酒店门童岗位职责（共7篇）
篇1：酒店门童岗位职责
门僮岗位职责
1.遵守和执行酒店的各项规章制度及操作流程
2.每日当值前，认真检查自己的仪容仪表；
3.查看交班本，了解上一班的工作情况有无需更进事项
4.服从酒店大堂副理的工作安排和督导，在大堂的各个岗位
5.按照程序为入住好人离店客人提供行李送房及托运等服务
6.协助维持大堂的秩序，并及时汇报情况
7.在岗时需保持微笑，并以礼貌用语，规范手势来营造出良好的大堂气氛
8.保管住客临时寄存的行李，处理过期的行李
9.热情、礼貌的引领客人到房间，并熟练的向客人介绍我们酒店的服务项目及客房设施设备的使用方法
10.及时派送报纸、信件、包裹、客人遗留物等
11.负责酒店的入住团队及会议的欢迎牌和指示牌的摆设
12.提供雨伞的租借服务
13.协助前台为客人调房、带客人看房及换房卡等服务
14.做好本部门物资的管理、领用、补充工作
15.负责各项委托代办业务；
16.及做好交接工作，认真落实每一件事，避免工作上的任何失误；
篇2：酒店门童岗位职责
一、职务名称：行李生/门童
1、直属上级：礼宾部主管
2、直属下级：无
3、晋升职位：礼宾部主管
二、工作职责：
1、坚持站立效劳，微笑效劳和敬语效劳，向每一位进店、离店客人致意问候。
2、为上下车客人开关车门，雨天要为上下车客人撑伞，并派伞套给客人。
3、为客人指路，认真答复客人的询问。
4、负责酒店宾客行李搬运、清点工作及存放工作。
5、随时听从接待员的召唤，迅速接受带房任务。
6、向客人推销酒店各项效劳，介绍酒店客房设施。
7、负责将住店客人的物品、报纸、邮件、留言及通知发送的物品分送到客房、楼面或其它部门。
8、负机接送机、穿梭巴士效劳。
9、负责机票预订效劳。
10、与保安部人员互相配合，及时疏导门前车辆，确保门前交通畅通。
三、工作要点：
1、礼宾效劳客人于酒店正门外，代表酒店对抵、离客人表示迎和送。
2、礼宾部是酒店形象代表之一，应不断提高效劳素质，如终保持旺盛的效劳热情。
四、职务要求：
1、年龄：18——22岁
性别：男
学历：高中以上
专业：不限
2、工作经验：（综合素质）
⑴身高175CM以上，形象端正；
⑵责任心强，吃苦而劳；
篇3：酒店门童岗位职责
一、酒店英语教学现状
目前在高职院校的酒店英语教学中,就学生而言普遍存在学生整体体英语水平不高,学习效果不理想的现状。主要原因是:高职学生多数英语基础薄弱、学习兴趣不浓厚;学生意识不到该门课程的重要性,重视不够;受到实训条件的限制,学生体验不到真实酒店工作场景,英语的应用不能与实际的工作任务相结合,没有语言的实用环境,无法让学生感觉到英语的实用环境,从而学习的积极性不高。
高职院校的英语教师大多是从师范院校毕业,所修专业多数是英语教育,学酒店专业英语的教师较少,对酒店管理职业的理念存在认识上的偏差,在教学中主要以教材为中心,而不是从酒店的工作岗位需要出发,从学生的职业发展出发来设计教学。教学方法仍然是采用基础英语的教学方法,学生很难明白酒店专业英语的实用性在哪,不知道哪些知识能够在未来的岗位中得到应用。这一切都影响了高职酒店专业英语教学效果。
二、情境教学在酒店英语教学中的应用意义
酒店英语是酒店服务知识与交际英语融于一体的实用英语课程,教学目标是让学生熟练掌握酒店各部门场景中的专业英语知识,训练学生基本的英语表达能力,使之能用英语与外宾熟练地进行沟通交流,在对客服务中较好地应用酒店英语的专业知识与基本服务技能。要真能达到上述的教学目标,必须在酒店英语的教学中,打破以往传统的、以理论知识传授为主要特征的学科课程模式。
经过多方学习和调研,结合学院现有实验实训条件,在这门课程的教学中主要采用情景教学方法来提高课堂的教学效果。情景教学法就是利用模拟某种真实的情景作为训练学习者技能的一种方法,在整个教学过程中倡导以学生为中心,教师是课堂的组织者、指导者、帮助者和促进者,利用情景创设、角色扮演、小组协作等学习方式的组合,充分发挥学生的主动性、积极性和创造性,使学生有效地获取知识。
但采用新的教学模式不是一个简单的事,要对整个课程的所有环节进行重行梳理。通过对涉外酒店的各个重要岗位进行任务分类和职业能力测评等系统分析,并以工作任务为引领来确定本课程的结构,以职业能力为基础确定本课程的内容。根据酒店的前厅、客房、餐饮三大主要部门的工作环节,设计出实际工作中可能会出现的不同情境,让学生在实训室中进行模拟。再通过大量的实训操练,使学生能在仿真环境中尽快进入角色,清晰岗位职责,熟悉相关的工作内容,明确该职业的发展方向。
通过在酒店英语课程的教学中采用情境教学,模拟真实的工作场景和对话情境等方式,激发了学生的学习兴趣,增强了他们的参与感,学生们充分发挥了主体作用,将课堂上所学的知识运用到实际的情境中去。酒店服务情境的设置也使得原本枯燥的书本知识变得生动起来,避免了机械、重复的操练,调动了学生学习的积极性,也使他们充分认识到酒店英语这门课程在以后工作中的重要性。
三、酒店英语情境教学内容的确定
酒店英语教学内容的确定是通过对酒店业相关部门负责人、员工和专业教师的调查访问,了解酒店业人才需求情况及所涉及的职业岗位群,分析职业岗位应具备的英语知识、英语能力与素质,以此为依据,确定酒店英语各个情境的教学内容,从而满足工作岗位的要求。我们针对酒店的前厅、餐饮、客房这三大主要职能部门,根据不同的工作岗位创设了不同的情境。通过这些情境的实践,可以提高学生的酒店英语服务技能,包括用英语与客人交流、沟通的能力,酒店英语礼仪服务得体应用的能力,酒店英语服务实际操作的能力,用英语销售酒店产品的能力,用英语处理投诉的能力,用英语解决突发事件的应变能力,以及用英语进行个性化服务和创新服务的能力。以学生就业较多的前厅、客房和餐饮这三个部门的工作环节来创设具体的情境,具体见工作岗位情景描述表:
四、酒店英语情境教学的实施
1. 设计教学活动。根据酒店专业学生的英语需求和岗位需求创设真实的与学习内容相关的情境,然后分解任务。以前台的客房预订为例,作为服务员该如何接受客房预订,分步骤完成任务及应注意的事项。比如,在接受客房预订时,必须问清客人的需求,要包括客人入住的时间、客房的类型、告知客房的价格、客人预期离开的时间、客人的姓名及联系方式等,都需要教师提前设计好教学活动和任务。
2. 呈现教学内容。
播放视频给学生观摩,呈现客房预订的情景,让学生明确自己就是里面的某个角色,如何用英语进行客房预订。教师可以充分利用资源,以图片、文字、多媒体等形式介绍客房预订所需英语用语和酒店服务的背景知识,让学生好好熟悉,懂得一些最基本的语句和词汇。
3. 教学活动的开展。
播放客房预订情景对话,结合听力内容,学生进行复述、对话练习等活动,熟悉并掌握酒店所需英语技能和酒店服务流程。教师从情境中选出与当前学习主题密切相关的真实事件,提出问题或任务,让学生去解决或者完成,或者向学习者呈现与当前所选内容的不同侧面的特性相关联的情境,引导学习者主动学习。帮助学生在解决工作问题的过程中进行拓展性学习,提升英语技能和服务技能。
4. 教学实训。
实训是英语技能训练和服务技能训练更加紧密结合的环节,在英语技能方面,强调语言的得体、流畅,学会从语言和跨文化角度更好的运用英语;同时,强调服务程序的连续、规范及相应的礼仪,设计各种服务中可能出现的问题以培养学生的应变能力,帮助学生逐步提高。把学生分成不同的组,要求学生根据情景和所学词汇和句型,让他们扮演顾客和服务员的角色进行表演,在一个职能部门学完后,可以要求学生根据不同的情境即时表演,深化和巩固所学知识。
在酒店英语教学中运用情境教学法,根据实际工作环节,灵活创设教学情境,充分调动学生的学习兴趣,有效提高教学质量和学生的英语交际能力,满足学生未来的就业需求。同时也进一步的顺应了当今高职教育的精神,真正做到了融“教、学、做”为一体的模式,培养了学生的职业能力。
参考文献
[1]贺建荣.情景教学法在英语教学中的运用[J].职业技术教育,2008,(32):47-48.
[2]高艳芳.情境教学法在高职高专酒店英语教学中的应用[J].科技信息,2008,(27):232,237.
[3]韩东红.酒店英语对酒店高端人才影响的分析[J].企业文化,2011,(10):184.
[4]徐娥.上海高职酒店管理专业人才需求调查[J].科学与管理,2008,(6):86-88.
[5]李俊芬.高职英语教学引入ESP模式的探索[J].邢台职业技术学院学报,2003,(4):7-9.
篇4：我在酒店做门童
门童又称“行李生”,就是专门站在酒店大堂入口处拉门迎客的服务人员,间或帮客人提行李并引领客人进入所登记的房间。这种称谓应该是从西方引进的,在英语里它又翻译成“bell boy”“Doorman”,几乎所有有一定规模的酒店宾馆都会有这种服务人员。
东莞市酒店之多在全国是出了名的,而几乎所有的镇内都开有四、五星级的酒店。我进入的这家酒店也是四星级标准的,每天入住的客人以港澳台同胞为主,也有一部分是从国外来旅游经商的客人,各色人种都有,而且经常会发生一些有趣的事情。在这里工作的两年多时间里,我确实增长了不少见识,也从中学到了许多在别处学不到的东西。
关于“小费”
由于我之前没有做过门童,没有经验,所以,酒店给了我一个星期的实习期,并安排了一个叫阿飞的男孩子带我。
阿飞来自湖北,刚满20岁,个头不高,但长得挺帅,一张嘴巴也很甜,能说会道。他来这里做门童一年多时间了,对工作已经是相当的熟练。他先带我熟悉了一下酒店的内部环境,让我记清楚几楼是日本料理,几楼是西餐厅,几楼是KTV,几楼是客房,并详细地讲了一下不同的客房所对应的价格,然后又教我如何招待客人并帮客人提行李进入房间。由于工作内容简单,没多久我就记住了。
阿飞特别交待了我一件事情:来这里消费的客人大部分都是很有身份的商人,都有给服务员小费的习惯,如果碰到客人给小费,不管给多给少,都要面带微笑双手接住,但是绝对不能主动向客人索要小费。这也是一种礼貌,因为如果你不收,有的客人会误认为嫌小费太少或是瞧不起他,那样的话很容易引起不必要的误会和尴尬。
小费?我以前倒是听说过,却从来没有拿过,心里不禁对这些充满了好奇。
阿飞得意地说:“做我们这一行,小费是收入的一大来源。你知道我这一年多来拿到的小费有多少吗?”
我想了一下说:“应该有几千块吧?”
“几千块,嘿嘿,太少了。实话告诉你吧,至少有4万块!”
“哇,4万块啊,有那么多吗?”我暗暗吃了一惊,不知道他说的话是真是假,要知道,那时候我在工厂里一天上十几个小时的班,累死累活一个月也才六七百块钱啊!
“你刚来,不懂,等过一段时间你就知道了!”
终于轮到我上岗了。
记得我带的第一个客人是一个香港商人。他进门时,我快速地拉开玻璃门,微笑着对他说:“先生,您好!欢迎光临!”然后从他手中接过行李箱,把他领至前台接待处。接待员把他的证件进行登记后又快速办理了其他的一些手续,随后便递给我一把房间钥匙。我对客人说:“先生,这边请!”我们乘电梯来到位于八楼的客房。我轻轻地打开房间的门,并顺手把行李箱放在门口过道边的行李架上,然后便是开灯、开空调、拉窗帘。这一切都是培训过的,并不复杂,所以,我做得倒也像模像样,有条不紊。末了,我对客人说:“先生,如果您还有其他的需要,请拨总台电话或者通知我们的服务人员,我们会竭诚为您提供服务的。”
这时,香港客人笑着说:“谢谢!有事我会通知你们的。噢,这个你拿去。”说着随手递给我一张百元面值的港币。
我知道那是客人给我的小费,虽然早有思想准备,可我还是迟疑了一下,心里“怦怦”地一阵狂跳,脑海里闪过一丝慌乱。不过,我马上就镇定下来,微笑着用双手接住了港币,说:“谢谢!祝您在我们酒店住得愉快!”随后我便退出了房间,并顺手轻轻掩上了房门。
下楼的时候,我想:我只不过为客人做了一件本就该做的事情,他一下子就给了我100元,这钱来得也太容易了吧?可是,这钱来得有什么意义呢?我隐隐地感到一丝不安,同时也开始相信阿飞说过的话了。
印度朋友Bom
Bom是我在酒店里认识的一个外国朋友。
Bom来自印度。他年纪大约40岁,皮肤是黑褐色的,一头短短的黑发很浓,而且微微卷曲着,脸上戴一副金丝框眼镜,经常穿一身深蓝色的西服,看上去精明能干而且富有修养。
Bom是来中国做生意的,是本地一家玩具厂的大客户。他差不多每两三个月就会来一趟东莞,每次停留3～5天时间,办完事后就马上乘飞机回国或去其他地方。因此,他每次都是来去匆匆,显得非常忙碌。
或许是来中国的次数多了的原因吧,Bom竟然能够说一口不太流利的中国话,虽然有时候发音并不是很准确,但交流一些日常用语我们还是能够听得懂的。有时办完公事回到酒店他也会主动跟我们打招呼聊天,谈一下他来中国的感受,讲一下他发现的有趣的事情,一来二去的,我们渐渐地熟悉起来,并成为朋友。
Bom对我们说他很喜欢中国,曾经到过中国的很多地方,比如北京、上海、广州、杭州……在他眼里,中国是一个美丽而且很伟大的国家。中国的人民很友好,每个人都有一颗善良的心,而且很团结。
Bom也很幽默。有一次,他跟前台的几个接待小姐开玩笑说:“你们中国姑娘长得温柔又漂亮,我很喜欢。可是,我已经结婚,而且有了两个孩子,不然的话,我一定会娶一个中国姑娘做太太的。”逗得那几个小姑娘们哈哈大笑。一个叫阿红的湘妹子说:“已结婚也没有关系啊,你可以回去离婚啊,然后再来娶一个中国姑娘做太太啊。嘻嘻!”
不料,Bom听了一下子变得严肃起来,说:“那怎么可以?我很爱我的太太和两个孩子,而且他们也很爱我。我是不会离婚的!”
姑娘们依然笑个不停,而Bom也不以为意,继续讲一些其他话题。空气里弥漫着轻松的气氛。
Bom还能讲一口流利的英语,这让那时正想自学英语的我非常兴奋。由于酒店平时接待的外宾比较多,而有的外宾并不会讲中国话,因此,酒店方面便要求我们掌握一些常用的英语口语,以便能与部分有需求的外宾简单沟通。我原来有一点儿英语基础,偶尔还能应付一下,但是碰到复杂一点的就没有办法了。好在和Bom混熟了,我便请求他教我英语,而他也很乐意这样做,因为这样他也可以跟我学中文。于是,在他有空的时候,我都会主动用自己蹩脚的英语跟他聊天,有时候自己的语法不对或者某个单词的发音不准确,他都会很认真细心地帮我纠正过来。在他的帮助下,只几个月的时间,我的英语口语便比以前进步了许多。
更让我难忘而且感动的是,有一次Bom在他回国之前,专门跑到附近的新华书店买了一本《牛津英汉双解词典》以及上、下册的《走遍美国》送给我,并说:“小伙子,多学点知识对你以后会有很大帮助的。祝你能够取得大的进步!”
当我双手接过Bom递过来的书时,我的眼睛湿润了,由于太激动,我竟然一时说不出话来,只是一个劲儿地向他点头。
时至今日,虽然已多年不见Bom,也从来没有联系过,但每每回忆起那一幕,仍能让我感动良久。
尴尬的事
那天晚上11点钟左右,从外面一下子涌进来4男4女。他们好像刚刚在哪里喝过酒,个个浑身一股浓浓的酒气。4个男的看上去挺有派头,有两个年纪40岁左右,另外两人恐怕至少在50开外,头发都微微有点儿发白了,而跟他们一起来的4个女孩子仅20岁左右,身上穿的衣服暴露得让人看了很不舒服。
他们大声地说笑,其中一个40岁左右的男客人径直走向前台接待中心,老远就大声地叫道:“小姐,给我开四间豪华套间,要隔音效果好一点的。”值班的阿娇好像早已见惯了这样的场面,赶紧满脸堆笑地应道:“好的,请稍等,马上就好。”
那个男的又对站在旁边的我说:“小弟,你过来一下。”我赶紧走过去,问他:“老板,请问你有什么吩咐?”他贴近我耳边说:“小弟,你能不能帮我搞几个套子?”我一下子没明白过来,问道:“什么?老板。”他似乎有点不耐烦了,呼着酒气说:“能不能搞几个套子给我?安全套啊,懂不懂啊?”边说边从身上摸出一个鼓鼓的钱包,像是要拿钱给我。这回我总算弄明白了,原来他是要我为他买安全套。那玩意儿我倒是听说过,却从来没买过呀!别看我是个男孩子,我还是感到很不好意思。要知道,那时候我才刚走出校门没多久,还是个涉世未深的清纯少年呢!我的脸开始发烫了,不知道该如何是好。这时,刚好阿飞送完客人从楼上下来。我像见到了救星一样,赶忙向他招手道:“阿飞,你过来一下。”等阿飞过来后,我赶紧挪到大门口站好,心里却还在“怦怦”的跳个不停,暗想,刚才好尴尬啊,真没想到客人会向我要那样的东西。我看到阿飞跟客人小声嘀咕了一阵,客人从钱包里摸出几张百元钞票交给了阿飞,阿飞便匆匆忙忙向酒店的后门处走去,片刻后便又匆匆赶了回来。这时,阿娇早已把房间开好了,阿飞便拿了钥匙带那帮客人上楼去了。
好一会儿,阿飞从楼上下来了,走到我跟前,从口袋里摸出50元递给我。我不解其意,忙问他怎么回事,他得意地说:“刚才那帮客人都是台湾的,出手很大方,我帮他们买了东西,他们就给了我一些小费。因为是你叫我的,按规矩,我分50块给你。这就叫有钱大家赚嘛。”我并不知道还有这样的规矩。后来我才知道,那次阿飞从外面小店花30元买回来10个安全套,按30元一个卖给了客人,客人又另外给了他100元小费。那次他一下子就赚了300元。
酒店里的姐妹们
从外面看,酒店是一处高贵、典雅而且很神秘的消费场所,但融入其中时,才会发现这里其实是一个光怪陆离、灯红酒绿、处处充斥着铜臭味的花花世界。它更是一个大染缸,能把很多走进去的人染成各种各样的颜色。
这些正处于青春期的女孩子,大多思想单纯,涉世未深,自我约束力不是很强,加上经常看到客人们在酒店里一掷千金、花天酒地,而自己辛辛苦苦一个月才不过千把块钱的薪水,同样是人,差距为什么会这么大呢?于是,便会有人心理变得不平衡起来,开始想方设法地找机会改变自己的生活。
我先是看到前台接待员阿娇辞职了,随后,她便到酒店开的沐足阁去做了一名沐足技师。阿娇来自江西,今年刚满20岁,身高约1.65米,身材匀称,皮肤又白又嫩,一双眼睛又大又圆,好像会说话一样,活脱脱一个美人胚子。不过,她在沐足阁才做了两个月就又辞职了,听说是被一个台湾客人包养起来,过起了无忧无虑又无聊的“贵族”生活。做了“金丝雀”的阿娇偶尔也会来酒店里玩,找她以前的小姐妹聊天。看得出来,她的穿着打扮跟以前明显的不一样了:身上经常穿的是价格不菲的名牌休闲女装,手上戴着的是晶莹剔透的玉镯,脖子上吊的是闪闪发光的金项链,描着浓浓的眼影,头发烫成了波浪型并染成了紫红色,嘴唇上涂着浓浓的口红,皮肤比以前更白嫩了,身材也似乎苗条了许多,走起路来一摇三晃。她跟那帮小姐妹说话时眉飞色舞的,并带着几分炫耀,时而“哈哈”大笑,时而嗲声嗲气,直看得她那帮小姐妹一个个目瞪口呆,一脸的羡慕。
阿娇来了几次后,接待员阿红也不做了,听说阿娇帮她介绍了一个有钱的男朋友,一个50多岁的台湾商人。
日本料理店的服务员阿兰来自四川,今年才19岁,可是,她出来打工已经有4年多了。她身材不是很高,但长得小巧玲珑,说话时伶牙俐齿,声音清脆甜美,在日本料理店里很能讨客人的喜欢。不过,她在日本料理店做了半年就走了,去了附近另外一家酒店上班,听说是在KTV里面当了坐台小姐。
知道这些消息后,我很茫然。是啊,她们都还很年轻,都有着花儿一样美丽的年华,有着金子一样宝贵的青春,可是,在前进的道路上,没有把握住自己的意志,为了一时的享乐,为了满足自己的虚荣心而迷失了方向,最终选择了吃“青春饭”这条路。我在心里为她们感到深深的惋惜,同时又深深地感到无可奈何!我并不能为她们做些什么啊!
迎风飘扬的艳姐
那段时间,经常看到一个30多岁的香港客人开着一辆红色的宝马车来找艳姐。我们知道,他是来追求艳姐的。他每次来都会带着各种各样的礼物,有时是精美的金银首饰,有时是小巧玲珑的时尚名牌手机。那时候,手机刚流行不久,一部三星A288的手机要2000多元呢。可是,艳姐却始终不为所动,只是礼貌地对他笑笑,打声招呼而已。要知道,那些东西是多少女孩子梦寐以求的啊!刚开始我很不解,渐渐地,我就明白了,也因此开始在内心里敬重起艳姐来。
艳姐那时还不满25岁,可她已经是我们前厅部的主任了。艳姐长得很漂亮,身材高挑,皮肤细腻,可是,她从不刻意打扮自己,习惯留一头齐耳短发,并且保持着自然的黑色,不像别的女孩子那样又染又烫的。她总是穿着一身酒店里发的深蓝色职业套装,脸上因工作需要而化着淡淡的粉妆,笔直地站在前台,再加上她脸庞上始终保持着甜甜的微笑,因此总是显得高贵而不失大方,所以,她站在那里就成为大厅里一幅特别的风景,她的身影也留给人们飒爽的英姿。在我眼中,那是另外一种不同寻常的美,一种刚柔并济的美!
艳姐是湖南人,可她却能够讲一口流利的白话,更让我深感惊讶而且分外佩服的是,虽然她说自己是高中毕业,我却经常看到她跟外宾们用熟练的英语交谈。后来我才知道,自从出来打工以后,她一直都在自学英语,经过几年的辛苦和努力,如今已顺利地取得了大专文凭,英语也过了六级。她说,她下一步的目标是英语过八级,两年内拿到本科文凭。正是由于她的不懈努力和毅力,才从最初的实习接待员一步一个脚印地走到今天的主任岗位。
有付出终究会有回报的。不久,酒店董事会经过一番认真考察和研究,决定任命艳姐为酒店大堂副理。这说明刚满25岁的艳姐已经正式跻身于酒店高层管理人员的行列。接到任命书的那天,艳姐开心地笑了,也激动地哭了,我们这帮手下也由衷地为她感到高兴。是啊,这一切来得是多么的不容易啊!于是,我们纷纷要求艳姐请客,以示祝贺!
那天晚上,从来不喝酒的艳姐破天荒地喝了好多酒,她像个长者一样给我们讲了很多做人的道理,直到最后自己醉得一塌糊涂。
时至今日,我仍能清晰地记得艳姐当时讲的话:“做人不能丢掉人格和尊严!做人也不能只看眼前,要把目光放得更高更远!做人要相信自己,要相信自己的命运永远掌握在自己的手中……”
那一刻,艳姐的形象在我的心目中变得无比高大。是的,我在艳姐的身上看到了人格和尊严,也看到了不屈和动力。反过来,看看阿娇和阿兰,同样都是处于花季的女孩子,她们和艳姐所走的路却截然相反。
我也想到了自己,做一个门童,说白了也不过是在吃“青春饭”,试想,哪家酒店会雇用一个几十岁的老门童呢?如果没有一身过硬的技术,再过几年,我也会很快被这个酒店市场淘汰的!有句俗话说:纵有家财万贯,不如一技傍身!看来,去学一门实实在在的技术才是上策啊!
结束“门童”生涯
篇5：酒店门童岗位职责
一、酒店厨房岗位教学法
酒店厨房岗位教学法是一种体现以学生为主体的教学方法。任课教师根据酒店厨房岗位的实际工作要求, 经过细心设计并提出了“岗位工作任务”的教学方案, 针对这一方案, 教师采取指导和实践的方式, 坚持以学生实践为主体, 给学生以完成“岗位工作任务”的思路、方法、操作技巧和结果。在整个教学过程中一直坚持以完成“岗位工作任务”为目标, 以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准。这一教学方法通过实践证明完全能满足学生以后在工作中的需要。
二、实施酒店厨房岗位教学法的步骤
实施岗位教学法的前提是要有“实际的工作场地”, 重点是要有明确的“岗位工作任务”, 关键是要用酒店厨房的实际工作流程和方法去完成岗位工作任务。
(一) 明确岗位工作职责
由任课教师向学生明确每个工作岗位的职责, 使学生在学习中清楚地了解各自的工作岗位、工作内容、工作职责。如水台岗位的职责:1.要掌握各种动物的宰杀加工;2.能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;3.掌握各种牲口的起货成率;4.掌握初步的精细刀工, 要协助砧板工作,
(二) 明确岗位工作流程
由任课教师向学生明确生产程序、岗位生产流程。一般酒店厨房的实际生产程序是原材料采购→粗加工→细加工→配菜→烹调→销售。厨房岗位生产流程是采购部→水台→砧板→打荷→后镬→销售部。
(三) 岗位工作实践过程
任课老师要根据实践内容的不同, 将学生进行分组, 每组成员担任不同岗位, 如采购部、水台、砧板、打荷、后镬、销售部岗位。
以下我们以“菊花鱼的制作”为例, 具体说明岗位教学法的实施过程:
课题:菊花鱼的制作
1.学生需要按照工作任务的要求进行课前准备。基本内容包括原材料 (菊花鱼等) 、设备及专业知识等。学生在这一步骤中需要了解“菊花鱼制作”所用的主料是净鱼肉, 辅料是五柳料, 烹调方法选用炸, 工具和盛器可自由进行选择。在这个过程中学生需要运用学过的课程有原料知识、烹调技术、厨房美工、营养与卫生等。
2.采购部成员采购原材料, 其他组成员准备相应的设备器材。采购部的学生需要了解“菊花鱼制作”中所需要的鱼品种以及其与五柳料的比例关系, 掌握它们的质量和价格;其他组学生应对炉灶进行认真的检查和整理。这一环节中, 学生需要用到的知识与技能有原料的品质鉴定、成本核算、烹饪设备检测与维修等。
3.水台岗位的成员将所购原料进行初加工。水台岗位将鱼去鳞, 去鳃, 去内脏洗净。用剞刀菊花鱼生坯。这岗位的成员需要的知识和技能有:原料加工技术、成本核算、营养与卫生等。
4.砧板岗位的成员将原材料进行切配加工。包括主料鱼块的大小、厚薄和上浆, 以及滚粘原料是否均匀等。这个岗位的成员涉及到的知识与技能有原料加工技术和厨房美工。
5.打荷岗位的成员组配成型的菜肴原料。
6.后镬岗位成员进入烹调间进行烹调, 这个环节学生就需要正确的掌控油温, 用到的相关知识有烹调技术和火候等。
7.打荷岗位的成员进行围边点缀, 组合成菜。
菊花鱼生坯炸成之后, 进行围边点缀的学生则要对“菊花鱼”的造型进行构思, 这就需要学生充分运用“厨房美工”的知识与技能对菜肴进行修饰, 使成品在造型上更加完美。
8.销售和评价。包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。在对菜肴进行评价时要从色香味和造型等多角度去考虑。当学生把他们制作的这份菊花鱼带学校食堂销售时, 还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。
(四) 总结评价
待学生操作结束后进行学生自评、互评、教师总评。针对学生在实践操作中出现的问题, 不断指导调整, 使实践操作过程更加流畅、更加高效、操作更加规范。
组织科学合理是维持教学秩序稳定的保证。
2.教师积极筹备酒店式实景教学的工具设备、原材料、调味品等工序, 在对人员的安排、方案制定、工序合理传递等方面进行组织安排, 使学生目标明确, 有针对性, 生产实习才能有条不紊地顺利进行。
3.教师必须做好巡回检查指导工作。巡回指导是教师在实习讲解与示范的基础上, 让学生在教师的指导下对生产过程有计划、有准备、有目的地进行生产实习, 这样能够有力地保证学习质量。
4.教师必须组织学生做好每个岗位的实习总结。总结是对工作情况好坏的认识过程, 在完成一个阶段的教学实习后, 及时组织学生进行总结, 在这个过程中指出某些缺点与不足, 表扬工作与学习成绩突出的学生, 有利于形成一种赶超先进的良好的学习气氛。
摘要：烹饪课采用酒店厨房岗位式教学方法, 改变了传统的中职烹饪教学采用“一支粉笔一把刀, 一块砧板一把勺”的师徒相授教学模式。在教学实习过程中以完成“岗位工作任务”为目标, 以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准, 为学生的就业、创业和成才创造了条件。
关键词：酒店厨房岗位式,岗位工作任务
参考文献
[1]吴登军.项目教学法在《中餐烹调》教学中的应用[J].职业教育研究, 2007年, 第04期.[1]吴登军.项目教学法在《中餐烹调》教学中的应用[J].职业教育研究, 2007年, 第04期.
篇6：酒店门童岗位职责
宜必思酒店是法国雅高集团旗下第二大主要酒店连锁品牌, 1997年酒店获得ISO9001国际标准质量体系认证和ISO14001国际环境管理体系认证。哈市宜必思酒店是一家经济型酒店, 酒店地理位置优越, 交通便利, 与许多哈市著名景点毗邻。我院酒店管理专业的许多毕业生都在该酒店工作或实习, 由此形成我院与该酒店的良性合作。
1 宜必思酒店岗位英语技能
1.1 主要工作岗位任务
宜必思酒店内设办公室、财务部、人力资源部、销售部、客房部、前厅部、餐饮部、工程部和保安部。直接面对顾客解决服务沟通问题的主要是前厅部、餐饮部和客房部。这三个部门的主要岗位有前台接待、总机话务、餐饮服务员和客房服务员, 这三个部门员工的主要工作任务 (见表1) 。
1.2 岗位英语技能要求
在完成工作任务的过程中, 宜必思酒店对相关岗位的英语技能有明确规定, 并且也是酒店在员工招聘过程中重点考核项目。要胜任酒店的相应工作岗位, 不仅要有基础英语做支撑, 还要结合酒店英语的专业知识和语言技能, 才能初步胜任此工作;同时要不断在实际工作中加以充实, 注重语言的渐进性和工作的连续性。在此次培训项目中就体现出这一点, 不仅注重员工基础英语功底, 还要及时解决实际工作中所遇到的英语沟通问题。现对培训中所涉及的主要工作岗位所需英语技能总结如表2所示。
2 基于酒店岗位英语技能的培训策略
2.1 确定恰当的培训目标
设定酒店英语培训课程的目标, 为宜必思酒店各部门的员工的培训提供一个方向。通过本次培训, 使酒店员工了解各部门的日常用语, 能够完成酒店具体场景中的听力和对话任务, 流利表达日常酒店用语。在一年的培训实践中证明, 当面对单目标时, 酒店员工表现出来的动力和积极性以及学习效果要远远高于当他们面对多个目标时。因为在单目标的情况下, 酒店员工的压力更小, 也有更多的时间去实践新技能、吸收新知识和自我激励。
2.2 对酒店员工进行细分
宜必思酒店员工分工细致, 对酒店员工进行有针对性的培训是非常必要的, 在细分各岗位所需英语技能的基础上, 将酒店员工分为三部分, 即来自于前厅部、餐饮部和客房部的学员, 再根据各自的工作时间表, 利用休息时间和倒班时间来参加员工培训, 培训以小班额为主, 多为5-6个人, 这样有利于各部门在不影响正常工作的前提下灵活调动员工每周培训两次, 人员划分的细致化, 有利于培训内容的安排, 比大班授课概括性的讲解更加卓有成效, 对于学员的实际岗位工作更加具有针对性和指导性。
2.3 针对培训内容更新培训教材
市面上很难找到针对个案的酒店英语教材, 针对这种情况培训教师以原有教材为蓝本, 不断扩充实际工作中所获得的新信息, 随时针对各部门的不同需求, 不断更新培训内容, 形成具有宜必思酒店培训特色的自编讲义。在教学内容和教学进度方面, 紧跟酒店一线工作的需要, 内容趋向主题化, 改章节教学为主题教学, 根据主题在实际工作中的重要性来安排教学时数, 注重培养酒店员工的实践运用能力。
2.4 创建情景教学, 提高教学效率
培训教师在课堂上以酒店学员为主, 运用情景教学法, 调动学员的积极性和主动性;运用多种教学手段和方法, 根据酒店现有设施, 创设不同的教学情境;通过角色表演, 让学员在边看边听边做的过程中, 轻松愉快地掌握本部门本岗位所需的英语词汇、句型以及惯用表达方式, 以达到有效沟通和良好交际的目的。还帮助酒店员工创建英语协会, 以便帮助学员将英语学习延伸到培训之外, 不断巩固培训成果。
酒店英语培训在保证酒店持续发展上扮演着重要角色, 同时也不断地推动着一线酒店英语教学的改革工作, 二者是相辅相成的。无论是在培训还是课程教学都应该针对实际工作岗位对英语技能的需求, 选择适当的教学内容, 恰当的教学方法, 为学员搭建学习平台, 以提高酒店员工和在校生的英语水平从而提升了酒店和学院双方的市场竞争力。
参考文献
[1]裴蓓.酒店人员英语能力的培养初探[J].教育科学, 2010 (2) .
[2]张丽华.金华地区酒店业英语培训现状和对策[J].湖北经济学院学报, 2010 (12) .
[3]刘静文.酒店员工英语培训策略初探[J].潍坊教育学报, 2009 (6) .
[4]彭丽, 谢青松.基于工作过程系统化的酒店岗位英语技能解析[J].当代职业教育, 2011 (5) .
篇7：酒店门童岗位职责
一、从就业岗位群的视角探究高职酒店管理专业人才培养模式的重要意义
(一)有助于形成持续发展的酒店就业岗位群
从就业岗位群的视角不断探究,依据行业长期的发展情况,调查酒店管理专业人才需求有助于形成可持续发展的酒店就业岗位群,满足日益增多的酒店专业人才需求。对于高职院校毕业学生而言,为承担酒店专业的管理任务,必须在酒店从基层服务做起再逐步的开始接触初级管理、中级管理到高级管理。对高职酒店管理专业人才培养模式展开研究可为酒店提供完善的人才培养模式,扩大就业岗位群,从而促进社会酒店行业水准的不断提升。目前较多的酒店管理专业人才培养更侧重于星级大酒店中,而对于社会中较为普遍的餐饮酒店的就业岗位群人才研究缺少有效的研究,因此研究从就业岗位群的角度展开探究既可以扩展高职学生的就业渠道,还可以为社会中的酒店机构引入更多优秀的专业技能人才,促进酒店行业的稳定、健康发展。
(二)促进高职院校专业课改革,满足人才培养需求
培养酒店管理专业人才促使高职院校改革以往专业课程体系,综合考虑到社会、酒店的需求从而培养出优秀的社会人才。在以酒店管理为人才需求的标准依据下,需要加强塑造满足酒店服务岗位和中基层管理能力的人才,依据在日后酒店管理中必须掌握的能力为基础对应的优化课程结构内容。开放式的教学体系,以专业、职业的标准体现教学的完整性、有效性,以完整、健全的教学理论体系帮助学生转换为实际的行动力,形成新时代特色性的酒店管理专业课程。在全面的课程体系下结合学校内外的实习训练,让学生在学习的过程中掌握具备职业的实践能力,促进学生在社会中的不断成长。
二、高职酒店管理专业人才培养存在的主要问题
(一)专业人才培养方案和课程设置的不合理
高职院校在专业的人才培养下才能按照计划合理配置资源、安排课程内容、划分实践项目等,培养出综合性的酒店管理专业人才,但是目前许多高职院校在制订专业人才培养方案时,由于受到教师素质和资金的影响,多数高职院校酒店管理专业的人才培养方案、课程设计都是在学校教研室里制订的,而没有真正深入酒店行业内部进行专业调研,对于人才方案的定位不够准确,课程设计不够合理。有的过于注重课本理论的教学内容和课程进度,忽视了学生所必须掌握的岗位技巧的学习,使学生进入酒店行业后不能得到工作单位的认可。酒店管理专业课程不仅是一门需要重点学习的理论课程,也是一门对实践要求很高的学科,而人才培养方案的偏离极大制约了酒店管理专业技巧实践的培养。同时若过于强调实践的技巧性而忽视了理论的培养,很容易让学生成为简单的执行者,而无法在系统全面的理论支撑下不断创新、优化,以自身的思维考虑管理的发展和提升。
(二)学生缺乏准确的职业定位,发展缓慢
在准确的职业定位下学生可拥有明确的职业目标和动力,从而快速成长为符合酒店需求的高级管理人才。学生在进入社会之后会接触到较多机会,在清楚定位后才能扎实成长,形成一个连续的过程,从最基本的酒店基层服务工作稳扎稳打到管理职位才能获取更多成功。但是一些学生在接触酒店基层工作后,便难以忍受酒店工作的繁重和辛苦,无法扎实的在工作岗位中成长,职业定位不够明确,想一跃升为管理层但又缺乏必须的能力,从而放弃酒店里行业的工作。笔者对酒店管理专业的毕业生做过就业调查,了解到一些学生反映在校期间利用周末去酒店兼职小时工和大三到酒店顶岗实习时,从事的多数是一些基础的餐厅或客房的最基层的打杂工作,让学生对酒店的工作失去信心,所以毕业后不愿意再进酒店工作。教学中有一些学生则在认知到酒店工作的特点后,更加明确了只有不断的付出才能获取成长赢取晋升的机会,在人才培养中也正是如此,若一开始定位到较高层次的管理者很难满足实际需求,故应当正确定位切忌好高骛远避免由于定位过高制约了人才的培养。因此只有端正态度,准确定位职业规划才能逐步的成长、发展为优秀合格的管理人才。
(三)实践教学师资力量薄弱
目前许多高职院校教师只具备理论知识教育的能力,缺乏实践教育能力,高职院校的酒店管理专业教师需要具有一定实践操作能力和酒店管理经验的双师型教师,但很遗憾的是我们很多职业学校的教师都是从学校到学校,虽然理论水平比较过硬,但没有进入酒店行业的工作经验,更没有掌握实践操作的技能。另外很多学校没有重视教师的职业技能培训,对教师进入企业实践和体验没有出台相关的政策给予支持和保障,仍然是以课时量来衡量和考核教师的工作量与收入分配,加上教师还有其他大量的科研任务和行政事务性工作,使教师很难真正走出校园,进入酒店行业培养和提高自己的实践操作能力。
(四)高职院校和企业的合作不够深入,成效不高
高职院校本身资源是有限的,仅靠院校自身的教育资源和实力很难完成专业的酒店管理人才培养,因此应当合理利用校内外各种有效的资源实施人才培养计划,而企业便是校外优质的教育资源。高职院校在与酒店行业展开有效的合作下,可以为学生提供一定的顶岗实习机会,让学生在实习的过程中结合校园学习到的知识获取更快的成长,也可在实习的过程中清楚了解酒店的工作流程和顾客需求。同样,企业使用实习生的期间既可以节省一定的人力成本,还可以帮助企业储备必要的人才。但是在学生实习期间,应当合理安排学生实习的内容并给予有效的指导才能帮助学生成长,一些学院合作不够深入,细节制定不够完善,完全放权给了酒店企业,导致学生在实习期间仅从事单一的服务工作,实习成效不高,难以全面锻炼综合素质,无法完成预期的实习目标。
三、高职酒店管理专业人才培养模式实施的策略
(一)制定科学的人才培养方案和课程内容,平衡理论和实践教学差距
在酒店行业快速发展的前提下,高职院校也应当改革人才培养方案和课程体系,制定科学的人才培养方案和课程内容实现教育的与时俱进。突出专业课程的重要性,去除不具备实用性的部分理论内容,依据酒店行业的需求添加新的课程,将国内外酒店发展和成功管理经验案例应用到高职院校课程安排中,将实践提升到理论的高度,从而丰富学生的知识层面,也开阔了学生的视野;其次应当循序渐进安排课程内容,对应实际岗位能力发展的需求可以将课程内容划分为综合素质、专业技能、扩展能力三部分,形成科学、完整的课程体系,帮助学生逐步的掌握酒店知识和技能;此外,应当平衡理论和实践教学之间的差距,在讲述专业理论知识的同时增加学生实践技能的培训,实现理论知识和实践技能的共同进步,例如可以在理论课程上引入典型或者当地的酒店管理模式让学生在理论分析的同时展开实际规划,提升学生的实践能力,笔者在教学中采用让学生分组到当地酒店进行参观考查,然后形成PPT的酒店介绍,并要求学生在课堂上以小组汇报的方式介绍给大家,通过这种方式让学生由被动接受理论知识转变为主动寻找和探究的实践过程,不但提升了学生的理论分析和实践能力,同时锻炼了学生的语言表达和PPT制作的能力,收到很好的效果。
(二)准确定位高职酒店管理专业,提升学生职业素养
在准确定位高职酒店管理专业的基础上,能促进教师、学生树立全新的理念,从而培养出更加符合社会需求的专业性人才。高职院校在结合先进的教育体验下对应酒店实际需求,从理论知识、专业技能、转向能力、职业素养方面增强对学生的教育。特别是针对目前学生就业率低的问题加以综合考虑,依据社会需求培养大量中端岗位的酒店管理人才,避免定位过高影响学生的就业视野。此外应当提升学生对于职业的正确认知,培养学生较高的职业素养,塑造具备高尚职业道德、良好服务意识和专业技能的人才,从而让学生在日后复杂的工作岗位中端正心态,不断成长。教师在教学的过程中应当站在行业发展的领先角度贯穿新的教学思想,注重与实际相关的课程培训,通过有效的知识讲述增强学生的行业适应性,尤其应当不断锻炼学生的动手和专业技巧从而提升学生在工作中的综合素质。
(三)加强高职院校师资队伍建设,提升教学质量
教师是高职院校教育任务完成的重要组成,而高职酒店管理专业人才培养的突破也在于师资队伍的建设,因此必须加强教师队伍建设满足现代人才培养需求。首先应当建立双型教师队伍团队,教师在具备高理论水平的同时具有酒店实践动手能力,例如可以鼓励在职的教师到酒店实施锻炼,通过实际的调研和管理提升教师对现代化酒店行业的了解程度,增强实践技能,当然这需要学校领导重视教师职业技能的培养,出台相关教师下企业的支持政策,以保障教师的利益;其次拓宽教师引进渠道,不应当仅仅聘用科班出身的理论知识较强的教师,还应当从酒店企业中诚邀具备较高实践技巧和职称的管理人才,在具备扎实理论课程知识基础上还具备丰富的酒店管理经验,从而提升教学的质量。
(四)深化高职院校和企业的合作,增强实习效果
高职院校和企业合作所建设的实习基地直接关系着学生的实习效果,因此应当深化与企业的合作,促使学生在实习的过程中增强知识的感悟、提升实践操作的能力。高职院校应当综合考虑周边的酒店企业情况展开合作,分阶段的输送学生到酒店实习基地进行参观,让学生了解酒店运作的流程,提升学生的学习热情,同时还可让学生短期实习从而为日后的学习打下基础。在合作实习的过程中,高职院校应当合理安排实习的时间,既要考虑到合作企业的人力需求状况,也要考虑学生的实际学习情况和接受程度,在妥善安排后与企业签订相关协议。此外还要明确在合作的过程中双方的责任,学校应当派遣指导教师下到学生实习的企业,定期与企业和实习生进行沟通,检验学生实习的效果。同时酒店应当保证学生工作环境和学习条件的合理性,以确保学生在企业能够顺利完成实习任务。
四、结语
高职酒店管理专业人才培养应当从科学制定人才培养方案和课程内容、准确定位专业需求、加强教师队伍建设和深化与企业合作四个方面加以实施,培养社会需求的高素质人才,促进酒店行业的可持续发展。