食堂餐饮管理服务理念

食堂餐饮管理服务理念（精选6篇）

篇1：食堂餐饮管理服务理念

职工食堂餐饮管理制度

食堂是为了员工服务的，为了给员工创造一个良好的工作生活环境，将制立以下食堂餐饮管理制度。望大家共同遵守：

一：白天工作生产人员食堂每日供应三餐，全体就餐员工必须按规定时间就餐，只有夜班生产值班人员食堂供应加班饭，其他人员不予供应。

二：开饭时间为：早上：6:00—7:30；中午:11:30—12:30;下午：6:00—7:00;夜班饭为11:00—11:30.望大家按时就餐，过时不候。三：所有就餐人员开饭时必须排队打饭，不许插队，自觉遵守食堂有关规定，禁止在食堂内大声喧哗，打闹。

四：开饭和食堂工作时间应做到闲人免进，更不许私自进入食堂和自携带食物，一经发现，严肃处理。

五：就餐人员必须按自己的饭量盛饭，打汤，不许故意造成浪费。六：就餐人员要保持餐厅卫生，禁止随地乱丢饭菜剩渣，按指定地点倒入桶内，但不能大量扔馍倒饭，一经发现每次罚款10—20元。

七：就餐人员应做到节约用水，用电。做到人走断水，灭灯。用完的餐具应整齐放到指定位置。

八：在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督。爱护公物，讲究道德，配合公司和食堂做好本企业的后勤生活工作。2011.08.03

篇2：食堂餐饮管理服务理念

第一章总则

第一条 本合同当事人

甲方：

乙方：物业管理有限公司

根据有关法律、法规，在自愿、平等、协商一致的基础上，双方订立本合同。

第二条办公大楼、食堂餐饮服务

第三条甲乙双方应严格履行本合同条款。

第二章承揽服务标准

第四条餐饮服务标准

1、乙方必须保证一日三餐和茶水供应，不得以任何理由推诿，不得拒绝甲方对及甲方员工正当的要求。、乙方必须把食品安全、卫生工作放在第一位，所购食品等都必须通过正当渠道，不购买变质、变味或受污染地食品烹键前必须清洗干净；制作过程保持新鲜；饭菜不隔夜；生、熟食品严格分开，确保餐饮安全。

3、所有的餐饮用具必须清洗干净，做到一洗二冲三消毒。

4、食堂内、外周围保持清洁卫生，用餐厅和厨房每餐都必须做好卫生，垃圾及时清理。注意消杀蟑螂、蚊蝇、老鼠等。

5、乙方应保证乙方服务人员身体健康，不得有传染病，乙方服务人员每年必须取得从事餐饮业的健康合格证，否则不得为甲方食堂提供服务。

6、乙方必须重视食堂防火安全工作，用火时乙方服务人员不得离开现场，不得乱接乱搭电线。注意节约用水、电、气，及时关闭水、电、气开关，遇到水电故障及时报修。

第三章承揽服务期限

第五条承揽服务期限为壹年。自2014年7月1日起至2015年6月30日止

第四章双方权利义务

第六条甲方权利义务

1、代表和维护产权入、使用人的合法权益。乙方应按甲方要求提供承揽服务，并接受甲方的监督、检查。

2、应按合同约定按时足额支付承揽服务费用。

3、法律法规规定由甲方承担的其他责任。

4、甲方可根据情况督促乙方撤换不符合甲方的要求、未达到甲方规定的岗位技术要求、不能完成岗位任务的人员。

5、在本合同期限内，乙方不得擅自撤回或调换甲方正在使用的服务人员。

第七条乙方权利义务

1、乙方制定餐饮服务管理制度，并由乙方具体执行。出现的管理失当由乙方负责。若因甲方及员工违反该规定而造成的损失，应由相应责任人负责。

2、乙方承揽服务中所需及所有必备材料如厨房用具、餐具、水、电、液化气等均由甲方提供。

3、服务人员应爱护建筑物及室内各种设施设备，注意节约水、电，因乙方服务人员操作失误造成的损失，乙方应按实际负责赔偿。

第五章承揽服务费用

第八条承揽服务费每月9934元合人民币玖仟玖佰叁拾肆元整。甲方应在每月25日前向乙方支付。若承揽服务费标准须调整，由双方另行协商

第六章违约责任

第九条如因甲方原因，造成乙方未完成规定管理目标或直接造成乙方经济损失的，甲方应给予乙方相应补偿；乙方有权要求甲方限期整改，并有权终止合同。

第十条如因乙方原因，造成不能完成管理目标或直接造成甲方经济损失的，乙方应给予甲方相应补偿。甲方有权要求乙方限期整改，并有权终止合同。

第十一条因甲方书房设施质量或安装技术等原因，造成重大事故的，由甲方承担责任并负责善后处理。因乙方管理不善或操作不当等原因造成重大事故的，由乙方承担责任并负责善后处理。（产生事故的直接原因，以政府有关部门的鉴定结论为准）

第七章其他事项

第十二条双方可对本合同的条款进行修订更改或补

充，以书面签订补充协议，补充协议与合同具有同等效力。

第十三条合同规定的承揽期满，本合同自然终止，双方如续订合同，应在该合同期满一个月前向双方提出书面意见。

第十四条本合同执行期间，如遇不可抗力，致使合同无法履行时，双方均不承担违约责任并按有关法规政策规定及时协商处理。

第十五条本合同在履行中如发生争议，双方应协商解决，协商不成时，可依法向福安市人民法院起诉。

第十六条本合同之附件均为合同有效组成部分；本合同及其附件和补充协议中未规定的事项，均遵照中华人民共和国有关法律、法规和政策执行。

第十七条本合同正本连同附件共五页，一式四份。甲、乙双方各执二份，具有同等法律效力。

第十八条本合同自签订之日起生效。

甲方盖章：乙方盖章：

法人代表：法人代表：

篇3：食堂餐饮管理服务理念

1 建设优美就餐环境,创造轻松、文明和谐的餐饮文化氛围

社会的发展和物质生活的提高,使人们的饮食欲望、追求和享受的层次、标准越来越高。幽雅、文明的就餐环境,带给就餐者的是轻松、愉快与温馨,有利于引起就餐者的食欲和对食物的吸收。“民以食为天,食以安为先”。作为学校“三育人”的重要窗口,食堂服务育人的首要条件必须是符合国家食品安全法规要求,具备良好的就餐环境和条件。这样做,不仅是满足师生不断增长的物质文化生活需要,还是高校后勤适应教育改革发展需要,走向现代化的标志。

建设优美环境,使食堂彰显饮食文化特色,安全、卫生,雅致、舒适。让食堂不仅仅是提供膳食服务的地方,更成为广大师生休闲、娱乐的好去处。进入其中就能让人亲身感受到良好的校园文化氛围。

在实施后勤服务社会化的进程中,北京大学、清华大学等许多知名高校为我们树立了榜样。它们不断加强伙食基础设施建设,在注重改善外部环境的基础上,着眼于食堂技术设施条件的改善,努力实现加工设备机械化、自动化,炊具、餐具及相关硬件不锈钢化,地面、墙壁瓷砖化,管理微机化,操作程序化,饭菜品种多样化,服务标准化,食品卫生安全化的既定目标,使其满足和符合国家食品卫生安全标准要求,成为学校伙食改革的重要物质基础和前提条件。广大师生在优美的环境里,浓郁的育人氛围中,愉快地就餐、娱乐和休闲,满意而来,惬意而归,充分体现着“润物无声,潜移默化”的教育作用。

2 增强优质服务意识,不断提高服务水平

餐饮优质服务是高校后勤工作的生命线。必须用强有力的举措紧盯提升服务质量不放松。一是必须狠抓员工素质不放松。目前,高校饮食行业的状况不容乐观。所招聘的从业人员多为农民工及下岗失业人员,他们文化层次不高,综合素质偏低,食品安全卫生意识淡薄,因而,给学校食品卫生安全带来诸多困难和隐患。这就要求职能部门及服务实体,在食堂的服务工作中,不仅要着眼于食堂技术设备的不断改善,更要着眼于员工素质的整体提高,做到硬件、软件一起抓,两手抓两手都硬。培养和教育广大员工爱岗、敬业、乐于奉献,牢固树立优质、文明、热情服务学生的思想,使热情、周到服务成为每个从业员工的工作准则和行为体现。要进一步严格规范岗位考核要求,进行经常性的岗位培训和食品卫生安全培训、考试,努力实现职业岗位证书化,教育培训制度化、科学化的目标。要重视饮食服务队伍的思想变化和福利待遇,使员工在岗位上时刻处于最佳的工作状态,以高度负责的务实精神规范制作好每一道菜,每一款面食,热情、礼貌、耐心、细致、周到地接待好每一位学生,通过高质量的服务达到服务育人的目的。二是敢为人先的劲头不放松。工作中,坚持改革创新,想学生所想,做服务所需,准确预测学生需求并把服务做在学生需求提出之前,用高标准、优质服务促进学校食堂服务育人的巨大影响力。要积极引进饮食行业先进的服务方式,自觉地运用HACCP国际食品安全认证体系和ISO9001质量认证管理体系建立食品安全卫生、质量控制机制,通过对食堂各环节、全过程的监控,食品卫生监督量化标准的考核实施,在校园形成一个高中低档配套,中西餐点、南北风味、大众小吃种类齐全,就餐方式快捷的饮食服务网络并扎实筑牢食品卫生安全防线。三是监管检查的力度不放松。在日常经营服务工作中应把握好热情、礼貌服务和员工的着装整洁,并且强化做好经营场地的保洁和卫生清洁,餐用器具做到及时回收清洗和消毒。要积极主动地同学生伙管会加强联系,通过各种渠道不断完善学生进餐信息的反馈系统,切实保证服务规程和质量标准的有效落实。坚持“餐前、餐中、餐后”三检查制度,定期进行服务质量分析,并利用意见箱、监督台、学生座谈会、问卷调查、现场询问征求意见、领导信箱等方式,多渠道、多途径了解、收集就餐学生对食堂的建议与意见,获取相关信息,通过一系列的检查监督考核,保证服务质量得到全面提高,感化教育学生提高自身修养和素质,达到爱校如家的目的。

3 卡控关键环节,规范经营服务手段

学生到食堂最主要的目的就是就餐,饭菜质量必然为学生所重。在整个经营服务工作的各个关键环节,必须建立严格的全面质量管理控制点。

工作中,要建立完善食品卫生为核心的安全保障体系,认真贯彻国家食品安全法及实施细则的规范要求,自觉遵守学校食堂安全“十警示”和餐饮服务单位食品安全自律“十三条”,预防病从口入,杜绝食物中毒等安全事故的发生。严把原材料采购、索证索票环节,保证所采购的原材料符合食品质量要求。严抓食品贮存环节,科学、合理、安全、卫生地贮存食品。严抓食品加工环节,合理使用食品添加剂。严抓“四项禁止”工作的落实,保证食品生产加工的规范、卫生安全,做到清洗彻底,切配标准化、精细化。严抓制作环节,保证烹饪菜品应有的品质和味道。严抓食品销售环节,科学把握好份量与价格的关系,做到价格与价值两相符。坚持食品留样制度,做到销售过程中的熟食品不受任何污染。积极打造饮食服务品牌,实现食品的安全卫生、加工精细、味美可口、品种丰富、价低量足的优质服务标准。

提高服务质量,还要实现花色品种的不断翻新,这是学生食堂提高经营服务能力的关键。要研究进餐学生的心理和生理需求,并充分考虑学生对饮食营养的合理要求,对传统饮食结构进行合理改革,坚持运用科学方法进行食品结构、营养的分析、计量,做到合理配餐,均衡营养。努力开发绿色食品、营养均衡的健康食品、经济实惠型的大众食品,保证饭菜花色品种翻新并坚持做到“三新”,即:原料常用常新;品种常换常新,烹饪方式经常更新,为切实保障学生身体健康做好服务。

4 体现公益性特点,掌握餐饮工作主动权

饮食行业是高风险的行业。一旦发生食品安全事故,就会对学校教学和安全稳定造成无法估量的损失。在现阶段物价大幅上涨的情况下,广大师生关注的焦点更加突出地集中在食品的安全与卫生,饭菜价格与质量的稳定环节上。

作为学校和有关方面,应当主动坚持食堂的公益属性,认真听取广大师生的呼声,扎实贯彻《教育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》精神,加大对学生食堂的扶持力度,统筹安排资金设立学生食堂饭菜价格平抑基金,建立与物价上涨挂钩的价格联动机制。根据物价上涨情况,对学生食堂及家庭经济困难学生进行临时补贴。采取措施降低成本,在高校联合采购的基础上,积极推进“农校对接”。同时,大力推进食堂安全技防标准建设。积极推广食堂和就餐场所等重要部位实时视频监控系统、食品卫生现场快速检测设备、食堂操作间和原料仓库等重要区域电子门禁系统等安全技防建设。建立信息管理和预警机制,规范伙食成本结构及核算标准,努力挖潜降耗,切实提高餐饮保障水平和核心竞争力,使学生食堂的伙食价低、量足、质稳,满足师生不断增长的物质文化生活需求。

综上所述,学校应努力适应高等教育改革与发展的实际,建立并不断完善餐饮管理服务保障体系,提高餐饮服务的专业化、智能化、信息化水平。通过各种创建活动,争创一流食堂,促进一流服务,建设一流队伍,实现一流管理,最终实现社会效益和经济效益的共同发展。

摘要：高校学生食堂作为“两堂”育人的重要阵地之一,不仅是学校整体工作的重要组成部分,还是平安校园文化建设的有效活动载体。本文以规范运行机制为保障,从确保食品安全、饭菜稳定方面进行全面提升餐饮服务质量的探讨,旨在创建“安全、卫生、优质、高效”的餐饮保障体系,推动高校伙食工作良性、健康、平稳、可持续发展。

关键词：高校餐饮,服务质量,提升

参考文献

[1]教育部.教育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见[Z].教发[2011]7号文件.

[2]吕泉波.高校餐饮工作人员提高服务质量之我见[J].咸宁学院学报,2007(5).

[3]梁可志.高校餐饮采购管理与成本的探讨[J].高校后勤研究,2012(1).

篇4：食堂餐饮管理服务理念

关键词：食堂管理 规范 餐饮服务

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02

最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。

1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析

2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作

2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平

抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平

从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。

2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。

2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。

2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平

最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。

3 结语

综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。

参考文献

[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.

篇5：幼儿园食堂餐饮管理制度

二、建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂人员随意进人食堂的食品加工操作间及食品原料存房间，防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫生和安全。

三、幼儿园行政人员定期检查或随机抽查食堂食品卫生工作，并由食品卫生管理员每日检查具体情况，发现异常立即制止、纠正，以防后患。

四、加强幼儿及家长的饮食卫生教育，进行科学引导、教育其不买街头无证商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。

五、加强从业人员的卫生技术培训工作，包括三大食品卫生规范操作，进一步提高从业人员的基本素质和技能。

六、食堂人员应自觉遵守食品卫生法及幼儿园食堂相关工作制度，严禁食品中毒等事故发生。

篇6：二中食堂餐饮服务安全承诺书

新桥镇学校食堂餐饮服务安全承诺书

学校的食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，涉及千家万户。为进一步加强行业自律，规范学校餐饮服务工作，切实保障师生饮食安全，我单位承诺如下：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，《餐饮服务食品安全监督管理办法》，《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。依法取得《餐饮服务许可证》，持有效的《餐饮服务许可证》从事餐饮业服务活动，保障食品安全。

二、认真履行和承担餐饮服务食品安全主体责任，主动接受政府职能部门、消费者及社会的监督，强调和落实食品安全第一责任人的意识，加强本单位食品安全管理。

三、所有食品从业人员均持有有效的健康合格证明，并按规定进行食品安全知识培训。

四、建立食品、食品原料和食品添加剂采购索票索证和验收制度，从食品原料采购、食品加工、销售实施有效的全过程质量管理。实行大宗食品及食品原料定点采购，并签订定点采购合同。保证所采购的食品及食品原料与索取的发票、有效证件与台账记录相一致；保证采购的猪肉、蔬菜类食品原料来源可追溯，不使用病死、毒死、死因不明的猪肉、禽畜及其制品，不使用劣质食用油，不使用不合格的食品及其原料，无有毒有害物质进入本单位。

五、不使用不符合国家《食品添加剂使用卫生标准》以及未列入国家

饮食安全服务承诺书

公告目录的食品添加剂；不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。

六、不采购使用标签标识不全以及包装破损和超过保质期的食品和食品添加剂。

七、尽最大实际能力具备和改善餐饮消费安全的环境条件、加工设施和相关辅助设备。熟食间严格做到专人、专间、专用工具、专用冰箱（柜）、专用消毒设施，严格执行餐饮加工、操作、储存等过程的规范要求，采取有效的措施防止生食品与熟食品、原料与待加工食品、成品的交叉污染，保证提供和使用消毒合格的餐饮用具。

八、明确本单位各岗位工作人员的工作责任，认真督查各岗位工作人员履行职责情况，认真落实餐饮业有关法律法规等要求，做好行业的创先争优工作。

九、按规范做好食品留样工作。做到留样器具合格，样品取量足够，样品标签明确，样品放置整齐，专柜冷藏保存48小时以上。一旦发现疑似食物中毒事件，立即向食药监局等相关部门报告。

十、认真处理消费者的投诉和建议，最大限度的满足消费者的合理建议和要求，做诚信服务者。自觉接受食品监管部门和社会各界的监督，积极配合监管部门的执法检查，承担社会和法律责任。

承诺单位名称（盖章）：具体负责人签字：