餐饮营运总监岗位职责

餐饮营运总监岗位职责（通用14篇）

篇1：餐饮营运总监岗位职责

餐饮企业营运总监职责范本

下面是连锁餐饮企业营运总监职责阐述，仅供各位参阅.职责一：根据公司对各区域直营分店的近期和远期目标，结合公司财务预算，组织编写营销企划方案并实施。具体又细分以下几点：

1、组织制定各直营分店、季度、季节性营销计划，组织重要公关营销、品牌推广活动实施方案及预算提交总经理审批。

2、按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动，各直营分店个性化营销，在当地宣传公司理念，树立公司形象。

3、组织编写营销效果分析报告向公司总经理汇报。

4、每周主持市场营销动态分析会，根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施；拟订下一步营销计划，调整方案上报总经理审批。

5、积极组织和参与各类公关活动，作好各直营分店在当地的形象宣传。

职责二：管理和维护公司重要客户关系，与公司各加盟业主或潜在的加盟客户建立起良好的关系。依照“各级客户管理法则”建立起重要客户挡案；建立重要客户定期回访制度和满意度调查制度并执行；组织回访客户意见，建立反馈总汇，分类、统计及分析并汇报总经理以备总部统一营销策划及各经营部门改进使用。最后根据当地消费标准，经济情况与出品部、财务部制定本地区的价格策略，共同拟订价格管理办法并汇报总经理审批。

职责三：保持公司标准化体系、执行统一制度，发布和完善公司各类标准作业手册并组织监督、指导区域内各分店各项标准。组织学习公司相关部门的编制，评审个分店营运的标准手册，并按照标准化体系要求统一管理；依据公司各类作业手册的要求，组织督导实现标准作业手册的动态完善；检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行，提供及时的咨询、收集反馈信息。

职责四：负责名铁咖啡各分店下属经营部门的具体绩效管理工作，确保公司利益不受损失。具体为：

1、审批各分店店长的工作计划，对各分店店长进行监督、指导、培训；每周对下属部门主管进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训；审批下属部门主管的个人工作总结，并提出指导意见。积极辅助总经理对下属部门经理的挑选、任命。

2、审批各分店的监督结果，总结分析报告，及时将督察记录送交公司总经理。

3、组织汇报各分店问题的整改意见，下达分店整改意见并监督实行情况。

4、根据公司要求制订各分店经营业绩指标，并椐此实施日常考核及反馈考核结果督导促进业绩改进。

5、组织编写经营活动总结分析报告,参加公司月度经营活动总结会。

作为一名职业经理人，最后进行自我管理，制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；参与同行研讨会、交流会交流经验；每月月底进行自我总结，改进管理中的不足并接受上级批评检查。

篇2：餐饮营运总监岗位职责

1、岗位名称：营运总监

2、岗位级别：二级

3、直接上司：总经理（董事长）

4、管理对象：各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部

5、工作内容：

全面负责各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部的年、季、月度的经营目标、发展工作计划、督导各部门的日常运作管理、确保为客人提供优质的餐饮服务、对营运的服务项目进行科学有效定位、完善各分部的组织架构、工作程序、规章制度,根据市场调研情况拓展可行性的分店及加盟商、合作等项目

6、岗位职责：

1.在总经理的授权下，全面负责公司日常经营管理工作。

2.认真执行公司的各项决议，定期向总经理汇报告企业经营管理情况。

3.按照公司确立的目标管理要求，负责制定公司经营管理计划和方案，并组织实施。

4.建立健全公司组织管理系统，制定合理的工作流程，建立精简、高效的操作架构体系。

5.负责公司人力资源管理，合理地开发利用人力资源，培养、选拔和任命一批优秀的管理人员队伍，使之具备良好的竞争优势。

6.根据市场行情及公司的实际情况，组织制定公司整体营销计划，审批各类分项计划，并组织实施。

7.组织制定并建立健全公司各项目财务管理制度，确保公司经营活动遵纪守法，严格执行上级颁布的各项管理政策，制度用管理条例。

8.拟定公司战略发展计划，报公司批准后组织实施。

9.负责召集每月工作例会和其他会议，急时通报公司经营管理情况，布置检查每月工作情况，研究和解决有关经营管理问题。

篇3：餐饮营运总监岗位职责

记者:请教李总监。听说咱们北京思梦河酒业是绍兴老台门酒厂的合作伙伴。绍兴酒厂很多, 咱们为什么要选择做老台门酒厂的代理商?

李总监:绍兴老台门酒厂, 是绍兴老台门文化的一个标杆。公元353年, 王羲之邀请谢安、孙绰、许询等41位文人在兰亭老台门雅集, 曲水流觴, 写下了举世闻名的《兰亭序》。据传, 他们当时饮用的就是绍兴黄酒。老台门是绍兴文化的标杆。绍兴老台门酒厂, 也是绍兴文化的标杆。

记者:老台门是绍兴文化的代表。老台门黄酒, 是否也代表绍兴的酒文化?

李总监:老台门黄酒, 是由国家级黄酒评酒大师、中国黄酒协会委员、中国黄酒博士王阿牛先生亲自指导监制。老台门打造中国高档黄酒。法囯酒业促进会资深委员尹福达先生预言, 绍兴黄酒将同葡萄酒、啤酒並称世界三大古酒。

记者:看了网上许多评论黄酒的文章, 都夸赞黄酒的营养丰富。果真如此吗?

李总监:黄酒內确实含有多种营养成分, 有液体蛋糕之称。

记者:啤酒叫液体面包, 黄酒叫液体蛋糕, 两者区别在哪里?

李总监:黄酒的营养成分, 超过了啤酒, 也超过了葡萄酒。黄酒內含有18种氨基酸, 其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸, 在黄酒中的含量比同量的啤酒、葡萄酒要多出数倍。

记者:黄酒内的营养成分, 人体是否能够消化吸收?

李总监:黄酒的营养成分, 都是容易被人体消化吸收的。比如黄酒内含有的糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等物质, 不但容易被人体消化吸收, 而且具有温养脾胃和温胃养肝的功能。

记者:黄酒种类很多, 哪一种黄酒最养人?

李总监:最养人的黄酒, 还是手工冬酿的黄酒。而且冬天饮用黄酒, 可以活血祛寒, 通经活络, 能有效抵御寒冷对人体的刺激, 预防感冒。冬季适量饮用黄酒, 有助于血液循环, 促进新陈代谢, 缓解手足冰凉, 並且可以补血养颜。

记者:黄酒能够补血养颜?这太神奇了!李总监, 你能具体谈谈吗?

李总监:黄酒是B族维生素的良好来源。黄酒中的维生素B1、B2、尼克酸、维生素E的含量都很丰富。如果长期适量饮用, 不但有养颜美容和抗衰老功效, 还有明显的降血糖、溶血糖的作用哩。

记者:听你这么-说, 黄酒对健康大有好处, 真是长知识了。我食欲不佳, 血液循环不好, 低血压, 饮用黄酒有用吗?

李总监:黄酒中的锌含量较高。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分。毎一百毫克的黄酒, 锌含量是0.85毫克。所以, 饮用黄酒能够促进食欲。黄酒中含有多种微量元素, 具有防止血压升高和血栓形成的作用。适量饮用黄酒, 不但对心脏有保护作用, 对失眠、睡眠不足也有明显的缓解作用。黄酒相比于白酒、啤酒, 酒精度适中。因此, 中医一般都采用黄酒做药引子。药酒厂家, 一般都采用黄酒做酒基。据统计, 我国有70多种药酒, 都是采用黄酒做酒基的。

记者:黄酒能否长期存放?饮用黄酒有哪些方法和注意事项吗?

篇4：餐饮研发总监和他们的创意

这一期，我们带你走进台前幕后，一窥他们的创新秘诀。

创新是消费者的饮食需求

对于新生代消费者来说，希望餐厅能够推出更多更好的新菜品满足大家的心理需要，并且对餐厅的很多附加细节也有了更高的要求。比如，过去人们只对菜品的味道有所要求，现在人们不仅对菜品的色香味都有定的要求，同时对饮食的健康营养搭配也提出了较高的要求。另外菜品的摆盘、造型，盛装菜点的器皿也成了消费者考察餐厅好坏的标准。因此，餐饮企业的创新，已经不仅仅是餐品的创新，而且是一个涉及到多个部门多个环节的综合性创新活动。

以百年老字号全聚德为例，作为品牌餐饮企业，餐厅本身已经具有深厚的消费群基础但是全聚德并没有在老账本上讨生活，而是积极投入各项菜品的研发。在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和40。多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首政府官员社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第吃”。另外，为了顺应时代的发展，全聚德也在菜品摆盘菜品营养搭配等细节方面狠下工夫力争做到尽善尽姜。

创新帮企业提高经济效益

创新能带来经济效益这是每个行业都深刻认识到的，餐饮企业也不例外。最简单的道理，物以稀为贵，当某一餐厅推出款受大家热捧的新菜时，点新菜的人一定会大大增加，就会形成需大于求的状态，新莱的价格自然可以适当调高即便不调高价格，点菜的人多，在成本不变的前提下利润积累也定多。这时餐厅就可以凭借这一其他企业未来得及效仿的新菜获取更多的价值回报，取得较高的经济利益。此外，消费者来餐厅点新菜，势必还要附带点一些其他菜品酒水等，在无形中也促进了餐厅的销售，实现更多餐饮产品价值。

在北京有家有名的云南丽江主题餐厅隐藏在幽静的三里屯北小街的一条林荫小道里，餐厅不大却独具特色。店里有道头号招牌菜叫香茅草烤罗非鱼，在很长一段时间内给餐厅带来了超多的顾客其影响一直延续到现在。

创新促进各菜系的融合

餐饮产品的研发，不仅包括刘菜品制作方法的创新和改进，还包括引进其他菜系或者其他国家菜品的制作方法，经过各地菜品相融合从而推出新菜。这种创新，不仅有利于餐饮企业的发展，对于各地菜品之间的交流与融合也起到了积极作用。让不同地区市场中的菜品可以在风味口感造型、工艺流程及加工技术等方面互相借鉴以促进各地菜系产品间的融合。

坐落在工体湖边的茉莉餐厅做的是经典的中西结合创意菜，这里的菜品在保证食材品质及口味的前提下，将大自然中花的枝，草的叶、树的繁茂等形态融入塑造菜品的过程中形成了独树帜的菜品风格。

另外，茉莉在创新的时候还很注重各菜系的融合，比如“茉莉四味飘香”是从胶东海鲜大拌菜改良而来的，传统的大拌菜杂乱无章并且口味单一，改良后的‘四味飘香’中包含了香辣海蜇芥末章鱼，捞汁海参和炝汁海螺，丰富的食材，多种口味的结合，再配上仙气腾腾的干冰作为点缀，让这道菜成了很多宴席的主角，为茉莉争取到很多稳定客户。

研发总监让菜品创新专业化

一般情况下，餐饮界有人似乎认为菜肴创新都是厨师长的事情但由于厨师并不工作在第线，与食客并没有太多的直接接触，因此，很多时候，厨师并不能直接获得食客反馈的信息，大家现在喜欢什么、追求什么，厨师都无从知晓，而在此状况下，设计出的新菜品做出的新尝试并不能被消费者认可。

而餐饮企业设立餐饮研发总监职，就可以基本解决这个问题。餐饮研发总监有把握创新大方向的能力，并懂得菜肴的一般知识和简单烹制过程。他可以抓住客人的身份，体质地区和民族四个方面，善于调查了解客人的口味特色，揣摩客人心理可以与厨师长共同研究并创新菜单。而在此条件下产生的新菜，更能激起大众的消费兴趣。

研发总监们的创新秘诀

创新成了“职业病”

说起创新，何总说自己现在成了一个雷达，时刻想着创新，因此有了职业病。比如看到样东西，就本能地想到这在创新方面有无可能。

如何保证自己创新的源泉不断?

他的经验是要充分利用各种资讯方式学习，比如电视报纸网络杂志等。何总爱看书，看到道有趣的菜品时，时刻准备的思路就会茅塞顿开。再结合现实中的食材，他就会去大胆融会贯通去创新。

当然，他也充分利用朋友的资源。朋友告诉他，哪里有道好吃的，他一定要千方百计地去尝尝，尝完后再思考怎么改良或者引进到眉州菜系来。

前段时问，他就忙于在四川眉山收购一些眉山椒，这种辣椒，个大红润制作豆瓣酱或泡椒等都非常合适，特别合适眉州东坡的川菜系。为了提早布局，以防涨价后在高点买入等，何总踩着点赶紧去市场大批收购。

每道创新菜出来，如何保证这些创新菜能够经得起考验?何总说他有两方面的渠道来检验。

首先他会通过各类美食达人，比如一些美食家好吃分子等来尝菜，通过这些美食家的品鉴来听听创新得失。当然，也包括自己的专家。比如有次试菜，满满一桌研发的新菜品，包括老火猪肝、春饼炒鸡宝炒胡萝卜丝炒蓝菜萎等推出来后董事长王刚和何正宏等人要一品尝。这样的试餐经常有，往往道菜推上餐桌前，内部人要品尝几十次。只有这样经过大家的品尝基本一致通过后，才能端上餐桌。

其次是他会通过同行之间的反应来看看这道菜创新是否成功。如果一道创新菜发明出来，有许多同行来学习观摩等，在他看来就意味着创新取得了成功。同时眉州东坡也在这方面建立了一道完善的考核体系，比如通过市场调查、菜品销售率、顾客满意度来看看自己这道创新菜是否取得成功。

比如2008年，眉州东坡发明的一套2009“煨冬”新菜，据何总介绍，就历经了南下选材技艺切磋等历程，从原材料、技法等方方面面，他带领研发部总厨们从精心制作的近百道菜品中甄选出本次煨冬新菜，可谓道道精彩绝伦。除了材料优良技法独特，眉州东坡还讲究合理膳食美食养生。比如酸菜笋子鸡酸汤岩鲤水豆豉鸡辣椒酥肉镶碗等地方特色，味道精彩，营养丰富。这也是眉州东坡持续推出四季菜谱的一大初衷。

累并快乐着

眉州东坡这些年高速发展，作为大的餐饮集团创新负责人来自菜品创新的压力自然极大。

何总给我们报了一组数据，每个季度，眉州东坡要求创新部门的成绩是，

创新凉菜不低于8道；

创新热菜不低于18道；

风味小吃不能少于4道；

汤不能少于2道。

可以想象，因为有这样的任务，自然压力重重。俗话说，创新一次容易，不断创新就很难就像登山

样，越到后面越难以突破自己，何总又有什么能够让自己不断保持创新激情和灵感的秘决呢?

他说他会首先和圈内圈外的人交流。他们有一个各大酒店的名厨沙龙，大家定期聚在块儿，探讨厨艺，交流烹饪心得，互相

通过这种切磋取长补短。

其次他格外注重和业内大师的交流，特别是眉州东坡以川菜为主，所以川菜领域的大师，和他一个个关系处得极好。

他定期去拜访这些大师，倾听他们的厨艺心得。在他看来，这些大师一个个身上都潜藏着百宝箱，都浓缩了中国烹饪技艺精华。他不吝学习的精神经常深深打动了大师们，他们也很乐意将自己的秘笈传授给他。

问起这些年何总最得意的创新菜是什么。

他说太多了，如果非要让他说一道，他提到最近研发的一道菜：将嫩南瓜洗干；争，然后汗蒸再辅以各种佐料等，

推出，深受现在讲究养生环保绿色健康的顾客的喜欢。

另外道菜也很有意思，将新鲜的包裹玉米的嫩叶子榨成新鲜果汁，因为香甜爽口，也是推出深受顾客的喜欢。以前农村人都将那些叶子丢掉，这道果汁的发明既为农民创造了新的收入增长点，同时也为眉州带来了道新菜。

分管眉州东坡的创新重任，对于何总来说这样的工作是累并快乐着。公司让他每个月休假八天，但他说其实每天都在工作，有时忙得晚上根本没有时间睡觉。但他最高兴的事情是当自己的菜推出来后，顾客和同行都交品称赞，那时候他就感觉非常有成就感。

四处考察奇珍美食

几年前孙谨林从行政总厨职位调任研发总监职位，对他来说食界游侠般的生活就开始了。

一年到头，他现在大部分的时间便要各地游走。当然，这可不是单纯的旅行，更重要的是考察各地食材和美食风情将获得的新食材通过加工创造，再给予新的融会贯通。所以，他每到处必定会去逛逛早市。这里流行什么样的食材?可以怎样创造出一道新的菜品7这道菜品的营养价值几何7等等。总之，逛市场变成了种乐趣，他不但将工作完成了，而且拍摄回大量食材，陶冶身心。

在他看来，我国不同的地理气候条件使得原料特色各异，这为菜品制作与创新奠定了物质基础。一种动植物原料可以制成多种多样的菜品。同种食品原料也可以根据不同的部位制成各不相同的菜品，猪、牛羊等家畜，从头到尾，从皮肉到内脏样样可用，也正因为物多用，才出现了以某一类原料为主的全席宴，如全猪席、全羊席全鸭席全菱席茄子扁豆席等。一物多用的关键就是要善于利用和巧用烹饪原料，即具有利用原材料的创新意识。

研发总监就是食物的调味师，所以烹调师必须掌握各种调味品的有关知识，并善于适度把握，五味调和，才能创制出美味可口的佳肴。

而今，全国各地的调味品的风味和味型较多，加之外国引进的些特色味型和调味品的应用足够我们去开拓创新和运用。假如在原有菜点中就口味味型和调味品的变化方面深入思考更换个别味料或者变换

下味型就会产生种与众不同的风格莱品。只要我们敢于变化，大胆设想，就能产生新奇特的风味特色菜品。

什么样的厨师适合做研发总监

在孙谨林看来，研发总监是个需要灵感和创意的活儿。所以，循规蹈矩的人是不合适作研发总监的。

首先需要像个艺术家一样，不但把创新菜只当成件烹饪，更当成一件艺术品来创作。因此，

定要有审美和艺术家式的激情。有时甚至是天马行空的想象他人认为不可能的事情偏偏大胆尝试。

另外，研发总监要善于融合和借鉴。哪些食材可以为我所用?哪些调味品可以大胆调料?哪些中外食品之可可以融合?菜点之间如何结台?烹饪工艺的变化与革新是什么……这切都需要研发总监们好好琢磨。

在孙谨林看来我国各地有各自的风味特色在选料、技艺装盘等方面都形成了各自的个性。菜点的创新，就地设计、继承传统、唯我独优地发挥本地的特长，才可能使本企业的菜品特色鲜明，并可以生根开花，影响海内外。

同时地方菜品的创新，既可独辟蹊径，也可以借鉴嫁接。地方菜品的嫁接，即是将某一菜系中的某一菜点或几个菜系中较成功的技法调味装盘等转移应用到另地方菜品中以图创新的一种思路。南京的一位厨师创作的一款“鱼香脆皮藕夹”，此菜采用了地方菜品的融合与嫁接的方法，将不同地方风格的菜品熔于一炉：取江苏菜藕夹，用广东菜的脆皮糊选四川菜的鱼香味型作味碟，这确实是动了番脑筋的。

比如，有种创新原则公式是：A原料调料+B原料调料=合肴相，例如一道牛肉鱼丸菜的原料是清汤牛肉，调料是串鱼丸，两者结合后的名字就叫牛肉鱼丸。在味道上，它具有牛肉的清鱼丸的鲜；从质感上牛肉是软香，鱼丸是细嫩，形成对比，从鲜味上，牛肉和鱼丸也各具特色。

又如八带鱼头干锅是用白鲢鱼头加蚝油海鲜酱、甜面酱，组成复合浆汁。鱼头要用花椒油煎一下，煎完后放入干锅，然后加蚝油海鲜酱甜面酱和八带鱼起焖，味道非常好。

如何保持不断的研发热情

孙谨林说自己平时特别注重看各种美食书籍、杂志等，同时也观察那些在电视上演讲的人的表达技巧。如果去各地考察食材时，他就和别人拉家常，通过学习交流找到合适的沟通方式。在他看来，这种沟通太重要了，只有和别人不断地交流，才能让别人接受自己，并且愿意把掌握的信息透露给自己。

作为研发总监，孙谨林还负有一个任务就是把自己考察回来的美食资讯，回来传达给厨界同仁们。如何让同仁们更好地理解自己的研发内容，同时接受这些食材，更好的表达就显得非常重要了。

为此，他带领的江南餐饮集团制定了近乎苛刻的规定，菜品切制的长宽、厚度要有统一的标准，每道菜烹制过程中的烹饪技巧保鲜流程，都要进行仔细的研究并形成规范化的操作流程，而在餐饮的服务过程中，江南为核心菜品设置了无障碍绿色通道服务，实现了从厨房到餐桌的高效全程流水线作业，保证新鲜菜品第一时间到达。

在传达这些理念时，孙谨林会提倡首先锻造自己的亲和力，在讲解食材时，他注重以理说话，他喜欢用的口气是：“你觉得呢?你是否可以如何如何?”等，

这样一种商量而不是强迫的语气让别人更容易接受他的意见。

有时，他也会把自己的讲演写成个报告，回来对照着自己讲演的视频，分析自己讲演的得失等，这样不断演练后表达能力自然就越来越好了。在孙谨林看来，人生就应该动静皆宜，动时能够像踢足球一样反应敏捷，静时能够像阅读一样凝神静气，只有这样的人生才能够从容自如。个城市进军——这后来成了他在新浪点击率颇高的博客名字。

比如去桂林，他在桂林的小吃街仔细游逛，因为是专业厨师出身，他很容易尝出哪家店食材的好坏特色美味之处在哪里。每到处，他用心地将那些特色小店和吃过的美味拍摄下来。他把发现的各种有趣食材也记录下来，然后主动推销给他熟悉的酒店。有次，他听说贵州的某个大山里有一道有趣的食材，虽然要翻越好几座大山，并且那里不通公路，但他还是决定冒险一去。

有一家酒店得到他费尽千辛万苦推荐的食材后，创新了一道新菜品结果让不少食客闻风而来，酒店生意大振，乐得老板合不拢嘴，当即要给金亮一笔可观的推荐费。

靠着类似边游走一边赚来的钱，金亮开始沿着设定好的线路“向全国一百个城市进军”。当然，搜寻美味的过程有苦有乐，有时

候，金亮在一些小吃店品尝美食后拍摄时，警惕的店主以为他是同行来偷学菜品，狐疑地盯着他。看见他拿起相机拍摄，立刻上前去询问他拍摄这些干什么用7遇到这种情况，金亮要耐心地向他们解释。即使如此有些店主还是不放心，非要金亮删除相片，人生地不熟，好汉不吃眼前亏，金亮自然只好照办。

最难搞定的是有些食材商。

他去陕西游历时，发现当地有一种特别有趣的食材。他和老板联系希望推荐到北京上海等一些大城市的餐厅。老板对他的身份将信将疑以为他是个骗子。直到金亮后来真的将食材成功推荐出去，带动了销量，老板才对他感激不尽。他离开陕西时，那位经销商不但要全程陪同，还一再表示要继续和他合作。

最初金亮就是靠着这些推荐食材支撑着自己游历各地的。他很快发现，这里商机很大，不但酒店希望他成为新鲜食材的、王报员，而且食材商也很渴望通过他的推荐，将自己的食材打入各大酒店。金亮由此想我何不做个食材的中间人呢?通过我的游历发现和推荐，让双方都获益。

他很快积累了大批客户，他所要做的就是把自己游历发现和拍摄图片以及文字上传给需要的餐厅老板，然后收取食材经销商和餐厅老板的费用。作为厨师，他很快发现自己不应该只是满足于简单的推荐。他还应该通过自己的厨艺创新这些菜品。

于是，发现一道新食材后，他就仔细琢磨：这些食材可以怎么搭配，做出一道有意思的新菜品?他像个化学家一样反复实验，最后再用美食家的味蕾尝过后

自己满意了才推荐出去。

很快，找上门来的客户越来越多，他发现自己简直成了一个食材中间商。

不但要走遍中国，还要走遍全世界

几年下来+金亮走遍了全国一半的有特色的美食城市。他去过阳朔，品尝过当地的漓江鱼做成的啤酒鱼，他在四川成都的锦里美食

条街探访川西古镇风情，品尝成都小吃，他在厦门的鼓浪屿，拍摄当地的闽菜风情；他在福州的三坊七巷考察福建客家人的美食风情

几年的游历下来，不但让他开淘了视野，同时也让他拜访五湖四海的名师后，厨艺更大有长进。

他的名气越来越大，加拿大海产局听说了他的经历后，主动找到他要求合作。随着中国近些年来经济的迅猛发展，许多国外的食材商都希望打入中国市场。加拿大海产局就是在这种背景下，希望通过金亮的介绍，让更多的中国餐饮机构认识加拿大海产。

结果，金亮的游走步伐又到了国外。他去加拿大的温迪克龙虾之都品尝当地的龙虾，站在夕阳西下的港口，看着当地人将他们喜爱的龙虾雕成一个巨大的模型竖立在港口，这样任何个游客来到温迪克，第一眼就会对当地的龙虾留下栩栩如生的印象。这让金亮非常感动，深深地感到加拿大人对自己的食材的尊重和自豪。

他通过自己的研究烹饪出来的加拿大龙虾，很快成了许多餐厅的特色美味。加拿大龙虾因此在国内许多高档餐厅声名大震。

很快挪威海产局等众多食材商纷纷找上门来要求和他合作。这样金亮四处游历后还多了一项工作内容：在这些大食材商的支持下给许多城市的高档酒店厨师上课，推荐用他们食材做出来的创新菜。

后来，中央电视台的“天天饮食节目也邀请金亮做节目，一些出版社和媒体也找到他，希望和他合作开发菜谱等。有人看好他，觉得他有些像英国的知名大厨奥利弗，后者身价几十亿美元，不但有以自己命名的餐厅，同时成为诸多食材的代言人。

创新总监们透露的10条创新秘诀

1挖掘把现在看不到的几十年甚至上百年前传统菜点挖掘出来，让它们重放异彩，这也是创新。如烙酥糖粥米粉馒头。

2继承

继承的难度要比挖掘小些，但也要把它列入“新”之中。如中国烹饪协会名厨专业委员会顾问，金陵饭店原厨师长薛文龙大师，试验出茶叶蛋在煮到四小时时最好吃。当年基辛格去苏州，薛文龙按传统做了“蜜汁火方”，客人不仅未觉得有油腻感，而且第二次来苏州还专门点了这道菜。所以继承中既要有观念的更新也要有传统技艺的保持，特色本身就是一种创新。

3引进各种帮派，甚至西餐中好的方法都可以引进。西餐的管理计量标准是中餐应该学习的。如蒸鱼，苏帮也有，但比较起来广东的就比较好，粤菜先不放盐和佐料只蒸7分钟，刚断生，骨头边还有点点血丝，肉质鲜嫩。川帮的“鱼香肉丝”，在江南一带用的是老黄牛，不易炒熟，要创新为“鱼香鱼丝”就别具风味。

4改革“烹饪之道，妙在变化，厨师之功，贵在运用”。从形式上说，有菜肴与点心的结合、中西结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合。如酥贴干贝就是菜点结合的道新菜，“酥皮海鲜”就是中西结合的一道菜。

5设计外形在试制过程中，要注意实现在菜品外形。口感方面和营养质量的突破，给消费者以全新的菜品形象，使其有一种全新的感观感受。

6设计口味每种菜肴新品都会有异于已有菜肴的风味和特色，体现在口感上的不同就是其中十分重要的一个方面，而且由于菜品的口感是吸引消费者的一个要点，因此在对菜肴新品进行研发时同样要特别关注口感方面的创新。

7设计营养伴随着人们生活水平的不断提高，菜肴的营养含量及其构成日益成为消费者选择菜品时考虑的关键要素，也是菜品价值实现过程中的新卖点，在这方面有所突破的餐饮企业会受到一些对健康及营养较为关注的消费者的青睐。

8借鉴厨师除了要自己研究创新之外，还要多借鉴别人的成果，经常到其他餐厅试吃新菜，并从中取得灵感，创出新菜品。

9阅读经常翻阅各种餐饮书籍及杂志，然后模仿、改良、创新。

10总结总结前人的经验及各菜系的制作特点等为自己所用，也是创新的好方法。

链接研发总监们和一道创新菜的创新路线图

1研发总监主持专职新品开发。

2研发总监负责制定下发年度季度新品开发计划书。

3研发总监主持“研发计划”的具体实施。

4依“新品开发计划”选购新生原料调味料及适宜的器具。

5专职研发员或监时抽调的各专员及厨员技术骨干依“初定新菜计划进行样菜制作。

6制定品质标准，检验标准。

7新菜品应反复制作练习，使其色、香。味型质量最大限地达到预期效果，并保持质量稳定。

8删除不符合要求菜品，确定有推广价值的菜品，并做好品评准备。

9生产副总组织有关人员品评。

10董事长副董事长做最终总评。

11研发总监负责新菜不足的改进。

12各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。

13听取董事长，副董事长意见进行第二次筛选并作进一步改良，直到董事长，副董事长满意。

14研发总监负责新菜品的最终定型。

15由研发总监编制新菜名录，并制定新菜试销执行办法，经生产副总审批后，下发各店执行。

16各厨房要对新菜试销情况做详细记录。

17各专员及协助人员应在三天内将正确的操作方式和用料传授给厨房操作人员。

18试销三周后，各专业及协助人员作试销总结报生产部。

19生产部作第三次筛选。

篇5：营运总监岗位职责

一、岗位定位

二、权利范围

三、工作职责

直属上级：奥莱项目总经理

岗位定位：

岗位定位主要是全面负责公司的经营运作和管理；参与公司整体策划，健全公司各项制度，完善公司运营管理；推动公司销售业绩，组织完成公司整体业务计划；建立公司内部信息系统，推进公司财务、行政、人力资源的管理；负责协调各部门工作，建立有效的团队协作机制；维持并开拓各方面的外部关系；管理并激励所属部门的工作绩效。

权利范围：

1、对公司的日常经营有计划权、建议权、否决权、调度权；

2、对下属各职能部门完成任务的情况有考核权；

3、对下属各职能部门经理的工作有指导权和考核权；

4、对总经理决策有建议权。

工作职责：

1、制定执行公司规划及与日常营运作相关的制度体系、业务流程标准并监督实施。

2、负责建设和发展运营团队，组织开展员工队伍培训、考核评价及人才梯队建设工作，满足公司业务发展需求；

3、整体负责商场各品牌的运营管理、服务规范、销售技巧、形象管理的服务监督指导落实工作。

4、负责审查提交的各种工作汇报，评估并对存在的问题加以处理，定期听取直接下级述职，并做出工作评定。

篇6：酒店营运总监岗位职责

营运总监需知如下部门的运作知识才能有效胜任： 1.酒店销售部（知悉并能熟练运作时间一般为1年）；2.业务部（横跨客房部、餐饮部、宴会部，采用专职人员传帮带的方式熟练掌握时间为1年）；作为营运总监需要及时掌握的第一部门是“销售部”，销售部有极为严格的标准和运作程序与夜场销售相似而又不能一概而论，它需要的是发挥“团队”的协调作战能力。在懂得了销售部并会熟练运用，只是懂得了“渠道”的学问，接下来就是销售产品的“特性”，如何在掌握渠道的同时，根据客户的要求，有效的调整“产品”是营运总监的第二个责任。只懂“渠道”的开发和维护，充其量也就是销售部经理的“人才”而已。只有懂得了“产品”的结构和特性，才能更好的为销售服务！上述之言乃是诚挚相告，希望老板娘不要介意！我是用通常培养学员的“惯性思维”。根据之前听闻贺总所述，属下认为以您之所长应先学“渠道”因为该处您已有一定的基础。那就先巩固了解一下酒店销售部的总监的工作内容，具体的销售部PNP我之后整理好后会发来！承贺总之所托，我与老师一定尽全力帮助您“快速”成长！愿您早日成为酒店多面手―――职业经理人

镇远新王朝大酒店顾问：

CHARLES

2011年6月29日

一、酒店营运总监岗位职责：

1、根据酒店近期和远期经营目标，综合市场情况，负责提出并参与制定酒店对外销售以及招揽客源的计划。

2、研究并掌握本地旅游市场动态和客户的潜在需求，汇集整理对外销售策略，定期向总经理提交书面报告。

3、保持同上级旅游管理部门、大型旅行社、大集团大公司、政府部门的密切联系，并同各个客户建立长期、稳定、良好的合作关系。

4、负责酒店的宣传推广工作，积极参与酒店产品的更新、改造和组合开发，提高酒店的声誉和影响力。

5、指导酒店对内、对外的各种广告活动，制定酒店短期和长期的宣传推广计划，报总经理审批后执行。

6、与各部门建立良好的协作关系，广泛听取客户意见，处理重大投诉，以确保销售计划的实施和落实。

7、选择并培训不同年龄和不同层次的酒店销售队伍，指导销售人员不断学习、更新专业知识，提高销售技巧，以适应市场的变化。

8、定期对下属人员进行绩效评估，按照公司的奖惩制度进行奖惩，不断提高营销部人员的思想素质、专业技能、组织活动能力、开拓进取精神，培养销售人员高度的责任感。

9、审阅每天的业务报表，了解当天酒店客房出租率、营运状况、接待情况，组织协调各部门，按照规定要求接待好VIP客人。

10、每天向总经理提交销售活动和公关活动的计划，经总经理审批后，组织有关人员，准备宣传资料，制定行动方案。

11、月底做好当月酒店营运状况分析与下月营销部工作计划，交总经理审批，及时汇总当月客户投诉情况，以书面形式交予总经理审阅。

二、会议团队销售：

1、定期走访当地政府机关、金融、教育、卫生等机关部门以及国有大中型企业等大型团队，制定每周走访计划。

2、以电话、传真、邮件等形式，保持与有关单位部门的联系。

3、认真做好客户询价与预订，并给予书面确认。

4、接待好来店参观客户。

5、建立好客户信息登记，做好销售记录，做好销售报告。

6、接待与跟踪好来店消费团队的活动。

7、做好市场调查工作，并向销售经理汇报市场情况。岗位职责

8、严格实行房价审批权限，对特殊价格要保密。

9、处理好与酒店其他部门的关系。

10、做好重要政府团队的VIP接待。

三、旅行社销售：

1、定期走访当地旅行社、订房中心及各会展公司，尤其是与贵阳大型旅行社总部取得渠道联系，制定每周走访计划。

2、以电话、传真、邮件等形式，保持与有关单位部门的联系。

1、认真做好客户询价与预订，并给予书面确认。

2、接待好来店参观客户。

3、建立好客户信息登记，做好销售记录，做好销售报告。

4、接待与跟踪好来店消费团队的活动。

5、做好市场调查工作，并向酒店总经理汇报市场情况。

6、严格实行房价审批权限，对特殊价格要保密。

7、处理好与酒店其他部门的关系。

四、宴会销售：

1、全面负责宴会、会议、展示会的推销、预定工作。

2、制定宴会销售的市场推销计划，建立并完善宴会销售部工作程序和标准，制定宴会销售制度并指挥实施。

3、建立、改善宴会日记，客户合同存档，宴会订单及散客资料的存档记录，使之成为有效的工作手段。

4、制定一周出访与电话销售计划，呈交酒店总经理。周末与酒店营销部人员共同回顾一周出访情况，做出总结。

5、做好销售报告，详细记录每次出访与电话销售情况。

6、向酒店总经理每次出访的收获以及客人的反馈意见，与营销部其他小组紧密沟通，共同处理营销部接下的活动。

7、解决来访客人的需求，向客人提供必要的信息，与客人商讨活动细节安排。

8、出访宴会客户，做好内部接待。

9、实地检查接待准备工作，保证所有安排兑现，与餐饮部宴会经理协调，确保接待服务的落实。

10、与有关部门协调，解决客户的特殊需求。

11、活动完毕后，向客户发出感谢信。收集客户反馈意见，如有问

题，及时反映给餐饮部经理，以便及时处理和纠正。

12、处理销售部与餐饮宴会部有关的特殊事务，参加酒店的活动，做好公关工作。

五、商务销售：

岗位职责

1、熟悉酒店周边大商社、公司集团（特别是当地外资企业），并定期登门拜访。

2、建立客户档案，以电话、传真、邮件等形式，保持联系。

3、定期或不定期举行大公司秘书聚会，加强联络，增进感情。

4、做好销售记录，每日晨会向酒店总经理提供拜访客户情况书面报告。

5、不断开发新的客户市场，扩大客户网络。

6、协调好与酒店各相关部门的关系。

7、安排好客户的入住、餐饮等活动事宜。

8、协助财务做好客户催收帐款。

9、开发酒店长住户，达到一定的出租率。

10、制定吸引长住户的计划，并付诸实施。

11、建立长住户档案，并定期拜访。

12、定期举办长住户聚会，以示答谢，并征求长住户对酒店的要求与建议。

篇7：营运总监助理岗位职责

2)负责在营运总监的指导下做好对外关系协调工作;

3)负责分公司会议组织，并做好会议记录;

4)负责跟踪督导分公司营运总监安排各项工作的完成情况;

篇8：营运总监助理岗位职责

2、负责配合总监安排在经营管理的目标和计划，制定、参与或协助上层执行相关的政策和制度;

3、负责指导和协调门店的日常经营活动和营运工作。

4、负责营运标准维护，负责提升和稳定所有区域营业额，执行全店的营业额计划，保证营业额达到公司指标。

5、根据管理要求，定期向上级提交经营状况报告、工作报告以及各类营运报表，并接受质询和考评;

6、组织跟踪同行业发展态势、市场竞争状况、主要竞争者的动向、商品信息进行收集分析;

篇9：营运总监岗位的职责精选

根据park dance(PD)品牌发展战略，组织制定各区域的市场营销策略(价格策略、推广目标、推广重点、推广主题、推广组合)，并监督执行;

组织制定运营中心年度、季度、月度销售计划(销售目标、产品目标、渠道目标、区域目标)，并监督各区域销售回款;

制定直营店零售管理标准，包括商品运营管理、门店陈列、营运服务标准等;

总结行业及公司直营零售运营经验，不断完善门店销售、管理规范、作业流程及授权;

搭建零售培训团队及体系，优化部门内岗位及人员编制、配置，保持部门组织结构简洁、工作高效;

建立体系内部交流、培训平台，提高体系内部员工的工作技能水平，促进中心、部门间的协调沟通;

拓展维护营销渠道资源，制定品牌发展战略推动品牌提升。

岗位要求：

30—40岁，大专以上学历，专业的直营渠道(购物中心店铺)管理经验及区域市场管理经验;

以上鞋服零售运营管理工作经验，具备成熟的终端零售运营体系标准化建设经验;

具有较好的市场判断力、店铺诊断能力、跨部门沟通能力及团队影响力。

篇10：营运总监岗位的具体职责

1、梳理现有营运体系情况，进行人才储备、团队建设与制度完善等事宜，参与公司有关制度的制定与实施;

2、协助集团CEO进行年度营运目标规划与执行，保持良好的运营状态与稳步增长;

3、年度营运策略规划的制定与落地，监管策略实行与营运过程情况并进行调整改善;

4、制定事业部年度财务预算方案，控制营运成本，优化、完善与执行相关制度;

5、长期营运指标制定、分解及营运成本费用控制，短期销售收入目标制定与完成。

任职要求：

1、8年以上管理经验，连锁行业/儿童行业经验优先;

2、英文书面和口头沟通能力良好;

3、本科及以上学历，管理类、经济类相关专业优先;

篇11：营运总监的职责

1. 制订及实施营运区域的年度计划，达成公司的年度目标(营业额、利润、KPI等)。

2. 协助区经理，餐厅经理制定每家餐厅的短期、长期营运目标，并辅导其达成。

3. 制定奖惩制度，激励团队士气，高效地提升营业额目标、利润管理、人员发展，顾客满意等。

4. 分析营运各项指标趋势，寻找机会点，制定行动计划并实施、改善。

5. 采用标准及必要的新店准备程序，以确保新店开业营运的高效，顺畅。

6. 及时制定区经理评估考核制度，并给予区经理足够的辅导。

7. 协调公司相关部门及时解决餐厅的紧急状况，保证餐厅运营正常。

8. 其他与餐厅营运相关的各事项协调。

9. 建立人员储备，训练，升迁机制，满足餐厅发展需求。

任职资格：

1. 大学专科或本科以上学历;

2. 从事连锁餐饮行业相关职位且拥有5年以上工作经验;

3. 良好的沟通与协调能力;

4. 优秀的分析、计划及解决问题的能力;

篇12：营运总监的职责

职责：

1、制定运营战略目标，制定运营管理培训计划，组织实施落地培训;

2、全面负责公司整体直营店、加盟店的营运管理，实现连锁运营制度化、流程化、专业化;

3、研究分析市场状况、跟踪行业发展趋势、竞争对手动态;

4、结合公司餐饮的品牌定位，不断提出优化运营服务标准的策略与方案;

5、负责完善与建立连锁餐厅标准化运营体系;

6、整合资源，统筹并达成公司下达的运营经营管理指标;

7、负责管理协调分管部门与其他跨部门之间工作关系及日常事务决策;

◆

任职要求：

1、十年及以上运营相关经验，七年以上加盟或直营连锁店铺经理级别工作经验为佳;

2、熟悉各连锁餐饮运营模式及经营管理各环节的运作流程;

3、具备先进的企业管理理念和方法，有创新意识和互联网思维;

4、具备出色的人际交往和资源协调能力，精英团队打造能力;

5、对销售及市场敏感，给予团队方向性、指导性意见;

篇二

职责：

1、根据公司业务发展情况，参与公司业务规划、业务模式搭建;

2、根据已确定的战略规划，全面推进连锁企业运营体系、产品体系、品牌推广体系等，制定市场总体工作计划;

3、全面主持公司营运管理中心工作，深化运营管理体系、销售监控体系、教巡管理体系、会员管理体系构建;

4、根据市场动向和发展趋势，准确定位经营思路，制定公司经营管理计划方案和营运推广计划，并开展实施;

5、收集市场信息、行业信息开展连锁零售行业研究，沉淀总结运营实践案例;

6、促进跨部门协调和沟通，推动各业务模块紧密合作，达成公司营运目标。

任职要求：

1、本科以上学历，教育、工商管理、市场营销等相关专业，全面统筹市场、产品和运营工作___年以上经验优先;

2、丰富的全国连锁门店管理经验，有良好的战略规划、统筹分析能力，具备高度战略发展眼光;

3、有很强的市场洞察力，分析问题和解决问题的能力;良好的计划、控制、协调能力及现代化企业经营管理理念;

4、具备较强的领导能力、谈判能力、思维高度、协调沟通能力、应变能力、创新开拓能力。

篇三

职责：

1.制订及实施营运区域的计划，达成公司的目标(营业额、利润、KPI等)。

2.协助区经理，餐厅经理制定每家餐厅的短期、长期营运目标，并辅导其达成。

3.制定奖惩制度，激励团队士气，高效地提升营业额目标、利润管理、人员发展，顾客满意等。

4.分析营运各项指标趋势，寻找机会点，制定行动计划并实施、改善。

5.采用标准及必要的新店准备程序，以确保新店开业营运的高效，顺畅。

6.及时制定区经理评估考核制度，并给予区经理足够的辅导。

7.协调公司相关部门及时解决餐厅的紧急状况，保证餐厅运营正常。

8.其他与餐厅营运相关的各事项协调。

9.建立人员储备，训练，升迁机制，满足餐厅发展需求。

任职资格：

1.大学专科或本科以上学历;

2.从事连锁餐饮行业相关职位且拥有___年以上工作经验;

3.良好的沟通与协调能力;

4.优秀的分析、计划及解决问题的能力;

5.热爱餐饮服务行业，为人正直，公正;

篇四

___对制造相关部门的组织架构、人力配置及工作标准/流程的优化;

___对制造相关部门主管级以上人员的选用、培训、考核、激励及流动管理;

3.督导分管部门负责人对下属的选、用、育、留管理。

4.负责分管部门的工作进行筹、协调及资源配置，以达成工作目标。

5.规范生产现场管理，改进作业方法和方式，提高工作效率。

___组织进行产能分析与评估，合理配置人、机、物、法、环，充分发挥资源效能。

7.督导公司质量及环境管理体系的建设，完善相关工作流程及管理制度，定期稽核、检查流程及制度的落实执行情况;

8.督导生产及公司其他重要设备的管理(配置、维修、维护、改进、选型、验收等)。

9.督导生产工艺的设计及工艺文件的编制及落实执行。

10.主导重大生产异常、品质异常、客户投诉处理。

___对分管部门的运营成本进行严格的审核与分析，有效进行成本控制。

篇五

1、制定连锁项目点季度、月度、每周的经营计划，领导全体伙伴积极落实指定的各项任务和经营指标;

2、项目点经营成本的控制，关注项目点整体利润以及业务的扩展;

3、巡查、监督项目点的日常运作，并找出不足之处并对项目点的整体运营提出计划及建议;

4、执行本地促销计划的提案，与企划协调沟通，由企划制定活动方案的制定，交由运营中心审核，在通过审核后。

5、制定店长发展计划，对伙伴业务能力和技能的全面指导与培训，分析目标达成率，项目点业绩的达成率，管理及控制项目点人员流失率、物料成本率及报废率;

6、定期对项目点进行营运绩效考核，考核范围包括：服务、出品、环境卫生及消费者感受等;

7、抽查项目点的物料、货品及现金管理;

8、协调总部与项目点之间的业务沟通;

篇13：营运总监工作的岗位职责

1、负责营销、商品、培训、会所部门的管理工作。

2、制定各个部门的年度、季度、月度工作计划。

3、负责制定年度销售、回款、利润目标。完成公司销售目标及市场拓展目标。

4、负责制定全年度营销活动方案及推广计划，并对结果进行监控和评估。

5、建立、完善营销管理体系。

任职要求：

1、3年以上中高端女装品牌营销管理经验。

2、熟悉目前女装品牌市场，有敏锐的市场洞察力，做事果断有魄力。

3、有强烈的事业心，热爱销售工作。

篇14：营运总监工作的岗位职责

1. 对负责门店的营业额、成本、顾客满意度、员工发展等综合运营指标负责，对各项成本进行有效的控制;

2. 负责公司旗下餐饮连锁分店的营运统筹管理工作，全面管理分店的经营和重大事项的主要决策。 突发事件等方面所涉及的工作;

3. 制定各阶段的营运目标、销售计划，保证完成公司业绩指标;达成月度、季度、年度各项预估指标;

4. 定期进行巡店检查，发现问题及时反馈上级，并制定改善计划;同时监督其执行情况;

5. 了解市场动向和掌握原材料行情，成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成;

6. 与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工，并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作;

7. 主持定期会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施;

8. 熟悉各种推广手段，配合品牌各门店做好相关活动策划。

9、其它未完事项及上级安排

岗位要求：

1、有五年以上连锁餐饮管理以上经验，有麦当劳、必胜客、星巴克工作经验者优先考虑;

2、熟悉餐饮业相关法律法规、熟悉餐饮管理工作方式，具有相应的餐饮财务管理知识;

3、具有较强的管理能力、组织领导能力、协调能力、督导下属的能力，执行力强，服从工作分配;