酒店开业前期筹备工作

酒店开业前期筹备工作（精选6篇）

篇1：酒店开业前期筹备工作

酒店开业前期筹备工作计划

1．品牌的提供

2．筹备开业办公室建立及人员到位

3．酒店开办费预算编制

4．完成酒店组织架构及人手编制

5．协助业主办理各类执照

6．确定酒店各部门经营概念

7．制定员工工资标准福利待遇

8．企业识别设计确定包括酒店内各营业点标志

9．编写采购计划及印刷品计划

10．编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒店规章制度 11．确定整体招聘计划及实施员工招聘

12．制定各部门培训大纲及培训计划

13．酒店员工的培训

14．完成酒店市场调查报告

15．确定酒店市场定位及制定市场策略

16．确定酒店各营业部门价格结构

17．制定酒店开业前广告计划

18．销售公关工作全面展开

19．开业典礼方案研究及确定

20．完成员工手册

21．制定酒店开业前后营业预算 22．接收所有经营场地 23．员工实地模拟培训 24．各类用品收货及仓存管理 25．筹备开业典礼

篇2：酒店开业前期筹备工作

由：酒店经理 牟维军 女士

事由：关于黄水酒店前期开业筹备方案

时期：2011年6月19日星期日

抄报：副总经理 陈政 先生

现酒店开业在即，初步拟订酒店前期筹备的相关事宜，由前期准备直至开酒店正式开业作出一个初步说明，装修费用及相关事宜不在此说明。

另：目前需要尽快确定事宜如下

一、确定酒店名称，以便于在工作及培训内容中提及。同时也更好的作为一个宣传平台。

二、解决酒店办公区域及酒店临时办公场地。

三、解决酒店员工培训临时场地。

一、筹备开业办公室建立及人员到位

需筹备酒店开业前期办公室，前期中级管理人员两名（客房部领班一名，前厅大堂主管一名）

二、开办费用预算编制。（装修硬件费用）

三、组织架构及人手编制。（人员编制共计约18人）

1、前厅主管1名，前台接待兼收银4名

2、客房部员工3名，客房主管1名

3、大堂吧服务员2名

4、娱乐中心服务员1名

5、酒店行政兼文员1名

6、洗衣房服务员2名

7、公共区域服务员1名

8、保安两名

9、水电工一名

10兼职或全职电脑维修人员一名

11财务人员一名

四、办理各类执照。

五、确定酒店各部门经营概念。

六、制定员工工资标准福利待遇。

（详细工资细则附后）

1、前台员工基本工资

2、客房部员工工资

3、水吧，健身房，书吧员工工资参照前台员工资标准。

4、保安工资参照怡乐物业保安工资标准。

5、电脑维修人员全职或兼职工资

6、水电工资参照怡乐物业水电工资标准。

7、财务人员工资参照源梦财务人员工资。

七、制作酒店内各营业点标志。

八、编写采购计划及印刷品计划（需装修完成后实施此案）

九、编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒店规章制度。（将于酒店试营业前完成此案）

十、确定整体招聘及实施员工招聘。

十一、制定各部门培训大纲及培训计划（附后）

十二、实施培训

十三、确定酒店市场定位及制定市场策略

十四、确定酒店各部门价格结构。

待查看现场及了解周边市场后再作市场定价

十五、销售公关工作。

十六、制定开业前的广告计划。

十七、开业典礼方案研究及确定。

十八、完成员工守则。

十九、员工实地摸拟培训。

二十、酒店各类用品收货及他存管理。

二十一、筹备开业典礼，正式开始营业。

篇3：餐厅开业前期筹备工作计划

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

(2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

5、参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

6、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

7、参与员工的招聘

通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。

8、、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

—餐饮的基础理论知识；

—基本功练习；

—餐饮服务规范流程的训练；

—酒店主菜单培训；

—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

9、建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

10、参与餐厅验收

餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

11、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

12、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

篇4：酒店开业前期筹备工作

一、开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局

根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对营业区域进行详细的功能定位。在进行区域分布时，合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。

2、设计组织机构

科学、合理地设计组织机构，综合考虑各种相关因素，如：规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。制定采购清单时，应考虑到以下一些问题：

(1)餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。(2)行业标准和市场定位。(3)餐厅的设计标准及目标市场定位。从实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。(4)行业发展趋势。密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。(5)其它情况。制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大，陈总和我都应密切关注并适当参与采购工作。在最大程度上确保所购物品符合要求。定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，检查的频率，随着开业的临近逐渐增高。

5、参与工服的设计与制作

工作服是餐厅特色非常重要的一部分，更是企业文化最直观的展现。还能对吸引新员工，控制流失率起到非常大的作用。每个人都很爱美，都有自尊心，工作服穿在员工身上的时间远

超过他们自己的衣服。设计制作工作服还要考虑到使用时限，这就包括面料，做工，还有尺码。这些因素都会造成频繁损坏更换工作服，是非常大的一笔浪费。

6、编写运营手册《管理实务》

运营手册，是每个部门每个岗位的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运营手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运营表格等部分。

7、参与员工的招聘

全程参与员工招聘，把控员工进入我们企业的第一道门，确保招聘到适合我们的员工。开业后的每一名新进员工我都要尽可能在入职前面谈，最迟不超过入职一个星期进行面谈。离职也是同样。全面掌握把控各个时期的员工状态。

8、抓好开业前培训工作

开业前培训是开业前的一项主要任务，我会从实际出发，制定切实可行的培训计划，选择适合的培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

培训计划以倒计时的方式编定。培训的主要内容有：

—餐饮的基础理论知识；

—基本功练习；

—餐饮服务规范流程的训练；

—餐厅主菜单培训；

—培养团队的凝聚力，在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束后，组织一次大型的培训成果汇报会，从中发现一些优秀服务人员。

9、建立餐饮档案(确定会员服务形式)

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的管理具有特别重要的意义。很多餐厅就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。开业前跟陈总商议确定我之前提到的“一次消费，永久服务”的会员服务形式。确定可行性后编写会员手册。

10、参与餐厅验收

验收，由投资人、总经理、运营总监、店长等共同参加。参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到我们所要求的标准。参与验收前，应根据餐厅情况设计一份验收检查表，并对参与验收的人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

11、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。开业前各级管理人员及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

12、模拟运营

在各项准备工作基本到位后，即进行模拟运营。这既是对准备工作的检验，又是为正式的运营打下坚实的基础。如果培训时间和开荒卫生工作时间上允许，我想通过关系将我们的员工送到同类型的餐厅去实习工作。让员工提前进入和感受正式工作状态，确保开业运营正常。

二、开业详细准备计划

(一)开业前第 周

前期需要的岗位人员到位，联系确定装修工程承包商，开始装修。(二)开业前第 周至第 周 1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅的其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与陈总及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐厅经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运营表格等。

12.落实员工招聘事宜。(三)开业前第 周至第 周

1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第 周至第 周

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与陈总商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第 周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对整体经营思路的体现，也是出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报陈总。（在此我重提杂志菜单，请陈总考虑）菜单设计程序：

①明确温州饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报陈总。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安及车场管理制订安全管理制度。

8、与布草商制订布草送洗程序。

10、与前厅管理反馈程序。

11、与销售部联系建立营销工作程序。

12、建立餐厅部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第 周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有物品按规范和标准上架存放。

6、与陈总及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务部一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第周

1、与工程部一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定营业时间。

4、对各营业区域餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前第 周

1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

三、开业前的试运行

开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度

在进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不要把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

经常检查物资到位的问题。实践中很多餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制

开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶

段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，管理人员可采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢区域，加强管理，对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

从装修手中接管餐厅后就和陈总，店长等一起确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。(七)工程部和餐厅共同负责验收

餐厅的验收对保证后期质量至关重要。在验收前根据实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。验收后，将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移，使餐厅工作逐步过渡到正常运营。开业期间餐厅工作繁杂，应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。(十)加强对餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等；很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在例

会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排： 初级阶段：

前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：

前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：

前1天 全面筹备开业

篇5：酒店筹备前期工作（推荐）

1、人力资源筹备；

2、物资配备；

3、供应商联络；

4、行政筹备；

5、广告类筹备；

6、开业策划与设计

1、人力资源筹备 在装修的时候，就该考虑今后的客源，首先要知道自己想做什么，市场是否允许，市场的前景怎 么样！等等！因为你的投资、面积准确的说在规划酒店的时候这项工作就应该有个总的调研和分 析的！在筹备期间对于这项工作就是开始执行和落实的事情了。a、原则： 由酒店规模和预设档次设置人员编制。其根本配比原则： 餐厅 1 个领班级管理员工不超过 10 人，且不超过 20 个台位／每领班，客房 1 个领班直接管理不超过 8 人，且管理房间不超过 30 间／ 每领班，餐厅 1 个主管直接管理领班不超过 3 人，且不超过 50 个台位／每主管，客房 1 个主 管直接管理领班不超过 3 人，且管理房间不超过 50 间／每主管，经理级以上人员直接管理下属 不超过 4 人。这是人力资源配比的一个框架原则 b、招聘： 在工程筹备之初，董事会聘：总经理 1 名，由总经理确认基本管理人员编制，在开业前 120 天，聘用人力资源部经理和工程部经理到位。必要时可在此期间聘请财务部经理和库管，办公文员 1 －2 名，在开业前 100 天，聘用前厅经理 1 名，销售部经理 1 名，客房部经理 1 名，行政总厨 1 名，娱乐部经理 1 名，餐饮部经理 1 名，采购部经理 1 名，保安部经理 1 名，总经办秘书 1 名、洗衣房主管 1 名，以上人员必须在开业前 70 天前到位，c、如此时开业期距时为 3 个月，由各部门经理拟定各部门组织结构及岗位图报人力资源部，再 由人力资源部组织拟定招聘事项并报总经理审核后开始招聘下述人员：（1）行政、后勤、销售、财务人员：文秘、各部门主管、营销代表、美工、审计、会计、出纳
、采购、收银、库管、工程人员、保安员工种。（2）前厅部人员：大堂副理、礼宾组人员、总台接待员、商务中心文员、大堂吧服务员、商场 部服务员工种。（3）客房部人员：房务中心人员及楼层服务员、公区 PA 及保养组人员、洗衣房主管及干洗、湿洗、熨烫等工种。（4）餐饮部人员：经理、主管、领班、服务员、传菜员、茶楼主管、茶艺师、吧员工种。（5）厨房部人员：可采用承包制厨房。或点将式需招聘：红案、白案、凉菜、上笼、水台、打 荷、配菜、烧烤以及西餐厨师工种。（6）娱乐部人员：经理、主管、领班、服务员、吧员、技师等工种。d、员工培训（酒店开业前 60 天）

分 5 步进行培训：型体培训→理论培训→技能培训→综合培训→考核评估。1）制定培训计划：按酒店预设档次，在提高一个档次制定培训计划，同时必须具有可行性。2）由人力资源部组织各部门制定培训计划报总经理审核。3）理论培训：根本培训计划选定专用培训场地，分部门进行理论培训，培训时可请专业培训老 师或较高水平的部门经理进行讲解，定期对受训人进行评估，理论培训时间最多不超过 30 天。4）技能培训： 由专业技能培训老师按培训计划进行技能规范训练，训练时可采用讲解、示范（强 调重点）、演练、评估的培训步骤，强调规范数据、步骤和特殊处理。此部分培训期控制在 30 天内。5）综合训练：由各部门经理根据理论和技能的评估结果，对符合基本要求的受训人安排到 已开业的酒店或业务单位进行实习，并委派管理人员进行现场跟进，随时抽查训练效果，对不适 合本岗位的受训人进行解聘或调换工作岗位。此训练期在试营业前后 1 个月内。

2、物资配备：（入店时间到开业前 30 天全部到位）（1）物配计划：各部门制定，交总经理审批，申采购，按计划品种、规格、数量进行购买，或联系供货商如：厨房设备厂家，餐具用品、床上用品、客房家具、洁具等厂家为我们供货。（2）物配原则：足量、适用、质优、快速准确，价格合理（在开业前 5 个月前调查市场，120 天前必须订签供货合同）。（3）主要物配： 1）办公室：办公桌、椅、电话、文件夹、日历、便签、笔、工作记事、全配置电脑、名片、计算器、水具、烟缸、会客椅、桌、复写纸、曲别针、考勤（表）机、订书器、直尺、透明胶、双面胶等。2）财务部及收银组：发票、收据、各类印章（公章、收银章、财务章等）、钢夹、签字笔、印泥、曲别针、订书器、验钞机；各类营运单据（点菜单、多用单、酒水单、海鲜单、菜谱、总 台收银报表、住房押

押金单等），借款凭、默水盒、收银（电脑）系统等。各类报表（总台营业报表、营业报表、吧台销售日报表、财务月报表、利润分析表、营业线 图、仓储统计表等）各类票据（出库记录卡、入库单、领料单、收货记录、费用报销单、请购单等）、办公文具 与办公室类同。收支明细帐册、分类明细帐册 3）工程部（维修组）：电钻、线材、电工胶布、多规格钢钉、电工工具一套、易损用具（如： 电灯、荧光灯、启辉器、插座、活动插线板等）、梯子、膨胀螺钉、万用表、钢锯、锤子、维修 单、卷尺、地漏输通器等。4）前厅部、营销部：打印机、复印机、传真机、扫描仪、刻字机、广告笔、广告颜料、白 色或广告专用纸、展示牌、起飞直尺、办公文具与办公室类同、酒店简介、酒店宣传单、酒店价 目表、时钟、各种单据、雨伞架、内外线电话、擦鞋器、酒店功能布局部等。5）餐饮部：桌、椅、落台柜、圆托盘、清洁用具（与 PA 类同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口汤碗、小汤勺、不锈钢汤漏勺、筷子、筷套、牙签盅、牙签、纸巾杯、调味盅、茶壶、酱、醋 壶烟缸）自助餐炉、每人每锅、炉灶、空调设备或空调系统、排风系统、衣架、装饰画、打包盒、刀、叉、点紧夹、泡子盅、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壶、冰夹、毛巾夹、红酒篮、红酒开瓶 器、啤酒开瓶器、冰桶、清洁小水桶 25cm、圆珠笔、欢迎光临地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、纸巾、笔记本等。吧台：鲜榨机、水果刀、菜板、果盘、花篮等。传菜部：方托盘、传菜车、文件夹、笔、毛巾车、毛巾篮、香水、周转箱、搅拌机、工作台（不小于 2平方米）、回收笔、记事薄、菜单夹、餐具回收车等。迎宾：咨宾台、订餐本、订座名片、笔、文件夹、电话等。6）客房部：布草车、床架、床垫、床头电控柜、梳装写字台、小方凳、圈椅、圆茶几、行李架、

衣橱、衣架、裤架、洗脸盆、浴缸、浴帘、浴架、墙面境、墙面灯、落地灯、床头灯、廊灯、衣 橱灯、迷你吧灯、电视机、小冰柜、热水器、吹风机、开水壶、漱口杯、茶杯、烟缸、酒店服务 指南、消防安全指示图、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。7）公区 PA：拖布榨水车、清洁车、地毯清洁机、地毯烘干机、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃机、高空作业工作架、大理石地面抛光机、抹布、拖布、钢丝球、洗涤剂、除厕灵、清洁 球、香皂（盒）、地毯刷、手套、卫生纸、百洁布、清洁桶、垃圾桶、垃圾袋、厕刷、纸巾架等。8）娱乐部：音控各种设备、灯控各种设备、沙发、茶几、调酒器械、电脑点歌器
、点歌单、各 种器皿杯具、足疗床、按摩床、木泡脚盆、木水桶、干蒸房、湿蒸房、浴池区、沐浴区、休息大 厅、更衣室、娱乐部各种单据、娱乐部一次性使用布草及一次性用品。9）公用设备及用品：空调系统、排风系统、酒水展示柜、海鲜供养设备（恒温设备）、冰 箱、音响设备、传送梯、打卡（考勤）机、灭蝇机、烘手机、消毒柜、毛巾蒸车、果皮机、羊肉 机、储压冰柜、压面机、搅拌机、绞肉机、定做打包袋、火机、工作服（厨师、吧台、收银、服 务员、领班、主管、经理、迎宾、保洁）、防滑地毯、管道疏通机、开水器。

3、供货商联系：（1）筹备联系时间：从开业到计时的前 6 个月联络（发部消息）。（2）筹备方式：a、登报招幕；b、上门洽谈；c、原有业务关系。（3）负责人：酒店总经理 执行人员：财务、采购部经理。（4）物资分项：（除上述（3）点大项外）a、酒水类；b、蔬菜类；c、荤菜类；d、油料、粮米类；e、垃圾回收类；f、定期维护类（植 物花草、设备等）；g、低值易耗类（纸巾、牙签、一次性用品等）；h、办公用品，财务用品 类 i、客房家具和餐桌、椅、凳类；g、厨房厨具类；k、布草类用品；l、清洁设备类；m、电器 电脑类；n、洁具用品类；o、员工服装类； o、其它杂项类（5）筹备计划： a、分项由负责人分等落实； b、按即定计划准确，准时到位； c、分项建立供货商联系网络； d、进行市场调研，对供货商供的物资调研对比评析； e、签定供货协议和价格相对市场稳定制度。

4、行政筹备（1）负责人：办公室主任 执行人：办公室行政人员。（2）筹备时间：从现在到开业前 10 天完成。（3）手续类型及办理部门。a、电业供应证 b、水源供应证 c、天然气供应证 d、卫生许可证 e、治安消防许可证 f、税务许可证 g、营业执照 h、排污许可证 i、烟草专卖证 电业局 自来水公司 天然气公司 卫生防疫站 公安消防科 税务局 工商局 环保局 烟草专卖局

j、其它行政手续（4）建立并制定行政关系网络表格。

5、广告类筹备：（1）负责人：营销部经理 执行人：销售代表及美工（2）筹备时间：开业前 3 个月起至开业前 5 天（3）事项 a、收集企业固有资料，整理成册； b、对酒店周边企业，同行，人流量，消费层，消费群体作调研，并必须于开业 20 天前拟出可 行性营销计划及开业营销方案； c、对本地区各报社、电台、电视台、电脑网络等进行联系，选择最佳媒体，对比广告费用 和广宣效果。拟出开业前期广告宣传计划。同时分类列出业务网络资料，以备后用； d、按酒店需要制定开业庆典策划案，

购买庆典所需物料（包括相关促销，开业赠送小礼品 等）； e、设计、订做贵宾卡； f、建立客户档案，制定定期客户拜访制度； g、组织员工进行开业彩排和讲授销售技巧。

6、开业策划与设计：

（一）策划与设计可以由专业礼仪公司做；

（二）如自己设计内容，必须按以下方案办理：

1、开业筹备： a、开业筹备时间：开业前 30 天开始； b、筹备小组： 组长：酒店总经理 组员：各部门经理及相关人员

2、开业筹划倒计时 a、各岗位人员到位情况 b、各部门物资、设备、用品到位情况：桌、椅、餐具、床上用品、电视机、收银系统、空 调、用具、宣传资料等 c、设备调试 d、行政手续完善：工商、税务、消防、治安、环保、旅游 e、请柬填写及发放 f、综合运营水平（模式训练）g、技术调试（调味、切配）h、客房布置、娱乐接待 i、开业经费预算 j、营运票据：菜谱、菜单、发票、报表 k、礼仪联系：礼仪公司、乐队、气球门等 2）开业前 15 天列宴请工作时间表（如：餐饮部）时间 工作内容 负责人 备注 8：30－8：45 集体例会 8：45－8：55 部门工作会 8：55－9：30 传菜部清洁卫生 9：30－10：00 备餐工作（开单、备调料、发布草）

10：00－10：50 运送调料、酒水、凉菜到桌位 10：50－11：20 出菜

4、注意事项： a、开业当天所有员工提前 1 小时上班； b、工作细分到人，准确到分，责任明确； c、预测开业当天可能出现的问题，列出应急处理办法。d、确立餐标及用餐备份。3）开业当天宴请餐饮部工作流程设计： a、庆典前 1 小时重新核对领导及工作人员到位情况 b、庆典活动前 1 小时检查各部门筹备情况 c、在指定时间进行来宾接待 d、食品出厨、上桌、酒水备量 e、庆典活动开始 f、嘉宾用餐接待 g、相关礼仪、零杂费用结算 h、留店嘉宾的食宿安排、返程安排 i、全店总结会（各部门总结会、总经理鼓励会）

一、酒店工程筹建可分为： ,土建（包括平基、地基、主体框架、内外砌体、外立面贴面、给排水管路等工作）、机电（包 括高压、低压控制的各种设备等）、电控（包括高压控制、低压控制、安防控制、消防控制、音 响控制、机电控制、开关与线板和插板控制、电脑管理系统控制、暖通控制、内外景照明控制、电梯控制、电话与网络控制、卫星电视接收控制、景观照明控制、厨房电控系统等）、装修（包 括墙体隔音、孔洞隔音、幕墙隔音、补砌墙、打线槽、埋线管、穿线、补灰、墙体底灰、地面屋 顶卫生间等的防水、墙体防水面漆贴砖或墙纸、门窗柜、上下提交线、吊顶装饰、灯具与家具选 样安装调试、洁具卫生用具选型安装调

试、墙面地面石材选样安装、电控开关线板的安装与定位、与网络机电暖通安防消防的工程配合与衔接等等）。

二、酒店工程筹备需要的机电、设施设备与功能

1、中央空调 功能要求：满足酒店夏季冷风、冬季采暖并节能环保！

2、发电机 功能要求： 再酒店停电时满足酒店营运基本用电量（不包括大型机电设备用电如空调、洗衣房等）！

3、洗衣房带办公室 功能要求：在满足酒店所有客房布草、棉品、员工洗衣餐饮棉品洗涤下可以承接酒店一半洗涤量 的外接洗涤！

4、高低压配电室 功能要求：在满足酒店正常用电量时，留有足够遇留电！

5、楼层布草间 功能要求：每个楼层房间大于 30 间以上，必须有一个 15平方以上的布草间！

6、楼层消毒间 功能要求：每个楼层房间大于 30 间以上，必须有一个 6平方以上的消毒间！

7、楼层房务中心带客房办公室与二极库房 功能要求：在酒店楼层必须有一个宾客服务中心 15—20 个平方，内部必须有一个 10 个平方以 上的房间小食品库，共计 30-40平方！

8、楼层员工卫生间 功能要求：在楼层较为中间的层段设立一个两个蹲便卫生间！

9、总机接线室 功能要求：在前厅或楼层要有 10 个平方以上的总机房！

10、酒店监控室 功能要求：在前厅或楼层要有 10 个平方以上的安监室室！

11、酒店客用贵重物品保管室： 功能要求：在酒店前厅最好是总台后面有一个不小于 6 个平方的贵重物品保管室

12、酒店一级库房两间 功能要求：一间用于存放酒店各种物品、杂品、机械等 20平方以上（须有四层货架数个在房内 按顺序摆放），一间用于存放棉品、低耗品等 30平方以上（须有四层货架数个在房内按顺序摆 放）！

13、酒店各部门办公室（不含上述以带办公室）功能要求：总经理办公室、工程部（带工程库房）办公室、行政人事办公室、前厅销售办公室等！

14、生活用水、消防用水 功能要求：满足酒店所有客房、洗衣房、KTV、工区卫生间、餐厅厨房等经营性用水量！满足酒 店基本消防用水量！

15、锅炉房 功能要求：一台满足空调，一台满足生活，两台为水暖锅炉必须可以互为备用。还有一台是蒸汽 锅炉，必须满足洗衣房所有设备用量！

16、酒店各楼层背景音乐 功能要求：在总机室控制，可于安防报警系统联并！

17、会议室投影音响系统 功能要求：为满足会议用客人需求！

18、安防监控 功能要求：为满足酒店宾客与财产安全和国家公共安全所须！

篇6：花园酒店开业筹备工作

作为一家新开生态园酒店，员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。此时的工作对整个生态园的经营管理都有非常重要的意义。我们采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作

一、餐饮部开业准备计划

(一)开业前第20周酒店各部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店总经理的职责，必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。建立开业前营销计划和方案。

(二)开业前第19周至第16周1.确定餐饮的营业项目、餐位数等。

2.了解掌握所有区域的设计蓝图并实地察看加以修正完善。

3.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并确定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

4.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

5.确定组织结构、人员定编、运作模式。

6.确定餐饮经营的主菜系。

7.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。

8.与投资方共同落实员工招聘事宜。

9.选择制服的用料和式样。

(三)开业前第16周至第13周1.按照饭店的设计要求，确定园内各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮各部的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂、杀虫剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第13周至第10周1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、落实员工食堂的实施方案。

(五)开业前第10周至第5周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、着手制订菜单，菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报集团总经理。

菜单设计程序：

①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④综合制订菜单

⑤印刷小样并校对

⑥要求开业三周前印刷成品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如宣传折页、小礼品、纸抽、包装袋、筷套、酒水单、菜谱等设计印刷。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与洗涤商联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订用餐信息反馈程序。

11、与销售部和出品部联系建立会议、宴会工作程序。

12、建立办公室的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六)开业前第4周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第3周1、与工程部经理一起全面核实所有设备设施安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

(八)开业前第2周1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。我们通过多年生态园的经营和管理，对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保花园酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。

花园酒店的开业前试运行期间，特别注意以下问题：

(一)持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助我们其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

管理人员协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多生态园往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响各部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制

开业前的筹备工作量非常大，我们会坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行。我们在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对园区绿植、景观、家具、地毯等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，我们在对成品保护的问题上，坚决不会出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。

加强对饭店成品的保护，我们采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅园林区、包间、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，我们管理人员针对物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

在接手餐厅园林区、包厢、宴会厅等区域后，总经理与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。

(七)工程部和我们共同负责验收

作为使用部门，严密验收工作对保证后期质量至关重要。在验收前应根据实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。我们将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转，开业期间，部门工作繁杂，但部门经理保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业前期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；在酒店开业前一周，大多数服务员对客人询问特色菜要有问有答，出品部定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排：

初级阶段：

前30-20天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前20-16天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前16-12天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

前12-10天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

前5-4天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业：

前3-1天 全面筹备开业