酒店饮餐部实习报告的（通用5篇）
篇1：酒店饮餐部实习报告的
经过这六个月的实际运用，使我对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理、服务的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。
一．前言
(一)实习单位介绍
1、实习单位：北京碧水庄园酒店
北京碧水庄园酒店——碧水庄园大厦坐落于北京郊区最近，最大和最豪华的高尚别墅区--碧水庄园内，地处京城上风上水，雄踞“龙脉”正北方。XX年12月落成开业，总建筑面积3万多平方米，主楼高16层，为京城北郊五环外标志性建筑。
碧水大厦自然环境优越。西有春华秋实、文化底蕴浓厚的西山，北连国家森林风景区和历史文物保护区，东南是精英云集的亚奥商圈，西南为著名的中关村科技区，静静的北安河依傍而卧，繁忙的八达岭高速路门前穿行，秀丽的沙河公园遥遥相对。环山抱水的地理位置独得天地之厚待。迷人的自然风光和诱人的风水宝地给碧水大厦平添了几分神秘的色彩！
碧水大厦是按四星级标准配置的综合性会议、度假型酒店。设有独体别墅1栋，主楼拥有标准间、豪华单人间、套间共108间（套）。中餐、西餐、烧烤、酒吧等餐饮项目一应俱全；豪华别致多功能厅、富丽堂皇的宴会厅，让您有不尽的遐想空间；保龄球、羽毛球、台球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞厅和美容美发中心等休闲娱乐设施，让您尽享身心愉悦；高标准的网球馆、高等级的高尔夫练习场，让高端人土实现高雅的志趣。
此外，具有浓郁田园风光的农场是热爱生命、衷情保健、喜爱自然的人们必去之所，绿色的果蔬，鲜美的禽、蛋、肉，观光采摘，美不胜收；仿古埃及设计的、地下3500米的地热温泉馆，集户内、户外和大池、包间于一体，舒缓压力、释放压抑、健身怡心，四季享用；湖畔酒吧凸现异国情调；拥有4000平方米湖边烧烤场，可举办丰富多彩的大型活动；乘龙舟游“龙”湖，碧波荡漾，清彻如镜，饱览湖光山色，尽收北美风情，似人间仙境，惬意寻常；湖边垂钓，怡然自得，令人流连忘返……！
2、实习部门：餐饮部
餐饮部包括：中餐厅、西餐厅、宴会厅。
(1).中餐厅----分为两个部分：一楼大厅和二楼包间。一楼大厅环境幽雅别致、古香古色，传统的“中国红”点缀其(，为您呈现出另一种别有韵味的盛宴风情。然而二楼拥有9个异国风情、风格各异的豪华包间。我们餐厅主要经营粤菜、湘菜等；另外餐饮部还推出碧水农场私房菜，均为无公害蔬菜、肉类、禽类。因为碧水庄园内有一个属于碧水自己的农场，是集畜禽养殖、蔬菜种植、果品生产、田园观光采摘农产品销售为一体的综合型绿色生产基地。
(2).西餐厅----也是位于碧水大厦二层，风格悠静典雅，浪漫幽静，可同时容纳一百多人。
(3).宴会厅----它的面积有800平方米，它本来就富丽堂皇，给人高贵优雅的感觉，而华美绝伦的水晶灯不仅点亮宴会厅内的每一个角落，还点亮了来这的人们的好心情。它承接各式大型婚宴、寿宴、公司庆典、年会等宴席；我在实习期间在这举办的婚礼，对宴会厅这个场地及我们的服务都感到很满意。这里还有专业的音响设备，让在场的人都能感受到我们的专业魅力。
（二）实习职位介绍
高层服务员其实简单的说就是一个小小的服务员，在不同风格的包间里为用餐的客人提供优质的贴心服务，让客人对我们的服务感到满意，从而体现出酒店的形象。
二、实习内容
（一）高层服务员的日常工作
我们的工作就是餐间服务的十八项流程，我把它简单的总结了一下：
1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3、派送小毛巾巾：将已折好的小毛巾放入毛巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用毛巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用毛巾！”
4、服务茶水：询问客人喝什么茶，客人点完茶后，将茶壶放到折好的茶壶垫上，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。请点菜员前来为客人点菜。（因为我们酒店配备专业的点菜员）。点菜结束，会有菜单出来，我们及时询问客人是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜。凉菜上齐，客人都已入座，要及时询问客人喝什么酒水，并推销饮品。
6、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
7、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”
8、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。
9、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒；正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。
10、拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
11.餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台、洗餐具、擦转盘、换新台布、开始从新摆台。
12.在这些服务过程中，我们一定要与客人眼神交流，在他没有说出话之前，做完他想让你做的事。如果客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声：“服务员，帮我....？”那么你就成功了。
（二）餐饮服务员的vip接待工作
1.接待vip客人，必须要有娴熟的服务技能。
服务技能：（1）托盘
（2）斟酒
（3）语言表达能力
看似简单的文字，要做到不难，但要做好那就不那么容易了。
2.接待vip客人，要熟悉客人的基本资料。
让客人感受到酒店对他们的重视。
3.接待vip客人，要更细致和用心。
让客人觉得温暖和舒心。
三．实习主要收获和体会
（一）实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了将近半年的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。
（二）实习体会
1、实习不是
体验生活
实习占用了我大学里的最后一个学期，但是这和以往打的暑期工不同，在工作过程中，我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是当自己是酒店的一员，和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。
实习过程中，我不会因为还是在读大学生而受到特别的礼遇，和其他心员工一样，从酒店基本知识和本职工作开始了解，偶尔做错事，也不会有人偏袒。
2、实习是一个接触社会的过程
通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。
3、实习期与碧水庄园的关系
作为酒店的一员，穿上了制服，就要处处维护咱自己酒店的权益，要把自己和酒店紧密联系起来，要熟悉酒店的信息，要令自己的一言一行都要代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传，提高酒店和自己的形象。
4、实习与就业
实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与酒店的契合点，为我的就业方向做了一个指引。另外，碧水庄园的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会，为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。
（一）实习想法
初步接触了酒店业和凤凰城酒店，发现人员流动量大是整个行业的问题。酒店业的从业者素质参差不齐，从中学文化到研究生甚至更高文化的都有；同时，员工的年龄跨度很大，小的刚满18岁，但是有的部门普通员工已经年过半百了。年龄和文化程度的差异，决定了酒店在效率上的差异，如：客房服务员的英语水平普遍不高，在客人需要某些客房服务时，他们往往听不懂其要求同事的帮助，会造成客人的不满。
酒店业是一个很需要团队精神的行业，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成。从客人订房的那一刻开始，我们就开始为他服务，从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开拿一项都离不开各部门的沟通和合作。
沟通不灵，团队凝聚力不够。
管理制度百密一疏，在考勤制度上不够严谨，经常有领导、同事迟到早退或者帮人打上下班卡的事情出现。
自己在这次酒店实习中也有不足，在工作过程中对部门业务不够熟悉，不能随时变通并快速为客人提供准确的信息、解决客人的问题和处理紧急出现的状况。粗心大意的毛病总在我身上发生，在酒店工作最重要的就是细心耐心，所以这是很致命的缺点。自己的英语水平不高，需要提高，方便和客人沟通交流，另一方面，适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的。
（二）个人建议
发掘有能力有素质的员工，这可以使的人力资源状况得到改善，整体素质提高了，员工积极性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化。
酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息，在员工培训时派发并及时更新。
最重要的是我觉得酒店有金钥匙，他是英语、日语、礼仪方面的专家，希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训，提高员工服务质量，为客人们提供更周到的服务。
篇2：酒店饮餐部实习报告的
教学的需要高职酒店实习是酒店管理专业实现培养目标的重要组成部分。要把酒店管理专业的学生培养成德、智、体、美、劳全面发展的高技能应用型人才, 离不开企业实习。企业实习有利于全方面培养学生的动手能力、职业素养和综合竞争能力。
开拓学生就业平台的需要酒店行业员工流失率比一般的行业大。员工流失自然带来岗位空缺。在这种情况下, 如果率先获得了岗位空缺的信息, 就会在求职的道路上更为主动。建立校外实习酒店, 有利于学生通过酒店实习拓展自己的人际关系, 更快更早地获得各类岗位需求信息, 从而拥有更多的就业机会。
提升教师实际操作能力的需要目前, 酒店管理专业的教师主要有三类:一类是从其他专业转行过来的, 理论水平很高, 但实际操作技能不强;第二类是科班出身, 但是没有酒店工作经历;第三类来自企业, 但理论修养不过硬。建立校外实习酒店, 通过合同或协议的方式, 企业接纳教师进行定岗培训, 有利于提高教师的实际操作能力, 提升教师的职业信心。
改进现有酒店管理专业人才培养模式的需要目前, 很多学校的酒店管理人才培养模式是从学校的角度出发, 从知识体系的角度出发。尽管部分学校已经开始从企业的角度来修订人才培养模式, 但由于没有建立责任机制, 企业对学校的人才培养模式并不热心, 其直接结果是学校培养出的学生企业并不认可。建立实习酒店是解决这个问题的有效方法。学校可以邀请企业人士成为酒店管理专业指导委员会的成员, 成为修订人才培养模式的主力军, 把企业对酒店员工的要求真实地体现到人才培养模式中。这样, 按照人才培养模式培养出来的学生才能获得企业的认可, 才能获得更多的就业机会。
建设高水平校内实训室的需要校内实训室是为了给学生提供模拟的酒店工作环境。模拟是否逼真, 是否有职业氛围, 直接影响到学生的学习状态和情绪。通过建立实习酒店, 学校可以与酒店一起建设校内实训室。
选择校外实习酒店的重要因素
酒店知名度酒店知名度是指该酒店在社会上的影响力, 其主要表现是酒店的星级、规模、隶属集团。目前, 学校对实习酒店的选择一般先考虑是否隶属于国际酒店集团, 再考虑是否是五星级酒店, 最后考虑酒店的规模有多大。
实习待遇酒店实习待遇是很多学校都看重的一个指标, 很多学校认为待遇好坏对学生能否完成实习任务会起到决定性作用。
学生管理目前, 主要有两种工作思路:一是选择本地实习酒店, 这样一旦有什么事情可以及时处理;二是选择外地实习酒店, 虽然不便于学校直接管理, 但是学生受干扰的因素较少。
校外实习酒店选择存在的主要问题
缺乏系统的评价标准和依据目前, 学校对实习酒店的选择缺乏大局观念和科学系统的评定标准, 往往没有考虑学生的具体情况选择不同层次、地区、类型的酒店, 而更多的是凭借主观偏好和酒店接纳学生的规模。实习酒店选择随意性大, 不利于建立起真正稳定的合作关系。
过于注重酒店的星级酒店的星级在很大程度上能够体现一个酒店的服务质量。但是, 如果它是一个缺乏社会责任心的酒店, 是一个只把学生当作廉价劳动力、当作降低运行成本工具的酒店, 那么即使星级再高, 学生也学不到真本事。
仅选择本地酒店学校往往注重管理的便利性, 只在本地选择实习酒店, 这会带来三个问题。第一, 无法建立满足不同学生需求的实习酒店群, 例如想去沿海发达地区实习的学生的需求。第二, 不利于学生掌握酒店最先进的管理方法和模式。就国内而言, 沿海地区酒店的管理方法和模式要比内地科学、先进。第三, 不利于学生开拓就业面。所有的学生都在本地实习的后果是太多人在本地酒店找工作, 从而导致竞争异常激烈。
过于注重学生实习待遇为学生争取实习待遇, 本是无可厚非的事。但是, 完全用实习待遇来引导学生, 可能会对学生产生误导。“实习为了学知识, 还是为了赚钱?”这个问题如果没有让学生弄清楚, 那么实习效果就会大打折扣。
缺乏对酒店社会责任感等方面的考核如果缺乏对酒店社会责任感、提供学生培训等方面的考核, 就很有可能出现酒店解决了其用人问题, 学校解决了其完成教学计划问题, 而学生却没有学到真正的技能, 没有获得对酒店行业、岗位的归属感。这会直接影响到学生将来是否会投身酒店行业。
没有把学生对实习酒店的满意度纳入考虑因素从目前很多学校选择实习酒店的方式来看, 很少把学生对实习酒店的满意度纳入选择标准之中。很少有学校系统地做过“学生对实习酒店评价”的调查。而学生作为酒店实习过程真正的体验者是最有发言权的, 他们的意见应该对学校是否继续与酒店合作起决定性的作用。
选择校外实习酒店的几点建议
学生的适应性培养学生的适应性培养是指在实习过程中允许学生可以选择2~3个不同的岗位, 进行适应性训练。目前, 很多实习酒店提供给学生实习的往往是客房、餐厅和前台, 而且很多时候不允许学生换岗。这不利于学生拓展自己的就业岗位。因此, 在选择酒店的时候, 应该把学生换岗的要求考虑进去, 尽量拓展学生的就业岗位。
实习酒店群的包容性实习酒店群由两个或两个以上的实习酒店构成。实习酒店群的包容性要求充分考虑到酒店的级别差异、位置差异、类型差异等因素。例如, 要有高星级酒店, 也应该有低星级酒店;有本地的酒店, 也应该有省外的酒店;有商务型酒店, 也应该有度假型酒店等等。
实习酒店的补充与更换所谓补充是指通过对其他酒店的考核, 增加新的可选的实习酒店, 并与之签订合作协议。所谓更换是指如果学校对实习酒店的实习功能评价不合格, 那么酒店在不改进的情况下, 就会失去与学校合作的资格。
酒店所在地的经济发展状况和周边社会治安状况酒店所在地的经济发展状况如果很好, 学生完成实习留下来直接就业的可能性就较大;酒店周边社会治安状况良好, 学生的人身和财产安全就多一分保障;此外, 酒店周边拥有比较便利的生活、学习环境, 也有利于学生完成实习任务。
学生未来的发展空间学校在选择酒店时, 应该考虑酒店是否属于集团性质, 酒店是否在经济发达地区, 酒店是否在国外, 酒店是否打算把实习学生培养成业务骨干等。
酒店员工的构成情况酒店员工的构成情况主要指酒店员工的学历和经验, 其中又以酒店管理层学历结构、经验结构的构成为重要参考指标。这个指标有助于学校更全面地了解和认识该酒店的合作意图、用人理念、管理方法等。
选择实习酒店是开展酒店管理专业学生实习工作的第一步, 也是至关重要的一步。在众多的酒店中, 要选择有合作意向, 有合作实力, 同时又拥有良好知名度的酒店, 就必须制定一套考虑周密、设计合理、操作性强的选择标准。按照选择标准, 遴选出一批有利于学生技能提高、岗位拓展的真正能承担社会责任的酒店。学校通过与这些优秀酒店建立长期、稳定的战略合作关系, 可以实现培养未来酒店业骨干员工的目标。
摘要：酒店实习是培养学生将所学的理论知识和专业技能与实际应用相结合的实践过程, 是酒店管理专业必不可少的教学环节。选择实习酒店的认识误区, 不但会影响学生的实习效果, 而且会影响学生就业能力的提高。文章从选择实习酒店存在的主要问题着手, 对如何选择实习酒店提出了具体建议。
关键词：高职酒店管理,实习酒店,选择
参考文献
[1]侯明贤.以高职酒店管理专业为例论实习基地教育功能评价体系的构建[J].教育与职业, 2008, (12) .
[2]庞佑霞.强化实习基地建设和实践能力培养, 提高学生就业能力[J].长沙大学学报, 2007, (9) .
[3]李德明, 程久苗.旅游管理专业酒店实习基地选择与评估[J].科技信息, 2007, (35) .
[4]张绍明, 戴兴安, 杨晓耀, 宋小川.校外实习基地选择标准与实习管理[J].中国职业技术教育, 2006, (9) .
[5]陈群贤.论校外实习基地建设[J].现代商贸工业, 2009, (2) .
篇3：酒店饮餐部实习报告的
关键词：餐饮服务,酒店管理,校企合作,实践教学
一、酒店餐饮服务业人力资源的现状
餐饮业在酒店中的地位非常重要, 它是酒店企业满足顾客基本需求的不可或缺的经营服务项目。近些年, 全国星级酒店的数量以每年大约12%的速度增长, 众多国际知名酒店集团以每年大约20%的速度在中国进行拓展。酒店餐饮业是一个劳动密集型的服务行业, 行业的快速发展带来了人才的激烈竞争。我国一般企业的人员流动率在5%~10%之间, 然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国星级酒店进行的一项调查显示, 目前酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33%, 餐厅员工的流失率为27%, 部分酒店人才流失率竟达到了45%以上。
经过调研, 目前酒店餐饮服务业人员短缺的原因可以归纳如下。
1. 人们的观念因素。
观念因素的影响体现在, 很多人认为在餐饮业工作社会地位比较低, 工作比较辛苦, 因此如果有机会, 他们会在第一时间跳槽到其他行业去。这种观念对年轻学生们的实习和就业造成了很大的影响。
2. 寻求更优的工作环境。
年轻人在找工作时会更注重安稳性、声望和正常的工作时间。餐饮业工作量大, 工作时间长, 最繁忙的时候是在周末和公共假期。对于在酒店工作的年轻男女而言, 他们也想在这个时候外出聚会而不是埋头工作。这是酒店的年轻员工流失的一大原因。
3. 寻求更高的报酬和更好的发展机会。
豪华酒店或者五星级酒店员工的收入普遍较高, 会让很多人羡慕不已。很多员工将酒店支付给自己的工资作为衡量自身价值的唯一尺度, 于是他们会竭力争取更高一级酒店的岗位。也有员工认为更好的发展机会比暂时的高收入更重要, 如果有更好的发展空间, 他们为了自己的将来着想也会跳槽到这些酒店企业工作, 这些情况值得我们深思。
二、酒店企业对酒店管理专业实习学生的渴望
酒店餐饮服务业的可持续性发展需要更高层次的人才。随着人们消费水平的提高, 餐饮市场竞争的加剧, 酒店餐饮业更需要懂经营、善创新、引导消费潮流的专业人才, 同时需要高端的管理人才来对饮食文化理念进行开发、创新。目前, 酒店普通服务员的月薪已经达到2800元, 但很多酒店还是招收不到自己满意的员工。如果没有一支专业人才队伍, 酒店餐饮业就很难形成自己的核心竞争力, 从而做成自己的强势品牌, 无法做大做强, 也就难以应对国内外的餐饮行业的竞争。
而据我们调查, 能够在酒店内实习或工作一年以上的学生, 都会得到提拔。
三、目前酒店管理专业的教学情况
从课程层面看, 没有重视理论知识与实践教学之间的关系, 没有持续培养学生适应酒店餐饮业岗位所需要的工作能力;从企业需求层面看, 没有做到学校教学与企业需求同步进行, 没有做到在教学方法、教学内容上与酒店企业对人才的渴求保持一致。这就要求我们在教学过程中反思教育进程, 要加强与酒店餐饮业的沟通合作, 借鉴国外职业教育的先进经验, 理论教学与实践教学并重, 与企业一起对办学模式、人才培养定位进行研讨, 从而建立起以就业为导向的课程教学体系, 培养出适应社会需要、适应酒店餐饮业需要的酒店管理专业人才。要想在未来成为一个成功的酒店餐饮人才, 酒店管理专业学生在大学期间就应该学好如下知识: (1) 专业理论知识。理论是实践的基础, 实践是理论的延伸。如果在未来要想做到酒店行业的高端, 专业理论知识是必不可少的。 (2) 英语口语知识。流利的英语口语是酒店行业从业人员成长的阶梯, 也是服务外国客人必需的技能。 (3) 计算机应用知识。熟练的计算机应用能力总是会带来更多的机会。计算机知识知识既实用又可为生活增添乐趣。 (4) 日常交际知识。包括社交礼仪、沟通技巧、处事之道等。 (5) 社会通用知识。多积累一些历史、政治、地理、民俗、经济、文化等社会通用知识, 有助于提高文化修养, 使眼界更加开阔。高职院校如何才能够培养出酒店餐饮业急需的人才呢?如何让学生在学习过程中快速成长?
1. 建立以学生就业、适应社会需求能力为主体的课程教学体系, 强化实践教学环节。
在日常教学过程中, 理论教学与实践教学齐头并进, 与企业的工作质量标准保持一致, 使学生在校期间就能够做到专业知识宽、实践能力强, 提前适应企业的用人标准, 缩短今后进入酒店企业管理层所需要的时间。懂经营, 会管理, 具备专业素养的大学生正是酒店餐饮业需要的专业人才。
2. 帮助学生做好职业规划, 拓展其他技能。
随着社会发展, 酒店企业对实习学生的要求也会越来越高。学习态度端正, 具有团队合作精神, 具备承受能力, 具备接受新事物、新知识的能力, 善于积极地处理问题的同学深受企业欢迎。学校在教学过程中要帮助学生做好职业规划, 不但要注重各种技能的培养, 还要拓展学生的思路, 做到学习能力、实践能力、创新能力、就业能力、创业能力随着学生理论知识和社会阅历增长得到同步提高。
3. 建设“双师型”专业教师队伍。
专业教师必须与酒店餐饮业保持紧密联系, 不但要进行课题研究, 还要随时关注企业最新发展态势, 将企业的先进理念贯穿到整个教学过程中。
四、校企合作的方式
近几年, 我国酒店餐饮业发展迅速, 酒店需要高素质的专业人才, 而学校则有着解决就业等问题的任务, 促成双赢是相互沟通乃至合作的目标。酒店管理专业校企合作的形式主要有以下几种: (1) 酒店餐饮业为学生提供顶岗实习岗位。 (2) 酒店餐饮业为教师提供实践工作岗位。 (3) 酒店餐饮业为学校提供兼职教师。 (4) 学校委派专业教师为企业员工进行定期培训。 (5) 酒店餐饮业管理人员参与学校人才培养方案制定。 (6) 学校与酒店企业以“冠名班”、“订单班”、“定向班”等形式联合培养学生。 (7) 校企合作一起进行校本教材的开发。 (8) 学校引进企业模式进行经营管理。目前大多数学校以前三种形式为主, 以第 (4) 、 (5) 种形式为辅, 第 (6) 、 (7) 、 (8) 种形式还处在不断摸索的过程中。企业的成长离不开学校的大力支持, 企业的壮大亦会反哺学校的发展。校企合作不仅增强了学校培养人才的力度, 也有利于企业的发展壮大, 这种“双赢”模式注定会推广开来。由酒店企业出资在校内建立生产性实训基地或者实习场所, 按照企业的运营模式进行经营管理的方式已经形成, 这个基地或者场所, 可以给学生提供真实的企业工作环境, 学生以实习生的身份进行学习和工作, 企业利用学校提供的场地进行生产和经营。校企双方最终实现利益共享, 而学生也得到了锻炼。随着酒店餐饮业之间竞争的加剧, 企业对人才的需求也越来越大, 企业要保持健康、稳定、持续的发展, 就要与学校保持紧密的联系, 做好人才储备。同时, 学校也要根据社会需要, 根据企业发展和自身发展的需要, 有针对性地培养符合企业需求的专业型人才。面对日益成熟的消费者, 酒店餐饮业已经开始在提供标准化服务的基础上研究为顾客提供个性化服务模式, 主动服务、用心服务深受顾客欢迎。要向客人提供更加优质的服务, 要求酒店员工必须具有良好的人际沟通协调能力和主动观察学习、灵活应对问题的能力, 而这也是现代酒店人才需要具备的基本素质。具备了这些素质的学生, 无论在哪里都是深受企业欢迎的人才。酒店管理专业教学应以适应社会需求为导向, 以深化教学改革为动力, 以保证教学质量为根本, 以加强基本建设和改善办学条件为重点, 以综合实力求发展, 理论与实际操作并重, 努力培养一专多能、综合能力强、素质高的技术应用型人才。学校应抓住发展机遇, 进一步加强与酒店企业的紧密联系, 携手共同发展, 做到真正意义上的合作衔接, 协作共赢。
参考文献
[1]国家旅游局.2011年度全国星级饭店统计公报, 2012.06[Z].
[2]陈修岭, 关于我国酒店管理专业高职教育发展的思考[J].河北旅游职业学院学报, 2009, (1) .
篇4：瑞士酒店实习见闻
瑞士的国民人均收入排在世界前列, 瑞士人的生活水准在欧洲是数一数二的, 所以在瑞士酒店业的老板都格外重视员工的住宿条件和员工餐的质量。我实习的AL PI NA&SAVOY是一家四星级酒店, 普通员工的宿舍都是每人一个单间, 虽然面积不大, 但是干净整洁, 书桌、储藏柜、沙发一应俱全, 冬有暖气, 夏有空调, 公共浴室24小时提供热水淋浴, 卫生间一尘不染, 还有专门配备的洗衣机、电熨斗、微波炉等等。宿舍有专人打扫, 员工可以安心工作。
酒店的员工餐给我的印象很深, 有沙拉、汤、主菜、甜点和水果, 而且每天都调剂花色品种, 水准并不比客人餐厅的差多少。酒店员工只要穿着工作制服, 就可享受一日四餐的待遇, 吃多吃少, 丰俭随意, 要吃三块牛排也行, 多吃水果也行, 多喝几杯饮料也无妨。从老板到做PA卫生的临时工, 都在一个餐厅里就餐, 没有等级之分。不过, 员工在工作区域一律不得放置自用的水杯, 渴了可以到员工餐厅, 那里备有各种饮料, 这是为了保证服务和工作环境的整洁。
酒店员工的浴室里, 沐浴液、浴巾、拖鞋、梳子、吹风机等一应俱全, 擦完身, 把毛巾往箩筐里一扔了事。为什么这样做?酒店管理层考虑很细, 若员工自带毛巾, 湿湿的放在更衣箱里就会发霉;没有吹风机, 员工头发湿湿的走在公共区域, 形象就不达标。
一管而窥全豹, 仅从员工宿舍、员工餐厅和浴室, 就可以领略到瑞士酒店对员工的关怀细致入微。有了良好而又平等的待遇, 员工自然就会心情舒畅、精力集中地为客人提供高品位的服务了。
工资高, 用人少
瑞士法律规定, 酒店实习生实习期的每月最低工资标准为2000瑞士法郎 (约合人民币12000元) , 减去各种保险和税后净剩约1000瑞士法郎 (约合6000元人民币) 。每个月的小费大概有200到500瑞士法郎。餐厅领班的收入约合人民币2万～3万左右。实习生还有权享受一定的带薪假期和第十三个月工资, 这是受瑞士法律保护的权益。更有意思的是, 瑞士也有独生子女补助的政策, 实习生也不例外, 我还享受了这种福利呢。很多瑞士酒店的人力成本占到了酒店营业额的40%, 我实习的酒店占到了55%!昂贵的人力成本让老板们叫苦不迭, 所以就聘请酒店学校的实习生和外籍人员做工。我所实习的酒店有60间客房和130个餐位, 一天开三餐, 有酒吧、游泳池等设施, 加上老板、老板娘全店只有19人, 这在国内真的是无法想象。
在其他地方实习的同学告诉了我另外一个吃惊的消息:他实习的酒店大概有40间房, 打扫卫生外包给清洁公司。前厅部、保安部、人力资源部、餐饮部、财务部, 加上总经理、副总经理一共多少人呢?加上他就两个人!这个酒店门口是一个柜台, 柜台旁边是一个小餐厅, 登记、发钥匙牌、结账, 包括早餐给客人煎蛋, 都是这两个人做。瑞士酒店提倡凡是能用设备代替和自助的, 尽量不安排人力。如叫醒服务, 完全电子化, 房里按电话键储存即可, 第二天准时叫醒。许多酒店在夜间大门无人看守, 客人用磁卡就可开门入店, 这样就省去了值夜班的保安。至于团队到店, 也没有行李员帮客人运行李的美事, 各人“自助”上楼进房吧。
简言之, 在瑞士酒店, 凡是能省去人工的, 就省去;凡是能用技术设施替代的, 就替代;能合并的, 则合并。我实习酒店的总台还兼售香烟呢!
一专多能和人尽其用
瑞士的酒店要求员工能从事多项工作, 即我们通常所说的“一专多能”。在客人多的时候, 各级管理者都能亲自“操刀上阵”, 餐厅忙不过来, 老板脱掉西装就来帮忙, 不会出现“会管的不会做, 会做的不会管”的现象。
实习三个月, 让我亲身感到什么是西方的劳动效率了。每天平均工作11～13小时, 自己的工作做完了, 就去扫地、收拾客房或去洗衣房帮忙, 除了吃饭, 没有一会儿空闲时间。一天下来, 人像被水洗过一样。记得圣诞节那天, 忙了16个小时, 下班时都走不动了, 双脚像踩进了棉花堆, 扶着路边的栏杆走回了宿舍, 一头栽在床上, 鞋也不脱, 一直睡到天亮。整个实习期, 我从来没有看到厨师长在办公室闲坐的时候, 他也从不“摆谱”, 大部分时间都在厨房忙个不停, 重要客人的菜品都是由他亲自制作的, 是个真正的“实干家”。
重视雇主推荐
瑞士酒店业有个制度, 如果员工辞职或被酒店解雇, 再到其它酒店应聘时, 必须出具原酒店总经理或人力资源部经理的亲笔推荐信或者工作经验报告, 给续任单位作参考。瑞士酒店业都格外重视雇主推荐信, 如果应聘者以前在岗位上表现不好, 往往就很难被聘用。有了这个制度, 酒店员工普遍都非常敬业。
完善的培训体系
瑞士酒店所有的员工都有自己的培训档案, 每年都有必修和选修的培训课程, 每个岗位、每个工作时段的员工都能及时充电。比如, 交叉培训、跨职务培训和跨部门培训等, 通过这样的培训, 既可以提高员工的职业技能, 还可以增强部门间的联系;不但能给员工选择岗位的更多机会, 同时给酒店培养了更多的复合型人才。
不鼓励加班
“你明天早上不必来得太早, 九点来足可以干完你的活了。”在酒店厨房常常听到厨师长这样说。我很奇怪, 因为在国内, 加班是正常的, 逢大型活动都需要提前上岗。我好奇地问了厨师长, 原来厨师长算得仔细:在上班时间内能够完成本职工作的员工, 如果经常加班, 酒店就要额外支付许多加班工资, 而且水电消耗也会增加, 这也是成本控制的重要一项。可见, 他们的管理理念跟国内有很大不同, 加班的员工不光得不到上司的青睐, 还往往要挨批评, 要被怀疑是不是能力不足、对工作不能胜任, 甚至还有被炒鱿鱼的危险。
强烈的职业自豪感
瑞士的失业率很低, 劳动力紧缺, 再加上餐饮业劳动强度大, 所以瑞士年轻人大都不愿意从事这样的工作。上个世纪末, 瑞士就进入了老龄化社会, 所以酒店员工大多数都是四五十岁的, 六七十岁的老门童也是很常见的。为了弥补劳动力不足, 酒店就大量招募外籍员工, 外籍员工来自世界各地, 以葡萄牙、西班牙、意大利的员工居多, 一个酒店就是一个“小联合国”。年轻员工主要是酒店管理学校的实习生, 实习生是瑞士酒店必不可少的生力军。
我实习的酒店的法国餐厅领班快60岁了, 他在这个近百年的酒店工作将近30年了, 同这个酒店和老板家族有着很深的感情。两鬓斑白的他, 每天站在餐厅门口, 操着浓重法国南部口音迎送宾客, 是餐厅的一道亮丽的风景线。我很敬佩他, 他和我们一样超负荷工作, 其敏锐、得体、到位和热情的服务, 使客人深受感动。在欧洲, “烹饪是艺术”的观点深入人心, 高级厨师往往拿着比总经理还要高的薪水。从事美食和服务的职业也是受人尊敬的, 博士、硕士、大学生洗碗端盘子是极其普通的事情, 没有人会觉得低人一等, 酒店业的员工普遍有着强烈的职业自豪感, 具备热爱和忠诚饭店业的职业心态。
健全的激励制度
对于员工付出的劳动和努力, 瑞士酒店多是给予物质和精神的奖励。在我实习的酒店, 当员工为了满足客人需求, 付出了额外的劳动和努力时, 他的事迹就会被写成“WO O S T ORY” (了不起的故事) , 提交人力资源部。人力资源部把这些故事登载在发给全体员工的“每日联络簿”上, 并记入员工档案, 为员工以后的升职提供依据。如果员工在内部协作上做出了努力, 得到帮助的员工会将“感谢卡”贴在部门的告示板上, 并送人力资源部备案。酒店每个季度都会评选“微笑员工”和“五星员工”, 授予奖状并给予一定的物质奖励, 在年度的庆祝会上给予表彰, 同时各个部门内部也会为员工庆祝。
为了激励员工更好地工作, 很多瑞士酒店都建立了店内招聘系统, 酒店采取公开方式向全体员工提供空缺职位的信息, 以便员工参与应聘。如果店内没有合适的人选, 才从店外进行补充。酒店还有一种定期的工作变动制度, 让各部门员工取得各种各样的经验, 使他们熟悉多样化的工作。
人性化管理和严格管理并重
我实习的酒店注重通过各种关怀手段激励员工。新员工入职, 他的姓名、照片、喜好等会登载在“每日联络簿”上, 各个部门还会给他送上美好的祝福。员工生日时, 经理们会自掏腰包准备蛋糕, 大家一起为他庆祝。总经理和人力资源部主管定期和员工一起用餐, 交流思想, 沟通感情, 使员工对酒店产生归属感和忠诚心。在公示栏中, 有客人意见反馈、酒店的福利政策、公众假日的安排等。人力资源部每年都要对所有员工进行一次“员工满意度调查”, 内容包括对工作时间、工资、假期、部门管理、上司的意见等, 让员工评论酒店的决策, 参与酒店管理, 同时作为考核评估部门业绩的依据。酒店还设置了员工牢骚箱和建议箱。牢骚箱是酒店预警系统的一个设施, 员工可就饭店的任何问题发牢骚, 包括工资福利、奖励制度、成本开支、经营管理、用人制度、员工沟通等, 但不允许对个人进行指责。建议箱收到的员工建议, 由经理层每周审阅一次, 建议一经采纳, 就将在简报上把建议与员工的姓名一同登出;对未采纳的建议会说明理由, 并感谢员工的参与, 鼓励员工积极提出新建议。好的建议将得到奖励, 总经理还会向员工写一封祝贺信。
篇5：酒店饮餐部实习报告的
一、学生实践中存在的问题
现在的酒店专业学生主要为87年以后出生的学生, 这些学生更加有创造性, 也更加注重自我感受。同时, 这些学生基本为独生子女, 所以吃苦能力和心理承受能力相对来说较弱, 在实习当中出现了很多问题:
1. 实习中心理落差大
在中国的大学新生中有一种普遍的现象:新生对于自己所学专业的概念并不是很清楚。这个现象同样出现在酒店专业的学生身上。大部分学生在学习酒店专业相关知识的时候其实并不是很清楚这个专业的实际情况, 而且其中的大多数对于这个专业、对于实习还有着浪漫的幻想, 并且这种幻想一直存在于学生实习前。但是在实习当中, 学生发现实际工作又苦又累, 加班更是家常便饭。随着工作经历的增加, 他们会依据一些表面的现象认为酒店专业是一门社会地位较低的职业, 没有什么发展的前途。学生这些感受都和自己的心理期望差距太大, 从而有了巨大的心理落差, 最后坚持不了, 只能中断实习。
2. 不重视职业道德
在酒店专业学生实习期间, 很多人并没有把这个期间看作是自己职业生涯的第一步, 而只是简单地当作学校的任务和修满学分的过程。这样就使得学生在实习期间仍然把自己摆在学生的位置, 很难实现从学生到酒店职业人的转变。再者, 学生第一次离开家长, 离开老师, 很多事情和观念很难摆正。这就造成了很多学生自我约束力不强, 会受到实习酒店一些员工有违职业道德的行为的影响, 并被经验主义和机会主义主导。再加上这代人特有的自我精神和创造主义, 久而久之, 对酒店的规章制度、森严的等级结果以及不容置疑的命令等刚性管理产生了逆反心理, 从而对自己的工作产生了怠慢的情绪。
3. 缺乏工作激情
工作的激情对于是否可以做好这份工作至关重要, 曾经有人这样说“应该把工作当作恋人一样爱它”。但对于酒店专业的学生来说, 如果要把“实习当作恋人一样爱它”, 可能是“想说爱你有些难”。在学生实习当中, 前一个月会因为去适应新的环境感到新鲜。当学生完全适应了酒店的工作后, 对于日复一日的简单基础操作, 就会觉得有些乏味了。因此, 专业老师和辅导老师经常会接到正在实习的学生的电话, 抱怨实习工作实在是太无聊了, 整天做重复的劳动, 不知道来酒店这么长时间有什么意义。
二、解决问题的方法
在酒店专业教学中, 实习往往占有很大的学时和学分。如果学生的实习不顺利, 可能导致学生无法顺利毕业, 同时也会对本专业和合作酒店有影响。如何来解决学生实习中的问题, 一直都是酒店专业的老师和辅导员老师思考的难题。其实, 不应该把学生的实习看作是阶段性的, 实习应该是一个完整的过程。所以, 对于学生实习中问题的解决也应从这一过程的三个方面来看:
1. 实习前的教育
现在酒店专业学生的实习时间一般安排在进行专业学习一年或两年后。那么对于老师来说在这一年到两年的时间里除了对学生进行专业教育外, 还应该把握另外三个方面的教育:
(1) 加强现状教育。在酒店专业的教学当中, 有些老师一味强调酒店的神秘感、高度感, 让学生对于酒店充满了向往。这些对于加强学生对于本专业的自豪感是非常有用的。但为了防止学生在实习当中心理落差大, 教师除了以上的教学外, 应适当地让学生了解到实习当中的另一面——实习的苦和累及酒店管理制度的严格。只有对学生进行了现状教育, 学生才能有一定的心理准备去迎接实习, 才能对他们自己会碰到的问题有一定的心理承受能力, 而不是对酒店的实习充满不切实际的想象。
(2) 加强职业道德教育。职业道德是近年来所有企业大力提倡的, 酒店也不例外。很多酒店都提出来了“先做人, 后做事”的口号, 酒店也开始把良好的职业道德排在了酒店业人才应该具备的素质和能力的第一位。但由于一些原因, 在学生实习时, 缺乏职业道德是一个很严重的问题。所以, 在学生进行实习之前, 专业老师应该大力加强学生对于酒店职业和职业道德的认知。
在这个过程中我们首先应让学生懂得职业道德的重要性;然后再教会学生在实习工作当中应该怎样去与同事、上级沟通;最后, 在和客人的接触中, 学生应该如何来保持职业的自豪感, 怎样在为客人服务的时候体现良好的专业素养。学生的职业道德不是与生俱来的, 必须依靠专业老师对学生的后天教育与培养。在这一过程中, 学生所具有的综合素质得到提高并对本专业的认识有所加强, 最后其对于职业道德的重要性会有全面的感受。所以我们必须在学生实习之前, 在这方面对学生加强教育。
(3) 教会学生思考。学生在实习过程中无聊, 没有职业自豪感, 很大一部分是由于其不去思考, 从而得不到工作的成就感。这就要求专业老师在平时的教学当中教会学生在基础的工作中去发现问题并思考问题的方法, 最终寻找成就感。应该如何教学?其实教学生积极思考的方式并不需要通过很难的理论, 在酒店专业平日教学当中就可以做到。比如, 在讲授酒店客房预订这一课时, 老师在讲述基本的操作流程的时候, 应该去问学生“为什么预订的第一步是询问客人入住日期?”“为什么在我们为客人推荐房型的时候应从高价房到低价房的顺序?”在学习当中, 只有学生懂得思考这些问题, 他们才会觉得酒店的基础工作看似简单, 但其中大有学问。这样的教学过程也就可以指导学生在实习工作中对自己熟悉的操作多去想想为什么, 从而促使他们得到发现的成就感。只有这样去思考, 去想, 才会发现简单的工作中其实有无穷的乐趣。
(4) 加强和家长的沟通。由于现在的学生大多数是独生子女, 所以家长对于学生都非常宠爱。很多家长不能够理解学校为什么要把学生送去实习, 为什么要做又苦又累的工作。而很多学生在实习中途结束实习, 也是由于有了家长的支持。所以在学生进行实习之前, 专业老师和辅导员老师应该多和家长沟通, 让家长懂得实习对于学生的重要性, 争取家长对实习的支持。
2. 实习中的辅导
虽然在学生实习前我们进行了相关的教育, 但在实习中还是会出现一些突发的问题和学生的心理变动。这就要求专业老师必须做好学生实习中的辅导工作。
(1) 定期派专业老师去酒店座谈。学生在实习期间容易感受到的就是不受关注, 特别是来自老师的关注。很多专业老师在学生实习期间处于对学生不理不问的状态, 只有在问题出现的时候才想到解决问题, 这样做非常不好。一是学生觉得在外实习受到冷落, 二是作为本专业老师在处理学生问题时就处于被动。所以, 在学生实习期间, 定期派老师去实习酒店座谈是非常必要的。这样可以及时解决学生在实习中遇到的问题, 并在解决和处理问题上占有主动权。
(2) 定期交实习心得。要求学生定期交实习心得一方面可以了解到学生对于实习的看法和收获, 另一方面也是一种强迫学生思考的手段。为了完成作业, 大部分的学生会积极主动地去思考工作中遇到的问题, 同时也会积极地向老员工请教。这个过程中, 学生就会有所收获。
3. 加强实习后的总结
目前, 很多学校把学生的实习安排在学习的最后一个学期, 学生实习完后就直接就业。因为实习是一个完整的过程, 就算学生的实习在最后一个学期, 学校也最好安排一周的时间让学生对实习进行全面总结。总结的过程主要涉及学生在实习当中碰到的问题。只有很好地和专业老师一起沟通来解决这些问题, 才能使学生有所提高, 才能使实习取得较大的收获, 并让学生今后能以更好的心态面对自己所学习专业和以后的工作。这样的实习才是完整的实习。
实习是酒店专业的教学重点, 也是学生学习专业知识的重点。只有把实习前、实习中、实习后三个不同阶段的教育把握好, 才能够使得教师充分发挥其指导作用, 并促使学生充分去体会实习所带给他们的收获。
摘要：目前高校酒店管理专业学生实习中存在许多需要改进的问题。酒店管理专业学生应把实习看作完整的过程。专业老师在学生实习前、实习中和实习后都应有不同的教育手段, 从而保证学生实习的顺利进行。
关键词：酒店专业,实习,职业道德,思考
参考文献
[1]厉承玉.办好酒店管理专业的几点思考[J].辽宁高职学报, 2004 (2) :85-86.
[2]温卫宁, 林增学, 黄国良.酒店管理人员专业人才素质观的研究[J].桂林旅游高等专科学校学报, 2003 (6) :103-105.