车辆管理中心职责规程

车辆管理中心职责规程（共6篇）

篇1：车辆管理中心职责规程

行政部车辆管理中心制度目录

车辆管理中心主任职责 车辆管理中心职责 车辆管理中心班组设置 车辆管理中心各操作岗位职责 辅助性岗位职责

车辆管理管理制度与考核 安全操作规程 岗位工资考核细则 附表

车辆管理中心主任职责

一、车辆管理中心主任是在总公司及行政部的领导下对本公司生产运输、公务用车、车辆管理中心经营管理全面负责。

二、认真贯彻执行党的路线、方针、政策，全面完成总公司下达的各项工作指标，并定期向总公司做行政工作和生产运输工作汇报。

三、按照签订的责任目标，加强内部管理，做好各项经济、技术指标的落实。挖掘潜力、降低成本，不断提高经济效益。

四、组织员工严格贯彻落实岗位责任制和各项规章制度。搞好精神文明建设和社会治安综合治理工作。

五、合理组织生产运输，提高车辆利用率和劳动生产率。

六、贯彻执行《劳动法》，努力改善劳动条件和工作环境，密切联系群众，改进领导作风，经常听取职工意见和建议，关心职工生活。充分调动和发挥员工的积极性和创造性，为企业多做贡献。

七、加强对职工职业道德、业务技能的教育培训，全面提高职工队伍的思想和技术业务素质。

八、严格贯彻安全生产法规，安全操作规程，确保员工工作安全。

九、负责车辆管理中心经济核算和各类报表的审核及工资发放的审批。

十、忠于职守，认真负责，廉洁奉公，全心全意为企业和客户服务。

车辆管理中心职责

（一）、基本职能、负责公司非轨道机动车辆的管理，为生产、运输、行政等提供车辆服务。

（二）、主要职责、1、负责为公司各部门的生产用车、公务用车。

2、负责公司领导及有关人员工作及上下班的接送工作。

3、负责所有车辆、设备和车库等设施的管理作。

4、负责油料、材料的管理及所有维修工具、设备、设施的管理工作。

5、负责公司所有车辆的年检、养路费的缴纳、保养及保险工作。执行公司维修工作管理制度，健全车辆管理档案。

6、负责对驾驶、维修人员进行业务培训，不断提高技术水平的工作。

7、负责车辆管理中心与公司的财务核算工作。

车辆管理中心班组设置

车辆管理中心由：小车班、大车班、特种车辆班、汽车机械修理班、调度核算组成。

车辆管理中心各操作岗位职责

驾驶员岗位工作职责

一、严格遵守交通法规、公司各项规章制度，努力提高驾驶水平。

二、坚守工作岗位，保证工作时间。值班司机做到随叫随出，并认真履行交接班手续。

三、服从分配，听从指挥，按领导和调度安排,积极为各用车单位服务，完成各项任务。

四、爱护车辆设备、工具及随车备品。对车辆、设备、工具及随车备品，要勤检查，勤保养。保证车辆状况良好。

五、司机不得私自出车，不得将车辆交给他人，不得将车辆停放在指定地点以外的其他地方。

六、完成领导交给的其他工作。

小车司机工作职责

一、负责公司领导及有关人员工作及上下班的接送。

二、司机在接到出车任务单后，应根据用车申请表和领导的指示准时出车。要做到外表整洁并热情地接待乘车人员。使用礼貌用语，严禁在车内和客人闲聊公司内部事情。客人有问题时要礼貌回答，自己把握不准或者涉及公司内部机密的事情，应礼貌请客人询问有关人员，不得擅自强硬回答；车内客人谈话时，除非客人主动搭话，不准随便插嘴。应主动帮助乘坐人员拿行李，并轻轻地关、开门。

三、小车司机必须遵守《中华人民共和国道路交通安全法》及有关交通安全管理的规章、条例、规则，安全驾车。并应遵守本公司其他相关的规章制度。

四、司机应爱惜驾驶的车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。每月不定时对自己所开车辆进行检修，确保车辆正常行驶。

五、司机保持车辆的清洁（包括车内、车外和引擎的清洁）。

六、出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常,发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量,发现存油不足一格时,应立即加油,不得出车时才临时去加油。

七、司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不会检修的，应立即报告车队负责人,未经批准，不许私自将车辆送厂维修。

八、出车在外或出车归来停放车辆，一定要将车辆停放在车库内。外出时，司机离开车辆时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。

九、司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车,不准危险驾车（包括高速、爬头、紧跟、争道、赛车等）。

十、车内不准吸烟。本公司乘车员工在车内吸烟时，司机应礼貌地制止，公司外的客人在车内吸烟时，可婉转告知。

十一、司机对乘车人要热情、礼貌，说话应文明。接送员工上下班的司机，要准时出车，不得误点。

十二、上班时间内司机未被派出车的，应随时在办公室等候出车。不准随便串岗。有要事确需离开办公室时，要告知管理人员去向和所需时间，经批准后方可离开；出车外出回来，应立即到管理人员处报到。

十三、司机对管理人员的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延或拒不出车。对工作安排有意见的，事后可向部门领导反映。

十四、司机出车执行任务，遇特殊情况不能按时返回的，应及时设法通知管理人员，并说明原因。

十五、不论什么时间，司机身上必须带手机并不得关机。以便公司领导或管理人员的呼叫。

十六、下班后，应将车辆停放在车库。不准私自用车。司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给他人驾驶或练习驾驶； 严禁将车辆交给无证人员驾驶；任何人不得利用公司车辆学开车。

十七、坚守保密原则，对领导非公众场合的言谈不议论，不泄露，不影响领导工作思路，保守公司机密。

大车司机工作职责

一、负责公司各部门的生产用车（倒焦、货物运输等）。

二、司机必须遵守《中华人民共和国道路交通安全法》及有关交通安全管理的规章、条例、规则，安全驾车。并应遵守本公司其他相关的规章制度。

三、司机应爱惜驾驶的车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。每月不定时对自己所开车辆进行检修，确保车辆正常行驶。

四、司机应每天抽适当时间擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清洁（包括车内、车外和引擎的清洁）。

五、出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常,发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量,发现存油不足一格时,应立即加油,不得出车时才临时去加油。

六、司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不会检修的，应立即向负责人报告。

七、货车在拉运货物时严禁超载（载人、载货）、超速。

八、努力提高技术水平，合理使用车辆，把油耗和材料的损耗降到最低程度，提高单车利润。

特种车辆工作职责

特种车辆是指挖掘机、铲车、吊车、高空作业车等，负责公司的卸煤、推焦、煤气抢险、铺设燃气管道的吊装、平整路面、高空作业等工作任务。

一、特种车辆驾驶员在接到调度的工作指令后，应立即驾车赶往工作现场待命工作。

二、车辆驾驶员必须遵守《中华人民共和国道路交通安全法》及有关规定，服从现场指挥人员的指挥。保质保量完成作业工作。

三、平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。每月不定时对自己所开车辆进行检修，确保车辆正常行驶、工作。

修理工工作职责

一、按照岗位分工严格执行各种工艺操作规程、做好车辆修工作。

二、严格执行各项规章制度，遵守劳动纪律、服从指挥、保质完成修理任务。

三、严格执行安全操作规程，合理使用工具和机械设备，保证安全生产。

四、搞好文明生产，经常保持清洁卫生的工作场地，努力做到油、水、工具、零件四不落地，实现完工，料清，场地净。

五、尊师爱徒，团结协作。

六、做好修旧利废工作。

七、努力学习专业技术知识，不断提高生产技术水平。

八、按时完成领导交给的其它工作。

压缩天然气槽车驾驶员上岗要求和工作职责

一、压缩天然气槽车驾驶员必须从事大型车辆驾驶工作三年以上，持有车辆管理机关签发的合法有效的驾驶证，具有熟练的驾驶业务技能，本人自愿申请从事天然气罐车驾驶工作，又确属岗位需要，经有关人员研究同意，并与单位签订机动车辆管理与使用责任状的公司员工，方可从事天然气罐车驾驶工作，否则不得上岗。

二、压缩天然气槽车驾驶员要品行端正，思想健康，爱岗敬业，遵章守纪，要有良好的职业道德，工作勤奋，吃苦耐劳。

三、要服从管理，积极主动地参加中心的各种集体活动和义务劳动。四、服从组织上确定的车辆分配方案，如不服从，不得上岗。服从调度人员的调车派遣，坚决执行派车指令。如遇特殊情况，不能按期完成天然气运送任务时，必须及时通知调度人员，以便安排其它车辆配送，避免用气单位脱销断档。

五、要自觉遵守各业务环节的流程规则及程序。

六、严格按照分环节计量规程接收和交接天然气。

七、要按照配送中心指定的停车场地停放车辆，未经同意不得将槽车停放他处过夜。

八、要爱护车辆，按规定时间进行车辆的维修、维护、擦拭保养。要遵守交通规则，不开超速车，不开有安全隐患的车。如发生责任等级事故，除按公司规定个人承担相关赔偿外，驾驶员不得再从事天然气罐车驾驶工作。

九、除完成调度人员派遣任务外，驾驶员不得擅自对外承揽送任务。

各辅助性岗位职责 调度工作职责

1、调度是在车辆管理中心经理的领导下，根据公司的具体用车情况下达派车任务。

2、调度负责公司的公务和行政用车、生产用车及机动车维修，服务的安排调度业务。

3、各单位用车时应提前与调度室联系，办理用车手续，调度才可派车。若遇生产及特殊情况需要马上用车时，调度可先派车、后由用车单位补办用车手续。

4、调度员要严格遵守派车规定，认真组织生产、行政、生活等用车。做好派车记录，做到不错派、不漏派。

5、调度员要掌握人员、车辆动态，对车辆技术状况及当日调派车辆和生产任务情况做到心中有数。接收任务明确，交代任务清楚。对用车单位提出具体要求和注意事项，检查派车单位和驾驶员行车记录；对司机返回后要了解任务完成情况。

6、树立为用户服务的思想。遇有实际问题要与用车单位协商，妥善解决。

7、认真执行交接班制度，严禁脱岗，空岗、上岗喝酒。发现问题时向经理汇报。协助公司做好日常事务。

内勤统计

一、负责车辆管理中心和单车的核算工作。

二、贯彻国家和总公司的各项财会政策、法令、制度，按照财务管理制度，做好车辆管理中心的成本管理工作。

三、负责完成每月的生产财务报表和财务计划。

四、负责建立和建全核算统计台帐。

五、做好每月的单车核算工作。

六、完成每月的岗位技能工资、出车补助的统计核算和发放。

七、完成领导交给的其它各项任务。

八、按照经济责任制的方案和考核办法，劳资核算员职责

一、按人力资源部的规定和要求负责汇总考勤、编制工资和各种津贴等报表，并按时上报

二、协助搞好岗位技能工资的考核管理，并将考核结果汇总上报企管部。

三、负责工资、各种津贴、出车补助和劳保用品的报批和领取。

四、建立建全车队人员构成情况的台帐，并随时掌握工人调出调入情况。

五、完成领导交给的其它各项任务。

材料员的主要职责

1、负责车辆管理中心机动车辆维修配件的采购工作

2、根据生产需要和市场具体情况编报物质计划。在不影响正常生产前提下尽量将物质储存量控制在最低范围内，避免造成不必要的流动资金占用及物质积压。特殊和专项储备，需请求有关负责人批准，并分别填制专项储备表加以统计。

3、材料员应经常深入生产部门了解物质使用情况及时掌握相关信息，确保〈计划申报表〉的准确性。若因材料计划员失职造成延误生产或资金占压的，将追究材料员的责任。

4、材料员，负责对工贸公司购进物质的价格进行把关，超出价格信息中心认定价格的，材料计划员有权拒绝接收，并及时将相关信息反馈到价格信息中心。

5在车辆加油时，材料员要严把油量关，按车型对号加油号，不得多加少计，也不得多计少加。

6、为了确保物质的质量，材料员应协同相关术人员对物质的性能，质量情况进行认真审核，符合要求后方可签收。如因材料计划员把关不严，发生质量问题给生产带来损失的，将追究材料计划员的责任。

7、材料计划员要对购进物质附带的产品质量证明书、合格证、使用说明书、材料证明书等认真收集、妥善保管，以备查用。

8、材料员将所领的各类物质进行统计，建立建全本单位材料统计台帐，并及时认真填写。统计台帐要情楚、准确。

9、完成领导交予的其他任务。

外勤文员职责

一、负责公司所有机动车辆档案建立和管理工作。

二、负责公司所有机动车辆的年检、二养，缴纳养路费、运管费、办理车辆的保险工作。

一、协助制定、完善、贯彻车辆管理中心主任项规章制度。

二、处理车辆管理中心的对外业务。

五、协助车辆管理中心的生产工作和日常生活工作。

车辆管理管理制度与考核 驾驶员安全操作规程

一、驾车时必须严格遵守交通规则和操作规程。

二、严禁酒后开车，开车时禁止吸烟，饮食或闲谈。

三、出车前、行车中、收车后必须检查的仪表、转向、刹车、喇叭、灯光等是否良好有效，若有故障，必须修复后方可行驶。

四、车辆进、出厂门，院门时速不得超过5公里，厂区驾驶时速不得超过10公里。

五、车辆通过交叉路口，丁字路口，铁路与公路交叉路口时，要先鸣喇叭，提高警惕，做到“一停、二慢、三通过”。

六、起步前要生观察车辆周围有无障碍，鸣号起步，转弯时要减速慢 行，做到安全礼让。

七、车辆必须按交通规则规定装载货物和乘人。

八、驾驶室不得超员，车辆行驶时严禁任何人扒上跳下。除驾驶室和平板车厢以外的其它部分严禁站坐人。

九、遇到冰雪道路或下雨、结冰、雾气视线不清，要按交通规则规定的速度行驶并不准超车。

十、用汽油清洗发动机时，行先将电瓶搭线卸掉以防打火引起火灾。

修理工安全操作规程

一、工作前把所需要的工具放在不防碍工作的位置，清理场地，保证安全。

二、使用起重设备要认真检查，缺认无误方可起落。

三、使用起重设备不准超过规定限额，不得远离斜指

四、吊起的物件不准在空中翻转，物件上下不准站人。

五、支架车辆时，支架物要牢固可靠，作业时要提高警惕。

六、车辆移位必需检查前后左右有无人和物，并与他人配合好，做到步调一致。

七、使用作业灯时必须配有安全罩，灯线要安全可靠，不得有裸露现象。

八、使用工具要合乎规定，用扁铲铲物时，对面不准站人。

九、使用砂轮电钻等要严格按操作规程操作。

十、废机油汽油柴油等不准用点燃和乱倒，收集起来放在安全地点。

十一、修理车间防火器材要安全，作业后要如有火种要熄灭，勿望切断电源。

车辆管理中心岗位工资考核细则

参照公司《岗位技能工资实施管理办法》及《岗位技能工资对口考核细则》，特制定岗位工资考核细则。

第一条、对劳动纪律的考核

一、迟到、早退一次扣： 10元；

二、值班人员不按时交接班一次扣： 10元；

三、脱岗、窜岗一次扣： 10元；

四、旷工一次扣： 50元； 第二条 对生产（工作）的考核

五、无故不服从调度的工作安排扣： 20元；

六、接到生产（工作）任务故意拖延不完成的扣：20元；

七、车辆出现故障不及时修理的： 扣20元；

八、完成任务后不按时交任务单的扣： 10元； 第三条 对安全工作（各类责任事故）的考核

九、给公司造成经济损失达1000元者，扣100元；

十、给公司造成经济损失达1000元—5000元者，扣1个月岗技工资；

十一、给公司造成经济损失达5000元—10000元者，扣3个月岗技；

十二、给公司造成经济损失达10000元以上者，扣3个月岗技；

十三、给公司造成经济损失达20000元以上者，根据实际情况上报公司进行处理；

十四、未经中心主任或调度批准私自出车的扣|： 100元 第四条、对精神文明建设的考核

十五、无故不参加中心的集体活动或义务劳动的扣： 30元；

十六、自驾车辆内外脏乱、不整洁的扣： 10元；

十七、行为、语言不文明，影响公司形象造成后果过的扣：10元；

十八、工作环境内随地吐痰、随地大小便、乱仍杂的扣：10元；

十九、酗酒上岗的扣：100元；

二十、酗酒上岗闹事、打架斗殴的扣：全月岗技工资。

附表

篇2：车辆管理中心职责规程

一、值班时间

每天三班轮流（上午8:00—下午5:00、下午5:00—晚上11:30、晚上11:30—次日上午8:00），每班三人；值夜班者次日下午休息或自行补休。

（具体轮班时间及值班表另行通知）

二、值班时的主要工作

1、热情接待住户的电话咨询。

2、耐心受理住户的投诉，能立即承诺的则立即给予承诺，并通知相关责任部门及时落实整改；无法承诺的则进行耐心细致的解释工作。

3、通知各相关责任部门负责人及时到达现场处理意外突发事件。

4、认真受理住户的求助。对住户提出正当求助时，应尽可能调度相关部门及时提供帮助。

5、认真做好值班工作记录。对住户来电要做详细记录，问明事由基本情况及住户的联系方式并及时给予答复。

6、早班当值人员负责召集和督查保安员对桂花园和春兰园二个小区外围铺面的巡逻。（上午和下午至少各一次）

7、当值晚班的部门经理（副经理）负责召集并带领保安员（翠云、桂花、春兰、木兰各一名）重点于凌晨2点—6点，对各车场和岗亭进行巡查，及时制止违纪行为并做好记录。

三、值班中的工作原则

1、热情接待、文明用语、耐心解答。

2、及时调度、及时汇报、详细记录。

四、值班人员工作纪律

1、准时上班，值班视同正常上班，应坚守岗位，不得擅离。

2、应保持通讯设施的畅通，不得使用值班通讯工具拨打与值班工作无关的电话。

五、交接班注意事项

1、交班人员应在交班前负责提前做好调控中心的内勤卫生工作，认真整理相关工作记录，将未完成的工作如实向接班人员交待清楚。

2、接班人员应认真查阅上一班的值班记录，询问上一班工作完成情况，如有需要继续跟进的工作，应记录以便跟进。

3、交接双方在确认无误后，在值班记录本上签名。

六、其他要求

1、自觉学习、认真领会，熟悉有关法律法规和各项规章制度。

2、为确保服务质量，公司管理员以上人员（包括管理员）下班后或节假日，不允许关闭手机，接到调控中心值班人员的工作汇报后，应及时落实问题的解决，必要时须赶到现场处理问题，不得推诿。

3、各部门接到汇报后，对处理结果应及时反馈给调控中心，特别是投诉处理应及时反馈以便回复住户。

篇3：车辆管理中心职责规程

一、住房保障档案管理现状

住房保障管理中心档案管理对于适用对象资格的审核、检查把关不严。住房保障部门是针对城市低收入弱势群体而设立的, 体现了国家对这方面的高度重视和人文关怀, 但在实际情况中, 仍有许多条件差、收入低的家庭因资格审核不通过无法进行下面的手续而导致申请失败。相反, 许多家境良好甚至收入比较高的家庭, 利用与职权相关人员的关系, 投机取巧, 变相投机, 在群体中产生了很坏的影响。另档案管理人员业务基础薄弱, 大量待审档案积压, 未能参与审核, 工作人员专业素养有待提高。

二、明确住房保障管理中心日常业务、档案人员工作职责

住房保障管理中心日常业务以凭证、合同和文件的呈递、审核、批示、下达为主, 住房保障档案主要分为廉租房保障管理档案、经济适用房保障管理档案、限价房保障管理档案, 档案多样复杂, 这些都需要工作人员耐心整理与归集, 住房保证管理中心的档案管理人员应将档案归整规范化、细分化作为基本职责, 规范操作的基础上, 探究档案管理的创新方法。

首先应该了解住房保障档案管理特点, 切实履行岗位职责。住房保障管理中心档案呈专业性、多样性、动态性、实用性的特点。城镇住房保障管理内容专一、格式专一、要求规范严格, 程序固定, 具有专业性的特点, 属于专业档案管理的一种。其中三类住房保障档案下可细分多层管理档案, 由于业务纷杂, 工作具有多样性的特点。住房保障档案管理兼有动态性特点, 其申请人收入、家庭人数、住房等都是动态的, 已不是一劳永逸的终身制度。即便住房申请通过, 住房的收购、改造、租赁等动态仍有可能发生变化。其次, 近些年随着我国保障住房相关政策的不断完善, 新政策的出台会产生新的文件与材料, 相关工作人员应做好及时跟踪规范记录的工作。住房保障管理中心可通过查询相关档案尤其是电子档案了解申请对象材料审核的情况、实物及租金发放情况, 利用数字信息化技术为我国住房保障建设做支撑。

三、住房保障档案管理人员基本工作方法

住房保障档案管理已经经历了从传统到现代化工作方法的转变过程。最基本的方法有:一是实行一宗一卷, 一户一档, 一档一袋的档案管理方法, 档案管理涉及收集、审核、整合、归档、编研等多方面环节, 因此档案保管意义重大, 工作人员应该将档案细分, 坚持以一宗事建一卷, 一住户存一档, 一档案进一袋的原则, 做到有档可依。二是分级分类管理, 建立综合查询目录。保障管理档案涉市、县、区、街道乡镇及民政部门, 过程繁复, 为了在档案管理中忙而不乱, 层次清晰, 可分级分类管理, 同时建立综合查询目录, 便于后来查找资料。三是集中存放档案, 避免档案过于分散。在分级分类的基础上, 将同级同类档案集中存放于固定位置。在此基础上, 也可以采用双轨制管理, 日常整合电子档案, 期末留存纸质档案, 实行电子档案纸质档案统一归档。特别是在档案管理过程中嵌入数字信息化、多媒体管理。现代档案管理应引进数字信息化软件, 录入数据或扫描凭证图像后, 实现部门之间资源信息的共享, 使得工作人员查找数据更加便捷、高效。也能够利用数字影像化审核, 与住房保障管理业务对接, 对初审、复核、轮后、选房、等过程实施可视化管理。

四、提高住房保障档案管理工作的思考

为了提高住房保障档案管理工作的效率, 可以从以下几方面进行:一是要遵循规范制度, 做好基本工作。住房保障档案管理属于新兴事物, 在规章制度与工作方法上还需进一步完善, 作为工作人员首先应透彻档案管理规范制度, 理解档案管理基本工作方法, 明白提高办事效率的重要性。尤其是一线员工, 应紧记收集、管理、归档、保管的工作要求, 坚决杜绝因自身原因引起的操作不规范等现象, 从而提高档案管理在住房保障管理中心的地位。二是要加强自身专业学习能力, 提高专业素养。从思想上提高工作认识, 加强信息化软件技术的学习, 熟练操作计算机软件, 掌握专业软件运行技术。三是要加强档案管理的动态维护。住房保障业务是动态的过程, 档案每年都在发生增减变化, 若地方管理中心对情况不了解, 不及时将变化记录在案, 档案就不能准确地更新信息, 就不能体现档案查询的价值。因此工作人员还应展开调查工作, 摸清情况, 掌握申请人家庭成员数、申请户数等信息, 对新建、购买、改建廉租房的情况进行跟踪了解, 记录档案。四是要将住房保障档案管理工作独立分离开, 工作人员同业务部门员工一样列入考核范围, 加大对档案管理部门的重视, 实现档案由专职人员管理。有必要将档案管理人员列入同业务部门一起考核的范围, 将其工作态度、工作效率作为考核基准。

五、结束语

住房保障建设是关系民生的一项工程。住房保障档案管理中心工作人员管理责任重大, 而明确工作职责, 讲究工作方法是做好档案管理工作的关键。做好住房保障档案管理工作面临挑战, 作为管理中心一员, 应该时刻保证工作质量, 注意工作方法, 切实做好各项工作。

参考文献

[1]吉晓凌.住房保障档案管理的几点思考[J].中国城市经济, 2011年01期

[2]施伟华.住房保障档案信息化管理工作探讨[J].住宅科技, 2012年09期

篇4：奶公犊快速育肥饲养管理规程

摘要：在育肥饲养研究基础上，制定本奶公犊快速育肥饲养标准。标准对环境要求、牛舍建设、饲养管理技术、适时出栏、疾病防治、兽药的使用原则及卫生消毒等方面都作出了详细规定。

关键词：奶公犊；快速育肥；饲养标准

中图分类号： S835.5 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.22.0049

随着人工授精技术在奶牛生产中的广泛应用，奶公犊的留种比例极小，大批奶公犊只供肥育用。围绕着如何养好和充分利用奶公犊资源，出现了五花八门的饲养方法，效果参差不齐。清镇奶牛场为了去粗取精，在进行了奶公犊快速育肥饲养研究的基础上博采众长，制定了本技术操作规程。

1 标准规定

奶公犊快速育肥饲养的养殖环境、牛舍建设、饲养管理技术、出栏时机、疾病防治、卫生消毒、兽药的使用原则等。本标准适用于贵州省清镇奶牛场对奶公犊的养殖。

2 引用标准

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。NY/T388 畜禽场环境质量标准、NY/5027-2001《无公害食品畜禽饮用水水质》NY/5128《无公害食品肉牛饲养管理准则》、NY/5126《无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则》、 NY/T5030-2006《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、 NY/T5032-2006《无公害食品畜禽饲养和饲料添加剂使用准则》。

3 环境要求

奶公犊养殖基地要远离工业三废污染区域，基地要远离城市、公路和屠宰场，防止城市污水的污染和预防疾病的传播。其环境条件应符合NY/T388的要求，青饲料种植地的重金属含量要求要低于国家允许标准。

4 牛舍建设

4.1 犊牛舍选址

犊牛舍选址应在地势较高、干燥、背风向阳、水源充足、排水良好的地方修建。在修建时必须对土壤进行翻新和消毒处理。

4.2 牛舍建造的基本要求

4.2.1 牛舍面积 一般在9～10平方米，门高1.8～2米，宽1～1.2米。

4.2.2 牛舍内壁及地面建设要求 牛舍内墙四周需用水泥打1.5米高的贴角线，牛舍要求混凝土打底，有4～5度的坡度，并建好防滑线。

4.2.3 牛床 牛床是牛采食和休息的地方，坚固耐用。成年牛每头占牛床位置长约1.8米，宽1.3米，牛床由前向后应有2～3度的坡度。

4.2.4 拴牛栏 拴牛栏位于牛栏及饲槽之间，栏架用钢管或角钢制作，高度为1.4～1.5米，固定焊牢。

4.2.5 饲槽 饲槽位于拴牛栏前。饲槽底面必须高于牛床前沿0.2～0.3米，内空宽度0.5米，槽底建成弧形；饲槽上面要设供水管和阀门；饲槽两端设排水孔。

4.2.6 喂料通道 喂料通道位于饲槽前面，通道宽1.5米。

4.2.7 排粪尿沟 粪尿沟最常见的是明沟，沟宽0.3～0.35米。为便于排水，应由中间向两边出水口（或一边向另一边出水口）有约6%的坡度，最浅处为0.05米，最深处不宜超过0.3米。

4.2.8 运动场 运动场应有1.5米的围墙，面积可根据土地条件确定，有条件的可大一点，无条件的可小一点。

5 饲养管理技术

5.1 初生犊牛的饲养管理

初生犊牛出生后，应立即清除口、鼻耳内粘液，断脐，并排出脐内污物，然后用5%碘酒消毒，擦干牛体，进行称重，戴耳号。犊牛出生后1个小时内，必须吃到初乳，喂量应不少于1公斤。

5.2 育肥分期

育肥分为三个阶段，即犊牛期（0～6月龄）、育成期（7～12月龄）、肥育期（13～18月龄）。

5.2.1 犊牛期 采用低奶量、早期断奶的方法。犊牛l～7日龄，每头每日饲喂初乳5～6公斤，从8日龄开始饲喂常乳或代乳，并训练采食干草和犊牛料，1月龄左右犊牛能够正常吃草料，40日龄断奶饲喂法和41～180日龄饲喂法（见表1和表2）。

玉米68%、熟豆饼28%、骨粉1%、食盐1%、矿物质添加剂1%、多种维生素0.01%。

5.2.2 育成期 育成期采取舍饲育肥方法，粗饲料以黑麦草、青贮玉米、秸杆或杂草等为主，少量补给精料。育成期精料配方是：玉米58%、麸皮28%、熟豆粕11%、磷酸氢钙1%、食盐1%、预混料1%。预混料中含有徽量元素、复合多维和复合酶制剂。饲喂方法：采取控制饲料给量，利用小型铡切机械将青粗饲料切割成10厘米左右长短， 人工按比例拌和为简单的全混料投喂， 饲喂方式：每天饲喂2次，上午8～9点和晚间6～7点，自由饮水（见表3）。

5.2.3 肥育期 仍然采取舍饲育肥方法，蛋白质和维生素A的比例加强，提高精饲料比例。肥育期精料配方是：玉米54%，麸皮25%，熟豆粕18%，磷酸氢钙1%，食盐1%，预混料1%（见表4）。

6 适时出栏

奶公犊饲养18个月，体重达到500公斤左右即可出栏，此时的奶公犊肌肉丰满，膘情良好，是出栏及屠宰的最佳时机，若此时不出栏，虽采食量增加，但增重速度明显减慢。因此适时出栏可达到既降低成本又增加奶公犊育肥的经济效益。

7 疾病防治

疾病的诊疗应由动物防疫部门取得兽医行医许可证的人员负责。奶公犊按照《动物防疫法》的规定进行预防免疫，建立生物安全体系，最大限度地减少化学药品和抗生素的使用。确需使用治疗用药的，需在畜牧兽医人员的指导下按NY/T 5125的要求执行，禁止使用未经兽药管理部门批准的兽药。允许使用有生产许可证的厂家生产的钙、磷、硒、钾等补充药、酸碱平衡药、体液补充药、电解质补充药、血容量补充药、抗贫血药、维生素类药，吸附药、泻药、润滑剂、酸化剂、局部止血药、收敛药和助消化药、微生态制剂。慎用作用于神经系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统的兽药、具有雌激素样作用的物质。禁止使用催眠镇静药和肾上腺素等兽药。发生疫病或怀疑发生疫病时，依照《动物防疫法》规定执行。由动物疫病监测机构定期或不定期进行疫病监测，定期对牛群进行布病、结核病的检疫，定期对牛群进行驱虫。

8 卫生消毒

允许使用消毒防腐剂对饲养环境、厩舍和器具进行消毒，但不能使用酚类消毒剂。对牛舍、料、水槽进行定期清洗、消毒，避免细菌滋生。可用0.1%新洁尔灭或0.2%～0.5%过氧乙酸消毒，也可采用次氯酸盐、生石灰、氢氧化钠、高锰酸钾。

作者简介：金睿，硕士，安顺职业技术学院，副教授，研究方向：动物养殖教学与科研。

摘要：在育肥饲养研究基础上，制定本奶公犊快速育肥饲养标准。标准对环境要求、牛舍建设、饲养管理技术、适时出栏、疾病防治、兽药的使用原则及卫生消毒等方面都作出了详细规定。

关键词：奶公犊；快速育肥；饲养标准

中图分类号： S835.5 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.22.0049

随着人工授精技术在奶牛生产中的广泛应用，奶公犊的留种比例极小，大批奶公犊只供肥育用。围绕着如何养好和充分利用奶公犊资源，出现了五花八门的饲养方法，效果参差不齐。清镇奶牛场为了去粗取精，在进行了奶公犊快速育肥饲养研究的基础上博采众长，制定了本技术操作规程。

1 标准规定

奶公犊快速育肥饲养的养殖环境、牛舍建设、饲养管理技术、出栏时机、疾病防治、卫生消毒、兽药的使用原则等。本标准适用于贵州省清镇奶牛场对奶公犊的养殖。

2 引用标准

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。NY/T388 畜禽场环境质量标准、NY/5027-2001《无公害食品畜禽饮用水水质》NY/5128《无公害食品肉牛饲养管理准则》、NY/5126《无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则》、 NY/T5030-2006《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、 NY/T5032-2006《无公害食品畜禽饲养和饲料添加剂使用准则》。

3 环境要求

奶公犊养殖基地要远离工业三废污染区域，基地要远离城市、公路和屠宰场，防止城市污水的污染和预防疾病的传播。其环境条件应符合NY/T388的要求，青饲料种植地的重金属含量要求要低于国家允许标准。

4 牛舍建设

4.1 犊牛舍选址

犊牛舍选址应在地势较高、干燥、背风向阳、水源充足、排水良好的地方修建。在修建时必须对土壤进行翻新和消毒处理。

4.2 牛舍建造的基本要求

4.2.1 牛舍面积 一般在9～10平方米，门高1.8～2米，宽1～1.2米。

4.2.2 牛舍内壁及地面建设要求 牛舍内墙四周需用水泥打1.5米高的贴角线，牛舍要求混凝土打底，有4～5度的坡度，并建好防滑线。

4.2.3 牛床 牛床是牛采食和休息的地方，坚固耐用。成年牛每头占牛床位置长约1.8米，宽1.3米，牛床由前向后应有2～3度的坡度。

4.2.4 拴牛栏 拴牛栏位于牛栏及饲槽之间，栏架用钢管或角钢制作，高度为1.4～1.5米，固定焊牢。

4.2.5 饲槽 饲槽位于拴牛栏前。饲槽底面必须高于牛床前沿0.2～0.3米，内空宽度0.5米，槽底建成弧形；饲槽上面要设供水管和阀门；饲槽两端设排水孔。

4.2.6 喂料通道 喂料通道位于饲槽前面，通道宽1.5米。

4.2.7 排粪尿沟 粪尿沟最常见的是明沟，沟宽0.3～0.35米。为便于排水，应由中间向两边出水口（或一边向另一边出水口）有约6%的坡度，最浅处为0.05米，最深处不宜超过0.3米。

4.2.8 运动场 运动场应有1.5米的围墙，面积可根据土地条件确定，有条件的可大一点，无条件的可小一点。

5 饲养管理技术

5.1 初生犊牛的饲养管理

初生犊牛出生后，应立即清除口、鼻耳内粘液，断脐，并排出脐内污物，然后用5%碘酒消毒，擦干牛体，进行称重，戴耳号。犊牛出生后1个小时内，必须吃到初乳，喂量应不少于1公斤。

5.2 育肥分期

育肥分为三个阶段，即犊牛期（0～6月龄）、育成期（7～12月龄）、肥育期（13～18月龄）。

5.2.1 犊牛期 采用低奶量、早期断奶的方法。犊牛l～7日龄，每头每日饲喂初乳5～6公斤，从8日龄开始饲喂常乳或代乳，并训练采食干草和犊牛料，1月龄左右犊牛能够正常吃草料，40日龄断奶饲喂法和41～180日龄饲喂法（见表1和表2）。

玉米68%、熟豆饼28%、骨粉1%、食盐1%、矿物质添加剂1%、多种维生素0.01%。

5.2.2 育成期 育成期采取舍饲育肥方法，粗饲料以黑麦草、青贮玉米、秸杆或杂草等为主，少量补给精料。育成期精料配方是：玉米58%、麸皮28%、熟豆粕11%、磷酸氢钙1%、食盐1%、预混料1%。预混料中含有徽量元素、复合多维和复合酶制剂。饲喂方法：采取控制饲料给量，利用小型铡切机械将青粗饲料切割成10厘米左右长短， 人工按比例拌和为简单的全混料投喂， 饲喂方式：每天饲喂2次，上午8～9点和晚间6～7点，自由饮水（见表3）。

5.2.3 肥育期 仍然采取舍饲育肥方法，蛋白质和维生素A的比例加强，提高精饲料比例。肥育期精料配方是：玉米54%，麸皮25%，熟豆粕18%，磷酸氢钙1%，食盐1%，预混料1%（见表4）。

6 适时出栏

奶公犊饲养18个月，体重达到500公斤左右即可出栏，此时的奶公犊肌肉丰满，膘情良好，是出栏及屠宰的最佳时机，若此时不出栏，虽采食量增加，但增重速度明显减慢。因此适时出栏可达到既降低成本又增加奶公犊育肥的经济效益。

7 疾病防治

疾病的诊疗应由动物防疫部门取得兽医行医许可证的人员负责。奶公犊按照《动物防疫法》的规定进行预防免疫，建立生物安全体系，最大限度地减少化学药品和抗生素的使用。确需使用治疗用药的，需在畜牧兽医人员的指导下按NY/T 5125的要求执行，禁止使用未经兽药管理部门批准的兽药。允许使用有生产许可证的厂家生产的钙、磷、硒、钾等补充药、酸碱平衡药、体液补充药、电解质补充药、血容量补充药、抗贫血药、维生素类药，吸附药、泻药、润滑剂、酸化剂、局部止血药、收敛药和助消化药、微生态制剂。慎用作用于神经系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统的兽药、具有雌激素样作用的物质。禁止使用催眠镇静药和肾上腺素等兽药。发生疫病或怀疑发生疫病时，依照《动物防疫法》规定执行。由动物疫病监测机构定期或不定期进行疫病监测，定期对牛群进行布病、结核病的检疫，定期对牛群进行驱虫。

8 卫生消毒

允许使用消毒防腐剂对饲养环境、厩舍和器具进行消毒，但不能使用酚类消毒剂。对牛舍、料、水槽进行定期清洗、消毒，避免细菌滋生。可用0.1%新洁尔灭或0.2%～0.5%过氧乙酸消毒，也可采用次氯酸盐、生石灰、氢氧化钠、高锰酸钾。

作者简介：金睿，硕士，安顺职业技术学院，副教授，研究方向：动物养殖教学与科研。

摘要：在育肥饲养研究基础上，制定本奶公犊快速育肥饲养标准。标准对环境要求、牛舍建设、饲养管理技术、适时出栏、疾病防治、兽药的使用原则及卫生消毒等方面都作出了详细规定。

关键词：奶公犊；快速育肥；饲养标准

中图分类号： S835.5 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.22.0049

随着人工授精技术在奶牛生产中的广泛应用，奶公犊的留种比例极小，大批奶公犊只供肥育用。围绕着如何养好和充分利用奶公犊资源，出现了五花八门的饲养方法，效果参差不齐。清镇奶牛场为了去粗取精，在进行了奶公犊快速育肥饲养研究的基础上博采众长，制定了本技术操作规程。

1 标准规定

奶公犊快速育肥饲养的养殖环境、牛舍建设、饲养管理技术、出栏时机、疾病防治、卫生消毒、兽药的使用原则等。本标准适用于贵州省清镇奶牛场对奶公犊的养殖。

2 引用标准

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。NY/T388 畜禽场环境质量标准、NY/5027-2001《无公害食品畜禽饮用水水质》NY/5128《无公害食品肉牛饲养管理准则》、NY/5126《无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则》、 NY/T5030-2006《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、 NY/T5032-2006《无公害食品畜禽饲养和饲料添加剂使用准则》。

3 环境要求

奶公犊养殖基地要远离工业三废污染区域，基地要远离城市、公路和屠宰场，防止城市污水的污染和预防疾病的传播。其环境条件应符合NY/T388的要求，青饲料种植地的重金属含量要求要低于国家允许标准。

4 牛舍建设

4.1 犊牛舍选址

犊牛舍选址应在地势较高、干燥、背风向阳、水源充足、排水良好的地方修建。在修建时必须对土壤进行翻新和消毒处理。

4.2 牛舍建造的基本要求

4.2.1 牛舍面积 一般在9～10平方米，门高1.8～2米，宽1～1.2米。

4.2.2 牛舍内壁及地面建设要求 牛舍内墙四周需用水泥打1.5米高的贴角线，牛舍要求混凝土打底，有4～5度的坡度，并建好防滑线。

4.2.3 牛床 牛床是牛采食和休息的地方，坚固耐用。成年牛每头占牛床位置长约1.8米，宽1.3米，牛床由前向后应有2～3度的坡度。

4.2.4 拴牛栏 拴牛栏位于牛栏及饲槽之间，栏架用钢管或角钢制作，高度为1.4～1.5米，固定焊牢。

4.2.5 饲槽 饲槽位于拴牛栏前。饲槽底面必须高于牛床前沿0.2～0.3米，内空宽度0.5米，槽底建成弧形；饲槽上面要设供水管和阀门；饲槽两端设排水孔。

4.2.6 喂料通道 喂料通道位于饲槽前面，通道宽1.5米。

4.2.7 排粪尿沟 粪尿沟最常见的是明沟，沟宽0.3～0.35米。为便于排水，应由中间向两边出水口（或一边向另一边出水口）有约6%的坡度，最浅处为0.05米，最深处不宜超过0.3米。

4.2.8 运动场 运动场应有1.5米的围墙，面积可根据土地条件确定，有条件的可大一点，无条件的可小一点。

5 饲养管理技术

5.1 初生犊牛的饲养管理

初生犊牛出生后，应立即清除口、鼻耳内粘液，断脐，并排出脐内污物，然后用5%碘酒消毒，擦干牛体，进行称重，戴耳号。犊牛出生后1个小时内，必须吃到初乳，喂量应不少于1公斤。

5.2 育肥分期

育肥分为三个阶段，即犊牛期（0～6月龄）、育成期（7～12月龄）、肥育期（13～18月龄）。

5.2.1 犊牛期 采用低奶量、早期断奶的方法。犊牛l～7日龄，每头每日饲喂初乳5～6公斤，从8日龄开始饲喂常乳或代乳，并训练采食干草和犊牛料，1月龄左右犊牛能够正常吃草料，40日龄断奶饲喂法和41～180日龄饲喂法（见表1和表2）。

玉米68%、熟豆饼28%、骨粉1%、食盐1%、矿物质添加剂1%、多种维生素0.01%。

5.2.2 育成期 育成期采取舍饲育肥方法，粗饲料以黑麦草、青贮玉米、秸杆或杂草等为主，少量补给精料。育成期精料配方是：玉米58%、麸皮28%、熟豆粕11%、磷酸氢钙1%、食盐1%、预混料1%。预混料中含有徽量元素、复合多维和复合酶制剂。饲喂方法：采取控制饲料给量，利用小型铡切机械将青粗饲料切割成10厘米左右长短， 人工按比例拌和为简单的全混料投喂， 饲喂方式：每天饲喂2次，上午8～9点和晚间6～7点，自由饮水（见表3）。

5.2.3 肥育期 仍然采取舍饲育肥方法，蛋白质和维生素A的比例加强，提高精饲料比例。肥育期精料配方是：玉米54%，麸皮25%，熟豆粕18%，磷酸氢钙1%，食盐1%，预混料1%（见表4）。

6 适时出栏

奶公犊饲养18个月，体重达到500公斤左右即可出栏，此时的奶公犊肌肉丰满，膘情良好，是出栏及屠宰的最佳时机，若此时不出栏，虽采食量增加，但增重速度明显减慢。因此适时出栏可达到既降低成本又增加奶公犊育肥的经济效益。

7 疾病防治

疾病的诊疗应由动物防疫部门取得兽医行医许可证的人员负责。奶公犊按照《动物防疫法》的规定进行预防免疫，建立生物安全体系，最大限度地减少化学药品和抗生素的使用。确需使用治疗用药的，需在畜牧兽医人员的指导下按NY/T 5125的要求执行，禁止使用未经兽药管理部门批准的兽药。允许使用有生产许可证的厂家生产的钙、磷、硒、钾等补充药、酸碱平衡药、体液补充药、电解质补充药、血容量补充药、抗贫血药、维生素类药，吸附药、泻药、润滑剂、酸化剂、局部止血药、收敛药和助消化药、微生态制剂。慎用作用于神经系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统的兽药、具有雌激素样作用的物质。禁止使用催眠镇静药和肾上腺素等兽药。发生疫病或怀疑发生疫病时，依照《动物防疫法》规定执行。由动物疫病监测机构定期或不定期进行疫病监测，定期对牛群进行布病、结核病的检疫，定期对牛群进行驱虫。

8 卫生消毒

允许使用消毒防腐剂对饲养环境、厩舍和器具进行消毒，但不能使用酚类消毒剂。对牛舍、料、水槽进行定期清洗、消毒，避免细菌滋生。可用0.1%新洁尔灭或0.2%～0.5%过氧乙酸消毒，也可采用次氯酸盐、生石灰、氢氧化钠、高锰酸钾。

篇5：消防安全管理职责及操作规程

消防安全管理职责

兰州正大有限公司泾川分公司

消防安全管理职责

一、消防安全责任人职责

(一)贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况；

(二)将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施消防工作计划；

(三)为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障；(四)确定逐级消防安全职责，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程；

(五)组织防火检查，监督落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；

(六)根据消防法规的规定建立专职消防队、义务消防队；(七)组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。

二、消防安全管理人职责

单位可以根据实际需要确定本单位的消防安全管理人，并在单位消防安全责任人领导下具体组织实施消防安全管理工作，消防安全管理人可以由单位的副职领导担任，也可以单独设置或者聘任，直接对单位消防安全责任人负责。

单位消防安全管理人对单位的消防安全责任人负责，实施和组织落实下列消防安全管理工作：

(一)拟定消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；(二)组织制定消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实；

(三)拟定消防安全工作的资金投入和组织保障方案；(四)组织实施防火检查和火灾隐患整改工作；

(五)组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志维护保养，确保其完好、有效，确保疏散通道和安全出口畅通；

(六)组织管理专职消防队和义务消防队；

(七)组织开展对职工进行消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；

(八)单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。消防安全管理人应当定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。未确定消防安全管理人的单位，前款规定的消防安全管理工作由单位消防安全责任人负责实施。

三、消防安全归口管理职能部门职责

(一)拟定消防工作计划，建立健全单位消防档案，组织实施日常消防安全管理工作；

(二)制订消防安全制度和操作规程并检查督促各部门、单位及员工认真落实；

(三)拟定消防安全工作的资金投入计划和组织保障方案；(四)组织实施防火检查、巡查，督促整改火灾隐患；

(五)组织实施对消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，定期组织检查消防设施器材在位和完好情况，及时提出消防设施器材配备、维修、更新意见，确保其完好有效；

(六)管理专职消防队和义务消防队，按照训练计划，督促其定期实施演练，不断提高扑救初起火灾的能力；

(七)确定消防安全重点部位并督促相关部门、单位加强重点监管；

(八)组织员工开展消防安全“三个能力”建设，对员工进行消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练，确保每一名员工都具备“扑救初起火灾、引导人员疏散和整改常见火灾隐患”的能力；

(九)按照规定办理动火作业、增设电气线路和设备的审批、监督动火部门或人员的消防安全防范措施的落实，严格执行消防安全重点部位的动火管理制度。

(十)定期向消防安全责任人（消防安全管理人）汇报消防安全管理体系的绩效，为评审和改进消防安全管理体系提供依据；

(十一)与当地公安消防机构建立沟通渠道，及时向公安消防机构汇报单位的消防安全情况；

(十二)完成消防安全责任人和消防安全管理人委托的其他消防安全管理工作。

四、专兼职消防安全管理人员职责

(一)按照消防法规和本单位消防安全规章制度的要求，负责实施对本单位的日常防火检查、巡查，督促落实火灾隐患整改措施；

(二)负责管理、维护消防设施、灭火器材和消防安全标志；(三)组织开展消防宣传，对员工进行消防教育培训；

(四)负责编制灭火和应急疏散预案，并制定培训和演练计划，定期组织演练；

(五)记录消防安全工作开展情况，建立完善消防档案；(六)认真完成其他消防安全管理工作。

五、员工消防安全职责

(一)每名员工都有维护单位消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。

(二)每名员工都要认真贯彻落实单位的消防安全规章制度和消防安全操作规程，发现火灾隐患都有义务向有关部门反映，积极配合单位整改火灾隐患。

(三)每名员工都要认真学习消防法律法规和防火灭火知识、技能，积极参加单位组织的消防安全教育和培训，积极参加义务消防队组织的各项活动。

(四)每名员工都要熟悉所在营业场所的消防安全设施位置、疏散通道和安全出口，一旦发生火灾事故，在立即报警的同时要组织、引导在场群众疏散。

(五)每名员工都要保障消防通道和安全出口畅通，杜绝违反消防法律法规的行为。

六、值班人员职责

(一)认真贯彻执行公司各项规章制度，着装整齐，坚守岗位，不能擅离职守。

(二)熟练掌握消防、监控等各种仪器，设备的性能及操作，及时发现问题并跟踪追查，落实解决。

(三)值班必须精力集中，不断查看各个位置的画面和消防控制主机，一旦发生火灾事故，快速组织报警，(四)爱护公物保持设备设施清洁，定期维护，确保设备的正常使用。

(五)不准玩电脑游戏，听音乐等做一切与工作无关的活动。(六)值班期间不得用电话聊天，不准无关人员进入办公区域。(七)值班期间严禁吸烟、喝酒。

(八)认真执行交接班制度，做好值班记录及交班记录。(九)完成领导临时交办的任务。

七、配电工岗位职责

(一)熟知并严格执行配电室运行管理制度。严格遵守劳动纪律，遵守“两票三制”制，确保不发生事故。

(二)严格按时交接班，对交接项目要交的清，接的明。(三)值班时，认真抄写运行日志，每小时巡视记录一次，用电高峰或高温季节每半小时巡视记录一次，发现问题及时处理。

(四)值班时，如遇停电、跳闸，搞清原因后及时排除，排除不了要及时报告，查清原因，分清责任。

(五)值班人员负责高、低压开关操作，做到操作熟练、正确，严格执行双人监护和操作票复诵制度。

(六)负责保管好安全用具和备品、备件，做到不丢失、不损坏，摆放整齐。

(七)值班人员每月按时准确抄表，并把抄表明细表按时报市场财务、各经营中心。

(八)及时完成领导交办的其他事宜。

(九)电工负责单位所有电气设备、线路的安装，作业时必须严格执行消防安全有关规定，遵守电器安全操作规程。

(十)电器设备的安全防护装置必须按规定配置、使用和更换。(十一)用电线路和设备安装前必须经保卫部同意后方可安装。(十二)“负责对单位所有电器设备和电气线路的检查、维护，确保性能完好；发现存在不安全因素的，要立即按照规定上报或自行维修；紧急情况下可以先行处理。

公司行政部经理和生产部经理消防安全职责

(一)公司行政部经理对分管范围内的消防安全工作负总责，部门经理对本部门的消防安全负总责。

(二)认真贯彻并严格落实公司各项消防安全管理制度，将消防安全工作同其他工作同部署、同落实、同考核。

(三)建立分管部门或本部门各级管理人员、各岗位的消防安全责任制，健全本部门及各岗位消防安全管理规定及保障消防安全操作规程。

(四)加强本部门的消防设施、电器设备及易燃易爆危险物品的消防安全管理。

(五)针对本部门岗位火灾特点，开展有针对性的消防安全教育培训。

(六)每周组织本部门对所辖区域进行一次全面消防安全检查，及时组织整改火灾隐患，作好记录存档备查并按时上报有关情况，本部门无法整改的火灾隐患要及时上报消防安全管理人。

(七)对本单位改变经营储存柜台设置、布局、品种时及时向保卫部报告，接受保卫部门的监督和指导。

志愿消防队员消防安全职责

(一)认真学习消防安全管理知识、消防业务技能，做到四会即：会宣传消防知识和报火警；会使用灭火器材；会发现、消除火灾隐患；会扑救初起火灾。

(二)在本单位开展消防宣传活动，普及消防知识，自觉落实公司各项消防安全制度。

(三)针对本岗位的消防安全管理特点，及时向单位领导和有关部门提出改进消防安全管理措施的意见和建议。

(四)积极参加消防安全知识培训和业务技能训练，不断提高业务素质和灭火作战能力。

(五)针对本单位的消防安全重点部位制定灭火疏散预案，并进行演练，熟悉自己的位置和分工；一旦发现灾情，立即按照预案分工投入疏散人员、疏散物资，扑灭初起战斗。

篇6：车辆管理中心职责规程

食堂管理制度、操作规程和岗位职责

一、管理制度类（20项）1.库房管理制度 2.食品安全管理制度 3.食堂冷藏卫生制度 4.食堂从业人员晨检制度 5.食品从业人员健康检查制度 6.从业人员卫生知识培训制度 7.从业人员个人卫生制度 8.餐厅卫生管理制度 9.食品试尝、留样制度 10.食品添加剂管理制度

11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 12.食堂食品卫生责任追究制度 13.食堂粗加工间管理制度 14.面食制作管理制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂切配间管理制度 17.食堂烹饪间管理制度 18.食堂配餐间管理制度

1－

－ 19.更衣室管理制度 20.食物中毒预防要点

二、操作规程类（9项）1.泡菜间操作规程 2.冷冻冷藏间操作规程 3.蒸饭车安全操作规程 4.食堂食品加工制作规程 5.炉灶操作规程 6.合面机操作规程 7.压面机的操作规程 8.冰箱（柜）使用规定 9.餐具清洗消毒操作规程

三、岗位职责类（7项）1.食堂主管岗位职责 2.厨师长岗位职责 3.库管员岗位职责 4.采购员、验收员岗位职责 5.食堂消毒岗位职责 6.食堂工作人员岗位职责 7.食品卫生安全管理职责

－2－

库房管理制度

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。

三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

六、每天对库存食品要进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食

－3－ 品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。

食品安全管理制度

一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

二、彻底消灭厨房、仓库、配餐间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

三、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

六、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其他物品特别是食品混装。

七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查。

－4－

食堂冷藏卫生制度

一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随既要用的食品应置于冷藏箱内，在4C°左右温度下短期保存。

二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味。

三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。

四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏。

五、冷库中各类食品应去掉纸板外包装，厨盘里的半成品要有保鲜膜覆盖。

六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

－5－

食堂从业人员晨检制度

1.加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2.由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

3.晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

4.发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染病，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

－6－

食品从业人员健康检查制度

1.根据《食品安全法》第三十六条规定，饮食行业从业人员必须具有卫生规范部门出具的健康证方能上岗。饮食检查中心招聘的员工必须具有健康证。

2.从业人员每年进行一次身体检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证书，一律不得聘用和从事食品生产、销售工作。

3.餐厅经理做好每天早晨的健康检查工作，发现员工有发烧、腹泻、化浓性伤口的应立即停止其工作。

4.凡体检确认有：（1）肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；（2）活动性肺结核；（3）肠伤寒和肠伤寒带菌者；（4）细菌性痢疾和痢疾带菌者；（5）化脓性或渗出性皮肤病；（6）其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员，均不得从事食品生产、销售工作。

5.安排专人做好从业人员健康档案收集、整理、存档工作。

－7－

从业人员卫生知识培训制度

一、食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人民共和国食品安全法》和食堂制定的各项卫生制度、以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。

二、食堂新进员工必须进过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还有参加卫生部门组织的体检培训。

三、聘请有关部门专业人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。

四、组织食堂主管及相关管理人员参加上级主管部门和食药局举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。

五、坚持每周2次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训不合格者予以劝退。

－8－

从业人员个人卫生制度

一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证方可上岗操作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。

三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、瘙痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。

五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品时不准面对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。

七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。

八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者按规定予以处罚，并调离食堂。

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餐厅卫生管理制度

一、严格执行《食品安全法》，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保护全校师生员工身体健康。

二、餐厅必须执行卫生“四不”制度。1.由原料到成品实行“四不”制度。

（1）采购不买腐烂变质的原料；（2）保管不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）服务员不卖腐烂变质的食品。

2.成品（食物）存放实行“四隔离”。

（1）生与熟隔离；（2）成品与杂物药物隔离；（3）成品半成品隔离；（4）食物与天然冰隔离。

3.用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或药水）。

4.环境卫生采取“四定办法”；一定人、二定物、三定时间、四定质量（划片分工，包干负责）。

5.个人卫生做到“四勤”、“四不”。

（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗衣服、被褥；（3）勤洗澡、理发；（4）勤换工作服。

（1）不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；（2）不留长发、蓄胡须；（3）不在操作时吸烟；（4）不随地吐痰，乱扔废物。

三、餐厅环境、饭厅、操作间，每餐后必须清扫，保持清洁、整齐。

四、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序，用后及时清洗，凡 －10－ 是已洗后的肉食、蔬菜，必须放置架上，不得重叠，以防污染和不洁，公用餐具每餐必须严格消毒。

五、饭前便后勤洗手，熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取。

六、炊事人员在生产、出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌。

七、放置调辅料的缸、盆等容器有标识，必须加盖，并保持物资的清洁，各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。

八、细心清理、加工、清洗各种蔬菜，菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。

九、餐厅内的垃圾桶加盖并保持清洁。食品试尝、留样制度

1.食品试尝留样制度是国家有关部门的强制规定，是保护用餐者身体健康的重要措施，各学校必须严格执行和遵守。

2.食品留样必须由专人负责，凡入口食品必须全部留样，且留样柜必须上锁。

3.每餐所有加工好的熟食品在售卖前均要按品种由督查员负责试尝，并按要求将100g样品放入专用、洁净、卫生加盖的留样容器中；对有异常的食品立即封存，不得销售。

4.做好食品留样、登记工作。对每天每餐所加工的食品按菜品名称、餐别、采样时间填制留样记录表；留样记录表须经管理员和分管领导签字。

5.试尝、留样工作完成后，及时送留样专用冰箱存放，专用 冰箱温度应控制在0－10摄氏度之间。每次留样品必须留存48小时后

－11－ 才能销毁。样品销毁后，必须对留样容器进行清洗、消毒。

食品添加剂管理制度

一、食品经营必须索取食品添加剂生产许可证，法人身份证，有效的工商营业执照。

二、食品包装必须符合《食品安全法》第四十七条和第四十八条的规定。

三、必须按照专人、专柜、专帐、专用工具、专人使用和采购管理食品添加剂，并应做好记录。

四、不得使用无生产许可和过期食品添加剂。

五、严格按照规定标准使用食品添加剂。

－12－

食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度

一、在校就餐后，若师生出现不明病状，当事人第一时间向学校报告。

二、立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向县级教育行政主管部门、当地人民政府、县级卫生防疫部门报告。

三、组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。

四、将中毒事件详细经过及处理结果，在24小时内书面报告教科体局和有关部门。

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食堂食品卫生责任追究制度

一、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。

二、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。

四、对玩忽职守，疏于管理，违反食品安全有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。五、一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

－14－

粗加工间

责任人：

职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等。

岗位要求：

1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠 栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水； 3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范； 4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。

食堂粗加工间管理制度

一、有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。

二、清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。

三、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。

四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。

－15－

面点间

责任人：

职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗 岗位要求：

1.做出面点要保质保量，保证食品安全。2.保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净。3.操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净。

4.屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮。5.做好防蝇防鼠防虫。

面食制作管理制度

一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。

使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘、保洁等工作。

三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及肉、蛋、水产品、蔬菜等。如果发生霉变、生虫、有异味、污秽等不符合卫生要求的情况，不能使用。

四、每次合面时要检查面粉，不合格的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样 －16－ 或感官异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感官异常的整笼、整批不得出售与供应。

五、做馅要的用肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

六、按规定要求正确使用食品添加剂。

七、面点用的蔬菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。

八、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。

－17－

洗涤消毒间

责任人：

职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟、消毒柜、保洁柜 岗位要求：

1.洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放。2.废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二。

3.下水道畅通、洁净。

4.墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮。5.水电开关正常，用后及时关闭。

食堂餐具清洗消毒保洁制度

一、餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。

二、餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。

三、清洗餐具必须在专用水池内进行。

四、蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

五、使用消毒柜消毒时，必须保证设备完好、有效，严格按照《使用说明书》的消毒方法进行消毒。

六、消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。

七、餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。

－18－

八、做好餐具消毒登记记录。

切配间

责任人：

职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等

岗位要求：

1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．刀架处摆放整齐卫生；

3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

4．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍； 5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；

6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。

食堂切配间管理制度

一、检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；

二、根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；

三、操作器具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；

四切配原辅材料的刀、砧板，生熟分开，能明显区分，设立固定区域存放； 五冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；

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六、切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。

烹饪间

责任人：

职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等。

岗位要求：

1．保持灶台无油污残菜；

2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；

3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。4盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；

5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。

食堂烹饪间管理制度

一、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹饪、不烧煮。

二、食品烧熟煮透，防止外熟里生。半成品与熟食品盛具必须分开，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。烹饪后的食品应在配餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

三、剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品必须回锅高温彻底加热后方可供应食用。

四、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。

五、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。

六、防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。

七、工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。

八、厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。

－20－

配餐间

责任人：

职责范围：售菜窗口、（打卡机）、照明器具、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗等 岗位要求：

1．每天定时开、关紫外线灯，并做好消毒记录；

2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；

3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐； 4．室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。

食堂配餐间管理制度

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配

－21－ 餐间。

更衣室

责任人：

职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜等。岗位要求：

1．洗手池清洁，台面清洁无积水； 2．门窗干净，地面墙面卫生无杂物； 3．储物柜整洁，个人物品摆放整齐；

4．每周整理清洁一次，剔除不必要的存放物品。

更衣室管理制度

一、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。

二、物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。

三、个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。

四、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。

五、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。

－22－

切配间

责任人：

职责范围：切肉机、削皮机、绞肉机 岗位要求：

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽； 4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物； 5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成意外伤害事故。

6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；

7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；

8．绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；

－23－ 9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因；

10．操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

食物中毒预防要点

一、从事食品经营必须取得有效的健康证。

二、严禁“五病”人员从事食品加工。

三、食品质量要新鲜，不得经营腐烂变质食品。

四、防止食品污染，必须执行卫生制度，生熟食品分开，工具容器生熟分开，注意操作卫生。

五、控制细菌繁殖，新鲜食品及时加工，缩短存放时间，妥善保存食品。

六、防止豆浆、四季豆（扁豆、芸豆）、青皮或发芽的土豆、腌制时间未满十五天的腌制菜、青皮番茄、鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳、油脂酸败、亚硝酸盐、组织胺、河豚、桐油、毒蕈、甲醇中毒。

七、食堂经营者应认真执行《食品安全法》，加强管理，切实做好卫生工作，防止发生食物中毒。万一发生食物中毒，应及时报告，协助抢救病人，保护中毒现场，协助调查中毒原因，做好中毒的善后处理工作，防止再次发生食物中毒。

－24－

泡菜间操作规程

1.泡菜坛要求外观整洁，坛沿水清亮无杂物。2.泡菜坛内气味正常，无异味。3.泡菜须洗净凉干后才能放入坛内。

4.泡菜前和抓泡菜时，工作人员必须先将手洗擦干后才能操作。5.泡菜间内不得放置任何杂物，地面随时保持清洁干燥。6.泡菜间必须专人管理，随手关门加锁，无关人员禁止入内。

－25－

冷冻冷藏间操作规程

1.冷冻冷藏间必须保持地面清洁干燥，不得放置杂物。2.冰柜、冷冻冷藏柜必须保持外观整洁，运转正常。

3.冷冻食品原料和半成品必须分柜存放，不得混装，并且必须有明显标识。

4.冷冻冷藏食品原料和半成品必须指定专人操作，并且严格执行先进先出，易坏先用的原则存取。

5.冷冻冷藏物品不得有纸箱外包装，以防止污染食品，确保食品安全。6.冰柜、冷冻冷藏柜必须经常检查，定期除霜，保持霜簿冷冻有效，并且柜内不得有血污，不得存放非食品。

7.除霜前必须先拨掉电源插头，待霜冰溶化后再进行除霜操作，不得用尖锐利器擦刮冰柜、冷冻冷藏柜。

8.随时观察冰柜、冷冻冷藏柜的运转情况，如发现异常，要及时处理，防止漏电、火灾事故的发生。

－26－

蒸饭车安全操作规程

1.使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。

2.加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。

3.温度指示控制仪要调整正确。

4.蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。5.要把每次蒸食物的残渣清理干净。

6.如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

7.使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。

8.定期清洗水箱水垢。

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食堂食品加工制作规程

一、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。

二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

三、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

四、食品在烹饪后至出售前若超过2小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放，学生餐制作成品到学生食用，间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。在没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可继续出售。

五、盛装半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、窗口必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、学校食堂一般情况下不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内脏为原料的菜。

－28－

炉灶操作规程

一、使用前，请认真阅读说明书，必须按程序进行操作。

1.使用燃气时：（1）开通电源，风机工作。（2）关闭风门。（3）开启点火阀，点燃点火棒，置点火棒入燃烧器内。（4）开启气阀，点燃后，关闭点火阀，逐渐调节风门及气阀，让火焰达到最佳状态。熄火时，先关闭气阀，再关风机电源。

2.使用燃油时：（1）打开油阀，先在点火碗内注入一层薄油，关闭油阀，置点火棒入发火碗预热半分钟，逐渐开启风门，直至点燃为止。（2）调节风门及油阀，使火焰达到最佳状态，熄火时，先关闭油阀，再关风机电源。

3.设备在运行时，操作者不得离开工作岗位。

二、使用中严禁私自乱接煤气管道，私自拆装炉具。

三、严禁用水冲洗炉体，防止水进入电机和燃烧器。

四、使用者应严格遵守操作规程，若违章操作发生事故，后果自负，并追究其责任。

－29－

合面机操作规程

一、工作前后，经常做到清洁卫生和加好各有关部件的润滑油。然后空车运转数分钟，检查各部分零件有无松动。

二、接通电源后，应注意电机旋转方向与皮带罩上的标牌方向必须一致，方可进行和面，如电机旋转方向与皮带罩上的标牌方向不一致，应将电源的其中两相对调使旋转方向一致。

三、合面前应将定位销插牢，使面斗向上，放入面粉和水，盖上遮板后，将开关扳至“顺”位置进行合面，面合好后将开关扳至停位置，拔出插销，使面斗向前翻转，然后将倒顺开关扳至“倒”位置倒出面团、停机。合面结束后，拔出插销，使面斗向上。

四、机器每次使用完毕后，应将送面部件内的残余面团及成形辊表面进行清理。

五、严禁在机器工作时将手放入面斗内或用其他物品取面。防止发生事故。

六、设备在运行时，操作者不得离开工作岗位。

七、使用者应严格遵守操作规程，若违章操作发生事故，后果自负，并追究责任。

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压面机的操作规程

1.使用前检查电源电压是否与本机使用电压相符。2.开机前检查电线接头是否牢固，接地是否良好。3.使用前先检查机器内是否干净无杂物。

一、压面时

（1）在开机之前，拆下对滚式切面辊，调节两压面辊之间的间隙约2.5－3mm。

（2）然后开机，把和好的面团放至送料板，引入压面辊之间，反复辊制4－5次，最后调节压面辊间隙至1.5mm，复压一次。

二、切面时

（1）在开机前，按面条所需厚度调节压面辊间隙，装上对滚式切面装置。

（2）然后开机，把面坯引入切面装置，即可切成面条。

4.使用后，把机器清洗干净，并在各零件表面抹上一些食用油，以防生锈。

5.压面机不得用水直接冲洗。

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冰箱（柜）使用规定

一、使用要求：

1.冷藏冰箱温度保持在0—10摄氏度，冷冻冰箱保持在-1—-20摄氏度以下。

2.冰箱门尽量少开启，并缩短开启时间。3.使用时遵循先进先出，易腐先用的原则。4.每天检查冰箱温度，确保达到使用要求。

5.存放熟食的冰箱门把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。6.冰柜定期除霜、清洁、消毒，确保整洁卫生。

二、物品存放要求：

1.存放物品不得超过冰箱容积的三分之二。2.四周食品间留有空隙，确保冷空气循环畅通。3.物品要分类冷藏（冻），生熟分开。4.热食品晾凉后方可放入冰箱。

5.经加工的食品和剩余食品必须覆盖保鲜膜凉透后冷藏，以 免干缩、串味和污染物沾染。

6.冷藏不能超过24小时，冷冻不超过7天。7.按规定填写冰箱存放标识卡。8.不得存放私人物品。

三、卫生要求：

1.冰箱内外干净无油污积垢，密封条无油垢霉点。2.每周消毒两次。

3.冰箱底部无菜汤和油污血水。

4.生熟、荤素物品分类存放，层次分明，不能堆放。

－32－ 5.未用原料重新更换保鲜膜。

餐具清洗消毒操作规程

一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内。

二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓。

三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒。

四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内，再连筐放入蒸汽消毒柜内，按使用设备的技术要求规范操作，蒸汽维持20分钟(温度为100℃，待温度降至40℃后再使用)。

五、保洁方法

1.消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试，以免二次污染。

2.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内(筷子要放入专用容器)，保洁柜应定期清洗消毒。

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食堂主管岗位职责

1.带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保卫生安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的经营任务。

2.做好食堂考勤工作，负责检查督查岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常工作，提高食堂服务质量或食品质量。

3.负责食堂员工招聘、解聘、以入财务支出、成本核算等职权。4.合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

5.搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

6.协调人际关系，搞好团结，情系食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

7.切实掌握食堂运行情况，如遇重大问题，应及时向总务处汇报。8.掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

9.认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

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厨师长岗位职责

1.在食堂负责人领导下，全面负责分管的业务工作。

2.随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱，加强成本核算，监督菜肴质量、份量及售价等有关情况，发现问题及时解决。

3.依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导各班的业务技术，认真解决技术问题，努力办好伙食。

4.督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂所需物资的计划，要及时申报，确保物资供应。

5.坚持跟班操作，以身作则。在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好班组的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。

6.亲自抓好售饭工作。自始至终坚守岗位，及时处理各种问题，保证供应均匀，不售过期饭菜。

7.抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。

8.坚持勤俭节约的原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。9.协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，消除不安全因素。

10.大胆管理，善于团结职工，做好食堂工作中各类事故的处理、并对事故原因、责任人、日期、处理意见及结果等方面做好记录，并向领导汇报。

－35－ 11.积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。

库管员岗位职责

1.做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，物尽其用。2.定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。肉类、水产、蛋品等易腐食物冷藏储存。

4.食品与非食品不混放，不与消毒物品、有强烈气味的物品同库储存。5.冰箱、冷库经常检查定期化霜。

6.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。7.仓库经常通风保持干燥，做好防鼠、虫、蝇、蟑螂工作，保持仓库内外清洁。

8.协助厨师长拟定菜品的采购计划。

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采购员、验收员岗位职责

1.采购食品做好计划进货。采购时向供方提出质量要求，并查看食品质量。

2.采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、食用油、米、面等，向供方索取卫生许可证、检查报告单和购货凭证。

3.腐败变质、发霉、长虫、有毒、掺杂掺假，不新鲜的食品不采购不验收。

4.验收食品做好质量、数量、有毒有害食品处理记录，验收记录妥善保存以备查考。

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食堂消毒职责

1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣。2.食堂所有的熟食餐具，不得外借。3.生熟餐具严格分开，不得混用。

4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。5.消毒灯、消毒柜严格按照消毒要求进行使用。6.厨房间内门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

7.清洗消毒餐具按一刮、二洗、三过、四消毒的顺序操作。8.禁止重复使用一次性使用的餐（饮）具。9.水不沸腾，蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

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食堂工作人员职责

一、认真贯彻执行卫生管理条例，保持食堂的整洁。

二、做到衣冠整洁，随时做好个人卫生。

三、认真做好教职工，学生的就餐等服务工作。

四、保持食堂内部清洁，做到地上不见垃圾、杂物，水池内不见残汤、菜渣。

五、做好荤素菜的合理搭配，力求新鲜、可口、多样化。

六、随时处理好剩余饭菜，做到当天不留熟菜。

七、认真做好餐厅，厨房内的卫生工作。

八、完成领导临时交办的日常事务工作。

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食品卫生安全管理职责

1.学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。2.健全学生食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作职责。

3.加强对师生的饮食卫生教育，教育学生不买、不食用来历不明的可疑食物。

4.食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5.加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6.做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7.从业人员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服。“四不”：不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰，乱扔废物。

8.食品加工场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

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