厨师的心得体会（精选8篇）
篇1：厨师的心得体会
一、学习的主要内容
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、学习中的工作表现
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更 ..........
篇2：厨师的心得体会
厨师心得体会一
各位领导同事大家好;我在xxx酒店的学习中.在XXX老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯
我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
厨师心得体会二
入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下面就来讲讲一些体会与感悟。
一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人>投资，没有项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。
二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎，即使手里只有下脚料了，也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子，老师常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主动为老板考虑，堂堂正正的节约成本，创造利润，对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游??随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
篇3：小班半日活动:快乐的小厨师
本学期在我班开展的“娃娃家”游戏中, 我发现小班幼儿对动手做菜很感兴趣, 他们常常抢着扮演“娃娃家”的爸爸妈妈, 给娃娃烧菜、做点心, 忙得不亦乐乎。元宵节快要到了, 我特地设计了“快乐的小厨师”半日活动, 旨在为孩子们提供一个亲自动手的机会, 通过操作各种实物, 感受劳动的乐趣, 体验当小厨师的快乐。同时请家长入园, 和孩子一起共度元宵节, 让孩子感受浓浓的节日氛围。
活动一:手工活动“搓汤圆”
活动目标
1.认识各种汤圆, 知道元宵节吃汤圆的习俗, 学习搓汤圆的技能。
2.品尝各种各样的汤圆, 感受节日的快乐。
3.能爱惜劳动成果, 养成讲卫生的好习惯。
活动准备
1.请家长在家给孩子介绍关于元宵节的知识。
2.邀请家长来园参加活动, 准备各种馅料的汤圆。
3.人手一份碗、汤匙、围裙、擦手用的湿巾;和好的糯米粉;馅料;每桌一个大盘子。另准备厨师服、电磁炉、锅、勺。
活动过程
1.教师身着厨师服以猜迷语的方式引导幼儿和家长进入活动。
谜语:身穿雪白外衣, 心里香甜如蜜。正月十五沿街卖, 人人吃着乐开怀。
2.观察自带的汤圆。
师:这些汤圆长得什么样子?注意看看汤圆里面有什么?
师:汤圆里面的这些东西叫做馅, 汤圆里放进了馅就会更好吃。 (观察了解汤圆可以用芝麻、红豆等做馅。)
师:汤圆是用什么做成的? (学习词语:糯米团)
3.教师出示和好的糯粉团, 示范搓汤圆, 幼儿仔细观察。
(1) 出示糯米粉团, 告诉幼儿这是一块大米粉团, 老师要变个魔术, 把它变成许多小米粉团。
(2) 示范将米团搓长, 切成许多小米粉团。结合语言提示, 引导幼儿观察米团的变化, 并说出来。如:搓呀搓, 搓呀搓, 米团变成什么样了? (变瘦了, 变长了) 切呀切, 切呀切, 大米团变成许多小米团。
4.幼儿学做汤圆。
师:今天是元宵节, 小朋友和爸爸妈妈一起来做好吃的汤圆吧!
教师提出要求:搓汤圆时要注意卫生, 不可用小手抓头发、挖鼻孔或摸其他东西, 手脏了可用湿手巾擦一擦。勺子用后放进盘子里, 不将馅撒到桌子上;搓好的汤圆放在桌上的大盘子中。
具体制作步骤:
(1) 家长协助教师分发给幼儿一份和好的糯米团。
(2) 指导幼儿学习将糯米团搓长。
(3) 将搓长的糯米团捏成若干小米团。
(4) 将小米团放在手心搓圆。
(5) 难点:学习包馅。将搓圆的米团放在手心压扁, 将适量馅料放在中间, 然后用米团将馅料包裹住, 再搓圆。 (这一环节对于小班的孩子来说有一定难度, 在实际操作时可请爸爸妈妈协助完成)
5.煮汤圆:教师边将汤圆下锅, 边告诉幼儿汤圆浮到水面才算熟了。
6.吃汤圆:轻声播放歌曲《卖汤圆》, 教师与幼儿、家长围坐在一起吃汤圆, 交流各自的感受, 并适时向幼儿介绍元宵节吃汤圆的习俗。
活动二:节奏活动“快乐的小厨师”
活动目标
1.感受××|×××|节奏型, 并能够听音乐看图谱按节奏型做身体动作。
2.体验节奏活动的快乐。
活动准备
幼儿已经观看过做菜步骤的课件 (请食堂师傅示范洗、切、炒的整个过程, 制作成视频) ;音乐《勤快人和懒惰人》;厨师衣帽, 菜肴一盘, 节奏图谱 (文字部分都以图片呈现) :
活动过程
1.导入部分。
(教师扮成厨师的形象出场, 手里端着一盘美味菜肴) 师:小朋友们是不是到饭店里吃过很多很好吃的菜?那些都是厨师做的, 今天老师请小朋友当一次小厨师, 在音乐厨房里做菜, 好不好?
2.结合图谱, 学习××│×××│的节奏型。
师:哪位小朋友能告诉我做菜首先需要做什么? (洗菜)
师:洗菜怎样洗呢?哪位小朋友上来做一下洗菜的动作?
师:好, 表演得真不错, 我们来学一学。 (一起看着节奏谱××│×××│做洗菜的动作)
师:洗完菜我们要做什么? (切菜) 应该怎样切? (一起看着节奏谱做动作)
师:切完菜我们就可以做什么了? (炒菜) 应该怎样炒? (一起看着节奏谱做动作)
师:菜炒好喽!闻一闻, 香不香?我们一起来吃自己做的菜吧! (一起看着节奏谱做动作)
(为了增加趣味性, 教师可以引导幼儿边念边做。如:洗菜:哗哗│哗哗哗;切菜:切切│切切切;炒菜:嚓嚓│嚓嚓嚓;吃菜:叭叭│叭叭叭。)
师:真不错!小朋友们这么快就学会了, 现在我们连起来做一次。 (教师念节奏, 和幼儿一起按节奏谱做动作。)
3.巩固节奏练习。
师:现在我们要在音乐厨房里听着音乐, 做好吃的菜肴来招待我们的爸爸妈妈了, 准备好了吗?
(1) 看图谱整体练习:教师逐一出示各种蔬菜图片:黄瓜、萝卜、青菜、西红柿等, 带幼儿一起听着乐曲, 按照节奏图谱上的节奏, 依次做出洗菜、切菜、炒菜、吃菜等动作。
(2) 看图谱分组练习:一组洗, 一组切, 一组炒、一组吃。交换练习几次。
(3) 尝试不看图谱整体练习。
师:今天小朋友们都是最棒的小厨师, 在音乐厨房里学会了做菜的方法, 那现在就请爸爸妈妈来品尝我们亲手做出的美味佳肴吧!
(4) 听音乐和爸爸妈妈一起按音乐节奏“吃菜”, 在愉快的气氛中结束活动。
活动三:亲子游戏活动“送汤圆”
游戏目的
1.发展平衡能力。
2.培养幼儿初步的规则意识。
3.感受和爸爸妈妈一起游戏的快乐。
游戏方法
篇4：唱戏的厨师
“特殊人才，是中国厨师吗？”我疑惑地问。
“不是，中国菜人人会做，岂不是全国人民都可以申请来美了？我是以‘京剧花脸’身份，作为特殊人才申请移民的。”他答。
我大感兴趣，连道失敬，不知仁兄乃梨园子弟，身怀绝技。他说非也，他不是科班出身，只是喜欢唱戏，登过台，串过戏，朋友就安排了移民律师申请，列举他正式登台表演的事迹，如北京各界联欢晚会演出，华北京剧界年度汇演等。听起来十分显赫，像是国家级的演员身份。
其实，所谓“北京各界”，就是住在北京的一批票友同好，各有各的职业，有一次租了场地，自己联欢一场，过把瘾，乐得很。所谓“华北京剧界”，则是后来大伙找乐子，组了个华北京剧社，票友们隔三岔五吊吊嗓子，每年还安排一次演出，粉墨登场。如此而已，不敢谬充专业演员。但律师为他呈报的申请则说是“北京歌剧表演艺术家”“专攻油彩涂脸的阳刚性男高音”“能为美国演剧艺术填补空白，作出重大贡献”。移民局官员看看申请书，再看看他一大沓演出的剧照，大概也觉得他的确是“特殊人才”，是美国没有的，“OK”一声，盖章通过。
名厨告诉我，他还有几位票友朋友，也以类似方式，通过“特殊人才”条款来到美国。有一位是“京剧青衣”身份的特殊人才，申请书上填写：“擅长北京歌剧之特殊女声的发音艺术。”也不知道美国移民官能否想象“女声唱腔”到底有多么特殊，但其特殊性则是毋庸置疑的。
还有一位是拉胡琴的，真正的职业是推拿师傅，他在申请书上如此形容自己的特殊艺术才能：“演奏中国传统的小提琴，是中国歌剧演唱不可或缺的伴奏乐器。”
另一位唱越剧的大姐也申请成功，她的特殊性则是“发扬中国南方歌剧女扮男装的演艺传统”——在美国，男扮女装的“同志”演出甚为普遍，但是还没听过“女扮男装演出的中国式歌劇”。可以想象，移民官员审批时的心情一定叹为观止，认为自己为美国引进了特殊人才，丰富了美国的多元文化。
有人举这些特殊人才作为趣谈，并嘲笑美国移民官员的愚昧无知，脑子不管用。我却不以为然，想到“千金买马骨”的典故，连死马的骨头都肯付出千金，当然就会有人闻风献上真正的千里马。看来昏庸的不是美国的移民官员，倒是中国的文化官员应当反省，该如何制定优惠政策，留住培育出来的各种人才。
篇5：厨师工作心得体会
大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。
八个细节：
1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连随手—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，随手抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的万用布。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以克隆为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以闪光，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼啪一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。当然，也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬。
厨师工作心得体会2我们走过了勤奋耕耘的20XX年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强！相信没有最好，只有更好。
厨师工作心得体会3各位领导同事大家好；我在xxx酒店的学习中。在XXX老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓适者生存，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，三百六十行，行行出状元，但想当状元，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。
篇6：厨师实习心得体会
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
厨师实习心得体会21、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想？
2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢？
八个细节：
1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。当然，也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬。
厨师实习心得体会3终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于年，是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？
那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们人被分成了个组，分别在不同的部门，并且每天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！
中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制，而且每天还得加班个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？
厨师实习心得体会4时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。
篇7：厨师学习心得体会
在蚂蚁群里，只有一个蚁后，其余的所有蚂蚁，都必须围绕着蚁后来进行分工，来保证整个蚂蚁群体的稳定;有的负责看管蚁卵、有的负责照顾蚁后、有的负责蚁群的安全、有的负责外出觅食，除了蚁后没有谁怎么样的，有的只是分工的不同，我们可以把蚁后比作我们追求的利润，剩下的我不说你也应该知道了，如果在厨房里没有我们的小工在做着很多繁杂并细小的各种工作，那么无论是谁，都不会追求到最终的利润。
是的，小工并不小，他们就如同一部复杂运转的机器上那一颗小螺丝丁，也许他们并不起眼，他们为了自己的厨师梦想在默默的努力着，前进着，请大家相信，现在在外面随便干什么活，所得到的薪资和小工是差了多少的，而且穿戴比小工更加干净、时髦，有谁不爱美，大厨都知道有钱了要买名牌来装扮自己，不要觉得别人小就什么都不懂，不是不懂，现在的社会，赋予了他们那个年纪更多的选择，如果不是因为对于餐饮的热爱，有谁会进入厨房?请好好善待他们，都说小孩是祖国的未来，那他们为何就不是我们餐饮下一代的大师?
这篇文章真实的写出了厨房的内幕，教会徒弟饿死师傅的思想确实要彻底革新，但就我在唐宫厨房一年多的日子里还是发现有些师傅存在那种思想，我很是鄙视这种人，因为他们思想太落伍了。我们在大学接受的教育理论基本都是厨政知识，是厨房管理层的进修知识，关于技能介绍较少，所以我虽是厨房一名小工但我在学手艺的同时常常也会站在厨师长的角度去观察整个厨房。呵呵，先声明我在厨房虽然曾受过一些师傅的气，但并没文章里的那么严重。恩，我觉得唐宫的高层还是很尊重我们的，我不怀疑厨师长以前有类似的想法，而且现在在人事运用方面还有任人唯亲的情况，但我发现在企业文化和社会浪潮的熏陶下他已经做出了很大改进了。
看了文章我很是触动，道出了以前厨房小工的心声，或许现在某些厨房还存在那种恶劣现象。嗯，以前在学校听严教授也讲过像文章中的那些厨房现象。但我并没有经历那么多，所以我只能根据自己的经历试着分别站在当今小工和厨房管理层的角度去看待那些问题：
作为厨房管理高层：我觉得他们在看重师傅们技术的同时更看重他们如何带动自己的整个团队，正如文章中说的一个厨房就像一部复杂的机器，可能那些小工只是其中的一颗螺丝钉，但却不可轻视，美国哥伦比亚航天飞机就是因为一颗螺丝出了问题而爆炸。每位师傅都是由小弟做起的，不同的是他们做上师傅的时间和途径。不排除一些师傅的实际技能还不能达到本岗位要求是凭着某些途径升上去的，能做稳是因为有人罩着，但这是属于不公平竞争，时间一长会使整个团队成一盘散沙，这种行为会造成很多人才的流失，给企业带来损失。有些师傅过于保守是害人害己的，首先好的技术得不到传承，再者自己也不会得到进步，你担心人家赶上自己是因为你已经失去创新的信心，结果是固步自封，这种人作为高层不可把他拿来重用，因为他们始终会被社会淘汰。应该遵循：能者上，平者让，庸者下的原则。再者作为高层应该对厨房进行改革开放，进入新世纪那些烹饪大学犹如雨后春笋在祖国大地诞生，应该大胆引进人才，逐渐改变厨房人员结构，提高员工素质，应该大胆引进西方烹饪届的先进管理和技术，因为经济全球化的趋势已经是势不可挡，好的技术与管理应该得到共享。作为师傅应该因材施教，改变以往陈旧的 小工犯一点小错就叼人家的行为，这一方面反应师傅素质不够，再者是师傅教导无方，因为一个巴掌是拍不响的。管理层应该定期对师傅们进行绩效考核，鼓励厨工大胆创新。机械革命已经逐渐进入到厨房这一块，管理层应该让那些老师傅们尽量去接受，并对新老员工进行相关知识培训。
下面是对一个好的厨政管理者的公式：优秀管理者=技术权威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)
作为现代的厨房小弟：首先应该有一个正确的学习心态，要有充分的自信。虚心向师傅学习的同时要利用业余时间大量去自我学习，通过网络或者书本去扩充自己的知识，因为我始终相信在一个厨房里学的东西相当有限，而天下餐饮是你用一辈子也学不完的。应该有一个正确的认识：我们是现在是一名烹调技师而不是以前所谓的厨房仔，时代在进步。应该有广阔的心胸，搞好与同事和师傅的关系，尽己之能去工作与学习。重视公司的企业文化，认真学习企业的优秀管理，因为这是另一方面的在提升我们自己。应该有自己明确的目标，应该学会换位思考问题，因为不想当将军的兵就不是好兵。这个社会就是一个优胜劣汰的社会。
篇8：厨师的心得体会
在中央定下“传统媒体要与新媒体融合,催生新的有影响力媒体”这一基调后,媒体融合已从行业共识上升到国家战略层面,“融媒体”势必应运而生。兼具传统媒体的主流价值观、优质内容的生产能力和品牌影响力,又拥有新媒体的传播技术、渠道、平台和海量用户并随时可与之深度互动,这就是“融媒体”的重要特质。
传统媒体要实现融合发展,在做好渠道建设的同时,必须坚持“内容为王”,把内容建设放在更加突出的位置。媒体融合发展的实践告诉我们,“融媒体”能否烹出新闻好滋味,在很大程度上取决于“中央厨房”的制作水平,而其中“厨师”(“中央厨房”编辑)应有的素养和技艺至关重要。
1.“中央厨房”的“厨师”应有的素养
近两年,为适应媒体融合发展的需要,安徽经济报成立了新媒体中心,并从新闻编采部门抽调了数名业务骨干分别担任新闻、运营总监和新媒体中心主任、副主任等,负责在本报搭建的“1报1网1平台N个微信公号”的“融媒体”平台上,利用一种素材资源,在加工生成报纸新闻稿件的同时,再根据网站、微博、微信、媒企互联平台等不同受众需求,进行多渠道分发推送,适配到多种新媒体终端,最终实现“一个产品,多种呈现”的宣传效果。
近年来,安徽经济报着力培育“厨师”们以下业务素养——
政治意识、大局意识强,对新闻热点具有较强敏感度,以及吃苦耐劳的敬业精神和行家里手的专业精神;
具有较深厚的文字功底,以及对不同新闻题材具有较强的文字驾驭能力;
对重大新闻事件报道具有较强的文案策划能力,以及较强的沟通协调组织能力;
具有较强的互联网思维,熟悉并掌握新媒体传播规律,善于运用网络语言表达方式,系新闻编采业务的“多面手”。
目前,通过在“中央厨房”采编一线的数年历练,大多数“厨师”的新闻业务日趋见长,在“融媒体”的新闻与信息发布平台上大显身手,得到新闻业务主管部门的肯定与表彰。尤其重大经济题材网络宣传报道以及“两微一端”等移动新媒体宣传,多次得到省网宣办的充分肯定,诸多稿件得到省网宣办的通报表彰。2015年底,安徽经济网总编辑由此受到省网宣办的书面表扬。
2.“中央厨房”的“厨师”应具备的技艺
对于新闻媒体来说,内容永远是根本,是决定其生存与发展的关键所在。当前,在移动互联网时代,面对碎片化的海量信息,如何加强信息资源的挖掘和加工,深耕信息内容,推出思想性强、观点鲜明的新闻美味,以及有针对性地生产优质特色信息产品,并分众化精准传播推送到用户手中,这些完全取决于“中央厨房”里的“厨师”是否具“十八般武艺”的本领与技艺,“厨艺”决定新闻美食的可口程度。
2.1“厨师”应具有烹饪“主菜”并善于“配菜”以及擅长调味的技艺
不言而喻,在“中央厨房”制作的新闻盛宴中,其烹饪的“主菜”“硬菜”是否色香味五味俱全,事关宣传效果,直接影响到传播引导力。能否根据记者从一线发回的“新闻素材”烹饪出“主菜”,并添加各种佐料使其更加新鲜可口,是对“厨师”技艺的重要考量。
2015年10月,安徽经济报采访组相继从安庆化工新材料产业集聚基地向编辑部发回一组系列报道。数位“厨师”根据“食材”按照“色香味”的要求予以快速并深度加工。首先,在靓色上,分别拟就3个夺目标题《为什么是安庆》《安庆,星光璀璨》和《安庆“转身”的背后》。其次,在溢香上,《安庆,星光璀璨》大胆采用第一人称“我”的表现手法,引起食客品尝的极大兴趣。最后在品味上,分别为上中下3篇报道配发了“核心提示”或“编辑点评”或“记者旁白”,使得最终从“中央厨房”端出的3道“主菜”首先在纸媒精彩亮相。
之后,“厨师”们又按照“菜谱”对“主菜”迅速微调,并根据新媒体传播的特点,在文字中添加一些网络语言,并配以气势宏伟的安庆长江大桥等数张图片,在最短时间内为“安徽经济网”上了第二道“菜”。紧接着,第三道“菜”则以《安庆又现“高、大、上”明星》为题,以主打图解新闻的形式呈现在安徽经济报微博、微信的“粉丝”面前。三道味口各异的“主菜”,让食客看来眼前一亮、品尝口有余香、读后回味无穷。在年终稿件评比时,《安庆,星光璀璨》一稿被省网宣办评为好稿奖并受到书面表扬。
2.2“厨师”应具有既能烹调出几道“拿手菜”又擅长做“快餐”的技艺
作为一名称职的“厨师”,不仅要能够烹调出几道“拿手好菜”,而且“切细”的“刀功”要快、要好,擅长做味美可口的“快餐”。
眼下,在各级政府各部门举行的新闻发布会,是媒体人采购新闻“食材”的好机会,与会记者发回的素材内容多、信息量大。对此,“厨师”应在确保“主菜”色香味俱全的前提下,还应向不同“食客”提供多样化、个性化、芳香四溢的新闻“快餐”。
今年4月,安徽省统计局举行“一季度全省经济运行情况”新闻发布会,通报了涵盖今年一季度全省工农业生产、投资以及市场等十个方面的经济运行情况。因前期有所“配菜”,故获取素材后,“厨师”们便各自按照“菜谱”烹调自己的“拿手好菜”。
一方面,“厨师”们进行深度挖掘,组织相关专家解读,以便快速烹调出适合纸媒的“主菜”,以其“内容丰富、解读权威深刻”的“硬菜”及时刊发于安徽经济报。
另一方面,“厨师”们各自发挥过硬的“刀功”,将发布会所披露的十个方面经济运行情况予以分解、“切细”,多元加工新闻“食材”,分别以“图说新闻”“数说经济”“图解指标”等形式发往安徽经济网、官方微博、微信以及“社会组织圈”、“媒企道”等诸多公众号。菜品多元,既有文字解读又有图表配料,搭配合理、营养丰富,不同“味蕾”的“信息快餐”让用户应接不暇,颇受好评。
2.3“厨师”应具有既擅长“做菜”又会“淘菜”暨“选料”的技艺
眼下,海量的数据信息在电脑、手机、掌上阅读器等终端设备之间随时存储、下载和更新。身处互联网环境下,用户缺的不是信息,而是优质和独到的信息。因此,要想成为一名称职的“厨师”,就必须既要站在编辑的角度,又要跳出身份的桎梏,揣摩不同层次、不同领域的用户需要什么样信息。对用户口味的把控,具备良好的信息搜集、整合和提炼能力,以保证“食材”的品质与营养,是“厨师”不可或缺的技艺。
近年来,“厨师”们“淘菜”暨“选料”的技艺见长。首先,在安徽经济网近两年所建立的“数据库”里,凭借敏锐的嗅觉,准确研判,从中筛选具有参考价值的各类实用信息。比如,2015年8月从数据库“淘”到的徽商企业家在中东建立安徽大市场的信息后,“厨师”及时整理并迅速对企业家进行面对面采访,相继在“融媒体”平台上发布后,反响强烈,使得众多企业慕名赴中东沙迦实地考察,目前大市场招商势头良好。对此,省商务厅还专门召开会议,听取当事企业家的专题汇报。
其次,善于在各级政府涉及经济的职能部门网站以及权威新兴媒体发布的优质原创信息中“淘金”。例如,《安徽专精特新中小企业“风景这边独好”》与《市长眼中的“互联网+”》等稿件,即是从安徽省经信委等政务新闻网站“淘”来的,前者稿件被国家网信办看中并向全国推送,后者获省网宣办表彰。
目前,除了安徽经济报原创,每天均要从国内权威媒体的专业报道以及新兴媒体的优质原创中搜集、整合和提炼数十条信息,分别在融媒体平台上发布,受到广大用户的青睐。
在媒体融合发展的当下,“中央厨房”的“厨师”技艺高超与否,事关融合发展的质量与进程。对此,我们要进一步整合采编资源,注重给业务骨干压担子,放手让更多的“厨师”锐意创新,尽快成长为行家里手,在新闻实践中解难题、啃骨头、往前走,在融合发展的最前沿建功立业、争创一流。
摘要：在传统媒体和新兴媒体融合发展的当下,在“融媒体”信息发布平台上所搭建的“中央厨房”,能否制作出各类优质信息并实现“一次采集、多种生成、多元传播”,关键取决于“厨师”(“中央厨房”编辑)的素养与技艺。既会烹饪“主菜”并善于“配菜”以及擅长调味、既能烹调出几道“拿手菜”又擅长做“快餐”、既擅长“做菜”又会“淘菜”暨“选料”,是对“厨师”技艺的重要考量。