火锅店店长的工作总结

火锅店店长的工作总结（共6篇）

篇1：火锅店店长的工作总结

火锅店店长个人述职报告总结

尊敬的各位领导及各位家人：大家中午好！

XX年，是xx鹅火锅迈向新台阶的又一年，个人在xx路店工作中本着严谨、务实的态度，按照公司的管理制度，在店长的分工及给予的工作任务中能保质、保量完成并取得很好成效。其具体内容为以下几点：

一、培训：

1、业务技能的掌握（菜单规范的填写、买单程序、应知应会和细节的塑造等）。

2、企业文化的了解及运用（服务文化、应知应会、公司的发展史及历程、包括现阶段公司的发展方向等）。

3、利用业余时间组织员工活动并让员工懂得团队的的凝聚力、向心力从而使团队更有配合度和默契度。

目的：让员工了解公司的发展，参与到公司的成熟体系当中，在此基础掌握熟练的业务技能并把xx鹅火锅的文化正能量传递给每一位消费者，让其懂得“养生从喝汤开始”。

二、对员工定时摸底：

1、针对员工的上班状态以谈心的方法（鼓励、情感）做一了解并达到调整心情微笑服务。

2、从店面出发，以员工为基础，让员工提出店面不足之处，并参考其意见作出改善，（目的是让员工能够参与到管理当中来,以店为家、以店理家）。

3、了解员工和客人之间的沟通情况，并及时的把客人的一些问题整理出来作为术语加以培训以运用到服务当中来。

4、对有潜力、有管理方面意愿的员工重点培养，作为店面的标兵，为公司内招铺垫基础。

目的：让员工知道公司、店面是一家，让员工能够更有归属感和依赖感，充分挖掘其潜力，为公司所用。

三、营销：

1、外部营销（主要以券的形式对写字楼、行人、车辆、商铺、学校、小区等对外发放并定期做以总结）

2、内部推销（在上课期间多向客人宣传鹅文化，多向客人介绍产品即酒水、热饮、凉菜、飞饼、咸鹅等）

目的：向外宣传鹅文化，让更多的食客们了解企业、了解公司、了解我们的养生火锅，通过内外营销达到锻炼员工的交际能力，引进新客户的目的并同时增加客源基数达到增加营业额的目的。

XX年的工作方向：在做好上述四点的同时我们店还面临着很多任务，所以接下来工作中我会不断完善好的一面和弥补欠缺的工作，下面几点为本人和工作的不足之处：

1、节能降耗;树立节能降耗的意识，更加注重对物品的管控，合理的利用好资源，以我为本，从点滴做起，为店面毛利润的提高努力！

2、向店长学习，了解并学习报表的分析，给自己的店面试着去作出评估，用数字说话，给店面提出合理化建议。

3、培养员工的创新能力，做到你无我有、你有我优，向“服务”和“质量”进发，让员工更多的参与到管理当中来，从管理的角度去服务客人，从家人的角度去关怀客人。

4:卫生：从个人做起，让员工从仪容仪表做起，员工定期做好卫生管控，管理者及时监督，并把奖罚制度贯彻下去。

5：多组织员工安全隐患的培训，在自身安全的同时，关怀到客人的身体安全、食用安全以及店面安全。

在新的一年里我想在现有基础上更加努力，像公司看起，走向更高的平台！祝愿公司14年更加辉煌，能够手连手、心连心把老鹅汤变黄金！

篇2：火锅店店长的工作总结

2、对下属员工时行定期业务培训，不断提高员工业务素质和服务技巧;

3、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营 业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。

4、严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。

5、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。

篇3：“做到家”的火锅店

已入不惑之年的冯建国在重庆这个“火锅王国”已经默默地经营了将近十年。“山城火锅”这个招牌虽然普通, 100平方米的店面虽然不大, 但在红火的市场大环境的烘托下, 再加上确实有些拿手菜, 一年也能盈利40万元以上, 算是中上等水平。

冯建国性格比较内向, 很多事总憋在心里。但并不是无所作为, 他擅长思考问题, 习惯搜集各种市场信息。2009年, 冯建国的心里憋了一个大问题:每天都有很多客人等座位, 每天都有不少人等不及就走了, 眼看到手的钱却赚不到。这种心态是一个商人追求利润的本能, 但也体现了一个商人的上进心。

起初, 冯建国借鉴了一些服务生意消除顾客等待烦恼的经验, 在火锅店添加了一些新的服务项目。比如, 免费提供一些水果、饮品, 擦鞋、上网也免费。起初虽然有些效果, 但毕竟当地火锅店太多, 绝大部分顾客还是等不及, 抱着试试看的心理换别的火锅店去找位子。此后一段时间, 开新店甚至搞连锁的念头浮现在冯建国的脑海里, 但很快又被他否定了。因为投资大, 太麻烦, 自己的品牌也不足以支持。

这天, 怀着心事的冯建国跟儿子去肯德基。吃到一半, 进进出出送外卖的小伙子引起了他的注意。回家到网上一查吃了一惊, 一些肯德基店实行外卖后, 盈利提高了30%以上。“火锅能不能送到顾客家里呢?这样就不用等座位了。”冯建国有些兴奋。但转过头一想:“人家是快餐, 好送。火锅怎么送啊?”上网再一查, 火锅业领军企业海底捞居然已经推出火锅外送业务。冯建国自此找到了解决难题的方向。

开窍:跟“大哥”学, 从小处想

据冯建国的调查, 为了减少等座位顾客的白白流失, 海底捞火锅在国内第一个作为企业战略而大规模开展外送业务, 外送菜品、厨具、专人服务, 甚至郊外野炊。

了解的信息虽然不多, 但冯建国几乎已经确定了火锅外送这条路。因为在他看来, 无利不起早, 行业领军企业选择外送这条路, 肯定有比较充足的市场依据, 要么可以扩大需求, 要么可以提高盈利, 或者二者兼有。尤其在店铺租金高涨的大环境下, 火锅外送势在必行。省下房租、装修、水电气等诸多开店成本, 利润相当可观。既然行业大趋势如此, 小火锅店早晚也会这么干。

但看了更多的消息, 冯建国又迟疑了。因为海底捞的火锅外送依靠的是大量的连锁门店和集中的物流配送中心, 形成了标准化的生产、配送链条, 小店不可能具备这样的条件。“能不能把投资条件微缩一下呢?就像搞一个大农场没实力, 搞个微缩的迷你农场盆景也能卖得不错。不妨一试!”冯建国构思起来。

稳妥起见, 冯建国没有贸然行事, 而是让儿子到一家海底捞做了一名外送员工进行“卧底”, 调查具体的火锅外送流程。三个月时间, 学过市场营销的小冯把外送业务需要的人员、设备、配送、流程、成本、市场等信息摸了个透。很快, 父子二人搞出一套微缩版的火锅外送方案。

收获:精细调查, 水到渠成

冯建国介绍说:“火锅外送主要有两大环节:要和送, 也就是顾客下单和店里送货。先说顾客下单环节。大企业设有一个大型的呼叫中心, 几十、上百人接订餐电话。别说设备, 就是这些人员我都用不起。这个环节的微缩版, 我儿子想了个好主意, 用网络即时通信工具代替实体的呼叫中心, 店里的固定电话作为辅助。建了订餐QQ群、MSN、UC、博客等, 只要免费的全用上了。然后根据使用这些网络工具的人群基本都是年轻人的特点, 我们一方面在年轻人聚集的网站发广告;另一方面印了广告卡片到写字楼、学校、停车场、酒吧等地发放。其实吃火锅的消费群起码一半是年轻人, 等座位容易等不及的大部分也是年轻人, 在家不爱出来的大部分还是年轻人, 所以这种宣传方式比较恰当。而且还有很重要的一点, 重点针对一个群体试验相对安全一些, 失败了也不至于损失过大。毕竟火锅外送是个新形式, 在未形成成熟的经营模式之前, 大范围推广无异于自废武功。”

“再说送餐环节, 这就复杂了。其中最主要的是菜品、人员两大块。点什么菜品由顾客决定, 看似难控制, 但却可以引导。我根据这么多年统计的高销量菜品制定了几套外送套餐, 有偏口味的, 也有偏营养的。菜品使用塑封保鲜打包, 装在纤维锡膜保温保鲜箱, 送到客户家里能保证质量。定套餐的话, 比在店里消费要便宜一些。这些套餐菜品由于原材料采购量大, 成本比较低, 可以提供较大的优惠空间。而且随着外送量的增加, 采购量进一步加大后, 成本还能更低。同时为了快速打开市场并吸引持续消费, 我们还制定了更丰富的优惠制度。比如, 单次消费最低起订额100元优惠3%, 以此类推, 150元4%, 200元6%, 250元8%……从第二次消费开始, 每次赠一瓶饮料或单次洗车卡一张, 节日、生日优惠等等, 能想到的也基本都用上了。其实说实话, 火锅利润是比较高的, 这些优惠不算什么, 关键看经营者的心态。如果眼下少赚一分钱都心疼, 那干脆就别干这行。”

“接下来就是外送人员的问题。现在很多快餐店、比萨店都有外送队伍, 为了调查清楚, 我用一个多月时间找了20多家店定了70多次外卖。还让我儿子骑着电动车在火锅店周围4公里范围内测算主要写字楼、社区、学校的距离和时间, 并对目标客户进行初步调查。这可印证了那句话, 调查出真知。我得到了这么几项成果:

第一, 用什么人?服务好、效率高的集中在26—27岁的人员, 主要来自就业指导中心介绍, 大多在超市、家政、快递工作过, 月工资800—1000元可以接受。

第二, 用多少人?4公里范围内, 5人可能满足每天50单的饱和配送量。因为刚开始试验经营, 我只找了4个人, 每人配一辆电动车。

第三, 怎么送好?大部分人对30分钟以内的送餐时间比较满意, 50分钟以内可以接受, 超过一小时就不耐烦了。根据我对4公里范围内的实测, 设计了几十条高效路线, 40分钟以内完全可以到达。所以我承诺‘35分钟内送达, 延误10分钟优惠3%’。这数字‘有整有零’其实是有学问的, 它显得很精准, 无形之中会提升顾客对我们的印象。”

此外, 为了提高顾客的用餐满意度, 冯建国对送餐人员进行了火锅知识培训, 毕竟是服务行业, 很多顾客对人员素质很看重, 所以送餐人员绝不能只会跑腿。其实冯建国还有更长远的考虑, 即便这个员工不干送餐了还能胜任店里其他职位, 利于人员的稳定。要知道, 新招一个员工比用老员工要增加不少隐形费用。

服务细节上还有很多, 比如口味的协调, 员工装束、礼仪等, 都需要考虑周全。由于大多年轻人不爱刷碗, 后来冯建国还附带销售一次性餐具。“能多赚就多赚点, 小生意更需要用心去发现看似不起眼的利润点。”还有很重要的一个问题, 餐饮外送由于是在顾客家里食用, 一旦出现食品安全问题, 责任很难分清。冯建国就遇到过, 虽然最终查清是顾客身体的问题, 但他还是全额免单并登门道歉。此后, 冯建国要求外送菜品每个批次都要留样以防意外。

精心筹备四个月后, 2009年12月, 冯建国正式推出火锅外送业务。因为充足的准备, 生意水到渠成。到2010年6月这半年的旺季, 外送盈利接近20万元。这期间, 冯建国还开辟了企事业单位、学校的集团客户, 有效提高了销量。

“照这么发展下去, 外送业务能赶上店里的盈利了, 相当于多开了一家新店, 而投入比开店少多了。以后干脆不要店面, 弄几个原料仓库专门搞外送得了!”欣喜的冯建国似乎已经有了下一步的计划。

【延伸】餐饮外卖的三条主线

餐饮外卖业务实际上是对餐饮服务在场所物理空间层面的延伸。其实, 不论是餐馆还是外卖, 顾客的餐饮消费诉求都不会脱离“卫生可口、快捷便利、营养配餐”三条主线。

第一, 标准化保证“卫生可口”。

保证菜品的卫生与可口是餐饮企业立足之本, 而要维持一贯的顾客满意, 就需要提供一致的产品质量。在这一点上, 西餐与中餐又具有迥然不同的特性。由于原料选择、做菜工序、火候掌握与刀工要求等因素, 中餐在标准化方面存在劣势。因此, 中餐要为顾客提供持续稳定的质量难度更大。

从目前看, 构成外卖业务主流销售的餐饮业态还是以快餐为主。除了麦当劳和肯德基之外, 以真功夫、狗不理、大娘水饺等为代表的中式连锁快餐企业在标准化方面也存在很多可以圈点之处。这类中式快餐企业大多采用“中央厨房+终端厨房”相配合的方式来实现产品质量的稳定性与持续性。中央厨房对配料、工序等核心要素实现标准化作业, 保证质量控制与批量生产, 终端厨房只需要对“温度+时间”进行二次加工就可以向顾客提供一致的产品质量。例如“麻辣诱惑” (一家以经营川菜为主的中式正餐企业) 将菜品大体分为四类处理:新鲜蔬菜直接配送到门店, 由门店负责烹制;肉类加工, 全部集中在中央厨房统一腌制调味;面点类, 由中央厨房处理后配送门店;最核心的炒料和料汁配置, 都在中央厨房进行。

第二, 信息化保证“快捷便利”。

在餐饮行业, 信息化虽然已经渗透到了采购、点餐、顾客管理等方面, 但不少企业的信息化还基本停留在电子点菜和结算系统层面。对于进入餐饮外卖领域的企业来讲, 要实现餐品的顺利投递, 要加强在“订单接收+餐品处理+递送取餐+终端送餐”等诸多订单处理环节的信息系统建设。

要自建一套强大的订单处理信息系统, 将对资金、人力和物力方面有很大挑战。资金少的话, 可以采用外包的形式。以麦当劳举例, 他们将外卖订单呼叫中心外包给了电讯盈科, 将外卖送餐员服务外包给硕亚、安宇两家公司来管理。此外, 小企业可以借助专业性餐饮电子商务类网站来转移自身在信息化建设方面的投资压力与经营成本。这类餐饮外卖电子商务类网站凭借其专业的顾客服务能力和广泛的餐馆终端合作覆盖, 为区域性单店外卖业务提供了可行的合作可能。例如上海的129T外卖连锁网, 在上海拥有近5000家合作餐饮商户, 注册用户20余万, 日交易金额突破10万元。

第三, “营养配餐”提高满意度。

外卖的“卫生可口+快捷便利”满足了顾客在生理与便利方面的浅层次需求, 而“营养配餐”满足了顾客在健康方面的高层次需求, 将是餐饮外卖下一个竞争焦点。外卖业务要做到“营养配餐”, 需要企业不仅成为消费者餐品便利服务的提供者, 更应该是他们的健康顾问。只有这样, 消费者才能获得最大化的餐饮服务价值与满意度, 餐饮企业才能真正赢得市场的尊重与认可。

篇4：火锅店老板的再次创业

这是一个实体店老板不断失败、又不断出发的真实故事。

姚洪（化名）是一位在郑州打拼已经20多年的商人。而早在上世纪九十年代，他就在许昌立业，与胖东来家族的于东来同时创业，并且财富和名利双收。但没有商人永远顺风顺水，姚洪经历商海的几进几出，今天，他背负一身债务后又重新开始，从纺织、到种植，然后再到食品餐饮，大浪淘沙后，他继续追随着当初的创业梦想。

发家前：头脑胜于市场

姚洪，许昌人，20多年前，和如今的青年人一样，奋力打拼着自己的创业梦。2000年，他便在郑州文化路白庙开了一家老面馆，位于郑州的城中村，人口聚集，入住的大多都是外来打工人口。姚洪选定了厨师，挑好了地理位置，5元钱一碗的捞面在这个城中村社区顿时火了起来。

在郑州捞到第一桶金后，姚洪逐步尝到了干餐饮的甜头，又开始琢磨出点子，研究大盘鸡，随即在经一路开店，也取得成功。“那个时候，只要选对地点，有好品质和口碑，生意都能做成。”这是他最初做生意时的商业思维或者说是制胜法则。

而在后来的经商实践中，姚洪却否定了这一点。这还要从他的失败说起。做了几年餐饮后，他积累了足够的资金，姚洪开始涉足别的行业。2014年，他在东区开了一家按摩足疗会所。这一次，是一次惨痛的失败。

姚洪始终认为有高消费就会有市场，有市场就会产生高频率的销售，但这一次，他算错了。从2013年开始，由于经济危机的影响，加之三公消费的限制，娱乐消费包括高端餐饮市场开始极度下滑，生意日益难做。

而在位置上姚洪的足疗店同样不占优势。姚洪所开的足疗店在东区位置比较难找，在街区的不显眼的位置。“由于这个足疗会所的电梯运行问题长时间没有解决，导致公司一直没有效益，这也是这个店面经营失败的最直接的原因。”姚洪说，这样的店成本消耗极大，原来赚的几千万全砸里面了。

失败后：柳暗花明

这是姚洪做生意以来赔的血本无归的一次，一时间债务也如泰山压顶一般，“有的时候真的坚持不住了，甚至有了跳楼轻生的念头。”姚洪想起当时的状况，仿佛现在还历历在目。

员工发不了工资，投资之前的债务登门，让姚洪似乎瞬间掉进了万丈深渊。怎么办？痛定思痛过后，姚洪没有失去理性，他还是决定重操旧业，从他熟悉的餐饮业开始翻身。

这个时候，最让他敬佩的商人有两个，一个是红遍中国的马云，另一个就是在河南做火锅如火如荼的巴奴火锅掌门人杜中兵，两人看似没有什么可比性，但后者似乎离姚洪自己更近一些。

说到火锅，不得不提起2012年，姚洪做小毛驴火锅的一次经历。当时白庙社区拆迁后，姚洪没有其他选择，加上偿还以前的债务，身上也所剩无几。他找岳父借了钱，在中牟买了他所能买下的最便宜的一头毛驴，就在此种境况下开张了。

有所不同的是，这一次的利润来源与前几次创业有所变化。支起炉灶以后，姚洪始终没有改变的是对饮食口味的追求。什么食材对火锅最提鲜？什么口味适合于郑州甚至是一个片区的消费者？这些，姚洪都研究得一清二楚，并且不惜花本钱请厨师，甚至于向科研单位的教授取经学习。而这个时候姚洪也想到，不能再像原来满足于一家店，要从一开始就走连锁经营的路子。

这家店做成样板以后，姚洪想着多开几家店，一是增加品牌力，二是扩大规模。但一时他拿不出更多的资金去投资，哪怕是第二家店。于是，姚洪开始用加盟的方式做店，加盟他驴肉火锅的合作伙伴纷至沓来，而这样一做，反倒是无心插柳柳成荫，本来思考如何扩大规模，然而却赚了一大笔的加盟费。

说到这里，姚洪解释说，连锁加盟是那个时期餐饮商业市场的一个趋势，也是一个过渡期。

姚洪几个月前在经三路开的一家鱼虾火锅店，生意火爆。“一个商人第一要务是利润，但利润的第一要务是商业思维，这个思维就是，趋势大于系统，系统大于团队，团队大于个人。”姚洪说。

“杜中兵做火锅餐饮毛肚品类的第一，我要做的是鱼虾品类的第一”。姚洪说，他现在又一次站在餐饮商业的下一个节点，重新蓄势起航。

这个转变，自然要得益于他自己多次的失败经验。何谓趋势？姚洪的理解是：一是宏观的经济趋势，二是具体的行业趋势。“不懂趋势，无异于给别人做嫁衣，夏季卖冬装。”姚洪比喻说。

姚洪接着说起现在的生意经，原来一个好位置，一个好产品就能占领一方市场，但现在可能行不通了。“打开消费者心理的‘任督二脉’是现在行业的主题，利用好互联网工具是经济大势所趋。”姚洪现在开的店，每天的翻台率平均达到5次以上。

姚洪以现在他所开的鱼虾火锅店为例，一个果盘怎么摆放，切块的标准，食材的选料等都需要站在消费者的角度考虑。另外，在合伙人制度上，姚洪也采用了更加有激励法则的股东机制，增加实体店运作的活性。

篇5：火锅店店长岗位职责优秀

2、妥善安排当日工作，监督检查前台、服务员的工作质量;

3、处理客人投诉，协助火锅店领导和有关职能部门处理在火锅店内发生的各种突发事件;

4、解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务;

篇6：火锅店的赚钱之道

先看看客人在这里是如何就餐的吧!

当你坐定点餐的时候,围裙、热毛巾已经奉送到眼前。服务员还会细心地为长发的女士遞上皮筋和发夹,以免头发垂落到食物里;戴眼镜的客人则会得到擦镜布,以免热气模糊镜片;你把手机放在台面上,服务员会不声不响地拿来小塑料袋装好,以防油腻……

每隔15分钟,就会有服务员主动更换你面前的热毛巾;如果你带了小孩子,服务员还会帮你喂孩子吃饭,陪他们在儿童天地做游戏;抽烟的人,他们会给你一个烟嘴,并告知烟焦油有害健康;为了消除口味,卫生间里准备了牙膏、牙刷,甚至护肤品;过生日的客人,还会意外得到一些小礼物……如果你点的菜太多,服务员会善意地提醒你已经够吃;随行的人数较少,他们会建议你点半份。

你不经意打了一个喷嚏,服务员就会吩咐厨房做碗姜汤送来。孕妇会得到服务员特意赠送的泡菜,分量还不小;如果你特别喜欢店内的免费食物,服务员会单独打包一份让你带走……

餐后,服务员马上送上口香糖,一路上所有服务员都会向你微笑道别。

就餐如此,店内的等位场景也颇为壮观。

吃饭时间,几乎每家连锁店内都是一样的情形:等位区里人声鼎沸,等待的人数几乎与就餐的相同。等待,原本是一个痛苦的过程,在这里却变成了一种愉悦:手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息,一边接过免费的水果、饮料、零食;如果是一大帮朋友在等待,服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间;或者趁等位的时间到餐厅上网区上网;还可以免费美甲、擦鞋。

如此超级服务征服了顾客,就餐者乐此不疲地将就餐经历和心情发布到网上,越来越多的人被吸引,一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。

员工对顾客如此,老板对员工比员工待顾客还热心。

员工宿舍离工作地点不会超过20分钟,全部为正式住宅小区,且都配备空调;有专人负责保洁以及洗衣服;公寓甚至配备了上网电脑;如果员工是夫妻,则考虑给单独房间……光是员工的住宿费用,一个门店一年就要花掉50万元。每天两班倒的员工,白班的一直会被安排白班,晚班的一直会上晚班,这样员工就不需要被迫改变作息时间来适应。店里还把员工奖金中的一部分直接寄给他们的父母亲人,让员工的家人也能分享到一份开心和收获。