餐厅服务员考核细则（通用6篇）
篇1：餐厅服务员考核细则
山西农大餐厅文明监督考核细则
1、每次执勤班级均设50分的基础分，并在此基础上进行扣分考量。
2、餐厅执勤人员每天中午11:20到岗，12:30结束；下午5:20到岗，6:30结束。餐厅文明监督员没有下工作结束通知则停止执勤均作早退处理。
3、餐厅执勤人员到岗，经餐厅文明监督员清点人数后，由执勤院系自律部部长或负责人安排工作，保证每个拿筷子和送餐具的地方，以及餐厅每两个柱子之间的区域都有执勤人员。
4、餐厅执勤人员执勤前和执勤结束后都要清点人数，迟到或早退一人扣2分，缺少一人扣5分。
5、餐厅执勤人员的袖章统一佩戴在左臂肘部以上，并用锁针别好，对于袖章戴错胳膊，戴反，以及掉下来的执勤人员，发现一次扣1分。
6、在执勤过程中有玩手机、打电话、听歌、看电视、乱记送餐具以及聚在一块聊天等失职行为的执勤人员，发现一次扣1分，经餐厅文明监督员提醒后不及时改正者，加倍扣分。
7、在执勤过程中发现有多拿筷子和不送餐具的同学，执勤人员未及时提醒，发现一次扣1分，经餐厅文明监督员提醒后不及时改正者，加倍扣分。
8、餐厅文明监督员发现某些区域缺人，以及有中途吃饭的执勤人员，发现一次扣2分，并向他们负责人询问名字，把该执勤人员的名字记在监督工作本上。
9、在执勤过程中有态度不好、不配合工作、不听从安排的执勤人员，以及情况恶劣者，一经查实，直减10分，并且餐厅文明监督员有权记下名字，并经校自律委员会上报学校，由学校或院领导对直接责任人及相关的部长和负责人作出处理。
10、在执勤过程中，执勤人员及相关负责人要服从餐厅文明监督员的安排，有特殊情况者，需向监督员说明情况，由监督员酌情做出处理。
11、餐厅文明监督员只负责监督执勤人员工作情况，在执勤过程中，如遇执勤人员与就餐同学发生冲突等不可预见及突发情况，应由各执勤院系相关负责人作出处理，绝对确保餐厅文明监督员的人身安全和工作的开展，必要时可直接通知有关老师和领导。
12、本细则从颁发之日起开始执行，细则中有不足之处，若有变更，以变更后为准。
山西农业大学学生会
自律委员会
2011年10月1日
篇2：餐厅服务员考核细则
餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；
②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度
③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：
④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；
⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。
⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；
⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀*，适其习惯与需要提供应用；
⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；
⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；
⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。
☆结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。
（1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。
（2）结账注意事项：
①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；
②结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账；
③付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱；
④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物；
⑤结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及风险性得注意；
⑥付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；
⑦付外币时将兑换率消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护照号码；
⑧对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可*的办法，原则上由领班级以上人员审核而予背书，出纳人员始予接受；客人签认单如附，务请客人亲自签认。
⑨旅馆餐厅对住客的签账修理，请其揭示住房门钥匙（Stop-key）证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅馆大柜台结账；
⑩支票的接纳：若非可*的熟客或经证实身份可*者，一律拒绝使用支票付账；
⑾使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳（并收取所记小费）；
⑿服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费的；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。
☆送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段，均视为款待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希望您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿，这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴，服务是否
周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即顾客解释，并表示竭诚改善，使他（她）们乘兴而来，满意机而去，于是餐厅与顾客间的情感，便自然地建立起来了。
餐厅服厅须知
一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起
见，现将餐厅服务须知，分列于下：
☆餐前注意事项
（1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
（2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
☆餐中注意事项
（1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
（2）服侍七要件须留意：
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上
⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
（3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走*左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
（1）对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
（2）与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
（3）不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。
（4）同仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
（5）客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
（6）偶尔事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在温污上，在地毯上的，用白餐巾遮盖在上面，发促起客人当心。
（7）凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
（8）对儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
（9）服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
（10）如果遇到客人脱衣服放在凳背，应主动用席巾帮客人盖上避免受脏。
（11）领班留意事项：
①在工作时内，应十分小心地注意服务员（生）的工作态度，随机应变，机动指挥。
②指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。
③服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。
④对于酒醉的客人，应妥予照料保护。
☆餐后注意事项
（1）客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。
（2）客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。
（3）客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报给物时间与餐桌号码，办失物招领。
（1）客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。
（2）打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。
☆餐厅安全注意事项
（1）地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
（2）在湿滑的地板上溃以防滑剂，以保行走的安全检查，风雨时要特别留意所有进口的内外。
（3）清洗地板时，每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人淌未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。
（4）雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。
（5）按照规定路线进出配餐间或厨房时，从指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。
（6）注意附近其他工作人员的动作，进入他们的行走方向，而须先行顾警。
（7）器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐，否则常会造成必要的破损和意外。
（8）碗盘妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。不可在托盘上放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线。不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。
（9）破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。
（1）以足够的时间安全而妥善地服侍食物，不轻易加快，拿取刀*或其他锐利物时，不可掉以轻心。
（2）用过的碗筷常是易滑，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服侍巾，以免烫伤。
（3）开闭抽屉门时，应保持握拳以免拖手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
（4）如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报告主管处理。
（5）上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。
中餐厅餐前准备工作程序
☆餐厅卫生工作
符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）。
☆检查台面摆放
桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。
☆布置工作台
餐具、物品摆放整齐划一。
☆准备用品
品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。
☆检查台面调味品
瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。
开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
☆开餐前会
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
☆站岗
开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
开餐前准备程序
☆清洁卫生
做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
☆取餐具
用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。
☆备小毛巾
把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。
☆摆桌
按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。
☆准备工作桌用具
（1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
（2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。
（3）餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。
☆开灯光、空调
开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。
☆检查
迎送零点客人程序
☆迎接客人
（1）当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。
（2）使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就人数。
☆引领客人
（1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
（2）当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
☆送上菜单、酒单
客人入坐后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
☆记录
完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。
☆送客
（1）当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。
（2）当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
（3）在客人前方，把客人送到餐厅门口。
（1）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。
☆席间服务
（1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟灰缸、小毛巾。
（2）询问客人是否需添菜加酒。
☆结账
（1）服务员准备好账单。
（2）客人用餐毕要求结账时，问清付款方式，马上送上账单为客人结账并致谢。
☆送客
（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
（2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
☆检查
迅速检查客人是否有遗留物品。若有，及时赶上并归还客人。
☆撤桌
使用托盘，按“撤桌”服务程序进行清理。
正餐的零点服务
☆欢迎客人
（1）迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。
（2）引领客人到适应的座位，为客人拉椅，请客人就坐。
（3）递上菜单和酒水单请客人翻阅。
（2）然后通知看台服务员前来服务。
☆餐前服务
（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上小毛巾。
（2）再为客人打开餐巾，拆去筷子套。
（3）然后送上小菜、茶水。
☆点菜、下单
（1）接受客人点菜和点酒水。
（2）向客人推荐本餐厅的菜品和酒水，准确填写点菜单和酒水单。
（3）然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
☆上菜前服务
为客人斟倒酒水及酱油。
☆上菜
根据先冷菜，后热菜，汤菜，饭面甜食，水果的顺序上菜，并提供相应的服务。
☆分菜
分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
☆上菜
菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同。
中餐午晚餐服务程序
☆问候客人拉椅入座
（1）根据时间使用敬语问候。
（2）双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。
☆迎送员递呈菜单
把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。
☆上毛巾
使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。
☆打开餐巾拆筷套
主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问客人是否需要酱或醋等调料。
☆点饮料
询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。
☆上饮料
按斟酒的要求为客人斟上饮料。
☆接受点菜
（1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。
（2）询问客人：是否可以点菜了。
（3）问清客人的具体要求。
（4）准确填写订单，不得涂改。
（3）重复订单内容，经客人确认后下订单。
（4）订单一律下至备餐间由后人员控制速度。
☆上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果
（1）报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。
（2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。
（3）及时撤空盘。
☆巡台服务
（1）及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。
（2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾。
（3）茶上齐后要告诉客人，然后进行第二次推销。
（4）收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
☆上茶、水果
为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。
☆准备结账
准备好账单（确认客人不再点菜时）。
☆开牙签盅
打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。
☆上毛巾
☆结账
☆送客
（1）拉椅（要求同上）
（2）检查有无客人遗留物品。
（3）不能催客人，使用敬语。
☆恢复台面
（1）收餐巾
（2）收玻璃器皿（先收高的，使用托盘）。
（3）收瓷器。
（4）收金属餐具。
（5）清洁台面。
（6）重新摆台。
（1）动作轻巧，不影响其他就餐客人。
会议服务程序
☆准备
（1）会议开始前半个小时，将冰水、咖啡准备好，其他各种设备要调拭好。
（2）打开会议室门，服务员在会议室门口迎接客人。
（3）根据客人要求，将指示牌摆放在指定位置。
☆服务
（1）会议开始后，服务员站在会议室的后面。
（2）保持会议室四周安静，服务员不能大声说话，东西轻拿轻放。
（3）通常每半小时左右为客人更换一次烟灰缸，添加冰水等，但要尽量不打扰客人开会，特殊情况可按客人要求服务。
（4）会议中间休息时，要尽快整理会场，补充的更换各种用品。
☆清理会场
（1）会议结束后，仔细地检查一遍会场，看是否有客人遗忘的东西和文件等。
（2）将会议后水具、设备整理好。
中餐派菜服务程序
☆报菜名
派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。
☆姿势
（1）派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的*匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。
（2）边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近，呼吸要均匀。
☆派菜
（1）派菜时要掌握好分量，做到分配均匀。
（2）派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拔菜。
备餐间的准备、开餐和清场服务程序
☆准备
（1）开启备餐间的开水器。
（2）搞好备餐间的卫生。
（3）清点前一天用过的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后后分类打包装入布草桶车，送到洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。
（4）清洁食品保温柜、茶水柜、餐巾、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒盆、卡式炉等用具。
（5）准备好开餐时用的一切餐具。
（6）准备即席烹制车、保温车及其燃料。
（7）开餐前30分钟完成酱料的准备工作。
（2）向厅面服务员发放托盘。
☆开餐
（1）接到厅面的点菜单立即送入厨房。
（2）把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面。
（3）按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。
中餐分菜服务程序
☆准备用具
（1）分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一*、一匙。
（2）分炒菜时准备匙、*各一把或一双筷子、一把长柄匙。
☆分菜
（1）由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。
（2）分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执*、匙夹等，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。
（3）另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。
☆上菜
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。
☆准备用具
在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌上一侧，备好*、匙等分菜用具。
☆展示
每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜。
中餐甜食和水果的服务程序
☆征询客人、清理餐桌
（1）当客人吃完所有的菜品后服务员应主动询问客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服务员即再问客人可否清桌。
（2）如果客人同意清桌，服务员立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯。
☆上餐具
清理桌面后，根据客人所点甜食，摆上相应的餐具。如点的是甜点心则摆上甜品*，如点的是水果则上水果刀*。
☆上甜食、水果
（1）摆完桌后，使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上，摆在餐桌正中，礼貌地请客人用甜品或水果。
（2）如果客人点的是甜汤，则要垫上碟垫并配上汤匙，汤匙放在碟垫上。
（3）如果客人点的是水果拼盘，则按“中餐派菜服务”服务程序操作。
中餐带骨、壳和块状菜品服务程序
●上刀*
（1）当客人点了体积较大的块状食物时，在上菜之前须为客人摆上刀*。
（2）将刀*整齐放在铺上餐巾的托盘上，然后逐位摆在餐碟位的两侧；右*右刀，刀*平行，*齿向上，刀*柄指向桌边。
●上洗手盅
（1）当客人点了虾、蟹或鸡翅等带骨、壳的菜品时，服务员须送上温度适中的柠檬水洗手盅。
（2）使用托盘送给每位客人一份，摆在餐位的右上方，同时要礼貌地向客人说明用途。
●上毛巾、茶水
递送小毛巾并敬送茶水。
●撤餐具
（1）客人用毕该道菜并洗手后，将洗手盅、茶具和小毛巾撤下。
（2）当客人吃完该道菜后，及时将刀*撤下。
中餐整鱼服务程序
●报菜名
上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右。
●剔鱼脊骨
（1）服务员左手持*，右手持刀，用*轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，*不能*进鱼肉中。用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾一刀，将鱼脊骨切断。
（2）用餐刀从鱼头刀口处沿鱼腹中线，刀*向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。
（3）将刀*同时插入鱼中线刀口处，用*轻压鱼身，用餐刀沿鱼脊中线将鱼肉两边剔开，让整条脊骨刺露出来。
（4）左*轻压脊骨，右刀从鱼尾刀口处刀*向左将鱼脊骨整条剔出，放在一旁的餐碟上。
●整理成形
用刀*将鱼肉合上，整理成鱼原型，再将鱼身上的佐料稍微整理，保持鱼型美观，然后端上餐桌。
撤桌服务程序
●撤桌要求
（1）零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。
（2）收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。
（3）收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。
（4）收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。
●撤桌
（1）按摆台规范要求对齐餐椅。
（2）将桌面上的花瓶．调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。
（3）用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗机房清洗，收撤的顺序为：毛巾－餐具－玻璃器皿－银器－钢器－瓷器。
（4）桌面清理面，立即更换桌布。
（5）用干净抹布把花瓶．调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。
（6）如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘罩用转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘罩。
结账服务程序
●取账单
（1）当客人示意结账时，服务员迅速到收款台领取客人账单。
（2）核对主账单和各分单所开项目与价格是否相符。
（3）将账单放入账夹内，并准备结账用笔。
●递送账单
从客人右侧躬身礼貌地将账夹打开递给客人。并说明是该客人用餐账单。
●签付
（1）如客人以现金结账，用账夹把从收款台找回的零钱及账单红联送还客人，向客人唱收唱付并致谢。注意假币。
（2）如客人以支票结账，须礼貌地请客人在支票后面签上姓名、地址及联系电话，交由收款员处理后再将支票存根及发票递交客人并致谢。
（3）如客人以信用卡结账，须礼貌言不由请客人出示身份证并在账单上签名，将信用卡、账单及身份证交收款员处理后，再把信用卡签付单及笔递交客人签名，如客人签字与信用卡一致，则将所有证件、签付单存联及发票交还给客人并致谢。
（4）如客人以签单结账，须将账单及笔递给客人，礼貌地要求客人出示开房欢迎卡并在账单上签名，写上房号，然后将房卡及账单交收款员处理，核对无误后再将房卡递还给客人并致谢。
厅面清场服务程序
☆减少灯光
当营业结束，客人离开后，服务员开始着手厅面的清场工作。关掉大部分的照明灯，只留适应的灯光供清场用。
☆撤器皿、收布草
（1）先清理桌面，再撤走服务桌上所有器皿，送到洗碗机房清洗。
（2）把布草分类清点送备餐间（干净的与脏的要分开）。
☆清洁
清洁四周护墙及地面，吸地毯。如地毯有污迹，通知绿化部清洗。
☆落实安全措施
（1）关闭水掣、切断电源。
（2）除员工出入口以外，锁好所有门窗。
（3）由当值负责人做完最后的安全防患复查后，填写《班后安全检查表》。
（4）落实厅面各项安全防患工作，最后锁好员工出入口门，方可离岗。
房内用膳餐前准备工作程序
☆准备餐具
应擦净所有餐具，要求：
（1）无水迹、无破损；
（2）茶壶无茶碱，咖啡壶干净、无味；
（3）刀*无水迹，分类摆放整齐。
☆准备餐巾
（1）检查餐巾有无脏迹；
（2）按标准叠整齐，摆放好。
☆检查日常用品
（1）检查日常用品种类和数量，保证种类齐全、数量充足；
（2）提前填写领货单。
☆检查送餐车
（1）检查车轮转动是否灵活，有无松动；
（2）保证卫生、清洁。
☆准备送餐托盘
（1）托盘干净、无水迹；
（2）垫好盘布，数量充足。
☆检查餐具
（1）瓷器无破损，无水迹；
（2）水杯无水迹、无破损、无异物；
（2）淡奶盅无奶迹；
（3）各类餐具摆放整齐。
☆检查果酱、黄油、果汁
（1）果酱包装无破口，黄油无变质；
（2）果汁经过冷藏，并在保质期内。
房内就餐收餐盘和餐车程序
☆订单员通知服务员
（1）记清房间号；
（2）在5~10分钟内到达房间。
☆到房间
（1）敲门三声或按门铃报称自己所在部门，经客人允许后进入房间；
（2）礼貌问候客人，介绍自己是客房餐饮服务员。
☆收餐盘和餐车
迅速整理餐盘和餐车，检查是否有客人物品混在其中。
☆道别
（1）询问客人是否还有其他要求；
（2）祝客人愉快，再次感谢客人；
（3）轻轻离开房间。
早餐服务程序
☆迎接客人、引座
（1）客人到达餐厅，迎送员上前热情问候，询问是否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客就坐。
（2）在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。
（3）通知看台服务员前来服务。
☆上茶水
（1）客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。
（1）向客人推荐餐厅供应的茶叶,接边客人点茶,然后根据人数并为客人斟茶.第一杯礼貌茶七分满为宜.点心推销
⑴推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心.⑵将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡”上记录数量.餐间服务
在客人进餐过程中,服务员须勤为客人添水斟茶,更换茶叶,点烟,收点心笼,撤换餐具,更换小毛巾及烟灰缸,骨碟并继续向客人推销点心及提供相应的服务.结账
客人餐毕要求结账,服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢.送客人
当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子.将客人送出餐厅门外,道别并欢迎其再次光临.整理桌
迅速撤桌并摆桌,保证餐位足够周转.早餐的点心服务程序
推销点心
将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的点心品种.上点心
将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用.登记
将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处.早餐的茶水服务程序
点茶
(1)向客人推荐餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶.(2)接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位经上客人冲的水须滚烫.斟茶
(1)茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注意先宾后主,女士优先.(2)一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好.(3)斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人.(4)礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上.加水
(1)当茶壶内的水只剩1/3时,要随时为客人添加开水
(2)如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意三角换,满足客人要求.宴会摆台程序
铺桌布
按铺圆桌布方法铺好桌布.围桌裙
按铺围桌裙方法挂好桌裙.摆椅
根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅.上转盘
摆转盘(同中式零点正餐).摆银餐碟、汤碗、酱油碟
(1)摆银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等.(2)汤枕和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米.(3)汤匙在汤碗上,匙柄向左.摆筷子架、银匙、筷子、牙签
(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方.相距1厘米.(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子*桌边的一端与桌边相距1.5厘米.(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上.摆杯具
(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方.(2)辣洒杯摆在甜酒杯的右边.(3)水杯摆在矩酒杯的左边.(4)三杯成一直线.摆烟灰缸
摆烟灰缸(同中式零点正餐)
小菜碟座
摆银小菜碟座(同中式零点正餐)C.摆分菜匙
长柄分戎匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具.插餐巾花
(1)将两个折花分别插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐们折花摆在银餐碟座上.(2)餐巾花正面朝转盘.摆毛巾碟
银毛巾碟摆在银碟座左侧,距银餐碟座1厘米,高桌边15厘米.摆菜单
将宴会菜单两份,分别整放在正、副主位的杯具前方,封面朝转盘.摆花盆
篇3：餐厅顾客服务终端
在高档酒店客人坐在圆形的餐桌旁, 通过触摸面前的电脑屏幕选择食物, 不久选中的食物便通过轨道输送到客人面前。这一自动点餐系统避免了人工服务造成的等待、服务态度等问题, 同时提供了强大的娱乐功能。同样, 该系统也适合于娱乐及办公场所, 大家可以在各自的包间或办公室很方便地点餐。
系统功能
系统框图示于图1。Blackfin处理器是专门为满足当今嵌入式音频、视频和通信应用计算要求和低功耗条件设计的嵌入式处理器[1]。系统包含有一片Blackfin系列双核处理器ADSP-BF561[2], 视频采集解码芯片ADV7183B, 音频编解码芯片ADV1836A, SDRAM数据存储器, FLASH程序存储器, 以太网芯片LAN91C111, LCD触摸屏, SD卡、UART接口, 按键, 指示灯等。
系统通过扩展了SD卡, 移植了FAT文件系统, 作为照片、视频、电子书等数据的存储。通过ADSP-BF561内部的SPI总线, 从SD卡内部将数据读到SDRAM里, 同样, SDRAM的数据也可以通过SPI总线写回到SD卡内部。
从SD卡读到SDRAM内部的菜品的图片, 通过一些处理, 转化成适合320×240彩色LCD显示的RGB-24Bit格式的图像数据, 之后, 通过并行外设接口 (PPI) 送给LCD控制器, 进行菜品图片的显示。
系统扩展了LAN91C111芯片作为网络主控芯片。ADSP-BF561通过外部接口扩展总线 (EBIU) , 与LAN91C111进行读写通讯。LAN91C111的网络输出经过网络变换器后, 接到RJ-45接口上, 实现了网络的硬件连接。LAN91C111芯片通过DMA方式和中断引脚, 与ADSP-BF561进行数据的传输。软件方面, 通过VDK实时内核上移植的LWIP, 进行TCP/IP协议的开发。
视频数据 (PAL制) 通过同轴电缆接入到视频解码器ADV7183内部, 经过采样, 视频解码, 输出ITU-656格式的图像数据。图像数据通过PPI, 以8bit的数据宽度, SCLK/2的速度, DMA方式传输到SDRAM中。利用PPI的同步数据口与ADV7183的帧同步、场同步、行同步等信号进行相连, 完成视频数据的同步。对ADV7183的上电配置是通过ADSP-BF561的通用编程接口 (PF) 实现I2C协议, 完成数据格式、增益控制、曝光控制等配置。
从视频解码器ADV7183读到SDRAM的视频数据是ITU-656格式的 (UYVY4:2:2格式) 经过YUV到RGB的算法变换, 转变成适合彩屏L C D显示的RGB24bit数据, 通过PPI传输给LCD控制器, 实现视频的采集和播放。
顾客的语音留言通过麦克风输入到音频编解码器AD1836中, 经过音频A/D的采样、量化、解码后, 通过DSP的Sport口传输到SDRAM中进行暂时的存储[3], 之后, 通过MDMA传输到SD卡中, 进行顾客意见的语音保存。AD1836通过ADSP-BF561的串行外设接口 (SPI) 配置成44k Hz的采样率、16bit的采样宽度。
SD卡中的音频数据 (歌曲) 通过SPI读取到SDRAM中, 由ADSP-BF561解码后, 通过串口 (SPORT) 以DMA方式, 传输给AD1836音频编码器, 再通过扬声器或者耳机输出, 实现了歌曲的播放。
此外, 系统扩展了NAND Flash作为大容量的数据存储, 扩展了4×4键盘和指示灯, 扩展了Flash作为程序固化, 扩展了消防信息报警的接口。
系统功能如下:
浏览菜单:菜品图片通过SD卡, 以BMP格式进行存储。当用户浏览菜单的时候, ADSP-BF561通过菜品的文件名, 读取SD卡中对应的菜品的图片, 显示在彩屏LCD上。顾客可以根据菜单进行选择菜品进行浏览, 菜品也可以滚动的播放。
顾客点餐:顾客通过浏览菜单菜品的图片, 选择自己满意的菜品, 之后选择点餐按钮, 即可以实现点餐功能。此外, 顾客还可以通过网络进行点餐和预定菜品, 实现点餐的智能化和灵活化。
娱乐功能:终端提供了强大的娱乐功能, 包括:听音乐、阅读电子书、观看菜品制作过程视频等等。顾客在等餐的过程中, 可以通过触摸屏选择这些娱乐功能, 缓解等餐过程中焦急的心情, 也达到了放心愉快用餐的目的。
语音留言和播放:顾客在用餐结束后, 对餐厅的反馈意见可以通过语音的形式, 由麦克风输送给音频解码芯片AD1836, 经过音频A/D采样、量化、解码后, 存储在SDRAM中, 之后通过存储在NAND Flash中, 实现用户意见的保存。餐厅经营者可以通过菜单把用户的语音留言播放出来, 根据用户的意见。
网络功能:系统扩展了LAN91C111作为网络主控芯片。在软件上, 在VDK内核的基础上移植了LWIP作为网络主要结构, 实现了TCP/IP在ADSP-BF561上的移植[4], 完成了C-S (客户端-服务器) 模型下的网络Socket的建立、连接、传输、断开等功能。并且, 在标准的TCP/IP的基础上, 开发了应用层协议, 实现了点餐终端与上位机电脑直接的数据的传输。
软件设计
ADSP-BF561上实现的软件通过采用V D K创建线程, 线程之间通过信号量 (semaphore) 和消息 (message) 来传递信息和完成线程的同步。利用硬件标志 (device flag) 来完成外设和DSP的同步。利用中断和中断嵌套来处理DMA以及突发事件。通过对每个应用程序创建一个线程, 用线程的优先级和消息进行互相的调度和管理, 并且, 编写ADV7183, AD1836及LAN91C111等设备的驱动, 用优先级管理中断服务程序, 调用VDK的API函数。双核软件结构示于图2。
程序采用了菜单结构, 上电初始化后显示主菜单, 通过用户的对触摸屏的点击, 开始显示二级子菜单, 然后用户可以返回上级菜单和跳转到下级子菜单。程序最多有5级菜单, 为用户提供了一个良好的人机交互的界面。主程序流程示于图3。
在网络传输点餐信息方面, DSP端程序主要是在V D K内核上通过L W I P移植了TCP/IP协议簇。VDK作为一个同Visual DSP++一起发售的内核, 很好地集成到了Visual DSP++中。在VDK的基础上, 通过开发Socket服务器程序, 实现了点餐信息的网络传输及网络点餐的功能。
程序的加载是指把程序固化在FLASH中, 在上电后, 程序能脱离开仿真器独立的加载和运行, 这一步是任何一个产品开发过程中必须做到的工作。ADSP-BF561的加载过程非常的复杂, 主要分为:1、简单程序的加载;2、单核程序的加载;3、双核程序的加载;4、复杂的程序 (双核, 程序运行在外存中) 加载。VDK内核下的LWIP程序, 以及音视频的采集、编解码等等, 巨大的程序量使程序必须在外存中运行, 而且必须采用双核处理器来增加处理性能, 本设计的程序加载属于最复杂的第4类加载。在程序的加载过程中, 我们从简单的程序开始反复的试验, 逐步的了解ADSP-BF561的加载过程, 通过阅读大量的资料, 与ADI的国内和国外的技术支持进行了联系, 最终解决了这个难题。
结语
系统充分利用双核DSP-BF561的硬件资源, 使得Blackfin系列DSP的音视频处理性能得到充分的发挥。通过合理设计DSP外围的器件, 实现了音频的采集与播放、视频的采集与显示、触摸屏的互动、SD卡和NAND flash等大容量存储器的使用。在DSP上移植了TCP/IP协议簇, 实现了点餐信息的网络传输及网络点餐的功能。存储在终端的菜品的海量图片可以动态的浏览和播放。提供了强大的娱乐功能。顾客可以在用餐后通过终端对菜品进行语音评价。
采用该系统实现真正意义上的“无人智能餐厅”。
摘要：提出了一种基于以太网技术的高档餐厅顾客服务终端的DSP解决方案, 实现了浏览菜单、顾客点餐、预约用餐、网络订餐、终端娱乐、语音留言等服务。
关键词：餐厅终端,以太网,VDK,音视频编解码
参考文献
[1]高峰.ADI主打Blackfin汇聚多种处理功能[J].电子产品世界, 2005, (23)
[2]ADI拓展Blackfin双核嵌入式处理架构[J].电子产品世界, 2005, (11)
[3]黄存东, 刘宜东.基于Blackfin双核处理器的音频系统设计与实现[J].中国科技信息, 2007, (05)
[4]基于ADI Blackfin处理器的μClinux内核[J].世界电子元器件, 2006, (12)
篇4：《电工技术基础》课程考核细则
课程考核理论实训考核成绩一、《电工技术基础》课程考核意义
《电工技术基础》课程开发的主要目的是满足现阶段学生和市场的需求；促进教师间相互合作与交流，使专业能力有所提高；同时也有利于学校“动”起来，形成特色。课程考核还可以通过学生学习考核情况，过程中问题的总结，以前一轮考核结论为下一轮课程开发的依据，使教师看到课程自身的缺陷，激发教师不断完善、修订的欲望，从而使教师在不断的改编过程中，提升《电工技术基础》课程质量，提高自身综合素质。
二、《电工技术基础》课程考核原则
1.对《电工技术基础》课程的考核要运用科学的考核方法，提高评价的效果和可信度。
2.《电工技术基础》课程考核方法要简单可行，可操作性强，有利于成绩的给出。
3.对《电工技术基础》课程的考核要注重考查提高学生各方面的综合素质，以培养学生的创新意识和创新能力为。
4.对《电工技术基础》课程学生的评价应注重学生在整个过程中的参与性，学生是学习的主体，参与才有发言权。
三、《电工技术基础》课程考核内容
《电工技术基础》课程考核结果分两个部分：一个是学科成绩，以满分100分制；一个是学风成绩，分合格与不合格。学科成绩部分根据《电工技术基础》课程内容分理论、实验、实训、职业素养及其它方面几个部分组成。学风成绩部分主要由出勤、作业完成、上课纪律等方面构成。
四、《电工技术基础》课程考核具体方法
（一）《电工技术基础》课程学风成绩的具体评定方法
学风成绩分合格与不合格两种，实行一票否决制度。以下三部分内容中其中一项不符合规定者学风成绩为不合格，具体评定方法如下：
1.学生出勤
《电工技术基础》课程学生出勤认定如下：上课后10分钟内到是作为迟到，10分钟后到或不到视作为旷课；提早10分钟内退场视作为早退，10分钟以上为旷课；三次迟到、早退视作为一次旷课。旷课学时数超过本门课程总学时数的30%直接认定学生学风不合格，未超过本门课程总学时数的30%认定为学风合格。
2.作业完成
《电工技术基础》课程学生作业应根据教师布置情况按要求完成，未完成应写情况说明让教师认可，未得到认可视作未完成作业。学生完成作业次数超过70%和以上者视作为学风合格，30%以上作业未完成者视作为学风不合格。
3.上课纪律
《电工技术基础》课程上课期间应按教师要求完成教学内容，凡属上课期间不服从教师管理，造成重大安全事故者，均视作为学风不合格处理。
（二）《电工技术基础》课程学科成绩的具体评定方法
《电工技术基础》课程学科成绩以满分100分制。总评成绩60分以下者视作为学科成绩不及格，需要重修。具体分值评定如下：
1.理论部分
理论部分占学科成绩满分100分的20%，即20分。其中理论试卷考核部分占理论部分的75%，即15分；课堂提问回答部分占理論部分的25%，即5分。
（1）试卷考核：教师根据所要求掌握的知识点编制成不同类型的题目，制作出《电工技术基础》课程试题库。理论试卷考试前，随机抽取试题库中任一套理论试卷，让学生通过做试卷的方式进行理论部分试卷考核。试卷中各项目题目所占分值分布如下：简单直流电路设计与安装占20%，简单交流电路设计与安装占25%，简单综合电路设计与安装占30%，复杂交流电路设计与安装占25%。
（2）课堂提问部分：教师通过平时上课提问的方式，随机抽取学生解答所提问题。教师所提问题应是每个项目内容里涉及到的知识点，是提出要学生查询的相关内容，在《电工技术基础》课程每个项目咨询栏中的问题。学生答错问题不扣分，答对作加分处理。根据学生回答问题的多少，给出此部分成绩。本部分教师应注意抽取学生次数的均衡。
2.实验部分
实验部分占学科成绩满分100分的30%，即30分。其中实验平时成绩占实验部分的30%，即9分；实验考试成绩占实验部分的70%，即21分。
（1）实验平时成绩，根据平时课堂实验过程中动手能力、解决问题能力及提交的实验报告等情况进行评定，每个实验任务一个成绩。本成绩由每个实验验证内容后的附表中的填写情况、实验报告完成情况及数据的正确性来决定。实验附表、实验报告、数据填写在《电工技术基础》课程教材上均有，直接填写统计即可。
（2）实验考试成绩，根据在规定进行的实验项目中随机抽查的方式完成。学生随机抽取曾经完成的实验项目在实验室独立完成实验附表、实验报告、数据填写。指导、评分教师记录学生实验操作中各项要求达到的水平，然后根据各项要求进行评分所得。实验考核工作单在《电工技术基础》课程学材中有附录。实验考核评分设计分值分布如下：
1）线路连接正确性占实验考核分30%
2）根据测量正确性占实验考核分25%
3）数据分析处理正确性占实验考核分20%
4）是否符合安全操作规范占实验考核分15%
5）报告内容处理是否完整占实验考核分10%
3.实训部分
实训部分占学科成绩满分100分的30%，即30分。主要依据学生在实训过程中，学生对电路的识别、电工工具的正确使用、仪器仪表的正确使用；实训项目的设计、安装、调试、检测等多个方面是否达到实训项目目标来考核。每个实训项目在《电工技术基础》课程学材中有工作任务单，根据不同的实训项目工作任务单的填写，评出每个单项的分值，将各个项目成绩总和即是实训部分分值。各项目所占比重为：简单直流电路设计与安装占15%。简单交流电路设计与安装占25%，简单综合电路设计与安装占30%，复杂交流电路设计与安装占30%。
4.职业素养及其它部分
职业素养及其它部分占学科成绩满分100分的20%，即20分。其中职业素养占职业素养及其它部分的75%，即15分；其它部分占职业素养及其它部分的25%，即5分。
（1）职业素养是在职业过程中表现出来的综合品质，是指职业内在的规范和要求，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。由教师、学生自己及学生之间根据学生整个学习过程中表现评定。详见《电工技术基础》课程学材评价表。
（2）其它方面由教师根据学生参加学习兴趣小组、相关技能比赛等情况酌情评分。
五、《电工技术基础》课程考核说明
篇5：餐厅服务员考核项目
职业技能鉴定《餐厅服务员》考核大纲
1、职业概况1.1、职业名称：餐厅服务员1.2、职业定义：为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。1.3、职业等级：本大纲共设三个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。1.4、基本文化程度：初中毕业。1.5、培训期限要求：全日制学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时。1.6、报考条件：——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）在本职业连续见习工作2年以上。（3）本职业学徒期满。——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。——高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高级职业学校（含高级技工学校）本职业（专业）毕业证书。（04）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。1.7、鉴定方式、鉴定时间：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷考试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考核和技能考核均实行百分制，成绩皆达60分以上为合格。各等级理论知识考核时间：初、中、高级120min；技能操作考核时间：初级不超过30min,中、高级不超过60min。1.8、考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：10，且不少于3名考评员。
2、基本要求：2.1、职业道德基本知识、职业守则要求2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。（2）热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。（3）树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。（4）讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。2.2基础知识2.2.1饮食服务卫生知识（1）食品卫生基础知识。（2）食品卫生质量的鉴别方法。（3）预防食物污染、食物中毒和有关的传染病。
（4）饮食业食品卫生制度。（5）中华人民共和国食品卫生法。2.2.2礼节礼貌知识2.2.3饮食风俗与习惯2.2.4服务安全知识
3、鉴定内容3．1理论知识鉴定内容：（初级）项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础知识职业道德知识
一、职业道德
1、道德
2、职业道德
3、餐饮服务人员职业道德
4、加强职业道德修养的方法25%饮食卫生知识
二、饮食卫生知识
1、食品卫生基础知识
2、食品卫生质量的鉴别方法
3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病
4、饮食业食品卫生制度
5、中华人民共和国食品卫生法礼节礼貌
三、礼节礼貌
1、礼节礼貌基础知识
2、礼节礼貌在服务工作中的重要性
3、服务中礼节礼貌的基本要求
4、仪表仪容
5、淡妆上岗饮食风俗习惯
四、饮食风俗习惯
1、中华饮食文化习俗
2、我国兄弟民族饮食文化习俗
3、主要客源饮食文化习俗
4、主要节日饮食文化习俗服务安全知识
五、服务安全知识
1、人身安全
2、财产安全
3、服务环境安全专业知识接待服务知识
一、接待服务
1、餐厅服务员一般接待知识
2、中国菜基本知识10%餐巾折叠知识
二、餐巾折叠
1、餐巾的作用和类型
2、餐巾折花的造型与技法
3、中餐餐厅折花二十例
4、餐巾折花摆放的艺术性10%端托服务知识
三、端托服务
1、托盘使用知识
2、理盘
3、装盘
4、端托服务10%摆台服务知识
四、摆台服务
1、选择餐台
2、铺台布
3、摆台10%酒水知识
五、酒水知识
1、酒类基本知识
2、饮料基本知识
3、选酒（饮料）与开启
4、斟酒服务10%上菜及撤换用具知识
六、上www.hao315.tv 财富故事农村创业故事 财富人生 生财有道农广天地
菜服务
1、介绍菜品
2、上菜15%
七、撤换菜品及餐、酒用具
1、撤换菜肴、食品
2、撤换餐、酒用具
3、撤换毛巾、口布和台布10%3．2实际操作鉴定内容：（初级）项目鉴定范围鉴定内容及要求鉴定比重备注项目一：中餐宴会摆台中餐宴会摆台
一、仪容仪表要求：
1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净；
2、男，胡须剃净，女，淡妆；
3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油；
4、店服干净，无破损，熨烫挺括；
5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损；袜，男深色；女浅色，干净无破损；
6、不佩带首饰（手表、结婚戒指除外）；
7、微笑、目光平视，自然。
二、中餐宴会摆台
三、摺十种盘花
四、斟倒啤酒、白酒80%摆台总体效果：1）操作时间不超过15分钟；2）动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品；3）台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。项目二：分汤分汤技术
一、手法正确、熟练、优美
二、汤汁不洒滴
三、份量均匀10%项目三：英汉互译及知识问答英汉互译及知识问答
一、餐厅服务用语英汉互译
二、餐厅相关知识问答10%3．3理论知识鉴定内容（中级）：项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础知识职业道德知识
一、职业道德
1、道德
2、职业道德
3、餐饮服务人员职业道德
4、加强职业道德修养的方法25%饮食卫生知识
二、饮食卫生知识
1、食品卫生基础知识
2、食品卫生质量的鉴别方法
3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病
4、饮食业食品卫生制度
5、中华人民共和国食品卫生法礼貌礼节常识
三、礼节礼貌
1、礼节礼貌基础知识
2、礼节礼貌在服务工作中的重要性
3、服务中礼节礼貌的基本要求
4、仪表仪容
5、淡妆上岗饮食习俗习惯
四、饮食风俗习惯
1、中华饮食文化习俗
2、我国兄弟民族饮食文化习俗
3、主要客源饮食文化习俗
4、主要节日饮食文化习俗服务安全知识
五、服务安全知识
1、人身安全
2、财产安全
3、服务环境安全专业知识接待服务知识
一、接待服务
1、接待服务的基本要求
2、中、西式早餐接待服务10%餐巾折叠知识
二、餐巾折叠
1、餐巾折花技艺
2、中餐餐厅折花三十例10%摆台服务知识
三、摆台服务
1、餐前准备
2、中餐宴会餐台布局与摆放
3、西餐宴会餐台布局与摆放10%酒水知识
四、酒水知识
1、特殊酒水开启
2、特殊酒水服务
3、酒水保管10%专业知识分菜服务知识
五、分菜服务
1、分菜
2、分鱼
3、整形、造型菜拆分10%餐、酒用具管理知识
六、餐、酒用具管理
1、餐、酒用具的配备使用
2、餐、酒用具的合理保管15%相关知识外语应用餐厅常用英语的应用10%3．4实际操作鉴定内容（中级）：项目鉴定范围鉴定内容及要求鉴定比重备注项目一：中餐宴会摆台中餐宴会摆台
一、仪容仪表要求
1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净；
2、男，胡须剃净，女，淡妆；
3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油；
4、店服干净，无破损，熨烫挺括；
5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损；袜，男深色；女浅色，干净无破损；
6、不佩带首饰（手表、结婚戒指除外）；
7、微笑、目光平视，自然。
二、中餐宴会摆台
三、摺杯花十种
四、斟倒红酒、白酒60%摆台总体效果：
1、操作时间不超过15分钟；
2、动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品；
3、台面整齐美观、对称、距离均匀、卫生、方便使用。项目二：分鱼分鱼技术
一、手法正确、熟练、优美
二、汤汁不洒滴
三、鱼脊骨完整，份量均匀10%项目三：拟定菜单拟定菜单
一、符合出菜顺序
二、品种搭配合理
三、荤素搭配合理
四、符合就餐标准20%项目四：英汉互译及知识问答英汉互译及知识问答
一、餐厅服务用语英汉互译
二、答案完整，语言表达清楚流利，反应敏捷
三、注意语音语调10%3．5理论知识鉴定内容（高级）：项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础知识职业道德知识
一、职业道德
1、道德
2、职业道德
3、餐饮服务人员职业道德
4、加强职业道德修养的方法25%饮食卫生知识
二、饮食卫生知识
1、食品卫生基础知识
2、食品卫生质量的鉴别方法
3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病
4、饮食业食品卫生制度
5、中华人民共和国食品卫生法礼貌礼节常识
三、礼节礼貌
1、礼节礼貌基础知识
2、礼节礼貌在服务工作中的重要性
3、服务中礼节礼貌的基本要求
4、仪表仪容
5、淡妆上岗饮食习俗习惯
四、饮食风俗习惯
1、中华饮食文化习俗
2、我国兄弟民族饮食文化习俗
3、主要客源饮食文化习俗
4、主要节日饮食文化习俗服务安全知识
五、服务安全知识
1、人身安全
2、财产安全
3、服务环境安全专业知识接待服务知识
一、接待服务
1、高级接待服务要求
2、西式零点接待服务10%摆台服务知识
二、摆台服务
1、中高档宴会的餐厅布置
2、中高档中餐宴会摆台
3、中高档西餐宴会及零点摆台
4、中西餐宴会餐台插花
5、冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台10%宴会服务知识
三、宴会服务
1、高档酒水知识
2、鸡尾酒服务知识
3、名菜名点服务
4、茶艺服务
5、营养配餐
6、宴会菜单20%餐、酒用具使用保管
四、高档餐、酒用具的使用保管
1、酒吧及西餐宴会常用酒具
2、高档玻璃餐、酒餐的清洁保养
3、高档装饰器皿的使用与保养10%餐厅管理知识
五、餐厅管理
1、餐饮企业经营管理基础知识
2、协调管理
3、餐饮服务特殊问题的处理方法10%培训与指导
六、培训与指导
1、对初、中级餐厅服务员的培训
2、新餐厅服务员岗位培训
3、知识培训与技能培训5%相关知识外语应用
1、餐厅常用英语的应用10%3．6实际操作鉴定内容（高级）：项目鉴定范围鉴定内容及要求配分比例相关知识项目一：西餐宴会摆台西餐宴会摆台
一、仪容仪表要求
1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净；
2、男，胡须剃净，女，淡妆；
3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油；
4、店服干净，无破损，熨烫挺括；
5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损；袜，男深色；女浅色，干净无破损；
6、不佩带首饰（手表、结婚戒指除外）；
7、微笑、目光平视，自然。
二、十人位西餐宴会摆台
三、摺五种碟花
四、斟倒冰水、红酒70%项目二：知识问答知识问答
一、餐厅相关知识问答
二、答案完整、语言表达清楚流利，反应敏捷10%项目三：英汉互译英汉互译
一、餐厅服务用语英汉互译
二、答案完整，语言表达清楚流利，反应敏捷
三、注意语音语调20%指定参考书：1.《餐厅服务员》（基础知识）曾凤茹、杨德才等编。中国劳动社会保障出版社出版，2002.02(国家职业资格培训教程)。2.《餐厅服务员》（初、中、高级技能）曾凤茹、杨德才等编。中国劳动社会保障出版社出版，2001.2（国家职业资格培训教程）。
篇6：餐厅服务员考核细则
1,上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者。2,对个人仪容、仪表不认真对待。3, 私吃客人遗留食品或酒店赠品。4, 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。
5,无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会）。
6,逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。7,点菜（开单）或送食品时出现差错。8,在营业场所奔跑者。
9,乱写乱画破坏公共设施(并照价赔偿)。
10，客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位。
11，对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。12，当班时用厕时间超过10分钟。
13，不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范。
14，开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档。15，拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者。
16，未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现。17，接听电话不规范或不礼貌。18，遇到客人无主动问候意识。19，对客人就餐要求，传达有误。20，房间或地面有滴水、垃圾未及时清理。21，离岗前，不检查水、电、气等安全情况。22，检查卫生一项不合格。
23，女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现。24，上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油。25，吃带用异味的食品后上岗。
26，不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者。
27，发现失误不能及时制止或纠正者。28，操作声音过大。
29，发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者。30，私自领用客人存酒拒为己有者。二，有下列情形之一扣10分
1，价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉。2，在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成。3，对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导。
4，要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求。5，就餐器具不洁净。6，当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。7，未经许可，随意玩弄场内设施者。8，工作散漫，未及时向客人提供合理服务。9，当天没按指定岗位打扫卫生者。10，对客人服务礼貌不到位者。
11，未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。12，当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑。13，擅自张贴或涂改酒店通告或指示。
14，不爱护公物、对物品造成损坏者，并损坏物品按价赔偿。15，工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者。三，有下列情形之一的扣15分 1，迟到或早退半小时以内。2，当班时打盹睡觉者。3，大扫除无故缺席。
4，当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。
5，在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者。
6，未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者。
7，不了解菜品、酒水对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者。四，有下列情形之一的，辞退
1，无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执。2，不服从工作指令，当众与领导顶撞。
3，工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者。4，未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假。奖励制度：
1，忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。
2，努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。3，为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。4，讲诚信，拾金不昧者。
5，工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。6，工作主动，热情受到客人表扬的。7，有合理化建议提出。
8，对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬。9，每星期一检查卫生合格者。