街道餐饮竞争状况市场调查报告

街道餐饮竞争状况市场调查报告（精选6篇）

篇1：街道餐饮竞争状况市场调查报告

石桥铺科园三街餐饮竞争状况市场调查报告

一、科园三街人流特点调查和分析：

科园三街地理位置概述：科园三街起口石杨路，截止与科园四路交汇处，科园三街其与科园一路、二路、三路接壤，是石桥铺核心地段。

科园三街人流总体结构分析：科园三街是石桥铺的美食一条街，他的人群主要分布在金果园、彩电苑、渝高大厦、南方花园B、C、D、E区。

科园三街周围办公写字楼间诸多，如：渝高大厦、金果园办公写字间及彩电中心附近的办公辐射等。

科园三街周边三大酒店带来消费人群，劲力酒店、南方君临酒店、即将完工的申基索非亚大酒店。

科园三街流年龄结构分析：逛街人群主要以年轻人（特别是晚上）（15-30岁），中年人（30-55岁）带小孩（0-15岁）还有部分老年人组成。下面是各年龄段所占比例图：

图表 1石路人流年龄结构图

人流消费状况分析：

大约40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱，这些人一般选择在王记小羊府，老鸭汤，绿豆花火锅鱼，以及其他小餐馆消费。

另外大约35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生、有档次或受西方文化的少数影响。他们一般选择在观云轩茶坊，秦妈火锅，德庄火锅等大众中档消费场所消费。

其余25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注重生活质量，他们受浓韵厚重的文化影响较大，或是商业应酬。他们一般选择陶然居，天地源川菜调理川菜坊，新七十二行酒楼，来福记大酒楼，龙腾食府等店消费。

二、主要竞争对手调查和分析

科园三街餐饮店名（有一定规模）：孔亮鳝鱼火锅、重庆德庄火锅、君之薇火锅、老临江门洞子火锅、新七十二行酒楼、天地源川菜调理川菜坊、太白鲸海鲜、刘氏耗儿鱼、王记小羊府、豪锅鱼府、绿豆花火锅鱼、庄子村民俗酒楼、年年有渔火锅、刘一手火锅、陶然居、谗嘴娃涨水鱼、秦妈火锅、老鸭汤、轩祥阁西餐、龙门鱼府、来福大酒楼、龙腾食府、菜根香、綦江白渡鱼等

火锅类约占35%

中餐酒搂约占35%

海鲜、水杂类约占30%

其中以鱼主创招牌的占24家中的29%

他们是：刘氏耗儿鱼、豪锅鱼府、绿豆花火锅鱼、年年有渔火锅、谗嘴娃涨水鱼、龙门鱼府、綦江白渡鱼

三、主要竞争对手的客户群及定位分析

龙门鱼府：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。商务宴客闲型消费。

谗嘴娃涨水鱼：年轻白领，家庭朋友聚会。时尚实用型消费。

豪锅鱼府：事业有成者，家庭，商务会客等实用型消费。

綦江白渡鱼：家庭朋友聚会，工薪阶层，实用型消费。

绿豆花火锅鱼：工薪阶层，实用型消费。

年年有渔火锅：工薪阶层，大众型消费。

刘氏耗儿鱼：工薪阶层，大众型消费。

四、经营策略建议

1、要有好的产品。一个企业能够生存、壮大，其最根本的原因是它有好的产品。无论经营策略如何高明，无论营销手段多么厉害，消费者心中的秤对每个企业来说都是公平的，消费者的眼睛总有雪亮的时候。没有好的产品，说什么都是白搭。我们见到拥有好产品的企业成功了，我们也见过拥有好产品的企业失败了。但是我从来没有见过一家产品质量差的企业成功了，即使是“成功”,那也是短暂的“成功”.拥有好产品的企业成功了，是因为它有正确的经营策略作保证。而那些拥有好的产品却失败了的企业是因为缺乏正确的经营理念和经营策略。产品是在生产出来后才面对消费者，而消费者也只能从物理各方面的特性来检验自己所消费的商品。生产者在产品的生产过程中如果完全靠生产员工的责任心来确保产品质量的话势必缺乏质量保证。因此，在产品的生产中我们必须建立一套完整的质量保证体系。对于餐厅的经营来说，最好建立一套完整的菜品质量保证体系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都达到本店的质量标准。同时最好还能把一些产品标准向消费者公布。为什么麦当劳要规定每个碗要洗18遍，难道洗17遍不行吗？完全行。按一般人的逻辑，一个碗洗3遍已经很卫生了。而麦当劳要求洗18遍给消费者的感觉就是完全（非常）放心餐厅的卫生了，它的制度给消费者的是一种安全感。由此可见，建立一整套菜品的质量保证系统是完全有必要的。

2、要有好的服务。对于餐饮业来说，服务其实是另外一半产品。因此，决定餐厅经营的成败的另外一个重要的因素当然是服务了。为什么有的人愿意花钱买服务，当然是因为消费者很看重服务。随着人们生活水平的提高，目前人们对于用餐的定位也正悄然改变。消费者吃饭已经不仅仅是为了填饱肚子，还希望能通过用餐把工作的疲劳和压力缓解一下。自然的，我们就会想到应该为消费者营造一种愉悦的用餐氛围。我想这应该可以作为餐厅经营者努力的一个方向，即通过一系列的工作，为餐厅营造出快乐的用餐氛围并有效的感染消费者。并以此作为餐厅的核心价值——快乐用餐，从而树立起餐厅自己的特色。要做到使消费者快乐用餐，我们需要做的事情就是提供人性化的服务和不断推出便民、利民的新举措。为了保证优质的服务，我们要建立一套完整的服务规范体系，按程序工作。

3、价格反映价值。在价格方面，菜品的定价要合理适度。一方面产品的价格要反映价值，另一方面产品的价格又要与企业的定位相匹配。即实现4P之间的匹配。因为我们都不会相信在小地摊上能买到真正的金利来西服，也不会相信花两元钱能吃到鱼翅。在品牌打响之后，是可以存在一定的程度溢价的。

4、创新是一个企业持续前进的动力。如果没有创新，即使现在拥有好的产品，好的服务，那么总有一天会失去他们。因为产品和服务都是可以模仿和复制的，只有创新是不可模仿和复制的。市场是不断变化的，“大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼”是市场竞争的不二法则。如果没有创新就意味着落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐厅的经营一定要有创新意识。要根据市场变化和客人的需求不断的创出新意，定时增添、更换经营的品种和推出新的服务方式，使客人总有新鲜感，满足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。

5、企业文化造就凝聚力。企业的发展还离不开员工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，员工只是被动的在接受管理或者上下级之间存在明显的不平等和不公平，那么企业肯定没有凝聚力。因此，一个企业要能迅速的成长并取得成功必须要有较强的凝聚力，有凝聚力才会有执行力。上下一心才能促使企业的最快发展。一个企业的凝聚力是靠企业的文化建立起来的，也是靠经营者的优秀素质建立起来的。企业的经营者应该以身作则，善于团结人，善于使用人，善于培养人。当然企业也决不能象家庭那样一团和气，要奖罚分明，工作和交情分明。

6、树立危机意识。无论是一个企业还是一个人都应该树立危机意识。如果一个人知道自己的生命还剩下最后一个月的时间，他难道还不会好好的生活吗？如果一个企业知道自己一个月后就会倒闭，难道企业的管理者和员工还不会努力的工作吗？只有树立危机意识，我们才会有紧迫感。只有树立危机意识，企业才会意识到竞争的残酷性。一个企业应该把竞争意识贯彻到一切业务活动中去。在经济效益好的时候，做好下一步的工作计划，有应变能力才能立于不败之地。

篇2：街道餐饮竞争状况市场调查报告

2013-2018年中国高端餐饮市场竞争及投资

策略研究报告

报告目录

第一章 高端餐饮简介

第一节 高端餐饮定义及分类

一、高端餐饮定义

二、高端餐饮分类

第二节 高端餐饮市场发展概述 第三节 高端餐饮行业发展成熟度

第二章2011-2013年中国高端餐饮行业发展态势剖析

第一节2011-2013年中国高端餐饮行业发展现状

一、中国高端餐饮产业发展现状分析

二、中国高端餐饮市场发展特点

三、中国高端餐饮市场景气度

第二节 2011-2013年中国高端餐饮市场分析

一、中国高端餐饮市场供需分析

二、中国高端餐饮行业发展动态解析

第三节2011-2013年中国高端餐饮市场发展中存在的问题及策略

一、中国高端餐饮市场发展面临的挑战及对策

二、提高中国高端餐饮整体竞争力的建议

三、加快中国高端餐饮发展的措施

第三章 2006-2013年中国高端餐饮行业运行状况监测分析 第一节 2006-2013年中国工业总产值分析

一、中国高端餐饮行业工业总产值分析

二、不同规模企业工业总产值分析

三、不同所有制企业工业总产值比较

第二节 2006-2013年中国高端餐饮行业总销售收入分析

一、中国高端餐饮行业总销售收入分析

二、不同规模企业总销售收入分析

三、不同所有制企业销售收入比较

第三节 2006-2013年中国高端餐饮行业利润总额分析

一、2006-2013年中国高端餐饮行业利润总额分析

二、不同规模企业利润总额比较分析

三、不同所有制企业利润总额比较分析

第四节 高端餐饮行业集中度分析

一、高端餐饮市场集中度分析

二、高端餐饮企业集中度分析

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三、高端餐饮区域集中度分析

第四章 2006-2013年中国高端餐饮行业获利能力监测分析

第一节 2006-2013年中国高端餐饮行业销售毛利率分析

一、2006-2012年中国高端餐饮行业销售毛利率分析

二、不同规模企业销售毛利率比较分析

三、不同所有制企业销售毛利率比较分析

第二节 2006-2013年中国高端餐饮行业销售利润率

一、2006-2012年中国高端餐饮行业销售利润率分析

二、不同规模企业销售利润率比较分析

三、不同所有制企业销售利润率比较分析

第三节 2006-2013年中国高端餐饮行业成本费用利润率分析

一、2006-2013年中国高端餐饮行业成本费用利润率分析

二、不同规模企业成本费用利润率比较分析

三、不同所有制企业成本费用利润率比较分析

第四节 2006-2013年中国高端餐饮行业总资产利润率分析

一、2006-2013年中国高端餐饮行业总资产利润率分析

二、不同规模企业总资产利润率比较分析

三、不同所有制企业总资产利润率比较分析

第五章

2013-2018年中国各地区高端餐饮行业运行状况分析及预测 第一节 华北地区高端餐饮行业运行情况

一、2011-2013年华北地区高端餐饮行业发展现状分析

二、2011-2013年华北地区高端餐饮市场规模情况分析

三、2013-2018年华北地区高端餐饮市场需求情况分析

四、2013-2018年华北地区高端餐饮行业发展前景预测

五、2013-2018年华北地区高端餐饮行业投资风险预测 第二节 华东地区高端餐饮行业运行情况（同上下略）第三节 华南地区高端餐饮行业运行情况 第四节 华中地区高端餐饮行业运行情况 第五节 西南地区高端餐饮行业运行情况 第六节 西北地区高端餐饮行业运行情况 第七节 东北地区高端餐饮行业运行情况

第六章 主要城市高端餐饮市场情况

第一节 2010-2013年北京高端餐饮市场情况分析

一、2010-2013年北京高端餐饮市场规模

二、主要企业市场占有率

三、高端餐饮市场前景预测

四、高端餐饮投资建议

第二节 2010-2013年上海高端餐饮市场情况

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中金企信（北京）国际信息咨询有限公司—国统调查报告网

第三节 2010-2013年深圳高端餐饮市场情况

第四节 2010-2013年成都高端餐饮市场情况 第五节 2010-2013年重庆高端餐饮市场情况

第六节 2010-2013年武汉高端餐饮市场情况

第七节 2010-2013年郑州高端餐饮市场情况

第八节 2010-2013年西安高端餐饮市场情况

第九节 2010-2013年沈阳高端餐饮市场情况

第十节 2010-2013年南京高端餐饮市场情况

第十一节 2010-2013年广州高端餐饮市场情况

第十二节 其它城市市场情况分析

第七章 高端餐饮企业竞争策略分析

第一节 领先者市场竞争策略

第二节 挑战者市场竞争策略

第三节 追随者的市场竞争策略

第四节 补缺者的市场竞争策略

第八章 高端餐饮重点企业竞争力分析 第一节

企业1 第二节

企业2 第三节

企业3 第四节

企业4 第五节

企业5 略……

第九章

2013-2018年高端餐饮行业发展预测 第一节 未来高端餐饮需求与需求预测

一、2013-2018年高端餐饮市场需求预测

二、2013-2018年高端餐饮市场规模预测

三、2013-2018年高端餐饮行业总产值预测

四、2013-2018年高端餐饮行业销售收入预测

五、2013-2018年高端餐饮行业总资产预测

第二节 2013-2018年中国高端餐饮行业供需预测

一、2008-2013年中国高端餐饮供给预测

二、2013-2018年中国高端餐饮施工量预测

三、2013-2018年中国高端餐饮供需平衡预测

第三节 影响高端餐饮行业发展的主要因素

一、2013-2018年影响高端餐饮行业运行的有利因素分析

二、2013-2018年影响高端餐饮行业运行的稳定因素分析

三、2013-2018年影响高端餐饮行业运行的不利因素分析

四、2013-2018年我国高端餐饮行业发展面临的挑战分析

五、2013-2018年我国高端餐饮行业发展面临的机遇分析

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第四节 高端餐饮行业投资风险及控制策略分析

一、2013-2018年高端餐饮行业市场风险及控制策略

二、2013-2018年高端餐饮行业政策风险及控制策略

三、2013-2018年高端餐饮行业经营风险及控制策略

四、2013-2018年高端餐饮行业同业竞争风险及控制策略

五、2013-2018年高端餐饮行业其他风险及控制策略

第十章 高端餐饮企业管理策略建议 第一节 市场策略分析

一、高端餐饮价格策略分析

二、高端餐饮渠道策略分析 第二节 销售策略分析

一、媒介选择策略分析

二、企业定位策略分析

三、企业宣传策略分析

第三节 提高高端餐饮企业竞争力的策略

一、提高中国高端餐饮企业核心竞争力的对策

二、高端餐饮企业提升竞争力的主要方向

三、影响高端餐饮企业核心竞争力的因素及提升途径

四、提高高端餐饮企业竞争力的策略 第四节 对我国高端餐饮品牌的战略思考

一、高端餐饮实施品牌战略的意义

二、高端餐饮企业品牌的现状分析

三、我国高端餐饮企业的品牌战略

四、高端餐饮品牌战略管理的策略

图表略......网 址：

篇3：论餐饮市场的品牌竞争

餐饮企业之所以要实施品牌营销, 缘于餐饮产品及其消费群体的特殊性和实施品牌营销能为餐饮企业带来包括培养忠诚顾客在内的诸多优势。

1.1 餐饮产品的特殊性

1.1.1 餐饮产品的产销同步性

与工业产品不同, 餐饮产品的生产与消费是同时进行的。这意味着顾客在进餐之前, 无法确切地知道自己将会吃到何种质量的饭菜, 享受到何种质量的服务。顾客选择餐厅的依据只能是他对该餐厅的信赖程度。

1.1.2 餐饮产品的非专利性

从总体上看, 餐饮产品不具有很高的技术含量, 餐饮产品因而很难申请专利。正因为如此, 在信息传递异常迅速的今天, 菜肴制作的工艺和过程很容易在短时间为人所知并被仿制, 这导致绝大多数餐饮企业出售的菜点大同小异。同样一道菜, 在许多酒楼都可以吃到。在这种情况下, 餐饮企业的品牌就取代具体的菜点产品, 成为招揽顾客最有效的工具。

1.1.3 餐饮产品缺乏统一的评价标准

如果以消费者的认同作为评价名牌产品的最终标准, 则餐饮产品遇到的重要问题是“众口难调”。餐饮产品可以有统一的卫生标准, 统一的计量标准和统一的质量标准, 但对餐饮产品制订统一的评价标准却几乎不可能。

1.2 餐饮消费的复杂性

1.2.1 消费者趋向感性消费

随着收入水平的不断提高, 我国餐饮消费者的消费行为发生了显著的变化, 已渐渐由理性消费向感性消费转变。在感性消费时代, 绝大多数消费者在消费时往往采用的是心理上的感性标准, 其消费行为是建立在感觉逻辑之上的, 以感性、抽象的价值或心理感受作为消费行为的依据。具体在餐饮消费上, 感性消费者是“吃文化、品情结”, 追求的是一种不可言传的消费氛围。他们不仅要满足基本的“胃觉需求”, 更讲究“味觉、嗅觉、视觉乃至精神的全方位满足”, 即要吃得饱、吃得美、吃得香、吃得好、又要吃出文化、吃出品位、吃出感觉。

1.2.2 消费者面临的时间压力

现代社会, 时间是一种宝贵的资源。在商品和品牌选择上, 花费额外的时间就相当于货币的额外支出, 因此, 消费者总是尽可能的节省时间。但时间的节省和信息的搜寻却是相互矛盾的, 要想广泛的掌握信息, 花费时间是不可避免的。解决这一矛盾的有效办法, 是形成品牌忠诚。一旦形成品牌忠诚, 消费者既无需花很多时间去搜寻信息, 也无需在每次购买前反复考虑和斟酌, 而会因为形成习惯购买, 事先知道购买地点, 驾轻就熟, 可大量节省购买时间。

1.2.3 消费者的自我形象

自我形象是指消费者基于价值标准、价值判断、个性特征、理想和追求等对自己形成的一种自身评估和象形塑造。餐饮市场上的消费者都有各自的自我形象。当餐饮品牌形象与消费者的自我形象一致时, 他就会做出选择这种品牌的餐饮产品的决策。

1.2.4 消费流行化

消费流行化是现代消费的又一个主要特征。流行是指特定的产品、概念、特征等被广泛接受和采用。在餐饮行业中, 可以清楚地看到消费流行化的各种表现。例如, 上麦当劳和肯德基进餐在年轻人心目中就是一种流行的时尚, 而这种流行在很大程度上是由这两大连锁餐厅刻意营造的品牌内涵所促成的。

1.3 品牌营销的优势

在餐饮市场上, 餐饮企业依靠品牌营销战略获得成功的案例比比皆是。一般品牌营销的竞争优势突出表现为以下四个方面:

1.3.1 提高市场占有率

品牌的知名度和美誉度越高, 其在市场中所占的份额就越高, 这是任何行业的规律。例如, 联合国工业计划署的调查表明, 著名品牌在整个产品品牌中所占的比例不足3%, 但是著名品牌产品所拥有的市场份额则高达40%以上, 销售额更超过50%。

1.3.2 形成竞争防线

品牌的差别是竞争对手难以仿效的, 它融多种差别化利益于一体, 是企业综合实力和素质的反映。强势品牌能够使企业长期保持市场竞争的优势。对来自竞争对手的正面进攻, 品牌资产筑起森严的壁垒;对于未进入市场者, 品牌资产代表的品质以及消费者对它的推崇往往会使竞争者放弃进入市场的念头。

1.3.3 获得更高的边际收益

美国的一项调查表明, 领导品牌平均获利率是位居第二品牌的4倍, 而在英国更高达6倍。消费者在许多情况下乐意为购买名牌而支付更高的金额。一方面, 价格被作为质量的暗示认知, 品牌资产所体现的品质支持更高的定价;另一方面, 追求拥有名牌的满足与优越感使消费者不介意支付更多。

1.3.4 更好地应对环境变化

品牌所形成的资产增强了企业与品牌面临恶劣环境的适应性与应变性。面对一些突发事件, 著名品牌往往能比小品牌更从容地渡过难关。例如, 曾经在武汉发生的麦当劳废油外流到小餐馆的事件, 麦当劳凭借其在中国多年建立起来的品牌影响力, 较成功地化解了这件事所带来的不利影响。

2 品牌竞争现状分析

当前, 国内品牌营销不足主要表现在以下五个方面:

2.1 缺乏品牌营销意识

中国饮食文化源远流长, 但在餐饮企业中却没有诞生出多少民族品牌, 特别是缺少具有全国知名度的民族品牌。在社会主义市场经济的冲击下, 大量老字号餐饮企业由于观念、机制、资金、人才等方面的原因, 纷纷湮没于市场大潮, 有的改弦易辙, 有的惨淡经营, 有的卖号求财, 有的苦苦挣扎……一大批优秀的老字号品牌流失在市场经济的大潮里;而一些新型餐饮企业, 又因为缺乏历史文化的沉淀而无法大振名声, 由此造成了目前餐饮品牌少之又少的情形。

2.2 品牌资产管理滞后

知名品牌是餐饮企业的无形资产, 具有很大的经济价值, 而我国一直忽略企业知名品牌的评估工作, 使得我国绝大部分知名品牌都没有表现出相应的经济价值。一些传统名牌的资产管理和市场营销缺乏创新和特色, 远远没有发挥出作为传统名牌应该具有的乘数效应和扩张效应, 在行业中的相对地位不断下降。这对知名品牌的发展是极为不利的, 也成为我国知名品牌进入国际市场的一大障碍。

2.3 忽略品牌建设的整体性

餐饮品牌由服务品牌、环境品牌、菜点品牌和企业品牌四大部分构成, 由内隐的文化要素和外显的符号要素构成。因此, 餐饮品牌的发展取决与这四大品牌的发展状况, 取决于内隐要素和外显要素的协调发展。而目前, 餐饮企业在发展餐饮品牌上缺乏足够的整体意识, 许多企业在品牌建设上重外轻内, 影响了餐饮品牌的饱满性和整体性。气功界的行话倒是很能说明问题:外练筋骨皮, 内练一口气;练拳不练功, 到头一场空。

2.4 缺乏文化内涵支持

品牌应是某一企业文化或者产品文化、服务文化的象征, 创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华。目前一些企业在创建餐饮品牌时, 热衷于追求华丽的外表和浅显的做作, 这不能不影响到品牌的健康成长。

2.5 品牌推广力度不够

“麦当劳”、“肯德基”占领全球市场, 发展成为全球性的跨国公司, 而我国餐饮企业的民族品牌走出国门者却难得一见。很多具有上百年历史的“老字号”餐饮店, 至今仍无法突破地域界限。全国除了“全聚德”等极少数餐饮企业注意品牌的推广和跨地域、跨国界的连锁经营之外, 很多“老字号”餐饮企业实际上仅仅是一个“地方特色”店而已。“小富即安”, “好酒不怕巷子深”等落后观念根深蒂固, 决定了我国餐饮业的一些传统品牌不可能得到推广, 而且有些“国”字号餐饮企业缺乏竞争意识, 品牌观念淡薄, 没有进行品牌推广的动力, 更有些“老字号”餐饮企业实际上是在吃无形资产的老本。

3 品牌竞争实施步骤

面对餐饮市场上多种多样的餐饮消费需求, 餐饮企业要想吸引更多的消费者, 赢得市场竞争, 餐饮企业必须打造出强势的餐饮品牌, 发挥品牌的效用。餐饮企业可以按以下三个步骤来实施品牌竞争:

3.1 进行市场细分, 选择目标消费群体

餐饮企业对市场进行细分可以根据下面的两个主要指标来进行:一个是收入, 收入是一个餐饮企业区分消费者的重要指标, 即该餐饮企业的目标消费群体是高收入消费群体、中等收入消费者还是低收入消费者;另一个是消费动机, 是定位于提供以商务消费为动机的消费者还是为上班族解决就餐问题。完成市场细分, 在选择目标市场的时候, 餐饮企业可以综合考虑前期调研成果、资金实力和战略定位等来选择一个或者几个细分市场。

3.2 完成品牌定位, 提炼品牌核心价值

完成市场细分, 选定目标市场后, 下一步就是进行品牌定位。餐饮企业在进行品牌定位的时候, 主要可以运用以下几种方法来进行:

(1) 酒店档次定位:不同档次的品牌能带给消费者不同的心理感受和体验, 高档次的品牌传达了产品高品质的信息, 往往通过高价位来体现其价值。高档酒店和大排挡提供的饭菜差别也许不大, 但是高档酒店让人产生生活有档次的感觉。

(2) 消费群体定位:该定位直接以产品的消费群体为诉求对象, 突出产品专为该类消费群体服务, 来获得目标消费群的认同。把品牌与消费者结合起来, 有利于增进消费者的归属感, 使其产生“我自己的品牌”的感觉。

(3) 情感诉求定位:该定位将人类情感中的怀念、思念等情感融入品牌中, 使消费者在享受产品的时候获得这些情感体验, 唤起内心的认同和共鸣。在传播推广中, 消费者很难记住品牌的各种特点, 企业需要对品牌的核心价值进行提炼。核心价值应该是能够充分表现出企业的优势, 同时最能满足消费者需求的一个最佳的企业优势组合, 它可以是企业的多个优势中的一个, 也可以是能够把所有的优势都涵盖的一个价值。

3.3 进行低成本、聚集式的品牌整合传播

整合营销传播主张把企业的一切营销和传播活动, 如广告、促销、公关、新闻、直销、 CI、包装、产品开发进行一元化的整合重组让消费者从不同的信息渠道获得对某一品牌的一致信息, 以增强品牌诉求的一致性和完整性。对于餐饮企业来说, 它具有大市场、小企业的特点, 消费人群广, 却相对分散, 广告的影响力相对较小, 品牌传播的难度也越来越大。显然, 粗放式广告传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求, 餐饮企业必须围绕自己的主题战略, 通过品牌的整合传播, 将海报、报刊、户外等营销和传播活动合理组合起来, 用有限的成本打造最大收益。

参考文献

[1]周本存.文化与市场营销[M].合肥:合肥工业大学出版社, 2005.

[2]邝鸿.现代市场营销大全[M].北京:经济管理出版社, 1990.

篇4：街道餐饮竞争状况市场调查报告

【关键词】 鲜榨果蔬汁

【Abstract】 We hope to know the sanitary condition of the fresh fruit and vegetable juices through investigating the microbiological indicators of the fresh fruit and vegetable juices in Xishan District. We can find the existing problems and analyse them so as to put forward： 提出；提出建议；放出；推荐 the solution about them.

【Key words】 fresh fruit and vegetable juice

鲜榨果蔬汁是指餐饮业因顾客要求而现场加工供就餐顾客饮用的果蔬汁。鲜榨果蔬汁由于口味天然，营养丰富，深受广大消费者欢迎。但是，鲜榨果蔬汁在加工过程中易受微生物污染，而目前国家尚未制定该产品卫生标准，对其进行研究的文章也相对较少，检验评价多以饮料卫生标准为依据。本次对锡山区餐饮业的鲜榨果蔬汁卫生状况进行了调查，报告如下。

1 对象与方法

1.1 对象 在锡山区餐饮行业内8家规模较大的酒店内共采集了11份鲜榨果蔬汁样品，进行菌落总数及大肠菌群两个项目的检测。

1.2 内容与方法

1.2.1 样品采集

鲜榨果蔬汁采样按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》（GB 4789.1-2010）的要求操作，将样品放置在小型冰箱中，2 h内送至实验室检验。

1.2.2 检测方法及评价标准

菌落总数按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（GB 4789.2-2010）进行检测，大肠菌群按照《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》（GB/T 4789.3-2003）进行检测。检测结果按照《果、蔬汁饮料卫生标准》（GB 19297-2003）的要求进行评价。

2 结果

8家酒店的总共11份样品经检测，菌落总数均不合格（标准值≤500cfu/mL），最高的为200000cfu/mL，超过标准值400倍；最低的为1900 cfu/mL，超过标准值3.8倍。大肠菌群10份不合格（标准值≤30MPN/100mL），9份样品为＞1100MPN/100mL，超过标准值30倍以上；1份为240MPN/100mL，超过标准值8倍；仅1份合格。

3 讨论

3.1 由以上检测结果可以看出，目前锡山区餐饮业的鲜榨果蔬汁的卫生状况不容乐观。8家酒店均为本区域餐饮行业规模较大的酒店，卫生设施较为齐全，从业人员均持证上岗，但在进行鲜榨果蔬汁制作时还是存在以下的问题。(1)需去皮的瓜果不经清洗消毒就直接削皮，导致果肉在削皮的过程中受到污染。(2)没有专用的榨汁间。(3)操作人员操作不规范，具体有：手未经清洗消毒；未戴一次性消毒手套；接触其他污染物后不洗手；换手套就直接接触待榨果蔬等几种情况。(4)榨汁机等设备、容器不彻底清洗消毒，榨汁过程中果蔬汁受到污染。(5)提前加工，果蔬汁存放不当。由于存在这些问题，导致鲜榨果蔬汁微生物污染十分严重。

3.2 目前2010版食品安全国家标准的微生物学检验方法已经出版并于2010年6月1日正式实施，但是相应的食品卫生标准并没有同步更新，尤其是国家尚未制订鲜榨果蔬汁饮料的卫生标准。因此只能以《果、蔬汁饮料卫生标准》（GB 19297-2003）来进行评价。该标准里面的大肠菌群检测依旧参照已经废止的《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》（GB/T 4789.3-2003），而不是目前实施的《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》（GB 4789.3-2010），这不能不说是一个遗憾。

3.3 建议卫生监督部门尽快制定现榨果蔬汁加工操作规范。并对餐饮行业鲜榨果蔬汁的原料采购、加工和销售进行清理、整顿和规范。并进一步开展调查研究，在规范操作的基础上，扩大采样检验，结合对鲜榨果蔬汁加工过程进行HACCP分析，制定科学合理的鲜榨果蔬汁卫生标准，为企业规范加工和监督部门监督监测提供评价依据。

参考文献

[1] 食品安全国家标准《食品微生物学检验 总则》GB 4789.1-2010.

[2] 食品安全国家标准《食品微生物学检验 菌落总数测定》GB 4789.2-2010.

[3] 中华人民共和国国家标准《食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数》GB/T 4789.3-2003.

[4] 袁巍，曹健，李黎军等.上海闵行区餐饮业鲜榨果蔬汁卫生学调查[J].上海预防医学杂志，2010，22(3)：145，156．

篇5：辽宁省餐饮服务市场状况分析

辽宁省餐饮服务市场2005年异常火爆，假日经济特点凸显，连锁经营迅猛发展，社区商业快速起步。全省餐饮服务业营业额实现740亿元，同比增长17.3，增加值达380多亿元，年内新增就业岗位近7万个。全省餐饮服务业连续多年快速增长，对扩大内需、安置就业、建设和谐社会、推动经济发展、促进老工业基地振兴发

挥了积极作用。

一、2005年辽宁省餐饮服务市场运行主要特点

1、消费需求稳步增长。2005年，全省餐饮服务业营业额持续稳步增长。分季度看，一季度实现163.9亿元，同比增长16.1，占全年的22.2；二季度实现167.8亿元，同比增长17.8，占全年的22.7；三季度实现187.7亿元，同比增长17.1，占全年的25.4；四季度实现220.6亿元，同比增长18.3，占全年的29.8，超过季均比重4.8个百分点，是全年增幅和比重最高的季度。分行业看，家庭服务业需求更加旺盛，同比增长22.5，增幅比去年有较大提高，是餐饮服务业中增幅最高的行业；其次是住宿业、美发美容业，增幅分别为21.1和18.5。餐饮业营业额所占份额是66.7，仍然高居餐饮服务各行业榜首，其次是住宿业占13.5。

2、餐饮市场持续火爆。餐饮业的快速发展成为拉动经济增长的重要力量，全年餐饮业零售额实现453.1亿元，同比增长14.4，占消费品零售总额15.1，对社会消费品零售总额的增长贡献率为16，拉动社会消费品零售总额增长2.16个百分点。分月看，年内营业额最高月份12月为54.8亿元，比月均额41.1亿元高出33个百分点，占当月社会消费品零售总额比重的18.6。适逢年底商务活动多、朋友相聚多、家庭聚餐多及圣诞节的强力拉动，是12月份餐饮业营业额骤增的重要原因。

全年餐饮市场异常兴旺活跃：一是风味特色街建设成效显著，集聚作用凸显。年内全省各地注重打造、培育、完善特色餐饮街区，仅大连市就新增10条特色餐饮街，有日本料理一条街、西餐一条街、体现文化气息的休闲餐饮一条街等特色餐饮街区的建设，满足了现代人特色化、个性化时尚消费愿望，有效地扩大、拉动了餐饮消费需求。二是早餐工程“快车道”迅速增多。全省各地大力推进早餐工程建设，不仅是慈怀斋、老四季抻面馆、永合豆浆等民族品牌餐饮连锁企业在不断扩大早餐市场份额，肯德基、麦当劳等洋餐饮也看好早餐市场，纷纷增加早餐项目，年内全省新增早餐供应点2000多个。三是品牌特色餐饮依然走俏。这些品牌特色店门脸典雅不俗，有舒适的就餐环境，适度的价位，可口的特色、大众菜肴，招徕了不同层次的消费群体。四是中式快餐成为黑马。随着机关、企事业单位、大中专院校等实行后勤社会化服务，进一步激活了快餐市场。以这些单位为依托，一些规范化、标准化、个性化的快餐配送企业应运而生，经营红火。以经营方便快餐为主的大连亚惠餐饮有限公司年营业额超亿元，己跻身于全国百强餐饮企业。

3、社区商业快速起步。年内各级商业部门大力发展社区商业，全省社区商业的服务范围不断扩大，服务网点迅速增加。一是网点门类齐全。城市社区居民购买主、副食品、日用品等日常生活必需品及餐饮、美发美容、洗浴、洗衣、摄影扩印、维修、家庭服务等基本生活需求都能得到比较好的满足。全省各类社区商业网点32万个，同比增长17.8。二是大中城市社区商业建设成效显著。沈阳市积极吸引品牌连锁商业企业进社区，全市有社区1044个，拥有2500平方米以上综合超市27个，100平方米左右的便利店、专卖店5000余个，早餐店4000余个、美容美发店4500余个，洗衣店2000余个，社区商业中心125个。大连市目前已基本形成覆盖全市城区的社区商业网，商业网的每一个节点由社区商业中心构成，社区商业中心设有一处社区型的购物中心和几条商业街，由此形成辐射，带动和促进社区商业设施改造和业态提升。鞍山市共有社区214个，社区商业网点19000个，达到每百人拥有1个社区服务网点。三是示范社区发挥引导示范作用。年内各级商业部门积极开展示范社区创建活动，共培育、扶持、建设53个在本地区有示范作用的社区，这些社区的引导示范作用已初步体现。

篇6：街道餐饮竞争状况市场调查报告

关键词：餐饮 食品 添加剂 管理措施 使用情况

中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0067-02

潮汕地区位于广东省的东部，地处欧亚大陆东南沿海，不仅拥有美丽的沿海风景还有历史悠久的饮食文化。随着近些年当地经济地快速发展，当地涌现出越来越多的餐饮服务单位。但是近些年，当地的食品安全事件发生的频率有所增加，尤其是餐饮服务单位在食品添加剂使用上存在漏洞。

1 对象与方法

1.1 抽检对象

本次食品添加剂使用状况调查的抽检对象是潮汕地区的餐饮服务单位，由于当地的餐饮行业发展较为繁荣，餐饮服务单位数量较多，我们只对50家餐饮服务单位进行了抽检。这50家餐饮服务单位分为大、中、小型餐饮单位，满足基本的调查要求。

选定了抽检对象之后，还对每个抽检对象所使用食品添加剂的使用情况做了抽样调查，调查的食品添加剂种类有增稠剂、色素、膨松剂、酸度调节剂、合成香料、着色剂、乳化剂、稳定和凝固剂等多种类食品添加剂。

1.2 抽样方法

在调查过程中所使用的抽样规定是根据GB2760—2011，食品添加剂使用卫生标准[S]制定的。调查的内容主要涵盖了餐饮服务单位使用的添加剂品种、添加剂标签、添加剂使用情况、添加剂管理情况、服务单位索证情况。相关部门对选择的50家餐饮服务单位进行突击检查，并对当天所抽检的项目记录在册。同时还派遣经过培训的卫生监督管理员，对餐饮服务单位的从业人员进行问卷调查，更详尽地收集样本。最后，将所有的调查样本统计起来，利用相关软件做进一步研究。

2 结果

2.1 使用情况

根据上述调查方法，在被调查的50家餐饮服务单位中，共发现80种食品添加剂，主要有着色剂12种、增味剂10种、防腐剂5种、增白剂5种、乳化剂5种，其他食品添加剂43种，每家餐饮服务单位都存在使用食品添加剂的行为。

2.2 卫生问题

经过本次调查，潮汕地区50家餐饮服务单位规范使用食品添加剂索证率达45%，食品添加剂标示齐全的餐饮商家达到80%；但是严格按照规范使用食品添加剂的商家只有29%。由此可见，潮汕地区食品添加剂使用情况还处在一个较为混乱的阶段。例如：很多服务单位没有对每天使用的添加剂进行用量检测，更没有对食品添加剂实行专人管理。

2.3 大中型餐饮单位食品添加剂使用情况地比较

本次调查中，大型餐饮有20家，中型餐饮有15家，小型餐饮有15家。根据相关数据显示，大型餐饮添加剂索证率达到60%，而中型餐饮的索证率只有26%。由此可见大型餐饮单位索证情况明显好于中型餐饮。而且在添加剂的管理方面，大型餐饮单位也投入了较多的人力进行管理。

3 管理措施思考

3.1 加强培训，提高从业人员食品添加剂卫生知识水平

责任意识一直是餐饮服务单位不能回避的问题。近些年，食品添加剂使用状况不容乐观，很多餐饮服务单位为了谋取更大的利润，不惜铤而走险，大量使用食品添加剂。所以，潮汕地区的相关部门要定期的对食品从业人员进行相关知识地培训。例如：对相关从业人员讲述食品添加剂安全事故，让从业人员从根本上了解食品添加剂使用过量之后的危害。并向每个食品服务单位发放食品添加剂使用规定以及食品添加剂使用卫生标准，这样不仅能够提高从业人员的卫生知识水平，还强化了各个餐饮服务单位的安全责任意识，最终能够规范餐饮服务单位的管理制度、操作规范以及经营制度。

3.2 广泛宣传，发动群众参与，形成全社会监督良好氛围

为了避免食品添加剂问题再次影响民众地日常生活，相关部门应该广泛宣传，发动群众参与，形成全社会监督良好氛围。随着计算机网络地发展，信息地传递变得更为容易，相关部门可以建立一个以“食品添加剂安全问题”为主题的网站，让民众很容易地了解食品添加剂的问题；同时相关部门还可以联合当地的电视台定期举办“食品添加剂”的宣传节目。还可以在“消费者权益日”、“食品安全宣传日”向民众发放宣传手册，向广大民众宣传非法使用食品添加剂的危害，提高民众的自我保护意识，形成民众-食品监督部门联合监督的良好氛围。

除了上述宣传方法之外，相关部门还可以将食品中所使用的非法添加剂列举出来，并将这些添加剂印刷成册，向当地的民众发放；同时还可以将非法使用过食品添加剂的餐饮服务单位名单发放给民众，以此告诫民众。这种方法不仅能够让民众提高自我保护意识，还能对餐饮服务单位起到警示作用，以此规范餐饮行业的管理制度。

为了让更多的民众参与监督，当地的餐饮监督部门还可以设立“食品添加剂”举报电话专线，民众一旦发现当地的餐饮服务单位有违规操作的嫌疑，就可以立即打电话请相关部门进行制裁，将违法犯罪行为扼杀在摇篮里。

3.3 精心指导，督促餐饮服务经营者健全食品添加剂管理制度，监督其严格落实

相关部门对餐饮服务单位进行监督之外，还要定期地指导餐饮服务单位合理的使用食品添加剂，并完善现有的食品添加剂管理制度，避免出现食品安全问题。例如：建立完善的进货登记制度，完善食品添加剂的采购制度、进货验证制度，从源头上规范食品添加剂地使用；实施专项责任人制度，食品服务单位对于食品添加剂要实行专人管理、专店采购、专柜存放的“三专”管理制度，以此规范食品添加剂的安全使用原则；餐饮服务部门还要对每天使用的食品添加剂进行记录，记录添加剂使用的种类和使用规格，同时对于特殊的、限量的食品添加剂使用情况还要进行更为详细地登记，避免安全事故发生。

4 结语

总而言之，近些年，我国发生食品添加剂安全事件屡见不鲜。这从侧面反映出我国餐饮服务单位的社会责任意识淡薄，很多餐饮单位受到经济利润地诱惑，不惜在食品制作过程中添加大量的食品添加剂，减少食品原料地投入，这种行为不仅危害了当地居民的身体健康也不利于国家经济平稳发展。因此，当地的相关部门要建立完善的食品添加剂管理措施，避免食品安全事件再次发生，对于违法者一定要严惩不怠。

参考文献

[1]GB2760—2011，食品添加剂使用卫生标准[S].