蔬菜与健康论文

蔬菜与健康论文（共12篇）

篇1：蔬菜与健康论文

蔬菜与健康教学反思

《蔬菜与健康》这个活动中，以“我认识的蔬菜有哪些特点”及“根据蔬菜的特点尝试归类”的活动来体现学生的自主学习。我在课堂上通过组织学生的探究和交流活动。在探究活动中，采用小组合作的学习方式，促进学生的相互认识、相互学习、相互交流和团结协作。在探究和交流活动中，引导学生能发现问题、提出问题，进行探究性学习，并体验探究带给自己的乐趣。这是这节课的亮点。

比如引入课堂时，通过猜蔬菜，由生活走入课堂，又让蔬菜以人化的娃娃形象出现，直观、亲切、有趣，从而激起学生的兴趣。另外学生在动眼、动手、动脑、动口中认识了更多的蔬菜，既学到了知识，同时也学会了与人交流，在“问”与“被问”中还学会了欣赏自己与欣赏别人。在探究蔬菜的吃的部位时，出示大家不认识的蔬菜，学生的注意力集中了，求知欲被激起。让学生自己想办法探究苦瓜与黄瓜的异同点，点燃了学生思维的`火花，激发了学生探究与创新的欲望，使学生在不知不觉中、在充满热情的状态下愉快地学习并发展自己。

前面是通过个体研究而让学生掌握探究的方法，这一步则是探究方法的运用。至于研究什么蔬菜，怎么研究都由学生自己决定。学生自始至终是积极主动的参与者，教师主动与学生交流，充当鼓励者、帮助者的角色。在学生的“我发现……”“我也发现……”的汇报交流活动中，唤起了学生对探究过程的回忆，既汇报了研究成果，又梳理了研究方法，这些陌生或熟悉的蔬菜的特点，不是老师向学生讲解的知识点，而是学生们独自探究的“伟大成果”，从而坚定了学生继续探究的信心。最后出示的儿歌是整堂课内容的高度概括，有助于学生总结归纳能力的提高，更有利于培养学生从小养成爱吃蔬菜、常吃蔬菜的良好习惯。总之，记住它也是一种收获。

虽然蔬菜每天和人打交道，但所涉及的内容量大，知识面广，特别是各种蔬菜吃的是植物的哪一部分，都要老师亲自去查阅、请教，去实践、体会，在这个过程中，我也学习着，提高着，充实着自己。在教学过程中，面对一些无法预见的，从未经历的教学情境，教师的课堂调控能力，教学机智水平明显不足，课堂评价语激励性不强，显得平淡、苍白，而教学能力的提高是“冰冻三尺非一日之寒”，课堂教学提醒我，要不断加强自身修养，提高自身素质，使知识和心理素质在新的教学情境中不断提升和完善，为实现创造性地“教”而不懈努力。

 

篇2：蔬菜与健康论文

摘要：本文首先介绍蔬菜的主要分类。然后从蔬菜的颜色出发，谈论颜色与其营养价值之间的关系。因为蔬菜种类极多，本文简要介绍下日常生活中常见的几种蔬菜的营养价值。了解了这些基本内容，我又列举了几个烧菜小窍门，提醒大家烧菜的几个注意点及误区。让大家吃得安心，吃得健康。

关键词：蔬菜分类 蔬菜颜色 营养 烹饪注意点

引言

蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。一 蔬菜的种类

蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。

根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。

瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富；丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸；茄子中含有特别丰富的维生素P。

鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。

叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。

二

蔬菜的颜色与营养

蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则最低。此外，不同颜色的同种蔬菜，其营养价值也不相同。如紫色茄子的营养价值就比白色的高。日本预防癌症研究所平山雄所长进行的调查表明，绿黄色蔬菜能降低癌症的发病率。因为它含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可分解产生维生素A。而维生素A类化合物具有调节和控制上皮细胞正常生长和分化的功能，能逆转上皮组织癌前病变，阻止癌的发生。最近的研究证实，绿黄色蔬菜所含的黄碱素，也有较强的抑制致癌物的作用。绿黄红紫白，营养价值依次降低。

大部分人都知道，多吃蔬菜对健康有很大的益处，科学研究也证明，一个成年人每天应摄入200克—500克蔬菜，才能满足人体的基本需要。但不同的蔬菜营养价值也有所不同，现实生活中，人们往往将价格、味道、口感等作为选择的标准，其实都不太科学。究竟怎样选择蔬菜，才能起到全面摄入营养的作用呢？

判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。

不过，不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。

绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。

黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。

紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。

白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。

三 常见蔬菜的营养价值

（一）大白菜

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。

白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌发生率，白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。冬季吃白菜能养颜护肤。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。大众人群均适合食用，每次100克。

（二）西兰花

西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。西兰花的一个重要特点，就是水煮或用水焯过后颜色会更加翠绿，而且口感更加爽脆。凉拌是很好的选择，只是把西兰花用开水焯一下，放入少量盐和麻油就好了，更有利于保存营养。

西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。研究表明，西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用.为此，西兰花被誉为“防癌新秀”。同时西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用，富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西兰花堪称卓越的健康食品。

四 蔬菜烹饪注意区

（一）蔬菜混炒营养多

维生素C在深绿色蔬菜中最丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。

（二）柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、土豆中含热量，若将三者合炒，则有益吸收。

（三）另外，炒菜时不宜加入过多的水，烹煮时加水加热，蔬菜中的维生素会流失。

（四）炒菜要用热锅、急火、快炒，这样可以最大限度地保存食物的营养素。

（五）烧好的菜要马上吃，时间长了维生素也会损失。

（六）蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝汤，因为不少维生素会溶解在汤里

（七）菠菜、香椿、西兰花、小油菜等蔬菜，大多在拌菜或炒菜之前用开水短时间焯一遍，蔬菜在沸水中焯水，也称为热烫，是蔬菜加工中常用的重要步骤，对于加工蔬菜，焯水有利有弊。

利：

但另一方面，在焯水时可钝化过氧化酶类，降低烹调或加工后储藏过程中的维生素损失，避免颜色、风味的迅速变化，并可除去70%以上的草酸、亚硝酸盐和有机磷农药，这个过程可以说提高了蔬菜的安全性。同时，炒制之前焯水还可以减少蔬菜的吸油量。

弊：

焯水可带来维生素C、B2、叶酸和钾的溶水损失，使这些营养素的摄入量减少，维生素C还有氧化损失。总结：

篇3：推进赣州蔬菜产业健康发展的思考

1 周边部分市、县发展蔬菜产业的做法和启示

2008年初, 我们组团到了本省蔬菜产业发展得比较好的吉安永丰、高安、乐平等地考察, 学习他们发展蔬菜产业的经验, 以便更好地推动本地蔬菜产业的健康发展。吉安市把蔬菜产业作为农业三大主导产业之一, 制定完善优惠政策, 推广普及先进科技, 培育壮大龙头企业, 大力发展无公害蔬菜产业。永丰县位于吉安市东北部, 交通并不方便, 其中蔬菜收入占农民收入的1/4～1/3, 成为全国首批、全省唯一的全国无公害蔬菜生产示范基地县, 以“永丰牌”无公害蔬菜俏销国内外。高安市推行“标准化生产、专业化销售”模式, 大力发展“订单蔬菜”, 全市从事蔬菜流通的专业人员达800多人, 全面提升了高安菜农进入市场的组织化程度, 收购的红椒经青岛口岸远销美国。乐平市自1993年以来, 把发展蔬菜产业作为加快乐平经济发展的一项重要举措, 着力实施“兴菜富民”工程, 唱响“乐平蔬菜”品牌, 2008年9月, 乐平市获得了“江南菜乡”殊荣。我们认为有以下几点启示:

1.1 产业做强需要一定的时间作保证

产业建设是一个长时间的过程, 乐平市从1992年开始狠抓蔬菜产业, 市领导一任接着一任干, 由分管党群的副书记具体抓, 多年的努力才树立“江南菜乡”这个品牌, 现在的目标是追赶山东寿江、江苏徐州、安徽和县。吉安市永丰县从1982年开始示范, 1995年成立蔬菜办, 1999年成立蔬菜局, 专门抓蔬菜产业, 产业越来越大, 人员越来越多。一个产业壮大, 不仅要有实实在在的措施, 还需要持之以恒地抓下去。

1.2 要培育大量的市场主体

从乐平市、高安市、永丰县几个地方看, 除围绕资金、土地流转等方面搞好服务外, 实行请进来、走出去、大力培育蔬菜发展的带头人和经营者等措施, 已经培育了一大批从事蔬菜种植、流通和技术指导的能人, 正是这些人, 奔走于基地、市场之间, 立足于本地从事蔬菜生产, 打牢了产业发展的基础。

1.3 要有明显的比较效益

产业发展初期可以利用各种行政手段推动, 但蔬菜产业要又好又快地持续地发展, 需要靠经济手段巩固, 这种效益要从降低生产成本、归避市场和自然风险、有稳定的销路等方面体现, 各级政府也把这些目标作为推动产业发展的着力点, 从产前规划、产后监管转向重视产中的扶持。

1.4 需要有拉动作用的市场

永丰地处较偏避的山区小县, 蔬菜批发市场的存在对发展蔬菜产业来说, 作用很大。作为农业部定点批发市场, 不仅搭建了当地的销售平台, 而且起到了宣传永丰农业的作用, 也成了向上争取项目资金的平台。乐平几大蔬菜 (农产品) 批发市场的新建、扩建, 把乐平打造成了江西东北部的重要商品集散地, 并且起到了辐射全国的作用。

1.5 要有良好的政策环境

政策是有形的手, 这些地方都要围绕优化蔬菜产业发展环境, 出台各项扶持政策。除对菜农实行奖补政策、提供公共服务外, 其中乐平市委乐发[2009]5号文《中共乐平市委乐平市人民政府关于加快新一轮蔬菜产业发展的意见》中, 把交警、质监、卫生、环保等单位也写进了责任单位, 要求他们为蔬菜产业化发展提供宽松的发展环境和优质的服务, 这一举措如同国家出台绿色通道政策一样, 有利于蔬菜生产、流通, 有利于市场主体的培养。蔬菜的消费群体主要在城市, 但是, 在一些地方为了城市清洁、美化, 从时间上、空间上出台了种种限制运输工具进城、限制农民进城的土政策, 这些政策人为地阻止城乡互动, 不利于蔬菜产业发展, 不利农产品流通。

2 赣州市发展蔬菜产业的机遇与挑战

2.1 赣州发展蔬菜产业的机遇

赣州毗邻广东、福建、湖南, 是东南沿海地区沟通内陆腹地的桥梁, 离广东最近的龙南, 下午采摘的蔬菜, 第2天早上就能送到消费者手中。融入海西、珠三角, 把赣州建设成东南沿海的农产品供应基地, 增加当地农民的收入, 具有明显的区位优势。同时, 赣州具有发展优质蔬菜的资源优势, 生态环境优美, 工业污染少, 山地资源丰富, 森林覆盖率超过72%, 夏秋季凉爽, 有利于发展无公害、有机蔬菜和高山蔬菜, 形成自己的品牌, 以品质优势在省内外市场竞争中抢占一席之地。现在, 已有一批香港、深圳投资商凭借自己的销售优势在龙南、全南、瑞金、信丰、上犹等地建蔬菜基地, 生产时鲜蔬菜, 直销深圳、香港、马来西亚等市场, 赣州蔬菜已成为供港、供深直通车;一批浙江商人在赣州瑞金、会昌、大余等县租地种植大棚西瓜, 产品由他们通过合作社销往全国各地, 产业聚集效应正在显现。赣州是农业大市, 也是人口大市, 全市人口890多万人, 除了是人力资源优势外, 也是消费大市, 每年需要从海南等地调入大量蔬菜满足赣州需要, 本地也是一个巨大的蔬菜消费市场。

2.2 赣州蔬菜产业发展面临的挑战

随着各地城市化进程加快, 首当其冲的是菜地面积减少, 赣州也一样, 特别是城市周边的商品蔬菜基地面积锐减, 菜地向远郊转移。菜地开发资金投入不足, 新增面积跟不上, 本地蔬菜供应量减少。其次是种菜能手改行, 从事蔬菜生产的队伍中熟手减少、身体差、知识老化, 专业化、组织化、规模化程度不高, 只有面积, 没有产量。第三是科技含量低, 种菜水平差, 菜农效益下降, 这也是很多蔬菜生产地面临的问题。另外, 还存在市场主体不多, 不活跃, 产销脱节, 信息不畅通, 生产中存在极大的盲目性, 开拓新市场难度大等问题, 常常造成有货无市、有市无货。

3 加快赣州市蔬菜产业建设的思考

蔬菜产业已列入了赣州市未来5年着力发展的6大优势产业之一, 到2013年, 全市蔬菜面积要发展到13.3万hm2, 总产达到310万t, 总产值45亿元, 其中食用菌15万吨;高山蔬菜、早春保护地蔬菜、翻秋蔬菜和地方特色蔬菜分别达到2.7万hm2、1.7万hm2、2万hm2和3.3万hm2, 在确保本市蔬菜有效供给的同时, 把该市建设成为周边地区和港澳等市场的优质蔬菜生产供应基地, 要实现以上目标, 必须有新的思路和新的举措。

3.1 优化蔬菜生产布局, 打造赣州蔬菜产业优势产区

赣州区域大, 人口多, 强调区域化布局, 能盘活赣州这个蔬菜消费大市场。按因地制宜的原则, 尊重农民的种菜习惯, 围绕三大市场目标建设蔬菜基地。在中心城区周边如章贡区、赣县、南康建设城郊“菜蓝子”基地;在龙南、信丰、瑞金等县 (市、区) , 以现有供港、供深蔬菜基地为基础, 搞好服务, 发挥他们的优势, 通过“基地+农户”等模式, 统一生产技术标准, 全面建设标准化的供粤、港、闽的外销蔬菜基地;围绕于都、大余、信丰等地的加工企业, 建立紧密型的加工蔬菜基地。逐步打造赣州蔬菜的优势产区, 形成规模化、基地化、专业化生产格局。

3.2 以设施蔬菜栽培为抓手, 推动产业升级

现代农业的一个基本标志就是用先进的物质条件装备农业, 用先进的科学技术改造农业, 用先进的组织形式经营农业, 用先进的管理理念指导农业, 以提高农业综合生产能力。农业靠天吃饭的现象并没有完全改变, 要减少自然风险, 提高蔬菜品质, 满足不同季节的需要, 在市场中占有优势, 有效的途径是推广设施栽培。设施栽培, 可以利用大棚、薄膜等手段, 创造有利于作物生长的小环境, 错开正常的上市季节, 提高种植效益。设施栽培, 能提高蔬菜种植的门槛, 把农户有限的资金用在蔬菜产业上, 从而稳定队伍。从考察看到, 设施栽培多的, 基地面积大, 农民种菜积极性高, 产业聚集效应大。

3.3 以无公害栽培为基本要求, 树立赣州蔬菜品牌

近年来, 随着我国经济的飞速发展, 食品安全问题越来越引起党和政府的关注。“大头娃娃”劣质奶粉事件、“苏丹红”事件等食品安全事件的发生, 暴露出我国食品安全存在的问题和隐患。《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法》的施行, 对农业生产、食品加工行业提出了更高的要求, 也对赣州市的蔬菜生产提出了更高的要求。要化赣州的资源优势为发展蔬菜产业的经济优势, 必须把生产无公害蔬菜作为全市蔬菜生产的最低要求, 引导、指导、鼓励申报无公害蔬菜基地、无公害农产品、绿色食品、有机食品, 按无公害、绿色食品、有机食品的要求逐步组织蔬菜生产, 加强市场监管, 推行市场准入制, 扶持生产、加工、流通龙头企业, 打响赣州蔬菜品牌。

3.4 以市场建设为突破口, 提高赣州蔬菜的商品率

发挥市场的带动作用, 以市场配置和优化资源, 是建立社会主义市场经济的初衷。各地围绕培育壮大主导产业, 促进产加销一体化经营, 建立了不少以蔬菜为主的农产品批发市场, 为搞活蔬菜流通, 提高经济效益发挥了积极作用。构建完善的蔬菜市场流通体系, 是蔬菜生产先进地市的成熟做法。赣州市蔬菜面积不小, 但商品率低, 提高蔬菜商品率是促进产业发展内生机制形成的必然要求。南北蔬菜水果专业大市场现在成了专门的水果批发大市场, 赣州中心城区只省下火车站旁边五龙岗蔬菜批发市场在起作用, 但规模小、条件差、功能不全、进出不方便等原因制约了全市蔬菜销售的双向流动, 没有形成大规模的双向流动机制, 没有发挥对各县市蔬菜产业的带动作用。要做大做强赣州蔬菜产业, 必须对现有的蔬菜批发市场进行升级改造, 完善其功能, 逐步构建市蔬菜批发市场、县农贸市场、乡运销大户共同组成的蔬菜销售网络。

3.5 以供港、供深为市场目标, 打通蔬菜外销渠道

赣州凭借优越的区位优势和环境资源优势, 吸引了一大批外来企业在赣州注册从事蔬菜生产, 从龙南温氏供港蔬菜基地开始, 到现在瑞金现代农艺公司, 已有多个企业落户赣州, 供港基地面积超过万亩, 分布在龙南、信丰、瑞金等地。这些基地起点高、管理先进, 是建设现代农业的代表, 要以现有的基地为基础, 加大宣传力度, 加大扶持措施, 发挥示范效果, 通过扩大招商等手段, 实行“企业+基地+农户”模式, 把基地做大做强, 实现企业、农民双赢。同时发挥他们的优势, 瞄准深圳、香港、马来西亚等市场, 积极发展外向型蔬菜和蔬菜加工业, 打通赣州蔬菜的外销渠道。

3.6 以县 (市、区) 为实施单元, 全面推进产业建设

篇4：蔬菜与健康

这道理在于：蔬菜是维持生命所不可缺少的食物，人们可以长期不吃荤腥，却不能不吃蔬菜。

蔬菜有很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种丰富的矿物质，更重要的是。它含有丰富的维生素，并因此而赢得一个美名：维生素的仓库。

人体里如果缺少了维生素A，眼角会变干燥。视觉会模糊，接着就会遭到感冒、结核等传染病菌的侵袭。所以感冒病人的处方上常常出现维生素A类药物。在蔬菜中。含维生素A最多的有胡萝卜、香芹等，韭菜、卷心菜和西红柿中的含量也不少。

维生素B1、B2虽然在谷物和蛋类中含得多，但在韭菜、菠菜、花菜、卷心菜、青豌豆、西红柿和南瓜中含量也不少。人体里如果缺少了这些维生素，就会带来神经炎、角质干燥和脚气病等，会出现头痛眼酸、四肢乏力、食欲不振、皮肤灼痛、视力减退等病症。

一切蔬菜中几乎都含有维生素C，它又叫抗坏血酸，人体里缺少了它就会得坏血病，严重者则引起死亡。维生素C对上皮组织有益，能够减轻呼吸道炎症，还可以校正被破坏的胆固醇的代谢作用。

在青菜和豆类等食品中都含有维生素E，它对肌肉营养、神经调节、血管弹性的维护都有直接作用。人体里少了维生素E。会出现骨骼肌和心肌变性。使血管变脆并导致多种疾病的发生。

菠菜、花菜、甜菜、青菜、西红柿和胡萝卜中都含有维生素K，它有防止阻塞性黄疽、肝炎等疾病的作用，能促进血液凝结。制止出血。蔬菜中还含有维生素PP等对人体器官组织有益的物质。

大蒜、韭菜、香葱、洋葱、香菜和萝卜含有特殊的挥发性芳香物质，不但能够增进食欲，而且具有杀菌能力，能抑制多种炎症。

蔬菜能刺激胰腺的分泌，促进人体对食物的消化和吸收。

蔬菜含热量较少，有一种酒黄石酸能阻挠糖类变为脂肪；蔬菜体积较大，很容易吃饱，许多粗糙纤维结构的蔬菜对肠子蠕动能起良好的、天然的刺激作用，这是蔬菜能减肥的重要因素。

蔬菜中含有丰富的钾盐，钾盐对心肌活动是不可缺少的物质。蔬菜中含钠盐很少，使机体不需要保存多余的水分，水分少了，心脏的负担也就轻了。蔬菜中还含有果胶，果胶可以帮助机体排除多余的胆固醇。蔬菜里的植物碱，对于中和酸性食物有很大作用。

在医疗饮食里，即营养处方中，全都离不开蔬菜。

篇5：蔬菜与健康论文

活动目标

1、引导幼儿认识常见的蔬菜、水果。

2、培养幼儿喜欢参与集体活动，体验一起活动的兴趣。

3、认识色彩。

4、激发了幼儿的好奇心和探究欲望。

5、培养幼儿乐观开朗的性格。

活动准备

1、在活动区开设蔬菜、水果超市，摆放幼儿搜集的各色蔬菜、水果。

2、蔬菜、水果实物，图片每人一份。

3、蔬菜水果学具。

活动过程

一、开始部分：

谈话：小朋友你吃过什么蔬菜?什么水果?引出课题《蔬菜水果多又多》。

二、基本部分：

1、认识多种蔬菜、水果

教师带领幼儿到活动区，认识开设的蔬菜、水果超市。

问幼儿：这是什么蔬菜?什么水果?吃起来有什么味道?有什么感觉?(让幼儿展开想象，进行思考)

2、做游戏：小红帽购物(背景音乐《小红帽》)教师扮演小红帽要去市场买蔬菜、水果，幼儿扮演各种蔬菜、水果(手拿蔬菜、水果图片)坐在椅子上，当小红帽走到幼儿跟前，幼儿应说出蔬菜、水果的名称，小红帽走过去买(请幼儿跟在老师的后面)直到小红帽买了太多食物，音乐停止，袋子破了，嘭，教师和跟在后面的幼儿迅速抢位子，没有位子的人当小红帽，游戏继续进行(幼儿可交换蔬菜、水果卡片)。

3、连线操作: 请幼儿打开学具，让幼儿观察材料画面，问幼儿：画面上有什么蔬菜、水果?那些是红色蔬菜、水果?画面上还有什么动物?(小猪)小猪喜欢吃红色的蔬菜、水果，小朋友快帮小猪把它喜欢的红色蔬菜、水果用线与背篓连起来。幼儿连线教师指导。

三、结束部分：

表扬幼儿喜欢参与集体活动，认识了许多蔬菜水果。

反思：

我知道以后的教学重点应该放在孩子的观察能力和语言表达能力上来。让孩子大胆的说话，尤其是在众人面前大胆的说出自己的想法。备教案的时候，应该充分考虑，把活动准备的更加细致，更加的贴近孩子。设计问题要符合孩子的年龄特征。这次课的失败，要深深牢记，在以后的活动中，不能轻率，做每一见事情都要认认真真、都要用全心。

篇6：小班健康蔬菜教案

1、引导幼儿认识常见的蔬菜，让幼儿知道是吃的是蔬菜的哪一部分，以及蔬菜的营养。

2、多吃蔬菜，养成良好的饮食习惯。

3、发展幼儿观察力和概括力。

【活动准备 】

西红柿、土豆(实物)、故事《挑食的豆豆》

【活动过程 】

一、导入部分

你最喜欢的蔬菜是什么?为什么喜欢吃呢?

二、基本部分

1. 拿出实物，让幼儿看一看、摸一摸，引导幼儿从形状、颜色、观察蔬菜的特征(西红柿、土豆)

2.你们知道这些蔬菜应该吃哪一部分吗?它们都有哪些营养呢? 土豆：吃果实 西红柿：吃果实

土豆：含有大量淀粉以及蛋白质、维生素C等，能促进胃的消化功能，土豆还含有大量膳食纤维，能预防肠道疾病的发生。

西红柿：富有大量维生素A , C, B1, B2, 能减少口腔癌等疾病的发生。

3、倾听故事挑食的豆豆，故事中的豆豆怎么了，为什么会这样呢? 总结：我们应该吃各种蔬菜，让我们的身体达到营养平衡的状态。

【活动延伸】

1、和家人一起了解更多蔬菜的特征及其对人体的营养

2、讲述故事《挑食的豆豆》，知道不能挑食，要吃各种蔬菜。

【活动反思】

篇7：蔬菜与健康论文

绿色蔬菜中存在叶绿素，当遇到酸时，即发生化学变化，形成黄褐色的脱镁叶绿素，这种反应被称之为脱镁反应。脱镁反应在室温下比较慢，但在烹调加热中，由于蛋白质变性，使叶绿素游离出来，同时在热力的作用下，植物细胞膜破裂，析出植物体中存在的酸，因而加速了游离的叶绿素与酸接触发生的脱镁反应，生成黄褐色脱镁叶绿素。但叶绿素与酸作用全部转变成黄褐色脱镁叶绿素，需要一定时间。通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加。

实验证明，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色很明显地出现黄褐色。因此，采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜中的绿色。

另外，蔬菜组织中存在着的酸，多是易挥发的有机酸(如草酸)。烹调时，应适当颠锅，这样易使有机酸挥发，以减少叶绿素与酸接触的机会。

蔬菜怎么吃健康

1、能生吃的蔬菜尽量生吃

萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未破坏，但生食蔬菜应注意卫生。

2、吃饭时应先吃蔬菜

当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

3、蔬菜尽量不加佐料食用

绿色蔬菜的最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。

4、不要把蔬菜榨成汁饮

篇8：蔬菜与健康论文

2005年7月, 我从临沂大学毕业, 由于专业太偏, 一直没有找到满意的工作。2007年3月, 我借了2万元, 盘下了一家文印社。我雇了一个小姑娘守店, 自己在市内的各大商场、批发市场, 向商户派送宣传单, 在报纸上打广告。文印社的生意一日比一日好。一年净赚3万元。我用这第一桶金, 又在郊县投资了一家文印店, 员工从1人发展到8人, 月纯利润5000元以上。

然而, 竞争越来越激烈, 到2009年4月, 我将两家店盘了出去。

做蔬菜配送生意

2009年的夏天, 我看到一则简讯:越来越多的孕妇开始关注食品安全, 但蔬菜中的农药和添加剂的严重超标, 准父母们却无可奈何;一些大城市兴起了为孕妇、宝宝配送蔬菜的服务, 许多人赚得盆满钵盈;从1995年成立至今, 已有30多家蔬菜配送公司, 仅广州市场年蔬菜配送就达60亿产值。

我上网搜了一下, 我们这个小城市, 目前还没有这种蔬菜配送服务。我要做“健康宝宝”蔬菜配送!为了摸清蔬菜配送的经营门道, 我应聘到市区一家蔬菜配送店, 做了店员。做了一个月, 我便摸清了蔬菜配送的整个操作流程, 心里有了底后, 我便辞职, 开始筹措自己的店。

2009年7月, 我注册了“健康宝宝”蔬菜配送公司。我带领手下的几名员工, 分头去市区的各个小区做宣传。每到一个小区, 我们便搭起讲台, 从孕妇、宝宝饮食保健入手, 宣传我们公司的经营理念, 并现场推出优惠举措, 为前10名报名做我们会员的客户, 按菜价的10%优惠一年。为了吸引居民的眼球, 我们还通过中介请来演出队, 为居民现场表演二人转、派发小礼品。靠着这样独到的营销举措, 最多一次, 我们在一家高档小区, 拉到了40户居民, 做我们的会员。此后, 为了最大限度地开发客户, 我们还雇人手持公司的宣传单, 在市区繁华路段及各大超市的门前派发传单, 在一个个高级住宅小区“洗楼”, 以争取高端客户;此外, 我们针对电视传播速度快的特点, 拿出不菲的广告费, 在市电视台美食栏目做了一期公司的专题采访, 以期赢得更多客户。为了方便客户, 我们还建立了自己的网站, 将每天的蔬菜配送信息, 发布在网站上, 以供客户选择, 并聘请营养专家, 每天推出孕妇、婴儿的营养菜谱, 挂在网站上, 供客户参考。客户可以按照自己的需求, 给我们发来订单, 足不出户便可以购买到新鲜无污染的绿色蔬菜。

公司开始盈利。为了打理好公司, 我利用业余时间向蔬菜配送行业的同行请教、取经, 还从网上购买了一些与物流配送相关的书籍, 苦心钻研。我从沃尔玛的经营之道中悟出:下游环节固然是利润额的游戏, 但换一种思维, 以小胜大, 也是可以做大生意的。我开始调整思路, 要赚大钱就得做大订单, 让大公司、大单位做我们的主要客户。有一天, 一高档小区客户在我们公司网站预订了一些新鲜的净菜, 我们安排员工送过去不久后, 客户又打电话过来说, 她忘记订香菜了, 希望我们公司给送一把。客户觉得为了一把香菜, 让我们跑一趟不好意思, 所以在电话中承诺, 可以付双倍的价钱。我们派人送去了香菜, 并没有收双倍的价钱。就这样, 靠着诚信, 许多大公司慕名前来。短短一年, 我的客户发展到200多家。

我注重企业行为的规范:送菜上门超过客户指定的时间, 赔偿菜金的20%;实行包退包换, 退换的品种一小时内补齐……公司在郊县开了两家蔬菜配送分店。

将“开心农场”搬到现实

2010年3月, 受“开心农场”游戏的启发, 我创建了自己的蔬菜种植基地, 自产自销, 真正实现绿色无污染, 让宝宝和家长亲身体验躬耕田园的乐趣。我租了100亩土地, 将50亩土地分片出租给会员耕种, 创办“健康宝宝开心农场”;另外50亩公司派专人种植, 做蔬菜种植基地, 配送蔬菜用。会员每年交纳2500元, 可以租赁30平方米。每个周末, 会员们可以带着孩子来这里劳作。我们还可以代为耕作, 会员们通过我们远程视频看到自家蔬菜的生长情况。

在蔬菜配送基地的运营上, 会员只需要提前支付一个生产季节 (6月中旬-10月中旬) 的费用600元, 就可以获得如下服务:平均每三天一次收获到为宝宝专门种植的叶类蔬菜, 数量大约在20-30斤左右, 基本保证每天有3-4两左右的新鲜叶菜。会员征集以小区为单位, 2011年计划开放3个小区的征订计划, 每个小区50-70户订购会员家庭, 固定每周三、周六晚配送到小区, 以小区内自取为主。

为了让会员吃上放心菜, 基地整个种植过程都对会员开放, 每周末征集部分会员通过参与蔬菜基地的除草、驱虫、施肥、采摘等劳动, 了解、监督种植过程。同时把蔬菜的种植情况定期通过QQ群, 论坛的形式进行发布, 以便会员家庭了解。

公司统一制作垃圾处理桶, 回收垃圾, 用于基地的叶菜施肥;会员每年最少参与一次农园劳动, 具体时间由公司组织、协调。

篇9：猪肉与蔬菜怎样搭配更健康

1.猪肉+黄瓜

黄瓜味甘、性凉，具有清热、利尿、解毒的功效。若将黄瓜与补中益气的猪肉搭配食用，可起到清热解毒、滋阴润燥的作用，适合有烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不良、便秘等表现的人食用。

2.猪肉+莲藕

莲藕味甘、性凉，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效。若将猪肉与莲藕搭配食用，可起到滋阴血、健脾胃的作用，适合有体倦、乏力、瘦弱及干咳等表现的人食用。

3.猪肉+黄花菜

黄花菜又名金针菜，含有丰富的蛋白质和维生素，具有安五脏、补心志、明目等功效。若是将其与滋补肾气的猪肉搭配食用，可起到滋补气血、填精添髓的作用，并能防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退、食欲欠佳及体虚乏力等病症。

4.猪肉+大蒜

猪肉中含有丰富的维生素B1，但这种维生素极不稳定，而且在人体内停留的时间也比较短。一般情况下，人们在进食含有这种物质的食物后，这种物质就会很快随着尿液大量地排出体外。

不过，大蒜中的蒜素能与猪肉中的维生素B1结合生成稳定的蒜硫胺素，从而可增强胃肠道对维生素B1的吸收和利用。因此，将两者搭配食用保健效果更佳。

5.猪肉+洋葱

篇10：中班健康蔬菜我最爱教案

活动目标：

1、能较完整地说出自己所喜欢的蔬菜朋友的名称和主要特征，进一步感受蔬菜的多种多样。

2、尝试选择不同的材料装扮自己，乐意表现和交流。

3、懂得多吃蔬菜营养好，样样蔬菜都爱吃。

4、引导幼儿认识蔬菜，让幼儿知道常见蔬菜的名称并能说出他们的作用。

5、让幼儿了解常见蔬菜的营养价值，知道多吃蔬菜有利于身体建康成长。

活动准备:

1、幼儿已装扮好的各种蔬菜宝宝。

2、大屏幕、电脑、碟片。

3、蔬菜胸卡若干、各类披肩、纸盒、头饰、围巾等装扮用品若干。

4、盘子、烧好的蔬菜若干，纸巾等。

活动过程：

(一)找个蔬菜朋友：

1、师：哎呀!快来看，这里有好多好多的蔬菜宝宝，我们快来抱抱它们，和蔬菜宝宝说说话!

引导每个幼儿自己去找一个蔬菜宝宝做朋友，把它请回家。(幼儿自由选择已装扮好的蔬菜宝宝)

2、鼓励幼儿同伴间互相交流：和好朋友说一说，我请到了***蔬菜宝宝。

3、提问：你请到的蔬菜宝宝是谁?你为什么喜欢它?

(二)观看录像：

1、师：今天我还请来了蔬菜家族的新成员，我们一起来看看吧。

2、幼儿观看录像，帮助幼儿初步了解现代化的种植工艺，感受蔬菜的多种多样。

引导幼儿讨论：这些蔬菜宝宝和我们平时看见的`有什么地方不一样呢?

师小结：原来还有很多蔬菜宝宝是我们没有见过的，叔叔阿姨们给它们穿上了漂亮的新衣服，蔬菜宝宝可高兴了。

(三)装扮蔬菜宝宝：

1、大家这么喜欢蔬菜宝宝，今天我们也来把自己变成漂亮的蔬菜宝宝，好吗?

2、要求和建议：你要做什么蔬菜宝宝呢?先把它请出来，再想一想，这个蔬菜宝宝最爱穿什么样的衣服，怎样才能把自己变成人人都喜欢的蔬菜宝宝呢?

3、幼儿自由装扮自己，师巡回指导，鼓励幼儿大胆想象、互相帮助。

4、鼓励幼儿自由结伴相互介绍：我是**宝宝，我长得怎么样……。

5、请个别幼儿介绍自己。

(四)游戏：配菜引导幼儿自由结伴，找其他的蔬菜朋友配对，把蔬菜炒得香香的。引导幼儿说出根据自己找的朋友说出菜名，如：炒炒炒，炒小菜，青菜炒蘑菇，味道好极了。

(五)快乐的分享活动：

篇11：小班健康教案好吃的蔬菜

1、感知一些常见蔬菜的特征。

2、知道多吃蔬菜对身体有好处，逐步养成不挑食的好习惯。活动准备：

1、西红柿、黄瓜、胡萝卜等个若干。

2、西红柿宝宝、黄瓜宝宝、胡萝卜宝宝各一个。

3、切好的黄瓜、胡萝卜、西红柿若干，酸奶3杯。

4、小碟子、汤匙人手一套，小毛巾人手一条。

5、装有胡萝卜和黄瓜的暗箱一只。

6、圆形、长圆形的蔬菜图片若干。活动过程：

一、导入：

今天老师要接待一位客人，想知道我准备了什么蔬菜宝宝来招待他吗？

二、摸一摸，猜一猜。

1、(摸一摸)请个别幼儿上来摸一摸暗箱里面的蔬菜，说一说是什么蔬菜？为什么？(启发幼儿说说不同蔬菜的形状特征)幼儿说出后，教师请出相应的蔬菜宝宝，并与大家招呼。

2、(猜一猜)最后一位蔬菜宝宝，想让大家猜一猜，大家听好：

1）它长得圆圆的？猜猜是哪个蔬菜宝宝呢？（幼儿按形状猜，猜后老师出示相应的一组蔬菜图片）

2）它的颜色是红红的，到底是谁呢？（教师按幼儿的回答，从第一组蔬菜中去掉不是红色的蔬菜）

3）它的味道是酸酸甜甜的，是谁？（继续引导幼儿用排除法得出结论：是西红柿宝宝。）

出示西红柿宝宝：嗨！小八班的宝宝真聪明！

3、老师：你们真棒！把老师请来的3个蔬菜宝宝都猜出来了，有什么呀？（幼儿分别于蔬菜宝宝打招呼：西红柿宝宝好，黄瓜宝宝好，胡萝卜宝宝好。）

三、多种感官，进一步感知。

1、三个蔬菜宝宝还带来了自己的好朋友，请大家去看一看，摸一摸，然后说一说它们的样子：

西红柿是圆圆的，红红的，滑滑的。

黄瓜长长、圆圆的，绿绿的，摸起来很毛糙。

胡萝卜长长、圆圆的，橘黄色的，摸起来也是硬硬的。

2、观察切开的西红柿、黄瓜和胡萝卜，感知了解它们不同的内部特征。鼓励幼儿说说自己的发现：你看到了什么？摸了觉得怎样？用鼻子闻到什么气味？

3、小结：

西红柿是圆圆的，红红的，滑滑的。里面有浅红的果肉，有汁和籽，有点酸酸的味道。

黄瓜长长、圆圆的，绿绿的，摸起来很毛糙。里面的果肉是淡绿色的，有汁和籽，有淡淡的清香味道。

胡萝卜长长、圆圆的，橘黄色的，摸起来是硬硬的。切开后，里面有像太阳一样的图形。

四、说说西红柿、黄瓜和胡萝卜的营养，了解其对身体的好处。

1、谁能说说这些蔬菜有什么作用？可以怎么吃？

2、小结：

吃西红柿让身体更健康。西红柿——西红柿汁、西红柿蛋汤、西红柿炒蛋等；

黄瓜，能帮助人们排便。黄瓜——黄瓜汁、炒黄瓜、凉拌黄瓜、黄瓜炒蛋等等；

多吃胡萝卜能保护我们的眼睛，使眼睛更明亮。胡萝卜——胡萝卜汁、烧汤、炒着吃、煮饭等。

三种蔬菜还可以用拌色拉呢，味道香甜，营养也好。

五、品尝蔬菜色拉。

1、要求：将手擦干净后用小碟子、汤匙取出自己想要的份额，进行品尝；品尝时注意卫生；吃完后将碟子、汤匙放在指定的地方、用纸巾擦嘴等。

篇12：小班健康：香香的蔬菜我爱吃

教学目标 ：

1、知道吃蔬菜对身体健康有好处

2、知道样样蔬菜都要吃，有不偏食的好习惯。

教学重点 ：知道吃蔬菜对身体健康有好处。教学难点 ：在日常生活中不偏食

教学准备 ：蔬菜图片、准备几种常见蔬菜实物：芹菜、油菜、西红柿、菜椒、胡萝卜等。香菇、芹菜、大蒜、胡萝卜的头饰。

教学过程：

一、小朋友说说自己知道的蔬菜,调动幼儿的学习乐趣 师：

1、小朋友们吃过哪些蔬菜？你最喜欢吃哪些蔬菜？

2、出示常见蔬菜图片，你都认识哪些蔬菜？

3、出示平时孩子不是很喜欢吃的蔬菜，香菇、芹菜、胡萝卜、大蒜的食物。让孩子通过感官体验（闻一闻，摸一摸、看一看）深入认识这几种蔬菜。师：：“闻一闻、再摸一摸、猜一猜这是什么蔬菜？ 1.引发兴趣，了解四种特殊味道蔬菜的名称。

(1)今天，我们请来了几位小客人，这些小客人经常在我们的饭桌上出现，来看看它们是谁？

(2)依次出现：胡萝卜，芹菜，香菇和大蒜，启发幼儿与蔬菜宝宝互相问好。(3)小朋友，你们喜欢吃这些蔬菜宝宝吗？我们用小鼻子去闻一闻它们身上有什么味道。

（幼儿四散闻一闻，教师问幼儿：“你闻到了什么味道？”）

小结：小朋友都用鼻子闻了闻，知道这些蔬菜都很香，但每一种菜的香味都不一样，你们喜欢吃这些菜吗？ 2.让幼儿了解四种蔬菜的营养价值。

(1)教师：这些蔬菜宝宝经常到我们的饭桌上来。有的小朋友喜欢吃，有的不喜欢，它们可喜欢小朋友了，你们想不想知道它们在说些什么？

(2)请四名教师扮演四种蔬菜，让幼儿了解四种蔬菜在人体中的特殊作用。

胡萝卜宝宝说：“我是胡萝卜宝宝，小朋友要和我做朋友，吃了我以后，我们的眼睛会变得更加明亮。”胡萝卜宝宝刚说完，香菇宝宝跑上去说：“我是香菇宝宝，我身上有许多的营养，吃了我，身体会更加健康”。芹菜宝宝也抢着说：“我是芹菜宝宝，小朋友吃了我以后，就可以天天大便了”。蒜头宝宝头抬一头说：“可别忘了我，我有杀菌排毒的功效，吃了我以后，我们就会少生病。”

教师边看边提问：吃了胡萝卜宝宝，我们的眼睛会怎样？吃了芹菜宝宝，会怎样？香菇宝宝身上有什么？吃了香菇宝宝身体会怎样？吃了蒜头宝宝，会怎样？

小结：我们知道了这些蔬菜有许多营养，经常吃，对我们的身体有好处。

3、品尝这些菜并听着音乐《燃烧吧蔬菜》结束活动。