商场超市如何加强对散装食品的管理

商场超市如何加强对散装食品的管理（精选5篇）

篇1：商场超市如何加强对散装食品的管理

商场超市如何加强对散装食品的管理

我区商场超市现场制作销售散装食品的情况比较普遍，如蛋糕、包子、馒头、饮料、凉拌菜等。散装食品大多生产加工和销售防护措施比较简陋，品种多、流通快、消费量大，安全隐患较多。特别是今年以来，番禺区发生的食品安全事故基本都集中在散装食品的质量上，如何加强对散装食品的管理，确保散装食品安全，是商场超市需要认真思考的问题。

一、散装食品经营存在的安全问题

(一)经营卫生状况不佳。散装食品因其裸装或简易包装(分装)往往造成保质期短，易受污染，易变质。从目前情况来看，大中型食品商场(超市)等规模化经营的食品经营者经营场所和仓储条件件较好，有独立容器或独立货架存放散装食品，配备一定的防蝇防鼠防尘措施，在散装食品销售有预防散装食品二次污染的防护措施。但销售后也常不及时回盖而造成有蚊蝇。有些销售人员无健康证明，不穿衣戴手套，极易造成污染。此外，散装食品拆包零售或者再次分装的销售形式，也存在二次污染、变质腐败的卫生安全隐患等。

(二)进货查验执行不严。相当多的散装食品为食品加工小作坊或厂家上门配送，供货商仅向食品经营者提供简单的进货单据和自制合格证明，有的甚至没有合格证明，提供票

1据也无供货商名称、地址，进货质量无法得到保证，也根本无法起到食品安全追溯作用。

(三)食品信息标注不全。食品经营者贮存和销售散装食品时，应当在贮存位臵和销售散装食品的容器、外包装上标签要符合《食品安全法》的规定。但当前流通环节散装食品在销售时往往采用拆大件散装类食品自行分装或者拆包后直接放臵于简单容器裸装进行销售的形式，部分食品贮存容器外部只写明食品名称，没有生产日期、保质期、生产者名称等完整的食品信息。特别是包括商场超市在内部分食品经营者的包装(分装)的散装食品标签将规定要求标注的“生产日期”用“包装日期”或“打秤日期”代替。导致食品没有准确的“生产日期”，其标注的“保质期”就是形同虚设。给食品安全监管、消费纠纷处理等带来很大不便。

(四)过期变质处臵不力。经营者在日常食品经营中，检查下架过期变质食品的意识不强，销售过期变质食品现象时有发生。此外，散装食品销售时往往并不是同一批次产品，在混装销售时，容易产生销售过期变质食品现象。同时，散装食品过期变质处理去向不明，没有登记销毁处臵的措施，难以让消费者真正做到消费放心。

为规范商场超市依法经营，根据卫生部《散装食品卫生管理规范》和商务部《超市食品安全操作规范》的相关规定，从以下三个方面加强行政指导，提升商场超市对散装食品管理的经营水平。

（一）证照齐全，获得散装食品经营资格准入。

商场超市只有向我分局申请获得散装食品经营资格后，才能按照《食品流通许可证》允许的经营范围从事散装食品规定的项目进行销售。

我分局将严格按照《食品安全法》中规定的食品经营许可条件，对申请散装食品经营资格实施许可。同时严格审查商场超市散装食品的经营资格，对证照不齐、超范围经营散装食品的商场超市进行查处。

（二）严把散装食品质量关。

一是商场超市要建立执行食品进货检查验收制度。对初次交易的散装食品生产者或供货者，应当验明其营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证。重点检查散装食品经营者对购进的散装食品是否按批次向供货人索取食品质量检验或检疫、检测合格证明。禁止销售没有食品质量检验或检疫、检测合格证明的散装食品。同时，保存散装食品生产者或供货者的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、食品质量检验报告的复印件，方便工商部门进行检查。

二是商场超市要建立并执行食品进货台帐制度。食品进货台帐要如实记录供货人、购进时间、食品名称、数量、生产日期、保质期等事项，保存进货单据。进（销）货台账和

进货单据保存期不得少于2年。

三是商场超市要建立并执行食品质量管理制度。根据散装食品保质期限，定期检查待售散装食品、库存散装食品的质量状况，及时清理过期变质食品。经营者应按照生熟分开的原则设定散装食品销售区域。生熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域内销售，防止交叉污染。散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁，严禁放臵废弃物处理设施和销售任何非食品物品，并根据所销售食品的需要，设臵相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备设施。

四是商场超市储存散装食品要符合规定。一是在储存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。二是销售散装食品时，应当在销售散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、分装日期、保质期、生产经营者名称及联系方式、生产许可证编号等。经营者应将不同生产日期的食品区分销售，并标明生产日期。若将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。凡是涂改、伪造散装食品、生产日期、分装日期、保质期的，一律依法重处；凡标签不符合规定的，一律责令整改或停止销售。

五是定期抽检。商场超市自行抽检的同时，我分局对散装食品进行不定期抽样检验。对抽检不合格的散装食品，按

照《食品安全法》等法律法规的规定严肃查处，切实保障食品安全。

（三）加强对散装食品销售人员的监督管理

散装食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。散装食品销售从业人员必须取得健康证明后方可从事食品经营，操作时须戴口罩、手套和帽子。患有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事散装食品销售工作。

篇2：商场超市如何加强对散装食品的管理

售散装食品标签标注管理制度

第一条 为保证食品安全，规范食品标签标注，防止质量欺诈，保护企业和消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品标识管理规定》等法律法规规章，制定本制度。

第二条 食品批发和大中型超市经营者应当具有与所经营的食品品种、数量相适应的食品贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

第三条 食品批发和大中型超市经营者应当做到贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

第四条 食品批发和大中型超市经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

第五条 食品批发和大中型超市经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

第六条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

第七条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明下列事项，并在标签上载明“食品添加剂”字样：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）食品添加剂的使用范围、用量、使用方法；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

篇3：商场超市如何加强对散装食品的管理

街头食品主要集中在城乡街头、学校附近、集贸市场等其他一些人口密集的地方, 街头食品往往价格便宜, 而且大部分都很美味, 方便了我们的生活, 但是食品安全大多数都有一定的安全风险。所以为了更加方便人们的生活, 我们必须加强对街头食品的监督管理, 把更加安全的食品推出市场, 保障居民的健康。

一、街头食品监管现状

(一) 街头摊贩不顾交通和市容随意摆摊

街头食品是我们生活中常见的食品, 但是街头食品的现状来看, 目前的监管措施还有存在一定的问题。街头食品贩卖的地方一般在人流量很大地区, 这些地方一般是在交通的十字路口或者学校的附近和集贸市场, 人流量大, 车流量和很大, 在这个地方进行街头食品的贩卖, 商贩会有可观的收入, 但是这些地方也是交通不容易疏导的地方, 街头商贩的随意摆放食品摊位就会造成交通堵塞, 而且街头食品摊位还会影响市容市貌。

(二) 监督管理者不合理执法行为

对街头食品进行监管的主要是城管, 近年来城管在我们的印象中一直扮演着恶人的角色, 并且确实在一些报道中我们可以看出来, 城管对街头食品的监督管理存在一定的问题。对于街头食品的监管应该做到疏导和围堵相结合, 既要保证食品的安全, 还应该做到让街头食品的贩卖者认识到自己行为的缺点, 和如何改正;既要维护市容市貌, 也应该让街头食品贩卖者有一定的生存空间, 监督管理工作应该刚柔并济。但是这些监督管理着在进行实际监管的过程中, 往往只是用强制手段, 对这些街头食品摊贩进行处罚或者强制将这些街头视频进行砸毁, 不考虑影响和对市容的更大破坏, 这些事情我们在新闻报道中并不少见, 如何合理的加强对街头食品的监督管理也是我们应该考虑的问题。

(三) 街头食品的不安全因素过多

街头食品, 顾名思义就是在室外街头进行贩卖的食品, 影响这些食品安全有很多的因素, 正是这些因素提醒我们必须加强对街头食品的监控力度。街头食品在室外经营, 而且没有固定的摊位, 在进行贩卖的过程中, 很容易以次充好, 食品的安全问题无法保障, 而且在室外经营各种灰尘和浓烟也会对食品的安全造成影响, 街头食品贩卖的人员没有经过健康检查, 可能本身携带的病菌传播到人群中, 对人的健康有很大威胁。街头食品还存在很多的安全隐患, 如果将这些安全隐患彻底解决, 街头食品的监管还需要付出更多的努力。

二、加强街头食品安全监管的方法措施

(一) 规范管理, 坚持整顿

对于街头食品的监管措施, 我们进行过很多的整改, 在进行监管的过程中发现采取取缔和硬性监管并没有取得理想的效果, 在进行强制监管之后不久街头食品的流动摊贩又重新出现, 并且不断进行监管不断出现, 因此为了解决这一问题, 我们在监管的过程中应该使用疏导和围堵结合的办法进行监管。疏导的办法就是认可街头食品出现大的合理性, 对街头食品进行安全监察, 对符合安全标准的街头食品发放经营许可, 并且规定在相应的地方进行摆摊, 规范街头食品的安全和经营地区。围堵的办法就是对那些没有经营许可也不符合安全规范, 随意摆摊的经营者, 采取相应的措施, 限期整改或者按照规定进行罚款等等措施, 使用刚柔并济并且坚持整顿的办法就能够取得一定的成效。

(二) 依法执法, 对合格经营者进行帮助

对街头食品的监督管理应该按照相应的法律法规进行, 对合格的经营者进行保护, 对不合格的经营者依法取缔, 在进行质量监管的和监督管理的时候, 执法者应该注意用规范的语言和合理的行动规范进行执法, 提高执法效率, 避免出现粗暴执法, 成为人们心中的恶人。街头食品的监督管理工作是在人群的关注下进行的, 因此执法者要树立在人们心中的好印象就必须加强自身的修养, 合理执法、依法执法, 让街头食品的贩卖者心服口服的接受处罚, 这样才能减少不安全街头食品死灰复燃的几率。

(三) 加强对街头食品商贩的教育力度

加强对街头食品的监管力度不仅是执法者提高要求, 也需要街头食品商贩的配合, 因此在执法的过程中, 要对街头食品的商贩进行一定的教育, 让他们认识到自身行为的危害, 从思想上认可街头食品监管行为, 保证今后按照相关的规定进行街头食品的贩卖。对街头食品贩卖者进行教育时, 应该注意实事求是的进行教育, 避免出现夸大处罚措施或者夸大影响的行为。街头商贩教育的内容应该包括食品安全教育, 城市管理处罚条例等等相关内容, 让他们从思想上认识到自身的缺点, 改变观念, 开始合法的经营行为。

(四) 加强对不合格街头食品的查处力度

加强对不合格街头食品的查处力度, 应该从两个方面着手进行, 首先应该进行街头走访, 执法者在街头走访的过程中, 发现那些没有安全经营条件, 工具不卫生, 有较强流动性的街头食品摊位, 对这些摊位进行彻底的检查和取缔, 保证街头食品的安全。另一方面是应该对那些从事街头食品加工作坊进行走访, 这些作坊中有合法经营的, 当然也有不顾食品安全的黑加工点, 利用廉价和不安全的材料进行食品加工, 然后投入到街头食品的贩卖中, 应该对这些黑加工作坊进行依法取缔和相应的处罚措施。在进行监管时, 可以根据群众举报, 进行查处, 进一步保证街头食品安全, 方便人们的生活。

三、结语

街头食品我们每一个人在生活中都会碰到, 尤其是我们每个人可能都吃过街头食品, 所以我们对街头食品存在的问题的也有一定的了解, 也希望能够加强对街头食品的监督管理, 让安全的街头食品, 方便我们的生活。对街头食品的监管还能够美观城市面貌, 便利我们的生活。

摘要：街头食品就是商贩在街头、市场等其他公共场合进行直接出售的食品, 常见的食品主要包括方便面、各种小吃等等。这些街头食品虽然使用方便而且大多美味可口, 但是这些街头食品是否安全是我们考虑的重点。本文主要研究的内容就是加强这些街头食品的监督管理工作, 简单分析了街头食品监管的重点和难点, 希望给人们带来更加放心的食物。

关键词：街头食品,监督管理,卫生管理

参考文献

[1]张远征, 杨传珠, 荣爱红.加强街头食品管理确保食品卫生安全[J].山东医药.2002 (36) .

[2]曲咏梅, 董云峰, 李平平.街头食品卫生现状及监督管理[J].肉品卫生.2001 (02) .

篇4：商场超市如何加强对散装食品的管理

关键词：食品检验 实验室管理 食品质量

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0090-01

食品作为一种特殊商品，它是人类生存与发展中必不可少的重要物质。近年来，随着人们生活质量的不断提升，食品安全问题的关注热度也在持续升温。食品质量安全与人们的生命健康状况有着密不可分的联系，一旦发生食品安全问题，就会影响到人们的生命财产安全和经济社会的发展与稳定。因此，为有效避免食品安全问题的出现，我国相关部门逐步加大了食品质量检验的工作力度，而食品检验实验室的管理在很大程度上决定了食品检验工作的质量。

影响食品检验工作质量的实验室因素有实验室工作人员、实验室仪器设施、抽样检验方法、实验室的管理制度等。所以，要想有效加强对食品检验实验室的管理就应该从这几个方面着手。

1 食品检验实验室工作人员的管理

人是实验室工作的主体，无论是建立健全检验制度还是操作仪器设备亦或是检验结果的判断等，都需要由人来完成，所以实验室检验人员的综合素质和职业道德在一定程度上影响着食品检验工作的质量，因此为了更好的进行食品检验工作，加强相应工作人员的综合素质和职业道德培养是实验室管理的首要任务。对于在职的实验室工作人员，可以通过以下措施进行管理：

1.1 强化实验室工作人员的思想意识教育

管理者可以制定相关指导思想，努力提高检验人员的政治素质，要求其坚持科学发展观，将群众利益置于首位，时时刻刻做到为人民服务，一切以消费者的权益为根本出发点。此外还有有意识的帮检验人员树立高度的责任感和思想觉悟，帮助其建立良好的职业道德和法律意识，从而树立正确的思想方向和服务意识。

1.2 强化实验室工作人员的专业素质能力

对所有在职人员进行定期的相关工作内容的培训，以提高相关管理人员和检验技术人员的专业知识水平，并督促他们不断学习，总结工作经验，切实提高专业素质能力，并以此来发展壮大质检队伍。

1.3 强化实验室工作人员的团队意识

食品检验工作过程中会遇到很多问题，对此，相关管理人员应该强化实验室工作人员的团队意识，引导他们努力营造良好的工作氛围，建立互助合作的关系，对于实际遇到的问题，可以提出來一起讨论，集思广益更好地解决问题，进而有效地提高食品检验的质量和效率。

与一般实验室资质认定评审准则相比，食品检验实验室对人员的能力提出了更高的要求，表现为两点：一是要求中级职称或相当能力人员达到三分之一左右；二是要求检验人员只允许在一个食品检验实验室就职。这对食品检验人才的培养与配备提出了更大的挑战。

2 食品检验实验室仪器设备、设施的管理

食品检验实验室的仪器设备和设施是食品检验工作得以顺利开展的保障，是食品检验工作质量的基础。近年来，各个食品实验室也都制定了一系列的措施，包括：第一，考核仪器设备的使用情况，确保资源配置到位和有效应用，以快速提高其利用效率和准确性。第二，设立仪器设备的专人负责制度，一方面可以提高人机的契合度，提高工作效率与质量；另一方面加强了对仪器、设施的维护，降低了维修成本与时间成本。通常来讲，一般大型仪器的责任人员设置两人为宜，既降低了管理风险，延长仪器使用寿命，又避免了人员流失带来的损失。诚然，在实际工作开展中，仪器设备的性能若想得到充分有效的发挥，也离不开专业素质能力较强的高技能人才。

3 食品检验的样品抽样与检验方法管理

食品抽样检验方法是我国食品检验工作的常用检验方法。抽样检验是从整体产品中抽取一定比例和代表性的样品进行检测的方法。如果食品样品的检测结果在允许的误差范围内，此数据就可以用来求得该食品的特性及变异性的均值。如果想得到待检测食品的成分、性能等，则要根据特定的方案抽取有代表性样品，再对食品样品进行检测，以此来了解物料的特性，所以抽样的原则和方法是准确检验食品样品的保障[1]。

食品抽样检验通常采用概率抽样和非概率抽样两种方法，其中概率抽样法因结果的可靠性可控成为常用方法。抽样是检验工作的第一环节，样品的代表性、有效性和完整性将直接影响检验结果的准确性。食品检验应有科学合理的抽样计划和程序，严格按标准规定的要求和程序抽取样品。同时，选择优化适合的检验方法，熟练掌握检验原理和程序，确保能正确运用该方法开展检验工作，从而保证检验数据的准确可靠。

4 食品检验的质量管理体系

质量管理体系是实验室检验工作的行为规范，良好的质量管理体系能促进实验室提供持续满足要求的数据和报告、提高竞争力、增强顾客满意度。食品检验实验室应针对实际工作情况建立适宜的质量管理体系，并采取一系列措施来断改进完善质量管理体系：首先，合理设置实验室的组织机构，做到职责明确，各项工作接口清晰，具有可操作性和可考核性，同时建立健全各项辅助的规章制度，全员全过程建立严格的质量控制体系。其次，在实际的食品检验工作中应通过定期的和不定期的管理评价体系来验证质量管理体系的有效性、适应性和充分性，不断完善健全质量管理体系中的各个要素。第三，通过调查获得顾客反馈，对客户意见进行整理分析，加以利用，寻求改进机会。

总之，加强食品检验工作质量是社会、时代赋予食品检验实验室的重要使命，通过上述种种措施加强对实验室的科学管理，这样才能更加有效的提高食品检验实验室的检验效率和检验质量，使之不断的改进和提升，从而更好的服务于食品安全监督工作。

参考文献

[1]辛英俊.浅谈如何加强食品检验实验室管理[J].黑龙江科技信息，2014，（18）：48-48.

篇5：商场超市如何加强对散装食品的管理

超市现已成为市民购物的重要场所，有些超市开设了不少现做现卖食品加工摊位，为消费者提供了很多可直接享用的熟食制品，大大方便了市民的生活。但随着人们对食品安全意识的增强，以及媒体和政府相关部门对超市食品安全事件的报道，超市现做现卖食品确实存在一些安全隐患。问题如下：

一是加工场所不安全。为了吸引顾客消费，有些食品在超市里现做现卖，而在食品加工过程中，微生物可通过水、空气、泥土、人与动物、用具和调味品等多种途径污染食品，但大部分加工场地未有防尘、消毒、控温等设施，容易造成食品污染。

二是经营者资质不高。经调查大部分在超市里现做现卖的食品加工者都是小作坊，无品牌。有些加工者未有工商执照、卫生许可证和健康证等，有些加工人员也未经过食品加工培训。

三是超市未能对现做现卖食品加工、销售过程等环节进行监管。实际上，面对利益，在管理上即便是大型零售超市，也没有用严格的标准来管理现做现卖食品。超市只收进场费，平时不把这些小作坊纳入整个超市管理之中，原料由小作坊自行采购，生产过程中没有防护设施，露空食品任由顾客自己挑选等，超过保质期的食品不能确保及时销毁。

四是多部门监管难成合力。由于食品加工销售的监管涉及政府多个部门，容易产生监管的“真空地带”。

李克强总理在今年《政府工作报告》中指出：“要采取更坚决措施，全方位强化安全生产，全过程保障食品药品安全”。新修订的《食品安全法》已经出台。因此，要深入分析超市现做现卖食品安全问题，采取相应对策，建立相应的监管 1 体系，杜绝食品安全事件少发或不发。

为此提出以下建议：

一是强化加工场所安全防护。超市里现做现卖食品场所要严格按国家规范规定，增加防护措施，不具备防护措施条件的，不准在超市里现做现卖。

二是严格资质准入。对于在超市里经营现做现卖食品的经营者应有工商、卫生等资质，不具备条件的不许经营。

三是现做现卖的食品质量问题，应由超市承担起应有责任。超市对于现做现卖的经营者的准入、食品原料的质量、加工和销售等环节应加强监管，同时超市要增加食品检测设备，提高检测技术，完善质量管理体系，切实承担起社会责任。

四是政府应对食品安全负总责。这样才能有效协调政府各职能部门齐心协力抓好食品安全。食品药品监督管理部门才能综合协调各部门，负责对食品生产经营活动全过程实施监督管理，有效控制食品安全事件的发生。食品行业协会也应切实发挥行业自律作用，引导食品生产经营者依法生产经营，守信经营，安全经营。

五是完善食品质量标准体系。超市现做现卖食品种类繁多，加工方法多样。卫生部门应制定出分类的、具体的食品国家卫生标准，以便有关部门监督检查。同时应加大食品违法处理力度，提高违法成本。