食品检验员多选

2024-07-26

食品检验员多选（精选6篇）

篇1：食品检验员多选

1、蜡对沥青路用性能的影响主要为（AB）。A、高温时沥青变软； B、低温变脆；

C、集料与沥青的粘附性能； D、路面抗滑性能；

2、在进行沥青针入度试验时，应严格控制（ABD）A、温度；

B、针与针连杆的总质量； C、隔离剂的调配； D、针尖与试样表面的接触

3、影响沥青和矿料之间粘附性的因素包括有（ACD）。A、拌和机械的拌和效果； B、拌和时矿料的干燥程度； C、矿料的酸碱性； D、矿料的表面的粗糙性

4、过高的水灰比对水泥混凝土造成的消极影响是（AD）。A、粘聚性和保水性较差； B、消耗更多的水泥； C、耐久性不好； D、不利于强度的提高

5、混凝土用砂应尽量采用（AC）的砂。A、空隙率小； B、粒径分布集中； C、总表面积小；

D、空隙率和总表面积均较大

6、现行《公路土工试验规程》中常用测定土含水量的方法为：（AC）A、烘干法和碳化钙气压法 B、炒干法和红外线照射法 C、酒精燃烧法和比重法 D、微波加热法和实容法

7、塑限测定方法有：（AD）A、联合测定法 B、圆锥仪法 C、碟式仪法 D、搓条法

8、剪切试验所得土的强度指标，可以用于（AB）A、估算地基承载力 B、评价土体稳定性 C、评价土的密实状态 D、计算地基的沉降量

9、土的组成不可能为（BCD）A、三相体 B、两相体 C、四相体 D、五相体

10、土工原位测试试验有：（BCD）A、击实试验 B、压缩试验 C、十字板剪切试验 D、标准贯入试验

09全国材料员考试模拟考题集之一

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处)

1.砂浆试块制作后,一般在正常温度环境中养护(),当气温较低时适当延长时间,但不能超过(),然后对试块进行编号并扩模。

2.砂浆标准养护,水泥混合砂浆应在温度(),相对温度为()的条件下养护。

3.普通砖试验取样,物理力学试验用砖数量为()块,其中()块抗压()块抗折,()块备用。

4.砖试件养护,制成的块面试件应置于不低于()的不通风室内养()天,再进行试验。

5.优质碳素结构钢20#钢力学性能屈服点不小于()MPa,抗拉强度不小于()MPa，伸长率()%。

6.水泥可分为()、()、()、()、粉煤灰五大类。

7.水泥养护箱温度为(),相对湿度应大于()%,养护水的温度()℃。

8.建筑材料钢材试验取样,切取样坯时,应防止因()、()及()而影响其力学及工艺性能。

9.金属弯曲试验用以检验金属承受规定弯曲程度为()性能,并显示其()。

10.钢筋混凝土用的钢筋按强度等级可光园钢筋()级,变形钢筋()、()、()四个等级。

二、选择题(请将正确答案的代号填入括号内)

1.测定材料的抗压强度,可广泛采用多种结构形式的()。

A．冲击试验机 B．硬度计 C．压力试验机

2.液压式压力试验机适用于金属材料、非金属材料的()试验。

A．抗拉 B．冲击 C．抗压

3.万能试验机指针零的调整,试验前,当试式样的上端已被夹住,但下端()时。

A．尚未夹住 B．已经夹住 C．油泵 D．机器

4.19.水泥软冻胶砂强度成型试件，振动时间为()。

A．3 分钟 B．5分钟 C．2 分钟 D．3秒钟

5.水泥软冻胶砂强度检验成型试件水灰比按同种水泥固定,硅酸盐、矿渣水泥为()。

A．0.45 B．0.44 C．0.38 D．0.47

6.钢材拉伸试验、试件、伸长率,就是试样拉断后,其标距部()与原()。

A．增加长度 B．规定长度 C．原标距长度的百分比

7.试验机载荷指示机构密封在玻璃罩内,指示度盘上的指示荷载值指针有两根一根为()根为()指示出载荷值。

A．调式针 B．随动针 C．指示针 D．主动针

8.水泥鉴定标号进行试验一般指标有()、()来评定水泥标号。

A．抗挠度 B．抗压强度 C．抗折强度 D．抗剪强度

9.硅酸盐水泥凝结时间为初凝不得早于(),终凝不得迟于()。

A．60分 B．45分 C．24小时 D．8小时 E．12小时

10.由天然岩石或卵石经破碎,筛分而成的粒径大于5mm岩石颗粒称为()或()。

A．砂 B．碎石 C．寸口石 D．岩石 E．卵石

三、判断题(正确的请在括号内打“√”,错误的打“×”)

1.硅酸盐水泥经试验,有7天的抗压、抗折结果,就可以判定该水泥标号。()

2.由胶结材料水泥、石子、砂和水配制成的拌和物,经过一定时间,硬化而成的,其干客重为1900～2500Kg/m3混凝土称为普通混凝土。()

3.普通混凝土常用的水泥有硅酸盐水泥、矿渣水泥、普通水泥等三大类水泥。()

4.钢筋混凝土用的光园钢筋机械性能拉伸强度为420MPa屈服点不于260MPa。()

5.钢材在拉伸试验中,试样卸荷后立即恢复原形叫塑性变形。()

6.水泥试验室内温度为17～25℃，相对湿度大于90%。()

7.一般混凝土用砂要求砂的含泥量,按重量计在5～10%范围。()

8.砌筑砂浆用料水泥,选用同品种水泥的标号一般为砂浆的标号4～5倍为宜。()

9.砂浆抗压强度试验是检验砂浆的实际强度,确定砂浆是否达到设计要求的标号。()

10.混凝土立方体的抗压强度目的是检验混凝土的强度是否达到标号,并为控制施工质量提供依据。

四、简答题

1.何谓机械试验?

2.试验机的保养?

3.水泥试验室要求温度、相对湿度是多少?

4.现在工程大部分采用河砂?它有哪些优点?

五、综合题

1.请写出混凝土配合比时常用水、水泥、砂、石用量的代表符号。

2.试述砂浆抗压强度计算。

09全国材料员考试模拟考题集之一答案

一、填空题

1.一昼夜两昼夜

2.20±3℃ 60--80%

3.15 5 5 5

4.10℃ 3

5.250 420 25

6.硅酸盐普通硅酸盐矿渣硅酸盐火山灰质

7.20±30℃ 90 20±2

8.受热加工硬化变形

9.弯曲变形缺陷

10.Ⅰ Ⅰ Ⅲ Ⅳ

二、选择题

1.C2.C3.A4.C5.B6.A C7.D B8.B C9.B E10.B E

三、判断题)（1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×

四、简答题

1.就是利用物理力学专用仪器对产品受到各种外力作用时所表现的机械性能的。

2.试验机液体各应经常擦拭干净,对于没喷漆的表面,擦净后应用沙布沾少量机油擦拭表面,以防生锈,并用布罩罩上,以防尘土。

3.水泥试验室要温度为17～25℃,相对湿度是大于50%。

4.河砂颗粒介于山砂和海砂之间,比较洁净,而且分布较广。

五、综合题

1.水--W, 水泥用量--C, 砂用量--S, 石用量--G。

2.强度计算可按公式：Rd =(P/A)×10-2

式中：

Rd-单个砂浆试块的抗压强度(MPa)

P-破坏荷载(N)

A-试块的受压面积(cm)

09全国材料员考试模拟考题集之二

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处)

1.水泥净浆用机械拌和,开动机器后,同时徐徐加水,水量准确至()mim。从开动机器起,拌和()mim为止。

2.由天然岩石或卵石经破碎,筛分为得的粒径大于()mm,岩石颗粒称为()或()。

3.红砖抗折试验,加荷应()速度以每秒()直至试件()为止。

4.混凝土用的砂的粗、细程度和粒径,常用()的方法进行测定。

5.对试验所用的设备保养和使用要做到三懂：即()、()、()。

6.水泥混凝土、砂浆等护宝,要求相对湿度()%左右,温度在()℃左右为宜。

7.碳素结构钢Q235A级钢的化学成分,碳()、硅()、锰()含量。

8.钢材拉伸试验算距长度5或10mm的倍数小于()数值舍去,等于或大于()及小于()者化整为5mm,等于或大于()者进为10mm。

9.钢的化学分析：分析方法标准中、所有操作除特殊说明者外,均在()中进行。

10.硅酸盐水泥425#28天试验结果不小于抗压()、抗折()才算达到标号。

二、选择题(请将正确答案的代号填入括号内)

1.试验载荷示值的检定、检定工具有允许误差为(),专用砝码,允许误差为()%的校验杠杆,用()标准测力计。

A．1% B．0.1% C．±0.2% D．一等 E．二等 F．三等

2.275普通水泥经试验28天最终结果抗折、抗压应不低于抗折()MPa,抗压()MPa。

A．27.0 B．4.9 C．27.5 D．5.0

3.水泥净浆拌合,从开动机器起需拌()停机。

A．3分 B．5分 C．2分 D．10分

4.砂的筛分试验应采()进行试验,并以其试验结果的算术平均值作为测定值。

A．三个试样 B．四个试样 C．二个试样

5.水泥抗折试验结果以()平均并取整数。

A．中间值 B．三个试体 C．±15% D．±10%

6.混凝土立方体抗压试验,加荷速度()的速度连续而均匀地加荷。

A．以1000N～5000N/S B．以0.3～0.8MPa/s

7.普通625标号水泥的强度试验,最低渣达到7天()、28天()才能按原标号使用。

A．40.2 B．38.1 C．62.5 D．61.3

8.砂浆劈裂抗拉强度试验是用劈裂法测定水泥砂浆的()、()。

A．抗劈强度、确定砂浆强度 B．抗拉强度、确定砂浆配合比

9.混凝土拌合物捣实后的单位体积重量、以提供核实()之用。

A．每m3混凝土砂、石、水泥总用量 B．混凝土配合比计算中的材料用量

10.优质碳素钢25#钢的机械性拉伸的试样分别指标应不低于屈服点()MPa、抗拉强度()MPa。

A．480 B．460 C．300 D．280

三、判断题(正确的请在括号内打“√”,错误的打“×”)

1.矿渣水泥的强度抗压、抗折有3天龄期,7天龄期经这两个龄期抗压,抗折值就可判定该水泥实际标号。()

2.碎石或卵石的颗粒级配,是经过码粒径大小,配制而成的。()

3.金属弯曲试验结果评定：试验后检查试杆弯曲处的外面的侧面,在有关标准未作具体规定的情况下,一般如无裂缝、裂断或起层,即为试样合格。()

4.砌筑砂浆标号用7.07cm立方体试块经20±5℃反正常湿度条件下的室内不通风处养护28天的平均抗压极限强度而确定。()

5.混凝土拌合物容重试验目的是测定混凝土拌合物捣实后的单位重,以提供核实混凝土密实状态的材料总的重量之用。()

6.一组混凝土试块,分别三块强度值为19.8、23.6、20.2MPa,该组强度为21.2MPa。()

7.某单位送来一组混凝土抗压试块经抗压该组三块试件分别强度值为：20.1、23.2、17.0MPa经评定该组试块强度为20.1MPa。()

8.本定所用的水泥的标准稠度用水量测定的仪器符合标准稠度仪与试锥和锥模。()

9.测定水泥的凝结时间所用仪器,用标准的稠度仪进行测定,此时,仪器棒下端改装为试针,净浆的试模为图模。()

10.金属的变曲试验用以检验金属承受规定弯曲变形性能,并显示其强度。()

四、简答题

1.何谓硅酸盐水泥?其标号有哪几种?

2.水泥抗折强度计算公式。

3.碎石和卵石的视比重试验适应范围?

4.砂浆劈裂抗拉强度试验的目的?

五、综合题

1.计算出石子筛分的结果：(试样为5000g)

2.计算下列砂的各值,并评定砂的粗细系数,砂样500g。

09全国材料员考试模拟考题集之二答案

一、填空题

1.0.5 5

2.5 碎石卵石

3.均匀平稳 0.05MPa 折断

4.筛分析

5.懂原理懂结构懂性能

6.90 20

7.0.14～0.22 0.30～0.65 0.30

8.2.5mm 2.5 7.5mm 7.5mm

9.玻璃器皿

10.41.7MPa 5.4MPa

二、选择题

1.B C F2.B A3.B4.C5.B6.B7.A D8.B9.B10.D B

三、判断题(正确的请在括号内打“√”,错误的打“×”)

1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题

1.凡由硅酸盐水泥熟料,适量石膏磨油制成的水硬性胶凝材料,称硅酸盐水泥.其标号有425、525、625、725等几种。

2.按公式计算：RV=(3pl/2bh2)=0.234p×10-2

式中：RL-抗折强度(MPa)

V-支撑园柱中心距即10cm

bh-试体断面宽及高为4cm

P-破坏荷重(N)

3.测定碎石和卵石的视比重,即其单位体积的烘干重量。

4.确定砂浆配合比或检查砂浆抗拉强度。

五、综合题

1.分计筛余量%和累计筛余量%分别为5、5；

48、5；

36、89；

6、95；

5、-。

2.分析筛余%分别为：4、16、17、20、23、16、4

累计筛余%分别为：4、20、37、57、80、96、-。

模数MQ=((20+37+57+80+56)－5×4/100－20)

=(270/80)=3.38

答：该砂为中砂。

全国材料员考试模拟试题

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.级配良好的粗骨料，随着其最大粒径的增大，骨料的空隙率及总表面积则随之（）

A.均减小 C.基本不变

2.熟石膏的分子式是（）A.CaSO4·2H2O C.CaSO4·H2O

B.CaSO4 D.CaO B.均增大

D.前者减小，后者增大

3.水泥安定性即指水泥浆在硬化时_________的性质。（）A.产生高密实度 C.不变形 A.Ca离子 C.Ca(OH)2 A.70.7×70.7×70.7 C.150×150×150 A.胶结 C.保水 A.流动性越大 C.粘聚性越好

8.普通混凝土抗压强度测定时，若采用100mm×100mm×100mm的试件，试验结果应乘以尺寸换算系数（）A.0.90 C.1.05

B.0.95 D.1.00

B.体积变化均匀

D.收缩 B.游离CaO D.CaCO3 B.100×100×100 D.200×200×200 B.润滑和填充 D.提供早期强度 B.流动性越小 D.保水性越差 4.引起硅酸盐水泥体积安定性不良的原因之一是水泥熟料中_________含量过多。（）

5.测定混凝土强度用的标准试件尺寸是_________mm。（）

6.混凝土中的水泥浆，在混凝土硬化前起_________作用。（）

7.维勃稠度法测定混凝土拌合物流动性时，其值越大表示混凝土的（）

9.大体积混凝土夏季施工时，宜加入的外加剂是（）A.减水剂 C.缓凝剂

B.早强剂 D.速凝剂

10.钢结构设计时，碳素结构钢以_________强度作为设计计算取值的依据。（）

A.σp

B.σs

C.σb D.σ0.2

11.重交通量道路石油沥青是按_________划分标号的。（）

A.软化点 C.针入度

B.延度

D.含蜡量

12.石油沥青化学组分中饱和分含量增加，沥青的（）A.延度增加 C.软化点提高

B.稠度降低

D.针入度减小

13.沥青混合料路面在低温时产生破坏，主要是由于（）A.抗拉强度不足或变形能力较差 C.抗压强度不足擦角 A.C与 C.C、A.塑 C.脆的差别为（）均较大均较小

B.C较大、D.C较小、B.韧 D.弹

B.抗剪强度不足 D.抗弯强度不足

14.具有密实一骨架结构的沥青混合料与其他结构的沥青混合料相比，它的粘聚力C，内摩15.吊车梁和桥梁用钢，要注意选用_________性较大的钢材。（）

二、填空题(本大题共15小题，每空1分，共30分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.量取10L气干状态的卵石，称重为14.5kg；又取500g烘干的该卵石，放入装有500mL水的量筒中，静置24h后，水面升高为685mL。则该卵石的堆积密度为_________，表观密度为_________，空隙率为_________。

2.按地质形成条件的不同，天然岩石可分岩浆岩、沉积岩及变质岩三大类。花岗岩属于其中的_________岩，大理岩属于_________岩。

3.硅酸盐水泥中对抗折强度起重要作用的矿物是_________，早期强度低但后期强度高的矿物是_________。4.生产硅酸盐水泥时，必须掺入适量石膏，其目的是_________,当石膏掺量过多时，会造成_________。

5.砂的粗细程度用_________表示，砂的颗粒级配用_________表示。

6.当混凝土拌合物出现粘聚性尚好、坍落度太大时，应在保持_________不变的情况下，适当地增加_________用量。

7.抗渗性是混凝土耐久性指标之一，P6表示混凝土能抵抗_________MPa的水压力而不渗漏。8.用于砌石工程的砂浆，其强度主要决定于_________和_________。9.砂浆和易性包括_________和_________两方面的含义。

10.钢材的锈蚀有_________和_________两种类型。

11.沥青中蜡的存在，在高温时使沥青容易_________，在低温时使沥青变得_________，使沥青的路用性能降低，故我国标准规定，重交通量道路石油沥青的含蜡量_________。12.高温时沥青混合料的路面结构中产生破坏主要是由于_________不足或_________过剩。13.用于抗滑表层沥青混合料的粗集料应符合磨光值、_________和_________的要求。14.多孔材料吸湿受潮后，其导热系数_________。

15.我国现行规范采用沥青混合料的空隙率_________和_________来表征沥青混合料的耐久性。

三、简答题(本大题共7小题，每小题5分，共35分)1.材料的弹性与塑性、脆性与韧性有什么不同？ 2.路用石料有哪几项主要物理性能指标？

3.硅酸盐水泥的主要矿物组成是什么？主要水化产物有哪些？ 4.何谓混凝土减水剂?简述减水剂的作用机理。

5.怎样划分粘稠道路石油沥青的标号？标号大小与沥青主要性质之间的关系如何？ 6.石油沥青的胶体结构与其路用性能之间的关系怎样？现代高等级的公路应选用何种胶体结构的沥青？

7.沥青混合料路面产生破坏的主要原因有哪些？

四、计算题(本大题共3小题，共20分)1.破碎的岩石试样经完全干燥后，它的质量为482g。将它置入盛有水的量筒中，经长时间后（吸水饱和），量筒的水面由原452cm3刻度上升至630cm3刻度。取出该石子试样，擦干表面后称得其质量为487g。试求该岩石的开口孔隙率、表观密度、体积吸水率各为多少？（6分）

2.某建筑公司拟建一栋面积5000m2的六层住宅楼，估计施工中要用55m3现浇混凝土，已知混凝土的配合比为1∶1.74∶3.56，W/C=0.56,现场供应的原材料情况为：水泥：42.5强度等级普通水泥，ρC＝3.1g／cm3；砂：中砂、级配合格，ρs＝2.60g／cm3；

石：5～40mm碎石，级配合格，ρg＝2.70g／cm3。试求：(1)1m3混凝土中各材料的用量；

(2)如果在上述混凝土中掺入0.5％的减水剂，并减水10％，减水泥5％，计算每m3混凝土的各种材料用量；

(3)掺入上述减水剂后，本工程混凝土可节省水泥约多少吨？（9分）

3.碎石、石屑、砂和矿粉等原材料的筛分曲线如下图，试用图解法求石屑在矿质混合料中的用量百分比（已知碎石的用量为35%）。（5分

全国材料员考试模拟试题

一、名词解释 1．材料的空隙率 2．堆积密度 3．材料的强度 4．材料的耐久性答案：

1．材料空隙率是指散粒状材料在堆积体积状态下颗粒固体物质间空隙体积(开口孔隙与间隙之和)占堆积体积的百分率。

2．是指粉状或粒状材料在堆积状态下单位体积的质量。3．是指材料在外界荷载的作用下抵抗破坏的能力。

4．是指材料在周围各种因素的作用下，经久不变质、不破坏，长期地保持其工作性能的性质。

二、填空题

1．材料的吸湿性是指材料在________的性质。

2．材料的抗冻性以材料在吸水饱和状态下所能抵抗的________来表示。3．水可以在材料表面展开，即材料表面可以被水浸润，这种性质称为________。4．材料地表观密度是指材料在________状态下单位体积的质量。答案：

1．空气中吸收水分2．冻融循环次数3．亲水性4．自然

三、单项选择题

1．孔隙率增大，材料的________降低。

A、密度 B、表观密度 C、憎水性 D、抗冻性

2．材料在水中吸收水分的性质称为________。A、吸水性 B、吸湿性 C、耐水性 D、渗透性 3．含水率为10%的湿砂220g，其中水的质量为________。A、19.8g B、22g C、20g D、20.2g 4．材料的孔隙率增大时，其性质保持不变的是________。A、表观密度 B、堆积密度 C、密度 D、强度答案：

1、B

2、A

3、A

4、C

四、多项选择题

1．下列性质属于力学性质的有________。A、强度 B、硬度 C、弹性 D、脆性 2．下列材料中，属于复合材料的是________。

A、钢筋混凝土 B、沥青混凝土 C、建筑石油沥青 D、建筑塑料答案：

1．ABCD 2．AB

五、是非判断题

1．某些材料虽然在受力初期表现为弹性，达到一定程度后表现出塑性特征，这类材料称为塑性材料。2．材料吸水饱和状态时水占的体积可视为开口孔隙体积。3．在空气中吸收水分的性质称为材料的吸水性。4．材料的软化系数愈大，材料的耐水性愈好。5．材料的渗透系数愈大，其抗渗性能愈好。答案：

1．错 2．对 3．错 4．对 5．错

六、问答题

1．生产材料时，在组成一定的情况下，可采取什么措施来提高材料的强度和耐久性？答案：主要有以下两个措施：

（1）降低材料内部的孔隙率，特别是开口孔隙率。降低材料内部裂纹的数量和长度；使材料的内部结构均质化。

（2）对多相复合材料应增加相界面间的粘结力。如对混凝土材料，应增加砂、石与水泥石间的粘结力。

2．决定材料耐腐蚀性的内在因素是什么？答：决定材料耐腐蚀的内在因素主要有

（1）材料的化学组成和矿物组成。如果材料的组成成分容易与酸、碱、盐、氧或某些化学物质起反应，或材料的组成易溶于水或某些溶剂，则材料的耐腐蚀性较差。（2）非晶体材料较同组成的晶体材料的耐腐蚀性差。因前者较后者有较高的化学能，即化学稳定性差。

（3）材料内部的孔隙率，特别是开口孔隙率。孔隙率越大，腐蚀物质越易进入材料内部，使材料内外部同时受腐蚀，因而腐蚀加剧。

（4）材料本身的强度。材料的强度越差，则抵抗腐蚀的能力越差。

七、计算题

1．某岩石在气干、绝干、水饱和状态下测得的抗压强度分别为172 MPa、178 MPa、168 MPa。该岩石可否用于水下工程。答案：该岩石的软化系数为

所以该岩石可用于水下工程。

2．收到含水率5%的砂子500t，实为干砂多少吨？若需干砂500t，应进含水率5%的砂子多少吨？

答案：（1）

可解得m1=476.19g。

（2）

可解得m2=525g。

09全国材料员考试考前练习1

选择题（多项选择）

1、石料的饱水率较吸水率（），而两者的计算方法（）。A、大相似 B、小相似 C、大不同 D、小不同

2、石料耐冻系数大于（）者，认为抗冻性合格。A、0.75 B、0.70 C、0.80 D、0.85

3、碱性石料的化学性质是按其SiO2的含量小于（）划分的。A、52% B、65% C、45% D、32%

4、为保证沥青混合料的强度，在选择石料时应优先考虑（）。A、酸性石料 B、碱性石料 C、中性石料 D、以上均不对

5、粗集料的毛体积密度是在规定条件下，单位毛体积的质量。其中毛体积包括（）。

A、矿质实体 B、闭口孔隙 C、开口孔隙 D、颗粒间空隙

6、高速公路、一级公路抗滑层用粗集料除应满足基本质量要求外，还需要检测与沥青的粘附性和（）指标。

A、含泥量 B、磨耗值 C、针片状颗粒含量 D、磨光值

7、中砂的细度模数MX为（）。

A、3.7～3.1 B、3.0～2.3 C、2.2～1.6 D、1.4

8、矿质混合料的最大密度曲线是通过试验提出的一种（）。A、实际曲线 B、理论曲线 C、理想曲线 D、理论直线。

9、（）属于水硬性胶凝材料，而（）属于气硬性胶凝材料。A、石灰石膏 B、水泥石灰 C、水泥石膏 D、石膏石灰

10、石灰消化时为了消除“过火石灰”的危害，可在消化后“陈伏”（）左右。A、半年 B、三月 C、半月 D、三天

09全国材料员考试考前练习2

11、氧化镁含量为（）是划分钙质石灰和镁质石灰的界限。A、5% B、10% C、15% D、20%

12、硅酸盐水泥中最主要的矿物组分是（）。

A、硅酸三钙 B、硅酸二钙 C、铝酸三钙 D、铁铝酸四钙

13、各硅酸盐水泥熟料反应速度的特点是：硅酸三钙（），铝酸三钙（），硅酸二钙（）。

A、最快最慢中等 B、最慢中等最快 C、中等最慢最快 D、中等最快最慢

14、C3A的水化产物为（）。

A、氢氧化钙 B、钙矾石 C、单硫型水化铝酸钙 D、水化铁铝酸钙

15、水泥细度可用下列方法表示：（）。

A、筛析法 B、比表面积法 C、试饼法 D、雷氏法

16、影响水泥体积安定性的因素主要有：（）

A、熟料中氧化镁含量 B、熟料中硅酸三钙含量 C、水泥的细度 D、水泥中三氧化硫含量

17、水泥石的腐蚀包括（）。

A、溶析性侵蚀 B、硫酸盐的侵蚀 C、镁盐的侵蚀 D、碳酸的侵蚀

18、水泥的活性混合材料包括（）。

A、石英砂 B、粒化高炉矿渣 C、粉煤灰 D、粘土

19、五大品种水泥中，抗冻性好的是（）。

A、硅酸盐水泥 B、粉煤灰水泥 C、矿渣水泥 D、普通硅酸盐水泥 20、（）的耐热性最好。

A、硅酸盐水泥 B、粉煤灰水泥 C、矿渣水泥 D、硅酸盐水泥

09全国材料员考试考前练习3

21、抗渗性最差的水泥是（）。

A、普通硅酸盐水泥 B、粉煤灰水泥 C、矿渣水泥 D、硅酸盐水泥

22、道路水泥中（）的含量高。

A、C2S C4AF B、C3S C4AF C、C3A C4AF D、C2S C3S

23、轻混凝土通常干表观密度轻达（）kg/m3以下。A、900 B、1900 C、2400 D、2900

24、坍落度小于（）的新拌混凝土，采用维勃稠度仪测定其工作性。A、20mm B、15mm C、10mm D、5mm

25、通常情况下，混凝土的水灰比越大，其强度（）。A、越大 B、越小 C、不变 D、不一定

26、混凝土拌合物的工作性选择可依据（）。A、工程结构物的断面尺寸 B、钢筋配置的疏密程度 C、捣实的机械类型 D、施工方法和施工水平

27、立方体抗压强度标准值是混凝土抗压强度总体分布中的一个值，强度低于该值得百分率不超过（）。A、15% B、10% C、5% D、3%

28、混凝土立方体抗压强度试件的标准尺寸为（）。

A、10mm×10mm×10mm B、15mm×15mm×15mm C、20mm×20mm×20mm D、7.07mm×7.07mm×7.07mm

29、以下品种水泥配制的混凝土，在高湿度环境中或永远处在水下效果最差的是（）。

A、普通水泥 B、矿渣水泥 C、火山灰水泥 D、粉煤灰水泥

30、下列水泥不能用于配制严寒地区处在水位升降范围内的混凝土的是（）。A、普通水泥 B、矿渣水泥 C、火山灰水泥 D、粉煤灰水泥

09全国材料员考试考前练习4

31、集料中有害杂质包括（）。

A、含泥量和泥块含量 B、硫化物和硫酸盐含量 C、轻物质含量 D、云母含量

32、（）是既满足强度要求又满足工作性要求的配合比设计。A、初步配合比 B、基本配合比 C、试验室配合比 D、工地配合比

33、混凝土配合比设计时必须按耐久性要求校核（）。A、砂率 B、单位水泥用量 C、浆集比 D、水灰比

34、在混凝土中掺入（），对混凝土抗冻性有明显改善。A、引气剂 B、减水剂 C、缓凝剂 D、早强剂

35、粉煤灰的技术指标包括（）。

A、细度 B、需水量比 C、烧失量 D、三氧化硫含量

36、通常情况下轻集料的破坏一般是（）。

A、沿着砂、石与水泥结合面破坏 B、轻集料本身强度较低，首先破坏 C、A和B均正确 D、A和B均错误

37、砂浆的保水性是采用（）来表示的。A、稠度 B、坍落度 C、维勃时间 D、分层度

38、对于砖、多孔混凝土或其它多孔材料用砂浆，其强度主要取决于（）。A、水灰比 B、单位用水量 C、水泥强度 D、水泥用量

39、烧结普通砖的强度等级评定，当δ＞0.21时，采用（）。A、强度最小值和强度平均值 B、强度最小值和强度标准值

C、强度标准值和强度平均值 D、强度最小值、强度平均值和强度标准值

40、按现行常规工艺，作为生产石油沥青原料的原油基属，最好是选用（）原油。

A、中间基 B、石蜡基 C、环烷基 D、以上均不对

1、A

2、A

3、C

4、B

5、ABC

6、D

7、B

8、BC

9、BC

10、C

11、A

12、A

13、D

14、BC

15、AB

16、AD

17、ABCD

18、BC l9、AD 20、D

21、C

22、A

23、B

24、C

25、B

26、ABCD

27、C

28、B

29、B 30、BCD

31、ABCD

32、C

33、BD

34、A

35、ABCD

36、B

37、D

38、CD

39、A 40、C

09全国材料员考试考前练习5

41、粘稠石油沥青通常包括（）。

A、氧化沥青和直流沥青 B、氧化沥青 C、直流沥青 D、氧化沥青和液体沥青

42、石油沥青的三组分析法是采用（）。

A、沉淀法 B、溶解-吸附法 C、蒸馏法 D、氧化法

43、在相同稠度等级的沥青中，沥青质含量增加，使沥青的高温稳定性得到（），但低温抗裂性也相应（）。A、提高提高 B、降低降低 C、提高降低 D、降低提高

44、饱和分含量增加，可使沥青稠度（）；树脂含量增加，可使沥青的延性（）。A、降低降低 B、增加增加 C、增加降低 D、降低增加

45、在沥青的三种胶体结构中，（）具有较好的自愈性和低温时变形能力，但温度感应性较差。

A、凝胶型结构 B、溶-凝胶型结构 C、溶胶型结构 D、固胶型结构

46、修筑现代高等级沥青路面用的沥青，都应属于（）。

A、凝胶型结构 B、溶-凝胶型结构 C、溶胶型结构 D、固胶型结构

47、（）的沥青当施加荷载很小时，或在荷载作用时间很短时，具有明显的弹性变形。

A、凝胶型结构 B、溶-凝胶型结构 C、溶胶型结构 D、固胶型结构

48、为工程使用方便，通常采用（）确定沥青胶体结构的类型。

A、针入度指数法 B、马歇尔稳定度试验法 C、环与球法 D、溶解-吸附法

49、（）是沥青标号划分的主要依据。

A、针入度 B、软化点 C、沥青质含量 D、含硫量 50、用标准粘度计测沥青粘度时，在相同温度和相同孔径条件下，流出时间越长，表示沥青的粘度（）

A、越大 B、越小 C、无相关关系 D、不变

材料员基础知识试题

（一）．单项选择题（每小题2分，共20分）

51、材料的吸湿性通常用（）表示

A吸水率 B含水率 C抗冻性 D软化系数

52、下列关于石灰特性描述不正确的是（）A石灰水化放出大量的热 B石灰是气硬性胶凝材料 C石灰凝结快强度高 D石灰水化时体积膨胀

53、建筑石膏自生产之日算起，其有效贮存期一般为（）A 3个月 B 6个月 C 12个月 D 1个月

54、做水泥安定性检验时，下列说法错误的是（）A水泥安定性检验有“饼法”和“雷氏法”两种 B两种试验结果出现争议时以雷氏法为准

C水泥安定性试验只能检验水泥中游离氧化钙的含量 D水泥安定性试验只能检验水泥中氧化镁的含量

55、普通水泥中其混合材料的掺量为（）A 0~5% B 6~15% C 15~20% D大于20%

56、对于级配良好的砂子，下列说法错误的是（）A可节约水泥 B有助于提高混凝土的强度 C有助于提高混凝土的耐久性 D能提高混凝土的流动性

57、国家标准规定，混凝土立方体抗压强度以立方体试件在标准条件下养护28天时测定，该立方体的边长规定为（）A200mm×200mm×200mm B150 mm×150mm×150mm C 100mm×100mm×100mm D50 mm×50mm×50mm

58、下列外加剂中，能提高混凝土强度或者改善混凝土和易性的外加剂是（）

A早强剂 B引气剂 C减水剂 D加气剂

59、泵送混凝土其砂率与最小水泥用量宜控制在（）A砂率40~50%最小水泥用量≥300kg/m3 B砂率40~50%最小水泥用量≥200kg/m3 C砂率30~35%最小水泥用量≥300kg/m3 D砂率30~35%最小水泥用量≥200kg/m3 60、对于同一验收批砌筑砂浆的试块强度，当各组试块的平均抗压强度值大于设计强度等级值，其最小值应大于或等于（）倍砂浆的设计强度等级值，可评为合格。A 0.50 B 0.60 C 0.65 D 0.75

（二）、多项选择题（每小题3分，共30分）

61、关于材料的基本性质，下列说法正确的是（）A材料的表观密度是可变的

B材料的密实度和孔隙率反映了材料的同一性质 C材料的吸水率随其孔隙率的增加而增加 D材料的强度是指抵抗外力破坏的能力

E材料的弹性模量使越大，说明材料越不易变形 62、建筑石膏制品具有（）等特点

A强度高 B质量轻 C加工性能好 D防火性较好 E防水性好

63、对于硅酸盐水泥下列叙述错误的是（）A现行国家标准规定硅酸盐水泥初凝时间不早于45min终凝时间不迟于10h B不适宜大体积混凝土工程 C不适用配制耐热混凝土

D不适用配制有耐磨性要求的混凝土 E不适用早期强度要求高的工程

64、在水泥的贮运与管理中应注意的问题是（）A防止水泥受潮 B水泥存放期不宜过长 C对于过期水泥作废品处理

D严防不同品种不同强度等级的水泥在保管中发生混乱 E坚持限额领料杜绝浪费

65、某工地施工员拟采用下列措施提高混凝土的流动性，其中可行的措施是（）

A加氯化钙 B加减水剂 C保持水灰比不变，适当增加水泥浆数量 D多加水 E调整砂率

66、为提高混凝土的耐久性可采取的措施是（）A改善施工操作，保证施工质量 B合理选择水泥品种 C控制水灰比 D增加砂率 E掺引气型减水剂 67、对于砌筑砂浆下列叙述错误的是（）

A砂浆的强度等级以边长为150mm的立方体试块在标准养护条件下养护28天的抗压强度平均值确定

B砂浆抗压强度越高，它与基层的粘结力越大

C水泥混凝土砂浆配合比中，砂浆的试配强度按fmo=f设+1.645δ计算 D砌筑在多孔吸水底面砂浆，其强度大小与水灰比有关 E砂浆配合设计中水泥的用量不得低于200kg/m3 68、对于加气混凝土砌块，下列说法正确的是（）A具有良好的保温隔热性能

B耐久性好 C加工方便 D可用于高层建筑柜架结构填充墙 E可用于高温度和有浸蚀介质的环境中

69、钢筋的拉伸性能是建筑钢材的重要性能，由拉伸试验测定的重要技术指标包括（）

A拉伸率 B抗拉强度 C韧性 D弯曲性能 E屈服强度 70、确定石油沥青主要技术性质所用的指标包括（）A针入度 B大气稳定性 C延伸度 D软化点 E溶解度

一、计算题（每题25分，共50分）

1、已知卵石的密度为2.6g/cm3，把它装入一个2 m3的车箱内，装平时共用3500kg。求该卵石此时的空隙率为多少？若用堆积密度为1500 kg/cm3砂子，填入上述车内卵石的全部空隙，共需砂子多少kg？

22、某泥混凝土实验室配合比为1：2.1：4.0水灰，此为0.60，实测混凝土的表观密度2410 kg/cm3，求每立方米混凝土中各种材料的用量。

二、问答（每小题25分，共50分）

1、水泥验收检验过程中，仲裁检验如何进行？

2、某混凝土搅拌站原使用砂的细度模数为2.5后改用细数模数为2.1的砂。改砂后原混凝土配方不变，后发现混凝土坍落明显变小，请分析原因。

一、51、B

52、C

53、A

54、D

55、B

56、D

57、B

58、C

59、A 60、A

二、61、ABDE 62、BCD 63、ADE 64、ABDE 65、BCE 66、ABCE 67、ACD 68、ABCD 69、ABE 70、ACD

一、简答题

1、答：密度=3500/2=1750kg/M3 卵石空隙率=（1-1750/2600）×100%=32.7% 共需砂子=2×32.7%×1500=981kg

2、答设水泥用量为mc，则有ms=2.1mc mg=4.0mc mw=0.6mc 因为mc +ms+mg+mw=p，则有mc+2.1mc+4.0mc+0.6mc=2410 故水泥用量为mc=313kg 砂子用量为ms=2.1mc=657kg 石子用量为mg=4.0mc=1252kg 水用量为mw=0.6mc =188kg

二、问答

1、答：分两种方法进行，一种以抽取实物试样有检验结果为依据，一种以水泥厂同编号的水泥检验极差为依据，采用哪种由买卖双方商定，以抽取实物试样为依据时，买卖双方应在发货前共同取样或鉴封，按取样方法标准抽取20kg水泥试样。缩分为二等份。一份由卖方保存，一份由买方按规定的项目和方法检验，在40天以内一对产品质量有异议时，将卖方封存的一份进行促裁检验，以水泥厂同编号有水泥试样为依据时，在发货前交货，由买方抽取该编号试样双方共同鉴封保存，三个月内，买方对水泥质量有疑问时，双方将鉴封试样进行促裁检验，促裁检验应送省级或省级以上国家认可的水泥质量监督检验机构。

2、答：因砂粒经变细后，砂子的总表面积增大，混凝土的原配方不变，表明水泥用量用用水量不变，因此水泥浆数时不变，由于砂的总表面积增大，使包裹砂表面的水泥浆层变薄，流动性变差，因此，坍落度变小。

http://gongcheng.studyez.com/kb/i1947_t3_p1.htm http://gongcheng.studyez.com/kb/47255.htm

篇2：食品检验员多选

当寒冷的时候，人们会自然而然地想多吃一些富含脂肪的肉类，因为在相同质量下，脂肪释放出的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍，释放的能量越多，那么是不是人就会觉得越暖和?实际上并不是这样。人的体温在不同的下不同的变化，人们普遍会认为吃完饭以后暖和、热，那是“食物的热效应”起的作用。

所谓“食物的热效应”也称食物特殊动力作用，指人体因进食而引起能量消耗增加的现象，从根本上来说，食物的热效应对人体来说是一种能量损耗而非收益，但从效果上来说，它却能给人体带来“暖和”的感觉。食物的热效应是由于食物在消化、吸收、转运、代谢和储存过程中需要额外消耗能量，因此引起体温升高和热量散发的结果。不同的营养素其热效应不同，从人体的三大供能营养素――碳水化合物、脂肪和蛋白质――来说，进食碳水化合物和脂肪对代谢的影响较小，大约分别为本身产生能量的4%-6%和4%-5%，持续时间约为1小时左右。但进食蛋白质对代谢的影响则较大，可达30%，持续时间也较长，可达10-12小时。也就是说，蛋白质的食物热效应远远高于碳水化合物和脂肪，多吃富含蛋白质的食物更容易让人感到暖和。

因此，在感到寒冷的时候，首先要选择的不是肥腻、油腻的大鱼大肉，而是高蛋白、尤其是富含优质蛋白质的鸡蛋、大豆及其制品、鱼类、瘦肉等食物。从食物的选择上来说，冬季早餐可以选择富含蛋白质的牛奶、豆浆或鸡蛋，搭配碳水化合物和适当水果或蔬菜食用;也可以选择富含蛋白质的鱼片粥或瘦肉粥搭配馒头、面包等碳水化合物主食食用。在中餐和晚餐的菜肴选择上，可以多选择富含优质蛋白质的水产品如鱼虾贝类，含脂肪较少的猪肉瘦肉、牛肉瘦肉，或豆腐、豆干等大豆制品。在不同的餐次中间还可以搭配以豆浆或富含优质蛋白的坚果作为零食和加餐食用，就能补充更多优质蛋白质。

蛋白质不是越多越好，总能量摄入不能少

虽然多吃富含蛋白质的食物能够让身体暖和起来，但这并不代表蛋白质吃得越多越好。毕竟，食物的热效应对人体来说是一种能量损耗而不是收益，如果在总能量摄入减少的情况下增加蛋白质的摄入，人就会因为摄入能量不足以供给人体所需而出现能量缺乏，长期以往就可能导致慢性营养不良。因此，由于冬季人体的自然新陈代谢也会增高，如果蛋白质的摄入量有增加，那么总能量摄入也应当适当有所增加，在吃蛋白质的同时，搭配碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养素共同摄入，保证能量供给足够的情况下兼顾膳食平衡，才能有益健康。

篇3：食品检验员多选

引言

检验为确定某一物质的性质、特征、组成等对企业生产的食品各项质量特性而进行的试验, 化验、测量、检查, 以了解食品的质量状况, 或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度。通常把对物理特性的检验称为物理检验;对化学性质或组成的检验称为化学检验或简称化验, 揭示食品质量的各项质量指标, 取得科学性、准确性、完整性的数据, 出具可靠的食品质量检验报告。对产品进行合格和不合格的一种符合性评价。食品质量检验是质量管理工作的一个重要环节, 它具有鉴别、把关、预防、报告职能, 即可以防止不合格品流出, 又为预防不合格提供依据。

质量检验机构食品检验的职能

食品检验人员有提出改进产品质量的职能

食品检验人员比设计、工艺人员更了解产品质量的状况要细一些, 因而在质量改进中能提出更切实可靠的建议和措施, 因此, 食品检验人员有提出产品质量改进的职能。

产品质量把关职能

根据食品产品标准和技术规范, 对产品进行多层次的检验原辅材料检验, 生产过程检验、关键质量控制点检验、特殊过程检验、以及出厂检验, 有效地避免将不合格品转入下道工序, 从而保证了产品质量, 把关是产品质量检验最基本的职能, 也是为领导和有关职能部门提供质量信息。

食品质量检验报告的职能

食品质量检验报告的职能就是信息反馈的职能, 为了使领导和有关部门提供质量科学依据和强有力的技术支撑。便于指挥和掌握生产过程中的质量状态, 改进生产工艺, 调度、评价和分析质量体系的有效性。

控制的职能

控制和减少不符合质量标准的产品, 通过工序能力的检验和质量控制点的使用起预防作用, 也可通过工序生产时的首检与巡查其预防作用。

质量检验机构产品检验步骤

检验的制备

熟悉规定要求, 选择检验方法, 制定检验规范。首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质量特性和具体内容, 确定测量的项目和量值。为此, 有时需要将质量特性转化为可直接测量的物理量;有时则需要有标准实物样品作为比较测量的依据。要确定检验方法, 选择精密度、准确度适合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析用的仪器设备。确定测量、试验的条件, 确定检验实物的数量, 对批量检验的产品还需要确定批的抽样方案。将确定的检验方法和方案用技术文件的形式作出书面规定, 制定规范化的检验规程、检验指导书等, 在食品检验的准备阶段, 必要时对食品检验人员进行相关知识和技能的培训和考核, 确认能否适合检验工作的需要。

食品的测量和试验

按已确定的检验方法和方案, 对食品产品质量特性进行定量和定性的观察、测量、试验, 得到需要的量值和结果。测量和试验前后, 食品检验人员要对检验仪器设备和被检样品状态进行确认, 保证测量和试验数据的准确性、可靠性、科学性。

记录

对测量的条件、测量得到的量值和观察得到的技术状态用规范化的格式和要求予以记录和描述, 作为客观的质量证据保存下来。食品质量检验记录是证实产品质量的证据, 还要记录检验日期, 食品检验人员签名, 便与质量追溯, 明确质量责任。

比较和判定

由食品专业人员将检验结果与规定要求进行对照比较, 确定每一项质量特性是否符合规定要求, 从而判定被检产品是否合格。

确认和处置

食品检验人员对检验记录和判定的结果进行签字确认。对产品是否可以接收、放行作出处置。对于食品合格品准予放行, 并及时转入下一作业过程。对于不合格品, 按其程度分别情况做出返修、返工让步接收或报废处置。

产品质量检验机构产品检验必须遵循的原则

保证食品产品检验的公正性准确性

食品检验工作的公正性是对质量检验最主要的要求, 所谓的公正性是食品检验机构和人员在开展食品质量检验时, 既要严格遵守自己的的职责, 独立行使食品质量检验的职权, 又要坚持原则, 不徇私情, 科学公正, 秉公办事, 认真负责, 实事求是。

保证食品检验的科学性

科学性和公正性也是紧密相关的, 没有科学性也无法保证公正性。保证食品检验的科学性就必须对检验和试验产品、食品检验人员进行培训和资格认证, 同时在食品检验时, 要有明确无误的检验标准。

保证食品检验的权威性

质量检验机构必须保证食品检验的权威性, 产品标准是食品检验人员对食品质量进行检验的依据, 食品检验人员必须认证学习理解食品标准, 明确标准中每一步如何进行, 以及为什么这样进行, 必须对检验方法的基本原理等进行细致的思考, 做到目的明确, 才能更好地提高检验效率, 减少误差, 提高食品检验的准确度。

质量检验机构食品检验必须具备的条件

篇4：食品检验技术初探

关键词：食品检验技术食品安全对策

中图分类号： TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00

1引言

随着食品一些食品安全问题的出现，人们对食品安全的重视程度日益提高。食品安全是关系到国计民生的重要问题，为了适应当前形势下不断增加的食品检验需求，有关食品检验技术特别是一些快速检验技术的研究与应用显得尤为必要。

2食品检验技术的运用要求

当前，为了提高食品安全，我国食品检验已经有法可依，如《食品卫生微生物学检验总则》、《食品相对密度的测定》等，这些标准的出台有效地推动了我国食品检验工作的标准化和规范化，并在很大程度上促进了食品检验技术的发展和应用。

在实际运用中，食品检验技术一般需要做到两点：首先，食品检验技术指标与检验标准一致。为了全面提升食品检验工作的有效性和可靠性，必须确保食品检验技术指标和与检验标准一致，尤其要重视对检验技术的合理选取和检验流程的规范化。其次，食品检验技术的选择应与食品检验需求一致。在开展食品检验的过程中，如果所选检验技术手段不能符合食品检验标准的需求，则最终检验结果的准确性和可靠性也难以得到保障。

3当前食品检验技术中存在的问题分析

当前，由于生产厂家良莠不齐、不法商贩利欲熏心等因素，导致食品安全事件屡见不鲜，这也暴露出了食品检验技术存在的问题。

3.1 检测技术手段相对落后

当前我国虽然加快了对食品检验技术的研究和应用，并取得了一定的应用成效，但总体来说，我国食品检验技术和相关标准与发达国家相比还有不小差距，很多检验技术的研究和应用都走在了安全事件发生之后，缺乏主动性和预见能力。如2008年震惊全国的三鹿奶粉含三聚氰胺事件发生之后，监管部门才开始研究新方法来区分不同的氮源，在此之前所采用的检测技术手段却无法测出奶粉中的氮元素来源是三聚氰胺。

同时，很多检测技术手段依然还停留在定性检测的阶段，缺乏定量分析的技术手段。如一些农药残留的快速检测技术灵敏度不高，检测数据的准确性较差。此外，我国对环境污染物的痕量检测技术手段也不完善，缺乏一些精密的检测设备，如对于二恶英或其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术还需要进一步提高。

3.2检测方式不合理

虽然我国颁布了《食品安全法》，对食品的生产和流通都加强了监管，但在监管过程中，实际投入的检测技术依然有限。为了确保食品安全，要求食品生产企业每年都必须进行食品安全全项检测，而这无疑增加了企业的成本，造成一些企业为了节约成本和追求检验结果，往往会选择一些质量好的产品或原料进行检验，产品质量往往得不到保障。此外，对于食品安全监管部门而言，其监管工作也难以真正做到《食品安全法》中要求的全程化和日程化，往往也是采用抽查的形式进行食品检验，这自然就难以确保所有食品的质量安全。

3.3控制环节不到位

就目前而言，我国食品检验工作过多地集中到了对出厂成品的检验，却往往容易忽视对食品生产过程的监督和管理，甚至对于一些小作坊式的食品生产厂家还存在监管脱节的问题。此外，我国地域跨度比较大，造成我国的经济发展相对不平衡，对于一些经济发展水平比较落后的地区，往往缺乏技术水平较高的检测机构，或者检测机构的检测能力有限，而这些都阻碍了食品检验技术的发展和应用。

4提高食品检验技术的对策探讨

4.1提高食品检测的整体水平

根据《食品安全法》的要求，要对食品从农田到餐桌进行全过程的监管，尤其对于一些小作坊或者经济发展水平不高的地区，更要加强食品安全的检验工作。对此，需要提高食品检验机构的技术水平，如对现有的检测设备和技术手段进行更新，提高基层检验工作人员的技术水平等。

4.2不断提高食品检验技术

为了解决好食品检验工作日趋复杂的问题，必须不断提高检验技术水平，要加大对国外先进技术的吸收，特别要加强对快速检测技术的研究和应用。如可加强对食品安全限量标准中的人兽共患病原体、植物病原体、兽药、农药、生物毒素、违禁化学品、饲料添加剂、食品添加剂、有机污染物等物质的快速检测技术的研究和应用工作，以提高检验的精确度。

4.3构建食品检测机构网络

为了做好食品检验工作，我国必须加强对食品检测机构的网络化建设，并不断对食品检验体系进行完善。此外，还需要推动食品检验市场的公开度和透明度，允许优秀的民资企业进入食品检验行业以推动行业竞争，以真正提高我国食品检验技术的服务质量。

4.4推动食品检验单位之间的合作

要有效地提高我国的食品检验技术，就必须提高各个食品检验机构间的合作水平，提高不同机构间的信息共享。这样不仅可以有效节约检验成本，还能实现对检验技术、人力以及仪器设备的科学配置，避免不同机构因开展重复检验工作而造成的资源浪费。

5结语

食品安全是全球范围内关注的一个热点问题，而食品检验工作是确保食品安全的重要基础，要做好食品检验工作，就必须加强对食品检验技术的研究和应用。只有不断提高食品检验工作的技术水平，提高检验结果的准确性和可靠性，才能为我国的食品检验工作提供技术保障，发挥食品检验工作应用的作用。

参考文献

[1]张晓华.浅谈食品安全检测的发展现状[J].中国新技术新产品，2015，（6）：177.

[2]韩利慧.食品检测中生物检测技术的应用[J].中国新技术新产品，2015，（5）：55.

收稿日期：2015-04-25

篇5：食品检验员大题

1、原理：蛋白质为含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再以硫酸或盐酸标准溶液滴定。根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。2.操作方法1样品处理：精密称取0.20-2.00g固体样品或2.00-5.00g半固体样品或吸取10.00-20.00 ml 液体样品，移入干燥的100 ml或500 ml定氮瓶中，加入0.2 g 硫酸铜，3 g硫酸钾及20ml硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45℃斜支于有小孔的石棉网上，小心加热。待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，继续加热0.5h。取下放冷，小心加200 ml水。2 蒸馏：连接已准备好的蒸馏装置上，塞紧瓶口。冷凝管下端插入接收瓶液面下，接收瓶内盛有（20g/L）硼酸溶液50 ml 及2-3滴混合指示液（甲基红-溴甲酚氯乙醇溶液）。3收集蒸馏液：通过漏斗倒入70-80 ml（400 g/L）NaOH溶液，并振摇定氮瓶，至内容物转为深蓝色或产生褐色沉淀。再倒入100 ml 水，夹紧节流夹，加热蒸馏，至氨被完全蒸出。停止加热前，先将接收瓶放下，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1分钟，然后停止加热，并用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。2.4滴定：以硫酸或盐酸标准溶液（0.05 mol / L）滴定至灰色为终点。同时做试剂空白实验。3 记录数据 4计算说明：为加快灰化过程，缩短灰化周期，可向灰化的样品中加入纯净疏松的物质，如乙酸铵或等量的乙醇等。炭化时若发生膨胀，可滴橄榄油数滴，炭化时应先用小火，避免样品溅出。如液体样品量过多，可分次在同一坩埚中蒸干。在测定蔬菜、水果这类含水分高的食物时，应预先测定这些样品的水分，再将这些干燥物继续加温至550-600℃，不超过600℃。否则钾、钠、氯等易挥发损失造成误差。有些样品如牛奶、奶粉、奶酪、海味品、水果及水果制品等灰化温度应≤550℃。食品中脂肪含量的测定

1、原理:样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上成为脂肪或粗纤维。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

2、操作方法样品处理1液体或半固体样品：精密称取5.0-10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95-105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻璃棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。2固体样品：精密称取2.0-5.0 g，全部移入滤纸筒内。2抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的接收瓶，有抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，是乙醚或石油醚不断回流抽提，一般抽提6-12h。3称量取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩1-2 ml时在水浴上蒸干，再于95-105℃干燥2 h，放入干燥皿内冷却0.5 h后称量。3数据记录4计算食品中粗纤维测定

1、原理：在硫酸的作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。（如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去）。2操作方法：

1、称取20-30g捣碎的样品（或5.0g干样品），移入500ml锥形瓶中，加入200ml煮沸的1.25%硫酸，加热使其微沸，保持体积恒定，维持30秒，每隔5秒摇动锥型瓶一次，以充分混合瓶内的物质。

2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。

3、再用200ml煮沸的1.25%KOH溶液，将亚麻布上的残留物洗入原锥形瓶内加热。微沸30min后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤。用沸水洗涤2-3次后，移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次。将坩埚和内容物在105℃烘箱中烘干后称量。重复操作，直至恒重。

4、数据记录

5、计算说明：样品称量要求：天平调水平；天平调零；天平正确读数无损失地转移样品，加入硫酸煮制，保持体积恒定，充分混合内容物。洗涤样品，使不呈酸性4抽滤5洗涤（乙醇和乙醚洗）6烘干至恒重7正确计算，出检验报告消毒乳酸度测定比重测定

1、正确使用乳稠计：取所测乳样小心沿量筒壁注入量筒中，加至量筒容积的3/4处，将乳稠计小心地沉入乳样中，静置2~3分钟后读数（读取弯月面的上缘）：比重=密度+0.002比重（度数）=密度（度数）+2。要求：正确使用乳稠计，正确读数；会密度与比重的换算；滴定酸度乳样10 ml于150 ml三角瓶中，再加入20 ml蒸馏水和1~2滴0.5%酚酞指示剂，摇匀，用标定后的NaOH溶液滴定至微红色，并在1分钟内不消失为止。记录所消耗的NaOH的毫升数。要求：准确量取乳样；正确选用滴定管，并洗涂干净；正确读数；正确判断终点。

（三）计算滴定酸度： 0.1N×NaOH滴定用量（ml）×0.009 乳酸（%）=——————————————供试牛乳量（ml）×比重×100%NNaOH×VNaOH(ml)ºT=———————————×100.1N×1 ml食品中水份的测定1 原理食品中的水分是指在100℃左右直接干燥的情况下所失去的物质的总量。直接干燥法适用于95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。2 操作方法2.1 固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁型称量瓶，置于95-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5 h，称量，并重复干燥至恒重。称取2.00-10.0 g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置于95-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器内0.5 h后称量。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。2.2 半固体或液体样品取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。（2）精密称取5-10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于95-105℃干燥箱内干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。

3、准确记录，计算，按要求给出检测报告。食

品中灰分的测定原理：食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。食品经高温灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分主要为食品中的矿物质盐类或无机盐类。测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。通常测定的灰分称为总灰分，其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。灰分的测定方法：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发，残留的无色或灰白色氧化物即为灰分。操作方法：2.1取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在℃下灼烧0.5h，冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却至室温，精密称量，并重复灼烧至恒重。（连盖烘干，用钢笔蘸氯化铁在坩埚及盖上标号。）要求：正确使用马福炉、降温，干燥器冷却半小时、称重2.2加入2-3g固体样品或5-10g液体样品后，准确称量。2.3液体样品需先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，（正确使用电炉炭化，坩埚盖打开，小火慢慢加热，至无烟），然后至高温炉中，在575+25℃下灼烧4h。冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却30min，在称量前如灼烧残渣有炭粒时，向样品中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧直至炭粒灰化完全，（要求：正确使用马福炉，盖打开少许，灼烧至样品全部白色为止），准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。3.计算结果，写出报告

面粉中面筋含量的测定1.内容及方法步骤1

湿面筋含量1称取面粉10-20g（特粉10g，标粉20g），置于小盆中，在盆内加温水

（15-20℃）5-10ml(特粉5ml，标粉10 ml)。

2用玻璃棒或两个指头（拇指和食指）将样品捏成较光滑的面团，置常温水中静置20分钟。3拿面团于手掌中，在常温水中捏揉，以水洗去面团中的淀粉，直至洗面筋的水不呈现白色淀粉为止。4将面筋内残留水用手挤出，挤出的水分用碘液（0.2 g碘化钾和0.1 g碘溶于100 ml蒸馏水中）试验不显蓝色，则说明面筋中已不含淀粉，然后再用手挤出水分至稍感粘手时进行称重，并计算面筋含量。干面筋含量 1.2.1将称重的湿面筋置于105℃的烘箱中，烘至恒重，计算面筋干重的百分率。2或将湿面筋重量除以3，即得干面筋重量。说明：1称取样品要求：天平调水平；天平调零；放砝码2和面要求：正确的和面方法，和面后静置。3洗面筋要求：正确洗面筋方法4称面筋重要求：正确称出面筋重5计算结果，写出报告乳中杂质的测定原理利用过滤的方法，使乳中的机械杂质与乳分开，然后与杂质度标准板比较而定量。乳中杂质度的表示方法：

1、1kg乳中所含杂质的毫克数（mg/kg）

2、ppm操作方法:1取500g乳样，加热至60℃。2将乳倒入放有空心圆柱体的棉质过滤垫的布氏漏斗内进行过滤。为了加快过滤速度，可用真空抽滤。用水冲洗粘附在过滤板上的牛乳。3用镊子取下过滤垫放于102-105℃的烘箱内烘干，然后取出与杂质度标准板比较，求出乳中杂质度。记录数据、计算因杂质度标准板上的杂质量是以500ml乳为基础计量的，则：

杂质度（mg/kg）=相当于某标准板的杂质量× 1000500