《铁路运输组织》课件 第一、二章

《铁路运输组织》课件 第一、二章（通用3篇）

篇1：《铁路运输组织》课件 第一、二章

《运输组织学》课程设计大纲

一、课程设计的性质与目的课程设计是对学生学习和运用专业知识的综合考核和检查，使学生接受工程师基本训练的重要环节，是整个课程学习的重要组成部分，课程设计的特点是，内容所涉及的知识面较一般习题为广，有较强的系统性和综合性，在运算、绘图、编写说明书方面也有较高的要求，但份量应适当控制，注意不使学生负担过重，因此，可采取集中设计和通过课外习题分散进行两种方式。

二、课程设计的基本内容

根据教学内容的典型性和综合性特点，进行相应课程设计。

内容：技术站阶段计划的编制

目的：使学生深入理解车站阶段计划的编制原理，初步掌握车站工作日计划图表的绘制方法，理解车站调度员运用车站工作日计划图表，进行车流推算、掌握到发线运用和调车机车运用以指挥车站作业的基本方法。通过课程设计，综合运用所学车站工作组织的有关知识。

资料：1．旅客列车到发时刻

2．班计划内容

3．车站技术作业时间标准

4．车站调车机固定作业时间

5．１８点到发线占用情况

6．１８点调车场及货场存车情况

7．待解车列编组顺序表

8．２０点及０点到达列车确报

要求：1．编制１８～２１点第一阶段计划

2．根据确报资料变化，编制２１～０点第二阶段计划，并调整本班装车去向

3．根据０点后的确报资料，编制０～６点阶段计划

4．绘制车站工作日计划图表

课程设计的考核成绩，应占平时成绩的３０～４０％。

五、主要参考资料

1．杨浩、何世伟主编，铁路运输组织学，中国铁道出版社，2001.2．胡思继主编，铁路行车组织，中国铁道出版社，1998.

篇2：《铁路运输组织》课件 第一、二章

【教学目地】了接厨房的分类，掌握组织机构设置原则，并能设计不同厨房的组织机构图 【教学重点】厨房的分类和组织机构设计原则 【教学难点】看懂并学会设置各种厨房组织机构图 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时

进行厨房机构设置的前提是分清并把握厨房各部门、各工种的职能，关键要将机构设置的原则有机的与本地餐饮的实际情况结合，力求有创意地设计出方便管理、节省人力、全面系统的厨房机构。

一、厨房要具备的要素

⑴ 一定数量的生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。⑵ 生产所必须的设施和设备。⑶ 必需的生产窨和场地。⑷ 满足需要的烹任原材料。⑸ 适用的能源等。

二、厨房的分类 ⑴按厨房规模划分：

① 大型厨房：一般客房在500间、经营餐位1500个以上的综合型饭店。② 中型厨房：同时生产、提供300～500个餐位用餐的厨房。

③ 小型厨房：同时生产、提供200～300个餐位、甚至更少个餐位用餐的厨房。④ 超小型厨房：生产功能单

一、服务能力十分有限的烹饪场所，又叫迷你厨房。⑵按餐饮风味类别划分：

① 中餐厨房：是生产中国不同地方、不同风味、不同风格菜肴、点心等食品的场所。举例：粤菜厨房、川菜厨房、清真厨房、素材厨房 ② 西餐厨房：生产西方国家风味菜肴及点心的场所。举例：法国菜厨房、英国菜厨房、美国菜厨房

③ 其它风味菜厨房：生产制作特定地区、民族的特殊风格菜点的场所。举例：日本料理厨房、韩国烧烤厨房、泰国菜厨房 ⑶按厨房生产功能划分：

①加工厨房：负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工（宰杀、去毛、洗涤）、对干货原料进行涨发，并对原料进行刀工处理和适当保藏的场所。

②宴会厨房：指为宴会厅服务、主要生产烹制宴会菜肴的场所。

③零点厨房：专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的场所，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。

④冷菜厨房：又称冷菜间，是加工制作、出品冷菜的场所。

⑤面点厨房：是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所，中餐又称其为点心间，西餐多叫面饼房。

⑥咖啡厅厨房：负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。⑦烧烤厨房：专门用于加工制作烧烤类菜肴的场所。⑧快餐厨房：加工制作快餐食品的场所。

三、厨房各部门职能

1、加工部门：是原料进入厨房的第一生产岗位，主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工；干货原料的涨发、洗涤、处理也在初加工范畴。

2、配菜部门：又称砧墩或案板切配，负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配伍。

3、炉灶部门：负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒、和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。

4、冷菜部门：负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。

5、点心部门：主要负责点心的制作和供应。

四、厨房机构设置原则

1、以满负荷生产为中心的原则。

以满负荷生产、厨房各部分承担足够工作量为原则，因事按需设置组织层级和岗位。

2、权力和责任相当的原则。

厨房组织机构的每一层都应有相应的责权，树立管理者的权威，赋予每个职位相应的植物权力。一定的权力是履行一定职责的保证，有权力就要承担相应的责任。

3、管理跨度适当的原则。

管理跨度是指一个管理者能够直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况下，一个管理者的管理跨度以3～6人为宜。影响厨房生产管理跨度大小的因素主要有： ①层次因素 ②作业开工因素 ③能力因素

4、分工协作的原则

烹饪生产是有诸多工种、若干岗位、各项技艺协调配合进行的，因此，厨房的组织机构要按有利于分工协作的原则设置。

五、厨房组织机构图

1、定义：是厨房各层级、各岗位在整修厨房当中的位置和联络关系的图表表现。

2、厨房组织机构图的分类： ① 大型厨房组织机构图

② 中型（中、西餐）厨房组织机构图 ③ 中型厨（中餐）房组织机构图 ④ 小型厨房组织机构图

课堂总结：本次课讲解了厨房机构设置中的一些重要内容，包括厨房生产的五大要素，厨房的各种分类方法和分类标准，各部分的组成和相应职能，组织机构的设置原则，以及不同类型的饭店的组织机构图设置。作业布置：

篇3：《铁路运输组织》课件 第一、二章

一、课堂前奏: 诱导预习

为了能让学生在课堂上有的放矢地进行学习,在课前可以利用多媒体设计出赏心悦目的预习提纲交给学生。如“荒漠化的危害与治理”这节课, 可以在比较美观的版面上设计以下问题: ( 1) 阅读本节所有内容,了解本节都有哪些知识点; ( 2) 整理本节的知识体系; ( 3) 搞清楚“荒漠化”、“土地退化”的含义; ( 4) 结合地图查看我国荒漠化的主要分布区,并思考其成因、危害以及防止措施; ( 5) 思考本节“活动”处所设计的问题的答案。这样,就可以提高学生课堂学习的时效性。

二、课堂引子: 巧妙导入

为了能让学生在课堂开始的瞬间,很快地转为有意注意,可以对新学习内容进行一个科学地导入。如“荒漠化的危害与治理”这节课,可采用多媒体导入: ( 1) 把我国境内主要荒漠地区制成图片( 西北地区制成动画) ; ( 2) 用多媒体把上述荒漠地区逐个进行呈现,并配以不同音乐; ( 3) 到呈现西北地区的荒漠化景观时,锁定并持续一段时间( 可稍长一些) 。这样使教学过程“能动能静,形象鲜明”,从而使学生才有可能跟住老师的思路,把课堂要学习的内容学完学好。

三、课堂内容: 精彩呈现

为了让学生心情愉悦地学好每节课的重、难点、易错点等内容。可以借助多媒体来完成。如“荒漠化的危害与治理”这节课,可在屏幕上用不同的美术字呈现: ( 1) 荒漠化的含义: 气候变化、人类活动导致的土地退化; 可在屏幕上用不同的“添加强调效果”呈现; ( 2) 荒漠化的成因: 1自然原因: 日照少、大风多、降水少、植被差; 2人为原因( 主因) : 过度放牧、过度开垦、 过度樵采、水资源利用不当; 可用醒目背景的文字呈现; ( 3) 荒漠化的防治: 发展多种经营、退耕还林还草、定期轮牧、保护草场。这样可以“减少教师的板书时间,确保与学生的知识交流”,还可以加深学生对课的内容的识记和理解。

四、课堂设问: 动态递进

为了让课堂教学所涉及的重、难点问题易于被学生接受,可以借助多媒体依次地展现这些问题。如“荒漠化的危害与治理”这节课中,关于“荒漠化的成因”,可设计为: 荒漠化形成的自然原因和人为原因分别是什么? →荒漠化形成的主要原因是什么? 为什么? 在此基础上,可设计出另一个问题链: 什么是“红色荒漠”? →它的成因与新疆荒漠化的成因有何异同? 然后,对学生进行分层次的教学。让基础差的学生回答较简单的问题,让能力较强的学生回答较复杂的问题。这样可以使不同层次的学生都能得到提高。避免了填鸭式,真正地做到了面向全体学生的课堂教学。

五、课堂拓展: 注意链接

为了能让学生把与本节所学有重要关联的知识联系起来,可以在课堂上利用多媒体将一些新颖的内容进行及时链接,“变抽象为形象”。如为了突出人类活动是形成荒漠化的主要原因,可链接两个动画; 一个是古代不受人类活动影响而始终不变的塔里木河中的某个绿洲的动画; 另一个是古代不受人类活动影响而现代受人类活动影响所出现的塔里木河流域中的某个绿洲面积不断减小而其周围沙漠面积不断扩大的动画。通过这些相关动画的链接,可以提高学生对本节知识的关注度,使一些抽象的知识直观化,从而有利于学生对相关知识的理解和记忆。

六、课堂检测: 典型点评

为了能针对学生易错的某个重点问题重拳出击,可以利用多媒体给学生较强烈的显示。如“荒漠化的危害与治理”这节课中,在学生做好有关基础知识方面的练习的基础上,对荒漠化的主要成因的分析; 石漠化和荒漠化的比较的练习等,可用多媒体展台上的“缩放”按钮,逐渐扩大塔里木盆地图、南方低山丘陵表土流失而岩石裸露图,在引起学生注意力的同时,再借助亚洲冬、夏季季风动画和相关知识对学生进行讲解。这样的课堂检测,显然能突出重点,有利于教师在有限的时间内完成对学生练习的有效指导。

七、课堂总结: 画龙点睛

为了能使课堂总结能说明课堂所讲的重难点、易错点,还包括对一些学习方法的阐述,甚至精华部分的再现。可以在课堂接近尾声时,用多媒体有所侧重地构建相关知识体系,如“荒漠化的危害与治理”这节课,在课堂总结时,要先从“什么是荒漠化”入手,注意同“红色荒漠”等加以对比,显示荒漠化的危害与治理是本节的重点,“荒漠化的主要成因” 是难点。通过这样一个总结,清晰明了地再现了本节的主要内容,并且学生们也才有可能对本节课有一个整体的认识。