餐厅空调管理制度（精选6篇）
篇1：餐厅空调管理制度
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒(业务除外)，工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5―50无，无薪2―3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
篇2：餐厅空调管理制度
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
烹调加工管理制度
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。
3、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
4、烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。
5、剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。
6、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
7、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。
8、烹调过程中应保持操作台面清洁。
篇3：浅谈餐厅实习生管理
餐厅是一个直接对客提供服务的一线部门。在餐厅经营管理中, 人力和物力是两个重要要素, 而前者显得尤为重要。因为, 随着社会经济的不断发展, 餐厅环境也得到了很大的提升。但是, 消费者的要求也越来越高, 除了对消费环境的重视之外, 也对餐厅员工素质提出了更高要求。众所周知, 要完成一次高质量的餐饮服务, 就必需要有足够数量的、高素质的员工。而为了节约成本, 大多数餐饮企业都会学校招收学生作为实习生。据了解, 目前有的酒店一线部门或岗位实习生的比例已达30%~50%, 有的甚至达到70%以上, 实习生已成为酒店等餐饮企业越来越重要的人力资源。但是由于餐饮行业的特殊性及校园和餐饮企业环境的差异, 使学生往往难于坚持到实习期满, 这直接增加了餐饮企业人员管理的难度。这除了学生方面的原因之外, 另一方面的原因是餐饮企业的人力资源管理, 特别是针对实习生的管理存在问题。
一、餐厅对实习生管理存在的普遍问题
1. 对实习生思想教育不到位, 特别是职业道德与素质教育
实习生这一群体, 不同于一般的员工, 由于身份的特殊性, 他们有着特殊的心理特征和行为方式。但很多餐厅, 在招聘进来实习生后, 一般只是简单的业务技能或管理制度的灌输。而现在的学生, 大都是独生子女, 对于娇生惯养的他们, 进入实习岗位后, 面对繁重的工作和微薄的待遇, 随着时间的推移, 他们往往会表现出消极、悲观的情绪, 直接影响到餐厅服务质量, 甚至是他们是否能坚持完成实习期的主要影响因素。
另外, 实习生从学校到餐厅, 有些学生纯粹是为了实习工资, 而对餐厅而言, 餐厅提供的是一个难得的锻炼机会, 也给餐厅带来了管理上的麻烦, 但餐厅一般都会支付一定的工资以鼓励学生, 但有很多学生对此认识不足, 往往不能满足于餐厅给予的工资待遇, 所以, 在实习过程中会出现不负责任和有违背职业道德的行为。
2. 对实习生的生活关心不够
学生离开学校, 来到餐厅实习, 到了一个新的环境, 但在一般的餐厅管理中, 他们依然是过着“三点一线”的生活:餐厅——饭堂——宿舍。加上上班地点和时间的限制, 像直落班的, 几乎一天时间都呆在餐厅。但在他们休息或者工作以外时间里, 餐厅管理者很少会去关心实习生的生活, 更不用说去为实习生平淡的生活添加一些元素, 一些色彩。这一问题, 也直接影响到实习生的价值观, 只觉得是一个廉价劳动力, 对餐厅根本就谈不上有归属感。
3. 餐厅没有完善的培训体系
在餐厅经营管理中, 无论是对正式员工, 还是实习生, 培训工作很少会有一个完善的体系, 一般只是岗前培训, 或者是针对重要接待任务而进行突击培训, 再加上培训方式死板, 所以效果不佳。而对实习生的培训, 餐厅培训工作者更应注意他们的特殊性, 对于不同学历层次的实习生应该有不同的培训方法, 例如, 进行市场营销的培训, 对于中专、大专和本科的实习生, 都应根据他们不同的特性, 结合餐厅服务内容采取不同的培训方式以达到比较好的效果。
4. 没有有力的激励体制, 实习生积极性低
有很多餐厅在管理中, 都是把实习生独立管理, 没有把实习生纳入常规考核, 形成一种排外现象。致使实习生对经营成果不关心, 对现有的实习机会重视不足, 不能真心实意工作, 只图表面应付, 部分人甚至会滋生“做一天和尚, 撞一天钟”的心理, 不利于餐厅服务质量的稳定与提高。另外, 对于实习生来说, 特别是大专以上学历的实习生, 他们更希望的是在实习期间能在餐厅不同部门之间轮岗实习, 但在餐厅管理中, 为了避免带来管理上的不便, 一般餐厅招聘进来的实习生, 无论是3个月还是半年实习时间, 都几乎是在同一个部门, 再加上餐饮服务工作的特点, 使他们感到每天都是在循环地、重复地工作, 所以直接影响到了他们的积极性。
二、对餐厅实习生管理的建议
1. 切实采取有效措施加强心理辅导
学生能否安于实习, 能否满怀热情完成实习期, 关键在于实习生心态的问题。特别是大专学历层次以上的实习生, 更放不下架子与其他员工一起摆台、看台等服务工作。在一般情况下, 实习生在整个实习过程中, 思想都会出现不同的变化, 一般经历岗前培训的兴奋、积极的阶段到顶岗实习后期对工作失去新鲜感而产生的厌倦思想。所以, 须跟踪实习生的思想变化, 采取有效措施加强心理辅导, 以保证实习生能以较好的心态顺利完成实习任务。而首要工作就是要让实习生明确实习目的, 认识实习的严肃性和艰巨性, 让学生明确实习机会的来之不得以及在实习过程中的责任, 端正实习心态。例如, 餐厅经理或者是优秀员工可以下到实习生宿舍与实习生交流、谈心, 介绍自己的职场成长、成熟与进步, 以及各种甜酸苦辣的经历, 以端正实习生的思想。
2. 重视实习生生活, 为其创造良好实习环境
餐厅管理者应该重视实习生的沟通, 多去了解、关心实习生的生活, 不能把他们安排到固定岗位后不闻不问, 而应该考虑怎样地为实习生创造一个良好的实习环境。例如, 完善餐厅员工活动中心的娱乐或康体设施设备, 以让实习生在单调的工作中能得到更多元素的丰富生活。也可以安排实习生参与员工的集体福利活动, 或者在节假日为实习生举办联欢活动, 也可以让实习生参与餐厅经营管理问题的讨论, 重视和鼓励他们的想法, 以形成一种良好的向上、积极的氛围, 从这些方面着手, 以强化实习生对餐厅的认同, 增强他们的归属感。
3. 制定完善的培训体系
在餐厅对实习生的培训工作, 一般都是岗前培训或在岗提高和突击培训等几种类型, 另外, 在培训内容和培训方式上也是很传统和单调, 效果不明显。例如, 都是侧重于技能的培训, 忽略了心理素质、服务态度和其他礼仪等知识的培训, 都是示范操作或理论讲解, 忽略了情景模拟等更好的培训方式。由学生角色进入实习岗位, 训导师也必须要注意不同学历层次实习生接受知识的能力, 因材施教。在培训过程中, 更应注重采取情景模拟或让实习生亲手操作的方式, 也可以让他们在培训中发挥他们的创新思维, 进行服务创新, 以提高他们的兴趣与热情, 发挥他们的优势。
4. 重视实习生的需求, 提高实习生的积极性
作为实习生, 除存在着对物质利益和精神两方面的激励需求以外, 也有他们的特殊性, 例如, 希望通过实习在不同岗位提高自己的综合素质等等实习目标。所以, 餐厅在针对实习生的管理上, 应该把他们与正式员工一样对待, 制订针对实习生的激励制度, 例如优秀实习生、微笑大使等评比, 以物质和精神激励满足他们的需求, 提高实习生的积极性。另外, 作为餐厅管理者, 要重视实习生人格, 尊重实习生。应该听取实习生提出的建议和问题, 对好的建议应采纳和给予表扬, 以增强实习生参与餐厅管理意识, 调动他们的参与热情, 提高实习生的积极性。
5. 在人员分工中要注意实习生的群体性
餐厅往往是在一个学校的一个专业或者班级中挑选学生实习, 所以他们集体依赖性比较强, 例如, 往往要求餐厅安排他们上同一个时间段的班或者分配同一个岗位。也就经常会出现一个懒散的学生影响到整一批的学生这样的“以点带面”的现象。所以, 在餐厅人员管理中, 可以满足他们安排同一集体宿舍, 但在每天工作安排中必须尽可能地把同一学校或班级的学生分在不同岗位或不同时段班, 以提高餐厅管理效率。
三、小结
在餐厅经营管理与服务中, 实习生是一个重要的人力资源, 但是, 除了能节约餐厅经营管理成本以外, 也给餐厅管理带来了难度, 所以, 餐厅管理者必须要采取有效措施, 能让实习生以较高的热情和心态完成实习, 同时对于餐厅来说, 能最大化地发挥实习生的作用, 实现餐厅有效管理和服务质量的提高。
参考文献
[1]陈德超:餐饮企业的人力资源开发与管理[J].扬州大学烹饪学院, 2000 (4)
[2]刘珍玉:饭店企业对专业实习生管理问题的研究[J].财经界, 2007.5
[3]谭业:高专酒店管理实习生实习心理与评测分析[J].当代教育论坛, 2008.10
[4]李英娟等:论餐厅服务员工工作积极性的调动[J].商业研究, 1999.06
篇4：空调大巴上开餐厅
近些年，各地城市都花费了大力气进行了城市规划，营造出了良好的环境，城市景观成了一种重要的旅游资源，特别是城市夜景，更是一道靓丽的风景线。
观光巴士餐厅即是把观光与餐饮结合起来，旅客坐在宽敞繁华的空调大巴上，一边品尝着当地美食，一边欣赏着沿途的城市景观。观光巴士餐厅是一种新型的餐饮经营形式，有着极好的发展前景。
投资评估：
主要投资在购置豪华巴士上，大型新豪华巴士大约需要25万元左右，再加上改制费用、餐具费用投资不下27万元，如个人感觉难以承担，可与旅游部门合作。另有：办理合法手续300元，原料采购每月1500元，其他费用2000元。收益核算：经营者可有两方面收入：一是经营饮食收费；二是坐车观光的收费。二者相加，利润可观。
操作步骤：
（1）经营者要与旅游部门联系，进行合作，开设“夜景旅游”新项目。
（2）购置一辆豪华巴士，并将巴士车改建成餐厅样式。
（3）进购各种餐厅用具、食品、原材料，聘请厨师和服务人员，与旅游部门签订合约，开始营业。
（4）申领营业执照等证件。
经营管理：
（1）巴士餐厅环境要幽雅，要给人一种舒心的感觉，这样才能赢得游客的欢迎。
（2）巴士所经路线附近的夜景一定要有可观性，真正能做到让游客满意。
篇5：餐厅管理制度
一、树立全心全意为就餐人员服务的思想，热爱本职工作，礼貌待人，周到热情。
二、工作人员要按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事做到先请假，未经允许不得擅自离岗。当班期间不得做私活，违者按规定处理。
三、按计划进行食品、蔬菜采购，采购时做到物美价廉，入库时要检斤，出库时要求手续健全，要妥善保管库内各种物品，努力降低成本。
四、仓库要经常通风换气，存放的食品与原料、生、熟食品要分开存放，要注意防霉、防变质、防虫蛀、防鼠咬、防污染，各种物品存放整齐有序。
五、要定期清理帐目，做到日清月结，帐、卡、物相符，接受上级财务的检查监督，采购人员不得保管超额的现金。
六、本餐厅的各种设备、物资、粮食、食品、用具、餐具任何人不得借给他人或带出餐厅，更不允许窥为已有，违者严肃处理,工作人员因责任心不强，造成设备、餐具、炊具的损坏，要照价赔偿从工资扣除。
七、设安全员注意放火、防盗、防爆、防毒、防导电、防烫伤做到设备安全运行，防止人身事故的发生，如发生责任性刮、碰、伤或意外伤害自行负责。
餐厅卫生管理制度
一、按餐厅规模范围、设施用具、餐具划分卫生分担区，并落实到具体责任。
二、食品卫生安全要做到三不，即不买腐烂变质的食物、不收腐烂变质的食物、不加工腐烂变质的食物，严防食物中毒。
三、室内卫生要做到无蝇、无蚊、无蟑螂、无老鼠、无蛛网，并要求窗明几净，四壁无尘、地面无污水及杂物。
四、对餐厅内的全部设施、设备用具、餐具要求无油垢，木见色、铁见光，并要一餐一消毒，为了防止食品污染，生、熟食品用具要分开，要有标记。
五、餐厅人员每年进行一次体检，如有发现有传染者，立即调离食堂。
六、个人卫生要做到着装整洁，无油垢，工作前要洗手，要经常洗澡、理发、剪指甲、不佩戴饰品、前台女员工要
淡妆上岗，不准披头发散发，工作时严禁吸烟。
工作质量体系与文化
一、质量目标：100%达到省公司要求的服务考核标准
二、质量方针：入微、体贴、细心、周到
三、服务宗旨：您的满意，是我们永远的追求
四、服务原则：四“心”服务，即放心、精心、尽心、热心
五、服务理念：以人为本，开拓进取，务实管理，用心服务
六、食堂文化：以人为本，服务至上
七、食堂口号：团结就是力量 细节决定成败
八、食堂目标：专业化 标准化 品牌化
规章制度(十规范)
一、遵纪守法，遵章守纪；
二、爱企如家，爱岗敬业；
三、诚实做人，踏实做事；
四、服从领导，服从分工；
五、尽职尽责，尽心尽力；
六、廉洁奉公，勤俭节约；
七、诚实守信，严守机密；
八、相互尊重，互敬互爱；
九、文明礼貌，讲究卫生；
十、待客如宾，服务为本。
考勤办法
一、食堂除经理、副经理及主要管理人员外，所有员工应在上班与下班时间自觉打卡；
二、上班漏打卡者罚款20元，下班漏打卡者罚款10元；
三、迟到或早退的，10分钟之内的扣除奖金10元，10到30分钟扣奖金20元，超过半小时按半天事假处理，每月迟到早退累计三次的扣除当月奖金；
四、请事假一天的上交40-50元，并扣除当月奖金50％，两天以上者，当月奖金全部扣除；
五、请病假一天的上交40-50元，并出示医院开的病历；
六、旷工一日，扣发全部奖金，旷工三日予以开除处理；
七、因工作外出，无法在规定时间内打卡者，应经过经理批准，可视为正常出勤；
八、上下班实行打卡制度，上下班打卡记录由办公室负责统计，并于月初将上月考勤情况及时报送财务部，作为发放满勤奖的依据。
请假与销假
一、员工请假必须履行请假程序，经经理批准后方可离岗，否则，视同旷工；
二、员工可享受婚假、丧假，婚假、丧假为带薪假，婚假3天，晚婚另加10天（男25周岁以上、女23周岁以上视为晚婚），丧假3天，丧假需是直系亲属；
三、凡申请病假者需持市级以上医院证明；
四、休假期满，须及时返岗，否则视为旷工。
工作时间
一、根据国家规定，实行每周五天工作制；
二、每日工作时间为：主副食早班6：15-4：00；晚班8：00-6：00；前台早班6：30-4：00；晚班8：00-6：00；
三、如遇特殊情况加班，按实际工作时间给予补助。
离 职
有下列情况之一的，公司可与员工解除劳动合同：
一、在试用期内发现不符合用工条件的；
二、患病超过两个月，不能从事原工作的；
三、严重违反劳动纪律，不服从工作分配的；
四、经公司确认，因工作条件变化而裁减的富余人员；
五、工作能力不能适应公司发展需要，经培训无效的。
有下列情况之一的，员工可与公司解除劳动合同；
一、经劳动监察部门确认，企业的劳动安全、卫生条件达不到规定标准，严重危害身体健康的；
二、公司不按照劳动合同规定支付劳动报酬的；
三、公司不履行劳动合同或违反法律、法规，侵害员工合法权益的；
四、员工本人因特殊情况，需要辞职并经公司批准的。
员工离职应
交接好工作和公用物品，如交接不清，致使公司发生损失者，均依法追究并进行相应的赔偿。
员工守则
一、遵纪守法坚决服从上级领导的管理，杜绝与上级顶撞;
二、服从领导，听从指挥，团结同事，互帮互助，按时按质完成各项工作任务；
三、讲究社会公德和职业道德，严守公司机密，廉洁奉公，维护集体利益和公司声誉；
四、严格遵守劳动纪律，坚守工作岗位，不从事与工作无关的事情；
五、工作时间要求衣冠整齐，不得打闹，不得在工作场所聚众聊天，不得影响他人工作;
六、不得有意怠慢工作，不准提前吃饭；不准私自留饭、留菜；不准卖人情饭；不准卖人情货；造成损失浪费的，如有发现将严肃处理；
七、对食堂要忠实，讲文明懂礼貌，真诚待人，爱护食堂的公共设施，自觉维护和保持环境卫生；
八、不得将与工作无关人员带入食堂工作区域；
九、关心食堂，主动提出合理化建议，发扬食堂精神，为食堂做贡献。
前台工作制度
一、服装整洁，礼貌待人，要使用文明用语接待就餐者。做到“请”字当头，“您”字当先，“谢”不离口；
二、按卫生责任制所分担的责任区卫生要保持清洁；
三、对使用的餐具要实行一餐一消毒，其它用具要清洗干净；
四、文明售饭、准确无误，不留后手、不走后门；
五、随时向领导汇报职工对就餐的意见和要求，以便改进工作。
仪容仪表
一、员工必须保持衣冠整洁，按规定要求统一着装，并将胸卡端正佩戴在左胸前；
二、任何时候，在工作场所不得穿短裤、背心、拖鞋及高跟鞋；
三、皮鞋要保持干净、光亮，不准钉响底；
四、男员工应每日修剪胡须，发不盖耳遮领，不得剃光头，女员工头发应梳理整齐，统一配戴头饰，不做怪异发型；
五、面部、手部必须保持干爽清洁，女员工不得浓妆艳抹，并避免使用浓味的化妆品，不喷洒香水，不留长指甲和涂有色的指甲油。
奖惩制度
为保证公司的各项规章制度贯彻执行，充分调动员工工作积极性、创造性，实行奖勤罚懒的用人机制，特制定员工奖惩制度。
奖 励
一、工作中有重大创新，经采纳并为食堂带来荣誉的奖励100元-300元。
二、发现重大问题并及时解决，为食堂减少不必要损失奖励100元-300元。
处 分
一、私做交易而谋求非法收入者，罚；
二、发现食堂财务丢失，受损而不管不问者，罚；
三、在工作中有偷吃、偷拿行为者，罚。
食品原料采购索证制度
一、采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
二、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）。
三、要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
四、索取的检查合格证明由采购部门妥善保存以备检验。
五、不得采购烂败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原材料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期的食品。
六、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
七、采购乳制品、肉制品、水产品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合、格证书。
八、验收员在验收食品时，要检查验收所采购食品有无检验合格证明，并作好记录。
食品从业人员卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、进入操作间须戴厨帽，头发必须全部戴入帽内。
四、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。
五、工作时严禁吸烟，随地吐痰。
六、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
七、不准用手抓直接入口食品。咳嗽或打 喷嚏。
八、抹布专用，经常搓洗，消毒。
应急预案
在有突发公共卫生事件发生时，如食源性疾病食物中毒等情况下，我们要求做到如下内容：
一、无论任何人接到此类情况投诉或电话均应立即向主管领导汇报，主管领导立即报告
食物中毒领导组长或成员;
二、立即向主管的监督部门沈阳市食品药品监督管理局和平分局报告，报告电话***;
三、为协助调查，应保护好现场，不得人为破坏现场;
四、协助救治病人;
五、协助主管的监督部门沈阳市食品药品监督管理局和平分局做好调查取证工作;
六、在主管的监督部门沈阳市食品药品监督管理局和平分局的指导下，进行善后工作，如环境消毒、工具容器消毒、销毁可以食品等。
服务承诺
一、严格执行《食品卫生法》和安全生产的有关法律，法规，确保职工的身体健康;
二、前台做到工作环境整洁、卫生良好。服务员着装上岗，礼貌待客，使用文明用语，认真做好接待工作;
三、主、副食确保花样品种齐全，保证免费汤的供应，做到色香味美，满足职工要求;
四、对调度值班人员保证做到送饭到岗，账目日清月结;
五、保证购买新鲜卫生的食品，满足职工购买食品的需要。
食堂水 电 煤气使用安全管理制度
为了切实做好食堂的安全使用水、电、煤气的工作，防止相关事故的发生，确保职工生命和财产安全，特制定本制度。
一、安全使用水、电、煤气，人人有责。自觉遵守安全用水、用电、用煤气的规定，安全使用维护相关设施设备，是每一位食堂职工的权利和义务。
二、水、电、煤气设施设备的安装、更改、维修应有水、电专业人员或具有一定相关技能的工作人员完成。
三、禁止在食堂、办公室、及其他场所私自接装水管、水龙头、电线、电器、煤气管等水、电、煤气设施设备；禁止在水管、电线、煤气管上悬挂物品。
四、对水、电、煤气设施设备定期进行检查，发生漏水、漏电、漏煤气或电路老化、损坏等现象，要及时维修和更换，保持相关设施设备的完好和有效使用。
五、煤气具操作人员（厨师）使用煤气时，以安全第一为原则，严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。
1）点火前，如发现有煤气味，不得点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种（包括照明电源开关、打手机等）并立即向地区煤气站保修。（2）在使用煤气时操作人员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。
（3）煤气灶具使用完毕，使用者应检查关闭煤气灶具开关确定在关闭位置，并设专人对各种设备进行二次检查，确保安全无误。
六、禁止长时间打开水龙头并无人看守。禁止长明灯以及电气设备（冷藏设备除外）在无人的情况下长期带电运行。工作人员长时间离开工作场所时，要关闭电源、水龙头、煤气阀门，以防发生事故。
食品检验师工作职责
1、食品检验员要热爱本职工作，爱岗敬业，对工作要认真负责严把质量关；
2、每天对各食堂所购的原材料进行检查监督，每天对所进原料进行农药残留抽样检查，从源头杜绝食品安全隐患；
3、每日三餐做到对各食堂、营业班组待售食品的留样。做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；
4、指导监督餐具消毒人员对餐具进行消毒；
5、每日三餐对消毒餐具进行抽样检测，并做好记录，发现问题要即时做出处理并向领导反映；
6、保持检验室的清洁卫生，爱护检验设备设施；
7、完成领导交办的其他工作。
责任人：
食品营养师工作职责
1、跟进国内外营养与安全法规变迁，负责营养与安全相
关信息搜集、整理；
2、对用餐群体进行分类（如按年龄分类，按职业分类，按地区分类等），根据各类的营养要求和特点，并分析各类群的饮食倾向，遵循各地区或季节的饮食习惯，进行群体的膳食设计；
3、对每个菜肴进行营养标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群，便于就餐者自行选择；
4、点餐辅助，帮助就餐者选择营养全面、均衡合理的膳食；
5、营养知识的宣教；
6、对厨师制作过程的监督。
责任人：
食品配餐员工作职责
1、掌握和了解就餐对象市场调查的步骤和方法，掌握原料库存及市场价格知识，了解
就餐者的饮食习俗；
2、熟练核算一般菜点和套餐的成本，了解套餐菜单知识；
3、了解烹调原料的感官质量检验要点及方法，熟练掌握检验操作技能，了解相关的卫生检查制度和餐具的消毒方法；
4、了解科学合理的烹饪方法。掌握定性及定量标准化的概念；
5、熟练计算不同人群单人每餐及全日能量、营养素需要量，会使用食物成分表；
6、能够设计和确定主食、副食的品种及数量，并制定带量食谱，掌握营养配餐软件的使用；
7、随时收集信息回馈，运用不同方法提出改进方案；
8、能够向就餐者介绍菜点及营养学知识，能够对服务员进行营养学知识的培训。
责任人：
主食工作制度
1、着装上岗，按时完成就餐任务和临时就餐任务；
2、按餐厅的服务承诺做好职工就餐、招待就餐需要；
3、每周调剂主要花样品种，每天花样品种不少于16种以上，保证局长包房、部主任、省公司职工、ERP及外来人员就餐的需要；
4、保证主食的卫生和质量，满足职工就餐需要和晚间卖出需要；
5、严格执行《食品卫生法》，做好环境整洁，保证就餐职工身体健康。
副食工作制度
1、着装上岗，按时完成餐厅副食当日就餐工作任务和临时就餐任务；
2、按餐厅的服务承诺做好职工就餐、领导就餐、招待就餐的需要；
3、做好每周调剂花样品种，每餐不少于30个品种、水果6种，保证免费汤的供应；
4、要保证菜的质量，做好花色美、味香，满足供应。保证成品、半成品的供应；
5、严格执行《食品卫生法》，做好环境整洁，保证就餐职工身体健康。
粗加工间管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用；
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用；
3、各种食品原料不得就地堆放，清洗加工食品原料必须检查质量，发现腐烂变质、有
毒有害或其他感官性状异常，不得加工；
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶；
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏；
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束时拖洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备拆开清洗干净；
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生；
8、不得在加工、清洗食品原料的水池清洗拖布。
面食制作管理制度
1、加工前要检查各种食品原料，如玉米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用；
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净；
3、各种工具、用具容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放；
4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风干燥，防虫、防蝇、防鼠、防毒，含有水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存；
5、按规定要求正确使用食品添加剂；
6、各种食品加工设备，如绞肉机，豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用；
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污垢、残渣，面板清洁，各种容器、用具、道具等清洗后定位存放。
烹调加工管理制度
1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤;
2、熟制加工的食品，要烧煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工的直接入口熟食品要盛放在已经消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具、容器;
3、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃ 9 的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏;
4、隔餐、隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用;
5、灶台抹布要随时清洗，保持清洁，不用抹布揩碗、盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦;
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩;
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放;
8、工作结束后，调料加盖，用具洗涮干净，定位存放；灶上灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
冷荤间责任制度
1、严格执行“五专”规定，即专人、专室、专用工具、专用冰箱、专业消毒设备;
2、从业人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作;
3、所有工具、容器有明显的标志和固定的存放设施，不得与其它部门的工具、容器混放、混用;
4、每日工作前先将紫外线打开，照射30分钟，当天下班前再照射30分钟对空气进行消毒。
5、占板做到“三面”光洁，即面、底、边部光洁，用前进行彻底消毒;
6、冷荤间只能进行冷荤食品和凉菜改刀、拼配。食品粗加工及肉、蛋、水产品等动物性食品解冻、加工不得在冷荤间内进行。个人物品不得带入冷荤间;
7、不得使用有异味、异物和可疑腐败变质的冷荤食品原料加工食用。隔夜熟食应回锅后食用;
8、冷盘配好应及时放入冰箱内，盘与盘不得叠放在一起;
9、保持内外环境卫生整洁，垃圾及时倒入带盖的盛装容器内，使用后的工作、容器洗刷干净、摆放整齐;
10、防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
主食加工间卫生责任制度
1、认真执行《食品卫生法》规定的各项卫生要求;
2、按时组织从业人员进行健康体检和卫生知识培训，合格后方可上岗;
3、保持环境整洁，垃圾存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏;
4、工具、餐具、容器使用后洗刷干净，摆放整齐;
5、防蝇、防鼠设施完善，保持室内无鼠、无蝇、无蟑螂;10
6、从业人员保持个人卫生，上岗时要穿戴清洁的工作衣帽、洗手、不留长发、胡须、不戴首饰、不染指甲。
餐饮具洗消卫生责任制度
1、餐饮具洗涮消毒人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作;
2、食物残渣和垃圾存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢、不滴漏;
3、餐饮具消毒。热力法：按照除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒四道工序操作，洗消后的餐饮具达到光洁、干涩的感官标准；药物法：按照除残渣、碱水刷、药物消、净水冲四道工序操作，洗消后的餐具达到光洁、无味的感官标准;
4、采用热力消毒必须达100℃2分钟；用臭氧消毒必须在10PPM浓度以上消毒30-60分钟；用药物消毒必须保证在含氯量不低于250PPM的药液中浸泡5-10分钟;
5、消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内。未消毒餐饮具不得放在保洁柜内;
6、操作人员保持个人卫生，上岗时要穿戴清洁的工作衣帽，洗手，不留长发、胡须、不戴戒指、不染指甲，禁止在操作间吸烟;
7、对每次餐饮具消毒情况详细记录。
烹调加工卫生责任制度
1、操作人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作;
2、不得使用腐烂变质、生虫、发霉、掺杂的食品原料加工食品;
3、保持加工间卫生清洁，粗加工后及时清理现场，清除垃圾及时倒入带盖的容器内，日产日清、不外溢、不滴漏;
4、蔬菜加工应摘洗干净，半成品不得有泥沙、虫类及杂物，鱼、肉、禽类加工间应洗净表面，掏净内脏;
5、炊事用具应保持清洁，有专用存放架，用后清洗干净，摆放整齐;
6、盛放食品用具、容器做到生熟分开，并有明显的标志，冷藏柜内贮存的食品做到生熟分开;
7、出锅品尝时，要用勺、筷等工具，不得用手直接取食;
8、盛装烹调后的食品必须使用经过消毒的餐具;
9、保持台面、地面卫生整洁，达到无油垢、无杂物、无积水;
10、操作人员保持个人卫生，上岗时要穿戴清洁的工作衣帽，洗手，不留长发、胡须、不戴戒指、禁止在操作间吸烟。
电蒸饭箱操作规程
1、开机前必须对各运行部件、电器线路等做全面检查，以免发生不良后果。
2、机器外壳必须要有良好的接地，以免漏电而发生事故。
3、严禁机器工作时，将手放入面斗、压滚内，和面时禁止用手扒面，以免造成绞伤、挤伤事故。
4、工作前、后要做到清洁卫生，要有卫生布罩。
5、操作完毕关闭电源。
6、指定人员操作使用。
燃气炉灶的操作规程
1、使用前后检查各个阀门的位置是否正确。
2、先打开供气总阀，将点火枪先点燃再打开炉灶气阀，将炉灶点燃，点火枪放回原位。
3、点火时严禁身体直对炉灶口，以防烫伤。
4、用后关闭炉灶气阀后，在关闭总阀门，发现问题及时向有关人员反映，以免发生危险。
5、经常检查煤气罐、管路是否漏气，有异味做到安全运行。
6、储罐的地方要做到经常通风换气。
操作负责人：
压面机 和面机操作规程
1、开机前必须对各运行部件、电器线路等做全面检查，以免发生不良后果。
2、机器外壳必须要有良好的接地，以免漏电而发生事故。
3、严禁机器工作时，将手放入面斗、压滚内，和面时禁止用手扒面，以免造成绞伤、挤伤事故。
4、工作前、后要做到清洁卫生，要有卫生布罩。
5、操作完毕关闭电源。
操作负责人：
保温台操作规程
1、使用前检查水箱是否加水，水位须超过电热管，防止干烧。
2、按通电源后，掌握食品所保温的时间，避免造成能源浪费。
3、工作结束立即关闭电源。
4、刷洗保温台及用具，无油污垢，用后换保温台的用水。
操作负责人：
电饼铛操作规程
1、严禁用锋利的金属铲子及钢丝球对不粘涂层进行擦洗，应使用木头铲子清洗。
2、电热丝通电后，在起落上铛时，不要用力过猛，以免振断电热丝。
3、不使用时，除关掉机上开关外，还需断开总电源。
4、经常保持铛体清洁干净。
5、严禁用水刷。
操作负责人：
电烤箱操作规程
1、严禁用锋利的金属铲子及钢丝球对不粘涂层进行擦洗，应使用木头铲子清洗。
2、通电后，在开、关门时，不要用力过猛，以免损伤加热管。
3、不使用时，除关掉烤箱上温控器开关，还需断开总电源。
4、经常保持箱体清洁干净。
5、严禁用水刷。
操作负责人：
库房管理制度
1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒物品，不得存放个人物品和杂物;
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械设备通风，保持干燥;
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、萎缩取证的食品不得验收入库;
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用;
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变;
6、肉类，水产品，禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放;
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）气足;
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品;
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的档鼠板。不得在库房内抽烟。
使用消毒柜操作规程
1、开柜门时，用力适当，必要时用手稳住柜体，以免克制磁门封条的吸力。
2、将清洗干净的食具抹干，放入层架上，非耐高温的食具不能放到高温室内消毒。
3、关好柜门，按总开关键接通电源，如果要消毒上层，按上层开关键，工作灯亮，表示正在消毒，灯熄灭为一个周期（上下层工作原理一样）如果停止消毒，必须按总开关键。
4、清洗消毒前应先断电，不要用有腐蚀性的清洁剂清洁。
5、耐温低于120℃的塑料餐具不能放入高温室内消毒，以防变形。
6、取用食具时，应在消毒柜高温消毒工作完成20分钟后，以免灼伤。操作负责人：
洗碗机操作规程
1、将待洗的餐具放入带有洗涤剂的热水溶液槽内，浸泡10分钟，并将残食清理干净，泡碗槽内利用洗碗机蒸汽余热加温。
2、打开电源开关，两个电磁阀自动打开，分别向两个水箱里注满清水后自动关闭。另外两个蒸汽电磁阀也同时打开，将水箱里的水加温到85℃以上，机器开始工作，当水温达到95℃时，电磁阀自动关闭。
3、打开喷射蒸汽管路阀门，向洗碗机内喷不低于95℃的蒸汽。
4、将不带残食的待洗餐具，摆放在传送链上，不得重叠，小件装在筐内，进行初洗、精洗、将清洗后的餐具及时取下。
5、在清洗过程每隔10分钟，自动补水排污一次，持续时间为1分钟，保持水箱里的水清洁度。
6、洗涤完毕，将水箱里用过的水放净，并清洗水箱及将两个过滤筐取出，洗刷干净，放回原位，重新注入清水。
操作负责人：
库房卫生责任制度
1、库房管理人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作;
2、保持防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂;
3、入库食品先验质，肉、禽类食品必须有兽医卫生检疫合格证明，其它食品有食品检验合格证明，腐败变质、生虫、发霉食品不能入库。做好验收登记;
4、库房内垫离架、货架等设施完善，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，通风防潮;
5、生熟食品要分开存放，各种食品要有明显标记，粮油食品单独存放;
6、库存食品做到先进先出，定期清点，无标签、超期、感官异常的食品要及时清除;
7、保持环境卫生清洁，货物摆放整齐，无积尘，无卫生死角;
8、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物;
9、冷冻设置定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。
凉菜间（冷拼间）制作卫生管理责任制度
1、凉菜指定专人加工制度，其他人不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
3、凉菜间室内温度不得超过25℃。
4、凉菜间的工、用具、容器必须用前消毒，用后洗净，保持清洁。
5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
6、加工熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐、隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
食品添加剂使用管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和管理办法要求的食品添加剂不得使用;
2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂
应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明;
3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大适应范围和使用量;
4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
食品加工管理制度
1.粗加工肉类原料和蔬菜原料的洗涤池、操作台、用具和容器需分开使用，并有明显标识。
2.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3.食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
4.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
5.食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
6.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
7.禁止非食堂工作人员进入加工区域。
从业人员个人卫生管理制度
1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得双证方可上岗。
2、人员必须掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服如厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品，用勺直接尝味，用后的操作用具不得随处乱放。
6、从业人员应保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长发梳理整齐置于帽后。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
食品销售管理制度
1、在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》。设有食品卫生管理机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
2、不出售有毒有害、“三无”和未经检验不合格的食品。保品外观整洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生毒、生锈等现象要及时处理。
3、食品销售场所内不得使用鼠药灭鼠，配备一定数量的来蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售场所要配有充足有效无毒无害的空气消毒设施，定期消毒。
4、食品仓库不得存放其他杂杂物和有毒有害物质。建立健全出入库登记制度。食品入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本
食品留样管理制度
为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。第一条食堂的食品留样，实行食堂（餐厅）经管理责任制。第二条日常的具体操作，应指定专人负责。
第三条凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量（100克）留样，不得缺项少两。
第四条各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
第五条各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。
卫生安全检查及奖惩管理制度
1、食堂保持卫生、干净、无波丝、无灰尘、防鼠、防蝇。严把“采购、保管、操作、销售”四个关口。
2、食堂从业人员应自觉搞好个人卫生，定期体检，持健康证上岗。
3、学校要定期和这定期对食堂卫生进行检查，并做好记录。食堂要主动接受学校的检查与管理，发现问题，及时整改。
4、学校和食堂要自觉接受卫生防疫站及上级有关部门的检查和监测，并按有关部门的要求作好卫生安全工作。
5、把“卫生安全好，无一切事故”作为继续承包的前提条件。对不负责任造成的卫生安全事故，根据有关规定予以处罚。
废弃物管理制度
1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。
2、将餐厨废弃物分类放置做到日产日清。
3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入厕所和生活垃圾收集设施。禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识整洁完好运输中不得泄漏、撒落。
5、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况并定期向食品安全监督管理及环保部门报告。
6、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的应第一时间向食品安全监督管理部门或环保部门举报。
安全疏散设施管理制度
（一）、明确消防安全疏散设施管理的责任部门、责任人和职责。
（二）、确定安全疏散部位、设施的登记、巡检和维护管理要求、情况记录等要点。
（三）、安全疏散设施管理应符合下列要求：
⑴ 确保疏散通道、安全出口的畅通，禁止占用、堵塞疏散通道和楼梯间；
⑵ 楼内办公期间疏散出口、安全出口的逃生门不应锁闭；
⑶ 电梯前室防火门、内走廊防火门应完好，门上应有启闭状态是否正常，保证其正常使用；
⑷ 常闭式防火门应经常保持关闭；
⑸ 需要经常保持开启状态的防火门，应保证其火灾时能自动关闭；
⑹安全出口、疏散门不得设置门槛和其他影响疏散的障碍物，且在其1.4m范围内不应设置台阶；
⑺
消防应急照明、安全疏散指示标志应完好、有效，发生损坏时应及时联系厂家进行维修、更换；
⑻消防安全标志应完好、清晰，不应遮挡；
⑼窗口、阳台等部位不应设置影响逃生和灭火救援的栅栏；
⑽各楼层的明显位置应设置安全疏散指示图，指示图上应标明疏散路线、安全出口、人员所在位置和必要的文字说明；
⑾安全疏散实施发生故障要及时维修，并在《消防设施故障处理记录》上明确登记；
防火安全管理制度
一、防火安全管理工作要认真贯彻“预防为主，防消结合”的方针，切实落实消防安全制度规定的要求，切实落实防火安全责任制。
二、组织制定适合本大楼内特点的防火安全制度和防火安全的操作并督促其落实。组织制订防火工作总结计划，组织消防灭火和安全疏散预案的演练，组织消防保安人员对消防知识的讲解。
三、组织管理、维护防火设施、器材，保证其完好有效，组织实施防火检查和火险隐患情况。各层重点防火部位，实行全天巡视检查。
四、严格用火安全管理。禁止在室内外乱烧废纸、垃圾；禁止在具有火灾、爆炸等危险的场所使用明火，因特殊情况需进行电、气焊等明火作业时，落实现场监护人和安全措施后方可动火作业。
五、严格用电安全管理。各类电线、电器、使用均应符合用电安全。严禁乱拉电线，严禁擅自增加大功率用电设备。加强防火水源管理。保持消防水箱、消火栓有充足的防火水源，19
禁止将防火专用水源挪作它用。
六、保持安全疏散通道、出口畅通。严禁在疏散通道、安全出口、防火门、等处堆放障碍物，在工作期间将安全出口保持畅通，严格检查疏散通道，确保在突发事件发生时疏散通道及人员疏散畅通。
七、保障安全疏散标志、应急照明、排烟送风、消防广播、火险报警等设施、设备处于正常状态。
八、每月由保安队长进行主持安全例会，并且填写《培训考核记录》。各班班长汇报安全情况，并对发现的安全隐患给予汇报，防止再次发生同一问题。
九、遇有火灾险情，要迅速组织扑救、报警（119）。按照消防控制室火灾处置程序进行。
防火检查、巡查制度
防火检查：
一、消防保安人员至少每月进行一次防火检查；单位内设部门负责人每季度应开展一次防火大检查。检查的内容应当包括：
1、消防安全制度、消防安全操作规程的执行和落实情况；
2、疏散通道、安全出口和消防车通道是否畅通；
3、安全疏散指示标志、应急照明设置及完好情况；
4、消防水源情况,消防设施、器材完好情况,有无埋压、遮挡、圈占等影响使用情况
5、消防(控制室)值班情况、消防控制设备运行情况及相关记录；
6、员工本岗位消防知识掌握情况；
7、防火巡查、火灾隐患整改以及防范措施落实情况；
二、防火检查应当填写《消防安全巡查记录》。检查记录应当记明巡查的人员、时间、内容、发现的火灾隐患及时报告相关部门领导。
防火巡查：
一、保安人员进行每日防火巡查，办公期间每3小时至少巡查一次，并确定巡查的内容、部位。巡查的内容应当包括：
1、用火、用电有无违章；
2、疏散通道、安全出口是否畅通；
3、外侧防火门是否处于关闭状态、疏散楼梯是否堆放占用物品等情况；
4、消火栓、灭火器、消防安全标志完好情况；
5、重点部位人员在岗在位情况。
二、值班人员夜间防火巡查不少于两次。可利用本单位视频监控、无线手台等设备辅助开展防火巡查。
三、防火巡查人员应当及时妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告相关部门领导。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。
四、防火安全巡查后应当记录《消防白天值班日记》、《消防夜间值班 日记》巡查记录应当记明巡查的人员、时间、内容。
消防控制室值班制度
一、消防控制室值班职责
1.负责对消防控制室消防监控设备的监视，值班期间随时记录消防控制室内消防设备的运行情况。
2.填写《火灾报警控制器记录表》。等消防设备进行检查，以确保消防控制设备正常运行。
3.当建筑消防实施出现异常、误报和故障时，应及时通知并协助维保人员进行修理、维护。并且消防保安人员填写《事故处理报告书》。
4.做好交接班工作，认真填写。《消防白天值班记录表》
《消防夜间值班记录表》
5.消防保安值班人员要认真学习消防知识。熟练掌握消防设备的性能及操作规程，提高消防技能。
6.发生火灾时接到报警后，按消防控制室火灾处置程序处置。
二、消防控制室交接班
（一）交接班程序
1.交接班前交班与接班人员应对当班次值班记录以及火灾报警控制器工作情况进行逐项核实。
2.系统工作核实完毕后。交班双方应对系统进行全面检查，并对该班次工作记录重点进行仔细核查。
3.交接班时检查物品、设备情况及室内卫生环境。
（二）交接班注意事项
1.仔细核查消防设备的工作状态是否正常，有无不正常发生。2.仔细核查各系统的关键部位有无故障和失效情况。
3.若存在不确定的情况，可对关键部位进行有针对性的独立交班或自查。
消防控制室值班人员火警处置程序
1、消防控制室值班人员接到火灾自动报警系统发出的火灾报警信号时，要通过单位内部电话或无线对讲系统立即通知巡查人员或报警区域的楼层工作人员立即迅速赶往现场实 21
地查看；
2、查看人员确认火情后，要立即通过报警按钮、楼层电话或无线对讲系统向消防控制室反馈信息，并同时组织第一灭火力量及时引导人员疏散，实施灭火；
3、消防控制室接到查看人员确认的火情报告后要同时做到；立即启动消防广播，启动灭火和应急疏散预案，在5分钟内形成第二灭火力量，并告之顾客不要惊慌，在单位员工的引导下迅速安全疏散、撤离；设有正压送风、排烟系统和消防水泵等设施的，要立即启动，确保人员安全疏散和有效扑救初起火灾；拨打“119”电话报警；
4、第二灭火力量接到消防控制室值班人员发出的火警指令后，要迅速按照职责分工，同时做到；灭火行动组的人员立即跑向火灾现场实施增援灭火；疏散引导组引导各楼层人员紧急疏散杜绝乘坐电梯；通讯联络组继续拨打“119”电话报警；安全防护救护组携带药品，准备救护受伤人员；现场警戒组阻止无关人员进入现场，维护火场秩序。
5、消防监控火灾处置程序（图）并且上墙。
消防设施 器材维护管理制度
（一）、明确消防设施、器材维护管理的责任部门和责任人。
（二）、确定消防设施、器材登记、检查及维护要求、情况记录等要点。
（三）、消防设施、器材维护管理应符合下列要求：
⑴ 消火栓应有明显标识；
⑵ 室内消火栓箱不应上锁，箱内设备应齐全、完好；
⑶ 展品、物品、货柜，广告箱牌、办公设备等的设置不得影响防火门、室内消火栓、灭火器材、机械排烟口和送风口、自然排烟窗、火灾探测器、手动火灾报警按钮、声光报警装置等消防设施和器材的正常使用；
⑷ 应确保消防设施和消防电源始终处于正常运行状态，需要维修时，应采取相应的措施，维修完成后，应立即恢复到正常运行状态；
⑸ 按照消防设施、器材维护管理制度和相关标准，建立档案资料，记明配置类型、数量、设置部位、检查维修单位（人员）、更换设备时间等有关情况，并定期检查、检测，做好记录，存档备查；
⑹对建设消防设施每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，存档备查。
（四）、必须使用依照产品质量法规定确定的检验机构检验合格的消防产品。
报警和接警处置程序
报警：在大楼内发现火情后，员工应立即向保安部监控中心报告。报告的方式有：内线 22
电话、手动报警按钮、对讲机。报警时应讲清着火的具体地点、燃烧物质、火势大小、有无被困人员。同时要将报警人的姓名、所属部门、报警的电话号码告之监控中心保安员。
接警：保安部监控中心接到火警报告后，应立即通知巡视保安到现场确认。同时用对讲机呼叫当班主管及全体保安部对讲机持有者组成“灭火小组”迅速到达现场。随后监控中心第一时间将火警信息通知领导、楼内各部门、总经理和各部门总监/经理迅速到达监控中心成立灭火指挥部。同时监控中心保安员要立即启动消防广播，告知楼内人员“现在某某地点发生火情，请大家不要惊慌，服从保安、员工的指挥，迅速有序的通过疏散楼梯撤离至安全地带。（循环播放）立即启动楼内的正压送风、排烟系统和消防水泵等设施，确保人员安全疏散和有效的扑救初起火灾，并拨打“119”。
应急疏散的组织程序和措施
总经理根据火场情况下达疏散指令后，各部门立即按照疏散预案规定的负责区域进行人员的疏散。同时消防监控中心启动紧急疏散广播循环播放，所有楼内各部门员工在疏散人员时都携带应急手电，指引人员沿消防安全通道讯速撤离，禁止乘座电梯。每层办公室经过检查无人员滞留后，所有人员疏散出大楼后统一在附近地区集合，部门经理清点人员后进行核对。在组织和引导人员疏散时要掌握要领，提示人员注意疏散逃生的方法，如使用湿毛巾或衣服护住口鼻，不要直立行走，要底姿势撤离，防止吸入有毒烟雾，当各通道全部被浓烟烈火封锁时，可利用结实的逃生绳子、被褥等撕成条，拧成绳将其栓在牢固的地方沿墙滑到地面进行逃生。另外要指引疏散路线，切忌人员拥堵，要引导人员按照墙面、顶棚、门顶的“安全出口”“紧急出口”等疏散指使进行逃生，提醒人员不要相互拥挤，不要盲目乱冲乱跑。
重点部位防火管理制度
1、明确物业服务区域重点防火部位，重点部位要设有明显的防火标识。
2、重点防火部位必须设专人负责，根据“谁主管，谁负责”的原则，重点部位的防火责任人为本区域消防安全责任书的签定人。
3、重点防火部位要保持清洁，严禁吸烟、堆放杂物和化学危险品，消除一切火灾隐患。
4、防火负责人要履行防火职责，落实防火措施。重点部位的工作人员要熟悉、掌握防火器材配备的位置及操作方法。
5、非重点防火部位的工作人员未经允许禁止进入，值班人员应遵守操作规程，不准在机房内会客。
6、重点防火部位工作人员发现火灾隐患应及时处理并报中控室。
门卫值班员岗位职责
1、负责大楼门卫管理和办公区院内安全保卫及车辆管理工作。
2、负责进出办公区人员及车辆的验证审查，阻止闲杂人员进入大楼。
3、负责疏导早晚下班高峰期间车辆分区停放工作，保证大楼院内交通通畅，处理因各种因素造成的交通堵塞。
4、对发现行踪可疑或携带大件物品人员，要进行检查询问，及时做出适当处理，不能独自处理的要负责将人、物暂时阻拦，并报告当班主管及有关领导。
5、严格执行本岗位所涉及的环境因素和职业健康因素的控制措施，避免自身或给其他人员带来的伤害。
6、完成领导交办的其他工作任务。
车库管理员岗位职责
1、车库管理员必须坚守岗位，保证车库按时运行。
2、地下车库车辆停放必须严格按照车辆分区停放标准进行停放
3、车库管理员必须严格按照操作规程进行操作。
4、熟练掌握立体车库操作规程，如发生故障应及时通知主管人员进行维修，不得单人私自入库操作。
5、车库管理员负责进出库车辆的外观检查工作。
6、车辆入位必须及时做好车辆引导入位工作及登记工作，出车时按照登记车位号及时将车辆移出车位。
7、车库管理员日常对车库进行试运行并打扫车库内卫生，保障车库的正常运行。
8、对不服从指挥的车辆，车辆管理员有权拒绝其车辆入内，以免发生危险。
9、车库管理应按时按质完成领导交办的其他工作任务。
中控室值班员岗位职责
1、在当班领班的领导下，负责辖区内的治安监控、红外报警以及消防控制系统的运行和监控工作。
2、热情接受客户投诉，并做好投诉记录，及时向有关部门传达投诉内容并要求及时处理。
3、熟悉并掌握“紧急事件处理程序”，发生紧急事件时，立即按照紧急事件处理程序处理，并逐级上报。
4、保存发生报警事件及设备故障的打印记录，供领导随时查阅。
5、不定期进行消防、秩序维护方面的技能训练。
6、严格执行本岗位所涉及的环境因素和职业健康因素的控制措施，避免自身或给其他 24
人员带来的伤害。
7、完成领导交办的其他工作任务。
保洁员入室服务保密制度
为加强办公室服务的保密管理，提高员工的保密意识，杜绝保密安全事件发生，特制定以下管理制度：
1.严格执行安全保密制度。
2.要求保洁服务人员不看、不听、不传、不议业主的工作情况。
3.严禁向任何人透露业主的有关涉密情况，包括房间号、电话号码、车牌号、活动安排等。
4.工作时间提供入室服务，未经允许不能随意进入业主办公室。非工作时间入室服务，必须有两名或以上服务人员同进同出。
5.入室服务人员禁止动用、翻看、清运业主的文件材料，不得浏览计算机，不得使用办公电话。
6.所有办公室保洁服务员，服务过程中严禁打私人电话。7.严禁将无关人员带入服务区。
8.入室保洁钥匙严格按规定范围使用，不得私自打开房间门或外借他人使用。9.领导办公室保洁员上班不允许带包，离岗时保洁员应主动出示携物接受检查。
保洁员管理制度
1.认真遵守公司保洁服务中心的行为准则及各项规章制度，维护公司形象和荣誉。努力完成上级领导交办的工作，服从上级的调遣和安排。
2.尊重领导，服从安排，听从上级领导的工作安排和分工，吃苦耐劳，工作认真细致，尽职尽责，以高标准做好本人责任区域的清洁卫生工作，做到区域无死角。积极参加组织安排的临时性突击保洁工作。
3.日常清扫与随机清扫相结合，注意加强自检，做到眼勤、腿勤、手勤，保持保洁区域卫生整洁。发现问题及时上报处理。
4.负责办公室保洁时，不准乱动办公桌面的文件、资料，养成良好的职业道德。
5.加强劳动纪律，不准在楼内大声喧哗、闲谈、举止得体，待人礼貌，主动问好，虚心接受他人意见，并及时做好工作记录。
6.不断加强业务学习，提高业务技能。熟悉并掌握保洁规程，正确操作保洁器具，科学合理使用各类清洁剂。
7.本着服务至上的原则，微笑服务，以集体主义精神鞭策自己的行为举止。8.在工作期间，注意保护工具及机器，养成轻拿轻放的习惯。
篇6：餐厅管理制度
出勤值班制度
一、金飞为餐厅经理，柴英普为厨师长。餐厅所有事务由餐厅经理全权负责。厨房所有事务由厨师长全权负责。餐厅经理因事不在期间，餐厅所有事务由厨师长临时代为掌管。
二、餐厅工作分两班。早班：9点-14点。晚班：17点-22点。具体值班人员及分工由厨师长统一安排。所有当班人员按时出勤，禁止迟到早退。如遇特殊情况，上报厨师长，提交假条并注明原因、时间及当事人。
三、无故迟到早退，每人每次罚款50元。无故旷工，扣除全天工资。
仪容仪表制度
一、所有员工上班期间必须按规定着工作服，工作鞋，工作帽及口罩，佩戴工牌。
二、女员工：上班可以画淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。
三、男员工：不留长发，不留胡须，面容干净整洁。
四、所有员工不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用强刺激的香水。
五、上班时间不准戴手镯、长耳环耳坠、夸张项链手串等饰物。
六、工作服要干净整洁，无油渍、无明显皱痕、无破损。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，韭菜等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不准当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容仪表，应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定，第一次警告，第二次扣50元。如因以上情况遭客人投诉，罚款100元。
卫生管理制度 A、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、碎发。身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、工作前，如厕后洗手擦干。B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰。餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，餐厨用具要干净、无油污、无霉变。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，共同维护公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。每天轮流值班，负责到人。
七、前厅后厨卫生分摊到人，每天下班前必须打扫干净。每周进行一次大扫除，保证所有区域无卫生死角。
八、严把食物质量关，所以食物菜品干净卫生，无过期变质，无头发、指甲、钢丝球、虫子、泥沙、洗涤剂残留等。如因此造成客人投诉和退单，罚款100元。面点岗责任自负。后厨岗，厨师长罚款50元，剩余50元所有后厨人员平摊。
九、违反以上规定者（除第八条），第一次警告，第二次视情节轻重罚10-100元。
工作纪律制度
一、当班人员提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间严守岗位，站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，闲谈、吃东西、睡觉。违者一次罚款50元。
三、遇到客人和领导，要主动问好点头致意，不能视而不见。
四、客人来了要说欢迎光临，热情接待。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。并视情节轻重罚款50—100元。
六、拾到客人物品必须上交前台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款50—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报上一级领导（包括上洗手间），领导安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款50元/每次。
八、不准在工作区域奔跑、大声说话、喧哗打闹，违者视情节轻重罚5—10元。
九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
十、员工无故必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款50元。
十一、在工作中，随时服从领导安排，不得当众与领导争辩，不得和同事之间议论抱怨。可以私下向领导提出个人见解及处理方案。否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅和客人的食物，如发现厨房食物将要过期变质的情况，要上报领导，由领导安排处置。违者罚款50—200元，情节严重者开除。
十三、服务员应熟练掌握业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款10—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。
十六、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
物品管理制度
一、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，一经发现，视情节轻重罚款50—100元/次。
二、不准使用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款20元。
三、员工不能随意开放空调及餐厨用具私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯及其他电器，违者罚款20元。
四、每天必须检查空调、冷柜、消毒柜、灯具、卫生间下水道、电视机、煤气灶具蒸箱开关等工作是否正常，如有异常立即上报领导或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，如发生意外所造成的损失由值班人员均摊。
七、餐厅配发给员工的一切物品，员工应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏餐厅设备设施者，视情节轻重罚款或开除处理。
九、若客人损坏了餐厅物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
以上规章制度，所有餐厅员工必须依照执行。所有违反规定的惩罚明细清单在每月工资发放日公布张贴，因违法规定收缴的罚款，均作为员工福利（如员工聚餐、节日活动经费、优秀员工奖励等）回馈大家。