设计师开餐馆

设计师开餐馆（精选五篇）

设计师开餐馆 篇1

对于餐馆的经营, 倪先才自行研究开发了一整套标准化、规范化、程序化的模式。在他看来, 新餐馆最重要的是度过平稳前的“低谷”, 经营者的不是技术, 而是管理体系。

首先要把餐饮做出特色。调查显示, 现在每月全国有15%的餐馆关门歇业, 主要原因就是原材料涨、房租涨和用工成本涨。而这些都是老板所不能控制的, 不变化就要死。倪先才认为, 唯一的出路是创新。作为餐馆经营者, 应该考虑自己能够左右的。比如选择一些标准化的东西, 用工成本就会降下来不少。举例来说, 火锅店不需要大厨, 这个成本就会比搞个家常菜馆的用工成本低很多。

二要坚守度过“低谷”期。很多餐馆都是死在了黎明前夜, 对此, 倪先才认为, 一个很重要的原因是没有坚持下来。他接过很多店面, 都是在关门前改这改那, 最后弄得餐馆成了“四不像”。事实上, 在新店开业3个月之后, 餐馆可能会变得冷清一些, 但其实也很正常, 客人不可能天天吃一种口味。在这个时候, 反而应该坚持做好内功。在坚持把服务做上来以后, 客人是会慢慢回来的, 这样, 店就会进入平稳期了。

开餐馆案例 篇2

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜

回答人的补充 2009-08-29 20:55

馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家„„这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。以个体工商户开一家餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

可以借鉴广东餐馆常用经营方法

代表方法一：合法传销式经营(口碑营销)。有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了传销式的经营策略，而且效果很好。他的具体做法是：当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐馆费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐馆费，另外的一折交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的全部归还给A.这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A.同样道理，对于B顾客、C顾客――他也都采取这种方式。如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出，经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋，就会想出许许多生财之道。

代表方法

二、双管齐下(软，硬件)就餐馆而言，都是有两个部分组成的，即：看得见的部分和看不见的部分 所谓看得见的部分，就是指餐馆的硬件，所谓看不见的部分，就是指餐馆的软件。大凡赚钱的餐馆，其软件部分和硬件部分都有一些相同的特点。具体说来，有如下几个方面： a)软件――看不见的部分的特点主要是：

1、给人一个好的印象 必须使客人在用餐时和用餐后，都能对餐馆产生深刻的好印象。

2、给人一个好感觉 感觉是难以说清的东西，却非常重要。因此，必须在餐馆的陈设，布局，色调等方面多下功夫，让人感觉好。

3、让人有种好心情。餐馆人员的服务态度应当温和、细致、不要惹客人厌烦。

4、让人在进餐馆后，会由忠地感到一种特有的温柔和快乐。餐馆与别处不同，客人在吃饭时应该快乐才对。b)硬件――看得见的部分的主要特点是：

1、店的选址要合理，尽量占地利之便，有人光顾。

2、便宜的价格；

3、清洁的店面，尽量用柳橙和象牙色，给人一种清洁的印象；

4、食品要丰富；

5、上菜的速度要适度，不可过快，也不能太慢；

6、好吃的味道；

7、只用女店员，雇佣女店员的餐馆，会使客人有一种好感觉；

代表方法三――开发吃中三味新、奇、特、中国人是世界上最注重吃的民族，经过几千年的发展，逐渐形成了博大精深的食文化。这一点，是其他任何国家和民族都无法与比拟的。而广东人更是中国食文化的开拓者、实践者和传播者。在中国这样大的一个国家里，既然有食在广东的说法，就足可以看出广东在中国食文化中的地们之重要。之所以会出现如此一边倒和一枝独秀的状况，绝非偶然。这是因为，广东人最了解吃中三味：新、奇、特、所谓新，是指广东人非常喜欢吃新鲜的美味。海鲜和河鲜尽管都很名贵，可是广东人却对他们情有独钟，十分喜爱。所谓奇，是指广东人十分喜欢吃那些奇怪的食品。这些食品之奇怪，是因为一般人都不会想到去吃他们，而广东人却独具慧眼，做成各种美味佳肴。比如说，很多人都不知道鼠肉的美味，而广东人却发明了做鼠肉的方法，把大家都感到可恶的老鼠拿来烹食。这一点，已足可说明广东人的好奇心与大胆程度。所谓特，包含两方面的意思：1特产、2、风味独特

代表方法四：生猛海鲜不生猛 生猛海鲜几呼成了粤菜的代名词，然而南方人的服务却一点也不生猛，采取温柔的正规服务(不断加强员工素质与培训，并建立服务级制)

开一家山珍餐馆 篇3

项目背景

随着生活水平的提高和经济的发展，人们对具有保健、滋补及纯天然食品的需求与日俱增。但是随着国家对野生动物保护的加强，使市场产生空缺，为什么不在一种合法的前提下，合理地赚取阳光下的利润呢？

项目分析

1．野味家养，以此来提供餐馆原材料。但这种投资大，而且收效缓慢，自然不可取。

2．进货。随着现在全国特种养殖业趋冷，所以特养野生珍禽的价格不算太高，进货成本也相应降低，可供选择的货源也会很丰富。这样，签下几家固定的供货单位就能保障你的山珍餐馆的顺利经营。

经营内容

以特养的野生动物、珍禽为主，兼营菌类和根类（即药膳）

收益分析（经营中、晚两餐）

经营方式

1．认真考察供货点，以保证原材料纯正，必要时要有专人负责监督货品质量；

2．虽然是经营特养野生珍禽，但必须切实保证不能有真正野生动物出现，所以随时要和相关部门衔接，以让媒体和舆论不会给自己经营招来麻烦；

3．聘请真正有经营经验的老厨师作指导，以让自己的菜品纯正，口味鲜美，真正具有野生菜品的特色。

美国小学生 开餐馆 篇4

一、演讲并回答一些问题：例如，开哪一类餐馆?餐馆的名字?餐馆里都有哪些工作?你要雇多少人?如果你经营不好将如何改进?账目怎样管理?

二、设计。包括广告设计，食谱设计，餐馆内部布局，餐馆外形设计。

每个人把餐馆开在什么地方，需要抓阄决定。我没抓到中国，抓到的是非洲的一个小国——坦桑尼亚。无所谓了，非洲就非洲吧。接下来，我去我们这个城市最大的图书馆找资料，去网上下载好多有用的东西……我竟然在我要开餐馆的地方意外发现了三个世界之最，高兴得直翻跟头。

在这个作业中，我最喜欢的设计是餐馆外形，因为设计对我来说是长项。我今年夏天到中国，玩了一暑假的赛车，画过很多汽车外形图。

我设计的餐馆是一个全玻璃的建筑，金字塔形。在蓝天下，它就像一把透明的冲天宝剑，宝剑最上面写着“坦桑尼亚最好的”。我的餐馆内部布局是：第一个屋是供我们小孩、大孩吃饭玩耍的地方；第二个屋是家庭就餐的地方，第三个屋是婚筵的人或谈生意的人吃饭的地方。我还设计了一个工作申请表，我想，很多人都要来我这里工作，必须先填表，我会选最好的人。我的食谱大约有十几种，很便宜。我最重要的一个菜是非洲比萨饼，面和肉混和起来，上面撒上奶酪，绿青椒碎末和小块红香肠，然后放在烤箱里烤。另外，我还为我的餐馆编了一首歌。

一周过后，我们进行了演讲比赛。演讲开始，首先，我介绍一下我的餐馆所在的城市，它有世界上最长的淡水湖，有世界上最高的独立的山峰，世界最早的人体骨架。我唱起了我们餐馆的歌：“嘿嘿，我们是坦桑尼亚最好的，嘿嘿，别的餐馆有虫子，我的餐馆有大虾，还有烤肉和螃蟹。快来呀，快来呀，嘿嘿!”当我喝完后，有人鼓掌，有人大叫，“多多，good!good!”。

正当我得意洋洋的时候，忽然有一个同学举手提问题，“我认为，你设计的玻璃餐馆不好，龙卷风来了会把你的餐馆卷走的。”接下来有四个人提了同样的问题，我傻了两秒钟，因为我不知道非洲那个地方有没有龙卷风，后来我回答说，“我餐馆的玻璃是特殊材料做的，它能驱散形成龙卷风的气流，起码在我们餐馆的地方风不会卷起来的。”

最后，我发给每个人一小块比萨饼，我的比萨饼闻起来很香，可我发现大多数人分到比萨饼以后不吃，先用手把撒在上面的青椒末一个一个抠掉，有几个女生吃了一口就把饼放进书包里了，还有一个人跑来跟我说，“我最恨绿菜!”我说这很有营养。她说知道，但就是不喜欢!这下完了，美国人不喜欢，非洲人也够呛，老师呢?她什么态度?她要是也不喜欢我就惨透了。我发现老师坐在一个角落里，拿着我的比萨饼一口一口品尝着，脸上没有表情。我心里直祷告，千万别装兜里啊……只见她又吃了一口，一共五口都吃进肚子里了。我松了一口气，转身去尝别人做的东西。抓到中国阄那个同学给我一杯他做的中国蛋花汤，尝尝还行，不过我告诉他，这菜在中国所有菜里是最最最便宜的。他说知道，不过别的菜太难做了，只有这个最容易。

吉隆坡开餐馆的温州老板 篇5

途中，他说我们要去的这家餐馆是一位中国人开的，叫“陈记面食馆”，很受当地人的欢迎。我问汉斯，难道马来人、印度人也爱吃中餐？他哈哈一笑说，美味佳肴无国界，凡好吃的东西大家都喜欢。他还告诉我说，这位中国老板很勤奋也很会经营，挣了不少钱。谈话间，我们的汽车不知不觉地驶进了市郊一条古旧的街道。这是一条古老的商业街，街的两旁都是店铺，行人川流不息。据说，这条街已有几百年的历史了。汉斯告诉我说，这条街的店铺基本上都是早年来马来西亚的华人建造的，如今仍保持着中国南方浓郁的生活气息。听了汉斯的话，我对这条街顿时有了亲切感。透过车窗，街道两边多是2层砖木结构的楼房，骑楼相连，屋檐倾斜，天花板很高。街上许多店铺挂着华文招牌。在这条百年老街的尽头，我们终于找到了“陈记面食馆”。

餐馆不大，60平方米左右，客人却很多，装饰得古色古香。墙的四周挂着大幅有关中国民俗与文化生活的图片，如巍峨雄伟的长城、庄严壮丽的故宫、优美宜人的颐和园等。看得出，这些图片非常吸引人，不少客人都把目光投向墙上。店中有3位服务员，他们都是中国人，约莫20来岁，清一色的长裤短褂，脚穿圆口黑布鞋，看上去干净利索，走起路来显得轻盈快捷。

餐馆老板姓陈，来自中国温州，看上去30出头，眼睛不大，细而长，仿佛总是面带微笑。见到我们，他微笑着快步朝我们走来。大概汉斯常来此处用餐，他俩看上去很熟。老板把我们领到餐馆紧里边的一张餐桌旁坐下。当听汉斯说我是来自中国北京时，他显得格外热情与亲切，他特意放下手中的活，坐下来跟我们攀谈起来。老板是地道的温州人，父母都在当地经商，他还有个弟弟，正在大学念书。出国前，他在家乡当过司机、搞过销售、开过公司。3年前，通过朋友介绍，他千里迢迢来到马来西亚打工。刚来时，尽管有朋友接济，可他的生活仍然很窘迫。后来，他在一处大排档租了个小摊位卖小吃。大概由于他是个“洋打工”，加上他的小吃有特色，所以生意还不错。谈起这段“小摊”人生，他向我道出了自己最大的感触：

“我刚摆摊经营时心里没底，总有一种不安全感！毕竟是在国外，人生地生，语言又不通。当时的压力很大。总担心自己不行。可是，当我干起来以后，我发现在国外‘练摊’其实也不难。只要你守法、你肯吃苦，你挣的钱越多越好。没人嫉妒你，也没人找你的麻烦。而且，他们也很有礼貌，我‘练摊’3年，没有碰上一个不讲理的顾客。他们对我都非常尊敬，这让我非常感动。在这样的环境中干活，吃多大苦受多大累都觉得值！”

由于他肯吃苦加上经营有方，一年下来竟挣了20多万马币（合人民币40多万元）。如今仅3年工夫，他的资产已达50余万元马币（合人民币100余万元），并有了如今这个固定的小餐馆。

陈老板向我们介绍说，这个餐馆是他低价从一位远方亲戚手中接过来的。餐馆原来经营马来风味的肉骨茶，效益平平。他接手后，餐馆以经营中国面食为主，有面条、饺子、馄饨、馅饼等等。那天中午，我们的主食是炸酱面。大概是好久没吃过的原因，那天我觉得炸酱面特别好吃。汉斯更是边吃边称道不已，还伸出大拇指用生硬的汉语对我们说：“中国饭ok啦！”我平时不太注重吃，对饮食文化也不太了解，但在我的印象中，炸酱面应该是北京的风味，就如同“狗不理”包子，只有天津的才是正宗。于是，我问陈老板：“听说北京的炸酱面是正宗……”不等我说完，陈老板就笑了，他显然完全明白了我的意思。他神色飞扬地说：“对中国人来说，我们的确讲究正宗，但对外国人来说，他们没有这个意识，凡是他们过去没有吃过东西，只要他们爱吃，那他们就会认为是正宗！况且，我们认为是正宗的人家还不一定爱吃。”见到我疑惑的样子，他稍停片刻后继续对我说：“餐馆刚开张时，客人并不太喜欢吃炸酱面，后来我发现是因为他们嫌炸酱面太咸。因为外国人都喜欢吃甜食。于是，我在炸酱中略微添了些糖，果然，客人一下子就爱吃了。这也算是中西结合吧！”他的话使我恍然大捂，难怪刚才吃的面有些甜味，我还误以为是温州炸酱面的特色呢！

?我真欣赏他的精明。这位只有初中文化程度的生意人虽没念过几年书，更不知MBA为何物，但是他在经营上的确有一手。尤其是在促销方面，许多促销手段他几乎都用上了。比如“打折”，“吃100元返20元”，以及赠送小菜等等。据陈老板说，这些促销手段非常有效。因为外国人不懂得这些方法，所以，客人们都认为他的经营很实在，为人很忠厚，因此餐馆的“回头客”也就多了起来。“你真行！”我用赞赏的口吻对他说。他笑了笑，略有沉思地说：“要想挣钱，首先就得为别人着想，要想别人之所想，要处处想在别人前头。只有这样，我们才能立于不败之地。”这家餐馆在这条古老的商业街的确是一枝独秀，前来吃饭的人络绎不绝。老板说：“每天到这里来吃饭的人很多。我们不仅以优质的服务和富有特色的菜肴吸引顾客而且还要让来餐馆用过餐的客人，都成为常客，老客。”

有人说，生命像一条河，命运会不时改变它的流向。可是又有多少人清楚，一个人的命运不是靠别人来主宰而是由自己来把握。在这一点上，我眼前的这位陈老板真是最清楚不过了。为了使他的餐馆在经营上有更好的发展，业余时间，他研究中国食谱、了解马来西亚人的生活习惯及饮食上的爱好，此外，他还广泛地阅读中国历史和文化民俗方面的书籍。他说：“中国菜肴之美，实际上就是中国文化在菜谱上的延伸和发展。我们要让中华民族的文化意识在餐饮的经营和管理上体现出来。进而让更多的外国人了解中国文化。这样就可以吸引更多的顾客。”在众多幕名前来就餐的客人当中，有的除了用餐之外还顺便在这学习汉语。因为他们觉得在这儿学习有个非常便利的条件，那就是若遇到什么疑难问题时，他们可以马上向餐馆中的中国员工请教，这也算是近水楼台吧！时间长了，陆续来餐馆学习汉语的人越来越多。为此，陈老板因势利导，他把自己的办公室改成一个小教室，里面的书架上摆满了《现代汉语词典》、《现代汉语语法》以及有关中国语言方面的书籍，非常受客人的欢迎并引来同行的参与，使学习的气氛更加热烈。一些客人们不仅可以在这儿享受到美味佳肴，还能在此快乐地学习，真可谓是一举两得，这也使得该餐馆口碑盛传，声名大噪。

话谈得很投机，话题也就宽泛了。于是，我问他：“你都快30岁了还独自一人在外面闯荡，是否应该有个贤内助？”没想到我的问话竟然会引出他的一段异国之恋的隐私来。

“大约两年前，一位华籍马来西亚女孩来到餐馆吃饭。她深深地被餐馆那清幽的环境、典雅的风貌以及浓郁的中国文化氛围所感染。从那以后，她常到餐馆来吃饭并由此和我处熟了。有时我发现她到餐馆里来并不是为了吃饭而是想和我聊天。我们谈得很融洽也很愉快，慢慢地我们彼此相爱了。说实在的，我很喜欢她。她高高的个子，长得很白也很漂亮。女孩26岁，在一家电脑公司搞软件开发工作。看得出来，这个女孩也很喜欢我。我俩相交了半年多，彼此的感觉还都不错。有一天，女孩邀请我到她家去做客并希望能把我介绍给她的家人。我愉快地接受了邀请并随女孩来到了她家。女孩的父亲是一家公司的老板，母亲是政府的公务员，女孩的两个哥哥都是工程师。那天，女孩的父母及她的两个哥哥非常热情地款待了我。尤其是她的父母，对我问寒问暖，令我非常感动。令人遗憾的是，去过女孩家以后不久，我们就分手了。“

他的话使我感到非常惊讶，忙问他为什么。

他沉思片刻继续说：

我们中国人的生活水平太低，根本就没法跟人家比！女孩的家庭虽属马来西亚的中产阶层但却很富有。她家住在豪华的别墅里，家里每人有一辆高级轿车。可以说那天是我有生以来第一次见到也是第一次走进那么豪华的家庭。不仅如此，我觉得这还不算重要，更重要的是，人家的素质与文明程度也是我们很难达到的。不管是从物质上还是从素质上，我们都和人家没法相比。

我安慰他说：“俗话说金钱有价情谊无价，人世间最美好的不是金钱而是纯洁的爱情。不论谁只要他拥有了纯洁的爱情，那他就拥有了整个世界。”他冲我笑了笑，摇摇头说：“你太书生气，也太浪漫了。你可知在马来西亚这个金钱至上的资本主义国家里，没有强大的物质作后盾，情感就会显得苍白无力。”我感到很遗憾，就问他：“你很爱她吗？”他说：“我爱她！但没办法。长痛不如短痛！我只有跟她分手！”他的语速迟缓，语调低沉，可是他的语气竟是那样的坚决。我看到他的眼圈红了，他的牙齿咬得紧紧的。此时此刻，我真的不知对他说些什么好。沉默片刻，我问他今后有何打算，他说，他要趁自己年轻的时候努力拼搏，将来一定要干出番事业来，不能让别人小看了自己。他告诉我，他的理想是在马来西亚建一座五星级的中国大饭店。他的话语很朴素，虽然没有华丽的辞藻，但字字句句都深深地打动了我的心。我默默地注视着他，在心灵深处，我默默地为他祈祷，祝他好运，愿他心想事成！