食品工厂设计复习题（精选6篇）
篇1：食品工厂设计复习题
1项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性作出判断和决定的过程。2净现值法：是指建设项目在整个服务周期内（设备、厂房、车辆等）有效使用期，各年各年所发生的净现金流量按预定标准投资收益率，逐年分别计算到基准年所得各年净现金流量的现值。根据其合计的正负和大小定方案确定方案优劣。3工艺流程：就是生产产品生产所采用的的方法、步骤和途径及其各种环节必须得到技术参数。4补偿器：安装于热力管道上的能确保管道自由伸缩并消除热内应力的一种管道附件。5扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。6安装方位标：用来标注车间建筑取向与地理北向角度的关系的图形符号。7工物料衡算：对原料、辅助材料、生产过程中中间产品、副产品、成品及包装材料用量和数量组成关系的计算 依据：物质不变定律，即质量守恒定律：∑投入=∑产出+∑损失。8总平面设计：是指将全场不同实用功能的建筑物、构筑物、管线、绿化等按整个生产工艺流程，综合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机的整体。9基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农产、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。10投资：投入一部分钱物期望在将来能有所回报。西方经济学将投资定义为为了将来的消费或价值而产生的的现在的消费或价值。11投资效果系数：（投资利税率Em）表示工厂建成投资后每年可获得的利润（纯利润加税金）与投资总额的比值。12技术经济评价：对项目涉及的不同方案从技术上、财力上进行计算、分析、评价从最优目标出发，对项目设计各方案的投资额度、建设进度、投资效益等进行多方面的比较、选择。13投资利润率（Xz）:指项目投产后获得的年纯利润与项目建设总投资之间的比例关系。
1、扩初设计文件包括设计说明书、附件、总概算书。
2、食品工厂工艺设计包括：全厂总体布局、产品方案及班产量的确定、工艺流程的确定、物料衡算、设备的设计与选型、热量衡算、水电气等的估算、车间布置设计、管路设计。
3、项目决策必须遵循 决策应有明确正确的目标、决策执行结果能实现确定的决策目标、实现决策目标所要付出的代价要小、决策执行后所产生的副作用尽可能要小四个原则。
4、总平面设计是指将全场不同实用功能的建筑物、构筑物、管线、绿化等按整个生产工艺流程，综合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机的整体。其平面布置、竖向布置两部分，以平面布置为主。布置形式有整体式、区带式、组合式、周边式。
5、用 污染系数来衡量下风向地区受污染的程度，其等于 风向频率/平均风速。当某一方向风向频率越大，平均风速越小，其下风向受污染程度越严重。
6、物料衡算是指对原料、辅助材料、生产过程中中间产品、副产品、成品及包装材料用量和数量组成关系的计算，依据 质量守恒定律，计算时可采用技术经济定额指标法、和
15、锅炉房在厂区布置的要求？ 物料利用率法。
16、食品厂供电的要求与措施？
7、车间设备布置方式有水平直线式、水平U形式、水平弯 折型、竖直.水平混合型。
8、生产车间的建筑结构大体可分为 砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构、钢结构，食品工厂多层厂房常采用钢筋混凝土结构，它也称为框架结构，特点是强度高，耐久性好。
9、我国制订的《建筑统一模数制》所采用的基本模数是M0 =100mm。，钢混结构柱距有6m、9m等。食品加工厂车间的跨度有6、9、12、15米等。
10、平行于厂房长度方向定位轴线称为 纵向定位轴线，由下向上依次为 小写拉丁字母顺序编号，但不能用 i、o、z；垂直于厂房长度方向的定位轴线称为 横向定位直线，在平面图上由左向右依次阿拉伯数字顺序编号。
11、车间给水埋地管常用铸铁管，明铺用镀锌焊接钢管，排水管用铸铁管、石棉水泥管、陶瓷管、钢筋混凝土管。输送工艺物料管道常用不锈钢管、聚氯乙烯管。低压蒸汽管道常用 低碳钢制材质的 焊接管。
12、管路配置图包括 管路平面图、管路立面图、管路透视图。
13、补偿器按结构分自然补偿器、回折管式补偿、凸面式补偿、填料函式补偿，其中最常用 方形补偿器，其简图分别为，。
14、管路连接有螺纹连接、法兰连接、焊接、轴承连接，其连接符号分别为、、、。
15、管路设计依据工艺流程图、车间设备流程图、土建图、有关配管规范等。
16、按区域划分公用工程分为场外工程、厂区工程、车间工厂工程。对公用系统要求满足生产要求、符合卫生要求、运行可靠、费用经济。
17、为了保证电器设备正常、安全运行，必须有接地装置。按其不同的作用，可分为 工作接地、保持接地、保护接零、三类建筑防雷的接地装置。
18、食品厂给水管网分为： 室内管网、室外管网。给水处理常用的方法有：自然沉淀、混凝沉淀、过滤、消毒、软化。
19、食品工厂给排水设计内容包括： 取水及净化工程，厂区及生活区给排水管网，车间内外给排水管网以及 室内卫生工程，冷却循环水系统，消防系统，污水处理系统。20、食品工厂的水源一般有自来水，地表水，地下水三种。
三、问答
12、公用系统的主要内容？如何对公用工程区域划分？对公用系统的要求？
篇2：食品工厂设计复习题
1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。
2.基建的概念及分类？ 答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设
（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造
3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？ 答：【概念】
对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。【依据】
国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势；
可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。【作用】
建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据；
与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础；
投资项目制订技术方案、设备方案的依据 ；
作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； 作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。【步骤】
开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措 【内容】（看一下，可能不考）
总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；
T：追加投资回收期；
K1、K2：甲、乙两方案的投资额； C1、C2：甲、乙两方案的经营费用。
节约的经营费用(C1-C2)来补偿多花费的投资费用(K2-K1)，需要多少年抵消完，即增加的投资要多少年才能透过经营费用的节约收回来。
三、评分优选法
在厂址方案比较表中列出主要判断因素；
将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；
将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
四、最小运输费用法
如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用不同，则可用最小运输费用法来确定厂址。
最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。
3.食品工厂厂址选择的要求是什么？ 答：【厂址区域的选择】
1、自然环境
气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。
生态要求 有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。
2、社会经济因素
国家政策的作用 ；财政及法律问题
３、基础设施条件 食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强依赖性；水资源和燃料动力 ；人力资源； 基础服务设施 ；排污物及废物处理
４、建厂地区的最后选择 建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区(即面向资源)或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)。
选择建厂地区最简单的方式：根据原材料来源地及主要市场的交通情况，提出几个可供选择的厂区方案，并计算其运输、生产成本。
以资源为基础的食品项目，由于运输费用较高，应选择建设在基本原材料产地附近； 对易变质的食品工业则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。
许多食品不可能由一个特定的因素就决定其厂址，既可以建在资源地，也可建在消费中心附近，甚至可以设在中间的某些点上。【厂址的选择】
在建厂区域基本确定后，应在项目可行性研究中，确定工厂厂址。
从自然条件、基建条件、生产条件、环保和成本等方面进行综合比较论证，在几个备选方案中选择出一个最佳的厂址方案。
厂址条件分析的基本内容和建厂地区分析基本一致。
1、生态条件，2、环境影响，3、社会经济条件，4、基础设施，5、土地费用等。
4.风玫瑰图的概念及判断方法
答：风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图。图中最长者即为当地的主导风向，其风向是由外缘向中心，绝不是从中心吹向外围。
主要操作技术条件及操作要点。
采用新技术的内容、效益及来源（专利或中试报告）。 主要工艺技术指标和工艺参数（需列表说明）。
原料、辅料、水、电、汽等的消耗量，物料平衡、热能平衡等的计算，并与国内先进技术指标比较。
设备选型及计算，确定生产设备的规格和台数。车间设备布置及说明、设备一览表。
关系：食品工厂设计由工艺设计和非工艺设计组成，工艺设计是整个设计的主体和中心。工艺设计向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数 对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求；
对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求； 生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算； 生产工艺对用水水质的要求；
对三废（废水、废渣、废气）排放的要求；
关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。
食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的.2.什么是产品方案？制定产品方案时要遵循哪些原则和要求？
答：产品方案—食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。产品方案要遵循的原则和要求 四个满足：
满足主要产品产量的要求 满足原料综合利用的要求 满足淡旺季平衡生产的要求 满足经济效益的要求 五个平衡：
产品产量与原料供应量平衡 生产季节性与劳动力平衡 生产班次平衡
产品生产量与设备生产能力平衡 水、电、汽负荷平衡
3.工艺路线选择的原则及注意事项 【原则】
原料匹配性 根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；
符合产品质量和规格 根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线； 技术水平先进合理 应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变
条件，并用适当符号标明待求的未知量。
整理有关设计基础数据和物化常数基础数据。一般包括：生产规模，年生产天数，原辅料和产品的规格、组成及质量等；常用物化常数有密度、比热等。
确定工艺技术经济指标。常用的工艺技术经济指标有：原辅料消耗定额，蒸煮温度、时间和压力，耗电、水、汽量，产品率等。
选定计算基准是工艺计算的出发点，选择正确不仅能使计算结果正确，而且使计算过程大为简化。
由已知数据，根据质量守恒定律来进行计算。
校对与整理计算结果认真校对计算结果，确保计算结果准确无误。 列出物料衡算表或绘制物料流程图来表示计算结果。
7.食品工厂设备选择的原则及依据
答：设备选型是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准，又是车间工艺布置的基础，并且为动力配电，水、汽用量计算提供依据。1)与生产能力相匹配的原则
a.b.c.d.产品产量是选定加工设备的基本依据
设备的加工能力、规格、型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配 考虑到停电、机器保养、维修等因素
设备选型应具有一定的储备系数（一般10～20％）
2)利于加工设备在生产线上相匹配
a.充分考虑各工段、各流程设备的合理配套，保证各设备流量的相互平衡，同一工艺流程中所选设备的加工能力大小应基本一致。
b.对生产中的关键设备，除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑有备用设备。c.后道工序设备的生产能力要略大于前道工序，以防物料积压。
3)设备的先进性、经济性原则 4)工作可靠性原则
选择设备尽量选择系列化、标准化成熟设备，并充分考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。
5)利于产品改型及扩大生产规模的原则
注意选用通用性好，一机多用的设备
8.食品工厂中泵选择的原则是什么？ 答：1）流量
在选择泵时，应按设计要求达到的能力确定泵的流量，并使之与其他设备的生产能力协调平衡。
泵流量的确定也应考虑适应不同的原料或不同产品要求等因素。
第一，装置的富裕能力及装置内各设备能力的协调平衡。第二，工艺过程影响流量变化的范围。2）扬程
考虑到工艺设计中管路系统压力降计算比较复杂，泵的扬程需要留有适量余地，一般为正常需要扬程的1.05～1.1倍。如有经验数据，应尽量采用经验数据，这样可以减少选泵的工作量。
3）装置（系统）的有效气蚀余量
装置的有效气蚀余量应大于泵所需的允许气蚀余量。对于进口侧物料处于减压状态或操作温度接近汽化条件时，泵的气蚀安全系数适宜取较大值。4）液面
介质液面高于泵中心者，应取最低液面，介质液面低于泵中心者，也应取最低液面。
篇3：食品工厂设计复习题
1 食品科学与工程专业工厂综合实训设计理念
食品科学与工程专业自建系以来通过多年的探索和实践, 分“四步走”的战略得到了充分的印证和考验, 并逐渐形成了独有的先进综合实训教学理念: (1) 综合的实训理念。构建多方位、多层面、立体式实训基地, 培养学生的工程能力、工程素质、创新意识, 实现由技能训练向工程综合能力培养的转变。 (2) 创新能力培养为核心的理念。以学生为本, 以创新能力培养为核心, 坚持知识传授、能力培养、素质提高协调发展, 推进学生自主学习、合作学习和研究性学习。 (3) 三个课堂相结合的理念。把校内实验教学的第一课堂、校内教学计划外开展的学科竞赛、创新实验等教育活动的第二课堂和校外实训活动的第三课堂有机结合, 互补互动, 有效提高实训效果和学生工程素质。
2 食品科学与工程专业工厂综合实训设计思路
根据学校的办学定位与人才培养目标, 在教学实践实施过程中要始终强调学校制定的“质量立校、人才强校、特色兴校、文化铸校”的16字方针, 着实在“质量、人才、特色、文化”8个字上下功夫。以能力培养为核心, 注重学生工程素质的提高, 实行三个课堂的结合, 构建新的实践教学体系, 实施分层次、多模块的实训项目方案思路: (1) 构建综合背景下的实训教学体系, 优化资源配置。实现从最初的实验室验证性试验到以食品工艺学实验的专业实践技能综合训练;从课内理论教学扩展到课外实训实践, 包括创新大赛、课堂兴趣小组、研发基地科研课题项目、毕业实习和其它创新实践训练以至同校外企业联合开发新产品的实践训练的三个课堂的扩展;从食品工厂认识层次到食品工厂基本实训层次、食品工厂综合实训层次、食品工厂高级实训层次。四个层面的层次扩展, 注重学生在实训中工程素质的训练和养成。 (2) 推动三个课堂教学内容的有机结合。第一课堂为教学计划之内的实训任务, 第二课堂为在校内的课外实训, 第三课堂为校外综合实训。三个课堂结合, 在原有的第一课堂以基本技能训练为主到第二课堂更多地体现创新实践, 在教学方式上也由以教师紧密型指导为主转为教师松散型指导为主, 而更多地体现学生的自主性和创新性。 (3) 提升教学手段。使用现代化教学手段, 如多媒体教学、计算机网络教学等方式, 结合计算机模拟工厂岗位的仿真技术, 教学网络化管理, 优质教学资源共享。通过这种教学手段提高实训教学质量和教学效果。促进学生自主研学, 建立多元化、智能化、网络化教学平台。 (4) 食品工厂面向学生开放。食品车间进一步实行全面开放政策, 为学生提供具有不同特色、不同教学要求和较大发展空间的实践性教学实训。学生可根据自己的时间和教学计划, 自主选择上课时间和训练层次, 改变学生长期以来被动、刻板的学习方式, 调动学生的学习积极性、主动性。
3 食品科学与工程专业工厂综合实训设计构架体系
食品车间的综合实训体系分为4个层次:第一层:食品工厂认识层次。包括实训课程多媒体展示、食品机械设备运行原理、食品产品生产过程、食品检验与检测4个模块。第二层:食品工厂基本实训层次。包括产品食品加工的工艺条件控制、食品机械设备实际运行过程、食品产品质量检验、生产组织管理4个模块。第三层:食品工厂综合实训层次。包括食品研发技术方案、食品工厂建厂设计、模拟岗位职责实训3个模块。第四层:食品工厂高级实训层次。包括工程创新综合平台模块, 含各类竞赛和大型的工程创新课题。
在以上四个层次中, 第一层次为基础, 第二层次为主体, 第三层次为扩展, 第四层次为提高。
4 食品科学与工程专业工厂综合实训设计内容
4.1 生产工艺技术及生产设备
学生在进行食品工厂实训时应多方面了解食品生产设备的实际状况, 掌握食品生产工艺技术水平的相关知识。具体包括以下几个方面: (1) 实训期间让学生掌握食品工厂产品的生产工艺流程和操作规程, 了解各道工序的技术参数和工艺效果, 从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点、合理性及先进性。学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法, 了解和分析常见产品质量问题的产生原因, 并尝试提出具体的解决措施。 (2) 让学生了解主要生产设备的型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用, 收集有关设备的技术图纸或绘制草图。分析设备性能与产量、质量的关系, 学习主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。 (3) 还要让学生了解生产车间、冷库、锅炉房 (蒸汽发生器) 、工厂内各车间相互走向、辅助部门、实验室、生产设施、排水系统、换气系统等主体建筑和辅助设施的整体分布、面积分配及各个建筑特点。
4.2 生产卫生防范措施
实训期间培养学生的卫生安全意识尤其重要。相对其他行业的工厂, 食品工厂的生产卫生要求就相对较高。食品专业的学生是食品行业的继承者, 是未来食品行业的中坚力量, 为减少与杜绝食品安全事件的发生, 作为食品科学与工程专业的学生, 在实训过程中应深入了解食品企业的卫生要求、卫生现状及卫生防范措施。
(1) 食品工厂卫生要求。让学生明确国家标准《食品企业通用卫生规范》 (GB 14881) 对食品工厂的生产卫生做了要求。要求食品在“原料—加工—成品—包装—贮运—市场”的全过程中自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。
(2) 卫生防范措施。实训期间, 为模拟真实的工厂环境, 让学生了解采取各种卫生防范措施。首先, 实训期间在学生中建立卫生管理机构, 设立卫生督导员, 并有指导老师监督, 对过程中所有食品卫生工作进行全面管理。其次, 实训前动员会上让学生了解和贯彻食品卫生有关法律法规, 并对学生进行卫生知识培训, 以提高学生的卫生防范意识。最后, 从食品工厂环境、设施、设备、生产过程、学生个人等方面制定出详细的卫生消毒方法, 以便保证食品工厂卫生。
通过多方面让学生了解实训工厂的卫生现状, 结合对食品企业通用卫生规范的要求, 在实训结束后应达到掌握食品工厂卫生防范措施的目的。
4.3 产品开发及产品检验及
(1) 产品开发。实训期间食品工厂要为学生安排产品研发工作, 具体包括新产品的开发、原有产品品质的优化、产品加工工艺的技术提升等内容。
新产品的开发是让学生根据市场需求进行新型产品的研制, 包括新产品加工工艺研究、配方研究、设备选型、批量生产技术研究等。产品品质优化是让学生对他们生产的产品品质的改良, 通过配方调整、工艺改进等方法改善产品的色泽、口感、质地、稳定性等质量指标, 如提高产品营养价值, 延长产品保质期等等。加工工艺技术提升是要求学生对工厂现有生产出的产品工艺进行改良, 主要目的是提高产品品质、节约原辅材料、减少生产能耗以及不必要的浪费, 从而降低生产成本。
产品开发的最终目的是让学生在实训过程中对实训工厂的产品研发背景、研发思路、研发能力等方面做初步的了解和认识。
(2) 产品检验。产品检验是实训过程中让学生对他们自己生产的产品按照国家标准进行感官检验、理化检验和微生物检验, 并将结果与标准要求进行比较以确定每项特性合格情况。感官检验主要是产品色泽、形态、组织、滋味及气味、杂质等的检验;理化检验主要涉及的是产品的营养成分、有害金属元素含量、农药残留量、中药物残留量、食品添加剂含量、化学致癌物质含量等的检测;微生物检验主要包括细菌总数、大肠杆菌、致病菌 (如沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌) 等方面的检测。对于不同类的食品, 因加工工艺不同, 所选用的原辅材料不同, 其检测项目也有所不同。
4.4 实训期间食品工厂的管理模式
实训期间, 食品工厂管理模式尽可能地效仿对食品企业的全部生产经营活动进行管理, 并且有效地计划、组织、领导并加以指挥和控制。为了用最有效的方法去实现组织目标, 有必要模拟建立相关的管理制度, 如实验制度、安全培训制度、研究制度、汇报制度、总结制度、考核制度等, 以此规范实训行为, 以促进发展。
学生在实训前应对当今企业几种管理模式的相关知识进行了解, 在实训过程中, 应对所在企业的管理模式进行了解, 并根据企业现状和各种管理模式的优缺点对企业现有管理模式提出建议及具体可行的修改意见, 以加深对企业管理的认识。
4.5 实训期间的营销战略
实训期间让学生了解市场营销战略是企业市场营销部门根据战略规划, 在综合考虑外部市场机遇及内部资源状况等因素的基础上确定市场目标, 选择相应的市场营销策略组合, 并采取有效实施和控制的举措。
为了使食品专业的学生在今后的工作中, 能对企业的营销战略有正确的认识, 能对企业的营销战略做出精确的把握, 在工厂实训过程中就应对所在企业的营销战略有一定的了解, 对生产的产品进行试销售, 让学生实地策划销售方式, 试销售前进行销售预算, 试销售之后进行总结。
摘要：本文介绍食品科学与工程专业工厂综合实训设计的理念、思路、目的和框架以及具体实训的内容等, 并通过我们的具体实践, 培养了学生的分析问题和解决问题的能力, 锻炼了实际操作技能, 为高校加强实践教学开辟一条新路。
关键词：食品科学与工程专业,综合实训,实训内容
参考文献
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[5]何维泽.基础实验基地建设的探讨与实践[J].实验室研究与探索, 2002 (131)
篇4：食品工厂的电气卫生设计和安装
关键词：食品工厂；电气卫生设计；电气安装
中图分类号：TU113 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2013）19-0036-02
建筑业随着社会的发展和人们的需求而得到了飞速的发展，在近十年间，已经成为中国的领头企业。建筑物如雨后春笋般涌现出来，而且无论是公用建筑还是民用建筑大多数都进行电气工程建设，尤其是食品工厂这类关系到人们基本生活需要的重要建筑物。之所以要对这些建筑物进行电气工程建设，是为了保证工厂能够正常输电，而且对于食品工厂，在进行电气设计和安装时，要注重对电气卫生的设计和安装，以保证食品的卫生安全。但是大多数食品工厂的管理者对于电气卫生设计和安装的认识不够，进行设计和安装人员的技术水平不高，导致在进行电气施工时出现室内线路铺设问题、配电箱问题和开关、插座等安装问题。但是对于这些问题我们不能熟视无睹，我们要采取相应的措施来解决这些问题，让食品工厂的员工能够安心地进行食品生产，并保证食品卫生质量，让人们安心食用。
1 食品工厂在进行电气卫生设计和安装时出现问题的原因
1.1 食品工厂管理者对于电气卫生设计和安装的认识不够
一些食品工厂管理者认为电气工程建设只是单纯地保证输电就可以了，所以在电气建设上的投资非常的少，更何况是对电气工程进行电气卫生设计和安装。这些食品工厂管理者没有用发展的眼光去看待电气卫生设计和安装，为了减少建筑投资，没有请专门的施工单位进行设计和施工，也没有请技术人员进行安全监测和适当的调试，使电气设备存在着安全隐患，而且也在施工时，也容易导致灰尘的产生，影响食品的正常生产，让食品的卫生质量不过关。
1.2 电气工程的设计人员和安装人员的技术水平不高
施工单位在对食品工厂的电气进行设计和安装时，都是根据自己的施工经验来进行直接施工，没有对工厂整个电气工程进行整体施工设计。有些单位进行了设计却没有从实际情况出发，没有考虑食品工厂的特殊性，没有将电气卫生方面考虑进去，因此在施工时，会导致很多的灰尘产生，还会在日后出现细菌滋生，降低食品生产质量。而且大多数设计人员和安装人员的技术水平不高，在设计和安装时出现问题，使工程的某些环节出现问题，影响日后电气的安全供电，也会滋生细菌，影响食品生产，降低食品工厂的信誉。
2 食品工厂在进行电气安装时存在的问题
2.1 电线管铺设问题
施工人员在对食品工厂进行电气施工时，都不注重对厂内电线管的铺设，导致电线管铺设出现问题。如线路大多数都重叠在一起，或者是两个线管之间并排铺设，中间完全没有任何缝隙，而且某些电线管铺设的位置比钢筋的位置还要高。在工厂中的某些电线管埋在墙面的表层，有的甚至露在了墙壁外面，这样的电线管容易受到外在因素的损害，影响建筑电力正常运输。而且对进入配电箱的电线管没有进行固定，使线管容易被拉动，受到损害。这些问题如果没有处理好，在日后会不易清洗，容易产生灰尘和细菌，使食品卫生质量不合格。
2.2 开关及插座问题
施工人员在对食品工厂进行电气施工时，没有合理地对开关及插座进行安装，使有些线盒埋的方位不在同一条线上，而且埋藏在墙体内侧，这时候将面板固定在墙面上的话，就会使两者衔接的地方出现缝隙，容易使面板受到胶漆的污染。有些开关和插座一般都处于一个面板上面，由此也导致了两者的相线、PE线盒零线缠绕在一起，无法区分。开关和插座的导线的线头一般都没有进行处理，一直都裸露在外面，不仅易被堵塞，还会出现漏电现象，而且固定开关的螺丝也容易出现松动，容易脱落，导致电气卫生方面的质量不高，影响食品工厂的食品生产。
2.3 配电箱问题
施工人员在对食品工厂进行电气施工时，配电箱放置的方式大多数是不合理的，如施工人员在将配电箱的落地动力箱进行接地时，所产生的效果并不明显，如果再进行第二次接地的话，截面又不足以满足接地的需求。配电箱里的电线没有严格进行布局，而且线头都没有固定好。箱体还存在着开孔与导管管径不配备的问题，有一些是应用电气焊来进行开孔的。配电箱的型号与设计规定的型号不符，铁皮箱体的厚度不够，容易造成变形，变形后就无法关严实，封闭性不够，易受到自然条件的影响，出现污染和细菌，使食品生产设备也受到污染，在生产食品时，出现质量问题。
3 提高食品工厂电气卫生设计和安装质量的措施
3.1 选择技术水平高的施工单位，并进行培训
政府可以通过座谈会或传媒来宣传电气卫生设计和安装的益处，让食品工厂管理者转变自己的观念，增强自己对于电气卫生设计和安装的认识。不仅加大对电气卫生设计和安装的资金投入，还选择信誉好、技术水平高的施工单位来进行安装。施工单位也要对设计人员和安装人员进行培训，以提高他们的技术水平。食品工厂管理者也可以在电气工程完成后，请相关部门来进行安全卫生监测，以保证食品工厂电气卫生的质量。
3.2 提高安装人员对电线管的铺设水平
主要是加强对施工人员的技术培训和思想道德素质的培养，让施工人员能够正确认识电气施工的重要性，并严格遵守相关法律法规，严格安装设计图来进行施工，管理者也要加强对施工人员的监管。安装人员在进行电线管铺设时，要采用“横平竖直”的铺设方法，将电线管埋在里墙壁约10cm深的地方，并将所有的线路分开，让它们不重叠在一起，也可以在线路中间用一些水泥将它们分隔开来。
3.3 安装人员加强对开关及插座的安装
安装人员在进行施工时，要多与土建部门进行协作，将线盒牢牢地固定在墙里，对于埋藏过深的线盒，可以在前面再安装一个线盒。而对于面板，就需要在安装的时候进行水平校准，让所有的面板都在一个水平线上；面板安装在墙上后，要将两者间的缝隙填满，还要经常性地进行清洁，保持这部分的整洁。加强对这部分工程的监管，让所有开关和插座的线路都区分开来，在剥线的时候要让所有的线头长短一致，而且在进行安装后埋起来。将单芯线分成两股在插入线孔里，用螺丝加固，这样可以使导线更加牢固。
3.4 安装人员加强对配电箱的安装
箱体在进行安装的时候要用水准仪校水平，让箱体能够与地面平行，而且对于与导管管径不相符的箱體要借助机械来进行开孔，如果仍然无法解决，就必须送回厂里更换，在定制箱体的时候要严格按照设计要求。而且安装人员在进行接地动力箱，要对所有的接地规定了解通彻，并严格按照规定来进行施工，而且也要将线头捆绑固定，进行统一布线。
4 结语
为了保证食品工厂电气卫生的设计和安装，我们不仅要加强对工程管理者的教育，严格进行电气施工单位的资质评选，让施工单位能够加强对设计人员和安装人员的专业技术培训，提高他们的技术水平，让食品工厂在保证安全输电的同时，还能够减少电气所带来的卫生问题，让食品的卫生质量高，让人们可以安心食用。
参考文献
[1] 崔长生.建筑电气设计安装存在的问题与解决措施探讨[J].科技创新导报，2010，（2）.
[2] 张敏强.浅谈住宅电气设计及安装存在的问题及措施[J].建筑科学，2010，（8）.
[3] 范怀聚，钱增祥，张勇.浅谈建筑电气工程施工常见问题及防治[J].中国新技术新产品，2013，（2）.
篇5：食品工厂设计教学大纲-食品
（Principles of Food Fermentation Engineering Courses Design）
一、基本信息
课程编号：
课程类别：专业课（设计实践）适用层次：本科
适用专业：食品科学与工程 开课学期：7 总学分：1 总学时：1周 考核方式：考查
二、教学目的
食品工厂设计是应用食品工艺学、食品机械与设备课程及相关先修课程的知识，进行的一次专业性设计实践，是培养学生工程设计能力的重要教学环节。
通过课程设计，运用所学知识分析，解决工程项目设计中具体问题，训练其动手和分析、解决问题的能力，培养学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力，为今后参与工程建设项目的设计奠定基础。
三、基本要求
掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、主要设备的选型和经济核算；熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法。
四、教学内容
1、设计方案简介
工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。
2、工厂总平面布置
厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。
3、生产工艺设计
产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。
4、物料衡算及设备选型
食品工厂选择设备的原则，主要设备规格型号的选定。
5、经济核算
车间总投资、产品成本进行核算。
6、编写设计说明书
将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、设备型号及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。
设计说明书主要内容：
（1）封面（课程设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）（2）目录
（3）设计任务书
（4）概述与设计方案简介（5）工厂总平面布置（6）产品生产工艺设计（7）物料衡算及设备选型（8）经济核算（9）参考资料（10）主要符号说明（11）致谢
每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取：
1、班处理0.5吨面粉的面包工厂设计
2、年产10万吨饮料厂设计
3、年产1万吨水果罐头工厂设计
4、年产1万吨灭菌乳工厂设计
学时安排：用一周时间集中进行。
1、设计方案选定：0.5天；
2、主要设备的工艺设计计算：2天；
3、辅助设备的选型：0.5天；
4、编写设计说明书：2天。
五、考核方法
设计成绩的评定，根据学生工作任务的完成情况进行综合评定。以工作态度（占20%）、出勤情况（占20%）、设计说明书的撰写质量（占60%）为依据。
总成绩评定采用5级记分制：优秀、良好、中等、及格、不及格。
六、教材与参考资料
1、建议教材：
[1] 食品工厂设计与环境保护，张国农，中国轻工业出版社，2005 [2] 食品工厂设计，江南大学，中国轻工业出版社，2、建议参考书目：
[1] 食品工厂设计，何东平，中国轻工业出版社，2009 [2] 食品工厂设计基础，杨芙莲，机械工业出版社，2005 [3] 食品工厂设计与环境保护，王颉，化学工业出版社，2006
编写人（签字）：
编写人职称：
审阅人（签字）：
审阅人职称：
审批人（签字）：
审批人职务：
篇6：食品工厂设计
1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产
量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=
土地利用系数（%）=
4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部
门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建
筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。
15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）
16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和
化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。
17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。
19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。
20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
填空题
1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。
2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻 和 耐腐蚀 的隔热材料。
3、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术可行性 和 经济效益 四方面考虑。
可行性研究报告的特点有 先行性、科学性、不定性、法定性。可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。
一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。设计计划任务书是在 可行性研究报告批准 的基础上进行的。
4、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
5、基本建设程序有 项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中项目建议书的主要内容有 产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果 等。
6、勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有 设计计划任务书及批准文件 和 厂址选择报告及批准文件。（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等）
7、食品工厂设计一般分为：二阶段设计 和 三阶段设计，二阶段设计指的是 扩初设计 和 施工图设计，三阶段设计包括 初步设计、技术设计、施工设计。扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。
8、工厂设计分为 工艺设计 和 非工艺设计。
9、劳动力计算是 根据生产单位重量的品种所需劳动工日 来计算。其方程式为 每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人/产品）×班产量（产品/班）
10、劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度 和 设备的机械化程度等等。
11、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和 经济效果 等方面考虑。
12、总平面设计的内容：平面布置和 竖向布置。
13、总平面布置图的图纸比例一般为1：500，1：1000，区域位置图的比例一般为1：5000，1：10000。
14、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风速玫瑰图，其中风向玫瑰图包括风向和风向频率，风向是由外缘向中心吹的。
15、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在 污染系数最小的方位上。
16、土地利用系数与 建筑系数 比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望 >60%
17、绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积×100%；绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积×100%。
18、物料计算包括 原辅材料的计算 和 包装材料的计算。其基本资料和计算基
础分别是 技术经济定额指标 和 班产量 ；其目的是以便于确定采购运输量、仓储量、设备能力、劳动力定员及生产管理、包装材料的需要量。其方法是 技术经济指标 和 设计运行数据。
19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。
20、生产车间的布置 是工艺设计的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。
21、主要建筑材料分为 金属材料 和 非金属材料。金属材料分为 黑色金属 和 有色金属 ；非金属材料分为无机建筑材料 和 有机建筑材料。如：土坯和石棉属于 无机建筑材料，而 木头、沥青和泡沫 属于有机建筑材料。
22、水泥的主要成分有GB-175-92是指 硅酸盐水泥，GB1344-92是指425#、525#、625#，其中最常见的是425#。水泥属于 水硬性材料，而石灰属于 气硬性材料。柏油来自 煤炭，通常 沉于水底；而 沥青 来自石油，通常 浮于水面。
23、建筑图的种类有：地形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。
24、基本模数为 100mm，以M0 表示。扩大模数有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其对应的尺寸为 300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。
25、主要建筑构件有 地基和基础、墙和柱、地坪、门和窗。地基 不属于建筑物的组成部分，而 基础 属于。窗的作用是 采光和通风，而采光系数=采光面积/房间的地坪面积×100%，采光系数一般在 1/4~1/6 之间为最佳。
26、设计楼梯应注意的几点是 使用方便、便于寻找；台阶高度要合理；有一定的通行能力；通风采光要好；要有防火安全措施；坚固耐用；经济实惠；便于施工。其主体结构由 楼梯段 和平台 组成。楼梯段包括 踏步、斜梁、扶手和栏杆；平台包括平台板和平台梁。
27、管路附件又称 管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常见的管道连接方式有 螺纹连接、焊接、法兰连接、承插连接和活接。管道的颜色标志分别指 绿色是自来水，红色是蒸汽，黄色是压缩空气，白色是真空。
28、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒性。污水的处理方法有物理处理、化学处理、生物处理。
29、BOD/COD的值高表明 许多可溶性的有机物被生物降解，而其值低则表明 有抗生物氧化的有机物存在。
30、建筑间距与通风的关系：当入射角=0°时，D=4~5H；当入射角=30°时，D=1.3H；
当入射角=60°时，D=1.0H；一般建筑物选择较大入射角时，D=1.2~1.5H可达到通风要求。在地震区，D=1.6~2.0H。
31、A0纸是1189×841，A1纸是 841×594，A2纸是591×420，A3纸是420×297，A4纸是297×210，长度每次只能增加1/8，宽度 不能增加。
32、污水的控制方法：a改革工艺对污水进行利用，防止工业废水的污染；b合理利用，充分利用水体的自净能力，建立污水处理厂；c净化处理，过滤中和，最大限度的降低废水浓度。
判断题（括号内为正确答案）
1、整体式有（无）梁楼盖主要适用于仓库建筑。（有梁楼盖适用于生产车间）（×）
2、平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。（×）
3、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。（×）
4、当设计计划任务书被批准（勘探设计）之后，该项目成立。（×）
5、实线、折断线（点划线）、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线（折断线）、波浪线一般为细线。（×）
6、在特殊情况下，允许加长图线A0、A1、A2、A3的长边，而A4图纸不得加长。（√）
7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘（由外缘吹向中心）。（×）
8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上。（√）
9、建筑物基础埋置深度的影响因素有：地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。（√）
10、因为沥青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。（×）
11、项目建议书仅是项目建设轮廓的一个初步研究，批准与否并不重要，重要的是建材开展可行性研究。（×）
12、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。（√）
13、在两阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被批准后，才能进行施工图设计。
施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。（×）
14、位于地面以下的地基和基础都是建筑物的重要组成部分。（×）
15、标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单
位。（×）
计算题
已知：楼房层高3.6m，开间4.5m，进深9m，墙厚两砖（0.49m），室内外地坪高差0.45m，试设计一座平台可以使人通行的二段式楼梯。（需进行校核，并画出平面图）
1． 楼梯的宽度= = =1.825m
2．平台的宽度为1.825m
3． 试选踏板宽度为0.3m，高度为0.15m
4． 则踏步总数=3.6/0.15=24
5． 因为：3<踏步数<18 选取第一段14步，第二段10步
6． 第一段楼梯 长（14-1）×0.3=3.9m
高 14×0.15=2.1m
第二段楼梯 长（10-1）×0.3=2.7m
高 10×0.15=1.5m
7．校核 墙厚+平台宽+楼梯长=0.49+1.825+3.9=6.215m<9m 可以
（9-6.215=2.785m的余地作为门厅是可以的）
8．第一段楼梯净高 2.1-0.4=1.7m<2m 不可走人