2017年上半年陕西省一级公共营养师专业能力考试题

2017年上半年陕西省一级公共营养师专业能力考试题（通用8篇）

篇1：2017年上半年陕西省一级公共营养师专业能力考试题

2017年上半年陕西省一级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为 A：20g B：5g C：22g D：30g E：25g

2、档案的存放过程中，湿度一般控制在____ A．14%～24%

B．45%～60%

C．60%～70%

D．25%～45%

3、胃的下口称____，即胃的出口，与十二指肠相接。A．贲门

B．幽门

C．胃窦

D．胃底

4、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龙葵素

D．类秋水仙碱

5、体重是衡量____状况的重要指标。

A．矿物质摄入

B．蛋白质和能量

C．维生素摄入

D．脂肪摄入

6、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A：15-25% B：10-20% C：20-40% D：20-30%

7、人乳中的乳糖含量约____高于牛乳 A．1%

B．3%

C．5%

D．7%

8、指出下列叙述不正确的是____ A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12

B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6

C．动物性食物铁吸收利用率高

D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2

E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏

9、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。A．叶酸 B．维生素A C．烟酸 D．核黄素

10、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

11、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。A．葡萄糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．糖原

12、下列哪种豆制品含维生素C较多______。A．豆浆 B．豆腐 C．豆腐干 D．豆芽 E．腐乳

13、我国规定____不得使用糖精。

A．保健食品

B．老年食品

C．婴幼儿食品

D．调理食品

14、软体动物微量元素的含量以____最为突出。A．锌

B．铜

C．铬

D．铁

15、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____ A．正常

B．超重

C．肥胖

D．消瘦

E．重度肥胖

16、下列对糖的叙述中选出正确者？ A．果糖为右旋糖

B．甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖 C．在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主 D．蔗糖是甜度最高的糖类

17、下列属于非政府组织的是____ A．团委

B．妇联

C．派出所

D．工商所

18、给婴儿开始添加辅食的合适时间____ A．2～4月龄

B．4～6月龄

C．6～8月龄

D．8～12月龄

19、pH6.5醋酸纤维电泳哪种Hb泳在点样线上__ A．HbA B．HbH C．HbG D．HbBart E．HbF 20、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A．血清白蛋白 B．血清铁蛋白 C．血红蛋白

D．血浆视黄醇结合蛋白

21、有机磷家药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害

22、构成蔗糖的单糖分子是____ A．一个葡萄糖和一个半乳糖

B．一个葡萄糖和一个果糖

C．两个葡萄糖

D．两个果糖

E．一个果糖和一个半乳糖

23、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B．行为改变的关键步骤是确立信念

C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D．知识是行为的基础

24、下列食物含锌丰富的有____ A．内脏

B．植物油

C．蔬菜

D．奶类

25、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。A．低 B．中等 C．高

D．以上选项都错误

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、下列属于核黄素生理功能的有____ A．构成黄辅酶参加物质代谢

B．参与细胞的正常生长

C．促进肠胃的蠕动D．与肾上皮质激素的产生有关

E．抗氧化作用

2、测定人体基础代谢率时需选在____ A：饭后2~4小时 B：饭后6~8小时 C：饭后8~12小时 D：饭后12~14小时

3、食品腐败变质的鉴定指标有____ A．感官指标

B．物理指标

C．化学指标

D．微生物指标

4、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH____时鲜味最强。A．6.0

B．7.0

C．7.5

D．8.0

5、人体水平衡的调节主要依靠____ A．口渴中枢

B．抗利尿激素

C．肝脏

D．肾脏

6、一般来讲UL、RNI、EAR三项大小关系是____ A：RNI﹥UL﹥EAR B：EAR﹥UL﹥RNI C：UL﹥EAR﹥RNI D：UL﹥RNI﹥EAR

7、安全摄入范围是指______。A．RNI与UL之间 B．RNI与AI之间 C．EAR与RNI之间 D．EAR与UL之间 E．EAR与AI之间

8、完整的食谱制作应该包括____ A．一日三餐(或/加餐)

B．饭菜名

C．所用原料种类、数量

D．烹调方法

E．膳食制度

9、一般来说，豆类及其制品主要提供____ A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．膳食纤维

E．B族维生素

10、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致____ A．维生素D

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B2

11、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____ A．碳水化合物含量

B．蛋白质含量

C．脂肪含量

D．膳食纤维

E．食物重量

12、含有维生素K较多的食物有____ A．菠菜

B．甘蓝

C．牛奶

D．苹果

E．柑橘

13、慢性肝病的营养治疗目的是____ A．减轻肝脏负担

B．促进肝组织和肝细胞的修复

C．纠正营养不良

D．预防肝性脑病的发生

E．以上全对

14、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为______。A．正常 B．超重 C．肥胖 D．消瘦 E．重度肥胖

15、以下是条件必需氨基酸的是 A：蛋类蛋白质 B：肉类蛋白质 C：大豆蛋白质 D：大米蛋白质

16、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂

17、身体活动水平主要取决于____ A．运动类型

B．运动强度

C．运动持续时间

D．运动频率

E．身体状态

18、我国的传统饮食习惯为____ A．谷类为主、蔬菜为辅

B．低糖

C．高膳食纤维

D．高能量

E．高蛋白

19、为保证称重记账法记录的准确性，应做到__。A．调查中只对食物的名称进行详细记录 B．调查中只对食物的原料进行详细记录

C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D．调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录

20、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%

21、生后哪个月龄时，脑细胞数目的增加出现继胎儿期之后的第二个高峰 A：生后的第1个月? B：生后的第3个月 C：生后的第6个月 D：生后的第9个月 E：生后的第12个月

22、非食用色素包括____ A．酸性色素

B．碱性色素

C．直接色素

D．无机颜料

E．姜黄素

23、猪肉中常见的寄生虫有____ A．旋毛虫

B．华支睾吸虫

C．姜片虫

D．囊虫

E．猪带绦虫

24、Vit C能将铁还原成为 A：FE+++ B：Fe++ C：Fe+ D：皆非

25、基础代谢占总量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70% C．65%～70% D．55%～65%

篇2：2017年上半年陕西省一级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____? A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差

B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数

C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数

D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差

2、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。A．大豆

B．荞麦

C．大麦

D．小米

3、蔬菜可食部位分为____ A：膳食纤维 B：叶类、果实类 C：草本、木本

D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类

4、常量元素有____种。

A．10

B．9

C．6

D．7

5、老年人饮食应注意____ A：蛋白适量而质优

B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C：植物油可多多摄入 D：总热能摄入不变 E：增加镉的摄入

6、下列哪组属于人体必需的微量元素____ A．铁、碘、镉

B．钙、铁、锌

C．镁、硒、铜

D．铁、镁、碘

E．铁、碘、铬

7、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予____ A．匀浆膳

B．牛奶

C．要素膳

D．高蛋白、低糖类营养液

8、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是____ A．此包食品可提供钙150mg

B．此包装食品钙的%NRV为94%

C．此包装食品钙的%NRV为19%

D．该食品碳水化合物供能＞脂肪供能

9、亚硝酸钠属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

10、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为____ A．糖醛酸途径活性太低

B．缺乏UDPG脱氢酶

C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D．缺乏古洛糖酸脱氢酶

E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

11、下列属于计数资料的有____ A．180cm

B．治愈

C．20位男性

D．++

12、单向交流的过程为______。

A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者 B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者 C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者 D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者

13、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____ A．铅、镉

B．铁、锌

C．铜、钴

D．铝、镍

14、维生素E的需要量以何者为活性单位？ A．视网醇（Retinol）

B．α-生育醇（α-Tocopherol）C．胆钙化固醇（Cholecalciferol）D．烟草酸（Nicotinic acid）.15、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__ A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

16、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____ A．零氮平衡

B．正氮平衡

C．负氮平衡

D．排出足够的尿素氮 17、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

18、氮平衡的公式是____ A．氮平衡=摄入氮-尿氮

B．氮平衡=摄入氮-粪氮

C．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)

D．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮

E．氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮

19、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质______。A．消化率 B．真消化率 C．生物价

D．氨基酸评分 E．含量

20、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。A．称量法 B．记账法 C．询问法

D．化学分析法

21、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合____ A．引起子宫收缩

B．减少子宫出血

C．促进子宫恢复

D．减少宫颈癌的发生

22、营养学中的膳食结构是指（）A．食物内部的组织结构 B．食物的化学组成 C．组成膳食的食物种类

D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成

23、____缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1

B．维生素C

C．维生素A

D．尼克酸

24、膳食中碱性物质主要来源于____ A．蔬菜

B．米饭

C．面粉

D．肉类

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

2、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素____的最好的食物来源 A：男女无差别 B：女高于男 C：男高于女 D：无规律

3、我国使用最多的农药是____ A．除草剂

B．杀虫剂

C．杀菌剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

4、上臂肌肉前群主要有____ A．肱二头肌

B．肱三头肌

C．肱四头肌

D．肱肌

E．喙肱肌

5、与亚硝酸盐中毒相关的选项是____ A．属化学性食物中毒

B．食人腌制过久的蔬菜

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

E．潜伏期较长

6、食物中毒一般分为__类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。A．2 B．3 C．4 D．5

7、青少年膳食应选择充足（）蛋白质供能比是适宜的。A．谷类 B．瘦肉 C．奶类

D．新鲜蔬菜类 E．薯类

8、对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）A．主要来自植物 B．粮谷类含大量树胶 C．苹果中含较高木质素 D．香蕉中含膳食纤维少

9、与维生素D共同作用维持血钙水平的是__。A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺

10、豆类的营养特点有____ A．蛋白质含量较高

B．丰富的B族维生素

C．碳水化合物多为不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纤维

11、安全摄入范围位于____ A．EAR和UL之间

B．EAR和AI之间

C．RNI和UL之间

D．RNI和AI之间

12、罐头食品的灭菌温度是____ A．90～100℃

B．100～120℃

C．120～150℃

D．180~C以上

13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

14、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．加水反复搓洗

D．加碱破坏

E．活性炭吸附去毒

15、属于真菌毒素中毒的为____ A．副溶血弧菌食物中毒

B．青皮红肉腐败鱼中毒

C．赤霉病麦中毒

D．霉变甘蔗中毒

16、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类

17、社区动员主要涉及哪几个方面的工作____ A．社区卫生专业人员参与

B．动员非政府组织的参与

C．动员领导部门积极参与

D．促使社区人群主动参与营养工作

E．加强部门之间的沟通、协调和合作

18、维生素A（μgRE）=（）β-胡萝卜素（μg）。A．1 B．4 C．6 D．12

19、膨化食品的优点是____ A．营养成分损失小

B．利于消化吸收

C．品质改善

D．易于储存

E．工艺简单成本低 20、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了____之间的关系。

A．从业人员与服务对象

B．职业与职工

C．职业与职业

D．职工与职工

E．服务对象与服务对象

21、胃可分为____ A．贲门部

B．胃体

C．胃底

D．幽门部

E．胃大弯

22、高血压的危险因素有____ A．高钾饮食

B．高钙饮食

C．肥胖

D．过量饮酒

E．高纤维饮食

23、营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是____ A．糖尿病

B．血脂

C．肾功能

D．痛风(血尿酸)

E．体重

24、以下对肥胖描述正确的是______。A．是一种营养障碍 B．易引发多种慢性疾病 C．皮下脂肪堆积

D．内脏脂肪可能堆积

篇3：2017年上半年陕西省一级公共营养师专业能力考试题

1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干

B．脊髓

C．小脑

D．内脏

2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30

4、生熟比的计算公式是（）。

A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积

B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量

C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量

D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积

5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦

B．重度消瘦

C．中度发育迟缓

D．重度发育迟缓

E．轻度发育迟缓

6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

E．1%

7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优

B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄入

D．总热能摄入不变

8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

10、人日数代表____ A．被调查者的人数

B．被调查者的参数

C．被调查者用餐的天数

D．被调查者的指数

E．以上都不是

11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。

A．白菜

B．西兰花

C．大蒜

D．小萝卜

12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿

B．地方性克汀病

C．两者都是

D．两者都不是

13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。

A．对营养有兴趣的人士

B．营养指导师等专业人士 C．食品企事业单位管理人士

D．全体中国居民

14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____ A．奶类

B．肉类

C．海产品

D．发酵食品

15、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。

A．20g

B．40g

C．125g

D．200g

16、β-胡萝卜素的效价相当于VA的A．六分之一

17、老年人及心血管疾病患者宜选用____ A．猪肉

B．禽肉

C．羊肉

D．牛肉

18、下列不符合老年人的膳食特点的是____ A．减少蛋白质的摄入

B．减少饱和脂肪酸的摄入

C．增加抗氧化物质的摄入

D．增加水的摄入

19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg

B．不超过300mg

C．不少于200mg

D．不少于300mg

E．不多于总能量的30% 20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》

B．《预包装食品标签通则》

C．《食品包装使用规范》

D．《预包装食品通则》

21、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。

A．1

B．0.5

C．2

D．3

22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____ A．三餐制

B．三餐一点制

C．三餐两点制

D．三餐三点制 23、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

24、可用于糖尿病患者的甜味剂是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤藓糖醇

D．甜蜜素

25、最好的食物补铁来源是______。

A．奶类

B．动物血和肝脏

C．菠菜

D．蛋类

E．谷类

26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。

A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

D．尚未发现

二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____ A：6h B：12h C：24h D：48h E：72h

2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

A．6个月

B． 1岁左右

C． 12～21个月

D． 30个月

3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A．赖氨酸

B．蛋氨酸

C．色氨酸

D．丝氨酸

4、下列属于宏量营养素的是____ A．维生素

B．矿物质

C．蛋白质

D．脂肪

E．碳水化合物

5、发芽马铃薯含的毒素是____ A：秋水仙碱

B：龙葵素

C：皂素

D：植物血凝素

6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过

A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg

7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____ A．动物肝、鱼肝油、蛋黄

B．牛奶、豆浆、羊奶

C．菠菜、甜菜、白萝卜

D．苹果、香蕉、梨

8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____ A．LD50

B．联合急性中毒

C．一次最大耐受量实验

D．致畸试验

E．30d喂养试验

9、属于优质蛋白质的食物有____ A．大米

B．牛奶

C．鱼

D．黄豆

E．红薯

F．小米

10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用__ A．面粉

B．咸肉

C．卷心菜

D．苹果

11、下列各项中属于植物雌激素的有____ A．异黄酮

B．香芹酮

C．木聚素

D．薄荷醇

E．槲皮素

12、关于膳食史法的描述正确的是____ A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B．样本量大

C．费用低D．使用人力多

E．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

13、大豆中的非营养素有____ A．蛋白酶抑制剂

B．植酸

C．亚油酸

D．大豆皂苷

E．大豆异黄酮

14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____ A．粮谷类和薯类

B．奶类

C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品

D．水果、蔬菜

E．大豆异黄酮

15、维生素C缺乏引起的临床症状包括____ A．倦怠无力

B．舌炎

C．皮肤淤点

D．畏光、流泪

E．肋骨串珠

16、钙的生理功能有______。

A．构成机体的骨骼和牙齿

B．参与调节神经、肌肉兴奋性

C．影响毛细血管通透性

D．促进铁的吸收

E．参与凝血过程

17、生理盲点测定可用于评价__的营养状况

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A

18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为____ A．饱和脂肪酸

B．顺式脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．单不饱和脂肪酸

E．反式脂肪酸

19、关于鱼类营养特点的描述正确的有____ A．鱼类蛋白质含量平均18%左右

B．鱼类脂肪含量平均5%左右

C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

D．河鳗脂肪含量最高，达10.8%

E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高 20、问卷调查的特点是______。

A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

21、类脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．类固醇

22、微波加热的特点是____ A．加热速度快

B．低温灭菌，保持营养

C．通过水分升华作用干燥

D．加热均匀性好

23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值

B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成____ A．亚硝胺

B．色胺

C．腐胺

D．组胺

25、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别

B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

D：以上均不正确

26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。

A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

篇4：2017年上半年陕西省一级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、关于脂类，下列叙述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

2、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____ A．硒

B．锌

C．碘

D．铬

3、营养学中的膳食结构是指____ A．食物内部的组织结构

B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类

D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成

4、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法

B．社会认识学方法

C．社会心理学方法

D．社会价值学方法

5、婴儿体内____含量最低。

A．脂肪酶

B．唾液淀粉酶

C．胆盐

D．胃蛋白酶

6、短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需____ A．6个月～1年

B．1年～18个月

C．18个月～2年

D．2～3年

7、乳母对铁的需要主要用于______。A．供给婴儿生长需要 B．预防婴儿缺铁性贫血 C．恢复孕期铁丢失 D．胎儿铁储备

E．促进婴儿免疫力提高

8、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加____Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600

9、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。A．职业目标

B．职业责任

C．专业技术胜任能力

D．与同行、社会关系

10、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食 B．蛋 C．蔬菜 D．饮料

11、膳食配餐的基本原则应遵循__。A．营养平衡 B．饭菜可口 C．食物多样 D．定量适宜 E．经济合理

12、如果有重新选择职业的可能，__。A．我肯定还会选择现在的单位 B．我基本上还会选择现在的单位

C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位 D．我不会再选择现在这个单位

13、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____ A．豆类

B．芝麻油

C．深海鱼

D．花生

E．畜类

14、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__ A．他缺乏这种营养素的概率是0.5 B．他缺乏这种营养素的概率是1.0 C．他缺乏这种营养素的概率是0 D．都不对

15、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____ A．胡萝卜

B．南瓜

C．萝卜

D．大蒜

16、正常人血糖浓度为____ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

17、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．现切现炒

18、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）A．16% B．26% C．58% D．68%

19、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围 20、在体内可转化为维生素A的是____ A．维生素E

B．胡萝卜素

C．维生素D

D．不饱和脂肪酸

21、美国国家研究院于____年发布第一个推荐的饮食营养素供给量。A．1942

B．1943

C．1944

D．1965

22、大豆多肽能抑制____形成凝胶

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．氨基酸

23、我国第一个膳食指南是____年制定的。A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

24、常见的计数资料不包括____ A．身高(cm)

B．某人群的缺铁性贫血的人数

C．某人群患骨质疏松的人数

D．某人群患高血压人数

25、下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是____ A．牛奶

B．大豆

C．全鸡蛋

D．牛肉

26、粮谷类中第一限制氨基酸是 A．赖氨酸

27、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

2、肥胖发生原因与____有关。

A．遗传

B．生活方式

C．脂肪代谢障碍

D．能量平衡失调

E．膳食

3、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪

D：碳水化合物

4、膳食结构划分最重要的依据是__在膳食构成中的比例。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．动、植物性食物

5、下列属于专用小麦粉的是____ A．饺子用小麦粉

B．糕点用小麦粉

C．酥性饼干专用小麦粉

D．馒头用小麦粉

E．标准粉

6、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

7、我国成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患营养相关性慢性病。A：0、75 B：0、80 C：0、85 D：0、90

8、膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。A．推荐摄入量 B．适宜摄入量

C．可耐受最高摄入量 D．平均而需要量

9、洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的__升高，改善动脉粥样硬化。A．.血压 B．血糖 C．血脂

D．血胆固醇

10、关于记账法的描述正确的是____ A．如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

B．在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C．记账法中注意要称量各种食物的可食部

D．记账法可以分析个体膳食摄入情况

E．在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

11、微量元素______是维生素B12的组成成分。A．铬 B．钴 C．钼 D．铜 E．硒

12、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素A

D．钙

E．维生素B2

13、下列食物中w-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．猪肉D．菠菜

E．苹果

14、为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是____ A．在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好

B．食物搭配的种类越多越好

C．同时食用最好

D．动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E．面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高

15、下列属于食品腐败变质的物理指标的是____ A．折光率

B．pH值

C．食品浸出物量

D．浸出液电导度

E．冰点

16、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是____ A．饭菜的适口性

B．就餐者的经济状况

C．饭菜的温度

D．当地的天气情况

17、、缺乏引起角膜炎周围的结膜下血管充血、眼的外侧角发湿发红，怕光，烟雾和尘埃

A：维生素B1缺乏 B：维生素B2缺乏 C：维生素C缺乏

D：维生素A摄入过量 E：维生素A缺乏

18、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体______。A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油

19、生熟比是指______。A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

20、黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）A．鱼 B．雏鸡 C．大鼠 D．雏鸭

21、____不能很好地保存鱼肉中的营养成分。

A．红烧

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．炖

22、下列元素中属于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．铁

23、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因____ A．蛋白质摄入不足

B．能量摄入不足

C．蛋白质和能量同时摄入不足

D．以上都不正确

24、轻体力劳动的乳母每天应摄入____kcal能量。A．3400

B．3000

C．2900 D．2800

25、急性胰腺炎能进食时应先给予____ A：无脂高碳水化合物流质 B：无脂高蛋白流质 C：低脂少渣软食 D：低脂半流

26、粮谷类中第一限制氨基酸是 A．赖氨酸

27、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

篇5：2017年上半年陕西省一级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____ A．45%

B．25%～30%

C．20%以下

D．20%～30%

2、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁

B．钙

C．维生素B2

D．维生素C

E．维生素A

3、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____ A．钙

B．铁

C．锌

D．硒

4、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____ A．15%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

5、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____ A．蛋白质表观消化率

B．蛋白质功效比值

C．蛋白质真消化率

D．生物价

6、营养声称主要传递了（）特点。A．营养成分含量 B．营养素种类 C．营养素功能 D．保健功效

7、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

8、体质指数(BMI)的计算公式是____ A．体重(千克)/身高(米)

B．体重(千克)/[身高(米)]2

C．体重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/体重(千克)]3

E．身高(米)/[体重(千克)]2

9、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少 A：a、92% B：b、94% C：c、96% D：d、98%

10、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄榄油

11、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油

12、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____ A．角膜透明

B．肌肉有弹性

C．黏膜呈鲜红色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉与鱼骨脱离

13、人体含量最多的微量元素是（）A．铁 B．锌 C．钙 D．镁

14、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加

15、学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能__。A． 44千卡 B．45千卡 C．78千卡 D．1350千卡

16、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸

17、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__ A．母乳中钙易吸收 B．钙磷比适宜

C．母乳钙含量比牛奶高

D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

18、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

19、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是____ A．前3位

B．后3位

C．前2位

D．后2位 20、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白质酶缺乏

21、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____ A．病死畜肉

B．剩饭、凉粉

C．罐头制品

D．海产品

22、下列资料属于计量资料的是____ A．血型

B．体重

C．职业

D．劳动强度

23、NRVs为（）

A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．中国食品标签营养素参考值 C．中国居民平衡膳食宝塔 D．中国居民膳食指南

24、花生油中含少量____，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

A．植酸

B．磷脂

C．丁酸

D．油酸

25、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

28、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

E．维生素C

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、维生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工过细

B．吸收障碍

C．存在抗硫胺素因子

D．饮酒

2、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有____ A．Z评分

B．Kaup指数

C．Rohrer指数

D．身高体质指数

E．BMI

3、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是____ A．爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B．爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C．爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

4、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____ A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血液制品D．牛奶

5、脂溶性维生素包括____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素E

D．维生素D

E．维生素K

6、营养信息交流的提问技巧有以下哪几种方式____ A．封闭式问题

B．开放型问题

C．倾向型问题

D．试探型问题

E．复合型问题

7、______碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1

8、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

9、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）A．小麦籽 B．稻籽 C．麦仙翁子 D．芥菜籽

10、影响维生素A吸收的因素包括____ A．胆汁

B．维生素E

C．卵磷脂

D．服用矿物油

E．服用矿物质

11、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为____ A．硬脂酸和花生四烯酸

B．花生四烯酸和软脂酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

12、下列哪些情况引起胎儿发育异常____ A．叶酸缺乏

B．维生素A缺乏

C．缺锌

D．维生素A摄入过量

E．维生素C缺乏

13、骨质疏松症的营养预防包括____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．适度体力活动

C．参加户外活动，补充维生素D

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯 14、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

15、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类

16、下面属于膳食调查的内容____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B．食物加工、烹调是否合理

C．膳食制度是否合理

D．被调查者过去膳食史

E．以上都不是

17、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是______缺乏引起的。A．硒 B．铜 C．锰 D．碘 E．钙

18、下列哪些金属会促进油脂的氧化聚合反应____ A．铁

B．金

C．铅

D．铜

E．钠

19、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。A．较长期 B．当前

C．较长期和当前 D．无法判断 20、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亚麻酸

B．花生四烯酸

C．亚油酸

D．油酸

E．花生油

21、维生素D可促进______的吸收。A．钙 B．磷 C．铁 D．碘 E．硒

22、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为____ A．5，9，3

B．4，9，5

C．5，8，3

D．4，9，4

23、必需脂肪酸的生理功能包括____ A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B．合成前列素的前体

C．参与胆固醇代谢

D．参与动物精子的形成E．维护视力

24、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

25、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____ A．氧化反应

B．咸度增加

C．亚硝酸盐增加

D．水分减少

E．色泽变暗

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

28、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

篇6：2017年上半年陕西省一级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

2、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

3、______缺乏可引起坏血病。A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸

4、谷物中____含量最多。

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉

D．矿物质

5、下列食物中，维生素C含量最高的是____ A．酸枣

B．大枣

C．白萝卜

D．芹菜

6、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素

C：L-抗坏血酸钠 D：B—胡萝卜素

7、食品中可能出现的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化学性污染、物理性污染

B．有机物污染、化学性污染、物理性污染

C．无机物污染、化学性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、环境污染

8、下列何者不是Vit D的缺乏症 A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。

9、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____ A．胃酸分泌过多

B．维生素C

C．植酸、草酸和单宁酸

D．钙

E．维生素D

10、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。A．职业目标

B．职业品德

C．职业纪律

D．与同行、社会关系

11、人体必需的微量元素有____种。A．8

B．10

C．12

D．14

12、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸 13、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。A．4

B．16.7

C．9

D．6

14、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____ A．钠

B．磷

C．镁

D．钾

15、孕末期的膳食原则包括____ A．补充充足的能量

B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．补铜

D．按照喜好，选择促进食欲的食物

E．保证充足的鱼、禽、蛋等

16、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。A．1000

B．1500

C．2000

D．1800

17、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是__。A．《中华人民共和国食品卫生法》 B．《食品添加剂使用卫生标准》 C．《中华人民共和国食品添加剂法典》 D．《食品添加剂卫生管理办法》

18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘

D：锌、叶酸、维生素A

19、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50 20、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____ A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

D．尚未发现 21、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

22、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白质

D．促进胃液分泌

23、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．40

24、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____ A．估计值

B．计算值

C．真值

D．国际标准值

25、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、孕妇锌缺乏常见症状有____ A．生长发育迟缓

B．食欲不振

C．毛发稀疏、发黄

D．皮肤干燥

E．指甲变脆

2、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．组氨酸

D．天门冬氨酸

E．缬氨酸

3、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

4、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质 B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质

5、当你看见小偷正在扒窃时，你的第一反应是__。A．听之任之 B．冲上前去

C．看好自己的东西 D．假装没看见

6、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是____ A：维生素矿物质 B：蛋白质 C：脂肪 D：糖

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素A

D．钙

E．维生素B2

9、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．维生素A和维生素B族

B．维生素C和维生素D

C．钙和维生素D

D．钙、铁、碘等矿物元素

E．维生素A、维生素E和水溶性维生素

10、油炸食品时，油脂温度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃

11、学龄前儿童常见的营养问题有______。A．缺铁性贫血 B．高血压 C．佝偻病

D．维生素A缺乏 E．糖尿病

12、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D

B．采用6位数字编码

C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D．表中数据栏标有“-”表示未测定

E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

13、碘缺乏时有何相关缺乏症？ A．甲状腺肿（Goiter）

B．血红素沉积症（Hemocbromatosis）C．红孩儿症（Kwashiorkor）D．齿斑症（Flourosis）

14、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

15、牛奶是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性

D：以上皆非

16、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别

B．年龄

C．体型

D．活动状态

E．生活状态

17、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是____ A．大豆蛋白质

B．鸡蛋蛋白质

C．牛乳蛋白质

D．酪蛋白

18、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。

A．酱油

B．食盐

C．米面

D．面包

E．啤酒

19、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．负荷尿 20、____是脑的高级功能之一。

A．认知

B．学习

C．记忆

D．识别

E．语言

21、基础代谢的影响因素有（）。A．年龄 B．性别 C．气温 D．民族 E．激素

22、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条

23、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

24、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____ A．控制能量，控制体重

B．高纤维、高营养、低盐膳食

C．控制脂肪和奶类的摄入量

D．增加大豆类食品的摄入

E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

25、少渣饮食的适用对象有哪些____? A．口腔溃疡

B．食管疾病

C．胃溃疡

D．咽喉疾病

E．消化道出血

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

篇7：2017年上半年陕西省一级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题

1、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

2、镁过量临床表现____ A．腹泻

B．房室性早博

C．房颤

D．贫血

3、社区动员可（）

A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长 B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动 C．促进居民走向食品销售部门 D．促进居民参加食品销售 4、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg

B．血压≥150/100mmHg

C．收缩压>130mmHg

D．血压≥130/100mmHg

5、食品的微生物污染，一方面降低了__，另一方面对食用者造成危害。A．食品价格

B．食品的卫生质量 C．食品的可食用性 D．食品的外观质量

6、下列关于脂肪酸的说法正确的是____ A．脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B．动植物中脂肪酸的种类很少

C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

7、办事公道指的是____ A：给于特殊照顾

B：个人的修养并不重要 C：可以利用职权之便

D：按照同一标准统一原则办事

8、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

9、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是______。A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌

10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．麦芽糖酶缺乏或活性降低

D．凝乳酶缺乏或活性降低

11、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的__。

A．粮食资源 B．水果资源 C．蔬菜资源 D．维生素资源

12、食品的酶处理技术中使用的酶____ A．可促进发酵

B．发酵率高

C．必须在强碱性环境

D．专一性强

13、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。A．政府领导

B．居委会

C．个人

D．家庭

14、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。A：胰液 B：肠液 C：胆汁 D：甘油

15、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____ A．1994年

B．1995年

C．1996年

D．1997年

E．1999年

16、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____ A．免疫调节作用

B．抗氧化作用

C．胆酸盐代谢

D．蛋白质代谢

17、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为__。A．静息代谢 B．基础代谢 C．体力活动

D．食物的热效应 18、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．5

B．6

C．7

D．8

E．9

19、关于脂类，下列表述错误的是______。A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C．脂类包括脂肪和类脂 D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

20、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加______。A．米粉糊 B．蒸鸡蛋 C．肉泥 D．豆制品 E．鱼泥

21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒

D．硫胺素 E．核黄素

二、多项选择题

1、属于社区营养教育程序设计应包括____ A．确定教育对象

B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识

D．确定目标

E．确定评价指标和评价方法

2、下列属于物理保藏方法的是____ A．盐渍保藏

B．冷冻保藏

C．辐照保藏

D．烟熏保藏

E．高压保藏

3、较为合理的膳食模式有____ A．东方膳食模式

B．日本膳食模式

C．我国传统膳食模式

D．美国膳食模式

E．地中海膳食模式

F．西欧膳食模式

4、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有____ A．最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B．最先添加米糊，然后是麦粉糊

C．7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D．各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E．一种食物适应后，再添加另一种食物

5、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为______kg。A．10 B．12 C．14 D．7～8

6、测定人体基础代谢率时需选在____ A：饭后2~4小时 B：饭后6~8小时 C：饭后8~12小时 D：饭后12~14小时

7、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．健康成人

E．肥胖

8、乳母最主要的生理特征有____ A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备

B．补偿分娩时所消耗的营养素储备

C．促进各器官系统的功能恢复

D．分泌乳汁

E．哺育婴儿

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚餐各占全天总能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚餐各占全天总能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

E．以上均不合理

10、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病

B．充分利用食物纠正营养素缺乏

C．从营养素相互关系考虑治疗方案

D．适当给予营养补充剂

E．改善不良的饮食习惯和行为

11、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐

B．香精

C．月桂

D．柠檬

E．可可

12、人乳化配方奶粉采用了（）营养强化技术。A．营养素强化 B．营养素复原 C．营养素标准化 D．营养素复合

13、腹膜透析时____均有不同程度的丢失。

A．白蛋白

B．球蛋白

C．免疫球蛋白

D．氨基酸

E．维生素

14、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

15、冷冻浓缩的缺点是____ A．受溶液浓度限制

B．溶质不损失

C．有独特的优越性

D．成本高

E．细菌得不到抑制

16、烟酸缺乏可出现____典型症状。

A．皮炎

B．促进胃肠蠕动

C．腹泻

D．贫血

E．痴呆

17、不是维生素特点的有（）。A．天然存在于食物中

B．人体每日合成的量不能满足机体需要 C．不参与机体组成

D．每克维生素可提供16.81（4kcal）热能 E．每日需要较多

18、____可减少初级胆汁酸合成，并抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．单萜类

E．植物雌激素

19、含碘量丰富的食品有____ A．海带

B．深绿色蔬菜

C．干贝

D．紫菜

E．海鱼 20、维生素C缺乏常见症状有____ A．头发脱落

B．牙龈出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．关节肿胀

篇8：2017年上半年陕西省一级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____ A．对待工作可以应付了事

B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C．努力工作只为挣钱养家

D．认真工作是为了受到领导、群众的好评

2、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是____ A．红烧

B．清炖

C．炒肉

D．煎炸

3、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

4、如饮酒应限量，“限量”是指____ A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g

B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g

C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g

D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g

E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g

5、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。A．能量

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．B族维生素

6、克汀病是由于____引起的。

A．孕妇碘缺乏

B．孕妇铁缺乏

C．孕妇锌缺乏

D．孕妇硒缺乏

7、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A．100

B．50

C．10

D．1

8、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体 A：面包 B：保健食品 C：饮料 D：维生素 9、5～6岁儿童有短暂地控制注意力的能力，时间约____分钟。A．5

B．10

C．15

D．20

10、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A．职业代码 B．职业名称 C．职业定义

D．职业包括的主要工作内容 E．职业工种

F．职业工资

11、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有____ A．优质蛋白质

B．较多的钙

C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘

12、早产儿和低出生体重儿，容易发生____缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素E

D．维生素K

13、下列食物含锌丰富的有____ A．内脏

B．植物油

C．蔬菜

D．奶类

14、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是______mg。A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200

15、高温作业时应及时补充______。A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥

16、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

18、在厨房管理中，室温不应高于____℃。A．20

B．25

C．22

D．28

19、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为 A：要素型肠内营养制剂 B：高蛋白流食 C：整蛋白型制剂

D：添加膳食纤维的制剂 E：中链甘油三酯型制剂

20、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持______h。A．48 B．36 C．24 D．6 E．3

21、孕妇首选的钙的来源是____ A．营养补充剂

B．钙片

C．鸡蛋

D．奶类及其制品

E．骨头汤

22、脂溶性抗氧化剂主要用于____ A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B．可以多用

C．破坏维生素

D．不能用于冷冻食品

23、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。A．用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼 B．找朋友交谈，倾诉内心烦恼

C．改变自己的想法，尽量看到事物好的一面 D．接受现实，因为没有其他办法

24、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。

A．确定运动目标

B．选择运动方式

C．确定运动速度

D．确定运动时间与频率

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。A．80% B．50% C．90% D．99%

2、洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的__升高，改善动脉粥样硬化。A．.血压 B．血糖 C．血脂

D．血胆固醇

3、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是____ A．《中华人民共和国食品卫生法》

B．《中华人民共和国行政许可法》

C．标准化法

D．消费者权益保护法

E．质量法

4、每日膳食中有______g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A．30 B．40 C．50 D．60 E．65

5、碳水化合物的主要功能为____ A．供给和储存能量

B．构成组织及重要的生命物质

C．节约蛋白质和抗生酮作用

D．解毒作用

E．提供人体必需氨基酸

6、下列哪组属于人体必需的微量元素______。A．铁、碘、镉 B．钙、铁、锌 C．镁、硒、铜 D．铁、镁、碘 E．铁、碘、铬

7、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

8、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是______。A．浮肿型应多补充能量

B．蛋白质和能量补充应逐步增加 C．蛋白质和能量同时补充 D．尽量保证母乳喂养

E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主

9、口腔溃疡反复发作可能是缺乏____ A．维生素B2

B．维生素A

C．锌

D．钾

E．维生素D

10、建议乳母每日膳食钙摄入量为____ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

11、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．赖氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．缬氨酸

12、学龄儿童的膳食指南不包括（）A．合理加工与烹饪 B．保证吃好早餐

C．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D．重视户外活动

13、关于道德盼说法，正确的是____ A．与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无

B．即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守

C．道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

D．道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

E．道德具有强制性

14、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有____ A．维生素B1

B．维生素D

C．烟酸

D．维生素B2

E．生育酚

15、不能为机体提供能量的物质是______。A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白质 D．糖类 E．维生素

16、维生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：烟碱酸

17、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是______。A．从妊娠开始即应增加能量的摄入 B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入 C．从妊娠中期开始增加能量的摄入 D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入

E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定

18、常见的干燥技术有____ A．对流干燥

B．辐射干燥

C．接触干燥

D．冷冻干燥

E．喷雾干燥

19、合理储藏食物包括____ A．高温灭菌防腐

B．低温储藏

C．增加防腐剂的使用

D．远离有毒有害物品

E．储藏食物的容器要清洁 20、具有抗氧化作用的营养素有____ A．果糖

B．维生素E

C．蛋白质

D．硒

E．维生素C

21、蔬菜水果的主要卫生问题是____ A．微生物的污染

B．寄生虫的污染

C．工业废水的污染

D．农药残留的污染

E．人畜粪便的污染

22、新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于____ A．增加了身体活动

B．提高了水的量

C．色彩更丰富

D．增加了水

E．增加了食盐

23、抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是____ A．30% B．65%

C．50%

D．40%

24、食物能量的数值可通过____方法获得。

A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法