中式快餐的调研报告

中式快餐的调研报告（精选8篇）

篇1：中式快餐的调研报告

关于中式快餐“乐禾和”的调查报告

前言：作为快餐专业的学生，我们为了更好的学习专业知识，把握发展方向，经苏老师的介绍，我们去了中式快餐店“乐禾和”进行实地调查，切切实实的去感受、去体会现代意义上的中式快餐店的发展模式。以下是调查的有关的情况。

（一）调查方法：实地考察法

（二）调查时间：2013年11月30日

（三）调查地点：郑州东大街“乐禾和”店

（四）调查人：白丹阳、欧晓倩、王彩华、王洁、余青珠

（五）调查内容：以下从三个方面阐述

第一、“乐禾和”经营的饭菜品种和主要顾客群

“乐禾和”是一家中式西化时尚灵动的中式餐厅，主要经营符合国人口味的饭菜。主食有米饭、馒头和卤面；菜品也十分丰富，分为热菜和凉菜，而且吸取上海菜和淮扬菜的制作方法，口味独特；还有甜、咸各种口味的粥。价格由1元到15元不等，顾客可以自由选择。

主要目标顾客：“乐禾和”以广大群主为市场，以上班一族、单身年轻人为主要顾客群。这类群体，他们的生活和工作节奏较快，住的地方离工作的地方较远，有的不喜欢也不善于做饭，更不愿在吃饭上花费太多时间和精力，往往选择简便、省时的进餐方式，而营养丰富的中式快餐正好适应了这些消费群体在这方面的饮食需求。

第二、“乐禾和”的自助用餐方式

“乐禾和”中式快餐店为了满足顾客的要求，缩短等餐时间，对以往中式快餐经营形式做了改进，不再是点完菜才开始制作，而是事先把饭菜成批量的制作好，摆放在选餐台上，顾客到了之后，可以很快的选菜并享用，也直接避免了上菜不及时的问题。选餐台呈一字型排开，自己在入口拿取一个选餐的托盘，从凉菜开始自由挑取凉菜小盘，然后沿着选餐台直走，可以任意点自己想吃的饭菜，服务员给你盛在小餐盘里后，自己接过直接放在托盘里，走到选菜台的尽头，由收银台收取资费，之后自己选择喜欢的座位坐下，就可以享受精致而丰盛的午餐了。这样可以节省服务员上菜的环节，减少了雇用员工的数量。用餐完毕，有餐厅专门的服务人员收拾用过的餐具。而且，餐厅提供免费的热开水，可自由取用。在营业期间，有专门的服务人员负责收拾用过的餐具并清理桌面卫生，一切显得及时快捷。这样不仅满足了用餐顾客的需求，也提高了快餐店的翻台率，客观上增加了餐馆的营业额。

第三、“乐禾和”的就餐环境

“乐禾和”餐厅内部干净卫生，墙纸颜色给人以和谐温馨之感，总体装潢简约、朴素而不失现代感。在餐桌布置上紧跟时代的变化，摒弃了中国传统餐馆火车式的座椅模式，采取两人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室内餐桌摆设也有西化的韵味，餐桌摆放有的靠近玻璃窗，可以惬意的晒晒太阳，看看过往的人群；有的依墙而设，背靠着墙而坐，更给人一种舒适和安全感；中间区域的餐桌与餐桌之间还设有隔层，给顾客一点空间上的独立感，避免了陌生顾客间交流的尴尬，也给三三两两同去的顾客更舒适的交流空间。看上去疏密有致的空间摆设，比传统密密麻麻的看上去满是桌子的入座率更高。

总结：随着洋快餐高脂肪、高蛋白、高热量等营养问题的凸显，现代中式快餐凭借其营养搭配合理、色香味美、方便快捷等优点越来越被人们所认同，再加上毕竟国人数千年的饮食习惯的影响，以及中式快餐的经营理念与形式不断改善，以“乐禾和”这为代表的迎合快节奏的生活步调中式快餐店的发展潮流将再创新高。

篇2：中式快餐的调研报告

传统餐饮发展历史悠久，规模庞大的餐饮企业非常多,更不用说多如牛毛的中型/小型餐饮企业和街边特色小吃店、速食店等等，整个餐饮行业每日资金吞吐量非常大，餐饮在日常生活中也非常重要，所容纳的从业人员也非常庞大，从业人员素质参差不齐，整体素质偏低，进入这个行业也比较容易，这个行业的情况和存在的问题如下：

一、竞争激烈，且有恶性竞争方向发展趋势。

1、大部分就餐者片面强调快餐价格在3-10元之间，餐价增长空间不大，餐价增加难度大，因中国人思维观念上有从众心理，主观认为快餐就应该低价，只有上酒店吃饭才应该几百几千的掏钱，且心甘情愿；

2、过分强调要突出色香味型；

3、强调如上帝般的优质服务待遇，且对服务人员和业务人员的态度较差；

4、对送餐时间要求高：及时、高效、无误、繁杂；

5、非常看重分量足。

根据以上5个小点可以看出：过分强调色香味型和分量要足，又不想增加餐价，过分强调价廉物美，导致快餐业成本不断增加，从而只能用劣质油、肉、菜，再用浓重的色香味来掩盖，比拼分量和服务，忽视菜品质量，以牺牲菜品质量（企业的生命线）来迎合顾客对色香味以及分量和优质服务的非理性需求特点，从而导致现目前餐饮行业出现了越来越多的问题，报纸电视上不断有关于食品卫生安全营养问题的报道，进入了恶性竞争状态。

二、营养餐的优势正是传统餐饮的缺点和忽视点，而这些正是人们身体营养健康的保证。

现在人们可以通过大量的电视媒体、报刊杂志、书籍期刊、网络和医院举办的健康讲座、体检等活动，意识到饮食的重要性，也变得愿意增加对饮食的投入或者改变一些口味的放纵追求来获得健康保障。如何找到这些客户，并达成销售是业务人员的工作重点。这一块业务发展起来以后，可以解决我们的生存问题，从而取代或走出从传统快餐中解决生存问题的困境，离开低端“红海”战场血腥的厮杀，开拓“蓝海”新领域。建议在原有一般餐饮业务部门基础上再成立一个精品（高端）营养餐部门。在这里需要强调一下的是，高端营养餐事业部发展起来以后，不仅仅是当天当月的收入增加，同时，由于这些客户多是有钱、有权、有健康意识的成功人士，有利于转介绍客户和推销我公司的营养培训、咨询、讲座、等业务，达到全面开花的效果，迅速做大做强。要想达到以上要求，在营销业务宣传工作和生产加工内控两大方面需要做到以下要求，并且还要有营养技术相关部门的专家和业界权威人士予以支持、指导、监督才行。

生产上的要求如下：

1、配备标准化营养餐制作的一切器具，确定加工地点，检查安全等。能具备小康家庭的厨房设施一般就能完成标准化、精细化高档营养餐的加工生产。

2、需要一名好学上进、不怕困难的专业厨师。首先在思想意识上能认可和遵守营养餐制作过程中的一些特殊要求，配合营养师的指导工作，脾气好，有谦虚好学心态、创新心态，厨艺基本功扎实，最好是受过几个月以上专业学习持证的厨师人选。

3、有了营养餐配方后，厨师和营养师要反复思考如何把色香味型结合起来，做出既营养又可口的营养餐，同时控制好成本与精力的付出，根据不同的餐价开发制作出标准的5元、6元、8元、10元、15元、25元、35元、50元、80元共9种套餐。每种套餐分业务宣传专用样餐和平时送餐两类分别开发，鼓励创造新品、营养菜品。如在传统“阳春白雪”基础上创造出“阳春翠绿”、“阳春快绿”等菜品，改革出“营养宫爆鸡丁”、“营养青椒肉丝”等。

4、厨师根据烹饪专业知识和从业经验向营养师递交每种菜品的特点介绍、基本加工方法和程序、所需时间、每天最多能加工多少份和工作进展、工作进度安排。

5、营养师根据经临床营养师和专家审核后的营养食谱、菜品实际采购情况、顾客实际需求，进行成本核算后写出量化食谱菜单交由厨师加工成菜品，并协助厨师，指导监督加工全过程，品鉴、改进、确认菜品。

6、在生产完成后，营养师根据《食物成分表》食物属性特点、临床营养师专家建议和厨师的菜品特点介绍，查阅相关权威资料，计算出成品菜的营养价值，撰写出营养餐业务宣传单，按每个菜品营养角度介绍撰写一份，要求通俗易懂、形象生动、有吸引力。再对每餐分别撰写一份（如某种两荤两素套餐食用后有何食物协同营养作用，对健康的益处），再对每天建议撰写一份，再对一周、一月、一季度、一年分别撰写，再按四季划分撰写，再出一份综合业务宣传单。以上近20份营养特色宣传单完成后，全部供业务人员开展业务时使用，再加上传统方式制作出来的彩色彩页菜品精美图片宣传单，我们的业务人员就会不仅拥有“传统常规武器”，还拥有“现代化新式武器”用于攻单。人无我有的特色“营养武器”必将攻下最坚固的“堡垒”。营养师还要根据目标客户企业员工的实际情况，在征得该企业领导同意后深入企业开展膳食调查工作，建立员工基本营养档案。内容包括：身高、体重、体质指数、营养健康状况、年龄、劳动强度、口味要求、以前就餐情况等，方法可采用抽样膳食调查或全部膳食调查，撰写出《膳食调查报告》和《营养餐策划竞标书》，协助业务人员说服单位领导与我们签订合同，由我们为其长期提供标准营养餐，实施营养干预计划。若有干预活动实例，可借鉴其经验。

7、九种标准化、精细化营养餐开发成功后，申请专利保护。

业务上要求如下：

1、业务上的战无不胜和良性循环来源于我们的专业程度作保障，所以从现在开始，要逐步开始研究、寻找、整合实力强大的合作伙伴，借鉴日本、台湾、香港、欧美等地区营养餐发展历史经验，为我所用，积极与国内知名的专业搞营养的机构开展广泛的合作联系，能合作或整合的资源就合作整合起来，不能整合的我们也要了解到其对我们的威胁在哪些方面，知己知彼方能百战不殆，寻找权威支持帮助是提高企业知名度、美誉度，迅速做大做强的保障，否则固步自封、夜郎自大、小打小闹的风险永远存在，难以把企业做稳做久。只有能站在巨人肩膀上，善于借用巧力的人才容易成功！牛顿和阿基米德的名言很有启发意义，做企业何尝不是相通的道理。

2、临床营养师及专家与我们业务人员平时多联系沟通，至少每周要来一次讲座或讲解答疑，及时分享总结营养餐国际国内最新动态和成果，学习经验，少走弯路，发挥专家特色营养优势。

3、招聘好学上进持资格证的公共营养师或营养配餐员来跑业务，逐步向专业化过渡。对现有员工中无证者要求其为了自身营养健康和工作需要，必须学习跟营养餐有关的专业知识，采取自学和公司组织培训相结合的方法，一个月后考试。平时鼓励大家学习公共营养师教程内容和养成学习营养保健知识的良好习惯，有过硬的专业知识作保障，才能真正成为战无不胜、自信坚强的“营养战士”和“高级业务”。对全员定期或不定期进行重新考核，因为在全球化知识经济时代的今天，学习能力在综合竞争力中的作用越来越重要，可能一名大学生刚毕业，他所学的3年或5年专业知识很多都已经过时了。而唯有不断的学习补充新鲜血液才能在残酷的市场竞争中永葆优势，不被扣上落后的帽子，因为落后就会挨打。不能躺在以往的功劳簿上睡大觉，过去的辉煌只代表过去，不代表现在，更不代表未来，凭什么你应该强大取胜和受到别人尊重，只因为你更有实力——让人心服口服的实力！

4、为配合业务量的快速上升，当业务员把大量宣传单散发出去以后，应该加强我们的网站建设，真正做到使浏览者感受到我们的专业性、公益性、信息的及时畅通和成为民主交流的最佳平台。为迎合大众消费习惯、思维习惯，建议网站名称往“营养”、“健康”方面靠拢，根据实际情况考虑有无必要购买搜索引擎排名。另外，“营养餐”、“营养快餐”类网站很少，且网页内容很不专业，我们也可以考虑往“营养餐”类网站靠拢，还可以考虑往“订餐”、“订快餐”搜索到的网站上靠。有可能会出现让我们意想不到的业务收获！听说百度每天的点击量高达一亿次以上。

5、集思广益，整合营养专家、网站内容、书籍、厨师、业务员的经验，制定出统一业务推销术，包括面对面沟通术和电话沟通术，以及邮件宣传单三个方面。面对面时分为10秒、半分钟、1分钟、3分钟、5分钟、20分钟以上共6种沟通术；电话分10秒、20秒、1分钟、3分钟、5分钟、5分钟以上共6种沟通术，出台后模拟演练，熟悉后由业务员再结合个人的色彩。平时不断总结工作中的经验教训，及时调整，再演练、总结，为后进业务员提供更好的模板，迅速掌握业务攻单技巧。以书面形式做公司内部培训资料存档。

6、研究确定出ABCD类客户：A类，有钱有健康意识；B类，有钱无健康意识；C类，无钱有健康意识；D类，无钱无健康意识。集思广益，制定出营销计划，实施方案，汇报总结机制，打一场利国利民的“营养保卫战”，首场战役是“营养餐战役”，号角已经吹响，“营养战士”将会越来越多，一支庞大的“营养战线”军队在不远的将来肯定会实现，挑起引领大众走向营养健康幸福彼岸的重任！

远景展望：

1、可以考虑制作营养包子、面食系列、小吃系列、速食米饭等，走商场超市或代卖等渠道进行销售。

2、承包有健康营养要求的企事业单位食堂，有固定长期客源，再加外卖服务。

3、自建营养餐厅或整合黄金地段餐厅取代正走下坡路的西式快餐厅。

营销策划方案讨论内容：

1、推出5元、6元、8元《全素标准营养餐》，3元、5元、《体力劳动者营养餐》，6元、8元、10元《大众营养套餐》，15元《低脂低糖营养套餐》、《标准化营养套餐》，15元、20元、25元《体力劳动精力充沛营养套餐》、《脑力劳动者精力充沛营养套餐》，15－30元《商务洽谈营养套餐》；通过推出丰富多彩、令人眼花缭乱的营养套餐系列，有专业优势作背景支持，聚集人气起广告宣传作用，引来团购订单和大企业食堂承包并实现饮食营养干预计划。积累行业经验，并由此加快专利申请步伐，如果可能就申请成立“营养餐评审委员会”，亮出品牌，下一步可以根据现在餐馆食堂多，一般是传统加工方法，技术含量低的特点，转让营养技术，营养餐加工技术，营养菜制作全套过程和上门指导制作服务，对象是食堂、餐厅、星级酒店等。现在餐馆实在是太多了，但随着人们健康意识的提高，吃出健康的呼声越来越高，要求厨师能制作出标准的营养餐，所以我们可以申请专利保护，寻求权威机构的认证、推广，造福于民。

2、与成熟的快餐公司、餐饮公司合作，利用其丰富的客户资源和牢固的人际关系网，贴他们的牌，我们生产，不卖营养技术，待时机成熟后再转让技术给同行。举例：温州等沿海工业城市是很多国际大企业的生产加工基地，世界著名的耐克球鞋实际上是温州生产出来的。通过阵痛与积累经验，近几年温州开始走向自创品牌之路。

3、在每份标准餐盒上印上我公司联系电话、网站、地址和各种精美套餐的图片，可以借鉴肯德基、真功夫的宣传单和形式，卡在每盒快餐中送到外卖点，快餐盒上印出本餐能量值、营养特点、优势、注意事项、友情提示。在5元、6元上也印制，不要怕广告成本高，这样才能迅速扩大口碑宣传力量，迅速做大做强，为减少业务人员无谓的精力付出，可以考虑与街边代卖店签订代卖协议（如：十足、当家人），成品送超市、便利店和街边代卖点，每份提成，也可以由业务员踩点后每天带一定份数到某一固定位置售卖，扩大公司知名度。单位制作宣传用POP展板、器材、图片宣传标准营养餐，加大公司知名度、美誉度。

4、宣传词建议：吃了标准营养餐，生活精彩不简单！

“***”营养餐，今天你吃了没有？

瘦身营养餐，让您身材苗条又性感！

总 结 ：

背靠强大的师资和专业人员力量，企业才能做稳做长久，有了标准营养餐制作技术和菜品业务宣传单和专业的加工人员、业务人员作保障，才让其他餐饮公司无法短期模仿和复制我们，亮出我们的优势，亮出我们实实在在的综合实力，而不仅仅是广告宣传彩页搞得好，言不符实。这样才能获得人们对我们的尊重与帮助，就如医院的医生一样受人尊重，但前提是有专业的人员和起码的仪器设备技术作品质保障，这样才会有良好的口碑，否则是无源之水、无本之木。没有金刚钻，不揽瓷器活。愿我们象海尔一样做稳做扎实，也为人类做出最高尚的贡献，走出国门，走向世界！

篇3：中式快餐的品类机会

叶茂中营销策划认为:在中国市场, 很多行业在很长一段时间内都将是典型的初级竞争性市场, 在初级竞争市场里, 缺的绝对不是机会。现在看来, 这个判断对目前国内中式快餐市场也同样适用。

为什么说中式快餐市场是初级市场呢?我们首先来看两组数据:

数据一:中国快餐市场主要被中式快餐占据, 大约有80%左右的份额, 而拥有麦当劳、肯德基两大巨头的西式快餐始终在20%的份额左右徘徊, 中式快餐市场是一个容量庞大的超级市场, 而且随着中国城市化水平的快速发展, 这个市场的成长将表现出更惊人的速度。

数据二:在西式快餐领域, 品牌集中是主旋律, 肯德基、麦当劳拥有大部分的市场份额;而在中式快餐领域, 市场零散是典型特征, 作为异军突起的中式快餐第一品牌“真功夫”虽然近年来发展迅速, 但依然远远未达到市场巅峰状态, 而其后的新亚大包、永和大王、蓝与白、大娘水饺等新旧品牌也未找到跨越规模成长门槛的有效方法。

从以上两组数据我们可以看出, 中式快餐作为初级市场呈现出了“大池塘里养小鱼”的现象, 而这是不符合市场的长期成长规律的, 市场法则与自然法则一样, 竞争必定会使大池塘里的部分小鱼发生基因突变, 进化为大鱼, 乃至最终出现一呼百应的头鱼。

令我们高兴的是, 我们长期贴身所服务的“真功夫”品牌在短短几年时间里, 经受住市场考验, 在中式快餐领域里显现大鱼风范, 成长速度得到业绩的广泛肯定, 第一品牌雏形初现。

但是, 与西式快餐市场品牌高度集中的情况相对应, 真功夫的规模与中式快餐整体市场容量相比还是显得太小了, 并没有改变初级市场的本质, 中式快餐的品类机会还将长时间存在, 对真功夫来说, 市场还有很大的成长空间, 而且市场需要更多的“真功夫”们来实现整体突破, 在巨大的市场容量面前, 5个、10个真功夫都不是主要问题, 主要问题是要如何抓住品类在初级市场里呈现出来的机会。就这个问题, 谈谈以下几个观点:

做小池塘里的头鱼

中式快餐为何迟迟未体现出品牌集中的市场趋势呢?我们认为主要原因在于这个市场太大了, 这里的市场大有两重意义, 一是市场区域大, 二是市场结构跨度大。

由于市场区域大, 形成了饮食结构、饮食文化的差异, 比方说北方爱吃面, 南方要吃饭, 西部要辣的, 东部喜欢鲜的, 正所谓众口难调, 这给品牌集中带来了一个难题。

市场结构跨度大, 形成了不同地区乃至同一地区消费者消费能力的差异, 宽泛地说, 上海与新疆的整体消费能力肯定有差异, 而这种差异给品牌带来的就是价格定位的困惑。

可以这样说, 因为市场大, 中式快餐品类存在规模发展的机会, 同样是因为市场大, 也给中式快餐品牌带来了成长的困惑。

因此, 在给真功夫做策划的时候, 我们首先提出的就是要做减法, 提炼出品牌的核心价值, 最终决定在“蒸”字上下功夫, 把其余诸如油炸、煎、炒等产品线统统砍掉, 这样看似限制品牌发展、把品牌困在小池塘的行动, 结果却是真功夫的产品特色立刻鲜明起来, 在中式快餐领域形成了独特的差异化特征;正因为做减法, 真功夫变得更加专注, 而专注的结果是企业成功解决了中式快餐最难解决的品质、配送、服务等方面的标准化难题。

真功夫靠“蒸”成功, 在中式快餐领域获得迅速成长, 赢得了足够大的市场空间和同行们的喝彩;但“蒸”仅仅是中华饮食文化的细微部分, 在中式快餐品类里还有更多的市场机会等着我们来挖掘, 要记住:我们的第一目标一定是去做小池塘里的大鱼, 而不是去做大池塘里的虾米。

运用中国文化, 形成品牌载体

在中国乃至世界, 餐饮一直都是与文化结合的, 肯德基在中国的成功, 很大程度上也要归功于其宣扬的品牌文化打动了消费者, 麦当劳同样也充分运用了其“欢乐”文化, 两大洋品牌在推广上无一例外地运用文化牌, 这一现象应该值得我们中式快餐品牌好好学习。

中国文化上下五千年, 餐饮文化贯穿其中, 难道就没有可值得运用的吗?近年来, 由于中国经济的快速发展, 全球范围内不断涌现中国热, 中国文化得到大量中外人士的认同, 具有中国文化的元素不断在众多国际品牌中出现。最近, 电脑巨头HP就在个人计算机上使用了功夫熊猫的元素, 获得很大的成功, 这其实就是文化的力量。功夫熊猫从表象上看是好莱坞的产物, 但无论是功夫还是熊猫, 我们都知道这是中国文化的产物, 经过组合运用, 它也是中国文化的衍生, 中国文化已经走向世界, 这是祖宗留下来的宝贵遗产, 我们应该也必须好好利用。

说起中国文化, 谈起功夫熊猫, 话题又无可避免转向真功夫了, 在我们为真功夫做品牌创作期间, 一直想寻找一个中国文化载体来与品牌呼应, 通过不断地检索、不断地匹配, 最终选择了功夫这一文化, 究其原因, 一是功夫文化较为通俗, 老少皆宜;二是功夫文化在中国影视上不断得到应用, 真功夫有借势之可能;从双种子到真功夫, 事实证明了我们的成功。

中式快餐与中国文化, 从品类本质上看就存在互动联系的关系, 关键在于如何运用, 如何紧密联系, 如何更好借势。2008年北京奥运会成功举办, 中国文化得到了最好的传播, 中国民众的民族性被更好地激发, 在这个时刻, 运用中国文化来提升中式快餐品牌的品牌精神, 将更是事半功倍。

利用好资本的力量

做好了以上两点的中式快餐品牌, 应该说就具备了成功的基础, 通俗地讲就是有了成功的商业模式, 但是仅有成功模式是不够的, 你还得利用好资本的力量, 为什么呢?

我们通常讲营销有三个方面的成本, 时间、空间、金钱这三者是任何一个品牌必须克服的成本因素, 而这其中, 空间成本已经成为现阶段限制快餐品牌规模成长的最大因素, 你只有不断地开店才能让你的品牌快速升值, 但在商业不断成熟的阶段, 空间资源已经稀缺了, 而且这种情况会愈发严重, 如何克服空间资源稀缺的限制呢, 唯一有效的办法就是利用好资本的力量。

近年来, 通过合理利用资本力量, 味千拉面、真功夫等品牌得到了有效的规模成长。2007年味千拉面在香港成功上市, 其后以超过上市前一倍的开店速度迅速扩张, 真功夫同样获得了“今日资本”的股权注资, 走上了空间掠夺之路。

资本的力量在空间资源匮乏的今天显得异常耀眼, 一旦你的中式快餐品牌获得了资本的垂青, 那千万可别错过了。

篇4：中式快餐的机会

近10年，中餐品牌实施品牌战略，实现了跨越式发展。从早期的永和豆浆、大娘水饺，到中期的小肥羊、谭鱼头、小天鹅，再到后来居上的味千拉面、俏江南、乡村基都实现了快速发展。乡村基于2010年在美国上市，味千拉面销售额已经突破100亿元，俏江南开始实施国际化战略，在台湾、纽约、巴黎、伦敦等城市开店。

在安徽，中式快餐企业开始集体发力，合肥的肥西老母鸡相继在合肥、滁州、南京、上海等城市设立一百多家加盟店和直营店，年销售收入近10亿。刘会平在上海开创了“芭比馒头”、蚌埠人张建尧开创的“包天下”年销售额超过6亿元。

餐饮市场的中国力量

2009年，中国餐饮业零售额达到17998万亿元，占社会消费品零售总额的14.4%。

2010年，中国GDP为38万亿元，社会消费品零售总额突破14万亿元，其中餐饮市场突破2万亿元，占社会消费品零售总额的14.28%。

近30年来，中国餐饮行业已经连续18年保持高速增长，年平均增长率为16%。预计到2020年，中国的餐饮市场总量将达到7万亿元。

目前，处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的企业已引入资金或准备上市，72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

调查显示，2009年中国快餐50强企业营业收入达到598.8亿元，门店总数达到12932个。在50强中，营业收入达到3亿元以上的企业占58%；5亿元以上的占32%。

从整体人均消费来看，50强快餐企业人均消费额度都在40元范围内；在餐饮企业业已形成的低端、中端、高端梯度分布中，中端消费占主流局面。

中式快餐的成功规律与战略思考

1.中式风味，西式环境与管理理念。

学习西式快餐的管理和经营理念，找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值是所有成功中餐品牌的共同点。

无论是味千拉面、永和豆浆、大娘水饺，还是乡村基、一茶一坐、肥西老母鸡、包天下，很多本土餐饮品牌都借鉴了西餐的就餐环境和经营管理理念。

借鉴、使用西式餐具和用品、打造西式就餐环境是中式餐饮行业发展的趋势与潮流，典型的代表如豆捞等小火锅品牌。许多餐饮企业将火锅放置于水晶吊灯、法兰西桌布、高级餐盘餐具之中，采用分餐制既方便又卫生，还充满了情调。消费者在西式用餐氛围之中体验着中式传统火锅的美味，其满意度大大提升。

2.特色打品牌，套餐出利润。

在餐饮行业竞争激烈的今天。产品具有特色是中外快餐品牌成功的首要条件。

在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越鲜明，谁的竞争力就越强。特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。

对餐饮行业而言，特色可以从两个方面下手，一是特色产品，如肯德基的鸡块、麦当劳的汉堡、永和豆浆的豆浆、大嫂水饺的水饺都是特色产品。二是经营特色，如俏江南的艺术特色、澳门豆捞的品位特色等。

不过，仅靠特色产品还是不够的，必须有套餐产品才能保证利润，否则，单店的毛利不足以支撑品牌运作空间。

上海世好集团的吉祥馄饨就是一个成功的例子：

1999年，吉祥馄饨第一家店铺开张，到目前为止，已在全国开设了300多家连锁店。仅在上海地区就有100多家，但其在沪的年销售额仅有1亿元。相关数据显示：吉祥馄饨连锁单店日平均销售额在1000元以下的门店的数量占门店总数的近30%，营业额低，单店赢利自然不是很高，这在一定程度上限制了加盟商的积极性，阻碍了吉祥馄饨连锁规模化发展的步伐。从表面上来看，单店赢利能力低下的原因在于租金上涨、劳动力成本增加、能源成本上涨、经营成本过大等原因，但这是业内都在面临的普遍性问题，并非问题的根源。

那么，吉祥馄饨单店赢利能力低下的根本性原因在于何处？

从吉祥馄饨的菜单来看，菜品结构比较单一，以馄饨产品为主，缺乏套餐产品。受到馄饨品类的影响，单品的价格大多在10元以下，这对于馄饨产品来说，已经是比较高的价格了，若价格再往上涨，可能消费者就觉得不划算了。吉祥馄饨的价格不高，甚至说比较便宜，即使销量较高，营业额也不会很高。判断餐饮门店的赢利能力高低的一个关键点在于菜品的价值。菜品的价值主要取决于套餐组合。

“方便”、“快捷”是中外快餐品牌的“基本功”，套餐既满足了顾客的口感需求，又解决了“方便”、“快捷”的服务要求，同时增加了产品的毛利率。套餐还可以灵活组合，大大提高了菜品的价值，满足消费者的个性化需求。所以，成功的快餐品牌除特色产品外，都推出了套餐系列。

3.严格执行标准化，建立自己的核心竞争力。

对快餐企业而言，核心竞争力就是标准化、流程化，且难以被复制。

中式快餐品牌的成功必须有一个标准化的模式，那就是“中央厨房、冷链配送、门店加工”。这个模式不仅保证产品品质和口味的绝对一致，也保证了核心竞争力。因为标准化和流程化将生产、配送、销售都变成品牌的一个个链条，每一个链条都不能独立。也就是说核心的竞争力碎片化，核心技能被肢解成若干份小链条，从事每个链条的人只掌握一小部分，无法完整复制整个核心能力。只有掌握整个链条的企业才能将技能碎片拼接起来，这样就保证了品牌的核心竞争力不容易被复制。

(编辑：赵晓萌myhouse02@sina.com)

篇5：中式快餐厅市场调研报告

一、调研方法的简要陈述

市场调研的方法有很多，例如：网络调研、问卷调研、潜在竞争对手现场调研等等。针对我们的调研目的及要求和费用需求，建议采用现场调研和问卷调研两种方式共同使用的方式，现场调研我们可以采集到潜在竞争对手相对准确的销售信息、来客信息等方面内容，而问卷调研主要是了解市场需求什么样的东西以及我们应该怎样做才能很好的迎合市场需要等方面内容。两种方式的到的结果，进行有效分析后，我们基本就可以确定未来我们要做的事情的方向了。

二、主要调研结果的简要陈述

A、现场调研（附表一：现场调研统计表）

主要采集数据为：销售额、顾客群体为那类、男性顾客、女性顾客、年轻顾客、中年顾客、老年顾客、产品信息等方面内容。

销售额：需要现场人员根据吧台或出菜口的出菜量统计并乘价格计算得出，现场统计越详细销售额计算越准确，同时我们根据这样的调研方法还可以得出桌均消费和人均消费等方面的信息，这些信息对未来的开店具有绝对的指导意义。

顾客群体：这方面的调研主要是为了，了解我们潜在竞争对手的消费群

体情况，是白领多还是蓝领多，这方面信息主要是了解我们即将开设的才听潜在顾客群体是哪类，我们就可以具有针对行的进行宣传。

顾客信息：主要是了解我们竞争对手的具体消费群体比例，便于采取准对行的营销活动。

产品信息：主要了解在一个销售周期里面那些产品销售最好，便于开设餐厅的产品定位和定价。

B、问卷调研

主要是在我们开设餐厅的商圈内进行的一种调研方式，以问卷的形式表现出来，这样的调研方式主要为了了解商圈内消费群体的消费动向，便于我们调整我们自己的具体工作计划和方向。

三、时间规划

1、调研时间规划

现场调研需要大约两周时间。（具体见附表二）

问卷调研需要一周时间。

调研分析和总结需要一周时间。

制作调研报告需要一周时间。

四、调研费用预算

1、调研期费用预算

调研期需要六名员工进行工作，按照目前市场短期工的给用计算，每名员工每天需要支付50元-70元的薪资。我们的整个调研期为三周（即21天），因此在调研期需要人工成本支出6300元-8820元费用。

调研期需要购买办公用品和印刷相关表格的费用预估为200元。整个调研期的费用预算为：6500元-9020元

2、调研分析和总结期

这期间需要一周时间，人员需要3名（其中一名是方案撰写人），另外两名人员每天费用为70元-90元之间，因此这期间人工成本费用为：980-1260元。

这期间需要办公费用预计为：200元。

总费用支出为：1180元-1460元

3、调研报告制作期

这期间需要一周时间，人员需要2名（其中一名是方案撰写人），另外一名人员每天费用90元，因此这期间人工成本费用为：630元。

这期间需要办公费用预计为：100元。

篇6：中式快餐的调研报告

关键词：中式快餐 现状 经营模式 发展

随着市场经济的国际化越来越强，企业对利益的渴望越来越高，城市生活得节奏越来越快，大部分的上班族甚至连吃饭的时间都没有，导致他们之中的大部分选择了快餐。在便当已成为每个上班族生活中不可缺少的一部分的时代，中式快餐迎来了属于自己的发展高峰。合肥的中式快餐同样如此，同时也存在很多的问题。

之所以说中式快餐，是因为在此之前“洋快餐”已经给人们留下了很深的印象，肯德基、麦当劳比比皆是，汉堡、炸鸡腿更是孩子们的最爱。可是这些在合肥，对很大一部分人来说还是奢侈品，人们不可能拿他们当饭吃。这既是一个关乎于购买力的问题，也是一个关乎于饮食习惯的问题。既然“洋快餐”已有了相当的发展水平，那么我们自己的中式快餐发展又如何呢。

第一调查点:安徽农业大学东门超市旁外卖店

这只是一个简陋的外卖点，没有供人们吃饭的桌椅，仅有的是一个2平方左右的简易棚。一张齐窗的木桌几乎占据整个简易棚，上面摆放着各种菜，用银色的盆装着，荤素都有。米饭在旁边的保温桶内。每当开饭时，饭菜从其他的地方运过来，一般三到四元一份。菜看上去脏兮兮的，没有什么营养，装在一次性泡沫饭盒里，可以想象他仅有的功能时填报饥肠。提供的对象是大学生。显然这样的快餐最大的问题是不卫生。

第二调查点：安徽农业大学北门“好味道”快餐店

这是一家比较典型且初具规模的中式快餐店。不像第一调查点，这里有宽敞典雅的用餐点。店内分三个卖点，分别是面食，套餐（盖浇饭），搭配快餐。面食点有各种面食，甚至还有国外的（也许只是有个国外名字），价格从五元到八元都有。套餐点，制作各种盖浇饭，味道还可以，包吃饱，价格同面食差不多。搭配快餐点相对于前两个点是我最喜欢的，它快捷且实惠，味道相对于前两者更好，价格一律五元，也包吃饱。在这里就餐的人大部分是大学生，还有部分是民工。相对于第一调查点这里的价格要高许多，但选择更多，口味更好，更卫生，更营养。但是这里除了搭配快餐点，其他点的速度简直是慢的像乌龟。这其中有快餐店的经营管理的问题，也有是因为中国人的饮食习惯问题，这也说明了中式快餐供应速度远不如“洋快餐”。

第三调查点：百脑汇对面“味美多”快捷餐饮有限公司

该公司是一家主营快餐的公司，主要以白领 医生为服务对象，以电话订餐为主，在街道上没有门面，非常的单一，当然也可以说非常的专业。以套餐为主，没有面食。厨师做好各种菜式后（量相对比较大）进行分装。餐盒分为两种：可回收和一次性。分装时一般是一个主菜，三个配菜，一份米饭，外加一份汤。分装完毕后打包送到指定的地点，主要是写字楼医院 银行等地。在这些地点由公司的业务员送到相应的办公室。送完后业务员回快餐店吃午饭，大概13：40左右业务员在去收回那些可回收的饭盒。这个暑假，本人就是该公司的业务员。饭菜还算可口，就是汤做的太差，虽然有很多顾客不在乎汤，但是随着服务范围越来越广，很多顾客都抱怨汤太难喝。这样导致一些老顾客的流失，公司的口碑也越来越差。对于汤的问题还有就是只有一种冰绿豆汤，虽然夏天喝冰的很舒服，但很多顾客从健康的角度考虑，想要一些温汤，这样对肠胃有好处。然后就是米饭，由于公司的老板是刚刚毕业的大学生，没有什么经验，所以对做饭柜的操作不熟练，导致有时候做出的饭是夹生或像稀饭一样，这也会导致客源的流失。最后，当然也是最重要的一点，就是将饭准时送到，恰恰也是再我看来做这一行最重要的，譬如对于一些护士他们是在10：40左右交班，如果送晚他们根本没有时间吃饭，那么送到的快餐等于白送。还有就是一些上班族他们工作了一上午，本来就有些心烦，如果送晚就更没有心情吃饭了。在这一行顾客的心理是非常“脆弱”的，只要有一次饭菜不好或者送晚了，那么下次就要换一家了。有一定需要补充的是业务员的素质，不要以为送饭谁都可以，首先形象要比较好（虽然不是选美，但这是基本要求）。然后要有一定的口才，因为在送的过程中会有很多突发事件譬如分装的时候装错了，或者没有带筷子和吸管，这些都必须处理妥当了，否则会导致客源的流失。业务员还有一个作用就是宣传，可这样说业务员就是移动的广告，如果配上统一的制服会起到很好的宣传作用。可惜该公司由于才起步，没有做到这点。

以上十几个典型的中式快餐的基本情况，那么他们的管理情况如呢？

对于第一调查点基本上没有什么管理，菜是单独打，顾客拿着菜到打饭点，领饭并付钱，这样就完成了。这样的管理方式比较式和一些小的快餐店，但对于营业范围在大一些的店就不适合了。对于第二调查点，在这方面要先进许多，他们将各种套餐进行编号输入电脑，顾客点餐是只要输入编号即可，然后从打印机中出来一张小票，它是一式两份，一份顾客保留领餐，一份交给厨房。这样的管理更先进，最后的结算也比较方便，是一种可取的模式。而第三调查点则又是人工式的因为业务要复杂许多所以管理要相对麻烦。顾客先通过话务员订餐，然后话务员开一张一式两份的单子，老板一份顾客一份，老板的那份用来进行最后的结算，顾客的那份则为凭单，当把快餐送到顾客的手中收费后就把这张单子给顾客，若顾客说吃完付款则业务员自己保留单子，带回收饭盒时将欠款收回。但是这样的过程中往往回有差错，有些业务员会少收或多收，即业务员手中的钱与老板的帐对不上。其实我个人认为应该开一个三联的单子，这样老板手中一份，业务员一份，顾客一份，这样出差错的可能行会小一点。还有另一种方法就是业务员对自己送的每一份快餐，作好记录，但是这样会使工作的效率降低。在这套管理模式中话务员是第一关，必须掌控好，不能有丝毫的错误，如果菜式错误顾客可能会退餐，如果地址错误根本送不到顾客的手中，一些时候甚至要记录顾客的联系方式。然后就是老板的记录与分装，由于是刚刚起步不可能请太多的业务员，有时候一个业务员可能要送两个地点所以必须记录清楚。至于分装一定要仔细，如果忘记了筷子或吸管还要回来拿，会很麻烦，既降低了效率，又会使顾客不满意。从这一点流水作业会大大的提高效率。在我个人认为快餐一定要准时，饭菜的可口都是次要的，所以准时是一个快餐公司长期发展下去的基本条件。

综合上述情况我们可以知道合肥市现在的中式快餐的发展参差不齐，但是从合肥市的整个餐饮业来看我们亦不必过于悲观，一下这段材料可以说明一些问题

“XX年，合肥市实现地区生产总值589亿元，财政收入达到105亿元。当年，合肥市的社会消费品零售总额达到240亿元。餐饮业在整个社会消费品零售总额中所占的比重达10%，为拉动经济发展做出了很大贡献。暑期社会实践报告

合肥市餐饮业未来发展还有多大空间？合肥市政协副主席盛志刚的分析无疑令人兴奋。这位曾长期分管省城商贸工作的前副市长表示，合肥市去年的餐饮业收入是24亿元，按照目前20%以上的速度递增，明年有望达到或突破30个亿，也就是说每年将新增五六亿元的市场需求，需要餐饮业来满足和消化。

一般而言，一个4000平方米的酒店，每年正常的营业收入在XX万元左右，以此计算，每年合肥市新增30个这样的酒店都没有问题。就是像金满楼这样年收入在1.3个亿的餐饮集团，也可以容纳4~5个”。

由此我们可以这样想象一下，中式餐饮虽然发展不平衡但是却有很大的发展空间。既然还有发展的空间，那么合肥市中式快餐该如何发展呢？

首先本人认为已从“准时”这方面着手，由于中国人的吃法的习惯，在做菜这方面下手也只有提高厨师的素质，可提高的空间不会很大。所以我认为应从流程这方面入手，采取流水操作。第二点就是快餐本身的味道及营养，对于食品卫生是基本要求亦是最重要的要求，所以必须从选材的分装层层把关，然后就是味道，这点要求公司必须拥有高素质的厨师。最后就是营养，每个吃快餐的人都有这样的认识快餐绝对不会有多大的营养，但经营者依然要做到这点，从选材和搭配。再来说说管理在我跟人认为一家全方位的快餐店的定位应是应是以上三个调查点优良的总和当然还得加上饮品这块。该餐饮公司应拥有两个点，一个是店面，一个是“厨房”店面的作用是宣传，而这块的主要服务对象是街面上的一些零散的顾客。而“厨房”则不是只有厨房的作用而已，它应是一个类似味美多快捷餐饮有限公司的地方。而在店面里还必须兼固饮品这一块冷热都有，这也便于支持“厨房”。而厨房的订餐系统则一个类似于“好味道”的电话电脑点餐系统，该系统负责介绍今日菜式，打印小票（一式三分那种），总体结算，我认为甚至可以开通一个免费点餐电话。从打票时刻起半小时内送到。对于业务员着装必须统一，服装上有着免费得订餐电话，还有相应的促销广告，以各种噘头吸引顾客的眼球。

篇7：中式快餐的发展问题

引言：近年来，随着我国经济的增长和人们生活节奏的加快，中式快餐业迅猛发展起来，为广大的消费者带来了便利。但与发展成熟的西式快餐业相比，仍存在巨大差距。相对于麦当劳、肯德基等国际知名快餐, 中式快餐业在生产、管理和营销等方面都面临着困境，没能占领中国本土市场的“主阵地”，借鉴西式快餐的经营模式是中式快餐成功的必由之路。

正文：

中式快餐发展现状

自进入21世纪以来，中国餐饮业就取得了快速的发展。据国家统计局调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。随着中国餐饮业的快速发展，中式快餐已经在发力。商务部的调查显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到50%以上。

中式快餐的主要品种有四种。第一是饭食类，如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。第二是面条类，如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是饮料小吃类，如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。

在我国的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等国际知名连锁企业规模庞大，是市场中的主力，中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，发展非常困难和缓慢。

中式快餐存在的问题

1、缺乏高水准的企业形象管理。

凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中式快餐没有一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理。

2、生产缺乏标准化，效率低。

快餐的优势在于“快”, 但是中式快餐由于烹饪手法和菜式繁多, 人为因素影响较大, 在制作方面一直无法在速度上与洋快餐竞争。目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。

3、缺乏标准化和规范化管理。

中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。

4、产品质量缺乏统一控制。

中式快餐一直以来未能摆脱手工操作, 因而在营业过程常出现一些问题, 如饭菜质量不稳定、卫生不过关等。由于绝大部分生产由人工进行操作, 还会出

现食物被污染的情况, 给顾客造成损害, 影响整个行业的声誉。

5、规模小，缺乏成熟的品牌，缺乏连锁经营战略。

中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。中式快餐的竞争策略

1、走中餐特色，明确中式快餐市场定位。

在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，要走中国特色，确定与西式快餐不同的市场定位。西式快餐品种单一，而中式快餐有很多传统的特色品种，从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。营养方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质含量则很少，多吃对人的健康不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。

针对这些差异，中式快餐可以进行差异化定位：

①针对青少年儿童的营养配餐，青少年儿童的生长和发育营养十分重要，针对青少年的特点和需求，研制开发营养配餐，解除双职工家长的后顾之忧。②针对企业员工的工作快餐，这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的要求是营养、卫生、快捷、方便，选址在企业附近，或写字楼里面，能很好打入这个很有潜力的市场。

③针对流动人口的临时就餐。流动人口用餐地比较随意，更多的人希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐问题，中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式，如快餐车、快餐配送等。

④开发适合中国人口味和消费习惯的特色快餐食品，研究中国消费者的特点及需求，开发如蛋炒饭、酥油火烧、小米粥等深受消费者欢迎的食品，在此基础上选出一批为大众所喜爱并适合工业化快速生产的特色食品。

2、实行简单化、专业化、标准化。

形成规模化经营是中式快餐发展的关键，也是难点。而连锁正是规模化扩张的利器，连锁经营把传统餐馆的单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。采用连锁经营的快餐企业总部实行统一采购、集中储存制度，既保证了原料质量，又降低进货成本，总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和特色食品的开发，并将成果应用于各分店，而分店只需做好专业化的销售和服务。中式快餐发展的难点在于简单化和标准化，只有简单化和标准化的生产才能保证所有加盟分店能快速简单的生产出同样口味的产品，所以中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于标准化生产，向工业化发展，实行机器化生产，增强产品品质的稳定性和一致性。而“真功夫”的经营模式就是一个成功的范例，由中央厨房统一采购和配送，各分店的员工只需简单的加工即可完成，以保证不同门店的口味相同。

3、统一管理，提升食品质量与服务，注重品牌内涵建设。

作为饮食业，食品质量和卫生是一大要素。由总部统一采购，既保证原料的正宗统一，又可以进行质量把关，在各个分店销售中，总部集中管理，定期对各个分店进行食品质量检查。注重质量管理同时加强对环境的改善和服务的提升，现代快餐已经发展到饭菜、服务、卫生、环境、娱乐和价格等全方位的竞争，消费者到快餐厅希望能消费快捷实惠的美味食品之外，还希望能在一个舒适的环境中，享受高档的服务，追求一种有品位的生活。打造舒适生活，这才是快餐品牌的真正内涵。

4、大力发展特许加盟，扩大品牌影响力。

特许加盟是一个“双赢”的经营策略。随着市场竞争的加剧，传统的单体运营的小企业已没有多少生存余地，而连锁经营的优势在于一方面，提升加盟企业的竞争力和生存能力。当一个小企业加盟一个连锁体系时，其购买的是一套经过实践验证的、长期形成的、有效的经营模式，加盟者不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。另一方面，餐饮业总部可以通过特许经营发展加盟店，积累资金，扩大品牌影响力。

5、多元化经营方式——餐饮业走进E时代。

随着互联网的发展，网上订餐服务成为快餐业新的发展。餐饮网络营销也越来越受到重视，并开始冲击餐饮业传统管理模式。在快餐业逐步走向科学化、标准化、工厂化的时候，比拼的将是订餐的网络化，配送过程的专业化、即时化和智能化服务。传统的餐饮行业已经开始进入E时代，这对中式快餐来说是一个不错的契机，抓好这次的发展机遇，实行餐饮业多元化经营。但怎么样去把这种模式做大做强，这也是中式快餐经营者们值得思考的问题。

总结：西式快餐的成功模式确实值得中式快餐学习，但一味地模仿却是不可取的。个人认为西式快餐的标准化就不适合中式快餐，后者独特的烹饪方法是实施标准化的最大障碍，不同门店口味有所差异在所难免，对于顾客而言，这些细小的差别完全是可以被忽略的。因此，中式快餐不仅需要借鉴西式快餐的成功经验，也需要融合中国饮食文化的特色，在两者之间找到一个最佳的结合平台，固守传统或盲目模仿都是不可取的。

篇8：中式快餐的发展战略

一、连锁经营模式

要想使企业规模发展壮大, 必须走连锁经营模式, 不仅彰显企业实力, 占有市场, 而且在人们的观念中提升了品牌效应。良好的连锁经营模式要从管理体系、市场运行模式、食材的选取、菜品口味的统一诸多方面达到一致。使消费者无论在什么地区食用, 无论从就餐环境、服务水平、食物的口感都要达到统一, 口感纯正。拥有了稳定的消费群体和经济效应, 避免他人模仿, 而失去品牌效应。

连锁经营要克服由于工艺和经验带来的差异性, 必须有一个标准化的模式, 那就是“中央厨房、冷链配送、门店加工”。这个模式不仅保证产品品质和口味的绝对一致, 也保证了核心竞争力。技术创新, 采用新工艺、新流程, 改变以往经验模式, 尽可能减少由于人工操作带来的差异, 采用机器工艺, 电子控制流水线作业, 在连锁经营中能够保证品质, 注重产品的研发, 提高产品烹饪性能, 标准化制作。

连锁经营模式占有市场, 形成品牌效应的同时也增加了经济效益、社会效益。要想使企业发展壮大还应适应市场需求, 进一步完善管理措施逐步向国际化迈进。

二、特色经营模式

中式快餐的发展应该在原有产品和主打品牌的基础上不断推陈出新, 迎合消费者的不同需求。现在的消费者不仅仅是吃饱吃好的问题, 而是注重食品的营养价值、文化底蕴与饮食氛围。特色经营也成为拉动消费者的一种经营手段。

例如鱼锅的经营模式, 一鱼诸多吃法, 搭配不同的菜系, 满足人们不同饮食需求。采用锅锅不同模式、采用层层套锅方式, 不仅分成不同菜系, 也考虑到饮食卫生, 每人一锅, 采用分餐方式。这种诸多选择不仅形成餐饮特色, 也满足了人们在宴请时的心里需求, 满足不同消费者的需求。

厨房的透明化也是特色经营的一种战略模式, 现今的各种地沟油、以次充好的原材料让人们很难放心去食用, 透明化的厨房, 让人们从直观上去了解材料的品质, 也是吸引消费群体的一种模式。但涉及技术含量和材料配料的部分可以不作为展示部分, 保证企业的品牌效应。

从员工服饰与店面装饰上彰显特色餐饮, 契合餐饮企业文化建设, 注重人们就餐环境的建设。特色经营的文化底蕴还在于结合不同节日进行的促销活动, 每天一款特色菜系, 会员礼品的馈赠与电脑菜单的设计, 就餐的环境、装饰一新的格局、优美的轻音乐, 使人们在轻松愉块的氛围中就餐, 减轻工作的疲劳与压力。

中式快餐需要借鉴国外先进快餐经营和管理经验, 形成与洋快餐抗争优势。

三、注重员工整体素质提高

人员流动性大、文化水平低是快餐行业的员工的整体现状, 员工个人的发展没有很好的与快餐企业的发展紧密联系在一起, 没有树立自身的职业信念与职业理想, 没有形成良好的职业氛围, 员工不可能全身心的投入到工作中。打破以外传统餐饮业服务生从业观念, 注重人才的选拔与利用, 选用专业技术人员从事生产工作, 对经营管理人才提出高标准, 注重快餐业的内涵文化建设、实行员工的奖励激励制度, 使员工的个人发展与快餐业的发展相依托。定期与不定期开展培训、开展业务学习, 提供员工进修机会, 对于人才培养上, 采用层层提拔制度, 不断提高员工的整体水平与素质。

中式快餐的发展, 员工的素质提高至关重要, 现在很多快餐企业注重员工的培养制度, 例如在每天晨会时激励员工奋斗的目标和口号, 注重员工的身体素质的提高, 采用早操形式, 制定员工的个人发展计划与目标。有的快餐企业把员工例会、早操活动展示给消费者, 采用了另类的宣传方式。

中式快餐员工的录用, 可采取与中职、大专院校订单培养模式, 现在很多中职学生动手操作性强、可塑性强, 与中职学校、大专院校订单培养, 可以直接上岗, 能很好接受企业文化。

四、注重消费者需求

快餐业的发展要紧密结合市场的需求, 现今人们的生活节奏快, 很多人早、中、晚都在外面就餐, 可供选择性增强, 考虑不同人群的需求, 例如价格低廉、品种丰富、营养价值高、快捷方便。根据不同人群需求制定不同的套餐系列, 例如采用商务餐、休闲餐、经济餐、适合老人和孩子的营养套餐等。

快节奏的生活使人们在就餐时也注重时间, 网上订餐、电话订餐也成为生活不可或缺的一部分。网站的建立, 为广大消费者提供了便捷式的服务, 消费者根据网站上产品信息定制餐品, 在家轻松享受美食。随着电子商务的迅猛发展, 网上订餐已经成为一些消费者的日常选择。网页上有快餐企业的介绍、详细的快餐品种介绍、产品品种的更新, 各种促销活动, 精美的照片让人食欲大增。同时也可以根据需要, 预定几人的餐品、上菜时间, 非常方便快捷。网上订餐也可以开通顾客评价反馈意见、企业可以根据不同消费者的需求及时进行调整改进, 使中式快餐更好的发展。

中式快餐具有巨大的发展空间, 构建快餐行业的发展体系, 注重运营模式、企业文化的提高、产品品种的不断更新换代、迎合消费者的需求、注重员工素质的提高, 紧跟时代步伐, 在生存中求创新、在创新中求发展, 走中国式快餐发展之路。

参考文献

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[2]唐飞, 李阳.中式快餐的目标市场分析[J].东北财经大学学报, 2007 (1)

[3]李攸韩函中式快餐的发展问题研究[J].南方周刊, 2007 (6)