东兴酒店2013年度餐饮部经营目标责任状要点

东兴酒店2013年度餐饮部经营目标责任状要点（共1篇）

篇1：东兴酒店2013年度餐饮部经营目标责任状要点

东兴酒店2013年度餐饮部经营目标责任状

1、目的：为更好地提高酒店餐饮部自身经营与管理能力、同时真正

做到绩效管理原则、特出具此责任状。

2、责任人：（参与考核人员）

餐饮部总监、厨师长、营业部经理

三、2013年度餐饮部经营目标责任状责任人： 餐饮部总监：游博 餐饮部厨师长：武卯元 营业部经理：郭晓瑞

四、2013年度责任目标

1、基本任务：165.00万元/月（平均）{营业收入}

2、奖金任务：180.00万元/月（平均）{营业收入}

3、厨房出品毛利：60%

4、酒店低值易耗品管理符合酒店规定要求

5、酒店人员管理以及员工流失率在酒店规定范围之内

6、在年度管理过程中不发生重大责任事故

五、2013年度经营目标细化

餐饮部年度经营任务分解到月度经营任务的指标如下：万元 2 0 基111111111本任45 80 55 50 75 65 65 65 60 70

1175 75

1务

111111111奖

11195 70 65 90 80 80 80 75 金任60

90 务

6、概念定义：

1、营业收入：

指属于餐饮部营业范畴内的所有收入：

早餐营业收入+两饭市的营业收入+送餐、外卖收入+会议收 入+其他营业收入（不含宴会厅收入）

2、基本任务：

指：餐饮部在月度或年度必须完成的基本基数任务

3、奖金任务：

指：餐饮部完成奖金任务基数时、可以享受到奖金激励的基 数。

4、出品毛利：

厨房毛利=食品的营业收入--食品的原材料成本

5、低值易耗品

餐饮部楼面的客用一次性用品或餐用品。

7、责任状细节内容：

1、签署责任状的成员必须与酒店签订用工协议

2、责任状签署后、酒店将按责任状对被考核人员进行月度以及 年度任务以及工作进行考核、并于月度内或年度内完成

3、责任状是双方约定的一种绩效管理办法、故此其严肃性不言 而喻、酒店与责任人必须认真对待

4、经营目标：经营目标按照餐饮部自己提供的月度目标进行考 核、实行月度核算、年度结算办法

5、财务部每个月于8日前结算出来餐饮部营业收入以及出品部 毛利数据、供酒店高管会审批、并出具奖励或处罚结果

8、绩效管理办法

1、月度奖励与处罚

没有完成基完成基本任务---超额完成奖

完成奖金任务 备注

本任务 奖金任务之间 金任务

绩效

下浮工资10%

基本奖金

不奖励不处罚

2000.00元

奖励超额部

分：3%

2、月度具体奖惩办法

A、没有完成任务时、下浮参与考核人员工资的10% B、享受绩效奖金时：属于部门享受、参与考核的人员享受 奖金的40%、楼面部人员享受奖金的35%、出品部享受 奖金的15%

C、出品部毛利控制在60%以上含60%、厨师长享受奖金 1000.00元、毛利控制在60%以下、扣除厨师长工资 1000.00元

D、上述发生的奖金数、直接纳入部门下个月度费用

3、年度绩效

餐饮部：部门完成年度营业任务 年度（万元）

完成指标 1980

奖金指标 1980--2160

超产奖金 2160--2280

完美奖金

备注

任务指标

2280以上

毛利控制在60%以上

基本奖金 2.00

超额奖金

3.00 5.00 10.00

上述奖金是餐饮部部门奖金（主管以上人员享受含业务部经理）毛利控制以及月度任务完成奖金与此奖金互不牵连、可以共同享受。

9、管理部分

1、餐饮部隶属于酒店高管会直接管理

2、餐饮部必须遵守酒店的所有的规章制度

3、餐饮部在不违反酒店规章的前提下可以自行确定并实施内部

管理办法

4、餐饮部必须将本部门的各个岗位上下班时间以及值班情况汇 报高管会、并可以被即时检查

5、餐饮部的固定资产管理以及低值易耗品管理必须符合酒店规 范和要求

6、餐饮部下属有：楼面部、礼仪部、传菜部、吧台部、营业部和出品部

10、未尽事宜

未尽事宜、在经营管理过程中适时调整、宴会厅的营业收益不在上述范畴之内

11、责任状签订人

人员 游博

武卯元

签名

十二：时间段：2013.1.1---2013.12.31

郭晓瑞