如何做好酒店管理者

如何做好酒店管理者（精选8篇）

篇1：如何做好酒店管理者

酒店管理者如何做好酒店员工内部沟

通工作

近几年，中国酒店业虽然发展快速，但在酒店的日常管理中，也出现了很多亟需解决的问题。在这中间有一个问题是关系到酒店每个员工的，这就是员工的内部沟通。在竞争日益激烈的今天，酒店内部沟通具有日益重要的战略意义，那么酒店管理者如何做好酒店员工内部沟通呢 酒店管理者

酒店员工为什么要进行酒店员工内部沟通 沟通是指信息的发送者通过各种渠道或方式把信息传递给接受者，并使接受者接受和理解所传递信息的过程。有效和良好的沟通就像是润滑剂，酒店中人与人之间，部门与部门之间的有效沟通和交流不仅有利于员工建立良好的人际关系和企业氛围，提高员工士气，还有利于企业文化氛围的形成，形成统一的价值观和强大的凝聚力，能促使酒店更好地运营。有效沟通在企业管理过程中的作用越来越重要。在酒店行业，有高达97%的酒店人认识到沟通的重要性。哪一种沟通方式最普遍

在酒店员工采用的沟通渠道方式中，对于酒店人而言，面对面交流更为普遍，有84%的酒店人采取这一方式。面对面的沟通可以快速的互相激发思维并产生新的想法，一些问题也能很快得到解决。缺点就是讨论的内容不能记录下来，容易造成遗忘等。

y2a8d 武汉会议 http:// 除了面对面沟通，还有一部分酒店人会采用电话沟通、邮件沟通，分别占11%和4%。用在线即时沟通的酒店人比较少，仅占1%。

沟通没有固定的模式，采取何种沟通方式还要要依据不同的对象来制定，而且还要适应不同的沟通渠道。例如对于管理者来说，当网络技术已经成为80后的生活方式，利用新新人类的下属们最为熟悉的沟通方式无疑是最好的，诸如MSN、QQ、EMAIL等。而对于老员工，管理者不能完全改变他们，为了沟通的有效性，必须运用他们擅长的沟通方式，比如：会议、电话等。无论是哪种沟通方式，注意都要做好及时的反馈。酒店员工内部沟通存在的难题

个体差异易导致沟通问题

从酒店员工自身来说，由于每个人的地位、专业素质、经验、认知等的差异，因此在沟通过程中存在一定的分歧及矛盾也是在所难免的。从酒店角度来看，由于酒店金字塔型的组织机构，使得上传

y2a8d 武汉会议 http:// 下达不通畅，同时酒店员工对于上下级的心理障碍，上下级之间的距离被无形中拉大，给内部的沟通造成了一定的障碍，除了这一点还包括许多酒店管理者对沟沟通也存在许多认识误区，忽视倾听的重要性，从而影响沟通的效果，酒店内部沟通渠道的不健全，缺乏制度保障也是令酒店内部沟通不能取得良好效果的原因。

跨部门的沟通障碍最大

中，员工不仅要与上级进行沟通，也会存在与下级、本部门同事甚至跨部门之间的一些沟通，在这些沟通上，跨部门沟通被酒店人认为是沟通障碍最大的一类。调查结果显示：有45%的被调查酒店对象表示跨部门的沟通存在障碍，32%的酒店人则表示与上级的沟通有障碍? 蠢纯绮棵诺墓低ㄒ丫闪舜蠖嗍频暝惫さ摹袄孤坊ⅰ薄? 从酒店具体来看，许多服务都需要不同部门的员工相互配合，共同协作完成。以前台为例，前台

y2a8d 武汉会议 http:// 接待涉及了房务中心、销售部、工程部及保安部等部门，单靠前厅部一个部门是不能很好的完成接待任务的? 绮棵殴低ㄔ诰频暝惫さ娜粘Ｖ芯；嵘婕暗剑虼巳绾谓饩隹绮棵殴低ㄕ庖荒烟馐枪芾碚咝枰氐闼伎嫉模捎寐指凇⒔涣鞯确绞饺迷惫ち私獠煌棵诺幕蛐碛兄诳绮棵胖涞墓低ā＞频暝惫つ诓抗低ú怀┰斐傻挠跋? 沟通不畅将影响 调查结果显示，29%的酒店人表示沟通不畅对自己的影响非常大；认为比较大的占31%，剩下40%的则认为是有一定的影响。员工中，沟通无所不在。如果员工经常性的沟通不畅，将会引起很多矛盾，进而导致员工热情和积极性下降，影响效率。感情不融洽、关系不协调，就会影响，甚至影响到酒店的正常运作。因此酒店应不断进行双向沟通，增进员工关系，减少冲突。

当沟通出现问题时，有53%的酒店人会积极沟

y2a8d 武汉会议 http:// 通，并听取他人意见；35%的酒店人则是进行解释，划清职责范围；少数人(8%)则是置之不理。当出现沟通问题时，如何正确的面对及解决是非常关键的一步。

在解决沟通方式上，每个人的方法或许会有所不同，但诸如置之不理的方式可以说是不科学的，这不仅会在一定程度上影响到自己的人际关系进而也会影响到自己的。如何解决酒店员工内部沟通问题 有效沟通机制待建立

在酒店经营管理和日常事务中，由于人与人之间、部门与部门之间缺乏沟通和交流，常常会遇到一些磨擦、矛盾、冲突、误解。这将影响到的气氛、组织的效率，使企业难以形成凝聚力，人为内耗成本增大，甚至导致企业死亡。因此，企业文化建设的一个主要内容就是增进文化沟通。沟通的实现有赖于良好的机制，目前，有63%的酒店并没有沟通调节机制，有52%的酒店人希望酒店能够成立，11%

y2a8d 武汉会议 http:// 的则表示不关心；酒店有沟通调查机制的占37%，但能够发挥作用的仅8%。酒店应该多发展一些沟通渠道，除了正式的沟通渠道，如月会、周会、座谈会等，还可以增加非正式的沟通渠道：如电子邮件、周末旅游、小型聚会等。

非正式沟通渠道有助于有效沟通

如何才能帮助酒店建立有效的沟通机制，29%的酒店人认为可以多增加非正式渠道的沟通。例如团体成员私下交换看法，聚会，之余组织活动等都属于非正式沟通。同正式沟通相比，非正式沟通往往能更灵活迅速的适应事态的变化，省略许多繁琐的程序；并且常常能提供大量的通过正式沟通渠道难以获得的信息，真实的反映员工的思想、态度和动机。因此，这种动机往往能够对管理决策起重要作用。非正式沟通能够发挥作用的基础，是团体中良好的人际关系。其缺点表现在，非正式沟通难以控制，传递的信息不确切，易于失真、曲解，而且，它可能导致小集团、小圈子，影响人心稳定和团体的凝聚力。除了这一点，认为提高自身素质、注意

y2a8d 武汉会议 http:// 聆听的占16%，认为酒店应该建立沟通的反馈机制的占16%。

在酒店行业中，沟通伴随酒店管理的全过程，没有有效的内部沟通，就不可能有高效的管理。只有不断完善内部沟通，排除内部沟通的障碍，才能使员工感觉自己是企业中不可或缺的一份子，增加员工的热情和活力，排除企业的潜在危机，激发企业的活力，增强凝聚力，企业保持蓬勃的升级和竞争力。注意事项

信息时代，酒店必须以积极的态度对待沟通，把管理沟通做为中的重要组成部分，必须借助各种手段进行内部沟通，使信息在酒店内部了流畅起来，使员工在顾客导向、质量观念的指导下，充分发挥积极性、创造性和协作精神，以求实现酒店最终的经营目标达到“双赢”即：提高收益的同时达到全面顾客满意！

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篇2：如何做好酒店管理者

如何做好酒店管理

1、把自己定位为领导人。诚信守诺、肯付出服务会员、服务团队、服务公司，说到做到。作为团队领导人要以身作则，多做示范。首先要作出一定的业绩给会员做榜样，以便增加会员的信心。要把团队有一定业绩的优秀会员多介绍给新会员让他们认识，增加信心！让新会员感觉到这是一项既容易达成目标又倍增人脉的轻松快乐的事业。

2、要知道维护会员的面子。会员如有不当的地方不要公开表达或批评，要私下单独沟通。分清该讲与不该讲的话，该讲的就讲，不该讲的就绝对不要讲，要有所保留。要掌握语言的分寸，在众人面前多赞美他，赞美是做人的一种美德，当然必须是真诚的不是虚伪的赞美才有效，赞美可以提高人的信心。

3、经常打电话给团队的会员。多说关心的话，了解他们工作的进度以及有没有什么困难之处，然后共同想办法解决掉。如果他们在工作中遇到挫折情绪低落时，要想方法抚平其情绪达成共识。不要总是埋怨团队会员不动或是不够积极，其实这都是不可取的，要找出会员不动的原因，分析会员还有没有可开发的潜力，帮助会员对症下药。我们应该换个角度想想，谁不希望成功、快乐、富有。

4、不要把会员当成生财工具。要发自内心地关心你的团队会员，与他建立深厚的感情，人与人之间相处是很奥妙的，当他完全信任并认可你的为人后，会员会投入全部的精力去完成大家共同追求的理想和目标。而当他心中存有一丝怀疑的时候，就会有所保留，并且常常敷衍了事。

5、要舍得。小舍小得，大舍大得，不舍就不得。如有奖金方面的大收获，最好能拿出一小部分买点帮助提高业务技能方面的书籍送给会员，或采取一些业绩竞赛的活动，让团队会员之间互相激励，业绩胜出者要适时地打打气，适当地在一起聚聚餐让整个团队相处融洽。

6、要善于发现和培养骨干。要找出那些有梦想、关心公司乐于付出、肯学习愿改变、人缘关系好、既谦虚又有能力、懂得感恩的会员，重点扶持和培养。

做好酒店管理

人本管理是酒店管理的核心之一

酒店是为人服务的，提供住宿，提供餐饮，是人对人提供生活所须的服务终端。故而，人本管理也是酒店管理的核心之一。何为人本管理，顾名思义就是以人为本的管理。都知道“顾客就是上帝”，所以传统的管理加以激励的管理方式就是人本管理的核心。员工是最后面向顾客服务的最终对象。而员工的态度和形象是顾客对酒店的第一印象，所以，员工也是人本管理的对象之一。

对员工的激励，不仅仅是物质形态上的表现，（如，过节期间发送礼品，奖金等。）同时，也要注意精神形态上，将两者的结合才会达到想要的效果。

通常采用的方法：

一、目标（设定一个酒店绩效目标）、对于一个酒店来说，盈利是最为关键的，传统上来说，都是月末来看盈利的情况。反其道而行之，如能在月初，把这个月的绩效目标在开会的时候公布，并许诺对应的奖励，那么员工的干劲会更足，也会主动的推荐酒店的新服务或新的菜品。

二、感情（多和员工交心，沟通，不让员工个人情绪带到工作中）员工是人，不是机器，自然会情绪化。如果不及时的解决，这种情绪蔓延到整个酒店，将是非常的糟糕。如果设立一个咨询室，尽量帮助解决员工的各种生活问题。让员工开心的工作。

三、危机（一种紧迫感总是能让人发挥潜能）、员工都有懒惰的心理。在一个舒适的环境下，对工作似乎是得过且过的态度，这会影响酒店的形象。所以，适度的危机，如裁员，效益不达标，等等，让员工发挥最大的潜能在自己的岗位上。

四、榜样（有个优秀员工做表率）、每个月都优秀员工奖，这个可以激励员工彼此间的竞争，竞争更能提升每个员工的素质和岗位技能。

五、奖罚（奖罚分明，员工心明）、工作中有功者就要奖励，而犯错误的人不能以通报批评了事，要受到惩罚，让员工知道什么是对，什么错。以免在以后的工作中，给酒店带来巨大损失。

六、物质（一些生活实在物质安慰会让员工感到温暖）一年的时间很快就会过去，在岁末，很多酒店都会搞晚会，这就是让员工有种家的温暖的感觉。合理的利用这六种激励方法来调动员工的服务积极性。

在工作中才会，将最好的一面展现给顾客面前，整体提升酒店的形象。合理运用人本管理达到酒店效益目标是管理者最成功的表现。

篇3：如何做好“酒店会议宣传材料”

树立品牌的方法有多种, 利用自己的宣传手册就不错。

大多数会议饭店都使用两种宣传手册:一种是标准的门市介绍手册, 这是面向休闲市场的;另一种是会议宣传手册。

会议宣传手册的样式

会议宣传手册可以做成多种不同的样子, 可以做成标准的三四个折页, 也可以做成散页再装订起来加一个漂亮的封面, 或者做成小册子的形式。不论你选择哪种形式, 它都一定要含有相关信息。

设计宣传手册时, 要假设你的潜在客户从没见过或者听说过你的饭店, 当然也没有得到过任何有关其会议服务能力的信息。假如你自己是一个正在为下一次活动寻找合适的饭店的会议组织者, 你想要的信息应该是非常清楚简洁的。会议策划人经常抱怨饭店不能提供又好又准确的描述性的材料。

宣传手册要给会议策划人提供足够的初步计划时所需的基本资料。

如果可能的话用图表来表现较大的会议室, 或者至少应该充分描述。富丽堂皇的舞厅能容纳多少人?是什么样的设置 (例如, 礼堂式设置要比圆桌座位的容量大) ?好的宣传手册要提供足够的信息以便会议策划人可以把它作为工具来缩小选择饭店的范围。

策划会议宣传手册的点子主要来源之一当然是现存的各种小册子。现在就开始收集宣传手册, 这个领域有一些小册子是非常优秀的。把你喜欢的那些小册子归档以备参考, 在你策划自己的宣传册时它们可能会给你很多的启发。

最好的宣传册子应展示所有主要房间的比例轮廓图。某一会议策划人这样说过:我喜欢收到会议策划人套装资料, 不过不喜欢笼统的饭店信息。我需要看到有具体座位数量的楼层设计。饭店老板要使人了解这些信息是需要花时间和金钱的, 但这些资料是很有用的。

会议宣传手册的基本信息

饭店的会议宣传手册应当提供会议策划人决定会议地点时需要的所有信息。有效的会议宣传手册应当包括以下所有或至少大部分信息:

◆饭店名称

◆饭店地址。如果可能的话, 一张地区位置图表明饭店接近机场、主要公路和本地区旅游胜地。

◆饭店的电话号码 (免费电话会鼓励读者回应) ;联系人 (会议服务经理、会议协调者) 的姓名。

◆饭店传真号码

◆展示空间的照片、图表或完整的描写 (大小、比例图、地板承载量、天花板高度) 。

◆可用的视听设备

◆其他可用的会议服务 (电话会议、传真设备、个人电脑、文员和登记注册帮助、商务中心) 。

◆特殊服务和设施 (摄影服务、鲜花、娱乐) ◆宴会和饮料安排

◆主题晚会安排

◆客房信息 (描述、楼层设计、房间区方位、预订、价格、到达/离开信息) 。

◆特殊手续 (付账手续、运载和接待手续、签名和通知规定等) 。

◆娱乐和休闲 (饭店游玩、配偶娱乐、本地区旅游胜地) 。

◆交通 (停车设施、班车服务、旅游观光、出租车、公共交通) 。

◆其他信息 (天气、服装、小费、可以利用的送餐服务等等) 。

◆以往会议的证明。

篇4：如何做好酒店管理者

成本造价是指建筑工程的建造价格，是建设项目中所有费用的累加。建筑项目复杂多样，类型各不相同，建设工程造价的因素构成也有所不同。在实际的建设开发活动中，诸多因素影响着工程造价，大量的偶发因素、突发事件造成了工程造价的不稳定性，影响了整个五星级酒店装修工程的进行。

五星级酒店装修成本造价的特点

酒店装修成本造价的管理是酒店进行自身开发建设中重要的一个环节，对于酒店的投资方来说高效科学的造价控制，能够在保证酒店装修质量，保证装修品位的同时，有效地提高投入资金的利用效率。

五星级酒店的装修需要较多社会资源的投入，导致了成本造价的数额较大。在酒店装修的装修决策、设计、施工、竣工、验收等各个不同阶段都需要投入较多的资金量，酒店的装修工程要想实现超高的性价比，就必须对成本造价进行科学有效的控制。每一种酒店装修建设工程，都有着自己目的，有着自己特殊的用途、有着出于实际考虑的建设规模，这就造成了酒店装修成本造价的差异性，每一种酒店装修设计方案，都需要从酒店装修项目的实际出发，认真分析与总结各个建设工程所需要的各种花费。通常情况下，五星级酒店的装修项目建设周期较长，导致了装修工程造价的变化性。任何一项酒店装修项目从前期开发设计到最终的验收合格，需要的周期较为漫长，在实际的建设工程中，由于物料价格的变化、劳动力资源的改变都会对装修成本造价造成一定的影响，造成一定程度的差异性，为了应对各种不可控的变量影响成本造价的最终结果，就需要时刻关注于各种变量的变化，对酒店装修造价及时进行修改，保证结果的准确性。成本造价的构成内容十分复杂包含了人工支出、物料费用、机械费用等多个方面，同时，五星级酒店装修工程是一个团队项目，各个部门之间存在一种复杂的结构关系，一个简单的装修行为可能需要多个部门的参与，而一个部门可能又会由很多小分支组合而成，这种复杂性加到了五星级酒店进行装修成本造价估算的难度。

五星级酒店装修成本控制的难题

首先五星级酒店装修方案设计人员缺乏必要的经济意识。酒店装修方案的设计人员由于其职业属性与专业知识的局限在进行装修方案设计时将更多的注意力放在装修设计的各个环节，期望自己设计出来的工程项目能够有所创新，而代价往往是新的建筑材料的使用，加大了五星级酒店装修项目的资金投入，即便是这种设计是无懈可击的，但是往往由于其过低的性价比而不会被采用。

其次五星级酒店装修方案的设计存在着适应性不强的问题。酒店装修的成本造价是有多个部分组成，这就使得对装修成本造价的管理体现出阶段性的特征。从实际情况来看，设计阶段一般不参与成本造价的预算，这就造成了资金控制的脱节。酒店装修方案的设计者一旦不与市场进行接触，，其设计方案就有可能与工程建设的现实脱节，对装修成本造价的有效控制造成不利的影响。同时设计部门不与实际建设活动接触，没有对建设信息的收集与分析，就会导致其设计方案的经济适应性大大降低，增加酒店装修成本造价控制的难度。

最后五星级酒店装修设计方案执行通常是由多个部门共同作用的结果。五星级酒店的装修项目作为一项复杂的酒店建设活动，其活动的展开需要多个部门的相互配合，虽然各部门的分工合作能够在一定程度上加快装修工程的进行，保证工程建设的质量，但是由于各部门在实际当中有着不同的工作环境与工作思路。因而其对酒店装修阶段成本造价的控制又有不同的理解，加大了五星级酒店装修阶段成本造价的控制的难度。

五星级酒店装修成本控制的途径

五星级酒店装修作为五星级酒店开发建设的核心组成部分之一，其工程质量对于提升酒店品位，提高酒店竞争力有着巨大的作用。其对成本造价的控制程度直接影响到五星级酒店开发工程建设整个过程中的造价控制，为了提升对装修成本造价的管控力度，我们要从多个角度上对装修成本进行科学高效的管控。

增强五星级酒店装修方案设计人员的经济意识。装修方案设计人员必须对工程建设的各个环节有一个全面而又深刻的理解，在进行装修方案设计时既要保证设计的科学性，使得设计方案满足酒店健康发展的需要，满足于不同品位顾客的需要，又要进行经济考量在保证建设质量的前提下，尽可能的压低装修项目的设计与开发成本，减少不必要的经济投入。

立足于五星级酒店装修建设的需要，将参与装修建设的各部门进行科学的协调，确保各部门在进行酒店装修的过程中保有着统一的工作思路，并在这一思路的指导下，进行科学高效的成本控制，同时不断引进高素质的人才参与到装修成本控制的过程中，充分发挥人才的作用，实现五星级酒店装修成本的有效控制。

（作者单位：深圳市亚泰国际建设股份有限公司）

篇5：如何做好酒店原材料管理

餐厅原材料管理是餐饮管理的核心，酒店原材料管理包括：厨房原材料及餐厅酒水等。为了做好酒店原材料管理，防止贵重原材料流失，特制定以下管理办法：

一、厨房原材料管理办法

1、加强验货管理

①每日由库管员与指定的厨师去大库现场验货。②由验货人员领到相应各酒店。

③对所有原材料、物品都应计量后，如实登记。

④核对交货数量与订购量是否一致，交货量与发货单是否一致。⑤检查原材料质量是否符合规格标准要求。⑥检查价格是否与酒店订购价格一致。

⑦如发现数量、质量、价格有误差，应拒收或要求调换。⑧尽快妥善收藏处理各类已领取原料，并填进货单。

2、规范领货流程

①领货时要填写规范的领料单。②由厨师长签字确认，库管才能发货。③厨房实施A、B、C管理法：

A：贵重原材料（鲍鱼、燕窝、鱼翅、辽参等）：针对贵重原材 料保管，贵重物品出库时要建立出库单，写明领出数量，每天贵 重物品出库做好登记，晚餐结束后对销售的食品与收银、餐厅、厨房三方核实，确认后签字备案，防止遗漏。贵重调料，如美极、香油等，在出库时要由部门专人领用，领用时需用空瓶换领，并 填写出库单，由领用人及库管员签字。

B：中等原材料（虾仁、猪排、牛排、羊排等）：中等原材料出库

时做好记录，当天核对菜单要与库存相符，对厨房中等原材料做到进、消、存。领用时需要填写领料单，由厨师长签字后到库房领用，由库管填写出库单，领用人签字后方可领用

C：一般原材料（副食类、蔬菜类、水果类等）：一般原材料指散装调料，为了更好的控制避免原材料丢失，出库时需要做好出库记录，做到少要勤要。领用时需填写出库单，领用人及库管签字。

3、加强贮藏管理，做好月末盘点。每天收档后检查冰箱库存，及时做好库房盘存，做到不积压、不浪费。①按不同原料分类，并采取相应的储藏方式。②一般原料要与贵重原料分别保管。

③采购量要适当，防止长期储存、食品变质。

④轮换食品存货，贯彻“先进先出”的原则，定期检查食品有效日期和入库日期。

⑤每月最后一天要有厨师长、库房管理员和外派会计共同盘点，本着库存真实化、准确化，盘点结束后三方共同签字确认。根据各餐厅经营不同各档口自行盘库（包括原材料、半成品）。对冷库零散冻品（包括半成品）及各档口的粗加工也要进行盘存。

4、做好厨房安全管理，重点加强钥匙管理

①每天厨房收档以后，由各部门值班人员检查厨房的安全，并锁 好厨房所有门，由指定员工把钥匙下班时交到酒店前台。交钥匙 的人员需与前台人员核对钥匙数量。前台建立保管钥匙的专用箱，双方核对无误后上锁、封存并签字。第二天由指定人员去前台领取钥匙，并核对钥匙数量签字后领走。

②为了防止夜间物品的丢失，方便保卫部夜查需要，需留一套备用钥匙给保卫部负责管理。

二、规范酒水管理制度

1、服务人员为宾客开酒水、香烟单据必须如实填写，如有不符合客人实际消费的，谎报、虚报者一经查出一律按开除处理。

2、酒吧负责人每天在营业结束后结合销售单据和库房帐目对酒水进行盘点，确保帐物相符。如发现问题及时向上级汇报。

3、各酒店餐饮负责人每周对各个酒吧和酒水仓库进行一次抽查，检查其帐目和酒水是否相符，并将检查结果上报公司管理部门。

4、VIP 客人、政府接待等重要接待任务所消耗的酒水、香烟的单据要经当班的负责人核实并签字。

5、团体用餐酒水如有节余或其它原因产生的结余，必须妥善保存，建立明细帐目并填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理。餐饮经理按月盘点一次，并将其流向要有具体说明，每月向主管部门报告。未消耗的酒水由酒店总经理决定统一安排。若私自存放、享用或供他人使用者，一经发现，从严处理。

6、对价值高的酒，要保留空瓶，开餐完毕后要及时把空瓶退回酒吧。空瓶要统一管理。

7、酒吧盘点单位原则上为：香烟：盒；软饮料：听或瓶；白酒、黄酒、干红、干白：瓶；洋酒：盎司。盘点结束后酒水、香烟类盘点表由餐饮部经理、酒吧主管、库管员和计财部监盘人员签字确认。任何人员不得以任何理由更改盘点数据，以维护数据的严肃性。

三、酒店贵重物品管理规定

1、贵重物品要与一般原料分开存放，物资库房为防盗、防火重点部位，严格落实安全岗位责任制。

2、内部领取贵重物品由主管级以上人员负责，库房管理人员不得擅离职守，不得请人代岗，有事外出或下班离库要关锁好门窗，切断电源。

3、库房内张贴防火警示标志，配足灭火器材。管理人员必须能正确使用灭火器材。定期进行电器线路检查。

4、各类物资材料应按品种规格和性能堆放整齐。

5、库房管理人员应严格执行各类物资、材料的入库、领用、借用、归还、清退、交换、核对制度，做到月清月结，帐、卡、物相符，定期检查，发现差错，应及时查明原因，分清责任上报。

6、库房防盗设施要严密牢固，如有损坏，要及时修缮。

7、贵重物品一律要专门登记，落实保管责任人。

8、贵重物品不得存放在无防盗措施的地方。凡集中存放高档物品的库室应做到设防盗、防火等设施齐全。

9、如违反安全保卫制度而发生贵重物品失窃、丢失，必须追究保管人员赔偿责任。

篇6：如何做好酒店餐饮管理培训

如何做好酒店餐饮管理培训

餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。而人类对餐饮及其服务的要求越来越高，所以餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。

另外由于酒店餐饮的直接成本高，餐饮部的用工量也远远大于客房，其用工成本也高，往往最终餐饮的利润空间较小。因此，如果酒店中餐饮的经营不好，将会极大的影响酒店的综合利润率，甚至造成酒店的亏损。对于一个酒店来说，酒店餐饮管理的成败将对酒店的最终效益起着非常关键的因素。

国家资深礼仪培训专家晏一丹老师将酒店管理者作了三种十分形象的比喻，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木匠”。

在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，顽强，忠诚，合作，沟通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。同样，酒店管理者也必须把酒店和员工朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使酒店在激烈的竞争中生存和发展，才能使酒店有一个美好的前景。

因而酒店管理者应有充足的时间来全面考虑酒店发展，学习并研究餐饮市场的趋势对酒店的战略发展方向作出正确判断。餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对酒店的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对酒店发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免酒店出现危机。

空气虽然无处不在，但又不会让人感到有压力，也就是说，酒店管理要要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要课程推荐讲师：晏一丹（河南礼仪文化协会常任理事，国家资深礼仪培训师）

让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。但是在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样，经常是以一种盛气凌人的口气，拍桌子，指着员工的鼻子说；“你是经理还是我是经理？你说了算，还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和酒店管理者之间的隔阂，是员工不能对酒店存在的问题提出合理化建议也不敢对酒店的发展表示见解。因此管理过程中，基层的酒店管理者一定要能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极至。

酒店管理者还要像“木匠”，木匠身上具有的优秀品质非常值得管理者学习和借鉴。

首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。酒店管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下人，那么在优秀的人都会浑身是毛病，所以说，作为管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工缺点，让员工人尽其材。

其次，管理者一定要有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，作出来是什么样子。所以酒店管理者一定要像个木匠那样，对自己所在的酒店有一个总体的认识，总体的构想。

最后，管理者必须要用自己的实际行动，来创造性的实现自己的构想，而不是光说不作，因此，酒店管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。

晏老师提醒做好餐饮管理，最主要的是要明白“回头客”和“忠诚客户”是持续经营的关键因素。因而首先要明确服务对象的消费需求，并尽一切努力达到课程推荐讲师：晏一丹（河南礼仪文化协会常任理事，国家资深礼仪培训师）

客户的满意，这不仅是树立企业形象的重要因素，也是企业持续利润增加的法宝。总体来讲，在餐饮管理中应做到以下几点：

（一）营造怡人的进餐环境

餐饮服务设施，不仅要满足宾客的生理需求，还要能满足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理学研究表明，人们判断一件事物的好坏，大多数是通过感觉器官来进行的，所以餐饮管理者首先应营造一个舒适、怡人的进餐环境，以便给客人留下一个良好的第一印象。如餐饮服务设施的装饰、布局要与饭店等级协调一致；灯光、色彩应柔和、协调；家具、餐具必须配套并与整体环境相映成趣；环境卫生必须符合卫生标准要求；服务人员的仪表仪态应符合饭店要求；餐饮服务设施的温、湿度应宜人等。

（二）供应适口的菜点酒水

宾客的口味需求各异，且其对菜点酒水的质量评判以适口者为准，为此，采用管理者应了解市场需求及宾客的消费趋向，供应的菜点酒水品种应符合目标市场的需求；食品原料的采购必须符合饭店的规格标准；厨房制作必须照顾宾客的不同口味要求；原料采供、厨房生产、餐厅服务等环节密切配合，一旦出现问题，及时解决等。

（三）提供优质的对客服务

适口的菜点酒水，只有配以优质的对客服务，才能真正满足宾客的餐饮需要。优质的服务虽然不能掩盖或弥补因粗劣的菜点酒水带给客人的不满，但适口的菜点酒水肯定会因不良的服务变得难以下咽。由此可见，对客服务从某种程度上比美味佳肴更能满足客人的需要。优质的对客服务包括良好的服务态度、丰富的服课程推荐讲师：晏一丹（河南礼仪文化协会常任理事，国家资深礼仪培训师）

务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等。

（四）取得满意的三重效益

餐饮服务与管理的最终目标是获取效益，效益是衡量采用经营成败的依据。餐饮服务与管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环境效益。社会效益是指餐饮经营给企业带来的知名度和美誉度，它可为企业赢得客源，并增强企业的竞争能力；经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费；而环境效益是指餐饮企业因采取各种节能环保而带给自己的效益，同时也使企业具备可持续发展的能力，也是企业社会责任感的具体体现。

此外，晏老师在分析餐饮销售的特点后，提出采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要想降低餐饮成本，在采购方面应做到以下几点：

1.制定采购规格标准，采购的原料，从形状。色泽、等级、包装要求等都要加以严格的规定。（一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。）

2.只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。

3.采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。

4.采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进品质优良的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。

5.对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。

课程推荐讲师：晏一丹（河南礼仪文化协会常任理事，国家资深礼仪培训师）

6.制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单，（一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额，应报餐厅经理审批。）

申购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供以后核对使用。

当然不仅仅是采购原料，在验收，库存及原料发放方面都应制定严格的管理制度及执行流程，以保证餐饮工作的顺利进行和菜品质量。

在日常工作中，最重要的工作就是想尽一切办法去提升营业额，我们在平时工作中抓这抓那，最终目的是为了保证利润，但餐饮部的正常运转和利润是靠员工的全力配合来保证的。因而如何充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，也是餐饮管理工作的重要组成部分。

1.合理定员，科学安排。

有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。

2.建立员工激励机制

在员工激励方面，通过建设企业文化、企业精神，在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。“肯德基”在中国能成功发展，也得益于激励文化，集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。

3.切实抓好全员培训

餐饮部要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的课程推荐讲师：晏一丹（河南礼仪文化协会常任理事，国家资深礼仪培训师）

培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。为巩固和考核培训学习效果，平时要有计划地开展岗位练兵、技术比赛、业务考核，巩固管理水平、烹饪技术水平、服务技能。

总之，餐饮管理工作是酒店经营管理的重要组成部分，如何做好管理培训工作，不仅需要管理者对餐饮工作的每个环节都全面掌握，更要对员工工作中出现的问题做出总结，时常与员工进行沟通与交流，从而有针对性的进行解决与改善。

篇7：如何做好酒店服务员管理培训

部分师：谭小芳

酒店管理课程有哪些？

酒店管理培训部分师有哪些？

酒店管理内训师哪位最权威？

酒店管理方面的培训部分师哪里找？

国内最知名的酒店管理培训师是哪位？

欢迎进入著名酒店管理培训专家谭小芳老师的经典课程《如何做好酒店服务员管理培训》！助理：***

官网

培训时间：2天

培训地点：客户自定

培训对象：企业中高层管理者

培训背景：

——欢迎进入著名企管专家谭小芳老师的《如何做好酒店服务员管理培训》部分部分程，此培训使学员们领悟到:基层服务员一直做到酒店的总经理，对酒店服务和管理有着丰富的实战经验与独到的操作心得。体现了“实操、实用、实战、实际”这些原则，可操作性强，更具实用性，酒店经理人、部门管理者及服务员可在实际工作中灵活运用。

培训大纲：

谭小芳老师的《如何做好酒店服务员管理培训》部分程主要内容概括：

第一讲 做酒店服务员,你准备好了吗

顾客的心声

1.我很现实

2.我很挑剔

3.我很注重服务质量

聚焦酒店服务员现存问题

1.把“端盘子”当成工作的全部

2.心态不稳定,情绪时好时坏

3.缺乏责任心和团队精神

4.不会说话

5.缺少“眼力见儿”

6.服务意识不强

7.销售意识薄弱

8.缺乏应变能力

第二讲 心态修炼一积极的心态是做好服务的基础

积极心态和消极心态的对比

1.心态自检

2.积极心态的重要性

3.积极心态的动力来源

4.产生消极心态的6个原因

5.20/80法则

服务心态自我九问

1.我们为什么来酒店工作

2.我们很在乎工资吗

3.我们有清晰的定位吗

4.这些角色我们知道吗

5.我们能很好地代表酒店的形象吗

6.我们认为自己很有责任心吗

7.我们在工作中能尽心尽力吗

8.我们究竟属于哪一种服务员

9.我们把顾客放心上了吗

自我激发,快乐工作

1.做一个有责任心的服务员

2.做一个具有团队精神的服务员

3.做一个善于学习的服务员

4.做一个善于总结的服务员

5.做一个懂得感恩的服务员

第三讲 服务修炼一优质的服务是留住顾客的最好方法 优质服务

1.什么是优质服务

2.对SERVICE(服务)的理解

3.服务意识

如何做好微笑服务

1.什么是微笑服务

2.微笑服务的作用

3.怎样找回失去的微笑

4.养成习惯,微。笑面对顾客

如何做好跟进服务

1.什么是跟进服务

2.跟进服务练习

如何做好个性化服务

1.什么是个性化服务

2.个性化服务的诀窍

3.用个性化服务感动顾客

第四讲 语言技巧修炼一能说、会说、巧说 服务语言的基本要求

1.用语礼貌,多用敬语

2.语音、音量适度

3.慎用否定语

如何提高服务语言的水平

1.善于与顾客沟通交流

2.充分应用附加语言

如何提高接待、应答的技巧

1.接待技巧

2.应答技巧

第五讲 销售技能修炼一知己知彼,百战不殆 服务销售

1.什么是服务销售

2.服务销售的MAP法则

服务销售中的常见问题

1.缺乏销售意识

2.服务意识不强

3.销售能力不足

我们了解自己的服务产品吗

1.名称

2.原料

3.制作方法

4.烹调时间长短

5.典故

6.沽清

7.厨房的技术力量分布

8.对顾客的价值体现

9.菜肴与价格构成我们了解服务的顾客吗

1.顾客的消费动机

2.顾客的消费类型

3.顾客的消费行为

4.顾客的消费需求

5.如何判断顾客的需求

寻找并创造销售时机

1.顾客无目的翻阅菜单时

2.顾客点菜时,及时向其建议漏点的菜肴

3.顾客要求推荐时

4.中途增添菜肴时

5.用餐时顾客退菜

6.中途为顾客撤空酒瓶时

篇8：如何做好酒店装修成本造价控制

近些年随着中国经济日益发展, 国内GDP总值呈稳定增长, 随着旅游的开发, 商务往来越来越频繁, 国民商务及旅游住宿酒店的要求也越来越高。与之相关的酒店建设也在全国各大城市及景点得到迅猛发展。同时, 随着住宅市场的疲软, 国内各大开发商均在希望在商业地产上做大做强。酒店开发作为近年来的热门开发的商业地产类型, 如何在保证酒店品牌质量的基础上控制酒店装修工程项目的成本管理水平是提高酒店竞争力的关键。

2 工程简介

某五星级酒店楼体共分为20层, 其中地下2层地上18层。酒店装修面积为32000m2, 精装修工程界面概述为:地下2层后勤区 (不含车库) 、1~5层公共区、6~18层客房区精装修。酒店一次机电及照明工程、酒店设备安装工程以及主体结构工程由专业公司施工, 不在本文论述范围。

装饰内容概述如下:地面装饰:定制机织羊毛固定地毯、定制手工羊毛活动地毯、大理石材地面、复合木地板地面;墙面装饰:干挂或湿贴石材墙面、装饰隔断、装饰玻璃、成品木饰面装饰、不锈钢装饰、皮革硬包、墙纸铺贴等;天花装饰:造型轻钢龙骨双层石膏板天花油乳胶漆、成品木饰面、GRG造型天花等;其他装饰:木饰面成品门、木饰面固定家具、石材面固定家具等;软装:活动家具、艺术灯具、艺术品、电器等。

3 装修成本控制过程中出现的问题

3.1 酒店装修前目标成本预算不准确

酒店装修前目标成本的测算, 成本相关部门根据酒店的星级标准以及所属地区的消费能力制定该酒店各功能区域 (后勤区、公区、客房区) 的单方指标, 再根据酒店装修面积预测出总体目标成本金额。该目标成本金额是开发商制定的酒店装修成本最高值以及功能区域成本最高值。该目标成本并没能将项目总成本分摊到各个成本要素中去, 更是与设计脱节。导致酒店装修成本全过程控制中出现公共区域造价远远低于该区域目标成本;客房区域造价超过区域目标成本。使得开发商资金使用计划与资金使用时机情况背离, 增加了开发商的财务成本;酒店装修总体造价超过目标成本, 实质上就是提高了酒店的投资, 增加开发商的资金压力;在酒店消费价格及目标人群不变的情况下, 也增长了资金的回报周期, 给酒店开业后的运营增加了压力。

3.2 甲供材料及甲控材料定板失控

甲控材料, 指的是由精装修施工单位负责采购的装饰面层材料, 该材料的品牌及样式直接影响到装修的质量和效果的, 施工单位采购前必须征得开发商的认可的材料。酒店成本管理部门在装修前及装修过程中缺少对甲供材料及甲控材料品牌规格以及价格的实际把控。虽然成本管理部门在项目初期对项目的成本做了相对详细的成本测算, 但由于酒店设计涉及到酒店品牌所有的酒店公司、负责酒店实际运营的酒店管理公司、开发商的设计管理部门、开放商项目部等方面共同或个别决策决定, 故酒店精装修设计是个逐步渐进不断变化的过程。因此, 装修材料的定样定板是不断变化而且最终确认是在装修过程中的。再加上星级酒店部分选材品牌规格有不可替代性, 缺乏市场竞争。因此一旦定板, 成本管理部门很难通过招投标、设计变更等方式降低造价。再加甲供材料采购由专门的供应部门负责, 甲控材料定板由设计部及项目部负责精装修施工单位采购, 成本管理部门往往对材料定板的知情有滞后性, 往往是供应部门定标需成本部审批以及施工单位施工完毕后提交设计变更甚至是结算时才收到相关文件资料。故成本部门事后控制造价已经很被动。

3.3 精装修施工单位管理水平较低

本项目因为开发商的重点项目, 邀请国内实力及资质最强的7家精装修单位参与投标。但因该其中一施工单位是开放商的关系单位, 实际没有装修资质, 以其他精装修公司名义参与投标。其报价在所有报价的中等水平, 故决策层决定由该单位承接酒店装修工程。在报价中成本管理人员发现该公司报价有较大失误, 已反映出该单位对装修市场价格的不了解。为防止该公司在施工过程中返价, 成本管理部针对其报价失误与其签订了较为严密综合单价包干合同。

在施工过程中, 发现该施工单位有如下问题:

(1) 装修深化设计能力差, 对国家施工规范不熟悉, 导致现场施工及用料超过国家标准, 造成不必要的浪费。如普通墙面装饰基层龙骨间距, 一般按400mm间距施工, 该单位做成300mm。

(2) 工序安排不合理。如卫生间墙面做了防水以后再开水管孔洞。该做法破坏了防水的整体性, 必须重新做防水层。若该单位仅修补孔洞部分的防水, 有可能造成将来酒店运营期间漏水返修, 不但增加其维修成本, 也影响了酒店的正常运营。

(3) 材料采购价格控制能力差, 有的材料甚至通过开发商的资源, 为其提供优惠的价格。

(4) 无合约意识。因为是开发商的关系单位, 故该施工单位随意推翻合同单价, 意图将其管理不善造成的成本增加转嫁于开发商。

3.4 工程结算不尽完善

工程结算时, 竣工图没有按照现场进行绘图, 竣工结算资料没有齐全, 施工过程相关审核人员的签字不齐全, 结算工程量虚报等时有存在。若是没有专业的造价人员进行审核, 则很有可能因为疏忽或者不专业而造成改核减项目的漏核, 结算造价增加。

4 酒店装修成本造价控制措施

4.1 制定完善的装修可行性方案

项目开始投资必须先做好足够的市场调查, 根据资金投入、地理位置等来确定酒店的星级, 酒店主要经营的方向。一个酒店的投入是需要用10年来进行成本摊销的, 不是装修越高就越能经营得好, 也不是一味降低装修标准就能招来生意, 从酒店投入到下一次重新改造作为一个生命周期, 如何在整个周期内使收入与支出之比达到最合理值?一开始就必须定好目标客源, 并需要将锁定的目标客源划分类别。向目标客源中的不同类客人提出不同的服务, 对各功能区进行重点与配套的区分, 着装突出酒店个性, 确定好经营方向后再确定总投资、做针对性的设计, 这样有利于设计方案的确定, 减少今后的设计变更。

4.2 确保目标成本准确

因目标成本编制往往在设计图纸完成之前。目标成本的数据来源是根据酒店的星级、目标客源、成本管理人员的经验等。因此, 酒店装修基础数据库的积累尤为重要。通过搜集过往酒店精装修工程的成本数据, 并按一定的规律编制成本数据库。

虽然各酒店目标人群、装修风格各有不同, 但每个功能区的配置, 空间布局, 物料使用是有规律可循的。编制成本数据库的方式, 可以根据酒店星级及功能区域划分。客房区划分为标准客房、小套房、总统套房、客房区走廊电梯厅、行政酒廊等;公共区划分为大堂区、餐饮区、会议区、宴会区、康体区以及各功能区共用的走廊卫生间;后勤区因装修简单, 可不再细分区域。

成本管理人员对功能区域分别进行指标分析, 常见的单方指标划分为:硬装, 含地面装饰、墙面装饰、天花装饰、固定家具、门窗、卫浴五金及洁具;软装, 含窗帘、活动家具、装饰灯具、电器、艺术品等。

当我们掌握以往酒店项目各区域各分部的单方造价后, 对新建酒店项目很容易根据其装修档次、星级对单方造价进行预测, 保证目标成本的准确性。

4.3 在酒店客房样板间阶段提前针对成本控制对设计方案进行优化

星级酒店的客房装修有大量的重复性。施工过程单个客房一个千元级别的设计变更, 在整个工程中就增加十几万甚至上百万元以上的建设成本。因此在酒店装修正式施工之前, 进行标准客房样板间施工是非常必要的。在该阶段, 与酒店开发相关单位、部门可以更直观的对客房精装修提出样板房评审建议, 如家具大小, 灯具布局, 装修风格, 品牌档次要求甚至是工序安排、与其它专业分包公司的配合等, 大部分问题都可以在样板房阶段解决, 减少了将来大面积开工设计变更增加造价的可能。

成本管理人员在这个阶段最容易提前控制酒店客房的造价。成本部汇集已完成样板房的装修成本以及各单位的评审意见作出标准间预算。若该预算超过目标成本, 可同设计部、供应部、工程部一道对样板间进行成本优化分析, 调整设计使其造价在目标成本之内。

成本优化有以下几种方式:

(1) 调整装饰面料品牌、规格, 使用同装饰效果的替代产品。一般是墙纸、皮革、布艺可采取该方式。

(2) 针对采用的物料档次超过酒店标准的物料, 更换材料种类或品牌。如二线城市四星级酒店卫生间地面石材, 可考虑改为瓷砖。或者用国产品牌就满足酒店要求的, 却采用了进口品牌的, 可更换为国产品牌。

(3) 减少配置。例如在满足照明要求及酒店标准配置的基础上, 减少装饰灯具。

(4) 减少不必要的装饰。如取消过多的线条。

(5) 调整供货商。如床头硬包, 可由床架供应商提供, 也可由装修单位直接按硬包施工。

(6) 若上述5种方式无法控制造价低于目标成本, 则只能修改设计方案了。该方式会影响装饰效果, 降低装修档次, 这是设计管理人员最不愿意发生的, 也是成本优化阻力最大的地方。优化方向建议为:减少不必要的装饰;隐蔽部位采用简单装饰;将较贵面料更换同色系较便宜其它物料;优化施工工艺, 如平面墙体墙纸铺贴可无需做轻钢龙骨衬板底等等。

在样板间成本优化完成后, 成本管理部应及时将优化后的预算整理并作为a.硬装招标标底;b.甲供材料限价。并将此价格指标发于招标部门及供应部门, 以便于这些部门将价格控制在优化后的目标成本内。

4.4 针对与私企房地产开发商常使用有兄弟关系的施工单位的特点, 项目实施过程中成本控制有如下要点

(1) 在招标阶段。编制清单尽量详细, 针对酒店项目特点分项, 建议将基层与面层分开列项, 为造价分析及变更提供更细节的数据。工程内容描述清晰, 工序要求及装饰特点要充分说明, 以减少将来施工单位以未列项报价为由增加签证。附件针对酒店特点、国家规范、行业要求及本身企业要求, 增加常用施工工艺及质量要求, 使施工单位报价满足酒店精装修的验收标准。

(2) 针对施工单位单价异常的项目应主动要求对方解释说明。若发现施工单位对图纸及规范了解不清晰的地方, 成本部门组织工程部或设计部提前解释清晰;成本部门参与到图纸深化设计中, 对于深化设计不合理的浪费提前提出;在施工现场发现施工单位工序或者施工工艺不当造成浪费的地方可适当提醒, 提前降低施工单位施工成本, 不但使施工单位在此过程中增加他们的利润, 提高管理水平, 以至于在将来的酒店项目中降低他们的报价。也利于开放商在沟通中了解成本构成, 分析浪费的原因, 为下一个酒店开发中吸取经验。

(3) 在施工过程中工程管理部门应对严格审核各专业施工单位的进度计划并过程中监控各工序完成情况, 防止因各分包单位工序混乱造成的返工。

(4) 做好工程结算工作

工程结算中, 竣工图纸应仅作为参考资料。结算人员应仔细核查工程变更, 现场实地检查变更是否已按规定实施, 签证是否有效、合理。分清责任, 对于施工单位自身原因发生的变更, 不应由业主承担费用;对施工单位未施工的项目, 应结算中扣减;对于业主采购或同意的材料代用, 应按新的采购价与合同和清单报价作价差调整。工程结算审核是工程造价控制的最后一关, 此阶段的造价控制属于事后控制。工程造价审核质量的好坏是多种因素综合作用的结果, 若不能严格把关将会造成不可挽回的损失。按照施工合同和招投标文件的规定, 根据竣工图、结合现场签证和设计变更等进行审核。搜集、整理好结算所需资料, 加强对工程量、现场签证、材料、甲供材、变更项目价格的真实、完整、合法性审核。在以上基础上保证“量”与“价”的准确真实, 做好工程结算去虚存实, 从而保证准确、合理、真实地反映工程造价。

5 结束语

装修过程的造价管控是全过程管控, 从项目的投资阶段、设计阶段、施工阶段、结算阶段每个过程都环环相扣, 应采取以设计阶段预防为主、施工阶段控制为主、结算阶段核查为主采取相应有效的措施, 因此, 希望通过以上阐述提高人们对各阶段控制的重点控制, 使工程造价得到合理的控制。

参考文献

[1]严建伟.建筑装饰企业项目成本管理研究——以苏州建筑装饰工程公司下项目为例[D].苏州:苏州大学, 2009.

[2]吴海荣.项目管理理论在项目成本控制中的应用[D].广东建筑, 2010.