酒店员工考核标准

酒店员工考核标准（精选8篇）

篇1：酒店员工考核标准

犍为县xxxx酒店管理有限公司 普通级、基层级员工考核标准

酒店各部门：

为了进一步规范酒店部门负责人工作质量、特别制定以下工作考核标准、此标准与《质量检查标准》同时挂钩工作考核工资计算。具体标准如下：

一、处罚标准：违反第一次谈话引导

违反第二次扣除1—3分

情节严重的由行政部会同总经办进行其它方式处理

二、分数比列：工作考核与质检标准共同与工资结构中工作考核工资挂钩。

三、工作考核流程：工作中部门员工违反的相关标准由部门负责人出具扣分单、按照扣分单和统计表上流程严格执行。

四、工作标准

（一）工作纪律考核

1.工作时间不得做与工作无关的事。2.工作时间睡觉、吃零食、嬉笑打闹

3.工作时间看非业务书籍、听音乐、看电视、打电脑 4.工作时间聚堆聊天或跨部门聚堆聊天 5.工作时间或在工作场所下棋、打牌 6.未经上级批准，擅自离开工作岗位 7.私自带亲朋好友在酒店规定不得进入的场所。8.当班时间未经允许会客或不在酒店规定地点会客 9.带情绪上岗引起客人投诉及与同事发生矛盾争执。10.未经允许班前、班中喝酒或带酒意上岗 11.不按规定接打电话

12.不服从分配和管理，消极怠工，纠缠取闹 13.拒绝接受任务，不服从调动

14.推委、抵抗、变相不服从上级工作安排 15.不接受酒店检查、态度恶劣

16.对酒店规定、处理有意见，不通过组织反映，妄加评论，纠缠取闹

17.隐瞒过失、知情不服、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场、弄虚作假

18.参加会议手机不定在震动位置上或未经允许私自接听电话 19.未按要求参加酒店的各种会议、学习及其他集体活动 20.参加酒店集体活动不顾全大局、不听从指挥、不服从管理 21.扰乱会议秩序

22.在宿舍内打闹、大声喧哗、播放音乐声音过大、赌博

23.非住店员工下班后无故在宿舍停留、住店员工下班后无故在工作岗位或营业场所逗留 24.员工下班后带酒意在酒店闲逛

25.私自带外人在客房内看电视、洗澡、留宿 26.工作时间用餐时间过长，超过规定时间 27.不使用餐卡，私自带亲友在员工餐厅用餐 28.擅自在酒店内烹制个人食品（包括宿舍）29.偷拿酒店食品、饮料，将酒店物品带出酒店外 30.乱窜宿舍

31.把客用品、店用品带入宿舍 32.住宿员工不按时归宿或外宿 33.擅自带人在宿舍留宿 34.在宿舍内喝酒

35.利用工作之便，委托客人办私事 36.利用酒店材料、设施干私活 37.利用工作之便推销、代销非酒店产品 38.利用工作之便营私舞弊

39.亲朋好友来酒店消费少收或者不收款

40.报假账、弄虚作假、合伙营私舞弊或销毁、涂改各种原始记录资料、账单、单据，利用已付账单向客人收费以及故意加减，中饱私囊

41.接受他人礼品或小费不上报

42.向客人索取或变相索取小费，接受贿赂或向他人行贿 43.不按规定处理宾客遗留物品 44.擅自动用客人物品

45.私自携带物品进出酒店，拒绝接受检查 46.截留赠送客人的礼品（含消费券）47.以假劣物品更换酒店物品 48.不走员工通道

49.在酒店内或酒店车辆上吸烟 50.不按规定使用属酒店的印章

51.私自向外界提供酒店内的有关文件、资料 52.违章作业造成事故

53.出现重大设备故障不及时上报的 54.酒店车辆发生事故属个人责任的 55.责任心不强，造成设备设施及物品损坏 56.擅自动用破坏酒店消防设备设施的 57.蓄意破坏酒店各种设备、设施及物品 58.拉帮结伙搞小团体

59.在酒店内外有损害酒店形象和声誉的行为

60.挑拨是非、乱传闲话、影响团结、扰乱酒店的正常工作环境和秩序

61.威胁、打击、报复、道德败坏 62.牢骚满腹，对企业有敌视行为 63.罢工或煽动他人罢工

64.赌博或变相赌博及进行其他带赌博性质的活动

65.偷看、偷听和或故意传博黄色刊物、录像、受治安条例或国家刑法处罚殴打他人聚众闹事，煽动参加斗殴，动用凶器威胁他人

（二）行为规范类：（违反每项扣0.5分）

情节严重的公司再扣分处罚外另行处理。

1.酒店内两人或两人以上行走时不排队 2.行走时背手、手插口袋、勾肩搭背 3.在营业场所举止不雅，行走节奏慢或跑动

4.走路与宾客抢道、争行、遇客不礼让不避让，超过客人不致歉 5.不微笑服务、不适用礼貌规范用语

6.遇到客人、同事（上级）不主动问候或遇到酒店人员陪同客人时止问候酒店人员，不问候客人，下级问候上级，上级无回应 7.工作时间不讲普通话 8.对客人、对同事乱用称谓

9.对客服务中，客人谈笑时，随客谈笑或插话

10.客人坐着时，主管（含主管）以下人员坐着和客人讲话 11.客人站着，坐着与客人讲话或办事 12.出口伤人、粗言秽语、侮辱人格 13.不按规定鞠躬

14.接听电话不规范或背对客人、领导打电话，打电话时遇到客人、领导不点头示意

15.对客人打招呼举止不雅（指指点点）16.对客人提出的意见不及时反馈 17.工作失误出错不向客人赔礼道歉 18.与客人争高低、顶撞客人 19.未经允许进入客人用房、办公室 20.无紧急事项，打断客人、领导谈话 21.取笑同事或客人 22.遗忘客人交办的事项

23.接待服务中单手接递物品，乱扔、乱抛、乱堆 24.讲话时交头接耳 25.用脚开门、用脚踢们

26.不使用酒店配发的备品（工牌、名片、工具、文件本等）27.面客区域操作声音大，讲话走路声音大，陪客人就餐喝水声音大，酒过量，失态

28.口哼小调、吹口哨、打响指

29.班中站姿不雅，倚墙、倚物、身子不直

30.当班时打哈欠不捂嘴、抓痒、叹气、抓头皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妆打扮、咳嗽时不掩口不调转头 31.上班时间蹲或坐在地上

32.未等对方讲完话就扣电话或者摔电话 33.随地吐痰、乱扔纸屑

34.在酒店的备品、宣传材料（牌）表格上、台面、桌椅、门窗、墙上乱写乱画 35.打听、传播、干涉、外部门事宜

36.打听、传播、议论客人、员工的家事、私事和隐私 37.议论是非、捏造事实，诽谤他人，破坏团结、影响他人形象 38.对顾客、对上级、对检查、对检查人员乱解释

39.工作出现差错、为避免处罚，私自请客人讲情或向客人质问核实 40.配合他人和外部门工作不积极、缺少团队精神 41.故意刁难他人或其他部门 42.工作互相推委、推卸责任 43.泄露酒店和客人的秘密

44.诽谤酒店的政策规定，破坏酒店形象和声誉 45.截留客人钱财 46.携带或收藏违禁品

47.偷拿、骗取酒店或他人财物，不注意公共道德、严重破坏卫生秩序

48.不按规定佩带领带、领结、领带夹、胸花、员工工号牌佩带歪斜、位置不规范

49.制服不清洁、不平整、纽扣不全，制服有异味、有褪色，不污迹，不合身

50.不着酒店规定的鞋袜（鞋：黑色；袜：男式黑或深蓝色，女式肉色丝袜），鞋有破损、有明显污迹、不光亮清洁；袜子有破损、脱丝。

51.着装不系扣、少系扣，领带（结）松动； 52.不戴酒店配发的手套或手套破损、有污染 53.佩带的绶带不熨平、脱色、破损 54.内衣、毛衣外露

55.腰带颜色不达标，衬衣不束在裤内，卷裤腿、卷袖子

56.厨师、保安、行李员等在酒店工作时间，不戴帽子、歪戴帽子、手拿帽子

57.男士鞋跟超过3公分，女士鞋跟超过6公分 58.不着酒店配发的工服、工鞋

59.男员工留胡须，女员工面部不整洁、化妆不达标 60.工作时间内佩带耳环、手链、夸张性手表、戒指等饰物 61.男员工发型前遮眉、侧过耳，鬓角过中耳线，后过衣颈，过短，不打发乳或摩丝；留怪异发型或染成非黑色。女员工长发不盘起，头饰过多、过大、与发色反差太大

62.刘海过长，不打发乳或摩丝；留怪异发型或染成非黑色 63.口腔有异味，身体有异味 64.贴身饰物外露、纹身外露 65.戴变色、异型近视镜

（三）考勤类：（违反每项扣除1分）

情节严重的公司再扣分处罚外另行处理。

1迟到： 5分钟---10分钟内 2早退：5分钟---10分钟内 3旷工：扣分同时按照员工手册进行处理

（1）在工作时间内，擅自脱离岗位聊天，出店办私事，按旷工处理

（2）未按酒店规定办理、补办请假手续，按旷工处理

4、当日无考勤

5、出勤表未按规定上交或取回

（四）安全类：违反每项扣除2分

情节严重的公司再扣分处罚外另行处理。

1.未按照规定穿戴安全防护用品 2.未按照规定放置安全器材

3.应急灯、烟感器、喷淋器、安全紧急出口灯不正长 4.擅自拨打应急、火警电话 5.擅自移动或拆除应急、火警电话

6.违章使用安全器材、擅自拆卸或转借安全器材 7.擅自挪用消防器材。8.人为破坏或者丢失安全器材 9.消防通道不通畅 10.按照规定配置灭火器材 11.安全工具不达标，不按期校检 12.消防设施不定期检查 13.擅自将安全器材带出酒店 14.钥匙不按规定上盘或盘上无标识 15.不设置防火标志或者标志残破 16.玻璃门没有明显标志或标志不明显 17.雨雪天不放置警示牌或放置位置不明显 18.安全标志牌不按规定位放置

19.施工现场无明显标志，施工工地安全防范措施不严，有安全隐患或造成客人、员工人身伤害。20.非工作人员未经允许进入工作禁地 21.外来施工人员未办理证件 22.未经许可进入安全重地

23.不及时制止儿童、残疾人、老人进入有安全隐患的区域 24.物资外出无放行条或不检查

25.擅自进入中控室（非保安人员未经允许不得进入）26.维修口未按规定加锁 27.未按规定锁好门窗

28.班后未按规定锁物品厨、抽屉柜、仓库等 29.管道井门不锁

30.古力盖、地沟盖故障不及时整改 31.不按规定方法使用保险箱 32.未查出店内住宿人员不归情况 33.设备设施维修不彻底，存有安全隐患 34.使用有安全隐患的工具 35.擅自使用电器或乱拉电线

36.未按期检测煤气罐或乱倒液化气残液 37.换煤气罐不检查不验收

38.遇特殊情况（含天气恶劣）没有预先采取防范措施 39.窃听客人电话

40.违反安全规定，引发火灾，造成人身伤害和设务损坏 41.刀具管理不善

42.排油烟罩、烟道不定期检修或清理不及时

43.对于不安全因素检查不及时，报修不及或维修整改不及时 44.违章操作造成人身伤害

45.发现易燃易爆物品不上报、不上交 46.未查出入店车辆安全隐患和车辆损伤情况 47.未按规定发放、保管易燃易爆物品

48.非使用状态时煤气灶、柴油阀未关，班后未关闭煤气罐 49.检查不到位造成漏电、触电 50.发现可疑人员或危险因素不汇报 51.擅自撬门撬锁

52.不办证擅自动用明火作业，动用明火处不放置灭火器或未采取其它有效的防范措施

53.开水炉无水干烧，开水炉不使用时未关闭 54.接到电话报警第时间不报告、不到位 55.人离厨房、明火不关闭 56.发生火灾等紧急险情不服从指挥 57.高空悬挂物检查不及时 58.擅自同意员工违章作业

59.工作失职有损客人安全或造成酒店损失 60.遇到有伤害客人、损害酒店物品等行为不制止不上报 61.携带、存放4寸以上刀具 62.私配营业场所、办公室等部门钥匙 63.剧毒物品管理不善

（五）服务类（每项扣除1分）

情节严重的公司再扣分处罚外另行处理。

1.未及时向客人提供相应的服务（限时）。2.未按酒店要求为客人提供物品、有缺项。3.服务场所无人接听电话。

4.对客服务设施故障排除不及时、不彻底。5.未正确使用告示牌，造成客人不便。6.催收预付金，选择的时间、运用的语言不妥。

7.服务态度不好，服务不及时、不到位；向客人提供差错服务；向客人提供“NO”服务或劣质服务。8.客人资料登记错误。

9.上错菜、报错名、报错房号、引领客人指示方向有误。10.结帐时少开、漏开发票，造成客人再次索取。11.向客人提供错误的信息资料。

12.对电话或人为骚扰客人的行为不制止或制止不力。

13.业务技能不过关，未能给客人提供满意服务，给客人带来不便或损失。

14.对客服务过程中脱岗，造成服务不周。15.跳跃服务不落实（会案，VIP接待）。16.内部信息传达有误，造成对客服务失误。

17.由于工作用心不到，直接或间接造成客人经济损失。18.强行让客人服从酒店的规定。19.强行扣留客人的有效证件。

20.有毒物品管理不当造成污染，影响客人。

21.未能及时提供服务，又未向客人解释、未取得客人谅解。22.无故不迎送客人，未帮客人提行李。23.客人提出的意见不及时整改导致重复出现。24.电话总机按错房间或不按规定转接。25.工作或服务噪音过大，影响客人。26.未及时或未按客人要求开通、关闭长话。27.客衣洗涤不及时，洗涤质量差。28.对客人交办事项迟办、不办或失误。29.对客人的问询、要求无回答、无回复。30.客人有困难求助，未及时提供帮助。31.为客人提供的菜品不达标。32.为客人提供的服务设施有故障。

33.施工影响到客人（未提前下达施工通知书）。34.面客区域有异味，引起客人不满。35.冷落客人，引起客人不满。36.对客乱解释、狡辩、掩盖自己过失。

37.无微笑、冷眼斜视客人，对客服务以貌取人，引起客人不悦。38.在客人面前违规违纪，影响到对客服务。39.未查清原因，为客人提前结账

40.由于工作失误，影响客人正常居住、就餐、娱乐 41.将客用布草当抹布使用，或使用不清洁工具清理卫生

42.因服务或管理出错导致客人对酒店产生认识偏差，影响酒店声誉 43.不了解餐厅原料情况，服务信息传达不及时，造成劣质服务 44.对客服务中出现班中做班前或班后工作的现象 45.内部对客保密事项透漏给其他客人或让其他客人听到 46.未及时提供服务，在客人提示后，仍未及时服务 47.利用各种手段宰客或以次充好、欺骗客人 48.各种撵客或者变相撵客行为 49.重复预定，引起客人不满 50.对客提供假冒伪劣过期商品 51.擅自将客人信息或资料泄露给他人 52.拒绝或变相拒绝给客人提供服务 53.对客人未按预定要求提供服务，违反承诺

54.在营业场所维修擅自停水停电，未做通知，影响客人 55.未经请示擅自向客人索赔

56.当客人人身财产受到威胁，未及时采取保护措施，给客人带来人身伤害或财产损失

57.客人之间发生争执，未能控制事态发展 58.对客人的投诉处理不当，影响酒店声誉 59.由于工作失误给客人多结账或者重复结账

60.未履行酒店对客人的承诺，未给客人赠品、礼品、赠券 61.未按酒店规定权限、协议给予客人折扣，引起客人不满 62.保安看护疏通不当，造成客人车辆损伤，配件丢失、交通堵塞

篇2：酒店员工考核标准

2. xx同志谦虚谨慎，勤奋好学。注重理论和实践相结合，将大学所学的课堂知识能有效地运用于实际工作中，认真听取老同志的指导，对于别人提出的工作建议，可以虚心听取。表现出较强的求知欲，并能够仔细观察切身体验独立思考综合分析(，灵活运用自己的知识解决工作中遇到的实际困难。

3. 作为一名普通的辅助工，你没有因工作的琐碎而埋怨。做好本职工作，更与其他员工配合默契。你的积极肯干让平凡的人生闪烁着光辉。

4. 该同事今年工作成绩进步大，工作认真，业务知识扎实，业绩发展迅速，工作态度端正，遵守公司规章制度，能积极完成公司的任务。

5. xxx进入公司以来，工作态度良好，团结同事，服从安排，责任心强，能独立完成组长分配的各项工作，认真执行重点检验规定，能及时发现质量问题。对新入职同事能主动热情给予引导，无保留的培养新手，在本部门起到模范带头作用。

6. 工作成绩进步大，悟性较强，能很快适应新的岗位，能随时根据工作需要调整工作方法和端正心态，不断反思自己，注重个人成长，能有效改进自己的工作方式，从而在工作中收到良好效果。

7. xxx同学于年月至年月之间在联想集团有限公司北京厂实习。实习期间该员工认真学习各种专业技能，严格执行各项管理规定，积极参与相关竞赛活动，能较好胜任流水线与cell线各岗位需求，在月末评比中，屡次拿得名次，并有强烈的团队意识及能为团队进步提出合理化建议，整体表现良好。

8. 自年进入公司以来，以极大的热情投入到工作中，并虚心向老人员学习，用较短的时间熟悉了业务操作规程，深受大家信任。

9. xxx同志具有良好的个人素质，服从上级安排，对工作认真负责。工作经验丰富，技术水平较高，有问题能及时处理或向上级反映。团结同事，一视同仁，对新员工耐心指导，热心传授技术和安全操作流程。

10. 工作认真刻苦，服务态度非常好，使经理在xxxxx的时候没有后顾之忧;工作积极，热情周到，有一定的领导能力，专业技能业务水平优秀，业务水平也在不断提高，关心每一位合鑫人，是我们大家学习的榜样;能胜任本职工作，爱岗敬业乐于助人，与同事相处融洽，服从整体安排，对本职工作兢兢业业，锐意进取，起榜样作用，为我们树立良好形象。

11. 工作认真仔细尽心尽力，并且接受新事物快，理解能力强，能够较好地完成各项工作。

12. xxx专业技术水平优秀，为人诚实正直，处事公正。工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬业，乐于助人，与同事相处融洽，能带领全体组员积极工作，保质保量完成生产任务，深得员工的尊敬和信任。

13. 战高温耐酷暑，以吃苦耐劳的品质，用被勤劳汗水浸透过的粗犷双手，不断刷新着产能记录。

14. 默默无闻早出晚归积极主动对待工作认真负责，能够竭尽全力的去将工作干好。

篇3：酒店员工考核标准

员工食堂是为酒店员工提供工作餐的部门。从机构设置来看, 员工食堂属于二线部门。但与其他后台部门不同的是, 员工食堂的成本控制不是为了将酒店在员工餐上的支出减少到最低限度, 而是在员工餐饮标准既定的情况下, 合理增加员工餐的菜式, 注重营养搭配, 提高菜肴的质量。标准菜谱的制定及运用, 能有效控制成本, 提高菜肴质量, 起到多方面的作用。

一、标准菜谱的内容

标准菜谱是用文字将菜肴的烹饪规格规定下来, 它列明在生产某一菜肴时所需的各种主料、辅料和调料的名称、数量、操作方法、每客分量、装盘工具、添饰的配菜以及其他必要的信息[1]。酒店员工食堂标准菜谱的制定及操作要比酒店对外营业的餐厅简单容易。餐厅标准菜谱所供应的客数是一定的, 一般以生产1 0客菜肴为基点, 因客数越少, 菜肴中用量极少的辅料及调料数量越难估计, 但在实际经营中, 每次生产的客数很可能不足1 0客, 所以较难控制。而员工食堂用餐人数固定, 菜肴生产基点大, 辅料及调料用量易量化, 装盘工具及装饰的配菜要求低, 制定及执行标准菜谱时也更为容易。见表1。

二、员工食堂标准菜谱的作用

1. 降低采购成本。

标准菜谱列明了菜肴所需的主料、辅料和调料, 每日所需食品原料用量的计算可行性增强。员工食堂的一周食谱是提前编制好的, 用餐人数固定, 根据相应的标准菜谱, 很容易计算各类原料准确的使用量。这使得员工食堂原料的采购更为简单有效, 大大节省了采购次数和人力成本。

2. 节省酒店支出。

标准菜谱的制定是建立在大量的调查之上的, 它确保食堂出品的食物能最大程度地满足员工的口味, 从而最大程度地避免了食物的浪费, 节省了酒店显性和隐性支出。如果员工食堂的出品不合员工口味, 或菜肴本身质量差, 员工势必会拒绝接受, 已经出品的菜肴和备好的食物原料因不易储存, 只能废弃, 形成显性浪费;菜肴不合口味或味道差, 员工吃不饱或吃不好, 情绪受到影响, 工作时难免会有情绪。餐饮部员工可能利用工作之便偷吃对外出售的食物, 其他部门的员工也可能以损坏酒店财物来解气, 这是隐性浪费, 而且危害更巨。

3. 提高管理效率。

按季节和类别将标准菜谱装订成册, 如分春、夏、秋、冬四季, 类别可分为早餐类、荤菜类、蔬菜类、汤类、主食类等, 因每季气候各异, 对食物要求也不同, 如夏季食物多要清淡去火, 冬季食物务求祛寒, 而且每季均有季节蔬菜, 故荤菜类、蔬菜类标准菜谱要分季节装订。每次制定员工食堂一周食谱时, 只需按季节将类别排列组合便可, 员工食堂编制每周食谱的工作大为简化。同时, 标准菜谱的制定有助于培训新员工, 保证菜肴质量;有助于评定菜肴质量, 考核厨师的工作能力和态度。不符合质量标准的厨师, 要加强业务培训和监督。

4. 提高菜肴质量, 提升员工满意度, 增强酒店凝聚力。

“民以食为天”, 膳食的好坏是酒店员工每日接触而且绝对关注的一项员工福利。膳食好, 员工满意, 工作时心情愉快, 服务质量好;膳食差, 员工有抵触情绪, 工作受到影响, 服务质量下降, 影响酒店声誉和经营效益。标准菜谱的制定和推行使员工餐更符合员工的口味, 使员工产生被关注被尊重之感, 员工满意度提高, 对酒店的忠诚度上升, 必然促进酒店凝聚力的增强。

三、员工食堂标准菜谱的制定方法

1. 调查

制定标准菜谱之前, 先要调查员工对各色菜肴的满意程度。对员工反映不佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰, 对员工反映良好的菜肴要仔细斟酌, 不断改进, 量化后制定标准菜谱。针对员工对菜肴满意度的调查可从三个元素入手, 即“员工初次选择菜肴评价”、“出菜次数及剩余情况评价”、“员工餐倾倒物评价”, 将所有评价汇总并作出分析。具体操作方法如下:

(1) 在员工就餐时记录菜肴被选择次数的信息。酒店员工食堂一般采用自助式, 或者由厨师分发食物, 员工可选择减量接受或拒绝某些菜肴, 在就餐中途一般也可添加适量食物。酒店可固定采用一种方式来统计员工初次选择某种菜肴的情况。如在某一时段抽取一定人数, 在摆放食物的餐台处记录员工对各菜肴的初次选择情况, 其中接受某菜肴与减量接受某菜肴之间的差别难于量化, 由调查人员视酒店实际情况订出标准;统计结果汇总后, 将各类人次数与统计总人数相比较, 采用定性的方法, 得出评价。如在中午12:30连续记录50名员工初次选择菜肴的信息, 在统计结果时发现有1 5人拒绝接受某菜肴, 另有1 0人虽选择该菜肴但所要份量很少, 则可将该菜肴评价为“差”。因酒店工作的特殊性, 该5 0名员工一定是来自不同部门不同岗位的, 调查结果具有代表性。

(2) 记录厨房出菜次数, 查看餐台处菜肴的剩余状况。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合员工的口味, 菜肴剩得多, 说明色香味都差, 不受员工欢迎;反之则说明菜肴受员工喜爱。结合厨房出菜的次数来综合评价, 出菜次数多、剩余少的菜肴评价为“好”, 反之为“差”, 居中的评价为“中”。另外, 出菜次数多而最后餐台处剩余较多的菜肴应评价为“好”, 因出菜次数说明了受欢迎程度, 菜肴剩余多有可能是食堂错误估计了后面的就餐人数而导致的;某些菜肴虽剩得不多, 但出菜次数极少, 应评价为“差”。

(3) 统计员工餐后倾倒物的情况。员工用完餐后将餐盘内的剩菜剩饭倒进垃圾桶, 此时统计菜肴被倾倒的信息, 以倾倒的菜肴多少来记录。倾倒量少或吃完的菜肴评价为“少”, 反之为“多”。记录各类菜肴的评价状况与次数, 与参与评价的总人数相比较, 倾倒物“多”、人次数大的菜肴, 评价为“差”;倾倒物“少”、人次数大的菜肴评价为“好”, 依此类推。

2. 分析

将以上三种方法所得评价填于表2, 结合起来分析, 可以发现菜肴的详细状况, 提出处理意见:

如[员工初次选择菜肴评价]“好”但[员工餐倾倒物评价]“差”的菜肴 (简称为 (1) 好 (3) 差) , 分析及处理意见如下:

(1) 好 (3) 差:说明菜肴色、香不错, 但味道差, 需调整辅料、调料的搭配, 把握火候, 改进操作方法。如无明显改善, 该菜肴淘汰。

同理:

(1) 中或差 (2) 好 (3) 好:说明菜肴颜色一般或较差, 但味道好, 改进后保留。

(1) 差 (2) 差 (3) 差以及 (1) 差 (2) 差 (3) 好:说明菜肴色香味俱差, 或不合员工口味, 淘汰。

3. 改进

将经过调查分析后建议保留下来的菜肴针对各自的缺陷作出改进, 再投入生产, 用以上方法按季节定期持续调查员工满意程度, 最后确定并制作标准菜谱。另外, 因员工餐饮标准是既定的, 定期的市场询价和相关的成本核算尤为必要。

4. 员工福利委员会

由酒店各部门选派代表组成员工福利委员会, 定期组织讨论, 专门就员工食堂的出品质量、菜式种类、管理制度等提出意见和建议, 反映员工心声。标准菜谱的制定也需要委员会成员的参与, 确保标准菜谱能不断改进, 真正符合员工的口味, 满足员工的需要。

参考文献

[1]张帆蒋亚奇:餐饮成本控制[M].上海:复旦大学出版社, 2001, 8:155-156

[2]蒋燕:对自助式福利计划的剖析[J].商场现代化, 2006 (9)

[3]王仁法:建章立制的思维原则——三维化原则[J].商场现代化, 2006 (8)

[4]史春生:菜肴制作过程的控制[J].烹调知识, 2004 (6)

[5]叶东蕾:对酒店员工无感情服务因素的实证分析[J].沿海企业与科技, 2006 (3)

篇4：酒店员工考核标准

[关键词] CSR SA8000 酒店 员工责任管理

企业社会责任的履行属于企业管理的一个重要部分，先进的管理理念中都包含有对社会责任的思考。酒店业属于劳动密集型的行业，酒店履行对员工责任的好坏将直接影响其经营绩效。怎样认识SA8000？如何把SA8000标准引进到酒店管理中以改进和加强员工责任管理水平？这是酒店业界和旅游学界应该共同关注的问题。

一、CSR与SA8000的研究现状

社会责任国际组织（SAI）对企业社会责任（Corporate Social Responsibility，简称CSR）的定义：是指企业除了对股东负责之外，还必须对全体社会承担责任，一般包括遵守商业道德、保护劳工权利、保护环境、发展慈善事业、捐赠公益事业、保护弱势全体等。

CSR现已成为经济学、管理学等学科的一个重要概念。圣加·L·霍姆斯（Sandra L.Holmes）曾就履行社会责任后的可能后果询问了美国560家企业的高层管理者，调查结果表明：“总体来看能够给企业带来多方面的积极结果。”

笔者以国际上权威期刊数据库Elsevier Science的science direct 为引擎，以CSR为检索词，查到相关文章474篇，近10年的检索结果如表1所示。

表1 国外有关企业社会责任研究文献检索统计（以标题、摘要、关键词的联合检索）

检索时间：2007年6月30日。

从表1可以看出，关于CSR研究的文章数量上逐年增加，内容上由单一的社会责任会计拓展到了社会责任的多个方面。其中与旅游企业有关的文章有2篇，包括酒店CSR的1篇。这反映了旅游企业社会责任问题已经引起了国外学者的关注。

笔者在中国期刊全文数据库（CNKI）中以“企业社会责任”为检索词，查到相关文章2385篇（精确匹配），近10年检索结果如表2所示。

表2 国内有关企业社会责任研究文献检索统计（以主题为检索项）

检索时间：2007年6月30日。

从表2可以看出，中国学者对企业社会责任的研究呈倍数增长趋势，目前CSR已经成为热点问题。然而这其中有关旅游企业社会责任的文章为0。这说明旅游企业社会责任的研究在我国目前还是空白，尚未引起关注。

企业社会责任有广义和狭义之分，广义的社会责任指企业需要承担的对各利益相关者的所有责任，而狭义的社会责任则专指员工责任。SA8000是企业社会责任标准（Social Accoutability 8000）的简称，是衡量企业或机构履行员工责任状况的最新的管理体系标准。近年来SA8000认证企业呈快速增长的趋势。截至2006年12月31日，全球共有1200家企业获得了SA8000第三方认证。这些企业分布在59个国家，67类行业或机构中。认证企业主要集中在服装、纺织等劳动密集型行业中，通过该认证的旅游企业（包括交通业）有60多家，雇员1.75万名。

通过SA8000认证对于企业的可持续发展、增强国际竞争力具有重要的作用。事实上，SA8000与我国提出的“以人为本”、构建和谐社会的发展观是相吻合的，也有助于我国《劳动法》等相关法律法规的实施和完善。然而令人遗憾的是SA8000并未引起我国旅游业界的关注，笔者通过中国期刊全文数据库一共找到801篇与SA8000相关的文章（至2007年6月30日止），其中没有一篇与旅游业有关。

二、酒店员工责任管理现象分析

“一年到头加班受罪，劳动法规统统作废”，这虽然是酒店员工的戏言，但是或多或少折射出目前我国酒店业员

工责任管理的现状。酒店业属于劳动密集型行业，是劳工矛盾比较集中的地方。据统计，我国酒店行业员工平均流失率超过20％，是员工流失率最高的行业之一。事实上，我国一些酒店漠视员工的基本权利，更有甚者千方百计规避劳动法中应该对劳动者履行的义务，不惜损害劳动者权益来赚取短期的暴利。还有部分酒店任由“黄、赌、毒”等违法现象在酒店蔓延。

下面笔者就以SA8000标准包含的三大方面（人权保障、劳动保障、管理系统）、９个要素为标准，对酒店业目前存在的员工责任管理现象进行逐条分析。

1.童工条款

SA8000标准要求酒店严禁招收童工（15岁以下），也不适宜雇佣未满18岁的未成年工。本条标准比我国《劳动法》的相关规定要严格。事实上，有些酒店在员工招聘时不仔细审核，招收了未满18岁的未成年人。

2.强迫性劳动

SA8000标准规定不得要求员工在受雇起始时交纳押金或寄存身份证件。而实际上许多酒店常以各种借口要求员工交纳各种名目的押金和拿身份证做抵押。

3.健康与安全

SA8000标准要求酒店为员工提供安全卫生的生活环境，包括可饮用水、洁净安全的员工宿舍。许多酒店尽管提供集体宿舍，却根本不重视员工的生活条件，卫生状况差，设施简陋，文化生活贫瘠，甚至限制员工的人身自由。

4.结社自由及集体谈判的权利

面对酒店的“强资本”，处于“弱劳动”劣势地位的员工根本无法与酒店平等谈判，只有“用脚投票”的权利。

5.歧视

SA8000标准规定在聘用、报酬、培训机会、升迁、解职或退休等事项上，公司不得从事基于种族、身体残疾、性别、年龄、宗教等方面的歧视；不允许任何性侵犯。而许多酒店只招聘18岁～25岁的年轻人。“年轻貌美”是招聘的重要标准。据统计，2005年我国旅游饭店从业人员中25岁以下的员工比例达到40.8％。有些酒店将“人老珠黄”的员工视为“累赘”，以各种借口辞退。许多酒店在职位升迁上不给予女性以同等的机会。对于酒店女员工遭受的性侵犯不予处理。甚至逃避妇女“三期”保护问题，女性员工一旦怀孕，就会失去原有的职位，甚至被迫离职。还有，酒店为不正当服务提供场所的现象比比皆是。

6.惩戒性措施

酒店某些管理人员工作方式粗暴，经常言语辱骂员工，甚至体罚员工。

7.工作时间

SA8000标准规定每周工作不得经常超过48小时。而在酒店超时加班是常事，尤其是有突然的接待任务或节假日时。很多酒店延长劳动时间却不按照我国《劳动法》的规定给员工支付加班工资，甚至根本不支付加班报酬。

8.工资报酬

不能按时发放、随意拖欠或以各种理由克扣员工工资情况比较常见。员工一有过失，如遭受客人投诉就被罚款等。对员工在招聘、签订合同和解雇时玩弄文字游戏，导致福利计划成为“一纸空文”。有些酒店甚至不给员工提供基本的社会保障，不办理任何养老、医疗保险。许多酒店乐于采用实习生、假期学生工等，因为可以不付报酬。

9.管理体系

SA8000标准要求公司委派一高层管理代表具体负责制定公司社会责任和劳动条件的政策、实施、检查及改善的管理体系。我国酒店基本上没有专人负责社会责任管理体系，更不用说严格筛选酒店的用品或服务的供应商，检验、监督他们是否也满足SA8000标准的要求。

三、基于SA8000标准，改进酒店员工责任管理

我们必须承认，对于劳动者社会责任的缺失是造成我国酒店业人力资源匮乏的重要原因之一。事实上，凡是在工資报酬、工作条件、工作时间、劳动条件、安全卫生、人权保障等方面问题突出的酒店就会出现招工难。

未来具有竞争力的酒店，必须是技术领先、管理先进、对社会负责任的企业，是能够将社会、环境以及企业利益相关者的责任成功地融入到企业战略、组织结构和经营管理全过程的企业。推行SA8000认证是改进员工责任管理、解决酒店业人力资源匮乏现象的具体途径。

笔者认为我国酒店企业可以从人权保障、劳动保障、员工发展和管理体系等如下四个方面来改进员工责任管理工作。

1.人权保障方面

改进人力资源管理的政策，在聘用、报酬、培训机会、升迁、解职等事项上，废除性别、年龄等方面的歧视。酒店在招聘时要摒弃“年轻貌美”这类存在年龄、外貌歧视的不成文惯例，其实服务行业员工的服务意识远比年轻貌美更重要。当然，酒店行业有其特殊的工作特点，如工作时间长，强度大，年轻人在体能上有优势，但是年轻人不稳定，易于跳槽。日本、欧美酒店的员工40年、50岁年龄的占了很大比例，他们服务周到细致，能为老顾客提供更好的个性化服务，且不易跳槽。

我们酒店还可以主动招聘下岗工人、残疾人士到合适的岗位上，做到主动承担社会责任。著名的万豪酒店集团（Marriott）就聘请了残疾人。

酒店要尊重和信任员工，真正保护员工权益，如不以各种借口要求员工交纳押金和拿身份证做抵押；酒店管理人员注意工作方式，不随意体罚或者言语辱骂员工等。

2.劳动保障方面

严格遵照我国《劳动法》保障员工的休息休假权，因为《劳动法》的相关规定比SA8000标准更为严格。当然，实际上由于酒店客人的接待有季节性和突然性，因而员工有时加班是难免的，但是加班要遵循自愿原则，并且要按照《劳动法》相关规定给予员工加班补贴。

酒店在制定年度预算时就应该考虑逐年提高员工薪酬和福利支出，因为提供公平、有竞争力的工资待遇和完善的社会福利保障是吸引和留住优秀员工的关键。外资酒店争夺中国人才的“法宝”就是其灵活的市场工资机制和相应的丰厚待遇。

酒店在为员工提供安全健康的工作环境的同时，也要重视员工的生活环境，丰富他们的业余文化生活，重视营造家庭般温馨气氛来稳定人心。

3.员工发展方面

来自瑞士的酒店管理专家认为,中国酒店业人才的奇缺不仅在人数上,而且突出地体现在“质”的差距上。我国酒店业留不住人才。据统计，大学毕业生到酒店工作第一年的流失率高达50%，三年后只有20%的人还留在酒店。大专及以上学历者只占酒店从业人员的20％，具有专业职称的人员仅占酒店从业人员的14.6％。事实上，酒店的工作设计还是80、90年代的机械型工作流程,简单、单调和重复,员工感到厌倦和麻木,工作已毫无新鲜感和吸引力。因此酒店要考虑进行流程再造，重新设计充满吸引力的工作，并且建立多渠道的沟通机制和晋升机制，给员工充分的授权，提供更多的培训机会，重视发掘员工的智力资源等。

4.管理体系方面

建立高效、精练、协作的组织机构，提高管理者的道德水平和管理能力，把社会责任管理和SA8000的理念成功地融入到酒店战略和经营管理的全过程中，这才是加强和改善员工责任管理的根本举措。酒店可以指定一名副总经理级别的高层管理人员专门负责酒店社会责任管理体系的建设，负责相关政策的制定、实施、检查及改善。

四、结语

目前在通过SA8000认证的140家中国企业中没有一家旅游企业。中国期刊全文数据库中也没有与旅游企业社会责任有关的文章，这都值得我国酒店业和旅游学界的反思。当然,接受和实施SA8000标准势必会增加酒店的成本，得到SA8000认证是一个长期的过程。我们呼吁有条件的大中型酒店走在前面，在酒店管理中率先引进SA8000，从而增强国际竞争力。

参考文献：

[1]Joan C. Henderson.Corporate social responsibility and tourism: Hotel companies in Phuket,Thailand,after the Indian Ocean tsunami〔J〕.International Journal of Hospitality Management,2007,3:228～239.

[2]刘茜:背景与进路：社会道德责任标准SA8000研究〔J〕.西南农业大学学报，2004，12：100～102

[3]欧阳润平:企业伦理学[M].长沙：湖南人民出版社,2003.

[4]王秀梅:中国企业如何认识与应对SA8000〔J〕.经济论坛，2004，21：41～45

[5]李碧珍.企业社会责任缺失：现状、根源、对策〔J〕.企业经济，2006，6：12～15

[6]SAI网站.http://www.sa-intl.org

[4]中国劳动仲裁网.http://www.chinalabor.cc/Article/flfg/fl/200412/585.html

篇5：酒店员工工资调整考核方案

汉中福临大酒店员工工资调整考核方案

为满足酒店对人员的需要，稳定员工队伍，提高员工工作积极性，特制定本方案。

入职新员工适应期为七天，适应期内离职的员工不计报酬，适应期结束后底薪从C级开始，A、B、C级员工均每个月进行一次考核，考核合格员工享受下一级薪资待遇。

一、前厅员工

A级1000元+工龄工资50元+售房提成+全勤奖50元 B级950元+工龄工资50元+售房提成+全勤奖50元 C级900元+工龄工资50元+售房提成+全勤奖50元 素质测评：

C级员工考核个人素质评价≥75％，为企业提出一条合理化建议（要附有执行方法）。B级员工考核个人素质评价≥80％，为企业提出两条合理化建议（要附有执行方法）。A级员工考核个人素质评价≥85％，为企业提出三条合理化建议（要附有执行方法）。技能评价：

操作技能：礼貌礼仪是否规范到位、接待是否规范标准、服务流程是否规范标准、送客是否规范标准。

二、康乐员工

A级900元+工龄工资50元+茶水提成+全勤奖50元 B级850元+工龄工资50元+茶水提成+全勤奖50元 C级800元+工龄工资50元+茶水提成+全勤奖50元 素质测评：

C级员工考核个人素质评价≥75％，为企业提出一条合理化建议（要附有执行方法）。汉中福临

汉中福临

B级员工考核个人素质评价≥80％，为企业提出两条合理化建议（要附有执行方法）。A级员工考核个人素质评价≥85％，为企业提出三条合理化建议（要附有执行方法）。技能评价：

操作技能：礼貌礼仪是否规范到位、卫生是否规范标准、康乐服务流程是否规范标准、送客是否规范标准。

三、客房员工

A级900元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 B级850元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 C级800元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 素质测评：

C级员工考核个人素质评价≥75％，为企业提出一条合理化建议（要附有执行方法）。B级员工考核个人素质评价≥80％，为企业提出两条合理化建议（要附有执行方法）。A级员工考核个人素质评价≥85％，为企业提出三条合理化建议（要附有执行方法）。技能评价：

操作技能：礼貌礼仪是否规范到位、铺床是否规范标准、卫生清扫服务流程是否规范标准、开夜床是否规范标准。

四、餐饮员工

A级1000元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 B级900元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 C级850元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 素质测评：

C级员工考核个人素质评价≥75％，为企业提出一条合理化建议（要附有执行方法）。B级员工考核个人素质评价≥80％，为企业提出两条合理化建议（要附有执行方法）。A级员工考核个人素质评价≥85％，为企业提出三条合理化建议（要附有执行方法）。技能评价：

汉中福临

汉中福临

操作技能：礼貌礼仪是否规范到位、摆台是否规范标准、餐中服务流程是否规范标准、送客是否规范标准。

五、传菜员岗

A级1000元+工龄工资50元+全勤奖50元+瓶盖50元 B级900元+工龄工资50元+全勤奖50元+瓶盖50元 C级850元+工龄工资50元+全勤奖50元+瓶盖50元 素质测评：

C级员工考核个人素质评价≥75％，为企业提出一条合理化建议（要附有执行方法）。B级员工考核个人素质评价≥80％，为企业提出两条合理化建议（要附有执行方法）。A级员工考核个人素质评价≥85％，为企业提出三条合理化建议（要附有执行方法）。技能评价：

传菜技能：传菜是否准确、跑菜是否及时、传菜是否安全、礼貌是否规范

六、保安岗

A级1400元+工龄工资50元+全勤奖50元 B级1300元+工龄工资50元+全勤奖50元 C级1200元+工龄工资50元+全勤奖50元 素质测评：

C级员工考核个人素质评价≥75％，为企业提出一条合理化建议（要附有执行方法）。B级员工考核个人素质评价≥80％，为企业提出两条合理化建议（要附有执行方法）。A级员工考核个人素质评价≥85％，为企业提出三条合理化建议（要附有执行方法）。技能评价：

操作技能包括：礼貌礼仪规范、指挥车辆手势标准、有无服务意识、有无安全意识。

汉中福临

汉中福临

七、迎宾岗

A级1200元+工龄工资50元+全勤奖50元+瓶盖50元 B级1100元+工龄工资50元+全勤奖50元+瓶盖50元 C级1000元+工龄工资50元+全勤奖50元+瓶盖50元 素质测评：

C级员工考核个人素质评价≥75％，为企业提出一条合理化建议（要附有执行方法）。B级员工考核个人素质评价≥80％，为企业提出两条合理化建议（要附有执行方法）。A级员工考核个人素质评价≥85％，为企业提出三条合理化建议（要附有执行方法）。技能评价：

操作技能包括：礼貌礼仪是否规范、引领是否及时到位、服务意识是否到位、能否与客人有效沟通。

八、餐饮领班 基本工资：

1600元+工龄工资50元+全勤奖50元 订餐任务: 每月定餐15桌

素质评价由所在部门员工给予进行评价 素质包括：真诚、忠诚、谦虚、大胆指正

篇6：某酒店员工月度绩效考核方案

一、考核目的为充分发挥员工的积极性和主动性，公平、公正地对员工本月工作绩效进行评估，肯定成绩、奖优罚劣、鼓励先进、鞭策后进，不断提高员工的服务意识和业务技能，持续提升酒店工作效率和服务质量，特制定本方案。

二、考核办法

1、考核周期

各部门每月对员工进行一次考核，并于当月23—25日将各部门考核结果汇总提报至人力资源部。

2、考核方式及绩效工资标准

每月参照考核评分表对员工进行相关项目的考核，按工资标准从工资中提取相应额度作为绩效考核浮动工资，员工月考核分值作为系数剩以浮动工资，以作为考核结果的实际绩效工资。

3、考核关系

1）B级经理（含）以上由总经理考核。

2）各部门领班和主管级人员由各部门第一负责人考核。

3）普通员工由直接领导考核。

4、考核范围

酒店全体员工。

三、考核评分表（附后）

四、考核评定

1、总分在91分以上，可得绩效工资的120%；

2、总分在80分—90分（含）以上，可得绩效工资的100%；

3、总分在70分—80分之间，可得绩效工资的90%；

4、总分在60—70分之间，可得绩效工资的80%；

5、总分在60分以下，可得绩效工资的60%；

6、如连续三个月总分均低于60分者，将予以调整工作岗位。

【chaos1005简评】

本方案考核评定简单易行，对于考核重复性日常性工作有较强的实际意义，适用于对部门负责人以下的人员考核。

若要对部门负责人考核，需要增加一些对每月工作重点的考核及加扣分项。此外，部门负责人的考核还应该有本月工作总结及下月度工作计划，以体现工作的连续规划性。

篇7：酒店营销部员工绩效考核方案

为了更好地调动酒店员工及营销人员工作积极性，提高酒店整体业绩，倡导多劳多得，少劳少得”为主导思想特制定营销方案。方案如下： 市场营销部：

一、关于价格权限 客房方面：

1、除营销部外的酒店其他人员均不得超过权限向客人提供酒店包括：协议价、订房公司售价等协议、合同类合作价格；已接待过的各类会议及团队价格以及与现行价格体系中不符的所有价格。

2、营销经理享有目前酒店现行价格体系中不低于协议公司价格的权限，超过权限须报总经理批。

3、会议、团体等特殊价格，需经总经理批示后，方可执行。餐饮方面：

1、营销人员、管理人员不得超过权限向客人提供酒店价格，其他人员没有任何折扣

2、特殊价格必需请总经理批示。卡销售方面：

以现行推销的一卡通以规定的价格为依据销售，无折扣价。

二、营销部业绩范畴

1、客房：会议团队、旅行社团队、协议散客等一切由营销部进行开发、接待、维护的客人的用房。

2、餐饮：会议团队、旅行社团队、经营销部预订的散客餐、协议客户散客餐等一切由营销部进行开发、接待、维护的客人的用餐。

3、卡：含酒店目前销售的所有卡型。备注：业绩考核范畴不包括返佣金额。

三、营销员月度基本销售额指标及薪金构成针对目前酒店升级，营销人员的月度基本销售额指标为高级营销经理10万元，营销经理5万完成月度基本销售额指标后才享有高比例提成奖励。月度未完成基本销售额的营销人员按完成额度的百分比发放基本工资，提成按实际完成比例发放

1、绩效工资结构

注：1）、补贴包括交通补贴+餐补。（交通补贴120元，餐补120元，合计补贴260元）。

2）、质量考核工资与每人本月的工作质量有关，每月26工作日每天日清考核满分10元。提成考核工资与每人销售额有关。

2、营销员试用期工资标准

高级销售经理、销售经理：试用期为2个月，试用期间不进行业绩考核。

3、具体的薪资方案

1）销售员的基数工资中的基本工资：营销部人员基本工资。考核分两部分：

一、是出勤考核，如果非公假，因个人的病、事假缺勤，月度考勤不足工作天数者，按实际缺勤天数扣除。

二、是日清考核，由总经理每天对营销完成工作的质量进行日清考核，按质按量完成工作任务获得满分，按全额发放，否则按规定扣除。酒店颁布的规章制度，违反者，按规定罚款。以上两项的基本考核罚款在月度工资中扣除。

2）提成考核工资的核算（自主开发客户与跟踪维护客户，以及总经理指派的客户的划分，由总经理统筹安排，做以界定）

四、工资的发放流程

首先，需要前厅部、餐饮部和财务部相关人员的大力支持，客房的收入由前台人员按销售人员的订单（特殊情况的电话预订），算销售人员的客房及会议的收入，餐饮部、收银接收销售人员的《宴会收入统计单》，在客人消费结束之后，填写此单的确认消费数据，并将此单随账单转入财务。每月初，由财务统计每位营销员的客房、餐饮、会议收入，报给营销部经理初审后，由营销部制作提成考核表，总经理界定自主开发客户、跟踪维护客户的相关提成，报财务部相关人员做最终核算。审核结果报工资管理员依据此完成工资核算表并履行签批手续，并在次月工资里发放（例：1月的提成在2月初进行核算，与2月份的工资一起发放）。此间营销人员对上月收入统计疑义，可以提出复核，工资上报后再查处收入遗漏，顺延至下月，累计3个月按作废处理。卡的消费计入任务量，但是不计提成。酒店全员营销方案

为了提高酒店员工全员营销的积极性，增加酒店的收入，现将酒店全员营销方案规定如下，参与全员营销的对象：酒店除营销部之外的员工。

一、全员营销产品：限酒店的充值卡、个人通过关系拉进的其他团体消费。提成比例：统一的提成比例为1%。流程：客人购卡，消费必须是现金、银行卡；售卡人在前厅、餐饮前台或者财务，填写售卡单；每月月底，财务统计售卡人收入，按照提成比列，发放到售卡人当月的工资里。

二、酒店前厅入住提成：

汉庭：散客全天房入住20间，有团队时25间以上（不含自用房、免费房、钟点房），以过夜审数为准，每间房记提2元，奖励由前台当班接待人员享有。

德林：散客全天房入住80间，有团队时100间以上（不含自用房、免费房、钟点房），以过夜审数为准，每间房记提2元，奖励由前台当班接待人员享有(24对倒班),如是三班倒提成平均分配.此方案在操作过程中不得弄虚作假，一经发现按提成额的双倍处罚。

德林阳光商务酒店总经办

篇8：酒店员工考核标准

1科主任、护士长岗位绩效考核存在的不足

1.1缺乏系统的考核指标和明确的考核方法

科主任、护士长考核工作往往以德、能、勤、绩、廉的个人述职为基础,医院做出阶段性评价,考核内容比较宽泛,对于科主任和护士长的绩效考核指标缺乏有针对性、个性化的考核内容,绩效考核结果并不是在客观评价的基础上产生,而更多的是靠主观的印象和感觉。

1.2科主任、护士长的绩效考核缺少个人专业绩效考核和部门绩效权重

科主任、护士长既是专业技术人员,又是科室的管理人员,因此考核应包括个人绩效和部门绩效两个部分,目前个人考核与整个部门绩效考核权重没有标准,大部分是以部门绩效考核结果作为对部门负责人的考核结果使用[1]。

1.3绩效考核结果反馈不及时

考核是确定工作成绩的有效管理方法,同时考核也是发现并及时分析问题,解决问题的途径[2]。但目前考核结果沟通和反馈不及时,导致考核发现的问题不能及时纠正, 不利于考核结果的使用,降低考核工作的成效,达不到以考核促进绩效改进与提高的目的[3]。

基于以上原因,本次课题研究了临床业务管理岗位考核评价的结构,确定科主任、护士长的绩效考核中对团队管理考核结果与个人履行业务职责结果的比例(权重), 提出科主任、护士长考核指标体系的建议[4]。

2研究对象与方法

2.1问卷调查

本次调查在33所三级甲等医院进行,为保证指标的合理性、代表性和适用性,所选取的33所医院包括综合性医院、专科医院、中医医院。 调查对象包括管理专家、临床医疗医技科室负责人和其他管理人员共529人,地区涵盖北京、上海、安徽、广西、山东、陕西、山西、四川、浙江、重庆、广东11个省市。调查对象分布比较均匀,基本包括了人口密集、医疗水平相对发达的地区,因此调查结果具有较高的参考价值。

2.2专家访谈

课题组就研究中的相关问题对长期从事医院管理工作、有丰富经验的专家进行了集体访谈和个人访谈, 包括医院人力资源管理部门负责人和从事绩效考核工作管理人员,受访对象共92人,他们对科主任、护士长和管理部门负责人的考核指标、考核范围、考核周期提出了建议。

2.3统计分析

在对考核 指标的重 要程度进 行分类时,使用聚类分析的方法, 将问卷调查的数据分类到不同的类别。根据专家组的咨询意见,将考核指标分为一类指标、二类指标、 三类指标。一类指标是绩效考核的核心指标,在对团队的考核中应予以重点考核;二类指标是指考核的一般性指标,可以根据医院工作, 选取适合的指标进行考核;三类指标为考核参考性指标。

3研究结果

3.1临床业务管理岗位主要工作权重分析

科主任 、 护士长的 绩效考核 应当包括临床业务管理绩效考核和个人专业技术工作绩效考核两个部分:(1)正副科主任的绩效考核两部分内容所占的权重经调查问卷及专家讨论,建议担任科主任职务的员工应以科室管理的考核结果为重点,团队管理绩效考核与个人专业技术工作考核的比例应为6∶4;对副职考核的重点放在其主管的业务管理工作业绩上[5]。(2)护士长的绩效考核两部分内容所占的权重经问卷调查及专家讨论,建议团队管理绩效考核与个人专业技术工作考核的比例也应为6∶4。

3.2科主任、护士长绩效考核指标体系的构建

绩效考核 指标构建 的原则 : (1)针对性原则。绩效考核考虑到科主任、护士长工作特性,所在部门科室特点,以及个人专业技术职务等方面来选择考核的指标。考核指标应力求清晰、明确、具体,让考核者与被考核者能够准确理解。 (2)精炼性原则。绩效考核指标应避免面面俱到,同时注意考核指标相互间的协调和关联,通过抓住关键业绩指标的考核,实现医院整体战略目标。(3)科学性原则。指标体系的科学性是保证绩效评价结果公平合理、准确的基础,因此考核指标要定性衡量和定量衡量相结合, 内部评价和外部评价相结合,避免偏高或偏低,同时应具有时效性。 (4)导向性原则。绩效评价作为医院管理的一个重要手段,有重要的导向作用,通过客观公正的绩效评价, 可以有助于强化管理意识,提高内涵建设,实施科学管理。

3.3科主任考核评价体系的建立方法

为了使考核指标体系更加科学合理,同时进一步明确科主任的考核指标体系,鉴于临床和医技科室的专业特色有所不同,对临床科室、医技科室、药学科室的科室管理绩效评价指标体系分别进行了设计[6]。

3.3.1科主任考核体系要素确立的依据及各项指标。本研究通过问卷调查和专家访谈的方法,确立考核评价指标体系模型。研究使用的调查问卷, 临床科室考核的一级指标共有10项, 二级指标50项,每项指标按照很重要、重要、一般重要、不太重要、不重要分别赋值为5-1,将调查问卷进行统计,并依据考核指标均值、方差,使用聚类分析方法,将指标分为三类,分别对应关键指标、一般性指标、参考性指标[7],见表1。

使用聚类 分析方法 将指标分 层并把指标分为一类指标、二类指标、三类指标:聚类分析第1类指标包含了工作数量、工作效率、学科发展和人才培养等一级指标中的10个二级指 标 ; 聚类分析 第2类指标包含了科室文化、人均门诊、平均住院日等一级指标中的19个二级指标;聚类分析第3类指标包含了科室文化建设、医疗服务、工作数量、 工作质量、工作效率、工作效益、 学科发展和人才培养、执行力等一级指标中的21个二级指标。

3 . 3 . 2医技科室 主任绩效 评价体系 指标。通过调查问卷和专家访谈的方法来确立考核评价体系,调查问卷中医技科室考核的一级指标共有9项 , 每项分为 若干二级 指标 , 共涉及38个指标,每项指标按照很重要、重要、一般重要、不太重要、 不重要分别赋值为5-1,将调查问卷结果进行统计,见表2。

使用聚类 分析方法 将指标分 层并把指标分为一类指标、二类指标、三类指标:聚类分析第1类的指标,包含了医疗服务、工作质量等一级指标中的6个二级指标。聚类分析第2类的指标,包含了科室文化建设、工作数量、工作效率等一级指标中的17个二级指标;聚类分析第3类的指标包含了科室文化建设、医疗服务、工作数量、工作质量、工作效率、工作效益、学科发展和人才培养、执行力等一级指标中的15个二级指标。

3.4药剂科主任绩效评价体系要素确立的依据及各项指标

药剂科虽然也是医技科室的范畴,但是其指标有一定的特殊性, 所以将药剂科的绩效评价体系单独进行了设立。药剂科室的调查问卷一级指 标分为9类 , 共3 8个二级指 标,经调查问卷统计,每个二级指标按照很重要、重要、一般重要、 不太重要、不重要分别赋值为5-1, 将调查问卷结果进行统计,见表3。

使用聚类 分析方法 将指标分 层并把指标分为一类指标、二类指标、三类指标:聚类分析第1类指标包含了医疗服务和工作质量两个一级指标中的4个二级指标;聚类分析第2类指标包含了科室文化建设、医疗服务、工作数量、工作质量、学科发展和人才培养、执行力等一级指标中的17个二级指标;聚类分析第3类指标包含了工作效率、科研、 教学、学科发展和人才培养、执行力等一级指标中的17个二级指标。

3.5护士长考核体系要素确立的依据及各项指标

通过调查问卷和专家访谈的方法来确立考核评价体系,调查问卷中临床科室考核的一级指标共有10项,通过每项分为若干二级指标, 共涉及5 0个指标 , 每项指标 按照很重要、重要、一般重要、不太重要、不重要分别赋值为5-1,将调查问卷进行统计,见表4。

根据上述描述统计分值,使用聚类分析方法将指标分层并把指标分为一类、二类指标、三类指标: 聚类分析为第1类的指标,包括患者满意率、危重患者护理质量合理率2个二级指标;聚类分析第2类的指标,包含文化建设、护理服务、工作数量、工作质量、工作效率、学科建设和人才培养、执行力等一级指标中的32个二级指标;聚类分析第3类的指标包含科研、教学、执行力等一级指标中的12个二级指标。

4讨论

4.1各医疗机构结合医院实际选定考核指标

科主任、护士长是医院执行战略的主体,起到承上启下的关键作用,医疗机构可参考本课题研究中给出的关键考核指标和分类建议, 结合医院的实际选定考核指标。确定关键指标后,指标权重的确定可以采取经验分析权数法和因子分析权数法等方法[8]。

4.2科学确定考核指标的目标值

因管理工作的特殊性,对科主任、护士长采取目标任务考核的方法是切实可行的[9]。关键考核指标选定后,需与相关管理岗位确定目标值,目标值的确定一般选取近三年工作的平均值。根据目标值的完成率或同期增长率作为考核结果确定的基础[10]。

4.3合理确定考核周期

科主任、护士长的绩效考核的周期以年度考核为主,对部分关键考核指标可以根据实际落实到月度和季度的考核。根据考核的结果发放年度或季度总体绩效或作为调整下一年度或季度绩效的依据。

4.4重视考核结果的应用和反馈

绩效考核的结果除了作为薪酬分配的依据外,还应注重科主任、护士长绩效的提升,医院建立一套完善的绩效考核数据的实时反馈体系尤为重要。科主任、护士长履行专业技术职务的情况,依据各卫生专业技术岗位绩效考核指标进行考核。

摘要：目的:建立临床业务管理岗位科主任、护士长绩效考核指标体系,促进医院战略发展和持续改进。方法:通过问卷调查和专家访谈法统计了考核指标、考核周期等数据,再利用聚类分析确定考核指标类别,确立绩效考核指标体系。结果:初步建立了以工作量为基础的,以医院战略为目标的,涵盖了医疗、科研、教学的临床业务管理岗位绩效考核体系。结论:建立科主任、护士长绩效考核体系,不仅可以作为薪酬的参考,还可以引导相关人员的行为,加大业务管理力度,使医院在临床、护理、管理等工作方面持续改进,推进医院快速发展。