为加强食堂餐厨废弃物的管理

为加强食堂餐厨废弃物的管理（共6篇）

篇1：为加强食堂餐厨废弃物的管理

食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大员工的食品安全，特别制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。

六、管理处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

篇2：为加强食堂餐厨废弃物的管理

为加强我校食堂“地沟油”整治和餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障师生身体健康。特制定餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全第一责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必需按要求采购合格的食用油脂，严禁采购使用“地沟油”和非正规来源的食用油，以及使用“地沟油”加工食品的行为。

三、餐厨废弃物应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工时产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加盖，运往校园东北角的生活垃圾集中箱内，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底等），按规定倒入专用的泔水桶，回收给养殖场和养猪专业户；废弃油脂类垃圾（废弃的厨房煎炸油、烧烤动物时产生的废油等）禁止直接倾倒入下水沟，应使用专用容器存放，定点回收处置。

五、泔水类垃圾按要求与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限养殖使用，不得另作他用，并索取回收方的资质证明材料（营业执照、养猪专业户无执照的由所在村委出具养殖证明）。

六、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工，应回收给取得合法资格的油脂加工企业，并与回收方签订回收协议，注明废弃油脂回收处理的用途，并索取回收方的营业执照等合法资质证明材料。

七、餐厨废弃物处置要安排专人建立完整台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告校总务科，并接受监督检查。

篇3：餐厨废弃物的管理与利用浅析

餐厨废弃物是人类生产、消费、生活过程中的产物, 一般包括家庭、学校、机关、公共食堂以及餐饮行业的食物废料和餐饮剩余物, 传统亦称泔水, 是城市生活垃圾的一部分, 具有典型的“废物和资源”双重属性。据统计, 我国城市每年产生的餐厨废弃物不低于6000万t。在20世纪80年代, 利用餐厨废弃物养猪曾作为发展城郊畜牧业的模式加以推广, 现已明令禁止。但在利益的驱动下, 加上管理的缺失, “垃圾猪”、“地沟油”等现象也是屡禁不止。随着城市人口的增加和人民生活水平的不断提高, 餐厨废弃物的产量也是越来越大, 由此而引发的环境问题和食品安全问题日益严重, 已经引起了社会的广泛关注, 因此, 寻求一条正确管理和资源化利用餐厨废弃物的途径非常必要。

2 餐厨废弃物的危害

餐厨废弃物料来源复杂, 有剩菜、剩饭、废油, 有各种动物弃废组织, 其中不乏混有腐败变质的原料, 含有大量的微生物及致病菌, 这些废弃油脂和残渣对环境会造成极大的危害。在高温条件下餐厨废弃物能很快腐烂发臭, 释放温室气体和恶臭气体污染空气, 并且滋生蚊、蝇, 传播病菌。更严重的是, 有些餐厨废弃物被无资质的单位或个人违规收运, 或作为“垃圾猪”的食用饲料, 或将废弃食用油脂加工成“地沟油”重复使用, 其中含有的大量病原微生物、霉菌霉素等有害物质和致病茵, 可通过食物链传染给人类, 对人们的生活健康形成了很大威胁。

餐厨废弃物的传统处理处置方法是将其混入生活垃圾进行填埋或焚烧处理。但是填埋不仅会占用大量土地, 也会导致垃圾渗滤液增多, 通过渗滤作用污染地表水和地下水, 对水安全造成影响。餐厨废弃物一般含水60%左右, 未经处理的废弃物所含水分中的CODcr在50000mL左右, 直接排放会污染水体, 产生的气味会污染环境, 进行焚烧处理则使燃烧不充分, 热值较低, 不能达到热利用目的, 易造成大气环境污染。

3 餐厨废弃物的管理与利用

目前, 全国约有40多个城市和地区出台了餐厨废弃物相关法规, 其余大部分城市尚未出台相应管理规定, 没有建立餐厨废弃物的管理机构和完善的管理体系。各地区的食品药品监督管理部门、环卫部门、环保部门也只能根据各自职责分别管理, 没有形成有效合力, 各项管理措施的叠加效应难以显现, 使监管乏力空白。

餐厨废弃物作为人类生活代谢物, 既是一种生活垃圾, 又是一种资源, 具有双重性质。餐厨废弃物通过安全有效的无害化处理, 消除安全隐患, 既是很大的蛋白饲料资源, 又可制备生物柴油、生物燃料、进行堆肥等。

餐厨废弃物的无害化处理与再利用是一项工程量大、涉及面广而又迫切需要下大力气解决的民生工程, 需要全社会的支持和配合, 因此, 提出以下建议和对策。

3.1 建立和完善餐厨废弃物管理及处置体系

要从环境治理、资源再利用、循环经济的高度抓紧制定和完善国家层面的餐厨废弃物管理法规和处置标准, 做到有法可依, 便于各地统一管理执行。各级政府部门要切实重视, 纳入政府的公共管理范畴之内, 明确产生者、管理者和处置者的责任和义务, 提高管理者的权威性、效率性和处置者的效益性。建立联动机制和收集网络, 配备专用餐厨废弃物收集容器和运输车辆, 规范餐厨废弃物回收、使用行为, 打击非法收运加工餐厨废弃物行为。

3.2 增强餐厨废弃物产出单位责任意识

解决好餐厨废弃物的处置和管理问题有利于保护环境卫生, 并从源头上解决“泔水猪”问题, 杜绝“地沟油”回流餐桌。餐饮单位是餐厨废弃物产生的主体, 要充分认识餐厨废弃物回收和处理的必要性, 主动配合, 按规定交纳餐厨垃圾处理费, 做好可利用的餐厨废弃物与不可利用垃圾的分类收集, 不向非正规回收系统出售餐厨废弃物。

3.3 加强餐厨废弃物处置利用技术研究和推广

目前, 餐厨废弃物的处置与利用方式主要是焚烧、填埋、饲料化、厌氧消化及堆肥等, 技术水平普遍不高, 处理餐厨废弃物经济效益低下, 因此, 开发和推广新技术是关键所在。要学习国内外典型城市对餐厨废弃物处置利用先进经验, 积极攻关和探索适应本地实际情况的餐厨废弃物处理技术, 研制先进餐厨废弃物处置设备, 形成一整套无害化处理和再利用的技术规范。推广国内外先进技术工艺, 提高餐厨废弃物的资源化循环利用程度, 增加产品附加值, 降低运营成本。考虑餐厨废弃物副产品消纳问题, 把餐厨废弃物加工成附加值高的副产品, 使企业产业链条得以延伸。

3.4 加强宣传教育, 发挥社会和舆论监督作用

要采取多种形式, 广泛开展宣传教育, 普及食品安全常识和相关法律知识, 引导群众科学消费, 提高群众的健康意识、食品安全意识和环保意识, 大力传扬艰苦朴素的优良传统, 倡导节约财富和资源, 减少浪费, 也减少垃圾量。通过各类媒体宣传, 加强对餐厨废弃物的管理与利用的社会监督作用, 强化企业诚信和行业自律意识, 建立有奖举报制度, 广开渠道支持鼓励群众积极参与餐厨废弃物管理工作。

4 结语

大量的餐厨废弃物, 不仅能造成土壤、水以及大气的污染, 破坏生态环境的平衡, 同时也给人们的日常生活带来了严重的威胁。因此, 只有通过法律约束、源头控制、资源化利用等措施, 建立和完善管理机制、体制, 实现减量化、资源化、无害化的综合处置利用, 才能把握问题的关键, 解决制约餐厨废弃物管理与利用的瓶颈问题。

摘要：对餐厨废弃物的危害与管理现状进行了分析, 提出了管理与利用的建议, 以达到减量化、无害化、资源化的目的。

关键词：餐厨废弃物,无害化处理,再利用

参考文献

[1]佚名.餐厨垃圾资源化路还有多长[N].中国环境报, 2011-12-01.

[2]何晟.浅析餐厨垃圾利用处置不当产生的危害[J].环境卫生工程, 2012 (4) :13～15.

[3]付婉霞, 王会红.餐厨垃圾资源化技术及应用[J].建设科技, 2008 (3) :94～95.

篇4：学校食堂餐厨废弃物处置自查报告

为了加强XXXXX学校食堂废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，防止“地沟油”、“问题油”流入食品生产经营和使用环节，保障广大师生及人民群众的食品安全，学校食品管理人员和员工自觉遵守《食品安全法》，设专人负责，认真履行食品安全直接责任人，严格执行学校食堂餐厨废弃物处置制度管理和规定，现将XXXXX学校的自查报告总结如下：

一、学校已完善的部分：

1.现已经建立健全学校食堂餐厨废弃物处置管理制度，严格执行学校食堂餐厨废弃物处置管理规定。

2.学校已配备食堂餐厨废弃物回收处置设施。配备专用厨房废油（俗称老油）存放容器并有明显标识。在下水道入口处按环保要求安装泔水隔离网和油水分离器，并每月定期清理，并保证正常运转。配备足够量带盖垃圾桶（箱）并标明餐厨垃圾字样，确保厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）分类放置、日产日清。

3.建立了学校食堂餐厨废弃物管理台帐制度，并有专人负责，处置人签订回收协议，建立档案，记录每次处置时间和数量、种类、用途、去向，并详细记录处理人个人信息，废弃物每次回收都要向学校签字确认证，学校安排食堂管理

人员不定期对废弃物的去向和用途作跟踪调查，冰做好记录时候符合规定使用。

4.规范学校食堂餐厨废弃物回收处置。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位要配备防泄漏箱式装运车和相应容器设备，餐厨废弃物应当实行密闭化回收和运输，运输设备和容器都已经贴有餐厨废弃物标识；回收过程中没有泄漏、洒落。没有乱倒乱堆餐厨废弃物，经自查没有将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

二、不足之处

1.加强学校食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督。对不按规定处理餐厨垃圾的食堂员工，责令立即改正，并给予处罚。

2.学校应分门别类建立老油、下水道泔水油、厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）登记台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向监管部门报告。

XXXXX学校

篇5：为加强食堂餐厨废弃物的管理

为有效解决“地沟油”回流餐桌问题，深入推进食品安全整顿工作，切实保障人民群众饮食安全，常州将采取七项措施，加大力度加强地沟油整治及餐厨废弃物管理。

一是严厉打击非法生产销售“地沟油”行为。常州市将以城乡结合部和城市近郊区为重点，仔细排查非法生产“地沟油”的黑窝点并及时予以取缔，严厉打击有关违法犯罪行为；以集贸市场、批发市场等为重点，严肃查处生产销售假冒伪劣和来源不明食用油的行为。二是严防“地沟油”流入食品生产加工和餐饮消费环节。以城市（镇）、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区，以食品生产小作坊、小餐馆、餐饮摊点、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂等为重点单位，坚决杜绝从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为，严防“地沟油”回流餐桌。

三是切实规范餐厨废弃物处置行为。指导督促餐厨废弃物产生、收运、处置单位建立健全管理制度，以集体食堂和大中型餐饮单位为重点，推行安装符合环境保护要求的油水隔离池、油水分离器等设施；餐厨废弃物应当进行无害化处理；严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施；不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽、水产品。

四是进一步加强餐厨废弃物收运管理。餐厨废弃物收运、处置单位应当具备相应资格，依法获得相关许可或备案；餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄露、撒落；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

五是建立健全餐厨废弃物管理台帐制度。餐厨废弃物产生、收运、处置单位要安排专人建立完整台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告，并接受监管部门的监督检查。各辖市（区）人民政府要创造条件建立餐厨废弃物产生、收运、处置通用的信息平台，对餐厨废弃物管理各环节进行有效监控。

六是加大对违法违规行为查处的力度。依法收缴非法收运餐厨废弃物的运输工具，严厉打击非法收运餐厨废弃物的行为；严肃查处违法销售或处置餐厨废弃物的餐饮服务单位；对机关、企业、学校、医院等单位集体食堂不按规定处置餐厨废弃物的，除依法处罚外，还应追究其所属单位负责人的责任。

篇6：为加强食堂餐厨废弃物的管理

管理实施方案

为贯彻国家关于加强“地沟油”整治和餐厨废弃物管理决策部署，进一步落实各地各部门监管责任，有效解决“地沟油”回流餐桌问题，切实保障人民群众身体健康，根据《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发„2010‟36号）、省政府办公厅《转发国务院办公厅关于印发加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见的通知》（粤府办„2010‟48号）和《广东省加强地沟油整治和餐厨废弃物管理实施方案》（粤卫„2010‟147号）的要求，结合我市实际，制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，认真贯彻落实《食品安全法》及《食品安全法实施条例》，扎实开展食品安全整顿工作，落实生产经营者的主体责任，切实解决“地沟油”和餐厨废弃物管理领域存在的一些突出问题。坚持集中整治与长效机制建设相结合、企业自律与政府监管相结合，加大地沟油整治工作力度，加强餐饮等食品生产经营单位使用油脂的管理，探索餐厨废弃物管理的长效机制，保障人民群众饮食安全。

二、工作目标

以强化食品生产经营单位的主体责任为总目标，以集贸市场、批发市场、食品生产小作坊、小餐馆、餐饮摊点、火锅店和集体食堂为主要对象，以加强对食用油购货记录、票证检查和监督抽检，严厉查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为为重点，对涉嫌犯罪的要一查到底并依法移送司法机关，追究刑事责任。建立健全餐厨废弃物回收处理的准入制度，大力推进餐厨垃圾收运工作，建立完整的餐厨垃圾收集、运输、处理体系，不断提升餐厨垃圾管理水平。严厉打击非法处置、收运、加工、销售餐厨废弃物的行为，探索适宜的餐厨废弃物资源化利用和无害化处理技术工艺路线及管理模式，提高餐厨废弃物资源化利用和无害化处理水平。具体目标：

（一）坚决取缔无证照生产、经营食用油单位。

（二）严厉打击将“泔水油”、“地沟油”作为食用油使用的违法行为。

（三）严厉打击制售假冒伪劣和有毒有害食用油的违法行为。

（四）建立餐厨废弃物处置、收运、台账等管理制度，提高餐厨废弃物资源化利用和无害化处理水平。

三、主要任务

（一）加大食品生产、流通和消费环节食用油的监督力度，严厉打击非法生产销售使用“地沟油”的行为 一是加强对食品生产加工过程中以食用油为原料的食品生产企业的监督检查，督促企业依法生产，严格执行进货查验、加工过程控制和出厂检验等质量安全管理制度，落实质量安全主体责任。加大执法打假力度，严厉打击食品生产企业使用“地沟油”加工食品等违法行为，对涉嫌犯罪的，坚决移送公安机关追究刑事责任。

二是加强对流通环节经营食用油的监督，严厉打击经营“地沟油”、非正规来源、假冒伪劣和来历不明食用油的行为。依法规范食用油经营者主体资格，查处和取缔无照经营行为。监督食用油经营者建立和落实进货查验制度，进货时索取供货方的相关证照和食用油检验合格证明，自觉把好进货质量关。开展流通领域食用油质量监督抽检，并根据抽检结果做好后续处理工作。

三是加强对餐饮服务单位的监管，尤其是在现场监督中要监督餐饮服务单位建立并执行食品原料采购查验和索证索票制度。督促餐饮服务单位落实和完善食品原料采购索证索票制度，确保食品可溯源，严厉打击购买、使用“地沟油”和非正规来源食用油的行为。加强对餐饮服务单位使用散装食用油的监督抽检，引导大、中型餐饮单位和学校集体食堂采购和使用品质可靠的预包装食用油。

（二）加强畜禽养殖场监管，严禁用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽

加强对畜禽养殖场的监管，严禁使用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。加强对获证的饲料和饲料添加剂生产企业现场监督检查，一旦发现未经无害化处理的“地沟油”流入饲料生产、经营环节，要从重查处。加大畜禽养殖备案工作力度，督促养殖企业建立畜禽养殖档案，规范畜牧生产经营行为，促使企业依法从事畜禽养殖。

（三）加强餐厨废弃物管理，提高餐厨废弃物资源化利用和无害化处理水平

一是监管部门要加强监管信息沟通，加快建立餐厨废弃物产生、收运、处置通用的信息平台，做好餐厨废弃物收运单位相应资格的许可或备案工作。二是督促餐饮服务单位按照《广东省严控废物处理行政许可实施办法》（广东省人民政府令第135号）和《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》（深圳市人民政府令 第172号）的有关规定，将餐厨废弃物提供给已取得环保部门发放的废物处理许可证的单位处理。三是以集体食堂和大中型餐饮单位为重点，推行安装油水隔离池、油水分离器等设施。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。四是严厉打击涉嫌犯罪的非法生产、收运、使用餐厨废弃物行为。强化行政执法与刑事司法的衔接，进一步加大对食品安全领域犯罪行为的打击力度。五是要通过开展试点，探索适宜的餐厨废弃物资源化利用和无害化处理技术工艺路线及管理模式，提高餐厨废弃物资源化利用和无害化处理水平。

（四）加强食用油食品安全风险监测，做好相关信息发布工作

严格落实《深圳市食品安全风险监测工作实施方案（2010年）》（深食安委„2010‟5号）和《深圳市食品安全风险监测和评估管理办法（试行）》（深食安委„2010‟6号），加强食用油食品安全风险监测，定期公布检验监测结果，发布食品安全风险监测报告。必要时对食用油启动食品安全风险评估，及时提出并公布食品安全风险警示。建立快速、便捷的食品安全信息沟通机制和网络平台，加强部门沟通，及时互通监管信息，进一步完善食品安全信息统一发布机制，统一发布“地沟油”相关食品安全信息。为加强“地沟油”检测技术研究工作，请市市场监管局、市城管局、市公安局和各区发现“地沟油”生产加工窝点和销售使用单位线索时，第一时间通知市食安办杨军华，电话：***。

（五）加强行业管理，引导企业诚信经营

加强行业管理，依托食品相关行业协会向行业企业发出倡议书，引导食品生产经营企业诚信经营，使用符合标准的食用油，杜绝经营使用“地沟油”、非正规来源、假冒伪劣和来历不明食用油的行为。倡议餐饮企业配合有关部门加强对餐厨废弃物的管理。引导和鼓励餐饮企业积极使用新技术，减少餐厨废弃物和污染排放。

四、工作要求

（一）加强组织领导。“地沟油”和餐厨废弃物管理问题事关百姓生活健康、政府对社会的治理威信等多方面，各级政府也已多次发文组织整治，各区政府和各有关部门一是要以对人民群众身体健康高度负责的态度，从维护市场稳定和促进经济发展的大局出发，提高对“地沟油”整治和加强餐厨废弃物监管工作重要性和紧迫性的认识。二是要分别成立专项工作组，主要领导亲自抓，分管领导具体抓，加强统一领导和组织协调。三是要结合实际进一步制定具体工作方案，明确工作目标和任务分工，及时研究、协调解决工作中遇到的问题和困难，统筹抓好各项措施落实，务求取得实效。

（二）强化食品生产经营单位的主体责任。食品生产经营单位要强化食品安全责任主体意识，坚持诚信守法经营，切实履行社会责任。要严格执行生产卫生标准和操作规范，建立健全并严格落实进货查验、索证索票和全程追溯制度，加强对食品原料的检验检测，发现问题立即处理并向监管部门报告。

（三）大力开展宣传教育活动。要采取多种形式，广泛开展宣传教育，大力普及食用油等方面的食品安全常识和相关法律知识，引导群众科学消费，提高群众的健康意识、食品安全意识和环保意识。强化企业诚信和行业自律教育，加强从业人员培训，提高食品生产经营单位的法律意识和食品安全意识，形成保障食品安全的良好社会环境。