餐厅策划(参考资料)（精选5篇）
篇1：餐厅策划(参考资料)
餐厅策划
策划主题：越宴传奇酒楼一周年庆暨首届绿色美食文化节
营销宗旨：绿色、自然、健康、与您共享
营销理念：打造饮食健康、演绎海鲜精彩
美食节策划方案及目的：
据我了解东区一带以海鲜为主题特色的餐饮酒店不多，而居住于东区的消费者海鲜消费的接受能力居于中档，只要把住质量、安全两大关口，生意不会太差，现在酒店较为缺乏人气，我认为应先通过一次有趣的美食文化活动来聚拢人气，提升企业自身。宣传语：
1、越宴传奇酒楼--不做最贵、只做最好！
2、越宴传奇酒楼海鲜超市--鲜来、鲜品、鲜尝、鲜的有一套！
具体工作细则：
一、产地购原料、求质量稳定
市场上的海鲜大多经过了好几道商贩倒卖，不仅价格高，原料新鲜度已下降，原料当天卖还可以，放到第二天质量下降，到第三天后质量就非常差了；常此以往，菜品的质量得不到保证，通过与海边供货商联系，天天在海边订货，用长途货车方式直接进货，基本上是每天用多少进多少，送货时间不超过6小时，原料的质量和新鲜度得到了保证，算上每箱20元的运费，原料成本也会比在本市进的价格便宜。
二、价格实惠、拉回顾客
（1）美食节的主打菜品降低毛利，只求少有赚头，能够把人气聚拢起来就可以；
（2）在大厅内推出一系列优惠活动，聚拢人气为包厢筵席做铺垫；
（3）海鲜超市化，所有海鲜平价销售；
（4）大厅啤酒买一送一；
（5）推出免费试饮果汁、爆米花，赠送区悬挂指示牌，为女士、小孩提供免费的香甜的果汁、爆米花以缓冲等座及上菜时间，防止客人等菜时产生的焦虑心态；
三、环境布置
1、在酒店大堂制作绿色食品大型展台，展示各种地方绿色土特产并标明名称、产地、营养成分、营养价值及菜品名称，突出菜品特色、突出创新菜品、突出营养健康理念菜品；
2、租凭大型绿色盆栽，摆放酒店大门、大堂、大厅及走廊；
3、购买各种仿真花球在大厅内摆放；
4、大堂制作美食广角展台现场进行烹调制作；
四、辅助活动
（1）设计中奖摩天轮，主打特色菜品上转盘，消费满100元以上即可转一次，酒店可以免费提供所指示菜品；
（2）转奖说明：
1、菜金满100元以上，可转奖一次；
2、每次转奖，转盘须旋转一周以上；
3、转奖奖品当餐兑现；
4、轮盘指针至两种奖品中间时无奖品，可再提供一次转奖机会；
5、本活动最终解释权归本酒楼所有。
（3）增加现场烹制菜品的展台，例如炒、烤、凉菜等明档菜品，以渲染餐厅的气氛；
五、服务提升
（1）活动前半月所有前厅人员进行为期15天的强化训练；
（2）培训时间为每日：8：30--9：3014：30--15：3021：00--22：00
（3）培训内容：
1、礼貌礼仪
2、服务技巧
3、本届绿色美食文化节的基本知识、酒店现有的菜品知识（包括各种海鲜的售价、营养、制作方法、口味特点等）；
4、酒水知识、新推菜品介绍、现场模拟训练；
六、菜品调整
（1）菜品品种数量减少40%优化出品，根据绿色美食文化节主题新推出20-30到创新菜品；
（2）绿色美食文化节期间同时推出“越宴金秋海鲜超市”理念；
（3）节后每日推出10款特价海鲜实行平价销售；
（4）推出受当地人喜爱的菜品，创新具有原生态的风味菜品；
七、广告宣传
（1）在本地最具影响力的晚报上刊登“越宴首届绿色美食文化节”活动广告；
（2）在本市交通广播电台每日循环5次播出本次活动广告，每次20秒，连播10天；
（3）印制本次美食文化节吊旗在店内大厅及走廊悬挂；
（4）制作“越宴首届绿色美食文化节”POP宣传画在店内张贴；
（5）制作本次美食文化节宣传手册（主要内容为各项优惠措施）在酒店周边向路人发放；
（6）制作土特产品精美大礼包，向来就餐的客人每桌赠送一包；
（7）在酒店大门口悬挂大型喷绘，注明活动内容及部分海鲜价格；
八、营销活动费用预算
（1）报纸广告：8天×4800元=38400元
（2）交通之声：10天，现金7000元＋2000元代金卷
（3）宣传广告吊旗费用（4）POP制作费用
（5）宣传条幅、海报（6）大礼包制作
（7）绿色盆栽租凭（8）饰品采购
（9）展台制作
九、酒店目前现有近况：
一、缺少有效的营销手段；
二、整体服务质量一般；
三、酒店自身品牌宣传不够；
四、菜品东拼西凑没有新意；
五、前厅后厨不能有效沟通；
六、管理监督不够健全完善；
一、硬件设施良好；
三、人员基本素质好；
二、菜肴出品质量不错；
四、管理层素质不错；
中国金厨餐饮管理团队
-----关于我们-----
我们的优势：
中国金厨餐饮管理团队由经验丰富的餐饮厨师和酒店管理精英组成,以面向全国、省、市、县级大、中、小型酒店、酒楼、宾馆、餐厅、自助餐吧提供厨房承包、餐饮咨询、开业策划、VI设计、菜品设计、新店筹备、前厅管理、彩印广告制作、技术输出、委托
整体酒店管理、半托式酒店管理（自选厨房或是前厅）、指导顾问管理、参股经营管理、物资配送、厨师、服务员、经理等各类酒店所需人才输送的专业机构。
中国金厨餐饮管理团队拥有通过职业资格认证的国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国烹饪名师、行政总厨、高中级烹调师、职业经理人等各项服务人才。
1、具备有十年以上餐饮行业丰富的管理经验，熟悉大中小型餐饮企业的运营管理；每月、每季度根据相应的节假日制定企业营销策略；不定时根据营运状况提出合理化建议，保证酒店收益最大化；
2、具备很强的计划组织执行能力，通过对酒楼的人、财、物的有效资源整合，完成公司下达的各项经营目标，同时保障酒楼的整体发展。
3、工作敬业，有责任心；对成本控制具有较强的管理能力，有较强的敬业精神和务实的工作作风，具有良好的团队合作精神。
4、具备很强的组织能力、沟通能力、协调能力、创新能力、执行能力和团队建设能力，善于激励、调动员工工作积极性，能与餐饮企业共同成长；
我们以诚信、专业、高效务实的服务宗旨来满足全国各地餐饮企业的人才需求，为客户创造最大的商业价值。
我们的理念：
团队理念：团结.高效.追求完美！
管理理念: 制度为基，人才为本！
品牌理念：弘扬中华美食，致力打造中餐国际餐饮品牌！
生存理念：你无我有、你有我精、你精我转！
价值观念：名厨和酒店的利益高于一切！
发展理念：让我们的厨师伴随着您的企业遍布天下!力求成为客户首选的、长期信赖的合作伙伴。
菜式理念：以新派菜品为主打，根据餐饮企业的区域和酒店装修风格和环境制定菜肴的定位与风格。
厨房承包流程：
1、客户授权: 客户联系我们，我们为您参考是否您选择的地理位置是否适合投资开设餐饮,来回车费报销。
2、客户需求分析: 了解客户对拟投资餐饮的定位，营业及厨房面积，拟支付的薪资及福利待遇，厨房管理目标等等。
3、达成初步合作意向: 双方就承包管理内容及合作模式达成初步意向。
4、试菜及考察:
a、客户选择地点试菜及考察，支付试菜成本费用。
b、客户选择在当地（路途较远的）进行试菜.5、签定用工协议: 我们提供的厨师长人选通过客户试菜面试，对一些厨房管理的细节做沟通后，确定承包管理合作意向，双方签定协议，您方预付厨房所有人员15天工资到我们银行帐号。
6、组建班子：厨师长开始组建班子，约定工作人员某日进入酒店，开始筹备及其营运工作。
本团队新成立，诚邀勤奋、创新、务实有团队荣辱观的有识之士加盟。
如果您现在正在经营酒楼饭店并出现以下任意一项情况时，您需要与我们联系，我们会
为您提供满意的服务：
一，需要好的厨师及厨房管理人员：
1、您是酒店的投资新手，想物色好的总厨或者厨师长，我们为您提供相应酒楼的策划和运作。
2、当您酒店生意火爆时，您想过怎样去继续和维持并升华这样的火爆市场吗？
3、当你的生意慢慢走下坡路时，你能否找出其中的原因并对症下药？
4、当你的酒店客人对您的菜品颇为不满而你又速手无策时；
5、当你的生意火爆，可成本率很高，控制无策时；
6、当你酒店厨房的人力资源慢慢流失时；
7、当你酒店的厨房，菜单需要重新设计时；
8、菜肴品质成本扩大；
9、产品质量差，造成企业形象的损失。
篇2：餐厅策划(参考资料)
训
资
料
规章制度
一
熟记员工守则，背诵后考试
二
熟记服务员各岗位职责，背诵后考试
三
熟记员工考勤细则
四
熟记奖惩制度
五
熟记薪酬制度
六
熟记福利制度
礼仪、礼貌、礼节
一
酒店服务的含义。（邀请张总讲解）
二
仪容仪表
1工作服要笔挺无油污，并在左胸上方佩带好工作证。
2保持双手和指甲的清洁，指甲要经常修剪，禁止涂有色指甲油。
头发要干净，修剪整齐，男生前不过眉后不过领侧不过耳，女员工长发必须盘起来。
4首饰仅限于手表和一只结婚戒指，上岗时不能带手镯或手链，耳环要小巧玲珑，男员工当值时不准戴耳环。
5香水的使用要得当，不能浓妆艳抹，淡妆上岗。
三
熟记待客的文明用语
1、日常礼貌用语。打招呼用语要求：说话亲切，礼貌待人，热情招呼，谈吐自然。
例：1/您好！2/您早！3/早上好！4/请。5/请坐。6/请稍等。7/请原谅。8/请问9/请您走好。10/请多关照。11/请多多指教。12/请教一下。13/没关系。14/对不起。15/不要紧。16/别客气。17/您贵姓？18/打扰您了。19/谢谢您。20/晚上好！21/晚安。22/再见。23/欢迎您再来。24/欢迎您下次光临。
2、称呼用语。要求：笑脸相迎，亲切称谓，落落大方，宾至如归。
例：1/同志。2/先生。3/夫人。4/太太。5/小姐。6/经理。7/部长。8/局长。9/主任。
3、道歉语言。要求：态度诚恳，语言温和，虚心倾听，谋求原谅。
例：1/实在对不起。2/这是我的过错。3/打扰您了。4/是我工作马虎了，一定改正。5/这完全是我工作上的失误。6/真不好意思，让您受累了。7/非常抱歉，刚才是我说错话了。8/刚才的谈话请您谅解。9/是我搞错了，向您道歉。10/说话不当，使得您不愉快，请您谅解。11/这事我也不太清楚，等我问清楚，再告诉您。12/您提的意见很好，我们一定采纳改进工作。13/谢谢您提的宝贵意见，我会马上将它告诉我们的总经理的。
4、餐厅服务用语。
例：1/欢迎您，请问几位？2/请往这边走3/请跟我来，请坐。4/请稍等，我马上就为您安排。5/请您看看菜单。6/现在可以点菜了吗？7/对不起，这个菜刚买完了，换个**菜您看可以吗？8/请品尝一下今天的特色菜可以吗？9/您喝点什么酒水？10/这个菜加工需要半个小时，您能多等一会吗？11/现在可以上菜了吗？12/对不起，让您久等了。13/您还需要点什么吗？14/对不起，麻烦您让一下好吗？15/您吃好了吗？16/您吃的满意吗？17/现在可以结帐了吗？18/您的钱正好19/共**元，找您**元，谢谢。20/请您在这里签单，谢谢。21/欢迎您常来。22/谢谢，请走好。
四
学习询问顾客的方式
征询应答语言。要求：热情有礼，认真负责，洗耳恭听，解客之难。
例：1/您有什么事情2/我能为您做点什么？3/您有别的什么事情吗？4/这会打扰您吗？5/您需要**吗？6/您喜欢**吗？7/您能够**吗？8/请您讲慢点。9/请您再重复一遍好吗？
五
学习自我介绍的方式
例：各位好！我是***，很荣幸能为您们服务。
六
学习介绍和推荐本农庄的方式（邀请梅主任讲解）
七
学习向顾客、领导提建议和做自我批评的方式
例：1
**先生您好！您已经点了8个热菜，一个汤，这些菜你们5个人用已经可以了，如果不够的话，您们待会还可以再加的。您看可以吗？
**您好，在这件事情上，我的处理方法是有欠妥当，谢谢您替我指出，我下次一定改正，绝对不会再犯同样的错误，谢谢您对我们的关心，希望下次我为您服务得更好！
八
学习接听电话和回电话的方式
1、接听电话。
垫话应在三响以内接听，接听电话要讲：“您好（早、午、晚上好）神园农庄，很高兴为您服务。”然后再问客人的需要，如果是定餐，要问清楚定餐的时间，人数，单位，姓名，联系方式，并告诉他安排的台位。并感谢他的定餐，欢迎他的光临。如果是找人的电话，请对方稍等，放下电话以后不能大声的叫喊，这样显得缺乏涵养。如果要找的人正忙着，则应该郑重的拿起电话告诉实情并请对方再稍等片刻，或记下对方的姓名、电话、交给受话人。
2、回电话。
在回电话之前，要准备好要说的资料，对方的电话号码，电话接通以后，先说：“您好，我是神园农庄***，请问您现在方便接听一下电话吗？”在得到对方同意以后，才可以表述你想要说的内容。结束通话的时候，要等对方先挂下电话以后，方可将电话挂下。
注意：在电话里与人交谈，要富有人情味的声音，运用带笑声音与对方通话。亲切明快的声音使对方听着感到舒服，感到满意。在表达时，音量要适中、不要过高也不要过低，以免客人听不清。速度以适应对方速度为宜。
九
学习面部表情和表情方式
要求：自然的微笑。
附：微笑的重要性，加以演示
十
学习站立、行走、注视的方式
1、站立要求：女生双脚呈小八字或丁字型，挺胸收腹，双眼平视前方，面带微笑，左手握右手，放与小腹。男生双脚与肩同宽，挺胸收腹，双眼平视前方，面带微笑，左手握右手，放在身后。站立时姿势要自然，不要呆板不动，倚墙，靠壁或倚椅靠柜。不要将手交叉到胸前。
2、行走要求：头要正，肩要平，身子要直，脚步轻而稳。双眼平视前方，面带微笑。如果遇到客人，要点头示意或问好。行走时不能摇头晃脑，拉手，搭肩，奔走追逐，公共场合2人以上行走时成纵队。
3、坐姿要求：胸部自然挺直、立腰收腹、肩平头正、穿裙子时双腿并拢、斜放或直放，双手放腿上，不可跷二郎腿。
4、握手要求：右手掌较用力地握住对方右手掌部、身体前倾15度左右，禁止用左手与对方握手。
5、注视要求：与客人交流的时候，应该很自然的看着对方的眼睛与鼻子之间的部位，不要东看西看的，那样是对客人的不礼貌。有穿着怪异或有残疾的人，不可久盯，不可用手指点，那也是对客人的不礼貌。
十一
学会一般场合的唱歌、跳舞
（每人预练，各准备最拿手的2—3曲）
十二
怎样给客人指示方向
给客人指示方向的时候，手心向上，五指合并，切忌不可用一个手指给客人指示方向，那是及其不礼貌的行为。
十三
怎样给客人带路、送客
1、给客人带路的时候，服务员应该走到客人的前面，与客人保持1米左右的距离，在带路的同时，要不停的回顾客人，碰到转弯、门槛或遇到餐车等有变化的地方时，要恰当自然的用手指示一下，并轻声说“这边请”、“请当心”。不可与客人的距离太远。
2、送客人的时候，服务员应该走到客人的后面，与客人保持一定的距离。（讨论送客人时的位子。）服务员送客人一直到停车处，直到客人发动车子挥手招呼后才回到餐厅。
十四
注意事项
1、在餐厅的任何一个地方碰到客人必须打招呼。〈可点头示意或轻声说您好等〉
2、不要在客人面前与同事使用方言，以免引起客人误解
3、不得在客人背后做鬼脸、挤眉弄眼、不讥笑客人
4、不许窃窃私语、交头接耳
5、不可以使用电话谈私事
6、不许在餐厅里奔跑
7、尽量记住客人的姓名以及上次来店的时间、次数、甚至个人嗜好等以便招呼，让客人从心理上感觉到自己的重要性和尊重。
8、上班时间不得擅离职守，必须与上司打招呼，听从安排
9、在客人活动场所和厨房禁止吸烟，当班时不许吃口香糖，上班前或工作时不许喝酒。
10、不可以趴在桌上开单
11、不许在餐厅梳头、修指甲、吹口哨、吐痰、叉腰、插口袋、剔牙、挖鼻孔。
12、始终保持微笑
培训要求：A、边学边示范B、学完后考试C、不要求很全，但要熟悉要点
餐饮服务知识培训
一
熟记服务员职责，背诵后考试（各岗位职责）
二
熟悉掌握待客的一般程序
序号
步骤
标准
问候客人拉椅子入座
1、根据时间使用敬语问候
2、双手拉椅背，退后半步，请客人入座，将椅子前移至客人舒服的位置。
3、客人脱衣服时，豪华包厢主动帮客人挂在衣柜；普包将衣服挂在衣架上；敞厅挂在椅子上用衣套套好。
迎座员递呈菜单
1、把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。
上热茶、热毛巾
1、上热毛巾使用毛巾托。
2、给客人到迎客茶，从主宾位开始顺时针方向倒茶。
打开口布撤筷套
1、主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在垫碟下面，询问客人是否需要酱油或醋或则其它（如：辣酱、芥末等）等调料。
接受点菜
1、站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾
2、询问客人是否可以点菜。
3、问清客人的具体要求。
4、准确填写点菜单，不得涂改。
5、重复内容，经客人确认后下菜单。
6、问点心是否在主菜上完后上？
7、问上菜速度是否是要快些？
点酒水、饮料
1、菜点好后，询问客人需要何种饮料酒水，下单至吧台和收银台。
上酒水、饮料
1、按客人的要求及时、周到的按照不同酒水的标准为客人斟上各自的酒水。
上菜
1、报菜名，介绍菜肴特点并用
2、上主食应征求客人的意见。
3、及时撤空盘。
4、大盘换小盘
巡台服务
1、及时添酒水，撤空盘，换烟缸。
2、常换骨碟，若上带骨壳的食物时，并换一次毛巾。
3、菜上齐后要告诉客人然后巧妙、自然的进行第二次推销。
4、收下客人不用的餐具，除玻璃杯外的所有餐具。
上水果
1、为客人送上水果、水果叉。
11、上牙签
1、打开牙签盅把牙签放在桌上；有转盘则放在转盘上。
准备结帐
1、准备帐单（确认客人不再点菜时）
上毛巾
1、换毛巾，征求客人对菜肴、服务、环境的意见。
结帐
1、不能催客人，要礼貌地使用敬语。
送客
1、拉椅子（要求同上）
2、轻声提醒客人注意有无遗留物品，并作检查，若有发现遗留物品及时通知客人。
3、使用敬语。
恢复台面
1、详见撤台标准
2、清洁台面、重新摆台。
3、动作轻巧，不影响其他客人用餐。
三
熟悉了解待客的准备工作
序号
步骤
标准
餐厅卫生工作
符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）
检查台面摆放
桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台规定摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜、无枯萎。
布置工作台
餐具、物品摆放整齐划一。
准备用品
品种、数量齐全、充足、清洁卫生摆放整齐。
检查台面调味品
瓶口无污迹，分量符合规定要求。盐、胡椒粉不结团。
检查灯光、温度、音乐
1、灯光正常无坏灯
2、餐厅温度符合规定要求
3、背景音乐适合环境，音量适中、不影响客人相互交谈。
4、墙面装饰画端正，大厅内花草装饰整洁自然。
四
熟悉了解菜系的基本常识。（邀请厨师长为我们讲解）
八大菜系：粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜
地方菜：北京菜、上海菜、东北菜、滇菜、清真菜等
五
熟悉了解本酒店的菜谱、主要名菜的特点、怎样上刺身等（邀请厨师长为我们讲解）
六
熟悉掌握顾客的消费心理
1/如何应对不同气质的消费者
活泼型的消费者、安静型的消费者、兴奋型的消费者、敏感性的消费者
2/如何应对不同性格的消费者
理智型消费者、情绪型消费者、自由型消费者、怪癖型消费者、习惯性消费者、挑剔型消费者、傲慢型消费者、主人型消费者、休闲型消费者、商务型消费者
七
熟悉了解酒水知识
1/白酒香型
香是中国饮食文化四大要素之一。酒的香型很多，只有感官相当敏锐、经验相当丰富的品酒家才能辨别酒的诸多香型来。如：浓香、淡香、微香、暗香、幽香、清香、暴香、放香、喷香、醇香、雅香、熏香、沉香、留香、余香、回香、浮香、陈香、焦香、蜜香、米香、果香、药香、酱香——等十几种。现在主要讲中国白酒的五大香型。
A、酱香型白酒。特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。因为发出一股类似豆类发酵时期的酱味香而得名，以茅台酒为代表，应原于茅台酒工艺，故又称茅香型。
B、浓香型白酒。特点是：浓香馥郁，窖香浓郁，绵甜甘冽，尾净余长。以泸州老窖、五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑兰春、全兴大曲等为代表，又称泸香型。
C、清香型白酒。特点是：清香纯正，柔和协调，余味爽净，甘润爽口。以山西杏花村汾酒、老白干、宝丰酒为代表，又称汾香酒。
D、米香型白酒。特点是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。又称蜜香型。以桂花三花酒、全州湘西酒等为代表。
E、其他香型白酒。即除上述香型以外的各种香型白酒。
2/中国十大名酒。
五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲（郎酒）、茅台酒、汾酒、董酒、西凤酒、古井、洋河
3/斟酒服务程序
标准：1、斟酒前先让客人检查酒水。
2、斟酒时酒瓶上的商标朝向客人。
3、斟酒量为葡萄酒斟2/3，白酒8成。啤酒2/3的酒1/3的酒花，饮料8成。
4、斟酒和饮料不滴不洒。
5、记住每位客人所用酒水品种。
6、斟酒顺序按先主宾，然后顺时针方向进行。
步骤：1/、斟葡萄酒时，先用酒布将瓶口包好站在客人右边，左手托托盘，右手拿酒瓶，瓶口距杯口2——3厘米，商标朝向客人。
2/、斟酒时按规格操作，斟完一杯后将瓶口略提高1——2厘米，旋转45度，用擦酒布将瓶口擦净，依次服务，直至斟完。
3/、斟饮料时，将各种饮料商标朝向客人装在托盘上平托于胸前。
4/、从主宾开始，首先介绍各种饮料再请客人选择，根据客人的选择从其右边将饮料斟至杯中。
5/、给客人续斟酒和饮料时，视客人杯中酒水量和酒水品种，一般剩1/3时添加为宜，准确地为其添斟各种酒水。
6/、斟黄酒时，先询问客人是否需要加热，加热是否需要红糖与姜丝，将温度加热到40度左右为宜。
7/、到啤酒时泡沫比较多，容易溢出杯外，故要倒慢些，分两次进行，或沿杯壁斜倒。
8/由于操作不慎将酒杯碰翻时，应主动道歉，检查有无破损，有破损的立即换新杯，无破损的要用干净的口布铺在酒迹上，重新斟倒。
9/宴会斟酒时，各种酒水放在托盘请宾客选择，在进行交叉服务时，要随时观察每位宾客的饮用情况，及时添加酒水。
10/在宴会服务时，一般客人讲祝词时，双方都要举杯祝词，应在之前将酒倒好，以免杯中无酒。
11/大型宴会时，主人讲话时，服务员停止一切操作站好。
八
托盘的正确姿势和托盘程序
托盘使用程序
1、标准：
1/掌握好重心，保持托盘平稳。
2/托托盘时，动作表情要轻松自如，上身要保持正直，行走要自如。
2、步骤：
1/左手臂自然弯成90度的直角，手肘离腰部约5公分。
2/掌心向上，五指分开，用五指和手掌根部的力量托盘底。
3/手掌自然形成回形，掌心不与盘底接触，平托于胸前距胸部16厘米为宜。大概一个拳头宽。
4/手指随时根据托盘的轻重变化而作相应的调整，以保持托盘的平稳。
5/托托盘行走时，头要正，肩要平，身体要正，脚步要轻而稳。
托盘程序
1、标准：
1/根据不同用途选择好托盘，洗净擦干。
2/物品摆放整齐，使用方便。
2、步骤：
1/为了保证托盘的卫生达到无菌要求，可以在盘内垫上洁净的口布或专用的毛巾。
2/垫布要铺平拉正，四边与盘底相齐。
3/在垫布上洒些清水防止物品滑动。
4/装盘时注意：重物、高物放在托盘的里面，轻物、低物放在外面，先上桌的放在前，后上桌的放在后，重量要分布均匀。
培训要求：A、先学习熟记，后考试B、以上各条，一条一条学习考试C、学习之前要讲解，菜肴知识由厨师长讲授D、考核要记分
服务技能训练
一、怎样迎接客人
1/检查定餐本。2/调整桌子。3/铺好台布。4/检查餐具。5/摆台。6/补充各种调味品。7/准备茶叶、纸巾、牙签等。8/调节好室温与灯光及音响，创造良好的就餐氛围。
二、怎样引导客人就位
客人来到餐桌前，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑的迎接客人，拉椅让坐。轻轻的将椅子向后拉至50厘米左右，等客人就位以后再将椅子轻轻的往前推至客人舒服就座的位子。根据客人的就餐人数，添加餐具（先加椅）如有儿童，提供儿童椅。客人坐下以后，主动问好。
三、怎样为客人沏茶
客人就座以后，为客人泡一壶迎客茶（免费），从主宾位开始，从右手边开始顺时针方向依次为客人斟茶，茶斟7分满，斟茶时，左手背在身后，右手持茶壶。客人用餐过程中，如果需要泡茶，可以推荐我们的收费茶（例：龙井、碧螺春等）。问清客人所需茶叶品种根据品种进行服务；用托盘从右侧服务，用沸水冲茶到入8成满，当剩下1/3时要添加。
四、怎样为客人点菜。
点菜程序：站在客人右侧约半米左右；按先宾后主的顺序“请问您们哪位点菜”；将菜单打开到第一页，从客人右边用右手为客人送上；
点菜标准：
客人点菜，态度热情、主动推销；服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格；根据人数合理为顾客搭配菜肴，做好客人的参谋；让客人有时间考虑，避免催促客人；询问所需饮料酒水，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍，对客人的问题有问有答；推销意识强烈，针对性强；收菜单后向客人表示感谢；菜肴制作时间较长的菜应事先告诉客人，以免客人催菜；点菜单一式五份，分送收银台、传菜间、服务员各一份。
A、按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜。
1/对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松软的不含胆固醇，油脂较低或补钙的食品。
2/对于急于用餐赶时间的人，可以向他们推荐一些制作方便的，快捷的食品。
3/北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
4/湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的事物，四川人喜欢麻辣的食物。
5/江浙沪、本地人比较喜欢甜食，口味清淡。
6/广东、港澳地区的客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在餐前喝老火汤
B、考虑客人的消费能力
1/普通消费者。点菜的时候考虑的是经济实惠，可以向他们推荐家常菜，再推销一两个特色菜。
2/工薪阶层消费者。此类客人虽然不追求高消费，但是有一定的消费能力，可以向他们推荐一些档次较高的菜肴。
3/高消费者。这类客人追求高消费，高享受，点菜时既要到营养价值，又要观赏价值。可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或者新鲜野味菜。
C、各色菜肴的搭配组合。
1/烹饪方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹饪的菜肴。
2/热菜与冷菜的组合。
3/上菜速度的组合4/菜肴颜色的组合。
5/荤与素的组合。
6/形状的组合D、就餐人数与菜的分量相宜。
五、上菜服务
传菜员看到厨房出品以后，先检查其质量问题，待划单员告知其台号。将其菜准确无误的传到该台位。服务员再检查一遍菜品，从菜单上将其菜勾除，然后再上到餐桌上。上菜位子应该在空位或陪同之间上菜，切忌不可在儿童与老人之间上菜；有调料的菜肴先上调料再上菜肴。
1、上菜顺序：不同种类的宴会上菜的速度是不一样的，但从总体上来讲程序是基本固定的。上菜顺序为冷盘—热菜—炒菜—大菜—汤菜—面点—主食—水果。
2、上菜时机与服务位置
1/上菜时，可以将冷盘先行送上席。当客人坐下准备用餐后，餐厅员工即可通知厨房做好出菜准备，待到冷菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜，当第一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，使客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。
2/餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。
3/上菜中的习惯与礼貌
A/菜肴上有孔雀＼凤凰图案的拼图应当将其正面放在第一主人和主宾之间,以方便他们欣赏.B/第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面,没有吃完的菜则移向副主人一边,后面菜可遵循同样的原则
.C/遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不现脊”的传统礼貌习惯，上鱼的时候，将鱼腹部对着主宾，表示对客人的尊重。本地还有一个风俗，不可将鱼翻身。
注意事项：
1/根据客人的用餐进度适时把握上菜速度
2/如果菜肴不够，应主动向客人推销。
3/菜肴上齐时应当主动的告诉客人。
4/用手抓的菜肴要跟一次性手套、洗手盅、换毛巾。
5/如果有需要分的汤、羹点心主动的为客人分派。
6/刺身类的菜肴放在热菜前面上。
7/上位数的菜要把每一份菜肴放在客人骨碟的右侧。
8/如有加盖的汤、羹，须先上桌后，再撤盖，撤盖时需将盖子反过来平拿下来，防止汤汁滴到客人身上。
9/上整只菜肴需用刀＼叉进行分割,便于实用,先上桌报了菜名后,经客人同意后拿下来进行操作.10/上每一道菜都要报菜名,将菜肴转到主人位与主宾位之间后退后半步再报菜名,有一些名菜要简单介绍制作方法及典故.4、酒精炉服务：
1/先把配料、调料上桌，再将炉子端上桌并点燃。
2/等汤烧开后，先倒荤菜，再倒素菜，并搅拌，防止贴在一起。
3/盖上锅盖，等汤烧开，将锅盖揭开，把菜分给大家。
4/如果汤汁不够，再将适量高汤加入并继续烧。
5/中途添加酒精时，必须灭掉明火后再添加，注意烫手。
6/询问客人是否需要再加汤料，如不需要，可将炉子取下。
注意：上与撤下时均要提醒客人“对不起，请让一下”然后后退几步倒着走，将酒精炉子撤至工作台及时灭火。
5、铁板服务：
1/从厨房将烧好的铁板，菜肴配料端至工作台，准备好长柄勺、筷子和铁板盖。
2/提示客人用口布在自己面前挡一下，防止油渍弄脏衣服。
3/先将葱油倒至铁板上，再将菜肴倒至铁板上，搅拌后盖上盖。
4/待铁板内声音小了以后，将铁板盖揭开，用长柄勺和筷子将菜肴均匀地分到客人面前。
6、螃蟹服务：
1/将蟹钳先发给客人。
2/将调料上给客人，并提醒客人。
3/当客人吃得差不多时，将装有柠檬片的洗手盅上给客人。
4/根据客人用餐情况及时添加调料，更换骨碟。
5/吃完蟹要更换毛巾，及时送上姜茶。
7、整只菜肴的服务：
1/鱼去骨：左手持叉、右手持刀、用叉子按住鱼头、用餐刀顺着鱼背将肉分开、将鱼骨取下，然后均匀地分到盘里。
2/整鸡、整鸭：将头去掉、再用刀、叉分别将翅膀、鸡腿切开，再将肉切碎。
六、怎样摆台、折花，布置就餐环境（祥见摆台标准与折花艺术）
七、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面
1、如菜上不了可以大盘换小盘或则将其分掉；切忌不可盘子重叠。
2、吃的差不多的菜可以得到客人同意将它撤下去，空碟除外。
3、如果餐桌上有客人不小心撒落的菜肴，需及时用抹布将其擦拭干净。
4、有打翻的调料或饮料可以用口布将其遮盖，方便客人用餐。
5、有客人不需要的餐具，征求客人同意后从右手边将其撤下。
6、不能将托盘放在台面上操作，动作轻而稳，禁止当着客人刮盘。
7、如果台面上有剩余食物不能用手去拿，应用毛巾或纸巾去拿。
八、怎样为客人分菜与摆菜。
讲件数的菜品按人数分菜。分菜从主宾位开始右手边顺时针方向依次分菜；汤羹类的菜，可采取工作台、餐桌上两种方式。分菜时要注意，菜不可一次性分完，要留1/3的菜品。
摆菜的要求：
1、摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的艺术造型。
2、中餐宴席中，一般将大菜中头菜放在餐桌中间的位置，砂锅、炖盆之类的通常也摆在餐桌的中间位置。散座中可以将主菜或高档菜肴放在餐桌中心位置。
3、摆菜时可以使菜与客人的距离保持适中，散座摆菜时，应将菜摆放在靠近小件餐具的位置上。
4、注意好菜点最适宜观赏的一面位置的摆放。要将这一面摆在适当的位置，一般宴席中的头菜，其观赏面要朝向正主位置，其他菜的观赏面则对向其他客人。
九、怎样为客人换菜。
1、如果是客人点了菜单上有而受缺的菜，首先向客人道歉，并为客人介绍一道与所点菜式相近的菜式。（指烹饪手法、味型、价位）
2、如果客人点了菜单上没有的普通菜式，请客人稍等，征求厨房的意见，如果可以做在答应客人。
3、如果客人点了菜单上没有的，而我们厨师不擅长的菜式，可以委婉的拒绝客人，这样的菜式作出来会影响客人对我们酒店的好评。
十、怎样处理饭菜质量和服务质量
1、客人如果对菜肴不满意，可以耐心的倾听，并告诉客人此菜的做法与口感，得到客人的支持。如果菜式确实存在问题，请客人稍等，请主管来解决此事。
主管将此菜式给厨师长进行鉴定，凡确认以后应征求客人的意见取消或重新烹制一份。如因服务不及时而导致的退菜，应向客人道歉，同时征询客人的意见后妥善处理（或保留、或适当打折）。请餐厅经理在取消金额或打折的帐单上签名并注明原因
2、客人如果对服务质量不满意，不管客人所说的事情对于否，不能否定客人的，首先向客人道歉，取得客人的谅解，如果客人向我们提意见，要耐心的接受，并向客人表示诚挚的谢意。
十一、怎样上热毛巾
1/毛巾的温度要适宜无异味
2/将毛巾放在托盘内，从客人右侧上，按先宾后主，顺时针方向依次进行。
3/将毛巾放在餐位的右侧
4/上水果之前要更换或客人毛巾脏了要更换
5/在吃手抓食品后需要更换毛巾。
十二、怎样换骨碟、烟缸与点烟服务
客人在用餐过程中，服务人员要为其更换骨碟、烟缸来美化餐桌环境卫生。
1、换骨碟的时机：
1/
客人在用完冷菜以后，餐厅准备上热菜之前。
/骨头或壳较多的菜肴之后。
3/
汤汁较为浓厚的菜后。
/上甜点与水果之前。
2、操做要求：
/换骨碟时要注意礼貌，站在客人的右侧用右手将骨碟撤回放到托盘中。
2/
撤盘时不摇曳，不能当着客人面刮擦脏盘，不能将汤水及菜洒到客人身上。
3/如果客人还要食用餐盘中的菜，餐厅员工应将餐盘留下或在征得客人的意见后将菜并到另一个餐盘中。
3、换烟缸的时机：烟缸内的烟头不能超过三个。
操作要求：将干净的烟缸盖在脏的烟缸上，然后将两个烟缸同时拿起放到托盘里，在将干净的烟缸放回到原来的地方。
4、点烟服务：
1/
餐前检查好打火机火量要适中
2/
看到客人准备抽烟时，主动上前，为客人服务。
3/
用左手掌护着打火机，右手拿着打火机，在胸前打着后帮助客人点上。
十三、怎样结帐
结帐分三种方式：现金、信用卡、签单
结帐的标准：
要求准确、迅速，确保帐单金额与客人所用的食物饮料相吻合。
客人付现金应当当面点清；签单应是我们的熟客，我们的签约顾客；信用卡支付应接受本餐厅受理的信用卡。
客人结完帐的帐单，应迅速送交收款台。D、向客人道谢。
结帐的步骤：
1、现金
1/当客人要求结帐时，服务员迅速到收款台取来客人的帐单，并迅速核对一下，将其放在帐夹或小托盘里送交客人。
2/客人对帐单有疑问时，要负责耐心解释。
3/客人付现金后服务员将其送至收款台，由收银员收帐找零，并加盖“收讫”章。
4/服务员再将找零和客人需要的发票回呈客人。
2、签单
1/当客人示意结帐时，服务员迅速到收款台取来帐单，放在帐夹或小托盘里交给客人。2/客人签好单后服务员谢谢客人并将帐单交到收款台。
3、信用卡
1/
服务员应了解本餐厅所接受的信用卡。
2/
客人示意结帐时，服务员应迅速将帐单交给客人。
3/
将帐单和信用卡及有关证件交收收款台。
4/
收款员将压印签购单填好后，由服务员拿给客人请客人签字。
5/
将签好字的签购单送回收款台。收款员核对签字。
6/
服务员将信用卡、签购单客人联及有效证件归还给客人。
十四、怎样欢送客人
1、当客人结帐完毕后表示要离开时，服务员为客人拉椅子，并提醒客人带好随身物品，特别照顾老人和小孩，并将客人送到大门口。
2、迅速检查是否有客人遗留物品，如有要及时归还客人，如客人已走交给主管。
3、如果客人未结帐还要到别的部门消费，服务员应将客人送到他需要消费的地方，并给其他部门的工作人员办好交接工作。
4、热情相送，欢迎客人再次光临。
十五、怎样撤台
撤台程序标准：
1、动作要轻、稳、防止餐具碰出声音，以免影响其他客人用餐。
2、餐具摆放合理、安全、不能损坏餐具，同时为了下一餐作创造条件。
操作程序：
先对齐餐椅、然后进行收台。
收台顺序：小毛巾、口布、金（银）器皿、不锈钢器皿、玻璃器皿、摆台用小瓷器、瓷器（分类摆放）
培训要求：A、每条要专人讲解B、服务员要做纪录C、讲解人做示范D、按照讲解要点演习
经营公关训练
一
怎样巧妙的将自己介绍给客人
讲究好时机、语言简练、简短。
二
怎样简明扼要的向客人介绍本农庄的来历和特点（邀请梅主任为我们讲解）
三
怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处
在充分了解本农庄的特点以后，可以从环境、项目、服务、菜肴、价格、停车位等方面入手，向顾客介绍本酒店的好处。
四
怎样机动灵活的安排客人的就餐坐位
首先询问客人是否定餐，带客人到他定好的房间或台位。如果没有定餐，具体情况、具体对象、具体分析，因人而异的迎座。
贵宾光临就要安排在餐厅最好的位置；
恋人或夫妻到餐厅内安排安静优雅的地方就座；
对老弱病残、孕妇等行动不便者，要主动搀扶，安排座位线路短，出入方便的地方；4
对带着孩子的客人，把他们安排在孩子的声音影响不到其他客人的餐桌比较合适；5
如果单独来用餐时，一般不喜欢在中间的餐桌就餐，可以安排到较角落里；
6打扮漂亮的女性最好安排在客人都能看得到的地方，因为女性一般有这样的心理，希望自己的打扮能被别人欣赏。但是如果也有类似的女性在场，为了不使他们产生争高低心理，餐桌的安排最好分开一点；
7几个男士一起就餐，可能有贸易之类的事情商谈，应引到边角位子；
如果餐厅高峰期，人员满时，要耐心向客人解释，并让来的客人有地方等候，应建议客人到农庄各处走走看看风景或者到茶室先喝点茶等等；
如果餐厅空位子多的时候，服务员应征求客人的意见，让客人挑选他满意的座位。
五
怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈
在客人的用餐过程中我们要留意观察顾客的需要与他们所关心的内容。然后在适当的时机将自己融入进去。例如：某人在服务过程中注意到客人特别关心自己的身体和饮食健康，在上我们的绿色蔬菜时，重点为客人介绍，并可以为顾客介绍我们这里经营的绿色农副产品。以此为话题与顾客展开愉快的交谈。
六
怎样为顾客定餐
1、当客人打电话到农庄定餐时，有礼貌的询问客人的单位、姓名、电话、日期、时间、人数、要求、用餐标准，准确的记录在定餐本上；
2、如果对方要求要准确的菜单，可以让对方留下传真号，将菜单拟定好以后给对方发过去或打电话告诉他；
3、如果是三桌以上的定餐告知主管，由主管进行安排并负责回电；
4、如果客人亲自来农庄定餐，除了上诉要求以外，当时就可以和客人将菜单一事谈妥当，并让客人付一定的定餐费。
培训要求：同四
卫生防疫、消防安全知识
一
学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯
1、每天起床后漱口、刷牙、洗脸。
2、夏天要每天沐浴。
3、每天工作前或饭前要洗手，并注意手指甲的修剪。
4、制服要经常更换，力求整洁、笔挺，无油污。
5、头发梳洗干净，女性工作时要化淡妆，并附带发网。
6、工作时只能穿工作鞋，不可将拖鞋穿到营业场合。
7、不用重味的香水及发油。
8、不留胡须及长发（男士）
9、打喷嚏的时候应用毛巾遮住，并离开工作地方洗手。
10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
11、不用手摸头发和揉眼睛。
12、上厕所后，必须洗手并擦洗干净。
二
学会掌握食品卫生要求和制度
注意食品卫生，生熟菜刀要分开，不要使用腐烂变质的食品，防止客人食物中毒。
三
学会餐具卫生保养知识和方法
1、各餐厅餐具、茶具、酒具消毒。
2、银器、铜器餐具按时擦洗，无污痕，表面无变色现象发生。
3、瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。
4、托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。
5、每种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
四
学会就餐环境的清理保养知识
1、不将食物置于角落、衣橱及橱柜里。
2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处。
3、凡已腐蚀的食物不留置在地上，4、餐厅人员切忌不用手拿食物。
5、在地上捡拾东西、搬运物品后，须洗手再为客人服务。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区域内的清洁。
8、生病要立即进行医治，病愈后才能上班。
9、餐厅内需要经常保持清洁整齐。
10、各类客人使用过的餐具务必清洗。
11、服务人员除了搞好个人卫生以外，对于客人的卫生要求更应该特别注意。
12、客人用过的残渣，应立即收拾并进行处理。
13、餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品。
14、发现在餐厅内有虫物出现，立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。
五、学会同社会各种人员打交道的安全知识
邀请张总为我们讲解。
六、学习花卉苗木方面的知识。
邀请唐菊芬为我们讲解。
培训要求：A、熟悉基本制度B、懂得处理、鉴别方法C、边讲解边示范
服务案例分析和操作训练
1、写错了菜单或者上错了菜怎么办？
1/表示歉意，说明原因，尽量取得客人的谅解；接受此菜；
2/如果客人不要此菜，应征求客人的意见，介绍别的菜肴或者取消此菜；
3/为了弥补不足，服务时应更主动、热情
2、客人按照菜谱点了菜而厨房已经售缺怎么办？
表示歉意，并给客人介绍口味、制作方法类似、价位差不多的菜肴，争取客人谅解
3、客人要点本酒店没有的菜怎么办？
1/经厨师长同意后有原料问其口味与制作方法
2/如果没有原料，向客人解释清楚
4、客人在菜里吃出了虫子、钓钩、玻璃渣、蚊蝇、头发等异物后怎么办？
1/立即向客人道歉，并征求客人的意见是退菜还是换菜
2/第一时间向管理人员汇报，协助解决客人投诉
5、不小心使油水、汤汁、茶水、饮料等弄脏了客人的衣物怎么办？
1/事先上菜时应提醒客人
2/如果不小心碰到，应主动道歉，设法为客人清洗，在有条件的情况下，提供干洗服务。
3/第一时间向管理人员汇报，协助解决客人投诉
6、客人对饭菜质量不满怎么办？
1/
客人如果对菜肴不满意，可以耐心的倾听，并告诉客人此菜的做法与口感，得到客人的支持。如果菜式确实存在问题，请客人稍等，请主管来解决此事。
2/
主管将此菜式给厨师长进行鉴定，凡确认以后应征求客人的意见取消或重新烹制一份。
7、服务员因服务不及时或上菜不及时而引发客人发牢骚怎么办？
如因服务不及时而导致的退菜，应向客人道歉，同时征询客人的意见后妥善处理（或保留、或适当打折）。请餐厅经理在取消金额或打折的帐单上签名并注明原因
9、客人因醉酒而行为不检点、对服务人员不礼貌怎么办？
出现这种事情的时候，服务员找个理由离开，请主管换一个与客人同性的服务员来为客人服务。
10、客人因醉酒后出现破坏酒店设备怎么办？
1/当客人喝得差不多的时候，应劝客人少喝一些，保重身体。
2/如果客人喝得很高兴，那服务员提醒比较清醒的客人。
3/当出现破坏酒店设备情况的时候，请主管来协助处理事情。清理现场，并按损坏程度要求客人赔偿。
11、客人对酒店所提供的烟、酒、饮料认为是假冒伪劣产品怎么办？
1/首先将烟、酒拿到餐桌前请客人先辨认一下商标的准确性以及真伪；
2/发生这样的事情向客人说明我们的进货渠道是正规的，烟是烟草专卖局买的，酒是供货商提高的。可以保证物品的正宗性。
3/如果客人执意要退，请主管来解决此事。
12、客人不小心摔坏了餐厅的用具或家具怎么办？
询问客人有无碰伤，马上清理碎片，及时为客人换上新的餐具。如有碰伤马上采取措施，并在买单时婉言向客人收取赔偿费。
13、遇到自己的亲朋好友用餐怎么办？
1/自觉遵守餐厅制度，在与其打过招呼后，征求领导同意、请别的服务员为之服务。
2/不能跟亲朋好友闲谈或其他服务，更不能坐下与之用餐，或少收费用。
14、客人在消费完毕以后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时怎么办？
告诉客人酒店现在暂时没有准备合适礼品，但是以后我们会考虑或接受客人的建议准备一些特色小礼品来送给客人的。
15、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时怎么办？
1/主动检查客人的菜是否已经上齐、服务时应该快捷
2/提醒客人，我们下一餐的准备工作要开始了，能否请客人到我们的茶室去继续谈话。
16、客人因为自己不小心丢失了个人物品又寻找不到时怎么办？
1/客人在用餐过程中，服务员要提醒客人看好自己的随身物品。
2/客人离开时，服务员也要协助客人带走自己的随身物品。
3/发生了这样的事情，请客人不要着急，让他好好的回想一下，是否有同行的人拿过物品，并协助他寻找，请他留下电话号码、姓名，以便通知他。
17、客人因为自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时怎么办？
1/主动上前扶起，安排客人休息
2/细心询问客人有无受伤，轻微受伤给客人拿我们的急救药品，严重的话马上去医院。
18、客人要求核对帐单而发现收银台算账有错误时怎么办？
1/耐心为客人对单，将客人要的菜、酒水、小吃、杂项等讲清楚，逐一对单，有礼貌地向客人解释、结帐后表示感谢。
2/如果帐单确实有误，向客人道歉，并立即到收银台改正菜单，买单后再次向客人道歉。
3/第一时间向主管汇报，协助解决客人投诉
19、客人消费金额本来很少但是还要求打折优惠怎么办？
1/向客人解释我们是薄利多销，得到客人的支持。
2/如果客人很坚持，告知客人自己没有打折的权利，请主管来处理。
20、发现客人未买单就离开了怎么办？
1/服务员马上追上前，有礼貌的小声地把情况说明
2/如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，将情况说明。
21、客人要求服务员唱歌助兴怎么办？
1/分清场合，如果在包厢里可以给客人唱歌一曲助兴。
2/如果在大厅里，婉言拒绝客人的要求，以免影响其他客人用餐。
22、客人要求服务员敬酒怎么办？
1/婉言拒绝，解释服务时候不能喝酒
2/主动为其换餐具，添茶、引开客人的注意力或借故为其他客人服务
23、客人预定的位置安排错误怎么办？
1/
立即向客人道歉，得到客人的谅解。
2/如果能改正过来的立即改正，以免连环错误
3/如果不能改正的，想办法把其他的位置安排好
24、客人离店时将酒店物品带走怎么办？
将客人请到一边，向客人解释，他带走的不是酒店的纪念品
25、餐厅已经客满，只有留给已预定的座位空着，客人硬要坐下怎么办？
1/有礼貌的告诉客人餐厅已经客满，请稍等
2/让客人到茶室去就座，一有空位马上通知
3/如果客人赶时间，可先让他们点菜，有空位马上安排
4/留订餐电话给客人，请他们下次打电话来提前订餐
26、客人自带酒水怎么办？
1/先向客人讲清楚，自带酒水需按规定收取服务费的2/告知农庄酒水的价格，希望客人享用本农庄的酒水
3/如果客人坚持用自带酒水，应根据客人所带的酒水提供相应的杯具和相应的服务
4/向吧台通报并纪录
27、遇到同行来用餐怎么办？
1/同行用餐更要为其好好服务，充分体现我们的优质服务
2/酒店的一些机密尽量不要向他们透露，很坦诚的讲这不是很清楚
28、客人自带食品要求给予加工怎么办？
1/不能拒客人于门外，尽量满足客人的要求
2/经厨房同意问其口味、作法为其制作
3/按规定收取加工费
29、客人喝醉了不能走动了怎么办？
1/请客人到我们的休息室或者茶室休息
2/给客人送上热毛巾与热茶
3/协助其它客人将喝醉酒的客人送到车上
30、客人要求多开发票或则开两张发票怎么办？
不能擅自做主给顾客高金额的发票或分成多张发票，表示税务有规定是不能操
作的31、餐厅没有发票了怎么办？
1/向客人道歉，给客人收据请客人下次过来换发票。
2/请客人留下联系电话与地址，有发票后通知对方或者送过去。
3/外地的可以留下地址，通过邮寄的方式给对方。
32、客人已经结帐还要求要水果或酒水怎么办？
1/小声的告诉主人已经结帐与水果、酒水的收费情况
2/征求主人的意见是否添加
33、客人要求见经理或老板怎么办？
1/询问客人找经理或则老板有何种事情
2/根据客人提出的问题找相应的人员，并将客人的要求及时通报以便应付
34、客人要投诉怎么办？
1/感谢顾客给我们提宝贵的意见
2/拿意见薄给客人填写
3/请主管过来接受客人的投诉
4/最后向客人道谢，告知短时间内会解决投诉
35、客人订了餐，过了时间未到怎么办？
1/应马上与预定处联系，查清客人的姓名、单位、电话号码设法与客人联系
2/如联系不上或者因故取消，马上与厨房、吧台、预定处取得联系，把冷菜退回厨房，以便及时推销
36、宴会临时减少怎么办？
1/及时与厨房，吧台取得联系，适当减量
2/结帐时，应收取相应的损失费
37、用餐时停电怎么办？
1/保持镇静，稳定客人情绪，坚守自己的岗位随时注视客人动态，提醒客人注意随身物品
2/将准备的蜡烛与照明灯拿出为其照明。
38、客人将私人物品留在农庄内怎么办？
1/将客人的物品交给主管，由主管交到行政部
2/将客人的特征、台号等告知预定处
39、遇到有病的客人到餐厅怎么办？
1/对其关怀备至主动询问、细致服务
2/安排菜式少而精
40、临时加人怎么办？
1/看增加人数的多少，摆上相应的餐具，问清是否添加菜肴、酒水，已点好的讲位数的菜肴，应加上相应的位数
2/检查餐具是否够，及时补充
3/结帐时也需要注意。
41、开餐中，客人发生争吵怎么办？
1/立即上前制止，在有可能的情况，给其中一方客人调换到距离教远的另一张台用餐。
42、客人点好菜又因有急事不要怎么办？
1/立即检查菜单是否已送到厨房，如未做，马上取消
2/如做好，建议客人打包，并让客人买单。
43、如果客人点菜过多或等的时间过长不要了怎么办？
1/请客人稍等，如还未操作，可以取消
2/如果菜已经做好上桌了，应向客人介绍菜式的特点
3/如果客人实在是不要了，而菜又没有动，应礼貌地向客人说明该菜的成本费，并立即退回厨房另作推销。
44、发现点菜单丢失怎么办？
1/马上与厨房取得联系，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好。
2/重新到吧台抄一份。
45、客人寄存酒水食品怎么办？
认真清楚地记下所留物品份量、记下客人姓名、日期、台号等交到吧台，并提醒客人尽早来使用。
46、客人之间互相搭台怎么办？
1/看餐位是否与客人人数相等，餐具不能互用
2/及时与厨房、吧台、收银台、迎宾处取得联系，问客人是否要添加茶、酒、饮料等，如果菜单上有相同的菜，问客人是否更换。
47、客人要求签单怎么办？
1/应马上与收银台取得联系，如果可以，给予签单
2/如不可以应礼貌地解释，请客人自付。
48、开餐时米饭供应不上怎么办？
1/向客人道歉、说明原因，请稍等
2/可以征求客人同意，换别的主食
49、客人侯餐时间过长怎么办？
1/马上与厨房取得联系，请厨师为其先做
2/诚恳的向客人道歉，请求原谅
50、发现客人喝洗手盅怎么办？
1/不要惊慌，假装看不见，撤下洗手盅
2/换上不同的洗手盅，并告知客人“请用洗手盅”
51、开餐时客人不舒服怎么办？
应保持冷静的头脑，马上通知领导，保持现场待化验
52、餐厅即将关门还有客人进餐厅怎么办？
1/应主动、礼貌带领客人到离厨房较近的餐位，为其介绍简易、快速的菜式，值班人员为其服务
2/不能关灯、打扫卫生。
53、客人正谈话，有事情要问客人怎么办？
不能随意打断客人的谈话，应礼貌的站在旁边等待客人，谈话的间隙，表示歉意后才叙述，再表示谢意。
54、遇到有带小孩的客人进餐怎么办？
1/马上为小孩取贝贝椅
2/尽量满足小孩的要求，注意餐桌上的餐具，以防万一。
55、伤残人进餐厅吃饭，服务员怎么办？
1/不要投以异样的眼光，应主动、耐心，留意他们的要求，给予及时的帮助
2/尽量给他们方便，使他们得到需要的服务
56、在工作中，自己心情欠佳怎么办？
不论自己心情好坏，对客人均要一样的热情，有礼、认真工作、保持职业性的微笑。
57、遇到心情不好的客人怎么办？
态度温和，热情和蔼，耐心周到，并要注意语言简单，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。
培训要求：A、讲解做示范B、举例说明C、抽查考试
农庄各个部门的配合1、餐厅与果树采摘部的配合2、餐厅与农副产品销售部的配合3、餐厅与垂钓部门的配合4、餐厅与茶室的配合5、餐厅与科普走廊的配合（儿童套餐）
篇3：餐厅策划(参考资料)
第一，减负与学生健康成长专题。
“减负增效”是当前基础教育的重点任务，也是推动教育改革向纵深方向发展的原动力。新中国成立以来，国家多次颁布减负的政策、法规，但是学生负担过重问题没能得到根本性的改善。超前学习、超深学习，课外辅导班，让我们的学生早早就背起了沉重的书包。那么，是什么原因令减负的效果不令人满意？应该采取哪些措施来保证减负？如何界定学生的负担过重？各地轻负高效的典型案例和实践做法有哪些？对减轻学生负担，促进学生健康成长有哪些建议？这些都是本专题关注的内容。
第二，农村义务教育专题。
进一步强化对农村义务教育问题的研讨，目的是总结好经验、好做法，探索新思路、新举措，探索守住基本民生底线、推进教育公平和社会公正的有力措施，寻求增强贫困地区教育发展后劲、缩小城乡和区域教育差距、推动义务教育均衡发展的有效途径。本专题将重点专注各地统筹教学条件、统筹生活设施、统筹校长教师配置、统筹学校布局、统筹校额班额、统筹数字资源应用，以及促进学生全面发展的政策措施和典型经验等。
第三，考试评价招生制度专题。
本专题关注的内容有：推进普通高校考试招生制度改革，探索招生和考试相对分离、学生考试多次选择、学校依法自主招生，多方参与、多元录取的运行机制；探索推行初高中学业水平考试和综合素质评价；探索新一轮高考制度改革的理念、政策与价值取向，及其给高中教育带来的影响，如高中学业水平考试的国际经验与本土实践、高中生综合素质评价等；各地贯彻落实教育部有关部署，积极推进改革实验区工作，进一步完善评价指标体系和评价标准情况；相关考试招生制度改革试点的学术探讨和经验总结，等等。
第四，治理结构改革专题。
本专题关注如下内容：如何理解从教育管理到教育治理的转变？当前教育治理体系不顺畅的原因何在？如何实现教育治理体系现代化？政府、学校、社会需要构建怎样的新型关系？如何增进对教育治理重要性的使命意识、责任意识和危机意识，如何激发推进教育治理体系和治理能力现代化的改革活力？具体话题有：管办评分离，扩大学校办学自主权，探索家校合作机制，完善学校内部治理结构；义务教育免试就近入学，试行学区制，九年一贯对口招生制；中小学生学籍信息管理系统有效应用，提高教育管理的效率和科学决策水平；中小学生安全工作，等等。
第五，学校品质建设专题。
随着人们对优质教育需求的不断加大，学校的品质正逐渐得到社会各界的关注，努力创新学校品质建设的实践研究是新形势下促进基础教育优质均衡发展的重要任务。探讨学校品质建设，加强学校品质建设，是时代的呼唤，是现实的需要，是教育自身的逻辑，也是学校提升竞争力、可持续发展的必由之路。受关注的问题有：怎么看学校品质？如何树立科学的学校品质观？教育工作者应该关注学校品质建设的哪些问题？可以从哪些角度或侧面总结探讨学校品质的构建？本专题将着力开展学校品质建设的理论探讨与实践研究，通过发现典型、甄别典型、培育典型、推广典型，总结交流各地学校品质建设的宝贵经验。
篇4：餐厅员工培训资料
餐厅员工培训资料 不全面的地方请大家多见谅
培训对象 酒店餐厅部全体员工
培训目的 掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务
培训要点 引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花
一、引座与点菜
1.引座
引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有：
(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
2.点菜
周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：
(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。
⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。
(2)考虑客人的消费能力
①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。
②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。
③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野野味。
(3)各色菜种的搭配组合①烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。
②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提醒。
③上菜速度的组合：有些菜如东坡肘作的时间相对要长一些，可以向客人推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候。
④菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
⑤荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。
⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。
(3)就餐人数与菜的分量相宜
餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。
通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。
3.写菜
写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。
二、摆台
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。1.铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
2)撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优优美，技艺娴熟，一气呵成。
2.台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放
①早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。②午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
(3)其他物品摆放
①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。
3.中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。
(3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。三，托盘
1.托盘的种类
(1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。
(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。
①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。
篇5：餐厅岗位职责参考（定稿）
1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。
2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏
感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。
3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。
4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。
5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。
6.安排酒店维修保养工作。
7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。
8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。
9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。
10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。
餐饮部经理岗位职责
1.负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;
3.制订餐饮部的营业政策和经营计划;
4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;
6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;
7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
餐部主管岗位职责
（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。
（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善
服务质量，妥善处理客人纠纷。
（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。
（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
（10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。
（11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。
宴会预订员岗位职责
1．负责掌握市场动态。提出销售建议。
2．负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。
3．负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。
4．负责编制《宴请通知单》，提前分发到有关部门。
5．抄写或打印当日宴会菜单。
传菜员岗位职责
1．负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2．负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3．负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5．严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8．负责传菜用具的清洁卫生工作。
9．积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
调酒员岗位职责
1． 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。
2． 负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。
3． 负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。
4． 将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。
5． 负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。
6． 负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。
7． 积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。
热菜间厨师岗位职责
1．负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。
2．负责热菜盘头装饰品的准备工作。
3．负责检查加工原料的质量。
4．清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。
员工餐厅厨师领班岗位职责
1．听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调工作。
2．掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。
3．严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。