学校食堂安全管理责任书

学校食堂安全管理责任书（共18篇）

篇1：学校食堂安全管理责任书

学校食堂安全管理责任书

为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，根据《河北省学校安全工作暂行规定》，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，北早现中学与食堂负责人签订食堂安全责任状如下：

1、食堂负责人对本食堂卫生安全工作负责，同时要组织和发动员工，共同把安全工作做好。

2、食堂负责人要经常地组织本食堂员工学习《食品卫生法》和其他有关卫生安全和法律知识，加强对员工的卫生安全和法制教育。

3、所聘炊事员须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员。不让闲杂人进入食堂、水房。经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

4、食品采购：必须定点到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，且都要有合格证，送货人员必须有健康证。蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁采购“三无产品”。

5、食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质，或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。

6、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

7、食品出售：出售食品用专用容器盛装，禁止使用一次性塑料袋，专用工具取拿，不出售未经加热的食品。

8、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

9、环境卫生：各功能间六面光，机器干净池子干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。

10、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。

11、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的处理；因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。

12、食堂炊事员的人身安全由食堂承包者完全负责。

本责任状一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之日起生效。

学校：北早现中学 食堂负责人签字： 2011.9.1

篇2：学校食堂安全管理责任书

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂工人签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

五、维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学签订一次，一式二份，学校、食堂工作人员各存一份，自签订之日起生效。

篇3：学校食堂管理浅见

一、对象与方法

1.对象

梁平县部分小学食堂。

2.方法

通过现场查看、走访、询问。

3.调查内容

包括基本情况、食品卫生管理、食堂卫生状况等。

二、存在的问题与分析

1.在对从业人员管理方面

由于各种因素的影响, 许多学校食堂管理人员和从业人员素质低下, 安全意识淡薄。一些学校对食堂工作人员的招聘把关不严, 任人唯亲, 致使一些没有食品方面知识的人也进入食堂从业人员队伍。碍于亲戚朋友面子, 对他们管理不严, 考核不过硬, 走过场。从业人员存在工作期间不穿清洁衣服, 烹饪调料品用后不加盖等不良行为。在培训方面, 总是以会代培, 蜻蜓点水, 应付了事。

2.学校食堂在适应社会方面

由于生活水平的提高, 很多家庭又只有一个孩子, 家长对学校食堂的膳食质量很关注、很重视, 所以对食堂的要求比以前任何时候都高。然而, 现实的学校食堂管理很难满足家长、社会的高要求, 特别是新的《中华人民共和国食品安全法》即将施行, 对学校食堂管理、食品安全提出了更新、更高的要求。

3.原因分析

结果表明, 我县小学食堂卫生安全状况不容乐观。主要原因有三: (1) 基础投入不足。一些学校未能投入资金改建食堂及增添必要的卫生设施。 (2) 管理欠缺。虽然大多数学校建立了一系列的食堂管理制度, 但没有很好地落实和完善。管理欠缺的主要原因在于观念的陈旧、落后, 领导的不重视等等。 (3) 从业人员素质较低。以农民工为主, 缺乏必要的卫生意识。

三、结论与建议

为了保证学校饮食的安全卫生, 保障师生的身体健康, 加强食堂管理、实现食品安全社会共治提出以下建议。

1.加强学习, 提高认识, 转变观念

从没有哪个时代, 能比我们所处的这个时代物质更丰富多彩。同时, 也从没有哪个时期, 能比我们所面临的食品安全问题最为揪心紧迫。在成功地摆脱“不够吃”的大问题之后, 今天的我们亟待破解“不敢吃”的新问题。从当今的形势上看, 在去年的中央农村工作会上, 党中央把食品安全能不能给老百姓一个满意的交代看作是对我党执政能力的重大考验。要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确保广大人民群众“舌尖上的安全”, 表明中央在治理食品安全方面的决心。

食品安全是食堂工作的关键, 必须认真对待。要强化安全措施, 增大监管力度, 防止食物中毒。要从食物采购、验收、加工、销售、厨具消毒、食堂从业人员卫生与健康要求等环节着手, 齐抓共管, 防患于未然, 把各项管理工作真正落到实处, 确保学校食品安全。学校食品安全重在把握采购环节。学校要深入市场调查, 货比三家, 安排廉洁奉公、认真负责, 具有较强的原则性的多名人员对食品进行采购, 采购人员必须按计划、按营养结构比例和季节差异综合考虑进行采购, 在整个采购操作的过程中与供货商之间, 除了进行正常的业务交往之外, 绝不允许任何私下其他的交易行为。

2.加强监督, 认真研究, 科学膳食

学校校长每周必须对学校食堂及卫生进行一次督查, 每月组织相关人员专题研究食堂工作。学校分管食堂领导每周至少3 次深入食堂了解情况, 排查隐患。伙食团长必须做到每餐督查, 发现问题及时整改。同时, 学校食堂随时接受县食品药监局和镇乡人民政府的检查指导。学校食堂从业人员每天主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况, 便于及时调整。学校要成立由班子成员代表、教师代表、家长代表、学生代表等组成的膳食委员会, 让他们亲自参与学校食堂的管理, 充分发挥其配餐食谱、市场询价、检查评议、采购验收等方面的作用, 促进食堂管理工作的进一步完善。落实科学营养供餐制度, 学校膳委会及食堂管理人员应参照营养标准, 结合学生营养健康状况, 饮食习惯和食物供给情况, 制定出成本合理、营养均衡的食谱, 科学供餐, 为学生的健康成长奠定基础。

摘要：目的:了解学校食堂卫生安全现状, 找出目前学校食堂存在的问题, 研究在新形势下如何管好学校食堂。方法:对梁平县部分小学的食堂采取现场查看和询问的方法进行了调查, 结果被查学校都有卫生许可证, 从业人员皆持健康证上岗, 但是一些学校食堂基础设施差, 管理不到位, 从业人员普遍素质低下, 存在安全风险。结论:小学食堂卫生安全状况不容乐观, 食堂管理还存在诸多问题和漏洞。食堂管理应从转变观念开始, 从制度落实开始, 从严格的操作规程和科学的营养供餐开始。只有不断创新管理, 才能降低食品安全风险, 保证学生健康成长。

篇4：浅谈学校的食堂管理

关键词：学校食堂 安全 标准

在我校全面贯彻执行“教书育人，管理育人，服务育人”的工作方针。全心全意为教育教学、师生工作、学习生活服务，不断提高服务质量和水平，努力创建清心、舒心、安心的校园环境。在2011年9月，修建了学校食堂，面积是690平方米，其中餐厅面积是420平方米，可同时容纳680人就餐，相关工作间均按卫生部门要求设计。

学校食堂自建成以来，决心按照上级主管部门关于示范性食堂创建工作要求和标准，树立“学校教育，健康第一”的思想，积极开展示范性食堂创建，认真贯彻落实《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，以“以人为本，健康第一”为宗旨，主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面，全面开展了示范性食堂创建工作，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意，家长放心，社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。

一、高标准规划，高起点配置，高水平创建

2011年，学校食堂先后投入20余万元资金，用于食堂设备购置。食堂现有标准餐桌114套，消毒柜2个，冷藏冷冻柜2个，食品留样柜1个，双开门蒸箱2个，馒头成型机1台，和面机1台，土豆去皮机1台，切菜机1台，大功率粥锅1台，白钢排烟罩1套，烧油白钢大锅灶3个，工作台4个，太阳能热水器1台，白钢水槽8个，白钢餐车8辆，大白钢桶5个，小白钢桶40个，电热水炉1个，学生餐盘800个，白钢碗盆等2400余个，灭蝇灯3套，消毒灯3套，白钢货架4套，食堂用具实现了白钢化。硬件设施的完善和高标准的配置，意在让食堂标准化、示范化，更保证了师生的用餐安全，极大地提高了环境和卫生质量。多次上级领导到我校指导食堂工作，都得到了一致的认可和好评。我们也决心在现有条件的基础上，再接再厉，不断充实食堂设备，提高服务质量，加强食品卫生安全管理，为坚持创建示范性食堂做出不懈的努力。

二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全

“民以食为天，食以安为先。”食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及学校的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心，家长放心，社会安心”。我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：

1.健全组织制度，落实责任

几年来，我们制定并完善了《后勤副校长职责》《总务主任工作职责》《后勤人员岗位职责》《服务人员工作职责》等一系列规章制度。强化内部管理，责任到人，将管理责任具体化，明确化。它要求每一个人工作都要到位，对工作负责，对岗位负责。人人都要管理，处处有管理，事事见管理。这些管理制度的制定和实施，促进了食堂工作的规范化，在组织上为食品卫生安全提供了保障。

2.定期巡查，加强监管

监督检查食品卫生安全状况是每天的重要日程，检查饭菜质量和营养搭配情况，尤其对食堂和餐厅卫生，送餐流程，加工烹饪过程进行检查，不断增强食堂从业人员的安全意识，责任意识，质量意识和服务意识。

3.严把菜源和进货源头质量关

从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校是食品安全的第一个环节，为此，我校严把“四个关口”，即定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》。杜绝采购的随意性，严禁采购腐烂变质食品，问题食品和“三无”食品，实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作，食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程粗加工，清洗、切配、烹饪、配送，加工期间做到生热分开，荤素分开，防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服，戴工作帽，佩戴健康证上岗。每次上岗前，炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生，衣帽穿戴和身体健康状况；每学期都进行工作前的技术指导。食品营养配餐方案的制度，倡导健康理念，力求做到“色、香、味、俱全，让师生真正吃得舒心，安全放心。

4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行

有责任，有担子，有压力，是高效率工作的重要原则，发现问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对食堂所以设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作，维修与保养，在加强食品安全管理，环境卫生管理和设备安全管理的同时，注重食堂员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。

三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量

学校食堂管理工作，从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使示范性食堂创建工作稳步推进。

在工作中，积极探索管理模式，努力提高饭菜质量，师生平等用餐，学校领导、老师和学生同桌吃饭，同样用餐。让学生感受到食堂就是家，加强食堂财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在学校饮食安全和健康。在我们的不懈努力下，我们在2013年6月份被评为吉林省教育厅示范食堂。

学校工作，德育为首。学校食堂也是育人的地方，食堂对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育，食堂配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地方，从方方面面，一点一滴培养和教育学生勤劳节约，艰苦朴素，讲究卫生，谦让他人，讲究公德等良好生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。

食品卫生安全管理工作至关重要，今后，我仍要坚守这份工作岗位，努力提高食堂服务质量、服务水平，积极学习，为师生的身体健康、为师生生活质量的提高，做好优良的后勤保障。

参考文献：

[1]朱永新.我的教育理想.南京大学出版社，2000.

[2]余谋昌.环境教育与生态文明.环境教育，2008.

篇5：学校食堂食品安全管理责任书

为加强学校食堂食品安全管理，确保人员身体健康及生命安全，特签订本责任书。

一、加强组织领导，落实工作责任

各单位负责人是食堂食品安全第一责任人，全面负责食堂食品安全管理。建立健全食堂食品安全管理制度及岗位责任制与责任追究制，并对执行情况进行督促检查，配备专职或兼职食品安全管理人员；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。

二、明确工作目标，完善管理措施

1.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定。

2.学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

3.加强对食堂工作人员的管理。定期组织对从业人员进行健康检查，食品安全知识培训，做到持证上岗。建立从业人员健康档案及食品安全知识培训档案。

篇6：学校食堂安全管理工作责任书

为了切实加强学校安全教育与管理工作，增强食堂工作人员的安全责任意识，保障学校师生的身心健康和生命安全，学校根据上级有关要求及学校的实际情况，制定食堂安全管理工作目标责任书。

按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律和文件要求并结合学校工作实际建立健全食品安全管理与岗位工作责任制度。

1、服从学校管理，保质保量完成工作任务。工作认真，热情周到。

2、食品加工场所和仓库要符合有关卫生要求，地面、墙壁、通风、排烟和防蝇、防鼠、防尘、排污设施等要符合要求，仓库及其他储存食品的场所、设备必须保持洁净，各类食品的存放符合卫生要求，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

3、按照食品卫生的有关规定采购各类食品及其原料，确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量卫生。食品采购要索证留票、登记。

4、食品储存、食品加工、食品运输及食品发放等环节要符合安全卫生操作规程。

5、搞好日常清洁卫生，做到定期清理、定期消毒，避免肠道传染病的发生。

6、切实保证食品加工场所的安全。要加强对食品加工场所的管理，严禁非食堂人员入内，防止投毒事件发生。

7、从业人员必须严格遵守食品加工规程和卫生要求，不得留长指甲，要勤洗手，操作时要穿戴工作衣帽，注意整洁，保持良好的个人卫生习惯。

8、落实学校安全责任追究制度，对玩忽职守，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的责任人，给予严肃批评和经济处罚，情节严重的依法追究相应的法律责任。

学校分管领导：学校综治负责人：

篇7：学校食堂食品安全责任书

为进一步加强邵阳县学校食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护学校师生身体健康和生命安全，特签订本责任书。

学校职责:

1、认真贯彻执行有关学校食品安全工作的法律、法规及规章，负责本单位食品安全工作的管理。

2、建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第一责任人。

3、设立专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组织及相关制度，并确保各项制度落到实处。

4、学校开办食堂须取得《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有关要求规范操作。

5、学校食堂严禁承包形式经营。

6、学校食堂采购食品，应严格按照《食品安全法》的规定，采购有证照生产经营者提供的食品，按规定进行索证索票，认真记好进货台帐，并按要求做好食品留样工作。

7、确保从业人员持有效健康证明上岗操作，并按规定安排管理人员和从业人员进行食品安全知识培训。

8、及时整改食品药品监管部门提出的有关食品安全的整改意见，并整改到位。

9、做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识。

10、建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止

食物中毒事态扩大。积极配合县食品药品监督管理局等有关部门进

行食物中毒调查。

县食品药品监督管理局职责：

1、严格按照学校食堂许可条件审核、发放餐饮服务许可证。

2、根据学校食堂上一年评定等级实施监管，全年监管频率不

少于2次；继续实施学校食堂监督公示、量化分级管理。

3、及时向教育主管部门通报检查中发现的未达到食品安全要

求的学校食堂情况、检查中发现的问题、行政处罚情况及学校食堂

评级情况。

4、对不符合食品安全要求的行为及时提出整改意见，并在规

定时限内追踪复查整改情况，对严重违法的行为予以行政处罚。

5、对学校主管领导、卫生管理人员和从业人员进行食品安全

有关知识培训。

6、接到学校食品安全事故报告后，应及时组织现场调查处理，采取有效控制措施，防止事故事态扩大，并按有关规定进行事故报

告。

学校、食品药品监管部门不履行或不正确履行食品安全职责等

失职行为，造成学校食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关

责任人员，将按照有关法律法规分别承担相应的责任。

本责任书一式二份，学校、食品药品监管部门各执一份。

县食品药品监督管理局（盖章）学校法定代表人签字：（盖章）

篇8：浅谈学校食堂的管理

一、学校食堂经营现状

1. 学校食堂大部分采取承包经营

办食堂除了需具备基本的场地、设施之外, 还要联系到粮食、肉油、蔬菜的采买、管理, 涉及学生每顿饭菜的制作、分发等一系列工作, 既麻烦又费力。学校食堂吃饭的人多, 众口难调, 难管难办。为了摆脱这烦琐而又棘手的工作, 许多学校都将食堂承包给业主, 食堂日常主要的经营管理, 就由承包业主自己负责了。有的食堂业主职业道德差, 在经营中不考虑学生的利益, 如何能够多赚钱, 他 (她) 就如何经营。对食堂的管理, 学校有时就是随便过问一下, 未作深刻检查, 很多学校对食堂承包后的管理, 实际上是有名无实。

2. 有的食堂卫生情况差, 未按食品法规要求操作

因为学校食堂吃饭的人多, 卫生、安全国家极为重视。卫生部门下达了很多的工作要求, 如果食堂真正按这些要求做了, 食堂的饭菜自然就卫生、安全了。可是在实际操作中, 很多食堂没有完全按照卫生部门的要求做。食堂去采购粮食、肉油、蔬菜, 哪家便宜就到哪家买, 管你加不加“添加剂”, 是不是“胖豆芽”。况且, 一般的食堂采购员也不清楚食物中是不是加了“添加剂”之类的东西, 特别是猪肉和食用油, 更是令人担忧。卫生部门偶尔来检查一下, 也不能解决根本问题。综上, 有的学校食堂卫生情况差, 没有严格按照卫生部门的要求展开工作, 存在的安全隐患很大。

3. 很多学校食堂服务态度差, 饭菜不好, 学生的意见很大

学校食堂承包以后, 承包业主一要交几万元的承包费, 二要负责炊事人员的工资, 三是蔬菜等物价不断上涨, 四是承包者自己还要赚一点。鉴于以上因素, 承包业主就采取减少学生每顿饭菜的数量、降低饭菜质量的办法来赚取学生的利润。这样, 学生就难以吃饱、吃好, 大部分学生自然就不愿在学校食堂就餐, 愿到校外买饭吃。可有的学校在吃饭时间不让住校生外出, 变相强留学生在校内就餐。学生出不去, 有的就在寝室吃方便面, 特别是女生。方便面吃多了, 学生的健康也会受到影响。近几年, 常有不少学校的学生因为食堂的饭菜不好、服务态度差, 和食堂工作人员产生矛盾, 出现了不少“过火的闹事”行为, 应该说学校、食堂都有责任, 不能只是单方面责怪学生。

针对上述情况, 对学校食堂应加强管理, 才能使学校食堂的饭菜更为卫生、安全一些, 使学生的健康少受危害。

二、学校食堂管理的措施

1. 举办多家食堂, 形成市场竞争

为了把学校食堂办好, 必须要打破学校食堂独家垄断经营的情况, 学校要创造条件开办2—3个食堂, 让校内食堂形成竞争机制。这样, 一家食堂的饭菜质量差, 学生不愿吃, 可到另一家去买。学生如长期不去这个食堂吃饭, 这个食堂就无法经营。通过竞争来调节食堂饭菜质量和价格, 就逼着食堂业主不敢随便降低饭菜的质量, 不敢随便提高饭菜的价格, 而是千方百计要把食堂办好, 以争取更多的学生来食堂吃饭。

2. 科学管理, 严格评议

俗话说:“兵马未动, 粮草先行。”每学期开学前, 学校就应对食堂管理做好精心安排。食堂乱, 学校乱;食堂好, 学生安。开学初, 学校就应成立以分管副校长为组长的管理小组, 总务主任、食堂管理员、承包业主、学生会生活部长等作为成员。学校对食堂的管理必须实行分管校长负责制, 食堂如出现半数以上的住校生不满意的情况, 学校就应追究分管领导及相关人员的责任。学校每天应安排专人在食堂值班, 值班人员必须在食堂就餐, 深入体验食堂饭菜的好坏、价格的高低, 并且对学生就餐情况及食堂存在的问题做好记录, 对可以协调处理的问题及时处理, 将一些细小的问题解决在萌芽之中。

对学校食堂的评议工作, 学校管理小组应科学地做好安排。首先, 根据校情和承包合同建立评议小组, 制定出评议条例;其次是采取科学的评议措施, 定期评议, 最好是每月评议一次, 先让学校食堂自评, 再组织就餐的住校生评;最后, 学校食堂评议组根据每天食堂工作记录、食堂自评和学生评议, 综合评议出每月食堂工作的结果, 上报学校主要领导, 在校内进行公示, 实行舆论监督。

3. 排除困难, 严明奖惩

食堂每月的评议结果出来以后, 食堂管理小组要召开会议, 分析得失, 肯定成绩, 指出问题, 特别是要严明奖惩。如不及时兑现奖惩, 承包合同就是一纸空文, 食堂工作就不能改善和提高, 卫生部门的要求也难以落实。在奖惩兑现中, 存在工作难度, 如有的承包业主就是学校相关负责人的三亲六戚, 管理小组怕得罪人, 不敢兑现。因此, 学校在承包食堂时, 就必须硬性规定一条, 学校一级班子的亲友不得承包学校食堂。这样, 食堂管理小组在工作中就会减少顾虑, 大胆工作, 管理、奖惩的效果就会好得多。

为了办出让广大学生满意的食堂, 管理小组必须按照每月的评议结果, 依据校情和承包合同, 严格奖惩。对于成绩突出、严格履行承包合同、赢得了广大学生满意的食堂, 就要大力奖励表彰。对于不按照合同履行责任, 大部分住校生不满意, 评议结果又很差的食堂, 第一个月责令整改, 第二个月按承包合同进行经济惩罚, 连续3个月的评议达不到的, 必须取消承包合同, 重新找有诚信、有经验的业主承包。对食堂只有实行严格的管理, 才有可能办出理想的学校食堂。

学校食堂工作难度大, 难管难办。但学校如果像抓教学质量一样狠抓学校食堂工作, 就没有做不好的事。学校只要一心为学生的健康着想, 为学校的发展着想, 采取强有力的科学管理办法, 是完全可以把学校食堂办好的。

摘要：学校食堂的好坏, 直接影响到学校的生存、发展。学校食堂承包以后, 很多食堂办得并不理想, 学生难得吃饱吃好, 意见很大。学校必须采取科学有力的措施, 对学校食堂加强管理, 办出让广大学生满意的食堂, 使学生得以健康成长。

关键词：加强,学校食堂,管理

参考文献

[1]严显艳, 晏华超.学校食堂卫生良莠不齐[N].六盘水日报, 2011-4-14 (B2版) .

篇9：加强学校食堂卫生安全管理的思考

《千金要方》指出：“安身之本，必资于食。”学校食堂的卫生安全，关系到学校师生的健康与生命，也关联着社会的稳定与和谐。在进行课题研究的过程中，我们课题组走访了防城港市近30所农村中小学校，发现了一些安全隐患，并拟出了相应的解决对策。

一、现存安全隐患

1.学校的水源不卫生，饮用水未经水质检验。课题组在一所边远山村学校了解到，该校的饮用水原来一直是用水管直接从山溪中引过来的。但近几年，因为山间溪水时常断流，师生只能到水田旁边一个一米多深的坑里取水饮用。据说，这个水坑是附近农村的简易水井，已经有一些年头了。水井就在水田旁，遇到大雨，水田里的水就会流入井里。如果水田的主人给稻田施肥喷药，那么流入井里或渗入井下的水，其水质会更加糟糕。

2.食堂卫生设施不完善，内务脏乱差。很多农村学校不舍得投入资金添加食堂的卫生设施，防蝇、防鼠、防虫、防霉等设施严重不足。食堂出售的食物加工过程不卫生，餐具炊具因为设施不全而不能进行消毒处理，连储存的食材也常受鼠虫侵食。很多学校食堂更不具备保暖设施，在严寒的冬日，学生从食堂领来的常常是冷饭冷菜。

3.食品原料质量无保障，食品运送过程不规范。我们在一所学校食堂的储存间里，看到很多大米堆积在地上，可以吃很长时间。据说这些大米都是到外地以低价买进的。这所学校地处临海地区，加上南方天气潮湿，食堂防霉措施不当，这些需要长期存放的米，保质期很难长久。此外，每天运送营养餐的车辆穿梭于各校，车上的面包、饮料、蛋糕、米粉等食品的原料和加工过程很少经过严格的监督、检查，营养餐是否真的营养有待考证。

4.食堂的饭菜营养搭配不合理，制作粗糙。不少学校食堂为了节省人力和资金，常常避繁就简，不注意菜品的变化与营养搭配。一些学校食堂的菜总是冬瓜、南瓜；有的学校食堂厨师烹饪水平不高，做出来的饭菜味道极差，完全没有考虑学生的健康需要。在某镇的一所学校，校园周边的餐馆生意兴隆，学校的食堂却冷冷清清，不少内宿生说学校食堂煮出来的饭菜像猪食。

5.食堂从业人员素质不高，工作责任心不强。很多农村学校食堂的从业人员没有按要求进行健康体检，而且工作责任心不强。食堂不按要求做到每餐每样饭菜留样保存48小时以上，食堂饭菜销售人员态度恶劣、动作粗鲁。

二、学校食堂卫生安全改进对策

1.把好水源关。地方政府和教育主管部门应联合规划，确保学校供水正常、规范、卫生。要严格学校生活用水的卫生管理，自备水源的供水必须经过卫生部门的水质检测，合格后方可使用；凡是供师生食用的饮用水，都要经过规范的净化、消毒程序，以确保师生的用水安全。

2.把好设备关。改善学校食堂硬件设施，原料和食品储存间要做好防蝇、防鼠、防虫、防霉变措施。食堂内外的环境卫生设施、食品制作用具等，都要符合食品卫生安全管理的有关规定。

3.把好货源关。采购食品原料要保证卫生、安全，建立并完善索证索票、进货查验和台账记录制度，杜绝工作人员因贪图便宜而采购伪劣食品原料的现象，建议不要一次性购买大量原料，防止因存放时间太久而导致食材变质。

4.把好人员关。食堂从业人员必须按规定接受食品卫生法律法规、食品卫生知识、烹饪知识和职业道德培训后方可上岗，而且必须进行身体检查取得健康合格证，在日常工作中，要求相关人员注意个人和环境卫生，提高个人素质。

5.把好加工关。做好食品原材料运输和消毒工作。在加工、制作食物的过程中，清洗、浸泡、蒸煮炒等都要做到卫生、安全。食品留样确保按时、够时、足量。

6.把好保卫关。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事件发生。有条件的学校可以考虑安装监控设备，对整个食品加工、制作的过程实行全程监控，加强监管力度。

7.把好环境关。学校要注重食堂环境卫生及文化建设，营造温馨的用餐环境；工作人员对学生应当像亲人一样，热情友爱，让学生有在校如家的感觉。

民以食为天，学生是国家的未来与希望，学生的安康涉及千千万万个家庭，关系整个社会的和谐、稳定与发展。做好学校食堂卫生安全工作，确保师生的安全，是办好人民满意教育的前提，也是构建和谐社会的必然要求。学校食堂不仅要让学生吃饱，还要让学生吃好，真正做到让学生平平安安地生活，快快乐乐地学习，健健康康地成长。

（责编 白聪敏）

篇10：学校食堂食品安全责任书

为了加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全,促进食堂相关人员规范操作，特拟定学校食堂安全责任书,以便严格执行。

一、遵守《中华人民共和国食品卫生法》，严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

二、饮食原料采购，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，凡属大米、面粉、食盐、食油、蛋、禽、肉、佐料等产品，必须通过正当渠道进购经国家有关部门鉴定检验认证的产品。肉类必须经过检疫。蔬菜类：禁止购买发芽发青土豆、含毒素韭菜及霉烂变质价格低廉的菜类，专人定点采购，落实索票索证、进货查验制度，建立台帐，档案资料完整。

三、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施，食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

四、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。食堂工作人员，必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。穿戴白衣帽，做到“四勤”、“四不”，服从领导，尽心尽责，服务学生。

五、严禁出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染作用的食品，禁止出售非加工食品，保持48小时留样。

六、自觉接受上级教育行政部门和卫生执法机关检查监督。凡违反学校食品卫生管理规定及本协议的行为，一经查实，追究其相应的责任。

七、学校加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织一次食堂工作人员的培训学习，学习有关食堂工作的安全规定和食品加工常识，并记录在案。

八、禁止发生学生食物中毒事件，若出现此事情立即上报学校，不得隐瞒并保护好现场，所造成的损失和费用由承包者承担。

九、学校实行不定期检查，查出问题，要求食堂承包者立即整改。若拖延时间应接受学校的惩罚。

十、学校实行跟餐制度，发现饭菜质量数量存在问题、立即责令承包者进行整改，并接受处罚，造成的损失由承包者承担。

承包者是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式二份，学校和承包者各执一份。学

校（盖章）：

校

长（签字）：

承包者（签字）： 政教校长（签字）： 后勤校长（签字）：

赵河中学

篇11：学校与食堂管理员安全责任书

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据灶务管理员的职责要求，特签订本责任书。

1、注意食堂人员的身体状况，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，坚持晨检，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。

3、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。

4、全面监督食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

5、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。

6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

8、督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

9、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

10、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

11、常检查食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

12、督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。

13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

14、本责任书一式两份，灶务管理员和总务主任各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

总务主任（签字）： 灶务管理员（签字）： 年 月 日 年 月 日 巴拉素中学食堂采购安全责任书

灶务管理员负责食堂的日常采购任务，保障供给，保证采购的原材料清洁卫生食用安全，是食品采购环节的安全责任人。为了夯实责任，特签订本责任书。

一、按规定严格执行采购的索证制度，（卫生许可证、工商、税务登记证）畜、禽肉类要有当天的检疫票。

二、采购的食品及原材料必须清洁、卫生符合《食品安全法》规定的标准。

三、采购的食品及原材料必须在保质期和食用期内，外包装必须标有产地、厂名、生产日期和保质期，包装完整无损。

四、及时退换有问题和感官不好的食品及原材料。

五、廉洁奉公、遵纪守法、不谋私利。

六、掌握市场行情、信息，为食堂提出采购意见。

七、按食谱准确汇总、落实每日采购计划，采购要适时、适量，不积压、断档。做好临时性采购任务。

八、采购的物品要及时入库做好检斤、查数，要求票、物相符。

九、遵守财务制度及时登帐、报销、结算。

十、凡因工作不负责造成失误而造成的一切后果由采购员负全责。本责任书一式两份，灶务管理员和总务主任各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

篇12：学校食堂食品安全目标责任书

目

标

责

任

书

ＸＸ县食品药品监督管理局

为进一步加强行业自律，自觉规范学校食堂（含幼儿园）食品生产经营活动，切实保障广大师生的身体健康，各学校与县食品药品监督管理局签定目标责任书如下：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律、法规的规定，保证持有有效的餐饮服务许可证从事餐饮经营活动，认真履行食品安全的主体责任。

二、主动接受政府职能部门、学生家长和社会的监督检查，切实履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，加强本单位食品安全管理，依法诚信经营，确保食品质量安全。

三、牢固树立产品质量观念，积极推进我县学校营养餐健康发展，做好食堂产品质量控制工作。积极开展食堂内部员工业务培训，保证所有食品从业人员（包括临时和新参加工作的）均持有有效健康证明，具备基本的食品安全知识。

四、严格规范食品添加剂采购和使用行为，规范建立食品原料及添加剂采购索证索票和验收登记制度。保证从食品原料采购到食品加工销售，均实施有效的全过程质量管理；保证所采购到的食品及原料索取发票，有效证件与记录相一致；保证采购的生肉100% 来自定点屠宰企业，证、票齐全。保证不使用病死或来源不明的肉禽及其制品；不使用劣质食用油及不合格食品及其原料；不采购和

使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，严禁使用各类非法添加物。

五、对食品添加剂实行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，并严格使用申报登记。保证不使用不符合国家《食品添加剂使用卫生标准》以及国家新增品种公告目录的食品添加剂。保证不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。自制调味品如实向监管部门备案，并在食堂醒目位置或菜单上将使用的食品添加剂予以公示。在经营过程中，对学生或学生家长询问食品添加剂使用的情况，将如实告知。

六、学校以文件形式明确食品安全责任人，认真落实学校食堂（营养餐）有关食品安全法律法规中的各项要求，加强监管，争创学校食堂食品安全示范创建单位。保证具备营养餐安全的环境条件，加工设施和相关辅助设备。保证加工经营场所内外环境完善，做好防蝇、防鼠、防虫工作，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清。

七、切实加强食品留样，强化可追溯性。保证做好各类食品的留样并冷藏保存（0℃-5℃）48小时以上。一旦发现疑似食物中毒事件，要在第一时间立即向当地食品药品监督管理部门报告。积极配合相关部门，主动做好善后处理工作，不得迟报、瞒报。

八、学校食堂负责人必须每天做好食堂从业人员晨检工作，并详细登记晨检记录。

九、学校食堂必须坚持四个严禁：严禁制售冷荤凉菜，严禁制 售新鲜四季豆、野生菌、野生菜、新鲜黄花菜；严禁销售隔夜饭菜；严禁存用亚硝酸盐。

十、各乡（镇）中心校负责各村完小的食品安全工作。

十一、以上承诺，如有违背，愿承担一切法律责任，恳请学生家长及社会各界人士监督。

ＸＸ县食品药品监督管理局

学校食堂名称：

（签

章）

负责人（签 字）：

监督电话：8122327

负责人联系电话：

日期：

****年**月**日

篇13：学校食堂财务管理的探讨

一、强化学校食堂管理意识, 建立一套完善的食堂管理体系

办好学校食堂, 是学生身体健康和学校正常的教育教学秩序的保证, 应强化食堂管理意识, 成立专门的管理机构进行管理, 结合单位实际建立健全一套完善的食堂管理体系, 规范管理流程。建立学校食堂工作流程、岗位设置与职责、卫生制度、安全制度、试尝和留样制度、应急处理机制、管理责任追究制、定点采购制度、成本核算制度和有效的监管奖惩等管理制度。

二、学校食堂管理体系的监督和落实

完善的学校食堂管理体系为监督管理提供了依据, 但关键是食堂管理体系在运营过程中的落实。

(一) 食品卫生安全风险控制

食品卫生安全风险是学校食堂最大的风险, 学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证, 依法经营。从业人员具有良好的卫生习惯并取得健康合格证, 食堂内的食品必须有完善的安全防范措施, 防止投毒事件发生。落实试尝、留样制度, 留样食品必须在冰箱或冰柜中存放24小时, 并做清洁卫生工作。各级卫生、教育行政部门要加强对学校食堂管理, 进行定期和不定期开展督促检查。学校必须落实专人负责食堂的日常管理工作和食品卫生监督工作。

(二) 全面推行食堂物资集中定点采购制度

由分管校领导、膳食科、校办公室、财务科、纪检部门、审计科、总务科、教师代表、工会等部门组成的采购小组经常进行市场调查, 对学校食堂使用数量和金额大的米、面粉、油、肉类、燃料等大宗物品进行集中定点采购制度, 审核其经营资质、卫生条件、产品质量和价格等综合指标确定供货单位。采购的原材料和食品必须有品名、产地和保质期等。坚持采购索证制度, 严禁采购“三无”产品。选择定点供货单位及采购品种须报膳食科备案。膳食科对食堂的饮食物资的卫生和质量负责, 对采购的过程进行监控, 坚决杜绝腐败行为。

(三) 建立内部牵制制度

1. 不相容岗位分离。

组织分工, 实行不相容岗位分离的“内部牵制”制度, 明确各机构和岗位的职责权限, 不相容岗位和职务之间能够相互监督、相互制约, 形成在效的制衡机制。将业务经办、验收、部门负责人、会计、审核、审批等实行岗位相互分离, 防止发生舞弊等行为。

2. 财产保护制度。

关键是物品记录和实物保管, 加强对食堂财产物资的验收、领用的管理, 定期盘点和账实核对, 有效地防止和发现管理上可能出现的库存短缺或积压、错误、浪费、损失、和其他不正常现象, 及时分析原因、查明责任、完善管理制度。

三、加强学校食堂财务管理

2014年实施的中小学会计制度中规定, 中小学食堂实行单独核算, 同时适用本制度的有关规定。中小学校财务报表由报表及其附注构成, 会计报表包括资产负债表、收入支出表和财政补助收入支出表, 会计报表附注中应当披露食堂单独核算的会计报表。根据上述规定, 财政部门要求学校食堂和学校财务帐务年底合并, 而且, 要求中小学校食堂取销银行帐户, 并入学校银行基本帐户, 使学校食堂财务管理和学校财务管理上的同步, 促使学校加强食堂财务管理, 不断提高学校食堂管理水平, 促进食堂管理的规范化、科学化。

(一) 学校食堂应配备财务专业的专职财务人员

财务人员的业务素质和职业道德高低决定着食堂财务管理的水平的高低, 以前是有人管理就行, 很少关注成本核算、经济效益、立体的监督。2014年实施的中小学会计制度中规定, 学校食堂和学校财务帐务的合并, 这就需要食堂财务人员有更高的业务素质和职业道德, 因此, 配备财务专业的专职财务人员是大势所趋。

(二) 加强成本核算

建立成本核算制度, 拓宽经营思路, 努力降低原材料采购成本, 要提高经济效益, 从而降低伙食生产成本, 确保饭菜价格的稳定。首先, 优化人力资源配置, 通过提高工作质量和效率, 降低人力资源成本。其次, 小额的原材料和易耗品直接到批发市场购买, 减少流通环节, 节约费用开支。第三, 做好开餐人数的统计或预计工作, 精打细算, 减少饭菜剩余造成的浪费。第四, 人员的职责和奖惩办法, 实行工作量化考核的制度, 绩效分配的激励机制, 调动员工的主动性、积极性和创造性, 进一步提高服务水平和经营效益。第五, 食堂经营的主副食品品种、式样多, 生产过程短, 周转快, 进行成本分析对比, 通过对伙食成本的分析对比, 以此来促进管理、控制、督促, 保证了食堂的伙食质量和饭菜价格的相对平稳。

(三) 会计基础工作的规范化管理

1. 加强伙食预收款及票据管理。

加强学生填制伙食预收费票据、电脑数据和所收款管理, 三者的金额应一致, 如不一致应及时查明原因。如果是采用校园一卡通———银行圈存机缴纳伙食预收款的, 应将每日营业终了的电脑数据及时和银行对帐, 保证双方金额一致。

2. 对支出原始票据进行严格的审批制度, 加强往来款项结算。

建立食堂财务收支审批制度, 明确财务收支审批程序, 审批人员和审批权限、责任, 对支出原始票据进行严格的审批制度。学校食堂农民和小商贩提供的青菜萝卜之类原材料支出票据大多数是自制原始凭证, 这就要求计量验收工作人员有很强的责任心, 各部门人员严格审核审批, 层层把关, 确保支出原始票据的真实性和准确性。在支付款时最好采用银行转账方式支付货款。加强往来款项结算, 加速资金的流动性, 提高资金使用效率。

3. 会计基础工作规范。

学校食堂财务人员应规范会计基础工作, 按照《中华人民共和国会计法》和国家统一会计制度的规定和会计业务的需要填制记账凭证、设置帐簿、编制会计报表, 及时提供合法、真实、准确的会计信息。会计核算应当以实际发生的经济业务为凭据按照规定的会计处理方法进行, 保证会计指标的口径一致、相互可比和会计处理方法的前后一致。为和学校财务帐务年底合并做好准备。

4.

实行会计电算化的学校食堂, 对其使用的软件及生成的会计凭证、会计帐簿、会计报表和其他会计资料的要求应当符合财政部关于会计电算化的有关规定。食堂的会计凭证、会计帐簿、会计报表和其他会计资料应当建立档案, 妥善保管。

四、银企合作的校园一卡通促进学校食堂管理的规范化、科学化

银企合作的校园一卡通, 就是银行投资建设的校园一卡通管理系统, 一卡通平台管理子系统有:消费管理子系统、水控管理子系统、考勤管理子系统、门禁管理子系统等。学生通过圈存机、网上银行、手机银行、ATM终端机将预交的伙食费存入绑定的银行帐户, 校园内售饭、热水、小卖部等消费全部通过校园一卡通刷卡消费, 这样食堂所有的收入支出全部通过校园一卡通平台管理系统实时监控, 财务部门每天营业结束做好和银行对帐工作, 实现立体的监督, 建议有条件的学校启用银行和学校合作建设的校园一卡通, 促进食堂财务管理的规范化、科学化。

加强学校食堂财务管理, 积极创建标准化食堂, 努力降低成本, 实现方便快捷, 营养均衡, 服务周到的服务宗旨, 增强后勤保障能力, 促进学校食堂财务管理的规范化、科学化, 为学生提供安全卫生、质优价廉的饮食, 确保学生的身体健康和生命安全, 是为人民办满意的教育服务的保证。

摘要：2014年中小学会计制度实施, 学校食堂和学校财务帐务的合并, 使学校食堂财务管理步迈上新的台阶。加强学校食堂财务管理, 启动银行和学校合作的校园一卡通, 不断提高管理水平, 促进管理的规范化、科学化, 为学生提供安全卫生、质优价廉的饮食, 是为人民办满意的教育服务的保证, 以下是我8年来从事学校食堂财务管理的实践经验探讨。

篇14：学校食堂安全管理责任书

关键词：食堂管理；小学；食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏，其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康，以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以，必须对小学食堂管理工作引起足够的重视，提升食堂管理工作效率，增强食品卫生方面的质量保障，搞好食堂就餐环境，是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前，不仅是针对学生家长，包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注，改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系，学校也没有统一的经营模式，致使在管理方面出现了一些问题，食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较，学校食堂具有以下特征：（1）学校食堂属于一个服务性的市场，相关经营人员想从该市场中赚取利益，则从业人员必须要有为广大师生服务的认知，怎样去开发这个市场，需要有科学的经营管理；（2）无论学校的食物如何，学生均须在学校用餐，因此，也就没有竞争；（3）食堂工作人员面广量大，流动性极强，其文化接受程度不相同；（4）用餐人员多并且处于集中状态。事实上，上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭，没有餐馆饭店的美味，等到了一定的时间，学生就对食堂饭菜产生了厌恶，反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言，他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现，必须从管理方面下手，并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1.没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系，才能让食堂管理正常运行，进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上，目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行，也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约，致使机会主义行为盛行，丢失公共财物的情况屡次出现。

2.思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为，教学是学校发展的第一任务，而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成，甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上，这种想法对于学生而言，是一种极其没有责任心的表现，也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3.缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的，还有一部分是根据别的形式進来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1.提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作，首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度，优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置，进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责，保证举措、责任、监管均落实。

2.完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度，确定校长作为学校食品安全的首要负责人，具体负责人为第二责任人，级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外，建立学校食堂安全应急制度，只要一出现食堂食物中毒情况，则马上查明原因，采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3.增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道，构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外，学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4.引入竞争机制，推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式，杜绝小学食堂对外承包，或者已经承包的，等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化，让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全，责任落实，加强自身监督管理，从而人员比较固定，在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一，进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述，要想做好小学食堂食品安全工作，必须要由上而下，开展统一管理，明晰职责，充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念，在保障食品安全卫生的基础上，提升质量，重视营养搭配，就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂，进一步保证学生的健康成长，为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献：

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医，2015（8）：639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者，2013（12）：251-252.

篇15：学校食堂食品安全工作责任书

为有效保障食品安全，确保我旗境内在校师生身体健康和生命安全，提高食堂负责人的自律意识和责任意识，防控食源性疾病和食物中毒事件的发生，明确职责落实责任。伊旗食品药品监督管理局特与各校签订本责任书：

1.建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第一责任人，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾病。

2.设立专职或兼职食品安全管理人员并按规定安排管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，建立健全食品安全管理制度，并确保各项制度落到实处。“三防”设施完善，冷冻冷藏设施满足需要。

3.学校开办食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有关要求规范操作。

4.从业人员持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽上岗，并应保持良好的个人卫生。

5.食品及原料采购渠道符合食品安全要求，有相关索证索票，认真做好进货台账记录、进货验收工作。

6.不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并进行公示，建立食品添加剂使用台账。

7.生熟食品、原料、半成品、成品分开存放。

8.餐饮具用后应及时清洗、消毒，存放于消毒保洁设施

内。

9.保持加工场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

10.不得制售带有异味和腐败变质食品，不得使用销售超过保质期食品、原料、半成品等，不得使用“三无”食品（无生产日期、无生产厂家、无保质期）。

11.不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应给师生食用（包括剩饭剩菜）。

12.设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配臵符合要求的操作台，上下水通畅。

13.饮用水水质应符合GB5749《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。14.设立留样专柜，每餐、每样食品留样不得少于100g,分别盛放于已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小时以上。

15.随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

16.对食品药品监督管理机构提出的整改意见及时执行，按时整改。

17.建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大，积极配合有关部门进行调查。

18.对违反本责任状任何一条导致食物中毒或食源性疾

病的学校，将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规依法追究法律责任。

本责任书一式两份，签字双方各持一份，自双方签字之日起生效。

甲方：（盖章）

乙方：（签字）

二〇一一年

篇16：学校食堂工作人员安全责任书

安全责任书

为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。

一、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位进行检查恢复。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；

2、无检验合格证明的肉类食品；

3、超过保质期限的食品；

4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

3、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；

2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

9、正确使用添加剂，并做到每日公示。

10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

①煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；

②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；

4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；

5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

六、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；

2、每种食品留样不少于100g；

3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份。

学校负责人（签字）：食堂工勤人员（签字）：

织金勇模学校

篇17：局学校食堂食品安全责任书

为保证全县师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》之规定，结合我县实际，特制定本责任书：

一、加强对《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的学习和宣传，牢固树立校长为学校食堂食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作。

二、严格执行《餐饮服务许可管理办法》，必须依法取得餐饮服务许可证，并按许可范围从事经营活动。

三、建立健全食品安全制度，配备专（兼）职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。

四、所有食品从业人员必须按规定进行健康体检和食品安全知识的培训，食品从业人员有效上岗持证率达100%。

五、建立并落实食品及其原材料进货查验制度，认真做好进货台账记录、进货验收工作，台账建立率达100%。严禁非正规渠道采购食品及原料。

六、所有食品从业人员必须按规定进行健康体检和食品安全知识的培训，食品从业人员有效上岗持证率达100%。

七、严格按照“五专”管理要求，规范使用食品添加剂

并建立食品添加剂使用台账。

八、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。

九、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十、保持加工经营场所及库房内外环境整洁，做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十一、严格按要求做好食品留样工作。

十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，应按规定及时上报并积极配合相关部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、漏报、瞒报。

十三、本责任书一式三份，县食品药品监督管理局、县教育局、学校各执一份。

XX县食品药品监督管理局学校

（盖章）（盖章）

负责人：负责人：

篇18：浅谈职业学校食堂管理

一、学校食堂现存问题

一是学校食堂大部分采取承包经营, 而且形成了垄断经营。学校食堂吃饭的人多, 众口难调, 难管难办, 麻烦又费力。为了摆脱这繁琐而又棘手的工作, 许多学校都将食堂承包给业主, 食堂日常主要的经营管理, 就由承包业主负责了, 对食堂的管理, 学校有时就是随便过问一下, 未做深刻检查, 很多学校对食堂承包后的管理, 实际上是有名无实。

二是有的食堂卫生状况堪忧。食堂经营者为了减少经营成本, 他们往往忽视了食堂的卫生, 食堂工作场地脏、乱、差现象严重, 卫生措施不到位, 设施残缺现象不同程度存在。“三无”食品采购时, 以次充好, 以假乱真, 明知是腐烂变质的原料还继续使用, 购入散装质量不达标的豆油, 采购未经有关部门检验检疫肉类食品, 低价采购无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品等。

三是个别食堂经营者片面追求经济效益, 导致食堂饭菜价格偏高。

四是随着社会的发展和人民生活水平的提高, 人们对饮食的观念变化很快, 对饮食的需求是多元化发展趋势。虽然学生不是高消费群体, 但个性化需求表现明显, 传统“一刀切”式的餐饮标准显然已不能适应学生的需求。

二、学校食堂加强内部管理的措施

(1) 建立健全的规章制度。建立健全必要的规章制度, 是加强对学校食堂管理工作的核心, 发现问题要及时研究, 及时纠正。自觉加强内部管理, 端正服务态度, 不断提高服务质量和服务水平。

(2) 保障食堂的卫生安全。学校的饮食关系着学校师生员工的生命安全和学校的安全稳定。在餐厅的各项工作中, 餐厅的饮食安全是各项工作的重中之重。强化员工食品卫生安全意识, 定期对食堂从业人员进行体检, 培养他们养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。

(3) 严把食品采购关。把好食品及原料的采购验收关是保证食品卫生、安全的前提。要求经营企业采购米、面、油、大豆及其他副食品时, 应按规定要求进行索取“三证”, 不许采购无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品, 防“三无产品”流入校园食堂;出禽类肉制品采购应向供货单位索取动物检验检疫合格证;不许采购腐烂变质的食品。

(4) 限制价格, 降低成本。学校食堂的主要功能是为师生提供餐饮服务, 是有明显的公益性, 所以, 学校食堂的运作、经营, 既要遵循市场规律, 更要立足于为师生服务;既要考虑经营者的利益, 更要兼顾师生的利益, 绝不允许经营者为谋取更大的利润, 而随意提高价格。

三、提升服务的品质, 培养服务意识

目前大部分学校食堂的基础设施完备, 就餐环境得到了很大的改善, 所以服务软件和管理水平一定要跟上。员工素质要进一步提高。很多学校的食堂、餐厅都是整洁、明亮的, 设施都是崭新的, 但是工作人员的个人卫生和环境卫生还不是很到位, 这就要求我们要不断学习新的管理方法, 提高管理水平, 全面提高员工的整体素质, 提升服务品质。

(1) 为学生提供人性化服务, 个性化服务。要把学校餐厅建成真正意义上的“学生之家”, 让来自四面八方的学生在餐厅里能感受到“家的温暖”。这就要求餐厅经理实行全程全方位的管理, 真心实意虚心听取同学们的反映, 邀请学生会、校团委以及部分老师参加座谈会, 广泛听取他们的意见和建议, 及时掌握来自消费者的第一手资料, 以便从顾客的角度不断地改进和完善管理机制。其次, 要真正以人为本, 在服务质量上充分体现餐厅的热情、亲情、乡情, 营造家的氛围, 让同学们体会到一份真诚和母爱般的温馨。由于个体对营养的要求是不一样的, 这就需要食堂管理部门的管理应当体现出当代学校食堂的时代感, 如风味小吃窗口和特色快餐等。

(2) 提高食堂饭菜的品质。调动学生吃饭的积极性, 培养学生随菜就饭, 不挑食的良好习惯, 是学校办食堂的宗旨之一, 但学生不是什么菜都吃的, 学校食堂也必须讲究配菜艺术, 尽量做到让就餐者吃到美味可口的饭菜, 同时获得均衡足够的营养, 使学校的师生也能感受到“五味调和百味香”, 让他们记住学校有滋有味、丰富多彩的生活。

(3) 注重少数民族同学的就餐。尊重学生的饮食习惯是落实党和国家的民族政策的具体体现。在学校进餐者中有清真饮食习惯的少数民族学生 (含老师) 要设置清真专用灶和专窗, 要做到有专人负责, 专用灶具和炊具, 严禁与非清真灶具、炊具混用。

总之, 通过以上的实施加上领导的监管, 使食堂工作步入正常化、正规化, 食堂工作人员也更加努力, 更有凝聚力, 形成一个好的氛围, 就能为学校创造出更好的信誉。

摘要：学校食堂办得好坏直接影响学校的生存、发展和声誉, 影响学校的办学质量。因此, 学校应将办好学生食堂作为学校的头等大事来抓。

关键词：职业学校,食堂,管理方法

参考文献

[1]蔡万坤主编.《餐饮管理》.高等教育出版社

[2]欧阳晓琦, 石文远.高校食堂社会化改革对策分析.长沙航空职业技术学院学报, 2007.2

[3]王燕.高校饮食服务社会化改革后管理和监控机制的探讨.广东药学院学报, 2006.4