44关于茶园、“农家乐”餐饮食品安全专项监督检查工作小结

44关于茶园、“农家乐”餐饮食品安全专项监督检查工作小结（精选3篇）

篇1：44关于茶园、“农家乐”餐饮食品安全专项监督检查工作小结

北卫监„2011‟44号

关于印发《城北区卫生监督所关于茶园、“农家乐”餐饮食品安全专项监督检查工作小结》的通知

市食品药品监督管理局：

现呈报《城北区卫生监督所关于茶园、“农家乐”餐饮食品安全专项监督检查工作小结》，请审阅。

二〇一一年五月十日

抄报：区委办、人大办、区政府办、政协办、区委宣传部、区卫生和食品药品监督管理局、区食品安全协调委员会成员单位、晓卫部长、汪副区长。抄送：存档。1

城北区卫生监督所关于茶园、“农家乐”餐饮

食品安全专项监督检查工作小结

春夏季节是广大市民外出郊游的季节也是有害微生物污染和误食有毒野生蘑菇、野菜等引发食物中毒的高发期。为了全力保障本辖区人民群众的饮食安全，切实做好全区春夏季食品安全事故预防控制工作，有效预防和减少食物中毒事件的发生，保障广大群众身体健康和生命安全，我所在4月14日到4月27日针对茶园、“农家乐”等食品加工经营场所进行了餐饮食品安全的检查工作。

在监督检查中我所共出动车辆24辆次，卫生监督员156人次，检查了辖区内的茶园、“农家乐”等餐饮单位。此次检查的工作内容：一是加强《食品安全法》的宣传、学习和普及工作，强化执法监管力度，制定完善食品安全管理工作规范及相关制度；二是严格规范食品经营主体准入。对辖区内的茶园、“农家乐”等各餐饮单位，依法做好《餐饮服务许可证》的现场核查和审查工作；三是对餐饮单位进行了从业人员是否持有效健康合格证上岗，操作间内的各功能间是否符合卫生要求等进行监督检查。

通过此次检查，我辖区内大堡子地区内有10家茶园，持有《餐饮服务许可证》经营10家，从业人员近百人，食品从业人员有较强的卫生观念。二十里铺地区大约有52家茶园，现已开业的茶园有30家，持有《餐饮服务许可证》经营11家（大多数接近年审），从业人员96名，健康证持有率达93%。朝阳东路有4家茶园，但 尚未开门营业。由于宁大路的茶园地处城郊农村或树林中，有13家茶园属于温棚改造形式，茶园内无上下水设施或上下水设施不齐全。多数茶园供就餐人员食用的水采用高位水箱进行供水，还有少数几家从周边用车买来的符合卫生标准的城市管网水，但百分之八的茶园内高位水箱形同虚设，并没有真正的使用，而且很多高位水箱都是暴露在太阳底下，长时间的风吹日晒时会产生一些有害物质，存在食品安全隐患。茶园里大多是旱厕，容易滋生蚊蝇，周边多是耕地，耕地内不免有老鼠存在，如果防护不到位，这使得茶园中食品容易遭受污染。茶园内的从业人员流动性大，由于这些人员不稳定，造成从业人员的《健康合格证》持证率低。针对以上检查当中存在的问题，监督员当场下达了卫生监督意见书，要求茶园必须配备有足够通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。按要求要在操作间、食品库房等的与外相通的门上必须要装60cm高，两面用铁皮包裹的防鼠板；要求餐饮行业的厨房必须为砖混结构的房屋，必须要有独立的操作间、粗加工间、餐具洗消间，相对无菌的凉菜间各功能间内的顶棚、墙面、地面等必须要用易清洗材料进行装饰。洗消间内必须具备3个以上带有上、下水设施的水池，并按用途分别标有明显标识，粗加工间内必须具备两个带有上、下水设施的水池；餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具有专用保洁设施存放；凉菜间内必须要做到相对无菌的空间，凉菜间内的菜墩、菜刀等必须专间专用，并要在距离操作台垂直距离1.5m处安装紫外线消毒灯。加工生、熟食品的工具和用具要分开，并有明显标识。操作间内用于保存食品的冷藏设备,必须能够正常运转，并要贴有生、熟存放标志,生食品和熟食品应分开存放，以免发生交叉污染；茶园积极的与 政府有关部门进行交涉接解决上下水问题；实在无法解决的茶园依照卫生监督所自行定制的要求采用高位水箱，装入符合国家生活饮用水标准的生活饮用水，但要求保证高架水箱的防护设施，保证食用水的安全问题；要求茶园的所有从业人员都必须持有效的《健康合格证》上岗，上岗时穿戴干净整洁的白色工作服。茶园应有专人负责食品原料采购，在采购食品原料时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，要根据相关规定建立食品索证、进货验收和台帐记录制度。采购的食品要符合有关卫生标准和规定。食品的贮存场所、设备应当保持清洁，通风良好。食品要分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及其它生活物品。

在下一步的工作当中，我所将加大监管执法力度，针对上一阶段存在的问题督促其整改到位，对拒不整改或整改不到位的餐饮单位我们将严管重罚，以确保人民群众的饮食安全。

篇2：44关于茶园、“农家乐”餐饮食品安全专项监督检查工作小结

关于印发《城北区卫生监督所关于茶园、“农家乐”餐饮食品安

全专项监督检查工作小结》的通知

市食品药品监督管理局：

现呈报《城北区卫生监督所关于茶园、“农家乐”餐饮食品安全专项监督检查工作小结》，请审阅。

二〇一一年五月十日

抄报：区委办、人大办、区政府办、政协办、区委宣传部、区卫生和食品药品监督管理局、区食品安全协调委员会成员单位、晓卫部长、汪副区长。抄送：存档。

城北区卫生监督所关于茶园、“农家乐”餐饮

食品安全专项监督检查工作小结

春夏季节是广大市民外出郊游的季节也是有害微生物污染和误食有毒野生蘑菇、野菜等引发食物中毒的高发期。为了全力保障本辖区人民群众的饮食安全，切实做好全区春夏季食品安全事故预防控制工作，有效预防和减少食物中毒事件的发生，保障广大群众身体健康和生命安全，我所在4月14日到4月27日针对茶园、“农家乐”等食品加工经营场所进行了餐饮食品安全的检查工作。

在监督检查中我所共出动车辆24辆次，卫生监督员156人次，检查了辖区内的茶园、“农家乐”等餐饮单位。此次检查的工作内容：一是加强《食品安全法》的宣传、学习和普及工作，强化执法监管力度，制定完善食品安全管理工作规范及相关制度；二是严格规范食品经营主体准入。对辖区内的茶园、“农家乐”等各餐饮单位，依法做好《餐饮服务许可证》的现场核查和审查工作；三是对餐饮单位进行了从业人员是否持有效健康合格证上岗，操作间内的各功能间是否符合卫生要求等进行监督检查。通过此次检查，我辖区内大堡子地区内有10家茶园，持有《餐饮服务许可证》经营10家，从业人员近百人，食品从业人员有较强的卫生观念。二十里铺地区大约有52家茶园，现已开业的茶园有30家，持有《餐饮服务许可证》经营11家（大多数接近年审），从业人员96名，健康证持有率达93%。朝阳东路有4家茶园，但

尚未开门营业。由于宁大路的茶园地处城郊农村或树林中，有13家茶园属于温棚改造形式，茶园内无上下水设施或上下水设施不齐全。多数茶园供就餐人员食用的水采用高位水箱进行供水，还有少数几家从周边用车买来的符合卫生标准的城市管网水，但百分之八的茶园内高位水箱形同虚设，并没有真正的使用，而且很多高位水箱都是暴露在太阳底下，长时间的风吹日晒时会产生一些有害物质，存在食品安全隐患。茶园里大多是旱厕，容易滋生蚊蝇，周边多是耕地，耕地内不免有老鼠存在，如果防护不到位，这使得茶园中食品容易遭受污染。茶园内的从业人员流动性大，由于这些人员不稳定，造成从业人员的《健康合格证》持证率低。针对以上检查当中存在的问题，监督员当场下达了卫生监督意见书，要求茶园必须配备有足够通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。按要求要在操作间、食品库房等的与外相通的门上必须要装60cm高，两面用铁皮包裹的防鼠板；要求餐饮行业的厨房必须为砖混结构的房屋，必须要有独立的操作间、粗加工间、餐具洗消间，相对无菌的凉菜间各功能间内的顶棚、墙面、地面等必须要用易清洗材料进行装饰。洗消间内必须具备3个以上带有上、下水设施的水池，并按用途分别标有明显标识，粗加工间内必须具备两个带有上、下水设施的水池；餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具有专用保洁设施存放；凉菜间内必须要做到相对无菌的空间，凉菜间内的菜墩、菜刀等必须专间专用，并要在距离操作台垂直距离1.5m处安装紫外线消毒灯。加工生、熟食品的工具和用具要分开，并有明显标识。操作间内用于保存食品的冷藏设备,必须能够正常运转，并要贴有生、熟存放标志,生食品和熟食品应分开存放，以免发生交叉污染；茶园积极的与

政府有关部门进行交涉接解决上下水问题；实在无法解决的茶园依照卫生监督所自行定制的要求采用高位水箱，装入符合国家生活饮用水标准的生活饮用水，但要求保证高架水箱的防护设施，保证食用水的安全问题；要求茶园的所有从业人员都必须持有效的《健康合格证》上岗，上岗时穿戴干净整洁的白色工作服。茶园应有专人负责食品原料采购，在采购食品原料时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，要根据相关规定建立食品索证、进货验收和台帐记录制度。采购的食品要符合有关卫生标准和规定。食品的贮存场所、设备应当保持清洁，通风良好。食品要分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及其它生活物品。

篇3：44关于茶园、“农家乐”餐饮食品安全专项监督检查工作小结

具有一定的风险，并且不可控制。第一，在原料的选用上，对食品风险的控制不明显。现在多数人对食品的选择都是绿色、健康、有机，但是由于价格比较昂贵，多数老百姓选择的食品仍然多多少少的存在一定的食品安全问题。比如，平常购买的肉类食品可能残留着兽类身上的疾病或者药物，蔬菜瓜果可能有农药的残留物，而关于粮食粮油可能存在细小的微生物的腐变。这些问题都会相应的引发食品安全的问题，日积月累，如果人们长期食用这些食品会对自己的身体造成一定程度的伤害。第二，快节奏的消费生活使得当今快餐业比较发达，例如今天我们比较熟知的肯德基、麦当劳、德克士等，在快餐方面都是做的比较好的。人们对快餐的热衷一方面促进了餐饮业的发展，另一方面加大了餐饮店的工作量，由于长时间的工作使得员工不能及时进行原材料的分类摆放，也没有足够的时间进行食品加工，多数情况下会造成食物的交叉污染和不熟。

餐饮行业自律水平普遍比较低。由于餐饮业的门槛低，只要具备足够的资金、人员、厨师就可以开餐馆，同时，人员流动量大，使得小餐饮普遍比较盛行。但是，由于该行业工资低，劳动强度比较大，使得该行业的总体素质水平普遍比较低，再加上人员流动性比较大的原因，造成餐饮行业比较差的自律能力。

食品安全的监管程度较高。食品安全直接关乎人们的生命安全，因此对餐饮行业的监管力度一般都比较大，监管程度也相对较高。看起来餐饮行业的监管工作并没有多大的技术含量，但真正接手餐饮业的监管工作管理之后，要做的事情还有很多，特别是为了实现精细化管理的目标，便急需一只专业化程度极高，对餐饮业方面的法律法规非常熟悉的专业执法队伍。同时，监管人员还要掌握与食品卫生、营养等方面的基础性工作，通过参加培训不断完善自己的知识体系，掌握采样程序中的食品、水质和空气等安全投诉处理程序以及准确熟悉与餐饮服务行业有关的法律法规等。

对餐饮服务食品安全监督工作的思考

引进一定的风险管理理念。针对目前餐饮业存在的一些问题，必须要提高对食品安全的关注度，做好相关的监督工作，因此要对食品安全的风险进行一定的排序，通过引进一定的食品安全风险管理理念，来保障食品的安全性。首先，政府要充分发挥宏观调控的作用，加大对餐饮服务行业的风险管理力度，为其管理尽可能的提供充足的人力、物力、财力资源，在对餐饮业的食品安全进行风险评估的过程中，找出最大的风险环节以及重点部门，采取积极有效的措施进行重点监管。其次，市场要发挥好在监管过程中的基础性作用，制定一定的市场规则来约束餐饮服务行业的行为，同时处理好竞争的关系。以此同时，可以按照企业规模的大小对其进行一定程度的分类工作；按照餐饮业的类别，加强对人流量大、就餐人数多、自身条件差、相关监测环节较多的餐饮部门进行重点监测，如：学校食堂、工人食堂等；对每个餐饮企业的内部工作流程要格外熟知，通过对其进行风险评估，从中依次排查出重点监管的部门或者环节，进而不断加强对餐饮服务食品安全的相关监督工作。最后，餐饮企业要进行自我完善和自我管理。

重视法律的力量。我国为保障餐饮服务行业的食品安全，特地颁布了《食品安全法》，对政府的监管责任、企业的食品安全保障工作以及与食品安全有关的协会、媒体都作出了明确的规范。重视法律的力量，在全社会建立食品安全的相关保障体系，努力做好餐饮服务行业中的食品监督工作，确保食品的安全，保证人们的可以吃到放心、健康、绿色的食品。

运用一定的技术手段，进行科学治理。做好食品的污染风险监测工作，通过快检设备的监测，提高监测数据的准确性，从而实现科学的风险评估，找出监管的重点，以此来完善相关的监测工作的流程。此外，大力构建餐饮服务业的信息综合网络平台，将各种信息发布在网络平台上，实现信息资源的有效共享，同时运用现代化的办公软件，有效提高工作效率。

重视执法队伍的建设。在全社会进行人才的招募，组建一只素质高、专业能力超强的专业执法队伍，完善与食品安全有关的法律法规，对具体的工作流程进行规范，树立公正执法，严格执法的执法形象。

食品安全是关乎国计民生的大事，因此，国家相关食品安全部门一定要做好餐饮服务业的食品安全监督工作，解除人们食品安全的担忧。本文主要讲述了目前食品安全的现状，在此基础上，通过深入的思考提出了几点建设性的意见。

（作者单位：河北省衡水市食品药品监督管理局稽查局）