食品加工配料记录表

食品加工配料记录表（精选6篇）

篇1：食品加工配料记录表

有机食品加工生产配料的要求

配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。国际上通常将加工中的所有原料统称为配料。也就是说只要是在终产品中存在的成分，不管其所占比例大小，都属于配料。

《有机产品第2部分：加工》标准明确规定，加工所用的配料必须是经过认证的有机原料、天然的或认证机构许可的。这些有机配料在终产品中所占的质量或体积不得少于配料总量的95％。也就是说，在生产工艺需要或在受客观条件限制时，允许在加工中使用非人工合成的常规配料，但不得超过所有配料总量的5％。但是，要注意的是，如果可以获得有机原料的来源，就不应该再使用非有机的同一种原料。例如，制造某种豆制品需要100 t大豆配料，如果只能买到90 t有机大豆，于是企业就使用10t常规大豆，这样做是违反际准的。所以标准中规定“同一种配料禁止同时含有有机、常规或转换成分”。

水和食用盐作为加工中重要的配料，必须符合国家食品卫生标准，但不计人所要求的有机配料中。也就是说，在计算有机配料比例时，应扣除水和盐的贡量。

例如，一种油余花生产品中含94％的油余花生、4％常规棕搁油和2％的食盐，如果将食盐计入配料，则该产品就不符合95％有机配料要求，但山于食盐不计人配料所以有机花生占配料的实际比例是95.9％，因此被认证为有机食品。

(2)对于液体形式的有机产品，其有机配料体积分数按照式(2)计算（其中对于由浓缩物经重新州合制成的，应在配料和产品成品浓缩物的基础土日算其有机配料的体积分数）。

例如，某企业生产500 ml.的液体饮料，其中含有190 ml有机胡萝卜原汁,10 ml橙原汁，根据i1算，有机配料的体积分数应为95％，可以认证为有机食品。

来源：中国有机农业网

篇2：食品加工配料记录表

A.面粉类

面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour

低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour

小麦面粉 Whole meal flour

全麦面粉 whole wheat flour

澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自发面粉 self-raising flour

粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?)corn flour / cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour

树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour

臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder

苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉／他他粉 cream of tartar

卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder

卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream

蛋白粉 egg white powder

粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour

糕仔粉 cooked rice flour

糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour

凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee

小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ

小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten

酵母／酒饼 yeast／ibu roti

面包糠／面包屑 breadcrumbs

杂粮预拌粉 multi-grain flour

B.糖类

黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses

金黄糖浆 golden syrup

枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup

玉米糖浆 corn syrup／karo syrup

葡萄糖浆 glucose syrup

麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup

麦芽糖 maltose／malt sugar

焦糖 carmael

果糖 fructos

乳糖 lactose

转化糖 invert sugar

日式糙米糖浆 amazake

绵花糖霜 marshmallow cream cream

冰糖 rock sugar

椰糖／爪哇红糖 palm sugar／gula malacca

黄砂糖 brown sugar

红糖／黑糖 dark brown sugar

粗糖／黑砂糖 muscovado sugar

金砂糖 demerara sugar

原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar

白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar细砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）

糖份混合物 icing sugar mixture

糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar

糖霜／点缀霜 icing／frosting

蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf

代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli

巧克力削／朱古力削 chocolate curls

巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips

耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名)/ chocolate chips(美国、加拿大的英文名)

C.抹荼粉 green tea powder

马蹄粉 water chestnut flour

葛粉 arrowroot flour

杏仁粉 almond flour／almond mieal

海苔粉 ground seaweed

凉粉／仙草 grass jelly

椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut

果子冻／果冻粉／啫喱 jelly

鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine

大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar powder

白矾 alum

硼砂 borax

石膏 gypsum

碱水／(木见)水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate

食用色素 food colouring

香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla bean／vanilla pod

香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence

香草粉 vanilla powder

班兰粉／香兰粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan

班兰精／香兰精 pandan paste／pasta pandan

玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence

皮屑 grated zest／grated rind

D.牛油／奶油 butter

软化牛油 soft butter

玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine

起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine

猪油／白油／大油／板油 lard / cooking fat

酥油／雪白奶油 shortening

硬化椰子油 copha

椰油 Creamed Coconut

烤油 dripping

牛油忌廉 butter cream

淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream

鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping cream

包括：1 light whipping creamheavy whipping cream／heavy cream／thickened creamdouble cream／pure cream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪 sour cream

酸奶 butter milk

牛奶／鲜奶／鲜乳 milk

奶粉 powdered milk / milk powder

花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk

炼奶 condensed milk／sweetened condensed milk

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳饼 cheese

起司粉 powdered cheese

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese

玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese优格／乳果／酸奶／酸乳酪 yoghurt

优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt

E.面包／面饱 bread

土司面包／吐司 toast

法式吐司French toast

裸麦面包 rye bread

派／批 pie

塔／挞 tart

冻派／冻批 cream pie

蛋塔 egg tart / custard tart

法式蛋塔 quiche lorraine

戚风蛋糕 chiffon cake

海绵蛋糕 sponge cake

泡芙 choux pastry / puff

玛琳／焗蛋泡 meringue

蛋蜜乳 eggnog

可丽饼 crepe

煎饼／热饼／薄烤饼 pancake

厚松饼 pikelet / hotcake

墨西哥面饼 tortillas

曲奇 cookies

慕斯／慕思 mousse

布甸／布丁 pudding

司康／比司吉 scones

舒芙蕾 souffles

洋芋块 hash brown

英式松饼／玛芬面包 English muffin

松糕／玛芬 American muffin

格子松饼 waffle

手指饼乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(意大利名)

苏打饼干 saltine crackers

威化饼乾 wafer biscuit

F.干果/果脯

腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nut

花生 peanut

瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds

崧子／松子仁 pine nut

栗子 chestnut

干粟子 dried chestnuts

核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut

杏仁／杏仁片／扁桃 almond

北杏／苦杏仁 apricot kernel / Chinese almond / bitter almond

南杏 apricot kernel

榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut

开心果／阿月浑子 pistachio

坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗macadamia / California nut

山胡桃／胡桃 pecan

石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah keras

白果／银杏 ginkgo nut

罂粟子 poppy seed

亚答子 atap seed

乾椰丝 dessicated coconut

龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉 dried longan

葡萄乾 raisin / dried currant

无花果乾 dried fig

柿饼 dried persimmon

桃脯 dried peach

杏脯 dried apricot

苹果脯／苹果乾 dried apple

蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple

糖水批把 Loquats in syrup

杏子酱 Apricot jam

杏桃果胶 apricot glaze

水蜜桃罐头 peaches in syrup

切片水蜜桃罐头 sliced peaches in syrup

综合水果罐头 cocktail fruit in syrup

G.味精monosodium glutamate

醋 vinegar

白醋(工研醋)rice vinegar

白醋 white vinegar(西洋料理用的)

乌醋 black vinegar

酱油 soy sauce

蚝油 oyster sauce

麻油 sesame oil

白酒 white spirits

加饭酒 rice wine

桂花酒 osmanthus-flavored wine

芝麻酱 Sesame paste

辣椒酱 chili sauce

牛头牌沙荼酱 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce南乳 ermented red bean curd

姜粉 ginger powder

调味蕃茄酱 ketchup

蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)

蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)

豆办酱 chilli bean sauce

XO酱 XO sauce

豆豉 salt black bean

薏米 pearl barley

西贾米 Sago

沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca

红豆沙／乌豆沙 red bean paste

绿豆片 split mung bean

芝麻 Sesame Seeds

莲子 lotus seed

莲蓉 lotus paste

栗蓉 chestnut puree / chestnut paste

蜜枣 preserved red dates

红枣 Chinese red dates

枣泥 red date paste

百合 dried lily bulb

金针 Tiger lily buds

陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel

豆腐 Tofu

腐竹 dried bean curd sticks

腐皮 bean curd sheet

酸菜 pickled mustard-green

蒸山芋 steamed sweet potatoes

咸黄瓜 salted cucumber

脱水蒜粒 dehydrated garlic granules

冬菇 dried black mushroom

木耳 Mu-er

黑木耳 black fungus / wood ear fungus / dried black fungus海带 sea vegetable / Sea weed

烧海苔 toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori板海苔 nori seaweed / dried sea laver

燕菜 agar-agar

虾米 dried shrimp

鱼干 dried fish

咸蛋黄 salted egg yolk

皮蛋（糖心/ 硬心）preserved duck eggs(soft and hard yolk)咸鸭蛋 salted duck eggs

牛肉粒 dried beef cubes

牛肉片 dried beef sliced

猪肉松 dried pork floss

腊鸭 preserved duck

鸭肫干preserved duck gizzard

烤鸭 roasted duck

方便面 instant noodles

面条 noodles

米粉 rice-noodle

粉丝 silk noodles

馄钝皮 wonton wrapper/wonton skins

篇3：食品加工配料记录表

展会期间, 本刊记者有幸见到了泰莱公司亚太区特种食品配料市场总监林丕坚先生, 并就泰莱公司及产品的相关问题进行了采访。

代糖产品取得新突破

甜菊糖苷是一种甜味剂, 其甜度是一般蔗糖的200～250倍。甜菊糖苷在全球上市已有很长的时间, 并得到了市场的普遍认可, 但它有个先天的缺陷—有苦味, 所以长时间以来, 甜菊糖苷只能取代25%～30%的糖, 而不是完全取代, 如果使用过量, 产生的苦味会让消费者无法接受。但是, 泰莱在本次展会上推出的新产品甜菊糖苷是经过特殊工艺进行提纯, 该产品可以取代50%甚至以上的糖分, 而且不需要添加其他任何调味剂来辅助使用。该产品甜度纯正、口感清新, 而且不会产生与Reb A 97及其他甜菊糖产品具有的苦味/甘草后味。可以说, 与其他同类产品相比, 泰莱的甜菊糖苷有其独特的优势。对此, 林丕坚先生颇为自豪地说:“如果一种甜味剂只能取代25%的糖, 对产品热量的降低幅度是有限的, 但是如果一种甜味剂能取代50%以上的糖, 该产品所含热量必然会大幅度降低, 这就是泰莱甜菊糖苷的独到之处。”

林丕坚先生指出, 从技术上讲, 泰莱甜菊糖苷产品的工艺也很让人放心, 泰莱的产品不是采用化学方法提取, 而是用水来萃取, 这样生产出来的产品会更安全。除了萃取之外, 还采取了进一步的优化和浓缩的工艺, 这些工艺不会涉及到溶剂的残留问题, 更能保证产品的质量。

展会上泰莱公司展出的另一款产品是罗汉果甜苷, 它是从深得消费者多年信赖的水果—罗汉果中提取的。对于这款产品, 林先生介绍说:“从2012年的一项市场调研中可以看到, 如果产品口味不变却更加健康, 有60%以上的消费者愿意付更高的价格购买。泰莱的罗汉果甜苷就是这种类型的产品, 其生产工艺比较复杂, 成本会比蔗糖略高一点。罗汉果甜苷出自于传统中药材, 纯天然无热量, 这些概念整合在一起, 可以帮助客户开发出具有更高附加值的产品。”

谈到罗汉果甜苷的市场及应用, 林丕坚先生表示, 罗汉果甜苷是针对全球市场开发的产品。目前, 该产品在中国、日本、美国、哥伦比亚已经通过相关法规, 在市面上销售。当然, 泰莱也会继续努力争取通过更多国家的法规认证, 在全球进一步推广这款产品。事实上, 对于中国市场来说, 罗汉果甜苷具有一定优势, 因为中国人长期食用罗汉果, 相信消费者能够比较快速地接受这种产品。罗汉果甜苷的甜度大约是蔗糖的200倍, 具有卓越的稳定性和多功能性, 适用于各种饮料、乳制品和焙烤制品。另外, 它和结晶果糖具有甜味协同作用, 共同作用能提供卓越的甜味特征, 特别适合水果风味的产品, 并能确保热量的显著降低。

在本次展会上, 泰莱除了展示天然来源的甜味剂新品以外, 还最新推出了饮料“再平衡TM”和“强化TM”应用服务, 为中国饮料制造商提供以低糖、低卡路里和强化营养为主的研发创新支持。此外, 泰莱公司还不断强化其质构剂和膳食纤维产品线, 包括RESISTAMYLTM变性淀粉与CREAMIZTM变性淀粉在内的质构剂系列、可溶性膳食纤维STA-LITE®聚葡萄糖和食品稳定剂系统。

泰莱关注产品创新, 更关注人类健康

除了展出的产品外, 泰莱公司在三氯蔗糖的生产方面也有很长的历史。林丕坚先生介绍说:泰莱公司是第一个研发并且商业化三氯蔗糖的公司, 到现在已有20多年的历史, 在该类产品的开发方面具有丰富的经验。我们的产品已取得各类认证, 应用也非常广泛。泰莱为了提高产品品质, 需要进行反复的实验, 以保证产品的安全性。对于这款产品, 泰莱有一个完整的团队提供技术支持, 所以, 我们为客户提供的不仅仅是原材料, 而是通过市场调研, 了解消费者的需求后, 为客户提供一套整体的解决方案。虽然现今的三氯蔗糖不再算是高科技产品, 但是还有发展的空间。很多企业使用三氯蔗糖只为降低成本, 却忽视了它安全、低热量的特性, 在宣传中没有很好地告知消费者, 这样会使消费者忽略了该产品应有的优势。泰莱凭借多年经验, 能够协助客户在市场中定位产品, 提供一套完整的解决方案, 以解决公众对产品的误区。

泰莱关注人类健康, 并始终为此而努力。根据世界卫生组织的调查, 通常每人每天盐分的摄入量是5～6克, 但在中国尤其是北方地区, 一天的摄入量甚至超过15克;即使是南方地区, 也会摄入6～9克, 完全超过了世界卫生组织的建议量。为此, 泰莱研发了中空盐微球新产品, 就是把盐从实心变成空心, 提供同样的咸味却把用盐量降低了一半以上, 所以非常有益于健康。谈到这款产品时林丕坚先生表示:“人们感觉到咸味轻重, 不是取决于盐的重量, 而是取决于盐的表面积在舌头上所占的大小。我们研发这款产品, 不仅仅是为了获取利润, 最重要的是它可以在很大程度上改善人们的膳食, 为人类健康事业做出贡献。”

目前, 该产品已经在欧美、拉丁美洲的一些国家投放市场。在亚太地区, 因为不同国家的法规要求不太一样, 目前仅在日本和韩国上市。林丕坚先生表示, 在中国, 泰莱会积极与相关政府部门进行深入的沟通, 通过适当的合作方式, 争取尽快将该产品带给国内消费者。

创新来源于对技术的重视

泰莱有三个主要产品系列:甜味剂、质构剂以及健康配料, 同时提供专业的知识和服务。对于餐饮公司的零售商, 泰莱会帮他们提供量身定制的全套解决方案, 旨在帮助食品制造商在产品的口味、质构上不断进行创新, 对产品的营养进行再平衡和强化, 并可对产品成本进行优化。最终帮助食品制造商针对乳品、饮料、调味品、烘焙食品及方便食品等市场, 实现产品的多种功能及健康益处。

泰莱公司配备强大的技术团队提供技术支持, 通过选择适合的功能性配料, 配合客户定制的食品系统, 提出相应的解决方案, 以帮助客户更好地完善配方, 达到最佳的应用效果。

泰莱为客户提供解决方案时, 一般会基于四方面因素进行考虑, 分别是创新 (Create) 、优化 (Optimize) 、再平衡 (Rebalance) 和强化 (Enrich) , 简称“CORE”。林丕坚先生解释说, Create®创新是对原有产品的形状、结构、口味和质构上进行创新;Optimize®优化是通过更有效的工艺和功能性配料, 对产品成本进行优化;Rebalance®再平衡是通过调整配方, 减少脂肪、糖、盐和热量, 对营养特征进行平衡;Enrich®强化是通过添加功能性配料, 对食品和饮料的营养进行强化。

泰莱不仅希望成为客户的食品原料供应商, 还希望以合作的方式, 促进客户产品在市场上的销售。泰莱凭借市场调研以及法规专家的指导, 能够帮助客户解决认证、上市资质方面的问题。泰莱的研发中心遍布全球, 我们可以邀请客户与研发中心的专家面对面沟通, 根据客户的实际需求, 研发中心会提供相应的解决方案。

谈到客户服务方面, 林丕坚先生说:每年泰莱都会针对不同地区做市场调研, 除了购买专业的研发资讯以外, 泰莱会根据自身产品情况寻找市场中消费者的需求;把世界潮流趋势的相关信息提供给客户;并同客户一起分析产品在市场中的形势, 共同开发新产品。在消费者调研方面, 林丕坚先生表示, 开展市场调研是泰莱了解消费者深度需求的重要途径, 也是泰莱总能推出创新性产品的有力保障。进行一项市场调研大概需要半年多的时间, 泰莱认为有义务, 而且有责任帮助客户了解消费者的需求。所以我们也愿意在这方面花费时间、精力, 针对包括饮料行业、乳品行业和烘焙食品行业等不同行业进行调研。另外, 根据消费者对一款产品普遍的购买习惯甚至使用习惯, 公司会尝试从中提取消费者的消费心态, 将其与市场行情结合在一起, 一并提供给客户, 以帮助他们确定产品发展方向, 以便他们开发出合适的产品。相信这样的产品上市后, 消费者一定愿意接受。

篇4：揪出食品中的“垃圾配料”

奶精

它是一种混合物，主要成分包括乳蛋白、乳糖、氢化植物油及麦芽糊精等，其风味和口感近似牛奶，其中可能含有少量反式脂肪酸，而且完全不能替代奶类的营养价值。奶精还被做成咖啡、红茶、奶茶的“伴侣”，或者成为果冻、龟苓膏的配料，也可用于某些冰激凌、巧克力、面包、蛋糕、奶糖、速溶麦片中，不仅能增香，且其口感滑腻，可减少牛奶或奶粉的使用量，从而降低生产成本。

植物奶油

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色的半固体食品，脂肪含量较黄油低，其中含有酪酸、共轭亚油酸、维生素A、维生素D等有益健康的成分，通常用于制作糕点和糖果的原料。而植物奶油是用氢化油制成，其中可能含有人造的反式脂肪酸。即便反式脂肪酸含量不高，但它也没有天然奶油中的有益成分。与植物奶油类似的配料还有“氢化植物油”、“人造黄油”、“起酥油”等。它们对热较为稳定，不易氧化变质，还可以改善食物口感，因此常常用于面包、饼干、糕点等食品。

麦芽糊精

它是以淀粉为原料，经水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉分解产物。麦芽糊精提升血糖的速度极快，可与白糖相媲美。麦芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，对手术后消化能力差的病人等有一定益处。很多厂商将其添加到糊粉类的无糖食品中，而实际上麦芽糊精并不适合糖尿病病人和减肥者食用。另外，麦芽糊精作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等滋补类糊粉食品中，会降低天然食材的比例。与麦芽糊精类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等。

代可可脂

代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却，再经特殊氢化精炼而成的脂肪酸，其中可能含有人造的反式脂肪酸，它会增大动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。即便氢化过程中采取了减少反式脂肪酸的技术，但仍然不能替代真的巧克力，因为它根本不含那些可可里面的保健成分。代可可脂不光潜伏在巧克力中，现在，许多和巧克力沾上边的东西都可能有它的踪影。因为它性质稳定，价格便宜，所以巧克力威化、巧克力夹心的蛋糕、面包、饼干、带巧克力脆皮的雪糕等，都可能潜藏着代可可脂。最好的办法是购买这些产品的时候，仔细察看说明，是否有“代可可脂”的字样。

篇5：中国食品添加剂和配料协会

关于参加2010年日本食品配料、添加剂及健康食品展览会

期间举办中国日活动等有关参展事项的通知

各参展单位：

欢迎你们参加中国国家展团赴日本参加日本国际食品配料、添加剂及健康食品展览会(ifia 2010)，展览会将于5月19－21日在日本东京国际展览中心举行。2010年的ifia展适逢该展举办十五周年，为表达对中国展团的谢意，经协商主办方，为中国国家展团的参展商增加增值服务，举办“中国日”活动，以协助中国参展企业达到最佳的展出效果。现将在展览会期间举办“中国日”活动的具体内容通知如下：

（一）展期报告会：在展览会的第二天下午一点至四点半，在展出大厅设专场，举办中国参展企业技术交流、产品介绍和答疑以及中日两国相关法规介绍等活动。为此，请各参展企业做好准备。若参加此项活动，请报名，并准备演讲内容（每个企业10－15分钟左右），并派出相关演讲和与日方观众交流答疑的人员，请将演讲的稿件于3月底提供给我们，以便提前翻译日文。

（二）展前、展中、展后宣传：展前，展览会的主办方日本食品化学新闻社将免费在《食品化学新闻》报上为参展商刊登参展企业和展出产品的介绍；展中、展后日本食品化学新闻社将在展览会期间及展会后的系列宣传活动中对中国展团和中国参展企业进行推广宣传。上述活动不另收费。

为此，请各参展单位将自己企业情况、产品特点、功能及技术性能等尽快提供一个中文的1000字以内宣传稿件，以便我们翻译日文后提供给展览会主办方。拟在展览会现场进行现场交流的参展单位，我们建议赴日参展时请派单位的主管领导参展，以便参加现场交流。

有何问题请联络我们：电话：010－68396330、51931607，传真：010－51931602或68396422,E-mail:ccpitsli@yahoo.com.cn联系人：陈雯雯、张昕

中国食品添加剂和配料协会

中国贸促会轻工行业分会

篇6：食品加工配料记录表

及新型渠道网络模式探索

丁原洲

（济宁耐特食品有限公司，济宁272043）

1前言

民以食为天，食以味为先，中华美食享誉世界，中国调料历史悠久。随着经济快速发展，人民生活水平普遍提高，由『吃饱』到『吃好』，由『吃好』到『吃得有滋味』。民众对调味品风味要求越来越高，调味品行业的细分——调味食品配料行业应用而生。

调味食品配料行业引领了传统调味品行业的升级，市场产品细分化程度越来越高，从传统的味精到鸡精，再到鸡汁；从酱油到蚝油，直至鲍鱼汁……

20世纪50年代末，Jerome McCarthy提出4Ps(产品、价格、渠道、促销)营销策略，被营销经理们奉为营销理论经典。一个好的营销组合中包括合适的产品组合、价格组合、渠道组合和促销组合，而越来越多的营销事实证明，渠道为王。

目前，调味食品配料企业大都是从直接工业渠道转型为分销渠道网络，在转型的过程中，多数企业的工业渠道思维严重制约了转型的速度。企业应该先摸清调味品渠道的现状，针对渠道特点进行开发与建设。本文在说明调味食品配料行业渠道网络存在问题的同时，结合国外渠道模式发展新方向，力求提出调味食品配料行业渠道网络的新模式。旨在为调味食品配料企业提供行动上的参考和借鉴。

2调味品传统渠道网络中存在的问题

2.1 各级批发商素质低、管理差、经营意识落后

不少批发商不能及时转换功能，改坐商为行商；没有公司化的经营管理意识、品牌意识，不做网络建设，不搞终端维护；缺乏科学的库存管理、数据管理、客户资料管理，更谈不上区域经营的战略计划。

2.2 跨区窜货，低价跑量，争夺客户，扰乱市场秩序

因受厂家销售『唯量论』的影响、为获取年终返利、争夺客户、带动杂牌产品销售，只求薄利多销，图小利而不顾后果，竞相窜货；更有甚者，自己区域内卖正常价，赚取薄利后贴钱低价争夺非责任区域内客户，置厂家政策、区域内正常价差体系、竞争品牌状况而不顾。

2.3 同一区域内经销商低价竞争

为了争夺客户、争取销量；或是为了打压、消灭同一区域内经营相同品种的对手，导致经销商之间相互低价竞争。其结果：经销商没有利润，二批商没有利润，渠道受阻，品牌下降。完全是目光短浅、贪图小利、争相好斗的低下素质在销售渠道的体现。

2.4 各行其是，宁为鸡头不为马后

个体经营，化整为零；自立门户，独霸一方；或能卖多少算多少，不管利润多少，买卖大小，悠然自得，不思上进；或不择手段，获取蝇头小利。

2.5 不具备品牌运作能力和市场控盘能力

因受规模、实力、素质、管理水平、经营意识等因素的影响，不少经销商没能力做到整合营销、优势最大化、成本最低化等综合实力的组合。即使有名牌产品在手，也无法做到使消费者认可，成为占有率较高的产品。虽然在当地有一定销量的产品，但仍出现断货和乱价情况，没有能力控制局面。

2.6 不能正确树立建设好二批网络对区域销售可持续发展的观念

对建立二批网络的心态是：其一，宁可销量做不大也不让他人来分享自己的市场。其二，与厂家抢夺市场控制权；没有完整的二批系统，这个市场除我之外都是散兵游勇，厂家只有通过我才能控制这个市场，否则将一盘散沙。其三，养虎为患。

2.7 对厂家的忠诚度下降，厂商之间信用度恶化

许多经销商不能按照厂家的规范操作，甚至货款也很难收回；

一些品牌厂家不以平等互利的原则对待经销商，签订的协议厂家说改就改，失信于人；

有些大型超市和旺铺『店大欺人』，产品的进店费、堆头费高。

2.8 渠道网络经营模式复杂、混乱

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目前，市场销售渠道非常复杂。直销、渠道网络经营、网络加平台、还有既有网络经销商又需要厂家出大批业务员为其跑单，而经销商只管送货。

为了加强终端控制，厂家不惜代价但又无处适从。渠道网络经营模式的复杂、混乱，使渠道网络的作用明显下降。

2.9 渠道政策过于频繁，促销花样不断翻新

厂家对渠道、终端促销政策变更频繁，导致恶性竞争，各销售环节过于依赖促销政策，如毒瘾一般，不促不销。

总而言之，现在的渠道网络是脆弱的，整个物流配送体系处于落后、凌乱、缺乏整合的状态，中国市场至今都尚未出现现代化管理的大型物流配送企业。在不久的将来市场格局必然会产生新变革，但希望是我们由内部觉醒的变革，而不是在受到沉重打击、付出惨痛代价后的变革。

3国际分销渠道新趋势及未来分销渠道的主要形式

3.1 国际分销渠道新趋势

3.11品牌转换

从原来以经营厂家的品牌到逐步开始考虑建立自己的品牌。如美国的沃尔玛和法国的家乐福。

3.12竞争意识强化

企业不得不采取具有自身特色的营销模式，甚至是几种方式并用。

3.13新技术运用

使用计算机使数据信息共享，提高管理质量，细化客户档案。

3.14关系营销

注重加强与客户长期稳定的关系、提高客户的忠诚度，强调客户管理，通过数据库营销降低成本，提高竞争力。

3.15区域垄断经营

区域性、行业性垄断经营优势日趋明显，垄断经营的趋势发展迅猛。

3.2 未来渠道的主要形式——整合与细分

马克思在揭示商品流通的经济实质时说：『每个商品的形态变化系列所形成的循环，同其它商品的循环不可分割地交错在一起，这全部过程就表现为商品流通。』分销渠道的基本要素在组合为某一条分销渠道的同时，也造就了全社会的商品流通网络。可见，渠道的整合与细分是在商品流通母体基础上的重新排列与组合，应从四个方面来理解：

3.21由单一向多元化发展

根据市场形势的变化和产品特征将单一的分销渠道逐步构建成多元化分销渠道。

3.22由分散化向规模化发展

将分散、无序、少规模的分销渠道逐步改造为规模化、系统化、严密型的分销渠道。

3.23应对消费者需求

在兼并、整合的同时进一步根据市场变化和产品对应消费者的服务需求细分渠道。

3.24同一渠道内多种产品整合在同一分销渠道内尽量进行产品多品种的整合，以提高渠道的利润率和利用率，从而降低渠道费用达到利益最大化，如娃哈哈联销体分销渠道的建设成功。

但目前网络整顿的方向：

①方面不断地在通路上整合、兼并、培养大客户。

②市场重心进一步前移、做深做透，大量发展县级、乡镇级特约二批商。

③同时向超市、大卖场、餐饮、娱乐、旅游、休闲、社区、地铁、写字楼等特殊新渠道发展。

只有正确认识当前分销渠道网络中存在的严重问题，参照国际市场营销的新趋势和未来渠道的形式，尽快理清思路，勇敢地走向自我变革之路，前途才是光明的。

4新型的渠道网络模式探索

『合久必分，分久必合』，这是组织结构的一种规律。中国目前渠道网络主要特征就是无序竞争、一盘散沙。

4.1 理想渠道网络模式

在一个区域内各行业中，形成由一家具有领导能力、号召力的领袖式企业牵头组建的物流配送中心，将集各种优势（如资金优势、仓储优势、品牌优势、人才优势、运力优势、管理优势、网络优势、信誉优势、公共关系优势等）为一体，形成成本最低化、优势最大化、操作规范化。对下属网络成员可形成一个信息共享、资源共享的垂直营销渠道网络的联合体；还可给予系列的协议支持（如资金支持、货源支持、运输支持、品牌支持、管理支持、终端支持，费用支持、策划支持、宣传支持等）；形成紧密型战略伙伴、利益共同体的关系。网络成员大家遵守游戏规则，将各种优势发挥到最大化，具有风险共担、效益共享、物流畅通、无所不在、无时不有的良性效应。

4.2调味料行业中的理想渠道模式

就调味食品配料行业而言，在一个地区内经过竞争或通过内部联营、加盟等形式形成由一家强势的经销商作为行业的领袖组成物流配送中心，各县区级或特殊通路（超市、娱乐、餐饮）的经销商作为其网络的主要成员，成为行业物流配送的分部。零售店可组织成立松散型终端协会会员。这样大家可以在有序的环境中进行适度竞争，强者发展，弱者淘汰；但这种竞争与以往竞争有质的区别，它不是区域之争、低价之争、份额之争；而是服务之争、管理之争、扩大份额之争。

有序的市场销售氛围一旦形成，经销商就会各尽其职、专心做好各自的事，就会将无为耗掉的能量转化为提升品牌、加强服务、创造消费。只有这样才能拉动内需，形成良性经济发展态势。中国历史上无数次战乱和统一就充分说明了这一道理，如隋朝末年战乱纷飞、民不聊生，而经唐太宗李世民多年征战，终于统一天下，才出现了中国历史上空前的盛世—贞观之治。

4.3新型渠道网络模式核心概念

结合最新渠道营销理论及国外营销渠道的新趋势，新型渠道网络模式的核心概念包括：

4.31厂商合作由松散型变成紧密型的战略伙伴。

4.32区域行业内垄断经销商初步形成。

4.33由渠道领袖牵头形成紧密性的渠道联盟组织或经销商联谊会。

4.34由简单的契约型变成管理型、合作型、公司型。

4.35将原来较长、混乱的渠道网络变成扁平、垂直的渠道网络形态。

4.36具体组织形式是由多方人员组成并参与经营管理的营销物流配送中心和各级配送分部。

4.37较紧密的连锁或特许加盟、专卖连锁等垂直网络关系。

4.38新型的物流配送中心具有在区域内对产品的铺市、补货、陈列、门店宣传、售后服务、品牌提升和维护等多种功能。

4.4构建营销网络方法

作为厂家在构建自己的营销网络时为了适应竞争的需要，目前不得不采取几种不同模式并用的方法。

4.41 网络式

通过各地区经销商代理制的网络模式是适合中国国情的基本模式。此基础上还需完善二级联销体的建设，更重要是引导培养各地的经营大户逐步成长为渠道网络领袖，形成区域内的垄断能力、规范有序的规模经营，从而具备对二级网络和终端的控制能力与配送服务功能。这样既可完整地执行厂家政策、做足产品应有的市场，又可配合厂家在当地营造品牌、引导消费、创造需求。

4.42直销式

目前国内现有的渠道网络格局，地市级以下的市场难以控制局面，但省级城市以上，特别是北京、上海等大城市已无法通过普通的、单一的渠道网络进行运作。由厂家直接组织车队和人员，对超市连锁店、特殊通路和中大型热点、旺铺进行直销，则有利于新品上市、产品铺货、价格控制、品牌提升和维护。

4.43平台式

部分以渠道网络为长但不善于直销管理的企业，可依据城市特点，设置平台式网络模式。扶植1—2家资金雄厚、仓库吞吐量大、管理能力强的大型经销商；或厂家自设中转库，根据街区、门店细分区域，设置众多能够直接服务终端的经销商，形成一个物流平台；把原来中级经销商的区域缩小到其完全能够直接服务配送通达终端的区域，将较有实力的二批商提升为经销商。这样细分了区域、增设了经销商数量，取消了二批环节，将原来较长、混乱的渠道网络变成扁平、垂直的渠道网络形态，加强了终端控制和服务，提高了经销商的单位效益。

4.44 辅助式

给经销商、二批商配置跑单员，在划定区域内由跑单员联系业务、完成要货订单，经销商、二批商只需送货结款即可；即将策划、宣传、促销活动、业务与单纯物流完全分离，减少经销商负担。或建立一支小型多功能的直销服务队，进行流动式的游击战，以弥补现有渠道网络的功能不足。

4.45顾问式

顾问式营销，获取人心。如曾经辉煌一时的味高酱油在项目成立之初就第一个在行业中组建了覆盖全国的 VO 俱乐部，建立和完善了全国的销售网络，通过会刊的形式培训经销商，传播实用的经营知识，帮助经销商成功。俱乐部会员不仅包括了味高所有的经销商，且像海天、致美斋、美味源等规模较大的公司的大部分经销商也为之所吸引，参与进来。

俱乐部会员在1999 年公司成立时就超过了 700个，在如此短时间内聚集这么大的客户规模对其它较大公司来讲都是不可思议的。

凝聚多大的人心，就意味着有多大的市场，可以预见的未来再一次坚定了各方的信心。味高非常注重平时与俱乐部会员的沟通：每月都会推出 VO 俱乐部会刊，记录味高每月的成长，市场动向；特别注重对经销商个人的沟通和培训；会刊中刊登关于经销商生意发展的分析及对策，以及制约经销商发展的公司管理以及公司治理等困扰。

4.46一站式量贩

随着餐饮业的不断发展，调味品已不再局限于传统的油、盐、酱、醋、鸡精、味精等，从餐饮原料到火锅菜品，从食品配料到西餐用料，种类繁多的采购需求，加快了新一代餐料业的发展。市场上出现了一种类似快消品量贩超市的专业量贩超市：一站购物式餐料量贩，这种模式运作最成功的当数四川庆龙凤商贸有限公司。庆龙凤商贸发现了这一市场需求，并且产生了『为餐饮企业集中提供餐料采购服务』想法。

过去餐饮界的现象是餐饮经销商形形色色，难以避免价格混战，小批发商永远逃不了商品单

一、产品同质化严重、经营领域狭窄的命运；餐饮企业、酒店等的采购，却十分辛苦，需为每日东奔西跑，寻找价廉物美的餐料。

在CFE 2009展会上，四川庆龙凤餐料量贩大力宣传推广全新商业模式。为了达到一站式购齐的目的，『多、快、好、省』成了这个商业模式的核心理念。多种调味品、菜品、冻制品、食品添加剂、水发制品、西餐用料等在这都可买到，快捷方便的物流配送体系，采购人员只需一个电话，所有餐料就可轻松搞定。

全国市场这么大，四川庆龙凤餐料量贩如何管理，如何拓展呢？庆龙凤餐料量贩超市采取直营店和加盟连锁店的形式，通过规模采购，降低产品价格，让利于餐饮企业。方便，快捷，又有价格优势，就是餐饮企业愿与其合作的原因。更值得一提，为了保证质量，量贩对所有进场产品层层把关，并建立退换货机制，让餐饮业也享受『售后服务』。

针对餐料产品种类繁杂多样，他们专门开发了一套『精销商』经营/财务管理系统，堪称餐料界的『专业ERP』。这套系统是专为餐料量贩经营过程中的具体问题量身定制的，具有『进销存』软件的分析统计及预警功能。通过电子化管理，当月成单量、收款数目、未结款项、纯利润等很方便地就可统计出。由于很多餐料，如火锅所需的袋装毛肚、黄喉等，保质期短，使量贩在不同时间段有不同促销优惠政策出台，刺激餐饮酒店大量进货，加速了资金的周转。

5.小结

分销渠道是企业发展的生命线，其担当的重任是连接消费者与企业，实现快速、方便的购买机会，达成销售最大化。