博白客家饮食文化

博白客家饮食文化（通用8篇）

篇1：博白客家饮食文化

博白县客“家文化节”

策划方案

广西博白县，古称“白州”，位于广西东南部，隶属玉林市。该县商品农业、特色农业和农业产业化经营已初具规模，经济发展喜人。该县岭南文化源远流长，民风淳朴，热情好客；同时还是客家人聚居地，该县人口约175万，其大多数为客家人。有“世界第一客家聚居地”之称。

客家，是中华民族大家庭中重要的一员，具有显著特性的汉族民系，是汉民族中的一个地缘性群体。而客家文化是这个群体在其形成与发展过程中，为适应和改造生存条件而创造出来的全部物质文化与精神文化的总和。勤劳勇敢、俭朴诚实是客家人千百年传承的传统美德。经过千百年的历史发展，客家人形成了独具特色的客家文化。

活动目的此次客家文化节旨在弘扬我县客家文化特色，更好的宣传和发展客家文化，让大家对客家文化有更深的了解。多角度展现客家浓郁风情，彰显客家元素，促进客家文化交流和发展。

同时，此次活动更是一个促进经济发展的好机会，本次文化节将设展览，晚会，展销会，招商洽谈等活动项目。

活动口号

弘扬客家文化，促进交流发展

活动时间

2102年8月15日-2012年8月17日

活动地点

人民公园（晚会），六十米大道（展览展销）

举办单位

博白县委县政府

博白县委宣传部

博白县电视台

博白日报

参与人员

市领导2人 县领导30人 各乡镇领导 50人 承办单位120人志愿者 300人 演出队80人

相关企事业单位100人 邀请各地客家代表50人 群众2000人

活动流程安排

（一）活动总体流程

（二）时间进度安排（暂定，可根据实际情况做出相应调整）

1.7月1

5日-8月15

日：招商引资

2.7月

15日

-8月

5日：物资筹备

3.7月20日-8月10日：媒体宣传 4.8月1日-8月11日：嘉宾邀请 5.7月15日-8月14日：节目发布 6.8月11日-8月14日：活动布置 7.8月15日-8月17日：活动开展

活动筹划安排

（一）.活动宣传

2.路牌、横幅在商业中心等重要地段宣传

7月15日起在各大交通要道入口，文化广场，商场等周边地区，工业区，等人口聚集地以大型路牌，广告牌，横幅，宣传单等形式对此次活动进去合理宣传。

二．物资筹备

7月中旬物资筹备工作启动 确定物资、材料供应商。8月上旬 购买齐全所需的活动物资 活动开展前准备好所需物资。物资筹备期间，请政府提供一个房间或仓库用于存放物资。

三.邀请嘉宾

1、博白县人民政府负责邀请镇市领导和各局领导出席开幕式。

2、承办单位负责邀请电视台以及各大报纸媒体记者参加文化节开幕式。

3、承办单位负责邀请各界名人进行各项活动评委

四.活动发布

承办单位负责统筹安排发布本次活动所有宣传。包括活动主题宣传；制作发布各种宣传券；策划和发行《博白客家文化》专题宣传手册；现场统筹发放商家形象宣传广告等，做到有条不紊、做细、做透宣传。

五.现场布置

承办单位根据活动举办的广场面积，科学、合理，有主次之分地安排好各类型参展企业进场；现场各类宣传标语、宣传广告合理协调安排；整个活动现场布置充分体现浓烈、喜庆、祥和的客家节日气氛。

活动项目具体安排

备注：展览展销活动盈亏由参展商自负

经费预算 备注：活动经费来源：政府拨款和承办单位招商。活动效果评估：

通过此次客家文化节的开展，更进一步弘扬、传承和发展客家优秀文化，向世人充分展示了丰富多彩、魅力无穷的客家文化。展示博白良好的投资环境，展示博白的无限商机，展示魅力新博白的盛会。通过举办这次盛会，构建博白企业发展平台，推介、宣传博白形象，提高我县的知名度和开放度，促进招商引资工作深入开展，推动经济快速健康发展。

篇2：博白客家饮食文化

弘扬客家文化建设客家名城

——开展建设赣南次中心城市、江西省中等示范城市和“三城同创”的建议

客家人是中华民族大家庭的一员，在我国漫长的文明史中，创造和传承了内容极为丰富，具有鲜明特色的客家文化。龙南地处江西省最南端，素有“江西南大门”之称，为赣南次中心城市。龙南自然风光秀丽，古迹胜景繁多，客家文化浓郁。依托党的政策，在县委、县政府的正确领导下，通过全县人民团结拼搏，奋发图强，城乡面貌发生了翻天覆地的变化。龙南客家传统优秀文化以其独有的魅力和方式，对宣传龙南、提高龙南的知名度，促进龙南的开放和交流，推进龙南的发展，起着十分重要的作用。

弘扬龙南客家文化，开展建设赣南次中心城市、江西省中等示范城市和“三城同创”活动，是推进龙南客家名城建设，提高我县文化软实力和综合竞争力的必然要求，也是我县社会主义现代化建设的重大战略目标。我们要认真贯彻落实中共十七大精神，认真贯彻落实省委、市委的部署，坚持以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，大力弘扬龙南客家文化，集全县之智，举全县之力，积极推进具有龙南客家特色的文化名城建设，努力把我县建设成为“经济兴旺发达、社会和谐稳定、人民富裕安康，思想道德高尚、文化事业繁荣、产业品牌响亮、客家风情浓郁、城市形象鲜明”的龙南客家文化魅力之城，以龙南客家文化固有的开放兼容和改革创新精神，为建设中国特色社会主义作出新的实践和贡献。为加快建设赣南次中心城市、江西省中等示范城市和“三城同创”，我认为要从以下几方面做起达到“弘扬客家文化，建设客家名城”。

（一）深化认识，把弘扬龙南客家文化摆上建设客家名城的核心位置。龙南客家文化是龙南城市发展的“根”和“魂”。其时代价值主要体现在与时俱进的文化理念，核心内涵是“敢为人先”的创新精神。弘扬龙南客家文化，就是把这种理念和精神与我县现代化建设实际有机地结合起来，为全县人民努力建设现代化龙南提供强大的精神动力和智力支持。因此，弘扬龙南客家文化，对于推进龙南特色文化名城建设，以及构建社会主义核心价值体系，优化我县经济社会发展的人文环境，提升城市文化软实力和可持续发展的综合竞争力，具有十分重要的现实意义和深远影响。我们要从提升城市软实力与城市综合竞争力的战略高度，深刻认识弘扬龙南客家文化的重要性和紧迫性，把弘扬龙南客家文化摆上龙南特色文化名城建设的核心位置，作为我县文化建设的根本和全局性“抓手”，确保我县文化建设的正确方向，高效有序地推进龙南客家文化名城建设。建议县委、县政府成立“龙南客家文化名城建设领导小组”和“龙南客家文化名城建设专家小组”，统一领导、指导文化名城建设的各项工作。把弘扬龙南客家文化融入《龙南县建设客家文化名城规划纲要》、《龙南县开展建设赣南次中心城市、江西省中等示范城市和“三城同创”规划》，作为我县文化名城建设的主导性原则。建立健全龙南文化名城建设的目标和工作责任制，以及与之相配套的评估考核指标体系，将龙南文化名城建设的各项工作列入各级党委、政府和职能部门的重要考核内容，强化责任考核和绩效考评，确保龙南客家文化名城建设各项任务的落实。

（二）统筹协调，全面提升文化资源保护和开发利用水平。我县客家文化资源十分丰富，要进一步加强统筹协调和整合规范，妥善处理历史文化资源保护与开发利用的关系，使丰富的客家文化资源的保护、开发和利用走上系统化、系列化和集约化的轨道。一是进一步抓好龙南客家文化资源的普查和整理。由县政府牵头，县文化部门具体组织，发动全县各级直到社区居委会和村民委员会申报蕴藏于各地的优秀文化资源，进行全面综合梳理，切实摸清文化资源“家底”。尤其是要重视非物质文化资源的普查和整理，如客家剧、客家山歌历史悠久，传统剧曲、曲目很多，应抓紧清理、汇总和评优，并广泛征集新编剧目、曲目，不断评选优秀新编剧目、曲目，推动客家剧、客家山歌不断创新发展。二是进一步抓好优秀文化遗产的保护和抢救。在准确甄别和鉴定的基础上，按照国家有关法律法规严格保护优秀文化遗产（包括物质和非物质）。对已经确认和新确认的各级重点文物保护单位，划定保护范围和建设控制地带，落实保护责任和措施；对具有重大文化价值的围屋、历史街区、村落和建筑，及早进行鉴定和界定，及时列入保护范围；加大力度加快挽救、抢救有生命力的民间艺术，征集传世、重要文物和濒危、稀有民间文化艺术品种，保护、修复重要的自然景观、人文景观等文化遗址。三是进一步抓好文化资源的开发利用。在确保有效保护的基础上，遵循真实、适度、有序的原则，对具备条件并具有价值的文化资源进行系列化、系统化和集约化的开发利用。比如农耕文化浓厚的隘背围、生态景观靓丽的栗园围、建筑文化神奇的关西新围、酒香浓郁的客家酒堡等客家围屋旅游景点，并且依托特色鲜明的客家风情游，逐步打造形成以小武当山、千年古树群为主的山水风光游，以九连山自然保护区、龙头滩为主的自然生态游、以玉石仙岩、关西斜塔为主的文物古迹游等，禁止各乡(镇)竞相模仿，鱼龙混杂，各乡(镇)要依据本地的特色资源开发利用，县委、县政府应组织文化部门抓紧进行全面普查清理，去粗取精，去伪存真，评选精品，充分开发龙南客家文化旅游品牌，进一步扩大龙南客家文化旅游的影响，展现客家文化资源的生命力，丰富旅游资源，提升文化内涵，发展具有龙南特色的文化旅游产业。

（三）加大投入，加快建设系列化的城市文化载体。要把客家文化载体纳入城市基础设施范畴，加大资金投入，强化城市文化基础设施建设规划的统领、推动和规范作用，已经规划的城市文化设施要确保落实，新的城市文化设施要及时纳入规划。针对我县文化资源特别丰富和人民群众日益增长的文化生活需要，应抓紧建设和完善“龙南客家围屋文化旅游”：一是以“龙南围屋”为龙头，包括隘背围、栗园围、关西新围、杨村燕翼围、乌石围等客家围屋系列；二是以“桃川书院”为龙头，包括窑头竹林公园系列；三是以工业园区为龙头，包括以105国道为主轴，北起里仁镇石油中心，南至东江乡中和村系列；四是以“龙南人民体育场”为龙头，包括文化广场、滨江广场等的体育场馆系列；五是以“龙翔广场”为龙头，包括各乡、镇（街道）群众文化演出场所等的演艺场馆系列；六是以县图书馆新馆为龙头，包括各乡、镇文化站和各类学校图书馆等的图书馆系列；七是以小武当山为龙头，包括九连山自然保护区、千年古树群系列；八是以玉石仙岩为龙头，包括酒香浓郁的客家酒堡、关西斜塔等的人文景观系列；九是以龙头滩为龙头，包括汤湖温泉、石峡山绿野山庄等的水文化景观系列。要通过不懈努力和长期积累，切实打好龙南客家文化名城的“硬件”基础，加快实现城市文化设施系列化和现代化，不断加厚城市文化底蕴。

（四）创新机制，大力发展群众文化和有特色的文化产业。龙南客家文化的强大生命力在于其平民性和重商性，弘扬龙南客家文化一定要在发展群众文化和有特色文化产业上下功夫。首先，要建设和完善群众文化的引导机

制，大力发展群众文化。群众文化的主体在群众，其发展动力在于人民群众日益增长的文化需求。政府要积极履行职能，通过组织引导和政策推动，以“三城同创”为龙头，以乡（镇）、街和村、居为重点，以社区、学校、企业为依托，以群众喜闻乐见的形式，组织引导广大群众开展多姿多彩的文化体育活动。加快发展各类文化艺术组织和体育协会，大力培育各类文化、体育专门人才。借鉴其他城市的成功经验，在城乡各类主题公园和体育场馆划定或建设群众文化体育活动的固定场地，让群众自娱自乐，形成氛围，成为城市文化的亮丽景观。其次，建立和完善奖励机制，激励文化创新和竞争精神。设立文学艺术和体育奖项，重奖文学、艺术、戏剧、曲艺等创作和体育竞技有功人员，激励文化创新，鼓励文化竞争。三是建立和完善文化产业引导机制，大力发展有龙南文化特色的文化产业。我县客家文化资源丰富，应因势利导，以积极的扶持政策和激励措施，引导文化企业和文化艺术团体加快发展有市场需求、富有龙南文化特色的文化产业，尤其要在新闻传媒、影视创作和制作、出版印刷、文化创意、旅游美食等行业率先做大做强，打响品牌。大力发展创意产业，将丰富的龙南客家文化元素融入各类制造业产品的设计开发，丰富产品的文化内涵，为制造业打开新的发展天地。四是突出龙南客家文化元素，着力提升龙南客家文化的影响力。客家剧、曲艺、龙灯、武术、编织、旅游美食、民间艺术、民俗风情等文化元素为群众所喜闻乐见，应重点开发，通过组织举办区域性、全国性、国际性的文化艺术节、旅游美食节和民俗文化节或博览会，如牵头举办每年一度的“龙南客家围屋文化旅游节”，统一举办客家民俗文化节，将客家剧演出艺术和我县元宵节前后各乡（镇）龙灯会等民俗活动整合起来，壮大规模，形成品牌。

（五）突出特色，让龙南客家文化全面融入城市建设。弘扬龙南客家文化、建设有特色的龙南客家文化名城，必须让龙南客家文化的精华元素全面融入城市建设中去，给城市注入客家文化的“气”与“魂”，使我们的城市处处彰显客家文化的特色和风采。首先，把客家文化特色融入城市规划和建设中，使现代化城市的布局、建筑、景观和城市标志性建筑、广场、公园、主要道路等充分彰显客家文化的特色与气质。尤其要抓紧筹划、设计和建设体现客家文化名城“气”与“魂”的标志性建筑和大型城市雕塑，塑造具有客家文化特色的城市形象。其次，把客家文化的精华元素融入城市产业，丰

富城市产业的文化内涵。艺术品、纺织、铸造、骨伤科中医中药、旅游等传统产业尤应率先进行这种融合，通过传统文化与现代科学技术的紧密结合，拓展城市产业的发展空间。此外，把客家生态文化融入城市环境保护与建设。我县素有“江西南大门”之称，山青水秀，江河纵横，山虽不高却有名气，水虽不深却有灵气。客家文化崇尚自然、休闲、优美的生产生活环境，客家居民历来喜爱背山面水而居，山水文化在龙南文化中占有重要地位。弘扬客家文化，建设有客家特色的文化名城，一定要大力抓好城市环境的建设与治理，尤其要抓好渥江、桃江以及城乡各地河流的水环境保护与治理，千方百计保留和增加城市的水域面积，让城市处处展现“城中水、水中城”的优良亲水环境，让客家特色的山水文化得以世代相传。

（六）加强研究，为客家文化名城建设提供理论支持。龙南作为客家文化的主要发源地和发祥地之一，在客家文化研究方面更应走在前列，为建设客家文化名城提供强有力的理论支持。建议以教体局、文化局、旅游局三部门为基础，成立龙南客家文化研究所，挖掘、招揽、集聚客家文化研究人才，从考古、历史、文化、地理、经济、地方志、文艺、语言、民俗等多学科深入开展客家文化的研究，提炼客家文化的特质与内涵，理清客家文化的精华与糟粕，总结客家文化不断创新发展的规律与经验，为客家文化的新时代发展和客家文化名城建设提供理论支持。各乡（镇）宣传、文化管理部门和广大文化工作者也要加强客家文化理论的学习与研究，正确把握和处理好批判继承与创新发展、保护与开发利用、客家文化与中华文化及域外文化等基本关系，为弘扬客家文化、建设客家文化名城把好关，引好路，不断积累客家文化名城建设的经验，提升客家文化名城建设的水平。

龙南镇第三小学王斌

篇3：博白客家饮食文化

客家人是汉族的一支卓越民系。据史学家考证, 客家先民本是古代中原一带的汉族居民。客家先民因为中原战乱而南迁, 先後迁徙到了赣江、泞江、梅江流域以及南方各省的山区。他们在那里披荆斩棘, 开山造田, 落地生根。相对当地原居民, 他们被称为客家, 后来也自称客家。

客家人在长达千余年的磨练中形成了在语言、民情、风俗、精神特质等方面有显著特点的博大精深的客家文化。在长期的辗转迁徙中形成了吃苦耐劳、团结奋斗、艰苦创业、勤奋好学、奋发向上的客家精神。这些就构成了客家文化的基本特点。客家文化也是在这个历史时期中不断渗入、融合到文学、音乐、舞蹈、雕刻、绘画等艺术之中其中包括闽西客家山歌。

山歌是客家文化中最具代表性的文艺形式之一, 从各个侧面反映了客家人的生活。其内容贴近生活, 语言生动, 情真意切, 神韵自然, 有人称它是中国民歌最华彩的乐章。客家山歌是客家人民祖祖辈辈在长期劳动生活中集体创作的民间歌谣。客家人把勤劳、坚韧、热情, 融入自己喜爱的山歌之中。客家文化精神哺育的客家山歌是中国民歌中最为深情、最为放达, 也最为卓越的歌种。客家地区的地形地貌的基本特征是多山, 而山歌之所以能产生并流行, 最为重要的客观环境就是因为有“山”。

闽西, 地处武夷山脉南段, 因其山峦起伏的地势、闭塞的交通环境以及特有的民俗文化, 闽西山歌呈现出一定的地域性特点, 并形成了具有传统民俗风情的客家山歌体系。闽西山歌按音调特点可分三类:客家山歌、龙岩山歌、连城山歌。闽西客家山歌是指流传于旧属汀州府治的长汀、上杭、武平、永定、宁化、清流、归化 (今明溪) 等县和连城部分地区客家人聚居地的山歌[1]。

二

从大的方面说, 民间音乐的种种类型, 都综合体现出与具有共生性质的相关文化之间的“文化血缘”关系。正是这种与相关文化的同源构成, 使得民间音乐具有鲜明的文化特征。也可以说, 文化构成了民间音乐的生态系统, 成为将民间音乐包容于其中的不可分割的外部框架[2]。

同理, 客家山歌作为民间音乐的类型之一, 也与客家文化密不可分。那么, 闽西客家人的民俗文化又是怎样与当地的山歌紧密结合在一起的呢?笔者通过以下两点分析, 并且以几首闽西客家山歌为例, 通过分析其歌词、节奏、音阶、调式、曲式等方面的特点, 从闽西客家山歌在闽西人民生活中的渗透等方面, 对闽西客家山歌与客家精神的联系进行探究。

首先, 闽西客家山歌除具有一般南方山歌在唱词句式、曲式结构、节奏等方面的普遍特点外, 在音乐上的突出特点, 就是在旋律进行中突出强调羽、商两音。由于其具有这些简单、易于传唱的特点, 使得闽西客家山歌琅琅上口, 并广泛地运用、融入于闽西客家人的生活、生产劳动、爱情中, 成为体现和传播闽西文化必不可少的一部分。

儿时时常听见村里的长辈们茶余饭后、出门劳作时唱那没有伴奏但又动听的山歌。他们扛着锄头、牵着牛羊, 在田间地头劳作, 或在山野森林砍柴时都能够边劳作边唱歌。遇见谁家迎亲嫁女、子女上大学, 都会用山歌表达愉快喜悦之情。客家妇女不仅在做针线活时唱山歌, 而且在下橱时也唱山歌。从上述民间音乐与民俗之间的关系可知, 山歌已经融入到闽西客家的民俗中, 成为了闽西客家人民生活、生产、爱情里不可或缺的部分。如:

1.《黄连树上结苦瓜》

从音程关系上看, 这也是一首四度、五度相结合的五声徵调式山歌。节拍为2/4, 3/4。节奏也相对灵活。但根据歌词内容所显示的信息来看, 这首山歌的节奏较《山歌会唱大家来》应该相对舒缓。《黄连树上结苦瓜》是不断变化重复四句乐段。第一句为主题乐句, 而第二、三、四句是根据主题乐句作变化发展, 其结构图是:a+a 1+a 2+a 3 (4+3+3+2) 。类似这种结构的山歌, 在闽西地区比较容易找到, 其他地区较少[3]。

歌词如下:黄连树上结苦瓜 (哎哎哎) , 世上最苦穷人家 (啊) (哦) 。汗水洗身泪洗面 (咯) (哎) , 穷人长年受熬煎 (哦) 。

用平缓的四度、五度音程关系, 音调中突出re、mi、la这三个音。简单明朗的旋律线条, 琅琅上口。因此, 闽西客家人用这样明了的客家山歌来表达、倾诉自己的生活。虽然歌词中向我们传达的是关于“艰苦”的信息, 勤劳勇敢的客家人民却是乐观的, 他们用歌声来排解生活的压力。但同时也可以看出, 客家人以坚忍卓绝的精神和斗志开拓着自我的生存环境, 从而造就了别具一格的客家文化和客家精神。

2.《留朵梅花等郎开》

这首歌从音程角度, 也是四度、五度叠置。音调突出的是do、sol, 羽调式。节拍为2/4, 3/4。节奏舒缓, 表情专注。从曲式结构看, 这是一首复合乐段曲式的歌曲, 其结构图是:a+b+a1+b1。第三、四句是变化的重复了一、二句, 并在第二乐句有半终止。

歌词:檀香烧尽变成灰 (噢) , 一心等郎郎唔来 (噢) (崖自) , 手扶栏杆督目睡哩, 梦中见郎心花开 (噢) 。

高山顶上一头梅 (噢) , 手攀梅花等郎来 (噢) (崖自) , 十朵梅花开九朵哩, 留朵梅花等郎开 (噢) 。

这首是闽西客家情歌, 客家山歌的一种。客家人的爱情也用山歌来表达。含蓄的传情达意是客家人对待爱情的特点。这首歌曲与大部分客家情歌一样为七言体, 隔句押韵, 表达了青年们对爱情的追求、对幸福的憧憬。在过去的客家民间, 唱情歌是年轻人的必修课。白天走在山上或旁晚坐在各家门前, 都可以对上那么一段。情歌似乎已经成为客家文化的一部分, 超出了它作为传达爱情媒介的本体作用。客家人结婚前或结婚后都会坚持对客家情歌的热情。

其次, 用方言演唱山歌, 正体现出了文化与音乐紧密结合的特点。闽西人在语言方面用的是客家方言。客家方言也是客家文化的特点之一。闽西客家人虽是客家, 却也在长期的演变中形成了自己的一套语言体系。客家人用语言仍然述说不尽自己生活中的点滴, 于是寄情于歌唱。客家方言演唱的客家山歌用艺术的形式, 传承着客家文化中客家方言这一文化的精髓。

唱山歌是闽西客家人重要生活方式之一, 过去闽西客家人特别喜爱用客家方言以歌会友。如现代民俗学家钟敬文先生所说:客家人无论“白天相遇于山野, 黄昏围坐于村落”, 都必定要“两人对唱, 或多人对唱, 歌声大作, 调戏杂兴”。客家人出门即山歌不断, 或在居家生活中用歌抒发情怀;或在劳动生产中以歌排解疲乏;或在月色美景前借歌传情达意。正是因为人们爱唱、会唱, 并且以歌作为交流的方式之一, 因此, 用山歌体现并传播闽西客家文化就显得理所当然。

如:《山歌会唱大家来》

这是一首四度、五度相结合的五声徵调式山歌。音调以徵音为主, 音调中突出运用re、mi、la这三个音, 正符合了闽西地区山歌中, 旋律强调四度、五度关系的特点。由于它是3/4、2/4的节拍, 因此节奏丰富灵活。在曲式结构方面, 是明显的起承转合的简单的四句体。

歌词如下:山歌会唱大 (啊) 家 (格) 来, 高山顶上 (那) 搭 (呀) 歌台, 唱得鸡 (啊) 毛沉 (啊) 落 (格) 海 (咧咧咯) , 唱得 (格) 大 (啊) 家心花开 (哎咧咯) 。

歌词里有许多衬词, 这是闽西方言的显著特征之一。闽西客家山歌里多有这样的衬词, 并且是用当地方言加以演唱。更显现出客家文化的味道。

三

从笔者上面所举三首歌曲中, 可以看出, 闽西山歌通过对客家人民思想的渗透, 融入到客家人的生活中, 进而成为民俗文化的一部分, 并对客家文化进行传播和传承。

音乐和文化永远是不能分割的整体。音乐通过文化得以体现出其价值, 而文化在音乐中得到升华。客家先民原居中原的黄河流域, 在客家山歌成型前, 其起源地的文化必然对其产生一定影响, 而客家山歌中的中原文化印记正是客家山歌形成的基础, 是中原文化在客家山歌中长期积淀的结果, 充分表现了客家山歌文化的渊源。

客家山歌与客家文化有着密切的关系。可以说, 没有闽西客家山歌, 闽西的客家文化和客家精神就没有办法得到传播和传承, 而如果没有客家文化和客家精神做为基垫, 闽西客家山歌就失去了作为客家人古老精神依托的作用。

参考文献

篇4：博白客家饮食文化

【关键词】农村小学 学校文化建设 问题 建议

一、调查的方式和内容

（一）调查对象

旺茂镇玉李村小学和旺茂镇中心小学部分师生。

（二）调查方式

1.访谈法：根据校园文化建设推进方案，编制访谈提纲，对师生进行访谈。

2.观察法。参观校园，记录校园环境建设情况。

（三）调查内容

调查内容主要包括：办学理念、一训三风、校园环境建设、学校制度建设、课堂教学文化品性、教师教学文化理念以及师生对学校文化建设的期待和建议。

二、调查结果

（一）旺茂镇玉李村小学校园文化建设推进现状

1.办学理念：把学校打造成一个乐园，使学生喜欢来学校，热爱学校，热爱学习，让学校成为学生成长的乐园。

2.校训：文明守纪，团结奋进；校风：尊师爱生，求实创新；教风：勤恳耐心，探索创新；学风：勤学好问，多思求解

3.校园环境建设：校园地址位于农村，各种基础设施较差，学校除了一栋教学楼，一块空地，一个升旗台之外就没有其他的硬件设施，没有标准的操场，篮球场。

4.学校制度建设：基本是口头制度，暂无明文规定

5.基于学校文化的课堂教学文化品性

每周一安排写字课，每周二经典朗读，每周三阅读，每周四才艺展示，每学期举办一次读书节；定期编写校本课程；进行双语教学。

6.教师学校文化理念

教师具有较明确的学校文化建设的理念，并且积极投身于其中。教师在进行日常的教学活动的过程中，不断渗透着学校的文化理念。该学校最大的特色是双语教学，学校将英语渗透到到学生日常学习的方方面面，不管哪个学科的教师都会在日常和学生说英语。

（二）旺茂镇中心小学校园文化建设推进现状

1.办学理念与特色发展定位

办学理念：以人为本，促进全体师生共同发展

特色发展定位：把学校建设成一所极具现代化的人文教育特色学校，让师生享受到“美的教育”。

2.学校校训、校风、教风、学风

校训：团结求实，勤奋向上；校风：文明和谐，活泼进取；教风：严谨博学，开拓创新；学风：谦虚好学，积极进步

3.校园环境建设

学校文化建设较好，有教学楼3栋，教师住宅2栋，3个标准篮球场，15张乒乓球台，单杠双杠1套，1个标准沙坑，校园环境布局合理规范。

学校拥有校徽，但是没有标志性建筑，墙上喷绘的“教育培养习惯”、“习惯决定品质”、“品质决定命运”的标语倒是十分醒目。此外，校园内果树丛生，为校园增添许多绿茵。

4.学校制度建设

校长以人文管理为主，制度管理为辅。校长每天“三巡”，巡各班教室，巡教师办公，巡校园环境。班主任及副班主任也会按照相关规定进行管理。

5.教师学校文化理念

教师对学校的文化建设并无较多的了解，也无法说出自己的见解，但是对本校的教学活动掌握的很深，了解的也很深。但是对学校的特色活动了解并不多，认为一些很多学校都有的活动为本校的特色，教师平时的注意力对集中在了日常的教学之中。

6.学生学校文化理念

受客家文化影响，学生多才多艺，热情好客，尊老爱幼，乐于分享，懂得感恩。

（三）旺茂镇玉李村小学文化建设存在的问题与发现

1.在特色学校文化建设方面，仍存在不足，双语教学处于探索阶段，不够成熟，教师的英语基础较为薄弱。 2.在双语教材编写方面，教材的阶段性不明显，连接性不强，没有根据学生的能力进行编寫。

3.在教师队伍方面，教师的资历较一般，很多教师没有进修的机会。此外，教师的数量短缺，多呈现一位老师教多门课或者多个年级的情况。学校短缺美术及音乐教师。4.学校教师流失严重，全校一共三十多位教师，有十几位教师顶着学校的编制在外校上课，新老师进不来，导致学校师资短缺。5.学校基础设施建设落后，硬件设备短缺。6.校园环境建设急需改善，教室环境简陋，需要精心布置。7.学生没有进行才艺展示的专门舞台。此外，才艺展示每周仅有半小时，对学生来说有些短暂。8.教师工作繁重，每天的上课文字记录已经沦为应付检查的苦差事。9.教职工住宿条件极其简陋。10.学校缺乏体育活动。11.在规章制度方面，学校尚未明显的针对自身的规章制度，很多制度处于口头表达阶段，执行力不理想。

（四）旺茂镇中心小学文化建设存在的问题与发现

1.教师的数量短缺，多呈现一位老师教多门课或者多个年级的情况。学校短缺美术、音乐及体育教师。此外教师的业余生活单调，很多教师已经缺乏对工作的热情，激情。2.教师的资历较一般，但每学期有二三十名教师有机会外出进修。3.在硬件设施方面，学校缺少多媒体教学设备，影响教学质量。

三、学校文化建设建议

（一）旺茂镇玉李村小学学校文化建设建议

第一、继续深入加强双语教学，可以通过网络学习其他学校的教学经验，调动教师的积极性。第二、学校应当建设一个完整的管理制度，在建设制度的过程中体现人性，赏罚分明；广泛争取师生的意见，建立和完善学校的各项规章制度，坚持制度建设与人本管理并重。第三、双语教材的编写应当根据本校学生及教师的英语基础编写，英语教材的编写应当有一定的情景设置，而不是简单罗列英语句子。可以通过上网学习其他学校的经验，在教学中不断的探索新的教学。第四、在外出进修名额有限的情况下，学校应当组织教师在本校进行学习，学校应当有领导负责教师学习，教师可以通过网络，阅读书籍提高自身的素养。教师之间可以相互学习，相互评课。第五、发动学生，精心设计教室环境、校园环境。第六、建造一个才艺展示的舞台。

（二）旺茂镇中心小学学校文化建设建议

篇5：客家饮食文化礼仪

客家人常吃的肉有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鲩(草鱼)、雄头(鳙鱼)、河虾等。如果是家禽家畜的做法，追求块大、量多。如果是鱼肉做法，则一做就是一整条。在客家人的潜意识里，肉是贵菜，量越大越好。除主料突出外，“杂”也是客家饮食的重要特色。所谓“杂”，一是指蔬菜、野菜的种类特别多，这与客家人靠山而居有着密不可分的关系。

客家地区的野菜多，野果也多。“杂”的另一个含义是内脏，尤其是猪杂、牛杂、鸡杂特别受到客家人的喜爱，以杂为特色的菜品较多，全都讲究原汁原味。造成这些现象的一个原因，最初还是受经济条件的限制。旧时一般家庭想要美美地吃上一顿肉是件难事，好不容易宰杀了一头猪，那当然要“物尽其用”，除了肉之外，内脏也不能随随便便就扔掉。

内脏(比如猪大肠)的清洗本身就是一件让人头疼的事，更何况要想把它做得美味可口，更加不简单，而客家人的智慧就恰好体现在对这些“杂”的烹调上。虽然现代生活水平提高了，但客家人也没有轻易就放弃对“杂”的喜好，以“杂”闻名的客家菜比比皆是。

客家人往往通过菜肴(颜色、样式、命名、故事等)来寄托自己对未来美好幸福生活的向往和憧憬，尤其是客家菜的命名具有丰富的文化蕴含。如客家人称“钵粄”为“发粄”，“瘦肉、猪肝、猪粉肠”为“三及第”等都充分反映了客家人求吉求顺的心理。称猪血为猪红、猪舌头为猪利，则是客家人从语言禁忌方面表现出来的求吉、求富心理。摒弃“血光之灾”、“蚀本买卖”，而祈求红红顺顺，利利是是，则生动地流露了生活在崇山峻岭、“化外之地”的客家人对祥和、富庶的追求。

拜神祭祖，鸡为三牲(鸡、猪、鱼)之首。传统社会乡民馈赠物品，鸡是最为尊贵的礼物。招待客人，请吃鸡比(鸡腿)为最高礼遇。男女结婚，鸡更是不可或缺的。迎亲时，男方除送鱼、猪肉外，还要送一只大红公鸡和一只未生蛋的母鸡给女方。女方家把公鸡宰来做“轿下酒”，宴请亲戚朋友，母鸡则随新娘出嫁时带回男家，俗称“带路鸡”。新娘轿至男家，要举行宴轿礼仪，启轿门事，杀一只雄鸡，礼生将鸡血滴地绕轿一周，曰“斩煞驱邪”。新郎新娘举行合卺礼喝交杯酒时，要共吃一只鸡比、一只红蛋，喻为“同心同德”。

文化特色

客家人是中原南下的移民，由于种.种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

客家聚居地以闽粤赣边区的大三角为主，这里不但有跨越赣南、闽西的武夷山脉，有横贯赣南的五岭之一的大庾岭和罗霄山脉，还有闽西境内的玳瑁山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉以及五岭余脉。粤东境内的尚有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高峻延绵的山脉和低矮起伏的丘陵地带交结，形成了大小不等的盆地。总体来说，客家聚居地以山地为主，夹以河床谷地。客家先民从北方迁到南方，吸取了土著居民长期形成的与当地地理环境相适应的饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食理念和烹制技法：

1烹调方法注重炖煮，以原昧香鲜为主，刀功朴实无华客家饮食的烹调方法以炖、煮为主，较少的炸烤。客家的饮食理念认为，炖、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。传统的客家名菜如白斩鸡、清蒸鱼、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉、蒸绞骨等，无不采用这种烹调方法。客家菜讲究原味，一般都不会放味精、白酒这些调味品，而是较常的用酒槽、禽兽骨头熬出来的汤等作佐料。因此，客家菜总体上吃起来都是味鲜可口，老少成宜。客家菜在刀工方面却比较粗糙。客家典型的菜色梅菜扣肉中，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明显不够细腻。而在一般家庭中的煲汤所选用的材料如骨肉猪肉这些也是大块大块的。

2

食材选择方面以当地土产为主烹饪生产的劳动对象是烹饪原料，所属地区的烹饪原料直接影响菜肴朝某一方向发展。闺粤赣客家地区绝大部分为典型的南方山区，山区所产的山珍、河鲜、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如赣南的小炒鱼、酿豆腐、粤东的东江盐煽鸡、梅菜扣肉，闽南的涮九品、香菇焖猪肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。

客家菜的特点

原味可口

诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。原汁原味。

原汁原味

主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。

可口可心

篇6：客家文化

梅州除了占极少数的畲族等少数民族和潮汕人外，绝大部分是客家人。在六县一市一区中，除丰顺县外，其它都是客家人口数占90%以上的“纯客住县”。在梅州，你可看到客家人原汁原味的生活习俗。

海外有人将客家人喻为“东方犹太人”，实际上客家人与犹太人相比毫不逊色，同样出了不少影响世界和中国近现代进程的大人物。例如：丁日昌、丘逢甲、叶剑英、范汉杰等革命家；张裕葡萄酒创始人张弼士、领带大王曾宪梓、皮革大王田家炳、已故的永芳集团原董事长姚美良等

外地人来梅州，感触最深的要数勤劳智慧的客家妇女。客家妇女堪称中国劳动妇女的典范，“耕、种、樵、臼、炊、纺织、缝纫之事，皆能一身兼之；事翁姑、教儿女、理家政、井井有条，其聪明才力直胜于男子！”

梅州是中国中原文化和南方土著文化的重要交汇点，以其独树一帜的客家文化名扬四海，拥有“文物由来第一流”美誉，被国务院命名为国家历史文化名城。

一、两千多年历史文化的积淀，成就了大量客家民居和名人故居。客家民居典雅堂皇，是客家人南迁后的历史文化遗产，风格独特，是中国民宅建筑瑰宝，堪称世界建筑一绝。土楼、围龙屋、走马楼、五凤楼、四点金、多杠楼及中西混合式等多种形式，集中体现了中原宫殿式、府第式、四合院式等建筑风格，反映了客家人的历史和传统文化变迁。这些民居屹立于青山绿水之间，构成了神秘而绚丽的画卷，形成了独特的人文景观。

二、梅州是久负盛名的“人文秀区”，是客家历史文化遗产最丰富的聚集地。文化积淀孕育了众多历史名人，留下了具有浓厚教育、文化色彩的名人故居。近代著名的爱国诗人、杰出的政治家、思想家、教育家黄遵宪故居，清代著名革新派诗人、书法家、曾被嘉庆皇帝誉为“广东第一才子”的宋湘故居，清末爱国革新政治家、洋务活动家、中国近代四大藏书家之一的丁日昌故居，近代著名教育家、诗人、爱国志士丘逢甲故居；清末著名外交家、维新思想家何如璋故居，当代客家最优秀人物叶剑英元帅故居等，名闻遐迩。据全市古民居普查的不完全统计，我市现遗存的各类较完整的特色古民居和名人故居（旧居）约500余处。

三、1994年，梅州被国务院命名为“国家历史文化名城”。目前，在梅州市范围内有国家级文物保护单位2处，省级文物保护单位23处，市级文物保护单位7处，县级文物保护单位114处，古文化遗址398处，古窑址87处，古墓葬179 处，古建筑260处，近现代革命遗址及纪念建筑140处。县级博物馆、纪念馆8座，市级博物馆2座、纪念馆1座，省级爱国主义教育基地3座。

文物保护修旧如旧重现历史风貌

熠熠生辉的文化遗产是客家地区历史发展的见证，如何让这些饱经沧桑的“见证人”经久不衰，继续发挥历史研究、科学研究和发展旅游等价值，成为市委、市政府打响“客”字招牌的重要内容。位于大埔县城湖寮镇龙岗村的泰安楼，坐落于梅州城区周溪河畔的东山书院等都被列为保护和重修。除了精细的维修工作，我市还组织了具有专业资质的队伍，对国家级重点文物保护单位丘逢甲故居、叶剑英故居以及省级文物保护单位石寨土楼进行制订文物保护专项规划。

目前，全世界客家人公认的纯正客家话是以梅县话为标准音的。在梅州，客家话播音已成为广播电视台的一大特色，《客家话方言词典》也已修

订出版，客家话成了梅州维系世界客家人的重要“情感纽带”，不少阔别故土多年的海外客家人都以“乡音未改”为荣。

围龙式围屋的分布，以客家聚居腹地兴宁、梅县为中心，向周边辐射，衍播东江流域以及环珠江口的深圳地区。围龙式围屋是广东客家民居中数量最多，规模宏伟，集传统礼制、伦理观念、阴阳五行、风水地理、哲学思想、建筑艺术于一体的民居建筑。

围龙式围屋的主体是堂屋。所谓堂屋，即中轴建筑为方形厅堂，最少的为二堂，一般三堂，堂与堂之间以天井相隔，上敞堂为祖公堂，中堂为议事厅，下敞堂进深小，呈长方形，为门厅。堂屋两边有衬祠，一般以巷径隔出明间、次间、梢间和尽间。堂屋两侧为横屋，后面建半月形的围屋连结横屋，半月形内为花头。有二横一围龙，四横二围龙……，最大规模的为十横五围龙。围龙式围屋多依山而建，前低后高，突出中轴堂屋，蔚为壮观。门前为禾坪，前有低矮的照墙和半月形的池塘。围龙式围屋整体呈圆形，犹如阴阳两仪的太极图，寓有天圆地方的意义。

客家山歌：有《诗经》遗风的天籁之音

客家人爱歌，皆因山歌可以解乏、抒情、言志。客家山歌中最大量最精彩的便是客家情歌，它集中了客家山歌的全部艺术成就，代表了客家山歌中最强烈的人文精神，表现了客家青年男女在爱情上的悲欢离合和忠贞不渝的优良品德。

据专家学者考证，客家山歌继承了《诗经》十五国风的风格，又受唐诗律绝和竹枝词的影响，脱胎于魏晋南北朝乐府民歌这个母体，是客家人长期劳动和生活中集体创造的民间文艺奇葩。

客家山歌特出名（2006年高级中学的千人山歌大合唱获上海吉尼斯世界纪

录奖）。.广东梅县情歌.世界客都，文化梅州.著名的客家山歌说唱故事：十思量，三斤狗变三伯公等.客家山歌擂台赛。

梅州菜具有鲜明的客家菜肴特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩。传统的梅州菜主要为家禽和水产。梅州的特色菜有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等。另外，当地的客家娘酒也很有名，值得一尝。梅州风光:

五华汤湖热矿泥山庄.梅县雁南飞茶田度假村.叶剑英元帅故居.阴那山和灵光寺.五指石省级风景名胜区.雁鸣湖旅游度假村。

粤东第一漂——龙鲸河漂流.泮坑风景区.龙岩寺.千佛塔.三河坝烈士纪念碑.元魁塔.华侨围屋.神光山.丘逢甲故居.皇佑笔自然保护区.龙文自然保护区.黄蜂窝茶山旅游区.人境庐.丰溪自然保护区。

五华汤湖热矿泥山庄，位于我国著名的文化之乡，足球之乡，华侨之乡，梅州市五华县转水镇维龙村。那里山清水秀，鸟语花香，尤其是温泉地矿资源丰富，山庄内有多个温泉露水点，水温高达83oC，从地下2600多米喷出，是我国那至世界罕见之高热矿泉。经国家地质矿产部及广东省生态环境与土壤研究所检测，汤湖热矿温泉和热矿泥，含有人体所需的60余种微量元素，可治疗多种疾病，被誉为天下第一泥，天下第一奇。

梅县雁南飞茶田度假村位于叶剑英元帅的故乡——广东省梅县雁洋镇，总面积450公顷，是广东宝丽华集团公司饱蘸着祖国茶文化，在青山绿水间浓墨重彩挥洒而就的融茶叶生产、加工和旅游度假于一体的山区“三高农业”、“生态农业”、“旅游农业”的开放型旅游度假区。

叶剑英元帅故居位于梅县雁洋镇雁上村，距梅州市区33公里，是一幢普通农舍，属于典型的客家围屋。故居室内陈设简朴，有叶剑英当年用过的床

板台凳等生活用品，1989年被列为广东省重点文物保护单位。为缅怀无产阶级革命家、军事家叶剑英元帅的光辉业绩，海内外乡亲捐资在故居旁兴建了“叶剑英元帅纪念馆”。纪念馆设有五个陈列室，展出叶帅珍贵照片200幅和生前用过的实物50件。门前耸立着2米高的叶帅铜像。

分别是广东省级风景名胜区和广东省重点文物保护单位。阴那山位于梅县雁洋镇，距梅州市区45公里，其山巅五峰并聚，称五指峰，又名梅峰，海拔有1297米。天气好的时候在山顶可以看到潮州和梅州。

雁鸣湖旅游度假村位于梅县雁洋镇福村，是在梅县华银垦殖场的基础上，由广东华银有限公司投资开发兴建的，集观光旅游、休闲娱乐、养生健身于一体的梅县旅游度假胜地。

篇7：客家丧葬文化

专业：汉语言文学（师）班 级：中文12-1 任课教师：罗远玲 姓名：钟雄健 学 号：12064840151 成 绩：

客家丧葬文化

客家人的丧葬习俗继承了汉文化传统的许多突出方面，如孝道、宗法制等。同时由于长期流迁以及与当地土著的交流与融合，使得客家的丧礼形成了自己民系独有的新的特点。这些特点体现在客家丧葬仪规上显得既温情脉脉，富有人情味。但同时也有几分严苛和冷峻。

在日常生活中，客家人就非常讲究礼仪，而丧葬礼仪则历来为客家人所重视，程序繁多、场面浩大。客家人往往在生前就准备好了了棺材，放置在土楼二楼空闲的房间里，或者架在廊道的屋梁上。比起其他礼俗，丧葬之俗来得更为庄严肃穆。客家人对于此，做得十分周到，葬务从厚、礼务从奢。在客家山区，至今旧俗犹存。客家人的丧葬观念基本上继承了汉族传统，相信灵魂不死，重视福、寿、孝，丧礼讲究排场。繁缛的葬俗首先来源于灵魂不死的观念，古人认为人活着是灵魂依附于肉体，而死后灵魂与肉体就分开，灵魂是能够独立于肉体之外的，具有超人的力量，会对子孙后代产生护佑的作用，因此把灵魂当作神秘的对象加以信奉。

旧时人们对待死人在归天路上的种种复杂仪式都是以灵魂的虚拟存在为前提的。逝去的人似乎仍然是一个生命需要人们去关爱。古人相信人的灵魂在生前与死后是一脉相承的，人生有现世与来世，由此推断世界也有阳界与阴界，根据灵魂不死的观念，人死了以后要进入另一个世界就是那个人们称作阴朝地府的地方。因笃信灵魂不灭的观念，旧时客家人对墓穴向来特别重，一如生人起房。叫“阴宅”，犹重风水，凡筑墓葬必请风水先生选日子、时辰、选墓地、看朝向等。丧葬礼可以说是客家礼仪中最为繁琐复杂的一种。它的仪式较多，是其它许多礼仪所不及的。同时,这种礼仪也最庄严、隆重的。

客家丧葬习俗大致分为8个步骤，为送终、报丧、装殓、摆孝堂、发丧、安葬、做

七、捡金：

1、送终：客家传统习俗认为凡人年在六十虚岁以上因老、病而死的，都算寿终，称之为“喜寿”，也就是人们通常所说的“白喜事”。对于这种正常死亡,家人在心理上、物质上早有准备，儿女子孙都要在死者临终前日夜守候，跪在跟前聆听遗嘱，哭泣尽哀并烧纸祷拜死者“升天”，是谓“送终”。

2、报丧：报丧是指丧家向亲戚邻里报告死讯、丧期、葬期。一般小殓后，丧家即将死讯报告亲朋好友，以便他们在大殓及时前来吊唁。

报丧的形式有口头的，也有持卜文的,后世还发展出来在报纸上登卜告报丧。民间一般以口头为主，即孝子或长孙亲往报丧，对那些至亲好友尤其是如此，否则礼数不到。对那些较为疏远的则捎个口信即可。

3、装殓：装殓是指把死者装裹、放入棺材。古礼装殓分大殓(入殓)、小殓。三日小殓,五日大殓，或次日小殓，三日大殓。这也是和所谓三月下葬的旧俗相应的。

装殓时，有落枕习俗：即移动遗体,在厅堂地上铺一白布，将遗体放在上面，头枕新瓦，瓦上垫以布制三角枕，日夜派人守候。择日定时将遗体入棺，叫“入材”。后世一般家庭停丧时间较短，入殓也就比较及时，大多临终穿好寿衣，第二天便装殓入棺。

4、摆孝堂：在遗体前挂白布，摆香桌，放灵位牌或遗像。早晚哭灵，登记亲友送来的礼物或“代烛”，帐布按序挂在孝堂两旁。每天清晨和傍晚以及亲友来吊唁时，丧家女眷在帐内棺旁举哀。晚上亲友参加孝堂守灵，俗称“陪夜”。

5、发丧：发丧要择时，在早晨。旧时在头一天要“闹丧”，通宵达旦请法师念经，鼓乐喧天。发丧先举行祭奠，再起柩出殡，讲究排场，往往全族人丁参加，送葬亲友一路敲锣鸣炮，放生悲哭。

6、安葬：将灵柩放入墓地。墓地选择讲究“风水”。坟墓外观很似客家人的围龙屋，是客家人崇拜祖先的一种表现。埋葬后第三天，亲属穿孝衣到坟上哭拜祭奠、烧纸钱、谓“醮三朝”。

7、做七：人死后，每逢七日，要举行祭奠，俗称“做七”。一般只做“五七”。最后举行祭奠，焚化灵屋(纸屋)，叫“完七”，以示丧事的结束。以后，周年举行祭礼，叫开小孝。三年举行祭礼，叫开大孝。开大孝时，门前、厅堂换上红联，一切恢复正常。

8、捡金：客家之俗，安葬若干年后(常为十年)，挖开墓穴，将遗骸用炭火烘烤，按人体结构屈肢装入特制的陶瓮内，谓“捡金”。然后重新安葬或将陶瓮集中安放在田地里，这才是逝者永久的墓穴。有的地方还专门修建一座大型墓地，将“金塔”葬在里边，立上墓碑，俗称为“地”。墓地做好了，择日举行“圆地”仪式，祭祀宴客，称为“二次葬”，“捡金”是整个丧礼的最后一环。

如果死者是妇女，其娘家享有特殊权利，什么事都由娘家人说了算。治丧期间，子孙要披麻戴孝守灵，不能梳洗也不能入席就餐，当年和次年的端午节不能包粽子，春节不能贴春联，也不能蒸年糕。

客家人对棺木的选材都比较讲究，一般使用杉木制造，制作寿木时，家境富饶的，大都选用老油杉最根部的一段，尽可能大，用4根整木方料做寿器，称“四角”，即盖板、底板和边板用整块大的木料做成，上下左右共四块，两头各一块，共六块，每块都是完整的，不用合并。棺木内有一块由7颗星连成的抬尸板，称“七星板”。此外，还有“六角”、“八角”寿木，即由6根或8根木料做成，中等富裕人家一般制做“十个角”寿木，选用的木料比“八个角”略小。一般人家做“十二角”寿木，即棺财由12根小木料做成，比“十个角”木料又稍小一点，造价便宜一些，十根木料做成的，其中顶盖为三根木料，底部为三根木料，两边各两根木料,前后为五到十一块其他木料。在农村，因经济条件所限，使用十根木料制造棺材的较多，于是棺材又被称为“十页瓦”、“十大块”，也有用十二根木料制成的，俗称“十二元”。

农家制做棺木，一般在30岁左右就要精选木料制作好，准备去世以后用。俚语云：“三十冇付板（指棺材)，看你好大胆”，言下之意，人到中年，就要准备寿木了，没有预备好，怕万一有个三长两短将措手不及。

故此，客家人一般在世时就要做好棺木，称“寿木”或“寿器”，表示添寿加福。许多人都在生前就将棺材准备好，有的是子孙准备的，有的是自己准备，有的准备长达数十年之久。

棺材板拼合后，用桐油石灰膏将所有的缝隙填补好，内外用油漆和棉布一层层贴上，使之滴水不漏，旧时有的停棺三年以上都不见漏气漏汁。油漆颜色大体两种，一是黑色，一是红色，视各地习俗不同而异。寿木做好后，漆工及时刷好油膝，两头画上图案，大头顶端写一“福”字，前端小头写一“寿”字，棺盖板上用红纸书写“福如东海”、“寿比南山”。夭折的人，所用棺材一般不漆颜色。

客家习俗，在棺材底上先放草木灰和有香味的树叶，铺棕片12片，闰年多一片(广东客家人爱铺一寸厚黄泥)，再放“七里板”(穿有七个孔的薄木板)，板上铺草纸和布。死者身上还要盖七条褥，叫“上七下八”。

棺材底里该放的东西放上后，由亲人两位(有的地方由土工)用两条白布将遗体提起放入棺内，头部裹以丝绵，头顶两块砖，称“合砖”，写上死者姓名世系生卒年月日时。宁化等地制作内碑，写上死者生卒年月日时和子孙姓名，以备后查,男放脚下，女放头上。

遗体放好后，要拉中线，把遗体摆正中，棺内的空隙处，有的填上木炭，有的用死者遗服塞紧，上面再盖上褥，即用白布和画布做成的杯子式样。宁化客家人给死者的褥是上七下八，即在尸体上垫八条，尸体上盖八条。

篇8：桂东南客家饮食文化旅游资源开发

随着社会经济发展水平的不断提升, 我国旅游行业得到显著的发展和进步, 同时饮食文化旅游资源开发也受到社会的广泛关注和高度重视。桂东南位于我国南部地区, 不仅拥有者独特的地质文化、风情文化、生态文化等, 同时还蕴含着丰富饮食文化, 吸引众多旅游开发商的眼光。基于此, 本文通过对桂东南旅游资源开发的特色及重要性进行分析探究, 并相应的提出桂东南客家饮食文化旅游资源开发策略。

桂东南客家饮食文化旅游资源及开发现状

桂东南主要是指市管县前的广西玉林地区所辖县, 包括玉林、陆川、平南等。中原战乱之时, 客家人南迁, 大部分人在此地定居, 随着长时间的发展, 形成了独特的客家文化。桂东南客家饮食文化继承了中原饮食文化传统, 又因其长时间在桂东南地区发展, 也受到当地文化影响, 饮食文化中同时包含了百越族的饮食文化。其中, 较为具有特色的菜品包括白斩鸡、酿豆腐、酿苦瓜、豆沙粄等。独特的菜品不仅深受本地居民喜爱, 同时也吸引了众多游客前来品尝, 使桂东南客家饮食也成为一种特色旅游资源, 一定程度上带动了当地旅游行业的发展。

从总体来看, 桂东南客家饮食主要以鲜辣醇厚为主、清淡口味为辅, 具有烹饪原料技法众多、小吃多样、食疗文化悠久等特点。目前, 我国各地基本上开设有客家菜餐馆, 而桂东南客家饮食文化也作为一种旅游资源, 得到一定的开发利用。但在实际开发过程中, 仍存在一定的不足: (1) 存在盲目跟风现象, 一些客家菜餐馆只是盲目跟风, 仅打出客家菜的招牌, 而实际上经营的却并不是正宗的客家菜, 例如客家菜极少使用海鲜作为原料, 而一些餐馆却打出“客家海鲜”的招牌, 使一些前来品尝的游客无法真正体验到客家菜的特色; (2) 缺乏饮食文化与游客的交互, 游客希望在品尝美食时能对客家饮食文化进行了解, 而在当地很少有这种交互活动, 难以满足游客的精神需求; (3) 未能树立品牌意识, 虽然大多数人对客家菜有所耳闻, 但对客家饮食文化旅游产品并不了解, 相关企业的知名度较低, 缺乏完善的客家饮食文化旅游营销体系, 难以吸引更多的新游客。

桂东南客家饮食文化旅游资源开发对策

以桂东南客家饮食文化特色为开发核心

在桂东南客家饮食文化旅游资源开发过程中, 应遵循保持特色的原则, 以其饮食文化特色为核心, 开发相应的旅游产品。例如开发“客家特色美食品尝游”, 为游客提供具备客家特色的饮食文化旅游商品, 如将铁包金、溪黄等药膳与调味原料包装成精美的礼品。并为游客提供具有客家特色饮食的餐厅, 尤其是具有食疗保健药膳的餐厅。由于游客消费水平不一, 因而在开发过程中, 也应注重不同档次餐厅的开发, 从小吃到精美菜肴, 充分满足游客的个性化需求。同时, 所有餐厅不论是菜品还是店内装修, 都应保持客家地方风情, 从而使游客真正体验到桂东南客家饮食文化特色, 吸引其再次前往。

增加客家饮食文化参与性活动

目前游客外出旅游更多的是为满足精神上的需求, 而对桂东南客家饮食文化旅游资源的开发, 最终目的也是为实现这一文化的传承和发展, 因而, 在开发过程中, 还应增加一些参与性活动, 使游客通过亲身参与, 实现与客家饮食文化的交互, 从而满足其探奇、求知等需求, 增强旅游产品吸引力。例如为游客安排腌制腊肠的体验活动, 请厨师为游客展现油烧猪肉的过程, 或举办小吃制作文化活动等, 使游客在简单的体验中, 告别繁忙的生活, 获得返璞归真和愉悦的感受。

打造客家饮食文化品牌

桂东南客家饮食文化旅游资源开发中, 也应树立品牌意识, 推进品牌化发展。当地政府应充分发挥带头作用, 实现桂东南地区整体联动, 鼓励企业创建特色产品, 并尽快进行商标注册, 形成自己的品牌。同时, 也应加大品牌宣传, 通过电视、网络等方式, 提高企业知名度, 并在当地通过制作路牌、联合举办小吃文化节等方式进行宣传, 使游客能随时随地了解企业品牌, 从而产生消费欲望。

结语