餐饮工作感悟范文

第一篇：餐饮工作感悟范文

制止餐饮浪费行为重要指示的感悟两篇

本文仅供参考

【篇一】

随着社会的进步和经济的发展，人民的生活水平发生了翻天覆地的变化，告别了曾经的温饱问题，努力奔向小康生活。历览前贤国与家，成由勤俭破由奢。这些改变的背后，得益于我们继承和弘扬了中华民族的传统美德——勤俭节约。

古人有云：“俭，德之共也;侈，恶之大也”。艰苦奋斗、勤俭节约是中华民族的传统美德，是我们党的优良作风。纵观古今，我国有许多勤俭节约的故事流芳百世。“静以修身，俭以养德”是诸葛亮的“修身”之道;半丝半缕，恒念物力维艰”是朱子的“齐家”训言;“厉行节约，勤俭建国”是毛泽东的“治国”“秘笈”。可见，修身、齐家、治国均离不开勤俭节约。

近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，指出要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为，强调要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

制止餐饮浪费，公职人员要带头做表率，积极响应中央强调勤俭节约的号召，自觉弘扬我国传统美德，厉行勤俭节约。要牢固树立“浪费也是腐败”的节约意识，克服“花公家钱不心疼”的不良心态，清晰红线，坚守底线，筑牢思想防线。要倡导合理适度消费，将“光盘行动”常态化，杜绝“舌尖上的浪费”，增强节能意识，使勤俭节约转化为内化于心的道德遵循。同时，还要培育“勤俭节约”的良好家风，引导家人弘扬传统美德，树立“合理消费，俭而有度”的消费意识，坚决反对攀比、搞炫耀性消费。

弘扬传统美德，厉行勤俭节约，要狠刹浪费之风。在中央三令五申反对浪费奢靡之际，有些人依然我行我素，心存侥幸、改头换面转到内部食堂。这些行为必须要坚决杜绝。针对在宴席、餐馆、食堂等场合浪费的问题，充分运用各种社会力量进行监督，对那些陋习不改，虚荣心作祟，依旧讲排场、比阔气，造成餐饮浪费严重的单位和个人，采取多种手段和多种形式进行通报曝光，形成强大舆论压力，培育健康文明的餐桌文化，加快形成全民勤俭节约的良好社会风气。

各级党委政府应就加强制止餐饮浪费行为问题认真探索研究，通过建立地方性法规和制度等形式，对制止餐饮浪费行为作出具体明确规定，积极倡导合理、健康的饮食文化，建立长效机制。餐饮企业可以探索推出“半份、半价”“小份、适价”服务方式，减少不必要的餐饮浪费。服务行业从事者也要当好消费者的就餐“参谋”作用，引导消费者理性点餐，并提醒消费者“光盘行动”“剩餐打包”。如此，才能有效遏制餐饮浪费行为，真正弘扬传统美德。

在现代社会中，弘扬传统美德，厉行勤俭节约，不仅是对文化的传承，也是一种健康的、积极的生活态度。在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，使之成为14亿人的日常自觉，这项工作必须要抓紧、抓实、抓常、抓细。遏制浪费之风，回归朴素生活，值得每个人遵守和践行。

【篇二】

习近平总书记一直以来都高度重视粮食安全问题，近日针对制止餐饮浪费行为再次作出重要指示，指出餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心!“人无俭不立，家无俭不旺，党无俭必败，国无俭必亡。”习近平总书记的指示振聋发聩，醍醐灌顶，广大党员干部要提高认识，自觉破除“四种思想认识误区”，用好勤俭节约这个“传家宝”，有效遏制“舌尖上的浪费”，在全社会形成“浪费可耻、节约为荣”的社会风尚。

破除“浪费是经济拉动之需”的思想误区。当前有些人总是把“促进消费”当成奢侈浪费冠冕堂皇的借口，认为餐饮业如果没有生意可做，就很难促进国内经济消费，就谈不上拉动国内经济增长。今年以来，受新冠肺炎疫情和国际经济环境的影响，在我国经济出口受阻的情况下，侧重于提高国内消费来拉动经济没有错。但消费刺激的经济发展是有质量、有效益的，而浪费拉动的发展则是高含水量、不可持续的，是不折不扣的暴殄天物。奢侈浪费透支的是持续收紧的资源要素，折损的是子孙后代的绵延福祉，绝不能对任何浪费行为持宽容理解态度，经济发展中必须旗帜鲜明提倡节俭。要破除“浪费是经济拉动之需”的思想误区，狠刹“餐桌上的浪费”和“舌尖上的浪费”，支持政府部门将节余资源转接到民生领域，解决好人民群众最关心最直接最现实的利益问题，千方百计提升居民收入水平，在学有所教、劳有所得、病有所医、老有所养、住有所居上持续取得新进展，逐渐使群众的保障多起来、口袋鼓起来、消费信心足起来，从根本上解决消费领域居民购买力不足问题，实现经济长期可持续发展。

破除“浪费是诚心待客之道”的思想误区。近年来，随着我国经济快速发展和人民生活水平显著提高，有些人的消费主义价值观泛滥，奢侈浪费之风欲盛，山珍海味成了待客之道，剩菜过半是家常便饭。据有关数据显示，我国每年在餐桌上浪费的粮食高达2000亿元，其中被倒掉浪费的食物相当于2亿多人一年的口粮，这种触目惊心的浪费，反映的是社会资源的肆意挥霍和人们的虚荣攀比之心盛行。古语讲“君子之交淡若水，小人之交甘若醴”，就是告诫人们在为人处世和待客时，只有彼此保持君子间的清澈和清淡，才能体味出平淡的朋友真情。如果经常胡吃海喝、肆意挥霍、浪费无度，就会成为酒肉朋友，关系也不会长远。有一种感情叫清澈如水，有一种友谊叫清淡如茶。要破除“浪费是诚心待客之道”的思想误区，坚持在为人处世和待客时树立高雅情怀，自觉弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，克服讲究排场、奢侈浪费、盲目攀比等陈规陋俗，保持以俭修身、以俭养德、以俭励志的高尚情操，积极倡导文明健康待客新风尚，让“按需点餐”“光盘行动”“餐后打包”等文明行为给友谊增光添彩。

破除“浪费是博面赢尊之举”的思想误区。“中国式浪费”的产生主要还是生活习惯问题，表现在待人接物方面的过于注重面子，有些人认为餐饮消费是面子上的事，不能差钱，互相攀比，感觉“买单”才是“面子”、“盛宴”才有“尊严”、“剩宴”才够“排场”，殊不知讲究铺张浪费讲排场的陋俗，忘记的却是祖祖辈辈留下来的勤俭节约“里子”，为了“面子”而丢掉“里子”，为了“排面”丢掉传统，是荒唐的“舍本逐末”。一粥一饭，当思来处不易;半丝半缕，恒念物力维艰。追逐所谓“博面赢尊”的奢靡之风是腐蚀剂，往往会腐蚀人的心灵、销蚀人的意志，一旦追求物质享受，甚至纵情声色犬马，要面子、讲排场、摆阔气，奋斗的意志势必消沉，进取的动力势必消退，甚至还会导致胡作为、乱作为的行为。要破除“浪费是博面赢尊之举”的思想误区，强化“面子要靠奋斗博得，尊严要凭拼搏赢得”的理念，树立“不讲排场，理性消费”的观念，真正从消费理念上传承中华民族优秀传统美德、杜绝铺张浪费，讲究餐桌文明，管住末端环节，杜绝舌尖上的浪费，让节约成为自觉习惯。

破除“浪费是自我消费之愿”的思想误区。在等价交换时代，有人认为自己享受美食之后的浪费，是自己花了钱的行为，别人无权说三道四、评头论足、指指点点。从经济角度讲一手交钱，一手交货，无可厚非，但从社会层面看每个社会人除了要遵守法律法规外，还要富有社会责任和公共道德。人们在享受金钱带来愉悦的同时，其行为做法也要符合公序良俗，美味佳肴虽然是个人的，但由此产生的影响后果则要由全社会来承担。铺张浪费不仅消耗社会宝贵资源财富，还助长奢靡之风、滋生腐化堕落、败坏党风政风民风，影响的绝不是小小饭局，阻碍的甚至是民族复兴大业，决不能让“有钱就任性”“付费就浪费”成为随心所欲的托辞。“兴家犹如针挑土，败家好似浪淘沙。”面对当前严峻复杂的国际疫情和世界经济形势，要破除“浪费是自我消费之愿”的思想误区，增强忧患意识、破除陈规陋俗、清除思想迷雾，从自己做起、从小事做起，节约每一滴水、每一粒粮、每一度电，全方位遏制“舌尖上的浪费”，用行动给国家发展集聚资源和力量，把“饭碗”牢牢端在自己手里。

第二篇：「餐饮」2020餐饮工作人员工作总结

2020餐饮工作人员工作总结

正文：

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。

强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查zheng,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款,扩大营业收入10xxxx万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,

自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx,春游xxxx,外出参观学习1xxxx,各类型座谈会xxxx,妇女会xxxx,家访xxxx,探望病员2xxxx。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有xxxx,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约xxxx。

(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保zheng招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长xxxx,领班xxxx。对违反酒店规定的员工,以为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达20xxxx次。

(八)重视食品卫生,抓好安全防火。

1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30xxxx万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2.厅面的服务质量还不够高。

3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

4.开设餐饮连锁分店.

总结

以上就是为您介绍有关餐饮：2020餐饮工作人员工作总结的全部相关内容了，喜欢我们的可以继续关注其他的大全。

「山西省煤炭工业厅」山西省煤炭工业厅文件113doc_山西煤炭

「电子商务」餐饮行业在电子商务的发展趋势与创新餐饮行业的发展趋势

「安全培训」施工企业述职报告

「餐饮」2020年餐厅工作计划

:

第三篇：餐饮工作计划

2008年餐饮工作计划

在新的一年将要来临之际，公司也有了新的销售目标，根据我部门目前的状况和发展目标，制定了以下工作计划：

市场分析：

民以食为天，中国餐饮业的发展非常迅速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，前景很是广阔。很多人也看中了这块蛋

糕，纷纷挤进了这个行业。263好吃网在07年以自己的资金优势很快了占领了部分市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间环节有很多弊病不好控制;西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作;08年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人士，掌握了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西旅集团。在平媒方面，《西部美食娱乐》在08年提高了整体的广告价格，运营模式保持不变;《三秦美食娱乐》依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很好，发行量也很少;《吃喝玩乐》是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从5月份开始要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但编辑部的人员都是从大众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才;《吃在陕西》出了几期之后，经营比较困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好;《食品界》一直以来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。

我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块;杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也掌握了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。根据以上情况，2008年计划主抓以下三项工作：

一、销售业绩

年计划销售金额80万元。

根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完整可行的销售计划。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案(根据市场情况及各时间段的实际情况进行)此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。

dm刊物销售目标60万。网站20万。

dm刊物广告销售30万，是按照每月3万元的销售金额计算的，需要完成一个封面(10000元)10个彩版内页(20000元);其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费计划收取目标为20万，其他版面合作销售为10万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。

第一季度：理事单位10万。dm广告收入5万,网站广告收入2万。

第二极度：dm广告收入8万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游;六月主要来源于休闲、旅游;组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入4万。

第三季度：dm广告收入9万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入8万。

第四季度：dm广告收入8万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入6万。

网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作。

二、团队建设、团队管理、团队培训

根据部门发展需求，计划招聘以下员工：

1、文字编辑一名：负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作

2、美术编辑一名：负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作

3、业务采编三名：负责dm刊物的广告销售和信息采编工作，配合运营主管做好每个专题策划的销售

团队工作大致分为四个步骤进行：

1、对新招聘的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。

具体执行办法：用一周的时间进行招聘和排查老员工。

2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培养其销售能力。

培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。

3、配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟

通互换，扩大公司行业影响面。

由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。

4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。

对每月的任务进行分解，并严格

按照工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作;保持团队的稳定性，经常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度，全力打造一个快速反应、自控能力强的团队。

三、其他外联活动

1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的文化理念与企业文化。在需要我们公司领导拜访的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会详细的说明拜访对方领导姓名职务，拜访预期要达到的目的，具体的时间地点等等。此项工作每个业务人员都必须要做。

2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的情况，了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告优惠政策等一系列问题，针对竞争对手的情况在适当必要的时候拿出我们的方案给予有力的还击，做到知己知必。

3、主动积极策划和联系行业客户各种活动需求，根据客户发展需要量身制定扩大其宣传，树立其形象的特刊、户外活动、行业评选活动等，做到全方位服务客户。

4、承接或联办各种行业活动，依靠行业内其他强势媒体，借助其广阔的资源优势，快速打造和树立我们的品牌形象。

以上是我部门在2008年执行的大致工作内容，希望得到领导的正确引导和帮助，我部门一定会在新的一年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中，努力学习，提高业绩。

西安餐饮部

2008年1月

第四篇：餐饮工作计划

新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。

一 2011年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)

1 本店的客户群定位。

2 年度竞争对手分析。

3 广告宣传力度。

二 锁定目标进行市场分析

1 培养客户群，减少酒店营业成本。

2 有效控制员工流失，培养

具有忠诚度的员工队伍。

三 要用软性服务去留住客人

1 优质服务

2 严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四 创新管理求实效

1 美化酒店环境，营造“温馨家园”。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 2 创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。

四 节能降耗创效益

1 加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工

澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

2 加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。

总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!

第五篇：餐饮工作流程

厨师部长工作流程

9：25—9：30点名，检查仪容仪表 10：00早餐

10：00—11：40检查各岗位的工作情况，根据员工的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整

11：40—13：30炒菜，厨师长休息时，负责与前厅协调，控制上菜速度，检查菜品质量

13：30—14：00安排打荷人员做职工餐，对下主食人员进行督导，保证主食的及时供应

14：00安排员工开饭，督导代班做好收尾工作 17：00—17：10点名(夏天时间推迟30分钟) 17：30—18：30检查各岗位，协调其工作监督各岗位准时上岗

18：30—20：00炒菜，检查菜品质量

20：00安排打荷人员做职工餐，检查下主食的速度。 20：30安排员工开饭，开班后会了解，当天客人反馈意见。

厨师长工作流程

9：25—9：30开班前会对前一天的工作做总结，对全天的工作进行系统安排

10：00早饭

10：45—12：00全面检查各岗位工作，处理各种突发事件。

12：00—13：30检查菜品质量，协调上菜速度督导各岗位工作

13：30—14：00 巡查各岗位 14：00 以后巡查各岗位

17：00—17：10对上午工作进行全面总结，安排下午工作(夏天时间推迟30分钟)

17：10—18：30 巡查各岗位，检查上岗时间，处理突发事件

18：30—20：00检查菜品质量，与前厅人员沟通，协调上菜速度

20：00 巡查各岗位，计划第二天的工作

20：00 以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的各种住处不定期检查收尾工作。

炒菜班组工作流程

9：25—9：30 点名 10：00 早餐

10：10—11：30 工作如(帮凉菜过水，过油、收汁等)

11：30 正式上岗，开始炒菜，直到13：40 14：10 开餐，除值班人员外，其余人员可以下班 17：25—17：30点名(夏天)冬天时间提前30分钟

17：30—18：30帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等。

18：30 正式上岗，开始炒菜，直到20：30 21：10开餐除值班人员外，其余人员可以下班。

砧板班组工作流程

9：25 点名 10：00 早餐

10：00—11：50把当天买回的蔬菜肉类取回厨房，分类放在固定的位置，根据菜品的所需情况，开始准备当天上午的菜品，比如：切干丝、料头、肉丝、肉片、肉粒、腌制排骨、牛肉等各种肉类。

12：00—13：20后厨接到菜单，开始配菜品上菜 13：30准备当天上午的职工餐

14：00统计下午菜单，原料是否充足，如有不足，及时开餐，确保下午菜品的供应。

17：25点名(冬天时间提前30分钟) 17：30开始准备菜品

18：30厨房接到菜单，开始配菜，上菜。 20：00配早餐，职工餐，根据情况，发干料、黄花菜、木耳等。

20：50打扫卫生，下班。

面点班组工作流程表

9：25 开始点名

9：45 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条

10：00 早餐

10：10包锅贴、擀面条 10：35 包切锅巾开始蒸荷叶夹

11：00手工面擀好，开始压牛肉面、麻叶面 11：40荷叶夹蒸完开始切葱花、萝卜丝、活煎饼糊 11：50 炸麻叶 13：00麻叶炸完 14：00 打扫卫生下班

17：25 开始点名(冬天时间提前30分钟) 17：35 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条

17：50 包锅贴 18：25 锅巾包好 18：30 准备早餐

19：20早餐完毕，活煎饼糊 19：30 早餐有的蒸熟，中间有上桌 20：50 打扫卫生，下班

冷菜房工作流程

9：25点名 9：45提菜，抬盘子 10：00 早餐

10：20 调味汁的制做和加料

10：20—10：40 切制各种小料头，如姜沫、椒立等 10：40—11：00 去仓库领料、解冻、化冰等

11：00—11：30 装盘、片黄瓜等

11：30—13：30 开始中餐上菜时间

13：30—14：00捞下午饭菜如切萝卜干，切咸菜等。

17：00—17：25抬盘子和调味汁的制作切制各种料头(夏天时间推迟30分钟)。

17：45—18：00领料、装盘等。 18：00—19：30 晚上上菜时间

19：30—20：00切水果，烧制卤制品等。

20：00—20：30 切配第二天的准备工作，如海蜇、蜇头等。

看台人员工作流程

上午

9：55：—10：00 接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。

10：00—10：20 早餐时间

10：20—11：00 餐前工作准备，卫生的清洁 11：00—11：40 学习时间或接待临时任务 11：40—12：40 站岗

12：40—14：00 作好宾客接待及席间服务工作。 14：00—14：00 午餐时间及收尾工作和安全工作的检查。

下午：(冬季时间提前30分钟)

17：20—17：30接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。

17：30—18：00 餐前准备工作，卫生的清洁。 18：00—18：20 学习时间或接待临时任务。 18：20—19：20 站岗。

19：20—21：00做好宾客接待及席间服务工作。 21：00—22：00晚餐时间及收尾工作和安全工作的检查。参加班尾会，并做好当天的会议记录。

迎宾人员工作流程

上午

9：55—10：00 接受点名记录，当天工作任务，配合管理人员的仪表整理。

10：00—10：10参加班前会 10：10—10：20早餐时间

10：20—11：00餐前工作准备，卫生的整洁。 11：00—11：40 学习时间

11：40—14：00 做好迎送客人工作(及中间休息时间)

14：00—14：30午餐时间，并做好送客工作。 下午：(冬季时间提前30分钟)

17：25—17：30点名记录，当天工作任务，配合管理人员的仪表整理。17：30—18：00打扫卫生及餐前的工作准备

18：00—18：20学习时间

18：20—21：00做好迎送客人工作(及中间休息时间)

21：00—21：30晚餐时间

21：30—22：00做好班后收尾工作的安全检查，并做好当天的工作记录。

餐饮部经理工作流程

上午

8：30—9：50 参加酒店晨会

9：50—10：00组织班前会，布置当天工作任务 10：00—10：20早餐时间

10：20—11：00巡视部门各岗位，督导各项工作的正常实施。

11：00—11：40学习一些与日常业务相关的书籍。 11：40—12：20 迎客接待

12：20—13：30 督导岗位做好对客席间服务工作。 13：30—14：00送客，并与一些熟客进行沟通，了解客人对酒店服务意见。

14：00—14：30午餐，并做好各项工作的检查与交接。

下午：(冬季时间提前30分钟)

17：25—17：30组织班前会(17：30—18：10巡视各岗位，督导各项工作的实施。

18：10—18：50迎客接待

18：50—20：30做好席间服务的督导工作。 20：30—21：00做好送客服务工作。 21：00—21：50组织班后会总结当日工作。 21：50—22：20做好检查工作的交接

主管工作流程

上午

9：55参加员工点名，组织开好班前会 10：00—10：20早饭

10：20—11：20结合员工出现的问题，及时给予指导监督，或者组织班组长学习主管书籍。

11：20—11：50检查员工的卫生完成情况

11：50—12：30结合吧台订的桌数做好前厅服务接待工作与顾客拉近关系增加交流。

12：30—13：30巡视包间和大厅的服务质量，针对出现的问题及时给予指导监督。 13：30—14：00做好送客工作。

14：00—15：00午餐，检查员工的收尾工作，由值班主管负责与班长交接工作，安排好下午工作内容。 下午：(冬季时间提前30分钟)

17：25参加员工点名督促班长的工作。

17：30—17：50找员工谈话或做好自己负责区域的管理。 17：50—18：10检查大厅和包间的卫生。 18：10—19：40做好前厅接待工作。

19：40—20：30巡视员工的服务质量，处理客人投诉。 20：30—21：00做好餐后送客工作。

21：00—21：50组织班长开好班后会，做好当天工作总结。 21：50—23：00值班主管巡视各个班组的收尾工作，与保安部结合锁好房门的安全检查。 注：根据情况可临时变化。

传菜员工作流程

上午

9：55—10：00接受点名，记录当天工作任务，配合管理人员仪表的整理。

10：00—10：10参加班组工作会议 10：10—10：30早餐

10：20—11：00打扫各个区域的岗位卫生。 11：00—11：30学习员工手册或接受临时任务。 11：30—11：40做好开餐前的准备工作。 11：40—14：00站岗，开始传菜

14：00—14：30做好收尾工作及安全检查。 下午：(冬季时间提前30分钟)

17：25—17：30接受点名，记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。

17：30—18：00打扫各个区域的岗位卫生。

18：00—18：10熟悉烟酒、菜谱的价格，协助班长领餐厅所需用品。

18：10—18：20做好开餐前的准备工作。 18：20—21：00传菜及主食 21：00—21：20开始晚餐。

21：20—22：00做好收尾工作的安全检查。

酒水员的工作流程

上午

10：00—10：30吃早饭 10：30—11：00打扫卫生

11：00—11：30对酒水报表，检查酒水到酒水库领当天需要的酒水

11：30—12：00准备接待工作

12：00—14：00做好酒水的出售及礼品的发放和控制。

下午：(冬天时间提前30分钟) 17：30—17：50打扫卫生 17：50—18：20 到酒水库领东西 18：20—19：00准备接待工作

19：00—21：30给服务员拿酒水和客人结帐给客人开发票

21：00—22：00做当天卖出酒水的报表

餐饮部领班工作流程

上午：

9：55—10：00 点名及检查仪容仪表。 10：00—10：10组织召开班组会议 10：100—10：30早餐吃饭时间

10：30—11：00学习、领料、协助、督导员工做好准备工作。

11：00—11：30检查卫生。 11：30—11：40和员工沟通、交流或学习有关书籍。 11：40—12：20做好对客人的接待工作。

12：20—14：00做好房间服务的督导以及打意见卡反馈客人对服务饭菜质量的意见及员工的临时调配工作。

14：00—14：30开饭并做好餐后的收尾工作，及检查安全设备。

下午：(冬季时间提前30分钟)

17：25—17：35点名，检查仪表仪容。

17：35—18：00学习、领料、协助督导员工做好餐前的准备工作。

18：00—18：30检查卫生。

18：30—19：00做好对客人的接待工作。

19：00—21：00左右，做好席间服务的督导、以及打意见卡反馈客人对饭菜服务的质量的意见及员工临时的调配工作。

21：00左右—22：00左右参加前厅、后厨班后总结会。

22：00左右，员工下班，检查好收尾工作及检查安全设施。

早餐工作流程

6：00早餐人员北大厅集合 6：15酒精加好

6：30主食端下来6个，南瓜或其它蒸的食品拿下来2个。

一名人员负责端点心、摆筷子、汤勺，两名人员负责端菜、汤、水果、凉菜，负责餐中加汤、加菜。

8：30之后要保持5个菜肴，量不能太多。负责擦展台，保持卫生。

一名人员负责收盘子、送盘子，擦油布，发餐巾纸。 一名吧台人员负责收西门的早餐券，忙时发餐巾纸。 一名吧台人员负责收北门的早餐券，忙时往展台上发放盘子、碗。

吧台：负责挂帐、卖票、补票，忙时端煎蛋。 班长：查住房率，根据住房量，通知厨师，准备食品的多少，当客人较多时，顶员工一个岗位，同时做好现场督导协调工作。