餐厅厨师个人工作总结

餐厅厨师个人工作总结（通用10篇）

篇1：餐厅厨师个人工作总结

餐厅厨师因个人原因辞职报告

各位领导:

您好!

我是xx餐厅后厨部的厨师。我叫xx。我是20xx年来我们餐厅的。当初为了谋求好的发展，不得不来到xx市，努力奋斗。虽然我很想留在这里发展和工作，因为这里的工作环境好，福利高，但更重要的是领导对我们员工非常关心和体贴。但是某个城市不是我的家，我最后的发展还是回到家乡，因为在我的家乡，有我的家人，亲戚，朋友，更重要的是，有我的父母。他们是我最后的家。

虽然在xx市生活了四年，但这四年我还是缺乏安全感和归属感。虽然我已经熟悉了这个城市的`环境，但这并不能阻止我对父母和家人的思念。我以前年轻幼稚，喜欢冲动行事。我的家人总是不赞成我去这么远的城市工作。但最终还是打不过我，所以我决定让自己碰碰运气。刚来我们xx餐厅的那一两年还不错。可能是因为对这里的一切都很好奇新鲜吧。到了第三年，到了第四年，这种感觉没有了，他们已经转化成了一种很浓郁的乡愁。

特别是第三年，因为餐厅生意特别火爆，过年连回家的时间都没有。当我在外面听到新年倒计时的时候，我还在厨房里，忙着给客人们做各种各样的菜。当一切都完成，准备收工的时候，已经是深夜了。走在回来的路上，我看着灯光下的场景，不禁想起了家人和团聚。那一刻，我思念家人的感觉最强烈。可惜只能一个人在异乡度过一个无味的春节。我不想再有这种感觉了，就跟领导写了这份辞职报告。

其实写这份辞职报告还有一个原因。也就是我爸妈打算下个月在老家城市承包一个大学食堂。当然，他们很希望我能回去帮他们把这个生意做好。借此机会，我加深了对辞职的思考。也希望领导们不要怪我这么突然提交这份辞职报告。离开xx餐厅的后厨房，我会有很多失望。我会永远记得我在xx餐厅的快乐时光，为xx餐厅的所有成员祈祷和祝福，祝大家健康快乐。

辞职人:xx

20xx年xx月xx日

篇2：餐厅厨师个人工作总结

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

篇3：谈厨师个人职业素养的养成与提高

1 提高厨师个人的人生观和社会价值观的建立

1.1 厨师的职业道德也称为厨德, 要做一名合格的厨师, 首先就必须有良好的职业道德

厨德与医生从医的医德, 商人从商的商德一样, 主要是通过一定的职业责任心、荣誉感、工作作风等体现出来。从事烹饪工作, 应当遵守与烹饪职业活动相适应的行业规范, 要求厨师忠于职守、爱岗敬业, 并有社会责任感和法纪意识, 用管理公式衡量厨德的重要性就更为显而易见:厨德= (专业知识+工作能力+爱心) ×职业责任心。责任心是厨德的精髓部分, 在公式括号中不为零的情况下, 职业责任心越强, 那么个人厨德就会越高, 可见厨德的修炼对个人的发展是很重要的。

1.2 高尚的思想道德是厨师职业道德的基础

几千年来, 厨师的人员构成基本上都是子承父业或以师带徒的形式, 一代代沿袭至今 (包括现在的职业院校) 。很多从业者都是从小就随师入行, 但在文化知识、个人学识、专业修养、形象包装、艺术创造、营养保健等方面几无涉猎 (不包括职业院校毕业生) 。这就制约了厨师行业整体全面健康发展。而有了高尚的职业道德, 使得厨师有实现个人人生价值及优良道德风尚的目标和要求, 规范自己的工作, 这样才能更好地去为企业和社会服务。近年来随着社会经济的高速发展, 餐饮业的日益繁荣, 厨师的地位也得到了不断提升。但我们要紧紧抓住社会和人民给予的良好机遇, 弘扬德艺双馨, 废除旧的陋习, 树立新的理念, 倡导绿色餐饮消费, 以诚对客, 以礼待人, 在工作中真诚、谦逊、包容, 充分展示人格魅力之美, 发扬好的厨德, 爱岗、敬业、奉献, 视企业为自家, 认真踏实钻研专业技术, 努力服务于社会。

1.3 建立科学的用人机制, 培养高素养、高技术、高品位人才

现代社会文明程度越来越高, 消费者对餐饮服务的要求也不断提高, 经常组织员工学文化、学知识、学技能、炼修养, 培养懂经营、善管理的综合烹饪技术人才并大胆使用这一批人才是适应餐饮市场发展的一个重要举措, 为弘扬中国美食文化, 推动餐饮行业的健康发展奠定基础。把具有高度爱岗敬业职业道德包涵着无私奉献的精神, 不求私利、乐于奉献, 在发扬中华民族烹饪文化上, 以仁爱之心学艺、修德, 把优秀厨师用于重要岗位, 我们餐饮业将会有更美好的明天。

2 全面开展工作加强厨师基本素质教育, 适应新形势, 祛除社会旧形象

2.1 技术素质

做一名合格的厨师, 必须具有一定的技术素质。厨师技术素质就是指厨艺, 这也是厨师不可缺少的硬性条件, 它主要包括实操技艺、原料知识、营养与卫生等方面的知识。厨师技艺的高低, 首先是基本功是否扎实。这就需要我们在文化教育领域要提前为行业从业者打下扎实的理论基础。烹饪原料的加工、菜肴的配制、火候的动用、调料投放的准备、芡汁的把握、装盘的美化等等, 都是厨师每天必做的基本功。很多大师、名师制作菜点一招一式都很美, 菜点出品就仿佛是一件艺术品, 他们所展示的厨艺水平, 值得我们去学习研究。有些厨师不重视基本功, 在技艺上只注重花架子, 喧宾夺主, 这不仅与厨艺格格不入, 而是厨德低下的表现。厨师的职责就是研究烹饪, 学习掌握厨艺, 在技术上精益求精, 熟悉和精通对各帮菜肴的制作, 博采众长, 将我们历史悠久的饮食文化完美展示在世人面前。继承发扬中华传统饮食文化, 在保持传统烹饪技艺特色的基础上, 积极创新和发展, 多与同行交流, 不断提高个人技艺。

2.2 业务素质

厨师的业务素质包括内容很多, 其主要方面是对行业方面要有运筹帷幄的驾驭能力。具体的说, 作为一名合格的厨师, 不仅要有较高的专业技术素养、更要有较好的文化知识素养。业务管理人员不仅要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识, 要了解祖国的烹饪文化历史, 要懂得一定的民俗礼仪知识, 要有一定的美学修养和艺术创新基础, 更应该有勇于创造、大胆革新的精神, 和较强的组织管理能力, 这样我们餐饮业发展才能更好地与时俱进, 适应现代餐饮健康、环保、养生的潮流。

2.3 管理素质

现代餐饮业将面临科学管理和信息管理等新的理念。厨师中很多都兼任了一定领导职务 (宾馆酒店经理、餐饮部经理、厨师长等) , 从而要求我们不但要精于烹调技艺, 还要善于管理, 能有驾驭市场、统揽全局的本领, 管理素质的高低, 将决定企业亏盈的问题。如今, 好多厨师因文化素养较差, 对现代餐饮专业管理知识掌握甚少, 导致管理水平偏低, 缺乏适应和应变市场的能力。而各级职业院校和行业协会为提高厨师的文化素质和管理能力, 开设餐饮管理专业 (专科、本科) 职业经理人资格培训考试, 这一举措有利于提高厨师的整体素质, 也适应尽快建立餐饮职业经理人队伍。以人为本, 充分利用人才, 不断开拓创新, 继承和发扬中华民族传统文化, 同时敢于借鉴国外先进思想、理念、设备、技术等, 走出去请进来, 应对新时代餐饮市场的挑战, 全面提升厨师执业水准, 从而有力改善厨师群体的整体战斗力。

2.4 身体素质

优良的身体素质, 健康向上体魄, 象征着整个行业朝气蓬勃。厨师工作属于服务行业, 上班在人前, 下班在人后;做在人前, 吃在人后, 甚至有时业务忙起来, 连一顿完整的饭都吃不上。同时又是一种强度较大的劳动, 无论是加工切配, 还是临灶烹调, 都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的。厨师还要具有较强的耐受力, 工作环境的特点, 经受炉前高温、油烟的熏考等, 要求厨师要有较强的耐受力, 有人把这种耐受力形象的概括为“四得”, 即饱得、饿得、热得、冷得。厨师还要反应敏捷, 精力充沛。厨房工作一旦开始, 就呈现出高度紧张的状态, 特别是业务量大的时候, 犹如指挥千军万马一样需临阵不乱, 这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。厨师队伍身体素质的建设全面代表整个餐饮行业积极向上的一种气魄, 是主流, 是灵魂。

3 展望未来才能看到希望, 才能获得前进的动力, 才能更加有利于提高职业道德建设

社会的发展, 经济的提升, 旧观念的祛除, 餐饮业的发展为厨师的参与发挥提供广泛的发展空间, 厨师的社会作用将越来越大。社会发展的重要标志之一, 是人的各项素样普遍提高, 厨师队伍也不例外。随着餐饮从业人员社会地位的提高, 厨师队伍早已结束了过去“不识字, 学厨师”的历史, 越来越多的知识青年投身于烹饪工作, 使厨师队伍的整体思想、文化素养都有了较大的变化。特别是近几年来, 烹饪职业教育蓬勃发展, 烹饪艺术的深入研究, 也越来越为人们所重视, 全国性、世界性的烹饪交流活动日益频繁。所有这一切, 都为培养和造成新一代厨师提供了良好的社会环境, 厨师的职业素养将越来越高, 可以说整个社会文明的发展与餐饮发展和厨师职业道德建设是一种相辅相成的关系。

4 从媒体宣传及舆论导向方面积极展示厨师队伍职业道德建设的成果及巨大变化, 提升社会美誉度

总之, 随着科学技术的发展, 厨师在人们面前的形象, 将再也不是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”, 而应是能文能武、气质高雅的美食家, 是饮食文化的创造者和传播者, 是促进社会经济、人类文明进步的生力军。烹饪是餐饮的主题、灵魂。有了高素质的厨师队伍, 人类餐饮发展的步伐将犹如21世纪的高速列车, 奔向更加辉煌的前程。

摘要：一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和就被称为个人素养, 对厨师来说, 在工作中个人素养的体现就是厨德。德是才之师, 是成就事业的基础。要想树立厨师队伍的良好形象、提高厨房从业人员社会地位, 我们就必须对厨师个人在传播职业技能的同时加强职业素养教育。可以说要想做成事必先做好人, 具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素养之一。

关键词：厨师,职业素养,提高

参考文献

[1]华干林.厨师职业道德建设的演讲[R].

篇4：餐厅厨师个人工作总结

生活在上海的汤贇贇最近爱上了一件事儿。

每个月的某一天，不擅长做菜的汤贇贇会在“好厨师”（一款厨师上门APP）上，点上想吃的四菜一汤，找位厨师上门，为自己和家人做顿饭。每次吃完，她和家人都很满足。现在，她还考虑邀请朋友来家里，享受厨师上门服务。

同样习惯使用厨师上门服务的，还有住在北京的李盈盈。从周一到周五，每个月有22天她都会通过“爱大厨”（一款厨师上门APP），预约固定厨师来家里做饭。既要上班，还要照顾两个孩子的她，工作日无暇为家人做饭。厨师上门服务，正好解了她的心头之痛。

上面两个案例，只是互联网时代使用厨师上门服务的一部分人群。随着各类提供厨师上门服务的公司不断兴起，以及人们对食品安全和健康的重视，越来越多的人开始不再叫外卖，也不再去餐厅吃饭，而是请位大厨来家里做饭。

需求催生厨师上门

“‘爱大厨’的出现，有市场需求的推动。”作为“爱大厨”的联合创始人，侯鹏飞告诉《支点》记者，2012年，他和他的搭档——“爱大厨”创始人薛皎还在创业做家政服务，满足人们修家电、保洁和小时工做饭等各种日常生活需求。然而，因经验欠缺，再加之服务内容太多，不够聚焦，创业并不成功。

不过，这次创业让侯鹏飞发现，在这些家政服务中，客户对小时工做饭的需求较为强烈。但一个突出问题是，小时工做饭不专业，口味也不好。

若要专业，口味有保障，且安全卫生，首选肯定是厨师。侯鹏飞想，厨师有没有可能上门做饭呢？

2013年底，为进一步了解市场需求，侯鹏飞和团队做了双向市场调查。一端调查消费者对厨师上门的需求是否强烈，发现在日常用餐、逢年过节、家人过生日和朋友到家做客等家庭场合，这样的需求确实存在；一端则调查厨师有无意愿上门做饭，发现一部分厨师对此有兴趣。

创业，正是为了解决需求不对称问题。侯鹏飞决定将之前的家政服务聚焦到厨师上门服务上。次年，“爱大厨”正式上线。随后，同样提供厨师上门服务的“好厨师”、“厨临门”等相继上线。发展到现在，提供厨师上门服务的公司更是层出不穷。

与此同时，厨师上门服务也得到了资本青睐。今年7月，“爱大厨”获得了千万美元A轮融资。随后的8月，“好厨师”获得了1亿元人民币B轮融资。

“吃，是个很大的市场，这个领域值得做。”侯鹏飞认为，现在外卖比较火，但更多是物流概念，只是配送附近餐馆的饭菜。厨师上门服务，则做得更深入，直接在客户家里做饭，品质和服务都更有保障。

尽管目前关于厨师上门服务市场没有具体统计，但有媒体报道，2014年，包括厨师上门、外卖和团购优惠券等在内的餐饮O2O市场规模达951亿元，今年餐饮O2O市场规模和在线用户将分别达到1300亿元和2.2亿人次。

以侯鹏飞为代表的创业者深信，厨师上门服务市场大有可为。

吸引更多消费者成头等大事

那么，厨师上门服务是怎样运作的呢？

无论是“爱大厨”，还是“好厨师”，他们都采取平台运作模式：以兼职或全职形式吸引厨师及消费者到平台上来。

在平台上，消费者提前通过电话、PC端或者移动端选择用餐人数、时间、地点，以及菜肴数量和菜系，再选择厨师或由平台自动分配厨师。下单后，由厨师和消费者沟通口味、家用调料配备等细节问题，再完成上门服务。

收费模式主要有两种：若食材由消费者自备，仅收取上门服务费用，根据菜肴数量和品种，价格在几十元至百余元之间；若食材由厨师代买，价格则从数百元到数千元不等。

服务主要有两类场景：一类是普通家庭日常用餐，一类是高端私人订制的家宴或商务宴请。

以“爱大厨”的收费为例，不包含食材费在内的四菜、六菜和八菜的普通家常用餐服务费分别为69元、99元和129元。包含食材费等在内的高端私人订制（8-12人）收费标准则在1588-8888元之间。其中，从订单规模来看，前者占大头，后者约占总订单量的5%。

汤贇贇和李盈盈都是前一类场景的消费者。

“经常吃外卖都有点腻，去餐厅吃饭又有点贵。”汤贇贇说，请位厨师上门加上食材费用，人均100元以内可以吃得很好。在家里，还能看得到厨师的整个操作流程，口味和安全更有保障。

李盈盈也算了一笔账，“如果请个做饭的保姆，一个月开支少说也得3000元，但请厨师上门一个月费用也就1500元，何乐而不为？”

正因为满足了像汤贇贇、李盈盈等这类人的需求，厨师上门服务各平台的用户数和订单量逐步增长。但存在的问题是，这些平台的消费者数量和订单量还不尽如人意，市场处于跑马圈地状态。

“目前，‘爱大厨’的用户数接近60万人，每个月订单量在5万左右，平均每天约有1700单。”侯鹏飞透露，这离他们设定的每天1万单的目标还很远。

事实上，侯鹏飞的业绩还算比较靠前。今年8月，“好厨师”创始人兼CEO徐志岩透露，“好厨师”的日均订单量在1500以上。不少平台的订单量则更少，日均订单量不到500。

在市场尚未被完全开发的情况下，如何吸引更多消费者，成了各家平台的头等大事。

用服务质量对抗外卖APP

不过，市场竞争的激烈程度远不止于此。

作为餐饮O2O的一种，除了面临同类平台的竞争，厨师上门服务还面临着家庭厨房、外卖等其他餐饮O2O的挑战。

最近，一种为周边几公里范围内食客提供做饭服务的共享家庭厨房开始流行。食客在平台下单后，可在附近家庭厨房那里吃饭，也可以外卖形式选购家庭厨房“煮妇煮夫”做的饭菜，价格比厨师上门服务低。有业内专家认为，这种模式对厨师上门服务有一定冲击。

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不仅如此，业内专家还表示，饿了么、美团外卖、淘点点等外卖平台已经积累了大量消费者，未来不排除它们也会提供厨师上门服务。

面对这些问题，侯鹏飞显得很坦然。

“我们倒不特别在意别人怎么做。我们在意的是，如何通过好的服务，让消费者觉得厨师上门服务的钱花得值！”侯鹏飞说，只要把服务做好，消费者用户数和订单量的扩大并不是大问题。

作为一种提供“吃”的服务，尽量保证每一道菜的口味，成了厨师上门服务APP最为看重的事情。

“爱大厨”出品总监聂鸣告诉《支点》记者，平台上的厨师都有数年从业经验，而且经过试菜筛选，在制作菜肴过程中，口味能得到一定保障。

“除了菜品质量，上门服务的每一个环节都要有良好的用户体验。”聂鸣补充说，一旦某个环节出现问题，就会影响整个服务质量。

因此，平台上的每位厨师第一次上门之前都会接受服务流程培训：从上门需要携带工作服、厨帽、一次性口罩和鞋套，到进门后清洗双手和换装，再到餐后收拾厨房垃圾，以及出现突发情况如何与用户沟通等。

“服务质量得到认可，就会形成口碑传播，这是花费最低且效果最好的获取消费者方式。”侯鹏飞说，口碑传播能以点带面从一个家庭影响一群家庭。

汤贇贇和李盈盈就是最好的例子。原本，她们都不是这类平台的消费者，但在看到周边朋友使用厨师上门服务后，她们抱着尝试心态成为新的消费者。如今，她们也推荐其他朋友使用厨师上门服务。

事实上，当侯鹏飞在向服务质量这一方向发力时，其他厨师上门服务平台也在努力提升服务水平，且路径颇为相似。

侯鹏飞认为，大家都在努力提升服务质量，关键在于谁能做得更好。

好厨师成为核心资源

吸引更多消费者无疑非常重要。不过，作为平台的核心资源，如果厨师数量跟不上消费者的增长数量，或许一切都是白搭。

目前，“爱大厨”约有1700多名厨师，多为兼职。以每天1700单计算，剔除部分厨师不在线因素，当前的厨师数量勉强能跟上接单量。

“现在接单量充足，随着接单量逐步增长，我们当然需要更多厨师。”侯鹏飞说，目前他们每天都在忙着招聘厨师。

“好厨师”的情况也差不多。它有500多名全职和1000多名兼职厨师，以每天1500单计算，也处于厨师不足的状态。

一个更严峻的问题是，就算招聘到了好厨师，能不能留住他们也极为关键。

当前，平台与厨师的关系主要有两种，即兼职和全职。兼职厨师收入以接单量的服务费收入为主，全职厨师收入主要为平台固定支付的工资和补助。

不过，因聘请全职厨师为重资产模式，当前平台上以兼职厨师为主，全职厨师并不多。兼职厨师和平台之间存在利益分配问题，一些平台利润主要从兼职厨师的上门服务费中抽取分成，并征收服务管理费。

这也存在一个问题，当某位兼职厨师通过平台形成固定消费者群后，他完全可以跳过平台，直接以个人名义服务消费者。

“我们的解决方案是，因针对家庭日常用餐服务费本身就不高，我们不从中抽取分成或征收服务管理费，每单还给厨师一定补贴，让厨师通过使用平台产生价值增量。”侯鹏飞表示，至于高端私人订制，因从食材到餐具，再到其他服务都由“爱大厨”提供，公司会给厨师提供相应的服务费。

这种使用价值刺激的方式，确实留住了不少厨师。不过，问题也接踵而来，任何商业都要能生存下来，厨师上门服务平台要如何盈利？

从圈内到圈外谋生存

10月13日，“烧饭饭”创始人张志坚的一封“告别”公开信，将厨师上门服务的商业隐忧推上了风口浪尖。

就在几个月前，张志坚还信誓旦旦地表示，“烧饭饭”日均订单量已突破500单，呈快速发展之势。

在这封公开信里面，张志坚宣布，于2014年底上线的“烧饭饭”于该日正式关闭厨师上门服务，关闭的原因是没有找到清晰的盈利模式。

这一事件不禁令人唏嘘。

不管是“爱大厨”，还是“好厨师”等其他平台，虽然部分业务略有盈余，但整体上还都处于持续投入状态，并未盈利。如何盈利成了他们不得不思考的问题。

侯鹏飞的思路是，用家庭日常用餐吸引消费者和留住厨师，盈利点则从高端私人订制挖掘。

高端用餐需求数量虽然不多，但客单价较高。而且，不少高端家宴和商务宴请都极注意私密性，也更喜欢在自己家里举办，这给了厨师上门服务盈利的机会。

在经营厨师上门服务的过程中，侯鹏飞还发现了一个比较有意思的现象，有超过90%的消费者会选择让厨师代买食材。在这样的背景下，食材也成了侯鹏飞考虑盈利的方向。

“我们可以自己卖食材，也可以和一些生鲜电商合作。”侯鹏飞认为，除了卖食材，也可以卖锅具、调味品等——这些都将成为后期比较重要的盈利点。

“爱大厨”已开始在这方面试水。几个月前，“爱大厨”和本来生活网推出了一次活动，将厨师上门和生鲜售卖绑定在一起。

其他平台也在打这方面的主意。以“好厨师”为代表的其他平台，都表示要切入食材、生鲜、酒水等领域，在产业链上进行延展的意愿。

“现在最要紧的，还是将服务质量做好并将规模做大。”侯鹏飞说，所有这些探索都取决于规模是否足够大，但现在消费者量级还远远不够。

这也说到了不少业界人士的心坎上，在获得足够多的用户和订单量之前，厨师上门服务平台还能撑多久？倒下的企业会不会越来越多？

或许，一切只能“且行且珍惜”。（支点杂志2015年11月刊）

篇5：餐厅厨师长工作总结与计划

尊敬的各位领导：

您们好！

伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，2013年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾2012年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：

一、经营状况

十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

二、经营方面

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。

为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。

小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

三、质量方面

作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。

四、卫生安全方面

严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

五、成本方面

由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。

在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！

2013年工作计划

1、展望2013年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

2多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。

3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。

以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家！

××分店××餐厅，××敬呈，恭祝冬安

篇6：餐厅厨师辞职报告

在公司工作了好几年之后，有时候会觉得自己不适合这个岗位了，这种情况下要提前写好辞职报告。我们该怎么去写辞职报告呢？下面是小编精心整理的餐厅厨师辞职报告，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐厅厨师辞职报告1

尊敬的领导：

您好！

来餐厅工作，作为厨师，我也是在这有挺多的收获，自己积累了经验，同时也是为餐厅推出了很多特色的菜，吸引了很多的客源，而自己也是在这工作里头感受到自己取得了一些成绩，而今自己也是考虑了自己以后的发展，打算自己出去做了，不再打工，所以也是决定离开餐厅。

其实这个想法也是一早就有了，毕竟每个厨师都是希望有一间自己的餐厅，而自己之所以出来工作，也是没有什么经营餐厅的能力，而且也是需要去得到锻炼，在这我收获了经验而自己也是付出，得到了餐厅的认可，可以说是都有收获，而今自己也是感觉到自己是时候了，并且也是对于在餐厅的工作，感觉到不再像之前那么的顺利，毕竟也是打工，自由度不一样一些，当然餐厅的确对我挺好的，所以也是纠结了一段时间，不过我想自己做的想法也是得到了家人的支持，而且也是做好了准备，既然如此，还是要去做一个尝试，毕竟这也是我的一个理想，只有去实现了，那么自己才不会后悔的。

工作的这段时间，自己不断的去改进，优化自己的工作，作出新的菜品，去更好的把客人留住，自己也是和同事们去积极的探讨工作，了解餐厅的经营，而且自己也是把自己的一些经验传授给同事们，一起来把工作做得更为好一些，并且在这工作里头，我也是感触到的确做好一名厨师，并不是那么的简单，更何况还要经营好餐厅，不过这些我都是知道，遇到了困难，我也是不会放弃，反而是会更努力的去把工作都做好，从而让自己能进步，在这的日子，其实我也是感到挺开心的，特别是刚来那一会儿更是如此，只是之后的工作，也是有了一些束缚，同时自己想有一家自己餐厅的想法也是更深了，而家人也是一直都支持我来作出这个决定，我也是想好了，所以决定还是要离开，而这段日子，也是请放心，我会把工作交接好，而且和我交接的同事，我也是相信能去继续的把工作都做好的。

而我也是要去做自己想干的事情，去拥有自己的餐厅，当然也是在老家那边，给自己的梦想得到实现而去付出努力，而要离开，我也是希望得到支持，同时以后也是不会忘记在餐厅的这段日子，感谢领导以及同事这些年都是给予我很多的帮忙和支持，离开要走了，也是望同意。

此致

敬礼！

辞职人：xxx

20xx年x月x日

餐厅厨师辞职报告2

尊敬的领导：

您好！

我对待工作态度一直很好，得到餐厅各位领导信任成为厨师长，但是在餐厅工作时间长了，每天熬夜我的身体也变差了。已经不能完成餐厅交给我的任务，决定辞职。

做厨师虽然好，但是成为一名厨师也非常累，整个餐厅有很多客户，有时候客户多了我们厨房需要加班加点完成工作。尤其是身为厨师长的我，不但指导其他厨师，还需要负责餐厅很多烹饪工作。每天都非常累，晚上最后一个回家，早上最早来到餐厅工作，还好我一直坚持下来了，没有耽搁餐厅工作。

现在我不但年级也大了，而且工作能力也不如以前，有时候会耽误餐厅的工作，怠慢客户，好多次因为炒菜烹饪工作忙不过来，被客户催促，有心想要加快速度，但是担心做的不好吃，客户不满意，我们厨师，是要把食材变成美味佳肴，但是这都需要时间过程，有好几次因为我们厨房做的慢，被餐厅的经理责问。

我必须要保证做出来的菜肴好处，但是餐厅经理考虑的方面是尽快给客户上菜，我们有分歧，导致工作非常的烦躁，让我工作非常不开心，作为一个厨师，我又说不过餐厅经理，最后很多责任都让我扛下了，如今身体不好，而且也没有精力争吵，我打算直接辞职，这样既可以修养身体，也可以让耳根清净。

我明白既然我担任厨师长，就要负责很多工作，比一个纯粹的厨师还累，而且我很多工作也不熟悉，我是一个踏实本分的人，喜欢默默的完成工作，但是当压力太大，当身体不好也总有被压垮的一天，所以我也不打算继续工作了，跟不上餐厅的节奏，我的手艺也慢了很多，我希望餐厅能够尽快的更换厨师长，让更强的人接手我的工作。

以前我认为工作不难，只要做好眼前事情就好了，但是餐厅是一个整体，很多事情都是需要沟通调解，需要相互配合才能够完成，我们厨房虽然只负责烹饪，但却是餐厅最重要的一个环节，领导经常催促我们推陈出新，这非常难，我做不到，而且我们餐厅除了我和其他三个主厨之外，全都是一些打杂的厨师学徒，虽然人数不少，真正能够扛起厨房工作重任的没有几个。

我也是五十多岁的人了，快节奏的工作已经不适合我了，我的身体也不如过去硬朗，我想尽早离开餐厅，去做其他的工作，这是我个人的一些想法，希望领导能够同意。

此致

敬礼！

辞职人：xxx

20xx年xx月xx日

餐厅厨师辞职报告3

尊敬的领导：

您好！

我是xx高级餐饮店里的`一名厨师，我叫xx。有一些个人原因，我向领导提出了我的这份辞职报告。我到某某餐厅以及有三个年头的时间了，和这里的工作人员也一起度过了三年美好的欢乐时光。但是考虑到一些因素的影响，我不得不向xx餐厅提出辞职，不得不离开xx城市，不得不离开xx餐厅。

我是20xx年xx月xx日，从我们老家不顾我家人的反对，不远万里来到某某城市，来到了我们这家餐厅。从此就开始了我的异乡厨师之旅，结识了我们餐厅里的各位小可爱，开启了在xx餐厅里的修炼时光。家人反对我来这里的原因，有两点。第一点主要还是因为这边离我老家太远了，他们既担心我，也不放心我。第二点，还是因为我是一个女生，他们反对我从事这个餐饮行业，也不太同意我做厨师这一行。因为他们认为餐饮行业是一个十分辛苦和累的行业。而且作为一名女生，还整天都呆在了充满了油烟气味里的厨房里。这也不是一个长久之计。在当时，我听到他们说这些原因的时候，我根本没有把这些放在心上。但是现在想来，我对他们所说的都深有感触。

就拿第一点来说，来这边工作三年，我也总共也就回去过两次，有一年过春节，还因为餐厅里实在是太忙，分不开身，我都没有回去和家人团圆，陪家人过春节。到了后面也因为距和假期太少的原因，回去一次来回在路上耗费的时间就有两天，所以一般没什么事情我都很少回去。也因为回家的次数太少，见爸妈的机会也少，所以对家人的思念和牵挂也就愈浓烈。

特别是上一次，我爸在家里摔了一跤，那跤还挺严重。当时我妈给我打电话告诉我这件事情时，我恨不得当场就飞到我爸身边，看看他到底伤的怎么样了。但是那个时候我却还在厨房里炒着菜，什么忙也帮不上。隔了一两天才请到假，回去看望我爸的。但是那个时候他手术已经做完了，在最难的时候我没有陪在他身边，这让我感到很愧疚。而且那次我也没有请多长的时间，在病房里呆了一两天后就又赶回去了。那一次之后我爸就行动很不方便了，我更是担心。

所以考虑到这边离我老家着实是太远的原因，我没有长期发展下去的打算，故此提出此份辞职报告。

此致

敬礼！

辞职人：xx

篇7：餐厅厨师辞职报告

您好！

我是xx高级餐饮店里的一名厨师，我叫xx。有一些个人原因，我向领导提出了我的这份辞职报告。我到某某餐厅以及有三个年头的时间了，和这里的工作人员也一起度过了三年美好的欢乐时光。但是考虑到一些因素的影响，我不得不向xx餐厅提出辞职，不得不离开xx城市，不得不离开xx餐厅。

我是20xx年xx月xx日，从我们老家不顾我家人的反对，不远万里来到某某城市，来到了我们这家餐厅。从此就开始了我的异乡厨师之旅，结识了我们餐厅里的各位小可爱，开启了在xx餐厅里的修炼时光。家人反对我来这里的原因，有两点。第一点主要还是因为这边离我老家太远了，他们既担心我，也不放心我。第二点，还是因为我是一个女生，他们反对我从事这个餐饮行业，也不太同意我做厨师这一行。因为他们认为餐饮行业是一个十分辛苦和累的行业。而且作为一名女生，还整天都呆在了充满了油烟气味里的厨房里。这也不是一个长久之计。在当时，我听到他们说这些原因的时候，我根本没有把这些放在心上。但是现在想来，我对他们所说的都深有感触。

就拿第一点来说，来这边工作三年，我也总共也就回去过两次，有一年过春节，还因为餐厅里实在是太忙，分不开身，我都没有回去和家人团圆，陪家人过春节。到了后面也因为距和假期太少的原因，回去一次来回在路上耗费的时间就有两天，所以一般没什么事情我都很少回去。也因为回家的次数太少，见爸妈的机会也少，所以对家人的思念和牵挂也就愈浓烈。

特别是上一次，我爸在家里摔了一跤，那跤还挺严重。当时我妈给我打电话告诉我这件事情时，我恨不得当场就飞到我爸身边，看看他到底伤的怎么样了。但是那个时候我却还在厨房里炒着菜，什么忙也帮不上。隔了一两天才请到假，回去看望我爸的。但是那个时候他手术已经做完了，在最难的时候我没有陪在他身边，这让我感到很愧疚。而且那次我也没有请多长的时间，在病房里呆了一两天后就又赶回去了。那一次之后我爸就行动很不方便了，我更是担心。

所以考虑到这边离我老家着实是太远的原因，我没有长期发展下去的打算，故此提出此份辞职报告。

此致

敬礼！

辞职人：xx

20xx年xx月xx日

篇8：餐厅厨师厨艺比赛细节

为提高餐厅厨师烹饪技术和创新意识，促进菜品质量，餐厅定于8月9日（周一）18:30——19：30（读书会结束后）进行厨艺大赛，请各位领导准时出席。

一、比赛地点：干部餐厅。

二、比赛方式：按照凉菜类、热菜类、点心汤类分三组进行比赛

三、评比办法：评委由小餐厅用餐的冠捷同仁和兴捷联部分领导担任。评分标准：

色（25分）香（25分）、味（40分）、造型（10分）共100分，现场评出金牌菜奖及每类菜的一、二、三名，金牌菜奖金：500元，第一名奖金：300元、第二名奖金：200元、第三名奖金：100元，合计奖金2300元，参赛菜品名称如下： 一：凉菜类

宫灯猪肉

蟹肉蛋皮卷

炸肠头

蜜汁叉烧

柠檬水晶什锦果味瓜片

招财进宝

凉拌耳丝

蓝莓山药八戒耳 二：热菜类

五彩鳝鱼丝

鱼鳅蒸蛋

滑溜鱼片

古法酿豆腐

开胃王桂鱼配蔬菜面

板栗焖鸡翅

竹林乡间排骨

爆炒肚丝 四：点心汤类

荷花酥

梅花包

绿茶奶油水果蛋挞

冠顶饺

鲜乌鱼蛋羹

酸辣汤

D:BackUp11评分表.xls

敬请冠捷、兴捷联领导一起来品尝美味佳肴吧！

餐厅 姜国良

篇9：餐厅配菜厨师服务标准

1、积极主动完成厨师长安排的各项工作，对所用餐具进行消毒

2、认真清理所辖区域卫生，达到干净、整洁，做到随脏随扫。

3、对所购原材料的品种、规格及数量验收把关，为厨师长负责。

4、清理冰箱、清洗碗柜、货架，随时向厨师长报告缺少的货物，以便及时补充。

5、及时更换浸泡原料的换水工作，对当天所用的蔬菜及肉类进行浸泡清洗。

6、准备好制作所需的各种原料和工具，并按标准菜单规定的料形对原料切割加工。

7、切配过程中，应大小一致、长短相等，厚薄均匀、粗细一致、摆放整齐。

8、对边角料充分利用，杜绝浪费，降低成本。

9、将剩余原料分类放入冰箱保管。

10、及时清理卫生区域及用具。

11、将刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。

12、检查库存，及时填报申购单。

13、做好交接班及职工晚餐的准备工作。

14、保质保量完成领导交办的临时工作。

15、清洗工装，离岗。

宁夏沙坡头东方游乐发展有限公司

1、按照当天提供的申购计划单进行采购，每天8：30必须到达景区。

2、积极主动的与供货单位联系，组织好货源渠道，降低采购成本。

3、主动进行市场调研，了解市场行情。

4、采购的商品及食品符合《食品卫生法》。

5、掌握所采购物品的种类、性质、数量、质量及规格要求。

6、采购的原材料、商品以质优价廉为原则，避免进假冒伪劣的商品或过期腐烂变质的食品。

7、商品采购有供货商组织货源送货上门，原材料采购前要货比三家，按时段差价掌握好市场价。

8、如果市场行情有变动，及时向经理汇报，并提出合理化建议。

9、采购原材料要亲自监督运输（特殊情况除外）；运输中人不离货，合理堆放，防止遗落、丢失和污染。

10、采购员不得擅自更改采购计划单。

11、按时保质、保量完成采购任务，不得拖延。

12、做到物品与计划单相符，经验收合格后由厨师长和主管签字确认，不合格的物品有采购自己承担。

13、采购的肉类及散装食品必须向供货商索取证件，以便追溯，并做好记录。

14、及时将入库凭据（至少一个星期）上交财务部。

15、执行财务制度和采购制度，不私自收取回扣，不挪用备用金。

16、完成部门经理临时交办的工作。

1、检查人员到位情况及当天预订餐的情况。

2、召开部门晨会：（1）员工仪容仪表的检查；（2）通报前一天工作的业绩及服务中的不足；（3）布置落实各项工作，安排当天的重要接待及职工餐的服务工作；（4）检查餐前各项工作是否按标准进行。

3、督促按时开职工餐。

4、合理调配服务人员，高效率的完成对客服务工作。

5、处理餐中出现的问题，无法处理的问题及时上报本部门经理进行解决。

6、协助厨师长每天做好职工餐菜品的质量监督工作。

7、控制好物品的使用情况，对低值易耗品严格把关，杜绝浪费。

8、制定员工培训计划，熟悉员工工作流程。

9、对本餐厅员工的出勤，在岗等情况进行详细的记录，并做好每个员工的当月考核工作。

10、餐后监督服务人员做好卫生清理工作。

11、监督各种财务报表的及时上报工作。

12、定期对设备设施进行维护和保养，及时向员工传达公司部门的会议精神。

13、督促服务员及时清理餐厅卫生，对餐具进行清洗、消毒，做好记录工作。

14、带领服务员进行餐厅理论知识、业务技能及公司各项规章制度的学习。

宁夏沙坡头东方游乐发展有限公司

1、对所采购的原材料进行监督检查，不符合标准的拒绝接收。

2、及时安排餐厅服务员将食材进行清洗、切配等，以保证菜品供给。

3、和本部门主管积极配合做好职工餐的供应和配送工作，保证职工餐的质量。

4、明确烹饪质量标准和操作程序，改进、改善菜品质量，创造新的菜式，提高菜肴质量。

5、保证上菜速度和菜品质量，核算菜肴净额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。

6、严格执行《食品卫生法》，防止食物中毒事故的发生。

7、负责对厨师的培训考核工作。

8、控制好水、电、燃料的使用情况，以达到节约成本。

9、对所使用的设备设施按程序操作，定期进行维护和保养。

10、每星期对市场进行一次询价，并做好记录。

11、不断地进行菜品的开发创新；下班前半小时换工装。

12、完成部门经理临时交办的工作。

13、对当日工作进行总结。

宁夏沙坡头东方游乐发展有限公司

1、头发勤理、勤洗，女员工长发应扎起，男员工不得留长发，均不许染夸张颜色。

2、勤剪指甲不留污垢、指甲长度不得超过3毫米，不涂艳丽指甲油。着装要求：统一着工装（干净、整洁、无破损）戴工号牌。

3、准时到岗，5分钟换好工作服进入餐厅。

4、积极主动完成主管及厨师长分配的各项工作。

5、认真清理所辖区域卫生，达到干净整洁，做到随脏随扫。

6、开餐前准备工作完成后，应及时进行检查，发现错误及时纠正，7、面带微笑，热情迎接客人，主动拉椅让座。

8、落座后，从客人左侧呈递菜谱，根据客人所点的菜肴及酒水，及时提醒客人我们的菜肴很实惠，对加工时间较长的菜肴及时告知客人。

9、客人点完菜后迅速核实并下菜单，一份交厨房，一份交收银台结账，一份自存，记录时不得将点菜单放在餐桌上填写。

10、客人点完菜2分钟之内为客人斟茶倒水。

11、按上菜顺序将凉菜、面点、热菜、汤类水果及时入桌，并根据菜品、颜色、荤素搭配摆放规范，视觉要有艺术效果。

12、上菜时应从副主宾的右侧顺时针转至主宾位，退后一步并报菜名。

13、操作时一定要使用托盘，避免茶水茶汁洒落，服务中要做到有声服务。

14、斟酒时服务员要从主宾开始，按顺时针依次斟酒，（有女士时，按女士优先的原则）斟酒时白酒、啤酒以八成满，红酒斟1/3满，斟

以八成为宜。

15、需要分菜的菜肴先将菜端上桌，示完菜，报完菜名撤到配菜台，及时分菜上桌。

16、菜上齐后及时告知客人“您的菜已上齐，请您慢用”。

17、巡台时，骨碟垃圾不得超过1/3，烟缸中不得超过3支烟头。

18、在客人离开时主动拉椅并提醒客人带好随身物品。

19、引领客人到收银台结账，核对账单，征询意见并礼貌道别“请慢走，祝您旅途愉快”。

20、客人就餐结束并离开餐桌后服务员应在4分钟内完成清桌，并重新摆台。

21、关掉空调机、客用灯，收拾台面卫生，椅子归位。

22、按餐厅要求做好餐具撤换清洗以及桌面、地面的卫生清理工作，并对餐具进行消毒，做好记录。

篇10：餐厅厨师长的岗位职责

一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。三．主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

后勤总监岗位职责

职务：后勤总监 上司：总经理

下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机

本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责：

1、负责酒店的财务核算及协调工作。

2、负责监督采购的及时供应及协调工作。

3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。

4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。

5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。

6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。

7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。

8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。

9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。10、11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。

完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作

领导责任：

1、后勤工作保证正常经营需要负责；

2、对后勤工作给酒店造成影响负责；

3、对后勤员工工作质量及后果负责。主要权利：

1、对后勤员工有指挥权；

2、对后勤员工有监督、检查、考核权；

3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权；

4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。管辖范围：

1、后勤员工；

2、后勤设施。素质要求：

1、个人素质及领导所起到作用；

2、对酒店的忠心及责任程度。

上级部门：酒店总经理

下级部门：后勤员工

姓名：

姓名

食品销售卫生制度

1． 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必须向 供货商索取检验合格证或化验单；

2． 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘；

3． 销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生标准规定的食品

4． 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装；

5． 食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；

以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行

员工餐的职责和要求

1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。

2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。

3、爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。

4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。

5、每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。

6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。

以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

上什、煲汤部门的职责和要求

1． 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原料的制作；

2． 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必须规范化；

3． 专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做好自己分内的工作； 4． 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虚心学习业务知识； 5． 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外；

6． 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门； 7． 爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作；

以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

点心间的职责和要求

1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质； 2． 操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品；

3． 操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）； 4． 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油； 5． 加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘；

6． 要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具； 7． 点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解；

8． 遵守本部门的各项规章制度；

以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

打荷部门的职责和要求

1． 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料加工； 2． 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作；

3． 打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4． 负责本部门的卫生制度；

5． 负责大型定桌的餐具消毒工作；

6． 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；

以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

炉灶的职责和要求

1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各项消毒工作；

2． 操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认； 3． 做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象；

4． 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳；

5． 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味； 6． 认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品；

7． 每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上； 8． 爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流； 9． 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作；

10． 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解； 以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

切配部门的职责和要求

1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工； 2． 切配要求专人专配、一单一人；

3． 切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货； 4． 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生； 5． 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出；

6． 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理； 7． 不好的原料不得使用；

8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；

9． 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全；