食品检验员基础理论试卷（共12篇）
篇1：食品检验员基础理论试卷
介休市质量技术监督检验测试所
食品检验员基础理论试卷
一、单项选择
1、在国际单位制中，物质的量的单位用（）来表示。
A.gB.kgC.mlD.mol2、下列属于国家标准的是（），属于商业部行业推荐标准的是（）。
A.SB/TB.QBC.GBD.DB3、下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68
A.5位B.2位C.3位D.4位
4、细菌总数的测定一般需要在（）情况下培养，霉菌的测定需要在（）情况下培养。
A.置（36±1）培养箱内，（24±2）h
B.置（25-28）培养箱内，（5）天
C.置（25-28）培养箱内，（48±2）h
D.置（36±1）培养箱内，（48±2）h5、做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做（）
A.革兰氏染色B.增加测定次数
C.伊红美兰平板划线培养D.接种复发酵
6、蛋白质彻底分解后的产物是（）
A.氨基酸B.碳水化合物
C.糖D.酸性物质或碱性物
7、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。
A.PHB.浓度C.体积
8、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（）。
A.无严格要求B.不宜多加
C.需严格控制D.可以多加
9、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。
A.一级品优级纯B.二级品分析纯
C.三级品化学纯D.四级品实验试剂
10、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（）表示，细菌总数的测定单位用（）表示。
A.g/ml(g)B.g/100ml(g)
C.MPN/100ml(g)D.cfu/ml(g)
二、填空
1、细菌总数的测定主要是作为判别食品（），大肠菌群的测定是检验食品（）。
2、国家标准GB7718-2004食品标签法，强制标示人内容是（）。
3、缓冲辟谣的组成必须具有（）和（），并且两种成分之间必须存在（）。
4、凡有化合价改变的反应都是（）反应，在其反应中失去电子的物质叫（）。它能使化学反应中的其它物质（），而本身被（）。
5、氨基酸是具有（）和（）的两性物质。
6、蛋白质的平均含氮量为（），因此知道蛋白质的含量就知道（）的含量。
7、容量分析的四种类型是（）。
8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（）。
9、PH计主要是由（）和（）组成。
10、准确度指的是（），其高低是用（）来衡量，精密度是指（），其高低是用（）来衡量。
三、判断题
1、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（）
2、质量管理标准GB/T19000系列采用了ISO9000国际系列标准程度为等同。（）
3、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。（）
4、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。（）
5、样品的采集具有真实性和完整性。（）
6、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。（）
7、油脂一般难溶于乙醚和水。（）
8、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（）
9、在细菌的培养时为方便试验，细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养。（）
10、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（）
四、计算
1、配制C（HCL）=0.1mol/L溶液1000ml。应取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升?
2、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液500ml，需取NaOH多少克？
3、配制C（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质邻苯二甲酸氢钾0.5825g。经NaOH滴定，耗NaOH的几次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。
求标定后的C（NaOH）=？mol/L。（注： 与1ml NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）
4、按有效数字运算规则计算：
0.035641×8.3×1.64×10-2÷0.03550
=
五、简答题
1、请写出你单位和产的产品名称及执行标准（企业标准），写出一种产品即可。
2、大肠菌群在移种伊红美兰琼脂后，在什么条件下培养？其平板菌落特征是什么？
3、什么是培养基？写出微生物生长的5种营养物质？
4、朗伯-比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含义是什么？
5、测定蛋白质时，在进行样品消化中加入硫酸铜和硫酸钾的作用是什么？
六、简述你从事食品检验工作有哪些经验和体会，对今后工作有何建议？
篇2：食品检验员基础理论试卷
姓 名：工作单位：得分
一、判断题（下列判断正确的请打“√“，错误的请打“×”；每题1分，共40分）
1、质量是一组赋予特性满足要求的程度。（错）
2、鉴别功能是质量检验各项功能的基础。（对）
3、获取样品的途径只有抽样。（错）
4、微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。（对）
5、微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。（错）
6、洗净的器皿倒置时，水流出后器壁不挂水珠。（对）
7、GB5009-2003系列标准中包括食品的微生物检验标准和理化检验标准。（错）
8、一般肥沃的的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。（对）
9、琼脂是常用培养基中重要的营养物质。（错）１０．高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消毒。（错）
11、相同质量的同一物质，由于所采用的基本单元不同，其物质的量也不同。（对）
12、有些试剂存放过久易被氧化而使成分改变。（对）
13.抽样检验有可能把合格批错判为不合格，也可能把不合格批错判为合格。（对）
14.制备样品的目的主要是保证样品。（对）
15.细菌在不同生长条件下，形态可能发生变化。（对）
16.革兰氏阳性细菌细胞壁只含有肽聚糖。（错）
17.目前，临床上使用的抗生素，大部分由放线菌产生的。（对）
18、对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越快。（错）
19.一般细菌生长的环境偏酸性。（错）
20.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是芽殖。（对）
21.黄曲霉毒素引起幼年动物的损伤大于年老的动物。（对）
22.真菌除能引起食品的变质外，还能引起致病。（对）
23.放线菌最适生长的环境偏碱性。（对）
24.从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却热称重。（错）
25.在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。（对）
26.糖类分为单糖、多糖。（错）
27.酸碱滴定法最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白质氮。（对）
28.食品中过氧化值增高说明其过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等
对人体有害的物质。（对）
29.电位分析法在测定过程中不需要指示剂。（对）
30.在分析工作中实际上能测量到的数字称为有效数字。（对）
31.氧气对专性厌氧微生物具有毒害作用。（对）
32.似修约的数字小于5时，则舍去，而保留其余各位数字不变。（错）
33.《计量法》规定：国家采用国际单位制。所以我国的法定计量单位就是国际单位制计量单位。（对）
34.单位名称或符号应作为一个整体使用，不应拆开。（对）
35.计算活菌时应用显微镜直接计数法比较好。（错）
36.原始记录填写的内容必须满足信息足够的原则。（对）
37.微生物污染后的冷冻食品仍有传染疾病的可能。（对）
38.大肠菌群的检测均使用单料培养基。（错）
39.当测定值位于极限数值附近时，由于选择的比较方法不同，可能会产生不同的判断结果。
（对）
40.全数值比较法判断结果以符合或不符合标准要求来表示。（对）
二、单项选择题（下列是每题的选项中，只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共30分）
1、B是质量检验最重要的功能。
A、鉴别功能B、把关功能C、预防功能D、报告功能
2、有关微生物的描述，哪项是错误的C。
A、病毒的核酸类型为DNA或RNAB、细菌属于原核细胞型微生物
C、真菌属于原核细胞型微生物D、放线菌属于原核细胞型微生物
3、滴定管在注入溶液或放出溶液后，需等待C秒后才能读数。
A、0-10B、10-20C、30-50D、60-1004、在萃取样品选择合适的有机溶剂时，应根据 B的原则.A、化学平衡B、相似相溶C、质量守恒D、离子平衡
5、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在C。
A、200-300之间B、500-1000之间C、30-300之间D、以上都是
6、测定大肠菌群数时，37℃培养24h，能发酵乳糖B为阳性。
A、产酸B、产酸产气C、产酸不产气D、生产不产酸
7、酵母和霉菌通常生长在A。
A、室温下B、37℃C、55℃D、以上都不是
8、霉菌属B微生物。
A、单细胞B、多细胞C、单细胞和多细胞D、以上都不是
9、在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加C。
A、二甲苯B 水C、香柏油D、乙醚
10、水分分析法是在一定的时间和温度之间寻找一个平衡点以控制样品的 C.A、蒸发B、结合C、分解D、沉淀
11、直接干燥法适用于在100-104℃下，不含或含其他C物质甚微的试样。
A、物理B、化学C、挥发性D、不挥发
12、重复灼烧至前后两产欠称量结果相差不超过Dmg为恒重。
A、0.1B、0.2C、0.5D、1.013、大多数微生物的营养类型属于D。
A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型
14、用萃取法测定脂肪时，关键是选择理想的C。
A、方法B、仪器C、溶剂D、温度
15、固体类培养基中所用琼脂量大约为B。
A、0.2%-0.5%B、1.5%-2%C、4%-5%D、3%-4%
16、氮是存在于蛋白质中的特征元素，不同食品中蛋白质的质量分数为C。
A、8%-10%B、10%-15%C、13%-19%D、15%-25%
17、消化样品时，常加入的催化剂为C。
A、硫酸-硫酸铜B、硫酸-硫酸钾
C、硫酸铜-硫酸钾D、硫酸铜-碳酸钾
18、在测定油脂的酸价时所使用的指示剂为B。
A、5B、10C、100D、100019、测定PH值常用的参比电极为B。
A、玻璃电极B、甘汞电极C、锂电极D、铂电极
20、甘汞电极中充以饱和B溶液，溶液中应保留有少量结晶。
A、氯化纳B、氯化钾C、碘化钾D、碘化钠
21、如预先不知道被测液的电导率大小，应把量程选择开关K扳在 D。
A、最小电导率测量挡B、最小电导率测量挡，然后逐挡上升
C、最大电导率测量挡D、最大电子导率测量挡，然后逐挡下降
22、电导率仪的电极引线不要受潮，否则将影响测量的C。
A、正确度B、精密度C、准确度D、数据
23、根据有效数字的运算规则，20.4+6.24+0.362=27.002，计算结果应为B。
A、27B、27.0C、27.00D.27.00224、食品卫生检验中，一般食品的微生物学指标除致病菌外，还包括细菌菌落总数和A。
A、大肠菌群数B、霉菌计数C、金黄色葡萄球菌D、沙门菌
25、将12.147 2修约到一位小数，结果应为 B。
A、12B、12.1C、12.2D、12.1526、常用的消毒酒精浓度为A。
A、75%B、50%C、90%D、100%
27、指出下列哪个单位目前正在使用C。
A、ppmB、个/gC、molD、mmHG28、通常记录可以分为两种：B记录和技术记录。
A、数量B、质量C、原始D、校准
29、革兰氏染色后，如复发酵为阳性，则B。
A、革兰氏阴性，细菌呈红色，大肠菌群为阴性
B、革兰氏阴性，细菌呈红色，大肠菌群为阳性
C、革兰氏阳性，细菌呈紫红色，大肠菌群为阳性
D、革兰氏阳性，细菌呈紫红色，大肠菌群为阴性
30、首先将测定值进行修约，后与标准规定的极限数值进行比较的方法是 D。
A、全值法B、全数值比较法C、修约法D、修约值比较法
三、多项选择题（下列每题的选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题2分，共30分）
1、质量定义中的“要求”是指 ACD需求或期望。
A、明示的B、暗示的C、通常隐含的D、必须履行的E、满足要求的2、质量检验的主要功能是 ABCD。
A、鉴别功能B、把关功能C、预防功能D、报告功能E、放行功能
3、紫外线的穿透力不强，所以只能用于 ACD消毒。
A、空气B、食品C、不耐热物品的表面D、包装材料的表面E、实验器具
4、革兰氏阳性细菌细胞壁的化学组分是AB。
A、肽聚糖B、磷壁酸菜C、脂蛋白D、磷脂E、脂多糖
5、有关微生物的描述，正确的是ABC。
A、具有致病性的微生物称为病原微生的B、绝大多数微生物对人类和动值物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌具有核膜和核仁
6、通常糖的测定方法有ABCDE。
A、密度法B、折光法C、旋光法D、直接滴定法E、色谱法
7、平皿稀释法测定活菌数时，下列操作不正确的是ABC。
A、将吸有溶液的吸管插入稀释液
B、稀释液一般是蒸馏水
C、所有稀释都用同一支吸管
D、每次稀释后，应将样品充分摇匀
E、稀释液按10倍递增
8、一般基准缓冲溶液的PH值为ABD。
A、4.003B、6.864C、7.261D、9.182E、11.2459、关于电导率仪的工作原理，下列描述中正确的是ABD。
A、带电离子在电解质中电场的影响下，导电能力的强弱称为电导率
B、电导是电阻的倒数C、电极间电阻与截面积无关
D、对于一个电极而言，它的截面积与间距都是固定不变的E、以上描述都正确
10、下列描述，BCD是正确的。
A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上的所有微生物的方法
C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思
E、一般消毒剂就可以杀灭芽孢
11、微生物吸收营养的方式是ABCD。
A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转移E、光能自养
12、哪些不属于细菌的特殊结构ABD。
A、细胞壁B、细胞膜C、芽孢D、细胞质E、荚膜。
13、对于原始记录填写，下列说法正确的有 BCE。
A、原始记录可在完成工作后填写B、原始记录更改应采用“杠改法”
C、更改后的值应在被更改值附近D、被更改的原记录可以消失
E、电子存储记录更改也必须遵循记录的更改原则
14、关于全数值比较法，下列说法正确的是ACE。
A、全数值比较法是将测定值不经修约处理直接与标准规定的极限值作比较
B、全数值比较法是将测定值经修约处理后与标准规定的极限值作比较
C、全数值比较法是将测定值经修约处理（但表明它是经舍、进或未舍、未进而得）后与标准规定的极限值作比较
D、经比较后，低于规定的极限值，判定为不符合标准要求
E、经比较后，超出规定的极限值，判定为不符合标准要求
15、测得某一食品中铅的质量分数如下，极限数值为≤0.05%，ABC符合标准要求。
A、测定值0.044%，修约值0.04%B、测定值0.046%，修约值0.05%
C、测定值0.054%，修约值0.05%D、测定值0.055%，修约值0.06%
篇3：食品检验员基础理论试卷
1 明确的改革目标———整体框架
任何一种改革都是一种“打破”, 打破旧有理念, 打破旧有方法, 但在打破的同时我们要有切实的明确目标来提出新的方式方法;而不是单纯的无目的的“打破”。如今我们的职教改革更确切的说应该是一种部分性的“打破”, 巩固优良传统的同时, 达到改进不适部分的目的。
食品检验专业固有的教学框架大体可分为软件和硬件两大类, 实现软件, 即教师主体的观念及方式改变, 并要求硬件能够配合这种方式的改变已达到最好的教学效果, 培养出市场所需要的人才成为职教教改的最终目标。
那么, 其中占主导地位的教师主体观念及方式的改变就成为了教改的重点。
2 突出的工作重点———教师观念及方式
我们职业教育的教师多分为两大类———师范类教师和非师范类教师, 单就食品检验专业来说, 尤以后者居多, 但不管是任何一类, 我们的教师主体基本上都是通过普教一步步学习, 进入工作岗位的, 对教师的传统及应试性的教育方式和培养方式以产生了根深蒂固的认知, 要改变传统教学方法的前提是先改变传统的教学理论, 且职业教育与普教教育有着根本的目标上的不同, 这就要求我们受惯了普通教育的教师能够打破固有思想, 开启新的思路。
那么, 怎么才算是有了新的思路了?这就要说说我们到底需要改变哪几个方面了。
首先, 接受一个新的理念是一切变革的基础, 职业教育与基础教育的最大不同点, 即它有一个明确的最终目标就是以学生的就业为最主要工作。所以就要以市场为向导, 以就业为宗旨, 创新人才的培养模式[1]。不是也不可能由市场靠拢学校教育, 只能是让市场成为专业教学的风向标, 针对市场的实际需求培养被市场所需要的人才。
其次, 要实现新的理念, 使学生适合、适应市场需求, 必然需要变旧有的技术学习方向为岗位学习主导。以往我们只注重学生在检验专业技术上的学习情况, 我们的学生学了很多实验技能可当他们面临一个和学习环境不同的工作环境时就傻了眼, 无从下手了。所以我们应当将对专业技术知识的学习溶入学生将来所面临的工作岗位中。
可谈起来简单, 做起来又何尝容易呢!一个不小心我们的改革就会变成一个乌托邦, 为了避免这种情况的产生就要求我们的改变具有实际可操作性。
3 实际的可操作性———调查、研究、更新、发展
要想让我们的实际工作与学校学习有效而合理的融合, 就要遵循“调查、研究、更新、发展”的工作步骤。
我们首先需要全面的企业“调查”, 细化岗位实际工作, 找到准确的人才培养方向, 有了调查的内容为基础, 我们需要认真“研究”、分析讨论这些材料, 不仅是为了所提到的学生培养方向的确定, 更为了从中总结出完整的工作系统及岗位的技术能力要求。我们需要依靠这些具体的信息, 并结合我们实际的教学条件, “更新”我们的专业教育过程。
当然更新也不是想当然的说改就改, 专业教育的过程主要依靠课程、教材、教学等几个方面。我们要在实际工作需求的指导下设置合理的、适应学生身心和技能成长, 并能体现岗位需求的细化且适合的课程。而一门课程所要学习的知识我们往往需要通过教材这种书面模式提供给学生, 因此我们的教材必须以适应这种岗位式教育为前提, 进行改变, 而不再是简单的理论罗列, 分散的技能讲解, 教材也需要向以工作主线为中心, 工作项目为模块, 知识传授逐步加深的方向改变, 其中教师根据课程和教材在教学方面的改变更是重头戏。
教师须从原有的“我讲你学, 我说你做”的单一理论技术传授的模式中跳脱出来, 从上课不停的说不停的讲, 变为有情景有项目的指导学生学习甚至自学并完成完善项目工作的教学模式。通过岗位任务的训练让学生学会技能, 使学生在学习阶段就能充分了解其专业职业情境, 提高学生技能使用性和对工作的适应性。实现职教适应市场需求, 能培养出适应市场, 适合用人单位岗位的人才, 从而达到真正的“发展”。
就以食品检验课程为例, 学生通过几个学期的学习, 完成既定的实验基本不成问题, 但当我们将要检测的物品, 成批成堆的放在学生的面前时, 学生就完全不得要领了。对于被检测物品要怎样抽取检测的样品, 抽取后要怎样处理样品, 检验后的数据要怎样往规定的表格上填写, 怎样处理;大部分学生几乎没有成系统的概念存在。我们完全可以将先讲解检测操作过程及要求, 然后学生练习的教学过程, 在充分调查该专业市场实际工作过程的前提下, 变为项目完成式。当学生在面临一个具体的工作项目的时候, 完全可以在工作的前期准备、抽检、处理样品、检测、数据处理、表格填写等一个完全的工作过程上制定计划, 学习需要的检测技能知识, 然后完成项目。这样学生不仅学到了技能知识, 更重要的是学到了完整的工作过程和工作重点, 在面对用人单位的实际工作时就不会抓耳挠腮了。
时至今日, 尽管课改以是我们必须面对的重要的突破性的前进问题。但不得不提的是, 任何一项改革都是有较大难度的, 希望我们能够通过自我观念的更新和自身教学知识的学习, 通过各种措施, 借助各方支持, 在保持育人育才为先的优良传统下, 对新型的教学模式逐步适应, 综合提高, 最终实现全面发展。
摘要：食品检验专业长年积累下来的理论、技能各成一体教育模式已不能满足现代市场对技术人才的需求, 这就要求我们改革现有教学模式, 提出新的课程方案, 让学生掌握现代食品检验技术人员所需要的第一线的“全面技能”, 通过我们在一段时间内对各种新型教学模式的学习, 总结出对这些基础理念的简单理解。
关键词：职业教育,教学改革,基础理论,理解
参考文献
篇4：食品检验技术初探
关键词：食品检验技术 食品安全 对策
中图分类号： TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00
1引言
随着食品一些食品安全问题的出现，人们对食品安全的重视程度日益提高。食品安全是关系到国计民生的重要问题，为了适应当前形势下不断增加的食品检验需求，有关食品检验技术特别是一些快速检验技术的研究与应用显得尤为必要。
2食品检验技术的运用要求
当前，为了提高食品安全，我国食品检验已经有法可依，如《食品卫生微生物学检验总则》、《食品相对密度的测定》等，这些标准的出台有效地推动了我国食品检验工作的标准化和规范化，并在很大程度上促进了食品检验技术的发展和应用。
在实际运用中，食品检验技术一般需要做到两点：首先，食品检验技术指标与检验标准一致。为了全面提升食品检验工作的有效性和可靠性，必须确保食品检验技术指标和与检验标准一致，尤其要重视对检验技术的合理选取和检验流程的规范化。其次，食品检验技术的选择应与食品检验需求一致。在开展食品检验的过程中，如果所选检验技术手段不能符合食品检验标准的需求，则最终检验结果的准确性和可靠性也难以得到保障。
3当前食品检验技术中存在的问题分析
当前，由于生产厂家良莠不齐、不法商贩利欲熏心等因素，导致食品安全事件屡见不鲜，这也暴露出了食品检验技术存在的问题。
3.1 检测技术手段相对落后
当前我国虽然加快了对食品检验技术的研究和应用，并取得了一定的应用成效，但总体来说，我国食品检验技术和相关标准与发达国家相比还有不小差距，很多检验技术的研究和应用都走在了安全事件发生之后，缺乏主动性和预见能力。如2008年震惊全国的三鹿奶粉含三聚氰胺事件发生之后，监管部门才开始研究新方法来区分不同的氮源，在此之前所采用的检测技术手段却无法测出奶粉中的氮元素来源是三聚氰胺。
同时，很多检测技术手段依然还停留在定性检测的阶段，缺乏定量分析的技术手段。如一些农药残留的快速检测技术灵敏度不高，检测数据的准确性较差。此外，我国对环境污染物的痕量检测技术手段也不完善，缺乏一些精密的检测设备，如对于二恶英或其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术还需要进一步提高。
3.2检测方式不合理
虽然我国颁布了《食品安全法》，对食品的生产和流通都加强了监管，但在监管过程中，实际投入的检测技术依然有限。为了确保食品安全，要求食品生产企业每年都必须进行食品安全全项检测，而这无疑增加了企业的成本，造成一些企业为了节约成本和追求检验结果，往往会选择一些质量好的产品或原料进行检验，产品质量往往得不到保障。此外，对于食品安全监管部门而言，其监管工作也难以真正做到《食品安全法》中要求的全程化和日程化，往往也是采用抽查的形式进行食品检验，这自然就难以确保所有食品的质量安全。
3.3控制环节不到位
就目前而言，我国食品检验工作过多地集中到了对出厂成品的检验，却往往容易忽视对食品生产过程的监督和管理，甚至对于一些小作坊式的食品生产厂家还存在监管脱节的问题。此外，我国地域跨度比较大，造成我国的经济发展相对不平衡，对于一些经济发展水平比较落后的地区，往往缺乏技术水平较高的检测机构，或者检测机构的检测能力有限，而这些都阻碍了食品检验技术的发展和应用。
4提高食品检验技术的对策探讨
4.1提高食品检测的整体水平
根据《食品安全法》的要求，要对食品从农田到餐桌进行全过程的监管，尤其对于一些小作坊或者经济发展水平不高的地区，更要加强食品安全的检验工作。对此，需要提高食品检验机构的技术水平，如对现有的检测设备和技术手段进行更新，提高基层检验工作人员的技术水平等。
4.2不断提高食品检验技术
为了解决好食品检验工作日趋复杂的问题，必须不断提高检验技术水平，要加大对国外先进技术的吸收，特别要加强对快速检测技术的研究和应用。如可加强对食品安全限量标准中的人兽共患病原体、植物病原体、兽药、农药、生物毒素、违禁化学品、饲料添加剂、食品添加剂、有机污染物等物质的快速检测技术的研究和应用工作，以提高检验的精确度。
4.3构建食品检测机构网络
为了做好食品检验工作，我国必须加强对食品检测机构的网络化建设，并不断对食品检验体系进行完善。此外，还需要推动食品检验市场的公开度和透明度，允许优秀的民资企业进入食品检验行业以推动行业竞争，以真正提高我国食品检验技术的服务质量。
4.4推动食品检验单位之间的合作
要有效地提高我国的食品检验技术，就必须提高各个食品检验机构间的合作水平，提高不同机构间的信息共享。这样不仅可以有效节约检验成本，还能实现对检验技术、人力以及仪器设备的科学配置，避免不同机构因开展重复检验工作而造成的资源浪费。
5结语
食品安全是全球范围内关注的一个热点问题，而食品检验工作是确保食品安全的重要基础，要做好食品检验工作，就必须加强对食品检验技术的研究和应用。只有不断提高食品检验工作的技术水平，提高检验结果的准确性和可靠性，才能为我国的食品检验工作提供技术保障，发挥食品检验工作应用的作用。
参考文献
[1]张晓华.浅谈食品安全检测的发展现状[J].中国新技术新产品，2015，（6）：177.
[2]韩利慧.食品检测中生物检测技术的应用[J].中国新技术新产品，2015，（5）：55.
收稿日期：2015-04-25
篇5：食品检验员基础理论试卷
姓名应聘职位得分
一 填空题（每空1分，共25分）。
1.5M1E是指：。
2.品质检验分为：、3.不合格品的处理方式一般包括：、、。
4.5S包括、、。
5.QC七大手法、。
二 判断题（正确的画“√”，错误的画“×”，每题3分，共21分）。
1.过程之间是独立存在的。（）
2.产品的所有指标都符合标准，一定满足用户需要。（）
3.质量检验与生产工人无关。（）
4.所使用的仪器必须有合格证，并在有效期内。（）
5.产品质量既是设计和制造出来的，也是检验出来的。（）
6.不合格的成品经过挑选后，就不必要再进行检验。（）
7.AQL接受标准中 Ac代表的是接受、Re代表的是拒收。若超过Ac规定的数量则判定检验批 为不合格批。（）
三 不定项选择题（最少有一个答案是正确的，每题3分，共15分）
1.按照产品实现过程，品质检验分为（）
A 进料检验B 过程检验C抽样检验D 最终检验
2.PDCA是质量改进的基本过程，具体开展的顺序为（）。
A．计划、检查、实施、处置 B.检查、计划、实施、处置
C．检查、实施、处置、计划 D.计划、实施、检查、处置
3.通常所说的5W1H的H是指（）。
A人B 机器C 环境D 方法
4.预防措施强调了（）。
A．消除潜在的不合格的原因 B.分析已发生问题的原因
C．防止不合格再发生D.防止不希望情况再次发生
5.以下为质量目视管理形式的表现有：()
A.不良品广告牌B.控制图C.首件检验记录表D.流程卡
四 简答题(每题13分，共39分)
1.作为一个QC人员，如何进行品质检验？ 答：
2.假如被录用为品控员，你准备如何开展工作？？ 答：
篇6：食品检验员基础理论试卷
公司：姓名：
一、填空题（每空0.5分，共40分）
1、动物传染病的三大要素为：（）、（）、（）。
2、急宰室出口处应设消毒池，其应与门同宽，长不少于（）米，深（）米，且能排放消毒液。
3、生猪屠宰加工检验的三腺指：（）、（）、（）。
4、屠宰用刀具，应用（）℃热水进行（）消毒。
5、健康猪的正常体温（）、呼吸（）次／min。
6、经宰前检验后的生猪,处理结果有（）、（）、（）和（）。
7、猪宰后检验的基本方法有（）、（）、（）嗅检和实验室诊断五种方法。
8、宰后检验色泽异常肉有黄膘、黄脂病（）、（）、（）、（）和白肌病等。
9、生物安全处理是指用一定的方法将病害动物尸体和（）或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体，达到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。
10、非食用品加工过程中,必须遵循集中（）、单独加工（）的原则，不得对 其他正常产品造成交叉污染。
11、冷藏库温度应（）℃ ；预冷库温度应控制在（）℃，湿度控制在（）。
12、咬肌检验主要检查（），凡是检出的病猪，其胴体、头、内脏都要进行（）处理。
13、猪只经放血后进行沥血，沥血时间为()min。
14、刺杀点红到拿脏，全过程时间应控制在()min以内，全部屠宰过程应不超过
()min。
15、常用的消毒方法有（）、（）和生物消毒法。
16、装车前，发鲜品时车厢温度控制在（）℃，发冻品时车厢温度控制在（）℃ 以下。
17、口蹄疫病毒具有多种血清型，有A型、（）、（）和Asia-1型、SAT1型、SAT2型、SAT3型等。宰后检验心肌时有时表现心包膜有弥散性及点状出血，心肌松软，形成所谓的（）。
18、猪后肢从上到下依次是：髋骨、（）、膝盖骨、（）、（）、跗（趺）骨、跖骨和趾节骨等，腿寸骨是（）。
19、“接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作;其表面应平滑、无凹坑和裂缝。禁止使用（竹木工器具和容器）”是（）规定的。
20、农业部农医发【2010】27号通知要求，在进行猪的肝脏检验时要“视检肝脏形状、大小、（），触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、（）、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检（）。
21、《动物检疫合格证明》（动物A），用于（）出售或者运输动物，视运抵到达地点所需时间填写，最长不得超过（）天,用汉字填写。
22.生猪产品检验后的处理原则是（）、（）和（）。
23、中华人民共和国农业部 第1125号公告：猪的三类疫病除多种动物共患病如大肠杆菌病、丝虫病、附红细胞体病外还有（）、（）、（）和（）4种猪的传染病。
24、炭疽是由炭疽杆菌引起的一种急性、散发性或地方流行性人畜共患病。其临床症状变现为（），天然孔出血，病理变化特点是败血症变化、脾（）、皮下和浆膜下结缔组织出血性胶样浸润，血液（），呈煤焦油样。
25、我国法定一类传染病，猪有口蹄疫、（）、（）、高致病性猪蓝耳病等。
26、猪囊尾蚴主要寄生于人和猪的（）、（）和脑、眼等组织器官。
27、宰后检验发现旋毛虫病时其胴体和内脏作（）处理，皮张（）。
28、猪瘟又称猪霍乱，俗称“烂肠瘟”，是一种急性、（）和高度接触传染的病毒性传染病。其特征为发病急，高热稽留和细小血管壁变性、引起全身泛发性（）、脾（），淋巴结水肿、出血，呈（），肾脏表现（）。
29、猪有（）个淋巴中心，大约190个淋巴结，宰后检验淋巴结主要选择有颌下淋巴结、（）、肠系膜淋巴结、（）、（）、（）等，其中肠系膜淋巴结要剖检（）cm以上。
30第三期国储肉执行的产品标准是（）。
二、名饲解释（共5分）
1、（2分）急宰—
2、（3分）食品安全—
三、简答题（每题5分，共20分）
1、（5分）21道检验工序有哪些（可以不按顺序）？
2、（7分）猪的宰后胴体初验包括哪些内容？复验在初验的基础上还要做哪些工作？
3、（3分）常见的瘦肉精有哪七种？
4、（5分）出厂产品（成品）的检验内容有哪些？
四、问答题：（35分）
1、（5分）一客户投诉某公司产品（3:7碎肉25kg/件）有一根白猪毛，请您认真分析原因并阐述如何防止此类现象的再次发生？
2、（5分）猪丹毒在宰后检验中有四种表现形式：最急性型、急性败血型、亚急性疹块型和慢性型，请叙述急性败血型和亚急性疹块型的宰后检验的主要病理变化？
3、（5分）《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标
签。标签应当标明哪些事项（共10项）？
4、（10分）一客户投诉某公司产品不符合客户要求，请您认真叙述该产品召回的程序和注
意事项？
篇7：田间检验员--试卷
一、选择题（从四个备选项中选出最符合题意要求的一单位名称 项填在括号内；每小题 1 分，共 20 分；答案选错、未选或 多选者，该题不得分也不扣分）
1.田间检验时，若杂株率最低标准为 1，则至少应检查多少株？（D）A.100 株 B.200 株 C.300 株
D.400 株
2.当亲本种子标签以印刷品提供给种子使用者时应使用哪种颜 色？（B）A.白色并有紫色单对角条纹 B.红色 C.蓝色 D.黑色
3.如果发现种子田有严重的品种混杂现象，田间检验员需要先检 查几个样区，并取其平均值，推算群体，查出淘汰值？准考证号（B）A.1 个 B.2 个 C.3 个 D.4 个
4.小区种植鉴定中品种纯度的结果可以用百分率来表示也可 以用下列哪项来表示（A）A.变异株数目 B.杂草数目 C.异作物数目 D.本品种数目
5.田 间 检 验 过 程 中，应 以 质 量 性 状 为 主，结 合 使 用（C）姓名 A.易变性状 B.特殊性状 C.数量性状 D.主要性状
6.关于种子标签的质量指标标注值下列表述正确的是（A）A.由生产商给予的承诺 B.必须高于国家种用标准、行业标准规定的规定值 C.必须等于国家种用标准、行业标准规定的规定值 D.可以低于国家种用标准、行业标准规定的规定值
7.下列选项中均属于双子叶植物的是（C）A.玉米、胡萝卜 B.稻、西瓜、辣椒 C.大豆、油菜、棉花 D.棉花、大豆、葱
8.在哪种情况下，田间检验员可以直接作出淘汰种子田决定的建议？（B）A.种子生产田中有严重的品种混杂现象 B.种子生产田严重倒伏，不能进行品种纯度评定 C.种子生产田中发生病虫害 D.种子生产田中出现杂草
9.《农作物种子质量标准》是（B）A.推荐性标准 B.强制性标准 C.专业性标准 D.行业性标准
10.按照检验程序，小区种植鉴定用的试验样品来自（B）A.净度分析后的净种子 B.独立扦取的送验样品
C.净度分析前的送验样品 D.水分测定后的剩余样品
11.当预测花期不能良好相遇时，可以通过哪种措施抑制植株生长？（B）A.早间苗 B.深中耕 C.留大苗 D.增加肥水
12.淘汰值是将样本内观察到的杂株与标准规定值进行比较，作出有风险接受或淘汰种子田决定的数值，它与哪个因素密切相关？（D）A.作物种类 B.种子质量 C.品种类型 D.样本大小
13.种 子 的 化 学 成 分 中 最 容 易 导 致 种 子 劣 变 的 是（D）A.矿物质 B.淀粉 C.维生素 D.脂肪
14.下列哪个是水稻田间花期检验的最佳时期？（B）A.苗期 B.抽穗期 C.蜡熟期 D.成熟期
15.“ 100批验模式”是对哪种种子质量实行的监控模式？（D）A.种子生理质量 B.种子遗传质量 C.种子卫生质量 D.种子物理质量
16.田间检验过程中，为了满足田间检验员在核实品种真实性时需要核查标签的要求，生产者应保留种子批的几个标签？（B）A.1 个 B.2 个 C.3 个 D.4 个
17.依据《种子法》规定，下列哪项行为属于经营假种子？（D）A、a 企业包装、经营的某杂交水稻种子在生产过程中大面积发生穗颈瘟 B、a 企业包装、经营的某杂交水稻种子，其标签上标注的生产年月与实际的生产时间不符 C、a 企业包装、经营的某杂交水稻，其发芽率为 79 D、a 企业包装、经营的某杂交
水稻种子，其标签上标注的产地与实际的产地不符
18.小区种植鉴定株数一般根据下列哪项来确定？（A）A.品种纯度标准 B.作物种类 C.品种类型 D.栽培管理条件
19.在田间检验中检查品种真实性时，检验员应实地检查不少于多少个穗或植株？（A）A.100 B.200 C.300
D.400
20.种子标签标注的内容应当使用规范中文，印刷清晰，字体高度不得小于（C）A.1.2mm B.1.5mm C.1.8mm
D.2.0mm
二、判断题（在每小题的括号内填入判断结果，你认为正确的在括号内打“√”，错误的打“×”；每小题 1 分，共10 分；判断正确的得分，判断错误或不作判断的不得分也不扣分）
1.保持系是指雌雄蕊发育正常，能自交结实，授粉不育系所产生的杂种一代育性可以恢复正常的品系。（×）
2.杂交种的品种纯度可以通过田间检验在种子田中直接鉴定。（×）
3.根据，《农作物种子标签管理办法》 大田用种子使用白色标签。（√）
4.小区种植鉴定时，田间检验员可以借助于官方品种描述来判断某一植株是否为变异株。（√）
5.国家鼓励积极采用强制性标准。（×）
6.西瓜杂交种子的生产基本上实行套袋授粉，因此不需要隔离条件。√）（7.引起品种退化的主要外部因素是混杂。（√）
8.当种子批用于繁殖生产下一代种子时，该批种子的小区种植鉴定对下一代种子来说就是前控。（√）
9.常规种进行品种真实性和品种纯度鉴定时，成熟期是品种特征特性表现最明显时期，必须进行鉴定。（√）
10.玉米杂交种制种主要利用人工去雄，而水稻杂交种制种主要利用雄性不育。（√）
三、填空题（根据题意在每题的划线部分填入一个最为准确的词语；每题 1 分，共 20 分；错填、不填的不得分也不扣分）
1.在种子质量监督抽查活动中，种子企业享有 知情权、拒绝权和申诉投诉权。
2.在 田 间 检 验 中，4N 原 则 主 要 用 于 确 定 检 验 总 样 本 大小。
3.观察蔬菜品种特征特性表现最明显的时期是 食用器官成熟期。
4.检验样区内，花药伸出颖壳并正在散粉的植株占供检样区内本作物总株数的百分率称为 散粉株率。
5.《种子法》所称的种子，是指农作物和林木的种植材料或者 繁殖材料，包括籽粒、果实和根、茎、苗、芽、叶等。
6.小区种植鉴定中，对于有分蘖植株的品种纯度，检验规程中规定应以 株数 为单位进行计数。
7.田间检验取样时需考虑样区频率、样区大小 和样区分布。
8.如果种子田与花粉污染源的隔离距离达不到要求，检验员应建议部分或全部消灭污染源，或者 淘汰达不到隔离条件的部分田块。
9.小区种植鉴定所采用的标准样品最好是 育种家 种子。
10.前作的污染源通常表现为同种的其他品种污染、其他类似植物种的污染以及 杂草种子的严重污染。
12.在其他条件一致的情况下，如果在某一样区内发现了多个杂株，而在其他样区中没有发现同样的杂株，这很可能是因为 正常的检查程序不事很适宜。
13.我国目前实施的小区种植鉴定具有多种形式，主要有 当地同季、当地异季和异地异季三种。
14.品种真实性是指供检验的品种与 文件记录 如标签、品种描述等是否一致。
15.变异株产生的原因应是 遗传变异，而不是受环境影响所引起的变异。
16.种子企业要想生产高质量种子，必须把好亲本种子关、过程控制关、种子出库关。
17.生产常规种的种子田田间检验主要检查前作、隔离条件、品种真实性、杂株百分率、其他植物植株百分率和 种子田的总体状况等项目内容。
18.田间检验是为了核查种子田的 品种特征特性 是否名符其实，以及影响收获种子质量的各种情况。
19.淘汰值可以用来确定国家标准规定纯度要求很高的种子是否符合要求，如育种家种子、原种。
20.农作物种子标签上标注的质量指标是指 生产商 承诺的质量指标。
四、简答题（每小题 5 分，共 20 分）
1.对于经过加工包装进行销售的种子和可以不经过加工包装进行销售的种子来说，种子标签的制作形式
是不同的，请简要说明种子标签的制作形式。
参考答案及评分标准（1）对于加工包装销售的种子，种子标签可以直接印制在包装物表面，也可制成印刷品固定在包装物外或放在包装物内，有些项目必须放在包装物外（3 分）；（2）对于不经加工包装销售的种子，种子标签应当制成印刷品在销售种子时提供给种子使用者（2 分）
2.请简述对于生产杂交种的生产田，应进行哪些田间项目的检查？
参考答案及评分标准 隔离条件、花粉扩散的适宜条件、雄性不育程度、串粉程度、父母本的真实性、品种纯度、适时先收获父本（或母本）答出一点给一分
3.已知某小区种植株数为 2000 株，品种纯度的规定标准为99.2，请计算相应的淘汰值（注：公式为
RX1.65 X 0.81）参考答案及评分标准 X 为品种纯度规定标准所换算成的变异株数，X16（2 分）淘汰值为 24.42 分 去掉所有小数 淘汰值为1 分 4.请简述田间检验的概念和目的。
参考答案及评分标准 1 概念2 分 2 目的3 分
五、论述题（在三道题中任选两道做答，三题全答按评分最低的两道计分；每题 15 分，共 30 分；要求围绕题意展开一定的论述）
1．种子生产要求种子田不存在检疫性病虫害，前作、隔离条件、田间杂株和散粉株率符合一定的条件，请你结合实际，说明种子田生产质量要求中包含的具体内容。参考答案及评分标准 1检疫性病虫害:强制性要求（3 分）2前作绝对或尽可能没有对生产种子产生品种污染的花粉源前作不应存在污染源通常表现为:同种的其他品种污染、其他类似植物种的污染、杂草种子的严重污染（6 分）（3）件应符合一定的要求，隔离条件有与同种或相近种的其他品种的花粉的隔离和防止机器收获混杂的隔离两种情况（4 分）（4）
田间杂株率和散粉株率应符合一定的要求（2 分）
2.小区种植鉴定时，需要在鉴定的各个阶段将被检样品与标准样品进行比较。请据此回答以下问题：（1）设置标准样品作对照的目的是什么？（2）品种的标准样品可以分为几类？其用途分别是什么？（3）标准样品的管理包括哪几方面？分别包括哪些内容？
参考答案及评分标准（1）为栽培品种提供全面的、系统的品种特征特性的现实描述（3 分）（2）可分为两类：标准核准样品，是品种审定（登记）或品种 保护管理机构掌握的官方标准样品，主要用于品种特异 性、一致性和稳定性的对照材料（3 分）；标准样品，是种 子认证机构作为前控和后控对照的官方标准，来判断种子 样品的品种真实性（3 分）（3）（3）标准样品的管理主要包括来源、保持和确认三个方 面（3 分）来源：从育种家或其代理人那里获得，并经品 ；保持：标准样品应在低温干燥的 种管理机构认可（1 分）适宜条件下储藏，保持其生活力，当他的发芽率降低时或 ；确认：进行新旧标准样 库存较少时，应及时更新（1 分）品的比较
4.某田间检验员在进行一批杂交种的小区种植鉴定时，遵循了以下程序：①首先选择了土壤均匀、肥力
一致、良好的田块用于小区种植鉴定；②将所有检测样品植在田块的一边，将所有标准品种植在田块的另一边；③因为条件允许，所以又设立了一个重复；④因为品种纯度标准值为 96，所以每个样品种植了 100 株，两个重复共 200 株；⑤为了尽量使种植条件与大田中保持一致，达到高产，所以注意加大肥力和灌溉的供给；⑥因为有些品种在幼苗期就可以进行鉴别，因此这些品种只在该时期进行鉴定；⑦检验员对于认为具有变异可能的所有植株进行计数；⑧最后，品种纯度的鉴定结果为 93，通过计算求得容许差距为 2.2，因此判定品种纯度不合格。请你对该检验员的所有操作进行评价，如果认为某项操作不正确或不全面，请说明理由并予以改正。
参考答案及评分标准 ；（1）不全面，没有检查前作（2 分）（2）不正确，改正：应将该品种的所有样品连同提供的对照的标准样品相邻种植在同一田块上，以 ； ；突出他们之间的细微差异（2 分）（3）正确（2 分）（4）正确（2 ；分）（5）不正确，理由：小区种植鉴定只要求观察品种特征特性和品种的差异，不要求高产，尤其是对于易倒伏作物进行的小区种植鉴定（1 分）；改正：土壤肥力应中等，对于易倒伏作物，尽量少施化肥（1）分；（6）不全面，理由：成熟期、花期、和食用器官成熟期是品种特征特性表现最明显的时期，必须进行鉴定（1 分）改正：在幼苗期鉴定一次，在成熟期、花期、和食用器官成熟期也要进行鉴定（1 ；分）（7）不正确，理由：有些特征特性可能会受环境条件或者化学药品的影响产生变化（1 分）；改正：在最后计数时，忽略小的变异株，只计数那些明显的变异株，从而决定接受或淘汰种子批（1 分）；
篇8：食品检验员基础理论试卷
引言
检验为确定某一物质的性质、特征、组成等对企业生产的食品各项质量特性而进行的试验, 化验、测量、检查, 以了解食品的质量状况, 或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度。通常把对物理特性的检验称为物理检验;对化学性质或组成的检验称为化学检验或简称化验, 揭示食品质量的各项质量指标, 取得科学性、准确性、完整性的数据, 出具可靠的食品质量检验报告。对产品进行合格和不合格的一种符合性评价。食品质量检验是质量管理工作的一个重要环节, 它具有鉴别、把关、预防、报告职能, 即可以防止不合格品流出, 又为预防不合格提供依据。
质量检验机构食品检验的职能
食品检验人员有提出改进产品质量的职能
食品检验人员比设计、工艺人员更了解产品质量的状况要细一些, 因而在质量改进中能提出更切实可靠的建议和措施, 因此, 食品检验人员有提出产品质量改进的职能。
产品质量把关职能
根据食品产品标准和技术规范, 对产品进行多层次的检验原辅材料检验, 生产过程检验、关键质量控制点检验、特殊过程检验、以及出厂检验, 有效地避免将不合格品转入下道工序, 从而保证了产品质量, 把关是产品质量检验最基本的职能, 也是为领导和有关职能部门提供质量信息。
食品质量检验报告的职能
食品质量检验报告的职能就是信息反馈的职能, 为了使领导和有关部门提供质量科学依据和强有力的技术支撑。便于指挥和掌握生产过程中的质量状态, 改进生产工艺, 调度、评价和分析质量体系的有效性。
控制的职能
控制和减少不符合质量标准的产品, 通过工序能力的检验和质量控制点的使用起预防作用, 也可通过工序生产时的首检与巡查其预防作用。
质量检验机构产品检验步骤
检验的制备
熟悉规定要求, 选择检验方法, 制定检验规范。首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质量特性和具体内容, 确定测量的项目和量值。为此, 有时需要将质量特性转化为可直接测量的物理量;有时则需要有标准实物样品作为比较测量的依据。要确定检验方法, 选择精密度、准确度适合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析用的仪器设备。确定测量、试验的条件, 确定检验实物的数量, 对批量检验的产品还需要确定批的抽样方案。将确定的检验方法和方案用技术文件的形式作出书面规定, 制定规范化的检验规程、检验指导书等, 在食品检验的准备阶段, 必要时对食品检验人员进行相关知识和技能的培训和考核, 确认能否适合检验工作的需要。
食品的测量和试验
按已确定的检验方法和方案, 对食品产品质量特性进行定量和定性的观察、测量、试验, 得到需要的量值和结果。测量和试验前后, 食品检验人员要对检验仪器设备和被检样品状态进行确认, 保证测量和试验数据的准确性、可靠性、科学性。
记录
对测量的条件、测量得到的量值和观察得到的技术状态用规范化的格式和要求予以记录和描述, 作为客观的质量证据保存下来。食品质量检验记录是证实产品质量的证据, 还要记录检验日期, 食品检验人员签名, 便与质量追溯, 明确质量责任。
比较和判定
由食品专业人员将检验结果与规定要求进行对照比较, 确定每一项质量特性是否符合规定要求, 从而判定被检产品是否合格。
确认和处置
食品检验人员对检验记录和判定的结果进行签字确认。对产品是否可以接收、放行作出处置。对于食品合格品准予放行, 并及时转入下一作业过程。对于不合格品, 按其程度分别情况做出返修、返工让步接收或报废处置。
产品质量检验机构产品检验必须遵循的原则
保证食品产品检验的公正性准确性
食品检验工作的公正性是对质量检验最主要的要求, 所谓的公正性是食品检验机构和人员在开展食品质量检验时, 既要严格遵守自己的的职责, 独立行使食品质量检验的职权, 又要坚持原则, 不徇私情, 科学公正, 秉公办事, 认真负责, 实事求是。
保证食品检验的科学性
科学性和公正性也是紧密相关的, 没有科学性也无法保证公正性。保证食品检验的科学性就必须对检验和试验产品、食品检验人员进行培训和资格认证, 同时在食品检验时, 要有明确无误的检验标准。
保证食品检验的权威性
质量检验机构必须保证食品检验的权威性, 产品标准是食品检验人员对食品质量进行检验的依据, 食品检验人员必须认证学习理解食品标准, 明确标准中每一步如何进行, 以及为什么这样进行, 必须对检验方法的基本原理等进行细致的思考, 做到目的明确, 才能更好地提高检验效率, 减少误差, 提高食品检验的准确度。
质量检验机构食品检验必须具备的条件
篇9：小小食品检验员
一、活动目标：
1、形成食品保质概念。
2、寻找和发现食品保质概念，在饮食方面有初步的自我意识。
二、活动准备：
1、布置一个超市的情境，搭建货架、整理箱若干。
2、寻找和发现食品外包装上的保质期，会选用新鲜食品。
三、活动过程：
（一）由情境导入课题：
快过节了，超市很忙，超市很忙，经理请小朋友帮忙，把进的货放到货架上好吗？
1、幼儿搬运货品，并分类，根据货架指示牌摆放货品。
2、我们一起来检验一下货架上的食品能不能卖，每份食品都印有它的保质期，把过了保质期的食品挑出来。
3、经理（老师）验收，和幼儿共同寻找食品保质期：
（二）认识保质期：
1、提问：怎么知道它是过期食品？它的保质期是怎么写的？
2、拿几样食品让幼儿比较，哪样更新鲜？
3、小结食品保质期的几种标注方式。
（三）再次复验保质期：
幼儿按饮料、奶制品、糕点、糖果部门分为四组，先组内，后组与组之间互查保质期，直到完成任务为止。
（四）保质期内的食品保存：
出示一盒在保质期内变质的牛奶，让幼儿看和闻，提问：
1、这罐奶牛可以喝吗？为什么保质期内不可以喝？
2、什么原因使它变质的？不让它变质该怎么保存？
3、小结：保质期标注位置和标注方式以及保存条件。引导幼儿找一找生活中还有哪些商品有保质期？为什么它们要有保质期？
篇10：食品检验员培训方案
品
检
验
员
培
训
方
案
乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心
二○○八年七月
食品检验员培训方案
一、培训目标
通过专业理论知识学习和实习技能训练，使学员熟悉食品检验基本知识，具备各类食品质量检验的能力, 可从事食品生产、经营、流通企业中食品常规检验工作。
二、专业课程设置
（一）原则
1、目标明确—培训食品检验人员，提升食品检验者的政治素质和现代化经营管理能力。
2、必须做到—教学内容要服务于我区企业新型工业化发展的需要，力求做到“新、实、精、活”。
3、重实际，求实效—聘请有丰富实践经验的专家授课。
（二）、开设课程及课时安排：
课程安排(40课时)
1、农产品农药、抗生素残留快速检测技术原理及操作
2、国家及我市农产品质量安全现状；
3、检验的前期准备及仪器的维护；
4、农产品质量安全相关法律法规及政策讲解；
5、食品、奶、乳及水产品的检验；
6、农产品相关法律及手段；
7、职业道德规范。
8、实验
三、培训对象
企、事业单位中从事食品检验的人员；食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的技术人员和检验人员。
四、培训教师及教材
（一）教师选用原则：
1、有较丰富的教学经验和一定的培训经历
2、具有较扎实地本专业理论和有一定培训实战经验
3、熟知本专业培训项目及企业实际情况
（二）培训教师：
石河子市、乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心专家。
（三）培训教材
那两本书
五、培训策略
（一）、原则
1、为培训目标服务
2、符合参加培训人员的认知心理和认知规律
3、效率、效果、效益的一致性
4、双向交流，最大限度的调动学员的积极性和参与程度
（二）、培训方法
1、知识理论课程——通过案例分析，加强学员与授课教
师的交流
2、技能类课程——讲解、示范、模拟、实际训练
六、教学地点及时间安排
（一）、培训地点
乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心（西北路沙区税务局四楼多功能厅）
（二）、培训时间
1、采取集中授课，时间为8个半天，具体日期待定。
2、上课时间：每天下午15：30-18：30（北京时间）
（三）、教学班管理
1、实行学习期间封闭管理，严格考勤
2、培训班负责人：乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心任泱历担任班主任
七、培训经费：
学费：1000元（含培训费、资料费、学习用品、考核鉴定费）
八、颁发证书：
篇11：食品检验员基础理论试卷
1.目的
为规范公司食品质量安全员、食品检验员的管理，明确其职责和权限，特制定本制度。2.适用范围
本公司食品质量安全员、食品检验员的管理。3.内容
3.1设专职食品质量安全员一名，负责食品质量安全工作的监督检查、报告等工作。
3.2质量管理部按规定配备满足质量检测要求的专职质量检验人员，负责按规定进行原辅料、半成品、成品的理化指标和卫生指标的质量检测。3.3食品质量安全员职责和权限
3.3.1每月对本部门食品质量安全工作进行监控，认真填写监控记录。3.3.2对检查中发现的食品质量安全隐患及时向本部门领导汇报，协助主管人员做好质量安全隐患的排除工作；
3.3.3按公司要求及时整理本部门食品质量安全档案有关资料，确保顺利通过上级部门检查；
3.3.4针对公司检查中发现的问题，按规定做好相关整改工作并按时反馈整改结果。
3.4食品质量检验员职责和权限
3.4.1检验员严格按国家标准逐批做好产品化验工作。
3.4.2检验员应加强业务知识学习，掌握相关质量标准及设备操作规程。
3.4.3检验员应按生产批号做好产品化验工作，及时按规定出具化验报告，并做好检验记录，按规定将检验结果通报相关领导及部门。
篇12：食品包装检验问题
食品的卫生和营养是人们对食品的基本要求。首先要保证食品安全, 不得有毒有害, 要保证食品在适宜环境下生产、加工、储存和销售, 减少其在各个阶段受到污染, 以保障消费者身体健康。此外, 还应保证食品应有的营养、色、香、味、型等感官性状, 不掺假、不伪造, 符合相应卫生标准要求。在整个过程中, 保证食品包装容器、材料的安全卫生是绝对不可缺少的一个环节。
食品包装检验的意义
各种食品容器、包装材料和食品用工具、设备本身不是食品, 但由于这类产品直接或是间接接触食品, 而且其化学成分多且复杂, 就很有可能在食品加工、贮藏、运输和销售过程中造成食品污染。因此, 必须对这类产品的生产经营和使用进行严格卫生管理。
目前, 美国、欧盟、日本等发达国家和组织, 都对与食品接触的包装材料制定了相应的法规和限量标准, 并实施严格市场准入制度, 而随着我国经济水平的提高, 食品包装容器、材料在国际市场上的占有率呈上升趋势, 我国也出台了相应管理文件。2006年4月6日国家质检总局制定了《进出口食品包装容器、包装材料实施检验监管工作管理规定》 (以下简称规定) , 并下发国质检验[2006]135号文件《关于印发<进出口食品包装容器、包装材料实施检验监管工作管理规定>的通知》 (以下简称通知) , 决定加强对进出口食品包装容器、包装材料的安全卫生检验检疫和监督管理工作, 保证进出口食品安全, 保护国内外消费者身体健康。在对食品包装进行严格管理之前, 首先要明白食品包装的概念。《规定》中明确指出, 食品包装是指用于盛装食品或是为了保护食品安全卫生、方便运输、促进销售, 按一定的技术方法加工而成的与食品直接接触的容器、材料及辅助物的总称。材料及辅助物包括纸、木、金属、搪瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃制品和接触食品的涂料等。
我国目前暂行的对食品包装的监管主要分为备案管理、报检和通关及检验三大块。进口食品包装检验依据我国法律法规、国家强制性标准和相关卫生管理办法, 如尚无技术标准的, 在制定前, 将参照国家质检总局指定的相关标准实施检验。出口食品包装检验依据输入国法律法规、强制性标准, 输入国法律法规、技术标准没有明确规定的, 将按照我国法律法规、国家强制性标准实施检验。
进出口食品包装检验流程
备案
食品包装的进口商和出口食品包装生产企业都需要在我国质量监督检验部门备案, 并按照《规定》要求提交相应书面材料。
报检和通关
我国目前主要依据《出入境检验检疫报检规定》及有关规定的要求对进出口食品包装实施管理。
检验
检验主要包括食品包装的外观检验和安全、卫生项目的实验室检测。同一企业、同一材料、同一加工工艺的进出口食品包装, 检测周期暂时为3个月, 连续3次周期检测合格的, 检测周期可延长为6个月;连续2次检验不合格的, 检测周期缩短为1个月。在检测周期内, 检验检疫机构将不定期进行外观检验及部分安全、卫生项目检测, 经抽查检验不合格的不准出口, 并要求分析不合格原因, 及时整改, 整改期间批批检验。
食品包装检验的问题及展望
虽然现在我国已开展了食品包装的监管工作, 但并不能忽略现在监管中存在的一些问题。
①由于部分企业追求利润最大化或并不清楚检验流程, 给检验检疫机构造成了很大压力。
②食品包装种类繁多, 而且在很多食品包装材料方面没有明确界定, 例如塑料包装材料, 就没有一些科学数据来表明这些材料中的有害化学成分与所容装食品之间的迁移作用, 在这方面还缺乏一些参考标准, 这也给检验工作造成了很大的难题。
虽然食品包装检验存在一定问题, 但是并不能忽略这项工作所带来的积极影响。首先, 通过食品包装检验, 可以控制一些不负责任的包装生产商生产不安全的食品包装。其次, 虽然目前对这方面的研究不太深入, 但是随着食品包装检验工作不断开展, 必然会充实这方面的一些技术参数、文件, 形成一套科学、严谨的检验流程。