瘦肉精食品安全论文

瘦肉精食品安全论文（共8篇）

篇1：瘦肉精食品安全论文

瘦肉精与食品安全研究

摘要 :随着社会的发展，生产对人类无害的健康产品已成为人类食品需求发展的趋势，但在利益的趋势下，部分商家打起了瘦肉精的主意，央视3·15晚会曝光双汇集团“瘦肉精”事件，引发了一场风暴。本文就瘦肉精的相关内容、给人的身体健康带来的不良影响及其检测等方面做一阐述，意在保护人们的身体健康。

关键词：瘦肉精(盐酸克伦特罗)；健美猪, β-兴奋剂

“瘦肉精”添加到饲料中，能够加快动物生长，增加胴体瘦肉率，提高饲料报酬，但是它的过量使用引起了一系列的中毒事件。因此为保障人们的安全，使人们对瘦肉精有更深的认识显得尤为重要，这样才能更好的使人民群众吃上放心肉。

1）瘦肉精相关事件：

①双汇瘦肉精事件

近年来，瘦肉精事件不断发生，从西班牙的第一例瘦肉精中毒事件开始，我国从1999年到2001年相继发生了瘦肉精中毒事件，其涉及范围不断扩大，受害者人数不断上升[1]，到了2011年3月15日，央视节目更是曝光了双汇的黑色企业链，该公司大量饲养食用瘦肉精饲料的猪来取牟利[2]，相关部门如农业部在相关报导播出后，第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，并立即派出督查组赴河南督导查处工作，而该公司则从该天上午停牌，下午其上市公司双汇发展跌停，傍晚正式发布了停牌公告[3]。在2011年12月28日，江苏南京“瘦肉精”事件中的6名屠宰户在知道屠宰、销售健美猪是犯法的情况下，明知故犯，最后分别被判处不等的有期徒刑和罚金[4]。②浙江男子转卖瘦肉精被判刑

涉及到瘦肉精犯法的事情，我们国家是依法行事的，在2012年4月20日，浙江男子及两名相关买家也因其知法犯法分别被判处不等的有期徒刑及罚金[5]。

2）瘦肉精危害

①瘦肉精对人的身体健康有害

到底什么是瘦肉精呢？瘦肉精（克伦特罗），它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。把瘦肉精添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量[6]。而且其性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构[7]。而人食用含瘦肉精残留过高的食物后，就可出现中毒症状，通常表现些为头痛、头晕、心悸、心慌、恶心、呕吐、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列症状[8]心律失常的人,心脏反应明显,引起心室早博, ST 段与 T 波幅压低。交感神经功能亢进的人, 如高血压、青光眼、糖尿病、前列腺肥大、甲状腺机能亢进等患者更易产生急性中毒症状。有研究表明，如果长期食用含有过量瘦肉精的食物的话，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤[9]。

②瘦肉精对饲养动物的危害

瘦肉精不仅对人的身体健康有害，它瘦肉精不仅对人的身体健康有害，它也会导致其饲养动物中毒，具体表现为:饲养动物站立困难，死亡率高[10]。据有关科学家的相关报道：微量的瘦肉精使小白鼠胚胎发育异常[1]。

3）瘦肉精检测

①瘦肉精残留量科学检测方法

经过科学家们多年的研究，目前检测瘦肉精的研究方法有：

（1）高效液相色谱法（HPLC），该方法适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物，并且还可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱(MS)等系统联用，容易实现分析过程的自动化，该方法专属性好、选择性强、检测精确度较高，我国已将HPLC法作为检测CLB残留的半确证性方法[11]。不过这种方法的成本高，制作繁琐，并且需要专业分析人员[12]。

（2）气相色谱-质谱法（GC-MS），该方法把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对特定的残留物进行定性、定量分析，与（HPLC）相比具有较高的检测极限和灵敏度，并且我[11]国已将GC-MS法定为检测CLB的确证性方法（NY/T468~2001），但因其投入大，检测成本高，一般适用于专业实验室[13]。

（3）酶联免疫吸附法(ELISA)，该方法利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶(HRP)与克伦特罗(CL)结合，形成酶偶联克伦特罗，根据有色物的变化计量待测克伦特罗量[11]。该方法灵敏度

[12]高、特异性强、成本低，而且快速简便。微悬臂梁传感技术法，该方法与酶联免疫吸附法有些相似，都是运用抗原抗体的特异性结合的特点进行检测，而且具有很强的选择性，瘦肉精只对CLEN有响应，对其他物质没有响应。因此将多种抗体修饰在微悬臂梁阵列的不同梁上,可实现样品中多种物质的同时检测[14]。

（5）毛细管区带电泳法，该方法适用于那些其分离效率可达几百万理论板塔数的检测任务。同时，它的灵活性很强，操作简单，所需样品量少，但检测的时间比较长，合适的检测器比较缺乏，故该方法有待改善。

（6）生物传感器技术，其原理是当传感器的分子识别部分与被识别物质相接触后，通过引发化学变化、光变化和热变化，来直接诱导产生电信号，进一步利用电学测量方法进行检测、控制和输出结果 的方法，它是近年发展的一种检测技术。

（7）生物芯片技术，是在玻璃片、硅片等材料上固定样本，通过微加工技术实现对核酸、蛋白质、化合物等准确、快速、高通量的检测。它有个突出特点，就是能够在短时间内分析大量的被检分子，是生命科学领域中崛起的一项高新技术[15]。（8）盐酸克伦特罗快速检测卡,基层动物检疫检验单位主要采用它（泰州康正生物科技有限公司生产）进行检测，这些检测方法具有简单快速、无需特殊仪器设备的特点，既可在实验室进行，也可在生猪交易市场、屠宰场养猪场等进行实地检测，适用于对大量检测生猪的初步抽检[13]。

4）瘦肉精预防措施 民以食为天，食以安为先。针对瘦肉精案件的频繁发生，消费者、企业及政府应采取相应措施，以减少瘦肉精带来的危害。①消费者识别瘦肉精猪肉的方法

如今的瘦肉精事件频频发生，消费者在购买猪肉时要加倍小心。购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。据相关专家介绍，含有瘦肉精的猪，屠宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实，不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。而未食用“瘦肉精”的猪肉相对颜色淡些，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。如果发现猪肉肉色较深、色质鲜红，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉就存在含有瘦“肉精”的可能。因此，选购猪肉时要尽量拣肥些的猪肉[7]。此外，猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸纳毒素和排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，最好是尽量少吃猪内脏[10]。肉经烹制食用半小时后, 出现明显中毒症状的可洗胃、输液、排 毒,亦可用B-受体阻滞剂倍他乐克或保护心脏药物1.6-二磷

[8]酸果糖治疗，以免后果更加严重。②企业应该怎样建立食品安全防护措施

那作为肉类相关的商家企业该怎么做呢？商家企业不应只追求利益最大化而生产、屠宰及贩卖瘦肉精猪。猪肉食品相关企业应该向猪场索要检测结果。食品企业应自觉受食品安全监督部门和群众的检查、监督。养猪户应该运用科学的养殖方法，多学习新技术，不断提高养殖水平，不能在暴利驱使下泯灭了良知；提高自我保护意识，谨防掺有瘦肉精的饲料[16]。③政府对瘦肉精事件举措

瘦肉精事件如此泛滥，与政府监管缺位有很大关系。尽管在1999年5月29 日，国务院就颁布了 《饲料和饲料添加剂管理条例》，明文规定：“生产饲料和饲料添加剂不得添加激素类药品”。此后各级政府职能部门多次颁布禁令：全国范围内禁止使用β-激动剂在畜牧业上。更对“盐酸克伦特罗” 从原料到制剂一律封杀[17]。但政府重视，责任却难落实，如：动物卫生监督机构体制不顺、机制不活、监管方式落后；监测手段落后；宣传存在滞后性[15]；工商、食药、商务、质检、公安只是一味保证，却没实施[18]。导致瘦肉精猪肉能通过“十八道检验” [7]，却让消费者十八个不放心。因此政府部门应该改革监管体制，明确监管职责；强化工作宣传，引导正确舆论；层层强化领导，明确落实责任；强化制度建设，真正落实以制度管人；强化基础建设，落实“预防为主”的方针；强化应急措施，落实当前工作[19]；强化执法队伍的建设；增加 “瘦肉精”检测费用的投入；完善生猪定点屠宰场的检疫工作；落实市场开办管理市场的责任[3]。

5）对瘦肉精事件的思考

目前消费者偏好消费瘦肉，而猪瘦肉率的提高有限，此时瘦肉的市场价格高于肥肉，其经济效益差别明显。在这种情况下，养殖户为了巨额利润开始使用瘦肉精，将食用瘦肉精饲料的健美猪销售各地[20]，并且部分企业经营追求以最大[21]化利益为目标，而没有充分认识到“瘦肉精”的危害，没有意识到企业生产中负责人应该承担的法律和社会责任，非法生产、销售、使用“瘦肉精” [22]，“道德”和“良心”固然重要，但当利润与道德发生冲突时，企业的选择往往是选择利润的，事实上，对公民福利造成损害的企业终究要被社会所抛弃[9]。既然该方法赚取的利润非常可观，当然销售者也喜欢“瘦肉精”猪，此时检疫部门发挥着重要的作用，但其检疫检测标准滞后，现阶段对猪肉流通领域的管理还是沿用上世纪50年代、60年代的兽医卫生检验的规则，也就是现在的动物检验、检疫规则里，并没有检测“瘦肉精”项目[20]，同时检测技术的滞后，以致检验时间过长。等检验结果出来，抽检的同批猪肉、猪肝早已成为人们的腹中之物了[8]。并且“瘦

[22]肉精”检测方法质量参差不齐，灵敏度不一，易造成样本漏检。另外，检测瘦肉精需要较高的检测成本，出于成本效益考虑, 监管部门一般都不去检验,故隐患非常大[23]。同时，对产品的依法监管不到位，缺乏基础监管力度。从执法机构的其所不一到相关法律法规的不完善，也是问题出现是原因之一[24]。而基层畜牧兽医监管部门的工作任务相对繁重，需承担动物流行病学调查，动物检疫及疫情处理，畜产品安全监管等工作。但因基层畜牧站普遍存在缺人才、缺设备、缺技术、缺资金的情况[22]，故不大与大量的监管工作相适应[17]。并且我国以个体散养为主，而抽检主要由各屠宰场检疫员负责抽样，因此对其养殖生产全过程的质[22]量抽检监管难度很大。另外，管理层次的分段管理职责不清，难以协调，难以协调一致，涉及到多个部门的违禁药品没有明确谁主抓，谁辅抓[25]。

结语：民以食为天，食以安为先。近年来，瘦肉精问题甚至其他食品安全问题越来越严重，社会处于一种紧张的氛围中。为此，消费者、企业及政府应采取相应措施并对不足的地方加以完善，以减少其带来的危害。

3．参考文献：

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篇2：瘦肉精食品安全论文

2011年3月15日，中央电视台新闻频道对饲喂有“瘦肉精”的生猪流入济源双汇食品有限公司进行了报道，事件随即引起广泛关注。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。

瘦肉精是啥？瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮 收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。在中国，通常所说的¡°瘦肉精¡±则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用后发现其能提高猪的瘦肉率,而被应用于饲料中。早在2002年国家监管部门就发布公告，明令禁止在动物饲料中添加盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种“瘦肉精”。

然而，即使实际市场影响并不太大，比三聚氰胺更早出现的瘦肉精之屡禁不止并延绵难绝，再度暴露出食品安全监管沉疴。在一些地方，生猪养殖违禁使用“瘦肉精”几乎是公开的秘密。从养殖户、到检疫局、到各省界检查站、最后到定点屠宰场，各个环节均能交少量的钱就各个突破，一路畅通，最后直达消费者餐桌。相比之下，双汇的“十八道检验”简直是个莫大的讽刺。

双汇这个中国最大的肉产品企业，被爆刻意采购添加瘦肉精的所谓精品猪。此事一出，人们就联想到此前的三鹿。两件糗事，何其相似！同为行业巨无霸，同样是在原料采购中弄虚作假，连添加的东西都非常相似，一种貌似可以增加原料品质的有害化学品，一个让牛奶看起来蛋白质含量高，一个让猪的瘦肉比例高。虽然“瘦肉精”事件并未像三聚氰胺事件发生人死亡现象，但对于消费者对中国食品市场信任感的打击，却不亚于三聚氰胺事件。

其实，食品事件还远不止这些。农药超标的毒豇豆，地沟油事件，苏丹红事件，染色馒头等等。4月中旬，又再次涌现“牛肉膏添加剂”，一种可让猪肉变“牛肉”的添加剂。一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成牛肉。以猪肉为例，目前福州市场上，新鲜猪肉的价格为每斤13元左右，卤牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉，就可直接省下近千元的成本。长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

食品安全问题之所以长期得不到解决，以致此起彼伏，甚至愈演愈烈，究其原因似乎可归结为两个方面：一是有些人见利忘义，利令智昏，为了赚钱，不择手段；二是有些职能部门不尽职，不负责，宽纵助长了制售伪劣食品的不法行为。

我想，若要从根本解决食品安全问题，既要靠舆论监督、思想教育，更要靠职能部门的监管和处罚。现在，媒体针对食品安全现象的揭露和批评不算少，但监督效果往往不尽如人意。职能部门的处罚则有很强的制裁性，他们的处罚是硬性的，关系到处罚对象的物质利益，效果自然比舆论监督来得更大更好。可以说，对于那些道德败坏、丧失良知的人来说，一个实际的处罚要胜于千万声谴责。鉴于人民的健康和社会的稳定，我们的执法部门一定要审时度势，加强监管，使这些危害人民和社会的不法分子无处藏身。

篇3：瘦肉精食品安全论文

“两高”近日联合发布《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》 (以下简称《解释》) , 对食品安全犯罪进行“史上最严厉”惩治, 剑指长期以来为人诟病的“有案不立”、“以罚代刑”现象。《解释》共22条, 其中超过15条规定指向食品生产销售源头犯罪。

根据该《解释》, 实践中存在的使用有毒、有害的非食品原料加工食品行为, 如利用“地沟油”加工食用油等, 属于刑法规定的在“生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料”, 最高可判处死刑;在男性保健食品中添加“伟哥”等, 将以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚;非法生产、销售“三聚氰胺蛋白粉”、“工业明胶”、“瘦肉精”及含有“瘦肉精”的饲料等, 情节特别严重的, 处5年以上有期徒刑;严惩非法生猪屠宰, 私设生猪屠宰厂 (场) 将以非法经营罪定罪处罚;负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员监管渎职, 最高可判处10年有期徒刑。

针对社会广为关注的明星代言问题食品是否担责, 最高法予以正面回应:要具体案情具体分析, 司法机关严格依照相关法律规定办案。代言明星如果兼具广告主、广告经营者或者广告发布者的身份而制作、发布虚假广告的, 有可能被追究刑事责任。明星代言虚假广告宣传, 也可能承担民事责任或受到行政处罚。

与“两高”严密食品安全刑事法网同步, 公安部近日宣布将继续重拳打击瘦肉精、地沟油、病死猪、假劣肉制品、有毒有害保健品、兽药和饲料中非法添加等犯罪, 重点加大源头打击力度。

数字显示, 3个月来, 公安机关已侦破各类食品犯罪案件2 010起, 抓获犯罪嫌疑人3 576名, 捣毁“黑工厂”、“黑作坊”、“黑窝点”、“黑市场”1 721个。其中, 集中侦破各类注水肉、假牛羊肉、病死肉、有毒有害肉制品犯罪大要案件382起, 抓获犯罪嫌疑人904名, 现场查扣各类假劣肉制品2万余吨。

篇4：从瘦肉精谈美国的食品安全

俗称的“瘦肉精”实际上是多种药效相似的动物用药的统称（如莱克多巴胺），考虑到食用此类肉可能会对人体产生副作用，各国监管机构限制不同。有数据显示，美国市场上有60～80%的猪和30%的牛使用“瘦肉精”，但多年来很少发生中毒事件。FDA（Food and Drug Administration，美国食品及药物管理局）在1999和2003年相继允许在猪和牛饲料中使用莱克多巴胺后，又在2009年核准允许在火鸡饲料中使用莱克多巴胺。具体到商品名称，美国喂食猪、牛和火鸡的瘦肉精分别成为培林（Paylean）、欧多福斯（Optaflexx）和托马斯（Tomax）。这些瘦肉精的适量使用好处显而易见，增加瘦肉比例，缩短牲畜生长期，降低农场主的饲养成本。

实际上，美国人对于食用由瘦肉精喂养的肉类并非完全不关注。2012年，FDA数据显示，以培林喂养的猪的生病和死亡比例远高于其他种类的牲畜。加利福尼亚颁布法律，禁止销售和屠宰无法行走的牲畜。不过2月初，美国最高法院又推翻了加州的禁令。尽管大多数美国人对于给奶牛喂养激素类物质的关注度更高，但因为食用各类快餐食物导致的过度肥胖也逐渐成为影响美国社会的重要问题。在与一些美国人的交流中，他们大多相信FDA的判断，认为瘦肉精的使用应该是安全的，但也有人担心由于药物投入实际使用的时间不长，对人体的长期效果有待观察，更倾向于给自己的孩子尽量购买有机肉类。相比而言，华人在传统上喜食动物内脏，受残留的各种药物和激素影响更大。

FDA对食品药品管理相当严格，其判断和标准不仅是美国消费市场的硬指标，而且影响着美国之外许多国家的监管部门和消费者选择。对于莱克多巴胺的使用，FDA并未背离为民众健康负责的一贯原则。莱克多巴胺在多种动物身上的反复实验证明，该物质不在体内积累且排出的时间很短。研究结果说明，莱克多巴胺未见对动物脏器有明显毒副作用，且在体内停留时间少，未见对身体有明显负面影响。研究者通过人体临床实验，再加上50倍左右的安全系数得出每天可接受的摄入量相当于50千克的人每天吃1.25千克或2千克猪肉都是很安全的残留量。最后，在科学实验的基础上，FDA给出了瘦肉精残留量的标准。

篇5：从瘦肉精事件反思食品质量安全

一、事件回顾

双汇食品集团，是中国最大的肉类加工基地，资金雄厚，产品更是销往全国，被誉为消费者信得过的最大肉制品集团。但就是这个肉制品集团，在315消费者权益日被曝光部分养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”，使有毒双汇流向市场。

二、分析与反思

（一）、民以食为天。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全中出现问题，人们都会首先想到企业的不负责任。企业是以利润最大化为目标的社会交易主体，当企业的目标与社会公众利益产生冲突的时候，企业往往采取多种手段蒙蔽公众。

作为双汇企业明知瘦肉精对公众安全有害，却要求养殖场和猪农为达到瘦肉率而是用瘦肉精，这就是不可原谅的了。事发后，双汇集团自始至终没有真正的检讨自己的行为，却先后把责任推卸给上游养殖户以致政府的监管部门。如此看来，双汇“诚信立企，德行天下”的核心价值观不过是谎言。

实际上，道德和社会责任与企业的长远经营是分不开的，只有加强企业家素质的培养，提高企业家的经营能力，加强企业对自身长远利益和社会公众利益的认识，才能从根本上提高企业的良心度，重建企业信誉，才能让企业持续发展，让老百姓吃上安全的食品。

（二）、315事发后不久，双汇集团董事长表示，今后将着重加强对上游产业链的控制，从源头上对产品质量把关，意在建造一个“生猪产业帝国”。但是这种模式不可能带来整个行业的食品安全。首先单凭双汇一家企业很难做到所有行业的垄断，其次，从长远看，这种有悖于社会分工的发展模式只能给企业增加不必要的成本，消减企业竞争力。

食品从养殖、生产到流通、销售，涉及猪农、企业、质检、卫生、工商、公安甚至司法等多个部门，质检、监督、检查、惩罚、问责，任何一个环节出问题，都可能导致导致或者诱发质量安全事故。食品安全的实现最终离不开严格的监管。

事实上，国家食品安全体系存在的制度漏洞，通过08年三鹿毒奶粉事件之后，依旧没有得到很好解决。究其根本，在于权责对应至今没有理顺，前置预防体系和事后惩戒机制也都没有完善。一个国家的食品安全和质量保证，当然不是靠企业或某一个部门就能全部解决的。瘦肉精事件曝光后，双汇至少名誉受损，受到市场的惩罚，停产整顿，遭受到前所未有的打击，而相关部门似乎不用受到任何实质性的惩罚。如果这样，即便双汇倒下了，还有别的企业会冒出来。一个没有惩戒压力的食品安全系统，如何让人放心？所以，重建国家食品安全体系，首要的在于建立清晰的监督体系。

在此次“瘦肉精”事件中，不乏地方政府为保护当地的双汇加工厂而对上级监督要求打折扣的执行。深层次的原因就是地方政府发展地方经济的需要将企业与地方政府的利益紧紧的“绑定”。一方面，地方政府需要企业，尤其是龙头企业为当地经济的发展提供主要动力；另一方面，企业在生产和发展过程中也需要地方政府的多方面支持。相互的需要使企业和地方政府形成了“利益共同体”。

从政府监管方面来说，仅仅加强监管是不够的，也需要政府继续加大努力，维护良好的市场市场秩序，为上下游企业的发展提供良好的环境和支柱。再次，需要从体制上完善当前的政绩考核制度，改变单纯以GDP考核地方政府政绩的制度，逐步弱化企业与政府的利益联系。

(三)、消费者自身的防范意识、自我安全健康保护意识也是不可缺少的。我们每天吃的食物，大都认同“眼不见为净的”观点，在吃食物的时候，不会想食品的生产过程是怎样的，也不去想是否真的通过了国家卫生检查，只是考虑到口感的好坏，色泽鲜艳程度，吃的是“问题食品”却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。

所以消费者在购买食品不能单纯的相信吹嘘的广告，也应该了解一些辨别食品质量的小技巧，了解国家相关的食品质量安全的法律法规，行使自己的权利，不让违法商贩有机可趁。

作为自然界生物链的最顶端的人类，虽然我们吃的种类是越来越多，但是破坏了生态环境，让我们吃的东西越来越不安全了，这也许就是自食其果吧。所以，保护我们赖以生存的家园地球也是至关重要的。

篇6：瘦肉精安全事件总

缘起：本刊关注此事已久

发现河南存在“瘦肉精猪”是偶然，也是必然。去年11月下旬，本刊记者在河南做“注水猪”调查时，偶然遇到新乡卫辉市畜牧局畜禽改良站的工作人员，当时他们正在对一辆运猪车上的毛猪进行尿样检测，初步检查为阳性。此前本刊对中国猪肉市场质量状况已关注多年，因此，当时记者脑海中立刻闪出“瘦肉精”几个字，而工作人员同样初步认定这是“瘦肉精猪”。可惜的是，因为担心测试条有问题，去新乡市畜牧局进行确认检测时，运猪车突然跑掉了。但记者得知这批猪来自河南淇县。

随后，记者前往淇县调查，发现当地确实有一些养猪户在偷偷往饲料中添加瘦肉精，而这在那里却是公开的秘密。

12月，本刊记者采写的《疑似“瘦肉精猪”再现河南新乡》一稿刊发。不久即收到河南相关方面反馈回来的信息，称淇县当地对“瘦肉精猪”进行了严厉打击。遗憾的是，这没有引起河南相关部门的进一步高度重视。

实际上，根据本刊了解的情况，河南还有其他地方也有“瘦肉精猪”出现。

为此，本刊决定在今年3·15前针对性地文/本刊记者刘畅“瘦肉精猪”事件曝光始末进行一次深度调查，结合上次的报道经验，为了增强力度，又决定联手央视共同进行，央视对此十分认可，双方一拍即合。

3月15日，本刊和央视同步刊播。

查处：江苏省第一时间严密排查

江苏省肉类消费市场很大，而这次记者抓到的线索，也恰好是运猪的汽车开往南京，调查就是沿着这条线进行的。

3月15日，江苏省工商局责成南京市工商局对报道涉及的南京市迎宾农贸调查市场进行检查。当时由江苏省工商局副局长孙连才带队，在查处现场，孙局长说，首先对曝光的几个屠宰市场进行现场的检查。监管部门已经全部行动，对所有的猪肉销售市场进行检查。“现在南京所有的市场都在检查，拉网式的检查，发现可疑的产品，就要进行下架，进一步的确认，这个产品是否含有(瘦肉精)”。

3月15日，对浦口临江屠宰场存栏的来自河南西华县的生猪抽检5份尿样，检测结果均呈阴性。

3月16日，南京市相关部门紧急抽取养殖、屠宰环节的生猪尿样。对南京市个生猪定点屠宰场102份样品、7个区县家规模生猪养殖场158份样品进行检测，结果全部为阴性。也在这一天，双汇官网发表声明称，双汇集团已责令济源工厂停产自查，并派出集团主管生产的副总经理及相关人员进驻济源工厂进行整顿和处理。

同时，还要求下属所有工厂，进一步加强对采购、生产、销售各环节的质量控制，严格把关，确保产品质量。并将积极配合政府职能部门，开展对此次事件所涉及的各个环节的全面检查。

3月17日，记者从南京市食品安全委员会获悉，对疑似“瘦肉精猪”进行抽检，其中，被曝光的兴旺屠宰厂的抽检结果为阳性。江苏省畜产品质量检测中心的检测结果显示，抽检兴旺屠宰场存栏的来自河南孟州等地的20份生猪尿样，瘦肉精检测结果全部呈阳性。

而江苏省卫生监督所和疾病预防控制中心的检测结果表明，在南京迎宾农贸市场采集猪肉及内脏样品24份，其中来自兴旺屠宰场的5份样品的瘦肉精检测结果为阳性，其他19份为阴性。

当天，南京市食品安全委员会给出消息，流入南京的“瘦肉精猪”肉已下架封存，迎宾市场的双汇冷鲜肉店已被责令停业。

同时，根据检测结果，市有关部门责令兴旺屠宰场停业。并要求对市场下架封存的问题猪肉与存栏的问题生猪一并进行无害化处理。

3月17日晚上，在兴旺屠宰场，264头“瘦肉精猪”和600公斤“瘦肉精猪”肉被运往有机物处理厂掩埋。

推诿：究竟谁负责“瘦肉精”的检测

然而，后续的采访调查令记者十分不解：在“瘦肉精”事件曝光之前，连续几个月对兴旺屠宰场的瘦肉精抽检记录均为阴性。记者看到的今年一月份和二月份的文件——南京市农业委员会文件宁农质7号和南京市农业委员会文件宁农质【2011】16号显示，对兴旺屠宰场的抽检结果全部为阴性。

这两份抽检的结果都是由南京市商务局巡视员周益彬提供的，周曾是南京市商务局副局长，他对商务局的职责范围应该再清楚不过。

但周益彬说，在屠宰场驻场监管的只有农业部门的检疫人员，农业部门提供的相关监督抽检结果发现屠宰场生猪的“瘦肉精”显示阳性，他们才会采取行动。“发现问题再来进行协调，再指导，一般的工作程序都是这样的。”

周益彬说，“瘦肉精”的检查是农业部门的职责范围。为此，他还专门拿出了中央机构编制委员会办公室文件——中央编办发105号。他指出，其中的一条是，农业部牵头负责“瘦肉精”的监管工作，可在生猪养殖、收购、贩运、定点屠宰环节实施对“瘦肉精”的检验、认定和查处。

此文件中对于商务部门的职责范围认定是，商务部负责加强生猪屠宰行业管理，督促屠宰企业落实质量安全管理的相关制度。而周益彬正是根据这条阐述表示，“瘦肉精”的检测是农业部门的职责范围。

“日常的检测根据中华人民共和国动物防疫法和一些后续的相关文件的要求，目前是农业主管部门负责，南京市个定点屠宰场，都是动物检疫部门进行驻场开展工作。”周益彬说。

但农业部门也表示，检测“瘦肉精”没有依据。

根据有关规定，屠宰场必须是国家定点，而且要派驻检疫人员，进场的生猪必须检疫合格后方可宰杀。

之前的调查中我们曝光，所谓的“健美猪”并没有被检测“瘦肉精”就被宰杀了。派驻屠宰场的检疫人员对宰杀后的猪肉也没有进行“瘦肉精”检测，就直接打上“肉检”、“验讫”的印章，并且开具“动物产品检疫合格证明”。

那么直接驻屠宰场检验的农业部门是否进行“瘦肉精”的检测呢?

南京市动物卫生监督所高级工程师陶永祥告诉记者：“我们没有监管的法律依据。”陶永祥说，对于“瘦肉精”的监管，江苏省农业委员会曾向农业部做出请示。

他出示一份农业部的答复文件——农质函【2011】1号。陶永祥说，经征询全国人大法工委和国务院法制办，农业委员会负责农产品(5.580,-0.09,-1.59%)生产环节的监管。

至于屠宰的环节，虽然动物卫生监督所在屠宰场派驻有工作人员，陶永祥说，日常的工作是只检查寄生虫病和传染病。

“我们的职责范围就是检寄生虫病、传染病。”陶永祥说，“主要是目测。”他认为，在屠宰场内“瘦肉精”的监管不归农业部门负责，应该由商务部门主要负责，农业部门的驻场检疫人员开具的检疫合格证明与是否含有“瘦肉精”无关。

存疑：“没有曝光的，都是正常的”?

3月18日，本刊记者在南京市工商局市场处了解到，截止当前，市场上下架的封存的问题猪肉是2949.7市斤。

“目前就是(这个)数据。”市场处处长乔晓明告诉记者。但此前，记者在南京市商务局得到的信息是，3月14日当天，仅兴旺屠宰场宰杀的生猪就有541头。

“按照每头生猪出200斤肉计算，多头猪，流入市场的问题猪肉就有一万斤左右。”南京市一位屠宰场老板给记者算了这样一笔账。

这和工商局给出的数据有很大的出入。对此，乔处长说，到目前，还没有查到其他的问题猪肉。

而3月17日，掩埋的问题猪肉只有公斤。对于其他问题猪肉的流向，乔晓明只是说，对外的新闻发布，都是由食品安全委员会统一对外发布。

记者注意到，南京市食品安全委员会披露的消息当中，抽检结果显示为阳性的，只有此前曝光的兴旺屠宰场的猪肉和来自河南孟州的生猪。

“没有曝光的，都是正常的?”有市民质疑。

据了解，南京警方已介入“瘦肉精猪”事件。据中广网3月17日报道，南京警方于16日晚组织警力将经营兴旺屠宰场的犯罪嫌疑人安某等8人抓获。目前，安某等8人已被警方刑事拘留。

篇7：瘦肉精食品安全论文

朱杏

摘要：双汇瘦肉精事件重重地敲响了食品安全的警钟,对它的一个回顾和思考给我们一定的出路。食品安全关系到每一个人的健康乃至生命以及社会稳定。随着一宗宗食品安全事件丑闻的曝光, 食品安全问题已紧紧地牵动着每一个人的神经, 人们对食品安全问题更为关注, 甚至有人向食品生产经营者发出了“ 该吃什么和还能吃什么” 的呐喊, 人民群众对食品安全产生信用危机, 唤醒了和迫使政府必须重视加强对食品安全的监管。政府加强监管，民众的意识加强，辅以相应更健全的法律制度及一些科学技术，这些措施一定程度上能大大加强食品安全事故的防范。关键字：双汇瘦肉精事件 食品安全 措施 食品安全法 引言：一年一度的3·15照例成为了无良企业的曝光台。此次触发众怒的是国人最为敏感的食品安全问题，受冲击的则是肉类食品行业的龙头老大。可以说，在历经了三鹿奶粉三聚氰胺的舆情冲击后，双汇引进瘦肉精猪肉一事已称不上是食品安全领域的标杆性负面事件。但由此引发的舆论关注，从范围与规模的角度讲，仍称得上触目惊心。在这个无良商家被利欲熏心的年代，政府及有关部门是否采取有效的措施保证食品安全性？要怎样做才能更好地保证食品安全？

正文：双汇瘦肉精事件已经过去了近乎一年，但它的存在仍旧牵动着整个食品行业及大众的情绪和关注。首先，先对双汇瘦肉精事件进行回顾：3月15日上午9时许，央视新闻频道播出《每周质量报告》3·15特别行动——《“健美猪”真相》，节目曝光了“养猪户添加违禁药‘瘦肉精’，监管部门收钱放行，经纪人联络其中，下游厂家有意收购”的乱象。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。每头猪花两元钱左右就能买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场销售。更令人不安的是，这种用瘦肉精喂食的猪，还堂而皇之地流入了肉食行业的龙头老大、以“十八道检验、十八个放心”著称的河南双汇旗下的济源双汇食品有限公司。按照该公司规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。

知名企业为逐利置公共安全于不顾，养殖、贩运、屠宰和销售等四大环节的监管部门对违禁药品一路绿灯，蚕食着公众对涉事企业的信任以及食品安全领域政府部门几近透支的公信力。节目播出后，上市公司双汇发展午后即跌停，当晚，双汇发展还发布了停牌公告。

事情曝光后，官方最先给出明确应对举措的是农业部。15日傍晚，新华网刊文《农业部派出督查组赴河南严查“瘦肉精”》称，农业部高度重视，在第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，严格整改，切实加强监管，并立即派出督查组赶赴河南督导查处工作。

而企业应对举措则略显举棋不定。据人民网题为《双汇被曝使用瘦肉精猪肉 企业首度回应》的报道，双汇集团副总经理杜俊甫表示，农业部对瘦肉精有着严格的管理规定，双汇集团同样一直对瘦肉精有严格的管理和检测规定，不可能出现这样的事情，所以集团一定会严格核实，了解具体实情，并承诺一定给消费者一个交代。

应对民众的质问和法律的介入，3月16日午时，双汇发布官方声明，推翻了前一日“不可能出现这样的事情”的说法。声明称，“济源双汇食品有限公司是双汇集团下属的子公司，对此事给消费者带来的困扰，双汇集团深表歉意。”这意味着双汇官方承认了“健美猪”流入的事实。这种含糊其辞的声明，并未能起到挽回企业形象的作用。

面对压力，3月17日，双汇方面一系列举措似乎表明想要扭转被动局面。据不同媒体报道，16日双汇给各大零售企业发出函件称：“凡我司生产的熟肉制品均可正常销售，如出现相关的质量问题，我司将承担一切责任。”另外，双汇还表示，已委托国家及地方相关检测机构，对其生产的熟肉制品进行全面检测，检测结果将在3月20日予以公告。当日，双汇集团总经理杜俊甫接受采访时更是明确表示，“双汇作为一家大公司，对所有问题不会回避，会承担所有的责任。”

当晚，双汇集团再次发表声明，要求济源双汇收回在市场上流通的产品，在政府有关部门的监管下处理。对济源双汇总经理、主管副总经理、采购部长、品管部长予以免职，济源双汇继续停产整顿。

在中央部委方面，中国农业部17日在其官方网站发布通知，要求进一步规范动物检疫各项程序，强化各环节动物卫生监管。坚决杜绝“隔山开证”、只收费不检疫等违规违纪行为。

18日，国家工商总局在其官网发布紧急通知，要求各地工商部门立即组织开展猪肉市场整治专项行动，同时国家质检总局也对针对该事件情况做出反应。且当天下午，中国政务网再度刊文《商务部门积极应对屠宰企业收购“瘦肉精”生猪问题》细述了商务部的一系列举措：该部要求企业停产整顿，进一步查明事实真相，下发了《关于全面检查生猪定点屠宰企业落实质量安全管理制度情况的紧急通知》。

在这起“瘦肉精”事件中，双汇集团曾先后两次发表声明，向公众致歉。而一直未曾露面的该集团创始人兼董事长万隆23日在“双汇集团落实两个声明、确保食品安全全国视频会议”上首度公开回应相关事宜。他表示，针对‘瘦肉精’抽样检测存在的风险，公司决定不惜成本，对生猪屠宰实施‘瘦肉精’在线逐头检测，确保生猪100%全检，为广大客户提供安全放心产品。

近年来，食品安全事故不断上演，幕幕触目惊心。从“苏丹红一号”到人造蜂蜜，从三鹿三聚氰胺到“瘦肉精事件”，食品安全再次成为整个社会关注的焦点。

从政府有关部门对事件的反应及处理措施，我们也可以看到政府和法律的有效约束对食品安全事故防范的重要性。政府及时的措施以及法律条令给了我们一定的安全感，不仅有惩治无良企业和无良相关人员后的快感，也有对政府处理能力的认可。但是我们同时也应该注意到一些地方政府往往把屁股歪到“当地支柱企业”的板凳上，平时姑息，出本资.料来源于贵-州-学-习-网 事包庇，利益驱动决定其本能反应就是替企业说话，充当企业的贴心人、救火队，为了“保驾护航”，更为逃避监管失职甚至官商勾结的罪名，不惜与公众利益为敌、与舆论监督顽抗到底。从三鹿奶粉，到海南毒豇豆，到化学火锅，莫不如是。一场场单纯的企业危机，居然第一时间便切换为一些地方政府和部门的危机，主动趟浑水，这种“自觉”与“对号入座”，已成为我们的特色，实在令人喟叹。

面对食品事故的频频发生对我们巨大的挑战，以下措施可以为我们装备一定的战斗能力。首先是建立和完善食品安全评价、监管体系食品安全评价, 作为一种制度在国外已被广泛运用。而在我国, 人们对此则显得陌生一些。如果这种制度被认可和确立, 并使之完善, 它对食品安全又增设了另一重保障, 从而使食品安全风险降至最低。例如, 对时下较为流行的“ 某某智能补钙片”、“ 高钙奶”、“ 可口可乐” 饮料等应该作出食品安全的基本评价。特别是对一些敏感的有争议的食品, 如转基因食品及高糖高热量的食品(如可口可乐、健力宝、麦当劳等), 有关部门应组织专家作出相应的食品安全与危害的基本评价。

第二，加强食品安全意识教育是关键食品生产、销售的经营者及其监管人员乃至全民的食品安全意识及其自身的素质如何, 影响和决定着这个国家的食品安全管理水平和事故发生的多少。因为每一个人的安全意识如何, 素质高低, 决定着这个人对国家食品法规法律、标准与管理的理解与执行都有所不同。在现实生活中, 往往那些执法违法者的安全意识和素质都比较低下, 如果加强提高对这部分人的教育, 使他们自觉地加入到食品安全捍卫者队伍中来, 食品安全事件及其危机就会相应地减少, 食品安全的监管工作就会进行得顺利一点,监管的效果就会大一些。在全民中开展食品安全意识教育, 是预防食品安全事故发生的有效途径。

第三，建立更完善的相应法律制度。现行食品安全法律体系的构建并不以食品安全为目的。长期以来，我国食品安全相关法律法规主要是以实现部门管理目标为目的，主要以部门行政管理中存在的问题为规范对象，以惩治违法行为为主要立法内容。虽然惩治违法行为也或多或少与食品安全目的相关，但食品安全并没有被明确确定为整体性目标。也就是说，我国现行食品安全法律体系并不是以食品安全为目的精心构建和筹划的，而是随着社会经济的发展逐步自发形成的。结果，获得各国一致认可的确保食品安全的法律原则和制度并没有被贯穿到现有食品安全法律体系中。制定食品安全基本法是完善我国食品安全法律体系的首要选择。食品安全基本法通过对食品安全的方针、原则、政策、纲领等宏观性的东西予以规定，可以弥补监管法众多而整体性缺乏的不足。食品安全基本法至少应当包括：(1)食品安全管理的目的。食品安全的各项立法、标准、政策应当以确保食品安全为最终目的，各项食品安全管理制度措施都必须以促进食品安全为目的。(2)综合性与整体性原则。食品安全政策必须在综合各部门信息、涵盖食品链条上各环节的基础上形成。这要求食品安全政策的形成应当全面涵盖养殖、生产加工、流通、运输、储藏、消费等从农田到餐桌的整个食物链，充分考虑环境、农业、质量、流通、卫生等所有的食品部门的意见，深入分析世界各国等所有地域的食品安全事件、法律法规政策、科学技术与建议、信息数据收集和分析、消费者心理等与食品安全各项主要内容的信息。(3)统一管理原则。食品安全管理，必须整合众多部门的职能，实现一个部门为主的统一管理制度，并建立有效的部门之间组织、管理、和协调机制。(4)责任明晰的原则。食品安全管理必须分清食品供应链中的饲料生产者、农民、食品经营者、食品生产加工人员、各国食品安全主管部门、消费者等的责任。饲料生产者、农民和食品经营者是食品安全的第一责任人，拥有对食品安全最基本的责任。政府应当通过立法、行政等监督和控制系统来确保企业第一责任人的责任的实现；消费者必须认识到他们对食品的妥善保管、处理与烹煮也负有责任。(5)可追溯性原则。食品安全政策必须确保饲料和食品以及它们成分具有可追溯性，能够跟踪和追溯食品、饲料、食用性动物以及加入到食品或饲料中的物质。这要求饲料与食品企业有责任确保一旦发生危害消费者健康的情形，能快速准确从市场查找并撤出其饲料与食品。食品生产经营者应当采取有效的措施确保追溯的便利可行。食品生产经营者也应保存原材料和配料的供应纪录以便追溯和跟踪流转过程。(6)科学与风险分析原则。食品安全政策应当以科学的风险分析为基础。食品安全立法、食品安全标准、食品安全政策必须建立在三项风险分析的运用之上：风险评估(科学建议和信息分析)、风险管理(管理与控制)和风险交流。

最后，还可以借助基元表达食品安全信息 知识和问题，对食品安全等级 预警对象进行描述，并运用可拓集合和关联函数确立预警标准和安全关联度，构建表征食品安全状态的多指标属性预警模型。

结论：双汇瘦肉精事件已过，而食品安全事故仍然威胁着我们。政府的努力给了我们一定的信心，而通过社会各界对食品安全的思考，我们有理由相信，在有效的措施下，食品安全事故防范能做到更好。

参考资料：《强化食品安全监督是健康的最大障碍——对食品安全监管的一点思考》（《中国供销商情（乳业导刊）》2005年第12期）；

《论中国视频食品安全法律体系的完善》（《食品科学》2006年第五期 作者：任端平；潘思轶；薛世军；何晖）；

《基于供应链和可拓决策的食品安全预警模型及应用》（《中国安全科学学报》2011年第11期 作者：雷勋平；Robin qiu;吴杨）；

《2011年三月入党思想汇报：“双汇瘦肉精”事件感想 》（来源：党团材料范文网）；

《为何我国食品安全事故频繁发生、屡禁不止——双汇“瘦肉精”事件的反思》（来源：百度文库 作者：李彩红）；

《双汇瘦肉精事件》（百度文库）；

篇8：瘦肉精食品安全论文

中新社北京二月二十四日电, 据农业部发布消息, 农业部二OO九年饲料质量安全执法年行动正式启动。

据悉, 此次饲料质量安全执法年行动主要以蛋白饲料原料、自配料和非蛋白氮饲料添加剂为重点产品, 进一步加大对使用瘦肉精等违禁药物和三聚氰胺等非法添加物的打击力度, 保障饲料质量水平稳定提高, 有效防范重大饲料质量安全事件发生。

去年, 农业部严厉打击了一批饲料生产、经营和使用环节的违法违规行为, 有效地净化了饲料市场, 提升了饲料质量安全总体水平。农业部指出, 当前, 中国饲料质量安全形势依然十分严峻, 主要问题是部分地区个别企业和养殖场户违法使用违禁药物、蛋白饲料原料生产经营环节掺杂使假等行为仍然存在, 经营环节监管薄弱的情况还没有得到根本改善, 因此, 饲料质量安全监管任务仍很艰巨农业部表示, 此次执法年行动主要目的是打击危害饲料质量安全的违法行为, 净化饲料市场, 保护守法经营企业的合法权益。