食堂工作人员培训

食堂工作人员培训（通用6篇）

篇1：食堂工作人员培训

学校学生食堂从业人员培训

食堂工作是学校一切工作的前提和保障，强调三个方面的事项。

一、为提高质量，切实做好营养餐管理工作，真正为学生服务，我首先提出 几点要求：

1、确立一个目标： “安全、卫生、规范，一切为了学生；学生、家长、社会 满意是我们工作的出发点”.2、必须做到两个到位 ①思想认识到位： 确保全校师生的身体健康和生命安全，维护学校正常教学 秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题； 对这个问题决不能掉以轻心，食品卫生安全直接关系到师生健康、甚至人命关天，来不得半点马虎。各个环节 都必须责任到位，层层把关，对玩忽职守者必须追究责任，给予惩处。同时，要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师生健康 安全，维护学校和社会稳定的高度来认识，加强学校食堂建设和管理、学生集体 用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。②各项规范到位：规范是约束、是制度，通过实话和执行规范，使所有从事 食堂管理、从业人员都知道，什么是规范的（规范： 是按照一定的要求去执行。），什么是不规范的，不规范的是不能做的，从而更有效地加强对食堂的调控和管理。

3、树立三个意识

①强化防范意识：要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防范 意识。因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对目前食堂管理工作 严峻的形势，更要引起重视，加强防范。②强化责任意识： 学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家 庭的幸福。教育好学生、管理好食堂是我们的一种责任。通过我们的工作，真正 让学生满意、家长满意、让全社会放心。

③强化安全卫生意识： 安全是头等大事，食堂管理要始终把安全放在第一位。以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第一、责任第一的观念。

二、发生在校园内的食堂安全案例近年来，校园安全事故屡有发生。建设平安校园，维护师生安全，越来越为 社会所关注。

1、疑因剩菜惹的事 2015 年 7 月 1 日中午 11 时 30 分讲，在安居区白马镇中心小学校吃午餐的 52 名学生，像往常一样来到学校食堂就餐。吃完午饭后，该校五年级一班的小明与同学们一起离开了食堂，哪知，不久 后就有几名学生先后出现头晕、腹痛，并伴有呕吐症状。得知这一情况后，学校立即将在学校食堂就餐的 52 名学生送往安居区白马 镇中心卫生院就诊。经排查，有 10 名学生出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状，医院立即对有 疑似症状的学生采取了门诊对症治疗，其中，1 名伴有感冒症状的学生被送往安 居区人民医院治疗。据学生讲“中午吃饭的时候，我们发现茄子是酸的，吃完饭不到 1 小时，就 肚子痛、头晕、还一直吐。”事件发生后，学校对其展开了排查，“初步认定为是 菜出了问题，是把头一天剩下的菜给学生吃了。”

2、疑似食物中毒 2015 年 9 月 20 日，黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校学生有 171 人中午在学校 食堂进餐后，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有 低烧发热。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。

3、食堂工作人员疏忽 2015 年 11 月 4 日，广安市武胜县外国语实验学校多名学生称，中午在学校 食堂就餐时，发现紫菜蛋花汤里有大量蛆虫，质疑学校使用过期食材。属于食堂 工作人员疏忽造成的。

4、发霉食材流入食堂 2016 年 5 月 7 日下午，有网友在微信群发布了湖南省衡山县星源学校食堂 饭菜霉变的视频、图片和文字，被迅速转载和传播，并引起部分学生家长来到学 校。衡山县星源实验学校创办于 2006 年，是一所集幼儿园、小学、初中、高中 四个办学层次于一体的民办学校，目前约有 5000 名学生。当日下午，衡山县星源学校 20 多名学生家长前往学校，发现食堂里一些菜 已经变质。记者从家长提供的视频和图片看到，家长手中的萝卜干和辣椒已经发 霉，蒸饭盒内侧连标签都没有撕除，黄瓜已经腐烂，而这些都是家长在学校食堂 发现的食材。还有讲多案例，不一一列举，跟大家介绍这些案例的目的就是要引起大家在 工作中，高度重视食品安全，严格操作规程，起到警钟长鸣作用。

三、规范操作 结合我校食堂开设一年多来的情况，将从十七个方面强调学校食堂如何规范 操作。

（一）、【非工作人员不得入内】 为确保师生安全，饭菜由工作人员送出配餐间，任何与食堂不相干的闲杂人 员一律不得进入食堂内，一经发现，一次扣食堂劳务承包方 50.00 元（以发现的 和调监控看到的为准，因此，食堂工作人员不要怕得罪人?，认为他是老师或者 朋友就不说，我们不管你这些，至于劳务承包方怎么处理你那是他的问题）.（那 些人可以进： 村小食堂负责人、食品安全管理员、学校领导以及上级检查组人员）.根据目前我们各校点食堂情况来看，这一条做得很不好，请各地食堂负责人严格 把关，不管是老师、学生或者其他无关人员。一律不得入内，防止投毒事件的发 生。

（二）、【洗涤剂的使用】应当对人体安全、无害的。学校原来用的是大碱、洗洁精之类的；不管用什么要尽量少放一些，以免器具清洗的过程中没洗尽，造 成学生食用后的安全隐患，这请大家一定引起高度的重视，反复冲洗。（值得注 意的是： 洗土豆、锅等用的钢丝球，清理不干净，学生食用下去就成为安全事故）

（三）、【食堂卫生及工作规范】

1、厨房清洁工作规范 ①、清洁炉灶抽烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油污。标准： 无积油垢，无黑斑，洁亮。②、清洁炉灶底部选用扫帚清扫。再用水冲洗。标准：炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。沟渠无杂物堵塞，无污垢。③、清洁蒸饭柜： 1）用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。标准：蒸饭柜内 外无米饭，无杂物。2）再用清水冲洗干净。标准：蒸饭柜内外无米饭，无泡沫。④、清洁冰箱、留样柜时要切断一切电源开关，待积水溶解后用清水冲洗。再抹布擦干。⑤、厨房一切用具要用洗涤剂清洁，再用清水清洗。标准：干净无油渍。无 杂物摆放整齐。⑥、厨房地面： 1）用扫帚扫每个角落、地面的杂物。标准：垃圾不能扫在沟渠里面。2）用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。标准：地面无泡沫、油 渍。3）用刮水器刮地面的积水。标准：地面无积水。

2、食堂清洁工作规范 ①、清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。标准： 桌面无垃圾，无水珠、无油渍。②、清洁凳时，用干净的干抹布。标准：无水，无油渍，无杂物。③、清洁地板时用扫帚将垃圾杂物扫除后，再用湿拖把拖地，最后用干拖把 拖干。标准：无杂物，干净。④、清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。标准：无灰尘、无蛛网。⑤、餐厅死角清洁： 用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。标准： 餐厅无臭味。无蚊子、苍蝇、蟑螂。⑥、用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置。标准：拖把必须干而洁净。总之，食堂每周大清扫三次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无 油垢、污渍、无蚊蝇、蟑螂、老鼠、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮，环境整洁。

（四）、【餐具、炊具等的洗刷与消毒】 洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和 消毒的过程，它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。这个环节最容易出现的 二个问题是：

一、洗刷消毒不彻底，致使病菌残留；

二、消毒后运输存放不符合 卫生条件，造成二次污染。餐用具、炊具和装食品的容器等消毒的具体做要求：餐用具、炊具和装食品 的容器等用过之后立即按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗 消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。消毒的中心温度不低于 80 度，（不能在消毒柜中消毒的器具应用开水反复烫 几次）消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温 20 分钟后再取出餐具。另外，消毒和未消毒的餐用具要分开存放。严格操作流程，把好卫生关，切 记不要打懒注意，少一道工序（比如切肉机：①清洁时要用温水加少许洗涤剂进 行清洁。②刀片清洁无肉渍，无泡沫，无异味。）待所有器具清洗豁然成后，定 位摆放。并做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。

（五）、【仓库管理员及工作规范】

1、入库（收货并索证索票）： 1）对采购的物品进行检查验收。标准：无劣质物品：那么。那么是劣质物 品呢：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感 观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的 食品；（2）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保值期或 不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）其他不符合卫生标准的食品。2）查验的货品认真过磅。标准：在入库表格上填写好物品名称、数量、单 位等。3）进入仓库按规定摆放。标准：标识清楚。

2、出库（发货）： 1）厨师领与材料要做好登记。标准：在出库表格上填写货物名称、数量、时间及领料人等。2）每天不得随便领货。标准：当天早上发货一次。

3、保管：1）仓库货品严格控制，不得置备太久。标准：先进先出，做好记 录。2）大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。标准：隔墙离地，无潮湿，无腐烂。3）非食品与食品要分开摆放。标准：标识清楚。4）将未用完的菜及时集中回收，标准：劳菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。5）做好防 护工作。标准：防盗、防潮、防火、防四害

（六）、【洗菜及工作规范】

1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用 清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。

2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡 30 分钟，再清水洗 2-3 次。标准：菜类中无杂物，无异味。

3、清洁：菜筐、烧箕要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐、烧箕必 须里外干净。无污垢、无油污，无杂物。总之，新鲜的瓜果蔬菜一定要认真清洗，做到一浸、二洗、三冲、四清的原 则，严防食物中毒或农药中毒。

（七）、【切菜及工作规范】操作过程中，防止待加工食品（生食）与直接入 口食品（熟食）、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

1、初清洁：刀、菜板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污；菜板无 异味，台面无污垢。

2、再清洁：刀、菜板、台面冲洗干净。标准：刀无洗涤剂泡沫。

3、加工： 1）切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均 条。2）切配好的菜不能放在地上。标准：整齐摆放在菜架上。3）生熟食品分开 切配。标准：切配熟食的刀。菜板必须以过高温清毒 10 分钟。4）切配中必须一 面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃 圾。

4、清洁：切配完成后及时清理卫生。标准：生熟刀、菜板清洗工作后分开 悬挂或定位。台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。总之，切配过程要做到生离分开，加工食物的刀、菜板、容器必须生的、熟 的、油的、素的分开使用，不得混合存放；各种容器用前必须清洗消毒，用后洗 净，定位存放，保持清洁。

（八）、【食品加工与保鲜】 食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是： 加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净； 食品加工用具如?、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致 病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。首先是食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品，发现有腐败变质或 者性状异常的，严禁加工和使用。第二是食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除，放置于垃圾桶内并加 盖。第三是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记 明显。第四是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标 记明显。第五所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。第六动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不 超过 4 小时。第七蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜 都要先洗后切，以免蔬菜当中含有维生素丢失；洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸 泡 30 分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度 的减少残留农药对食用者的危害。第八所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必 须贴有标志并有专人管理，保鲜库 0-10 度，冷冻库-20--1 度。烹饪：烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸、达到色 正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟 不分造成二次污染； 二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀 灭；三是食品添加剂等化学物品使用不当，四是未烧熟煮透，因此，必须是多锅 少炒，保证菜的质量。

（九）、【食品添加剂的使用】食堂常用的食品添加剂有食用香精、醋、酱 油等。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一 般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，因此，它一般不单独作 为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品 中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！调味时做到少许。

（十）、【食品销售与留样】

1、销售：销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的 工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作 规范，非分餐人员不得进入分餐间。销售的操作规范 为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范： ①、工作人员分发饭菜时，不能用围裙或抹布擦拭盛装饭菜的容器，同时必 须保证饭菜的新鲜，严禁向学生销售腐烂、变质、过期食品（剩饭剩菜必须倒掉），严禁学生饭菜交叉食用。②、分餐开始前 1 小时分餐室。通常消毒的方法是用此外线灯照射不少于 30 分钟或用臭氧发生器消毒 1 小时即可。③、分餐开始前，分餐人员必须穿上工作服，戴上口罩，分餐用的工具应由 保洁柜取出后直接送入分餐间。④、分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，直接分餐人员不要 自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。⑤、分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食 品。⑥、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口 然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。⑦留样：分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜留样，其操作程序： 1）将已干净已消毒的留样盒盛装约 100 克食物。2）盖上盒盖，标上留样时间、名称、留样人等。确认无误后放入专用冰箱 存放 48 小时。3）留样不能是剩菜而是头一勺菜饭，留样柜必须专用，不能混用，且双人 双锁。

（十一）、【学生就餐秩序】按....顺序，养成良好的生活习惯。

（十二）、【洗碗及工作规范】

1、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。标准：分类放置、不 零散、2、程序及要求 1）初洗：用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。标准：碗、碟、勺、盘里外 没有残渣。2）细洗：用摄氏 35 度的温水加洗涤剂再用抹布逐个里外清洗干净。标准：没有任何杂物、油渍。3）清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。标准： 没有洗洁精泡沫。4）消毒： 把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜消毒。标准： 80 度以上消毒 30 分钟以上。5）供应：开餐前 10 分钟将餐具放在备餐间台适当 位置。标准：摆放均匀方便使用，碗碟、盘、勺不烫手。6）检查标准抽样 100 个，合格率必须达 98%。

（十三）、【禁止使用的食品】 ①生产经营未经检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格 的肉类制品；比如：猪肉上是否盖有检疫章，盖了章的是合格卫生的，可放心食 用。②禁止用回收的食品、腐烂变质食品再生产。比如：剩饭剩菜，这个我们要 求是剩饭菜必须倒掉，切记不能留作下顿再食用；超过保持期的食品：我们的工 作人员对已贮存（没用完的）的食品原料，在用时仔细查看是否超过保持期，如 超过保持期，立马处理掉，不能再作为原材料进行加工给学生食用。禁止生产经 营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性 状异常的食品。③禁止学校食堂加工制作豆芽等之类的冷劳凉菜； 禁止学校食堂违规加工制 作四季豆、发芽土豆、绿皮土豆等；禁止学校食堂使用亚硝酸盐，严防学校食堂 食物中毒事故的发生。

（十四）、【食品安全自查与事故的处置】 ①学校建立食品安全自查制度，我们将定期或不定期对各校点食堂食品安全 状况进行检查并记录。我和安办主任几乎每周一次对学校食堂安全进行了检查，并做好了相关的记录。②食品销售时一旦发现：存在重大食品安全隐患时，应当及时进行处理，并 报告学校。特别强调:只要发现问题，无论大小，必须第一时间上报学校。③食品安全事故处置： 发生食品安全事故的应当立即予以处置，防止事故扩 大。当事故发生后的第一时间上报学校。任何人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得仿造、毁灭有关证据。

（十五）、【对从业人员的基本要求】 明确一个定义啥收从业人员:指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加 工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。

1、明确我们从业人员应承担的责任：食品加工者是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准从事加工活动，保证食品安全，接受社会监 督。

2、食堂从人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把 头发置于帽内；进入厨房之前，必须做到“四勤”五不准：勤洗手剪指甲、勤洗 澡理发、勤洗衣服、勤换工作服；不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长指甲、不 准涂指甲、不准在食品加工和销售场内吸烟。专间（备餐间、炒菜或售饭时）操 作人员必须戴上口罩，以免说话口水四溅。

3、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对 食堂从业人员的食品安全知识培训，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 要求：食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求，培训需要反 复进行。

4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人 员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动 性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，一定要立 即撤离工作岗位，等治愈后才能重新上岗。确保学生用餐卫生安全对从业人员的 健康管理是第一关，这关一定要把好；

6、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍 于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生 的病症或治愈后，方可重新上岗；

7、打喷嚏时，要用纸巾或手帕掩住口鼻并转身背对食品或他人，以免污染 食品。

8、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。销售饭菜时必 须戴上口罩，以免说话口水四溅；同时，从业人员衣服、包包等随身物品（包括 教师的生活用品、比如电饭锅）不得放入食堂内。

9、从业人员衣服、包包等随身物品，不得放入食堂内，置于更衣间挂好。10 饭菜烧熟烧透： 加工制作的食品必须烧熟烧透。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。

11、学生午餐后，碗筷放在指定位置，由从业人员去收检并清洗干净后置于 消毒柜消毒。

12、设备的爱护：爱护学校食堂的一切设施设备，严禁随意移动和损坏。所 有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。

13、从业人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。

14、从业人员不按相关管理制度开展工作，不服从学校安排与管理的，予以 辞退。（十六）、【学生就餐后中午的管理】 午饭后，严禁学生外出，各校安排好值周教师，管理好学生，同时，必须把 校门锁好，除特殊情况外，但必须以书面的形式跟值周教师请假，方可离开。（十七）、【资料的收集整理】 ①进、出库台账；②进货发票；③质检报告④试尝、留样记录；⑤餐具消毒 记录；⑥工人晨检记录；⑦餐厨垃圾处理台账；⑧监控回放记录；⑨食品添加剂 使用记录；⑩营养餐信息公示图片、汇总表等。所有资料必须按表上相关要求进 行详细填写清楚、工整，不得遗漏。（资料上交时间为每月底）。谢谢大家！

篇2：食堂工作人员培训

一、厨师的职责

1、服从综合办公室领导和工作安排，积极完成本职工。

2、严格作息制度，保证按时就餐。

3、负责操作间、餐厅的卫生，做到物品摆放整剂，环境干净优雅。

4、饮食调剂适当，营养搭配合理，做到吃的好，吃的卫生、吃的有营养。

5、爱护公物财产，厉行节约美德，做到物尽齐全、物尽其用。

6、对燃具、蒸箱等易燃易爆物品应经常检查，发现隐患应及时报修。

7、不得采购变质的生菜、熟菜，对违反规定而引起食物中毒的应负直接责任。

8、不断改进菜点质量，听取领导和员工意见，不断改进工作。

二、食堂安全操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；

3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；

4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；

6、非食堂人员严禁入内,室内应备有灭火器材，以防火灾；

7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；

9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；

10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；

11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。夏天应原材料和食品加罩防蝇，冬天应对食品加盖保温。

12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；

13、食品在烹饪后至员工食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。员工餐制作成品到员工食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用；

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

三、事故的预防与处理措施

（一）、烫伤事故：

1、所有食堂员工必须熟悉烹饪设备、工具，严格按安全操作规程使用工具、设备。

2、通道旁不得存放炊具，避免繁忙时烫伤。

3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装得太满。

5、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺时手不要离食物太近。

6、预先准备，从炉灶或蒸箱上取下热锅或蒸盘前必须事先准备好足以耐烫的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间，事先要准备充足，使用耐烫的抹布或手套（从蒸箱内取出食物前要先关气降压）。

7、使用合格的锅（经常检查）保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅外。

8、清洗食堂设备、用具时要先进行冷却。

9、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂起火，将盐或小苏打粉撒在火上或盖上锅盖，不要用水浇，必须学会使用灭火器和灭火毯。

10、谨慎使用打火机及火柴，点燃煤气设施时必须按照使用说明进行操作。

11、安全使用大油锅，如准备将油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全（建议带上手套）如往油锅内注入油加热，必须注意 注入油量不能过多。

12、禁止嬉闹，不允许在操作间随便乱跑，以免造成事故。

14、在高温设备、设施、地面湿滑旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。

15、定期清洗食堂设备，防止炉灶表面、炉头和通风管帽、盖积油污。

16、油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅，食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投掷。

（二）、跌跤、扭伤

造成跌跤、扭伤事故发生的原因大至在员工搬运重物、高处取物、清洁工作或行走中等，原因很多，身体素质的原因，也有食堂环境原因具体措施如下：

1、清洁地面：始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉，这是卫生的需要也是安全的需要，传道通道每周用洗衣粉或洗洁精彻底清洗一次。

2、清除地面上的障碍物：随手清除丢在地上的盒子、抹布、拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。

3、从高处搬取物品时需用结实的梯子，或请同事协助。

4、穿鞋要合脚，食堂人员及服务人员应穿低跟或平跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。

5、保证员工通道及进出门的安全性，经常清扫这一区域，保持这一地带的清洁。

6、在地面湿滑、有油等处张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标识。

7、保证食堂内、楼梯间或其它不经常使用区域的照明亮度。

8、搬运东西时不要急转或扭动背部，且留意脚下，搬运过重的东西时应找同事帮忙。

（三）、割伤

1、锋利的工具应妥善保管，当刀具不用时安全放置，不能随意地放置在不安全的地方。

2、保持刀刃的锋利，在实际操中钝的刀刃更容易引起事故，因为刀刃越钝，使用时发力就越大，原料一旦滑动就容易发生事故。

3、各类刀具要分别洗涤，切勿将刀具或其锋利工具沉浸在放满水的洗池内。

4、禁止用刀胡闹，食堂员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹，一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。

5、厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。

6、刀具摆放合适，不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上，刀具不使用时，应平放在菜墩中间，切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。

7、谨慎使用研磨机器、压面机、绞肉机、粉碎机，使用时必须严格按产品使用说明安全操作。

8、清洗设备前须切断电源，按产品说明拆卸清洗。

9、擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀口中间部分向外侧刀口擦动，动作要慢要小心。

10、不得用刀来代替旋凿或开罐头，也不得用刀来撬纸板箱，必须使用合适的开容器的工具。

（四）、触电

1、员工必须熟悉电器设备的使用以及保养方法。

2、谨慎接触设备，湿手或站在湿地上时，切勿接触金属插座和电器设备。

3、员工在清洁任何电器设备时必须先拔去电源插头。

4、严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地方。

（五）、火灾

1、厨师在油炸食物时，由于往锅内加油过多，使油面偏高油液煮沸溢出，明火燃烧（油炸食物，油不能放得太满，搁置要稳妥）。

2、油炸食物时不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，须及时观察锅内油温高低，采取正确手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。

3、锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

5、如油温过高起火时不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源，待其冷却后才能打开锅 盖。

6、用完电类锅后或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

7、食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒。

（六）、食堂火灾的扑救措施

1、如油锅起火燃烧，可用事先准备好的锅盖（罩）、防火毯、石棉布等覆盖窒息灭火。但要正确操作，用覆盖物挡住脸部、身体和手臂，防止被火烧伤；不可用水来灭火。

2、如锅内油火沸溢流淌燃烧，可用干粉灭火器灭火。

3、燃气设备着火，主要采取关阀断气的灭火方法，也可采用不燃物品捂盖窒息或用干粉灭火器灭火。但必须事先做好灭火后能断（堵）气的准备，灭火后保证关紧、堵严不再泄漏扩散，以防止再次爆燃。

4、当火灾不能控制时，应立即拨打火警电话119，报告火灾情况、位置、火势大小、有无人员伤亡或被困、联系电话等情况说清楚。

四、事故责任

篇3：食堂工作人员培训

新蔡一高在抓食堂建设和管理工作时, 坚持公益性、服务性、安全性的原则, 坚持高标准、严要求, 为学校“服务育人”做出了贡献。

招商引资, 改善条件, 创建一级食堂

2006年通过招商引资, 投资800万元兴建一栋综合楼, 第一、二层为学生食堂, 面积约4200平方米。2007年6月, 经学校教职工代表会议讨论, 学校食堂由信阳惠生有限公司投资经营。惠生公司投资180万元, 对学校新建食堂进行了装修, 安装了锅炉和高压蒸汽锅, 购置了相关设备, 实现了冷库、面案区、菜案区、肉食的生熟案区相对独立, 操作间、加工间、配菜区分开。内设米面库、蔬菜库、更衣室、清洁消毒池等, 通风排烟装置和“三防”设施齐全, 购置了不锈钢餐桌, 不锈钢餐盘、碗、蒸汽消毒柜, 安装了智能射频自动售饭系统。2008年, 惠生公司又投资200万元对新校区食堂进行了更新, 使学校食堂硬件设施达到一流水平。

为了提高学校食堂的管理水平和服务水平, 陈曦校长狠抓食堂的规范化、科学化、正规化管理, 按照河南省教育厅驻马店市教育局相关文件和精神, 对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》, 从管理上下功夫。2011年, 学校食堂被河南省教育厅命名为“河南省中小学食堂一级食堂”。

落实卫生责任制, 抓好食品安全管理

学校食堂食品卫生安全工作责任重于泰山。为了加强对饮食卫生安全管理工作的领导, 切实把学校饮食、食品安全管理工作抓细、抓实、抓好。学校将食堂管理和食品卫生安全工作纳入校级领导工作职责范畴, 实行“一把手”总负责, 分管领导具体负责, 明确专人具体抓的工作责任制, 确保工作落实到位, 责任到人, 消除管理盲区。学校成立了以陈曦校长为组长的食品卫生安全工作领导小组, 建立了校级领导带班、学校处室领导、骨干、班主任参与的每天值班制度。校领导经常深入食堂体察民意, 了解实情, 组织检查, 督办食品卫生管理制度的执行情况, 监管学校食品卫生, 并及时提出整改意见。校长陈曦在全校师生中公开了手机号码, 聘任学生民意代表及时获取学生信息, 同时积极采纳学生、家长意见, 不断改进工作, 提高服务质量。校领导把食堂和食品卫生安全、学生健康与教育质量同等对待, 每天在食堂值班的领导和班主任负责检查饭菜质量、维护就餐秩序、处理突发事件、考核服务态度。学校与惠生公司签订食堂经营合同, 明确惠生公司是学校食堂食品卫生安全第一责任人, 学校对餐厅的商品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒等提出明确要求, 形成惠生公司独立经营、完全负责, 学校督导检查、赏罚分明的管理局面。同时, 积极邀请县食品卫生防疫部门进行监督, 到学校开展食品安全工作检查指导, 认真听取他们的建议, 积极改进各项工作, 确保学校食堂的饮食卫生安全。

健全规章制度, 规范从业人员行为

为了贯彻落实《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级管理指南 (2007版) 》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规章制度, 进一步加强食堂管理, 规范从业人员行为, 学校制订了各项管理制度。如食堂餐厅管理细则, 食堂从业人员卫生知识培训制度, 食堂中毒预防措施, 食堂工作人员健康检查制度, 食堂卫生管理制度, 饮食卫生制度, 食品加工、销售、饮食卫生“五四”制, 食品中毒事故责任追究制, 食品生产经营过程卫生要求, 食堂原料索证制度, 食堂烹调加工制度, 食堂面食制作管理制度, 食 (用) 具洗涤、消毒、保管制度等等。同时, 学校要求惠生公司加强对食堂从业人员的上岗培训, 每月对食堂从业人员进行一次食品卫生知识、法律法规和各项规章制度的学习, 规范从业人员行为。通过学习, 从业人员掌握了饮食卫生知识, 安全卫生意识和从业能力不断提高, 食品质量和服务水平也不断提高, 确保了师生的饮食安全和身体健康。另外, 学校定期对师生进行食品卫生知识教育和培训, 使广大师生掌握必要的食品卫生知识和健康知识。

把好质量关, 确保食品安全

把好进货渠道关。惠生公司指定专人实行定点采购商品主、副原料, 凡“三无”产品、腐烂变质、过期产品及蔬菜, 坚决不能进入食堂。且坚持采购食品索证制度, 建立原料库进货、验货、出货记录。

把好食品加工过程关。食物从出库开始, 坚持一择、二洗、三切的操作程序, 肉类、蔬菜等分池清洗、分案切配, 容器也分开使用。加工制作的食品必须烧熟煮透, 不得加工出售腐烂变质及“三无”产品, 坚决不使用豆角、扁豆、发芽土豆等感官异常的原辅料, 严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜, 不向学生供应隔餐的饭菜和可能影响健康的食品。操作间内严禁存放有毒、有害物品, 不能存放个人生活用品。从业人员持健康证上岗, 个人卫生做得“四勤”、“四不”, 严格按照规范要求操作, 精心制作食品。

把好食品留样制度关。凡食堂内加工的食物, 坚持一日三餐进行食品留样, 并将留样食品存放在冰柜中, 保留48小时待查, 严防食物中毒和食源性疾病。

把好餐具清洁消毒关。食堂指定专人负责餐具的清洁消毒, 每次开饭后, 专人对餐厅卫生进行打扫, 认真清洗餐桌。对学生的碗、筷、盘等餐具及时进行一洗、二清、三消毒、四保洁, 对餐具消毒实行高压蒸汽消毒, 并做好记录, 不准食堂向师生提供没消毒或不洁餐具, 杜绝传染病的发生和病毒交叉感染。

把好食品卫生安全监督关。学校食品卫生、安全管理领导小组坚持每周检查一次, 对食堂外环境卫生、食堂内餐厅、操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主副原料库卫生以及原料采购保管、从业人员上岗情况进行全面、认真的检查, 并做好检查记录。发现问题及时整改, 确保食品卫生安全各项制度严格落实。

加强食品安全宣传, 营造良好人文环境

篇4：食堂工作人员培训

关键词：食堂管理 规范 餐饮服务

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02

最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。

1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析

2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作

2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平

抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平

从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。

2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。

2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。

2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平

最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。

3 结语

综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。

参考文献

[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.

篇5：食堂人员培训内容

一、食堂从业人员职责

细读树一中学食堂、食品安全管理制度

二、卫生方面工作要求

1、从业人员卫生要求

1）穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

2）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3）操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4）个人卫生“四勤”、“四不”分别是 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

2、环境卫生要求

1）每天下班前应及时打扫地面、台面，不留死角。

2）在产生蒸气的房间，要正常使用排风装置，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3）厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。4）废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

5、防蝇防鼠

1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。

3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

3、采购卫生要求

1）应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章等凭证。

2）采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

4、贮存卫生要求

1）食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

2）根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

4、粗加工及切配卫生要求 1）加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2）各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

6）加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

6、烹调加工卫生要求

1）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2）不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。

4）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5）需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

7、备餐及供餐卫生要求

1）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

2）操作时应避免食品受到污染。3）烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。

4）备餐间内温度应保持在25度以下。

8、餐用具卫生要求

1）餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。

2）存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。3）已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。

4）餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。

9、消毒方法

1）采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。

2）化学消毒消毒时应当注意：(一)严格按规定的浓度进行配制；(二)配好的消毒液一般每4小时更换一次；(三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上；(四)消毒物品应完全浸入消毒液中；(五)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果；(六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。

3）使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：

（一）在容器中放好1L（约1公斤）的水；

（二）将1片漂粉精片碾碎后加入水中；

篇6：食堂从业人员培训制度

1、食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。

3、学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。