端午节家宴菜谱推荐

端午节家宴菜谱推荐（精选6篇）

篇1：端午节家宴菜谱推荐

(6-8人用)，在天气好的下午，来个户外的聚餐吧!凉菜3道，热菜5道，汤1道，主食1道。

凉菜：煎蛋沙拉，凉拌菠菜。

热菜：辣椒炒鱿鱼，重庆麻辣烤鱼，土豆小排骨，咸鱼烧茄子，牛肉卷。

汤：西瓜皮排骨汤。

主食：蔬菜拌凉面。

篇2：端午节家宴菜谱推荐

凉菜：凉拌豇豆，椒麻鸡，蒜泥白肉卷。

热菜：番茄虾球，鱼香茄盒，蒜蓉蒸扇贝，糖醋脆皮鱼，荷兰豆炒山药。

汤：排骨冬瓜薏米汤。

篇3：新年家宴菜谱

六味：盐水虾，鸡汁冬菇。西式火腿肠，蒜泥黄瓜，五香口条，葱油双脆。

原料：中等青虾200克，水发冬菇10朵。火腿肠一根，黄瓜2条，猪口条400克，萝卜一个，海蜇头200克。

制法：锅中烧沸清水200克，放入青虾、绍酒、葱姜、盐、花椒，旺火煮沸，撇去浮沫，煮3分钟，加入味精出锅。冬菇入四成热油锅中拉油。倒入漏勺，锅留少许油煸香葱姜，倒入鸡汁(150克)烧沸。放入冬菇、酱油、白糖、精盐，再烧数分钟后收汁，加味精、淋香油起锅。黄瓜剖成四瓣。批去瓜瓤，切蓑衣花刀，用精盐略腌，挤干汁水。用鸡晶、蒜泥、香油拌匀。口条焯水、刮净白衣，放入锅中，加肉汤(500克)、绍酒、酱油、白糖、精盐、葱姜、桂皮、八角、丁香、花椒、小茴，先用旺火烧沸，再改中小火烧40分钟。至卤汁稠浓发亮即好。海蜇头泡水、洗净、沥干水，切成丝；萝卜削皮切成细丝。用盐腌渍后挤出汁水，与海蜇一起拌匀。浇上以葱油、白糖、香醋调成的味汁即成。最后，取大圆盘一个。将盐水虾、鸡汁冬菇、火腿肠(切片)、蒜泥黄瓜、五香口条(切片)，分别整齐地摆成五瓣花瓣(每瓣出一种原料组成)，拼成梅花图形，中间放上葱油双脆，并缀上一颗樱桃。

二、热菜

(一)杞红鱼米

原料：黑鱼一尾(约1250克)，枸杞子30克，青椒25克，葱花、姜米、蒜片、绍酒、精盐、味精、蛋清、生粉适量。鲜汤100克。

制法：枸杞用开水略泡，捞出，任其自然涨发；青椒切小丁。黑鱼卸下头尾，批去龙骨，铲去鱼皮，取净肉切成米粒，以绍酒、味精、精盐、蛋清、生粉上浆并淋入少许清油拌匀。锅烧热。注入清油750克，至3成热。放下鱼米划散，待色转白。倒入漏勺：锅中煸炒葱、姜、蒜、青椒出味，烹绍酒，下鲜汤，加精盐、味精调味，勾芡，倒入鱼米、枸杞颠锅、炒匀，淋尾油盛盘即成。

(二)橙汁煎鸡

原料：仔母鸡一只(约1500克)，橙汁100克，清汤75克，精盐4克，白糖15克。鸡蛋1只。生粉100克，鲜橙3只，樱桃数颗。

制法：光鸡斩下头、翅、脚，剔骨取净肉改成12件，置砧板上用刀背捶松，以绍酒、精盐、味精腌渍入味，加蛋液拌匀，拍上生粉平铺于盘中待用。锅烧热，放油250克，至5成热，放入鸡件用中火煎至两面淡黄色(不要煎焦、煎老)时。倒入漏勺。原锅留少许油，加清汤、精盐、白糖、橙汁调至酸甜适口，待沸勾芡。放入煎鸡，裹匀味汁，淋尾油起锅装盘；樱桃、鲜橙(切片)装饰盘边即成。

(三)海味玉幅饺

原料：水发海参、鱿鱼各i00克。鲜贝、鸡茸各50克，鸡蛋清250克。鸡头、脚、骨、翅(上莱余料)一套，小菜心10棵，肥膘1小块。

制法：将鸡头、脚、骨、翅焯水洗净，放入大碗中，加绍酒、葱姜、清水上笼蒸2小时取出。得鸡汁待用。海参、鱿鱼切成米粒；鲜贝剁茸。将海参、鱿鱼、鲜贝、鸡茸混合，加绍酒、精盐、味精、葱姜末拌匀成馅，分成20份。菜心洗净，入沸水中烫至翠绿；蛋清调匀。手勺置小火，用肥膘擦抹，舀入一匙蛋液，摊成圆形蛋皮，放上一份馅心，折叠成月牙形玉幅饺。放入盘中，入笼蒸熟取出。锅中舀入鸡汁烧沸，放入菜心和玉幅饺，加精盐、味精，勾芡，淋葱油即成。

(四)吉列山药球

原料：山药250克。鹰粟粉150克，牛里脊肉100克，绍酒、精盐、白糖、咖喱粉、鸡蛋液、面包屑、洋葱末各适量。

制法：牛肉剁成末；锅内放少量黄油烧热。煸香洋葱末、咖喱粉，放入牛肉末炒散，加绍酒、肉汤、精盐、白糖、味精调味，勾芡出锅。山药削皮、蒸熟。用刀压成泥，混入鹰粟粉揉和，分摘成12份，每份压成圆皮，放入咖喱馅，包好收口，轻轻搓成圆球，将其逐个拖挂蛋液，滚上面包屑，下入七成熟之油锅中炸成金黄色，捞出装盘；炸少量虾片围边。番茄酱、辣酱油分盛小碟一并上桌即成。

(五)佛手白菜

原料：大白菜叶10张，猪五花肉500克，鸡蛋1只。

制法：五花肉细切粗斩，置碗中加绍酒、精盐、葱姜末、鸡蛋、生粉拌匀成馅。大白菜留梗去叶，入沸水烫软，过凉水，沥干，正面朝上铺砧板上，用刀尖在白菜帮上等距离竖划四刀，两头不能划破，拍上生粉，把肉馅挤成肉圆10只，分摆于每张白菜帮上，然后把菜帮的小头折向里面，包肉馅于中间，稍微分开白菜条形，使之成握拳形佛手状，放入盘中，上笼蒸20分钟取出，滗出卤汁，勾稀芡淋浇于菜上即成。

(六)龙凤火锅

原料：黑鱼头、尾、龙骨约500克，鸡内脏(肫、肝、心、肠)约250克；冬笋、水发木耳、鲜蘑、豆腐、粉丝、白菜心、菠菜、豆苗、香菜各适量。

制法：将鸡内脏及各种荤蔬原料洗净，切成片或块，分别码入小盘。清油75克烧热，将鱼头、尾、龙骨入锅微微煎透，烹绍酒，下葱姜，注入清水1500克，熬汤至浓白，滤去鱼渣，调入少量精盐、味精，倒入火锅。桌上同时准备芝麻酱、海鲜酱、酱油、香醋、辣椒油、蒜泥油等佐料供涮时蘸食。

(七)芝麻桂花糖年糕(甜点)

原料：年糕500克，自芝麻50克，糖桂花20克。白糖、藕粉适量。

篇4：春节家宴菜谱

冷盘：葱油海蛰头、蒜泥黄瓜、凉拌芫荽、糖醋泡菜、酸辣海带结

风鹅、香肠、花生米、酱牛肉

热荤菜： 肉丸、红烧鱼、孜然羊肉、可乐鸡翅、西红柿牛肉丸、黄花菜炖鸡、青椒爆炒虾 热素菜：蒜蓉豆角丝、蒜蓉西兰花、芹菜黄豆、青蒜胡萝卜丝、木耳炒山药、素炒三丁 汤：小白菜豆腐汤、菠菜蛋汤、银耳羹

蒜蓉豆角丝的做法：

1.将豆角洗净，切成丝，待用

2.起油锅，大约油8成热时，放入豆瓣酱和一部分蒜蓉爆香

3.倒入豆角丝，翻炒

4.豆角丝呈碧绿状态时，加入两茶勺热水 5.翻炒5分钟后，最后撒上剩余的蒜蓉，即可关火，出锅

注意，这菜里面的水是要放一点点一点点的，要不然就没有爆炒的香味，反而是煮或是焖了，而且颜色也会变黄，变暗，口感也不脆嫩了。这菜我最后没有加盐，因为豆瓣酱本身就相当的味重了。

小白菜豆腐汤的做法

1.小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐（或者老豆腐）切块儿备用 2.锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮

3.放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可

蒜蓉西兰花的做法：

1.将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，摘成小朵，放沸水锅中烫熟即捞出沥水；然后捞出来泡在清水里防止变黄

2.大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘

芹菜黄豆的做法

1.黄豆提前用温水浸泡一夜，发好的黄豆在开水里煮10.分钟，捞起备用 2.芹菜摘洗干净，切成小粒；胡萝卜去皮切成丁

3.炒锅烧热，倒油，依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆，翻炒2分钟，加适量盐即可起锅

青蒜胡萝卜丝的做法

1.蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗

2.胡萝卜切丝

3.大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用

4.锅入油烧热，爆香蒜白和葱

5.加入胡萝卜丝、盐中火炒香软临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可

木耳炒山药的做法

1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会

2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟

3.之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水 4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅 注意： 在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑

素炒三丁的做法

1.将毛豆米洗净，香干切成粒状，胡萝卜切成粒状 2.锅中放油倒入毛豆米

3.毛豆炒至变色后，倒入香干和胡萝卜粒，放入盐和香油即可

孜然羊肉

1.将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟

2.香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片

3.先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用

4.将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖

5.翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可

6.这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。

清炖羊肉

1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。

2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了

3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热

4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块

5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味

6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上 7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜

红烧羊肉图解详细做法

1.葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜

2.一个土豆，两个小胡萝卜，切大块 2.羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出

4.炒香葱，姜，蒜，干辣椒

5.倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）

6.倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖

7.待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆

8.捞起炖好的羊肉块

9.把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸

10加入腐竹 11.去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮

篇5：春节家宴菜谱及做法

1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许

2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨

3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止

5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止

6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

篇6：春节家宴菜谱及做法

1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了

2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会

3、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉

4、下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅

5、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油