高级餐厅前厅工作计划

高级餐厅前厅工作计划（共9篇）

篇1：高级餐厅前厅工作计划

XX年酒店的不平凡的一年，从酒店改制以来，前厅部积极配合营销部接待了各种不同类型和规模的会议，最为显著的如人大会议接待，会议的成功接待得到了市人大领导的一致认可，付出总有回报员工的辛勤汗水终究换来了认可的果实，然而从会议接待中我们虽然取得一定的经验，但是还存在一些工作没有想在客人之前去完成，也看出了本身的不足。鉴于此情况在今后的接待中我们将总结过去丰富的经验，取长补短。

前厅部既市酒店的销售窗口，在房价上要掌握一定的销售技巧，怎么才能把我们的服务出品销售出去，这就要我们在推销掌握一定的技巧；在价位上按照从高到低的顺序进行，但往往我们再此方面还是很欠缺，意识淡薄，没有意识到工作的重要性，客人来了只是机械性的在介绍，出售。由于酒店从业人员更换频繁，总不时有新鲜的血液补充进来，今年前厅部新增人员较多，培训后的新员工业务知识和自身素质标准不一，在此情况下根据工作需求，经理多次对前厅部员工进行业务知识与技能的培训，让我们学会去推销是工作的重要之重，让我们把酒店的出品推销给客人，而又让客人乐于接受。培训让我们牢固树立员工工作，深化业务知识，更好的开展工作。

作为前厅部的员工做到标准的微笑、礼貌、热情、周到，来对面每一位宾客，让他们快乐而来，满意而去。我们要以高度的责任心迎接下半年的工作挑战，将更好努力的完成酒店下达的全年计划。

篇2：高级餐厅前厅工作计划

1、房门门锁能灵活转动，开关自如，不卡壳、木见本色，玻璃透亮。

2、地面无杂物，干净、干爽。

3、布草：台布铺设四角下垂一致，洁净无污渍，无皱褶，无孔洞；口布折叠整

齐、一致，方向相同，无污渍；转台套无油渍，无孔洞，平整无皱，台围不过长或过短。

2、餐桌、餐椅：餐桌不晃动，餐椅干净，不晃动，不露尖锐物；椅罩平整、干

净、无污渍，摆放准确，与台布或台围相切。

3、餐具：清洁无油渍，无破损，位置摆放合乎标准要求，（参考《摆台标准》）

4、转台、台卡、花瓶、牙签桶摆放在规定位置，洁净，公用筷勺摆放位置准确，合乎卫生标准要求。

5、边柜摆放：不锈钢托盘洁净，无水渍、污渍，垫布干净，茶壶内无水、内

外无茶渍；暖壶擦试见亮见本色，无水渍，打满开水，托盘干爽，脏物夹无污渍，积垢，擦试见亮。边柜内餐用具归按定位置、数量摆放整齐划一，垫布洁净平整，不存放私人用品，餐用具合乎卫生标准要求，可随时上到台面供客使用。

6、区域卫生：四周木器见本色，金属见亮，玻璃透亮，白墙、壁纸无污渍，空调无尘，挂饰无尘，摆放端正。

7、花盆内无杂物，叶面无尘，无黄叶，花盆干净。

10.各种电器能正常使用，开关灵活，无破损灯源。

三、大厅检查

包括包房检查的所有内容，在此基础上，还需检查的内容有：

1.各种物品都摆放在规定家私柜内，餐车备好托盘和脏物夹。

2.台面摆设餐具等物品要整齐划一，统一方向玻璃台面透亮无污痕。

篇3：高级餐厅前厅工作计划

一、课程开发的总体思路

“工作过程导向、工作任务引领”是前厅服务与管理课程开发的总体思路。

(一)工作过程导向

本课程开发必须基于酒店基层一线服务和管理岗位工作过程,按照“职业岗位—工作任务”进行职业分析。每一个岗位工作由若干项任务组成,每个任务对应产生一个学习情境。形成“工作过程完整”的学习体系,使与酒店前厅服务与管理相关的知识、技能、经验和职业意识渗透学习过程。

(二)工作任务引领

在对酒店前厅职业、工作岗位、职业能力整体化分析和描述的基础上,本课程要以典型工作任务为引领,以职业能力培养为主线设置学习领域课程。将完成酒店服务与中、基层管理工作的知识与技能进行分解、组织和序化,以工作职责和岗位技术标准为内容设计学习情境和各种教学活动,各学习情境既相对独立又相辅相成,并充分体现酒店前厅服务与管理行动过程的完整性。

二、课程教学模式的探索

(一)工作情境与学习情境相合

在教学设计上要求把前厅服务工作情境与课程学习情境高度融合,以获得工作情境中的前厅服务与管理行动能力为目标设计和塑造基于工作情境的学习情境。

(二)工作过程与教学过程相合

要求以做为主线组织教学,强调工学交替,做中学和学中做。以前厅服务与管理工作过程为导向教,强化知识的应用性和可操作性。教学内容和教学过程体现工作流程,包括接受工作任务→编制工作方案→实施工作方案→检查评估→方案应用。

(三)工作任务与学习任务相合

要求把酒店前厅典型工作任务进行教学转化,按照工作任务对知识、技能、态度的要求,设立学习性工作任务和相应的实训项目。选择多种教学载体和教学策略,引导学生实施和完成工作任务。

(四)工作员工与学生角色相合

要求最大限度地为学生进入工作体系做准备,课程教学尽可能以酒店真实的接待任务为教学载体,注重理论、经验指导下的一线服务实务运作。要求学生一开始就以酒店前厅服务员的角色进入课程,让学生在全真或防真职业情境中发现学习和合作学习,主动建构属于自己的知识、能力与经验,提高就业能力和就业竞争力。

(五)工作标准与课程评价相合

要求按四星级以上酒店服务工作标准和国家高级服务员考证标准制定课程标准和评价标准。本课程要求按评价项目认真编制综合能力测评册,学生完成学习性工作任务的表现以及操作安全、成果质量都列入到考核内容,实施多元评价,其中包括评价方法的多元(表现性评价、形成性评价、终结性评价、绝对评价等);评价者的多元(学生评价、教师评价、行业专家评价等)。职业资格认证以前厅服务员国家职业资格三级标准为基本要求,采用绝对评价。全面、有效、公正地评价学生学习绩效。并注意评价的弹性和人际的适应性,让评价过程成为教育资源。

三、前厅学习领域课程设计

针对高职酒店管理专业主要培养一线服务人员和基层管理人员的特点,选取了对应的酒店主要工作岗位以及典型工作任务,分析了各工作岗位和工作任务所需的职业能力和职业意识。对酒店前厅部主要岗位工作任务、职业能力和职业意识的分析中发现,不同的前厅岗位的具体工作任务转化为两大类学习领域课程:基于操作层面的《前厅技术与实施》课程和基于基层和中层管理层面的《前厅运行与管理》,分别对应于前厅服务员和前厅领班、主管、大堂副理两个层面的工作岗位。针对这两大类学习领域课程设计了相应的学习情境(见表1),并把学习情境转化为具体的学生型工作任务(见表2、表3)。

四、课程实施建议

篇4：高级商务连锁餐厅

小蓝鲸：食之艺术

《生活家》：文 | 墨妍

琴台知音，楚河汉街，笔墨砚台，小蓝鲸汉阳店内中国传统文化元素随处可见，包房与菜式设计都围绕文化背景。不仅注重对文化的倾注，小蓝鲸还致力于推出健康餐饮新概念，被评为全国首家营养餐厅，源于小蓝鲸董事长刘国梁对健康饮食的长期钻研。刘国梁推崇有机健康食材，并致力于让小蓝鲸做出“好吃又营养的艺术品，让更多人吃出健康来”。

在突破传统餐饮行业发展的瓶颈期后，刘国梁确定了小蓝鲸五年上市的计划，2011年迅猛开店，形成现在20家店的格局，并连续六年蝉联湖北餐饮销售第一。

湖锦：厚积薄发

《生活家》：文 | 墨妍 徐丁

自1994年7月18日创立以来，湖锦一直以经营中式餐饮为主，历经十数载的艰辛创业历程，现已成为江城著名的餐饮服务连锁机构，目前拥有七家直营店面，荣获众多奖项。与老牌的本地商务连锁餐饮集团不同，湖锦最近几年才厚积薄发，锋芒初绽。在对每个店的定位上，湖锦会根据地段、消费人群等加以区分，聘请专业的设计师设计店面形象，让每个店都有鲜明的特色。

在菜式的选择上，多以本地特色为主，是本土餐饮的继承者，更是作为东道主在商务宴请中向外地客人介绍本地特色的一个窗口。

亢龙太子：餐饮航母

《生活家》：文 | 墨妍 沈晨

1991年11月28日，由董事长宋红玉女士在汉口二曜路庆祥里1号创办的只有7张桌子的“太子酒轩”，历经20年发展，经住了市场的考验，并发展成为武汉餐饮 “航母”。

虽然亢龙太子目前仅五个店，但每个店都做得大气磅礴，成为商务地图中不可或缺的地标。亢龙太子酒轩江边店扩大到4500平方米；洪山店营业面积4000余平方米；雄楚店共4层，营业面积10000余平方米。

金融店7层楼整体造价3亿，在一楼还藏着一间江城最奢侈的包房——造价300万的101复式包房。这个包房面积超过300平米，分上下两层，一楼可供20人用餐，二楼是一个舒适的棋牌室。25平米的模拟高尔夫球场和一款价值118万元的诗密尔水晶钢琴……这间包房的平均消费达3万元，轻易不对外开放，许多社会名流都选择到此处进餐。

在菜品的设计上，亢龙太子坚持绿色饮食的理念，兼具湖北本土餐饮特色，研制出丰富多样而又特别的菜品，让食客在享受美味的同时也大饱眼福。

醉江月：一店一味

《生活家》：文 | 墨妍

13年来，醉江月从一个10余名下岗职工经营的餐饮小店，发展为提供中式零餐宴席、客房、会务、旅游、中式快餐等服务的多元化服务企业。堂皇大气的紫阳店依托星级优势，以舒适的环境、优质的服务，并在既有优质菜肴的基础上推出新式菜品，满足商务、休闲客户群的需求。古香古色的青山店以宴席特色设计个性化宴菜肴，形成宴席特色店。江南园林的度假村整合发挥上水资源和餐饮名店优势，提供度假休闲、商务会议、食宿等服务。

作为餐饮名店，醉江月不仅想客人提供了精美菜肴，而且推陈出新，挖掘荆楚饮食文化的精深内涵，开拓创新借鉴引进粤、川、扬菜之精华，与传统鄂菜进行有机的结合，开发出众多颇具特色的“醉江月”新派金牌菜。

楚灶王：粤式晚茶，汉派早茶

《生活家》：文 | 沈晨

2003年12月9日开业以来，楚灶王以“秉承民族文化，打造餐饮精品”为经营理念，积极推行绿色餐饮、文化餐饮与健康餐饮，让顾客在享受美味佳肴的同时，也能享受到楚灶王特有的楚风、楚味、楚乡情。

武汉早餐很少看到大型酒店的影子，楚灶王作为武汉首家航母大型餐饮店推出“早茶”，具有粤式风味，汉派特色，热干面、牛肉粉、豆腐老、豆皮、米粑、油条、糊汤粉、小面窝、烧美尽在其中，其营业流量之大、出品品种之多、经营效益之好在武汉市首屈一指，已成为本酒店最具特色的、社会知名度最高的经营品牌。

老房子：百年餐饮 文化先行

《生活家》：文 | 徐丁

篇5：高级餐厅前厅工作计划

餐厅会计员工作总结

餐厅会计员工作总结：时间过提很快，一晃而去永不回头。昨天的苦与乐将成为过去。我们要面对的不是昨天，也不是明天，而是现在。所以昨天有多少成功与失败那不重要，重要的是在今天做到最好。

有句话说的非常好!淘汰，其实不是你没有能力，而是你是否在乎你的工作。是的，其实不是你没有能力去胜任这份工作，而是你不喜欢这份工作，所以做不好。其实每个人对他的现状都是不满的，但是为什么在这种不起眼的工作岗位上有的能取得成功，而有的却一天不如一天;最后被淘汰呢?其实很简单，那就是对工作的态度不一样。

餐厅前厅部年终工作总结

！xx年酒店的不平凡的一年，从酒店改制以来，前厅部积极配合营销部接待了各种不同类型和规模的会议，最为显著的如人大会议接待，会议的成功接待得到了市人大领导的一致认可，付出总有回报员工的辛勤汗水终究换来了认可的果实，然而从会议接待中我们虽然取得一定的经验，但是还存在一些工作没有想在客人之前去完成，也看出了本身的不足。鉴于此情况在今后的接待中我们将总结过去丰富的经验，取长补短。

前厅部既市酒店的销售窗口，在房价上要掌握一定的销售技巧，怎么才能把我们的服务出品销售出去，这就要我们在推销掌握一定的技巧；在价位上按照从高到低的顺序进行，但往往我们再此方面还是很欠缺，意识淡薄，没有意识到工作的重要性，客人来了只是机械性的在介绍，出售。由于酒店从业人员更换频繁，总不时有新鲜的血液补充进来，今年前厅部新增人员较多，培训后的新员工业务知识和自身素质标准不一，在此情况下根据工作需求，经理多次对前厅部员工进行业务知识与技能的培训，让我们学会去推销是工作的重要之重，让我们把酒店最好的出品推销给客人，而又让客人乐于接受。培训让我们牢固树立员工工作，深化业务知识，更好的开展工作。

篇6：餐厅前厅服务员培训方法

美国一家百货商店的人事经理曾经说过，她宁愿雇佣一个没上完小学但却有愉快笑容的女孩子，也不愿雇佣一个神情忧郁的哲学博士。可见微笑的重要性。对于酒店从业人员来说，职业微笑则是参与竞争的一种群体力量的体现，在为客人面对面服务时，应该始终保持自然、亲切、热情、和蔼、谨慎、不卑不亢、大方有礼的微笑和态度，决不能绷着脸、噘着嘴、扭扭捏捏、缩手缩脚和过于拘谨。微笑是服务行业的一种技巧。面对形形色色的客人，面对不同的要求，面对生活中的甜、酸、苦、辣，谁没有点不顺心和情绪波动呢?有人管我们服务行业的微笑叫做“含泪的微笑”，可是“上帝”是不需要眼泪的，客人在你酒店消费买的就是舒心，没有义务陪着你掉眼泪，更不愿意看你难看的表情。所以，不管怎样，我们都要把不高兴的事暂时放到脑后，真诚地、发自内心地对客人微笑，决不能把个人的情绪带到服务中来。客人可以有各种心情流露，而我们却只能真诚地微笑，这就是难度，需要有较高修养，还要有风度，这就是服务水平的体现，更是对我们意志的综合考验。

微笑的前提

1.保持乐观、稳定的心理素质，不大悲大喜，遇事沉着冷静。妥善处理工作中的各种问题，特别是自身的工作失误。上岗后及时进入角色，忘掉一些烦恼和不快。

2.把微笑从内心发出，不做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反而把人吓跑。

3.微笑时，眼睛也应含着笑意，试想，光露牙齿或抿嘴微笑而目光不配合，显得不真诚。

4.和客人进行感情交流，有感情地进行服务，微笑才会真实，发自内心。

5.微笑不是天生的，后天培养很重要。随时提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空闲时可对着镜子练习，直到你满意、成为习惯为止。

微笑基础训练五法

基础训练方法的主要目的是帮助寻找最佳微笑模式，寻找属于自己最佳定型的微笑。练习时，要反复训练才能掌握其感觉。

1.拇指法

双手四指轻握，两拇指伸出，呈倒八字形，以食指关节轻贴颧骨附近;两拇指肚向上，放在嘴角两端一厘米处，轻轻向斜上方拉动嘴唇两角;反复多次，观察寻求你满意的微笑状态后，封存记忆。

还有一种方式，双手食指轻握，两拳手背向外放于唇下方;两拇指伸出，两拇指肚放在唇角处，向斜上方轻轻拉动。反复做，寻找满意位置。

2.食指法

轻握双拳，两食指伸出呈倒八字形，放于嘴唇两角处，向斜上方轻轻拉动嘴角，并寻找最佳位置。还有一种方式，双手轻握，伸出食指;两拳相靠放于下巴下方，两食指放在嘴角两端，向斜上方轻轻推动。反复推动多次，一直找到满意位置为止。

3.中指法

两中指伸出，其余四指自然收拢、半握;两中指肚放在嘴角两端，轻轻向斜上方拉动。反复多次，寻找你美丽的微笑感觉。

4.小指法

两小指伸出，其余四指自然收拢，半握;两小指肚放在嘴角两端，轻轻拉动嘴角;反复做，直到找到满意的微笑状态为止。

5.双指法

双手拇指、食指伸出，其余三指轻轻握拢;用两拇指顶在下巴下面;两食指内侧面放在嘴角处，向斜上方轻轻推动;反复多次，直到满意为止。

还有一种方式，双手拇指、食指伸出，其余三指握拢;将两食指按放在两眉上外端;两拇指放在嘴角处，向斜上方轻缓拉动。反复多次，直到满意后，定格欣赏，再留存记忆中。

微笑提升训练五法

基础训练主要对微笑时的脸型进行定型，让笑得更好看。提升训练则针对“如何快速笑出来”进行训练。

对镜微笑训练法

这是一种常见、有效和最具形象趣味的训练方法。端坐镜前，衣装整洁，以轻松愉快的心情，调整呼吸自然顺畅;静心3秒钟，开始微笑：双唇轻闭，使嘴角微微翘起，面部肌肉舒展开来;同时注意眼神的配合，使之达到眉目舒展的微笑面容。如此反复多次。自我对镜微笑训练时间随意。为了效果明显，放背景音乐。

模拟微笑训练法

1.轻合双唇。

2.两手食指伸出(其余四指自然并拢)，指尖对接，放在嘴前15-20厘米处。

3.让两食指尖以缓慢匀速分别向左右移动，使之拉开5-10厘米的距离。同时嘴唇随两食指移动速度而同步加大唇角的展开度，并在意念中形成美丽的微笑;并让微笑停留数秒钟。

4.两食指再以缓慢匀速向中间靠拢，直至两食指法相接;更多精彩内容就在湘菜厨师唐杰网站。同时，微笑的唇角开始以两指移动的速度，同步缓缓收回。需要提示的是，训练微笑缓缓收住，这很重要。

切忌不能让微笑突然停止。

如此反复开合训练20至30次。

记忆提取法

这是演员在训练中常采用的一种方法，也被称为“情绪记忆法”，就是将自己过去那些最愉快、最令人喜悦的情景，从记忆中唤醒，使这种情绪重新袭上心头，重享惬意的微笑。

观摩欣赏法

这是几个人凑在一起，互相观摩、议论，互相交流，互相鼓励，互相分享开心微笑的一种方法。也可以平时留心观察他人的微笑，把精彩的“镜头”封存记忆中，时时模仿。

含箸法

这是日式训练法。道具是选用一根洁净、光滑的圆柱形筷子(不宜用一次性的简易木筷，以防拉破嘴唇)，横放在嘴中，用牙轻轻咬住(含住)，以观察微笑状态。

意念法

这是一种已经有了微笑训练基础或者善于微笑的人，不用对镜或其它道具，而只用意念控制、驱动双唇，以求达到最佳微笑状态的训练法。这种方法好处很多。一是不必用镜子，二是可以随时随地、悄无声息地进行，三是培养微笑意识和微笑习惯的最佳途径。

篇7：餐厅前厅新入职员工培训学习表

a. 礼貌、礼节（五声用语：迎客声、应答声、致谢声、致歉声、送客声） 迎客声―您好，欢迎光临！ 应答声―您好！ 致谢声―谢谢！ 致歉声―对不起，打扰一下！ 送客声―谢谢光临，请慢走！ b. 站姿、走姿、坐姿

c. 熟悉店面布置（台号、各区域功能）

2、基本技能： （每天1.5小时）

a.

b.

c.

d.

3、理论学习： （每天三小时）

服务流程的学习（老员工带领实际操作）

摆台要求； 托盘的运用； 为客人倒茶水、酒水； 买单注意事项。

4、 企业文化、规章制度

每日值班领班下午培训1小时

5、 厨房菜品知识：

a. 认识菜品，熟悉菜单；

b. 菜品理论知识学习；

c. 向客人对菜品的介绍；

望各位新入职员工认真学习，

篇8：高级餐厅顾客意见反馈表

尊敬的顾客朋友，您好！

xx 欢迎阁下的光临！衷心感谢您对本餐厅的垂注与支持！

我们真诚的希望倾听您的珍贵建议，以便帮助我们提升本餐厅的品质，为顾客提供更加完美、优质的服务。

郑重承诺：顾客的个人信息，我们将严格保密，只为能更好地为您服务，谢谢合作！

本公司店长和厨师长每天阅读客人反馈，共商妥善解决的方法！本表在本公司专用档案处存档！

请选择您的满意指数：（请在□上画√）

非常满意 满意 一般 不满意 就餐环境：

1、餐厅公共区域的清洁程度 □ □ □ □ 2、餐厅餐具的洁净状况 □ □ □ □ 3、餐厅桌椅摆放整齐 □ □ □ □ 产品品质：

1、菜肴的味道 □ □ □ □ 2、菜肴的色泽与外观 □ □ □ □ 3、菜肴品种选择的丰富性 □ □ □ □ 4、菜肴的份量 □ □ □ □ 服务质量：

1、点菜服务等候的时间 □ □ □ □ 2、服务员的主动性 □ □ □ □ 3、服务员的服务态度 □ □ □ □ 4、服务员的仪容仪表 □ □ □ □ 5、服务员的业务知识和服务技能 □ □ □ □ 6、上菜速度 □ □ □ □ 其他：

＊ 本餐厅令您最满意的地方是：

＊ 本餐厅令您最不满意的地方是：

顾客意见和建议：（请您对我们的产品和服务提出宝贵的意见和建议）

您的姓名：

联系方式：

包 间 / 桌号：

日期：

服务员：

店经理确认

备注：请留下您的姓名和联系方式，以便为您提供更优质的服务，谢谢！

篇9：高级餐厅前厅工作计划

餐厅服务员职业技能高级提升培训大纲

一、基本信息

二、培训说明

餐厅服务员职业技能高级提升培训是面向高星级饭店和高档餐饮企业的餐饮服务与管理岗位员工开设的职业能力提升培训课程。根据企业实际需要，面对客人要求的服务项目越来越多和标准越来越高的形式，针对相关人员已经具备基本的餐饮服务技能和工作经验，但 服务心理、饮食文化、食品营养与卫生、烹饪与菜肴知识、餐厅管理等方面的能力还不足的的情况，选取了服务心理、饮食文化、食品营养与卫生、插花知识、中西餐服务接待方案及特殊问题处理、烹饪与菜品知识、成本核算与菜单设计、培训初中级餐厅服务员、服务英语、餐厅管理十个项目，进一步提升餐饮部员工的职业技能并培养其综合职业素质。

三、教学目标

1．掌握心理学知识能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。

2．掌握各种饮食文化知识。

3．掌握食品营养与卫生基础知识。

4．有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。能根据宾客需要编制宴会菜单。

5．掌握成本核算知识。

6．掌握各种宴会的接待设计能力，具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。

7．能妥善处理宾客的投诉和突发事故。

8．具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。

9．能培训和指导初、中级餐厅服务员。

10．精通餐饮管理知识。

四、参考教材

1．马开良：《餐饮管理与实务》，高等教育出版社，2003年第一版

2．姜红主编：《餐饮服务与管理》，大连理工大学出版社，2006年1月版

餐厅服务员职业技能提升培训教学大纲

五、培训内容

六、考核方式

考核分为理论考试和操作技能考核两部分，理论考试采用试卷笔试形式，技能考核采用现场实际操作考核形式。理论考试和技能考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。

威海职业学院旅游与酒店管理系