夜班人员的营养保健

夜班人员的营养保健（精选8篇）

篇1：夜班人员的营养保健

夜班人员的营养保健

夜班作业工作多在人工照明或光亮度低的环境中从事生产、工作或生活，比如报社夜班编辑，印刷、纺织业的工作人员等。

有些夜班人员由于体内生物钟(昼夜周期)的改变，不能适应新的时间节奏，会感到睡不香、浑身无力、精神萎靡、吃东西没胃口。因此，在饮食安排上需要动一番脑筋，改善饭菜质量，以保证夜班工作者吃饱吃好，满足其能量的消耗。

充足的热量

营养学家认为，营养合理首要的一条，就是摄入的总热量必须满足需要量。成年人每日基本热量的需要量为2400千卡，一般工作者(男性，体重65 千克)大约需3000千卡左右，而体力劳动者如钢铁工人(男性，65千克)，则每日热能供应需3600千卡。夜班工人除了早、午、晚餐外，还要吃一顿夜餐，为了刺激和增进食欲，在主食品种方面要多换花样。蔬菜烹调用油应以素油为主，因为荤油太腻会影响胃口。适量增加含优质蛋白质的瘦肉、鱼虾、蛋类及豆制品的供应。还可增加一些酸辣菜以刺激食欲和调剂胃口。

多供给富含维生素 A 的食物

上夜班眼睛容易疲劳，而维生素A 参与调节视网膜感光物质——视紫质的合成，能提高人体对昏暗光线的适应能力。维生素A 大多存在于动物性食物中，特别是动物的肝脏中含量最多，其次是蛋黄、鱼子、鱼肝油、牛奶。植物性食物如胡萝卜、韭菜、菠菜、南瓜、黄豆、红薯、番茄等所含的胡萝卜素被人体摄入后，在小肠黏膜和肝脏胡萝卜素酶的作用下可转变为维生素A。此外，夜班工人对于维生素B1、维生素B2、维生素C 的需要量也较多，应适量补充。缺乏维生素B1，可引起食欲不振、呕吐、易疲劳、注意力不集中等，谷类、果皮和种子胚中含有丰富的维生素B1 缺乏维生素C，可使身体抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出现牙齿出血、体重减轻等症状。要多吃新鲜蔬菜、水果以补充维生素C。

补充蛋白质

夜班工人劳动强度高，能量消耗大，应注意蛋白质的补充。动物蛋白最好能达到蛋自质供应总量的一半，因为动物蛋白质中含有多种人体所必需的氨基酸，这对保障夜班工人的身体健康和提高工人的工作效率都是很重要的。

合理安排用餐时间

以夜班时间为晚上10点到次日清晨6点为例，早餐的时间可安排在6:30～7点，午餐的时间为11～12点，晚餐的时间为下午4～5点，夜餐的时间为子夜12～12：30。有些工人因贪睡而放弃午餐是不合理的。

脑力劳动者的营养

脑力劳动者一般肌肉活动少，主要从事脑力劳动。怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率，这是每个脑力劳动者关心的问题。科学家研究发现，人脑的重量虽然只占人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20%。人体消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。但人脑在利用能源物质上与其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供给能量。大脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需用116～145克的糖，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的完成是十分重要的。蛋白质在大脑中含量最高。脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新。实验证明，食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂(其中含有不饱和脂肪酸)，它们有补脑作用，能使人精力充沛，使工作和学习的持久力增强，对神经衰弱有较好的疗效。另外，科学家研究发现，人在长期从事紧张的脑力劳动时，机体可出现脂质代谢障碍，使血清胆固醇含量增高，引起高脂血症和肥胖症。紧张的神经活动还能增加机体对维生素C、尼克酸、B族维生素、维生素的需要量。总而言之，脑力劳动者的营养从其工作特点及其对营养素的需要看，应以补充脑组织活动的能源，构成脑细胞的磷脂或不饱和脂肪酸以及参与调节脑细胞兴奋或抑制的蛋白质、维生素A和微量元素等为重点。对辅助活动较少的，尤其是中年以上的脑力劳动者，由于热能摄取量较少，应特别注意保证有足够的优质蛋白质和维生素的摄入，减少纯糖、纯油脂食物的摄入量，增加蔬菜、水果的摄入量，科学安排一日三餐。 脑力劳动者宜选用的食物：

(1)富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。(2)富含优质蛋白质的食物：如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。(3)富含不饱和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾等。(4)富含脑磷脂的食物：如猪脑、羊脑、鸡脑等，富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品中。(5)富含维生素A的食物：如动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳中。(6)富含B族维生素的食物：谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等。(7)富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等。

体力劳动者的营养

体力劳动者多以肌肉、骨骼的活动为主，他们能量消耗多，需氧量高，物质代谢旺盛。(保健品商城，低价限时抢购进行中！)一般中等强度的体力劳动者每天可消耗3000～3500千卡的热量，重体力劳动者每天消耗热量达3600～4000千卡，其消耗的热量比脑力劳动者高出1000～1500千卡。另外，有些体力劳动者还可能接触一些有害物质，如化学毒物、有害粉尘以及高温、高湿等，通过合理膳食，这些有害物质能在一定程度上消除或减轻。为此，体力劳动者在安排饮食时应注意以下几点：

(1)主食。热量主要来源于粮食和其他食物。要满足热量的供给，必须加大饭量来获得较高的热量。主食可以粗细粮搭配、花样翻新，以增加食欲，满足机体对热量的需要。如水饺、包子、糖炸糕、肉卷(面、肉末)等，多吃一些发热量高的食物。

(2)副食。①要适当增加蛋白质摄入，蛋白质除了满足人的身体需要以外，还能增强对各种毒物的抵抗力，多吃些含蛋白质的食物对体力劳动者也是十分重要的。例如，从事汞作业的人，更应多吃含蛋白质的食物，以使体内含巯基酶免受汞的毒害。每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃一两个鸡蛋，再适当吃些肉类、鱼类、牛奶、豆浆等，大体可以满足需要。②供给充足的维生素和无机盐，这不仅能满足人体的需要，而且可以保证某些特殊工种的劳动者身体不受危害。例如，夏天从事高温作业的人往往大汗淋漓，体内容易缺乏维生素C、B族维生素以及氯和钠等，造成营养素比例失调。因此，应该多吃些新鲜蔬菜和水果，以及咸蛋、咸小菜、盐汽水等，以补充维生素C、B族维生素以及氯和钠。从事铅作业的人，为了防止铅中毒，要补充维生素C，每天需要补充150毫克左右。在膳食中要增加新鲜蔬菜和水果，同时供给低钙、正常磷的膳食，以减少铅在体内的蓄积。大豆低聚糖的作用

a、培养胃肠道双歧杆菌，有利于润肠通便。活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少。肠道内双歧杆菌的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。随着医学科学的迅猛发展，广谱和强力的抗生素广泛应用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏。因而，有目的地增加肠道内的有益菌数量就显得十分必要。摄取双歧杆菌制品固然简便可靠，但这类产品从生产到销售都受到许多条件的限制，而通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌自然增殖则更切实可行。

b、排除体内毒素。抑制肠内腐败产物生成人体肠道内腐败细菌（如产气荚膜梭菌和大肠杆菌等）将氨基酸转化生成氨、吲哚等腐败产物。每日食用10克大豆低聚糖粉可明显减少腐败产物，同时还可抑制那些与肠内生成致癌物质有关的β－葡萄甙酸酶和偶氮还原酶。预防、治疗便秘和腹泻人体在代谢过程中产生大量难以消化的低聚糖，当大肠积累低聚糖过多时，就会出现腹胀、便秘和腹泻等症状。摄入功能性低聚糖后，肠道内增殖的双歧杆菌可发酵低聚糖，将其分解转化为大量短链脂肪酸，它们能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度并保持一定的渗透性，从而双向调节肠道内环境而防止便秘和腹泻的发生。

c、防治龋齿，防治口臭。大豆低聚糖不会引起龋齿，有利于保持口腔卫生龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌侵蚀而引起，功能性低聚糖因为不是这些口腔微生物的合适作用物，所以不会引起牙齿龋变。

未煮熟豆浆喝不得

今年２５岁的小王前几天在路边早餐摊点吃早餐时，喝了一杯豆浆，约１０分钟后，面、颈部和双上肢皮肤起了大片红色斑疹，全身出冷汗，很快出现头痛、胸闷、神志恍惚、站立不稳等症状。武汉市第一医院汉西分院医生按过敏性休克救治，第二天小王基本恢复正常。

内科副主任医师吴立明介绍，豆浆一定要完全煮开后再喝。这是因为生豆浆里含有一种皂毒素，会使人产生恶心、胸闷、皮疹、腹痛等症状，重者休克，甚至危及生命。此外，生豆浆还含有一种抗胰蛋白酶，降低胃液消化蛋白质的能力。

吴立明提醒，当豆浆加热到８０摄氏度时会出现泡沫，且随着温度升高泡沫越来越多，有人误认为豆浆已经煮开。其实，这是豆浆受热后产生的泡沫，豆浆并未真正烧开。另外，煮豆浆时不要中途添加生豆浆，从街上买回的豆浆，最好烧开后再食用。

现代人的食糖量有越来越多的趋势，如甜饮料、甜点心、甜果品、风味糖果等已成为人们日常的食品。特别是在饥饿寒冷中，人们常常会选择甜味强的食物来补充能量，于是就容易在不知不觉中摄入过多的糖。

多吃蔗糖易造成营养不良

食物中，像大米、面粉等含有大量的糖。但这里的“糖”是以多糖形式存在的，即我们常常听到“淀粉”一词。这种多糖是我们身体需要的，没有什么害处。而我们常常听到“多吃糖无益”等告诫往往是指“蔗糖”，下面我们介绍的摄入过多有害处的糖就是指蔗糖。

糖与龋齿。这一结论不仅被大量科学实验所证实，而且我们在日常生活中也最容易观察到。吃了各种糖之后，在口腔中有一定量的残留，残留的糖在口腔细菌作用下变成酸，对牙齿产生腐蚀作用，经过一定时间即出现所谓的“虫牙”。虽然虫牙是多方面原因造成的，但是目前科学家一致认为，吃糖多是造成虫牙的主要原因。因此，要预防虫牙，保持牙齿健康，除吃糖后要马上漱口刷牙，防止糖在口中残留外，最根本的办法就是尽可能少吃糖，特别是睡前不吃糖。

糖与营养不足。每天若是吃糖或甜食较多，那么吃其他富含营养的食物就要减少。尤其是儿童，吃糖或甜食若过多，会使正餐食量减少，于是蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充，以致营养不足。

糖与肥胖。吃糖过多，剩余的部分就会转化为脂肪，可带来肥胖的后果，且可导致肥胖病、糖尿病和高血脂症。

糖与骨折。过多的糖使体内维生素B1的含量减少。因为维生素B1是糖在体内转化能量时必须的物质，维生素B1不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，从而易导致摔倒，发生骨折。

糖与癌症。实验证实，癌症与缺钙有密切联系，于是能造成缺钙的白糖，被认为是造成某些癌症的诱发因素之一。

多吃蔗糖有九害

导致动脉硬化症———由于吃糖过多，使血脂变高，医学上称为“糖致高脂血症”，此乃导致动脉硬化的主要原因之一。

导致肥胖症等———多吃糖会使肝脏产生中性脂肪，血液里的中性脂肪大部分转化为皮下脂肪，致使脂肪细胞肥厚，引起肥胖症、脂肪肝和糖尿病等。

导致营养不良和贫血症————因糖会在体内产生热量，热量增多，会减少饭量，致使其他营养无法摄入。

导致牙齿口腔病———多吃糖会使人体内的钙、镁、钠等矿物质减少，使人体肌肉硬化、张力减弱、皮肤易于感染、血凝固性降低。同时，糖酸还会腐蚀牙齿和口腔。

导致骨质疏松———多吃糖会使体内维生素B1减少，导致人体神经和肌肉活动能力下降。如果食糖总量达到16％—18％，则会使体内钙质代谢紊乱，阻碍体内钙化作用，致使骨质疏松，极易引起骨折。

导致消化不良和食欲不振———糖为酸性物质，多食，可使胃酸增多，破坏人体酸碱平衡，影响消化。

可降低白血球的噬菌能力———人体中一个白血球的噬菌能力约为14，食糖过多，则会使其噬菌能力大为下降，甚至低于1。

可降低人体免疫力和抵抗力————日本学者研究表明，食糖过多，可使人体内钙质和锌减少，使人体的免疫力和抵抗力降低，诱发胃癌和子宫癌等病症。

可缩短寿命———英国营养学家贾思·尤金教授研究证明：长期食糖过量者，寿命至少要比普通人缩短20年。

总之，糖不可多吃。一般情况下，每天每千克体重食糖以0．5克为宜，每人每天不应超过50克。

篇2：夜班人员的营养保健

胸脑外科吕柳

在我们的护士工作中，需要经常上夜班。长期夜班使人体生物钟紊乱、内分泌失调从而造成食欲下降、头晕、乏力,再加上工作劳累、生活节奏紧张,在夜间比较困倦，亦较容易犯错。不但脾气容易暴躁，还较易患上慢性胃炎、神经衰弱、泌尿系统感染等疾病。若不注意保养身体，身体素质大大下降，衰老的速度加快。在此，我提出几点心得供参考。

1.晚饭：

选择适量的米饭、蔬菜和瘦肉是比较好的，少吃煎炸食品。

2.补水的处理： 白开水可以多喝点。

清肝明目 ：饮水以枸杞子、决明子 泡水代茶。

皮肤补水：面膜可以下班后做。

3.夜间加餐：

一个煮鸡蛋，即补蛋白又补维生素A。可以吃点水果，苹果最佳！无论大小夜班都需增加一杯热鲜牛奶！

4.保暖措施：

因夜间寒气重，保暖重点：胸、腹、腰部、膝关节、背肩部！

5.短暂休息：

在熬夜工作的过程中，感到疲倦难熬时，不妨先休息半个小时左右，然后，隔半小时做做深呼吸。不仅可以增加大脑需氧量，还能驱走睡意，让头脑保持清醒。

6.下班后的自我护理重点：

除寒：热水澡，热水泡脚

高质量的睡眠，切不可不吃不喝沉睡一天。

篇3：夜班人员的营养保健

随着国民经济的发展及人民生活水平的不断提高, 外出就餐已成为中国居民日常生活中不可或缺的一项活动。世界卫生组织将膳食因素列为仅次于遗传因素的重要健康影响因素之一。近年来, 随着慢性疾病的逐渐增多以及亚健康现象的出现, 人们对于饮食健康的需求日益强烈。餐饮从业人员作为影响餐饮市场导向的直接因素, 对于促进广大餐饮业消费人群健康消费起到了不可忽视的作用。

二研究方法

本文针对杭州本土某大型知名连锁西餐厅的从业人员, 展开有关营养认知的调查。调查选取杭州市区6家该西餐厅连锁门店, 每家门店随机抽取20名工作人员 (包括厨房工作人员及餐饮服务人员) 参加问卷调查。问卷调查采用现场发放、现场回收的方式, 共回收有效问卷109份。同时在研究过程中也随访了部分厨房工作人员, 询问营养学基础知识及膳食与慢性疾病的相关问题。对于服务人员, 也询问了客人在点单过程中对于膳食营养的要求, 以及他们对于客人点单过程中是否有过营养方面的指导。

三调查结果

1. 从业人员基本情况

第一, 年龄及性别构成。受访人群以青壮年为主, 其中20岁以下15人, 20~30岁59人, 30~40岁25人, 40~50岁9人, 50岁以上1人。本次调查对象中共有女性49人, 男性60人。

第二, 教育程度。受访人群中受过高等教育的人员共30人, 其中本科及以上学历2人, 其余为高职或大专学历。绝大部分受访者为中等学历, 以中专、职高、技校为主。初中学历者共13人。

第三, 食品营养相关知识学习情况。调查样本中有两人已考取二级公共营养师资格。在校接受过系统的营养教育的人群为31人, 占28.4%;自学或接受过短期相关培训的有34人, 占31.2%;其余基本未曾学习过。

2. 从业人员对膳食营养的认知情况

第一, 受访者的营养基础知识水平。在问卷中设计了10题涉及营养基础知识的选择题, 包括六大类营养素、各类食品的营养分析、中国居民膳食宝塔及不同人群营养基础等内容。回答合格 (6题以上正确) 的仅占42.2%。总体来看, 结果不甚理想, 大部分餐饮从业人员对于营养知识缺乏基本的认知。

第二, 营养知识在餐饮工作中的应用。在询问中, 绝大部分受访的厨房工作人员认为应该以营养学相关知识指导餐饮工作。而将近一半的服务人员表示经常碰到客人咨询所点菜品是否符合营养需求。大部分受访人员均表示迫切需要加强营养知识的学习, 但苦于没有合适的途径。

四分析

1. 餐饮从业人员营养认知现状分析

从调查结果看, 营养知识在餐饮从业人员中普及不甚理想。其原因有: (1) 餐饮从业人员本身的学历水平不高, 在校时未接受相关的培训教育。笔者也访问了涉及烹饪工艺、餐饮服务等专业的职高、中专、技校, 这些中职院校大部分没有开设专门的营养课程, 仅在烹饪工艺专业学生中有所涉及营养与卫生知识, 但也未成体系。而大部分该连锁餐厅的服务人员均不是餐饮相关专业的毕业生, 缺乏基础, 在岗前培训时, 企业也未曾对基本的营养知识有过较好的普及。从长远来看, 他们缺乏对于现代餐饮事业发展的适应。 (2) 餐饮机构的管理层也没有充分重视营养在餐饮生产上的积极意义。这并不是个案, 在另一项研究中, 即便在高档餐饮服务业, 同样也存在这个问题。

2. 中国居民膳食营养现状

《2002年中国居民营养与健康状况调查报告》的结果显示, 中国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%, 估计全国患病人数1.6亿多人;糖尿病患病率为2.6%, 估计目前约有糖尿病患者2000多万人。2012年, 卫生部部长陈竺表示, 中国慢性病全面高发, 全国已有2.6亿人确诊患有慢性疾病, 约占总人口的19%。这些慢性疾病背后有4个风险因素:烟草使用、缺乏体育锻炼、过量酒精摄入以及不健康饮食全部体现于现代人的日常生活。膳食营养因素作为重要的慢性病风险因素, 逐渐引起了民众的重视, 但中国居民的营养现状却依然趋于进一步恶化的态势。随着生活水平的提高, 中国传统以粮食谷物、植物性食品为主的膳食模式逐渐改变, 取而代之的是高热量、高脂肪、低膳食纤维的膳食。与此同时, 城市年轻人的饮食逐步西化, 导致蔗糖、反式脂肪酸等摄入量大大攀升, 进一步导致心血管疾病及肥胖的风险升高。2002年, 成人超重率为22.8%, 肥胖率为7.1%, 估计人数分别为2亿人和6000多万人。

3. 餐饮机构中存在的营养问题

在访问该连锁餐厅高层管理人员时发现, 餐饮服务机构在菜谱设计过程中考虑的因素主要是美味、畅销和成本, 很少考虑营养平衡。而由于该餐厅主要经营西式套餐, 以牛排、烧烤等肉类为主菜, 仅仅由于配色等因素提供少量蔬菜、水果及主食, 导致维生素、矿物质来源不足。而从能量角度来看, 大部分的套餐能量都大大超过正常成年人午餐或晚餐的能量需求, 且供能比例不甚合理, 大部分能量都由脂肪提供。而在一些中式餐饮机构, 消费者来餐厅更加注重口感, 往往挑一些美味的招牌菜、特色菜, 所谓为了满足这一需求, 餐饮业者在菜谱设计上不断增加高蛋白、高脂肪的动物性食品的比例, 中式宴席更是如此。另一方面, 中国的烹饪技法讲究食不厌精脍不厌细, 因此过度的烹调加工, 导致了大量营养素的流失, 尤其是对温度较为敏感的维生素。

五餐饮业开展营养教育的建议

1. 建立合理的配套和监管体系

监管部门可以为餐饮机构开发一些营养评价及食物成分计算、自动配餐营养、知识咨询和膳食指南于一体的应用软件等, 在公共餐饮场所对消费者进行膳食指导、营养知识宣传, 方便卫生部门对市民在外就餐膳食营养调查的数据和分析。

2. 加强营养师的培养

中国目前专业营养师主要集中在医疗机构和开设相关专业的高等院校, 从事教学和科研服务。而涉及人群更为广泛的公共营养领域却很少人关注。在日本, 营养师和全国人口的比例高达到1∶300。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工业和政府部门等, 能及时为全国民众提供营养指导。而在中国, 营养师数量严重不足, 仅有大约4000人在从事配餐等事业。由于中国中小学均缺乏必要的营养知识普及, 而媒体的营养宣传又漏洞百出, 误区较多, 因此如果加强营养师的培养可以及时纠正人们错误的营养观念, 提供合理的膳食营养建议, 同时也可弥补餐饮从业人员素质参差不齐、营养知识不足的短板。

3. 加强餐饮从业人员的培训

餐饮企业要加强对消费者营养健康的责任心, 把美味和营养结合起来, 避免一味地追求美味的食品加工方式。可以由地方行业主管部门和行业协会发起, 加强营养方面科研和改革的投入。而餐饮企业要有长远的发展眼光, 制订周密的员工培养发展计划, 要特别注意从业人员营养知识和技能的培养, 可以采取短期集中培训、岗前针对性培训、定期专题讲座来提高员工的营养知识和营养配餐能力。同时鼓励员工参加公共营养师资格证书的培训和考试, 在工资收入、人才培养、职务升迁等政策方面向有营养师资格证书的人员倾斜。同时和有关院校、科研机构合作, 共同开发健康、营养、美味的餐饮新品, 紧跟时代潮流。

总之, 中国餐饮的营养健康问题, 需要诸多餐饮从业人员共同努力克服解决, 为中国的健康事业贡献力量。

参考文献

[1]祝树荣、徐秀平.餐饮从业人员营养学认知和行为状况的调查与分析——以江苏省常熟市为例[J].旅游纵览 (下半月) , 2013 (9) :95~96

[2]闫静、李林峰.浅析中国酒店餐饮中的食品营养问题[J].科技风, 2010 (10) :53~55

[3]黄薇、王舟、张锦周等.深圳市公共餐饮膳食营养评价系统的应用[J].中国公共卫生管理, 2012 (1) :15~17

篇4：夜班人员的膳食营养

有报道,昼夜节律的破坏影响机体的氮代谢和水盐代谢,作息制度的改变可以导致氮代谢负平衡和水盐代谢的紊乱。

夜班作业人员由于经常处于过度紧张和疲劳的状态下,并且得不到充足的日光紫外线照射,在人工照明光亮度差的环境中长期生活和工作,视力亦容易受到损害,机体对维生素A、维生素 D和其它多种微量营养素的需要量也大于白班作业人员。

因此,对夜班作业人员的膳食营养安排应注意以下几点:

一、根据作业的性质补充机体能量的额外消耗,并合理安排饮食,维持能量代谢的平衡。

合理膳食的首要要求是维持机体能量代谢的平衡。夜班作业人员白天休息,其实际睡眠时间和深度均不及白班作业人员。在轮班作业人员的集体宿舍中,夜班作业者更难得到充分的休息,所以夜班作业人员膳食能量的供给量标准应适当高于白班作业人员。一般来说,在膳食调配和烹调制做上应力求荤、素、粗、细搭配,多样化,美味可口,以增进就餐者的食欲;另一方面必须合理安排饮食,建议实行每日四餐制,进餐时间和能量配比应适合作业人员的消化吸收能力和代谢的需要,要避免过饥过饱的情况。与白班作业不同,晚餐是夜班人员的主餐,可占膳食总能量的30%～35%,应吃高蛋白食物,进餐时间以安排在劳动前1～2小时为宜;夜班作业人员的中餐可占膳食总能量的20%～25%;白天睡眠前的早餐占总能量的15%～20%,应以容易消化吸收的碳水化合物为能量的主要来源;夜班作业人员休息后的中餐可以安排在午后3小时左右,占日总能量的20%～25%。

二、适当增加膳食蛋白质(特别是优质蛋白)、钙、维生素和人体必需微量元素的供给量,提高机体代谢及免疫系统的功能,增强机体对夜班作业的适应能力和对疾病的抵抗力。肉、禽、鱼、蛋、奶、大豆类食品和新鲜的蔬菜、水果含有夜班作业人员机体必需的多种营养物质,能补充机体的消耗,增进食欲,调整机体生理功能和防止代谢紊乱,调节酸碱平衡,消除疲劳,在食谱中应当妥善安排。

国内外文献均有报道说,精神负荷大和紧张的劳动会使机体对多种维生素的需要量增加牷维生素B1和维生素PP缺乏可以产生明显的精神及神经症状。在维生素PP缺乏初期,患者就有失眠、头晕等神经系统方面的症状。维生素A与视觉功能的关系早已受到人们的重视,近年来的研究证明暗适应时间的延长,也是维生素A缺乏的表现。在增加低照明度作业人员维生素A供给量的同时,增加维生素B1、B2、PP、C和微量元素锌的供给量,比单独补充维生素A对人体视觉功能有更佳的效果。维生素D可能是通过对钙、磷代谢的调节影响脑功能的。

动物性食品和大豆类制品都是优质蛋白的来源。黄豆中脂肪含量高达18%,而且富含亚油酸和卵磷脂。卵磷脂不仅有降低血脂和促进血脂转换、防治脂肪肝的功效,而且经肝脏代谢提供的胆碱是神经细胞构成乙酰胆碱这种神经递质的前体,在维持和改善脑功能方面有重要的作用。

篇5：夜班护士自我保健

众所周知,长期夜班使人体生物钟紊乱、内分泌失调从而造成食欲下降、头晕、乏力,再加上工作劳累、生活节奏紧张,致使有些护士患上慢性胃炎、神经衰弱、泌尿系统感染、乳腺疾病等。为还自己健康的身体和靓丽的容颜,做个美丽自信的白衣天使,现介绍一些日常保健知识：

1饮食保健

夜班前的晚餐十分重要,不要吃的太饱以免腹胀,以维生素丰富的食物、尤其需补充维生素A ,动物肝脏、奶、木耳、胡萝卜等,少食辛辣油腻食品,加餐宜面包。夜班后尽量休息好,白天有声音干扰时可用棉球塞耳以确保睡眠,不能不吃不喝沉睡1天,做些营养丰富、可口的饭菜,日常饮食多食瘦肉、鱼虾、豆制品、新鲜果蔬。猪蹄、肉皮含有胶蛋白可保持皮肤弹性,西红柿、黄瓜、橘子、柠檬、苹果含大量维生素,可淡化雀斑和色素沉着,最新研究发现维生素B1有使皮肤褶皱舒展的功能,维生素B1主要来源于谷类、大豆、内脏、瘦肉。另外核桃含有维生素E 和多种维量元素有抗衰老功能,经常食用可使皮肤更加细嫩有光泽。2皮肤保健

皮肤的新陈代谢在23∶00、第2 天的01∶00 左右,所以夜班也要注意皮肤的清洁保养,洁肤后使用水分充分的乳液,防止皮肤水分流失,同时多喝温开水或枸杞、菊花茶以滋阴、清肝。有条件者夜班后可做一次补水面膜,没条件可自做面膜: ①牛奶2匙加橄榄油5ml与适量面粉拌成糊状,洁面后敷20 min 后洗净;②鸡蛋与蜂蜜:干性皮肤用蛋黄,油性皮肤用蛋清;③苹果或香蕉各一个去皮捣烂,加一匙蜂蜜,或直接拍点牛奶或鲜果蔬汁,即方便又经济实惠。除了饮食和皮肤护理外,平时还要适当运动,散步、骑车、健美操、爬山等。(霍婷婷)

众所周知，护士的工作时间长，且工作任务比较繁琐，并随着人们生活水平的不断提高，对健康需求的日益增长，医疗技术、护理知识的不断更新，这些均给护士造成很大的心理压力。而对我们手术室护士来说，除以上情况外，还要肩负长时间的夜班（从5：30pm至8：00am），夜班时面对的都是一些外伤、急、危、重的病人。超负荷的心理、工作压力可想而知。

超负荷的压力症状主要表现在以下方面：身体症状：疲倦、食欲减退、头痛、易感冒等，较为严重的可导致偏头痛、失眠、胃肠道不适等；情绪及态度的改变：烦闷、易怒，甚至抑郁、消极、冷漠，对工作没兴趣等。由此会引至对工作态度消极，厌恶自己也厌恶别人，感到无能力完成所担负的工作，最后对工作完全信心。

篇6：夜班送餐人员

一：大夜人员需提前10分钟到岗，签到。

交接工作包括：1》送餐部的备用金及烟的数量

2》送餐部所售烟的小票是否齐全（只需第二联），如不够，青当

班领班补一张手写小票

3》未做完的工作（卫生，未补的餐具，未收回的餐具）4>送餐部的Logbook

5》晚班人员是否将酒水报表做好交与大夜人员办公室的门是否锁上

二：工作范围

1：清洁阳光吧卫生（包括展示台，吧椅，吧内铁皮柜，吧内摆放的物品及不锈

钢围栏，地面的清洁）

2：清洁D区地面卫生（需用湿拖布将地面擦拭干净，并检查是否还留有果汁及

菜汤）

3：将后勤区域打扫干净整洁。

三：补布菲台餐具包括

A热菜区：根据一菜一夹一碟的方式依次摆放整齐，并为热炉区摆放十寸碟子及

小碗，并将筷子补齐。

B汤区：将双耳汤碗及底碟层层叠起（不超过三层），并将多余的餐具放下面的柜中备用

C沙律区：将此区的筷子及碟补齐，摆好餐夹

D水果区：同样也补上碟及餐夹，两边的餐具包都备水果叉

E甜品区：同样也补上碟及餐夹，在冰激凌柜上放置大托盘并铺上口布，补上咖

啡杯，底碟及奶盅，配咖啡更

F饮品区：将托盘上铺上口布整齐放果汁杯，依次可放两层

G燕麦区：将双耳汤碗及底碟层层叠起（不超过三层）

H明档区：备反口碗，底碟及瓷勺

备注：以上工作是在晚班补不完的情况下大夜员工进行补充

四：注意事项

1:将所有的工作做完并检查完后，应守在电话旁，确保随时可以接听电话。2：夜班人员工作时，只需开阳光吧的灯，其余的都保持关闭状态 3：夜间将东电梯门及怡景的竹帘锁上，送餐只需做西边电梯

4：送餐时，将电话转到前台或客房服务中心，并说明原因，回来后将电话转回，并询问是否有送餐。

5：夜班人员每晚巡视东西楼层，避免餐具流失

6：每晚4点时巡楼查看客人房间门牌上是否挂有送餐服务卡

7：每日2点时如有未结账单通知前台先不要过夜审

五：送餐部需检查的工作

1》 做香烟销售报表时，只做夜审前销售的烟，其余的小票放好并交接给下一

下班次

2》 每个班次将出售的烟，登记在烟的销售报表上

3》 香烟销售报表及收银袋不多时，提前报给领班

4》 保证备用金的零钱足够

5》 保证送餐部的烟足够

6》 在出售烟时保证烟盒上有酒店的Log

六：打印报表结账（6点左右）

1》 将收回的现金面额及数量分别写在收银袋上，将钱装在袋中并定好 2》 将大夜的报表打好

3》 将需要上交财务的所有都卷好投到一楼后台的报表箱中

4》 将钱袋投入钱箱中，并在箱子上的本子做好登记

篇7：夜班值班人员雇佣协议

聘用单位：哈尔滨杰恩特自动化机械设备有限公司（以下简称“甲方”）受 聘 人：朱传兴（以下简称“乙方”）

甲方为保证公司办公场所的安全，防火防灾、被盗等事件的发生。经公司研究决定聘用乙方为夜班值班人员，负责单位安全防范工作，根据国家有关法规、规定，按照自愿、平等、协商一致原则，签订本协议书。

一、甲方每月支付乙方值班工资为人民币柒佰伍拾元整。

二、甲方给乙方本性一定的工作和休息用具。

三、甲方向乙方免费提供正常照明和用水。

四、乙方工作时间为每天17：30至第二天7：30。

五、乙方在当值期间如单位内发生盗窃案及火灾事故，及时向单位领导汇报和报告公安机关、消防部门等部门。

六、乙方必须遵守甲方单位的规章制度和纪律，严格发行职责，不得私自离岗。

七、乙方值班期间不得在单位内组织、参与赌博、酿酒等违法活动，扰乱单位秩序。

八、聘用期间乙方的生活、医疗费用自理，乙方在工作期间，必须十分注意安全，若出现事故，责任自负。

九、聘用期为2010年5月12日至2012年5月11日，聘用期满视工作情况可以续聘。

本协议一式贰份，双方各执一份，签字后立即生效。

甲方：（盖章）乙方：（签字）

篇8：夜班人员的营养保健

关键词：医护人员,情感,观察

多年的临床实践使我明白了这样一个道理, 作为一名合格的老年保健的医护人员, 最基本的要求是要具有丰富的临床经验和应有的医学理论, 更重要的是要对患者具有真诚的情感和细致的观察力。由于老年患者受到疾病侵袭时, 不仅生理上产生障碍, 心理情绪也会发生较大的变化, 因此, 对老年患者进行护理服务时, 必须对其进行细致的观察和心理治疗, 从而促进老年患者恢复健康。

1 老年保健工作应充满激情

随着现代生活和工作节奏的加快, 老年人的精神状态也发生了很大的改变。由于老年患者具有环境、职业、性格以及文化背景等方面的差异, 医护人员应根据老年患者的个体差异, 而分别给予护理服务。医护人员的一言一行都会对老年患者的心理产生影响, 如果医护人员在为老年患者进行护理服务时, 能够做到热情、激情, 真诚地对待患者, 那么老年患者也会受到医护人员的感染, 从而提高战胜疾病的信心, 配合医院的治疗, 提高保健的意识[1]。

2 老年保健工作应具备细致的观察力

医护人员在为老年进行保健时, 应认真、细致地观察老年保健对象的需求。因为医护人员所接触的对象在各个方面均存在一定的差异, 如部分老年患者能够配合医护人员的需要, 而有的则不积极配合, 造成护患关系的不和谐, 给医护人员的工作带来困难。这就要求医护人员必须具有细致的观察能力, 不断发现老年患者在各个方面的细微变化, 从而为临床护理工作提供准确、可靠的信息, 使对患者的保健工作具有明确的目标。笔者结合个人多年经验, 对医护人员的保健工作提出以下几点建议:

2.1 在日常工作中, 保健医护人员要合理调节个人情绪, 多关心、爱护保健对象, 增加对保健对象的情感投入, 用温暖的情感感染患者。

临床实践证明, 医护人员在为患者进行护理服务时, 其自身的积极情感会显著增强患者战胜疾病的信心。一般来说, 人表达情感的主要途径就是言行, 这就需要我们医护人员要重视自己语言的艺术性, 在与患者进行交流时, 要亲切、自然、大方、得体, 从而促进患者配合医护人员的工作, 有利于患者身体的恢复。另外, 有些老年患者会因疾病的原因而具有较大的精神压力, 心情波动较大, 不利于身体的康复, 这就需要医护人员多留意患者的需求, 尽量满足其需求, 多关心和重视患者, 使患者的心理障碍得以解决, 从而使患者的情绪保持稳定, 提高保健的效果。

2.2 在日常工作中, 保健医护人员对老年患者进行细致地观察, 从而及时发现患者隐匿的病情。

一般来说, 疗养保健的对象都是患病多年的老病号, 其身体上大多同时患有多种疾病, 甚至部分患者还伴有精神方面的疾病。这些患者对自己的疾病史和过敏史, 往往含糊不清, 甚至有些患者即使知道也不愿意告诉医护人员, 这就要求我们平时多关心患者, 在与患者进行日常的交流中或体检中发现患者隐匿的病情, 从而为其进行对症治疗。

2.3 由于老年人的记忆力、视力以及听力均出现一定程度的退化, 其

对自己病情的叙述往往出现反复重复、顺序不清等情况, 这就需要我们医护人员在问诊以及查房时, 要具有充分的耐心去倾听患者的主诉, 合理引导患者, 并为患者提供个性化的健康教育[2]。一般来说, 近50%的患者都有3种或3种以上的共病, 使得老年患者具有较高的住院率和病死率, 严重影响了患者的生活质量。

总之, 医护工作人员在日常保健工作中一定要自觉、主动地做到“五勤”, 多细致、细心地观察患者, 与患者进行真诚地情感交流, 多关心、关怀患者, 多用自己的积极情感来感染患者, 从而提高患者配合治疗的意愿, 促进患者的康复。

参考文献

[1]刘瑛, 韩小云, 赵慧萍, 等.医护合作应用临床路径对舌癌病人实施健康教育的效果[J].中国实用护理杂志, 2011, 9 (10) :2718-2719.