关于北京的俗语

关于北京的俗语（通用12篇）

篇1：关于北京的俗语

关于这句顺口溜的来历有两种说法。

第一种是因房山城没有泄水口(俗称水眼)，误将“不开眼的房山城”说成了“不开眼的房山县”，将原来所指房山城上的水眼谬传为房山县的“人不开眼”。据传，房山城创建于金朝大定年间，城高有一丈多，东西南北各有一座城门。城虽高大，但却是一座土城。到了明朝隆庆年间，当时的知县李琮命人采石筑城，要把县城建成一座坚固的石头城。可谁知那建城的总监官为了在知县面前讨好，对工程催得很紧，天天在工地上转悠，一再催促工期要往前赶。本应两年完工，他非要一年半完了不可。于是工匠们没黑夜带白日地干。转眼一年半过去了，石头城终于建完了。可到了夏季一下大雨，那雨水全都往城的内侧流，县城里到处是水。原来为了抢进度，城墙上忘了留出外泄雨水的水眼了。知县李琮是又气又恨，把那总监官找来，重重地打了五十板子，还处一千两罚银。后来人们就把这座没有泄水眼的石头城说成了是“不开眼的房山城”。以后传来传去，日子久了，就误传为“不开眼的房山县”，其意思也全变了。

第二种是因“不开宴的房山县”而谐音成“不开眼的房山县”。相传清朝的时候，一次乾隆皇帝到河北省易县泰宁山下的西陵祭奠先父(雍正皇帝)，路过房山城。当时的知县姓杨，为人正直，从不拍皇上的马屁。他听说乾隆皇帝要路过本县，根本没当一回事，只是在城门前摆了桌清茶，算是接驾，纯是简单地迎送一下。乾隆皇帝心里很不痛快，但当着文武百官又不好意思说什么。过了房山城便对大臣和珅说道：“这个杨知县可小气，连顿饭都没让朕吃上，真是不开宴的房山县呀!”那和珅也对这杨知县不摆宴席接驾耿耿于怀，听皇上这么一说，连声重复了好几遍“不开宴的房山县”，说着说着便有意说走了音，说成了“不开眼的房山县”，意在表示对那位杨知县的不满。接着他又把这句话说给了几位随行的大臣，他们一听，也说那杨知县太小气，不久这句话就传开了。后来有人将这句“不开眼的房山县”与那早已流传的“京涿州，怯良乡”连在了一起，说成了“京涿州，怯良乡，不开眼的房山县”。

篇2：关于北京的俗语

咱老北京人应该都知道，一般说人是“傻帽”或者“老帽”，都有不敬之意，算是贬义。但要说“盖了帽了”、“盖了”、“没治了”、“震了”等，那就是有夸赞的意思了，这应该是个褒义词。

我找了找这几个词的渊源，别说还真没有什么说头。但我想“盖了帽了”和“盖了”，大致应该与篮球运动有关，您听着，我说说。

玩篮球的都知道，专业术语中有“盖帽”之说，说的是在打篮球的动作中，当一方举手投篮的瞬间，另一方跳起将对方的球盖住，造成投篮的失败，这就是“盖帽”，但盖帽这个动作是需要有较高水平完成的。所以，“盖了帽了”和“盖帽”这两个俗语，这其中的“盖”字，是个关键的字，“盖”就是超越的意思，对整个词义起了决定的作用。

民间也有一种解释，说“盖帽”的“帽”与“耄耋”的“耄”有异曲同工之意。因为“耄耋”实际指的就是七十至九十的老人。过去老话儿讲，人活七十古来稀，说的是人活到七十岁，就是高龄了，少见的很。您想要是到了耄耋之年，那更是到了顶峰了。所以耄耋的“耄”与帽子的“帽”又是同音，正好巧合。那么单纯的“帽”，就是“冠”，是戴在人们头上的，绝对是至高无上的。而“盖”是“盖世无双”的“盖”，也有唯一、顶尖的意思。所以，“盖帽”的组合，就成了那些罕见事物和高超技艺的形容词了。

而“没治了”和“震了”就更有意思了。

俗语“没治了”，可不是说人病了，已经无法治愈了。而是指有的人把一些事儿做的太过了，真是“没治了”，这是个形容词也是感叹词。可以形容这事儿做的，那是“没治了”，就是好极了，当然也可以说是坏的没治了，那就是做的太坏了。

“震了”同“没治了”有相同的意思。我们想想，能与“震”字相配的词一般都不简单，比如“地震”、“震耳欲聋”、“震天动地”等，看这词给人的感觉就是震撼。所以“震了”或“太震了”与“没治了”有同样的意义。

解释完这几个俗语，您琢磨琢磨，是不是日常生活在我们的身边就有不少的人和事，可以用这四个俗语形容呢?我想回答应该是肯定的!

聊咱老北京的事儿，为嘛说喜欢呢?咱伟大的东方文明古国，那处处都是文化啊，说白了，简直是太震了!震全球啊!

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篇3：关于北京的俗语

一、争论之起源

拉美模式出现极大的问题, 而中国经济高速发展, 众多的学者认为华盛顿共识最后的结果是失败的, 取而代之的是北京共识, 这就涉及到对这两者的评价问题。

(一) “华盛顿共识”

1989年, 前世界银行经济学家约翰·威廉森在一篇名为《华盛顿共识》的论文中, 系统地提出指导拉美经济改革的各项主张, 包括实行紧缩政策防止通货膨胀、削减公共福利开支、金融和贸易自由化、统一汇率、取消对外资自由流动的各种障碍以及国有企业私有化等。其核心思想可概括为三点:自由化、私有化、宏观稳定化。美国著名学者诺姆·乔姆斯基在《新自由主义和全球秩序》一书中明确指出“新自由主义的华盛顿共识指的是以市场经济为导向的一系列理论, 它们由美国政府及其控制的国际经济组织所制定, 并由它们通过各种方式进行实施”[1]。自此“华盛顿共识”被称为“新自由主义的政策宣言”, 国际货币基金组织和世界银行等国际金融机构以此为理论依据, 开始向许多发展中国家及经济转轨国家硬性推出以全面自由化为特征的经济改革政策。但是“华盛顿共识”在实践层面上却没有达到预想中的成功, 拉美国家出现了一系列危机。由此, 2001年诺贝尔经济学奖得主、前世界银行首席经济学家、前美国总统经济顾问委员会主席约瑟夫·E·施蒂格利茨在1998年首次提出“后华盛顿共识”的概念, 强调与发展相关的制度因素, 认为发展不仅是经济增长, 而且是社会的全面改造。因此, “后华盛顿共识”不仅关注增长, 还关注贫困、收入分配、环境可持续性等问题。它还指出市场力量不能自动实现资源的最优配置, 承认政府在促进发展中的积极作用, 批评国际货币基金组织在亚洲金融危机前后倡导的私有化和经济紧缩政策。

(二) “北京共识”

2004年5月11日, 伦敦外交政策中心发表了一篇题为《北京共识》的论文, 其作者是美国著名投资银行高盛公司资深顾问、清华大学兼职教授乔舒亚·库伯·雷默。文中他对中国社会的发展作了客观公正而系统的论述。他写道:“中国正在指引世界上其他一些国家在有一个强大重心的世界上保护自己的生活方式和政治选择。这些国家不仅在设法弄清如何发展自己的国家, 而且还想知道如何与国际秩序接轨, 同时使他们真正实现独立。我把这种新的动力和发展的物理学称为“北京共识”。”[2]

缘何两个最无视“华盛顿共识”的国家—中国和印度—度取得了令人瞩目的经济成就, 诸如阿根廷和印度尼西亚等“华盛顿共识”的忠实追随者却付出了社会和经济的代价?

二、原理之实践

拉丁美洲是“华盛顿共识”的坚实执行者, 它们力图走美国式的道路来改变自己贫穷落后的面貌, 但为此付出了极大的代价。到1980年, 人均GDP, 墨西哥达1316美元, 巴西1925美元, 智利2057美元, 阿根廷超过4000美元, 各国大体上超过1000美元。但从此就一蹶不振, 经济增长乏力, 其后20年中基本维持在1%～2%的低速增长, 而贫困差距日益扩大, 治安混乱, 社会失衡, 政局动荡。然而中国即使在面对大灾大难时亦能保持GDP以8%的速度增长。为何差距会如此之大, 究其原因主要在于以下几个方面:

(一) 自主

在“华盛顿共识”的影响下, 拉美国家都把最大限度地缩小政府的范围、最大限度地限制政党在国家中的作用作为实现市场化的一种关键, 因此, “华盛顿共识”影响中的政府是小政府、弱政府, 也被称为“大市场、小政府”, 一句俗语“管的越少的政府才是好政府”被视为金玉良言, 这使得他们的政府在经济中不能发挥有效的调节作用。因此一些拉美国家出现了政党危机。

与此相反, 中国在改革开放过程中意识到了政府对经济的干预所带来的不利影响, 故而采取了一种经济改革优先、政治改革滞后的策略。“从国家的自主性的角度讲, 中国的改革开放进程实际上就是通过明确自主地位、提高自主能力来推动和塑造中国社会经济政治诸领域发展的过程。”[3]中国政府始终以一个负责任的形象存在于人民的心中, 始终站在国家和民族的立场上, 坚持独立自主的原则。因此墨西哥《每日报》2004年5月24日刊登了题为《中国:亚洲的地平线》的文章, 认为中国奇迹是依照自身情况理智制定社会经济政策的结果。

(二) 渐进

拉美国家在全球化的环境下一直把实现本国的现代化作为追求的目标, 也把市场化和民主化作为实现现代化的基本途径。这一理念贯穿拉美国家的实践, 他们按“华盛顿共识”所要求, 以最快的速度采用“休克疗法”改革本国的经济, 企图跑步进入市场经济, 进入现代化。

然而中国的改革开放跨越了三十三个年头, 在这三十三年中, 中国采取的方针一直是“摸着石头过河”, 这与“休克疗法”是截然不同的。我国采取走一步退两步、稳扎稳走的方式实现经济的腾飞、国家的富强。例如实现现代化的“三步走”战略完美的体现了这一方式。第一步从1981年到1990年国民生产总值翻一番, 解决人民的温饱问题;第二步从1991年到20世纪末, 国民生产总值再翻一番, 人民生活达到小康水平;第三步到21世纪中叶, 人均国民生产总值达到中等发达国家水平, 人民生活比较富裕, 基本实现现代化。

(三) 创新

“华盛顿共识”虽然一开始是针对拉美国家的债务危机所作的一些政策的调整, 不具有普适性, 而拉美国家不切合实际的加以应用于本国一切领域, 企图通过模仿美国的发展方式, 以期获得与美国一样的成效, 前期经济上确实有稍微的提高, 但是最后局面却是政治腐败、经济呆滞。

与此相比, 在中国, 首先是经济特区, 接着是沿海开放城市, 步步推进, 走向成功。这其中最为关键的该属创新的运用。农村的家庭联产承包责任制、苏南模式、温州模式等便是最好的例证。苏南模式, 通常是指苏州、无锡和常州 (有的也包括南京和镇江) 等地区通过发展乡镇企业实现非农化发展的方式。其主要特征是:农民依靠自己的力量发展乡镇企业、乡镇企业的所有制结构以集体经济为主、乡镇政府主导乡镇企业的发展。温州模式则是通过发展个体私营企业, 通过市场化促进工业化。这两地虽然在地理位置上相距不远, 却形成了迥然不同的致富理念, 是有其主客观原因的。正是看到了两者间的差别, 根据各地的具体情况制定不一样的发展策略, 这就是创新。创新是中国经济发展的发动机和持续进步的手段。

这三个方面就是“华盛顿共识”和“北京共识”能够取得不一样效果的关键所在, 也是为什么“华盛顿共识”慢慢丧失了让人相信的土壤, “北京共识”却一步步深入人心的原因。但是当人们逐渐将“北京共识”当成是中国改革开放之原理加以总结时, 雷默在其论文中提到了“中国模式”一概念又突现于人们脑海, 进而也使人们在到底是把中国这三十几年来的改革经验称为“北京共识”还是“中国模式”这个问题上产生了争议。

雷默于2005年3月30日在北京接受《新京报》的采访时将“北京共识”与“中国模式”区别开来。他认为“中国模式”是“北京共识”的一部分, 即关于经济的部分。“北京共识”的范围更广一些, 和“华盛顿共识”一样, 含有许多不涉经济的思想。他在一篇文章中写道:“当我在写《北京共识》的时候, 目标很简单:就是试图用清楚明了的语言描述我在中国所看到的情况, 并且为如何思考中国这样一个以历史上前所未有的速度迅速发展变化的国家提供一个框架。”[2]归根到底“北京共识”与“中国模式”都是对中国改革开放之路的思考。但是能否用“中国模式”一词来概括中国的改革发展之路还有待商榷。

四、概念之总结

自“北京共识”提出以来, 能否把中国近年来的改革发展的道路总结为“中国模式”以用来作为发展中国家改革发展的路径以及为后现代国家提供实现现代化的选择是讨论最为激烈的一个问题。笔者认为对于中国改革开放的经验、教训的总结, 用“中国模式”一词来概括还为时过早, 它不能真正全面、客观的加以把握。因此用“中国道路”似乎更贴切也更具理性。原因在于以下几个方面:

(一) 心理之排斥

“模式”一词在字典中的解释是样式, 即是可以用作范本、模本的式样。俞可平认为:“‘中国模式’或‘北京共识’实质上就是中国作为一个发展中国家在全球化背景下实现社会现代化的一种战略选择, 它是中国在改革开放过程中逐渐发展起来的一整套应对全球化挑战的发展战略和治理模式。”[5]但是中国在改革发展中的理念能否作为一个模本用于其它发展过国家实现现代化的过程中仍然值得商榷。一直一来苏联模式的影响还未退却, 只要一提到苏联模式, 在人们的脑海里就会出现高压、集权、大国沙文主义的字眼, 大家认为这些是伴随着苏联模式的一些特征。所以现在提“中国模式”, 也有可能产生类似的情况。更何况在过去的时间中有太多的模式出现, 使得人们对模式的信赖程度减低。而“中国道路”这一提法就没有这样类似的色彩, 它在字典中的含义是比喻事物经过和发展的途径, 这使人更容易接受。

(二) 内涵之深浅

中国的改革和发展还尚未结束, 仍然会逐步继续下去, 现在用“中国模式”一概念来概括在这过程中的经验和教训以给其它发展中国家提供借鉴未免太超前了。“中国道路”一词也同样包括经验和教训, 不仅体现了中国的具体国情, 更体现了国家在重要关头的决策。它并不单纯的指主干道, 同样还蕴含着一些林荫小道即改革过程中的一些偏离, 更寓意着中国的改革将沿着这条道路一直进行下去。为此在这条大道上, 其它发展中国家更能从本国自身的实际情况出发, 更能找到适合本国自己的独特的发展道路, 为此这样它国更能吸收教训掌握经验, 能避免类似于拉美国家的结果。

摘要：随着中国经济的快速发展, 对“中国模式”的研究也日趋广泛和深入, 本文对关于“中国模式”的众多问题加以思考, 从国际社会对我国的改革理论与发展道路的认知态度的演变中进行分析, 到底是“华盛顿共识”还是“北京共识”更能发展本国经济;是拉美模式还是中国模式更能吸引发展中国家和世界的眼光;是中国模式还是中国道路更能概括中国改革开放过程中的经验和教训。

关键词：“华盛顿共识”,“北京共识”,拉美模式,中国模式,中国道路

参考文献

[1][美]诺姆·乔姆斯基.新自由主义和全球秩序[M].徐海铭、季海宏译.江苏人民出版社, 2000:4

[2][4]雷默:《北京共识》, 载黄平、崔之元主编《中国与全球化:华盛顿共识还是北京共识》[M].社会科学文献出版社, 2005:6、1

[3]俞可平、黄平、谢曙光、高健.中国模式与“北京共识”-超越“华盛顿共识”[M].社会科学文献出版社, 2006:337

篇4：老北京俗语趣谈

老北京的这三个俗语的意思都是对工作甩手不干，但词义有细致的差别。

“拿糖”指以某种特长相要挟，离了他地球就不转了，所以要讲条件，得不到满足就不干。

“溜肩膀”，指出工不出力，我不干，谁爱干谁干，是一种懒汉思想。

“摔勺子”以扔掉厨师的主要工具勺子比喻对工作甩手不干，多半由某种思想情绪所致。

可见“拿糖”和“摔勺子”是公开的，但“拿糖”则还会有一种舍我其谁的傲气，“溜肩膀”则是暗地里、偷偷的。

总之，这三个词生动地刻画了三种不正确的工作态度，都会给工作造成不应有的损失，都是不足取的。分析这三个词可见老北京语汇丰富之一斑。

“盖帽”之源流

“老帽”在北京是骂人的话，可“盖帽”是夸赞的话，而且是最高级的褒奖。这是咋回事?有的人说这“盖帽”是从打篮球来的，一个人要投球，另一个人在上面挡球。要阻挡投球必然比人家蹦得高，所以引申为能力强、水平高，而且是超级别的高。这么理解意义上不会出现差错，可要追根寻源就没那么简单了。

您听着，这“盖帽”的“帽”比“老帽”的“帽”更有意思。其实“盖帽”也是北京的俗语，早就有了。您说，篮球传到咱北京来这才多少年呐?打早先说，这“盖帽”的“帽”和“老耄”的“耄”有关。从人的寿命上看，七十古来稀，八十、九十更是凤毛麟角，那可是顶尖级的。要是真能超过百岁，那就“盖”了“耄”啦，过了“期颐之年”就被称作“人瑞”，是顶尖的顶尖。在这里，“盖”这个词儿起了关键的作用，“盖”就是超越极限。可咱上回说了“耄”这个词儿在现实生活中早消失了，因此发展到后来，人们以眼前的东西取代它，正好和帽子的“帽”巧合，使“超越帽子”变成“盖帽”的含义。“帽”就是“冠”，置于人体的最高点头颅之上，那绝对是至高无上、登峰造极。“盖”是“盖世无双”之“盖”，也是顶尖级。因此，“盖帽”就成了那些罕见事物和高超技艺的形容词。

聊“侃”

“聊”和“侃”都是闲谈。不过“聊”是轻松的闲谈，“侃”则是夸大其词的闲谈。“聊”得神乎了，是“神聊”，这才和“侃”相等。如果是“神侃”，就不得了，没有边界，无极限。如果“聊”还和现实贴谱，那“侃”就绝对超越现实。

“侃大山”是北京人发明的，比四川人的“龙门阵”、广东人的“讲大话”、东北人的“说瞎话”要邪乎得多。“侃”的书面意思是从容不迫，十分健谈的样子，是个褒义词。而“调侃”则是用暗语交谈，引申为用双关的方式表达难言之隐。例如某人说：“我这个人就是二百五。”表面上是贬低自己，可深层的意思是：你别拿我当二百五，我识破了你的看法，我先说出来，堵你的嘴，实际上是坚决否定自己是二百五。但无论如何表面上也产生了一点贬义，形成了“胡侃”，也就是胡说八道。于是，“侃”从这个意义上和“大山”组合在一起，形成“侃大山”，就产生了贬义，变成了海阔天空的瞎扯。写俗了就成了“砍”，可“大山”挺硬的怎么砍?其实，“大山”应该是“大煽”，这又是一个带有民间语言形象性特点的词儿。“大煽”就是“使劲煽”，用火一煽就旺，烧起来无法控制，延展来比喻把话“侃”得无限大，具有强烈的煽动性。于是，“侃大煽”就变成了一个超顶尖级的漫无边际的大话，甚至是骗人的假话。如果在现实生活中实事求是，讲诚信，“侃大煽”绝对不是什么好词儿。好“侃大煽”的人也就是“不玩真的，靠不住”的代名词。

北京人的“侃”，是一种生活状态，是一种特定的文化。正所谓“北京人什么都敢侃”，一点也不假，北京人“侃”的绝大部分是正面话题，社会生活的任何领域都是北京人“侃”的内容。谁叫咱京城人学问高、信息灵、气魄大来着。您瞧，说着说着，我也跟您“侃”上了。

何谓“嘎奔儿”

北京土话有一个奇怪的词儿——“嘎奔儿”。这是个难听的词儿，说人“你个小嘎奔儿的”“老嘎奔儿的”或“死嘎奔儿的”，都是不怀好意，意思颇为费解。原来，这是一个象声词，本意是树枝等脆物的折断声，引申为人突然死去，即用物体折断的清脆声音比喻人死得快，于是这个词就变成咒人快点死的话了。

“折”字的一个意思也是用物体折断来比喻生命终止，如夭折、折寿，可见民间俗语和文言之间有着密切的关联，不过“嘎奔儿”比“折寿”“夭折”生动多了。有时候这个词儿会发生绝妙的变化变成老年人追求的一种目标，老年人自己说自己愿意“嘎奔儿”，这有两种情况。一种是老人没病没灾的时候的调侃和自谦，愿意“嘎奔儿”一下辞世，省得给后代添累赘，表现了一种无私无畏、舔犊情深的精神境界。另一种是老年人患病多年，痛苦非常，为了永远消除病痛折磨，心甘情愿地希望自己能够“嘎奔儿”，这是一种无可奈何的选择和祈求，涉及到今天人们讨论的“安乐死”这一重大社会课题。北京人把生命的终结看得这样轻松，着实是一种豁达人生态度的幽默化，不能不让我们肃然起敬。

说说“事儿妈”

北京有句俗语“事儿妈”，外国人理解着费劲，就连久居北京的“北京通”恐怕也捉摸不透。孩子有妈，“事儿”怎么也有妈?其实，这字面上的意思并不难，“妈”是干吗的?是生孩子的，那“生事儿”的不就是“事儿妈”嘛!问题是“事儿”怎么平白无故地有了“妈”。要弄明白这一点，关键先得明白什么是“事儿”。

“事儿”是什么?在这里有两层意思。一是“是非”。“生事儿”就是制造是非，“惹事儿”就是招惹是非。二是“式儿”，也就是“形式”，更准确地说是“形式主义”，即那种“假、大、空”的花架子。

没事儿找事儿，嚼舌根，传老婆舌，无事生非，闹出矛盾，把一个地方或单位搞得鸡飞狗跳，乱了营，肯定是“事儿妈”干的。這种“事儿妈”多半是平头百姓。

而“事儿妈”一旦当了官，那可就不得了，就变成了形式主义的“妈”。要取悦上司，保住乌纱，加官进爵，就要变着法儿的“生事儿”。那些表面上轰轰烈烈，实际上祸国殃民的所谓“形象工程”，就是这样产生的。这样的“事儿妈”可非同小可。

“事儿妈”是北京老百姓创造的一个非常生动，非常具有表现力的词儿。它的基本词性是名词，如“某某真是个‘事儿妈’”。有时候也活用为形容词，如“你真够‘事儿妈’的。”

北京老百姓对“事儿妈”是深恶痛绝的，所以，它实际上是骂人的话。别以为让您当了“妈”是让您长了一辈，是对您的尊称。如果是您的好朋友叫您“事儿妈”，那是一种调侃，是埋怨您多事。要是大伙都这么叫您，那您可瞎菜喽，您真成一个不折不扣的“事儿妈”啦!

谈“劳驾”

老北京人十分注重礼节，说话谦恭幽默，形象生动，俗语“劳驾”一词可以为证。“劳”是动词的使动用法，即“有劳”“让您受累”的意思。“驾”本指皇舆，即皇帝出行的专用轿子或车辆，和“陛下”一样，婉转引指皇帝，而且是专指，不可滥用。皇帝出行叫“起驾”，皇帝出征叫“御驾亲征”，皇帝辞世叫“驾崩”。既如此，说“劳驾”不就是“有劳皇帝”了吗?非也，指挥皇上干活，谁敢呐!

“驾”字在皇宫里不能乱用，胡说的话得掉脑袋。可到了街面上老百姓的嘴里可就不管那一套了。倒不是老百姓胆大，不怕脑袋搬家，而是另有缘由。这里的“驾”是一种修辞方法，为暗喻。即把对方比作高贵的皇帝，用以表现出对人的谦敬。所以“劳驾”一词虽仅两字，但包涵的内容却十分丰富，可理解为：有劳您皇帝一样尊贵的人，让着我或帮助我，我诚惶诚恐，十分感谢。

“劳驾”在语词的分类上当属于离合词，特点是中间可以插入其他词语，如“劳您驾”“劳您大驾”“劳您一个大驾”。这个词儿是皇城市井人们生活交往的真实写照，堪称“活文物”。现在“劳驾”一词用得少了，取而代之的“对不起”和英语“sorry”，此二者的语义和“劳驾”并不完全吻合，内涵可简单多了。有些凝聚传统的词语是无法替代的，如同粤语中的“毋该”一样，是合着浓浓的煲汤一起出现在人们面前的。甭多喽，如果是在半个世纪前，您在北京街头遇上个老北京，随着一声“劳驾”，再来一个“蹲安”，那可就像喝了一碗浓浓的豆汁一样，京味十足了。

篇5：关于老北京俗语谚语

冻豆腐---没法拌。冬天，老北京人家的看家菜是大白菜和冻豆腐，冻豆腐特别受北京人的喜爱，什么时候想吃用凉水拔化了用它熬白菜、炖肉、鱼汤豆腐、涮锅子都行，用筷子夹起一块冻豆腐您先得慢慢的吸食豆腐蜂窝里的汤汁那味道美极了，而且冻豆腐嚼起来劲道好吃。冻豆腐不能拌着吃，“拌”与“办”同音，指事情没办法而言。

炒葱---瘪啦。说起炒葱，大家首先想到的肯定是葱爆羊肉，北京人会吃 ，用火锅剩下的羊肉片做这道菜再合适不过了。羊肉配葱入菜，吃起来鲜香，不失为寒冬饮食的一项好选择。葱加热一炒，就瘪。于是借以说人窘了、困住了等意思。

篇6：关于北京经典俗语谚语

今儿要说的是“四六不成材”和“四六不懂”。

俗话说“说话听声儿，锣鼓听音儿”，乍这么一看，今儿要说的这两个俗语的字面，我感觉好像所指都不怎么地，您说呢?

嘚，您猜着，我还是先说着!

这老北京真是处处都有文化，不服真不成!您比如说这数目字，大家一般的习惯都是喜欢挑选双数，寓意成双成对呀!咱就说过去结婚，那买箱子、要一对，买椅子、来两把，就是攒份子，那也得是双儿啊，等到了办事的日子，更得绝对了，阴阳历如果都碰上了双儿，那真是震了!现在更得了，求双儿的事儿多了，其实这就是一种观念，因为概念里都说单数不吉利啊。

但您也别说，还真有求单避双的事儿，这世界就是这么奇妙!

老北京四合院，要说咱北京人都住过，咱不敢说，但至少都见过啊，这绝对没问题的。四合院的北房就必须得是单数，或三间，或五间，即便是就够盖四间的地儿，那您也得盖三大间，四六都不成。至于东西厢房，基本就是以三间为准了。其实这样设计的目的，就是在院落的建筑组合上能够有一条中轴线，这是四合院的院落中最重要风水。

这是说四合院，就是说咱老北京城，那也少不了中轴线啊!老北京的中轴线就是南起永定门一直往北的延长线，有人也尊称“龙脊”。从天空俯瞰“龙脊”两侧的建筑都是对称的。正因如此，双数在北京的住宅建筑方面那是根本不成的，所以，也就有了老北京的这么一句俗语，“四六不成材”。对事儿要这么说，那就是说这事做的不够规矩，要是对人，那一定是指这人不太靠谱了!

话分两头，再说这俗语“四六不懂”。

“四六不懂”说白了吧，这话是专指人的，就是指人不懂事儿，简直就是二百五!嘚，“四六”还没解释清楚，这又带出一个“二百五”。不过后者不用解释，路人皆知。

日常生活中，我们兴许听人说过这话，“您甭生气，那小子四六不懂”，其实说的就是这人不懂事理，不会办事。这跟“四六不成材”可以说是异曲同工。长期以来，您别小看人们习惯说的这些俗语，还就真让这“四六”在数字的世界里没了什么光彩，人们都忌讳啊。我看有的资料里就说了，过去人们穿的衣服，甭管是自己做的，还是买现成的，衣服上的扣子那是绝对不缝四个或六个的，小孩有缝三个的，但大人基本都是缝五个。这说法我可没考证，也希望朋友们举证和探讨，但是我还真翻了翻我自己的衣服，您别说所有的衣服，那扣子都是五个，绝了!

篇7：关于北京经典俗语谚语

卖羊头肉的回家---没有细盐(戏言)。住南横街的马玉昆创下的“白火羊头”。马玉昆利用一把二尺多少的片刀切肉，将羊脸切成黑纸那末薄的片儿。肉片极有弹性，呈半透明状，喷鼻味扑鼻。然后将细盐里女、砂仁、丁喷鼻、豆蔻的混战佐料往肉片儿上一甩，您老就捧往吃吧，喷喷香……其时，马连良、张君春、尚小云、谭富英等便是常客”。在薄薄的肉片上洒细花椒盐调味，盐洒尽肉卖光就回家，谐音比喻说话算数，不开玩笑，不打诳语。

凉白开沏茶---没味儿。老北京人钟爱花茶，听老人讲，过去早起第一件事，就是沏一壶酽茶——浓浓的茉莉花茶，开始一天的生活。无论是严冬酷暑还是春花秋月，回到家中只要沏上一壶地道浓酽的茉莉花茶，喝上一口，一身劳累不禁一扫而光。用凉白开沏茶，肯定沏不开茶。比喻没有吸引力的人、事情或作品。

什么叫“就棍打腿”呢?

这个词儿也写成“借棍打腿”，至少咸丰朝就出现了。清朝评书艺人石玉昆的《三侠五义》第四十回中就有：“听他之言,语内有因,他别与都堂有甚么拉拢罢,我何不就棍打腿探探呢?”

这么看起来，这个词大概最早的意思就是“借着某人之棍打他自己的腿”——借着某人的做法从他身上实现自己的利益，后来发展就成了，只要借助某个势力做成另外一件事都可以叫“就棍打腿”。

“花马吊嘴”其实应该写成“黄毛吊嘴”，“吊嘴”也写成“调嘴”，和“顶嘴”是一个意思，这是一种十分古老的用法。这句话通常只有长辈骂晚辈才用，是说：毛发还没长好的孩子就敢跟大人顶嘴。

了解了这个词，就知道在上面的情景里贾珍和贾琏为什么会被震住了。尤三姐骂他们就如同在骂自己儿子，这股子泼辣劲儿估计他们怎么也没想到吧。这也跟下文“这尤三姐松松挽着头发，大红袄子半掩半开，露着葱绿抹胸，一痕雪脯。底下绿裤红鞋，一对金莲或翘或并，没半刻斯文……”的描写相得益彰。曹雪芹先生在细节上塑造人物的功力非凡。

篇8：关于北京的俗语

征文内容:◆总结北京电镀行业30年来调整整顿、规范管理、优化升级、行业自律的发展历程和基本经验收 ◆展示北京电镀行业30年来技术创新、清洁生产、节能减排、企业管理等的工作成果 ◆交流会员单位新工艺、新技术、新材料、新设备应用成果 ◆谋划北京表面工程协会未来发展思路探讨。

征文要求:◆科学严谨, 数据完整, 能反映近期的研究和应用水平 ◆综述性文章, 专题研究论文、应用技术报告等均可 ◆来稿应为未正式发表的成果, 要求论点论据明确, 事例丰富真实, 相关数据准确 ◆篇幅为2 000～5 000字, 采用word格式, 并注明“30周年征文活动”, 附有作者的通信地址、邮政编码、手机、邮箱和创作时间, 并发送至邮箱bjddxh@163.com, 截止日期为2013年11月31日。

联系人:刘 娥, 姚航远, 吴 跃

电 话:010-82235918

篇9：北京俗语递葛的意思

披虱子袄---北京土话，形容遇到了扯缠不清的麻烦事。

二意思思---北京土话，犹豫不决，三心二意的意思。

晕了菜---北京土话，晕眩的意思。

见天---北京土话，天天的意思。

轴---北京方言，指脾气执拗。

不着三不着两---北京人常说的俗语，即没头没脑的意思。

甩片汤话---甩闲话。

跑头子货---北京土话，不正派的女人，“跑”有私奔之意，所以这个词有与男人私奔的意

思。

篇10：老北京俗语谚语

管孙子不叫孙子，叫孙贼。

管老流氓不叫老流氓，叫老泡儿。

管外行不叫外行，叫棒棰!

管生气不叫生气，叫搓火儿!

管见人不敢说话不叫见人不敢说话，叫杵窝子!

管没有良心不叫没有良心，叫操蛋!

管专家不叫专家，叫大拿!

管接吻不叫接吻，叫打喯儿!

管寻开心不叫寻开心，叫逗闷子!

管耍贫嘴不叫耍贫嘴，叫逗咳嗽!

管走了不叫走了，叫颠儿!

管到此为止不叫到此为止，叫打住!

管丢面子不叫丢面子，叫跌份儿!

管小孩儿哭不叫小孩儿哭，叫掉金豆子!

管从小一起长大的朋友不叫从小一起长大的朋友，叫发小儿!

管恶心不叫恶心，叫硌应!

管等着不叫等着，叫候着!

管虚情假意不叫虚情假意，叫假招子!

管吝啬不叫吝啬，叫抠门儿!

管开玩笑不叫开玩笑，叫开涮!

管丢脸不叫丢脸，叫露怯!

管扔下事情不管了不叫扔下事情不管了，叫撂挑子!

管明白的事不叫明白的事，叫门儿清!

管脸皮薄不叫脸皮薄，叫面软!

管长本事不叫长本事，叫能个儿!

管小气不叫小气，叫鸡贼!

管仗义不叫仗义，叫局器!

管瞧瞧不叫瞧瞧，叫喽喽!

篇11：经典北京俗语

会仙居的炒肝------没早没晚。1956年公私合营，会仙居与天兴居合并，在天兴居的店址，称天兴居。炒肝选料精细，制作考究，味浓鲜美，肥而不腻，吃蒜不见蒜，晶莹透彻，盛在小巧玲珑，碗口只有二寸的景德镇的特制小碗中，苑若宝盏含晶，甚是诱人。前门外鲜鱼口会仙居卖炒肝，从早到晚不间断，比喻一些人办事不计算时间。

王致和的臭豆腐------闻着臭吃着香。前门外延寿寺街原有王致和南酱园，以生产豆腐闻名，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。臭豆腐于清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便赐名“青方”，使王致和臭豆腐身价倍增。延续之今一直未断，比喻某些行为名声不好，但是一些人还觉得有利可图，愿意干。

端午节的黄花鱼------正在盛市(势)上。老北京一到端午节就有吃黄花鱼的习俗，过去北京吃海鱼的机会很少，黄花鱼算是很棒的海鲜了。老北京人做黄花鱼，最简单的是侉炖，就是鱼不炸，葱姜蒜炝锅放酱油兑水成汤，放大料、桂皮、花椒等香料，把鱼搁锅里头炖，这样不仅省油，味道也鲜美。端午时节正是北京的黄花鱼上市盛时，谐音比喻某人发展势头正在最盛之时。

篇12：关于北京市家禽产业发展的思考

1 北京市家禽产业的发展现状

从20世纪90年代中期至今,随着北京市禽肉和禽蛋自给率不断提高,家禽产业发展进入总量徘徊和结构调整的新阶段,肉蛋产品生产从单纯追求数量增长向更加注重产产品品质和质量安全发展,规模化、产业化程度不断提高,产业集聚程度也得到相应提升。

1.1 产业生产规模和水平

从家禽生产规模来看,1995年以来北京市家禽存栏量保持在3000万只左右,蛋鸡生产总体下滑,肉鸡和鸭生产先增后减(图1)。近年来蛋鸡规模保持在1200-1400万只,而肉禽规模缩减,仅肉鸡存栏从2003年1549.8万只跌落到2009年945.5万只,下降近四成。

与全国相比,北京家禽产业呈现出“生产水平高,自给率高,规模化、标准化比重高”的特征。2009年北京人均禽肉占有率为11.5kg,但其劳均生产量达310.1kg,居全国首位[3]。目前北京禽肉自给率63%,鸡蛋自给率67.7%,而猪肉自给率仅27.6%,牛肉和羊肉的自给率分别为24.8%和13.8%,都远低于家禽。随着规模饲养和技术革新,分散的家庭经营逐渐被各类畜禽场和养殖小区所代替,成为家禽养殖业生产的主体。全市现有2312个备案规模养殖场(小区),其中存栏5000只以上肉鸡场529个、鸭场280个,存栏3000只以上蛋鸡场560个。存栏5万只以上规模肉鸡场58个,最大商品蛋鸡场饲养产蛋鸡200万只。2009年底北京以农民家庭牧场或养殖小区模式建设的标准化生态肉禽舍3073个,增加肉禽出栏7682万只,使肉禽规模养殖比重达到95%。

1.2 产业产值与效益

近年来,随着家禽产业化、规模化的发展,北京家禽业产值占畜牧业产值比重较高,在畜牧业中的地位不断提升。2009年家禽产值在牧业产值中的比重为34.7%,超过牲畜饲养和养猪业产值[2]。随着北京经济快速发展和对外开放度提高,奥运和国家60周年大庆动物源性食品保障供应,促进了北京禽肉(蛋)等食品质量安全水平不断提升。通过ISO9000、HACCP、GAP、GMP等质量认证体系的龙头企业逐年增加。

北京市家禽产业发展具有良好的经济效益、社会效益和生态效益。2009年仅肉禽规模化养殖带来的农民效益1.85亿元。据不完全统计,北京市畜牧业带动了全市2.5万户农户从事畜牧业生产,养殖户收入中近50%的收入来自于畜牧业生产,提供10万个就业岗位(从事饲养、服务、兽药饲料、屠宰加工、有机肥、运输、劳力等)。2007年开始,在房山、门头沟、密云等区县建设标准化肉禽舍2550栋,实施了绿色生态肉禽养殖,促进生态健康养殖的发展。

1.3 产业布局和结构

北京家禽产业化体系日益完善,目前已形成了一批具有比较优势的肉禽、蛋禽、肉鸭产业,依托首农集团、大发正大等龙头企业大力发展产业一体化经营。北京家禽产业空间布局趋于合理,基本上实现了从近郊向远郊的战略转移。目前肉禽和蛋禽主要在生态养殖区和部分优势发展区,发展畜禽良种和生态健康养殖。肉禽形成了环京西北的产业带,蛋鸡形成了京北和京西南为主的两大蛋禽产业区,鸭养殖主要在大兴、顺义、房山、通州四个区县。

北京市畜禽良种业优势突出,综合加工能力较强。北京畜禽良种业在国内具有比较优势,有蛋种鸡、肉种鸡和北京鸭3个原种禽场,有“京红1号”、“京粉1号”、“农大3号”等一批自主知识产权的品种品牌。仅“京红、京粉”两个具有自主知识产权的蛋种鸡品种,占国内(祖代蛋种鸡中70%为国外品种)祖代蛋种鸡市场的25%;肉用种鸡场31个,饲养种鸡115万套,年产商品肉雏鸡9000万只,占全国市场的12%。其次,肉禽加工能力较强,肉禽屠宰加工企业43家,屠宰加工能力达到1.19亿只,占北京总消费量的63%[4]。

1.4 产业发展环境

北京家禽业发展受益于强有力的科技和服务支撑。北京地区科技引领优势涉及生物技术、基因工程、动物营养、灾害预测、信息技术、环境工程等众多学科的前沿领域,以首农集团为代表的家禽业龙头企业科技化优势明显,成果输出及种业外销具有辐射引领作用。北京市不断健全动物防疫体系,在畜禽传染病的防疫、疫病的治疗、监控、畜禽及产品检疫等方面为畜禽生产提供服务和安全保障。在科技推广和技术培训方面,北京市创办了参与式、互动式的“农民田间学校”,创新了农民培训方式,成为政府加强农民和技术人员能力建设的典范。此外,北京市对畜禽产业的发展提供了多项扶持政策。北京市出台的农投、农保、农发等财政金融政策,为北京家禽业发展提供了政策环境。金融信贷资金在产业化龙头企业的发展壮大中发挥主要扶持作用,政策性农业保险保障了养殖业生产安全,农投等财政金融政策给农户带来实惠,受到普遍欢迎[4]。2008年底北京市财政收入达1837.3亿元,对三农的投入达到826.7亿元,企业为投资主体、政府政策扶持为家禽业长足发展提供了有力支撑。

2 北京市家禽产业发展中存在的问题

北京家禽产业是都市型现代畜牧业的重要组成部分。调研表明肉禽产业形成了以北京大发正大有限公司、北京华都肉鸡公司、北京金星鸭业中心、天鸿顺鸭业公司和三江宏利鸭业食品公司为龙头的肉禽产业化体系,有助于增加行业规模效益,提高产业抗风险能力。但是与发达国家相比,北京家禽养殖在经营理念、经营方式、技术和装备水平上都有明显的差距,目前家禽产业发展面临以下突出问题:

2.1 产业竞争力不强

(1)养殖规模效益下降。在北京市区县调查中,5年来养殖场(公司)效益方面,没有养殖户非常满意,大多基本满意或者不满意,究其原因在于饲料成本、劳动力成本和土地成本等制约了产业的发展。一方面,北京家禽业规模化发展的同时,由于饲料成本逐年增加,产品价格较低,使养殖户和企业利润都有所下降。在影响养殖场效益的各种因素中,大多数养殖户认为是饲料成本较高利润空间下降。典型调查表明2010年由大型肉鸡加工公司带动的农户每只肉鸡的生产成本为24.8元,农户获利1.2/只~1.5元/只。但是每只鸡饲料成本达19元,占总成本的比重达77%左右,与2008年相比,生产成本上升了20%左右,仅饲料成本同比上涨了30%。另一方面,由于北京劳动力机会成本较高,有超过50%的养殖户无力承担雇工工资上涨。调研农户家庭经营和人员规模在30人以下的私营企业,雇工多为外地人员,且文化程度初中及以下占比高。此外,北京市城市化扩张和农村城市化进程的加快,使得通州等区县土地价格升值,加大了农业产业化所需的规模化、集约化经营的成本,成为制约农业产业化发展的另一个因素。

(2)产业组织联结不紧密。家禽业产业化经营模式采用“公司+基地/协会+农户”或“公司+农户”的经营模式。理论上在利益联结机制上农户与龙头企业通过合同等契约联结彼此的关系,比单纯的市场关系更为紧密,但企业和农户还属于独立的利益主体,两者在组织化程度、市场信息等方面并不对等,农户销售价格以合同价出售,在生产成本不断上涨、市场低迷的情况下农户利润空间十分有限。产业链利益分配不均和不稳定造成产业组织关系不紧密是影响产业化经营的一个深层次原因,也是农业产业化经营中的一个内部裂痕[5]。农民组织化程度不高是产业组织联结不紧密的又一原因。目前郊区农民掌握运用的生产手段仍没有摆脱许多自然环境的制约,生产效率与美国等发达国家相比仍有较大差距。农民生产规模小、法律意识差、市场谈判能力弱。围绕家禽产业成立服务于农业产业化经营环节组建的合作社和协会,在组织解决资金融通、市场营销及技术信息服务等突出问题上仍需要提高专业化服务水平,与企业形成更为稳定的利益联结体。

(3)自主知名品牌培育不足。发达国家普遍重视运用先进的市场营销理念和市场营销手段,有很强的品牌意识。在美国,仅15家家禽综合加工企业,就控制了大约全美80%的家禽产品生产与加工[6]。品牌企业不仅能生产满足消费者所需求的高质量产品,最大程度整合相关资源提高其利用率.而且对行业的全面提升具有决定性的作用。北京市农业龙头企业多数有自己的品牌,如首农集团、大发正大、华都肉鸡等知名品牌,但是在同行业中具有较大影响力且认知度很高的品牌较少,这就在某种程度上限制了开发外埠市场的能力和速度。缺少了品牌这个无形资产,产品价值、企业价值、产业链价值以及区域价值的提升会受到很大的影响。当地龙头企业营销手段单一,地方品牌的影响力也有待进一步增强。如北京地方特色品种如北京油鸡以肉味鲜美、蛋质优良著称,但其生长缓慢,其理想的养殖方式为散养。由于房山等地缺乏有效的营销手段建立市场品牌,山地散养模式生产的绿色产品在消费者中认知度有限,影响了市场竞争力和经济效益。

2.2 产业抗风险能力较弱

(1)多重风险并存和叠加。近年来家禽养殖业深受自然风险(疾病风险)和市场风险的双重制约,在经济全球化、市场国际化及贸易自由化的大背景下家禽产业开始面临被外资控盘的新风险。调研过程发现北京家禽业的疫病风险严峻,近5年北京肉禽新旧疫情不断发生,且有加重趋势,肉禽规模养殖企业2/3都受到过疫病影响,损失程度在30%-60%之间。随着我国家禽业产业化的发展,疫病一旦发生不仅严重冲击家禽养殖业的发展,也造成家禽业整个产业链条如种禽业、饲料业、兽药业、加工业的重重困难。其次,由于受国内外市场变化影响,近年禽肉(蛋)产品价格变动较大,加之饲料成本占生产成本的比重高,饲料价格波动加剧,市场风险凸显。另外,国际上家禽商业育种已基本垄断在屈指可数的几个大集团手中。现在集约养殖企业中,无论是肉用种禽还是蛋用种禽,基本上是依赖进口。全国市场上70%的蛋鸡、80%的鸭、几乎全部的白羽肉鸡,都是国外引进品种。就北京市场而言除了品牌烤鸭用北京鸭以外樱桃谷鸭主要占据着分割市场,而蛋鸡企业基本引入国外罗曼、海兰等蛋鸡品种养殖。

从生态风险来看,北京种植业与养殖业严重脱节,环境污染难题将长期困扰[7]。随着集约化和规模化畜牧业的发展,家禽粪便污水排放和环境污染压力加大。尽管绝大多数养殖场与生活区是分开的,70%的养殖场采用了全进全出的养殖方式,但养殖户兼业化情况多,生产区域的工作人员没有固定岗位。在调查中发现,少数散养农户对畜禽粪便只是采用冲洗等简单处理,饲养场环境恶劣,空气污染特别是鸡场的场区空气污染已达警戒水平,环境威胁比较严重,影响了当地的禽肉(蛋)产品质量安全。目前中、小规模饲养户的饲养环境和防疫条件差,生物安全程度较低,并可能对大规模家禽养殖场造成潜在风险。

(2)风险管理手段欠缺。2007年北京在家禽养殖业率先试行了政策性农业保险,但是区县调研发现各个区县农业保险实施的情况差别较大。房山区由肉禽养殖龙头企业带领基地农户于当年集中参保,实行政策性农业保险仅半年多,参保农户就达到16520户,占北京全部参保农户的36%。而通州区到目前为止农业保险缺位仍未有改观。尽管抽样调查显示,几乎所有的养殖户都希望能够购买到针对家禽养殖的农业保险,但疫病风险突出、难以核灾定损等诸多问题使得农业保险公司对家禽产业忘而却步,导致农业保险产品有效供给不足。

其次作为家禽生产的有效管理工具——政策性农业保险才刚开始示范和推广,存在保障水平低,保险密度和深度不够,保险产品单一等诸多问题;面对价格波动风险,近年来一些养殖户和企业试图利用订单方式进行风险分散和转移,但还未形成有效稳定的“利益共享、风险共担”的体系;至于外资控盘风险,我国至今仍停留在理论探讨层面,还无有效的管理手段。

2.3 产业技术存在薄弱环节

(1)缺乏自主知识产权的育种技术。北京畜禽良种业在国内具有比较优势,但同国际育种公司相比,我国良种繁育能力不强,种禽依赖进口的格局无根本改观。单纯依赖国外引种会导致疫病问题,而品种受制于人的状况在国际贸易中常常造成被动局面,更严重的是只重利用不重选育出现了引种-使用-退化-再引种-再退化的恶性循环,不但阻碍了国内良种选育,对我国家禽品种多样性也构成巨大威胁。在这种情况下产业链优势环节无法凸显,重复引种使得种禽企业技术含量和利润较低,与发展以研发为主的产业链高端环节的要求有相当大的差距。调研发现北京家禽育种公司更多是从国外引进祖代种鸡,生产父母代销售,甚至在利益的驱使下,一些父母代场为降低成本,用商品代作种用。其次,北京有北京鸭、北京油鸡等地方优良品种资源,但是由于保护和开发利用有限,特色品种优势未得到有效发挥,不适应产业化生产的需要。

(2)尚待需求导向型精深加工技术。近年来禽肉加工业的规模化、集约化取得了明显进步,但是,很多禽肉加工企业仍停留在屠宰阶段,精深加工程度较低。禽蛋有大约85%以鲜蛋出售,分割禽肉消费量与白条禽肉量的消费量相当[6]。区县调研表明北京在肉禽产业屠宰加工技术方面,对于产业链条延伸技术、废弃物资源利用技术等实践还相当薄弱。当地肉鸭养殖龙头企业技术人员认为在传统加工技术、羽绒、肉骨粉、油脂等系列产品的配套加工技术方面都需要进一步加强指导。随着人们消费观念和消费水平的提高,生态健康的功能性禽蛋制品、集方便营养于一体的分割禽肉制品以及独具特色的融传统工艺和现代技术为一体的家禽制品都需要产业加工技术的支撑。因此生产和加工必须以市场需求为导向,在细分需求类型的基础上,将先进高新技术、资源数据库等信息管理系统和营销手段应用到家禽产业,生产独具特色和科技含量较高的家禽产品。

3 对策和建议

按照北京建立世界城市和“人文北京、科技北京、绿色北京”的建设目标以及率先形成城乡经济社会发展一体化新格局的要求,针对北京市家禽产业竞争力不强、产业抗风险能力较弱和产业技术存在薄弱环节等制约产业发展的瓶颈,立足家禽产业现有基础和特点,发挥北京科技、人才、信息和资金等优势,加快推进家禽产业结构优化和转型升级。

3.1 发展高端高效高辐射优势产业

目前北京市家禽产业发展正处于结构调整和产业升级的转型阶段。针对北京市家禽产业竞争力不高问题,充分发挥北京的科技人才优势、龙头加工企业优势以及市场广大的优势,大力发展技术密集、辐射力强、效益较高的高科技产业是产业提升的关键。作为我国农业科技最密集的地区,北京聚集了61.1%的国家重点试验室,23.7%的涉农国家工程技术研究中心,29家全国一流的农业高校和涉农科研机构,具备整合高端科技资源、人才、服务和发展高端产业的优势条件。北京在家禽良种繁育上具有独特优势,2010年北京正式实施《北京种业发展规划》,首次明确了打造“种业之都”。“十二.五”畜牧业发展规划北京突出做强良种业、做大食品加工产业,发展优质高效产业链,凸显北京家禽业龙头的品牌效应和地位优势。另一方面北京市家禽业要依靠“品牌”和“龙头”加快发展区域经济,形成“两头在内,中间在外”的跨区域产业布局,在北京市内重点发展畜禽良种、食品加工产业和企业总部经济,有利于产业集聚效应和规模效益的发挥,辐射带动外埠规模化商品性养殖基地的建设,促进生态健康养殖模式的推广和扩张,促进科技资源优势向产业优势再到区域综合带动优势的转变。

3.2 建立综合性产业风险管理体系

目前北京市家禽业多重风险叠加,尽管家禽业生产者对风险防范需求强烈,但是对风险防范的重视不够,对风险规避的各种工具并不了解,因此今后应该借鉴国外经验,政府对提高市场风险规避的手段和国外养殖业进行风险管理的经验加强宣传和讲解,提高农户自身的抗风险能力。其次,针对北京市养禽业保险产品有效供给不足,区县发展不平衡的问题,要进一步宣传和完善政策性农业保险制度,对政策性保险公司加大财政扶持,在家禽专业协会发展壮大基础上逐步引入合作性保险。三是在当前生态安全形势日益严峻的情况下,北京家禽业需要解决综合防疫体系建设和生态环境保护问题以及综合食品安全质量控制体系建设问题,实现风险防控和质量提升的目标。四是要从产业安全视角尽快开展一体化风险管理体系的设计和制度安排[8]。包括市场化风险管理工具的设计、政策性风险管理措施的优化组合模式,提出北京家禽业风险有效管理的体系。

3.3 构建产学研结合的产业技术集成创新中心

家禽业关联种业、种植业、饲料加工、兽药、食品加工、餐饮业和运输业等多个涉农领域,其产业关联度和依存度高,是整个大农业领域中产业化程度最高、与国际前沿科技接轨最早、现代化装备和技术含量最好、带动农业增收最多的一个产业[9]。北京发展家禽养殖业更应当突出高端产业的技术集成优势,构建产学研结合的产业技术集成创新中心,并促进合作成果转化的长效机制。通过共同研发具有自主知识产权和国际竞争力的家禽产品;集成一批包括饲养技术、产品质量、工艺装备等在内的安全高效化生产关键共性技术;实现科技资源整合和衔接,形成公共技术支撑平台,提高技术创新资源利用效率,实行知识产权分享;加速创新成果转化,推动产业核心竞争力的提升。一方面,通过新的技术手段来提高遗传资源的改良和利用效率,促进家禽生产性能、品质和适应性的全面发展;另一方面,通过发展家禽健康养殖技术体系,提高家禽生产效率,同时提高疫病防控综合能力以及家禽产品精深加工力度,持续促进产业结构的优化升级。

3.4 加强政府主导的综合服务体系

北京市对畜禽产业的发展提供了多项扶持政策和资金支持。金融信贷资金在产业化龙头企业的发展壮大中发挥主要扶持作用,政策性农业保险保障了养殖业生产安全,农投等财政金融政策给农户带来实惠。北京市初步构建了政府支持、企业和社会共同参与的综合畜牧生产技术推广与服务体系,不断健全动物防疫体系,还担负着技术培训、科技推广等任务。今后北京市家禽业,一方面要改变在科技支撑、基础设施、环境设施和服务设施的建设方面的分散投入,加强在良种繁育、健康养殖、食品加工、配套综合服务方面资源整合力度;另一方面要通过政府主导建立跨区域产业服务支撑体系,发挥首都家禽产业高辐射带动功能,建立区域间便捷的空间联系,保障区域间在物流、信息流、资金流上的快捷畅通。具体包括:一是发展首都与周边区域间的空间联系网络化建设,尽快建立区域内外综合快速物流体系势在必行;二是建立以北京为核心的良种繁育信息网,在交易信息发布、质量安全监督、行业资源共享等方面提供公共服务,实现种畜禽市场、畜禽管理、品种资源以及联合育种等信息资源共享和有效利用;三是健全基层推广体系,扩大推广人员队伍,提高待遇,开展素质培养。四是要加强跨区域家禽产业金融服务、管理咨询服务、专业业务服务等。

参考文献

[1]北京市规划委员会.北京市城市总体规划(2004-2020)[EB/OL]..http://www.bjghw.gov.cn/web/static/catalogs/catalog_ghcg/ghcg.html[,2011-03-05.

[2]北京市统计局.北京统计年鉴2010[M].北京:中国统计出版社,2010.

[3]刘增胜,谷继承,陈伟生.中国畜牧业年鉴2009[M].北京:中国农业出版社,2009.

[4]北京市农业局,等.北京市畜牧业发展规划(2010-2015年)(内部资料),2009.

[5]翟雪玲,韩一军.肉鸡产品价格形成、产业链成本构成及利润分配调查研究[J].农业经济问题,2008(11):20-25.

[6]宋维平.政府与禽业协会在我国未来家禽业的地位与作用[J].家禽科学,2006(6):3-5.

[7]郭淑敏,程序,史亚军.北京的资源环境约束与生态型都市农业发展对策[J].农业现代化研究,2004,25(3):194-197.

[8]张峭,徐磊.中国农业风险管理体系:一个框架性设计[J].农业展望,2007(7):3-5.