幼儿园食堂记录

参加人员

食堂从业人员

主持人

主 要 内 容

1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。

2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。

3、食品留样48小时备查。

4、不准食用剩饭剩菜。

5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。

6、每天清扫卫生，不留死角。

接受教育人（签字）：

参加人员

食堂从业人员

主持人

主 要 内 容

1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。

2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。

3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。

6、食品留样48小时备查。

7、不准食用剩饭剩菜。

8、每天清扫卫生，不留死角。

9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。

接受教育人（签字）：

参加人员

食堂从业人员

主持人

主 要 内 容

1、开学第一天做好食堂卫生工作。

2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全

3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。

接受教育人（签字）：

参加人员

食堂从业人员

主持人

主 要 内 容

1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。

2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。

3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。

6、不准食用剩饭剩菜，食品留样48小时备查。

7、每天清扫卫生，不留死角。要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。

篇7：食堂安全工作会议记录

副校长刘峰、总务主任张先敏、食堂管理员梁学江、食堂经理于学锋及全体食堂工作人员参加了会议。

张先敏主任总结了食堂去年一年来的`工作，对全体食堂工作人员表示感谢，传达了张店区食药分局和教育局食品安全会议精神，要求食堂进一步落实好食品卫生安全工作。张主任最后对食堂工作人员提出了具体要求:思想上高度重视，增强安全意识、服务意识、责任意识和大局意识，落实好一岗双责制度;每天做好个人卫生、环境卫生，严格执行餐具消毒工作规程，把好食品进货关、贮存关、加工关;加强食品卫生和食品安全监管，做到每天有检查、有记录，做好食品留样工作，要从“细节决定安全”的角度来做好工作。

刘峰副校长在讲话中肯定了食堂工作为保障教学做出的贡献，强调了学校食品安全卫生工作的重要性，希望全体食堂工作人员抱有一种主人翁精神，互相体谅，通力合作，为搞好学校食堂工作继续努力。

全体食堂工作人员经过热烈讨论，对食品安全形成了共识，一致表示要努力提升细节管理水平，为全校师生服好务:

一、认真穿戴工作服、帽，

二、坚持不懈搞好清洁消毒，

三、想方设法增加饭菜花样，

四、提高菜肴烧制水平，

五、做好原材料进货关，

六、做好仓库库存材料的保管，

七、杜绝非定点采购商品进入食堂，

篇8：幼儿园食堂记录

1 资料与方法

1.1 一般资料

2012年3-5月, 对内蒙古某地 (旗县级) 公立18所、民办33所幼儿园/学校食堂进行卫生状况调查。

1.2 方法

依据卫生部、教育部颁布的《中华人民共和国食品安全法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》[2,3]有关规定, 进行食堂卫生现场专项监督检查。检查内容包括《餐饮服务许可证》办证情况、从业人员持有健康培训合格证情况、是否建立卫生管理制度、食品索证情况、环境卫生、食品库房储存、防鼠防蝇防尘设施、餐具消毒设施[4]。食具消毒效果检测[5], 采用无菌操作, 将2张大肠菌群快检纸片贴于餐饮具内侧, 30 s后取下, 放于无菌袋内, 36℃培养16~18 h, 观察结果。纸片保持紫兰色为阴性, 纸片变为黄色背景上出现红色 (橙红色) 斑点或者片状红晕为阳性。

1.3 统计学处理

数据采用SPSS统计软件进行分析, 计数资料间比较采用x2检验, P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 51所幼儿园及学校食堂卫生管理状况比较

公立幼儿园/学校在餐饮服务许可证持有率、环境卫生、采购食品原料索证等情况上显著高于与民办幼儿园、学校, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。见表1。

2.2 51所幼儿园及学校食品卫生状况

检查的18所公立幼儿园及学校共有从业人员47人, 全部持有有效健康培训合格证, 占100%。检查的33所民办幼儿园及学校共有从业人员39人, 持有有效健康培训合格证的有25人, 占64.1%, 存在的问题有, 食堂地面积水或潮湿, 存放生熟食品的容器、用具未分开或无明显标记, 防鼠、防蝇设施不健全, 个别从业人员不注意个人卫生, 且在现场监督检查发现正在工作的人员有4人未穿戴清洁的工作衣帽上岗, 占10.3%。公立幼儿园/学校与民办幼儿园/学校的从业人员有效健康培训合格证持有率以及餐具消毒设施差异有统计学意义 (字2=20.152、4.232, 均P<0.05) ;食品库房储存以及防鼠防蝇防尘设施公立、民办幼儿园/学校比较差异无统计学意义 (P>0.05) 。见表2。

所 (%)

所 (%)

2.3 幼儿园及学校食具消毒效果监测

公立幼儿园/学校餐具大肠杆菌检测72份, 合格率93.1%;与民办幼儿园/学校餐具大肠菌群检测132份, 合格率53.8%, 差异有统计学意义 (字2=32.82, P<0.01) 。见表3。

3 讨论

近年来, 为全面加强学校食堂食品安全管理, 切实维护广大师生的健康权益, 国家食品药品监督管理局、教育部联合下发了《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》 (国食药监食 (2010) 160号) 和《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》 (食药监办食 (2011) 135号) , 对学校食堂食品安全管理工作作出了全面部署, 两部门还通过印发紧急通知、通报、预警等多种方式进行专项部署督促。从总体上看, 学校食堂食品安全工作得到进一步加强[6]。但亦有个别学校疏于管理, 学校食堂食物中毒事件时有发生, 严重危害了广大师生的身体健康, 造成较大的社会影响。为确保学校食堂食品安全, 严防食物中毒事件发生, 笔者所在区各地卫生监管部门就辖区内的各类学校重点检查了食堂是否获得餐饮许可, 管理制度是否落实, 人员健康管理是否到位, 原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范, 清洗消毒是否符合规定等。

从调查结果可以看出, 该地公立幼儿园及学校食堂卫生状况较好。原因有以下几方面: (1) 公立幼儿园及学校的大部分资金是由国家拨款, 所以食堂的卫生设施能得到保证。 (2) 随着管理体制改革的深化, 特别是岗位追究制的实行, 公立幼儿园及学校领导对幼儿园及学校的食堂工作越来越重视。 (3) 公立幼儿园及学校的领导负责人卫生法律意识和食品卫生观念比较强。

而民办幼儿园及学校食堂安全状况较差, 食堂普遍存在无证经营, 食堂硬件设施不到位, 管理水平低下, 食品安全存在较大隐患, 学生饮食安全卫生状况令人担忧。出现这种情况原因有以下几方面: (1) 食堂建筑和设备是设立食堂的基本条件, 食堂内部布局合理、基础设施达标, 可以有效减少食品的交叉污染, 防止食源性疾病的传播[7]。民办幼儿园及学校大部分为个人投资兴办, 是作为一种产业在经营, 要考虑效益回报。为了减少投资成本, 对食堂设施的投入能少则少, 能简则简, 食堂面积不足、内部布局不合理、基础卫生设施差的问题, 往往没有达到食品安全基本条件就开始收员开办经营, 给学校食品卫生安全埋下隐患。 (2) 学校管理水平的高低直接影响食堂的整体卫生状况和各方面的操作[8], 但民办学校、幼儿园食堂的管理人员管理水平不高, 管理模式相对落后, 主要是以家庭模式为主, 办园人员素质参差不齐, 普遍法制观念淡薄, 食品卫生安全意识不强, 对食堂管理的相关办法知晓度也有待提高。建议相关部门对学校领导培训的次数和对新上任领导的培训要求要有所规定, 培训内容着重在于食堂管理的相关法规和卫生知识。 (3) 民办幼儿园及学校的生源多为外来打工人员的子女、农村小孩及家庭条件差的小孩, 家长只追求低学费而忽略了对食堂卫生的要求;且平时忙于工作, 对子女的饮食状况不够关注, 未对经营者起到一定的督促作用, 为经营者提供了便利。食堂从业人员参与食堂经营的各个环节, 个人卫生意识会直接影响食堂的卫生状况和饮食安全, 从业人员个人卫生意识比较差, 且人员流动性强。提高食堂工作的准入标准和工资待遇, 加强法律法规和相关卫生知识与行为养成方面的培训, 从而提高食堂从业人员的整体素质是非常必要的。

加大对私立幼儿园的环境与食堂的卫生监督和管理, 降低幼儿及学生的健康危害是今后工作的重点。

摘要：目的:了解公立、民办幼儿园/学校食堂卫生状况。方法:2012年3-5月, 对该地设有食堂的51所幼儿园及学校进行了食堂卫生专项检查, 重点检查餐饮服务许可证、健康证、卫生管理、卫生设施、内外环境、食具消毒等方面。结果:公立幼儿园及学校的餐饮服务许可证持有率、环境卫生、采购食品原料索证、健康证持有率、餐具消毒设施、食具大肠菌群检验均高于民办幼儿园/学校, 差异有统计学意义 (P<0.05) ;卫生管理制度、食品库房储存以及防鼠防蝇防尘设施公立、民办幼儿园/学校基本一致 (P>0.05) 。结论:2012年内蒙古某地公立幼儿园及学校卫生状况较好, 民办幼儿园卫生状况较差。

关键词：幼儿园/学校,食堂,卫生

参考文献

[1]孙瑜, 王书梅, 高桂玲, 等.中西部农村中小学食堂卫生现况调查[J].中国学校卫生, 2008, 29 (7) :625-629.

[2]黄祥莲, 李宏, 李东, 等.违反食品卫生法追究刑事责任有关问题的探讨[J].中国卫生法制, 2004, 12 (2) :30-32.

[3]陈至立, 张文康.学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定[J].中国食品卫生杂志, 2003, 15 (2) :154-157.

[4]卫生部卫生监督中心.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范[S].2005.

[5]卫生部.食 (饮) 具消毒卫生标准[S].GB14934—1994, 1994.

[6]孙家来, 周骏马, 杨文武.后勤社会化对学校和幼儿园食堂卫生安全的影响[J].中国校医, 2005, 19 (6) :610-611.

[7]郭小玲, 应晨江.HACCP体系在学校餐饮管理中的应用[J].公共卫生与预防医学, 2005, 16 (2) :67-68.

篇9：幼儿园食堂记录

一、 不断增加投入，规范食堂建设标准

我园始建于建国初期，食堂的发展也经过了曲折发展的历程。在 那种提倡自力更生、艰苦奋斗的年代，食堂的劳动基本以手工操作为主，无论是和面、切菜、切肉、包水饺，都要亲自动手，蒸馒头用竹制的大笼屉放在大锅上蒸，整个食堂就会弥漫在一片蒸汽中，条件虽然艰苦，但食堂的人员却是起早贪黑、任劳任怨地工作着。到了二十一世纪初期，随着社会经济的不断发展，食堂的条件也不断得到了改善，首先食堂换了两个很大的油烟机，买了一台蒸车，从此进入了烟消云散的时代。后来食堂又陆续买了和面机、切菜机、绞肉机、去皮机等现代化的机器，使食堂人员的劳动力到了极大的解放。2011年，我园对食堂进行了比较大的装修和改造，重新更换了各类案板、水池、刀具、用具，并使主副食加工间、烹饪间、备餐间、主副食仓库、幼儿餐厅、开水间、消毒间、炊事员更衣室、配电间等完全符合省级幼儿园的办园标准。同时，在这一年顺利通过了潍坊市“四心食堂”的验收，光荣地被评为市级“四心食堂”。得到了上级领导和同行们的充分肯定和赞扬，成了全市幼儿园食堂的参观学习的样板。

二、加强对食堂人员的科学管理，保证幼儿饮食安全

（一）完善食堂各类制度是提高工作人员积极性的基础。

俗话说，没有规矩，不成方圆。首先，我们完善了食堂的各类制度，加强了对食堂人员的量化考核。如：重新制定和完善了《从业人员健康管理制度》、《食品原料采购索证制度》、《餐具、用具消毒管理制度》、《粗加工管理制度》、《库房管理制度》、《面食制作管理制度》、《烹调加工管理制度》、《留样制度》等，并制订了《食堂人员工作量化细则》，对厨房人员工作进行量化，对照量化结果与工资挂钩，使食堂人员的工作积极性得到了空前的提高，她们觉得制度在规范她们行为的同时，也极大地保护了她们的权益，单位不仅为她们提供了一个良好的工作平台，也使她们得到了可观的收入，她们对单位都怀有一颗感恩的心，所以总有使不完的劲。

（二）提高职工素质是幼儿园健康发展的保证。

首先要加强培训。我园每月组织食堂人员学习《食堂各类制度》、《食品卫生培训教材》或对她们进行安全培训，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了市卫生局的岗位培训，都取得了上岗证。

其次是要明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。 如：采购员要通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，在与供货商合作前，要认真审核证件，明确责任，签定协议，把好采购关；食堂工作人员要把好验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关；值班人员对餐具要做到"一用一消毒"，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。 食堂工作人员工作期间要按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生；食堂灶具使用时要注意用气安全，并随时保持灶具干净等。

再次要及时反馈情况。每月由职工代表对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。

（三）领导深入一线是发现问题及时解决问题的关键。

领导不光是工作任务的下达者，更应该是目标落实的知情者。怎样才能做到知情？方法很多，其中我认为很重要的一条是要深入到一线中去，发现问题及时解决。记得前几天我去伙房，炊事班长告诉我，发现天燃汽灶台的点火有“啪啪”的声音，她也想办法了，但没能解决，觉得不是什么大问题，所以也没向领导汇报。于是，我马上联系港华燃汽的有关人员进行了咨询，他们马上派人来进行了检查和指导，杜绝了不安全因素的发生。并在周末的晚上邀请专家进行了用汽安全的相关知识培训。我们知道，水火无情，用气安全是个大问题，要是我们不深入一线进行关注，等到灾情发生了再去想办法，那将是一件多么危险的事情，后悔都来不及。

（四）重视细节才能成就卓越。

孩子身上无小事， 饮食安全更是重中之重的大事，为了孩子的饮食健康，我们不放过工作中的任何一个细节，如：我们对《食堂工作一日流程》和《操作器械的使用方法》制成课件进行了交流和学习，对工作中的每一个环节都进行了认真仔细的研讨，从蔬菜购入到验货、过秤、记账、付款、烹饪、出锅、品尝、分餐、巡班、留样、消毒等都展开热烈的讨论，得出了很多很好的经验和方法。为做到使用器械安全，我们除了学习讨论外，还把器械的使用规范做成标牌挂在墙上，食堂人员在使用器械前必先看使用规范和注意事项，做到正确使用。此外，建立食品卫生管理网络，与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到分人负责；做到有岗就有人，有人就有责。 互相督促、互相监督。

三、加强对食堂工作的宣传活动，促进食堂健康发展

首先，我们组织了“家长进食堂”活动。每个月我们的厨师都会更新饭菜花样，像奶黄包、蝴蝶卷、梅花酥、小鸭酥、雪花丸、金沟翠芹、小兔豆包……色香味俱全，孩子们很是喜欢。后勤园长把这些美食拍成照片张贴在幼儿园的宣传栏内，并题为“我最喜欢的美食”。很多家长对此赞不绝口，但也有家长有疑问：“这么好的食品只有星级的酒店可以做的出来，幼儿园也能做出来吗”、“这些照片不会是从网上下载的吧”，为了解除家长的疑问，让他们更加了解幼儿的饮食情况，我们分期分批开展了“家长进食堂”的活动，让家长亲自观看孩子的饭菜是怎么做出来的，并亲口进行品尝，家长们边尝边称赞：“真是太好吃了”“又好吃又好看，真是不可思议”“把孩子放在这个幼儿园放心啊”。通过这个活动，家长们打消了顾虑，对幼儿的饮食表示由衷的满意。

其次，积极发挥伙委会的作用。我们先后组织家长委员会全体成员对我园食堂原料的长期供应商—南下河农贸市场、 粮行和蔬菜、粮油、调味品的价格进行了了解，并到周边的米、面、油加工厂进行了调查研究，详细咨询了产品的产地、产品档次、使用安全性、产品的价格等问题，并抽取样品同我园食堂库房内的产品进行对比，认真辨别是否属于同一种类。返园后，家长委员会代表深入到我校食堂，就库房内原材料的存放、清洗蔬菜的过程、炒菜的用油选择、消毒间的运作情况等进行了参观。为保证幼儿利益，我园加大食堂资金投入，提高幼儿进餐质量，每月多投入四万元用于改善学生生活，来对冲物价上涨。家委会成员纷纷表示，通过对市场的调查以及对食堂各个环节的参观，对幼儿园伙食工作有了全面深入的了解。对幼儿园所付出的努力表示感谢，同时也更理解食堂在运作中存在的实际困难。他们对饭菜质量、卫生条件、食品安全表示放心，对幼儿园的食堂管理及工作给予很高的评价。

四、重视巡班管理，改变了幼儿偏食的不良习惯

食堂人员巡班有两大好处：一是能及时发现饭菜的口味是否适合孩子，二是能掌握饭菜量的大小，看看哪些饭菜是幼儿喜欢吃的，哪些不喜欢吃，并对幼儿不喜欢吃的饭菜想办法调整。如：前段时间孩子们馒头吃比较少。伙房人员经过巡班发现这个问题后，及时进行了讨论：1、是不是馒头的个头大点了？2、是不是馒头的花样少些了？个头大了容易引起孩子的饱食感，花样少了会减少孩子的食欲。于是她们对面食马上进行了调整，一是把馒头的个头缩小了四分之一，二是及时更新了面食的花样，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子们看着改变后的面食，食欲大增。现在，每到吃饭的时间，孩子们都会轮流当“报菜员”介绍今天的饭菜，知道不同的饭菜都有不同的营养；家长接送孩子的时间，看着宣传栏上的一幅幅美食图片，孩子们会高兴地告诉家长今天吃的是哪种美食，并能叫出美食的名字，家长别提有多高兴了。

篇10：食堂小卖部整改记录

食堂小卖部食品安全专项整治工作报告

为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。校长把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。为此我校每周检查校园的安全状况，现将自查整改情况报告如下：

落实索证、索票制度。采购食品及原料严格按照上级主管部门的要求，实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严把好进货渠道关。学校食堂小卖部采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，及时索要其卫生许可证、产品质量检测报告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，进货验收后，检验人员要签字负责，并注意产品保质期，原料、食品储存必须在保质期内使用，严格避免再次出现食品及原料过期的现象。

所需食品原料及食品添加剂。如：酱油、醋、味精、食盐、花椒等，都从超市购买，做到专店采购。有专人负责、专柜存放、有专用工具。并且设立专用台账。

3月19日，我校安全小组在校长的带领下再次对食堂进行了检查，小卖部、食堂等进行了检查，并没有发现如食品过期现象。

篇11：幼儿园食堂记录

食堂是人群聚集的场所，是本厂的重点消防防火部位。为切实做好防火安全工作，确保在突发火险灾情时能够做到反应迅速、分工明确、处置有序、及时扑救，努力使人员伤亡和财产损失减少到最低限度，10月10日特以会议活动的形式模拟组织了一次消防灭火应急演练。会议活动由职工食堂经理张彬主持，吴华先协助讲解。当火灾发生后的程序：

一、报警和接警处置程序

火警电话：119

厂报警电话：（值班室电话）5257119 报警：

1、任何同事发现火灾都必须立即报警。

2、火灾发现者应根据火势判断采取适当的报警方式，如未发现浓烟应立即拨打厂内部报警电话，如火势已经较大应立即打破报警器或拨打119火警电话同时通知厂值班室人员。

3、报警时应沉着冷静，向接警人详细提供火灾的准确位置、什么物质着火、有无人员受困、目前火情火势情况等相关信息。如果是向消防部门报警还应报告起火单位的准确地址并按照消防部门的指示通知人员到主要道路上去引导消防车进入。

二、应急疏散的组织程序和措施

1、火灾发生地附近工作人员在保证个人人身安全的前提下有义务对受火势威胁并有可能导致火势进一步扩大或爆炸的物品、重要的文件档案、受困人员进行紧急疏散。

2、着火区域疏散小组人员应根据火场情况，迅速作出立即进行应急疏散或等待值班领导的疏散命令的决定。

3、单位负责人张彬在得知火场的情况以后，必须立即作出是否进行应急疏散和进行部分区域或全部区域疏散的命令，并尽快传达给疏散区域疏散小组人员。

4、吴华先、祝晓红等人指导疏散区域人员疏散路线方向、安全出口位置、疏散方法和注意事项等，并让不需疏散或未到疏散顺序的区域人员保持镇定。

5、接到疏散命令后，各区域疏散小组成员应立即携带安全出口备用钥匙、手电筒或应急照明灯，打开每个房间的门，引导、帮组区域人员撤离到疏散集结地集中，而后对每个房间认真检查，确认无人后，锁上房门，并做好记号。

6、各区域疏散小组成员沉着冷静，引导各区域人员有序的从安全出口疏散，对受伤和情绪不稳定的人提供帮助，到达安全地点时要注意清点人数。

7、疏散区域外部疏散小组成员应打开安全出口，清理疏散通道上的障碍物，携带应急照明设备指引疏散方向。

三、扑救初起火灾的程序和措施

1、职工食堂志愿消防队在保证个人人身安全的前提下有义务就近使用消防设施、器材展开初起火灾的扑救工作，尽力控制火灾的蔓延，保持同消控中心或值班室的联系，等待相关人员的到来。

2、灭火行动组接到值班室的联络电话后应立即携带所配备的灭火设施赶赴火场，了解事故的详细情况，在事故发生区域同事的协助下有计划的展开灭火自救工作，同时迅速关闭该防火分区的防火隔离设施。

3、灭火行动组应有供应水及其它所需灭火剂的专门人员，火灾发生后按照平时训练迅速启动消防水泵、铺好消防水带、准备其它装备，并组织现场群众供水、灭火，确保灭火所需。

4、当接到撤离的命令后，灭火行动小组应协助疏散小组进行人员的疏散，并一起撤离出火灾现场。

5、消防部队赶到火场后，灭火行动组应配合消防队进行供水、灭火。

四、通讯联络、救护、善后的程序和措施

1、职工食堂负责人及消防灭后志愿小组人员必须保证通讯畅通。

2、协助安全救护人员应尽力对受伤人员进行一定的治疗。

3、协助领导维持现场秩序。

4、到主要路口去引导消防车进入火场。

5、灭火结束保护现场，以便查清事故原因。

小结及注意事项

这次模拟演练让职工食堂所有员工在火灾面前的应急能力得到了提高，为预防职工食堂火灾奠定了基础，这次演练虽然说比较成功，但是从这次演练中可以看出，我们还必须注意以下几项事情：

1、火灾发生时，所有同事必须保持镇定，听从指挥，依照职工食堂紧急处理程序处理。

2、火灾发生时电话应有专人值守，且仅供应急使用，无关人员未经授权，不得擅自使用。

3、一切自救必须本着先救人后救物的原则切勿作个人冒险。

4、在生命安全未受到威胁时，应坚守各自的岗位，尽力控制火灾的蔓延直到相关部门人员地道，并详细汇报最新的进展情况。

5、进行紧急疏散时，存放现金的办公室应随手关门，收银台应随手关闭钱箱。

6、火灾伴随有浓烟时应采取低姿势行走或匍匐穿过浓烟区，或以湿布等捂住口鼻。

篇12：MSB35,食堂熟菜留样记录表

单位/项目部名称：

年

月

MSB35 日期 餐别 熟菜名称 留样 数量 留样时间（h）

留样人 早餐 中餐 晚餐

篇13：幼儿园食堂记录

随着现代生活节奏的加快, 在校就餐的中小学生越来越多, 中小学及幼儿园食堂的卫生状况已引起了社会的广泛关注, 并逐步成为卫生监督管理工作的重点。为了解石家庄市中小学校、幼儿园的食堂卫生状况, 有效防止食物中毒事件的发生, 石家庄市卫生防疫站于2005年3-7月对市区中小学校及幼儿园食堂卫生状况进行了调查。

1 对象与方法

1.1 对象

抽取石家庄市中小学校及幼儿园99所, 其中中小学食堂73所, 幼儿园食堂26所。

1.2 方法

依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》的有关要求, 对学校、幼儿园食堂的卫生状况进行现场调查, 利用食品安全快速检测车用快速检测方法对学校、幼儿园食堂所用副食调料进行现场检测。

依据《食用植物油卫生标准的分析方法》 (GB/T 5009.37-2003) 对各类食用植物油的酸价进行检验;依据《食用植物油卫生标准》 (GB 2716-2005) 对检验结果进行判定。食用盐中碘含量的测定及判断参照国家标准GB 14880-1994。

1.3 数据处理

采用χ2检验对不同来源的数据进行统计学分析处理。

2 结果

2.1 卫生许可证持有情况

调查的99所中小学校及幼儿园食堂中, 有卫生许可证的64所, 持证率为64.65%。其中中小学校食堂73所, 有卫生许可证的40所, 占54.79%;幼儿园食堂26所, 有卫生许可证的24所, 占92.31%。幼儿园食堂卫生许可证持有率高于中小学食堂 (P<0.05) 。

2.2 副食调料抽检结果

抽查食堂食用油206份, 合格118份, 合格率为57.28%;香油90份, 合格56份, 合格率为62.22%;木耳71份, 合格48份, 合格率为67.61%;食盐94份, 合格72份, 合格率为76.60%。检测结果显示, 除幼儿园使用的木耳的合格率明显高于中小学食堂外 (P<0.05) , 其余3种副食调料的合格率中小学校和幼儿园的差异无统计学意义 (P>0.05) 。

3 讨论

调查结果显示, 石家庄市区中小学食堂卫生许可证持有率较低, 幼儿园食堂卫生许可证持有率较高, 其原因主要有: (1) 幼儿园食堂的卫生监管已逐渐步入正轨;而且随着幼儿园的市场化, 其饭菜质量及食堂的卫生状况, 是家长给孩子选择幼儿园时考虑的重要条件之一, 直接影响到幼儿园的生源。故幼儿园普遍对食堂的卫生管理工作比较重视。 (2) 中小学校食堂是随着就餐学生逐渐增多发展起来的, 是食品卫生监管工作的薄弱环节。学校负责人对食堂管理的重视程度不够, 卫生意识较差;加之有的学校食堂为承包经营, 学校缺乏对食堂承包人的制约管理, 食堂的经营者素质比较低, 对《食品卫生法》的基本内容不了解, 或知道其中有关规定却又不能够很好执行, 对申办卫生许可证存有侥幸心理;另外, 承包人更换频率快, 导致卫生监督部门监管难度较大。

检测结果显示, 除幼儿园使用的木耳合格率明显高于中小学校食堂外, 其余3种副食调料合格率均比较低。说明中小学校及幼儿园对副食调料的采购管理均存在把关不严的问题。另外, 食堂的负责人存在侥幸心理, 未严格按国家有关规定向经营单位索取食品卫生合格证, 导致使用的副食调料的合格率较低, 为食物中毒的发生埋下了隐患。

篇14：幼儿园后勤精细化管理之食堂管理

关键词：食堂管理；精细化；阶段；措施

中图分类号：G612 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2015）06-124-02

幼儿园后勤工作是教育工作的重要组成部分，是幼儿园教育教学工作得以顺利进行的基础。做好后勤管理工作是办好幼儿园的重要保证，而食堂管理工作更是幼儿园后勤管理工作的重中之重。随着社会经济的不断进步，经济全球化的不断深入发展，人们饮食文化日益多样化。杜绝幼儿园食品安全事故的发生，严把入口关，推行细节服务，实行精细化管理，是当今形势下提升我们幼儿园后勤服务质量和管理水平的必然要求，对推进幼儿园的发展具有重要意义和作用。

一、食堂精细化管理的重要意义

1、什么是精细化管理

精细化管理是一种管理理念和管理技术，是通过规则的系统化和细化，运用程序化、标准化、数据化和信息化的手段，使组织管理各单元精确、高效、协同和持续运行。精细化管理的内涵是：精确定位，精益求精，细化目标，量化考核。“精确定位”是指对每个单位、部门和岗位的职能职责都要规范清晰、有机衔接；“精益求精”是要求对待工作标准高、要求严，做到尽善尽美；“细化目标”是指以任务进行层层分解，指标落实到人；“量化考核”是指考核时，做到定量准确，考核及时，奖惩兑现。

2、食堂精细化管理的重要性

（1）幼儿园食堂精细化管理是杜绝食品安全事故发生的重要手段

幼儿园指导纲要明確指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和健康的工作放在工作的首位。”幼儿园的食品安全是幼儿园安全工作的一个重要环节。如何杜绝幼儿园食品安全事故的发生，严把幼儿的入口关，这就要求我们幼儿园的所有工作人员都是食品安全检查人员，食堂工作人员更是责任重大，幼儿园食堂管理必须严格，向精细化前进。而且，食堂的精细化管理，对幼儿园后勤管理工作迈向科学、规范与可持续发展起着重要的推进作用。

（2）食堂精细化管理体现幼儿园精神和文化价值取向

老子云：“成大事若烹小鲜，做大事必重细节。天下难事，必作于易；天下大事，必作于细。”可见精细化亘古有之，并不是才出现的新名词。老子这句话启示我们，要想把事业做成功，必须从简单的事情做起，从细微之处入手，将小事做细、做精。汪中求教授在他的《细节决定成败》中指出：“中国决不缺少雄韬伟略的战略家，缺少的是精益求精的执行者；绝不缺少割裂管理制度，缺少的是对规章条款不折不扣的执行。任何一种管理理论都难以使中国企业有全面的实质性的提高，系统的组合式的理论转化为可操作的﹑可复制的管理模式，才是中国企业梦寐以求的。成功=正确的定位+坚定的步伐+快乐的行进。细节源于态度，细节体现素质。”也就是说，对任何事情要做到精密细致，好了还要求更好才能成功。

我国教育引入精细化管理已经是上个世纪末的事情了。幼儿园食堂的精细化管理就是管理责任的具体化、明确化，它要求我们管理工作的每一个步骤都要精心，每一个环节都要精细。食堂工作的事是琐碎的，菜、米、油、盐，洗、切、炒、分装等等等等，繁琐而枯燥。面对琐事，精心是态度，精细是过程，精品是结果。精细化管理在食堂管理中的具体体现就是“用心工作，爱心育人，真心服务”，其重要性就是把大家平时看似简单、琐碎的事情用心、精心地做好。一所食堂的精细化管理质量和水平决定着上百幼儿和教师饮食质量生好坏，往大了说决定着祖国未来的生长发育水平。它代表着幼儿园一方面重要的形象，体现着幼儿园的一种精神和文化价值状态。

二、实施幼儿园食堂精细化管理的几个阶段

精细化管理是将管理的对象逐一细化分解、量化为具体的程序、责任、数字，使每一项工作内容都能看得见、摸得着、说得准，做到责任分工明确。

1、宣传动员、观念引领阶段

长期以来，食堂工作人员已形成比较固定的工作行为模式。在他

们的脑海里，认为他们已有的工作经验足以可以很好地完成食堂工作。饭菜煮熟，按时送餐，没有教师、家长投诉就可以了。要改变这种观念，实行精细化管理，首先得召开精细化管理动员大会，而且需召开数次。每次开会，都要提及当前我国食品安全现状及近期发生的食物中毒事件，让全体食堂工作人员对食品安全高度重视，引导他们充分认识推行精细化管理工作的重要意义，深入学习精细化管理理论知识，树立“在细字上做文章，在实字上下工夫”的精细化管理理念，形成良好的舆论氛围，为食堂精细化管理奠定思想基础。

2、制定食堂各项制度及工作标准阶段

要求工作人员工作精细，首先管理者的工作就要精细。要做好、做细这方面的工作必须健全操作性强的规章制度，制度本身就是管理的一个重要部分。食堂的各级管理人员要分工明确，责任具体。制定好个各项食堂工作制度、岗位工作标准、工作细则、操作方式等，为每一项工作的顺利完成制定可参照标准。如制定《食堂采购工作制度》、《食堂高级工工作标准》、《食堂保管工作细则》、《食堂大师傅工作细则》、《食堂食品安全卫生把关流程》等。

3、责任落实，分解细化阶段

责任的落实是食堂精细化管理的关键。完善各项工作责任制，如岗位责任制、违诺追究制等。与食堂工作人员签订责任状，将管理责任具体化、明确化，管理目标层层分解，并细化到每一项工作。并且每一项工作都制定相应的管理表格，明确各项工作任务的目的、要求、责任人等，如：《食品安全检查表》、《幼儿进食状况记录表》、《食堂卫生消毒记录表》等等，使执行者能够正确理解和领会完成任务的目标所在。

4、工作总结、提高阶段

执行者每日按要求完成任务后需填写工作表格，对一日工作的整个实施过程进行及时总结。内容涵盖一是一日工作目标是否达到，责任是否落实到位；二是工作流程是否清晰到位，特别是关键环节是否操作正确。如：切菜时对食品安全卫生检查是否到位，大师傅炒菜时对食品安全卫生检查是否到位，分餐时对食品安全卫生检查是否到位，以及各班级碗筷数清点分发是否正确等；三是如发现问题，信息上报沟通是否通畅，处理问题是否及时。如：食堂工作人员以及班级教师等任何人发现幼儿食品存在安全问题要及时向管理者汇报，管理者组织员工在第一时间内解决问题，以避免问题向恶劣的事态发展。四是检查整个工作过程是否完善，是否还存在需改进的地方，影响工作完善的因素在哪，解决的办法是什么等等。每日通过对以上几个问题的梳理、分析、总结，归纳出下一步工作的改进方法，促使食堂工作的更进一步完善。

三、实施幼儿园食堂精细化管理的措施

幼儿园食堂工作应立足于幼儿园的后勤工作的发展，以幼儿为本，服务至上，寓管理于服务之中，为全园师生服务，努力建设成安全、优质的食堂。精细化管理更是食堂工作迈向新的高度，实现新的目标，接受新挑战而提出的管理新要求、新标准。

1、食堂服务体系规范化、标准化

在原有的食堂管理经验上进一步创新，进一步完善保障食堂服务质量的长效机制。完善食堂各项规章制度，内容涵盖目标要求、工作守则、工作规范、工作要点、注意事项等方面内容。实施工作承诺制和违规追究制，建立完善信息反馈机制。

2、加强培训，提高服务意识和专业技能

每半月进行一次培训，加强政治思想学习，针对食堂员工的实际情况和心理特点，开展思想政治工作，提升主动服务意识。食堂工作人员不能单纯地将自己看着是普通工作人员，要充分认识到作为幼儿园工作者的崇高职责和追求目标，形成主动查找问题、主动解决问题，落实食堂精细化管理的主人翁思想。改变工作作风，与班级教师一样使用礼貌用语，提供微笑服务，虚心听取全园师生的意见和建议，不断改进工作。每月进行一次专业技能竞赛，进行专业技能切磋，既是对新进食堂工作人员的专业技能培训，也是对资深员工专业技能的进一步提高起着促进作用。

3、制定幼兒园饮用水和食品安全等突发事件应急预案。

预案中事故发生时处理解决每个问题落实到具体每一个人，每

学期根据工作人员变动进行相应调整。预案下发至每一班组，要求每一员工认真学习，知道事故发生是自己该到的位置以及该解决的问题等。

4、注意资料的保存，加强信息建设。

食堂工作琐碎繁杂，包括食谱的制定、食品的采购、食品的质量、每月食品的使用量、餐具的消毒……这些工作存在大量的数据及文字信息。如果不注意这些信息的存储，或者这些信息的存储不全，则会对下一步的工作造成影响，服务工作会陷入被动困难局面，因此，食堂工作人员要十分重视食堂各项基础数据的建设。从进餐幼儿人数和进食状况统计，到幼儿食谱花样品种创新、幼儿食谱营养数据分析；从目前市场菜品行情以及供货商的产品信息，到菜品采购数据信息的建设等等，都做到文字数据显示，管理精细。

5、实行岗位工作评价，建立量化管理机制

量化管理是实现精细化管理目标的一个重要手段。食堂各项具体服务工作的落实情况必须通过管理者对其的考核来完成。要将精细化管理内容纳入各岗位人员的量化管理目标责任制，进行综合考核，并作为评价考核各岗位及其负责人工作业绩的重要依据，真正做到“点点滴滴求合理，细微之处见管理”。与食堂工作人员签订《目标管理责任书》，制定《食堂工作评估表》、《目标管理评分细则》等，每星期一评估，每月一评比，对食堂人员各项工作作出正确评价，各项工作的好坏评价最终通过奖惩机制体现，监督落实精细化管理。

四、食堂精细化管理对幼儿园领导提出更高要求

1、幼儿园领导要身体力行做表率

幼儿园分管食堂领导要做好学校后勤精细化管理工作，必须要有“精、实、细”的工作作风。食堂管理不但要注重工作的结果，更要注重工作的过程和细节。领导者既要对全局了然于心，又必须对细节做到心中有数，这样才能掌握主动权，求得工作效益的最大化。要做到这一点就要求领导者应身体力行，做好表率，要经常深入第一线，检查并指导工作中的细节问题。分管领导坚持每天必须巡查食堂，及时发现问题，及时解决问题。充分调动食堂人员的工作积极性，共同做好食堂服务工作。

2、幼儿园领导对食堂员工的管理要体现人性化

在食堂管理工作中，对各岗位的工作人员明确责任，严格要求是必须的，但同时要体现人性化的一面。这对激发他们为教育教学、服务育人的热情，克服和消除在幼儿园中低人一等的现象非常重要。管理者应切实认真关心他们的学习、工作和家庭。对他们的实际困难尽可能的给予帮助。如：食堂大师傅老匡，前段时间情绪低落，经过谈心了解到媳妇最近失业，家庭经济负担加重。园领导对此事非常重视，根据他媳妇的知识能力水平状况，研究决定，聘用其媳妇做保育员，以解决其就业问题。在感情上尊重他们，信任他们和理解他们、帮助他们。在这样对食堂员工的人性化管理的基础上实施食堂目标精细化管理，起到事半功倍的效果。

精细化管理是新时期社会赋予幼儿园管理的新理念，是幼儿园未来发展方向的指引，是幼儿园适应现代教育改革的迫切要求。在幼儿园食堂管理工作中坚持以“细化”“务实”“精致"为基本原则，对幼儿园食堂工作的方方面面进行全面梳理，将各项工作的细节进行认认真真地排列，想得周到，管得到位，在精细化上做好文章。始终坚持以人为本，做到精心管理、贴心服务、用心育人，不断提高管理水平，优化服务质量，让幼儿园食堂管理与服务逐步走上规范化、高效能的轨道。

参考文献：

[1] 汪中求.精细化管理[M].北京：新华出版社，2005，5

[2] 胡宝林.细节决定成败全集[M].北京：商业出版社，2007，

[3] 教育部.幼儿园教育指导纲要，2001，9

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