烘焙连锁解决方案

2024-07-25

烘焙连锁解决方案（通用6篇）

篇1：烘焙连锁解决方案

烘焙连锁企业营运手册

营运手册

第一章公司简介………………………………………4

一、公司简介…………………………………………………4

二、组织架构…………………………………………………5

三、营运部各岗位职责………………………………………6

第二章人事制度………………………………………19

第三章财务制度………………………………………22

第四章门店管理制度…………………………………25

一、考勤制度…………………………………………………25

二、奖惩制度…………………………………………………25

三、宿舍管理制度……………………………………………29

四、福利制度…………………………………………………30

五、卫生标准…………………………………………………30

第五章培训体系………………………………………35

一、培训体系的建立…………………………………………35

二、服务培训、产品知识……………………………………56

三、产品陈列…………………………………………………77

四、沟通技巧、团队合作……………………………………82

五、顾客关系、市场需求分析………………………………93

第六章考核、评定、追踪体系………………………98

一、考核体系…………………………………………………98

二、评定体系…………………………………………………101

三、追踪体系…………………………………………………106

第七章管理体系………………………………………113

一、现金管理…………………………………………………113

二、货物管理…………………………………………………114

三、人员管理…………………………………………………126

四、职前简介…………………………………………………130

五、门店管理…………………………………………………146

六、安全管理…………………………………………………171

七、能源管理…………………………………………………174

第八章门店BI作业流程………………………………206

一、各岗位BI作业流程………………………………………206

二、开店BI作业流程…………………………………………221

三、产品推广BI作业流程……………………………………224

第九章公关策划体系…………………………………226

第十章突发事件的处理………………………………289

一、停水处理…………………………………………………289

二、停电处理…………………………………………………289

三、火灾处理…………………………………………………291

四、暴力处理…………………………………………………29

4五、接待新闻媒体……………………………………………295

六、顾客投诉处理……………………………………………300

篇2：烘焙连锁解决方案

员

工

手

册

※ 行动口号：完美没有借口马上行动

※ 团队口号：目标第一坦诚沟通包容团结精诚协作

---------------------作者：韩秀好审批：状态：正在使用

第一章总则

１.1制定目的本《员工手册》旨在确定公司与员工双方的权利和义务，保证公司的正常工作秩序，提高工作效率，提高公司科学经营管理的水平和维护员工的合法利益。

１.2适用范围

本《员工手册》适用于公司全体员工。本手册如与现行中国法令相抵触的，则以中国法令为准。本《员工手册》内所涉及的细则条款，如与现行制度相违背，以本手册为准。

本手册的修改、解释权属公司综合部。

第二章聘用管理

２.２聘用资料

2.2.1 员工被公司录用后，应立即向公司提交可以证明已脱离原单位的合法证明，并在规定的时间内将本人下列相关资料交至人力资源部：员工履历表、身份证、最高学历证明、资格证书（职业技能、操作证书）、照片（最近3个月内拍摄的）、健康证明书及其他公司认为需要提供的资料复印件。无故逾期不提供者，视为不符合公司的录用条件；

2.2.2 公司人力资源部将保存员工个人信息的最新记录,员工个人信息除上述提交资料外,还包括员工家庭住址、家庭电话、婚姻情况、子女出生及其他个人情况。员工在上述内容发生变化时，应在一个月内通知到人力资源部；

2.2.3 员工应据实填写公司个人资料表格，所提供的个人资料必须正确属实，并将自己相关证书，证件交人力资源部审核并留复印件。虚报隐瞒者公司有权解除劳动关系，并给予相应处罚记录在案；

2.2.4 因员工提供错误信息而给日后的工作造成的损失，由员工本人承担。公司有权保留审查职员所提供个人资料的权利，如有虚假，该员工将立即被终止试用或解除劳动合同。

2.3 劳动合同

2.3.1公司对新聘用基层员工，合同期限为两年，培训期一个月，实习期一个月。实习期结束前，直接主管应对员工进行实习期评定，确定试用结果。

2.3.2因员工个人原因导致劳动合同无法及时签订的，相应法律责任由员工承担。2.3.3终止合同：员工若违反公司有关规定或不适合公司工作，公司将视情节之轻重，给予必要的处罚，直至劝退、辞退。辞职员工离职当月未满整月，不发满勤奖。

2.4 体检

2.4.生产经营性员工入职前必须到卫生防疫部门进行身体检查；

2.4.根据《中华人民共和国食品卫生法》相关规定，公司有权不录用未通过体检的候选人；

2.4.与食品接触的相关部门，由主管确定需要健康证的人员； 2.4.工作满12个月后员工可凭发票报销体检费用.2.5 培训期 2.5.1

新员工入职之日第一个月为培训期。

2.5.2

员工培训3天经考核适用的，凭健康证（或办证凭条）和介绍信到公司办理正式入职手续；

2.5.3

员工培训期≤7天离开的，不计算工资；≤15天离开的，不享受补助、绩效和提成；

2.5.4员工培训期≤30天（一个月）离开的，不享受绩效和提成。

2.6 实习期

2.6.1 所有员工从入职之日次月起，依法约定一个月实习期，以便双方可以衡量彼此是否适合此工作岗位；

2.6.2 实习期内，雇佣双方若需解除劳动关系，需提前三天通知对方；

2.6.3 在实习期内离职的员工，工资按实际工作日结算。

2.6.4 实习期内员工如发生下列情形之一，即为不符合录用条件，公司可以立即与员工解除劳动合同,不作任何补偿：

2.6.4.1 提供虚假学历证书、工作履历及离职证明，或个人简历、求职登记表填写内容不真实；

2.6.4.2 实习期考核不合格；

2.6.4.3 不能按岗位要求完成工作任务； 2.6.4.4 工作态度消极、缺乏团队合作精神； 2.6.4.5 有任何违反公司规章制度的行为； 2.6.4.6 其他不符合录用条件的情形。2.6.5 实习期后，公司员工辞职一律须提前30天或以未结算工资的100%替代通知期,故意违犯公司纪律或犯有严重过失者,可即时辞退,并无任何经济补偿,视情况赔偿因过失造成的损失金额,严重者送交司法机关,追纠其刑事责任.2.7 考核、晋升、调动

2.7.1 公司对员工的工作实绩、技能和表现定期进行考核评估，其考核评估按照公司部门的考绩评估程序和办法进行，并作为员工续约、晋级或调薪的依据； 2.7.2 公司根据工作需要、员工能力及工作表现，有权合理调动员工的工作并对员工进行晋升或降级安排，员工报酬亦随之作相应调整； 2.7.3 员工可以在本部门内，或调剂其他部门、地区工作。公司有调动员工职位的权利，员工也有反映自己意愿的权利。

2.8 解除和终止聘用

2.8.1 劳动合同期届满前，根据公司相关规定，公司与员工均同意续签合同的，可以续签合同；

2.8.2 员工因个人原因辞职，必须提前三十日以书面形式向上级主管及人力资源部提出（以上级主管收到之日起算）。未能提前通知的，应赔偿一个月的工资；因辞职造成公司损失的，还应赔偿公司实际损失。若与公司签订过培训等专项协议的，违约者需根据协议进行赔偿方可办理辞职手续；

2.8.3 凡解除或终止合同的员工，离职前必须按公司规定办妥移交手续，填写“交接报告”，并由上级主管确认；

2.8.4 员工未办理离职手续离开公司的，作旷工除名处理。2.9 离职流程

2.9.1离职申请:员工辞职由员工本人提前1个月填写《员工离职申请表》，以部门负责人签收的《员工离职申请单》之日起计算。

2.9.2离职审批：1个月内用人部门负责人可以根据自身人员补充状况，选择提前或到期批准员工离职。员工到期前未经批准擅自离开的，按旷工处理。连续三天旷工的，按自动离职处理。

2.9.3离职交接:离职到期之日，由用人部门负责人通知离职员工办理离职交接手续，并由相关人员填写《员工离职交接清单》。离职交接主要包括以下内容：

2.9.3.1所在部门：工作、工具、资料等交接，由经办人及部门负责人签名确认，如交接事项较多应另附清单；

2.9.3.2财务部：对离职员工借支状况进行审核，由经办人及财务部负责人签名确认； 2.9.3.3综合部:收回员工工作服等所领物品，办理宿舍退宿及领用物品退回等手续，收回离职员工工作证、考勤卡/餐卡、计算员工考勤（实际工作日截止到通知离职日前一天），由经办人及部门负责人签名确认。

2.9.4薪资核算:辞职人员统一在每月实际发薪日结清上月薪资，本月薪资待下月发薪日结清。辞退和开除人员经领导协商后在员工离职后结清所有薪资，如造成公司损失的，在薪资中扣除。由人力资源部填写《停薪通知单》和《员工离职清单》一并报给财务部，由财务部统一造册发放。

2.9.5离岗:离职员工办理完上述手续后，携带私人物品离开公司，必要时人力资源部为员工开具《离职证明书》。

第三章工作时间

3.1 公司依据国家的有关规定，行政系统员工实行每天工作8小时（不包括用餐和午休时间）；其他部门员工实行产销定额制，具体工作时间、工作班次按部门岗位要求确定；

3.2 对于因工作性质或岗位职责无法采用标准工时工作制的员工，实行不定时工作制。

第四章考勤制度

4.1 打卡：公司员工均应按规定作息时间出勤考勤，上下班必须由本人打卡，以考勤机记录为准。4.1.1行政办公人员外出必须在公示栏中签署外出事由及返回时间。未能返回打卡的须电话报经部门负责人批准同意；部门负责人未能返回打卡的报经常务副总批准同意。次日由本人填写“未打卡说明”交负责人签批并留存，否则视为旷工。未打卡说明一周一清，逾期无效。

4.1.2 门店和生产员工出勤确能提供证明忘打卡的，每月可给予3次签卡机会（当班负责人审卡签卡），超出部分，扣罚10元/次。未能证实当日出勤的，视为旷工处置。纸卡考勤由当班负责人每日在下班前完成当日出勤审卡，未及时审卡的，扣罚当班负责人10元/次。

4.2迟到：当月若迟到1次且在5（含）分钟内，免于处罚；迟到15分钟以内（含），扣罚30元/次；迟到31-60分钟（含），扣罚100元/次；当月迟到累计3次（含）以上或超出60分钟的，按旷工一天处理。

4.3早退：在规定的下班时间内擅自提前离开工作岗位的，按旷工一天处理。4.4旷工：凡旷工者，一天扣罚三天工资总额。4.5作息：公司行政班作息时间为：秋冬季8：30-17：30（每年11月开始执行）；春夏季8：30-18：00（每年5月份开始执行）。员工班次由部门负责人排定。4.6休息：员工休息实行排休，由部门负责人按月制定，并张榜公布。

4.7事假：1天以内，按小时扣除全额工资；1天及以上，按天数扣除全额工资；事假超过三天的，按天数扣除全额工资，并取消当月全部绩效。

4.8病假：因病未住院者全年(1-12月)累计天数，或单项住院治疗最长期限不得超过30天。病假须提供如下材料：乙级以上医院诊断证明、缴费发票原件，并部门负责人审核签字，缺一无效。（1）3天内50%发放基本工资；（2）3-7天，25%发放基本工资；（3）7天以上部分不享受工资待遇。

4.9婚假：3天，晚婚5天。须提供结婚证书（不得隔月），100%发放基本工资。4.10丧假：配偶、父母、子女不幸亡故的，3天有薪丧假；兄弟姐妹、公婆、岳父母、祖父母、外祖父母不幸亡故的，丧假3天，其中一天为有薪丧假。须提供死亡证明和关系证明，有薪丧假100%发放基本工资。

4.11工伤假：由部门负责人出具事故说明和医院诊断证明，3天以内（含）100%发放基本工资；3天以上不享受未出勤的工资。4.12 其他

4.12.1凡采用不正当手段骗假者，则作旷工处理，并给予书面警告，情节严重者予以立即辞退。

4.12.2 辞职未准不来上班＜3天者，按旷工处理；≥3天者，按自动离职处理，取消当月全部工资。

第五章薪资福利

5.1 发薪日期

公司按职员的实际工作天数支付薪金；计薪周期以整月计算，付薪日期为次月20日。若付薪日遇节假日或休息日，则顺延至最近的工作日支付。

若未办妥到职手续者，薪资延迟至手续完成后一个月发放。5.2 薪资结构：由基本工资、绩效工资、超标奖金和其它补贴组成。详见各部门薪资考核体系。

5.3 带薪假：自2011年10月1日起入职满一年的人员均享受病假、婚假、丧假、工伤假等带薪假。

5.4 加班规定

5.4.1生产性员工实行产量定额工作制，不计算加班。营运员工除下述情况外，不得擅自安排加班。

5.4.1.1新店开业或重大节日加班：按全额工资计算加班。连续三天支援开业并上满全班的门店员工（含店长），每人享受开业补助100元；

5.4.1.2缺编或请假加班：上一整天按两个班计算，但不得超编安排加班；

5.4.2法定节日加班：原则上安排节后调休，无法调休的计算加班。加班计算：基层员工一天按本市最低保障工资3倍计算工资（含本工作日工资）。管理人员和行政办公人员不享受法定节日加班，可以节后调休。无法调休的，可以累积年假，每年12月31日前休完，否则全部清零。

5.5 年休假 5.5.1 公司员工周休未休的，可累计为年休假。自2011年10月1日起，工作满5年的员工，可享受5天带薪年假，满10年后10天；年休假为工作日假期，以一天为单位；

5.5.2 员工在每年年初排年休假计划，并经部门领导认可同意。公司有权根据生产及工作需要安排员工提前或延后休假。凡未经批准擅自休年假或超过批准期限者，除按无薪处理外，情节严重的可以违纪辞退；

5.5.3 年休假应在内使用，逾期作废；

5.5.4 因违纪被解除劳动合同时，未用完的年休假不再有效。

5.6 病假

5.6.1 员工须持公司指定或医保定点医院或区级医院出具（急诊除外）的病假单，办理请假手续，经公司人力资源部认可后有效。

5.6.2 病假须于上班前或不迟于上班后20分钟内通知所在部门的主管，并于病假上班的第一天补办正式的请假手续，填写请假单，附上病历卡，收费凭据，挂号单及病假单。

5.6.3 7天以上病假或48小时以上的急诊病假应附区（县）级以上医院出具的病休证明。若本人因病无法到公司请假，需及时由其家人代为办理相关请假手续。

5.6.4 人力资源部有权要求员工到公司指定医院复诊验证病情。

5.7 事假

5.7.1 事假须由本人至少提前24小时亲自书面申请，经部门主管同意，并且需事先觅妥职务代理人；若因突发事件不能事先到公司请假者，于当日上班前先以电话向其部门主管请假，由相关人员代其办理请假手续，否则以旷工论；

5.7.2 事假期间不计薪。

5.8 婚假

5.8.1 员工结婚按国家规定可享有带薪婚假。婚假自领取结婚证书之日起的当月内使用有效（领证日期须晚于员工入职日期）。申请须出示结婚证书，报人力资源部备案；

5.8.2 符合法定结婚年龄的婚假为三天；晚婚（男）满25周岁、（女）满23周岁即可享受5天婚假，包括周六、日；再婚者婚假为三天。

5.9 丧假

5.9.1 员工配偶、父母、子女不幸亡故，公司给予三天有薪丧假；

5.9.2 兄弟姐妹、公婆、岳父母、祖父母、外祖父母，给予一天有薪丧假；

5.10 工伤假

5.10.1 员工因工受伤并经劳动部门鉴定为工伤的，经医院诊断必须休假治疗的按工伤假处理；

5.10.2 员工在上、下班的途中发生的机动车意外事故，需有交管部门的书面证明文件；

5.10.3 工伤假3天以内（含）100%发放基本工资；3天以上不享受未出勤的工资。

第六章行为规范

全体员工要努力履行各自的工作职责，决不允许损害公司的利益。公司规定每个员工必须严格遵守下列条款，如有违反，将由直接部门主管给予10-50元/次的处罚： 6.1 恪尽职守，奋发上进，不谋私利；发扬互谅互让，团队协作的精神；不得在员工中故意搬弄是非、影响团结，或议论员工薪酬等；同事中有较严重违纪现象应及时举报；

6.2 服从直属上级管理，不得故意干涉、影响其他人员正常工作；不得在工作期间顶撞上司，或用粗言秽语侮辱同事或上司，或与同事争吵、发生肢体争执或持械相向；管理人员不得滥用职权； 6.3 严格遵守公司各项规章制度，按时按质按量完成工作，不得无故拖延、玩忽职守； 6.4 按时上下班，亲自考勤，不得托人或受托；

6.5 当班时间内不得从事与本岗位无关的事情，不得离岗、串岗、睡觉或者未经部门主管同意擅自外出；不得聊天或吃零食；不得嬉笑耍闹妨碍他人工作；不得在公共场所抛掷物品、奔跑；不得在当班期间饮酒或酒后上班； 6.6 不允许用公司名义或设施处理个人事务；

6.7 未经许可不得带外人进入公司或分店参观，擅自在公司或办公室内推销物品或进行商业行为；

6.8 打、接电话应简明扼要地谈明事由，不得闲扯、聊天；

6.9 不允许向任何与本公司在业务上有往来的供应商，客户，运输商，个人或组织索取经济上的好处。如无法拒绝，一律上缴部门主管，由公司统一处理； 6.10 不允许在外兼职以及未经公司批准而担任其他公司的顾问；

6.11 不允许向任何第三方或未来雇主泄漏其在本公司供职期间所获得的任何业务信息，包括文字或口头的各类产品配方，公司政策，供应商信息，商务、财务等信息；

6.12 注意维护公司形象，不得在任何场所做出对公司的产品、形象、声誉不利的言行，或造谣中伤，无事生非，破坏公司及其他人员名誉；

6.13 及时将客户的投诉向上级反映，如实记录，并尽量给予客户满意的答复； 6.14 员工在公司内或者工作场所内发现他人遗失财物，应立即上交公司； 6.15 公司员工应厉行节约,崇尚简朴，不浪费公司财产；

6.16.节约用水、用电以及文具纸张等办公用品及其他一切物品。

第七章奖惩制度

7.1 形式

7.1.1 奖励的类型：口头表扬、书面嘉奖、直接奖励；

7.1.2 惩处的类型：口头警告、书面警告、处罚或赔偿、立即辞退；

7.2 奖励细则

7.2.1 有以下情形之一者，则给予书面嘉奖 7.2.1.1有拾金不昧、重大贡献者；

7.2.1.2 积极为公司发展献计献策且被采纳，有一定程度经济效益者； 7.2.1.3 节约公司各项资源，卓有成效者； 7.2.1.4 遇有灾难，勇于负责，处置得当者； 7.2.1.5 检举违规或损害公司利益者；

7.2.1.6 发现职守外故障，予以速报或妥为防止损害足为嘉奖者； 7.2.1.7 能及时发现隐患，并予以妥善处理，避免公司遭受损失者； 7.2.1.8 其它类似上述行为的事例。

7.2.2 有以下情形之一者，公司给予直接奖励

7.2.2.1 遇有意外事件或灾害，能妥善处理，有效地避免人身伤害或减少损害者； 7.2.2.2 维护公司的重大利益，避免重大损失者；

7.2.2.3 研究发明，对公司确有贡献，并使成本降低，利润增加者； 7.2.2.4 有其它重大功绩者；

7.2.2.5 其它类似上述行为的事例。

任何奖励形式，都会记录在该员工的档案中，作为该员工绩效考评的依据之一，并会于年底进行酌情奖励。

7.3 惩处细则

员工有责任遵守纪律并依公司规定行事。如果员工工作表现欠佳，多次教育屡教不改的；或由于员工的过失和过错给公司的声誉和经济利益带来损失的，公司会根据违纪情节的轻重来决定以下处罚。

7.3.1 员工在工作期间有以下情形之一者，公司可给予口头警告的处分；情节特别严重者，可给予书面警告或10-50元/次的处罚：

7.3.1.1迟到或早退30分钟以内者； 7.3.1.2 不遵守公司操作标准者； 7.3.1.3 不在指定吸烟区内吸烟者；

7.3.1.4 因个人过失致发生工作错误，情节轻微者； 7.3.1.5员工未穿着工服打考勤卡者； 7.3.1.6 仪容仪表不符合要求者；

7.3.1.7当班员工工作时间内接打私人电话； 7.3.1.8 未经管理者允许下班前擅自换装者；

7.3.1.9 工作期间聊天或吃零食，嬉笑耍闹，妨碍他人工作而不听劝告，或在公共场所抛掷物品、奔跑者；

7.3.1.10 未执行消毒程序者； 7.3.1.11 餐具、用具消毒不达标； 7.3.1.12 慢待顾客造成顾客不满意者；

7.3.1.13 未按先进先出的顺序使用原材料或售卖产品者； 7.3.1.14 因个人过失致发生工作错误，情节轻微者； 7.3.1.15其它类似上述行为的事例。

7.3.2 工作期间有以下情形之一者，公司可给予书面警告，情节特别严重者，可给予20-100元/次的处罚或按损失赔偿。

7.3.2.1 受到三次口头警告者；

7.3.2.2 不按要求考勤或故意损坏考勤设备；

7.3.2.3 工作期间睡觉、串岗、无故离岗超过半小时者，或者未经部门主管同意擅自外出者；

7.3.2.4 在员工中故意搬弄是非、影响团结者，或议论员工薪酬等，并造成一定负面影响者。

7.3.2.5 突发事件，未在第一时间内向直属上级报告，给公司造成不良影响者； 7.3.2.6 未得到值班主管的同意而擅自上下班，或当班时间内从事与本岗位无关的事情者；

7.3.2.7 未按公司相关规定和标准操作或服务，导致顾客投诉者，或使顾客受到伤害者； 7.3.2.8 收银员携带私人现金上岗者；

7.3.2.9 因工作失误产生直接损失者，处以书面警告并做出原价的赔款；

7.3.2.10 未按本岗位工作要求按时完成工作，直接给正常营运生产造成影响者； 7.3.2.11 管理人员未对属下错误工作进行及时纠正；

7.3.2.12 直接责任者根据公司规定，报表统计有差错或未按规定时间完成，在评估期内累计三次者；

7.3.2.13由于管理者工作过失，形成事故隐患者；

7.3.2.14 管理者未把公司要求传达的规章制度及信息在规定时间内直接传达给属下员工造成工作脱节者；

7.3.2.15 违反食品质量标准者；

7.3.2.16不按照公司操作程序工作者； 7.3.2.17私自用收银机钥匙修改数据者； 7.3.2.18 未经许可，私自开收银机屉者；

7.3.2.19 未事先通报及无特殊状况下，未按公司规定时间存款于银行者；

7.3.2.20 盘点、报表有错误，致使重要的信息和数据不能及时提供，造成影响者； 7.3.2.21排班失误，造成空岗或管理混乱者；

7.3.2.22 未运用值班工具并进行有效值班管理者；

7.3.2.23 因疏忽致机器设备或物品材料遭受损害或伤及他人者，或员工因违反操作规程造成工伤事故的，情节一般后果不严重者；

7.3.2.24不遵守食品安全卫生管理规定，影响食品安全或使设备污染，并对顾客造成负面影响，情节轻微者；

7.3.2.25不遵守公司的规章管理制度者； 7.3.2.26其它类似上述行为的事例。

7.3.3 有以下情形之一者，公司可给予直接处罚50-500 元/次；情节特别严重者，可按损失赔偿并予以辞退：

7.3.3.1不服从直属上级工作调配者；

7.3.3.2 擅离职守、工作过失、擅自变更工作方法使公司蒙受损失者；

7.3.3.3 损毁涂改公告、重要文件或公物，或丢失公司重要资料（如发票等）者； 7.3.3.4 部门主管无充分理由而不能按时按量完成目标工作，以致影响公司正常营运者；

7.3.3.5 未经许可带领外人进入公司参观，或擅自在公司内推销物品或进行商业行为者；

7.3.3.6 工作期间顶撞上司，或用粗言秽语侮辱同事或上司，或与同事争吵者； 7.3.3.7 在任何场所做出对公司的产品、形象、声誉不利的言行，或造谣中伤，无事生非，破坏公司及其他人员名誉者；

7.3.3.8 当班期间饮酒或酒后上班者；

7.3.3.9故意使用过期食品原料或不按照操作标准操作；

7.3.3.10 管理人员管理不当，造成营运秩序混乱或给公司造成经济损失者； 7.3.3.11 管理人员未遵照顾客投诉的标准处理流程处理，造成投诉升级者；

7.3.3.12 由于本人工作失误，给公司财产造成损失，以记过处理并按原价赔偿； 7.3.3.13 累计三次书面警告者；

7.3.2.14 管理者因工作失误，致使留存过期食品未及时处理者； 7.3.3.15 其它类似上述行为的事例。

7.3.4 以下情形之一者,公司可据情处以500-1000元的罚款，并立即辞退该员工； 7.3.4.1 利用公司名誉在外招摇撞骗，导致公司名誉受损害者；或故意泄漏公司技术、营业机密致公司蒙受重大损害者；

7.3.4.2 在工作期间与顾客争吵、与同事及顾客斗殴，无论任何理由者； 7.3.4.3 在工作期间无论任何理由怠工、罢工者； 7.3.4.4 在职期间受刑事处罚者；

7.3.4.5 伪造或盗用公司印章或文件者；

7.3.4.6伪造申请表或提供不真实求职资料、隐瞒其它事实真相、弄虚作假者； 7.3.4.7 借工作之便与客户或客商私下做交易，行贿受贿者； 7.3.4.8 员工所犯错误情节严重或屡教不改者；

7.3.4.9 以任何手段侵占公司财务（伪造或虚添报销单、收据等）； 7.3.4.10 隐瞒慢性病或传染病，危害其他员工或顾客的健康； 7.3.4.11 泄露公司信息资料，工资等违反公司保密制度者；

7.3.4.12 辞职未准不来上班达三天或不辞而别者，除解除劳动关系外，并取消当月全部工资；

7.3.4.13 制造谣言、传播谣言，证据属实者； 7.3.4.14 未按财务规章制度进行现金管理者；

7.3.4.15 不服从直属上级管理，故意干涉、影响其他人员正常工作者； 7.3.4.16 实习期内被证明不符合公司要求者； 7.3.4.17 在合同期限内累计旷工3天者

7.3.4.18未经打单且无任何记录，擅自拿取公司产品，给自己或他人食用者； 7.3.4.19 偷窃或侵占同事或公司财物（钱款不入收银机、偷带偷吃等），或隐匿顾客财物，经查属实者；

7.3.4.20 严重违反国家和政策法令； 7.3.4.21 弄虚作假、营私舞弊者；

7.3.4.22 保险柜内财物未及时交接确认者；

7.3.4.23 未经许可，私自动用公司物品用于个人用途者； 7.3.4.24管理者滥用职权，经核实属实者； 7.3.4.25 对上级有期限命令,无故未能按时、按量完成或无故拖延,影响公司正常运营秩序者；

7.3.2.26 伪造、串改公司单据者； 7.3.4.27 其它类似上述行为的事例。

7.4 奖惩的操作及记录

7.4.1 所有人员的嘉奖以及惩处，都必须在本人工资表中体现，并附有对应处罚单； 7.4.2 基层员工的惩处，须由员工本人签字确认后，经由直接领导上报上一级领导核准并报备工资制作人处备案扣罚；

7.4.3员工奖惩所涉及的处罚金，将由人力资源部统一计入当月工资中一并扣除，并在人事软件中予以记录；

7.4.4所有员工奖罚单保存周期以员工评估日为准，期限一年； 7.4.5 以上所提供的奖惩措施为各部门进行员工管理的实施依据，员工如有未列入项目中的过失行为，公司和主管部门有权对其表现和后果做出相应的处罚。

第八章绩效考核

公司实行“工作表现与工资挂钩”政策，将会定期对员工的工作表现进行绩效评估。评估结果将作为员工实习期转正及调薪晋升的依据。

8.1生产/营运/销售系统

生产/营运/销售系统员工，根据部门内部制定的考核体系，每月进行考核评估，并累计全年考核结果及部门的薪资预算进行相应的薪资调整。

8.2行政/财务/后勤系统

行政/财务/后勤系统员工，根据部门内部制定的考核体系，每月进行考核评估，并累计全年考核结果及部门的薪资预算进行相应的薪资调整。

8.3 实习期转正考核

8.3.1 实习期结束前，由部门主管对其实习期内的表现及工作能力等进行评估，并填写《实习期员工评估表》；

8.3.2 根据评估表内的总成绩来确定该员工转正或辞退。

第九章附则

本《员工手册》是按公司的规章制度而制定的，各位员工必须遵守各项内容。《员工手册》为本公司员工专用，全体员工必须对手册的内容熟知并保密，不得外传，离职时必须交回综合部。

本《员工手册》的修改、解释权属公司综合部，如与法律法规相抵触，以法律法规为准。

本《员工手册》内所涉及的细则条款，如与现行制度相违背，以本手册为准。

本手册自2012年3月1日起实施!

韩秀好

篇3：烘焙连锁解决方案

自动化在线金属异物检测防患于未然

食品安全近年来已经成为全球关注的焦点, 焙烤食品在人们饮食生活中所占据的重要地位决定了其安全性更是不容忽视。与其他食品一样, 焙烤食品同样面临来自物理、化学、微生物三个方面的污染威胁。相对化学、微生物污染, 物理污染的危害所受到的重视度还远远不够。但是, 物理污染所造成的后果也足以导致人员伤亡、企业形象受损甚至倒闭等严重后果。而实际上, 关于食品中的物理污染事件也曾经出现过, 如曾经在某一品牌沙琪玛包装袋中发现螺丝钉, 但因未造成重大伤亡, 未引起更多媒体、消费者的足够重视。假若螺丝钉未被及时发现, 随食品进入消费者体内, 或者是混入了不易发现的金属碎屑或金属丝的焙烤食品被消费者尤其是儿童食用, 那么后果就会相对严重——不仅损害消费者身体健康, 甚至威胁到生命安全, 进而给企业造成经济损失, 甚至信誉损失, 而这些都是无法挽回的。

因此, 对于物理污染, 我们应该尽早给予更多重视, 防患于未然。对于食品生产企业来说, 在购买自动化的生产、包装设备时, 还应该考虑选择相应的异物检测方案。目前很多食品企业已经或正在考虑购买自动化的在线金属异物检测设备。

实施自动化在线金属检测面临困境

由于焙烤食品广受消费者喜爱, 因此, 为满足市场不断变化的口味和需求, 焙烤食品企业不断推出焙烤新品。但焙烤产品的多样性以及生产线的复杂性却让很多焙烤食品生产商在选择异物检测方案时不知所措。通过与焙烤食品生产商的接触, 我们发现焙烤食品生产商的问题基本有几种情况:焙烤产品种类太多, 一条生产线有时会生产多种产品;虽然原料相差不大, 但产品的生产工艺和包装方式却存在很大差别;受到产品保质期的限制, 生产线不能经常停工, 否则会造成很大损失;生产线有一米多宽, 不但检测是问题, 而且出现异物时, 生产线工人如何处理等也是问题。

梅特勒-托利多提供自动化在线金属异物检测方案

以上问题不仅是普通焙烤食品生产商面临的问题, 知名焙烤食品生产商同样面临这样的难题。梅特勒-托利多产品检测部门的技术专家就曾接受国内某知名焙烤食品生产商的邀请, 亲临生产现场, 了解生产环境, 然后为其提供了一个全面的金属异物检测方案。对于以上提到的几个问题, 梅特勒-托利多皆可提供相应的金属异物检测方案。

双频或三频设备可满足一条生产线生产多个产品的需求

不同产品的水分、盐分含量不同, 对检测设备的频率有不同的要求 (奶油蛋糕需要用100KHz的低频设备, 干燥的面包圈或冷冻的比萨饼则应该选择300KHz的高频设备) 。所以, 如一条生产线需要生产多个产品, 那么, 应该选择可同时满足多种产品需求的双频或三频设备。不同产品检测难易程度见表1。

水平传输带式和重力下落式设备可满足不同包装形式的要求

焙烤食品的包装形式有水平传输包装和垂直式包装。梅特勒-托利多的异物检测设备包括水平传输带式和重力下落式两种形式的检测设备, 可非常方便的与生产包装设备连接, 满足客户的不同检测需求。

自检功能, 可最大程度缩短停工时间

梅特勒-托利多的金属检测设备具有自检功能, 当出现4类简单机械故障时, 设备会出现黄色报警, 提醒使用者按照提示尽快排除故障, 并预防出现严重故障, 从而最大限度的缩短停工时间。此外, 梅特勒-托利多还会与客户签订服务合同, 定期对设备进行保养维护, 保证设备性能, 延长设备使用寿命, 并且在紧急状况下, 梅特勒-托利多可提供24小时内的紧急维修, 使客户100%专注于生产, 而不至于因设备故障造成整条生产线停产, 影响生产运营。

宽开口定制服务, 满足过宽生产线需求

针对饼干、巧克力等食品生产线宽、高度低的特点, 梅特勒-托利多可根据用户需求, 定制水平传输带式金属检测设备。如开口定制为1200×100mm, 既能满足传输检测要求, 又可以保证很高的检测精度;一旦发现含金属异物的产品, 通过下拉传输带式或伸缩传输带式的剔除装置, 即可剔除含金属异物的产品。

篇4：烘焙连锁解决方案

目前，许多的加盟连锁企业往往是连而不锁，即使连锁店面遍地开花，却缺少严格意义上的统一管理、统一营运，从而造成整体加盟体系的臃肿、总分部协调极其困难，难以形成良性的经济循环链条。1963年，日本成立了第一家连锁经营性质的连锁店——“不二家”西式糕点咖啡店，拉开了烘焙餐饮企业连锁式经营的大幕。经过近半个世纪的时间，烘焙餐饮企业以其独道的经营方式和特点，迅速地凭借连锁式经营手段得到了长足的发展。根据Euromonitor资料，截至2011年，中国烘焙饼店介乎约50000至70000家，仅连锁品牌就占据了接近40%的市场份额。

分散、竞争无序、缺乏领导品牌的餐饮企业在行业整体经济形势下滑的趋势下，正在经历重新洗牌的市场冲击，而许多成功的烘焙企业则依托先进的规模化、系统化、专业化的经营管理系统和营销管理体制，通过强有力的营销政策进行着有效的渠道整合、售后整合，从而实现了将信息流、商流、资金流和物流无缝隙衔接，创造了企业整体的竞争优势的升级与更新，这对于许多“寒流”中的餐饮经营企业无疑是有着积极的借鉴意义的。

篇5：烘焙连锁解决方案

（一）门店管理部经理岗位职责

1.2.3.4.5.6.7.8.9.对直营门店及加盟门店正常运营负责

负责门店销售管理，根据经营目标进行分解并负责达成

负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。负责门店计划管理，制定本部门工作计划，审核门店各岗位工作计划。负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。

负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。负责门店服务管理，监督门店服务质量。

（二）门店管理部督导岗位职责

1.2.3.4.5.6.7.8.9.对门店管理部经理负责，负责门店日常运营的监督与指导

负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。

负责公司各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。负责本岗位工作计划的制定与执行。负责门店活动的监督执行。

负责协助店长做好门店人员的优化与调配。负责协助店长处理服务纠纷及客诉。门店管理部计划管理员岗位职责

（三）门店管理部计划管理员岗位职责

1.2.3.4.5.6.7.8.9.负责门店报表的审核汇总及报送工作。负责门店数据的整理分析及报送工作。

负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。

负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。负责加盟门店培训人员的名单统计，并报送行政部。负责门店表格的打印与发放。

负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。负责门店盘点工作的监督。

（四）门店管理部资产管理岗岗位职责

1.对门店管理部经理负责

2.负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督，3.依据门店资产配置标准，负责拟定门店的资产标准配备，4.建立各项资产供应商档案，5.负责监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的实施，6.负责门店设施设备的保修与跟进，7.负责新增门店的投资费用预算及决算，8.协助门店建立资产管理台账。

9.协助固定资产及低值易耗品的月度盘点，10.负责新增门店所需原材料，办公用品，模具的采购计划的拟定与实施跟进。

（五）店长岗位职责

1.对门店管理部经理负责全面负责本店的管理工作。

2.负责门店销售管理，2.1 根据销售目标进行分解，并负责达成。2.2 负责门店的各项活动方案的执行与总结，2.3 负责销售数据的统计与分析，2.4 负责要货计划的管理，2.5 负责市场需求及产品信息的采集与反馈，3.负责门店团队管理

3.1 负责员工日常管理，根据各岗位职责，检查门店员工的工作情况，3.2 负责主持晨会，3.3 负责员工的现场培训工作和专项培训工作，3.4 负责公司规章制度的贯彻执行。3.5 负责提议本店员工的聘用与任免，3.6 负责了解员工的思想动态，及时做好沟通交流，充分调动员工的工作积极性，4.负责门店现场管理，4.1 负责门店产品陈列，4.2 负责门店的卫生管理，4.3 负责门店开闭店流程及营业中流程的监督执行，4.4 负责门店的库存管理，5.负责门店安全管理，5.1 负责防火、防盗、防工伤、防水等安全工作 5.2 负责本店物品资金，及设施设备的安全，6.负责门店账务管理，6.1 负责本店的出入库管理，保证账实相符，6.2 负责本店应收账款管理，6.3 负责监督和审核本店票据开具，和录入工作，7.负责门店产品品质管理，7.1 负责监督本店原物料的来货验收，7.2 负责根据产品验收标准检查产品的验收，7.3 负责检查在架产品品质及保鲜期的执行，7.4 负责库存原料品质及保质期的检查，7.5 负责自拌馅料品质及保质期的检查，8.负责门店服务管理

8.1 负责仪容仪表服务，规范执行情况的监督与管理，8.2 负责监督配送服务的质量，8.3 负责客户关系的日常维护，8.4 负责本店客户投诉的处理及上报，9.负责生产计划组织过程控制及食品安全，10.负责本店工作计划的制定与执行，11.负责本店公共事务的处理。

（六）导购员岗位职责

1.基本职责，1.1 严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程，1.2 负责本班次销售任务的达成，1.3 掌握门店销售的产品品种结构营养知识，销售价格及商品适合人群，1.4 负责本岗位产品的计划要货，1.5 负责本岗位库存标准化管理，1.6 掌握基本的商务礼仪和商品销售技巧，1.7 负责本班次产品的陈列销售及区域卫生，1.8 负责本岗位原物料的提退工作，1.9 按要求做好防火防盗防鼠工作，1.10负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

2.导购员工作细则

理货员岗

1.要货计划实施细则，1.1 掌握产品日常销售数据，1.2 掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=用户数量*产品单价，1.2.1 要货原则：保证在控制退货率的前提下，各种产品足量销售，1.2.2 要货方法：要货量=明日参数+后日参数-今日库存量-次日来货量 1.2.3 要货参数，要货参数=上双周销售数量的平均值，1.2.4 要货修正，按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，1.3 掌握要货程序及要货基本操作，2.产品验收实施细则

2.1 根据产品验收标准验收产品品质，发现不合格产品及时上报

2.2 根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，2.3 根据现烤出货单核对出货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，2.4 根据出货单数量核对面包师当日产值统计单是否一致，并签字确认，3.产品陈列实施细则

3.1 按照门店产品陈列标准进行陈列，3.2 保证产品与标签一一对应，3.3 按照先进先出原则整理和补充货柜，.4.产品销售实施细则

4.1 掌握产品的品名称，价格，食材，适用人群，卖点及销售话术，4.2 执行门店迎宾语，欢宾语，4.3 执行门店现烤产品出货话术，某某产品新鲜出炉，欢迎选购！4.4 试吃的计划的执行与反馈

4.5 通过销售话术，引导顾客消费，5.产品下架实施细则

5.1 掌握产品的存储条件，保质期保鲜期，5.2 每日12：00，21：00检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，5.3 按照《退货管理制度》进行退货顾客疏导岗

1.负责按卫生标准进行客席卫生间的卫生清理与保持，2.执行《礼仪服务标准》中的“客席礼仪”的规定 3.按规定时间要求完成配送任务，4.负责本店临时性采购工作，5.进行顾客疏导方，防止顾客加塞等妨碍收款秩序行为的发生，6.负责协助卖场卫生的日常维护，卫生用具的清洁保养工作蛋糕导购岗

1.要货计划实施细则，1.1 掌握蛋糕日常销售数据，1.2 掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=要货数量*产品单价，1.2.1 要货原则：在控制退货率的前提下，保证蛋糕足量的销售，1.2.2 要货方法：a)蛋糕胚要货量=明日参数-当日库存+后天参数（冬季），b)蛋糕胚要货量等于明日参数-当日库存(夏季)，c)冷冻胚要货数量等于日均销售数量*要货周期(10天)1.2.3 要货参数：要货参数=上双周蛋糕制作量的平均值

1.2.4 要货修正：按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，1.3 掌握诱惑程序及要货基本操作，2.产品验收实施细则

2.1 根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报 2.2 按照验收标准验收成品蛋糕是否符合标准，发现问题及时处理，2.3 检查成品蛋糕是否符合配送单中的顾客需求，2.4 检查订单是否按时完成 3.产品陈列实施细则

3.1 按照门店产品陈列标准进行陈列，3.2 负责预备蛋糕及预订蛋糕的下单与陈列，3.3 保证备取蛋糕与配送单一致 4.产品销售实施细则，4.1 掌握产品的名称、价格，食材，适用人群，卖点及销售话术 4.2 执行门店迎宾语，欢宾语 4.3 试吃计划的执行与反馈

4.4 负责门店散订客户的接待咨询工作，通过销售话术引导顾客消费 4.5 负责本店团购蛋糕的查询，客户联系下单及配送安排。4.6 负责与大客户部团购业务的沟通工作，及后续的工作安排 5.产品下架实施细则

5.1 掌握产品的，存储条件，保质期保鲜期，5.2 每日12点，21点检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，5.3 按照《退货管理制度》进行退货 6.蛋糕配件管理细则，6.1 负责蛋糕配件的要货，根据库存上下限进行要货数量的确定，要货数量=库存上限-实际库存。6.2 负责来货验收，对照调拨单核对数量，规格与质量，签字确认后交收银员进行店电脑审核入库 6.3 负责根据库存标准化进行入库整理，6.4 负责蛋糕配件的组装，填写组装单签字确认后交收银员做电脑组装单 6.5 负责蛋糕盒盘点，填写《蛋糕盒对应明细表》，签字确认后传财务 6.6 负责蛋糕配件的每日盘点，并与收银员核对，保证账实一致，7.负责本店营业款及有价卡券的验收保管，及存款工作，8.兼任值班店长工作，履行值班店长职责。

（七）收银员岗位职责

1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

2.负责本班次销售任务的达成 3.负责门店日常pos收银工作

4.负责客户端的账目处理，成品盘点交接工作

5.公司活动方案的宣传与执行，做好活动的收银处理，6.负责与财务的账目沟通工作 7.负责本岗位原材料的提退工作 8.负责通知的及时传达和恢复工作 9.负责本岗位区域卫生的保持与维护 10.负责银联机pos机的检验维护和报修 11.负责整理补充必备的物品和零钱，12.负责产成品的来货验收

13.负责与值班店长进行营业款及有价卡券的交接

14.负责交办清单的正确填写，负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

（八）裱花师岗位职责

1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

2.负责按产品作业指导书按时完成下达的生产任务 3.负责本岗位产品品质管理，3.1 负责本岗位原物料的来货验收，3.2 负责根据产品验收标准进行蛋糕胚，冷冻胚的验收，3.3 负责检查，在库原料及半成品的品质及保质期，3.4 负责自拌馅料，品质及保质期的检查 4.负责本岗位原物料的盘点及提退工作

5.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作

6.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作 7.负责本岗位库存标准化的执行

8.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

（九）面包师岗位职责

1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

2.负责产品作业指导书，按时完成下达的生产任务 3.负责本岗位产品品质管理

3.1 负责本岗位原物料的来货验收

3.2 负责根据产品验收标准进行半成品的验收 3.3 负责检查在库原料及半成品的品质及保质期 3.4 负责自办馅料品质及保质期的检查 4.负责本岗位半成品的计划要货

5.负责本岗位原物料的盘点及提退工作

6.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作

7.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作 8.负责本岗位库存标准化的执行

9.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

（十）咖啡师岗位职责

1.2.3.4.5.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

负责按产品作业指导书按时完成下达的制作任务。

掌握门店产品的品种结构，营养知识，销售价格及商品适合人群。负责西点柜产品的制作，上架陈列销售及下架负责本岗位产品品质管理

5.1 负责本岗位原物料的来货验收

5.2 负责根据产品验收标准进行半成品的验收 5.3 负责检查在库原料及半成品的品质及保质期 6.负责本岗位原物料的盘点及提退工作，7.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作，8.负责咖啡用具的及时清理与陈列，9.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作，10.负责本岗位库存标准化的执行，11.协助卖场做好销售服务工作，12.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护。

第二章岗位职责

第一节个人仪容仪表

个人仪容仪表

仪容仪表是表现个人形象精神面貌的重要载体，员工在卖场中的一切行为都要保持自然得体，大方的姿态，充分体现自我素质和自我管理，基本要求如下：

1.站立的姿势要求：

脚跟合拢交接，自然分开成30度角，两腿挺直，膝盖自然并拢，两手交叉放于腹前，女性右手在外，左手在内，男性，左手在外，右手在内，挺胸收腹，目光平视，禁忌的站姿：

禁忌双手叉腰或插入口袋，禁忌双臂抱于胸前或置于他处，禁忌身体过分松弛，头歪，身斜，倚靠柜台货架，禁忌对着顾客打哈欠，伸懒腰，2.手势的要求：

在介绍引导指方向时，手指自然并拢，手掌向上倾斜，以肘关节为轴指向目标，禁忌的手势：

禁忌用一个手指指点方向，禁忌用手做各种小动作，如挖耳抠鼻等，禁忌摆手回答，或简单否定顾客的询问，3.行走的姿势要求：

基本要求：抬头挺胸，充满活力，带有自信向上的眼神状态，男性，步伐稳健端正，女性轻盈，灵敏，要领：上身挺直，两臂自然前后摆动，双眼平视前方，面带笑容，行走时脚尖对准备正前方，两人以上共同行走时，要自然成行或成列，沿顺行路靠右走，在卖场中行走时，遇到顾客或同事要主动让行问好，禁忌的行走姿势：行走时：

禁忌左顾右盼，四处张望，禁忌盯住顾客上下打量，对人评头论足，禁忌行走时叉腰，手放入口袋或倒背手，多人行走时禁忌勾肩搭背，说说笑笑，4.表情姿态要求：

基本要求：

微笑服务，热情服务，要善于利用表情与顾客沟通，主动寻找与顾客的交流点，面带自然微笑，态度诚恳，精神饱满，热情，精神集中，持久。注意讲话语气，态度和蔼，热情文明礼貌，语音适中禁忌的表情：

禁忌冷笑讥笑，傻笑大笑等，禁忌表情呆滞冷漠，萎靡不振。

个人装束要求，穿工装戴工牌，女员工淡妆上岗，个人卫生整洁大方，1.穿着工装：员工进入卖场，按规定穿着工装，爱惜工装，按时清洗，保持整洁，禁忌的装束：

禁忌挽起袖口裤腿，禁忌工装有污渍，褶皱或破损，禁忌夏天穿凉鞋，禁忌外口漏在裙外，2.发型：

男员工发型前不遮眉，后不压胫，两侧不盖耳，不准留胡须，女员工发型要梳理整齐，按规定长发佩戴头花，短发保持清洁，生产人员戴发网，头发完全置于网格内，禁忌发型：

禁忌留怪异发型，禁忌披肩散发

禁忌发色艳丽夸张，3.其他装束：

工牌：卖场员工进入卖场必须佩戴工牌，工牌要端正，醒目的佩戴在左胸前，其他物品除工牌金银项链外，在卖场内员工不得佩戴其他饰品，如耳环，首饰，夸张性的装束：

妆容：要求男员工要保持面部清洁，女员工保持淡妆上岗，不准弄妆艳抹，保持个人清洁卫生，班前及当班时不准吃带有异味的食品或喝酒，生产人员上班必须穿黑色长裤和黑色袜子，不准穿短裤和裙子！

销售礼仪，1.要用开始的30秒与顾客建立良好的关系，1.1 当有顾客临近时，要第一时间内与顾客打招呼，并点头微笑，同时说欢迎光临等礼貌用语，分析不同类型的顾客采取针对性的服务，1.2 对于全确定型顾客买客，有快速提供服务，尽快完成交易！

1.3 对于半确定型顾客，可用态度热情耐心周到精彩默契，心理启发和引导其购买行为，1.4对于不确定性顾客游客，应满腔热情留给他们良好的印象，掌握接近顾客的最佳时机，当顾客从许久注视产品中转向导购员时，顾客在寻找某一产品时，当顾客突然在导购员面前停下时。

帮助顾客购买，1.顾客挑选产品时显得犹豫不决时，要根据你的专业眼光和留意顾客的喜好，为他做出购买建议 2.顾客结伴而来，购买产品不一致时，要分清谁是购买决策人，争取说服决策者，使其产生购买欲望，同时顾及非决策者的意见，切忌贬低他人品牌质量，争夺顾客，切忌使用欺骗和争论的方法，以求达到目的，宁愿错过一次销售机会而保留顾客的信息，也不要强逼顾客购买一些他们不喜欢的产品，无论何时所有顾客都有权决定购买与否，更有权获得导购员的礼貌对待，应鼓励顾客继续选购其他产品，或下次再来光临顾客接待: 1.接待多位顾客时，应接一顾二招呼三，耳聪目明，沉着冷静，对顾客询问一一作答，并留意产品安全，2.正在工作时，如正在处理单据文件，清洁货架时，顾客到来，应立即放下工作，并向顾客打招呼，3.遇到产品断货时，要注意服务方式，对缺货表示歉意！介绍替代产品，如有确切的出货时间，要明确告知，没有听到或没听清顾客的询问，引起顾客不满时，必须诚恳的说，对不起，以求顾客原谅，切忌激化矛盾！

4.下班时间到仍有顾客购买时，不可有准备下班的动作，催促顾客，帮助顾客完成交易

5.处理顾客异议，遇到顾客对所介绍产品提出异议时，导购员要以冷静，友善的态度回应，保持轻松，微笑和信心，无论事实怎样，永远不要对顾客说不，你错了！倘若顾客没有问及，切勿申诉你的个人意见。

6.顾客态度不好时，导购员应表现出极好的职业修养，做到既忍辱负重，又坚持原则，既有礼节又不卑不坑，同事与顾客发生矛盾时，应立即有效劝架，使局面得以控制，如失败则移交上级处理。

蛋糕销售场景模拟：

1.蛋糕销售时：需询问顾客蛋糕是送给什么人的，根据不同年龄段人群推荐适合的蛋糕样式，如是老人可推荐祝寿蛋糕，无蔗糖蛋糕或入职的如制蛋糕，如是年青人可推荐A加鲜果，奶酪蛋糕或私家订制，如是小孩推荐卡通蛋糕，奶酪蛋糕等，2.顾客选定样式后，导购员根据顾客提供人数推荐所需蛋糕尺寸，确定后开具乐送单，并询问蛋糕需求时间及有无特殊要求，3.与顾客确认有效信息后，引领顾客收银台付款

4.现场等待的顾客，交款后提示顾客到客席等待，并提供柠檬水，5.顾客需求款式，店内无法满足时，一定要推荐其他的新品蛋糕，对不起，今天正好售完，我们近期推出了某某新款蛋糕，口感及款式，都很受欢迎，你选这款吧！

6.对价格有异议的顾客一定不急不躁，婉转说明原因，可以从原料品牌产品品质口感等方面去说明 7.遇到团购意向的顾客，按照相关折扣规定争取现场签单，如现场无法签单的，需询问相关信息，如单位产品需求数量及联系方式，并做详细记录，及时汇报，由店长负责进一步跟进，8.取蛋糕程序：接待顾客，确定顾客订购方式，电话订购、店内订购、团购，电话订购请说一下订购蛋糕时留的联系电话，店内订购请出示一下你的订单，团购请说一下你的单位和名称，根据以上三种情况核对有效信息后，请顾客稍等。迅速查找蛋糕，检查和定单是否相符，先生女士请看下，请看一下你的蛋糕可以吗？顾客认可后进行蛋糕包装，交给顾客时提示顾客最佳食用温度2到7度，蛋糕必须冷藏，储存，保质期24小时，附„如需配送时及时上报配送人员填写蛋糕配送卡。面包西点销售场景模拟：

1.主推产品，这是某某产品，是本公司的主推产品，它的特点是，某某某很受欢迎！

2.新品推荐，这是我们刚研发的新品，叫某某某，采用某某做的，口感，某某某已上市就很受欢迎 3.礼盒推销，这是刚推出的某某礼盒，产品特点是某某送给家人和朋友非常合适！4.西点推销，你喜欢什么口味的，西点有芒果口味的巧克力口味的，5.主推推销，根据产品特点和适用人群进行推荐，如血糖高的老人可推荐无糖产品或低糖产品，附：销售过程中要要求必须面带微笑使用标准普通话，表达得体要求，积极主动，切勿跟随顾客！销售礼仪准则七必须

必须规范着装，整齐划一，必须发型规范，淡妆上岗，必须主动热情，精神饱满，.必须站姿端正，微笑待客，必须文明礼貌，端庄大方，必须产品丰满，卫生干净，必须优质服务准确快捷，六不准