啤酒厂及奶牛厂实习报告

啤酒厂及奶牛厂实习报告（精选4篇）

篇1：啤酒厂及奶牛厂实习报告

实习报告

2009年月9日，在老师和专业人员的带领下，我们参观了泰山啤酒工业园和山东亚奥特乳业有限公司，下面是我此行的一些所学：

一、克利策篇

一、啤酒的加工工艺流程：

具体操作：

1、粉碎：麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。

2、糊化：将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”。

3、糖化和过滤： 过滤除去麦皮等。

4、煮沸：加入酒花和糖煮沸，并起色和消毒。

5、沉淀：麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

6、冷却、：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

7、发酵：在发酵的过程中人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作“皱沫”的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

8、后储：发酵结束以后，绝大部分酵母。酿酒师们将沉淀于罐底酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后储罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

9、过滤：经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。

二、啤酒酵母：

制作工艺中有很多重要添加剂，我仅根据专业知识，介绍一下啤酒酵母的应用：

啤酒酵母属于真菌门-子囊菌纲-内孢霉目-内孢霉科-酵母属-啤酒酵母种，1883年才开始分离并应用于酿造啤酒。它在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽＜2），主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞(细胞长/宽≈2)。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽＞2)。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。

二、亚奥特篇

一、酸奶的加工工艺流程

原料乳选择一预热、均质一杀菌一冷却一接钟发酵剂一(装瓶)一发酵一冷却一成品

1、原料鲜奶的选择：要制造好的酸奶，必须选用不含抗菌素、不含防腐剂、脂肪含量不低于3%、非脂干物质大于8.5%、酸度小于0.16的新鲜牛奶为原料。

2.标准化加糖：加糖量一般控制在5%～10%之间，过多会影响风味，还会影响乳酸菌的繁殖生长；过低会使酸奶产生一种尖酸的味道。加糖可使酸奶具有甜中有酸、酸中带甜的水果型风味，可使产品组织状态细致光滑，提高粘度，利于稳定酸奶的凝固性。加入的蔗糖酸解为果糖和葡萄糖，易为人体消化吸收，增加了酸奶的营养。3.杀菌：将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸3分钟，过滤。煮沸可将牛奶中全部病原菌和绝大部分非病原菌杀死，同时还可提高酸奶的稳定性，缓和酸奶在储藏期间的乳清分离。4.降温、接种：将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到38℃～42℃后接入乳酸菌种。接种时必须注意消毒，并确保菌种分布均匀，以保证产品质量。

5.发酵、冷却及成品抽样检验：接入乳酸菌种后的鲜奶分装小瓶并及时封口，37℃±1℃恒温发酵4～6小时。发酵后期随时抽样检查半成品的酸度和凝固情况，酸度以0.58为佳。经检查确认酸度和凝固都达到要求就停止发酵，小心取出先在室内自然冷却至室温，然后再移入2～6℃冰箱中冷却以防止发酵过度，同时有助于酸奶凝固。最后抽样进行成品检验。

二、在酸奶加工中加工要点如下：

1.原料乳

(1)乳的质量生产酸奶的全脂牛乳、半脱脂牛乳或脱脂牛乳，要求酸度在180T以卜，非脂乳固体为8.5%。

(2)乳房炎乳及抗菌素乳山于乳腺炎乳中白细泡含量的增加，对发酵菌有不同的噬菌作用，尤其在治疗乳腺炎时，使用的抗菌素在乳中有一定残留，含有较低浓度的抗菌素时，对发酵也会育较大的影响，这种乳不能作生产发酵酸乳的原材料。

(3)再制奶用作生产再制奶的全脂奶粉、脱脂扔粉等必须是高质量的新鲜乳生产的低温型乳粉，再加水制成再制奶，再制奶需加入鲜奶(一般为1 : 1)，否则会影响成品的风味。

2.原料乳的处理

(1)乳的标准化根据原料乳的各成分含量和发酵酸乳的成品要求，对乳成分进行合理调整，可添全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉等。

(2)其他添加物在酸乳生产中往往使用稳定剂、糖和果料等，作为酸奶的添加物，也可添加维生素。

A、稳定剂能够结合水的亲水胶体，可用于提高骏乳的稠度，增加酸乳的粘度，还可防止成品酸乳狗乳清析出。在一般情况卜凝固型酸奶不需要添加隐定剂，即可形成致密的凝胶。搅拌型的酸乳中，示加稳定剂非常必要。常用的稳定剂有明胶、果胶、凉脂、CMC等，其加入量应控制在0.1%-0.2%，若隐定剂使用不当或过量，会使产品成为坚硬的橡胶伏凝固体。注意所添加的稳定剂，必须先充分溶解后才可使用。

B、盆类稳定剂在一年的一定季节，由于牛乳中阳离子的缺乏，牛乳的凝固能力降低，一般要加入盆类稳定剂，应添加钙离子，一般使用氯化钙，也可使用多聚磷酸盆或柠檬酸盆 ,其加入量一般为0.02%-0.04%。

C、糖及果料在酸乳生产中，一般使用蒸蔗糖或葡萄糖作为甜味剂，加入量根据口味确定，用量一般控制在5%~8%,不超过10%。果料在搅拌型的酸奶中使用较多，在凝固型中使用较少，常用的有果汁和果餐。将经过发酵的乳冷却至10~15℃ ,即可混入果料，然后进行产品包装。香料的加入可在原料标准化时加入，在搅拌型酸奶中可在发酵完成后搅拌过程中加入。常用的有奶油、香精、乙基麦芽酚、香兰素等。同样也可添加各种果味香精。

(3)预热、均质：为防止乳脂肪的上浮，需对乳进行均质化处理。均质前原料乳先预热至60℃~65℃，以提高均质效果，均质压力采用150-200千克力/平方厘米。

(4)杀菌：冷却杀死原料乳中的微生物，确保接种乳酸菌的纯菌发酵;钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的人然抑制剂。热处理使乳清蛋白变性，酪蛋白物理性质变化，使成品乳凝块更加细小。杀菌温度一般采用90℃~95℃，时间10~15分钟。杀菌完成后迅速冷却至50℃以下，在接种前一定做好卫生工作，防止杂菌再次污染。3.发酵剂

(1)发酵剂的种类选择酸奶成品质量(风味、外观等)的优劣与发酵剂的种类关系密切。发酵剂添加到乳中，在一定条件卜进行大量生长繁殖，可以使发酵乳制品产生酸度、风味、香味、稠度等特性。在生产中可以使用中一菌种，更多使用的是混合菌种(两种或两种以上)。常用的菌种有：热链球菌、乳酸链球菌、口首热乳杆菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌等。

三、消毒：

人们平常饮用的牛乳都要进行消毒处理。处理方法如巴斯德消毒法，日前市场上销售的鲜牛乳，除采用巴斯德消毒法外，还有高温消毒(将新鲜牛奶加热到60~90℃后再迅速降温)和超高温矫时消毒(将新鲜牛奶在120℃-140℃高温加热2-4 s)。

亚奥特生产的奶制品由于仅限于短途运输等特点，一般采用巴斯德消毒法。牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。其原理为：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

在1956年，我国就已经出现了瓶装的巴氏杀菌奶；从20世纪70年代开始，通过引进英国的最新设备，进行大规模生产;20世纪80年代，延长了巴氏杀菌奶的保质期;20世纪90年代，巴氏杀菌奶的保质期延长到5-10天；2000年，改变了巴氏杀菌奶的包装，推出了新鲜杯的巴氏杀菌奶，在市场上比较受欢迎。

巴式消毒奶有以下制作要点： 第一，原料奶必须是100%的优质生奶，不允许使用复原乳，第一，巴氏杀菌奶的杀菌温度在60℃—85℃之间。最好不要超过800C。第三，要求巴氏杀菌奶在生产后的第2天必须出售。第四、要求冷链配送。第五，要保证巴是消毒奶保证期内的质量，既是要到保质期的最后一天。所以质量要求一般比较严格。

三、结束语

这次实习对我们来讲是难得的宝贵经验，虽然时间很有限，但它让使我们走出了校园、走进企业，让我们不仅扩展了专业知识，还开拓了眼界，还为我们未来的就业描绘了模糊的影子。当然，这次实习只是给我们指明了一条道路，更多的还需要我们自己去探索、学习！

篇2：啤酒厂及奶牛厂实习报告

大家上午好！

在这秋冬交替、硕果飘香的美好世界，在这酒香四溢、酝酿希望收到龙舒酒业新厂区，我们欢聚一起，隆重举行安徽龙舒酒业有限公司新厂启动仪式暨龙舒宴品牌六十周年庆典大会。首先，我谨代表中共城关镇党委、城关镇人民政府对各位嘉宾的到来表示热烈的欢迎！向多年来不懈奋斗、创新有为，使企业不断做大做强，取得今天辉煌新业绩的龙舒酒业有限公司全体员工表示热烈的祝贺！向一直给予龙舒酒业关心、呵护、支持以及支持城关镇工业经济发展的各级领导、社会各界人士表示衷心的感谢

1参加庆典大会的领导有：中共舒城县委副书记、县长金德元同志，中共舒城县委常委、副县长钟建武同志，县人大常委会副主任沙际涛同志，县政协主席孙燕同志，六安市质量技术监督局副局长周建平同志，城关镇人大主任 同志，安徽龙舒酒业有限公司董事长兼总经理王兴荣同志……

参加庆典活动的领导还有县直部分单位负责人、各乡镇负责人以及来自社会各界的嘉宾、朋友，在此不一一介绍。

现在，我宣布：安徽龙舒酒业有限公司新厂启动仪式暨龙舒宴品牌六十周年庆典活动开始！

首先，举行新厂启动剪彩仪式，让我们以热烈的掌声有请金县长、钟县长、沙主任、孙主席、周局长、王董事长……等领导为安徽龙舒酒业有限公司新厂区剪彩，请鸣礼炮、奏乐！

现在，有请龙舒酒业有限公司董事长兼总经理王兴荣先生致辞，大家欢迎！

现在，让我们以热烈的掌声欢迎中共舒城县委常委、副县长钟建武同志给我们作重要讲话。

现在，请龙舒宴酒代理商、安庆市潜山县春节商贸公司总经理葛春节先生发言，大家欢迎！

下面，进行优秀经销商授牌颁奖仪式，有请

舒城城关镇云超食品经营部 总经理宋丰武先生；

六安金安区新安镇舒红商贸 总经理舒益宏先生；

金寨县古碑镇王文利超市批发部 总经理王文利先生；

霍邱县城关镇腾达商贸 总经理高富东先生

.霍邱县乌龙镇庆山商贸 总经理肖庆山先生

6.寿县隐贤镇国信糖酒 总经理郭兵先生

7.肥西县金桥镇金桥乡村华联超市 总经理江正强先生

8.安庆市潜山县春节商贸 总经理葛春节先生

下面，进行优秀供应商授牌仪式，有请

上主席台授牌！

下面，举行龙舒酒业新产品小窖原酿开坛仪式，有请中共舒城县县委副书记、人民政府县长金德元同志，六安市质量技术监督局副局长周建平同志开坛！

龙舒宴酒香千里，小窖绵甜醉万家。请领导们持杯品尝!

各位领导、各位嘉宾，女士们、先生们，现在请大家走进龙舒酒业新厂参观，感受龙舒酒业发展的蓬勃生机，参观后请大家到舒怡国际大酒店共进午餐，开怀畅饮！

篇3：啤酒厂及奶牛厂实习报告

关键词：奶牛,生产性能测定,脂蛋比,体细胞数,产奶高峰期,产奶量,尿素氮水平

虽然奶牛生产性能测定 (DHI) 测定工作已经在我国大多数规模化奶牛场开展, 但普遍存在的问题是对DHI报告的认识不够, 没有深入的解读, 对于报告中存在的问题不能紧密结合牛场饲养管理及时采取改进措施。奶牛发生病变、生理不适或应激反应都会以减少产奶量或者牛奶指标异常的形式表现出来。DHI正是通过测定生鲜乳乳成分的相关指标, 结合牧场提供的奶牛系谱、胎次、产犊日期、干奶日期等牛群饲养管理基础数据, 形成生产性能测定报告。报告内容主要包括脂蛋比、体细胞数、产奶高峰期及产奶量、尿素氮等重要信息, 能够全面反映牛群遗传性能及饲养管理、繁育管理、乳房保健、疾病防治等方面的信息, 利用这些丰富的信息可以有效指导牧场生产管理。本文就DHl报告中的主要指标进行深入分析, 揭示牧场所反映的问题, 并提供解决措施, 为减少规模化牛场潜在损失和提高经济效益提供指导。

1 脂蛋比

DHI报告中脂蛋比是一项反映奶牛日粮配比中谷物类饲料的粗饲料比例是否合适, 以及日粮中蛋白质代谢的效率, 能准确的反映出奶牛瘤胃中蛋白质代谢的有效性。因此, 我们可以根据DHI报告中脂蛋比的数据来正确分析奶牛的营养和代谢情况, 反映出饲料营养供应量是否合适, 进而指导日粮配方调整, 达到改善奶牛体况, 降低饲养成本的目的。

通过监控乳脂蛋白比, 可用来判断日粮是否合理, 一般为1.12~1.13, 通常, 高脂蛋比表明可能是谷物类精料即非纤维性碳水化合物不足, 粗蛋白或过瘤胃蛋白缺乏, 粗脂肪和纤维素过高等造成, 可适当增加精料和优质全株玉米青贮的喂量及提高日粮的过瘤胃蛋白质含量, 如果产后100d内脂蛋比>1.4可能是干奶期日粮不合理, 膘情差, 若泌乳早期乳脂率较高, 则意味着奶牛在快速利用体脂, 应检查奶牛是否发生酮病。

低脂蛋比表明精料水平过高, 粗饲料过低, 有效洗涤纤维不足, 存在酸中毒, 特别是蛋白大于脂肪时, 基本可以判定存在酸中毒。这时应增喂优质干草, 增喂瘤胃调控剂等。

对于脂蛋比异常牛群, 要结合DHI综合测定表、最近生产管理记录、饲料配方记录和测定报告中反馈的胎次、泌乳天数等数据进行综合分析。另外, DHI样品采集方法直接影响脂蛋比测定结果。因乳脂比重较轻, 位于样品上层, 乳蛋白位于下层, 所以采样后需要将样品立即充分混匀, 否则会严重影响测定结果[1]。

2 体细胞数

2.1 体细胞的正常数量

健康奶牛每毫升牛奶中体细胞的含量为2万~20万个, 而感染乳区的牛奶中体细胞数将超过50万个, 感染越严重则体细胞数越高。在正常情况下, 牛奶中理想的体细胞数:第1胎≤15万个/ml, 第2胎≤25万个/ml, 第3胎≤30万个/ml。体细胞数是反映乳房健康水平的重要标志, 是预防和控制隐性乳房炎的重要参数。体细胞数受胎次、泌乳阶段、季节等多方面因素的影响。

一般情况下, 存在以下规律:胎次越高, 体细胞数越高;干奶前期体细胞数>分娩前后>泌乳高峰及中期;夏季是隐性乳房炎高发季节, 如果未严格执行挤奶程序, 则会造成牧场参测牛群平均体细胞数过高。

对于高体细胞数牛群, 结合DHI综合测定表、体细胞跟踪报告、泌乳天数分组报告、牛群管理报告等数据进行了如下分析: (1) 查看全群平均体细胞数, 与上月同类数据比较是否下降, 确认之前所采取改进措施是否取得效果。 (2) 筛选本月体细胞数大于50万/ml的牛群, 结合泌乳天数和配种记录具体分析防治方案。 (3) 横向对比各月平均体细胞数, 区分传染性乳房炎和环境性乳房炎。

2.2 降低体细胞的主要措施

影响奶牛牛奶中体细胞数的因素很多, 有病理的、生理的、遗传的因素, 也有环境、气候等因素, 其中致病菌感染影响最大。因此, 加强对体细胞检测监测, 通过管理和技术水平的不断提升, 降低牛奶中的体细胞数。

2.2.1 严格挤奶操作程序

(1) 严格执行挤奶操作程序, 建立训练有素的挤奶员队伍。 (2) 注意挤奶前洗净双手, 挤奶中要经常清洗消毒双手, 防止细菌通过人手传播。 (3) 坚持全面有效的药浴。 (4) 废弃的头3把奶集中收集, 严禁挤在牛床上。观察是否乳房有无红、肿、热痛症状及机械创伤, 异常, 并分开挤奶。 (5) 挤奶过程中如果奶杯跌落, 应对奶杯清洗后再消毒。 (6) 挤奶结束后对药浴杯、集乳杯等进行清洗消毒, 准备下一次挤奶时再使用。 (7) 挤奶顺序按照先挤新产牛、健康牛、高体细胞牛, 再挤病牛。 (8) 挤奶设备的定期维护, 建立挤奶设备定期检测监测制度, 对挤奶设备定期维护, 及时更换易损零部件并做好相应的记录。

2.2.2 及时检测隐性乳房炎

(1) 每月对牛群进行隐性乳房炎检测, 对强阳性牛只进行分群、治疗, 久治不愈者淘汰出群。

(2) 根据每月DHI检测报告, 对高体细胞牛只进行分群、治疗, 久治不愈者淘汰出群。

(3) 对治疗牛必要时进行细菌鉴定, 便于提高治疗效果。

2.2.3 保持良好的牛床环境

(1) 牛床垫料的厚度不小于10cm, 每月定期出棚彻底消毒, 去除牛床上的有害病原菌。

(2) 保持牛床干燥、清洁, 隔绝病原菌滋生的环境, 勤扫除潮湿的木屑、牛粪, 降低因环境卫生而引起的乳房炎发病率。

(3) 加强对垫料的管理, 很多奶牛场通常使用木屑作为垫料, 则须加强对木屑水分的控制, 否则易滋生微生物, 增加牛群感染机会。

(4) 牛床的整修, 很多奶牛场的牛床由于建造时没有科学设计意识, 存在牛床过长、牛床没有坡度易积水等问题, 在必要时, 需要对牛床进行改造整修, 有利于牛床的干燥干净。

2.2.4 诊断与治疗

(1) 对于体细胞数大于50万/ml的牛群, 逐一进行CMT检测, 确定具体感染乳区并对症治疗。

(2) 查阅泌乳天数分组报告, 针对处于泌乳后期的感染牛群进行干奶治疗, 高产牛群采用逐步干奶法, 避免直接用药停奶造成乳房水肿或产后乳房炎。

(3) 对于体细胞数大于200万/ml的牛群, 结合其他临床诊断方法检测是否全身感染, 积极制定综合性治疗方案。

(4) 久治不愈者淘汰出群。

3 产奶高峰期及高峰奶量

3.1 高峰期奶量低的原因

产奶高峰期的长短和峰值奶量的高低直接影响胎次奶量。有研究表明, 峰值奶量每提高1kg, 胎次奶就可以提高250~400kg。在良好的营养和管理条件下, 每头荷斯坦牛的平均日产奶量至少是27.3kg;头胎牛的平均高峰奶量比整个泌乳期平均日产奶量高3.2~6.4kg, 经产牛高6.8~13.6kg。如果高峰奶量低, 可能存在几方面的原因。

(1) 牛群存在较高的临床或亚临床型乳房炎发病率。DHI测试结果牛群平均体细胞数应低于30万/m L;奶牛乳头腐烂、外翻或有伤口;检测挤奶系统存在异常, 操作流程不规范, 在较高乳房炎发病率时, 几周内牛群产奶量可能下降25~50%;存在饲料霉变情况。

(2) 采食量不足, 或者日粮不平衡。日粮能量、蛋白、钙、磷、镁、硫和氯化钠的不平衡会降低高峰奶;日粮中蛋白、铁、铜、钴、硒的缺乏, 或者奶牛寄生虫病会引发贫血症, 降低高峰奶量;泌乳后期或干奶期奶牛过肥会减少下一胎次产后的采食量, 增加代谢病的发病率, 尤其是酮症。

(3) 如果一胎牛能量不足, 高峰奶会下降, 产后2周内精料的添加量应从体重的1%逐步增加到2%。足够的优质粗饲料采食量和有效纤维是维持瘤胃正常功能和产奶量所必需, 粗饲料的干物质采食量至少是体重的1.4%。

(4) 对干奶期尤其是围产期营养管理不够重视。

3.2 日产奶量下降过快原因分析

到达产奶高峰后, 合理的泌乳牛月均日产奶量下降速度是10~15%, 饲养管理很好的牛群下降速度会慢一些, 泌乳后期可能下降12~20%。日产奶量下降过快必然会影响整个泌乳期总产量, 分析原因是多方面的。

(1) 乳房炎是引起奶量快速下降的最主要原因。

(2) 有毒杂草、饲料中霉菌毒素、青贮窖气体、精料中过量的NPN等可以引起DMI下降的任何物质都会引起产奶量的突然下降。

(3) 过量饲喂精料, 或日粮中脂肪、淀粉和非结构性碳水化合物 (NSC) 过量会扰乱瘤胃功能和正常代谢, 精料采食量不应超过体重的2.5%, 在有优质粗饲料的情况下, 高峰奶量时 (>36kg) 精料干物质采食量不应超过55~60%, 平均产奶量时 (<32kg) 不应超过40~50%。

(4) 少数情况下, VB12缺乏也会引起产奶量下降快, 尤其是对已经耗尽肝脏储备的高产奶牛。

(5) 采食量不足或日粮不平衡, 可以对TMR日粮进行饲料成分分析。

(6) 感染或疾病, 如病毒性腹泻、冬痢、沙门氏菌病, 感染会引起奶牛高烧, 产奶量下降。

(7) 饮水不足或水质有问题。

(8) 高峰过后或泌乳后期奶牛的不合理饲喂, 日粮中精料干物质有10~15%的变化时会引起产奶量的突然下降。

(9) 能量蛋白摄入不足。

3.3 延长产奶高峰以及提高产奶量的措施

(1) 合理、全面、平衡的日粮, 补充VB, 尤其是优质蛋白质的供给。

(2) 保证奶牛7~8周的干奶期。

(3) 控制干奶牛的合理膘情, BCS>3.5会增加产后代谢病的发生率, 合理的体况 (BCS=3.0~3.5) 围产期摄食较多, 减少了能量负平衡造成的奶牛疾病的发病率。

(4) 舒适的围产期牛舍, 新产牛干燥、干净、管理良好的食槽空间 (76~94cm/头) 以及足够的休息空间, 减少疲劳应激对产奶量有很大影响。产前21d开始添加精料使奶牛逐步适应高精料日粮。

减少热应激, 做好泌乳牛、干奶牛和围产期奶牛的防暑降温。

确保泌乳后期日粮的能氮平衡, 使体沉积最小化。

4 尿素氮水平 (MUN)

4.1 牛奶尿素氮的合理数值范围

尿素氮水平可反映出瘤胃中氮代谢的效率和蛋白质代谢的有效性, 所以检测尿素氮水平可以为更准确地调配平衡日粮提供参考。过高的尿素氨水平还会导致奶牛子宫内环境p H值下降及分泌液发生改变, 从而恶化子宫环境, 影响胚胎发育。每100ml牛奶中, 尿素氮的下限含量12mg, 尿素氮的上限含量为18mg。

4.1.1 牛奶尿素氮数值超过18mg

(1) 表明泌乳牛群的日粮蛋白指标中可降解蛋白 (RDP) 的比重过高, 由此造成饲料蛋白质的浪费。

(2) 如果一个泌乳牛群中, 持续的牛奶尿素氮超过18mg, 则应该检查牛群的繁育指标, 是否因为奶牛血液尿素氮升高, 造成牛奶尿素氮的升高, 同时致使奶牛的子宫中氮沉积过高, 从而造成子宫中的卵子或胚胎被大量杀灭, 致使牛群的返情率升高。

4.1.2 牛奶尿素氮数值低于12mg

(1) 瘤胃细菌的数量量可能减少, 从而限制了奶牛的干物质采食量, 导致牛奶产量和乳蛋白产量降低。

(2) 泌乳牛的日粮总蛋白指标是否过低。

(3) 即使泌乳牛的日粮蛋白总指标合理, 是否蛋白质体系中RDP、过瘤胃蛋白 (RUP) 的数值配置不平衡。

4.2 影响牛奶尿素氮的饲料、饲养因素

(1) 泌乳牛的日粮中日粮总粗蛋白水平过高, 与此相对应的日粮干物质单位能量浓度过低, 由此形成奶牛的日粮出现能氮失衡, 造成多余的氨被浪费。

(2) 饲喂了过多的瘤胃降解蛋白和可溶性蛋白, 或者两者都有。即使日粮的总蛋白只是正常的, 也有可能造成牛奶尿素氮升高。

(3) 如果奶牛发生了瘤胃酸中毒, 瘤胃微生物随之减少, 微生物蛋白也会降低, 而氨则不能被瘤胃微生物捕捉, 从而使大量的氨进入了血液, 由此奶牛血液中的p H值升高, 牛奶尿素氮也将相应升高。

(4) 饲喂了低的发酵碳水化合物 (如淀粉、糖、可消化纤维、或所有的3者) 的日粮。也可能减少瘤胃生物生长或合成, 使牛奶尿素氮数值升高。

总之, DHI报告涉及到牛场生产管理的各个方面, 报告中各个指标相互独立又相互影响, 参测牛场需要对相关的测定结果进行综合整理和深入理解, 及时分析与解读, 才能有力的发挥DHI报告的生产指导意义。

参考文献

[1]李月娥.DHI在奶牛场生产管理中的应用[J].奶牛杂志, 2008 (9) :27-29.

[2]李建斌, 孙少华.应用DHI提供的体细胞数据控制奶牛乳房炎[J].当代畜牧, 2004 (2) :17-19.

[3]梁琛, 张晓彦, 张建海, 等.DHI体系在奶牛生产中的作用效果分析[J].中国奶牛, 2012 (2) :45-49.

[4]王赞江, 王丽.尿素氮检测在奶牛生产中的应用[J].奶牛养殖, 2006 (8) :39-41.

篇4：啤酒厂及奶牛厂实习报告

本研究通过河南地区8个校级实训基地DHI报告分析对河南地区奶牛的产奶量和奶质量的影响,针对发现的问题提出有效的改进措施,以期望可以用在生产实践上从而更好地优化牛群,服务河南地区奶牛场的生产。

1 材料与方法

1.1 试验地点、时间

本试验研究于2014年6月至2015年1月期间,同时在平顶山、郑州、开封、洛阳、新乡、焦作、信阳、南阳8个地区进行。共分为4期,其中6月为调整前,作为试验第一期,主要根据本月份DHI报表所反应的信息,大体上总结牛场现阶段所存在的问题,结合6月份的气候条件,提出可行的措施加以调整,根据DHI报表中脂蛋比、产奶量等情况合理调整日粮配方,应用SCC (Somatic cell count by microscopy体细胞数)来指导乳房炎的防治并做好乳房炎的跟踪治疗工作,以及做好高温应激的预防工作。7～9月为第一次调整期,称为第二期,主要观察饲养管理调整后奶牛产奶量、乳成分、SCC、高峰日、高峰奶量等生产性能的变化,对其中表现好的指标将继续改善,对表现不好的及时采取措施加以克服,在饲养管理上做好降温防暑的工作,避免热应激对奶牛造成的影响。10～12月为第二次调整期,称为第三期,继续改善表现不好的指标,做好防寒保温工作。2015年1月是调整后观察期,为试验第四期。

1.2 试验动物分组和取材

试验用荷斯坦奶牛分别由8个地区奶牛场提供,每个地区150头,共计1200头。通过日粮跟踪,饲养试验,乳品检验,对全群奶牛及奶指标进行处理分析。

1.3 主要仪器设备和流程

全自动乳成分分析仪BS-330:上海旦鼎国际贸易有限公司生产,可同时检测出奶中的脂肪,蛋白质,乳糖,含水量,冰点,pH等,将奶样注入仪器,1min分析出结果。

产奶量的测定:奶牛每天分早、中、晚三次挤奶,在挤奶后记录每头牛的产奶量,记录保存。

粪便筛:对所要检测的牛群分别取样:每头取样2L。对放入筛中的粪便冲(淋浴状态)洗。冲洗完后湿干分别称量重并做好记录。分离结果上层<10%、中层<20%、底层>50%说明奶牛消化系统良好,否则需要对奶牛进行日粮调整和消化系统疾病检查。

1.4 数据统计分析

数据处理应用SPSS 22.0进行单因素方差分析,多重比较采用Duncan法确定差异显著性,P<0.05即认为有差异显著性,所有结果均以平均值和标准差来表示。

2 结果与分析

2.1 DHI体系对305d预计奶量和成年当量的影响

305d预计奶量是计算机产生的数据,单位为千克。如果泌乳天数不足305d则为预计产量,如果完成305d奶量,该数据为实际奶量。通过此指标可了解牧场不同牛只的生产水平及牛群的整体生产水平,作为奶牛淘汰的决策依据。仔细研究前后几个月305d的预测奶量,就会发现同一头奶牛不同月份305d的预测量有所差异。如果这个预测奶量增加,说明饲养管理有所改进;若奶量降低,表明奶牛的遗传潜力因为饲养管理等诸多方面因素的影响未能得到充分的发挥。

成年当量的单位为千克。成年当量是借助DHI软件将不同胎次一个泌乳周期的305d产奶量校正到第5胎时的305d产奶量[8]。利用成年当量可以比较不同胎次泌乳母牛整个泌乳期生产性能的高低,也可用于不同牛群间的比较。

注:S值表示平均数的标准差,同列肩标不含相同字母表示差异显著(P<0.05)。

由表1以看出,从各个月份来看,6月份的305d预计奶量是5627.5kg,为试验期最低,2013年1月的305d预计奶量是8028.7kg,为试验期最高。其中6月份和7、8、9月份的305d预计奶量差异不明显(P>0.05),而10、11、12月份和1月份的305d预计奶量与前4个月相比差异显著(P<0.05)。从各试验期看,试验第二期的305d预计奶量与第一期差异不显著(P>0.05),但第三期和第四期比第一期分别提高26.31%、42.67%,比第二期分别提高22.16%、37.98%,差异显著(P<0.05)。从表1还可以看出,试验牛群第一期、第二期、第三期、第四期的成年当量分别为5984.2kg、6290.8kg、7663.1kg、8775.2kg。第二期与第一期差异不显著(P>0.05),但第三期和第四期比第一期分别提高28.06%、46.64%,比第二期分别提高21.81%、39.49%,差异显著(P<0.05)。各个月份的变化规律和305d预计奶量相似,整体呈上升趋势。

从图1中可以更加直观地看出不同月份305d预计奶量及成年当量总体呈上升趋势变化,且两者的变化趋势呈一致。图2描绘了从试验第二期开始依据DHI体系中的指标信息进行日粮、管理措施调整后,305d预计奶量和成年当量都有一定的提高,说明DHI体系的应用对产奶量的提高有着明显的效果。

2.2 DHI体系对高峰日及高峰奶量的影响

高峰奶量是以该牛本胎次以前几次产奶量比较得到的最高奶量。高峰日则表示产奶峰值发生在产后的多少天。高峰日到来的时间和高峰奶量的高低直接影响胎次奶量。通常泌乳高峰到来时间约为产后50d,而奶牛采食量高峰日到达时间约为产后90d,据相关资料统计,峰值奶量每提高1kg,相当于胎次奶量一胎牛提高400kg,二胎牛提高270kg,三胎以上提高256kg[9]可见,缩短高峰日到来时间和提高峰值奶量对提高饲养效益起着积极的作用。

应用DHI体系对奶牛高峰奶量和高峰日的影响见表2,图3。表2的统计结果表明,试验第一期的高峰日为132d,第二期、第三期、第四期的高峰日分别为137d、111d、71d,高峰日在试验第二期有所延长,比试验第一期延长了5d,差异不显著(P>0.05),而后的试验期逐渐好转,第三期比第二期缩短了26d,第四期又比第三期缩短了40d,差异均达到显著水平(P<0.05)。各试验期高峰奶量分别为29.77kg、29.71kg、31.09kg、32.61kg,第二期与第一期差异不显著(P>0.05),但第三期和第四期均比试验第一期均有所提高,增幅分别为4.3%、9.5%,差异显著(P<0.05)。

注:S值表示平均数的标准差,同列肩标不含相同字母表示差异显著(P<0.05)。

3 讨论

3.1 DHI体系对305d预计奶量和成年当量的影响

奶牛的产奶量直接和牛场的经济效益有关,在研究其产奶量的过程中,温度是其中的一个重要影响因素[10],张明等研究表明,奶牛的产奶量随着温度变化而变化,当外界温度逐渐上升变暖时,奶量也逐渐上升;当外界温度下降变冷时,奶牛的产奶能力也逐渐下降,两者的相关程度很高[11]。奶牛的产奶量受很多因素影响,如泌乳天数、胎次等。所以应将DHI测定中的日产奶量进行校正后才能比较不同泌乳期的牛群产奶水平,而DHI报告中提供的305d预计奶量、成年当量就可以评定不同月份牛群产奶量的高低。305d预计奶量是通过反应产奶量,了解牛群饲养管理状况,给淘汰牛只提供重要依据,以确保牛群的整体水平和经济效益,是评定牛群生产经营状况的一个综合性指标。成年当量则可以反应不同胎次泌乳牛的生产性能,还可以比较不同牛群间的差异。

本试验是在第一期根据DHI体系对牛场饲养管理水平做了全面评估,利用DHI报表所反映的信息对日粮的配方、牛群结构等情况作了适当的调整,一方面注意温度对牛只的影响,加强牛舍的通风设施,另一方面改进了牛舍的环境卫生,注意饲喂方式、调整饲喂时间以及饲喂顺序,在饲喂量上增加了日粮中能量和蛋白的水平。本试验在应用DHI体系后,305d预计奶量从试验初期5627.5kg上升到试验末期的8028.7kg,而成年当量在试验期间从5984.2kg上升到8775.2kg,这一结果表明成年当量和305d预计奶量不仅变化趋势一致,而且都呈上升趋势。在本试验后期虽然气候进入冬季寒冷产奶量并没有下降,反而提高,这进一步表明应用DHI有提高305d预计奶量和成年当量的作用,进而说明依据DHI报表信息所做出的日粮、管理措施调整对提高奶牛的产奶量有着积极的作用。

3.2 DHI体系对高峰日及高峰奶量的影响

高峰奶量是指产奶量最高那一天的产奶量,而高峰奶量较高的牛只,305d预计奶量也高。因此,高峰奶量是反映奶牛产奶性能的一个指标,是提高奶牛总产量的动力[12]。而高峰日由于是每月进行一次测奶,因此其不一定就是产奶量最高日。据研究,高峰日到来的时间和高峰奶量对整个泌乳期产奶量有很大影响,高峰奶量每增加1kg,305d产奶量可增加200～300kg。高峰日出现过早(<30d),即其后应达到的真正高峰奶量未能实现,泌乳潜力没有得到充分发挥,可能预示着奶牛营养不足或健康不良;高峰日出现过迟(>70d),可能是围产期饲养有问题,奶牛膘情差,泌乳早期营养不够或是发生乳腺炎、产科病等,有潜在的奶损失[13]。在奶牛饲养中,及时到达泌乳高峰,并保持高峰奶量是奶牛饲养所追求的目标。本试验中为了提高高峰产奶量,尽早达到产奶高峰,对成年牛而言,注意干奶牛的饲养,在围产期保持环境卫生,在奶牛泌乳早期适时调整了日粮配方,保持饲料的全价性及较高的营养水平。