酒店管理专业教学实习大纲

2024-06-13

酒店管理专业教学实习大纲（精选10篇）

篇1：酒店管理专业教学实习大纲

酒店管理专业教学实习大纲

文章出自：http:///

实习班级：08酒店管理1班、2班

实习人数：99人

实习时间：2009—2010学第二学期第三至六周（2010年3月15－4月11日）。

酒店服务与管理的专业实习是专业教学计划中十分重要的实践性教学环节。是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力和向实践学习,理论联系实际的重要课程。认真抓好专业实习的教学工作,提高专业实习教学质量,是提高学生业务素质和政治素质非常关键的一环。

一、专业实习的意义。

1、通过专业实习可以使理论知识得到验证，书本知识的不足得到补充；没有系统化的知识得到衔接。

2、专业实习过程中，有关专业技能得到展示和发挥，未学到或未拓展的内容能得到很好的补充。

3、专业实习可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识，对未来工作的选择有明确的目标。

4、通过专业实习可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。

二、专业实习的目的和任务：

酒店服务与管理的专业实习是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力的学习。专业实习过程中，认真掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧。感受实际工作中“三厅”服务管理的标准。接受行业对课堂理论知识的验证。

三、实习的主要内容、质量标准与要求

（一）前厅服务

1、实习项目：

总台接待服务：接待、预订、问讯、收银（团队、零散客人的接待、内外宾接待）、行李服务：VIP行李服务、团队、零散客人行李服务、入住与离店客人行李服务。

礼宾服务：VIP、团队、零散客人的迎送、车辆疏导、配合行李员等。

2、质量标准：中级

3、要求：符合总台各工种中级工的工作质量

（二）客房服务：

1、实习项目：

清理客房：各种房态的清洁（撤、做床、清理卫生间、填补消耗品等）、填写各种报表。

2、质量标准：中级

3、要求：符合餐厅中级工的工作质量标准

（三）餐厅服务

1、实习项目：餐厅接待服务（引领、值台、服务接待、传菜、领班）

2、质量标准：中级

3、要求：符合餐厅中级工的工作质量标准

四、实习环节与方法：

“三厅”服务技能的实习由实习单位分派，由老员工带领、在各工作环境区完成，实习指导老师协助。

五、总学时与学分：540学时，17学分。

六、实习时间分配

实习类别实习内容实习时间实习周次及时数实习地点学分备注

前厅前厅服务技能 2009.6—2009.8 6/1802 “三厅”实习总计18周客房客房服务技能 2009.9—2009.11 6/180

餐厅餐厅服务技能 2009.12—2010.2 6/

论文或调查报告 2010.3—2010.6 2/60

七、实习组织管理

1、实习指导教师职责：

实习指导教师对学生的实习有监督指导的职能作用，代表学校与实习单位相协调完成实习工作。指导学生的实习，帮助学生适应环境，协调学生与实习单位的关系。

2、对实习生的要求：

学生实习期间按照实习单位的要求工作实习，接受签约实习单位的管理。按照学校的规定时间完成实习任务，不得随意解除实习签约。

3、实习计划、实习考核办法：见附表1

技能考核，由实习单位提供

八、实习成绩评定办法：

1、依据实习接受单位的实习评价（4实践技能和纪律）

2、依据实习学生的实习总结报告(2学分)

3、指导教师评定的调查报告的成绩（2）

九、实习注意事项：

1、按照社会实习大纲、计划要求，认真完成规定的实践项目。

2、认真填写学院系部下发的各种表格及资料。每位学生实习结束时完成：撰写一篇论文或调研报告、实习总结，填写学院学生社会实习实训情况登记表、学生实习协议书、学院旅游系实习教学情况调查表（学生用）、学生实习鉴定表和学院旅游系学生实习评价表（实习单位用）、实习单位对实习情况评价表（注：学生实习结束时必须交

①论文或调研报告、②实习总结，③学院学生社会实习实训情况登记表、④学生实习协议书、⑤学院旅游系实习教学情况调查表（学生用）、⑥学生实习鉴定表、⑦系学生实习评价表（实习单位用），否则没有实习的成绩）。

3、在实习过程中，主张充分运用酒店专业的主要方法和技能，结合心理学、公共关系以及管理学等学科的相关专业知识和技能，根据个人具体实际，挖掘自己发现问题及其解决问题的实际能力。

4、每位学生都必须认真完成实习单位布置的工作，并于实习结束后，对自己在工作中取得的经验、遇到的问题及处理问题的方法以及个人知识和能力作全方位的反思。

5、听从指导教师的安排，遵守学院学生管理的各项规定。

6、严格遵守国家政策法令、企业保安保密规程、劳动纪律及其他有关制度，注意文明礼貌和安全事项，严格遵守业务操作规程

7、爱护公物，注意勤俭节约；发扬互助友爱的精神；维护学院集体荣誉，注意搞好校企关系。

8、社会实习期间不得迟到、早退和矿工，不得随意脱离工作岗位；未经指导教师和企业领导批准，不得离开实习岗位；确因有事必须请假，三天以内由指导教师批准，三天以上需报请系部主管主任、学院领导批准；请假时间不得超过实习期限的1/3，超过1/3以上者，实习成绩以不及格论；违反规定者，按学院学籍管理的有关规定给予批评教育、纪律处分，直至停止实习。

9、实习学生在毕业实习离校前，必须按照学院规定，交清规定学制内的学费和其他所有费用，并办理毕业前的有关手续（如毕业照、填写实习登记表和毕业生就业推荐表等）

10、必须提供准确的联系方式，以便随时把学院有关毕业实习的精神和要求传达贯彻给每位学生。

11、实习学生必须在规定实习单位和规定时间完成实习计划规定的实习工作量任务，并遵守实习单位的劳动纪律，否则以不及格论。

12、在实习过程中，积极与指导老师保持联系，做到一周至少联系一次，对于实习过程中遇到的问题，应及时向指导老师请教，及时解决。

13、学生到社会实习是大学学习生活的一个部分，因此，每一位学生都要接受学校的常规管理。签约实习单位的管理，按着签约单位的要求进行常规实习。

14、实习期间个人不得随意终止实习，若有不符和实习要求的项目要与学校取得联系或由实习指导老师解决。

15、实习期间，接受实习单位的安排，实习结束时，要有实习单位的评价。

16、实习期间要与实习单位的领导员工和谐共处，表现出当代大学生良好的文化素养。

实习结束后，由学生提供毕业论文或调查报告和实习总结各一份，实习单位评价

一份。

十、建议使用实习指导书

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篇2：酒店管理专业教学实习大纲

（实习单位）

尊敬的实习单位领导和实习指导教师：

感谢贵单位支持工商管理专业的专业实习工作。去贵单位实习的是我专业大三的学生，他们通过课堂学习和训练，已基本掌握工商管理的知识。专业实习的设置，目的是使学生有机会将课堂理论教学与实际相联系，从而更好地理解和掌握这些知识，并逐步培养其管理实践能力和素养。下面请允许我对本次实习情况作简单介绍，以便贵单位安排学生的工作内容，指导其实习过程。

一、专业实习主要目的: 专业实习的主要目的是使工商管理专业（系）学生通过实习，1．较为全面地了解企业经营管理，学习企业成功的管理经验；

2．理论联系实际，深入接触工商管理实际工作，运用工商管理专业知识分析和解决现实中的工商管理问题；

3．加深对社会和工作的认识，端正工作态度，学习工作方法，锻炼管理技能，为今后顺利踏上工作岗位打下基础；

4．探讨工商管理前沿问题，初定毕业论文选题兴趣。

二、内容与要求

（一）实习内容一般包括：

1．了解实习单位的总体经营管理情况，包括：实习单位的成长过程；经营环境；主要产品、技术、市场、竞争对手等；实习单位现有的管理体制、组织结构及其职责范围；历次重大变革的原因、过程和效果。

2．了解实习单位的工商管理情况，包括：（1）认识管理在企业中的地位和作用；（2）分析实习单位的管理理念和战略；（3）了解实习单位管理部门的主要职责；（4）参与管理和业务部门的工作；

（5）调查、了解实习单位工商管理有关工作，如战略规划、市场营销、财务管理、质量管理、供应链管理、人力资源管理、资源信息化管理等工作的指导思想、制度规定、具体方法流程及操作细节；

（6）分析实习单位上述工作的经验和可能存在的问题，并提出可能的拙见。以上内容在每次实习中可以有部分调整。

实习时，学生分组配备带队教师指导实习，并按学生人数配置一到两名学生助理。带队教师在学生助理协助下，配合实习单位对实习进行协调、监督、总结和考查。贵单位可与带队教师联系实习管理事务。

（二）实习流程为：

1．实习领导小组在实习1个月前做好前期准备工作，包括联系实习单位、学生分组、制定实习计划等。期间，学生须上报拟去实习单位和岗位，并领取《本科生专业实习致实习单位的一封信》、《就学生专业实习致家长的一封信》，后者交由家长签署。学生去向应获得专业（系）教学主任批准，并备案。

2．召开实习动员会，进行实习纪律、注意事项等教育，签订实习安全协议书。

3．各实习小组在教师带队下，赴实习单位进行实习。有条件的实习单位可实行轮岗。

4．学生实习期间，实习指导教师实地或电话巡查不少于2次。5．实习结束，学生返校。

6．开学初2周内，学生提交实习材料和电子版《实习报告》。

三、时间安排

工商管理专业实习主要安排在本科学生大三暑假进行。特殊原因，可另选时间，但不得晚于大四寒假结束。

实习时间为期4周，根据具体情况和实习单位要求，可以延长至整个暑假。

四、实习报告的内容与要求

实习报告应：介绍实习单位基本情况；介绍本人实习期间主要工作内容和成果；总结实习感受与体会；介绍并分析实习单位工商管理的现状与存在问题，提出问题的解决思路；提出毕业论文选题兴趣，并就此选题做一简单综述。

《实习报告》的字数不少于2000字。

五、考核方式与成绩评定

（一）学生实习返校后应提交如下材料，作为实习成绩考核依据：

1、填写《深圳大学学生实习情况登记表》中相关项目。

2、在专业实习系统中提交电子版《实习报告》。

3、实习单位鉴定由实习单位对学生实习期间的政治思想、工作态度、业务水平和专业技能等做出书面鉴定并加盖公章（见《深圳大学学生实习情况登记表》）。

（二）成绩评定：实习带队教师根据以上内容评定学生的实习成绩（按A、B、C、D、F记分）。

学生通过专业实习取得相应实践学分。《深圳大学学生专业实习情况登记表》进入学生学籍档案。实习成绩不及格者不予毕业。

六、实习纪律和对师生的其他要求：

1．实习师生应充分认识专业实习的重要性，严肃实习纪律。2．应注意人身、财产安全。3．遵守社会规范和企业规章制度。

4．服从实习单位安排，虚心求教，尊重带队教师及实习单位的领导、职工。5．同学之间互相关心，相互帮助。

6．应体现出大学生的精神风貌。自尊、自爱、自强，不做有损深圳大学荣誉的事。

7．如有特殊情况请假，应得到带队教师或实习单位有关人员批准。无故缺勤累计超过规定实习时间三分之一者，视为不通过。

8．突发事件及时向带队教师通报。

篇3：酒店管理专业教学实习大纲

顶岗实习是培养酒店管理专业学生实际操作能力的专业实践性教学环节, 是学校课堂教学的扩展, 是目前所有高校洒店管理专业必不可少的教学环节, 同时它也是学生将课堂知识与实际操作能力相结合的过程, 非常有利于学生更加直观地感受和理解酒店行业。但是目前在学生实习的实际过程中, 出现的各种问题使得实习的效果大打折扣, 严重挫伤了各方的积极性。工作时间长、人际关系复杂、难以适应酒店生活等问题, 对学生造成严重冲击, 轻者消极怠工, 重者集体罢工或不辞而别, 逃离实习单位。本文将从学生角度来分析, 破解实习难题。

二、酒店实习对于实习生的意义

(一) 有利于理论和实际相结合。

学生在学校期间的学习, 基本上以老师在课堂上讲解, 学生听的学习模式为主。实训时间相对而言, 也是非常之少。而且只有部分学校拥有较好的实习场地, 但距离真正酒店标准还相差甚远。学生对于酒店、酒店实际运营中的工作流程和操作标准、岗位知识等内容还只是一知半解。因为缺乏实际操作, 很多知识在很长时间不用的情况下会淡忘。学生为期半年或一年的顶岗实习则为学生提供了一个理论和实际相结合的契机, 使得学生在学校就读期间所学相关知识和在酒店的实际工作结合起来。书本知识和实际操作的完美结合, 使得学生真正学有所用, 在理论与实际结合的基础上, 发挥自己的智慧, 对于如何更好地服务客人, 如何使得我们的服务尽善尽美提供更多的新意。

(二) 学习沟通、提升能力。

现在社会人与人之间需要更多的沟通和合作, 没有一个人可以在不需要别人的帮助下独自完成任何工作。而大学生由于自身生活圈子太小、接触的人不多, 所以存在着不能与人有效沟通的问题。而酒店是个时时、事事需要与人沟通才能工作的场所, 工作时不但需要与自己的上司、同事沟通, 还需要与被服务的客人沟通, 这样一来, 无形当中就使得我们不得不学会与人沟通, 如果不能提供有效的沟通则会导致服务工作不能顺利进行。例如, 销售部接到订单后, 需要与前厅部沟通入住时应该注意的事项, 提前分配好相应的房间, 及时对出现的问题进行协调解决;同时需要与餐饮部沟通, 就需要提供几次早餐, 几次宴会服务, 几次会议服务, 相关的菜单、酒水等内容进行沟通;还需要联络客房部, 提前备好房间, 协助会务人员发放相应的文件, 关闭外线, 撤掉小酒吧;以及要与工程部、保安部等其他部门进行联络, 就需要对方协助的工作进行沟通交流, 任何一个环节出问题, 都可能导致此次接待工作不能顺利进行。

(三) 调整心态、理性塑造自我。

大学生非常普遍的一种矛盾心态是, 他们渴望与人交往, 但是又不知道如何交往。有的大学生自我防御比较强, 不相信其他人, 不敢轻易敞开心扉去交往;有的在交往过程中又对他人要求过高。这使得调整大学生的心态、理性塑造自我的工作显得更加重要。到酒店工作之后, 要求人与人之间进行相互沟通, 没有太多的隔阂和分歧, 这里工作的人员上至总经理, 下至服务员都是为客人服务的人员。在这里没有偏见, 都是为消费者服务的身份。实习生通过自身的体验, 学习到什么叫服务, 什么叫沟通, 如何才能体现自我价值, 有利于端正大学生的心态, 有利于毕业后找到合适自己的工作。

三、实习生在酒店实习过程中出现的问题

(一) 对酒店服务工作认识上存在偏差。

酒店是个小社会, 在那里可以接触到各种各样的人, 学到许多东西。酒店服务不是靠脸蛋, 而是靠实力、靠多年的经验积累所获得的服务技能。然而仍有不少学生认为酒店服务工作低人一等, 是吃青春饭的行业, 是任何人都能从事的劳动密集、发展空间有限类型行业等认知上的误区。因此, 部分学生虽然选择了学习酒店管理专业, 但并非认同或打算从事酒店业工作, 所以对于学校组织安排的酒店实习也是怀有抵触情绪或试试看的态度。也有部分学生在实习前对酒店实习工作岗位以及工作环境和相应的条件过于理想化, 在实习的过程中稍有挫折便会灰心丧气, 怨天尤人。

(二) 在工作过程中普遍认为太累。

学生到酒店实习的岗位安排, 一般都是客房和餐饮居多, 较少安排其他部门。这两个部门的工作量在酒店所有部门中, 劳动强度和劳动时间都是最大的。客房员工每日的工作量为九间房到十几间不等, 餐饮部往往会因为婚宴、大型会议等活动导致每天工作时间基本都在十个小时以上, 还会时常因为接待活动停休。这些对于之前没有工作过的学生来说, 的确是对身体和心理以及承受能力的巨大挑战。

(三) 不适应是实习生存在的普遍问题。

校园生活使很多学生习惯了轻松的生活方式, 依赖心理较强, 思想上散漫。上岗实习之后, 学生的身份即转为酒店员工, 酒店严格的规章制度, 严肃认真的主管、经理, 周围陌生的同事, 这些环境上的变化给初出学校的学生心理上带来巨大的压力。学生初到酒店, 酒店半军事化的管理让部分纪律观念不强的学生无所适从, 甚至让一些学生产生自己不适合做酒店工作的错误认识而不能完成实习任务。

四、优化酒店实习效果的对策建议

(一) 端正心态, 转变角色。

对于实习, 实习生一是要调整好自己的心态, 转变角色, 从内心转变我们的身份。自我认同为社会人而非学生, 严格用酒店的规章制度约束自己, 按时上下班, 听从上级的工作安排, 脚踏实地的完成自己的分内工作。二是必须要做好待客时的角色转变。从小在家里, 学生是父母的掌上明珠, 呼风唤雨。跟同学相处, 平等友好。而到了酒店, 在为客人提供服务的时候, 我们则要转换角色, 我们对于客人而言是提供服务的人员。我们在服务客人的时候, 只有一种身份, 那就是服务好客人, 让客人满意, 为酒店带来利润。因此, 酒店服务人员的角色意识要求我们做到:永远为客人服务, 客人永远不会错, 不与客人争辩。这三项角色要求, 都是围绕服务好客人这一点而来的。这跟学生以往的与人相处之道区别较大。但是我们也必须做到, 因为我们的宗旨是服务好客人。

(二) 加强运动, 锻炼体魄。

95%的实习生到酒店之后, 都认为工作时间太长、太累。工作时间长, 是酒店业的普遍现象, 相对而言, 国际连锁酒店情况好些。实习生到酒店一般都要经历过年前后这段酒店的“黄金期”, 各类公司的年终会、婚宴、茶话会等活动非常多, 因此这段时间酒店的工作人员是最累的, 工作时间也是最长的。有的时候, 甚至忙到凌晨两三点钟, 第二天为了另一场接待五点多要起床, 一天下来工作十几个小时是常有的事。这对酒店实习生而言, 是非常大的挑战, 特别是身体。这就造成了大家到酒店后, 身体极度不适应, 部分同学因身体缘故不得不中止实习。针对这种情况, 作为即将实习的学生, 应该提前做好身体上的准备。在班级组织各类体育活动, 例如打羽毛球友谊赛、接力赛, 督促大家多运动。同时, 更重要的是, 实习生自己多关注自身身体健康状况, 多运动, 坚持每天跑步半个小时或者骑自行车等活动, 长期锻炼下来, 再到酒店实习的时候, 相对而言, 酒店高强度的工作就显得不那么难以承受了。

(三) 提升自我处理人际关系能力。

实习生到酒店之后, 遇到的另外一个很大的难题是:人际关系的处理。人际关系的正确处理, 能改善我们的工作环境, 使得我们的实习工作顺利进行, 工作愉快。相反, 会导致我们厌烦实习, 在实习中收获较少, 因此我们应该重视自我处理人际关系的能力。平时在生活中, 我们应该向老师、父母和同学学习他们处理人际关系中比较有效的方式方法, 取长补短。在与老员工相处的过程中, 我们不应该因为他们学历或其他方面的原因歧视他们, 而应该从心底尊重他们, 注意自己的言行举止, 不要让对方误会。对于上级, 则更加注意, 不能当众顶撞上司, 即使对方真的有错, 我们要采取适宜的方式告知对方。实习生自身应树立全局观, 克服自私狭隘等心理, 对酒店员工与领导要以诚相待, 多干活少说话, 工作中不偷懒, 给人留下诚实可信的印象, 冷静处理问题, 不与他人发生冲突。摆正实习的心态, 不要患得患失、因小失大, 要学会忍耐, 学习别人之长, 努力改正自己不足, 创造一个和谐的内部环境。

(四) 提高责任心。

责任心的缺失会导致我们对自己不负责、对酒店工作不负责。为了扭转这种局面, 我们应该从小事做起, 注意培养自己的责任心。例如, 在校期间, 作为酒店服务中心外联部的一名外联员, 我们应当通过多种渠道全方位地寻找合作伙伴, 在这个过程中, 我们不能因为对方态度冷淡、拒人于千里之外就立马放弃, 而是应该进行思考, 为什么对方不愿意赞助?他们的顾虑在哪里?我的下一个目标是谁?怎样才能让下一家公司同意赞助?我们在工作时, 遇到问题是必然的, 拥有强烈的责任感可以使我们在遇到问题时不是相互推诿, 而是共同思考如何解决问题。责任感会促使我们在工作中认真负责, 尽心把自己负责的工作做好。

五、结语

对学生来说, 酒店实习不仅可以促进技能及管理理论的学习与巩固, 提高理论联系实际的水平, 还可以培养并促使学生掌握良好的职业道德。实习是酒店管理专业学生在学习过程中的必然环节, 也是该专业学生应该认真对待的。为了使得实习效果显著, 最主要的是学生做好相关的心理准备, 同时能够吃苦耐劳, 在实际岗位上踏实工作, 不断积累经验。

参考文献

[1].张绍明, 戴兴安, 杨晓耀, 宋小川.校外实习基地选择标准习管理[J].中国职业技术教育, 2006

[2].陈慧泽.高职院校酒店管理专业实习存在的问题及对策[J].现代企业教育, 2008

[3].洪艳.加强酒店实习教育管理, 培养合格专业人才[J].科技信息, 2007

篇4：酒店管理专业教学实习大纲

关键词：OBE；导游实务；教学大纲

OBE（Outcomes-Based Education）最初来源于加拿大职业教育，目前在北美及英语系国家实施并取得较好成果[1]。OBE理念在中文语境下可以理解为“产出导向”或“成果导向”教育模式，其强调以教学成果为核心，采取递进式教学的教育理念[2]。我国高等学校教育部门正在大规模开展的专业认证，其认证标准的核心内涵就是：建构“产出导向”的人才培养体系，并持续改进！而“产出导向”则聚焦于“学习成果”，实现“学习成果”的关键在于课程的建设。

设计基于OBE理念的课程教学大纲，必须思考这些问题：课程目标如何与学习成果的指标点挂钩？课程的教学内容和教学方法如何支撑课程目标的达成？课程通过什么方式考核，能够证明课程目标的达成？也就是说，基于OBE理念的课程教学大纲，除了传统的课程名称、代码、课程性质、学时学分、先修课程等基本信息都必须具备以外，最重要的是在教学大纲中建立三个课程目标的对应关系：课程学习目标与学习成果指标点对应关系；课程学习目标与教学内容和方法的对应关系；课程学习目标与考核方式的对应关系。

1、基于OBE理念的《导游实务》课程教学大纲应当首先建立课程学习目标与本专业学习成果指标点的对应关系（关于旅游管理专业学习成果见拙文《基于OBE理念的旅游管理专业学习成果及其与课程体系的支撑矩阵》，刊《大陆桥视野》2016.11期）。本文认为《导游实务》课程学习目标与学习成果对应关系如下：课程目标1--掌握地陪、全陪、出境领队三种导游员所涉及的饮食、住宿、交通、游览（讲解）、购物、娱乐等实际操作方法，能够在具体导游实践中运用，支撑的学习成果2-实务与技能高；课程目标2--能够进行简单的导游词创作，具备通过学习掌握最新导游方法的能力，支撑的学习成果4-创新与研究低；课程目标3--掌握地方特色的民族导游知识与技能，能够与国际导游员同行顺利交流与合作，支撑的学习成果5-地方特色与国际化高；课程目标4--具备与导游工作集体、相关旅游服务工作人员的协作完成旅游服务、解决存在问题的技能，具备与旅游者的良好沟通技能，支撑的学习成果6-协作与沟通高；课程目标5--熟悉导游服务中的相关法律法规、惯例与行规以及术语，并能在履行合同、投诉处理、争议解决等具体实践中自觉遵守，支撑的学习成果7-职业素养高。

在课程的具体实践中，建立对应关系后，应当由本专业的该门课程责任教授（或该门课程责任小组）进行判断课程目标的设定与学习成果的支撑是否对应与合理。

2.基于OBE理念的《导游实务》课程教学大纲第二步是建立课程学习目标与教学内容和方法的对应关系。例如上述的课程目标1，可以建立《导游实务》课程学习目标与教学内容和方法的对应关系：

课程目标1--掌握地陪、全陪、出境领队三种导游员所涉及的饮食、住宿、交通、游览（讲解）、购物、娱乐等实际操作方法，能够在具体导游实践中运用。对应的学习成果2可以细化为：2-1熟悉旅游管理实务的内涵和方法，能综合运用旅游管理的知识开展实践活动；2-2能够针对旅游管理实务中的案例，基于分析和研究形成合理的解决方案；2-3受到实务操作的技能实训训练，具有旅游实际工作岗位操作的技能和经历。

其中2-1所对应的教学内容为：系统讲授导游员有关知识和工作流程，强化学生导游工作的热情；课堂讲授与课堂模拟导游讲解与问题处理。2-2对应的教学内容为：课堂教学列举大量的导游实际案例分析，内容涉及地陪、全陪、出境领队所有服务环节；对应的教学方法为：3-4人组成情景模拟小组，分别扮演旅游者、导游员、旅游服务人员等角色，就某个案例进行模拟，提高团队合作能力。2-3所对应的教学内容为：导游模拟实验室进行导游讲解技能训练；请一线资深导游员来课堂传授经验和对学生测试；对应的教学方法为：以赛促学--组织课程内的导游情景模拟赛、导游讲解比赛等。

在建立对应关系后，应当由本专业的该门课程责任教授（或该门课程责任小组）进行判断课程目标与教学内容是否对应，并判断所使用的教学方法（讲授、专题研讨、案例讨论、实验、实地调研等）是否有利于课程目标的达成，具体由任课教师执行。

3、基于OBE理念的《导游实务》课程教学大纲第三步是建立课程学习目标与考核方式的对应关系。本文提出，前述的课程目标1其对应的考核方式为：作业、实践实训；课程目标2对应的考核方式为：作业、调研报告、考试；课程目标3对应的考核方式为：作业、实践实训；课程目标4对应的考核方式为：案例分析、实践实训；课程目标5对应的考核方式为：作业、案例分析、考试。

在建立对应关系后，同样应当由本专业的该门课程责任教授（或该门课程责任小组）进行判断课程目标与考核方式是否相互适应，并判断所使用的考核方式（作业、案例分析、实践实训、调研报告、考试等）是否有利于课程目标的达成，由任课教师执行。

参考文献：

[1] 卢竹.基于OBE模式的《客房服务与管理》课程改革研究.长沙航空职业技术学院学报，2014.（6）

篇5：工程管理--专业实习大纲

实习对象：09级工程管理实习时间：共 6 周一、实习类型、性质、目的本专业认识实习是在学生完成学科基础课的基础上进行的，是以了解企业的组织结构、职能、运作及管理为主的实践性教学环节，是学生了解本专业的一次认识性活动，是进一步学习专业基础课和专业课的基础，是学生获取直接知识，巩固所学理论不可缺少的环节，是教学计划的重要组成部分。通过专业认识实习，使学生在学习专业知识前对企业的生产经营管理现状有所了解，以增强学生在分析和解决工程管理问题方面的感性认识；增强学生对本专业重要性的认识，以及管理知识对管理工作及管理效果的作用的认识，以激发学生对后续管理课程学习的热情和动力。

二、实习的基本内容及步骤、学时分配专业认识实习的基本内容及步骤如下：

（1）了解企业的基本概况。

（2）熟悉工程的施工准备、施工方法、施工质量标准、验收规范

（3）了解企业的组织机构及其职责。

（4）参与质量监督

（5）协助技术管理人员进行施工现场施工技术和施工管理工作

（6）参与施工预算的编制工作，如工程量计算、价款计算。

（7）参与工程招投标工作

三、实习日记和实习报告

（一）实习日记书写要求

在实习中，学生应将每天的工作、观察阅读的结果、感受、收集的资料、图表、听取报告的内容等记入实习日记。实习日记是学生编写实习报告的主要依据材料，也是检查学生实习情况的一个重要方面。

实习日记总篇数不得少于15篇。每篇实习日记不得少于500字。学生必须每天认真填写，指导教师应及时检查并批改实习日记。

（二）实习报告内容

在实习结束时，学生应提交书面的实习报告。实习报告的主要内容应包括：11、实习的时间、单位、实习单位的概况；

2、写明实习单位的业务流程、方法、技术、手段；

3、提出对实习单位在审计业务中存在的问题及改进的意见；

4、总结实习收获，提出对实习工作的改进意见。

注意：实习报告的主要内容必须是财务会计专业的内容，且字数要求4 000字以上。

四、实习成绩的评定

1、实习考核评分方式

毕业实习的成绩按百分制记录，分为90-100分、80-89分、70-79分、60-69分和60分以下五个等级。

篇6：酒店管理专业教学实习大纲

场所：校外时间：第6学期

周数：17学分：17

开设对象：酒店管理专业

一、目的与任务

毕业实习是人才培养方案中的重要组成部分，是理论联系实际的重要实践教学环节，是专业技术应用能力综合训练和提高的重要阶段，也是学生在校学习期间最后一个重要的综合性实践教学环节，目的是通过毕业实习，帮助学生将书本上、课堂上学到的理论知识与社会实践紧密联系、融会贯通，加深对所学知识的理解和运用，提高学生综合素质和实际操作能力，以完成学生从学习岗位到工作岗位的初步过渡，为毕业后顺利参加工作打下扎实的基础。

二、实习内容

毕业顶岗实习主要就专业领域行业进行相关实习。与酒店管理专业的行业有酒店业、旅行业、餐饮业、会展策划业等相关行业。本次实习的岗位有前台接待、行李生、中餐服务员、西餐服务员、酒店文员、客房服务员、迪欧餐饮服务员、导游员等岗位。实习内容涉及以上岗位工作内容、工作流程、服务技能、人际关系处理等问题。

三、实习要求

1．在实习单位指导老师和学院指导老师的指导下，认真参加企业的日常经营活动，圆满完成实习计划任务和实习单位交给的各项工作，并结合专业为企业提建议。

2．虚心求教，在指导老师指导下进行学习和操作。3．认真做好实习笔记，指导教师定期检查，每周撰写实习周志，实习期内必须完成不少于12篇实习周志（每周1篇），作为评审实习成绩的依据。

4．毕业实习的具体内容要结合实习单位具体情况，由实习单位统筹安排。

5．严格遵守实习单位各项规章制度、劳动纪律、积极参加政治学习和集体劳动，主动做好清扫卫生等各项服务性工作。

6．严格考勤制度，不得迟到、早退，不得中途擅自中断实习。有事提前请假（病假急诊除外，但必须出具急诊证明）。一天以内由实习单位指导老师和实习小组组长批准；二天以内由系指导教师批准；三天以上需经系或教研室领导批准报教务处备案；病假需有医生证明。违反上述规定，按旷课处理（每天为8个课时）。7．实习期间，确保人身安全，做好资料、信息保密工作。

8．实习结束时，由实习单位填写实习鉴定表，盖章后交学院指导教师。9．实习结束，要求写出实习报告，由指导教师评审后列入学生的成绩档案。

10．对实习报告的要求

（1）字数不少于4000字。

（2）实习报告不同于毕业论文，应针对实习单位的情况展开。总结实习期间个人的对实习的认识、工作态度、工作表现；总结实习期间工作内容和完成情况；总结个人实习的主要收获或教训。

（3）顶岗实习报告模板和撰写参考请见《东莞职业技术学院学生顶岗实习报告（模板）》。

（4）实习报告的上交时间为（实习结束后一周内）。

四、顶岗实习方式和时间安排

1．顶岗实习方式：根据酒店管理专业特点和具体条件，学生在教师指导下，服从老师协调和管理。

1）原则上毕业顶岗实习由学院进行集中安排。实习企业由教研室经过考察与综合比较最终确定。

2）部分学生如有特殊安排，填写单独顶岗实习相关信息表交学院审批。

2.实习协议签订：对于集中实习安排，学校、实习单位实习协议书，实习协议上注明实习岗位应与专业知识相关。3．实习时间：集中顶岗实习时间为大三的第二学期，（根据企业）时间为春节后开学后第一天至5月底，三个月时间。

五、毕业实习成绩评定

学生在顶岗实习期间接受学校和企业的双重指导，校企双方要加强对学生实习过程控制和考核，实行企业和学校共同考核的评价机制。实习期满后，填写《东莞职业技术学院学生顶岗实习鉴定表》，作为评定学生实习成绩的主要依据，归入学生本人档案。考核合格的学生由校企双方共同出具《工作经历证书》。

成绩考核评定根据学生的实习周志、企业（企业指导教师参与）评定成绩、学校指导教师评定成绩、实习报告及其他情况综合评定，分优秀、良好、合格、不合格四级，记入学生毕业成绩单。综合评定等级的确定:总分≥90分为优秀、≥75分为良好、≥60分为合格、＜60分为不合格。

顶岗实习考核成绩主要由四部分组成，其中实习周志占10%，学校指导教师考核占20%，实习报告占20%，酒店评定占50%。其他为加分项，主要指在顶岗实习过程中服务技能大赛得奖，顾客表扬等。加分项必须有证明材料（如表扬信等），最高加20分。

六、学生实习完成后需要提交的材料

1.实习报告（见模板）

2.实习周志（由教务处统一发放实习周志记录本）

3.实习鉴定表（由教务处统一发放实习鉴定表）

篇7：酒店管理专业教学实习大纲

开课单位：会计学院开课学期：第2学年夏季学期

学分：3学分学时：48学时（3周）

适用专业：财务管理（0604）

一、专业实习的目的与意义

专业实习是本专业实践教学课程之一，是在经过2年学习后，在对专业有一定认识的基础上，通过实际工作对会计基本知识和原理、会计核算业务进行验证性的实训，以达到巩固理论知识，增强学生对企业中会计岗位与财务岗位的感性认识，增强专业意识和掌握会计核算基本业务的目的。

二、专业实习的内容

1、熟悉企业基本情况

企业（公司）的基本组织形式、主要生产（经营）业务、机构设置、员工组成等基本情况；该企业（公司）在同行中的地位和主要产品的市场份额；该企业（公司）的发展战略；其它相关情况。

2、验证基础会计业务知识

企业（公司）会计工作的基本流程；企业（公司）会计凭证、账簿、报表设置体系；某一个（或几个）具体环节的核算方法；企业（公司）内部控制的相关措施；其它相关情况。

3、相关能力锻炼。

加强人际交往、语言表达等能力的锻炼；观察存在于实际工作中的种种矛盾和化解矛盾的技巧；了解企业存在的问题。

三、专业实习的方式

专业实习采用集中实习与分散实习相结合的方式。

1、集中实习：由实习指导教师带队到实习基地进行实习，指导教师定期到实习单位检查实习进程，监督学生实习纪律，并与实习单位协调相关事项。

2、分散实习：学生确定实习单位，经批准同意后，由学生自行到单位完成实习。实习指导教师负责分散实习同学的各项工作，应掌握学生实习进程，定期通过电话、邮件或亲自走访等方式检查监督学生的实习任务完成情况，并有检查记录。

四、专业实习的基本要求

1、遵守《重庆理工大学学生实习守则》。

2、学生必须按大纲和计划中的相关安排进行实习。

3、学生必须遵守实习单位的各种规章制度和学校有关实习管理规定。

4、学生必须听从企业辅导人员和指导教师的安排。

5、学生在实习过程中应虚心学习、勤于请教，认真钻研。

6、做好实习日志、实习笔记等记录，按时保质完成实习报告。

7、经常与实习指导教师保持联系，反映实习中存在的问题。

五、专业实习成绩的评定

1、实习成绩分为优、良、中、及格、不及格五个等级。

2、集中实习。依据实习考勤、实习日志、实习报告以及企业指导教师和学校指导教师的意见综合评定实习成绩。

篇8：酒店管理专业实习质量的实证研究

一、酒店管理人才的素质需求

酒店管理专业 (方向) 是一个应用性较强的专业, 需要培养具有人文素养、专业技能及创新精神的人才。对于酒店管理人才的素质需求可概括如下:

(一) 创新精神

酒店产品的价值取决于酒店服务者的综合素质, 综合素质包括创新精神、专业技能与人文素养。对于酒店管理人才, 创新精神更具重要意义。在酒店管理过程中, 环境瞬息万变, 常常无先例可循, 酒店管理人才只有具备创新精神, 才能不断创新服务, 吸引顾客创建口碑。

(二) 高技能高效率

高技能是指熟练掌握酒店管理流程中的各项专业技能, 高效率是在单位时间内完成更多的工作任务。只有在管理高技能高效率的基础上, 酒店管理人才方能带领团队, 推动酒店服务水准的提升。

(三) 人文素养

消费者到酒店不仅需要满足住宿餐饮等生理需求, 更需通过与酒店服务人员的交流, 学习知识拓展眼界结交朋友, 并深入感受与认知各地酒店的地域文化与企业文化。因此, 酒店管理人才对于语言、历史、地理、哲学、艺术等人文学科知识的学习与积累是十分重要的。

(四) 职业规划目标的理性预期

许多酒店管理人才由于自身期望值与现实工作环境落差太大, 选择离开酒店业。人员流失不仅对酒店是一种损失, 对酒店管理专业毕业生也是职业生涯的挫折。因此, 需要酒店管理人才建立合理的职业规划目标。

二、不同类型院校酒店管理专业 (方向) 实习环节的实施与评价

许多旅游院校推行“2+1”教学模式改革, 学生在校进行理论学习与实践技能训练之后, 普遍选择送学生到旅游酒店进行顶岗实习。出于执行教学计划与培养适销对路的毕业生的考虑, 每年这些院校都向酒店企业提供大批实习生。

在走访浙江若干院校的过程中, 明显感觉到旅游管理本科与专科对于实习生管理上的不同模式。通过整理对学校高层的访谈以及收集的数据, 在对比与分析后发现本科与专科院校的管理模式都存在各自的优势与不足。

(一) 专科类院校酒店管理专业 (方向) 实习环节的实施

专科院校主要采用产学研一体化教学模式, 可以说是“圈养”式管理模式, 通过协议, 按照既定模式将学生输送至高星级酒店实习。例如:杭州旅游职业学院为例, 该学院针对旅游管理和酒店管理学生, 采取的是“3学期教学+2学期实习+1学期教学”的模式;杭州职业技术学院采取的是“1学期教学+1学期实习”轮流交叉进行的模式, 将教学和实习轮流交叉, 目的是使学生所学的知识尽快在实际中运用。

(二) 本科类院校酒店管理专业 (方向) 实习环节的实施

本科院校的旅游管理院系对于本专业的实习生主要是采取“放养”式管理模式, 即学生可以自行联系实习单位或到学校推荐的单位实习, 学校不规定实习单位。本科院系的教学模式, 对学生着重培养专业知识与理论, 但是在实践技能与操作水平上存在明显的不足, 实习的时间比专科学生短, 所以导致本科生在实习或者工作时显得较为“笨拙”, 往往需要实习单位投入更长的时间与更大成本对其进行培训, 这也是许多旅游企业抗拒本科生的一大原因。

(三) 酒店管理专业 (方向) 实习质量评价方法

实施旅游专业实习质量评价体系, 有助于假期旅游类学生的实习效果。质量评价体系从不同岗位的实际出发, 提出各个岗位人才必须具备的知识素养、技能素养, 以保证从业和能够独立地、得心应手地开展工作, 并取得理想的成绩和必需的经济效益。同时, 实施旅游专业实习质量评价体系, 有助于旅游实习生尽快完成从学习者向生产者身份的转变。科学有效的实习质量评价内容和指标, 将使学生的知识和技能变成一个个可感可触的数据和可考量的实体来感受, 并在一个个阶段循序渐进地实现和完成, 通过各个实习环节的数据分析和物质材料的验证来达到质量监控的目的。

三、酒店管理专业 (方向) 实习状况的调查

通过对酒店在岗实习生和毕业实习生的问卷、采访调查, 使我们对学生的实习状况有了深入地了解。

(一) 实习重视程度的调查

问卷与访谈的结果显示, 本科院校的学生对实习机会还是很看重的, 面对就业压力, 很多学生表示不再拒绝酒店一线的服务工作与实习。

(二) 实习单位 (行业) 选择的调查

社会需求的变动造成了就业形势的转变, 由于目前经济、社会高速发展导致的专业设置滞后, 使学生在选择就业行业时, 专业的相关性逐渐降低。根据国内知名招聘网站“51job”公布了对往届大学毕业生的就业调查数据的结果显示:认为工作与专业完全相关的人占一成, 从事与所学专业无关工作的人占28.6%, 61.22%的人表示目前的工作与专业只沾点边, 大约每三个往届大学毕业生中就有一个专业不对口。

1. 直接选择酒店业。

基于大学期间酒店管理专业课程的学习与社会实践的接触, 学生对酒店行业的了解经历了从空白到丰富的阶段, 在深入了解的过程中, 必然导致两种结果:由了解产生兴趣或因了解而丧失兴趣。根据历届资料显示, 本科学生在毕业实习选择中, 因对酒店管理专业偏爱而直接选择该行业的仅占不到10%, 专科学生大多数比较专注于专业对口的工作。由于金融危机的影响, 更多的学生出现“抓住本专业, 掌握一技之长”的想法, 而坚定本专业方向的实习工作选择。此外, 酒店行业“就业容量大, 就业门槛低”的特点与较强的应用实践性的优势, 也让一些在实习工作中萌生退意的学生放弃该思想, 继续致力于酒店业的实习与工作。但由于本身不到10%的基础量, 虽然比例增加, 但仍然只占少数, 并且以专业院校学生居多。

2. 选择与某些专业课程相关的行业。

由于酒店行业较高服务经验的要求与较低的定位, 学生在权衡之下选择相关课程作为就业方向, 资料显示, 酒店管理专业学生跨行就业率高达80%以上, 最多集中在人力资源管理、企业管理方向。由于高校毕业生规模逐年扩大而导致的越来越大的就业压力促使了更多酒店管理专业学生跨专业实习与就业。

3. 选择专业相关度极弱的行业。

较快的物质发展使现代学生在心理上存在较高的自我定位, 尤其本科院校的学生, “眼高手低”的特点尤为明显, 难以适应社会对一线服务者的底层定位。在各种因素作用下, 选择社会认可度更高但是与专业相关度极弱的专业领域, 如广告传媒、平面设计等。

4. 其他非相关选择。

上世纪80年代的高出生率与高校毕业生的逐年扩招使庞大的大学生群体面临前所未有的就业压力, 为了增加自我的竞争力, 大量的学生寻求除工作以外的第二、第三途径, 考研、出国就成为最热门的选择, 选择考研与出国的学生面对毕业实习的心态相对较为放松, 也就更加不会考虑实习岗位的专业性。

(三) 实习地点的选择

1. 实习城市的选择。

通过我们调查发现, 以直接就业为导向的学生倾向选择区域经济发达、酒店服务行业繁荣的大中型中心城市, 如上海、海南、杭州、北京等;以考研为导向的学生选择学校所在地或家乡所在地就近实习, 极大减小了实习压力;以出国为导向的学生更倾向于选择家乡所在地, 以利于出国的各项准备。

2. 实习酒店类型选择。

酒店类型一般划分为高星级酒店、传统低星级酒店、经济型酒店。选择高星级酒店实习的学生大多看重未来的整体发展前景与自我升值空间, 但高星级酒店较高的人才素质与能力要求造成了更大的压力;选择经济型酒店实习的学生对自我升值与发展空间同样有着较大的期望, 与选择高星级酒店学生不同的是希望自我实现的速度快些, 而选择传统低星级酒店实习的学生对自我发展的规划相对模糊。

(四) 实习过程的调查

1. 实习期间的工作内容。

实习生是酒店中一个特殊群体, 实习生虽然不是酒店正式员工但是却要像正式员工一样为顾客提供标准服务, 例如在餐饮部实习, 要求实习生与正式员工一样的服务水准和服务态度, 并且与正式员工做着相同的工作。

2. 实习生的工作心态。

实习生在实习期间的心态存在着因人而异的不确定性, 但从整体而言, 可以分为几个阶段, 在初期的“学生心体”与工作熟悉之后的疲态。“学生心态”是学生在从学校毕业到步入社会完全完成社会化过程中所具有的特殊心态, 它继续秉持的学生时代直接决定着酒店对实习生正式工作之后的使用与发展定位的特性, 并且对自我有着较高的要求。

在访问中发现, 这种心态主要出现在实习期的初期, 约三至四周的时间。由于工作时间与工作量所带来的疲惫感会逐渐冲刷刚进入工作期的新奇感, 而逐渐进入疲态。在大学生就业的各项调查中, 现实与理想的落差一直被提及, 在酒店管理方向专业学生的实习中, 这种落差感显现得相对较快, 而大学期间优越感越高的学生这种落差感则越强烈, 落差感的堆积也是造成酒店行业员工流失率大的主要原因之一。

3. 实习与未来的职业规划预期。

学生对未来的预期通常在进入实习期之前已经产生, 并且做好了较为详细的规划, 实习期的经历则是在实践的基础上对该规划中的不合理部分进行调整, 并且学生在实习期间的体会与心理会在一定时间内对规划产生较大的影响, 尤其在心理落差存在较为明显时, 实习生便会因此而对之前的规划产生较强烈的质疑, 及时调整心态, 正视实习期的心理阶段, 才能正确地根据实际情况把握规划发展。

(五) 酒店对于实习生管理方法的调查

通过走访杭州雷迪森等若干家五星级酒店的人事部门, 并对杭州旅游职业学校、浙江省旅游职业学校、浙江工商大学等部分毕业生、实习生进行访谈, 问卷, 电话采访等调研形式的调查后, 我们发现酒店对于实习生的管理方法还是存在一些明显的不足。

以杭州雷迪森广场酒店为例, 2009年由高等院校提供的旅游专业实习生比往年增加了15%～20%, 实习生的数量并未受到金融危机的限制, 并且酒店吸纳毕业生的人数也没有太大变化。但是酒店认为吸收优秀的专科生作为实习生已足够, 并不考虑吸收约定学校以外的本科实习生。在酒店实习过程中, 本科实习生并没有因为较高的学历而占有优势, 反而在熟练地实践技巧上落后于专科生, 而一些专科生的对于工作的期望值更低稳定型较好更能赢得管理层的好感, 能够得到酒店的培养与提拔。在调查结果中发现, 大部分酒店都与省内的专科旅游学校达成每年输送一定数量实习生的合作关系, 但在某些问题上存在分歧。例如:酒店一般不安排实习生轮岗, 而旅游类院校往往要求酒店对每个学生进行轮岗已达到教学目的。实习生在酒店的时间一般为半年或一年, 由于高星级酒店对服务质量的要求, 在实习期间, 实习生往往要通过数周乃至数月的培训才能上岗, 而熟悉该岗位也需数月时间;在熟悉完一个岗位甚至还未能熟悉一个岗位时, 又让实习生从新岗位开始做起, 不仅仅耗费了酒店的人力物力用来培训新人, 也降低了服务质量。

四、提升高等院校酒店管理专业 (方向) 实习环节质量的建议

面对国际金融危机对旅游市场带来的巨大影响, 旅游管理专业应该针对旅游人才市场需求的变化改变教学模式, 培养新型人才, 走出人才需求困境。

(一) 酒店应加强实习生的培训及管理

1. 增强实习生对酒店的认同感。

酒店要鼓励合同员工与实习生与多交流, 多沟通, 避免人为地制造排外现象, 不要发生歧视、欺生、边缘化现象。酒店应在感情上把实习生当做正式的员工, 把他们当合同员工一样对待, 力戒歧视的发生。酒店对实习生要多鼓励、少处罚, 多指导、少埋怨。酒店管理部门应定期召开座谈会, 倾听学生的意见。

2. 尊重实习生劳动成果。

酒店应根据国家与行业的薪酬标准, 按照“同工同酬、按劳取酬”的原则, 支付给实习生应得的报酬, 这样不仅可以提高其实习工作的积极性, 而且可以使实习生看到自己的知识运用的社会价值。通过合理弹性的实习生薪酬管理制度, 实行奖罚分明的激励方式, 提高实习生的工作积极性, 减少其潜流失现象。

3. 对实习生实行科学的人性化管理。

实习生年龄偏小、心理不成熟, 对酒店的管理制度有一个适应的过程, 酒店应改善实习生内部流动管理形式, 原本酒店为节约人力成本不会对实习生实行轮岗, 这种形式对于实习生熟悉酒店工作掌握全面的工作经验与技巧有较大的阻碍。

4. 制订长远的实习生管理计划。

学生实习的时间少则几个月, 多则一年。酒店对实习生资源的开发与利用不应是一种短期行为, 而要有一个长远的规划与考虑。酒店可以依据自身条件和需要, 与旅游院校签订稳定的实习生轮换合同。同时选择三到五家生源质量好的旅游院校进行长期合作。这样可以间接地降低人力成本, 也节省了每年的招聘成本, 有利于做好时间、人员、费用、管理、培训、使用等方面工作的衔接和安排。

5. 加强校企合作。

学校和酒店双方共同对实习生管理, 互相配合, 旅游院校领导层、实习带队教师及实习酒店良性互动, 积极探索并创新实习生管理方式方法, 达到双方预期目的。也可以采取订单式人才培养方式, 从旅游院校定向培养所需人才。

6. 合理确定实习生数量与实习时间。

实习生资源是酒店人力资源的补充与调剂, 对于那些在旺季广募临时工的酒店来说, 旅游院校学生的价值更大, 渠道更稳定。因此, 酒店应根据营业活动的变化, 合理安排实习人数与时间。酒店在实习期间的安排上至少半年, 实习人数以占全员人数的15%左右较为适宜, 实习生的轮换应安排在旅游淡季进行。

7. 实施人才储备战略。

在每年数以百计的实习生中不乏优秀者, 酒店人力资源管理部门应通过观察、考核, 发掘其中的优秀者作为后备人才。对于优秀者可以安排初级管理岗位进行锻炼与考察, 也可以以协议的形式提前预定他们。如此循环几年, 酒店将会有大量的人才储备, 可以有力地支持经营管理活动及企业发展对人才的需求, 使酒店人力资源管理工作进入良性循环轨道。

8. 加强实习生的培训。

实习生通过培训, 能够改善工作方式, 改进工作效率, 提升服务品质, 并且可以培养了实习生对企业的忠诚度, 还加强了企业本身的凝聚力。

(二) 优化教学体制改变“放养”模式

在金融危机的境遇下, 酒店需要的是熟练可用的劳动力, 对于人力的需求是谨慎苛刻的, 而本科毕业生因此受到冷落。今年甚至出现了有本科生冒充专科生去酒店应聘的新闻, 该毕业生表示, “本科生在实践能力上的羸弱总是让一些酒店反感”。

本科类院校在时间教学上存在不可忽视的劣势, 建议针对这种情况学校应增加大三大四学年中的实践操作课程, 如酒店前台操作、铺床、调酒等等, 使学生在酒店工作时不必有一个太长的适应时间。在调查中本科院校的学生往往反映:“大学四年所学的还不如出来两个月工作学得多。”本科院系的学生在这方面的弱势是其长久以来一直存在的问题, 即使非金融危机时期, 本科类院校也应该转变观念对正是学生在实际工作中的问题来改正教学模式上的漏洞。

金融危机下, “放养”式实习方式也遇到危机。能力欠缺、没社会关系的学生往往找不到好工作而求助于学校;而学生在酒店实习遇到的问题也较突出, 由于合同是学生自己签的, 学校无法承担起相应的保护责任。建议学校调整“放养”式实习为“集中分配+自主选择”模式。学校与定点酒店签订合同, 为学生担保, 向一些高档酒店输送人才;同时学生可以自主选择酒店, 但要严格审核, 确保其能保护自己的利益。实习质量保证学生质量。

(三) 旅游专业人才自身的改变

旅游管理专业人才一直存在不可忽视的潜流失问题, 问题的根源是学生期望过高, 没有深入地认识该行业并且培养正确的职业观念。每个大学生应该明确地规划自己的人生道路与职业选择。很多本科生因为知识而对这个行业有所憧憬, 却因实际工作的枯燥与劳累而放弃前进。在现今这样竞争激烈的环境下, 大学生应该做的是努力提升自己的能力, 坚持信念和不辍的努力才是成功的最大动因。

结论:

实习环节对于学生的培养是十分重要的, 实习环节可以成为业界发现人才的摇篮, 学生实现就业的桥梁, 院校培养人才的阶梯, 但是要收到预期的效果, 需要院校、学生与实习单位的三方努力以及社会各界的支持。目前政府已经出台了很多支持学生实习与就业的政策及实习基地, 必将给院校与学生带来良好的机遇。

摘要：很多高等院校都开设了旅游与酒店管理专业或专业方向, 为了实现人才的培养目标, 均设置了不同类型的实习模式。本课题选取一定数量的院校、酒店、实习生与毕业生为样本, 通过采用调查问卷、电话采访与当面访谈等方式, 获得大量的一手信息和数据, 从院校、实习生、实习单位三个层面对实习生的现状进行了分析, 并对提高实习质量提出了建议。

关键词：教学管理,专业实习,实习质量

参考文献

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篇9：酒店管理专业教学实习大纲

【关键词】高职院校；酒店管理专业；顶岗实习

一、酒店管理专业顶岗实习不稳定因素分析

1.客观不稳定因素分析

①酒店工作强度大。学生在校期间习惯了“宿舍—教室—食堂”三点一线的生活方式，而酒店工作相对比较繁重，工作时间不稳定，实习学生刚到酒店容易产生退缩的心理，不愿主动适应工作，容易产生逆反心理，最终导致实习失败。

②酒店环境与学校环境之间的差别。酒店员工来自五湖四海，年龄差距和生活习惯都不一样，实习学生要融入新的环境中需要从心理上产生根本性的转变，要跟从不相识的同事一起吃住、一起工作，人员参差不齐，矛盾在不经意间就产生了。

③实习内容单一，容易产生厌倦情绪。酒店出于自身利益的考虑，往往把实习学生的岗位固定在餐饮、客房、前厅等几个一线部门，这些部门在工作性质上基本属于简单重复的基本技能操作与服务工作，这对于实习生来说，会感到单调与乏味，产生厌倦情绪。

④付出和回报的不平衡。在酒店实习过程中，实习学生与酒店员工同工不同酬，工作内容一致，但报酬却远远低于酒店正式员工，待遇的差距会造成心理的极度不平衡。

2.主观不稳定因素分析

①学生角色转变慢，对酒店工作认同度低。目前，酒店管理专业学生在酒店实习过程中，往往无法正确定位自己，多数学生到酒店后，面对较大的劳动强度无法适应，对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理，对管理人员有抵触情绪、寻找借口中断实习。

②学生理想与现实环境之间的差距。大多数学生认为去北京、上海等大城市的高星级酒店实习是学习规范化、国际化酒店管理模式的大好机会，因而乐于去锻炼。但真正进入实习阶段，会发现酒店工作都是一些实实在在的工作，对酒店服务职业产生鄙视心理，从而否认自己所学专业的价值，理所当然就萌生了动摇的心理。

③学生一贯的“心高气傲、眼高手低”的工作态度。实习生不服从酒店的规章制度，不服从主管、领班的管理，认为自己是堂堂的大专生还要向那些学历比自己低的人来请教是很没面子的事。由于这种眼高手低的心理作怪，导致在工作中漏洞百出，自然会遭到同事、上司的指责批评，实习生自然就会产生抵触情绪。

二、酒店管理专业顶岗实习不稳定因素解决对策

1.首先，学校要对酒店实习基地建设有一套完整的规章制度。其一，实习基地应选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。其二，选择在客源充足稳定的实习基地，实习生在繁忙的接待工作中，更易了解企业的经营管理状况，更好的学习掌握服务技能，提高自己的应变能力。其三，实习基地愿意支付合理的费用及有相应合理的福利政策。

2.做好学生实习前的动员。首先树立学生的吃苦意识，在实习动员大会上一定要让学生明白实习的真正目的，强调酒店实习对就业及将来职业发展的重要意义，调整好心态，给自己一个正确的定位。

3.学校应配备专业指导老师。学校应安排真正懂专业、工作细致认真的指导教师做好实习过程中的指导工作，及时了解实习生的学习和思想情况，及时帮助实习生解决业务上和生活上的各种问题。

4.学校应与实习酒店签订相应的劳动合同。校企双方应签订相应的实习协议，包括实习时间、实习人数、实习要求、工作培训与考核、实习部门、轮岗安排、伤病处理、生活条件、工作报酬等各个方面。以此明确学校、酒店、学生的责任、权利和义务。

5.增强实习生对酒店的认同感。酒店应对学生住宿、饮食、工作中能给予更多人性化的关怀，让实习生有一种回到家的感觉。酒店经营管理者在感情上要把实习生当作正式员工，对他们要多鼓励，少处罚，多指导，少埋怨。

6.酒店与实习生签订就业意向书。当前就业形势日益严峻，尤其是对于酒店行业说，如果新到一家酒店，都要从一线服务员做起，而这是学生所不愿意的。因此，酒店可以明确承诺，在实习期间表现突出的实习生，酒店可以与其签订就业意向书。

通过上述分析，解决高职酒店管理专业顶岗实习过程中存在的各种问题，必须建立深度合作、校企双赢的校外实习基地建设模式。高职酒店管理专业实习在整个高职教育中起着非常重要的作用，加强学校的思想教育和实习期间的管理，密切学校和酒店以及实习生的联系，才能使实习工作顺利完成，才能提高酒店管理专业实践教学水平，才能为酒店输送合格的高技能实用型的专业人才。

参考文献：

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