西点烘焙培训方案（精选6篇）
篇1：西点烘焙培训方案
建立深圳森派西点蛋糕烘焙培训学校和科研中心的主要的目的是以弘扬中国西点烘焙文化、培育西点烘焙专业人才、促进中国西点烘焙的行业交流。
近年来,中国西点烘焙食品行业随着中国经济的进一步增长和人民生活水平的提高,以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入,对各种烘焙食品市场前景更加广阔。目前花样繁多的饼干、蛋黄派、烘焙食品正受到越来越多年轻人的欢迎。西点烘焙业属于典型的随意性快速消费食品,随着中国近几年经济的高速增长,大中城市人均GDP已接近较发达国家,卫生、健康、营养的小康型早餐已逐渐替代温饱时代的油条稀饭咸菜,成为中高层收入阶层的首选,从此看来市场发展前景很乐观。
根据以上对西点烘焙行业的分析可见西点烘焙行业以越来越快的速度在发展,所以选择西点烘焙行业没有错。选择深圳森派蛋糕西点烘焙培训学校更是明智之举。我校组织了一支优秀的专业西点烘焙师资团队,我们的老师有丰富的任教经验,独特有效的教学方式,力求传授最专业、最实用、最流行的西点培训制作技术。
目前,我校主要开设一年制创业专科班、半年至创业就业专科班、陶艺蛋糕专科班、（巧克力配件、慕斯甜点班）、仿真十二生肖速成班、生日蛋糕裱花综合班、裱花进修班、翻糖课程、中秋月饼专修班、西点面包烘焙综合班、咖啡西点小资班、咖啡奶茶饮料班、益海嘉里芝士系列专科班、益海嘉里高级西点班、（西点、蛋糕DIY业余兴趣班、）开店速成班、（生日蛋糕、西点、面包综合班）等课程。对生日蛋糕、西点、烘焙、咖啡、奶茶行业感兴趣的朋友可以进入我们的官网详细了解课程的内容。或者直接来我校了解参观。
学校自创立以来,一直以“这里没有天花乱坠的豪言壮语,只有实实在在的实用技术” 为校训,激励着学员们认真学习。我们会用专业的技术,全心全意培育好每一位学员,努力为行业输送更多优秀的专业人才,努力为推动行业发展做出最大的贡献。也希望学员通过自己的努力和学校的培育,成为蛋糕西点烘焙行业的专业人才,实现自己的人生目标。
篇2：西点烘焙培训方案
学习内容：布朗尼、富士山、芝士脆皮、丹麦热狗串、牛角包、手撕包、法棍、QQ麻薯、马卡龙、北海道、燕麦面包、粗粮面包、全麦面包、丹麦蓝莓、丹麦橙子、枣泥蛋糕、焦糖芝麻瑞士卷、意式奶酪卷、可可果仁蛋糕卷、蓝莓天使、拿破仑等几十个品种。
以上班制随到随学，均免收报名费。
篇3：西点烘焙培训方案
随着国际化交流活动日益增加和旅游经济的发展, 全球餐饮消费高速增长, 西餐业正冲击着传统单一的中餐业, 西餐人才短缺已现端倪。为更好服务社会企业需求, 肩负起培养紧缺技能型人才的社会重任, 建设开发以能力培养为核心, 符合“以就业为导向”、“以能力为本位”职教理念的项目化专业课程, 成为中职烹饪人才培养和教学改革的迫切任务与新课题。
二、主要目标
以培养全面发展的一专多能型西点烘焙技术专业人才为目标, 探索掌握西点烘焙核心技术, 适应行业发展和技术进步要求的应用型人才培养模式, 紧跟世界餐饮行业新技术发展, 通过创新深化课程内容、教学模式与评价方式改革, 建设体现专业岗位技能要求的专业课程体系和结构。
中餐烹饪专业以新职教理念、新课程内容、新教学模式、新实训环境、新锐派教师开发建设西点烘焙技术课程。通过教学项目设计明确了专业育人目标和培养路径, 实现了课程内容创新, 形成了鲜明的专业特色和课程的“五新”特色。
三、工作过程
1. 积极贯彻新职教理念, 突出企业需求导向
中餐烹饪专业教师应以岗位工作核心能力为中心, 考察调研特色、骨干和典型企业, 了解企业对西点技能型人才的岗位设置、工作任务、技术能力、生产过程、综合素质及需求信息, 撰写《哈尔滨市餐饮服务行业现状与发展趋势调研报告》和《新形势下西点从业人员培养途径》报告。借鉴国外先进教学理念, 强调贯彻以就业为导向的职教课程观, 以烹饪职业能力为本位, 以专业实践为主线, 以项目课程为主体, 构建“项目+任务”课程体系。
2. 以实用实效为原则, 精心设计课程项目内容
聘请企业专家协助课程项目内容设计, 梳理从业人员岗位职责与工作任务素材, 描述职业典型工作任务, 对相关专业知识和技能要素进行归纳整合提炼, 呈现如下特点:
(1) 以就业为导向, 贯彻“教学做合一”原则, 重点强化餐饮市场需求的课程内容, 兼顾考虑餐饮市场潜在需求的课程结构, 按任务引领和过程导向的课程规范开发方法, 根据学生未来从事职业岗位的应知应会要求、技术能力要求设置课程内容, 大量充实新知识、新技术、新工艺等内容, 以课程内容和教学要求的理念先进性和技术前瞻性, 增强学生职业适应力和竞争力。
(2) 课程教学内容分为6大项目、32个典型工作任务和64个技能训练要点, 实现学习、就业、拓展提升的高技能人才培养。
3. 实施新的教学模式, 全面优化教学过程
按照人才培养对接用人需求等“五对接”要求, 精心制定实施性教学计划, 实现技能型紧缺人才培养目标, 大胆推行新教学模式和教学方法, 加大课程形式改革力度, 以能力培养为核心, 通过项目引导、案例教学、情境模拟、角色扮演等模式, 优化教学过程, 成功走出了理实一体化的课程改革之路, 实现制作过程与学习过程合一, 增强了学生的创新意识, 促进了职业能力的提升。
4. 教学文件建设, 突出项目化课程特色
西点烘焙技术课程组教师在现有12本校本教材基础上, 制定课程标准, 精心设计教学方案, 形成丰厚的教学研究成果, 发表3篇科研论文, 开发编写呈现新课程理念的项目教学、案例教学模式特征的校本教材《蛋糕装饰艺术》、《精致甜点·妙手烘焙》纸质教材和《我们都爱玩烘焙》电子网络教材, 鲜明地体现了行业技术的先进性、仿真性特征, 得到了广大学生和烘焙爱好者的欢迎。
四、条件保障
1. 新实训环境建设
在西点烘焙技术课程开发与实施过程中, 学校给予了很多支持, 采用国际理念, 投资200余万元, 统筹规划, 全面创设了产业契合度高、校企合作紧密, 集授课训练、展示、生产、社会服务等多功能的实训环境, 为重点建设专业“理实一体化”教学, 提供了更充裕、优质的条件保障。
2. 新锐派教师培养
学校领导坚持“优化结构, 提高素质, 整体发展”的建设思路, 构建“梯级培养”模式, 以双师素质教师培养为突破口, 先后派出学科带头人、骨干教师赴韩国、德国、北京、上海、广州等地进行学术交流、高端技术研修和专业理论、教育教学策略的学习, 加快造就了业内有名气、授课旺人气、大赛好成绩的一流技能型、成长型双师队伍, 以马玉贵、李剑明为代表的主讲教师在实训环境打造、课程建设实施、优化核心训练项目、编写校本教材的过程中, 积极发挥课改倡导者和执行者的关键作用, 以勤奋钻研、深厚学养、丰富经验和个人魅力打造精彩纷呈的亮点课堂, 深受学生喜爱。
3. 企业专家指导协助
密切合作的多个企业大力支持学校专业建设和课程改革, 主动派出技术专家、大师对师生进行培训。春记餐饮机构执行总监、全国烹饪大师魏志春, 面包新语全国连锁餐饮企业经理郭宇等, 为我校做专业指导和课程建设分析, 协助开发教学内容, 提供了企业文化、后厨建设等方面知识及拓展支持, 使课程内容与职业标准, 教学过程与生产过程紧密对接。
五、实际成果、成效及推广情况
1. 学生职业技能发展迅速
(1) 校企合作共同开发的课程内容与教学模式, 使学生把枯燥的课堂教学内容与实际工作联系起来, 打破了传统的“师傅教, 徒弟看”模式, 引用项目教学法及企业生产流程, 使专业课堂变成生产、研发基地, 让所有学生都能找到自己的工作岗位、学习方向, 实现了全员参与、全员实训, 促进了学生职业技术迅速发展。
(2) 西点小组精英实训为学生提供了发展平台。借鉴企业岗位工作、生产经验, 建立西点售卖兴趣小组, 由技术顾问、学科负责人、骨干教师通力制定计划, 帮助学生自己模拟经营售卖窗口及茶歇室, 确定营销方向、建立出品计划、定制价格。课外模拟企业的生产式实训, 使学生提前积累了自主创业的实战经验。
2. 学生社会适应能力有效提升
新课程教学内容除提供给学生生产技能外, 还是学生直达“未来成功的自己”的交流和沟通窗口。学生们在模拟顶岗实训、技能表演、各类社会活动中精彩展示, 热情服务, 近距离体会行业动态, 为自身发展赢得机遇。
3. 师生双赢发展
与企业共同制定培养目标、课程内容, 不断开发教学项目及任务, 运用先进教学模式, 使西点烘焙课程教学更实际化、专业化, 促进学生职业素质大幅提高, 品行教育得以深化, 技能水平得到社会认可。新课程内容开发和教学实践, 让教师课程建设、科学研究、实践技能显著提升, 教学模式和方法更灵活高效, 教学效果更显著, 有效地助推了教师成为餐饮行业具备一定影响力并能为社会提供更多优质服务的中职名师。
摘要：哈尔滨市第二职业中学校中餐烹饪专业以新职教理念、新课程内容、新教学模式、新实训环境、新锐派教师开发建设西点烘焙技术课程。通过教学项目设计, 明确专业育人目标和培养路径, 实现了课程内容创新, 形成了鲜明的专业特色和课程“五新”特色。
篇4：西点烘焙简介（定稿）
西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。西点分甜咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。西点，已成为现代人生活中必备的食物，对现代人来说并不陌生。随着经济发展与社会生活的需要，西点作为一个快速崛起的行业，受到越来越多的人的青睐，特别是越来越多90后选择西点这个行业。西点行业究竟有哪些优势，下面让我们一起走近西点行业。
1、人才需求大。当前，餐饮行业特别是快餐业在我国发展迅速，全国各大城市的西点餐厅涌现，而招揽西点人才成了西点餐厅发展的当务之急。
2、高薪行业。烘焙人才占从业人员的0.1%至0.2%之间，一个城市人均GDP超过3000美元时，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。
3、就业压力小、创业利润大。西点行业，具有就业快，创业易，投资少，风险小，回报高等优势，是现代人创业就业的好选择。
4、黄金行业。西点，作为自西方传入我国的时尚行业，在21世纪，必将成为我国的黄金行业、时尚行业，而西点师也被誉为食物上的艺术家，西点师是时尚、艺术的代名词。
西点类型：慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。
篇5：西点烘焙创业计划书
西点烘焙创业计划书1不同的休闲小吃，为大家带不同的营养，为大家带不同的美味。烘焙技术在饮食市场也很受大家欢迎，很多的蛋糕、甜品都是靠烘焙才制作出的。选择xx烘焙创业，百年的工艺，最新的技术，让大家品尝美味的糕点，品尝美味的烘焙小吃。
饮食的美味不是凭空捏造的，它是靠许多人的努力才能被研发出的。选择专业的饮食品牌，为大家制作高端的精致的美味小吃。xx烘焙怎么样？它结合国人的口味口感，研发了一套中西结合符合国人饮食习惯的产品线，并且结合了中西烘焙业百年的烘焙工艺，精选上等考究的天然原料，为您带“时尚、健康、绿色”的饮食新体验。xx烘焙创业
产品一定要正宗，尤其是饮食小吃，尤其是特色的小吃。如果口味不对，消费者就无法得到最美味的体验了。xx烘焙创业总部考虑消费者的感受，专业保护消费者的人身安全，它所有的蛋糕全手工烘焙制作，无任何添加剂，确保营养安全，让顾客吃的更放心。而且，该品牌面包品类丰富多样，价格6-1元不等，深受当地居民、白领学生及时尚人士的追捧青睐。
新型的饮食为大家带众多的口味，为大家带不同的享受。品尝特色的烘焙小吃，大家要选对品牌，选对产品。xx烘焙打造独特的烘焙场所，它全力打造集齐面包、蛋糕、西点、西饼、水吧为一体的复合型烘焙店，从早到晚，盈利不断！创业该品牌，大家可以获得快速的盈利，获得持续的盈利！
xx烘焙选取一级新鲜食材原料，搭配精益的烘焙技术，运用全新的套餐模式，烹饪出圆满的产品色香味，勾勒出产品的精心打造形象，神秘诱人的韩国风情特色，同行难以模仿。xx烘焙有花包系列、欧式面包系列、蛋糕系列、浪漫西点、环球美食系列等。xx烘焙精心选材，用心制造，松软甜蜜、诱人可口。
xx烘焙以复古归本主义风格为主题，年轻，朝气。浪漫温馨、艺术气息浓郁，简约、时尚的装潢风格吸引一大批新老客户。xx烘焙另有饮品系列，醇醇浓郁，丝丝细滑。有纯品咖啡系列、意式咖啡系列、养生茶系列、奶昔系列、冰沙系列、冰淇淋系列、果汁系列等，产品丰富，环境舒适，深受年轻人喜爱。
xx烘焙创业条：
1、创业者要成年，没有犯罪记录，能够独立承担民事责任。
2、具备良好的信誉、商德以及配合协作的精神，意识健全，思路清晰，对投资比较理性。
3、认同“xx烘焙”企业化和管理模式，愿意全身心投入到面包蛋糕行业。
4、xx烘焙创业商要有一定资金实力和承担风险的能力，达到xx烘焙创业费用的最低标准。
5、具备一定的市场开发能力和管理能力。
6、必须保证严格遵守xx烘焙创业的有关管理经销业务，信用保障，其它商业规划等方面的规划。
xx烘焙创业优势
经营优势：
经营蛋糕产品店面的时候，大家需要进购专业的设备，还要有特色的制作工艺。这样，你的蛋糕产品的口味才能更美好。创业xx烘焙，它为你带优良的设备，专业的烘焙工艺，采用多元化发展战略，带给客户雄厚的财富。
特色优势：
你的产品要有特色，你的产品口味不仅要好，还要与众不同!这样，你才能保证你的竞争实力和优势!创业xx烘焙，它运用先进烘焙设备制作食品，采用集团化、企业化运作，打造区域品牌店。
服务优势：
商家都希望自己的店面能成功开业，能获得持续的盈利和全面的发展。那么，你就需要创业xx烘焙，它可以为你带这方面的服务!它为你采取整店输出模式，从前期商圈调查、选址到店面开业、人员招聘，全程贴心服务。xx烘焙创业
培训优势：
许多店面在一开始的盈利能力都不高，但是后它们都获得了极高的成就，这就要依靠商家出色的管理能力了!创业xx烘焙，它将为你带技术方面的培训!xx烘焙创业品牌拥有大批行业顶尖的烘焙顾问，进行专业的培训教学。
模式优势：
一个品牌，它从无到有，从有到大，这都是靠品牌的运行模式!如果运营模式适应市场的需要，那品牌的发展必然前途无量!xx烘焙就以成功的管理模式、产品项目及经营方式，完美复制到市场，让创业店能够简单顺利经营。
售后优势：
品牌的售后可以为品牌带更好的市场口碑，也可以为品牌吸引更多的招商人士!为了突出品牌的优势，xx烘焙领先打造分区域针对性市场服务，强大的市场团队塑造，给到创业商专业优质的服务。
xx烘焙创业流程：
1、投资咨询：向公司总部电话咨询创业事项；对公司品牌进行咨询了解。
2、实地考察：考察并对项目相关合作细节资料进行索要，全面了解下创业的细节问题。
3、创业申请：填写《创业意向申请表》和《创业商评估表》。
4、资格审核：总部对创业者材料及能力的审核，确认投资者的经营资格。
5、签订合同：签订创业合同，提出新店方案。
6、店面装修：总部指导您如何去设计，装修。
7、开店筹备：总部相应人员接洽您店面的人员招聘以及培训工作。
8、货物配送：物料配送，总部协助投资人试营业，提供营销方案。
9、试营业：人员招聘，服务推广等。
10、正式营业：试营业之后，客开始逐步稳定，正式开始营业。
11、售后服务：开业后，总部会根据创业店实际情况必要时派专人上门指导。
西点烘焙创业计划书2一.项目介绍
西点烘焙店资金投入低、消费人群广、利润高，回收成本快。
我们店名为“甜滋滋”，消费者多为年轻人，名字顺口好记，便于广泛传播。
二.行业分析
目前西点店在一二线城市深受广大消费者的喜爱，但往往被认为是城市人的专属，在县级市尚未广泛传播开来，若价格实惠，口味好肯定会收到广大群众的喜欢，且以奶茶相辅，提高四季的.顾客消费率。
产品根据口味和成本定位价格，比一二线价格略低，以产品的质量，良好的服务和消费者的新鲜感抢占市场份额。
三.产品/服务介绍
本店主要经营各种泡芙，葡式蛋挞，各式奶茶，为了满足顾客的消费需求夏季可制作港式甜品。
本店会根据消费者喜好和市场趋势推出新品，若市场反响良好成为将定为本店特色产品。同时不断地推出节日产品和周年产品，如国庆节，情人节，元旦，春节，周年庆。
本店技术员需熟练掌握西点制作流程，推销员需掌握沟通技巧，开店前完成相关作业标准流程的文本制作。
四.店面选址
人流量，人流量，还是人流量！
西点和奶茶是快速消费的产品，人流量为盈利关键要素，繁华地段是最佳选择。如商业步行街，学校群，年轻女性为重大客户群。
五.装修与设备购买
店面装修的风格：外观简洁，内部整齐卫生，招牌有特色。可根据产品需求和设备配备情况进行设计，便于生产制作产品的同时尽可能考虑未来产品的更进和设备的添加所需空间，也需要符合水电的布局要求。
设备按产品菜单采购，高质量的设备更能做出好品质的产品，而且能提高效率。设备同时需要和店面的空间布局及水电匹配。
西点类设备
1．电烤炉（操作简单，预热快，成本低）
2．搅拌机（搅拌鸡蛋，奶油，面糊，面团）
3．裱花袋，裱花嘴（不锈钢，多为扁形，圆形，锯齿形）
4．模具（不锈钢，圆形，方形等）
5．案台
6.刀具：锯齿刀，分刀，抹刀，刮刀.辅助工具：擀面杖，调料盒，衡器，平底锅，软刷，耐高温纸
8.展示柜
奶茶类设备
1．封口机
2．封口膜
3．冰柜
4．杯子
5．吸管
6．搅拌机
7．饮水机
8．容器
六.人力资源规划
采购员：采购日常材料，控制材料质量和库存
西点师：制作泡芙，蛋挞并推新品
奶茶师：制作奶茶并推新品
收银员：收银，推销，协调作业，保证产品供应速度
每日工作结束后，可小聚餐提高士气，汇总当日收入和支出，账目透明，避免纠纷。
七.本店主营产品
营业时间（10：00~18:00），可根据季节调整。
本店需保持创新，提高产品和服务质量，并定期进行大城市同行视察，研发新产品提高竞争力。
本店西点产品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋挞 本店奶茶产品：布丁奶茶，珍珠奶茶，红豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶
未来可增加甜品,咖啡
八.营销策略
广告投入
1．设置海报，试营业半价，新产品促销，网络论坛自荐。
2．工作人员穿着印有本店logo的工作服。
3．使用印有本店logo的包装袋和纸杯，特色吸管。
4．后期可考虑电视、网络等投入专业广告。
促销计划
1．办理会员，一次性消费满20元可免费办理，会员卡9折，生日当天可免费领取一份食品。
2．各种节日推出节日特别产品及活动。
3．店门口摆几张桌椅供客人休息和品尝产品，制造客户重复消费的机会。
4．试营业和新产品的试吃阶段半价优惠，正常营业后调为市场价，特色产品可适当提价。
队伍管理
店长负责协调管理并决策，队伍成员有疑问请尽快提出并协商解决。
良好的服务是回头客的重要因素，每天保持良好心情，礼貌耐心对待每一位顾客。
九.财务需求与运用
前期投资预算：
1． 生产设备：
a)电烤箱：
b)裱花袋，裱花嘴
c)案台：
d)刀具
e)展示柜
f)辅助工具
g)冰柜
h)封口机
i)搅拌机（两台）
j)饮水机
k)封口膜
l)杯子、吸管
m)各种容器
2． 装修：
a)招牌、b)门墙
3． 营销物品：
a)会员卡工本费、b)小礼物费用
4． 4.办公设备：
a)电话机
b)空调
c)收银机
5． 5.开业费用：
a)开业传单，海报，花篮
b)技术培训
6． 店租费：
7． 月运营成本
a)水电费：
b)电话及上网费：
c)材料费：
d)交通费：
e)员工工资：
f)员工宿舍：
g)员工伙食：
运营第一年将按月制作现金流动表与资金损益表，稳定后可按季制作报表。
十.风险与风险管理
招聘有经验的员工，制定员工赏罚制度。
为防止人为的破坏与偷盗可考虑安装监控摄像。
随着店面的扩张或营业额的增加可考虑参保。
十一.中、长期规划
若一年获利可进行复制性的扩展分店，或者建立品牌连锁店。
篇6：西点烘焙培训方案
1、高筋面粉，breadflour或者hardflour，简写BF或H F ,中蛋白质（谷朊蛋白）含量12%以上的面粉，通常用于面包的制作，也叫作吐司粉，面包粉等。那有的同学会问为什么制作面包要用高筋粉？面包在醒发的过程中体积会膨大到原体积的2-2.5倍左右，如果面粉没有力量是支撑不住那么大的体积，所以我们做面包要用高筋面粉。例如金象，鹏泰，马头，早苗，大成，红铁人，法国粉等。
2、中筋面粉，all purpose flour plain flour,面粉中蛋白质（谷朊蛋白）含量9%--12%的面粉，通常用于中式面点的制作，也有的叫做饺子粉，特一粉，精制粉，一般我们蒸馒头，包饺子烙饼会用到，这里有几个问题需要注意，有的饺子粉包装上写的有：蛋白质含量18%，那它的面筋是不是很高？其实不是，它也是中筋面粉。这里的蛋白质和面筋的蛋白质不是一个物质，比如五得利的面粉（富强粉），上面就写着高筋小麦粉，但实际上它做出的面包效果并不好。还有就是高筋粉和高精粉要分开，高筋粉是按面筋的强弱来区分，高精粉是按照面粉加工的精细程度来区分的，所以它们是不一样的。
3、低筋面粉，cakeflour或lowglutenflour，简写C F 或L F。面粉中蛋白质（谷朊蛋白）含量7%--9%的面粉，通常用于蛋糕，饼干的制作，有的也叫作糕点粉，蛋糕粉，低粉等。操作时不容易形成面筋，制作的蛋糕比较膨大松软，表面平整，饼干不易变形。品牌例如：鹏泰，大成，美玫，双桃等。
4、全麦粉，wholewheatflour，买麸皮含量很多，富含多种维生素，营养价值高，但质地粗糙，面粉筋性不够，如果全部用它来制作面包，面包体积不够膨大，比较扎实，但也会有这样的面包哦，就看制作的师傅们想表达什么样的口感。因此，我们经常会选择高粉和全麦粉一起搭配使用，一般为三成左右。有的品牌会含有麦麸皮的含量不同，选购之前请看好说明。
、其他，比如玉米淀粉，小麦淀粉，糕粉（糯米粉），元宵粉等，y因为烘焙里用的不多，所以就不一一介绍了。但还是要说一下淀粉，它是一种不含面筋的粉类，葡萄糖的聚合体，不溶于水，但在65度时，受热糊化，体积膨胀上百倍，吸收大量的水分，使溶液整体成为面糊装。在烘焙产品里面，淀粉糊化总在发生，比如面包在烘烤时，面筋蛋白受热形成产品的骨架，而淀粉糊化就填充在面筋蛋白里，形成产品的组织，我们也经常会用淀粉糊化的特性来制作产品，比如泡芙，卡仕达馅料等等。
二、什么是面筋及面筋是怎样形成的？
面筋是一种有弹性，有韧性，有拉伸力的网状组织，用适量的面粉加水和成面团，把它浸泡在水中1-3小时，在洗去淀粉及溶于水的物质，留下来的网状的组织，柔软粘稠即是面筋。主要成分是麦胶蛋白，麦谷蛋白，麦清蛋白和麦球蛋白。麦谷蛋白主要是体现在弹性上，麦胶蛋白主要体现在面筋的延展性上，两者结合，形成面筋蛋白，制作的面团再会光滑有弹性。面粉遇水会吸水，也就是面筋蛋白吸收水分，我们搓揉会形成面团，放在机器里360度搅拌，面筋蛋白形成并得到良好的延展，继续搅拌，也就得到了我们所要的几成的面筋。这就是面筋形成的过程。三、反水化作用
面团中的糖粉多过面团整体20%的时候，形成渗透压力比较大的状态，糖粉会夺走面团中的自由水，也会夺走面筋与淀粉之间的水分，面筋蛋白不能够很好地吸收水分，面筋延展度韧性不够，面团会比较软，不力挺。也就是俗话说的趴缸。