餐饮连锁企业管理迈向正规必备

餐饮连锁企业管理迈向正规必备（通用4篇）

篇1：餐饮连锁企业管理迈向正规必备

餐饮连锁企业管理迈向正规必备

餐饮连锁企业管理迈向正规，就必须要做到员工素质的提升、团队执行力增强、餐饮服务员素质提升、各部门员工认真执行自己的职责，但是要做到这些，企业必须要具备以下条件：

第一、餐饮连锁企业管理必须要有坚定的决心。

既然进入到餐饮业中淘金，就要认清目标，全力施为，无论遇到多大的困难，都必须坚定不移，不达目的，绝不罢休。而抱着试试看的心态投身餐饮，三心二意，经商的天份再高也不会有多大的修为，不如趁早改作他行，以免误事。

第二、餐饮服务员要做到忘记本我的存在，而进行专业的服务销售。做好服务工作的最大障碍是来自心灵深处的自卑情结和逆反心理。所以只有克服了，才能够得心应手。

第三、企业要对管理经营模式、产品研发不断创新。

这是一种积极的创业心态，只有保持永远的激情，才能够永远的奋斗，最终做到创业的成功。

第四、餐饮企业管理者要学会灵活的处理何种事物。

因为餐饮行业所涉及的方面很多，如果处理不够灵活的话，可能会为企业带去很多麻烦，这就要求管理者们能够做到视实际情况而改变。第五、餐饮企业总经理应该做到有足够的威严。

威严是从工作实际中来的，当然，首先要具有自己的实力，才会得到员工的认可，而且为人处事要谨慎正确。

餐饮连锁企业只有做到了以上几点，才能够真正做到管理的正规化。餐饮连锁企业经营之人才理念

企业要发展，就必须要做到人才的积累。众所周知，在众多行业中，餐饮业就业人员流动性很大，而餐饮连锁企业要发展，就必须要有合格的餐饮管理人才和优秀的餐饮服务人员。餐饮连锁要树立人才的理念，才能够在今后的发展竞争中取得优异的成绩。

餐饮连锁企业要树立人才理念，应该从以下几个方面来进行： 第一、要树立企业的发展要以人为本的观念。

以人为本它是一种对人在社会历史发展中的主体作用与地位的肯定，强调人在社会历史发展中的主体作用与目的地位；它是一种价值取向，强调尊重人、解放人、依靠人和为了人；它是一种思维方式，就是在分析和解决一切问题时，既要坚持历史的尺度，也要坚持人的尺度。

餐饮连锁企业经营也要树立人本思想，充分发挥人的能动性，为企业创优，能做到人尽其能，尽力为企业创造效益，也是企业发现人才重要途径。

第二、要知道人才的选择不一定是最好的，但一定要是最有发展潜力的为准则。人才也需要培养，人才也需要被发现，企业要有一个机制，来发现这些人才，并且加以培养，就一定能够有他的发展空间。第三、企业也必须为员工制定工作制度，因为制度才是企业运作的保证，要以忠诚、敬业、勤奋、服从、令必行、禁必止为员工的工作态

度。无规矩不成方圆，所以，企业要发展，就必须要做到有完善的规章制度。

第四、要树立没有完美的个人，只有完美的团队为合作精神，团队的胜利才是个人真正的胜利。团队执行力是个人能力集合的产物，也是个人在集体中所呈现的最强大的力量，个人也只有在团队中努力，才能够发挥到真正的优势。餐饮连锁企业也只有为员工提供这样的环境，才能够起到有效地作用。

餐饮经营模式的几个重点

餐饮连锁企业在一个地区的发展，必须要有一个适合经营的模式的存在。随着社会注意市场经济的发展，人们对产品的消费也越来越严格，所以，要做好餐饮连锁企业，就得注重企业经营模式建设，这也是企业获利的重要方面。

第一、要细分目标市场，提供多样化的产品。这是企业扩大市场占有，分散经营的重要表现之一。产品的多样化能够满足不同消费的消费口味，从而增加销售，做到效益的最大化。

第二、要做到高标准的服务质量监控。对于餐饮业来说，服务质量的高低决定了企业前进发展的重要作用之一，服务态度的好坏也决定了企业是否能够得到认可的重要方面之一。所以提高服务质量，也是企业增收了一个重要方面。

第三、要学会严格控制成本费用。成本降低了，就意味着产品的销售利润增多了。这可以从企业的原材料采购、产品的加工制作上下功夫，但是一定要在保证质量的情况之下进行。

第四、要做到以人为本的员工管理战略。只有真正从企业员工的本身利益出发，以员工学习、成长，不断地充实，才觉得在企业工作，是最荣幸的。员工也会更加为企业工作。

第五、要积极全面地开展市场营销活动。市场营销一是为了打品牌，二是为做增加销售。

第六、要学会利用新技术，新技术可以保证企业不断发展壮大，增强竞争力。

餐饮连锁经营企业的经营模式，只有从自身实际出发，不断吸取实践经验，才能够获得更大的成功。

餐饮经营理念之企业文化

随着市场竞争的不断激化，越来越多的餐饮连锁企业在努力地打造自己的品牌，而品牌想要具有永久性的功能，就必须要做到文化的渗透，企业文化建设，主要强调以下几个方面：

第一、先学做人，再学做事。企业文化首先要教会企业员工怎么做人，餐饮连锁企业员工也是这样。因为做人，是做好一切事情的关键，也是基础，如果连人都做不好，何谈做事呢？所以，企业文化往往追求的是教会员工如何懂得做人，然后对工作起到积极作用。

第二、不要以别人的缺点比自己的优点，而是以自己的缺点比别人的优点。企业的文化在于依照别人的优先来突显自己的缺点，然后根据实际情况来制定改善策略。

第三、要懂得一丝一缕当思物力维艰，一粥一饭当思来之不易。企业文化还要塑造节约简朴意识。因为勤俭节约一直是中华民族的传统美德，企业文化一定要做到这种节俭意识。

第四、要随时准备应付变化，在变化中学习，在学习中发展。企业文化的还要具有运动意识。所谓运动就是在市场变化中，发展自己的思维，进而做到学习中求发展。

第五、成功的开始是相信，成功的结果是坚持。企业文化中要树立团队精神，这就要求要团队成员彼此信任，而信任的前提也需要大家共同的努力，共同的坚持，这样才能够做到真正企业文化代表企业的生命力。

企业文化是餐饮连锁企业经营的重要环节，也是最高环节，企业要恒久，就必须要认识到企业文化的重要性。

来源：背篓人家官方网站

篇2：餐饮连锁企业管理迈向正规必备

餐饮连锁店是连锁企业业绩来源，也是生存的基石。因此餐饮连锁店经理是一家店的灵魂人物，他身负业绩达成的工作，并管理餐厅。面对外在严重的考验，经理要能在资 源有限的限制下，完成公司所交付的任务。对内，他又是第一线员工的依靠，他要能解决繁琐餐饮连锁店事务。

第一、食品管理。

满足顾客需求餐饮连锁店生存的支柱。换言之，将餐饮连锁经营理念付诸实行的第一步就是提供消费者所需要的食品。上菜时机、数量、食品种类、价格等变数都会影响着餐饮连锁店食品管理优劣。因此色、香、味是餐饮连锁店食品管理的三大要决：

第二、餐饮连锁店环境管理。

亮丽的餐饮连锁店环境是吸引顾客上门的主因，尤其是根据调查，路过受餐饮连锁店环境吸引上门的顾客仍是具有相当的比例，餐饮连锁店环境的魅力是由餐厅环境陈列的与气氛共同营造，透过促成物（如POP）、光亮度、音乐的陪同，加上食品本身量多样多的丰富度，餐饮连锁企业的餐厅环境魅力就 应运而生了，然而装扮餐饮连锁店本身仅是狭义的餐厅环境管理，广义的餐饮连锁店环境管理还是包括了研究餐厅所在商圈、掌握商圈内竞争者动向和消费者的购买行为，并建立 良好的公共关系，才能在此一战场百战百胜。

第三、餐饮连锁店销售管理。

销售技巧是成交与否的临门一脚。换句话说，顾客既上门，纯熟的餐饮连锁店销售技巧将增加成交的机会。因此，经理应指导、协助餐饮连锁店人员，活用各种不同的销售技巧，并随 时給与机会教育及训练。业绩来自食品的贩售，更来自人员的努力，因此，运用过去的销售记录，订定总业绩目标，再按人员的能力分配个人营业目标则是销售管理 的另一项重点。销售记录彷如一面镜子，反映过去营运的缺失与长处，提供未来改正的方向，推进业绩达到更高的境界。所以，餐饮连锁店经理要能活用销售记录，创造佳绩。

第四、餐饮连锁店顾客管理。

顾客的满意一直是餐饮连锁企业努力的目标，由以往的满足顾客的需求到未来了解顾客潜在的需求，进而提供超越顾客期望的服务，甚至比竞争者都要好一点点的服务。都是顾客管理的基石。再者当服务已成為力企业厮杀的战场之际，处于第一线的餐饮连锁店经理任务更加重大。

篇3：餐饮连锁企业品牌资源管理研究

一、餐饮市场现状分析

随着中国加入世贸组织,国民经济不断发展,人们的生活水平日益提高,餐饮业日益繁荣兴盛,餐饮业发展也到了空前的规模。国内餐饮企业的迅速发展和国外餐饮企业的加入使得餐饮连锁企业的竞争不断升级,社会的发展又使餐饮消费方式发生天翻地覆的改变,而餐饮业的连锁经营已成为当今最富有活力、发展最快的一种经营方式,也是当代餐饮经营发展的一种潮流和趋势。连锁经营作为一种经营方式,正在国际上被广泛应用,如世界驰名的肯德基、麦当劳等都在中国取得了良好的业绩,而且扩张势头迅猛。而餐饮品牌资源的妥善管理不仅能带来消费者,还能给连锁企业带来加盟者,扩大企业的知名度,要想更好的实现品牌管理就必须对目前餐饮业的现状进行详细分析。

(一)餐饮连锁经营发展旺盛

随着我国国民经济的快速发展,居民的收入水平不断提高,餐饮消费需求日益旺盛,餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段,取得突飞猛进的发展,而连锁经营已成为我国餐饮业发展的主导模式。中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲,快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速,连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

据国家商务部透露,目前,中国餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为正逐渐减少,全国重点餐饮企业发展的协调性得到改善。全国连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。其中,东部省市快餐的营业规模明显超过正餐,广东快餐的市场份额高达90%。江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达50%以上。但中、西部省市区除四川外,餐饮业仍以正餐为主。内蒙古、北京、重庆、上海等地的餐饮连锁企业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上,连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。纵观中国烹饪协会、中国商业联合会近几年联合发布的《中国餐饮百强企业经营情况分析报告》显示,前十强餐饮企业全为餐饮连锁企业。

(二)餐饮连锁品牌管理日趋重视

如今餐饮连锁企业要想获得更好的发展,就必须树立良好的品牌形象,而餐饮品牌资源的管理也已逐渐成为餐饮连锁企业所关注的问题。营销大师菲利普·科特勒认为,“品牌是一种名称、名词、标记、设计或是它们的组合运用,其目的是藉以辨认某个销售者或某群销售者的产品,并使之同竞争对手的产品区别开来。”据国家统计局调查,我国居民消费明显集中于名牌商品,前10名品牌的占有率之和在70%至80%左右,品牌经营的时代已经来临。在餐饮界,已涌现出一批消费者认可的品牌企业,如“全聚德”、“小肥羊”、“狗不理”、“马兰拉面”等,都已是当地乃至全国的知名品牌餐饮企业,它们的菜品经营到企业管理,都逐步到位。一旦品牌资源效益形成,企业将能以尽量少的劳动耗费取得尽量多的经营成果,或者以同等的劳动耗费取得更多的经营成果。

二、餐饮连锁企业品牌资源管理存在的问题及原因

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。顾客到饭店消费,首选取的是品牌企业,这是现代餐饮消费的必然趋势。当前中国餐饮企业逐渐趋向连锁经营,大兴超大规模之风,但是假如缺乏内部功能强大的发展,不能培养出能真正代表我国餐饮的品牌,很轻易把企业膨胀成为泡沫。现在仍然还有许多餐饮企业没有品牌管理的意识,据有关统计资料显示,全国天天有3000家餐饮企业关门倒闭,而绝大部分都是没有形成规模,没有形成品牌的中小餐饮企业。他们在激烈的市场环境中,在国内外的名优餐饮品牌企业的冲击下纷纷落马。目前餐饮连锁企业品牌资源管理存在的问题与原因主要有以下几点:

(一)品牌运营意识淡薄

许多餐饮连锁企业对品牌的作用和创品牌的意义缺乏全面和深刻的认识,存在许多误区,从而对企业品牌创立和企业发展带来许多消极影响。有些餐饮企业把品牌仅仅看作是一个企业的外在形象,只注重广告的推广,而忽视了品牌的内在管理,对品牌认识功利化、简单化;有些企业虽然能积极创品牌,但往往把著名商标、驰名商标当作荣誉,没有充分利用品牌资源进行有效运作,服务于企业的发展。

(二)品牌危机管理意识不足

品牌危机是指企业由于外部环境的变化或企业品牌运营管理过程中的失误,而对企业品牌形象造成不良影响并在很短的时间内波及社会公众,进而大幅度降低企业品牌价值,甚至危机企业生存的窘困状态。对于餐饮连锁企业来说,一家店面出现问题,便会出现连锁反应,影响整个企业的生存与发展。如近期媒体曝出麻辣火锅底料中添加飘香剂、辣椒精、火锅红等添加剂来糊弄消费者事件,难免让消费者对火锅安全心存担忧,一旦餐饮连锁企业出现这方面的问题,导致的直接后果是公众不信任感增加,品牌美誉度遭受严重打击,营业额急剧下降,由于企业缺乏危机管理意识,不少餐饮企业将会就此一蹶不振。

(三)忽略品牌建设的整体性

餐饮品牌由服务品牌、环境品牌、菜点品牌和企业品牌四大部分构成,由内隐的文化要素和外显的符号要素构成。因此,餐饮品牌的发展取决于这四大品牌的发展状况,取决于内隐要素和外显要素的协调发展。而目前,餐饮连锁企业在发展餐饮品牌上缺乏足够的整体意识,许多企业在品牌建设上重外轻内,影响了餐饮品牌的饱满性和整体性。

三、加强餐饮连锁企业品牌管理的措施

在消费需求日益多元化、个性化的新形势下,餐饮品牌的功能越来越重要,现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强,对于餐饮企业来说,餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好,建立与顾客的友好感情,增强顾客认同感和忠诚度,是餐饮企业最有价值的竞争资源。联合国工业计划署的调查表明,著名品牌在整个产品品牌中所占的比例不足3%,但是著名品牌产品拥有的市场份额却高达40%以上,销售额更超过50%。目前我国餐饮企业都开始关注品牌管理,根据历史经验我们应从以下几个方面着手。

(一)确立科学的品牌战略规划

一个科学的品牌战略规划不是凭空臆造出来的,它必须建立在战略性的品牌分析基础上,首先从分析影响品牌的内外部因素开始。品牌是企业的灵魂,企业是品牌的投资者与塑造人,而品牌最终是属于消费者的,又是市场竞争的结果,它离不开自己生存发展的内外环境,我们势必针对影响品牌的三大要素既企业、市场与消费者展开深入分析。品牌规划最重要的就是要解决四个方面的问题,即品牌决策制定、品牌文化策划、品牌应用设计和品牌传播推广,只有做好了这些纲领性的决策,才能够保证品牌战略在正确的道路上运行,才能够保证品牌战略实施的效果。

1、品牌决策制定:

在强化区域品牌影响的基础上进行全国重点餐饮市场的扩展,必须确立清晰的品牌架构模式以及各品牌的战略定位,才能有效指导规模化发展。

2、品牌文化策划:

餐饮业已经进入文化营销阶段,需要对品牌核心价值进行提炼,并总结归纳十年餐饮关键经营因素,形成品牌文化。

3、品牌应用设计:

原有的企业形象已经无法满足下一步发展的需要,必须在品牌战略规划的指导下,形成整套企业形象视觉识别系统以及相关装修配套设计。

4、品牌传播推广:

品牌文化的落实需要围绕品牌发展及现场管理的需要确定明确、快速、有效的品牌传播,有效覆盖目标受众、扩展品牌影响

(二)明确品牌定位

品牌绝对不只是标志企业产品的空洞符号,而是一个有着丰富内涵的概念,甚至可以说它是企业产品立足于市场的个性与形象的集中体现。这也决定了品牌定位并不只是简单地确定产品某一方面特征的市场行为,它应该是全方位塑造产品个性与形象的系统工程。品牌定位理念是企业在实施品牌定位行为时所遵循的基本指导思想,它也是企业通过品牌定位活动力图传达给消费者的一种产品概念。为了使品牌定位理念能在品牌定位实践中得到较好的体现,必须把握好品牌定位的方式及其与品牌定位理念的关系。

1、餐饮连锁企业应根据自身档次定位。

餐饮企业的自身档次定位的依据是企业所面对的主要顾客层次,不同档次的品牌能带给消费者不同的心理感受和体验,高档次的品牌传达了产品高品质的信息,高档饭店和大排档提供的饭菜差别也许不大,但是高档饭店让人产生生活有档次的感觉,能够吸引高收入人群前来消费。企业在进行自身档次定位时应特别注意,不能贪多求大,不能各档次兼顾,既做高档又做低档。

2、消费群体定位。

该定位直接以产品的消费群体为诉求对象,突出产品专为该类群体服务来获得目标消费群的认同。把品牌与消费者结合起来,有利于增进消费者的归属感,使其产生“我自己的品牌”的感觉。如若企业将消费群体定位为商务人士,则应规划建设几个大小不一的会议室,方便开会之用。还要推出适应不同商务人士的商务餐,若定位为旅游群体,则应主推独具本地特色的菜肴和建筑风格等等。总之,企业要为定位群体进行方方面面的量身打造。

(三)正确实施品牌经营战略

1、深刻挖掘企业品牌丰富的文化内涵。

注意品牌的文化创造,也是创名牌的关键内容之一。外国经验表明,品牌的文化蕴含越丰富,越长久,越与人们的活动、思想、情感有关,就越有魅力。品牌“金手指”弗朗西斯·麦奎尔说商标是“富有情感的,能调动人的情感、视觉、听觉和嗅觉”。品牌应是某一企业文化或者产品文化、服务文化的象征,创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华。目前企业在创建餐饮品牌时,应注重企业独特的品牌文化建设,形成消费者青睐的文化内涵。

2、保证品牌良好的质量信誉。

与客户建立长期联系。不论是名牌产品还是名牌服务,质量始终是其永远在竞争中立于不败之地的重中之重。不仅在推出品牌时保持一流的质量,符合法定的要求和规格,更重要的是永远保持一流的品质和质量。产品和服务的质量、信誉是名牌的根本前提。这里所说的是社会信誉,是广大消费者长期使用以后得出的结论。要根据某种信念与企业的客户建立起长期的关系。品牌很重要,不是仅有技术就可以的,而是要建立良好的关系,培育品牌是注入感情的过程,品牌是关于人、关于企业文化、关于精神价值的东西,要注意研究如何传递给企业客户以激情,让其感受到你的激情,将你对客户的情感、对客户的积极体验注入到企业的产品和服务中去,为你的服务赢得终生的客户,不是一个季度,也不是未来的一、二年而是永远。

3、加强全员危机品牌管理。餐饮品牌发生危机,表明其未严格实施全员品牌管理模式,或者说全员品牌管理的实施还没有到位。

餐饮连锁企业要最大限度的降低危机发生的可能性,就必须大力实施全员品牌管理。众所周知,品牌的根本要素是人,一个成功品牌的塑造不是一个人、一个部门或一个品牌策划机构能够独立完成的,它需要餐饮企业全体员工的全程参与,要求全体员工都必须有品牌管理意识,并有意识的用自己的实际行动来齐心协力服务消费者,维护餐饮企业品牌形象。例如,餐饮企业的品牌塑造,不仅需要一流的厨师,优秀的管理者,优雅舒适的环境,更需要周到热忱的服务以及原材料的质量监控。只有在餐饮企业每一个环节都有强烈的责任心和自觉的品牌意识基础上,一个餐饮企业才能避免危机,最终塑造出优秀的品牌,否则,餐饮企业的品牌形象就失去了赖以生存的根基,成了无源之水、无本之木,发生危机只是迟早的事情。

总的来说,餐饮连锁企业的品牌资源管理需要长期的细心经营,从各个方面详细分析,进行有目的、有针对性的品牌管理,方能创造出中国餐饮企业乃至国际餐饮企业的名牌。

摘要：随着我国经济的突飞猛进,餐饮业也得到了不断发展,它已经成为市场化程度最高、竞争最充分、发展速度最快的行业之一。众多餐饮门店的兴起更加剧了餐饮连锁企业的竞争,企业不仅仅停留于招徕本地顾客并满足其需求,更加注重品牌的推广,扩大企业的知名度。餐饮连锁经营迅猛发展是近年来我国餐饮业的一大特点,本文从餐饮连锁企业的品牌管理角度分析餐饮连锁企业的现状与不足,并提出品牌资源管理的对策。

关键词：餐饮,连锁企业,品牌管理

参考文献

[1]、丁桂兰.品牌管理[M].武汉:华中科技大学出版社,2008.

[2]、李光斗.品牌竞争力[M].北京:中国人民大学出版社,2004.

[3]、余伟萍.品牌管理[M].北京:清华大学出版社,2007.

[4]、李光斗.品牌战[M].北京:清华大学出版社,2006.

[5]、沈铖,刘晓峰.品牌管理[M].北京:机械工业出版社,2009.

[6]、张艳红,李宁琪,李治军. 我国餐饮品牌的弱势及对策[J]. 《企业家天地》2006年第3期

篇4：餐饮连锁企业管理迈向正规必备

优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。具体可从以下方面评价：是否有健全的财务管理系统，完善 的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

考察盟主

首先，要对餐饮连锁特许商进行特许经营资质审查。

国家内贸部的《商业特许经营管理办法 (试行) 》第十七条规定：“ 特许者开展经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案”。因此，投资加盟者应该向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料，以确定其合法性。

其次，对餐饮连锁特许商的企业品牌知名度进行准确评估

如今餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。换句话说，当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或 餐厅吃，然后才决定吃什么；即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃。因此，选择一家拥有良好知名度和优秀企业品牌形象的餐饮连锁特许商，是 创业成功的必要条件。

具有良好知名度和优秀品牌形象的餐饮连锁特许商应必须具备如下四个基本特征：较突出的风味特色和较高的技术工艺含量；较大的辐射空间和较高的社会口碑；较长的传播历史和较多的文化内涵；较好的经济效益和较大的社会影响。

第三，考察餐饮连锁特许商的发展历史和发展阶段

目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长期为18～28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。显而易见，选择较长历史的餐饮连锁特许商，能让人放心不少。

但这也不是一个绝对的参照标准，因为确有一些新兴业务有很大的发展潜力。另据近年的相关资料获悉，餐饮连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映， 一般情况为：探索阶段店数为1～10个；成长阶段为11～40个，这个时期，面临的风险最大；初步成熟阶段为41～100个；完全成熟阶段则在100个以 上。餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。

第四，考察餐饮连锁特许商已运行的直营店、加盟店是否正常运行

在选择良好的餐饮连锁特许商时，应充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。

第五，餐饮连锁特许商应具备完善的企业经营管理组织结构体系

识别陷阱

目前餐饮业连锁加盟经营中存在着那些陷阱呢？

一，外行者巧设*，愿者上钩。

天津某经营烧烤涮一体的餐厅，2001年10月底开业，2002年6月中旬关门歇业，一共只经营了8个月。然而该餐厅从开业到歇业，经营一直亏损，却居然发展了6家加盟店。这是怎么回事呢？

原来，该餐厅老板开餐厅前经营酒店厨房用品多年，转而开餐厅之初就设计好了一个*：以超前而充满文化氛围的店面设计强化其企业文化、低价格无利润菜品价 格网罗人气、大规模虚假广告投入吸引投资者等，骗取了投资者的信任。他们认为发展一家加盟店除了收取一定的加盟费外，还可以顺利地厨具、餐具以高价卖给对 方，以达到其设陷敛财之目的。

二，餐厅更名成加盟中心，原班人马借加盟之机疯狂敛财。

某著名餐厅加盟中心的人员几乎 就是原餐厅的原班人马，且一人身兼数职。该餐厅发展了近十家特许加盟店，但却因其只有管理自己店的经验，毫无管理加盟店的经验。由于没有专人负责加盟店的 工作，后续支持无法跟上，导致加盟商怨气冲天，其中多家同加盟商关系对立。而这种现象在全国连锁加盟经营的餐饮企业中并不少见。

三，盟主超高速发展，人力支持匮乏，管理失控。

由于一些连锁加盟的餐饮企业在管理上还处于摸索阶段，根本没有形成完善有效的管理体制，因而使得增加的管理成本往往由加盟商独自承担。何况目前多数开展 特锁经加盟经营的企业，既没有自己的培训基地，也没有自己的人才库。不论是管理人员、服务人员还是厨房技术人员，都是临时招来后，短短地培训几天便匆忙外 派。当加盟店遇到强有力的竞争时，母体企业往往无法拿出确实可行的应对策略，有的甚至要求加盟店自行解决。

四，盟主内部纷争，加盟者苦不堪言。

由于一些连锁加盟的餐饮企业在资本结构中存在问题，在企业资本迅速扩张过程中因利益分配、权利争夺等因素造成矛盾激化，从而导致企业高层从原企业分离另立山头，以致于造成部分加盟者或异主、或自由经营，从而失去加盟支持。

五，盟主忽视食品卫生安全管理，投资加盟者受牵连之祸。

谨慎评估

中小投资加盟者在决策投资之前，还需要在二个方面作出谨慎评估。

首先要正确评估自身条件：

1.个人的兴趣与爱好是否是餐饮业，自己是否作好了吃苦耐劳的准备。自古餐饮业被俗做“勤行”，因此懒人是做不了的。

2.自身的资金状况。连锁加盟者要支付数额不等的加盟费，在经营过程中还要支付一定的管理费，此外还有新店装修、房租、设备、人员工资等。没有足够的资金准备，即使开业了也是难以为继。

3.自己的守规经营能力。当你确定加盟一家餐饮企业的同时，其经营管理模式和管理规范将随之输入到新的企业中，所以无论你的能力再强，若不能按照其固定的模式来经营企业，你的加盟则只是形式，如同虚设。

其次要周密细致地对盟主的管理体系的真实性与可*作性作出正确评估：

1.多次亲自或委托专业咨询顾问去参观和暗访该连锁企业的直营店和加盟店，并且要详细了解和分析其产品和服务是否有其特色，核心产品是否有竞争力，顾客评价如何，品牌的知名度和声誉如何，还要算出他们是否有利润。

2. 要充分了解其是否有完整的加盟店支持系统。加盟店支持系统是连锁加盟的核心和多年的经验集合，所以正规的连锁经营者会对加盟者提供全面的业务培训、指导和协助，同时还会提供如市场调查、实地监控、业务咨询、广告和公关促销等各种后续服务。