餐厅委托管理协议书（共8篇）
篇1：餐厅委托管理协议书
员工餐厅委托管理服务协议书
甲方：
乙方：
本着诚实、信用、平等的原则，经双方协商一致，餐厅委转让服务达成协议如下：
第一条：委托内容
西航路【香源山庄】转让事宜。
2、委托期限：
一年
3、管理服务内容和要求:
按照双方确认的《山庄转让协议》执行。
第二条：甲方的权利与义务
一、权利：
1、依据《山庄转让协议》要求，负责对餐厅进行检查、督导、考核，包括：服务质量、食品卫生、饭菜价格、安全环保、客户投诉、满意率等，并有权作出整改的要求；
2、当需要有调整使用时，有权做出相应的调整；
3、因 前期转让 筹备进展的需要，有权对餐厅服务提出新的要求。
二、义务：
1、提供餐厅现有的房屋、设备、厨具、餐具，并对现有的房屋、设
备、厨具进行一次保养维修使其处于可正常使用的状态；
2、为餐厅提供水、电、燃气费、行政性收费、前期餐厅房屋、设备、厨具维修费及厨具、餐具添置费；
3、提供办餐厅的相关证照。
第三条：乙方的权利与义务
一、权利：
依据《 山庄转让协议》对餐厅服有经营服务管理权；
有权在管理服务中使用“。
1、2、二、义务
1、对餐厅经营服务管理活动，承担相应的行政、民事、刑事责任。
2、对餐厅招聘、使用的员工有教育管理的责任，并保证所使用的员工符合《劳动法》和《食品安全法》的要求；
3、对甲方提供的房屋、设备、厨具、餐具有爱惜使用、精心保管的责任；
4、对甲方提出的整改要求有尽快答复和整改的责任；
5、对甲方提出的新的服务要求有优先满足的责任。
第四条：财务结算方式
1、在协议转让七限定为12月10至12月20日期间，如期不能提供转让资金，甲方有权在12月31日前无条件划走乙方(帐号为:6222 0419 0432 08432196
农信社银行卡里的二十六万元现金【大写：贰拾陆万元整】)。
2、在乙方无条件毁约时，前期付给甲方的贰万元保证金视为违约金，概不退还。
3、乙方承诺转让价格【大写：贰拾捌万元整】，定位固定价格，乙方无权更改。
第六条：违约责任
1、在本协议有效期内，双方均不得有单方面终止协议的行为，因任一方的原因造成协
议无法正常履行的，应对由此造成的直接、间接损失向无责方承担赔偿责任。
2、乙方未在履行《山庄转让协议》过程中出现违约行为，甲方可作出相应的经济处罚，分为A类过失处罚 五万 元、B类过失处罚 三万 元；C类过失处罚 二万 元；一个月内出现三次A类过失，甲方有权无条件终止协议，并扣罚保证金。
第七条：争议解决
1、协议争议，由双方协商解决。协商不成，诉讼至甲方所在地人民法院。
第十条：其他条款
1、本协议一式二份，甲乙双方各执一份；本协议自签约之日起生效；
2、本协议需补充条款，由双方另行签订补充协议；
3、本协议的附件与本协议同等有效。
甲方乙方
签字：签字：
盖章：盖章：
日期：日期：
二〇一〇年十一月二十一日 签
篇2：餐厅委托管理协议书
甲方：
乙方：
为了更好地为
大厦业主及员工提供完善的员工餐服务，有关事项约定如下：
一、甲方引进乙方作为 大厦员工餐厅的餐饮服务商，将该餐厅委托乙方管理。乙方派出的餐厅管理人员，必须是懂技术善管理的骨干，并经甲方认可。协议期内乙方在甲方的监督管理下，自主经营、自负盈亏、自我发展。
二、协议期限： 201 年
月 日至201 年 月 日。
三、服务内容
1、按时向大厦员工提供早、中、晚用餐服务及部分接待餐业务
2、开餐时间：早餐：07：30—09：30分 中餐：11：00—13：00分 晚餐：17：00—18：30分
双休及节假日根据大厦情况安排值班。
四、有关费用：
协议期间，甲方不收取乙方管理费或承包费。根据乙方实际经营情况甲方给予补贴，具体另议。乙方交纳
万元服务保证金，在协议期满后甲方无息退还。
五、甲方的权利和义务
1、定期召开工作会议，布置、检查、落实、总结各项工作，指导乙方完成各项膳食任务。
2、定期召开大厦膳食会议，随时深入就餐者听取意见，帮助乙方不断改进工作，提高膳食水平。
3、甲方向乙方提供按基本配置的餐厅设施、设备（到时备存甲乙双方签字认可的清单）。
4、餐厅必须证照齐全，以甲方为主，乙方协助进行办理。
5、涉及安全卫生防疫、经营形象、服务水平、社会效益的工作，甲方统一协调和监控，甲方每周进行定期和不定期的检查，并及时将检查结果通报乙方，同时要求乙方及时改正、提高。乙方不及时改正的，甲方将视情进行处罚。
6、甲方有权要求乙方更换不称职人员，乙方应在一周内予以调换。
六、乙方的权利和义务
1、对本餐厅的日常经营、管理、服务、安全等工作负全责。
2、乙方在经营期间，服从甲方监督管理。
3、加强职工职业道德教育，树立伙食无小事思想，做到主动、热情、耐心、细致、周到、文明服务。
4、把社会效益放在首位，注重服务，微利经营。
5、严格按照《食品卫生法》的有关要求执行，所有上岗人员必须持有健康证，加强食品卫生管理，严把食品质量关，预防和杜绝发生食物中毒事件的发生。
6、建立健全适合本餐厅特点的内部管理办法（如岗位职责、安全、卫生防疫、加工、服务、仓管、采购、财务、设备管理等），保证正常运转。
7、做到增收节支、杜绝浪费、降低成本，抓好水、电、汽、燃料、粮食、用具设备的使用管理工作。
8、加强对职工的技术培训，开展岗位练兵，不断提高职工业务能力和服务水平。
9、根据经营服务需要，自行添置除甲方移交外的所有设施、设备和器具、易耗品，尽力为用膳者提供一个清爽、明亮、整洁、舒适的就餐环境。
10、乙方应负责做好本餐厅的安全、保卫、防火、防盗、水电维修、卫生保洁等工作，并承担与之相关的一切费用。非甲方书面同意，乙方不得自行在属甲方管理的公共区域进行维修，否则由此引起一切后果由乙方负责，甲方不承担任何责任。
11、乙方必须自行妥善处理好本餐厅全部管理服务人员的劳动合同及薪资社保福利等事宜，任何有关劳资纠纷的责任由乙方承担，甲方不承担任何责任。在经营服务中因乙方的失职导致乙方人员、任何用餐人员或任何第三方的人身伤害与财产损失，则由乙方承担全部经济责任和法律责任，甲方不承担任何责任。
12、要主动征求业主及就餐者的意见和建议，不断改进工作。
13、协议期间乙方承担涉及二楼公共卫生间的费用（水电、保洁和耗材添置，具体与云咖啡协商共同承担）、垃圾清运费、空调维保费用、烟道清洗 费用（每季度请专业公司清洗一次，并有清洗合格证明留存）以及其他虽未列出但涉及餐厅餐饮服务发生的各项费用。
13、餐厅所有设施、设备由乙方使用并负责维修保养，但不得外借或移地使用，协议期满时乙方将完好、能正常使用的设备、设施归还甲方。如有损坏和丢失，则由乙方照价赔偿。如发现外借、移地使用，甲方有权收回这些设备、设施，并对乙方进行处罚。
14、每半年乙方必须向甲方递交工作总结，并后续工作提出创新思路。
15、乙方必须指定专人专职负责大堂服务沟通及保洁卫生、食品卫生防疫、5S管理及三放心台帐工作，以上专人报甲方备案。
七、供餐模式、价格及毛利控制
早餐：每餐有豆浆、粥若干款、汤粉面各一款、点心八款（其中蛋类一款）、小菜三款（其中蔬菜一款）；
午餐：大荤菜（4-8元）六款、小荤菜（3-5元）六款、蔬菜（1-2元）四款、汤（1元）一款、汤面、砂锅、米饭、馒头、水果、饮料。
晚餐：荤菜（4-8元）二款、小荤菜（3-5元）二款、蔬菜（1-2元）二款、汤（1元）一款、米饭。
配免费公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱等）及纸巾。按照季节不同，提供适宜的食品。冬天菜肴保暖，夏天提供清凉食品。
八、奖励与处罚
1、对于以下投诉，经乙方确认为有效投诉时，乙方应给予适当的赔偿：（1）投诉服务态度差（如：与顾客发生争吵，拒绝为客户服务等情况），查证属实的，当场给予投诉者50元赔偿并致歉；
（2）投诉出售过期、变质、假冒伪劣食品的，当场给予本食品价格50倍的赔偿并致歉，同时销毁相关食品；
（3）投诉在食物中发现头发、菜虫的，当场退换，当餐免费并致歉。投诉食物中有苍蝇、虫子、石头、玻璃等的，除按前述规定处理外，同时当场给予该食品10倍餐券的赔偿；
（4）投诉多扣款，又没有及时记录、更正的，给予多扣款金额10倍的赔偿并致歉。
2、食物中毒事件的处理原则及处置
（1）坚持预防为主、及时果断处置的原则，按照《食品卫生法》和《集体用餐卫生监督办法》的规定严格执行相关措施。
（2）根据事件原因及责任划分，供应商根据国家相关法律给予受害人 3 合理的赔偿；
（3）根据事件原因调查结果，追究相关人员的法律责任；（4）终止与乙方的合作，并将其纳入供应商禁入名单之列。
九、协议直接解除
发生下列情况之一的，甲方须及时直接解除本协议，同时乙方再承担相应的赔偿责任。
1、发生重大责任事故，如食物中毒、安全事故、工作事故、治安事故。
2、餐厅管理混乱，职工人心涣散，就餐率、满意率低。
3、卫生防疫存在严重问题。
4、采购、保管、使用上管理不严，漏洞明显，内部财务管理混乱。
5、无正当理由欠相应水、电、燃气等费用累计达一个月。
6、利用本餐厅进行违法活动。
7、故意损坏本餐厅房屋及设施、设备。
9、未经甲方同意进行第三方转包或分割分包等行为。
十、涉及本餐厅的详细管理要求详见附件。
十一、本协议双方签字盖章后生效。
十二、本协议在履行中发生争议，由甲、乙双方协商解决。协商不成时，甲、乙双方均可向协议履行地人民法院提起诉讼。
十四、本协议一式四份，甲乙双方各执二份，各份具有同等效力。
甲方（盖章）：
乙方（盖章）：
授权代表（签字）：
授权代表（签字）：
2013年12月
日
2013年12月 日
附件：餐厅服务详细要求
一、服务工作内容
1、按时向大厦员工提供早、中、晚用餐服务及部分接待餐业务
2、开餐时间：早餐：07：30—09：30分 中餐：11：00—13：00分 晚餐：17：00—18：30分
双休及节假日根据大厦情况安排值班。
二、服务工作要求
1、保证准时、保质、保量地提供膳食服务；
2、保证微笑服务，满足顾客的各种合理要求；
3、每日公布当餐所有菜品的价格，明码标价，不擅自改变菜品供应价格；
4、尽量减少扣款错误，出现错误做到主动、及时更正；
5、坚持与优秀的原材料供应商合作，保证所使用的原料符合我国《食品卫生法》的要求；
6、严格控制食品流通、加工、售卖过程中的卫生标准，保证食品卫生符合我国《食品卫生法》、《食品加工销售卫生五•四制》的要求，保障甲方就餐员工的饮食卫生安全；
7、无条件接受就餐员工和甲方对食品卫生、质量及服务等各方面的监督；
8、接受甲方和就餐员工善意、合理的建议和意见，不断提高服务水平；
9、对于合理的投诉，能够当场处理的做到当场处理，不能当场处理的，用于投诉处理的时间应不多于两个工作日。
三、乙方的责任
1、按时向网新大厦的员工提供早、中、晚用餐服务，并
做到明码标价；
2、负责餐厅的日常管理；
3、负责餐厅内部的卫生工作；
4、负责餐厅设备、设施的维护保养等；
5、所有原材料由服务商统一送货；
6、餐饮服务供应商应协助办理本餐厅的《卫生许可证》；
7、严格卫生管理制 度、杜绝发生因食物、餐具不洁而引起食 物中毒事件。对餐厅工作人员定期进行体检，以防各类疾病的传播；
8、制定一套餐饮服务的内部管理制 度，包括财务制 度、采购验收制 度、卫生留样制 度、客户反馈制 度等，并均以公示方式接受各方的监督；
9、提高服务质量，控制菜肴成本，使工作餐主副料成本与售价基本相符。
四、服务标准要求
1、按客户的要求，准时到达指定地址，保证按时服务。
2、拥有电子化信息管理。
3、保证员工工作餐的品种数量供自由选择并能满足以下最低标准： 早餐：每餐有豆浆、粥若干款、汤粉面各一款、点心八款（其 中蛋类一款）、小菜三款（其中蔬菜一款）；
午餐：大荤菜（4-8元）六款、小荤菜（3-5元）六款、蔬菜（1-2元）四款、汤（1元）一款、汤面砂锅、米饭、馒头、水果、饮料。
晚餐：荤菜（4-8元）二款、小荤菜（3-5元）二款、蔬菜（1-2元）二款、汤（1元）一款、米饭。
配免费公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱等）及纸巾。
4、按照季节不同，提供适宜的食品。冬天菜肴保暖，夏天提供清凉食品。
5、每餐前后必须对餐桌、餐厅进行清洁，保持用餐环境整洁无污迹、无油腻。每周定期对餐厅进行消毒。
6、保持餐厅各设施设备运行正常。
7、食品储存符合国家级卫生标准。生、熟食分开，环境卫生整洁。
8、厨房内的清洁标准符合国家卫生要求。对有关油烟通道、排风通道、管道、灶面、灶台等的清洁应列为日常清洁任务。
9、每餐消毒后对餐具卫生进行抽查，每季由市疾控中心随机抽样送检；每餐食品留样24小时。
10、供应商提供对食堂垃圾的清理服务，对潲水、污物的处理符合有关环保及卫生规定。
五、服务水平要求
1、提供餐饮服务的公司向甲方员工提供安全、卫生、营养、快捷、便利的高品质的餐饮管理和膳食服务；
2、制定严格的餐饮服务投诉接待制 度、制定严格的奖罚制 度；
3、食品储存符合国家级卫生标准；
4、专业厨师资格至少二级以上；
5、专业点心师资格至少二级以上；
6、切配师、勤杂工、洗碗工等其他服务人员具备规定资格。
六、前期服务要求
（一）原材料采购
1、供应商应当向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的食用农产品交易市场采购原料、半成品和食用农产品；
2、供应商采购原料和半成品时，应当按照有关规定索证验证，查验食品质量和定型包装食品标签；
3、禁止向无证商贩采购食品原料、半成品或者食用农产品；
4、采购的主要原材料（如油、米、面、肉、禽、蛋、调味品、纸巾等）必须从有正规营业执照的供应商渠道进货，且接受甲方指定品牌或生产厂家；将货品的厂家、产地、品名、批号及相关的合格证或检验证明等报甲方认可，未经同意不得随意更换品牌。
5、所有袋装、瓶装食品、调料必须有“QS”质量认证标识。
6、严禁使用人工色素、瘦肉精、过期产品等；仓库里储存的备用品时间一般不超过一周，不能长时间存放以免受潮、霉变、生虫等。
（二）原料初加工：
1、集体用餐配送单位对原料进行初加工时，应按照有关操作规程的要求，查验、拣选、浸泡、冲洗原料，保证盛放容器和加工用具符合卫生要求。
2、集体用餐的膳食可以采用冷藏、加热保温或者高温灭菌以及符合要求的其他方式进行加工；
3、采用冷藏方式加工的，应当在膳食烧熟后充分冷却（在2小时内中心温度降至10℃以下），并在10℃以下分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度75℃以上；
4、采用加热保温方式加工的，应当在膳食烧煮后加热保温，使膳食在食用前中心温度始终保持在65℃以上；
5、采用高温灭菌方式加工的，应当将膳食盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌要求。
6、冷藏方式加工的膳食从烧熟至食用的时间不得超过24小时；加热保温方式加工的膳食从烧熟至食用的时间不得超过3小时。
（三）人员管理要求
1、餐饮服务供应商应当建立从业人员的晨检制 度。发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得安排从事食品的分装和发放工作；
2、从业人员必须勤剪指甲、勤理发、勤修面、勤沐浴更衣；
3、指甲边缝不藏污纳垢，指甲以不超过指腹为宜；
4、男员工须留短发，发脚长度以保持不盖过耳部和不接触衣领为适度；
5、男员工必须每天剃须，不留胡须、鬓角；
6、勤洗澡、勤换衣，防止汗味或任何身体异味；
7、进入厨房、点心间、配餐间等场所必须配戴餐用帽子，发脚不外露；用洗手液清洗双手，并洗净；
8、从业人员不得配戴手链、耳环、项链、戒指等饰品；
9、配备专职卫生管理人员、食品卫生检验人员；
10、建立符合管理要求的自检制 度。
六、具体服务要求
（一）餐饮工作范围
1、员工早、中、晚用餐供应与服务
2、接待用餐服务
3、所辖区域各种设备、器材、餐具、器皿的管理、保养、保洁、建档。
（二）工作内容及要求：早餐、午餐、晚餐
1、实行分批、分时段就餐，分批炒菜，保持菜肴色、香、味、形、营养俱全；实行预约服务，就餐人员因公经预约可提前或推迟就餐。
2、餐厅（厨房）应配备二级以上厨师或专业点心师以及勤杂工、洗碗工、服务人员、保洁人员等。
3、冬天菜肴保暖，夏天提供清凉食品。需要时负责配送至有关岗位、部门。
4、每餐消毒后对餐具卫生进行抽查，每季由区疾控中心随机抽样送检；每餐食品留样24小时。
5、餐厅应符合国家有关食品卫生许可的特殊要求，所有服务人员应持证上岗，相关健康年检等费用由餐厅管理方自行承担；着装整洁、统一、常洗常换。
6、保证餐厅内的食品卫生，生、熟食分开，环境卫生整洁。
7、餐厅食品采购、出入库及财务管理由乙方负责，甲方负责监督。
8、提供公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱）以及纸巾、牙签等消耗品，供就餐人员自行取用。
（三）食品加工场所及设备的清洁：
1、食品加工结束后，必须将调味台上的调味品入冷库封存；清除灶台上的残留食物，洗净灶台；扫清厨房地面垃圾，冲净地面污迹； 2、11—3月每周至少一次清洗保温车、蒸饭箱，并更换车（箱）内用水；4—10月每周至少二次清洗保温车、蒸饭箱，并更换车（箱）内用水；
3、烟道清洗：请专业公司每季度清洗，并有每次清洗合格证明。
（四）事故报告 ：
1、供应商必须保留24小时内膳食样本，用保鲜盒装好后放入低温冷柜冷藏；
2、供应商发生疑似食物中毒事故的，应当立即采取有效措施，组织救治，控制剩余膳食，并在事发2小时内，向所在地的区、县食品药品监管局报告，同时配合开展中毒事故的相关调查；
3、供应商不得隐瞒不报、谎报或者缓报疑似食物中毒事故的情况；
篇3：浅谈餐厅实习生管理
餐厅是一个直接对客提供服务的一线部门。在餐厅经营管理中, 人力和物力是两个重要要素, 而前者显得尤为重要。因为, 随着社会经济的不断发展, 餐厅环境也得到了很大的提升。但是, 消费者的要求也越来越高, 除了对消费环境的重视之外, 也对餐厅员工素质提出了更高要求。众所周知, 要完成一次高质量的餐饮服务, 就必需要有足够数量的、高素质的员工。而为了节约成本, 大多数餐饮企业都会学校招收学生作为实习生。据了解, 目前有的酒店一线部门或岗位实习生的比例已达30%~50%, 有的甚至达到70%以上, 实习生已成为酒店等餐饮企业越来越重要的人力资源。但是由于餐饮行业的特殊性及校园和餐饮企业环境的差异, 使学生往往难于坚持到实习期满, 这直接增加了餐饮企业人员管理的难度。这除了学生方面的原因之外, 另一方面的原因是餐饮企业的人力资源管理, 特别是针对实习生的管理存在问题。
一、餐厅对实习生管理存在的普遍问题
1. 对实习生思想教育不到位, 特别是职业道德与素质教育
实习生这一群体, 不同于一般的员工, 由于身份的特殊性, 他们有着特殊的心理特征和行为方式。但很多餐厅, 在招聘进来实习生后, 一般只是简单的业务技能或管理制度的灌输。而现在的学生, 大都是独生子女, 对于娇生惯养的他们, 进入实习岗位后, 面对繁重的工作和微薄的待遇, 随着时间的推移, 他们往往会表现出消极、悲观的情绪, 直接影响到餐厅服务质量, 甚至是他们是否能坚持完成实习期的主要影响因素。
另外, 实习生从学校到餐厅, 有些学生纯粹是为了实习工资, 而对餐厅而言, 餐厅提供的是一个难得的锻炼机会, 也给餐厅带来了管理上的麻烦, 但餐厅一般都会支付一定的工资以鼓励学生, 但有很多学生对此认识不足, 往往不能满足于餐厅给予的工资待遇, 所以, 在实习过程中会出现不负责任和有违背职业道德的行为。
2. 对实习生的生活关心不够
学生离开学校, 来到餐厅实习, 到了一个新的环境, 但在一般的餐厅管理中, 他们依然是过着“三点一线”的生活:餐厅——饭堂——宿舍。加上上班地点和时间的限制, 像直落班的, 几乎一天时间都呆在餐厅。但在他们休息或者工作以外时间里, 餐厅管理者很少会去关心实习生的生活, 更不用说去为实习生平淡的生活添加一些元素, 一些色彩。这一问题, 也直接影响到实习生的价值观, 只觉得是一个廉价劳动力, 对餐厅根本就谈不上有归属感。
3. 餐厅没有完善的培训体系
在餐厅经营管理中, 无论是对正式员工, 还是实习生, 培训工作很少会有一个完善的体系, 一般只是岗前培训, 或者是针对重要接待任务而进行突击培训, 再加上培训方式死板, 所以效果不佳。而对实习生的培训, 餐厅培训工作者更应注意他们的特殊性, 对于不同学历层次的实习生应该有不同的培训方法, 例如, 进行市场营销的培训, 对于中专、大专和本科的实习生, 都应根据他们不同的特性, 结合餐厅服务内容采取不同的培训方式以达到比较好的效果。
4. 没有有力的激励体制, 实习生积极性低
有很多餐厅在管理中, 都是把实习生独立管理, 没有把实习生纳入常规考核, 形成一种排外现象。致使实习生对经营成果不关心, 对现有的实习机会重视不足, 不能真心实意工作, 只图表面应付, 部分人甚至会滋生“做一天和尚, 撞一天钟”的心理, 不利于餐厅服务质量的稳定与提高。另外, 对于实习生来说, 特别是大专以上学历的实习生, 他们更希望的是在实习期间能在餐厅不同部门之间轮岗实习, 但在餐厅管理中, 为了避免带来管理上的不便, 一般餐厅招聘进来的实习生, 无论是3个月还是半年实习时间, 都几乎是在同一个部门, 再加上餐饮服务工作的特点, 使他们感到每天都是在循环地、重复地工作, 所以直接影响到了他们的积极性。
二、对餐厅实习生管理的建议
1. 切实采取有效措施加强心理辅导
学生能否安于实习, 能否满怀热情完成实习期, 关键在于实习生心态的问题。特别是大专学历层次以上的实习生, 更放不下架子与其他员工一起摆台、看台等服务工作。在一般情况下, 实习生在整个实习过程中, 思想都会出现不同的变化, 一般经历岗前培训的兴奋、积极的阶段到顶岗实习后期对工作失去新鲜感而产生的厌倦思想。所以, 须跟踪实习生的思想变化, 采取有效措施加强心理辅导, 以保证实习生能以较好的心态顺利完成实习任务。而首要工作就是要让实习生明确实习目的, 认识实习的严肃性和艰巨性, 让学生明确实习机会的来之不得以及在实习过程中的责任, 端正实习心态。例如, 餐厅经理或者是优秀员工可以下到实习生宿舍与实习生交流、谈心, 介绍自己的职场成长、成熟与进步, 以及各种甜酸苦辣的经历, 以端正实习生的思想。
2. 重视实习生生活, 为其创造良好实习环境
餐厅管理者应该重视实习生的沟通, 多去了解、关心实习生的生活, 不能把他们安排到固定岗位后不闻不问, 而应该考虑怎样地为实习生创造一个良好的实习环境。例如, 完善餐厅员工活动中心的娱乐或康体设施设备, 以让实习生在单调的工作中能得到更多元素的丰富生活。也可以安排实习生参与员工的集体福利活动, 或者在节假日为实习生举办联欢活动, 也可以让实习生参与餐厅经营管理问题的讨论, 重视和鼓励他们的想法, 以形成一种良好的向上、积极的氛围, 从这些方面着手, 以强化实习生对餐厅的认同, 增强他们的归属感。
3. 制定完善的培训体系
在餐厅对实习生的培训工作, 一般都是岗前培训或在岗提高和突击培训等几种类型, 另外, 在培训内容和培训方式上也是很传统和单调, 效果不明显。例如, 都是侧重于技能的培训, 忽略了心理素质、服务态度和其他礼仪等知识的培训, 都是示范操作或理论讲解, 忽略了情景模拟等更好的培训方式。由学生角色进入实习岗位, 训导师也必须要注意不同学历层次实习生接受知识的能力, 因材施教。在培训过程中, 更应注重采取情景模拟或让实习生亲手操作的方式, 也可以让他们在培训中发挥他们的创新思维, 进行服务创新, 以提高他们的兴趣与热情, 发挥他们的优势。
4. 重视实习生的需求, 提高实习生的积极性
作为实习生, 除存在着对物质利益和精神两方面的激励需求以外, 也有他们的特殊性, 例如, 希望通过实习在不同岗位提高自己的综合素质等等实习目标。所以, 餐厅在针对实习生的管理上, 应该把他们与正式员工一样对待, 制订针对实习生的激励制度, 例如优秀实习生、微笑大使等评比, 以物质和精神激励满足他们的需求, 提高实习生的积极性。另外, 作为餐厅管理者, 要重视实习生人格, 尊重实习生。应该听取实习生提出的建议和问题, 对好的建议应采纳和给予表扬, 以增强实习生参与餐厅管理意识, 调动他们的参与热情, 提高实习生的积极性。
5. 在人员分工中要注意实习生的群体性
餐厅往往是在一个学校的一个专业或者班级中挑选学生实习, 所以他们集体依赖性比较强, 例如, 往往要求餐厅安排他们上同一个时间段的班或者分配同一个岗位。也就经常会出现一个懒散的学生影响到整一批的学生这样的“以点带面”的现象。所以, 在餐厅人员管理中, 可以满足他们安排同一集体宿舍, 但在每天工作安排中必须尽可能地把同一学校或班级的学生分在不同岗位或不同时段班, 以提高餐厅管理效率。
三、小结
在餐厅经营管理与服务中, 实习生是一个重要的人力资源, 但是, 除了能节约餐厅经营管理成本以外, 也给餐厅管理带来了难度, 所以, 餐厅管理者必须要采取有效措施, 能让实习生以较高的热情和心态完成实习, 同时对于餐厅来说, 能最大化地发挥实习生的作用, 实现餐厅有效管理和服务质量的提高。
参考文献
[1]陈德超:餐饮企业的人力资源开发与管理[J].扬州大学烹饪学院, 2000 (4)
[2]刘珍玉:饭店企业对专业实习生管理问题的研究[J].财经界, 2007.5
[3]谭业:高专酒店管理实习生实习心理与评测分析[J].当代教育论坛, 2008.10
[4]李英娟等:论餐厅服务员工工作积极性的调动[J].商业研究, 1999.06
篇4：连锁餐厅品牌管理(成长期)
那么，进入了成长期的连锁餐厅在品牌管理上，又应当采取什么样的策略呢?
成长期的连锁餐厅当有了足够的资金和管理经验就会着手进行品牌的传播，让更多的消费者和更大的市场认可自己的品牌。和初创期的品牌特点不同，成长期的连锁餐厅品牌应以产品为基础，又要融合企业的文化经营理念等软性因素，使其丰富内涵得到充分诠释。
问题篇
在连锁餐厅发展的成长期，企业已基本确立了企业自身的定位和品牌形象，但这只是品牌生成的最初阶段，若要使最初的品牌定位得以实现，在消费者及社会公众中树立预期的品牌形象，就要依靠品牌传播。
品牌传播能够使社会公众对企业的品牌有所了解，从而实现品牌与目标市场的有效连接，为品牌及产品进入市场奠定基础。
因此，连锁餐厅在成长期的一个非常重要的营销任务就是进行品牌的传播。而连锁餐厅在成长期品牌传播的过程中，很容易出现以下三个问题：
传播程序混乱
对于成长期的很多连锁餐饮企业，他们并不重视品牌传播的计划性和长远规划，往往存在短视的行为。这些餐饮企业不知道品牌的传播到底应该按怎样的步骤进行，现在该干什么，接下来该干什么，未来该干什么。所以很多连锁餐厅都仅仅以目前的产品为立足点，“东一榔头，西一棒子”地进行品牌的宣传，既不系统，没有很好地反映企业的品牌定位，从而影响消费者的品牌认知，这种宣传方式也不具有长远性，因此会影响自身品牌的保值增值。
另外，还有一些企业，在企业资金充裕的时候就进行疯狂的品牌宣传，资金不足的时候就缩减甚至停止对品牌传播的投资，这种做法也是十分错误的。
传播手段单一
目前，大多数的连锁餐饮企业都已经知道了品牌传播的重要性，但他们对于品牌的传播只是单纯地局限于广告轰炸上，错误地认为只要广告打得多，品牌必然会为消费者所熟悉，从而提高品牌知名度。
诚然，大量的广告投入会使消费者在短期内熟悉品牌，但这并不代表消费者会接受品牌并形成品牌忠诚。现代的消费者越来越趋于理性化，他们在作购买决定时会充分考虑自己的利益，而不会多花分冤枉钱，因此，单一的广告传播也是错误的。
案例：某酒厂把夺得中央电视台标王当做新闻来炒作，希望以此增加自己的品牌知名度。轰炸式的广告虽然使它在短期内获得了可观的效益，但维持时间并不长。因为消费者会渐渐明白，他们所支付的酒的价格中有多少是砸在了广告投入上，而酒的真正价值又有多少呢?从而对酒本身的品质产生了质疑。这对于连锁餐饮企业而言是一样的道理，不能把所有传播投资都放在广告上，而是要对品牌进行稳定、持续的传播。
脱离消费者
品牌传播的一个重要特征就是要以消费者作为传播的起点，通过各种传播方式和手段，再回到品牌传播者。但是，目前很多的连锁餐厅的品牌管理者不懂得这个道理，他们一味地追求品牌的知名度，宣传自己的产品即食物多么多么优越，并不去分析消费者的真正需求。他们进行品牌传播的目的仅仅是让消费者记住企业品牌的名字，加大品牌的名气，却不注重对品牌进行深层次内涵的传播，这种传播是肤浅的，短暂的，注定是不会长久的。
即使顾客知道市场上存在某一个品牌，只是证明该品牌具有了知名度，这离顾客对品牌的忠诚度还相差很远的距离。但很多连锁餐厅的品牌传播者认为品牌有了知名度就够了，这种认知和做法脱离了消费者的需求，会被越来越理性的消费者所抛弃。
策略篇
计划性传播策略
餐饮企业应当按照计划性传播策略，有计划有步骤地进行品牌的传播，即应当在保证全局传播的前提下，一步一步进行系统的、持续的传播，使餐饮企业的品牌及品牌文化慢慢地深入到消费者的心中，这样才能够使企业的品牌传播有条不紊地进行。
案例：泰国的东方饭店被称为亚洲之最，基本上天天客满，若不提前一个月预定是很难有机会入住的，而且客人大多数来自西方发达国家，它成功的秘诀就在于其传播策略的计划性和系统性。
东方饭店可以说是将客户关系管理做到了极致，当每一位顾客第一次入住该饭店时，就已经进入了饭店的消费者资料库，它会详细记录顾客的姓名、生日、入住的房间号、坐过的位子、用餐的喜好等有关顾客的资料，这就有利于研究消费者的消费行为，按照消费者的喜好满足其需求。当顾客第二次下榻该饭店时，饭店就会将消费者资料库中的资料调出来，安排在他用餐的老位子，提供他有关的老口味的食物，这就真正做到了对顾客的人性化服务，使顾客感觉自己受到了极大的重视，从而在很大程度上满足顾客的心理需求，给顾客留下深刻的印象。同时，尽管很多顾客在很长一段时间内都没有入住饭店，饭店在有利的时机比如说顾客的生日时，还是会为顾客送上生日的祝福，用很小的代价就抓住了顾客的心。选择一切有利时机接触消费者，是东方饭店成功的法宝之一。
在这个案例中，我们可以看出，东方饭店用的主要传播策略就是客户服务策略，并坚持把它应用于营销的每个环节，抓紧一切有利时机和客户进行接触和沟通。虽然它不是连锁餐厅，但它的成功经历是值得每个连锁餐厅去参考和借鉴的。在现有资料和实践中，目前的连锁餐厅中能够做到如此阶段的并不多，甚至可以说是没有，这是引人深思和反省的地方，也是每个连锁餐厅需要改进的地方。
接触式传播策略
接触式传播是指企业要抓住一切有利时机，无论在任何时间、任何地点，利用任何手段和任何工具，都要和消费者以及潜在的消费者进行沟通，从而加深企业的品牌在消费者心目中的印象，加强消费者对品牌的忠诚度。
连锁餐厅与其他行业的不同之处在于，它是靠食物和服务取得消费者信任的，因此连锁餐厅品牌的传播就不仅要以食物和服务来吸引消费者，更要以社会责任，企业文化等其他方面来共同取得消费者的信任。
针对这个特点，连锁餐厅需要利用广告社会事件、慈善事件等传播手段，利用报纸、电视网络等各种传播工具，把自己的食物，服务、社会责任，经营理念、企业文化等各种因素都融入到这些传播手段和传播工具中去，在任何可能的时间和地点对消费者进行正面的影响，从而引导消费者的行为，使消费者对自身的品牌产生忠诚的感觉，并通过品牌的持续传播来加强消费者对品牌的忠诚度。
案例：麦当劳和肯德基在品牌传播上堪称是十分成功的。它们的品牌传播手段有一定的共同点。在电视广告上，我们可以看出它们两个的广告都以儿童和年轻人为主要传播对象，主打温馨牌、美味牌、爱情牌和亲情牌，这能在很大程度上得到消费者的共
鸣，满足消费者对爱情亲情以及一切美好事物的心理需求，使消费者认为麦当劳和肯德基就是温馨和美好的代名词。
每个麦当劳和肯德基分店的门前都有循环的宣传广播对品牌广告进行播出，那欢快的话语和诱人的美味对消费者确实是很大的诱惑，但二者又有不同的地方。麦当劳在广告制作上追求夸张的手法，而肯德基追求创意的手法：麦当劳与游戏网站“西蒙思在线”和因特尔公司都有合作关系，后者为各麦当劳餐厅提供无线互联网接口，而肯德基的每一则广告都以一种产品为突破口，并与麦当劳的广告同台竞技，利用这种冲突的对立来吸引消费者：麦当劳通过建立“麦当劳叔叔之家”、“麦当劳叔叔儿童基金”，参加绿色环保活动支持体育运动等慈善活动使自己的名声大震，从而创造了巨大的经济效益，肯德基则通过捐助“希望工程”，成立“中国肯德基曙光基金”以及在福州等地的“爱心捐助”得到了消费者的好评。
麦当劳和肯德基都利用了各种传播手段和传播工具，在适当的时间和地点对消费者造成影响，虽然花费了一些代价，但得到的收益是巨大的，既有经济收益，也大大提高了品牌知名度和信任度。
人性化传播策略
人性化策略要求连锁餐厅在进行品牌传播时要时刻以消费者的需求为标准，无论在食物、服务、环境、经营理念的各个环节，都要先考虑消费者，而不是盲目地进行品牌的传播。
由于连锁餐厅的特殊性，它要求在食物和服务上都能既有本企业的特色，又能符合当地消费者的需求。这里就涉及一个餐饮企业本土化的问题，因为连锁餐厅有一个很大的特征就是食物和服务的标准化，所以如何在保持标准化的同时又突出本土化的特色，是各个连锁餐厅面临的一大难题。
一般来说，连锁餐厅为了保持标准化和本土化，可以在大的方面进行市场细分，因为过细的市场划分势必会打破原有的标准化程序。例如，按照不同区域进行划分，按照不同年龄层进行划分、按照不同社会阶层进行划分等，这可以在一定程度上保持标准化和本土化的统一，从而使品牌传播不仅仅是品牌的单一传播，而是以消费者需求为基础的传播，会收到很好的效果。
篇5：委托管理协议书
乙方：深圳市z物业管理有限公司
甲、乙经过友好协商，甲方委托乙方就其z大厦的多功能演播厅(面积1384m2)进行日常管理、对外出租及提供接待服务事项达成如下协议：
一、会议场地及接待服务类型
裙楼2-3F多功能演播厅，可用于大型会议、小型专业舞台、授课等;
二、会议场地预订方式
甲方将多功能演播厅加入网上预订会议室的项目中，并应对会议预订的内容进行修改，使会议预订人员通过网上可了解到各会议室的预订情况，以确保会议预订的有效。会议预订时间应提前至少2天，如会议预订时间产生冲突时，优先安排先预订一方。
三、乙方提供的服务内容及标准
1、负责多功能会议厅的日常管理工作，使其处于良好的使用状态;
A日常清洁、消杀服务工作
B日常安全巡视工作
C设施、设备的日常维护及维修工作(音响、灯光等由专业厂家进行)，维修更换的材料费用由甲支付
2、负责提供多功能会议厅摆放鲜花的基本场景及按照会议方要求进行物品的购置及布置;
3、负责对多功能会议厅举行的会议、演出等进行接待及服务，并保障接待工作的顺利进行;
4、负责在会议接待期间的按照会议方的要求提供灯光、音响等技术操作，并保障整个会议召开的效果;
5、按照甲方提供的租赁要求进行会议场地的租赁、接待服务工作及代收租金;
6、负责对甲方提供的会议接待用品进行管理、报损、补充;
7、工作安排
A 时间安排：按甲方或客户具体要求落实，确保会议、演出等如期举行。
B 人员安排：由z物业客户服务中心根据接待需要安排会议接待员，提供专业及规范的会议服务。
C 会场安排：按甲方或客户具体要求提供适当的会议、演出等环境，确保会议、演出等顺利进行。具体包括物料安排、场所准备、广告条幅、音响设施、投影设施、装饰物品、台椅摆放、其它物品准备等。
D 服务安排：在会议、演出等进行的整个过程中提供甲方或客户所需的各项专业服务，确保会议、演出等顺利进行。具体包括迎宾服务、电梯服务、茶水服务、清洁服务、投影服务、音响设施操作服务及其它服务等。
四、会议场地接待服务具体事宜
1、乙方定期向甲方收集会议、演出等的接待标准，按不同的标准提供会议服务，并确保会议、演出等的顺利进行。
2、乙方根据甲方会议方的要求垫付费用后购置物品，乙方根据会议接待、安全人员的数量、时间及购置物品的费用同会议方进行单次费用结算。乙方收取场地使用租金后定期转予甲方。
3、乙方购置物品的价格需征询会议方的同意，并在结算时提供有效的票据。
五、会议、演出接待受理及服务流程：见附页《商务接待作业指导书》
六、会议场地管理、接待服务及出租费用以46元/月/ m2的管理费标准收取：
即： 人民币伍万玖仟伍佰壹拾贰元整(具体见附表)
七、承包方式：
提供第三项中的服务，会议场地的基本接待物品及设施、设备等材料的更换由甲方负责。
八、合同有效期为一年，从二○xx年二月二十日至二○xx年二月十九日止。
九、付款方式：
每月的费用在第二个月的五日前由甲方以转帐的方式支付给乙方。
十、甲方责任
1、负责提供给乙方工作用水和电。
2、发现问题及时向乙方提出意见。
3、提供茶水间、电热水器、操作台。
4、放置接待用品的房间一间(约20平方)。(尽量位于裙楼1层、2层)。
5、会议室内的设备设施的维修更换费用由甲方负责。
6、接到乙方会议接待用品损坏报告后予以确认，根据情况进行当月费用的调整。
十一、乙方责任
1、按《商务接待作业指导书》的标准，为甲方提供会议、演出接待服务。
2、工作人员在工作中损坏甲方财物应给予赔偿。
3、不断对工作人员进行培训，提高并保持高水准的接待服务。
4、保证多功能会议厅设施设备的完好，并定期进行检修(音响、投影)由专业厂家进行)，检修所发生的材料费用由甲方负责。
5、对会议室音响、投影进行调试，保证在正常状态下的使用。
6、协助甲方音响、投影外委单位对音响、投影进行维护。
7、会议接待用品的使用未达到甲方要求的使用期限时，应及时知会甲方以免影响会议接待。
十二、乙方提供的服务仅限于本合同中规定的内容，未尽事宜或需乙方提供其它相关服务，则应由双方另行补充协商。
十三、违约责任
1、本协议签字生效后，甲、乙双方不得单方面毁约。乙方按照附页《商务接待作业指导书》的会议接待服务标准为甲方提供接待服务;甲方不得再聘请第三方在本协议所注明的会议场地为其或对外提供会议接待服务。若甲方违约，由此给乙方所造成的损失由甲方负责。
2、若甲方临时取消已通知乙方作好接待准备的会议，乙方为该会议投入的场地布置等所发生的成本费用由甲方承担。
十四、本协议一式肆份，甲、乙双方各执两份，同具法律效力。
甲方：广东省z公司深圳分公司 乙方：深圳市z物业管理有限公司
(盖章) (盖章)
法人代表(签字)： 法人代表(签字)：
篇6：委托管理协议书
（以下简称：甲方）
（以下简称：乙方）
甲方委托乙方依据“XX中心筹备工作提纲”及本协议的约定为甲方的XX进
行筹备及开业后的管理，乙方以定期完成筹划项目任务的方式来满足甲方 SPA的要求，确保甲方在设施满足条件的前提下按时开业服务，并达到XX的服务和管理的水平。并且，乙方同意授权甲方使用XX品牌。依据《中华人民共和国合同法》等相关法律、法规的规定，经双方协商就乙方筹备、培训、管理等服务及素丽娅
泰SPA品牌使用等事宜达成以下协议条款：
1.XX由甲方全额投资, 包括装修及所有营运物资。
2.甲方负责XX设计施工建设, 直到XX工程竣工验收。
3.乙方针对甲方XX筹备项目指定专人负责，以充分实施双方约定的筹备、培
训、开业等工作。
12.乙方派出四名人员薪资标准为：XX以上人员工资在合同签订, 人员到岗后甲
方按月支付给乙方。食宿由甲方提供，并给予报销到岗人员交通费。
三、其它内容
1XX甲方乙方双方在合作期无偿使用, 协议终止,如甲方继续使用XX甲方应向乙
支付使用费。
五、附加条款
因合同双方任何一方不能遵守合同条款而违约，双方可协商解决，若无法协商
解决则合同终止，相关损失由双方商议赔付。协商无效由所在地法院裁决。
本合同从签定之日起生效。本合同一式四份，双方各持两份具有相同法律效
力。
甲方：乙方：
地址：地址：
电话：电话：
甲方代表：甲方代表：
（签字、盖章）（签字、盖章）
篇7：委托管理协议书
委托单位： (以下简称甲方)
受托单位： (以下简称乙方)
房屋地点及面积:
甲方将自有房产北洼东里1号楼______套单元房，合计建筑面积________平方米，委托乙方维修和管理。
委托合同时间：
甲方委托乙方代管房屋时间自200____年____月___日起至200____年____月____日止，本合同自签字之日起生效，合同期满后，双方无异议，本合同自动延续一年。
委托代管房屋收费标准及服务范围：
小修服务费：根据(京房修字[1994]第521号文件，《北京市城镇房屋修缮范围和标准》。(2.36元/每平方米)应交纳________元。
小修范围：
修补屋面、地面、顶棚、室内抹灰;
修理门窗、换纱、换玻璃;
水、暖、卫、电设备的日常养护;
疏通下水、烟囱、垃圾道、清扫屋面、雨水口。
中修服务费：(5.42元/每平方米)应交纳________元。
中修范围：
需少量更换或局部加固，补墙主体构件或拆砌部分墙体的房屋;
需补平屋顶面或外墙板缝局部漏雨的房屋;
需整栋房屋进行门窗整修、地面维修、粉刷、设备管线维修和更换配件的房屋;
因阴暗潮湿、严重掉土、使用不便需改善条件的房屋。
电梯运行维修费(按一用一备高峰运行，含运行、维修、中修、大修，不含折旧费，7.33元/每平方米。)应交纳 元。
服务要求：
侯梯厅须悬挂“电梯运行”，服务标志牌;
施行24小时运行制(24：00-次日6：00停，急病人除外);
按时保养及时维修电梯;
文明服务。
高压水泵运行维修(1.66元/每平方米，应交纳________元。)
服务要求：
保证水质卫生无污染;
保证正常供水;
保证设备清洁和安全及时修理故障;
化粪池清掏费(0.3元/每平方米)应交纳_______元。
冬季供暖费(30元/每平方米)应交纳)_______元。
小区共用设施维修费(1元/每平方米)应交纳________元。
生活垃圾清运费(21元户/每年)，应交纳_______元。
管理费(2.40元/每平方米)应交纳________元。
(根据北京市物价局京价(房)字[1997]第186号文件规定)
委托方主要业务：
组织接管房屋及设备;
计算房屋各项收费标准;
建立房屋管理进住手册，档案;
办理房屋管理进住手续;
催交各项收费;
组织房屋撤管手续;
组织房屋安全检查、制定房屋修缮计划。
甲方一次性付给乙方200 年上述费用共计： 元。
____拾____万____仟____佰____拾____元____角____分。
篇8：论高校餐厅的经营与管理
1 我国高校餐厅经营管理现状分析
随着现代高校的扩招脚步的开展, 高校餐厅这一后勤的重要组成部分也必须进行相应的改革, 以此满足现代高校师生对餐饮服务的需求。现代高校餐厅借助扩招的脚步对硬件设施进行了改善, 为提高高校餐厅服务质量奠定了基础。但是由于高校餐厅传统管理理念与方式的影响, 造成了饮食式样单一、服务态度不好的现状, 使得高校餐厅服务质量难以满足现代高校师生的需求。虽然, 也存在一部分高校为了改善这一现状进行了窗口分包、整体承包等改革, 但是仍未取得良好的效果。针对这样的情况, 现代高效必须加快高校餐厅经营与管理的改革, 以现代化经营管理理念提高服务质量。
2 现代高校餐厅经营管理改革探讨
2.1 引入内部竞争机制, 促进高校餐厅服务质量的提高
针对现代高校餐厅服务工作现状, 高校后勤管理部门必须引入现代餐厅经营理念, 以竞争机制的引入提高高校餐厅服务质量。对于未进行承包的餐厅, 采用窗口经济效益与工资挂钩的方式改善餐厅服务人员的工作态度。通过窗口饮食经济效益实现餐厅的内部竞争机制, 使餐厅工作人员认识到服务质量的重要性。通过竞争机制是窗口工作人员努力提高饭菜的色香味、改善服务态度。以可口的饭菜作为基础、以良好的服务作为重点提高窗口的竞争力。通过内部竞争机制使餐厅内部按照经济效益的高低进行工资奖金的合理分配, 促进高校餐厅服务质量的提高。
2.2 针对民族特点实行特色餐饮服务
在我国高校现行餐厅管理中, 为了照顾少数民族的餐饮习惯, 多开辟了针对性的窗口或小餐厅。但是由于经营管理理念以及缺乏相应的竞争机制, 多数高校内仅针对同一民族开设一个小餐厅, 使得这部分餐厅服务态度不好、饭菜色香味难以提高。为了改善这一现状, 现代高校应借助高校扩招的机会, 在多校区内同时开展同一民族的小餐厅。以这样的方式方便高校少数民族的师生, 提高服务质量。以回族餐厅为例, 在传统的高校餐厅经营管理中仅会在高校众多餐厅中的一个餐厅中设立回族专用餐厅。这就造成了回族餐厅缺乏竞争机制, 造成了服务人员态度不好、饭菜口味质量难以满足师生需求的问题。如果借助高校扩招的机会, 在高校不同校区内都设立独立的回族餐厅可以极大的缓解这一现象。师生为了能够吃到可口的饭菜可以舍近求远到其他餐厅就餐。虽然这样的方式在一定程度上会造成餐厅基础建设成本的增加。但是, 可以通过缩小餐厅面积、减少配置人员的方式实现成本的控制。同时还能够以校内各餐厅间的内部竞争提高餐厅服务质量。
2.3 完善餐厅经营管理制度, 提高高校餐厅服务质量
现代高校还应加快自身餐厅经营管理制度的完善, 以制度的完善提高高校餐厅经营管理的规范性。在完善管理制度的同时, 还应加强对制度执行情况的监督与评价。通过工资、奖金挂钩的方式提高餐厅人员制度的执行, 促进餐厅服务质量的提高。
2.4 科学调查师生餐饮需求, 有针对性的开展相应工作, 提高高校餐厅的服务质量
针对现代师生对餐厅菜品式样、口味等需求的不断提高。现代高校后勤部门应提高对餐厅工作的重视。以政策指导、行政干预为餐厅提供良好的发展环境。同时餐厅也要加强对师生饮食需求的调查, 针对物价上涨、餐厅压力增大的现状。高校还应注重对餐厅饭菜价格的稳定, 以行政拨款等方式对餐厅经营进行补贴, 为高校师生提供经济、实惠、可口的饭菜。为了有效控制餐厅饭菜价格, 现代高校还应在成本控制上做文章。通过统一采购、合理定价、避免浪费与剩余等方式减轻学生的生活负担。另外, 高校院系、团委以及辅导员等还要加强对师生思想工作的开展。分析市场行情与价格上涨因素, 缓解餐厅成本压力。
针对高校师生对饭菜品种、口味的需求, 高校餐厅、后勤等部门还应加大调查力度。针对不同层次师生的需求制定不同的食品、饭菜。以品种的增加为高校师生提供更多的选择, 提高高校餐厅的服务质量。
2.5 强化高校餐厅卫生管理, 保障高校师生饮食安全
高校餐厅的卫生管理, 关系到高校师生的饮食安全与身体健康, 是避免集体性食品事件的重点。高校餐厅应从采购、储存入手进行食品卫生的管理工作。对于贮存期常的食品 (如、米、面、油等) 采用集中采购、当日分配的方式进行。对于短期贮存食品 (如青菜等) , 高校也应由专人每天进行采购, 并对各个食堂、餐厅进行分配, 以采购管理的科学开展保障高校餐厅的卫生。另外, 高校餐厅的管理人员还应加强对进校食品、材料进行检查与验收, 对于发生酸败、霉变的食物严禁进场。另外, 对于青菜的清洗、制作过程也需要进行严格的监督与抽查, 以此保障高校师生的饮食安全。对于带包装的食品, 高校餐厅管理人员还应所要相关质量报告单等。以此保障高校餐厅用原材料的质量。
在进行餐厅菜品制作中, 还应严格执行生熟分开、配置、烹饪等规章制度, 加强对特殊食品的管理与监督。避免土豆、鲜黄花等菜品未煮熟造成的中毒事件。
餐厅食品出售过程中也需要进行严格的卫生管理, 对于当日未售出的食品应采用冷藏方式进行贮藏, 并在第二天出售前进行检查, 严禁变质食品的出售。
餐饮用具的消毒卫生更是高校餐厅卫生管理的要点。高校餐厅应配备先进的消毒清洗器具, 对餐厅用具进行每日清洗消毒。另外, 餐厅还要对从业人员的个人卫生进行严格管理与控制, 对从业人员感冒、发烧等疾病进行及时的掌握, 避免从业人员病菌对师生食品的应用, 提高高校餐厅食品安全。
3 加强高校餐厅从业人员培训, 提高从业人员的综合素质
针对目前高校餐厅从业人员培训执行不到位、升迁考核与培训不挂钩的现象, 致使从业人员素质难以提高。而且, 由于高校餐厅发展空间有限, 多数从业人员为缺乏技术技能的从业人员, 其工资要求低、容易管理。因此, 高校餐厅从业人员招聘中缺乏技术技能的从业人员较多, 这也造成了高校餐厅服务质量难以提高。针对这样的问题, 现代高校必须加快对餐厅从业人员的培训工作, 以技能培训与科学的绩效工资方式招聘人才、留住人才, 为提高高校餐厅服务质量奠定坚实的人才基础。
4 结论
综上所述, 现代高校餐厅的经营管理现状迫切的需要高校餐厅进行经营管理方式的改革。以科学的经营管理方式提高高校餐厅的服务质量。同时还应照顾少数民族师生的特殊需求, 打造完善的餐饮服务体系, 为现代高校的建设、发展, 为师生生活提供更好的餐饮服务。
参考文献
[1]王嘉岭.高校食堂管理现状调查与探讨[J].高校管理资讯, 2009, 6.
[2]陈丽英.借助高校扩招东风促进高校食堂的建设与发展[J].高教信息, 2009, 12.