中学食堂食品安全责任书

2024-07-25

中学食堂食品安全责任书（精选17篇）

篇1：中学食堂食品安全责任书

为保障师生饮食绿色通道畅通，本着“服务师生，安全第一”的原则，全力确保师生人身安全，3月1日，苴力中心校与先锋完小学生食堂签订《食堂饮食安全责任书》。

《食堂饮食安全责任书》要求先锋完小学生食堂及其工作人员首先要牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，切实采取安全防范措施，排除一切不安全因素。

《食堂饮食安全责任书》在操作层面提出了六条基本要求。

第一，采购粮油、蔬菜必须渠道正常，签订各环节购销合同手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

第二，饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。饭菜每餐都要留样，每类250克，48个小时留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，存入专用留样冰箱内，并做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

第三，食堂所有从业人员必须进行健康检查，持证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

第四，维护食堂供餐期间的秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

第五，严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗保温桶后上锁，保证用水卫生。

第六，认真记录餐具消毒表，定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫前堂、后堂的环境，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

《食堂饮食安全责任书》也对学校提出要求：一是要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。二是学校安全值班人员对食堂要进行夜间巡查，与食堂值班人员一道做好防范工作。三是学校通过监控设施加强管理，严防发生火灾、投毒、盗窃及安全事故的发生。

《食堂饮食安全责任书》自___年3月1日起正式生效。

苴力中心校校长签字(盖章)：

先锋完全小校长签字(盖章)：

___年3月1日

中学食堂食品安全责任书

篇2：中学食堂食品安全责任书

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂负责人协商，特签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

学校（盖章）

食堂责任人：

分管领导：

篇3：中学食堂食品安全责任书

随着食品工业的飞速发展,中国的食品安全形势日益严峻,食品安全问题的解决已到刻不容缓的地步。同时,公众对高校食堂食品安全问题具有较高的关注度。2015年10月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》,表明政府对食品安全问题愈发重视,这对食品安全问题的解决产生深远影响。

天津市高校食堂食品安全存在的风险问题

高校食堂的公益性与投资主体的逐利性之间存在抵触

高校食堂服务于在校学生,具有公益性。随着市场经济的发展,高校食堂在建设与运作模式上进行社会化管理,投资者为追求“食品经济效益的最大化”,导致高校食堂出现日益严重的食品安全问题。

高校食堂餐饮卫生管理经验不够丰富

学校食堂具有就餐人数多、经营范围广、食品品种和数量较多的特点,同时食堂内工作者对自身职责和服务认识不深刻,管理者对食堂餐饮卫生的重视程度不够,食堂内部管理混乱,给食品的卫生安全埋下隐患。

高校食堂员工职业素质难达到行业标准

高校学生食堂工作时间长、劳动强度大,工资待遇低,导致从业人员流动性大,员工素质难达到行业标准。

高校食堂食品安全风险出现的原因分析

供需主体发生变化,消费观念多元化的矛盾日益突出

随着当前人们生活水平的不断提高,人们的消费观念和需求也发生巨大变化,就餐者对饭菜质量、就餐环境提出了更高的要求。当前高校食堂大多基础设施滞后、食堂内部管理不到位,无法有效保障食品安全。

食品卫生安全工作不彻底

高校食堂食品卫生安全管理的主要环节与市场紧密相关,高校食堂的利润和成本受市场行情影响非常明显。高校食堂的饭菜售价具有公益性,不能按市场行情的涨幅来决定,这就会导致食堂人为压低价格,或者购买过期食品,使食品卫生安全工作不能彻底开展。

高校食堂就餐密集度高

近年来,随着高校持续大规模的扩招,在校学生人数直线上升。而与学生规模相匹配的其他设备设施却未能达到要求,每到开饭时间,就餐人数特别多,造成巨大的食品安全隐患。

高校食堂食品安全责任保险产品设计研究

设计准则

补偿原则。赔偿额度的设置应该在偿付能力范围内尽量满足受害程度不同的消费者的赔偿需求。

激励原则。应该设计便捷的处理程序和节省成本达成赔偿的激励原则,并采取一定的措施来对企业进行质量控制。

风险原则。监管部门严格控制风险,加大对食品安全责任险的监管力度。

保本微利原则。食品安全责任保险应该与机动车交通强制保险一样实施保本微利经营。

设计方法

1.保险单设计

对于保险单的设计,要秉承遵守法律、满足市场需求、简单明确的原则,主要内容应包括:保险合同当事人和关系人的名称和住所、保险标的、保险责任和责任免除、保险金额和保险价值以及保险费率及其支付方法。同时还需要包括:保险期间和保险责任开始时间、保险金赔偿或给付方式、违约责任和争议处理、投保人或被保险人以及保险人的义务等。

2.保险条款设计

对于保险条款的设计,应注意明确保险标的的范围、确定保险责任和除外责任、确定保险期限、确定保险金额和赔偿计算方法、确定保险费率及其支付方法、列明被保险人的义务等。

3.保险费率厘定

保险费率厘定应秉承保险保障、公平合理、稳定灵活、促进防损的原则,运用判断法、分类法或增减法来进行费率厘定。遵循的公式有:保险纯费率=保额损失率×(1+稳定系数);毛保险费率={保额损失率×(1+稳定系数)×(1+附加费率)×(1+保险成本利润率)}/(1-营业税率)。

我国食品安全责任险运作制度及流程

第一,确定食品安全责任保险的经营模式。当前我国的“机动车交强险”,采用的是政府主导与商业保险公司代办相结合的经营模式,食品安全责任险可以从中借鉴。

第二,明确食品安全责任保险的主体。明确保险人、投保人、受害人间的权利与义务,保证权利和义务的一致性。

第三,划定食品安全责任保险的责任范围,同时还需制定其除外责任。

第四,科学厘定食品安全责任保险的保险费率。

第五,不断加强食品安全责任保险的产品创新。

建议与对策

(1)建立、完善高校食堂餐饮卫生安全管理责任制度,明确各级相关人员的职责,做到层层把关。同时,成立学校食堂食品卫生管理委员会,实行定期的食品卫生安全大检查。

(2)严格遵守食品采购和验收程序,加强对原材料采购、储存环节的监控与管理,坚决杜绝无任何安全保证的产品进入食堂,

篇4：中学食堂食品安全责任书

【关键词】中学食堂预防性管理卫生

在学校管理中，食堂的卫生安全管理是其重要的组成部分。就学校食堂管理而言，保证食堂的食物以及环境卫生安全，也能为学生学习增添一份安心与舒适。在中学阶段，学生还正处于长身体的黄金时期，对食物的安全性与营养性要求比较高，学校食堂作为中学生日常饮食的重要场所，就需要做好预防性的卫生安全管理[1]。对此，本文首先对中学食堂预防性卫生管理的相关概念进行了具体的阐述。

1. 中学食堂预防性卫生管理的概述

中学食堂预防性卫生管理主要是指食堂上层管理人员对食堂内部进行管理，具体可以表现在食堂食物的采购、食堂厨师的安排、食堂其他工作人员的管理等等，从食堂的管理模式入手，在每个环节保证食物的卫生安全，最终呈现在学生和教师面前的食物也是卫生和安全的。食堂做好预防性的卫生管理，实际上是要在食堂运行的每个过程中，采取相应的管理措施和办法避免发生卫生安全事故，例如食物中毒、学生在食物中发现虫子之类的东西等事故。

2.中学食堂卫生管理存在的问题

学校食堂的运行有一套自己的管理制度，针对食堂的卫生管理，学校食堂有做的比较好的地方也有做的不到位的地方。本文关于中学食堂卫生管理存在的问题，有以下具体的分析。

2.1食堂中的食物管理不卫生

食堂卫生管理中，食物的卫生安全是最为重要的。根据相关的调查，学校食堂在食物的管理上存在许多不卫生的现象。从食堂采购食物开始到食物送到学生面前，每个环节都有需要注意的地方。首先，在食物的采购上，受到经济因素的影响采购食物时，相关的采购人员购进的食物本身就可能快要腐坏。其次，在食物的加工流程当中，由于时间比较紧迫任务量相对较大，食物的清洗、储放、加工等的过程中，非常容易出现不卫生的现象，如没有清洗干净、储放不当导致食物不卫生等等。以上出现的现象主要是由于食堂对食物的管理不够严谨。

2.2食堂的卫生设施环境不够完善

在学校管理中，学校主要重视的是教学的设施设备，对食堂的重视程度相对较低，所以在食堂的资金投入上也相对较少，食堂的卫生设施及其环境也还不够完善[2]。许多中学食堂的卫生设施要么就是老化陈旧要么就是卫生设施设备不全，而食堂的环境布局上也存在一定的问题如食堂后厨的区域划分不清，使得厨房的卫生标准不高。关于食堂的卫生设施设备值得一提的是，食堂厨房的通风设备、油烟脱排设备、装餐具的设备等等或多或少存在问题，使得学校食堂的卫生条件和档次不高。

3.中学食堂预防性卫生管理的实施策略

为了确保学生、教师以及在校人员的用餐卫生，学校食堂本身就需要进行自我预防性的卫生管理，其次也可以开展相应的活动对非食堂内部的人员进行食堂卫生安全的宣传。以下则是中学食堂具体的一些关于预防性卫生管理的实施策略。

3.1加强食堂运营环节的卫生安全管理

学校食堂为学生、教师以及相关的校内人员提供的是食物，所以首先要对食物进行严格的把关。同样也从食物的采购到食物送到学生面前为主，从头到尾保证食堂食物的卫生安全。尽量做到不采购即将腐坏的食物，在食物加工的过程中保证食物的清洗、储放、加工都是卫生安全的。其次，在食堂的管理当中还要应当注重相关工作人员的管理，确保食堂环境的卫生安全。例如，在人员的管理上，要求食堂内部的工作人员必须持有健康证，工作人员的衣着打扮要符合食堂工作的需要如工作人员的有必要戴帽子，防止头发掉进食物当中，进而保证食物的卫生。总而言之，中学食堂预防性的卫生管理可以从食堂运行的每个环节入手，保证食物卫生健康。

3.2加强食堂卫生管理的监督与指导

在食堂卫生管理中，除了需要管理人员加强食堂运行环节的卫生管理之外，还需要加强食堂预防性卫生管理的监督与指导工作[3]。首先，针对食堂卫生的监督，可以通过食堂内部人员进行监督，还可以通过学校师生进行监督，当然相关的卫生部门也要对学校食堂的卫生进行定期的检查。在监督的过程中，食堂内部工作人员或学校的学生和教师可以将食堂的卫生情况反馈到食堂的意见部门，食堂根据学生教师的建议，加强自身卫生的管理。其次，在食堂卫生的技术指导上，可以请一些专业的卫生技术人员对学校存在的卫生设施设备的清洁等加以指导，进而提高食堂卫生安全的档次。例如，针对学校食堂的消毒碗柜，相关的指导人员可以指导食堂的工作人员进行安全合理的利用，进而达到提升食堂卫生标准的目的。

3.3加大学校食堂预防性卫生管理的宣传

加大学校食堂预防性卫生管理的宣传最主要的目的在于提高食堂管理人员的卫生管理意识，进而在提高学校食堂的卫生管理工作[4]。开展食堂预防性卫生管理的宣传方式有很多，例如相关的卫生监督部门进行相关的卫生法律法规和卫生知识的宣传工作，或者学校开展食堂卫生安全管理的主题活动、主题会议等，在宣传的内容上应当涉及到食堂食物的管理等等。此外，还可以通过贴标语、开设宣传橱窗的方式进行宣传。当然宣传的主体对象是食堂管理人员，让食堂管理人员在意识上注重食堂的卫生安全。

结语

学校食堂卫生的管理关系到学校在校人员的饮食安全，所以食堂的卫生管理一定要做好预防性的管理措施，确保食堂食物以及环境的卫生。学校食堂为学生、教师等人员提供卫生安全的食物既能为学校打造良好的环境，又能提升学校的名誉。中学加强食堂预防性卫生管理可以采取多种措施，本文所提到的几点实施策略只是实施策略当中的一部分，最重要的是学校食堂能够参考这些措施，并积极采取行动。

【参考文献】

[1]张秉辉，张玉芝，闫凤云. 加强学校食堂卫生安全管理的思考[J]. 中国卫生产业，2014，20：76-77.

[2]程强，余波. 浅谈中学食堂预防性卫生管理的实施策略[J]. 东方企业文化，2013，11：32.

[3]金浬燕. 探析中学食堂预防性卫生管理的实施策略[J]. 好家长，2016，07：155.

篇5：中学食堂食品安全责任书

为了进一步学校食堂安全管理，切实保障师生员工身体健康，特制定师生食堂食品卫生安全责任书：

一、食堂工作人员必须持健康证上岗，无健康证坚决不予上岗。

二、严格采购制度。保证采购新鲜、无毒、无腐烂变质原料制作食品。

三、规范操作过程，保证师生食品安全。

四、储藏室干净卫生，物品摆放有序，及时清理过期物品，确保原料质量。

五、保证饭菜质量，饭力求多样化，质优量足；禁止凉菜制作（土豆丝、拌豆角）。

六、食堂工作人员必须养成良好的个人生活习惯，勤洗手常剪指甲，禁在工作台吸烟，工作时间必须穿干净卫生的工作服，否则不予进入工作间。

七、确保食堂室内外环境卫生采取有效措施消灭老鼠、苍蝇及其他昆虫的生长条件。严禁在食堂后院堆放垃圾，放置水桶（缸）。

八、食堂坚决禁止非工作人员入内，严禁外人及陌生人用餐。防止投毒、盗窃、纵火事件发生。

九、食堂禁止向学生出售辣条、辣片等袋装劣质食品，一经发现除没收外还要进行罚款。

十、凡在学校食堂就餐发生的所有安全事故，由本食堂承担一切责任，包括经济损失及其他。

十一、本责任书从签订之日起生效。

总务处（签字）：

篇6：中学食堂食品安全责任书

为了有效预防、及时控制和消除食品卫生事件的危害，保障师生身体健康与生命安全，维护正常的教学秩序及食堂工作的正常运转，特制定本制度。

一、贯彻食品分段验收制，层层把关，严格验收原料到成品实行“五不”制度。

1、无有效证件的原料不采购。

2、不新鲜的原料不进校。

3、未经验收员验收的原料不整理。

4、未整理原料不下锅。

5、未给品尝员先尝的食品不进学生口。成品（食物）存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离。

2、成品与半成品隔离。

3、食品与杂物、药物隔离。

4、食品与天然水隔离。用（食）具实行“四过关”

一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒，每次不少于15分钟）。哪一环节出现问题，追究当事人责任，并视情节轻重予以批评、罚款、辞退，乃至追究刑事责任。

二、落实领导岗位责任制

1、食堂管理员对所进原料要亲自过目，严格监督从原材料到成品制作的全过程。发现问题及时纠正，严防不安全事故发生，否则除追究当事人的责任外，食堂管理员应承担相应的责任，接受相应的处罚。

2、分管食堂的校长每周不定时地深入实际，亲自察看食品制作的整个流程，收集师生意见，听取食堂主管汇报，提出改进意见。

三、实施领导食堂值班制

篇7：食堂食品安全责任书

食品卫生安全责任书

安全是做好学生食堂工作的保障，为保证学生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保学生食堂食品卫生安全中心学校特与各学校学生食堂负责人签订以下食品卫生安全责任书：

1、学生食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。

2、学生食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格证》。

3、学生食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官状异常的食品和原料。

4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非

食用物品要分开摆放，防止误食；购进的原料要妥善存放并符合卫生要求，对购进的米、面、肉、油等发现异常，食堂人员要拒绝使用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。

5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按

照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。凡得传染性疾病的学生要及时隔离，防止传染。除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。

6、厨房、餐具、用餐场所、食堂周围等卫生要责任到人包干

负责，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。

7、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关闭气阀，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

8、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。

9、食堂物品要登记造册，管理责任到人，任何物品发现失盗

现象要追究责任并做出赔偿。食堂必须做好食品进购记录，购买大宗物品要索证。

10、食堂每餐饭、菜必须留样，留置于冷藏设备中保存至少

48小时，以备查验。

11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断

提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等规范化管理不得有抵触情绪。

12、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平；要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。

责任书一经签订，必须自觉遵守。如因从业人员失职，或操

作不当而对学生身体、学校声誉造成损害的，要根据学校规章制度和相关法律法规追究当事人责任。本责任书一式三份，中心学校、开办食堂学校和食堂负责人各执一份。

中心学校（盖章）责任单位：

中心学校校长（签名）：食堂负责人（签名）：分管领导（签名）：食堂从业人员（签名）：学校负责人（签名）：

篇8：中学食堂食品安全责任书

新蔡一高在抓食堂建设和管理工作时, 坚持公益性、服务性、安全性的原则, 坚持高标准、严要求, 为学校“服务育人”做出了贡献。

招商引资, 改善条件, 创建一级食堂

2006年通过招商引资, 投资800万元兴建一栋综合楼, 第一、二层为学生食堂, 面积约4200平方米。2007年6月, 经学校教职工代表会议讨论, 学校食堂由信阳惠生有限公司投资经营。惠生公司投资180万元, 对学校新建食堂进行了装修, 安装了锅炉和高压蒸汽锅, 购置了相关设备, 实现了冷库、面案区、菜案区、肉食的生熟案区相对独立, 操作间、加工间、配菜区分开。内设米面库、蔬菜库、更衣室、清洁消毒池等, 通风排烟装置和“三防”设施齐全, 购置了不锈钢餐桌, 不锈钢餐盘、碗、蒸汽消毒柜, 安装了智能射频自动售饭系统。2008年, 惠生公司又投资200万元对新校区食堂进行了更新, 使学校食堂硬件设施达到一流水平。

为了提高学校食堂的管理水平和服务水平, 陈曦校长狠抓食堂的规范化、科学化、正规化管理, 按照河南省教育厅驻马店市教育局相关文件和精神, 对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》, 从管理上下功夫。2011年, 学校食堂被河南省教育厅命名为“河南省中小学食堂一级食堂”。

落实卫生责任制, 抓好食品安全管理

学校食堂食品卫生安全工作责任重于泰山。为了加强对饮食卫生安全管理工作的领导, 切实把学校饮食、食品安全管理工作抓细、抓实、抓好。学校将食堂管理和食品卫生安全工作纳入校级领导工作职责范畴, 实行“一把手”总负责, 分管领导具体负责, 明确专人具体抓的工作责任制, 确保工作落实到位, 责任到人, 消除管理盲区。学校成立了以陈曦校长为组长的食品卫生安全工作领导小组, 建立了校级领导带班、学校处室领导、骨干、班主任参与的每天值班制度。校领导经常深入食堂体察民意, 了解实情, 组织检查, 督办食品卫生管理制度的执行情况, 监管学校食品卫生, 并及时提出整改意见。校长陈曦在全校师生中公开了手机号码, 聘任学生民意代表及时获取学生信息, 同时积极采纳学生、家长意见, 不断改进工作, 提高服务质量。校领导把食堂和食品卫生安全、学生健康与教育质量同等对待, 每天在食堂值班的领导和班主任负责检查饭菜质量、维护就餐秩序、处理突发事件、考核服务态度。学校与惠生公司签订食堂经营合同, 明确惠生公司是学校食堂食品卫生安全第一责任人, 学校对餐厅的商品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒等提出明确要求, 形成惠生公司独立经营、完全负责, 学校督导检查、赏罚分明的管理局面。同时, 积极邀请县食品卫生防疫部门进行监督, 到学校开展食品安全工作检查指导, 认真听取他们的建议, 积极改进各项工作, 确保学校食堂的饮食卫生安全。

健全规章制度, 规范从业人员行为

为了贯彻落实《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级管理指南 (2007版) 》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规章制度, 进一步加强食堂管理, 规范从业人员行为, 学校制订了各项管理制度。如食堂餐厅管理细则, 食堂从业人员卫生知识培训制度, 食堂中毒预防措施, 食堂工作人员健康检查制度, 食堂卫生管理制度, 饮食卫生制度, 食品加工、销售、饮食卫生“五四”制, 食品中毒事故责任追究制, 食品生产经营过程卫生要求, 食堂原料索证制度, 食堂烹调加工制度, 食堂面食制作管理制度, 食 (用) 具洗涤、消毒、保管制度等等。同时, 学校要求惠生公司加强对食堂从业人员的上岗培训, 每月对食堂从业人员进行一次食品卫生知识、法律法规和各项规章制度的学习, 规范从业人员行为。通过学习, 从业人员掌握了饮食卫生知识, 安全卫生意识和从业能力不断提高, 食品质量和服务水平也不断提高, 确保了师生的饮食安全和身体健康。另外, 学校定期对师生进行食品卫生知识教育和培训, 使广大师生掌握必要的食品卫生知识和健康知识。

把好质量关, 确保食品安全

把好进货渠道关。惠生公司指定专人实行定点采购商品主、副原料, 凡“三无”产品、腐烂变质、过期产品及蔬菜, 坚决不能进入食堂。且坚持采购食品索证制度, 建立原料库进货、验货、出货记录。

把好食品加工过程关。食物从出库开始, 坚持一择、二洗、三切的操作程序, 肉类、蔬菜等分池清洗、分案切配, 容器也分开使用。加工制作的食品必须烧熟煮透, 不得加工出售腐烂变质及“三无”产品, 坚决不使用豆角、扁豆、发芽土豆等感官异常的原辅料, 严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜, 不向学生供应隔餐的饭菜和可能影响健康的食品。操作间内严禁存放有毒、有害物品, 不能存放个人生活用品。从业人员持健康证上岗, 个人卫生做得“四勤”、“四不”, 严格按照规范要求操作, 精心制作食品。

把好食品留样制度关。凡食堂内加工的食物, 坚持一日三餐进行食品留样, 并将留样食品存放在冰柜中, 保留48小时待查, 严防食物中毒和食源性疾病。

把好餐具清洁消毒关。食堂指定专人负责餐具的清洁消毒, 每次开饭后, 专人对餐厅卫生进行打扫, 认真清洗餐桌。对学生的碗、筷、盘等餐具及时进行一洗、二清、三消毒、四保洁, 对餐具消毒实行高压蒸汽消毒, 并做好记录, 不准食堂向师生提供没消毒或不洁餐具, 杜绝传染病的发生和病毒交叉感染。

把好食品卫生安全监督关。学校食品卫生、安全管理领导小组坚持每周检查一次, 对食堂外环境卫生、食堂内餐厅、操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主副原料库卫生以及原料采购保管、从业人员上岗情况进行全面、认真的检查, 并做好检查记录。发现问题及时整改, 确保食品卫生安全各项制度严格落实。

加强食品安全宣传, 营造良好人文环境

篇9：学校食堂食品安全责任书

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办

理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

学校（盖章）：食堂承包人：

篇10：小学食堂食品安全责任书

责

任

状

二0一三年二月

小学食堂食品安全管理责任书

为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。

一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工。

二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项规章制度。

三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购票据如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不加工凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。

九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。

小学：（签章）

（签字）

责任人：（签名）

篇11：食堂食品安全、卫生责任书

为确保师生就餐安全，根据有关食品安全、卫生要求，本着服务师生、安全第一的原则，现学校与食堂工作人员签订安全责任书。

严格遵守《中华人民共和国食品安全卫生法》、《突发公共安全、卫生事件应急条例》。一切以预防为主，切实做好食品安全卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生、确保师生就餐安全。

1、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

2、采购的所有食品必须渠道正规，票证票据等手续齐全并造册存档，验收入库台账要明细，且保证在运输、储藏方面无任何污染。

3、严禁任何三无食品、禁用食品及其他不符合要求的食品进入食堂。过期的食品要及时清理销毁。

4、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变、腐烂、变废等食品，严防食物中毒事件发生；认真落实食品留样制度。

5、食堂所有从业人员必须定期进行健康检查，有证上岗。

6、有责任和义务维护好饭场秩序，严防拥挤，烫伤等安全事故发生。

7、严禁闲杂人员、无关人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，1

保证用水卫生。

8、严格按要求对食品进行操作，按要求对所有工具进行清

洗消毒；及时打扫环境卫生，保持工作场所、就餐场所的干净整

洁；定期进行灭蝇、灭鼠，认真做好防疫工作。

9、保障锅炉、高压设备、提升机等机械设备的安全正常工

作，谨防漏气、爆炸、断裂等安全事故发生。

10、根据学校管理要求，所有员工不能进行现金交易，相互

间提醒、监督。

11、食品问题无小事，保障安全是大师。安全工作实行责任

追究制，责任到人，责任到岗位，严防食品安全的一切事故发生。

学校(盖章)食堂工作人员（签名）：

篇12：中学食堂食品安全责任书

本刊讯 (记者逯文娟) 日前, 为促进各地学校食品安全监管工作, 保障广大师生食品安全, 国家食品药品监管总局和教育部对北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江等10余个省区市开展了学校食品安全督查。

据国家食品药品监管总局表示, 此次督查主要通过听取汇报、现场检查、召开座谈会等方式进行。各督查组对每省区两个地级市进行检查、抽查, 包括教育部直属高校、普通高校、职业学校、民办高校、中小学 (幼儿园) 学校食堂。

从此次督查情况来看, 部分学校食堂还存在食品安全制度不健全, 食品安全措施不完善, 设施设备陈旧老化等问题。各督查组对发现的问题现场予以指出, 并强化学校食堂整改措施落实情况的复查工作, 确保各项食品安全制度落实到位, 切实保障学校师生的饮食安全。

篇13：食堂安全责任书

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校”安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识。坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检次，做到人人特证上岗，保证身体健康，坚持展检，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

2、大力宜传(食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。

3、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。

4、全面监督食堂卫生工作，抓好食党管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染，无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

5、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。

6、备查餐用器具的消毒工作，每次用留后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

8、督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

9、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生;做到生熟刀与案板分开，洗辈、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

10、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

11、常检查食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

12、督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等，13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

14、本责任书式两份，食堂管理员和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

学校（盖章）：知文小学食堂管理员：

篇14：食堂安全责任书

为确保生产安全和食品安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素；

二、各食堂负责人严把用工关，杜绝使用有违法犯罪记录及来历不明人员，对新进员工做好暂住人口登记并做好员工安全教育，认真学习遵守各项校园安全管理规定；

三、食堂所有从业人员必须定期进行健康检查，执有效健康证上岗；

四、各食堂严格要求员工遵守宪法法律和治安处罚法等。有矛盾纠纷时第一时间由各食堂负责人出面协调处理，无法协调时及时汇报饮食服务中心，严禁在食堂区域内争吵、斗殴，违犯者按照相关规定严厉处罚，造成法律后果者移交司法机关依法处理；

五、强化后厨管理，安排专人值守，严禁闲杂人员进入库房、洗菜间、操作间、售饭间等区域，严防投毒事件发生；

六、高度重视消防安全，保证消防设施完好。操作间工作人员安全用火、用气、用电炉具，严防火灾事故；

七、加强用电管理，规范操作，经常检查线路，有电器故障汇报饮食中心协调电工处理，不私自改动线路，防止电器火灾发生；

八、严格遵守并执行《食品安全法》，认真兑现食品安全承诺书，认真落实食品加工处理规范；

九、维护好餐厅就餐秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生；

十、安全工作实行责任追究制，发生不安全事故的计入当事食堂考核结果，作为下一轮承包时的考评依据，并由食堂承包人负责善后处理及承担相关责任，饮食中心视具体情况依据管理制度进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十一、本责任书每学签订一次，一式二份，自签订之日起生效。

食堂承包人：

饮食服务中心：日期：

篇15：学校食堂食品安全目标责任书

目

标

责

任

书

ＸＸ县食品药品监督管理局

为进一步加强行业自律，自觉规范学校食堂（含幼儿园）食品生产经营活动，切实保障广大师生的身体健康，各学校与县食品药品监督管理局签定目标责任书如下：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律、法规的规定，保证持有有效的餐饮服务许可证从事餐饮经营活动，认真履行食品安全的主体责任。

二、主动接受政府职能部门、学生家长和社会的监督检查，切实履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，加强本单位食品安全管理，依法诚信经营，确保食品质量安全。

三、牢固树立产品质量观念，积极推进我县学校营养餐健康发展，做好食堂产品质量控制工作。积极开展食堂内部员工业务培训，保证所有食品从业人员（包括临时和新参加工作的）均持有有效健康证明，具备基本的食品安全知识。

四、严格规范食品添加剂采购和使用行为，规范建立食品原料及添加剂采购索证索票和验收登记制度。保证从食品原料采购到食品加工销售，均实施有效的全过程质量管理；保证所采购到的食品及原料索取发票，有效证件与记录相一致；保证采购的生肉100% 来自定点屠宰企业，证、票齐全。保证不使用病死或来源不明的肉禽及其制品；不使用劣质食用油及不合格食品及其原料；不采购和

使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，严禁使用各类非法添加物。

五、对食品添加剂实行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，并严格使用申报登记。保证不使用不符合国家《食品添加剂使用卫生标准》以及国家新增品种公告目录的食品添加剂。保证不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。自制调味品如实向监管部门备案，并在食堂醒目位置或菜单上将使用的食品添加剂予以公示。在经营过程中，对学生或学生家长询问食品添加剂使用的情况，将如实告知。

六、学校以文件形式明确食品安全责任人，认真落实学校食堂（营养餐）有关食品安全法律法规中的各项要求，加强监管，争创学校食堂食品安全示范创建单位。保证具备营养餐安全的环境条件，加工设施和相关辅助设备。保证加工经营场所内外环境完善，做好防蝇、防鼠、防虫工作，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清。

七、切实加强食品留样，强化可追溯性。保证做好各类食品的留样并冷藏保存（0℃-5℃）48小时以上。一旦发现疑似食物中毒事件，要在第一时间立即向当地食品药品监督管理部门报告。积极配合相关部门，主动做好善后处理工作，不得迟报、瞒报。

八、学校食堂负责人必须每天做好食堂从业人员晨检工作，并详细登记晨检记录。

九、学校食堂必须坚持四个严禁：严禁制售冷荤凉菜，严禁制售新鲜四季豆、野生菌、野生菜、新鲜黄花菜；严禁销售隔夜饭菜；严禁存用亚硝酸盐。

十、各乡（镇）中心校负责各村完小的食品安全工作。

十一、以上承诺，如有违背，愿承担一切法律责任，恳请学生家长及社会各界人士监督。

ＸＸ县食品药品监督管理局

学校食堂名称：

（签

章）

负责人（签字）：

监督电话：8122327

负责人联系电话：

日期：

****年**月**日

篇16：中学食堂食品安全责任书

关键词：农村中学,财务管理,成本核算

0 引言

在社会经济的推动下,我国农村中学有了较大进步,经济效益也不断增长,为学校规模的扩大以及相应教学设备的完善准备了条件。食堂财务管理是食堂各项工作正常开展的基础,但是在实际情况中,很多学校管理人员不注重对食堂财务工作进行监管,而食堂管理人员也只偏重于经济效益的获取,致使食堂财务管理中出现了较多问题。

1 农村中学食堂财务管理及成本核算中存在的问题

农村中学在实际运作中,受自身内部条件以及多种外部客观因素的影响,其食堂财务管理会出现多种缺陷,会计核算数据难以反映出食堂实际经营情况,进而给食堂多项工作的正常开展以及管理人员的决策带来不利影响。很多中学食堂的会计核算模式存在缺陷,与社会发展形式及食堂自身运作情况脱轨,核算依据不足,致使核算质量不高。很多中学食堂在进行会计核算时,主要采用收付实现制进行会计核算工作,这种核算方式所产生的各种会计数据难以全面体现食堂的实际经营情况,会计数据也不够准确。在收付实现制方式作用下,食堂的收支项目在一定时间内会存在差异,实际情况中,由于食堂有些费用并不属于经常性支出,不会在每个会计季度内产生,但是一旦发生,相应的会计年度内支出就会出现增加趋势,而收付实现制难以有效解决这种问题,致使结余出现下降情况,各类会计数据的准确性以及真实性降低。

学校食堂实际经营中,在对自身资产进行核算时,大都只对固定资产的原值进行核算,没有较好考虑固定资产的折旧问题,而固定资产的更新需以一定修购基金为基础,进而导致会计核算数据出现问题。一般食堂会制定出固定资产增加、固定资产转出等方面的制度规范,但有些食堂没有对固定资产的损耗核算纳入制度范围内,如果固定资产的使用周期增加,食堂固定资产中的账面值与净值就会存在不匹配现象,在这种情况下,由于固定资产原值中并不包含资产损耗,进而导致食堂资产总量出现虚增现象,各种会计数据难以反映出食堂的实际负债水平,进而给管理人员的决策带来不利影响。

2 农村中学食堂财务管理及成本核算中存在问题的解决方法

2.1 优化成本核算方法

食堂进行成本核算时,在核算依据选取过程中,需要从多方面进行考虑,包括食堂自身制度规范、食堂业务项目、食堂经营状况等内容,大多数食堂主要以收付实现制进行成本核算,在实际情况中,食堂有着多种业务项目,如果只采用收付实现制进行会计核算,将难以保障各种会计数据的真实性和准确性,进而给食堂多项工作的顺利开展带来不利影响。

2.2 完善财务管理制度

在财务管理过程中,食堂成本核算过程很容易受到人为因素及外部客观因素的影响,导致会计核算数据的真实性与准确性降低,不仅阻碍食堂各项工作的顺利进行,而且影响管理人员的决策。因此,食堂管理人员必须对自身经营情况进行合理分析,对财务管理相关制度进行完善,并细化相关条例,以促进成本核算工作的规范性,提高成本核算质量。管理人员需要求会计人员对各种会计账目进行定期检查,确保相关会计数据的准确性;管理人员必须落实责任制,实行奖惩制,将会计人员的利益与财务工作质量进行紧密联系;完善会计报表制度,根据农村中学实际情况建立会计科目体系,对食堂各类资产进行明确,将多种费用纳入成本体系中,包括调料、燃料、水电、炊具等费用,以确保成本核算准确性。

2.3 加强财务管理监督

食堂管理人员须认识到成本核算的重要性,加强对财务管理的监督,以提高成本核算质量,消除各种风险因素。在各种制度的约束下,财务管理虽然具有一定规范性,但依然存在多种风险因素,因此,管理人员必须加强对会计核算工作的监督和管理。食堂管理人员必须对财务管理各环节质量进行严格审核,确保成本核算数据准确性以及真实性;管理人员须明确会计人员责任,通过相应制度规范提高会计人员的责任意识,及时处理成本核算工作中存在的各种问题,并采取有效措施进行解决。食堂成本类型较多,主要包括工资费用、水电费、折旧费等,由于这些成本费用影响着食堂的经济效益,所以食堂必须严格审查财务管理工作各类会计数据,在确保财务数据准确真实后,才能作为管理人员的决策基础,并根据当月盈亏情况合理制定下月伙食情况,以确保食堂经济效益。

3 结束语

在实际情况中,农村中学大都实行会计集中核算,食堂不能开设银行存款账户,在这种情况下,大量现金出现积压情况,存在一定危险性,而且产生坐支现象。很多中学食堂成本核算方式不规范,难以准确反映出食堂经营情况,相应物资管理、收支管理存在缺陷,成本问题也不明确,最终给食堂运作带来不利影响。因此,中学管理人员必须重视财务管理,完善相关制度,提高会计人员的职业素质,这样才能更好保障食堂正常运作。

参考文献

[1]赵志敏.简析中学食堂财务管理存在的问题及解决措施[J].新课程·中旬,2015,(11):491.