综述葡萄酒（共6篇）
篇1：综述葡萄酒
11葡萄酒
20111054111
段文萍
综述勃艮第葡萄酒
摘要：
勃艮第葡萄酒——葡萄酒中的“玛丽莲．梦露”
勃艮第是法国最为古老且重要的葡萄酒产区，同时是全世界红葡萄酒产地中最为常见的主要发源地。在这里出品的红葡萄酒以其绝对的优异品质，成为风靡当今国际的第一品牌。
勃艮第葡萄酒的悠久历史及光辉历程要追溯到11世纪，品牌地点在法国科尔多省。勃艮第是一个葡萄酒王国。
关键字：勃艮第葡萄酒、历史、葡萄酒文化、酒的烹饪 综述：
一、勃艮第葡萄酒独特的原因及其历史（1）独特原因
占据着法国的心脏位置的的勃艮第，它的每寸土地都有着自己的特殊意义。只有在这样的土地上，才能孕育出如此这般的绝世美酒，也由此给予了不同时代的人们衷心热爱它的各种理由。
之所以勃艮第红葡萄酒至今仍被认为是集最为浪漫与最为唯美的种种品质于一身的酒中极品，其根本原因就在于它是整个法国葡萄酒产区内至今仍保留着手工业操作最为密集的地方。勃艮第人直到今天仍然一直遵守着一个基本的传统原则，那就是绝不批量生产葡萄酒。而当地人对葡萄酒业所倾注的这种甚至有些执拗的人文传统，自然都毫无疑问都融入到那些泛着红色光泽的美酒中。一代文学家王尔德在他的传世名著《我死去了的回忆》中这样描述自己心中的勃艮第：“那是我迄今唯一能想得出来的让我一辈子安宁的地方，唯美的境界里有着我生命的唯美归宿。”
事实上，勃艮第出品的红葡萄酒第一天起就始终以其堪称完美的品质，吸引着古往今来的无数名人名家，并也由此创造着只属于它自己的那一份无上荣誉。
仅就顶级酒品而言，勃艮第出品的红葡萄酒也要普遍比波尔多的同类酒品昂贵得多。之所以会有这样的差异，也许正如一些著名酒评人评价的那样：在对比着进行品尝时候，波哦艮第的产品似乎带着某种仙气，而波尔多的同类酒品则要显得更加俗媚化一些。也正是因为这样的缘故，拿破仑·波拿巴才会毫不犹豫地把勃艮第地区出品的“香贝丹”（Chambertin）作为自己的最爱，而乔伏特庄园则是他的军队过往时必须要行礼的酒庄。
无独有偶的是，作为法兰西第二帝国皇帝的路易·波拿巴，也曾在1865年来到勃艮第地区体恤民情，而当地额官员们自然是用这里的葡萄酒作为招待皇帝的最好礼物。仅仅在5年之后，已经成为普鲁士军俘虏的拿破仑三世，竟然也在被押解的途中大谈“酒经”时反复强调他最难忘的的便是“勃艮第的新酒”。
（2）分布及历史
勃艮第地区位于法国中部，其范围包括科多尔，索想—卢八尔.涅夫勒和约纳四省，西北部有巴黎盆地延人，南部位中央高原，首府地戎。面积31582平方公里，占法国国土面积的5.7%；人口160多万，占全国总人口的2.8%。
勃艮第人引以自豪，也让外国人最心驰神往的，就是盛产与当地的葡萄酒。整个勃艮第上空都弥漫着一种葡萄酒的醇香，可以说，勃艮第是一个葡萄酒王国，从纱布利地区开始，到第戎正南的博纳和马孙，知道昂正北的博诺莱，首先映人眼帘的是一望无际的葡萄园
勃艮第的葡萄酒早在2000多年前古罗马帝国时代已享有盛誉，历久不衰，查理大帝时代就大力发展葡萄酒，开始大面积种植葡萄并打开了市场，1930年代，勃艮第地区的酒进行了分级工作，其后允许以产地作为酒名，鼓励葡萄中种植者用自己的葡萄园的名称作为商标进行生产和销售。所以勃艮第最好的就都冠以当地种植园的名称。
二、勃艮第的葡萄酒文化
勃艮第，实际上形成一种具有浓郁地方特色的葡萄酒文化，从第戎到罗什波、无论是城堡还是私人旅馆，彩色屋顶上的平台都有各具特色的葡萄园，其中最负名胜的是博纳的“上帝旅馆”，其屋顶上的葡萄花园是该地区的著名景点，葡萄种植园还有救济贫民的优良传统，能容纳2千多贫民的“救济院”就是由各葡萄园庄主出资建立的，今天，它已成为一个博物馆。这种济贫的传统一直保存至今。从1059年以来，每年的收获季节也就是每年11月的第三个星期天，都举行盛大的慈善拍卖活动，许多著名的演员都赶来助兴，把收入全部捐给贫民，而这个时候，所有精明的葡萄酒生产商都趁机大做广告，所以拍卖活动实际上成了一个葡萄酒文化节。
对于勃艮第人来说，葡萄酒不仅仅是一种文化，而是一个优秀的“大使”,他们十分注意自己葡萄酒的形象，他们的酒至少去要在橡树酒桶里装上16个月才会拿出来让人品尝，勃艮第酒远销世界各地，人们通过香醇味浓的勃艮第葡萄酒认识了勃艮第。
勃艮第的葡萄酒中，白酒通常为干酒，红酒则甘醇浓郁，其中尚贝尔旦被誉为“酒中之王”。霍马内泛蒂是“酒中之后”。这两种酒是法国的“国酒”，用来招待国外元首级贵宾。
三、勃艮第葡萄酒与烹饪的集合
勃艮第人喜食味道浓烈的食品，诸如葡萄酒奶酪和用葡萄酒作为调料的食品，新辣的食品也是勃艮第餐桌上的喜爱食品。第戎尤其以生产辛辣的芥末和“红果汁”而闻名全国，在当地的宴会上，蜗牛之后便是一道“红酒煮鸡蛋”，而在香料糖面包之前则是夏洛莱的上等红酒猪肉，切碎后就用掺有各种香料的浓烈的芥末细细品尝，勃艮第红酒炖牛肉也是法式名菜之一。
勃艮第尽管处于法国中部，远离海洋，但那里的露天餐厅的菜单上却从来不缺鱼，在凡尔登就有一道普罗旺斯特色菜，它是用白葡萄酒烧煮的鱼汤再加入蒜，番红花，橄榄油等佐料，其味道鲜美独特，深爱人们喜爱。
几个世纪以来；勃艮第一直是法国的猪肉供应基地之一，当地生产的火腿面上带有蒜味胶质，并用红绿色佐料点缀，极其文化风味。
几个世纪以来，勃艮第一直是法国猪肉供应基地之一，当地生产的火腿面上有蒜味胶质，并用红绿色佐料点缀，极其文化风味。
与众不同的气候和土壤条件，使勃艮第拥有许多地方特产，如莫尔旺的蔬菜烧肉，布雷斯的玉米粥，夏罗的菜羊肉，马孔的“短裤扣”（一种羊奶干酪），第戎郊区修道院酿造的甜甜的西托酒，用勃艮第葡萄酒精酿的烈性埃普瓦斯酒，也总令人回味无穷的焖肉等，在用小茴香嫩茎叶作菜时，茴香醚具浓烈香气，能促进有机体中黑色素原转变为黑色素，在充足气血作用下，能使毛发变黑，白班变色，故常吃小茴香，又有护发作用。
对小茴香品质要求：身份干燥，颗粒饱满，色泽黄绿，气味香辣，少杂质。
小茴香的果实为香料，是人们喜欢的一种调味佳品，也是烹调使用的“八大味”之一。做各种菜肴的佐料，是最常用的使用方法，这是因为小茴香果实中含有挥发油，茴香醚，茴香酮等在菜肴中用小茴香作调味品可增加香气，诱人食欲和涤腥去膻，增加菜肴的鲜美，在熬煮动物油时，放入少量小茴香，可防油变质而延长石油的保存期。
小茴香的果实还可入药，性温味辛，有温肝肾，暖胃气，散寒结的功能，主治晥腹涨满等。
1治脾胃受寒，小腹冷痛：用小茴香炒香研末，放入蔬菜中食用，或用小茴香分3克，开水冲服。
2、治胃痛：油炒小茴香30克，水煎内服，一日二次服完。
3、治慢性阑尾炎：小茴香30克，丁香6克，大山乃3克，水煎内服，一日三次。
最后只得一提的是大、小茴香性格列强，用时不能过多，如用过其量，吃后易流鼻血，要“食”可而止，有的人不宜食用刺激药物时，大，小茴香也是不宜食用，还有阴虚火旺者，内热重者也都忌食。
参考文献：
1.张建雄著：《红酒心语》，上海书店出版社，2005年8月第一版 2.中国红酒网编撰：《酒逢知己——红酒生活》，农村读物出版社，2005年6月第一版
3.罗启荣、何文丹主编：《中国酒文化大观》，广西民族出版社，2002年3月第一版
4.许金根编著：《酒品与饮料》，浙江大学出版社，2005年7月第一版 5.柳萌主编：《闻香识酒》，中国文联出版公司，2004年1月第一版 6.赵宝丰等编著：《蒸馏酒和发酵原酒制品456例》，科学技术文献出版社，2003年12月 第一版
7.张克昌主编：《酒精与蒸馏酒工艺学》，中国轻工业出版社，1995年1月第一版
8.陈南军等编：《健康美食：红酒》，中国轻工业出版社，1999年9月第一版
9.Ada.真实的历史印证辉煌传说——勃艮第葡萄酒文化与推广[J].中外食品(酒尚),2009,11:46-49 10.勃艮第葡萄酒经典之作的优雅[J].航空港,2010,12:52 11.秀川.法国酒乡勃艮第[J].食品与生活,2002,02:45 12.思雨.勃艮第PK波尔多[J].酒世界,2012,03:28-29 13.李薇,Lillian,呆呆,Vainqueen.霞多丽的勃艮第[J].天下美食,2012,07:98-105.14.李少鹏.陈年的勃艮第[J].艺术与投资,2011,04:46.15.王云峰.传统与变革的兼容并蓄——记法国勃艮第葡萄酒酒庄[J].中外食品(酒尚),2008,04:112-117 16.李志延.寻找最好勃艮第[N].中国经营报,2010-05-24D05.17.到法国勃艮第品红酒[J].新财经,2004,09:122-123.18.张霞.来自勃艮第的风土记忆[N].21世纪经济报道,2008-07-28046 19.丽晶.味蕾勃艮第[J].厦门航空,2008,04:158-160.20.叶扬.第戎大南区,勃艮第,法国[J].世界建筑,2010,01:71-73
篇2：综述葡萄酒
一、品尝葡萄酒步骤
1、开瓶 把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。
2、换瓶 白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。
3、呼吸 换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔和，增进了平衡度，入口感受更佳，不可忽略，一般放15-30分钟即可。
4、温度 饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人是把它冰的过冷，如果在5度以下，酒质明显会次一级。红酒的最佳温度是16-20度，如果温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。
在一般餐宴场合点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和品名。点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封，把拔出来的水松塞给点酒者，你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。
检视完瓶塞，侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒，这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较考究的试法，是先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。然后再来一口，看酒是不是名符其实。品酒行家强调，品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。
做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芬芳的清香，还是含蓄的幽香？是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈？品过香气，才喝进嘴里。含一小口在口中回荡，感受其复杂的味道结构。当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。
二、葡萄酒的味道
葡萄酒有几种基本味道，喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面：
(1)酒香 就是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。
(2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。
(3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所谓酒味。有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等
(4)丹宁酸 与其说丹宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。
以上四个方面味道组合在一起，就会产生酒质结构的整体风味。
酒质结构 酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。
错综风味 葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。
三、葡萄酒的种类
(1)红酒 红酒是以黑果皮葡萄酿成的酒，将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果核一起放入酿酒槽发酵，果皮的红色素把果汁染红，果核里面呆涩度的鞣酸叶溶入果汁，入桶陈年，一年或最长两年过滤装瓶。
(2)白酒 以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的汁，视需要的甜涩程度进行发酵，完成后隔渣入桶，陈年后再隔渣过滤装瓶。
(3)桃红酒 桃红酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰红酒。有几种不同的做法，有的以红酒的方式酿，但减少发酵时间甚至不用第二次发酵，有的则省事，用酿好的红白原酒混合调配而成。所以，不同的桃红就有着截然不同的风味。
四、葡萄酒的等级
(1)以产地划分等级
葡萄酒的好环跟产区直接相关，好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。这是 法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒汁的标志。
基本上，法国葡萄酒分成四种等级。最好的酒在招标纸上标有A.O.C。即使不知道酒的品质如何，这个字样已经保证它是最好的产地即最真实的原料。
第一级 法定产区酒
Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一具地名。
第二级 优良产酒区
Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S)
第三级 地区餐酒
Vins de pays(V.P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。
第四级 日常餐酒
Vins de Table(V.T)。不用标明产地、葡萄种类和年份。
第三级的V.P在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还醇美。第四级的V.T是普及品，几个法郎一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
(2)以年份划分等级
即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒质的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的成长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，是每年的就有着各自的个性。
法国产的葡萄酒，70年代的酒质不及理想，属于尚可水平。80年代是丰收，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特别是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。
进入90年代，1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的新宠儿。
所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则，只能是三、四级酒。
五、葡萄酒的存放
装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存变成了重要课题。
温度 很重要。如果超过20度，上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老，如果维持在18度以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下，不出三、四个月酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇，即使18-20度，也要保持恒温，如果不能保持恒温，酒会很快未老先衰。
湿度 也重要。湿度会影响水瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。
亮度 光线会令酒产生变化，游动的光线危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。
稳定 酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在中国好，用船运酒比用火车好，皆与震动有关。
气味 要清新。在带怪味的地方贮存，其异味会渗透水松瓶塞走进酒里去。
篇3：综述葡萄酒
汉沽东临渤海, 光照时间长, 昼夜温差大, 土壤中矿物质含量极为丰富, 特别是速效钾含量高达520PPM, 是我国最适葡萄栽培的地域之一。近年来, 汉沽葡萄种植业持续发展, 现已成为国内最大的玫瑰香葡萄生产基地之一, 被誉为玫瑰香葡萄之乡。
随着葡萄种植面积的不断扩大, 广大果农对实现种植生产机械化的愿望愈发强烈。多年来, 我们坚持走农机农艺相结合之路, 因地制宜积极探索具有区域特色的葡萄种植全过程机械化技术。积极开展农机新技术、新机具的引进示范、推广及研试工作, 使汉沽葡萄生产机械化得到了长足的发展。葡萄种植生产中的田间耕作、施肥、除草、植保、越冬掩埋等主要环节实现和基本实现了机械化作业, 大幅度的提高了生产力水平和农机化的科技含量, 促进了葡萄的优质稳产和果农的增收节支。
1 葡萄园田机械耕作
葡萄生长期内园田中耕除草作业近十次, 用工量多, 劳动强度大, 是实现机械化作业的重点。葡萄园田耕作机具的选型受葡萄种植行距所限, 因此择优选取小巧灵活、结构简单、操作简便、工作可靠、价格合理多功能园田管理机 (微耕机) 作为重点机型加以推广, 其旋耕作业状态下由发动机、变速箱、机架、旋耕刀辊、操向手柄, 阻力杆组成。作业时, 对称安装于变速箱两侧驱动轴上的旋耕刀辊滑转铣切土壤, 起到破土、松土、碎土、混土的作用, 并通过土壤反作用力推动机器前进。作业中通过改变作用于机架末端的阻力杆的压力大小, 调整其入土深浅, 而获得不同前进速度、旋耕深度及碎土质量, 以求得理想的旋耕作业效果。微耕机碎土、混土能力强, 旋耕幅宽, 葡萄行间一次往复作业后无漏耕漏旋、土壤疏松、不留轮痕、旋深在5~25cm间, 日工效达1hm2左右, 是葡萄园田耕作的理想机具。
葡萄园田耕作适宜采用旋耕方式, 在施肥灌水和雨后地表露白时进行。耕作中采取秋深旋、春浅旋、松土深旋、除草浅旋、深浅交替的耕作方式, 暄活了土壤, 加深了耕层, 果园耕层呈虚实并存的良好状态, 实现了干旱时提墒保墒, 多水时下渗适墒, 土壤松软透气良好, 既有利于根系生长发育, 又减少了病虫草害对葡萄的侵害。
葡萄的行间除草作业, 大多采用与微耕机配套的除草滚刀进行。滚刀外形如腰鼓状。凸形直刃除草刀片与轴心成夹角等距焊于两轮圈之间。除草滚刀经轮孔装于驱动轴上, 作业中滚刀沿地面滚动前行, 靠刀片滑转铲除田间杂草。该除草滚刀作业日工效0.67 hm2以上, 最适宜2寸以下的小草除灭。除此机具外与大小手扶、微耕机配套的小耕锄, 也可收到较好的除草效果。
2 葡萄机械施肥
葡萄机械施肥机具是微耕机配套的施肥机为基础加以改进而来, 使其适应葡萄行间作业。该机采用靴式开沟器, 地轮传递动力使排肥轮转动排肥。开沟深浅, 排量大小均可调整控制, 作业中排肥均匀、稳定可靠、效果较好。
同时, 我们又大力推广背负式颗粒施肥器和液体施肥器。背负式颗粒施肥器, 它主要由料箱、追肥枪两大部分组成, 导管将料箱和追肥枪连接;液体施肥器是将担架式动力喷雾机的喷头改装成液体施肥枪;他们的共同特点是将肥料施入农作物根部附近, 具有操作方便、轻便灵活、劳动强度低、能准确控制施肥量的特点。可根据施用颗粒肥和液体肥的情况选取使用。
3 葡萄机械植保
葡萄生长期内病虫害防治多达十余次, 工作量大、作业条件恶劣, 是实现机械化作业的难点。在综合防治的原则下, 采取及时、安全、高效、低毒、低残留、利环保的机械防治措施, 是实现葡萄优质稳产, 实施无公害绿色食品生产的关键。目前, 市场上植保机械有很多种, 如肩挂式、背负式、担架式、手推车式等多种植保机械, 我们主要采用的是背负式静电喷雾机、担架式动力喷雾机, 以逐步替代手动喷雾器、柱塞泵式喷雾机, 上述两种植保机具, 共同特点是:工效高, 日工效达0.67 hm2以上。与优质喷头喷嘴配套使用, 雾化好、雾滴小, 可实行低容量喷雾。压力高 (风量大) 能使葡萄叶正反两面着药均匀, 防治效果好, 特别是果期喷施果粒果穗残留农药少而低, 极利于实现无公害绿色食品的生产, 从而提高了茶淀牌玫瑰香葡萄的市场占有率和竞争力。
4 葡萄藤机械剪枝和绑藤
在葡萄种植管理中, 需要对葡萄藤进行剪枝和绑藤作业, 这项作业同样也是用工量多, 劳动强度大, 是实现机械化作业的不可缺少的一环。葡萄藤剪枝作业我们选取的作业机具主要有电动剪枝机和气动剪枝机两种, 可根据需要剪枝的葡萄种植面积来选择, 种植面积小的选择电动剪枝机, 种植面积大的选择气动剪枝机。电动剪枝机是由挎在腰间可充电锂电池 (1.2kg) 提供动力, 连接剪枝刀, 作业时轻扣扳机, 即可轻松剪除直径达3cm的枝条, 切口整齐平滑, 不伤作物, 电池充一次电可连续作业5~8h, 充电时间仅需2.5h;气动剪枝机是由汽油空压机或者微耕机组装空压机来提供动力, 能同时带动4只气动剪进行剪枝作业, 作业时只需轻按气门, 即可轻松剪除直径达3cm的枝条, 剪枝既省力又迅速, 作业效率是电动剪枝机的2.5倍以上;两种剪枝机的剪忍片可以打磨和更换, 同时可以连接延长杆, 便于修剪高枝。
绑藤器是从日本引进的一项技术, 现在国内有很多厂家均在生产销售, 主要用于替代原先的人工使用稻草绑藤, 工作效率是普通人工的3到5倍。同时, 葡萄绑藤机重量约500g, 小巧玲珑, 操作简便, 上手就可使用。此外, 葡萄绑藤机使用的绑带属于环保型材料, 可在两年内自然风化, 不会造成白色污染。
5 葡萄藤机械掩埋
葡萄藤冬剪后下架进行冬前掩埋是葡萄安全过冬的重要方法, 也是关系到果农切身利益的重要环节, 传统的葡萄行间人力挖沟取土掩埋, 劳动强度极大, 效率低, 因而是实现机械化作业的难点和重点。目前, 葡萄埋藤机主要是25~30马力轮式拖拉机后悬挂中置式传动双侧葡萄埋藤机和单侧葡萄埋藤机, 这2款埋藤机适用于大行距、大地头空间葡萄埋藤使用。汉沽葡萄种植较早没有合理规划因而形成地块行距不一、地端无机具掉头的空间, 根据这种情况, 我们经过经过几年的不断探索、研制、试验、调试、改进, 在保有量比较大的手扶拖拉机上, 运用抛切原理在原旋耕机的基础上几经改进而成。重点进行了提高主轴转速, 加大主轴直径, 选用高效切刀、抛土刀等改进办法, 使上土量大大提高, 最终实现了葡萄藤一次性完成掩埋。作业中该机倒行掩埋, 其刀辊高速旋转, 其上的切刀、抛土刀一并完成纵向切土、横向输送、侧向外抛, 使土壤成条埂状。该机作业表现出四个特点: (1) 掩埋高度达260~300mm, 且幅宽、土壤细碎覆盖严实, 埋藤质量好, 满足农艺要求; (2) 工效高, 日工效可达0.53hm2亩左右, 是人工掩埋的十余倍; (3) 一机多用, 改装费用低, 适应性强, 便于在小田块、无地头、不同行距的葡萄园中作业; (4) 乘座式操作, 简便灵活, 劳动强度低。
6 物理农业设备在葡萄种植过程中的应用
在园田葡萄种植中, 我们主要应用的物理农业设备是声波助长仪和电子杀虫灯。声波助长仪是对植物施加特定频率的谐振波, 使其与植物本身固有的生理系统频率相匹配, 产生共振, 从而促进植物对各种营养素的吸收、传输和转化的生理反应。电子杀虫灯是利用害虫的趋光性特点, 采用具有特定光谱的光源和灭杀装置, 在夜间开启光源将害虫引诱飞来, 使其触及设在光源外围的高压电网, 在瞬间放电中将害虫杀灭。应用物理农业设备是采用物理方法促进葡萄提早成熟, 实现提高葡萄产量和品质, 同时减少化学肥料和药物的使用, 降低生产成本, 减少环境危害, 提高葡萄综合效益。
7 葡萄藤机械刨藤
在研制葡萄单侧埋藤机的基础上, 我们初步研制了单侧刨藤机和双侧刨藤机, 分别与手扶拖拉机和微耕机配套使用。葡萄刨藤机由机架、推土板支座和推土板等组成, 由手扶或微耕机牵引进行平埂 (埋藤土埂) 刨藤。作业时机具沿埂侧前行, 靠推土板推、挤埂土, 使其沿板面后输侧移填沟 (埋藤取土时形成的浅沟) , 实现部分埂土回填刨藤。出于保护葡萄藤的需要, 我们在作业时并没有实现全部埂土回填刨藤, 这也是未来我们研究和探讨的主要方向。
8 设施葡萄种植机械化
设施农业就是通过采用现代化农业工程和机械技术, 改变自然环境, 为动、植物生产提供相对可控制的最适宜的温度、湿度、光照、水、气等环境条件, 在一定程度上摆脱对自然环境的依赖进行有效生产的农业。天津市市委、市政府非常重视设施农业的发展, 在此大环境下, 汉沽的设施农业特别是设施葡萄种植有了长足的发展。
在设施葡萄种植中, 我们采用小型微耕机实现在温室大棚内中耕、除草、起垄、培土等机械耕作作业;应用卷帘机自动卷放保温被或草帘等温室覆盖物实现温室保温;利用开沟机挖深沟将作物秸秆、添加剂 (豆粕、麦皮) 、秸秆微生物分解酶试剂等混合后埋于土壤下, 形成秸秆生物酶发酵反应堆, 进而提供腐殖质丰富的微生物有机肥料, 以达到改良土壤, 增加温室地温, 提高二氧化碳浓度的效果;现代物理农业工程技术, 如植物声波助长技术、电子杀虫技术、温室空气电净化防病促生技术、温室二氧化碳增施技术、温室病害臭氧防治技术、土壤连作障碍电处理技术等在设施葡萄种植中综合应用, 其将电、磁、声、光、热等物理学原理通过一定的装备应用在葡萄种植中, 实现葡萄种植环境防控和节本增效的有机结合, 达到葡萄增产、优质、抗病的目的。
9 新型葡萄种植机械化技术引进示范推广
篇4：综述葡萄酒
关键词：植物生长调节剂；葡萄；作用机制
中图分类号：S663.104 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2015）07-0013-04
植物生长调节剂是指由人工合成、人工提取或生物发酵而成，具有内源植物激素相似的生理活性或能影响内源激素合成、运输、代谢或生理作用的外源活性物质。目前，国内外已经[JP3]生产的植物生长调节剂有100种以上，其中重要的有30～40种[1]。植物生长调节剂因具有显著、高效的调节效应，已被广泛地应用于大田作物、果树、林木、蔬菜等的生产上，并取得了显著的经济效益，对促进农业生产起了一定的作用。
葡萄是应用植物生长调节剂较广泛的作物之一。植物生长调节剂在葡萄的无核化、促进生根、控制生长、保花保果、增加产量、提高浆果品种、延长或打破休眠、防止或促进脱落，提高抗性、组织培养和防除杂草等方面，都发挥着重要的作用[2]。目前，在葡萄生产中的应用主要偏重于对葡萄营养器官和生殖器官的调控上，有些应用技术不太成熟，还需进一步完善。
1 植物生长调节剂种类、性质及作用机制
1.1 生长素类
生长素最早由荷兰人温特（F.W.Went）于1928年发现，1934年荷兰人柯葛（F.Kgl）等从人尿中分离出吲哚乙酸（indole acetic acid，IAA），这是第一个被发现的植物内源激素，也是第一种植物生长调节剂。生长素最明显的生理功能就是促进细胞的伸长生长。
1.1.1 萘乙酸（NAA） 萘乙酸可经植物的根、茎、叶吸收，然后传导到作用部位。其生理作用和作用机制类似于内源吲哚乙酸：能刺激细胞分裂和组织分化，促进子房膨大，诱导单性结实，形成无籽果实，促进开花。低浓度抑制纤维素酶的合成，促进植物生长发育，防止落花落果落叶，高浓度会引起内源乙烯的大量生成，促进离层形成，可用于疏花疏果和催熟增产。萘乙酸可诱发枝条不定根的形成，加速树木的扦插生根，还可提高某些作物的抗旱、抗寒、抗涝及抗盐碱的能力。100 mg/L NAA可有效增加葡萄根量和促进新根生长，促进根皮内蛋白质水解，新根内蛋白质含量增加，高质量浓度的NAA（800 mg/L）诱使葡萄根系皮层异常生长，表现为皮层组织松软肿胀，含水量显著增加，离子外渗显著增多，组织液质量浓度明显降低[3]。
1.1.2 吲哚乙酸（IAA） 吲哚乙酸有维持植物顶端优势、诱导同化物质（产品）在植物体内运输、促进坐果、促进植物插条生根、促进种子萌发、促进果实成熟及形成无籽果实等作用，还具有促进嫁接伤口愈合的作用。其作用机制是促进细胞的分裂、伸长、扩大，诱发组织的分化，促进RNA合成，提高细胞膜透性，使细胞壁松弛，加快原生质的流动。低浓度吲哚乙酸与赤霉素、激动素协同促进植物的生长发育，高浓度则可诱导内源乙烯的生成，促进其成熟和衰老。
1.1.3 吲哚丁酸（IBA） 吲哚丁酸可经由植株的根、茎、叶、果吸收，但移动性很小，不易被吲哚乙酸酶分解，生物活性持续时间较长[4]。其生理作用类似内源生长素：刺激细胞分裂和组织分化、诱导单性结实、形成无籽果实、诱发形成不定根、促进扦插生根等。
1.1.4 2，4-D 2，4-D具生长素作用，有低浓度促进、高浓度抑制的效果，使用后能被植物各个部位（根、茎、叶、花、果）吸收，并通過输导系统运送到各个生长旺盛的幼嫩部位，可促进同化产物向幼嫩部位转运，促进细胞伸长、果实膨大、根系生长，防止离层形成，维持顶端优势，并能诱导单性结实。高浓度抑制植物生长，甚至杀死植物（双子叶植物），可作为除草剂。
1.2 赤霉素类
赤霉素类是植物界的重要激素，到目前为止，在微生物和高等植物中已发现内源赤霉素类物质有100多种，其典型生理作用是显著地促进植物茎节的伸长生长，并在从种子萌发到开花结果等植物的各种生理现象中扮演重要角色。
赤霉素（GA3）是促进植物生长发育重要的内源激素之一。GA3在萌发的种子、幼芽、生长着的叶、盛开的花、雄蕊、花粉粒、果实及根中合成[5]。外源具有与内源赤霉素相同的多种生理作用，如改变某些作物雌雄花的比例，诱导单性结实，加速某些植物果实生长，促进坐果；打破种子休眠，提早种子发芽，加快茎的伸长生长及有些植物的抽薹；扩大叶面积，加快幼枝生长，有利于代谢物在韧皮部积累，活化形成层；抑制成熟和衰老、侧芽休眠及块茎的形成[6-7]。
赤霉素浓度50 mg/L处理安芸皇后葡萄无核率高，果实增重明显，为最适处理浓度，初花期使用赤霉素无核率高，无核果率随处理时间向后推移而有降低的趋势。
1.3 细胞分裂素类
生产上常用的细胞分裂素类植物生长调节剂主要包括6-BA、玉米素、激动素、氯吡脲、噻苯隆等。
1.3.1 6-BA 6-BA具有较高的细胞分裂素活性，主要用于促进植物细胞分裂，常用于组织培养中，与一定比例的生长素配合，以促进愈伤组织细胞分裂、增大与伸长，诱导组织（形成层）的分化和器官（根和芽）的分化[8]。6-BA可抑制细胞内核酸与蛋白质的分解，使细胞结构保持完整，在生产实践中可以延缓花卉与果实衰老，防止离层形成，提高坐果率[9-10]。6-BA可调节叶片气孔开放与光合作用，有助于延长叶片的同化能力与叶片寿命，有利于产品保鲜。还可以诱导块茎形成，打破顶端优势，促进侧芽萌发和生长。
1.3.2 玉米素（ZT） 玉米素是一种植物体内天然存在的细胞分裂素，生产中使用的外源玉米素属生物源植物生长调节剂。它能促进植物细胞分裂，阻止叶绿素和蛋白质降解，减慢呼吸作用，保持细胞活力，延缓植株衰老。
nlc202309041810
1.3.3 激动素（KT） 激动素可以被作物的茎、叶和发芽的种子吸收，在植物体内移动缓慢。激动素主要促进细胞分裂和组织分化，延缓蛋白质和叶绿素降解，有保鲜和防衰作用，可延缓离层形成，增加坐果；解除顶端优势；促进种子发芽、打破侧芽休眠，调节营养物质的运输，促进结实，诱导花芽分化，调节叶片气孔开张等。
1.4 乙烯类
生产中常用的乙烯类植物生产调节剂主要是乙烯利，此外，吲熟酯、乙烯硅也具有乙烯利的作用。
乙烯利被植物吸收后，能在根、茎、叶、花、荚和果实中释放出乙烯，产生内源激素乙烯所引起的生理功能，如可增进植物汁液分泌，加速果实成熟以及叶片、果实的脱落，矮化植株以及改变雌雄花比例，诱导某些作物雄性不育。在植物体内，乙烯利不仅自身能释放出乙烯，还能诱导植株产生乙烯。
1.5 脱落酸（ABA）
脱落酸在植物体内天然存在，外源脱落酸一般通过发酵制得，属生物源广谱植物生长调节剂，它不但可以引起芽休眠、叶片脱落、抑制生长、提高抗逆性，还可以促进作物生长和果实增大[11-12]。
1.6 生长抑制剂和生长延缓剂
1.6.1 矮壮素（CCC） 矮壮素可经由植株的叶、嫩枝、芽和根系吸收，然后转移到起作用的部位，主要作用是抑制赤霉素的生物合成。它的生理作用是抑制植株的营养生长，促进植株的生殖生长，使植株的节间缩短、矮壮、抗倒伏，促进叶片颜色加深，光合作用加強，提高植株的坐果率、抗旱性、抗寒性和抗盐碱的能力。
1.6.2 助壮素 助壮素为抑制性哌啶类植物生长调节剂，可经由植物的根、嫩枝、叶片吸收，在植物体内容易传导运输，可抑制植物体内赤霉素的生物合成。从而抑制植物细胞伸长生长，减弱顶端优势；控制营养生长，缩短节间，矮化植株，促使株型紧凑；提高叶绿素含量，提高光合效率；提高细胞膜的稳定性，增强植株的抗逆性。
1.6.3 多效唑（PP333） 多效唑可经由植物的根、茎、叶吸收，然后经木质部传导到幼嫩的分生组织部位，抑制赤霉素的生物合成。多效唑在植物体内移动性较慢，有一定的“呆滞期”。可延缓植物细胞分裂和伸长，抑制营养生长，使植株节间缩短，茎秆粗壮，叶片增厚，叶色浓绿，侧枝增多，根系发达。通常不影响开花。多效唑能增加植物细胞膜的稳定性，提高植物的抗逆性。
2 植物生长调节剂在葡萄生产中的作用
2.1 促进扦插生根，提高成活率
目前，生产中葡萄的繁殖大多采用硬枝扦插、压条、嫁接等方法，不同扦插方法都广泛地应用植物生长调节剂进行处理，以提高成活率。
2.1.1 在葡萄扦插生根方面的作用 在无性扦插中主要应用吲哚丁酸（IBA）、吲哚乙酸（IAA）、萘乙酰胺等促进生根，提高繁殖率。IBA在葡萄枝内运转性较差，且其活性不易被破坏，在处理部位附近可以长时间保持活性，产生的根也比较强壮。萘乙酸（NAA）及其钠盐，浓度较高时，对愈伤组织的产生和芽的萌发有抑制作用[13]。IAA在植物体内易被酶分解而降低其活性，也易被光破坏。IBA和NAA等量混用或依一定比例混用，生根效果比单用的好[14]。
2.1.2 在葡萄压条繁殖方面的作用 葡萄地面压条时，在特殊情况下，当嫩梢已长到一定高度进行压土前，可在其基部涂较高浓度的吲哚丁酸、吲哚乙酸、萘乙酸等调节剂；也可同时在压条母枝上环割，调节剂涂于割口；也有经茎叶吸收，通过韧皮部向下运输至嫩梢的基部，促其发根。在葡萄嫁接时可将砧木的基部放在适当的NAA溶液中浸泡，成活率可提高10%～20%[15]。
2.1.3 在提高葡萄定植成活率方面的作用 在葡萄苗旺盛生长期前喷矮壮素或甲哌[XCZ17.tif]，可以促进根系发达，提高苗木质量；在绿苗移植或定植前，喷矮壮素或甲哌[XCZ17.tif]，能够促进根系生长，提高成活率；葡萄大树移栽时，将根在含有吲哚丁酸或萘乙酸的泥浆中浸蘸，可促进其长出新根，提高移栽成活率，并能较快地恢复地下部与地上部的平衡。
2.2 打破休眠
葡萄芽休眠的开始和终止，除环境因素外，主要是内部促进物质（生长素、赤霉素、细胞分裂素）和抑制物质（主要是脱落酸）相互作用的结果。利用植物生长调节剂可以打破葡萄芽的休眠，较有效的主要有赤霉素类（GA3）和细胞分裂素类。
相关报道认为，赤霉素对叶芽萌发的效果优于花芽，这可能与花芽与叶芽的需冷量不同有关，常用浓度为50～100 mg/L。细胞分裂素类的6-BA常用浓度为50～100 mg/L；50 mg/L的噻苯隆（TDZ）与1.5%单氰胺混用提高[JP2]萌芽率的效果最好。休眠的葡萄种子，用高浓度（8 000 mg/L）的GA3浸泡20 h，可打破休眠。
2.3 控制新梢生长，提高坐果率
生长过旺的葡萄，体内激素平衡状况和营养分配不利于生殖器官的发育和坐果[16-17]。使用抑制生长和延缓生长类的植物生长调节剂可以起到抑制或延缓植物体内生长素或赤霉素的生物合成的作用[18]。叶片吸收后，向各部位运输，控制营养生长，防止徒长，提高坐果率和果品质量。
大量研究表明，矮壮素可抑制枝条营养生长，在250～10 000 mg/L 浓度范围内，随浓度的提高抑制作用加大[19]。一般花前喷可以提高坐果率，增加穗重，但果粒小、品质差。喷多效[JP2]唑100～300倍液对葡萄新梢伸长有明显抑制作用。在葡萄豌豆粒大时，用300 mg/L萘乙酸浸蘸果粒，可提高坐果率。用萘乙酸10 000～20 000倍液于采前喷洒或浸果穗1～2次（间隔1周左右），可防止葡萄落果。花前5 d至始花期，用 [JP2]60 mg/L GA3浸蘸果穗，可明显提高葡萄坐果率，在盛花期[JP3]11～14 d以及盛花后10 d分别用100～150 mg/L GA3、100 mg/L GA3浸蘸果穗2次，可防止落花落果。
nlc202309041810
2.4 提高果实品质
2.4.1 增大果粒 在葡萄生理落果后和幼果迅速膨大期，用GA3、KT-30S处理能显著增大果实，提高商品价值，并明显提高果穗的紧密度[20]。研究表明，用25 mg/L GA3处理巨峰葡萄果实，果实的纵横径、干鲜质量均明显高于对照，细胞数目、细胞体积均显著增加。而在巨峰葡萄盛花后13 d，用 10 mg/L KT-30S浸渍果穗，其果粒的纵径和横径，从盛花后15 d到采收均明显大于对照，经处理的果实干质量、鲜质量在盛花后20 d明显高于对照。但浓度超过一定的水平后，继续增大作用有限而且副作用显著增多。
2.4.2 调节葡萄着色和提高果实含糖量 葡萄果实色泽是最重要的感官品质指标之一。对于红色和黑色葡萄来说，果实着色面积和着色程度是判断成熟度及品质的重要因素，酿[JP2]造和加工葡萄的色素含量直接影响葡萄酒和葡萄汁的色泽与质量。在巨峰葡萄果实充分软化、部分果粒稍转红色时施用葡萄着色增糖剂，喷施后3～4 d果穗开始着色，6～7 d果穗[JP2]全部转变成紫色、红色或紫黑色，含糖量比对照增加10%，并提早成熟5～7 d[17]。主要方法是重点喷施果穗，浓度以150～300倍液为宜。ABA和乙烯利都能提高葡萄果实的糖酸比，作用原理是使果实含酸量降低，而不是含糖量的提高[21-22]。
2.4.3 调节葡萄果实成熟 在果实开始上色时，用300～700 mg/L乙烯利喷布或蘸果穗，可提前成熟4～11 d。但乙烯利有使果实和叶片脱落的副作用，若在处理过程中加入10～20 mg/L NAA或10～15 mg/L 2，4，5-TP，可消除或減轻脱落。在葡萄盛花前7～14 d第1次用100 mg/L赤霉素浸渍果穗，可提早开花，同时提早10～20 d上色。另外，将对氯苯氧乙酸钠与赤霉素混用在巨峰、先锋葡萄上，果实成熟期可提前10～15 d。除促进葡萄成熟外，有时也可采用药剂推迟葡萄成熟期，开展延迟栽培，以延长葡萄的供应期。国外常用来延迟葡萄成熟的药剂是ATOA（2-苯并吡噻氧基乙酸），一般在幼果生长期到成熟这一阶段用10～20 mg/L的药液喷布果粒，浓度越高延迟成熟期的效果越显著。
2.5 诱导葡萄形成无籽果实
日本学者研究结果表明，在有核葡萄花期前后使用赤霉素等药剂处理果穗，可以使子房受精、产生种子，从而形成无籽果实[23-24]。目前，无核化技术主要有2种基本类型：一是在盛花期前2周用100 mg/L GA3浸蘸果穗，诱导其产生无核果，在花后10 d左右再重复处理1次使浆果膨大。这种模式是在玫瑰露葡萄上建立并迅速推广应用，以后在蓓蕾A上应用也获得成功。二是四倍体葡萄的先锋模式，首先处理在盛花末期，用GA3 12.5～25.0 mg/L，10～15 d后再重复处理1次。
3 植物生长调节剂在葡萄应用中存在的问题
植物生长调节剂在葡萄上合理应用，可以影响葡萄生长发育的各个过程，达到丰产、优质、高效的目的。但目前对植物生长调节剂的作用机制、生理学和生物学效应及彼此的平衡关系等方面，都还有许多问题有待进一步研究[25-26]。如应用效果常因地区、气候、品种、树体状况、生育期、使用技术等不同而表现出很大差异，甚至产生相反的结果。植物生长调节剂在葡萄生产中应用。主要存在以下问题：
3.1 不重视综合栽培技术，把植物生长调节剂当成万应灵丹
植物生长调节剂不是营养物质，也不是灵丹妙药，在葡萄生产中只能起到辅助作用，不能代替施肥及其他栽培管理措施。只有在加强综合栽培技术措施的基础上使用生长调节剂，才能有效地发挥其作用[27]。葡萄丰产、优质、高效的获得，必须以合理的土、肥、水和架面管理等综合栽培技术为基础。
3.2 盲目使用药剂，不了解植物生长调节剂之间的复杂关系
植物生长调节剂的效应，彼此既明显不同，有的又有某些共同之处；相互之间又存在着加合、拮抗、诱发等复杂的关系。所以，为某一目的在选择1种或2种以上药剂混合或先后应用时，要首先了解其基本性质，避免用错[28]。
3.3 使用时期选定不当
同一种植物生长调节剂在不同时期使用，不仅效应大小不同，而且可能完全无效，甚至产生相反的效果。如萘乙酸在葡萄生理落果前使用有疏果的作用，成熟期使用则有防止果粒脱落的作用。
3.4 使用浓度和次数选择不当
药剂浓度过低、用药次数少，可能不起作用或作用小，浓度过高、用药次数多，则可能产生药害。如2，4-D、杀木膦等药剂在较低浓度时起到调节植物生长的功能，而在高浓度时则可起到除草的作用；又如噻苯隆，低浓度时可促进葡萄坐果、增大果粒，而在高浓度时可促使叶片脱落，在棉花上用作采前脱叶剂。
3.5 忽视葡萄生长状况和环境条件
葡萄品种、树势、树龄不同，植物生长调节剂的使用效果很可能不一样。使用时的气温、湿度、光照强度等，对效果也有影响。一般情况下，高温下使用浓度宜低些，低温时浓度可稍高些；夏季使用时要避免在烈日下喷施，以免光照太强药液干燥过快而不利于吸收。
3.6 药剂配制方法有误
不同植物生长调节剂配制时所用的溶剂和配制方法不同，效果也不同。同一植物生长调节剂还有不同的剂型，如酸、盐、酯和胺等类型。剂型或溶剂不同，效果也不一样。配制时和配制后的温度、光和水的酸碱度，也影响药剂的稳定性和活性。这些都须依据有关说明资料使用时加以注意[27]。
3.7 忽视残毒问题
食品安全问题，日益受到世界各国的重视。许多国家对某些植物生长调节剂有最大残留限量的规定。不管是鲜食葡萄或葡萄干，都不能超过进口国的法定容许量。在使用植物生长调节剂时，应加以重视残留问题。
综上所述，植物生长调节剂的应用，作为调节葡萄高效生产的技术，潜力很大。但是，植物生长调节剂生理活性高，对作物刺激性强，所以不仅要求施用浓度低，而且要求应用得当，在葡萄上应用植物生长调节剂一定要本着安全、稳妥、慎重、实效、无害的原则，各方面因素综合考虑，才能达到预期的目的。植物生长调节剂对使用的葡萄品种、方法、时间、浓度等要求都很严格，使用时必须科学、谨慎，按要求操作，不可盲目跟风，更不可滥用乱用，以免造成不应有的损失。
nlc202309041810
参考文献：
[1]陈锦永. 国家葡萄产业技术体系育种研究室.植物生长调节剂在葡萄生产中的应用[M]. 北京：中国农业出版社，2011：76-103.
[2]傅华龙，何天久，吴巧玉. 植物生长调节剂的研究与应用[J]. 生物加工过程，2008，6（4）：7-12.
[3]项殿芳，宋金耀，吴学仁，等. 萘乙酸处理葡萄苗木根系的效应[J]. 河北职业技术师范学院学报，2003，17（2）：1-5.
[4]章文才. 植物生长调节剂在果树上的应用[J]. 果树科学，1985（4）：1-11.
[5]王如福，吴彩娥，范三红. 采后GA3和2，4-D处理对葡萄贮藏效果的影响[J]. 山西农业大学学报，2000，20（3）：262-264.
[6]于建娜，任小林，雷 琴，等. 赤霉素处理对两种葡萄品质和贮藏生理的影响[J]. 食品科学，2013，34（2）：277-281.
[7]王西成，王 晨，房经贵，等. 植物激素对果树单性结实调控的研究进展[J]. 植物生理学报，2012，48（7）：629-636.[HJ1.83mm]
[8]李成祥，李 坤，郭印山，等. 6-BA处理对提高香悦葡萄绿枝嫁接成活率的效果[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2011（11）：20-23.
[9]肖年湘，郁松林，王春飞. 6-BA、玉米素对全球红葡萄果实发育过程中糖分含量和转化酶活性的影响[J]. 西北农业学报，2008，17（3）：227-231.
[10]赵 权，高 静. NAA和6-BA对山葡萄果实着色及相关品质的影响[J]. 安徽农业科学，2011，39（30）：18443-18445.
[11]罗晓锋. 植物生长调节剂在葡萄生产上的应用[J]. 福建果树，2007（3）：32-35.
[12]张有林，李 华，陈锦屏，等. 应用生长调节物质控制葡萄采后果粒脱落[J]. 园艺学报，2000，27（6）：396-400.
[13]张致玺，孙忠强，张 琰. 3种植物生长调节剂对葡萄扦插成活率及根系的影响[J]. 甘肃农业科技，2013（8）：20-21，22.[HJ1.7mm]
[14]智 顺，武新琴. 植物生长调节剂对葡萄硬枝扦插生根的影响[J]. 山西农业科学，2010，38（9）：30-31，70.
[15]宋 文，肖景义，赵 莹，等. 植物激素萘乙酸在果树生产中的应用[J]. 特种经济动植物，2012（12）：48-49.
[16]邱文华. 植物生长调节剂在葡萄上的应用[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2004（1）：35-36.
[17]王素贤. 植物生长调节剂在葡萄上的应用现状[J]. 辽宁农业职业技术学院学报，2008，10（2）：24-25.
[18]谢太理，李洪艳，刘金标. 矮壮素对一年两收巨峰葡萄新梢生长的影响[J]. 南方农业学报，2011，42（8）：951-953.
[19]沈岳清，李世诚. 植物生长调节剂在葡萄上的应用[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2000（2）：38-41.
[20]梁 雎，胡西单，艾尔肯，等. 赤霉素处理对无核白葡萄主要品质的影响[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2013（4）：34-35.
[21]于 淼，杨成君，王 军. ABA和乙烯利处理对京优葡萄果皮花色苷和果实品质的影响[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2012（2）：6-11.
[22]于 淼，赵 权，王 军. 乙烯利处理对葡萄花色苷合成相关基因表达的影响[J]. 植物研究，2012，32（2）：183-190.
[23]王立忠. 浅析植物生长调节剂在葡萄上的应用[J]. 北方果树，2009，10（5）：1-3.
[24]吴伟民，钱亚明，赵密珍，等. 赤霉素对魏可葡萄无核果实的诱导效果及对品质的影响[J]. 中外葡萄与葡萄酒，2010（3）：38-39.
[25]郑先福，骞天佑. 浅谈植物生长调节剂合理应用[J]. 农藥科学与管理，2013（2）：56-58.
[26]郑先福. 植物生长调节剂正确的解决方案[J]. 中国农资，2013（27）：24.
[27]何 瑞，刘艾平，曹玉广. 植物生长调节剂使用中的安全问题[J]. 中国卫生监督杂志，2003，10（2）：99-101.
[28]王小兰. 植物生长调节剂在作物生产中的安全使用[J]. 甘肃广播电视大学学报，2005，15（3）：1-4.
篇5：综述葡萄酒
1、有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
2、有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。
3、葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。
4、葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。
5、葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。
6、有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。
篇6：综述葡萄酒
作者：2012世界葡萄酒大师高级品酒师班学员
作为一位在葡萄酒行业摸爬滚打了几十年的业内人士，我非常荣幸地参加了一场由美国葡萄酒文化教育协会主办，宝盛纳帕谷特轩斯酒窖承办，杭州市酒类流通行业协会和温州市酒类行业协会协办的“2012世界葡萄酒大师高级品酒师认证-大师班”课程，全程四天，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。
坦白说，一开始对此次培训只是抱着瞻仰世界葡萄酒大师TIM HANNI MW的心态而来，对培训真正能够学习到什么并未抱太大希望，毕竟只有四天时间。但几天下来就已经通过以高级品酒师课程为基础的培训，拓展性地了解到应该如何选酒、如何营销葡萄酒，如何对葡萄酒有更深入的认识等等。激动之余，想特别借此机会谈谈我的培训感受：
一、学习到什么
1、VINOTYPE告诉我们应该如何选择葡萄酒、如何营销葡萄酒
美国葡萄酒文化教育协会教育家TIM传达的VINOTYPE思想意指每个人拥有不同的品味系统，即每个人的口感、风格各异；大师通过让我们不断尝试不同口感的食物和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的VINOTYPE不尽相同的结论。
道理虽然看似浅显，但TIM老师一语道破玄机地传授我们酒商学员一定要按消费者的VINOTYPE去针对性的选酒，不是一味地跟消费者强调，我们葡萄酒的国际评分是多少等等。真是听君一席话，胜卖十年酒。
2、独特理念
此次培训品酒学习贯穿将葡萄酒按芳香甜美型—清淡柔和白葡萄酒—平滑圆润白葡萄酒—平滑圆润红葡萄酒—强烈浓郁红葡萄酒顺序分类。
对这套理念特别的感受是，对自己或消费者的口感分类以及适宜不同口感的葡萄酒类别有了清晰的认识和推荐依据，如假设我是属于味觉迟钝的人群，我一定会特别喜欢口感强烈浓郁红葡萄酒。以此类推如果我的客户中如有非常喜欢甜酒的，我就会胸有成竹地向其推荐属于芳香甜美或者清淡柔和口感的葡萄酒。
这套理念对葡萄酒运营老板的营销启示是不可忽略的，因为由此我们才深刻体会到在选酒过程中，不应一味地去追求高评分的葡萄酒，而是要更深入地站在消费者角度去研究要进什么葡萄酒；对葡萄酒界总监来讲，得到的启发是，从消费者的角度出发，了解消费者需求
档案，销售葡萄酒也就不是一件难事了。
3、通过品葡萄酒，判定葡萄酒酿造工艺、葡萄酒质量
此次培训加互动一共品了67款左右的葡萄酒。品酒训练按从视觉—嗅觉—味觉—触觉—品质—酒品特性说明的顺序进行；大师强调学员要想成为葡萄酒专家，品酒一定要做好记录，并且是依据自己的真实感受来记录，这样对品过的酒的印象才会深印在记忆里。
在最后一天课程中，大师教导我们如何通过品酒，推断出葡萄酒的酿造工艺、品种以及葡萄酒品质等信息。
因为时间非常紧张，培训期间脑海里收录的知识内容又特别多，以致听课时非常激动，时不时会进行联想，学习最重要进行转换，相信在以后更长的时间里，会更多地会进行整理联想和吸收分享此次培训的精华。
4、增值部分—王德惠老师的：【拨云见日•中国葡萄酒】
通过五部分具体解析：第一，我们酒商面临问题；第二，360度认识葡萄酒；第三，未来格局演变；第四，如何构建一个企业的营销系统；第五，黄金时代争战法。王老师的演讲字字珠玑每一句都闪烁着智慧的光芒，他为学员透析中国葡萄酒营销发展现状，深度分析葡萄酒营销策略，并把脉葡萄酒贸易运作。
二、有效人脉圈扩充
这次培训承办方把时间排得满满的，从正常上课时间到晚间互动环节，通过彼此敞开心怀的自我介绍，相互了解到身边的同学含金量都是非常高，而且又特别活跃。
第一天晚上互动环节设置在晚餐时刻，品着杯中的红酒，听着大家各成风格地介绍自己，感觉时间实在过得太快，学员们都活跃地聚在一起，饶有兴致地做着东北游戏，挥洒着热情洋溢的快乐，那种感觉放佛只有在年轻时才感受到过，因此特别难忘。
第二天晚上互动环节设置在一个大型的宴会厅中，承办方邀请了TIM老师、王德惠老师和美国酒庄投资团队，为我们分享如何投资国外酒庄。
第三天在酒店优雅静谧的大堂吧，我们一行几人单独把王德惠老师约来一起侃侃而谈葡萄酒营销那点事，大家都异常兴奋地各抒己见，聊得非常迟。
第四天晚上，最期待又最舍不得的毕宴晚宴到了，女主持人由我们美丽大方的学员刘总出任，无论是学员同学们发挥各自特长的登台表演，TIM大师和学员的翩翩起舞，还是大家彼此举杯畅饮共享培训美好时光的一幕幕都让整个晚宴沉静在一片喜悦与留恋中。