白酒三级品酒师理论试题(A卷)-答案

白酒三级品酒师理论试题(A卷)-答案（通用2篇）

篇1：白酒三级品酒师理论试题(A卷)-答案

名姓 号证考准

全国酿酒行业职业技能鉴定白酒三级品酒师考试试题（A卷）

参考答案

一、填空题（每题1分，共15分）

1、挂 杯

2、敞开式

3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度

4、高，快

5、品种、比例、川派、江淮派

6、硫化物、醛类

7、流量计

8、快速、准确、简单、适用

9、明评法、暗评法

10、酶

11、氨基化合物、还原糖化合物

12、泸州老窖酒、西凤酒

13、乙醇和水、水和乙醇、（ROH-H2O）n

14、酿酒生产工艺、微生物发酵、香味成分、勾兑 15、300

二、判断题（每题1.5分，共15分）

1、×

2、√

3、×

4、×

5、√

6、×

7、√

8、×

9、√

10、√

三、单选题（每题1.5分，共15分）

1、A

2、A

3、D

4、C

5、A

6、C

7、C

8、C

9、B

10、B

四、多选题（每题2分，共20分）

1、AB

2、ACD

3、ABC

4、AB

5、ABCD

6、AC

7、AD

8、AB

9、BDG

10、ABC

五、简答题（每题5分，共25分）

1、答：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。在品完一个酒样，一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。

2、答：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。

（2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。

（3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。

（4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。

3、答：（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况；

（2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的；

（3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产；

（4）标准的制定和修改应严格按程序进行。

4、答：棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。

5、（1）香气

清雅：香气不浓不淡，令人愉快。

纯正：纯净无杂气。

细腻：纯净而细致，柔和。

谐调：多种香气融为一体，香气统一。

暴香：强烈粗猛。（2）透明度 失光：酒的透明度差。

透明：光线从酒液中流过，酒液明亮。

晶亮：如水晶一样高度透明。

微浑：酒的透明度比“失光”更差。

浑浊：白酒中的浑浊最常见的是白色浑浊，在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象。

清亮：酒液中看不出纤维细粒。

沉淀：白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。

六、论述题（共10分）

1、答：白酒中乙醇和水约占白酒总质量的98%-99%，其余1%-2%就是微量成分。这1%-2%的微量成分可进一步分为：色谱骨架成份，谐调成份，复杂成份三个部分。

白酒中的芳香成份是由骨架成份和非骨架成份（复杂成份）共同组成的，它们决定着白酒的质量，这两种成份谁也离不开谁，因此在研究复杂成分在酒中的地位和作用时，必须 是在骨架成份基本相同的情况下进行。

（1）和骨架成份一样，复杂成份是中国白酒必不可少的成份

不能认为骨架成份比复杂成分更重要，也不能说复杂成分比骨架成份更重要，应该说 两种成份同样重要。在勾兑调味时，在一些情况下，骨架成份的合理性影响复杂成分的表现行为：在另一些情况下，复杂成分的综合行为影响骨架成份的协调关系。

（2）复杂成份是影响酒质量的重要因素

新型白酒在色谱骨架成份大体相同的情况下，串蒸酒的质量优于酒精酒；固液结合的 酒，串蒸后添加原酒，质量明显优于单一的串香酒；原曲酒又优于前两种酒；名优酒优于一般酒。起主要作用的是复杂成份。

在生产中，经常遇到这样一些酒：骨架成份属正常范围，理化检验的各项指标亦无异常，但却是坏酒，不能人选基础酒，只能降级使用或另作处理，这就是某些尚不能检测到得不正常性复杂成份在作怪，或者说酒中一些复杂成份是酒中不应该有或含量过多的成份。可见复杂成份可使酒变好，也可使酒变差甚至变坏。

（3）复杂成分对酒的风格产生直接影响

综上所述，归结起来大致有以下几点：对同一香型，同一厂家的酒，骨架成份组成相近，风格相同；酒度相同，骨架成份组成不同，风格相同；酒度不同，骨架成份组成不同，风格相同。对香型相同的不同厂家，酒度相同，可能出现骨架成份组成相近的酒，但风格绝不相同。由此可以得到启发，如何将复杂成份的典型性加以利用，去创造新香型、新口味、新风格的产品，值得我们去思考。

（4）复杂成分对风格水平的稳定程度有重要作用

所谓酒风格水平的稳定程度，是指各批次的酒的感官指标（尝评）上的相似性和一致性如何，有多大的差异。这个差异越小，风格水平的稳定性就越高；否则，反之。复杂成分中的物质品种数和组成情况，复杂成分总量的多少，都会影响产品风格水平的稳定性、一致性。

篇2：白酒三级品酒师理论试题(A卷)-答案

单位：

姓名：

工种：

成绩：

一、判断题（每题1分，共15分）

1、对新工人或调换工种的工人，必须按规定进行安全教育和技术培训，经考核合格，方准上岗。

（）

2、《安全生产法》中提供了四中监督途径，即工会民主监督、社会舆论监督、公众举报监督和社区服务监督。

（）

3、工厂、矿山、林场、建筑企业或者其他企业、事业单位的职工，由于不服管理、违反规章制度，或者强令工人违章冒险作业，因而发生重大伤亡事故或者严重后果的，处三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别恶劣的，处三年以上五年以下有期徒刑。（）

4、作业人员有权对施工现场的作业条件、作业程序和作业方式中存在的问题提出批评、检举和控告，有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。（）

5、安全设施如：脚手架、井字架、龙门架、搭吊的安装、施工用电线路、电器开关等布设，洞口、临边防护设施等完成后必须组织验收，验收合格后方准使用。安全网的架设无需验收即可作业。（）

6、施工中未经工长、施工员许可不准任意拆改脚手架架体，脚手板不准随便移动和超负荷使用。（）

7、电动机具的接地、接零牢固可靠，手持电动工具应设漏电断点保护器，用前必须检查并做好记录，绝缘良好方准使用。（）

8、机械操作人员工作中要精力集中严守岗位，不得谈笑打闹，做其他事，短时间离开应委托有经验的人员代替开机工作。（）

9、电气设备和线路必须绝缘良好，电线不得与金属物导体绑在一起，严禁电源线路拖地拉接。（）

10、土方开挖人员上下坑沟如果未设阶梯或设木梯，应踩踏土壁及其支撑上下，不得从上跳下。（）

11、多人运送钢筋时，起、落、转、停等动作要一致，人工上下传递不得在同一垂直线上。（）

12、冷拉场地应在两端地锚外侧设置警戒区，并应安装防护栏及警告标志。无关人员不得在此停留。操作人员在作业时必须离开钢筋2m以外。（）

13、支设高度在3m以上的柱模板和粱模板时，应搭设工作平台，不足3m的可使用马凳作业，不准站在柱模板上和梁模板上行走，可以利用拉杆和支撑攀登上下。（）

14、浇注框架、梁、柱雨蓬、阳台的混凝土时，应搭设操作平台，并有安全防护措施，严禁直接站在模板或支撑上操作，以避免踩滑或踏断而发生坠落事故。（）

15、遇6级以上大风、或大雨、大雪等恶劣天气时，要停止预制构件的吊装作业。（）

二、填空题（每空1分，共20分）

1、新工人（包括合同工、临时工、学徒工、实习和代培人员）必须进行、和 的三级安全教育。

2、根据建设部建教［1997］83号文件《建筑企业职工安全培训教育暂行规定》的要求，待、转、换岗重新上岗前，接受一次不少于 学时的培训。

3、因忽视安全生产、违章指挥、违章作业、玩忽职守或者发现事故隐患、危害情况而不采取有效措施以至造成伤亡事故的，由企业主管部门或者企业按照国家有关规定，对企业负责人和 给予行政处分；构成犯罪的，司法机关依法追究刑事责任。

4、建筑施工的主要伤害是：高处坠落、、、机械伤害、坍塌等。

5、触电伤害的主要形式可分为、两大类。

6、人工开挖时，作业人员必须按施工人员的要求进行放坡或支撑防护。作业人员的横向间距不得小于 m，纵向间距不得小于 m，严禁掏洞和从下向上拓宽沟槽，以免发生塌方事故。

7、绑扎 m以上的柱钢筋必须搭设操作平台，以绑扎的柱骨架应临时支撑拉牢，以防倾倒。

8、任何部位模板的拆除必须经过施工员的许可，其混凝土达到 时方可拆除，作业人员不可私自做主拆除模板，以防发生重大事故。

9、振动器使用时先要。确认没有任何问题后，方可正式使用，对插入式振动棒，如果电机旋转，软轴转动，而振动棒不起振时，可，即可起振。

10、用来吊运安装的起重机械安全装置必须，起重机的司机和信号指挥工要经过培训考核后，且所有作业人员都必须遵守起重机械的安全操作规程。

11、在检修砂浆机时，要、，悬挂禁止使用警示牌。防止被人误送电闸而引起的恶性事故。

12、当有 以上大风，雾、雪、雨天气时，应停止脚手架搭设和拆除作业。雨雪后，上架作业应有防滑措施，并应扫除积雪。

三、选择题（每题2.5分，共25分）

1、目前，我国建设工程安全生产法律法规体系主要由《建筑法》、《安全生产法》、以及相关法律、法规、规章和工程建设强制性标准构成。

A 《刑法》 B 《劳动法》 C 《建设工程安全生产管理条理》 D 《安全生产许可证条理》

2、临时设施区域内，应按规定设置消防器材，一般为100㎡临时设施，放置 只10 L灭火器。A 一 B 二 C 三 D 四

3、根据公司《安全生产奖惩制度》规定，爬井架、脚手架、搭吊上下、乘坐非乘人电梯的吊蓝上下，情节严重者给予一次性罚款 元。

A 10-30 B 30-10 C 200-500 D 500-1000

4、以下不属于施工现场“十不准”内容的是。

A 井架等垂直运输不准乘人 B 不准穿拖鞋、高跟鞋及硬底鞋上班

C 模板及易腐材料不准做脚手板使用，作业时不准打闹 D 不准在操作现场（包括车间、工场）玩耍、吵闹和从高处抛掷材料、工具、砖石、砂石、砂泥及一切秽物

5、拆除施工程序应 进行，应先拆除非承重结构，再拆除承重结构。A 从上至下、逐层、逐段 B 从下至上、逐层、逐段 C 从上至下、逐段、逐层 D 从下至上、逐段、逐层

6、屋面四周应设置不低于 米高的围栏，靠近屋面四周沿边应侧身操作，屋面预留洞口应进行防护；在坡度大于 度的屋面操作，应设防滑梯、护身栏杆等防护措施。

A 1.5、25 B 1.2、25 C 1.5、30 D 1.2、30

7、氧气瓶（或乙炔发生器）与火源的距离应不小于 米。A 10 B 8 C 5 D 3

8、机械操作人员和维修工作人员，机械操作人员必须为经过专业培训考核合格后取得 的人员。A 等级证书 B 项目部操作资格证 C 公司操作资格证 D 政府主管部门安全操作资格证

9、以下关于建筑工地临时宿舍防火、用电管理制度错误的是。

A 宿舍内，不得自行乱拉电灯和各种电器用具，照明灯具不得大于40瓦，灯具下方不得有可燃物或易燃物品，灯具周围距可燃物不得小于40厘米。严禁在电线上搭挂衣服、手巾等任何物品。

B 宿舍内严禁使用电炉、火油炉等自行烧煮各种食物。C 躺睡在床上严禁吸烟。火柴梗、烟蒂不得乱丢，打火机和烟具应存放在不易燃的位置。不得放在床头、枕边，以防失灵起火。

D 集体宿舍内，不得贮放汽油、天哪水等，不得焚烧信件等。存放鞭炮焰火，一定要隐蔽。

10、电焊机一次线不超过 米，二次线不超过 米。

A 5、30 B 30、5 C 3、50 D 50、3

四、问答题（共40分；第一题8分，第二题6分，第三题5分，第四题9分，第五题12分）

1、触电事故和其它事故比较，其特点是事故的预兆性不直观、明显，而事故的危害很大。这是由电的特点决定的。电具有哪些特点？

2、中小型机械设备安全使用的基本要求是什么？

3、使用物料提升机，每班作业前，应如何进行检查？

4、建筑工地与一般厂、矿企业的火灾危险性有所不同，它主要有哪些特点？

5、施工现场工人的安全职责有哪些？（问答题答案可以写在背面)

三级安全教育考试题B卷

单位： 姓名： 工种： 成绩：

一、判断题（每题1分，共15分）

1、电工、焊工、架子工、司炉工、爆破工、机械工及起重工、打桩机和各种机动车辆等特殊工种工人，因 为持有《特种作业人员操作证》，所以除进行一般安全教育外，不需要进行本工种的专业安全技术教育。（）

2、上岗检查应该查上岗人员的劳动防护情况，每个岗位周围作业环境是否安全无患，机械设备的安全保险装置是否完好有效，以及各类安全技术措施的落实情况等。（）

3、《建筑法》主要规定了建筑许可、建筑工程发包承包、建筑工程监理、建筑工程安全生产管理、建筑工程质量管理及相关法律责任等方面的内容。（）

4、在施工中发生危及人身安全的紧急情况时，作业人员有权立即停止作业或者在采取必要的应急措施后撤离危险区域。（）

5、在高空作业时所用工具，应随手装进工具袋里。清理废料垃圾时，要注意观察，在地面无人的情况下，可以直接向下抛掷。（）

6、拆除脚手架按照安全操作规程进行，周围应设围栏或警戒标志，并设专人看管，禁人入内。（）

7、移动式闸箱，应装设漏电保护器，有防雨和防火设施，停用时应切断电源，但无须加锁。（）

8、班组长有认真落实安全技术交底，做好班前讲话，不违章指挥、冒险蛮干的安全职责。（）

9、用电设备实行一机一闸，严禁一闸多机，并选用适宜的保险丝，可用铜丝或铁丝代替保险丝。（）

10、操作挖夯要防止触电事故，多余的电缆不能拖拉在地上，应挂在操作人员的肩上。（）

11、使用钢筋切断机时，必要时，可用两手分在刀片两边握住钢筋俯身送料。（）

12、钢筋冷拉作业前，应检查冷拉夹具，夹齿应完好，滑轮、拖拉小车应润滑灵活，拉钩、地锚及防护装置均应齐全牢固。确认良好后，方可作业。（）

13、吊装模板时，指挥、拆除和挂钩人员必须站在安全可靠的地方操作，严禁任何人随大模板起吊，安装外模板的操作人员应挂安全带。（）

14、吊运砼时，钢丝绳吊索、卸甲、绳卡必须完好牢固。起、落时吊斗下方不得有人。吊斗快到浇注位置时，应提前扶斗放料。（）

15、作业人员严禁在墙顶站立进行画线、刮缝、清扫墙柱面等作业，以免发生坠落事故。（）

二、填空题（每空1分，共20分）

1、根据建设部建教［1997］83号文件《建筑企业职工安全培训教育暂行规定》的要求，特殊工种每年不少 学时。

2、工厂、矿山、林场、建筑企业或者其它企业、事业单位的职工，由于不服管理、违反规章制度，或者强令工人违章冒险作业，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，处三年以下有期徒刑或者拘役；情况特别恶劣的，处三年以上 年以下有期徒刑。

3、临时木工车间（棚）、油漆车间、仓库应配足消防器材，一为 ㎡放置两只10L灭火机。

4、电伤是一种外伤，是指皮肤局部的创伤，分、、三种。

5、开挖的沟槽边 m内禁止堆土、堆料、停放机器。1～3m间堆土高度不得超过 m，3～5m间堆土高度不得超过2.5m`1。

6、起吊钢筋骨架，下方禁止站人，待骨架降落至距安装标高 米以内方准靠近，并等就位支撑好后，方可摘钩。

7、模板拆除间隙应将已活动的模板、拉杆、支撑等，严防突然掉落、倒塌等以外伤人。

8、振动器在使用中如温度过高，需要。一般在连续工作半小时，应该。使其冷却后再开启。

9、预制构件在运输工程中必须保证不，不损坏；要支撑稳固，绑扎牢固，运输到路平整坚实，尽可能的避开各种障碍物。

10、用手推车推砖时，前后两车要保持相应的安全距离，在平道上不小于 m，在坡道上不小于 m，严禁撒把，以防两车相撞或撞人。

11、搭设脚手架人员必须戴，系，穿。

12、采用手动工具进行人工拆除的建筑一般为砖木结构，高度不超过 m（层），面积不大于1000㎡。

三、选择题（每题2.5分，共25分）

1、《中华人民共和国劳动法》于1994年7月5日中华人民共和国第八届全国人民代表大会常务委员第8次会议通过，1994年7月5日共和国主席令第28号发布，自 起施行。

A 1994年10月1日 B 1994年12月1日 C 1995年1月1日 D 1995年5月1日

2、根据公司《安全生产奖法制度》规定，坐在上料平台、阳台、脚手架外侧及“四口”防护栏杆，情节严重者给予一次性罚款 元。

A 10～30 B 30～100 C 200～500 D 500～1000

3、当有人触电，电源尚未脱离触电者，以下做法不正确的是。

A 断开电源开关（如断开相线以及零线）B 立即抱起触电者，并及时送往医院 C 用导电体使电源接地或短路，迫使漏电保护器和短路保护器跳闸而断开电源 D 使用绝缘物（如干燥的竹枝、木干）隔离或挑开电源或带电体

4、以下不属于安全十大禁令内容的是。

A 严禁一切人员在提升架、吊机的吊蓝上落及在提升架井口或吊物下操作、站立、行走 B 严禁在不设栏杆或其它安全措施的高空作业和单层墙上面行走 C 严禁非专业人员私自开动任何施工机械及驳接、拆除、电器 D 施工现场各种材料应分类堆放整齐，作到文明施工

5、作业人员必须严格按顺序拆除，一般应遵循 的原则。

A 由上而下，先搭后拆、后搭先拆 B 由下而上，先搭后拆、后搭先拆

C 由上而下，先搭先拆、后搭后拆 D 由下而上，先搭先拆、后搭后拆

6、室内抹灰使用的木凳、金属支架应搭设平稳牢固，脚手板跨度不得大于 m。架上堆放材料不得过于集中，在同一跨度内不应超过两人。

A 1 B 2 C 3 D 4

7、梯子和高凳必须放稳放牢，防止滑倒。梯子对地面的角度以 为宜。

A 30°～40° B 40°～50° C 50°～60° D 60°～70°

8、手持电动工具使用要按规定穿戴个人绝缘防护品。手持电动工具。

A 不得随意接长电源，更换插座 B 不得随意接长电源，但可以更换插座 C 不得更换插座，但可以随意接长电源 D 可以随意接长电源，可以更换插座

9、电焊机一次线不超过 m，二次线不超过 m。A 5、30 B 30、5 C 3、50 D 50、3

10、气瓶的颜色为：氧气瓶，乙炔瓶。

A 白色瓶，红字；天蓝色瓶，黑字 B 天蓝色瓶，黑字；白色瓶，红字 C 白色瓶，黑字；天蓝色瓶，红字 D 天蓝色瓶，红字；白色瓶，黑字

四、问答题（共40分，第一题9分，第二题9分，第三题6分，第四题7分，第五题9分）

1、“五牌一图”具体包括哪些内容？

2、为了避免触电事故，必须加强电气安全教育，掌握电气性能，自觉遵守电气安全操作规程。分析施工现场触电的原因，大致可归纳为哪几个方面？

3、起重机械使用的一般规定有哪些？

4、物料提升机的安装、拆除应注意哪些事项？

5、建筑工地常见的火灾隐患有哪些？

三级安全教育考试试题A卷答案

一、判断题

1、√

2、√

3、╳

4、√

5、╳

6、√

7、√

8、╳

9、√

10、╳

11、√

12、╳

13、╳

14、√

15、╳

二、填空题

1、公司、项目部、班组 2、20

3、直接责任人员

4、触电、物体打击

5、电击、电伤 6、2、3 7、3

8、规定强度

9、试运转、摇晃或将棒轻轻嗑地

10、齐全有效、持证上岗

11、断电、锁开关箱门

12、六级及六级以上

三、选择题

1、C

2、B

3、C

4、D

5、A

6、A

7、A

8、D

9、D

10、A

四、问答题

1、答：电的特点有：

1、传输速度快（300Mm∕s）；

2、形态特殊“看不见，听不着，摸不得”；

3、网络性强；

4、事故的可能和危害性大。

2、答：中小型机械设备安全使用的基本要求：

1、机械性能良好；

2、机械运转正常，另部件齐全，安全防护装置良好，操纵、控制系统灵敏可靠，机械牵引力和工作装置效率应正常；

3、燃料、动力、润滑油料及材料、配件等消耗正常，无漏油、漏水、漏气现象，外表清洁整齐。

3、答：使用物料提升机，每班作业前应检查架体、附墙架、缆风绳、地锚，并空载运转实验和制动、安全装置确认符合要求。

4、答：建筑工地与一般厂、矿企业的火灾危险性相比具有如下特点：

1、易燃建筑物多；

2、易燃易爆材料多、用火多；

3、临时电气线路多，容易漏电起火；

4、施工周期短，变化大；

5、人员流动性大、交叉作业多；

6、工地缺乏消防水源与通道。

5、答：施工现场的安全职责包括项目经理安全职责、项目副经理安全职责、工长和施工员安全职责、安全员安全职责、机管员和班组长安全职责、工人安全职责。总的来说，我们要认真学习和遵守有关安全的法律、法规、规章、制度和条例。严于律己，作到不伤害他人，不被他人伤害，共同参与现场安全管理和监督工作，以人为本，营造一个文明、健康、和谐的生活和工作环境。

三级安全教育考试试题B卷答案

一、判断题

1、×

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、× 10、×

11、×

12、√

13、√

14、×

15、√

二、填空题 1、20

2、七年 3、100

4、电灼伤、电烙印、皮肤金属化 5、1，1.5 6、1

7、应及时运走或是妥善存放

8、停机降温，停歇一段时间

9、变形过大 10、2，10

11、安全帽，安全带，防滑鞋 12、6，二

三、选择题

1、C

2、C

3、B

4、D

5、A

6、B

7、D

8、A

9、A，A

10、B，B

四、问答题

1、答：“五牌一图”的具体内容包括：① 工程概况牌；② 管理人员名单及监督电话；③ 消防保卫牌；④安全生产牌；⑤ 文明施工牌；⑥ 施工平面图。

2、答：施工现场触电的原因大致可归纳为：① 违章在高压线下施工，而又未采取其它安全措施；② 在高压线下施工，不遵守操作规程；③ 供电线路的敷设不符合安装规程；④ 维护检修工作不合理。

3、答：起重机械使用的一般规定：① 起重机作业时重物下放不得有人停留或通过；② 起重机械必须按规定的起重机械性能工作，不得超载和起吊不明重量的物件；③ 起重机斜拉斜吊重物，将使吊点移动，改变或增加了起重力矩，地下埋设物件或凝结在地面上的重物，现场浇注的混凝土构件或模板，均属于不明重量或增加了附着力的重物。都会引起机械或人身安全事故。

4、答：物料提升机安装、拆除工作必须按作业方案进行，有统一指挥，作业人员属高处作业，必须持有上岗证。安装、拆除高架提升机人员应有资格证书。