2015食品安全法知识培训考试题及答案

2015食品安全法知识培训考试题及答案（共8篇）

篇1：2015食品安全法知识培训考试题及答案

食品安全法知识培训考试题

部门: 姓名： 分数：

一、选择题：(每题5分，共50分)

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。

A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，()，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制

C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构

3、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求

4、食品安全监督管理部门应当依照()公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

5、下列属于行政法规的是()。

A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》

6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者()。

A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得()后，办理工商登记。

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记

8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。10、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

二、判断题(每题5分，共50分)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。()10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()

【参考答案】：

一、选择

1、C

2、C

3、C

4、C

5、B

6、A

7、A

8、C

9、A

10、C

三、判断

1、√

2、√

10、√

3、√、×

5、√

6、√、×8、9、√

7√

篇2：2015食品安全法知识培训考试题及答案

发布时间:2015-11-25

一、单项选择题(共15题，每题1分，共15分)

1、下列物质中，属于易燃易爆压缩气体或液化气体的有()。

A、液氨 B、空气 C、氮气 D、汽油

2、凡一次销毁()千克以上的易燃易爆化学物品的，应报请当地公安消防机构和环保部门的同意，在指定的地点采用指定的方法销毁。

A、30 B、50 C、80 D、100

3.下列()灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。

A.二氧化碳灭火剂 B.干粉灭火剂 C.泡沫灭火剂

4.用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的()。

A.上部 B.中部 C.根部

5.身上着火后,下列哪种灭火方法是错误的()。

A.就地打滚 B.用厚重衣物覆盖压灭火苗 C.迎风快跑

6.室内不得存放超过()公斤的汽油。A.1.5 B.1 C.0.7.(B)必须分间、分库储存。

A.灭火方法相同的物品 B.容易相互发生化学反应的物品 C.以上两种答案都对

8.依据《仓库防火安全管理规则》,库房内的照明灯具的垂直下方与储存物品水平间距不得小于()米。A.0.3 B.0.4 C.0.5

9.架空线路的下方()堆放物品。A.可以 B.不可以 C.经批准后可以

10.下列()火灾不能用水扑灭? A.棉布、家具 B.金属钾、钠 C.木材、纸张

11.电脑着火了,应()。

A.迅速往电脑上泼水灭火 B.拔掉电源后用湿棉被盖住电脑

C.马上拨打火警电话,请消防队来灭火

12.用灭火器进行灭火的最佳位置是()

A.下风位置 B.上风或侧风位置

C.离起火点10米以上的位置 D.离起火点10米以下的位置

13.单位或家庭维修中使用溶剂和油漆时除了杜绝一切火种，还应该注意()。

A.湿度 B.温度 C.通风

14.干粉灭火器多长时间检查一次()。

A.半年 B.一年 C.三个月 D.两年

15.建筑工程施工现场的消防安全由()负责。

A.建筑单位 B.施工单位 C.设计单位

二.填空题(共9题，每题2分，共18分)

1.火灾发生后，如果逃生之路已被切断，应怎么办?

2.防止火灾的基本方法和手段?

3.泡沫灭火器主要用于扑救哪些火灾?

4.1211灭火器主要用于扑救哪些火灾?

5.四氯化碳灭火器主要用于扑救哪些火灾?

6.如果因电器引起火灾，在许可的情况下，首先应怎样做?

7.火灾逃生的四个要点是什么?

8.干粉灭火剂主要适用于 扑救物质的火灾，有的还适用于扑救木材、轻金属和碱金属火灾。

9.火灾中，烟气对人的危害特性有

三.判断题(共15题，每题1分，共15分)

1.泡沫灭火器可用于带电灭火。()

2.物质的燃点越低、越不容易引起火灾。()

3.企事业单位需用液化石油气，应该报公安消防部门审批。()

4.发生了燃烧就发生了火灾。()

5.凡是设有仓库或生产车间的建筑内，不得设职工集体宿舍。()

6.可燃气体与空气形成混合物遇到明火就会发生爆炸。()

7.火场上扑救原则是先人后物、先重点后一般、先控制后消灭。()

8.消防通道的宽度不应小于3.5米。()

9.当单位的安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通时，单位应当责令有关人员当场改正并督促落实。()

10.凡是能引起可燃物着火或爆炸的热源统称为点火源。()

11.使用过的油棉纱、油手套等沾油纤维物品以及可燃包装,应放在安全地点,且定期处理。()

12.发现火灾时,单位或个人应该先自救,如果自救无效,火越着越大时,再拨打火警电话119。()

13.岗位消防安全“四知四会”中的“四会”是指：会报警，会使用消防器材，会扑救初期火灾，会逃生自救。()

14.焊接管道和设备时，必须采取防火安全措施。()15.泡沫灭火器应放置在高温地方。()

四.问答题(共4题，每题13分，共52分)

1.干粉灭火器的使用方法?

2.发现着火时，应怎样处理?

3.配电间中的火灾原因主要有哪些?

4.电焊引起的火灾有几种情况? 【参考答案】

一、选择题

ADACC CBCBB BBCAB

二、填空题

1、应退回室内，关闭通往燃烧房间的门窗，并向门窗上泼水，延缓火势发展，同时打开未受烟火威胁的窗户，发出求救信号。

2、有效地管理好可燃物，控制火源，避免火 源、可燃物、助燃物三者间的相互作用。

3、扑救汽油、煤油、柴油和木材等引起的火灾。

4、用于扑灭油类、电器、精密仪器、仪表、图书资料等火灾

5、主要用于扑救电器设备火灾。

6、关闭电源开关，切断电源;用细土、沙土、四氯化碳或l2ll火火器进行灭火。

7、防烟熏;果断迅速逃离火场;寻找逃生之路;等待他救。

8、易燃液体、可燃气体和电气火灾

9、缺氧、毒害、尘害、高温。

三、判断题

× ×√ ×√ ×√√√√ √×√√ ×

四.问答题

1、答：将干粉灭火器提到可燃物前，站在上风向或侧风面，上下颠倒摇晃几次，拔掉保险销或铅封，一手握住喷嘴，对准火焰根部，一手按下压把，干粉即可喷出。灭火时，要迅速摇摆喷嘴，使粉雾横扫整个火区，由近及远，向前推进，将火扑灭掉。同时注意，不能留有遗火，油品着火，不能直接喷射，以防液体飞溅，造成扑救困难。

2、答：发现着火不要惊慌，应立即用身边灭火器材进行扑救，同时发出信号，向消防队报警，遇紧急行动时要注意：(1)使用身边灭火器扑救，必须与燃烧物质相适应，在外援到来之前有效地控制火势的蔓延;(2)正确处理生产操作，防止火势扩大，以防误操作造成损失增大;(3)正确报警，报警前牢记电话号码，拨通后，要讲清着火点、着火对象、注意听清消防队人问话。

3、答：短路、过电荷、接触电阻过大、电火花、电弧

篇3：2015食品安全法知识培训考试题及答案

1.1 对象

按照随机抽样的方法, 对青岛市崂山、李沧、即墨、黄岛四区共1 200名居民开展问卷调查, 由经过培训的调查员面对面进行现场调查, 问卷当场回收, 不配合者不予调查。调查对象纳入标准:年龄在15~80岁之间的当地常住居民, 且精神状态良好, 无沟通障碍, 便于取得联系, 并获得知情同意者。

1.2 内容

自行设计问卷并经过专家评估, 调查内容包括:个人基本情况 (性别、民族、年龄、学历、家庭人均月收入) , 食品安全知识知晓情况, 食品安全态度、消费及卫生习惯, 获得食品安全知识途径等。

1.3 方法

数据采用excel建立数据库并录入数据, 用SPSS17.0统计软件进行统计分析, 经过逻辑查错, 整理数据后进行相关统计描述与推断。

2 结果

2.1 一般情况

本次调查共发放1 200份问卷, 回收有效问卷1 193份, 有效率为99.41%。调查对象中男性501人 (占42.0%) , 女性692人 (占58.0%) 。年龄为15~80岁, 平均年龄为 (40.49±12.12) 岁。≤18岁的有20人 (占1.7%) ;19~35岁的有395人 (占33.1%) ;36~59岁的有541人 (占45.3%) ;≥60岁的有237人 (占19.9%) 。小学及以下文化程度为78人 (占6.5%) ;初中为367人 (占30.8%) ;高中及同等学力337人 (占28.2%) ;大学【食品安全管理】及以上文化程度为411人 (占34.5%) 。

2.2 食品安全知识知晓情况

调查对象关于食品安全知识的平均得分为 (11.24±3.83) 分, 换算成百分制为 (62.44±21.28) 分。说明青岛市居民对于食品安全知识的掌握总体水平较差。从调查结果看, 调查对象文化程度愈高, 其食品安全知晓情况就愈好, 不同文化程度调查对象的食品安全知识知晓差异有统计学意义 (P<0.01) 。对不同年龄段的调查对象的食品安全知识知晓情况进行比较, 36~59岁年龄组的知识知晓得分最高, 各年龄组间无统计学意义 (F=1.36, P>0.05) (表1) 。

2.3 食品安全态度

83.7%的居民认为了解一定的食品安全知识很有好处, 94.7%的人关注食品安全方面的信息, 92.6%的人认为有必要定期开展食品安全健康教育, 并有61.2%的调查对象认为我国食品安全现状差。对于现阶段出现的食品安全方面的问题, 调查对象主要关注的是:添加剂的滥用, 占85.7%;食品的农 (兽) 药残留, 占80.6%;假冒伪劣产品层出不穷, 占79.7%;有毒有害物质的污染, 占73.9%;饭店等餐饮场所卫生状况堪忧, 占68.3% (多选) 。

2.4 食品安全行为方式

2.4.1 购买食品的场所选择和考虑因素

大部分调查对象首选超市, 其次是菜市场或农贸市场, 仅有9.8%选择路边摊。有739名 (占61.99%) 表示他们日常购买食品的主要来源为超市, 文化程度愈高的调查对象愈趋向于以超市作为主要选购食品场所 (P<0.01) 。结果显示, 对调查对象选择购物场所的主要考虑因素为所售食品的质量和场所环境卫生。91.6%的调查对象首先会关注质量, 选择价格和品牌的分别占67.2%和61.1%, 而关注包装的只有29.3%。

2.4.2 关于食品安全的行为习惯

调查对象关于食品安全的正确行为得分为 (5.25±1.33) 分。结果显示:904名 (占75.8%) 的调查对象从不生食、半生食海鲜及肉类;942名 (占79.0%) 调查对象从不喝生水;996名 (占83.5%) 调查对象分开加工处理、保存生食和熟食;1 139名 (占95.5%) 调查对象生食瓜果时, 洗净剥皮;961名 (占80.6%) 调查对象选购食品时经常查看生产日期、保质期和相关检验合格证明;982名 (占82.3%) 调查对象在食品在保质期过后或变质后选择直接扔掉;340名 (占28.5%) 调查对象会直接扔掉隔夜的剩菜剩饭, 813名 (占68.1%) 会加热后再食用。

结果显示, 调查对象的食品安全行为形成率在文化程度及年龄存在着差别, 调查对象文化程度愈高, 其正确行为的形成率也愈高。不同文化程度之间的良好行为形成率的差异有统计学意义 (P<0.05) 。从年龄上来看, ≥60岁的调查对象其正确行为的形成率最高, 与其他年龄段相比, 其正确行为形成率差异有统计学意义 (F=12.25, P<0.0, 1) , (表2) 。

2.5 获得食品安全相关知识的途径

获得食品安全知识的途径构成比为:电视新闻85.5%, 报纸杂志73.6%, 网络43.9%, 书籍29.5%, 科普宣传24.8%, 其他6.6%。

3 讨论

此次调查显示食品卫生问题受到居民的广泛关注, 居民的食品安全意识较强, 但在掌握食品安全知识和实施上还有一定的欠缺。调查发现, 居民的食品安全知识水平与食品安全行为在文化程度上均存在着差异, 文化程度愈高, 相应的食品安全知识和行为得分越高。这与高歌等[1]、张丽兰等[2]的结果一致。

从年龄上看, 36~59岁之间的居民对于食品安全知识掌握情况最好, 19~35岁之间的居民次之。分析其原因, 前者是家庭中做饭的主要人群, 较其他年龄段更多的关注这方面信息, 而后者绝大多数是高中及以上学历, 文化程度较高的调查对象较其他各年龄组集中[3]。18岁以下和60岁以上组居民食品安全知识得分相对较低, 说明未成年人群和老年人群食品安全知识知晓状况较差, 应加强对这部分人群食品安全知识的教育。

居民对食品安全的态度调查显示, 超过半数 (61.2%) 的居民认为我国食品安全现状差, 对目前国内的食品安全状况感到担忧, 这可能与近几年国内连续发生多起影响恶劣的食品安全事件, 引起老百姓对食品安全问题的焦虑有关。不同年龄组食品安全态度比较, 食品安全态度得分及格率18岁以下、60岁以上组优于35岁以下组、60岁以下组, 提示18~60岁居民食品安全态度得分总体较差, 这与史根生等人的研究结果一致[4]。此外, 文化程度越高其态度越好, 因此应该加强对青少年群体、文化程度较低群体的食品安全健康知识的宣传和教育[5]。

因此, 通过政府相关部门加大食品安全监管的同时, 组织制定和开展消费者食品安全宣教, 加强对公众食品安全知识的知晓水平, 使人们养成健康成熟的消费心理。主动抵制假冒伪劣产品, 掌握必要的食品风险知识和防护技能, 以尽早发现食品隐患的苗头避免严重安全事件的发生。同时让居民充分了解当前的食品安全形势, 积极参与构建良好的食品安全环境。

摘要：目的 了解青岛市居民食品安全知识、态度和行为 (KAP) 现状, 为进一步开展食品安全健康教育和行为干预提供科学依据。方法 采用自制的居民食品安全KAP调查问卷, 对随机抽取的1200名居民进行问卷调查。结果 调查对象关于食品安全知识的平均得分为 (11.24±3.83) 分, 食品安全正确行为的得分为 (5.25±1.33) 分, 年长、文化程度高者得分越高, 61.2%的居民对我国的食品安全现状表示担忧, 并有92.6%认为很有必要定期开展食品安全健康教育, 电视和报纸杂志是获取相关知识的主要途径。结论 青岛市居民食品安全知识整体水平较低, 获取相关知识的态度较为积极。应大力开展居民食品安全健康教育, 使居民获得更多的食品安全知识, 改变不良的食品安全行为习惯。

关键词：食品安全,知识,态度,行为

参考文献

[1]高歌.上海市居民食品卫生知识、态度、行为的调查分析[J].中国农村卫生事业管理, 1998, 18 (3) :31-33.

[2]张丽兰.大理市食品从业人员卫生知识、志度和行为调查[J].中国健康教育, 2002, 18 (5) :273-27.

[3]陈国威.南京市消费者食品安全KAP状况调查[J].中国公共卫生, 2006, 22 (5) :603-60.

[4]史根生.广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知识、态度和行为调查[J].中国健康教育, 2004, 20 (8) :677-680.

篇4：2015食品安全法知识培训考试题及答案

一、单选题

01.D 02.B 03.C 04.B 05.C

06.A 07.A 08.C 09.C 10.D

11.A 12.B 13.C 14.B 15.C

16.D 17.D 18.C 19.C 20.A

21.B 22.D 23.A 24.A 25.B

26.C 27.A 28.D 29.D 30.C

31.B 32.C 33.B 34.D 35.B

二、多选题

36.ABD 37.ABCD 38.BC

39.ABCD 40.ACD

三、判断题

41.× 42.× 43.√ 44.× 45.×

46.× 47.√ 48.√ 49.× 50.√

题目解析

以下题目在“2015年上海市食品安全有奖知识竞赛”活动试题中错误率较高，特对题目进行详细解析。

3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）

A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。

B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。

C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。

D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。

解析：通过外观、气味等无法辨别毒蘑菇，因此，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。毒蘑菇的毒素并不能通过烹调去除，如果吃了蘑菇身体有不适感，千万不可大意，应及时到医院诊治。

6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种引起的食源性疾病尤为突出？（ ）

A.细菌性污染

B.食源性寄生虫感染

C.食源性化学性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

解析：我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，包括化学性污染、微生物污染和物理性污染。其中微生物（细菌性）污染引起的食源性疾病尤为突出。中国2012年上半年的一项食源性疾病主动监测显示，平均每年有

2亿多人次罹患食源性疾病，平均6.5人中就有1人次罹患食源性疾病，由此可见，由微生物污染引起的食源性疾病是主要的食品安全问题。

8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？ （ ）

A. 3天

B. 7天

C. 6天

D. 8天

解析：上海市地方标准《冷鲜鸡生产经营卫生规范》中明确规定：冷鲜鸡最长保质期不超过6天。

9.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

A.砷

B.汞

C.河豚毒素

D.贝类毒素

解析：织纹螺俗称“海丝螺”、“海蛳螺”、“麦螺”或“白螺”等，主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区。织纹螺的外形特征为尾部较尖、细长，长度约为1厘米，宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。食用含有河豚毒素的织纹螺易导致食物中毒，可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状，严重者可致死亡，中毒潜伏期一般在10分钟至3小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，目前尚无特效治疗解毒药物。

13. 下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ）

A.花生油

B.棉籽油

C.葵花籽油

D.棕榈油

解析：一般情况下，葵花籽油是这四种食用植物油中不饱和度最高的一种油脂，油脂不饱和度越高，在长时间的高温煎炸过程中就越容易发生氧化反应，相对而言产生更多的对人体有害的物质，其氧化劣变的速度相对来讲也越快。

Food and Life 2015-04

25 食品与生活 2015-04

24. 根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（ ）。

A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油

B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全

C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品

D.以上都正确

解析：“压榨油”是用物理压榨法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油”，还需经过各种后序加工处理，符合国家相关标准，才是合格的油脂产品。

30. 进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ）

A.县级以上检测机构出具的检测报告

B.屠宰加工企业的生产许可证

C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”

D.以上都需要

解析：《生猪屠宰管理条例》第十条规定，生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。

32. 关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（ ）

A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境

B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏

C.在保质期内可以放心饮用

D.饮用前温热即可，不必完全烧开

解析：巴氏杀菌乳虽已经过杀菌处理，可以直接食用，但若不及时冷藏储存，极易变质，因此买回家后需及时放入冰箱。加热牛奶的温度应控制在40℃～50℃为宜，不能长时间加热、煮沸。牛奶中的蛋白质在长时间高温下，会结胶变性，其生理活性和被人体吸收的效率都大大降低，影响乳品的质量和营养价值。即使在保质期内的巴氏杀菌乳，如果储存不当，还是会腐败变质，消费者发现保质期内的牛奶出现颜色异常、结块、有异味、分层等现象时都不宜再饮用。

35. 关于食品安全，下列说法正确的是？（ ）

A.食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品

C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

解析：食品安全不可能达到零风险、100%安全;只要按照国家标准添加防腐剂的食品就是安全的食品;纯天然的食品无法知晓食品的生长环境是否有污染等因素，因此纯天然的食品不一定安全。无论是何种致癌物质，只有达到一定的量之后才会对人体产生不良反应，偶尔吃到少量致癌物对健康没有太大影响。

40.购买食品 时，发现以下哪种情形的不要购买？（ ）

A.超过保质期

B.未标明烹调方法的食品

C.胖听的罐头食品

D.包装破损的食品

解析：包装破损的食品容易受到污染，不宜购买。罐头食品因腐败变质后才会出现胖听现象，因此不宜购买。《预包装食品标签通则》推荐标示的内容为：根据产品需要，可以标示容器的开启方法、食用方法、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。因此，未标明烹调方法的食品是安全的食品，可以购买。

44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。（ ）

A.对

B.错

篇5：2015食品安全法知识培训考试题及答案

单选题（共30题）

1.中共中央总书记习近平在5月29日主持政治局第二十三次集体学习时强调:要切实加强食品药品安全监管，用（）加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。

A.最严谨的标准

B.最严格的监管、最严厉的处罚

C.最严肃的问责

D.以上都是

2.2015年全国食品安全宣传周的主题为：（）。

A.“尚德守法 全面提升食品安全法治化水平”

B.“尚德守法 全面贯彻明厨亮灶工程”

C.“尚德守法 全面提升消费者食品安全水平”

D.“尚德守法 全面开展食品添加剂整治行动”

3.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自（）起施行。A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

4.最新修订的《食品安全法》规定，国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（）农药。

A.剧毒、高毒、高残留农药

B.低效、低毒、低残留

C.高效、低毒、低残留

D.高效、低毒、高残留

5.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

6.最新修订的《食品安全法》规定，（）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A.食品生产经营者

B.各级政府

C.监管部门

D.以上都是

7.最新修订的《食品安全法》规定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A.县级以上地方人民政府

B.市级以上地方人民政府

C.省级以上地方人民政府

D.国务院及其有关部门

8.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。有关食品安全的宣传报道应当（）。

A.真实、理性

B.真实、公正

C.科学、理性

D.客观、科学

9.最新修订的《食品安全法》规定，国家（）食品生产经营企业参加食品安全责任保险、符合良好生产规范要求、实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

10.最新修订的《食品安全法》规定，食品行业协会应当加强行业自律；（）和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。

A.食品行业协会

B.食品安全监管部门

C.消费者协会

D.以上都是

11.最新修订的《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.许可证登记

B.从业人员登记

C.实名登记

D.资质登记

12.最新修订的《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府（）部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。

A.网络管理部门

B.食品药品监督管理

C.派出所

D.财政

13.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康（）的事故。A.已经造成危害

B.有危害或者可能有危害

C.可能有危害

D.危害很大

14.2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（）。

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度

C.使用安全的水和原料

D.以上提法都是

15.微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学性污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题，但其中()是当前食品安全面临的首要问题。

A.微生物污染

B.重金属及农药兽药残留超标

C.非法添加和食品添加剂滥用

D.以上都是

16.广东最易发生蘑菇和河豚鱼中毒的季节为（）。A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

17.食源性疾病，指（）进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。A.食品添加剂

B.食品中致病因子

C.食品防腐剂

D.人工合成色素

18.缺乏精炼工艺是导致（）黄曲霉毒素超标的主要原因。

A.大豆油

B.精炼花生油

C.土榨花生油

D.预包装调和油

19.以下对黄曲霉毒素的描述，哪一项是正确的？（）

A.是有益营养成分

B.是食品添加剂

C.是一种食品

D.是强致癌物

20.以下哪些说法正确的是（）。

A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B.添加剂对身体有害，应该一概禁止 C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都不是食品添加剂，是非法添加物 D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

21.保健食品声称保健功能，（），不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。

A.应当具有实验数据支持

B.应当具有科学依据

C.应当得到消费者认可

D.应当具有市场价值

22.下列关于保健食品的说法正确的是：（）。

A.保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品

B.保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用 C.保健食品的包装上印有“蓝帽子”标志

D.所有的保健食品都有增高、延缓衰老、改善记忆等功能

23.最新修订的《食品安全法》第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全（）体系，保证食品可追溯。A.召回

B.退货

C.追溯

D.跟踪

24.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。

A.食品的名称、生产日期

B.生产批号、保质期

C.生产经营者名称、地址、联系方式

D.以上都是

25.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.身份证

B.健康证

C.食品卫生许可证

D.食品合格的证明文件

26.目前，我省餐饮行业“寻找笑脸就餐”具体内容是指：（）。

A.以大笑、微笑、平脸三种卡通形象，分别对应优秀、良好、一般三种食品安全动态等级 B.以大笑、微笑、平脸三种卡通形象，分别对应优秀、良好、一般三种服务等级 C.以笑脸、平脸、哭脸三种卡通形象，分别对应优秀、良好、一般三种服务等级

D.以笑脸、平脸、哭脸三种卡通形象，分别对应优秀、良好、一般三种食品安全动态等级

27.投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（）。A.123

31B.12306

C.12315

D.12333

28.据《刑法修正案

（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金。A.掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的 B.掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C.任意使用食品添加剂，造成严重后果的 D.掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

29.广东省食品安全溯源平台目前能实现溯源的食品是（）。

A.酒类

B.食用油

C.婴幼儿配方乳粉

D.婴幼儿配方食品

30.最新修订的《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理

C.公安派出所

篇6：2015食品安全法知识培训考试题及答案

一、单选题

1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？A.12319 B.12365 C.12369 D.12331 2.下列哪个物质是食品添加剂？（）

A.苏丹红 B.柠檬黄C.三聚氰胺 D.孔雀石绿

3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（）杯盖的直径是6厘米

B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热 C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热 D.只耐60℃温度

根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（）

A.5万 B.10万 C.20万 D.50万

我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）

A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒

7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）A.25

B.50

C.75

D.100 8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）A.3天 B.7天 C.6天 D.8天

织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素

10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A.香兰素 B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料

11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（）A.18 B.12 C.6 D.3 上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？ A.18小时/4天 B.12小时/3天C.12小时/2天 D.20小时/5天

下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A.花生油 B.棉籽油C.葵花籽油 D.棕榈油

14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（）A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.鸡蛋一定要熟吃

C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（）冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（）A.营养不良 B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育 17.关于保健食品，以下说法正确的是？（）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用 B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品 D.保健食品具有特定的保健功能

关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）

A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤

19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

A.红色“哭脸”B.黄色“平脸”C.绿色“笑脸”D.白色“平脸”

20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（）A.日本 B.澳大利亚C.新西兰 D.加拿大

21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖

B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（）A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫 23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA 级要求更高，它不能采用（）。A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作

24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（）

A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油

B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全

C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品 D.以上都正确

以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（）A.CCC标志 B.QS标志C.条形码 D.“蓝帽子”标志

26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（）A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘 B.二噁英C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（）A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热 B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层 D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内 菠菜中含有（），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。

A.叶酸 B.维生素K C.β胡萝卜素 D.草酸

30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（）A.县级以上检测机构出具的检测报告 B.屠宰加工企业的生产许可证

C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明” D.以上都需要

食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）炸糊了的薯条

.霉变的花生 C.发芽土豆

D.变成绿色的紫菜

关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（）

购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境 B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏 C.在保质期内可以放心饮用

D.饮用前温热即可，不必完全烧开

有关酸奶，以下说法错误的是？（）酸奶不宜空腹饮用 B.酸奶越浓稠越好 C.酸奶不宜加热后饮用

D.喝酸奶要适量，并非越多越好

关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（）

标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值 B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量 C.消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重 D.当每100克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质” 关于食品安全，下列说法正确的是？（）食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品 C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

二、多选题 36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（）A.馒头B.面包C.煎炸粉D.膨化食品

37.以下哪些举措有助于预防食源性疾病？（）A.食物储存时保持洁净，生熟分开 B.冰箱定期清洗、消毒 C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

关于食品添加剂，下列说法正确的是？（）

A.在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销 售

B.巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精

C.食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用 D.盐、醋等不是食品添加剂

接触直接入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（）接触生的食物后

B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 C.处理动物或废弃物后

D.接触受到污染的工器具后

购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（）

A.超过保质期B.未标明烹调方法的食品C.胖听的罐头食品D.包装破损的食品

三、判断题

41.食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，去除了较多的色素、杂质等，因此一级油是品质最好的食用油。A.对 B.错

42.购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。A.对 B.错 43.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。A.对 B.错

44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。A.对 B.错

45.牛初乳是乳牛产崽后7天内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。A.对 B.错 46.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。A.对 B.错

47.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。A.对 B.错

48.相对于其他金属，不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。A.对 B.错

49.食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。A.对 B.错

50.豆浆营养丰富，但不宜饮用生豆浆，必须将生豆浆煮沸后才能饮用。A.对 B.错 答案：

一、单选题：

篇7：食品安全知识试题及答案

一、单项选择题

1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类

2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是(A)。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类

3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得(B)，成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

5、人体铁质缺乏易导致(C)。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎

6、消化系统各主要器官的功能：(D)是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠

7、蛋白质在人体中的作用不包括：(D)

A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量

8、食物中毒后错误的做法是：(D)

A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物

9、人体消化道不包括：(C)

A、口腔B、咽C、气管D、食管

二、判断题

1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。(√)

2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。(√)

3、不在街头无证小摊点购买食品。(√)

4、不购买来历不明的产品或过期食品。(√)

5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。(√)

6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。(√)

7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。(√)

8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。(√)

9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。(√)

10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。(×)

11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。(√)

12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。(√)

13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。(√)

14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)

15、巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。(√)

16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。(√)

17、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。(√)

18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。(√)

19、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。(√)

20、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。(√)

21、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。(√)

22、长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。(√)

23、有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。(√)

24、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。(×)

25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。(√)

26、大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。(√)

27、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。(×)

28、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。(√)

29、野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。(√)

30、不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。(√)

31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。(√)

32、经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。(×)

33、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。(√)

34、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。(√)

35、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。(√)

36、保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。(√)

37、饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。(√)

38、早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不足，使人反应迟钝、注意力不集中。(√)

39、从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类;动物性食物;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。(√)

40、脂肪在人体中的作用：(1)供给能量;(2)促进脂溶性维生素被人体吸收;(3)维持体温、保护脏器。(√)

41、钙在人体中作用：(1)构成骨骼;(2)调节生命活动，维持机体细胞正常功能;(3)维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。(√)

42、保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。(√)

43、缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等;多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。(√)

44、奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。(√)

45、牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。(√)

46、碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。(√)

47、维生素是维护人体健康的`必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。(√)

48、维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A，会得夜盲症。(√)

49、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。(√)

50、维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收。缺少维生素C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。(√)

51、含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等;水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。(√)

52、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。(√)

53、碘遇热易挥发，碘盐保存要注意密封，避免受热和久存。烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失。(√)

54、碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。(√)

55、人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。(√)

56、消化系统的主要功能：(1)将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物;(2)将这些小分子化合物吸收到血液中;(3)将消化后产生的残渣排出体外。(√)

57、常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。(√)

58、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。(√)

59、霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。(√)

60、河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。(√)

61、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。(√)

62、豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。(√)

63、烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。(√)

64、生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。(×)

65、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。(√)

66、去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。(√)

67、食物的保存方法：隔离空气;减少水分;低温冷冻，抑制微生物生长;加热高温杀菌。(√)

68、冰箱中生熟食品分开放;要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染;食物要趁热放入冰箱。(×)

篇8：2015食品安全法知识培训考试题及答案

A.12319 B.12365

C.12369 D.12331

2.下列哪个物质是食品添加剂？（ ）

A.苏丹红 B.柠檬黄

C.三聚氰胺 D.孔雀石绿

3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）

A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒

B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒

C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒

D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了

4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（ ）

A.杯盖的直径是6厘米

B.聚苯乙烯材料，不能在微波炉中加热

C.聚氯乙烯材料，能在微波炉中加热

D.只耐60℃温度

5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（ ）

A.5万元 B.10万元

C.20万元 D.50万元

6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ）

A.细菌性污染

B.食源性寄生虫感染

C.食源性化学性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（ ）

A.25 B.50 C.75 D.100

8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？ （ ）

A.3天 B.7天

C.6天 D.8天

9.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

A.砷 B.汞

C.河豚毒素 D.贝类毒素

10. 0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（ ）

A.香兰素 B.乙基香兰素

C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料

11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？ （ ）

A.18 B.12 C.6 D.3

12.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（ ）？

A.18小时 /4天 B.12小时 /3天

C.12小时 /2天 D.20小时 /5天

13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ）

A.花生油 B.棉籽油

C.葵花籽油 D.棕榈油

14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（ ）

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B.鸡蛋一定要熟吃

C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（ ）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）

A.营养不良 B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育

17.关于保健食品，以下说法正确的是？

（ ）

A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用

B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（ ）

A.淡盐水浸泡洗涤 B.小苏打浸泡洗涤

C.切碎后冲洗 D.40℃温水浸泡洗涤

19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），

25 食品与生活 2015-02

代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

A. 红色“哭脸” B.黄色“平脸”

C. 绿色“笑脸” D.白色“平脸”

20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（ ）

nlc202309040117

A.日本 B.澳大利亚

C.新西兰 D.加拿大

21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。

A.葡萄糖 B.乳糖

C.果糖 D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ ）

A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗

C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫

23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA级要求更高，它不能采用（ ）。

A.限量使用限定化学合成农药

B.有机肥

C.种植绿肥

D.作物轮作

24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（ ）

A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油。

B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全

C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品。

D.以上都正确

25.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（ ）

A.CCC标志 B.QS标志

C.条形码 D.“蓝帽子”标志

26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（ ）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

27.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘 B.二噁英

C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（ ）

A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层

D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内

29.菠菜中含有（ ），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。

A.叶酸 B.维生素K

C.β胡萝卜素 D.草酸

30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ）

A.县级以上检测机构出具的检测报告

B.屠宰加工企业的生产许可证

C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”

D.以上都需要

31.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（ ）

A.炸糊了的薯条

B.霉变的花生

C.发芽土豆

D.变成绿色的紫菜

32.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？

（ ）

A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境

B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏

C.在保质期内可以放心饮用

D.饮用前温热即可，不必完全烧开

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姓名 性别 男 □ 女□ 年龄 周岁

身份证号码

联系电话 电子邮箱

邮政编码

有效通讯地址 省 市 区/县

您是最先从何种渠道了解此次活动的：（ ）（单选）

A.《食品与生活》杂志 B.《新闻晨报》 C.IPTV健康频道

D.东方明珠移动电视 E.上海市食品安全网 F.人与健康社区宣传栏

G.《新民晚报社区版人与健康》周报 H.由区县监管部门告知

I.从亲朋好友处听说 J.其他

*填写时务必字迹清晰，填写完毕后请仔细填写B面答题卡。

2015年 上海市食品安全有奖知识竞赛

答题卡

（A面）

26 Food and Life 2015-02

安全 知识竞赛

33.有关酸奶，以下说法错误的是？

（ ）

A.酸奶不宜空腹饮用

B.酸奶越浓稠越好

C.酸奶不宜加热后饮用

D.喝酸奶要适量，并非越多越好

34.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（ ）

A.标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值

nlc202309040117

B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量

C. 消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重

D.当每100克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质”

35.关于食品安全，下列说法正确的是？（ ）

A.食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品

C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

二、多选题（每题有多个正确答案，共5题，每题4分，共20分，多选、漏选、错选均不得分）

36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（ ）

A.馒头 B.面包

C.煎炸粉 D.膨化食品

37.以下哪些举措有助于预防食源性疾病？（ ）

A.食物储存时保持洁净，生熟分开

B.冰箱定期清洗、消毒

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

38.关于食品添加剂，下列说法正确的是？

（ ）

A.在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销售

B.巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精

C.食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用

D.盐、醋等不是食品添加剂

39.接触直接入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（ ）

A.接触生的食物后

B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

C.处理动物或废弃物后

D.接触受到污染的工器具后

40.购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（ ）

A.超过保质期

B.未标明烹调方法的食品

C.胖听的罐头食品

D.包装破损的食品

三、判断题（对打“√”，错打“×”，共10题，每题1分，共10分）

41.食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，去除了较多的色素、杂质等，因此一级油是品质最好的食用油。（ ）

42.购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。（ ）

43.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。（ ）

44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。（ ）

45.牛初乳是乳牛产崽后7天内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（ ）

46.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。（ ）

47.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。（ ）

48.相对于其他金属，不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。（ ）

49.食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。（ ）

50.豆浆营养丰富，但不宜饮用生豆浆，必须将生豆浆煮沸后才能饮用。（ ）

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一、单选题

2015年 上海市食品安全有奖知识竞赛

答题卡

二、多选题

（B面）

三、判断题

此答题卡复印无效，填写完毕后请寄至《食品与生活》杂志社

（上海市吴中东路513号，邮编：200235）

如有疑问可致电杂志社：021-64644360