学校预防食堂安全的措施

学校预防食堂安全的措施（共14篇）

篇1：学校预防食堂安全的措施

学校食堂预防食物中毒的预案和应急措施

第一条 学生食堂管理实行主管校长负总责，专职和兼职的管理人员和食堂承包人负责的食品卫生安全管理制度，食品卫生安全是承包合同的重要指标。第二条 学生食堂应取得卫生行政部门发放的卫生许可证，建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，食堂从业人员每年必须进行健康检查，所有食堂从业人员必须具有健康证明后方可参加工作。并且应有良好的个人卫生习惯：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第三条 食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

第四条 学校总务处应定期对管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。学校德育处应定期对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第五条 学校的专职和兼职的管理人员应定期到食堂进行业务指导和卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重占点进行监督指导。

第六条 若发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

（一）、立即停止生产经营活动，实行“零时”报告制度；由食堂——总务处——校长室——教育主管部门——卫生防疫部门逐级报告，不能“迟报”、“隐报”。

（二）、积极协助卫生机构救治病人；

（三）、及时做好“留样”、“索证”等工作，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（四）、配合卫生行政部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；

（五）、如实按卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

第七条 学校时食品卫生安全责任实行追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的责任人，由学校或教育行政部门按照有关规定给予批评或处分，对食堂承包人作出一定的经济处罚。对造成重大食物中毒事件，情节告别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

篇2：学校预防食堂安全的措施

作者：sunyujie„文章来源：本站原创点击数：204更新时间：2008-4-24为了加强对学校食堂卫生安全的管理，确保师生的饮食安全，不断提高从业人员的卫生安全意识，不断提 高就餐环境，特制定整改措施如下：

1、制定严格的规章制度，并将管理环节落实责任到人，并定期审验卫生许可证。学校每周对食堂检查一次，并留有检查记录。

2、加工操作，布局要合理，餐具每天洗刷消毒，加强防蝇防鼠措施，门口挂门联，安装挡鼠板，天窗包沙网，排污口设挡鼠网，做到食堂顶棚、墙壁、地面无灰尘、蛛网等。

3、严把采购关，要求采购时要索取检验合格证或报告单，有固定采购场所，不采购“三无产品”，不许采购个体户，及流动摊点的食品及原料。

4、各类食品及原料不能放到地面上，要分类分间离墙（30cm）、离地(20cm)存放，严禁非工作人员随意进入食堂。

5、生熟食品分离，生熟加工工具分离，生熟容器分离，熟食工具容器使用前必须洗刷及消毒，各种炊具做到勤消毒。生熟工具要贴有标签，学校食堂不得制焦冷荤凉菜。

6、食堂不准出售腐烂变质或有异味的食品，剩饭、剩菜要加热出售，各种饭菜要保证24小时留样，并留有记录。

7、炊事员要定期查体，并讲好个人卫生和食堂卫生，工作时须着工作服、戴口罩，定期对炊管人员进行食品卫生安全方面的专业培训和学习。

篇3：学校食堂锅炉节能改造措施探究

无论电力、机械、冶金行业还是化工、食品行业以及工业和民用采暖中, 锅炉都能够为其提供大量的热能, 因此, 在国民经济的发展中, 锅炉是最重要的热能供应设备。目前, 学校食堂使用的耗能设备之一就是锅炉, 由于其在我国能源消费中占据了重要的地位, 因此, 为了提高学校食堂的经济效益, 必须加强学校食堂锅炉的节能减排工作, 除了有效减少我国污染物排放外, 还能够达到降低能耗的水平。在能源日趋紧张的今天, 节能降耗作为一个时代发展的必然方向成为一个值得研究的永久课题, 我们采取的每一项节能降耗措施都能够创造出巨大的价值, 节约的每一点能源都能为后代留下一笔宝贵的财富, 因此, 对促进我国社会的长远发展以及和谐社会的建设都具有重要的意义。

1 学校食堂锅炉的使用现状和存在问题

目前, 我国学校食堂锅炉的使用燃料以普通燃煤为主, 其燃煤通常不能充分燃烧, 造成我国学校食堂锅炉的运行效率不高, 从而导致巨大的能源消耗。其普遍采用的锅炉结构形式如图1所示。根据学校食堂锅炉的使用现状, 归结起来可以分析出其存在的主要问题有以下几点:

1.1 学校食堂锅炉系统运行效率低

学校食堂锅炉容量不大, 自动控制水平低, 燃烧设备和辅机陈旧老化, 效率低下, 污染控制设施简陋, 几乎未安装或运行脱硫除尘装置, 污染物超标排放严重。学校食堂锅炉的炉拱是按设计煤种配置的, 然而实际上有不少锅炉不能用设计煤种, 导致燃烧状况不佳, 直接影响锅炉的热效率, 甚至影响锅炉出力。锅炉排烟温度过高, 浪费燃料能量。

1.2 学校食堂锅炉受水质好坏的直接影响

目前, 锅炉的设计寿命为20年, 但是在现实的使用过程中, 有些锅炉和配件往往仅使用不到10年就要更新报废, 不仅浪费了原材料和不可再生资源, 也造成了较大的经济负担。那么, 造成使用寿命远远小于设计寿命的原因是什么呢?主要是由于加入锅炉的原水不经过处理或者处理不达标造成的, 锅炉内部结生水垢, 不仅增加了锅炉的燃料消耗, 还大大缩短了锅炉的使用寿命。

1.3 排烟温度高, 冷凝水综合利用率低

目前很多锅炉之所以存在排烟温度过高、冷凝水利用率低以及热损失大等现象, 主要是由于锅炉的技术水平和运行水平不高造成的。蒸汽使用后, 冷凝水直接排放, 既浪费燃料又浪费了高品质的锅炉给水, 而过高的排烟温度导致了大气的污染, 甚至造成温室效应。

1.4 煤质差且煤种多变

我国产煤地区以及大中城市的学校食堂大部分使用烟煤、无烟煤以及贫煤等多种品种, 从而造成学校食堂锅炉使用的煤种经常发生变化。由于学校食堂的锅炉大多使用没有洗选加工过的原煤为主, 从而不能保证其热值、颗粒度、挥发分以及灰分等各项指标。因此, 不仅降低了锅炉运行热效率, 还大大增加了锅炉污染物排放。煤含大量的碳, 但燃烧条件不同, 生成物和产生的热量也不同, 主要燃烧化学方程式为:

若煤中含有少量的S, 则S+O2==== (点燃) SO2。SO2遇到水生成酸雨, 将会对环境造成重大污染, 形成雾霾, 严重影响群众的正常生活。

1.5 工作人员运行操作水平不高

锅炉司炉工虽然经过取证培训学习, 但大部分工作人员缺少锅炉专业知识和技能的全面系统学习研究, 不能熟练地对锅炉的运行状况、煤质变化等情况做出准确判断并进行相应的运行调整, 锅炉管理制度滞后, 从而大大地限制了锅炉设备良好性能的充分发挥, 给锅炉经济和安全运行带来极大隐患。

2 学校食堂锅炉的节能改造措施

为了有效提高学校食堂锅炉的热效率, 我们引进了学校食堂锅炉节能技术, 它是指将燃烧技术、高新材料技术以及锅炉综合技术进行有机结合后, 再通过一系列的物理化学变化促使煤能够充分燃烧的方式。相对其他国家而言, 我国在学校食堂锅炉的节能技术使用上起步是比较晚的, 但是在众多工作人员的努力下, 节能技术在学校食堂锅炉的使用中得到了大力推广。因此, 为了降低生产成本并充分提高煤炭资源的利用率, 从而确保锅炉在经济运行的同时更有利于社会经济的可持续发展, 针对以上问题, 食堂锅炉节能改造主要采取了以下措施。

2.1 给煤装置合理改造

(1) 为了改善燃烧状况以提高燃烧效率, 应当对给煤装置、燃烧系统以及炉拱等进行合理的改造从而实现热电联产; (2) 为了不断提高能源利用率以及减少污染物的排放, 应当采用烟气除尘、脱硫以及脱氮的新技术和新装备对现有烟气排放系统进行改造, 从而增加烟气余热回收; (3) 为了减少燃煤消耗和灰渣含碳量, 应当按照实际使用的煤种对炉拱的形状和位置做出适当的改变, 目前, 已有适应多种煤种的炉拱配置技术。

2.2 加强水质管理, 定期清理水垢

为了确保在节能安全运行状态下的锅炉具有最大的热效率, 必须提高锅炉给水的合格率, 因此, 学校食堂应当加强锅炉水质检测和技术服务等手段, 例如对运行一段时间的锅炉进行维护保养, 通过防垢、除垢以及清扫传热面等方法提高锅炉水质, 减少水垢, 增强传热, 从而减少热损失, 此外, 每天定期排污从而对食堂锅炉的排污率进行合理的控制, 最终达到节能减排的目的。

2.3 采用冷凝水回收技术

与软化水相比, 凝结水不仅具有很好的品质且接近纯水, 因此, 凝结水作为优质热源给水, 为了减少锅炉燃料消耗从而降低生产成本, 应当对锅炉供热过程中各个环节的冷凝水进行回收利用。尤其将凝结水用于锅炉补水不仅能够大大降低锅炉软化水的用量, 还能够有效提高给水温度和锅炉炉膛温度。学校食堂通过提高炉膛温度不仅使煤燃烧更加充分, 还能够有效控制蒸汽冷凝水的含盐量, 从而有效减少了锅炉污水的排放量和烟尘排放量。

2.4 合理选煤及配煤, 开发新能源

学校食堂锅炉尽量采用优质煤和洁净煤, 在降低成本的同时还能够有效提高运作的效率, 降低污染。我们要加大力度管理燃煤, 明确规定学校食堂锅炉工作用煤标准, 有必要进行煤质分析或外送检测, 保证煤质。此外, 学校食堂锅炉还应当在合理运用优质煤的同时适当开发木材以及边角料等新能源。现代科技开发的天然气、风能和电能等新能源, 不仅能够降低成本, 还能够有效的保护环境。

2.5 打造技术过硬的专业队伍

根据国外先进的节能管理经验、管理方法、管理理念, 积极强化对相关管理人员和操作人员节能知识和运行操作技能的培训, 一方面学习锅炉专业新知识、节能新知识, 另一方面更新知识、转变观念, 提高新形势下的节能管理水平。采取多样方式, 如开展锅炉基础知识培训、考核、以及举办节能降耗专题技术讲座等形式, 提高相关人员的节能降耗意识和责任心, 为锅炉“节能减排”工作打下坚实基础。

2.6 完善学校食堂锅炉节能监督管理

目前, 国家质检总局正在完善节能监管方面的法规标准, 包括制定《高耗能特种设备节能审查和监督管理办法》、《锅炉节能技术监管规程》等技术规范。相关部门组织国内锅炉专家对于学校食堂锅炉的节能技术法规标准不健全或年久未修订进行论证、诊断, 找出共性, 分析个性, 统一制定各类型低效燃煤工业锅炉的改造方案, 从而建立起锅炉安全监察与节能监督相互结合、共同促进的工作机制。为此, 能够充分适应市场经济发展的长效节能战略管理、监督、激励机制还有待进一步探索。

3 结语

能源利用技术是一项极具研究价值的学科, 学校食堂锅炉节能降耗已列为国家节能重点, 通过以上改造措施的实施, 可有效地提高锅炉效率, 降低学校食堂锅炉能源消耗。实施锅炉节能, 能够提高燃烧煤的利用效率, 从而降低燃烧煤的使用成本, 给使用学校带来一定的经济效益。其次实施锅炉节能能够带来一定的社会和环境效益, 它能够使煤充分燃烧, 从而降低二氧化硫的排放, 减少了大气污染;减少了脱硫废水的排放, 降低废水处理的成本, 减少了水污染;还能够改善锅炉房的环境, 改善使用学校的工作环境。今后我国锅炉的发展必然朝着高效率、高节能、燃烧充分、清洁生产的方向迈进。

参考文献

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[2]王善武.我国工业锅炉节能潜力分析与建议[J].工业锅炉, 2005, 89 (1) :1-16.

[3]陈鹏, 陈阳, 黎峻宇.工业锅炉的能效监测及节能减排措施[J].节能与环保, 2013, 228 (6) :66-67.

[4]马波勇.关于燃煤锅炉的节能环保改造分析[J].化学工程与装备, 2012 (1) :89-90.

篇4：学校食堂成本管理与控制改革措施

一、学校食堂成本管理的必要性

随着学校后勤社会化程度的逐渐加深，现阶段学校食堂大都实行经济承包制或是公办制，学校食堂成为了一类服务型企业，并具有相对垄断的意义。伙食服务日趋市场化、社会化，学校食堂的经营状况与竞争能力不断受到成本管理水平的重要影响。但是由于长期受到传统管理理念、制度模式、方式方法的约束、影响，学校食堂的成本管理与控制缺少先进的理论指导，没有深刻认识投入产出与经济效益。自2007年来，全球粮食等物价不断上涨，学校食堂面临着的问题、矛盾更加尖锐，学校食堂管理者不得不思考、改革成本管理与控制的措施，积极进行管理控制模式的创新，保障学校伙食服务健康持续发展。 二、学校食堂成本的构成内容 （一）直接成本

所谓直接成本，主要是食堂在生产过程中需要直接使用的一系列材料，包括了三大方面的成本，即米面、蔬菜、肉类、禽蛋类的原材料成本，食用油、调料类的辅助材料成本，水、电、天然气、蒸汽类的能源成本。这是饮食成品最为具体的材料费，也是食堂各项支出中最为重要的一项。 （二）间接成本 所谓间接成本，主要是学校食堂在经营伙食企业的过程中，在服务、管理等各个阶段所产生的与食品生产有着一定联系的一系列费用，涉及到学校食堂经营的方方面面，包括了人员工资、办公管理费、低值易耗品成本、购置设备的成本、设备维修维护保养费用、设备折旧费用以及其他一些杂项费用等。 三、学校食堂成本的影响因素 学校食堂成本管理与控制，需要根据学校食堂的具体情况，做好成本预算工作，并按照制定的各项成本预算进行充分调节，实现对各项成本费用的实际支出的有效约束与控制，从而保证食堂各项费用的支出控制在全面预算内，降低食堂成本，实现食堂的经济效益。控制食堂成本，应明确影响学校食堂饮食成本的因素，在进行管理与控制的实践过程中综合分析这些因素，从而不断降低成本。 （一）市场的竞争 学校内不是只有一家食堂，食堂之间存在着竞争，而学校还会引入社会力量来承包食堂，同时还有社会餐饮业与食堂争抢市场。随着市场竞争越来越激烈，为保证食堂的持续发展，食堂不断采取有效措施，在饭菜质量、价格、服务态度上下功夫，因此直接影响到食堂的成本。 （二）物价水平 随着社会的前进发展，社会主义市场经济制度的深化，学校食堂都是直接参与市场采购，食堂成本直接受到物价水平的影响。尤其是近几年来，米面、肉类、油等原材料价格不断上涨，学校食堂成本呈直线攀升。而学校属于教育公益性质的，因此学校食堂价格不能够轻易的提高，必须谨慎处理。 （三）消费差异 广大的师生、员工是学校食堂的主要消费群体。学生们来自不同的地方，有着不同的经济基础、生活习惯，对食堂伙食有着不同的需求。为满足广大学生在价格方面、营养方面、特色、品种等不同的要求，学校食堂只有不断的提高伙食水平，从而对食堂成本产生了一定影响。 （四）物资采购 食堂进行各项工序的源头就是采购物资，原材料的质量对饭菜的质量产生直接影响，而物资价格的高低直接影响到饭菜的价格，因此物资的采购对食堂的成本产生很大的影响。 四、学校食堂的成本控制改革的措施 （一）强化成本管理观念 在建设企业文化的时候，学校食堂应将成本管理意识作为其中的一部分内容，对全体员工进行培训教育，进而在员工中培养、树立自我管理的意识。在日常的管理工作中，坚持以人为本的理念，让员工以食堂为家，重视自我激励与自我控制，形成自主控制成本的意识。强化成本管理理念，学校食堂应帮助全体员工树立成本控制意识，不断提高员工的整体素质，提高工作能力，从而有效减少事故成本与维修费用。管理与经营的根基与土壤是人员，改革学校食堂成本管理的措施就要以依靠全体员工，充分挖掘人员的潜力与价值，激发人的潜能与创造性，不断提高人员的素质。 （二）建立成本管理制度 改革学校食堂成本管理，创新食堂成本控制运行机制，就应不断的培养员工的节能意识，通过有效的管理不断实现经营效益。因此，学校在制定成本管理制度和措施时，应充分考虑能耗控制的实际情况，帮助员工了解、掌握能耗控制的有关知识与操作技能，从而在实践操作过程中时刻注意能耗控制。如根据时间、季节、生产经营的实际需要对抽风机、电风扇、空调等机械设备的使用进行控制，规定开启时间，并对器械设备及时进行维护、保养，避免设备老化带来的损耗。设备在使用过程中严格按照操作规程执行，制定食品原料的存储冷藏、烹调制作、饭菜加工等详细的操作规程。 （三）完善采购制度、库存保管制度，控制好采购成本 学校食堂成本管理的首要环节就是物资采购，这是控制成本的源头，也是基础。因此，学校食堂要成立物资采购部门，专门负责食堂所需各类物资的采购，并建立、健全、完善采购制度，如采购计划申报制度、市场价格询查制度、大宗物资招标制度、库存物资保管制度等。 随着社会的进步发展，人们的生活水平也得到了很大的提高，食物的品种愈加繁多，食堂需采购的品种也不断增多。然而大多数的原材料受时间、地点、季节的影响，其价格也随之发生变化，而且食物的保质期通常较短，因此在采购之前一定要制定好采购计划，拟定周期性所需原材料。

（四）成本管理的手段创新 以市场竞争价格为导向，根据食堂具体的经营状况，为实现的一定的盈利目标，通过量、本、利的综合分析，将食堂各项目标成本进行测算，创新食堂成本管理方法，提高食堂成本管理控制成效。创新学校食堂成本管理，采用策略性成本管理系统，主要包括了生产过程、采购过程、销售过程、技术开放过程等各过程中的成本管理，更加全面、实时、预测性更好。

五、结语

总的说来，随着市场竞争的激烈，外部环境的不断变化，学校食堂成本管理与控制应有效的将现代成本控制与管理手段运用起来，有步骤、有计划的进行成本管理与控制的措施改革：积极完善采购制度、库存保管制度，控制好采购成本；进一步实现食堂标准化、专业化、流程化作业；努力提高人员的成本控制管理素质；强化成本管理观念；建立成本管理制度；成本管理的手段创新，最终降低食堂经营成本，实现管理效益。

参考文献

[1]姜英.我国企业目标成本管理的现状及发展对策[J].经济师.2011（12）.

[2]魏天一.高校食堂如何进行有效的成本控制[J].财经界（学术版）.2011（09）.

[3]刘玉琳.加强高校食堂成本管理的思考[J].经济师.2010（02）.

篇5：学校预防食堂安全的措施

食堂安全检查整改措施

一．存在问题

我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位；学生就餐秩序有待改善；学生的营养配餐不够科学等。

三、整改措施：

1、完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，增强安全意识、提高管理水平。

2进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行细化并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生生搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

4、对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂餐饮安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。

篇6：学校预防食堂安全的措施

自开展学校食堂食品安全大检查以来，食药监局三项措施强化学校食堂管理，抓牢学校食堂食品安全，为师生营造放心的饮食环境。

一是坚持从严要求，督促整改。对第一轮监督检查存在问题的学校，没收了不符合食品安全标准的食品原辅料，下发了整改通知书，并限期整改。目前已责令整改xx家，提出整改意见百余条。派驻执法人员对各学校进行跟踪督导，确保学校食品隐患和安全问题及时解决。

二是建立健全学校食堂长效管理机制。落实校长是学校餐饮安全第一责任人的责任，建立学校校长、分管校长、食堂负责人和食堂餐饮安全管理人员的四级责任体系。做到存在问题“有人检查、有人整改、有人验收、有人记录”，不断提高学校食堂饭菜卫生安全质量，杜绝学校食物中毒事件发生。

篇7：学校预防食堂安全的措施

安全无小事。我校始终把学生安全教育放在首位，从校长、副校长，到班主任、任课教师天天都在讲安全。学校基本上取消了校外活动，课间活动也规定不许学生这样、不许那样。操场上、楼梯间处处都有安全值班教师的身影，班主任更是整日围着学生转。虽然大部分学生能听从教导，养成了自我安全保护意识，具有一定的安全观念和安全防范能力，但仍有部分学生安全意识不强，常会做出一些有损自身和他人安全的举动。如学生在课间、自由活动时，互相追逐、嬉戏、打闹时不讲分寸和方式，常有发生学生互相碰撞而导致出现安全事故的现象。因此，我认为，提高学生自主、自觉抗拒危险的能力，打破“圈养式”的模式，更能体现以人为本的教育观念。

首先，校园安全教育要常态化。让学生融入集体，走进社会，逐步提高他们自主、自觉抗拒危险的能力。使学生明白什么事情可以做，什么事情不能做，做什么会有危险，怎样解决危险；传授一些基本的、有效的安全知识和防范技能，让安全意识牢牢铭记在每一个学生心中。学校定期开展抗震、消防安全演练、校外实践活动、社会公益性活动等，让学生在实践中积累经验，学会保护自己。当灾害发生时，孩子的自我保护能力就会像本能一样迸发出来，避免不必要的伤害，把灾害降到最低。

其次，课间活动要文明，不在拥挤的楼道里推搡别人，不做危险游戏，避免追跑打闹现象。课间发生的一些类似安全事故，是对学生进行安全教育最生动的事例，让学生通过身边的实例认识到安全的重要性，帮助学生养成良好的行为习惯，从而提升其自我保护的能力，避免不必要的伤害。

篇8：学校食堂如何预防食物中毒

（一）食物中毒的概念

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

（二）食物中毒的基本特征

1．食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停止。

2．一般食物中毒潜伏期较短，发病突然，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病。

3．人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。

4．病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。

5．大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。6．细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。

（三）常见的食物中过毒分类及原因 1．细菌性食物中毒（1）食品原料变质（2）食品没有烧熟煮透

（3）食物保管不妥，放置时间过长（4）生、熟食品交叉污染

（5）吃不洁的生食水产品和生冷拌菜（6）食品从业人员本身带菌

（四）预防食物中毒的关键点

1．建立完善的食品安全管理制度和管理机构。2．完善食堂的卫生设施、设备。

篇9：学校食堂、宿舍整改措施

勤办9月23日对我校食堂、宿舍进行了检查，提出我校存在的问题和不足，为了进一步加强对食堂、宿舍工作的管理，针对检查存在的问题，现制定整改措施如下：

1、对食堂储存摆放零乱的问题

学校积极采取措施对储存摆放零乱的各类食品及原料，采取分间离墙、离地存放，要求食堂有关工作人员对储存的食品及原料摆放要求到位、整齐。严禁非工作人员进入食堂储存室。

2、食物留样不规范的问题

学校随后购买2台专用的留样冷藏冰箱，对留样的食物进行冷藏配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外，每次使用要求详细记录。并对出现的问题对食堂的相关人员进行的批评教育。要求食堂工作人员从思想上要认识到食物留样存放的重要性。

3、操作间、餐厅卫生不达标的问题

学校后勤管理人员立即对操作间、餐厅卫生的问题进行了处理，要求食堂操作人员及餐厅管理人员对卫生进行彻底的整理，要求卫生必须达到相关的标准。

4、防蝇措施不利的问题

学校立即对防蝇存在的问题，检查相关的灭蝇设备及时更换食堂的窗纱及门帘、购买了防蝇药品。对食堂的各各地方进行了仔细检查。

5、宿舍摆放需要整洁的问题

篇10：学校食堂整改措施（共）

为了认真贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》，及涟源市药监局和教育局关于学校食品安全专项整治的通知，进一步加强学校食品安全工作，有效维护广大师生身体健康与生命安全，现根据上级管理部门对我校学生食堂的检查结果，结合我校实际，拟制定整改措施如下：

一、学校食堂食品安全工作作为学校安全工作的重中之重，学校成立食堂食品安全工作领导小组和监督小组，加强对食堂安全工作的监督管理。

成员如下、组长：王力凡副组长：易设江文宽时

成员：杨丰林谭军梁伦祥龙建娄刘光文及各班班主任

二、根据学校食堂食品安全管理规定中有关食堂建筑、设备的要求，结合我校实际，有计划地对食堂的天花板、地面、洗菜池和灶台进行改造。把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区尽可能分开。

三、近期尽快添置冰箱二个，以便做到把生熟食品的贮存分开及食品的留样

四、进一步规范和完善学校食堂卫生的一系列管理制度。

1、加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。

2、保持食堂内外环境整洁，采取切实有效的措施，消除老鼠、蟑螂及其他有害昆虫的孳生地。

3、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。并加强食品采购验收和索证索票。

4、加强食品的保管，做好食品入库台帐。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

5、做好每餐食品的留样，以便查验。

四、食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

石马山镇中心学校

篇11：学校预防食堂安全的措施

根据市卫生监督所、教育局安全办对我校学生食堂的检查结果，现结合我校实际，拟制定整改措施如下：

1、库房前已安装好监控探头。

2、已补签与供货商的购货协议或合同。

3、餐具消毒摆放时，餐具之间留有空隙，做到消毒彻底；餐具、厨具等要做到餐餐消毒，并做好记录。

4、将冰柜内食物生熟分开，冰柜外已张贴生熟标签。

5、留样标签已及时填写菜名，并与记录相符。

6、已增设捕鼠笼、挡鼠板设施。

7、无剩菜、剩饭现象。

8、由于停电原因致使校门没有处于关闭状态，及时整改，一旦停电，保安、门卫要站在户外，保障校园平安。

篇12：食堂安全卫生措施

为了保证机关就餐人员身体健康，制定食堂安全卫生管理措施如下：

一、食品安全食堂安全卫生措施

1、防止食物中毒食堂管理采购员在采购食品过程中，要保证进货质量，掌握基本的食品常识，严格分清好坏，从第一道关就严格要求。

2、食品来货后要认真检查出厂日期、保质期，外观干净、整齐，无异味，颜色正，数量准。

3、食品来货后要认真安排好适当地方保管存储，注意根据天气变化安排好用餐先后顺序。

4、食物烹饪时要掌握火侯，科学搭配营养晚餐。

5、每天要餐后要妥善处理余下的食物，可以留的要保管好，不能留的也不要勉强，以安全为主。

6、每周开一次安全会，总结一周食品安全问题、经验，牢固树立安全第一思想。

二、炊事机械安全使用

食堂人员要熟悉煤气安全使用，定期检查，发现异常及时报告，对各种机器、压面机、烤箱、打蛋机等的使用要熟悉操作规程，用完后及时断电。

三、现金使用安全

食堂用于购买食品现金要用的合理，有效、安全、保险，大宗现金支出要请示处长，严格验收签字制度，确保现金支付规范有序安全。

四、食堂操作间安全

食堂重地闲人免进，无关人员不得随时进入食堂操作间、库房，食堂人员进出要随手锁门，水电气要检查好。

五、卫生管理措施

1、食品加工要生熟分开，青菜来料要摘净洗净，操作间要干净整洁，每日餐后要及时刷洗，消毒当天餐具，不得隔夜。

2、食堂人员上岗要衣服干净整洁，操作时不准吸烟，不随地吐痰，食堂人员个人卫生要搞好。

篇13：学校食堂安全制度

1、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置。所有员工必须熟悉正确的灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能迅速有效的处理。

2、食堂的燃气使用必须专人负责开关，应熟悉煤气管道的走向及各开关的位置。每餐下班前应仔细检查煤气关闭情况，并做好相关记录，发现问题及时处理。

3、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气情况，不要急着开灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味，如发现漏气或有煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。

4、在使用煤气前，应打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无煤气泄漏后，才能点着火种，才能打开炉子的大火气阀使用。调好风量（风门，）使煤气完全燃烧。

5、煤气设施附近不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品，不准堆放杂物及用管道作为受力点，不能封闭遮盖煤气设施，保持设施清洁干净、通风透气。发现隐患及时报告及时处理。

6、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂、穿孔、甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时报告，并维修或更换。

7、煤气供应商必须有资质，并签订供气合同。储气钢瓶必须有检验合格标记（条形码），才可以使用。

篇14：食堂安全管理措施

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于食品卫生监督、安全管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本措施。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、保证食品必须经检验合格后生产制作，未经检验及检验不合格的产品决不生产制作。采购粮油、蔬菜必须渠道正规、票证等手续齐全，且保证容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品运输、储藏方面无污染。

三、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。饭、菜熟透，不向职工供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对食堂工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对食堂职工进行严格监督、管理。

五、维护好就餐秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂、陌生人员进入操作间、餐厅。加强水源、电源、煤气管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、单位要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化；安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、成立安全领导小组，安全无小事，防范与未然，从我做起人人做起。

领导小组及成员： 组长：高玉坤

副组长：易军、张力强、屈旭丹