月饼的发展现状与新产品开发

月饼的发展现状与新产品开发（精选10篇）

篇1：月饼的发展现状与新产品开发

月饼的发展趋势与新产品开发

摘要: 月饼是我国的传统优良食品，其发展已经有上千年的历史，在我国糕点行业中有着特殊重要的地位，成为饼中之“饼”。本文综述了月饼的发展趋势与新产品开发。首先介绍了月饼的发展趋势，然后列举了在月饼新产品开发中常见质量问题及改进措施，接着简略介绍了月饼的分类，最后以广式月饼为例，着重介绍了月饼新产品的开发。关键词: 月饼 发展 问题 新产品开发

Abstract: Moon cake is the excellent traditional food in our country, its development has a history of thousands of years and it also play a particular important role in the cake industry, which has became the cake of cakes.This article summarizes the development trend of moon cakes and the exploitation of new products.Firstly,it introduces the development trend of the cakes, and then lists the moon cake"s common quality problems and measures in developing new products.After that,it briefly introduces the classification of moon cakes, and finally ,this article introduces the exploitation of new moon cake products by Cantonese Moon Cakes as an example.Key words: moon cakes development problems exploitation

一、月饼的发展趋势

近年来，为弘扬传统文化，行业举办了一系列活动，如中国月饼文化节、中国月饼高层论坛、全国月饼总结会、中国国际焙烤展览会等。目前，月饼生产企业的制作技术逐步趋于现代化，已从手工作坊式发展到了现代化工厂生产，其馅料也进行了专业化生产，创新品种较多。此外，新食源、新材料、新包装也逐渐被应用到了月饼的生产过程中。月饼行业的主要发展趋势表现在以下三个方面：

1、产品方面主要是趋于低糖、低脂、绿色健康；传统经典口味仍将或为主流；时尚或创新改良产品会丰富市场品种；地方特色产品在区域内因创新而较快发展；包装简洁、适度。

2、技术方面主要表现在原料（面粉、油脂等配料）更加专用细分；保鲜技术、包装创新使产品更安全、健康；制作设备更加高效、节能、自动化；馅料生产设备技术更“工业化”。

3、市场方面主要是销费量相对平稳，农村市场及节日放假对销量有促进作用；理性消费，品牌购买趋势明显，地方特色产品在区域市场的销售份额将有提高；竞争更激烈，市场集中度加强，形成全国性龙头月饼企业；竞品（非月饼类产品）的中秋消费替代会加剧竞争。

二、月饼新产品开发常见质量问题及改进措施

（一）月饼饼皮不回软、不回油、不光亮原因及改进措施

1、转化糖浆质量不过关，糖浆煮制工艺，配料比例不合理。造成广式月饼回油慢、回软差，甚至不回油、不回软，越放越干硬。

2、馅料质量有问题莲蓉、椰蓉、豆沙、枣泥、豆蓉等馅料中掺杂使假，以次冲好，加油量少，掺人淀粉多。馅料从饼皮中吸引油脂，造成饼皮失油干燥、变硬。正确制作工艺应是馅料与饼皮相辅相成，馅料应使用纯正莲蓉、豆沙、枣泥、豆蓉、枣蓉等，按标准配方加入足量的油脂，既保持馅料柔软、细腻，又能使部分油脂转移到饼皮部分，俗称“回油”，使饼皮光亮、柔软。

（二）烤制后月饼皮颜色过深，甚至焦糊原因及改进措施

1、表皮刷蛋液过多，蛋液刷不匀、过稠。应先将鸡蛋液加入等量的蛋白搅拌均匀，稠度适当。

2、蛋液中加入奶粉过多。因为广式月饼饼皮中加入了一定量的视水，使饼皮呈现碱性。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色，在蛋液中再加入奶粉刷上月饼表面上，无疑是雪上加霜，造成月饼皮颜色过深、过重，失去光泽。

3、搅拌月饼面团时加入酱色或酱油影响月饼的口感，最好不使用。

4、月饼面团中加入小苏打或视水过量。如果加入量过多则会造成着色过深、过重，还会破坏饼皮外观质构，使饼皮产生裂缝、漏馅、花纹不清、字迹不清而严重影响月饼质量。因此，小苏打和视水一定不能过量。

5、转化糖浆转化过高。广式月饼使用转化糖浆，一般要求蔗糖的转化率达到75％即合乎标准。如果蔗糖转化率大大超过75％，就意味着葡萄糖、果糖的量大大超标。因此，熬制转化糖浆时一定要控制蔗糖的转化率，使用前一定要检验一下糖浆中的转化糖浓度。

6、烘烤温度过高。正常烤制广式月饼时，一般入炉后上火大于下火。但如果上火过大，烤制时间过长，则也极易造成月饼饼皮颜色过深、过重。因此，烤制广式月饼时，一定要按照烘烤规程正确操作。

（三）月饼收腰、凹陷、凸起、变形，花纹不清原因及改进措施

月饼烘烤完成出炉后，月饼常出现边墙收腰、表面凸起、底部凹陷，即月饼形态收缩变形等现象。造成上述现象的原因有：面粉筋力过大，面团韧性太强。转化糖浆浓度过低，即糖浆较稀、水分含量较高，调制面团时易于形成面筋，增强了面团弹韧性，使月饼产品坚硬、收缩变形。转化糖浆的浓度要适当。糖浆浓度是决定面团软硬度和加工工艺性能的重要因素。

（四）月饼底部产生焦糊、有黑色斑点原因及改进措施

1、底火烘烤温度过高。正确的烘烤工艺为：饼坯入炉后，上火大(210—250℃)、下火

小(180—200Y)，达到炉温后，饼坯人炉，目的是使月饼先定形，防止变形和底部焦糊。

2、皮馅比例不适当，馅料包人过多，造成饼坯底皮过薄，破皮、漏馅、漏糖、渗油，产生焦化现象。皮馅比例3／7比较合适。

3、烤盘不干净，前次加工使用的烤盘内污物末清理。每次在饼坯装盘前，应严格清除掉盘内的污物。

（五）月饼漏馅、表面开裂原因及改进措施

1、包馅时剂口封闭不紧，应封严剂口。

2、馅料质量差，配比不合理，烘焙时造成“胀馅”、破皮，应严格控制馅的质量。

3、饼皮中加入了过量膨松剂视水，小苏打等。每批视水使用前应先小批量试验，确认取得理想的月饼色泽后，再大批量投入使用。

4、馅料中使用了较多的膨胀原料如椰蓉、大豆蛋白、面包废渣等。

（六）馅料质量问题的原因及改进措施

1、馅料不纯正。有的厂家掺杂使假，以次充好。红白莲蓉中加入了大量淀粉和白云豆粉冒充莲蓉。检验方法：制成月饼后，用刀将月饼切开，如果馅料不沾刀，切口断面处光滑细腻，即表示这是纯正莲蓉馅。如果切口断面处非常粗糙，即表示这是假莲蓉。

2、馅料不细腻，有的厂家为了降低成本，在馅料中少加油，造成馅料粗糙、干燥、发渣、不油润、不光滑、不细腻。此外，馅料还从饼皮中吸油，影响饼皮回油，使饼皮不油润，不光亮，不柔软。

三、月饼的分类

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类简介如下：

1、广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

2、京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

3、苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅

料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

4、滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

四、月饼新产品的开发

针对在月饼新产品开发中常见质量问题，下面以广式月饼为例，说明月饼的一般开发程序和方法。

广式月饼的特点：圆鼓的环球形形体，上下部外表面呈圆平面，上表面设计有各种花纹图案，环四周为圆的或花纹的球形。外观呈金黄色或棕黄色。

这里重点叙述其配方设计和工艺设计。

（一）配方设计

广式月饼的配方设计如下：

1、广式月饼皮糖浆的配方设计

白砂糖50kg，清水22.5kg，柠檬酸25g，出成品量65kg，成品率89.6%。

2、广式月饼皮面团的配方设计

低筋面粉1kg，糖浆750g，枧水20g，油250g，盐10g。

（二）生产工艺设计

1、糖浆制作

（1）清水煮沸后加入白砂糖，使糖完全溶化，大火至煮沸，后改用慢火继续熬制3h以上，在慢火熬制中加入柠檬酸，或者在熬制糖浆时，加入白糖重量1%的菠萝和柠檬，以改善糖浆口感和色泽。

（2）熬制糖浆浓度标准的判断 糖浆到达质量标准后，起锅冷却贮存15~25天后备用，贮存的目的是使糖浆进一步转化为果糖和葡萄糖。

2、皮面团的调制

（1）投料顺序一定要按工艺设计的投料顺序进行。

（２）面团的软硬度只能通过增减糖浆用量来调节，绝不可加水，以免产生面团筋力。

（３）加入面粉后搅拌时间不能太长，均匀即可。

（４）和好的面团一定要静置30min以上才能进行下道工序，并在1h内用完面团。

3、皮面团的分块、包馅与成型

按设计要求将饼皮面团分割成一定重量的小面团，馅料按设计要求分割成一定重量的小

馅料，将小面团压扁包入小馅料，包好的称为月饼生毛坯，动作要迅速，防止饼皮出油，生月饼毛坯外部无内部馅料外露。

注意事项：

（１）按广式月饼要求，饼皮：馅料=2:8，其中馅料含量》70%（GB19855—2005的规定），按此标准分割饼皮和馅料。

（２）广式月饼的包馅和成型 在包馅和成型时尽量少用手粉，防止皮层与馅料分离和饼面出现白点。

月饼成型时可用月饼成型专用机，小厂用模具成型，将月饼生毛坯成型为设计要求的月饼生坯，将月饼生坯整齐放入烤盆进入下一道工序。

4、烘烤

月饼的烘烤非常关键，既要使月饼上表产生金黄色或棕红色，又不能烤焦糊并熟好，成型时间长的生坯进入烤炉前，要求喷水但不能太多。

烘焙工艺：上火/下火为230℃/160℃。生月饼坯烤10~12min后，呈现浅黄色。此时，应拉出，待月饼坯外表冷却到60℃时，再在月饼坯上表面刷二次蛋黄，再继续烘烤8~10min，至月饼上表呈现金黄色或棕红色，月饼熟好为止，取出冷却包装。

5、冷却、包装

烘烤后的月饼，最好是外表温度在60℃左右时进行包装，有利于控制产品的微生物和品质质量。包装后即为广式月饼。

参考文献：

[1] 刘清，杨邦宇.焙烤食品新产品开发宝典.化学工业出版社 [2] 蔺毅峰，杨萍芳.焙烤食品加工工艺与配方.化学工业出版社 [3] 中国食品产业网.月饼常见质量问题的改进 [4] 食品论坛.广式月饼质量若干问题分析及改进措施 [5] 景立志.焙烤食品工艺学.中国商业出版社 [6] 中国焙烤食品糖制品工业会刊.中国焙烤

[7] 卢艳杰，陈复生，贡汉坤.焙烤食品生产技术.科学出版社

篇2：月饼的发展现状与新产品开发

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正文目录

第一章2011-2013年中国焙烤食品产业发展环境分析1第一节2011-2013年中国焙烤食品产业经济发展环境分析

1一、中国GDP增长态势分析

1二、中国固定资产投资现状分析

3三、中国对外贸易变化情况4第二节2011-2013年中国焙烤食品产业政策法规发展环境分析7

一、焙烤食品业将全面实施标准化管理7

二、新月饼国标出炉8

三、广东《焙烤食品生产规范》10

四、欧盟针对饼干等食品起草新法案13第三节2011-2013年中国焙烤食品产业社会环境发展分析16 第二章2011-2013年中国焙烤食品产业营运格局分析18第一节2011-2013年中国焙烤食品行业发展概况分析18

一、2012年中国焙烤食品行业总体发展态势良好18

二、中国焙烤食品业展会形成三足鼎立

21三、2010-2013年中国焙烤食品主要运行经济指标23 第二节2011-2013年中国焙烤食品行业运行存在的问题分析2

5一、烘焙食品行业发展遭遇同质危机2

5二、焙烤食品业应走细分化道路27

三、烘焙食品行业特征28第三节2011-2013年中国焙烤食品产业发展对策分析31 第三章2011-2013年中国月饼产业发展规模统计分析33第一节2011-2013年中国月饼产业发展概况分析3

3一、中国月饼发展历程分析3

3二、2013年中国月饼产业发展规模分析3

5三、2011-2013年中国月饼产业品牌发展状况分析36第二节2011-2013年中国月饼行业发展存在的主要问题分析39

一、月饼价格背离本身价值39

二、月饼市场浪费现象严重40

三、天价月饼转入网络销售42第三节2011-2013年中国月饼产业发展对策分析46 第四章2011-2013年中国月饼市场运行态势分析48第一节2011-2013年中国月饼市场发展概况分析48

一、健康月饼迎来发展契机48

二、长假新方案使月饼市场发展利好50第二节2011-2013年中国月饼细分市场发展特点分析

54一、广式月饼称雄国内市场

54-2-

二、广式月饼新品牌市场拓展策略57

三、苏式月饼面临市场的全新挑战59

四、苏式月饼一统北方天下60

五、苏式月饼出口的困难及改善状况62第三节2011-2013年中国月饼市场消费者调查分析66 第五章2011-2013年中国月饼市场需求状况分析68第一节2011-2013年中国月饼市场需求分析68

一、需求特点分析68

二、需求量分析70

三、需求价格分析73第二节2011-2013年中国月饼出口市场发展分析76

一、出口国家相关政策分析76

二、出口量分析78

三、出口价格分析81第三节2011-2013年中国月饼市场生产技术发展状况分析84 第六章2011-2013年中国月饼市场竞争格局分析86第一节2011-2013年中国月饼市场竞争现状分析86

一、品牌竞争分析86

二、价格竞争分析89

三、服务竞争分析91 第二节2011-2013年中国月饼产业竞争存在的问题分析93 第三节2013-2017年中国月饼产业竞争趋势预测分析94 第七章2011-2013年中国月饼重点企业财务状况及竞争力比较分析96第一节好利来月饼96

一、企业基本概况分析96

二、企业主要财务数据分析98

三、企业成本费用构成情况10

1四、核心竞争力分析103第二节安琪月饼10

5一、企业基本概况分析10

5二、企业主要财务数据分析107

三、企业成本费用构成情况108

四、核心竞争力分析110第三节杏花楼月饼11

4一、企业基本概况分析11

4二、企业主要财务数据分析117

三、企业成本费用构成情况119

四、核心竞争力及规划分析120 第四节荣华月饼12

3一、企业基本概况分析12

3二、企业主要财务数据分析12

4三、企业成本费用构成情况126

四、核心竞争力分析129

第五节元祖月饼1

32一、企业基本概况分析1

32二、上海元祖梦果子有限公司13

4三、无锡元祖食品有限公司137

四、元祖食品有限公司139

五、核心竞争力分析140

第六节稻香村月饼1

43一、企业基本概况分析1

43二、核心竞争力分析14

4第七节美心月饼147

一、企业基本概况分析147

二、核心竞争力分析148

第八节百威月饼1

51一、企业基本概况分析1

51二、核心竞争力分析1

52三、主要荣誉1

54第九节华美月饼158

一、企业基本概况分析158

二、华美的优势16

1第十节米旗月饼16

4一、企业基本概况分析16

4二、企业主要财务数据分析166

三、企业成本费用构成情况169

四、核心竞争力分析17

1第八章2011-2013年中国月饼原料及辅料行业动态分析17

4第一节小麦粉（面粉）及原料行业174

一、种植情况17

4二、国家的调控仍是影响后市小麦走势主因素177

第二节油脂市场180

第三节添加剂行业18

1一、食品添加剂18

1二、防腐剂在焙烤食品保鲜中的应用18

3三、抗氧化剂在焙烤食品保鲜中的应用18

4四、品质改良剂与焙烤食品的保鲜：186

五、食品添加剂法规分析189

第四节包装业19

2第九章2013-2017年中国月饼市场发展趋势展望分析19

4第一节2013-2017年中国焙烤食品发展前景及趋势预测分析

一、中国焙烤市场发展前景看好19

4二、焙烤食品业的发展趋势分析197

三、焙烤食品产品开发方向预测199

第二节2013-2017年中国月饼市场发展前景预测分析20

篇3：月饼种类的开发和创新

中秋节为什么吃月饼, 据考证, 在古代, 月饼最初是用来祭奉月神的祭品, 后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼, 作为家人团圆的象征, 慢慢月饼也就成了节日的礼品。月饼, 在我国有着悠久的历史。据史料记载, 早在殷、周时期, 江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”, 此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时, 引进芝麻、胡桃, 为月饼的制作增添了辅料, 这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼, 名曰“胡饼”。

唐代, 民间已有从事生产的饼师, 京城长安也开始出现糕饼铺。据说, 有一年中秋之夜, 唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时, 唐太宗嫌“胡饼”名字不好听, 杨贵妃仰望皎洁的明月, 心潮澎湃, 随口而出“月饼”, 从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”, 民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月, 中有酥和怡。”到了明代, 中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师, 把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上, 使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰:“八月十五日谓中秋, 民间以月饼相送, 取团圆之意。”清代, 月饼的制作工艺有了较大提高, 品种也不断增加, 供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》, 其中有“入厨光夺霜, 蒸釜气流液。揉搓细面尘, 点缀胭脂迹。戚里相馈遗, 节物无容忽……儿女坐团圆, 杯盘散狼藉”等句, 从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月, 叙述无遗。

我国月饼品种繁多, 按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;就口味而言, 有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲, 有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分, 则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;从造型上又有光面与花边之分。

广式月饼, 是目前最大的一类月饼, 它起源于广东及周边地区, 目前已流行于全国各地, 其特点是皮薄、馅大, 通常皮馅比为2:8, 皮馅的油含量高于其它类, 吃起来口感松软、细滑, 表面光泽突出, 突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼, 还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。

京式月饼, 京式月饼起源于京津及周边地区, 在北方有一定市场, 其主要特点是甜度及皮馅比适中, 一般皮馅比为4:6, 以馅的特殊风味为主, 口感脆松, 主要产品有北京稻香村的自来红月饼, 自来白月饼, 还有五仁月饼等。

苏式月饼, 苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区, 其主要的特点是饼皮疏松, 馅料有五仁、豆沙等, 甜度高于其它类月饼, 主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

滇式月饼, 滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区, 目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢, 其主要特点是馅料采用了滇式火腿, 饼皮疏松, 馅料咸甜适口, 有独特的滇式火腿香味, 主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

衢式月饼, 可谓自成一体, 是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料, 所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”.徽式月饼, 其表皮是油酥皮, 用上等面粉与素油搅拌加工制成, 饼焰采用野菜 (苦板菜) , 经过腌制加工, 拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

近年来, 新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。 (1) 冰皮月饼:特点是饼皮无须烤, 冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主, 也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同, 外表十分谐美趣致。 (2) 果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬, 馅心滑软, 风味各异, 馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等, 又配以果汁或果浆, 因此更具清新爽甜的风味。 (3) 海味月饼:是比较名贵的月饼, 有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等, 口味微带咸鲜, 以甘香著称。 (4) 纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成, 为最新的创意, 有清润、美颜之功效。 (5) 椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料, 含糖量、含油量都较低, 口感清甜, 椰味浓郁, 入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 (6) 茶叶月饼:又称新茶道月饼, 以新绿茶为主馅料, 口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉, 较有新鲜感。 (7) 保健月饼:这是前年才出现的功能月饼, 有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 (8) 像形月饼:过去称猪仔饼, 馅料较硬, 多为儿童之食;外观生动, 是孩子们的新宠。 (9) 黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足, 色泽呈黄金色, 口感极佳。 (10) 迷你月饼:主要形状小巧玲珑, 制法精致考究。 (11) 杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮, 口味鲜美、健康时尚。西贝餐饮集团推出的西贝五谷杂粮月饼最具有代表性。 (12) 无糖月饼:目前市面上部分宣称“无糖”的月饼实际上只是“无蔗糖”, 其替代品则是麦芽糖醇和木糖醇等甜味剂, 很多消费者对“无糖”这个概念存在误区, 认为不含蔗糖就是无糖食品。其实相对于传统的月饼来说, “无糖月饼”热量只是相对少些。

如今, 中国月饼品类繁多、产业发达, 取得了可喜的成绩, 但也存在着明显的问题, 如时间性太强、可食性下降等, 必须通过各种手段, 千方百计地丰富月饼的美食属性, 使人们能够更长时间地喜爱月饼、食用月饼, 延长月饼生产、销售和食用时间, 才能更好地传承中国饮食文化, 促进月饼产业的持续、健康发展。要解决月饼出现的问题, 月饼的生产者就必须千方百计地增加其日常美食属性, 使月饼成节令性与日常性兼备的美食, 满足消费者心理和生理的双重需要, 让月饼既是节令性食品、礼品, 也可以是日常性食品, 更加贴近“食品”的身份。

从月饼消费角度看, 许多消费者怀着“鸡肋”情怀, 终端消费日益疲软, 主要表现在两个方面:第一, 月饼的文化内涵深厚, 是节日象征, 人们难以割舍。长期以来, 人们已经形成一个思维定势, 中秋意味着团圆, 而团圆离不开月饼, 因为月饼是团圆的象征, 如果没有月饼, 中秋将会失色不少。第二, 月饼的食用性价比不断降低, 难以很好地满足新的饮食需求。即月饼的价格越来越高, 但可食性却持续走低, 主要表现为两点:一是卫生安全性令人担忧。二是营养与适口性降低。众多月饼采用高糖、高脂、高热的馅料, 它们在物质匮乏的年代是诱人的美味, 但如今物质丰富、生活水平提高, “三高疾病”不断增加, 人们对这些馅料的月饼常常避之唯恐不及。因此, 月饼消费状况十分尴尬:月饼作为文化内涵深厚的中秋节象征性食品, 是中秋送礼的佳品, 购买者远比食用者踊跃, 以致出现“月饼环游”现象。据抽样调查显示, 在10人中约有8人要买月饼, 但也有约8人认为月饼不好吃, 网上甚至有人发出“中秋节逃离月饼”“过一个没有月饼的中秋节”等声音。

月饼生产者必须紧紧围绕目标消费者的需求进行内在品质和外在形状等方面的创新, 使月饼具有更加良好的口感和营养健康等特色。就月饼的内在品质而言, 主要包括三点:第一, 饼皮创新。传统月饼的饼皮主要以面粉为原料制作而成, 有浆皮、酥皮、混糖皮等, 而如今一些生产厂家已开始在饼皮原料的选用上进行创新, 如以含膳食纤维丰富的小麦胚芽、魔芋、黑麦等为原料制作饼皮, 强化“健康”特色。第二, 馅料创新。传统月饼的馅料主要是莲蓉、五仁、火腿、豆沙、椰蓉等, 如今, 南瓜、百合、鹰嘴豆、哈密瓜、蔓越莓等各种蔬果和绿茶、冰淇淋逐渐成为月饼馅料, 由此出现了无糖、低糖月饼, 老字号“功德林”更是创制出全素月饼, 使月饼不仅好吃, 更具有了健康营养、美容养颜等作用。此外, 还有一种另类创新, 即将慕思、巧克力等制成月饼形状, 以目前关于月饼的标准来看, 这些产品的属性不是月饼, 而是月饼巧克力、月饼慕思, 尽管如此, 也不失为一种创新的思路, 可供月饼生产者思考和借鉴。就月饼的外在形状而言, 至少也包括三个方面:第一, 厚薄变化。主要表现为饼皮与馅料的比例变化。在物质匮乏年代, 传统月饼馅大、皮薄, 深受消费者欢迎, 但如今物质十分丰富, 就可在饼皮绵软适口的前提下, 适当增厚饼皮、减少馅料。第二, 大小变化。广东的许多月饼生产者已经制作出超过传统单个月饼大小和重量的月饼, 如吴川市有1kg、2kg、3kg甚至达3.75kg一个的大月饼, 以大著名、以大取胜。与此相反, 也可以小巧做文章, 如制作迷你形、拇指形月饼等, 大小呼应、相得益彰。第三, 象形变化。如制花型糕点一样, 用模具制作兔形、鸟形、花形等各种形态的新型月饼, 增加月饼的趣味和生动性。

月饼的保质期较短。一方面, 月饼生产中, 由于涉及众多的馅心种类, 会带入各种霉菌的孢子与细菌的芽孢, 它们比较耐热, 能耐受月饼烘烤时的高温而残存下来, 虽然它们并不直接引起腐败变质, 但如月饼处于未包装的状态, 吸潮后, 这些残存物会缓慢生长, 形成霉菌的菌丝, 引起霉变, 或者形成细菌的繁殖体, 引起细菌性腐败, 表现为表面发粘及口感发酸。如为病原菌的残存物, 还可能引起霉菌或者细菌性毒素中毒, 带来食品安全隐患。

要延长月饼的保质期, 首先, 需要在月饼生产的初始环节加强卫生管理, 如对核桃、红枣挑拣, 剔除霉变的核桃仁、枣泥, 加专用食品洗消剂洗涤与预消毒处理, 消灭细菌芽孢与霉菌孢子, 然后才进行烘烤, 以降低初始残存菌数目。其次, 即使只有少量的初始菌残存, 一旦遇到阴湿环境, 吸潮后仍然会快速地生长繁殖并达到引起腐败变质的数量, 对此, 包装材料要有一定的阻隔性要求, 必要时辅助添加吸湿剂。再次, 对月饼的生产环节增加控制微生物生长的栅栏因子, 如馅心中增加国家允许使用的食品防腐剂, 并严格按照使用标准规定的添加量投入使用, 以确保保质效果, 达到应有的保质期。

月饼在保藏过程中, 还可能发生脂肪的氧化。作为油疏面团, 是以一定量的油脂与面粉调和而成。含油多的产品, 如果包装袋内留有氧气, 就可能发生氧化, 油脂分子中的不饱和脂肪酸与氧气分子结合, 形成过氧化物, 并进一步分解形成羰基化合物, 这类物质积累过多, 会带来哈味, 并且对人体健康不利, 如发生食物中毒, 对此, 应采取措施加以预防。

为了防止月饼的氧化酸败, 可以在面团中加入国家允许使用的油脂抗氧化剂, 如茶多酚等天然抗氧化剂。由于月饼烘烤过程中的升温会加速油脂的氧化, 故宜选择较低温度较长时间的烤制工艺条件, 以控制高温氧化。对保质期要求不长的月饼, 其简易包装物内可增加一小包吸氧剂, 通过对少量渗入的氧气的竞争性吸附, 减少油脂的氧化。对一些高档月饼, 如要求其具有较长的保质期, 则笔者认为, 可优先考虑使用气调包装, 在包装的过程中, 边抽出氧气, 边填入氮气, 进而起到隔绝氧气的作用。由于月饼质感较为疏松, 使用气调包装一方面可防止月饼的氧化, 另一方面也能较好地保留月饼的外形完整性, 还可减少使用纸盒来维护其完整性带来的成本升高的不足, 目前虽然市场上尚未有气调包装月饼上市, 但作为提升月饼的食品安全品质, 实施气调包装, 将是极佳的选择, 也将成为月饼产业化发展的具有里程碑意义的大事, 建议月饼企业以产学研联合的方式, 把这件事办好。

2002年, 瑞典斯德哥尔摩大学的教授在面包、饼干、咖啡、薯条等烤制与油炸食品中检测出丙烯酰胺, 这是一类世界卫生组织公认与多环芳烃致癌性相当的有毒物, 主要来自于氨基酸与糖类在高温下的美拉德反应生成, 面包的褐色愈深, 污染愈严重, 目前虽然有许多专家作了许多研究, 但尚未有有效的抑制生成的措施。我国香港学者研究了方便面、素馅烙饼也检测出了丙烯酰胺。目前尚未见有关于月饼是否有该类物质检测的报道。有关部门应对此进行专项研究, 以利具有中国特色的月饼产业沿着健康的轨道发展, 并做大做强。

摘要：近年来, 新款式月饼种类较多, 如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等, 推动了该产业的蓬勃发展, 而延长月饼食用期及提高其安全品质, 成为其产业化发展中亟待解决的关键技术, 提出解决抗氧化的技术与包装方法改进的思路, 并建议使用低温烘焙的工艺, 以避免有害物的产生。

关键词：月饼,新品种,抗氧化,气调包装,保质期

参考文献

[1]刘政, 徐金军, 刘莹, 王丽威, 马艳杰.新型南瓜月饼的试制[J].黑龙江农业科学, 2010 (11) .

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[3]蒙健宗, 韦玉琴, 秦小明.海藻糖纯莲蓉月饼馅料的研制[J].食品科学, 2006 (07) .

[4]王旭, 刘树兴, 赵金金, 王美兰.无糖月饼的研制[J].食品研究与开发, 2006 (02) .

篇4：近年来我国月饼生产的现状分析

中国人对于月饼，有着一份特殊感情，每当中、秋月圆时，一家人相聚而坐，餐桌上总少不了几块月饼这一最具民族特色、最有佳节情调的食品。尽管近年来国门大开，西风东渐，人们的饮食风俗和习惯发生了很大变化，但过中秋没有月饼，是万万不能的。月饼属于我国烘焙业的国粹，其中积淀着中华民族几千年的文明传统，要想让它彻底退出历史舞台，消失于百姓心中，几乎是不可能的。正像过春节要吃饺子、中秋节则必食月饼。

最近几年，广大月饼生产厂家努力探索、求变出新，使月饼生产呈现出千姿百态的繁荣景象，为这一传统食品注入了生机，增添了活力，涂抹上浓郁的时代色彩。归纳起来，其主要表现在以下几方面。

一是广式月讲尽得风流。

广式月饼很早就名传九州，它的制作工艺、造型、选料、风味等可以说均属最佳，是月饼宗族的“大哥大”。尤其是其皮薄馅饱，风味纯正而多样，做工精细，造型美观、质量稳定的独有风采，颇受消费者喜爱。甚而形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。二是北方月饼不甘居后。

优质的北方月不乏上乘品种，如北京的宫饼、天津的提浆月饼、内蒙喇嘛庙的提浆月饼、哈尔滨老鼎丰的川酥月饼、蜜制百果月饼等产品，但过去在制作上与“广式月饼”相比，它们普遍存在着比较粗糙的缺点。近几年，北方各地的月饼质量均有了明显提高，特别是在选料方面有很大的改进，开始使用专用面粉、专用添加剂等。前些年比较落后的西北地区的月饼制作技术也有了很大提高，正在迎头赶上全国月饼生产的先进水平。

三是月饼生产技术南北交融，软皮、软馅受欢迎。

绝大多数广式月饼为软皮软馅，特别适合儿童和老年人食用。北方由于受原辅料限制和气候的影响，大部分月饼为硬皮、硬馅，入口酥脆、疏松、爽白、利口、但较为干硬。近年来，北方各地将广式月饼的软皮、软馅及调味技术融会贯通，生产出了具有北方特色的软皮、软馅月饼。如北京生产的软皮椒盐果料月饼和奶油果料月饼，绵软细腻、甜咸相宜、果香浓郁。其他地区生产的莲蓉类广式月饼、红、白、豆沙、豆蓉、椰蓉、枣泥、山檀等月饼，均为软皮软馅。

四是南陈北调，口味多样化。

月饼的风味主要体现在馅料上。除广式月饼的莲蓉馅在各地月饼中的使用比例大幅度增加外，又出现了多种新口味。如以葡萄干、果脯、蜜饯、鲜水果、美国腰果、夏威夷果为主的水果风味；以酱牛肉、烧鸡、火腿、叉烧肉、肥猪肉为主的肉香风味；以莲蓉、椰蓉、桂花、玫瑰为主的清香风味；以豆沙、豆蓉为主的豆香风味；完全用植物原料或牛肉的清真风味；以核桃仁、松籽仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、橄榄仁为主的籽仁风味等等。如著名的“五仁月饼”在全国各地制作亦比较普遍。其中，以“蓉馅”为代表的广式月饼风味更受人们的喜爱。

五是馅料选料营养化、保健化。

篇5：中秋节吃月饼起源及发展

南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼 的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。

中秋节各地赏花圣地全攻略

“桂花按花色的深浅可以分为橙红色的丹桂、金黄色的金桂、淡黄色的银桂还有颜色更淡接近乳白色的四季桂。四季桂是桂花中较为奇特的桂花品种，金桂、银桂、丹桂一年中只有秋天会开一季花，然而四季桂在秋、冬、春三季均能开花，但是香味较其他三种，稍微淡一些。”杨科长说道。

一、浔城“赏桂路线图”。

1、庐山南路，从市三中到丽景湾，每隔5米左右就种植了1棵桂花树，全路段共有1240棵，实为浔城赏桂第一去处;

2、南湖公园、滨江公园，其中南湖公园的桂花树种植相对密集，也是九江最早的开花地域，在这里赏花，仿佛进入了花的海洋;

3、南山公园，门口的大桂花树每棵价值15万元，一树一景;

4、长江大道，新道路建设配套的绿化景观树;

5、甘棠公园，从市三中到新桥头段。这里延续了庐山南路的格局，一路桂花绽放，但是因为桂花树较少，花香也相对稀薄;

6、濂溪大道两边，位于庐山区濂溪大道两边的莲花镇谭畈村，不少村民家房前屋后都栽种了桂花树;

7、各学校、单位、小区，总有些百年桂花树隐在“世外”，得用心寻找。

二、上海赏桂花好去处

1、古猗园

才八月底，古猗园的桂花早早绽放，园内处处弥漫着桂花香，主要有金桂、银桂、四季桂等，主要分布在猗园景区逸野堂四周、曲香廊南侧、儿童园、盆景园、君子堂、幽篁烟月景区等地。

小贴士：

交通：乘坐轨道交通11号线至南翔站，下车后向西步行15分钟或南翔2线可至古猗园

门票：12元

电话：

开放时间：7月1日-9月30日南门6:30-18:30，北门5:30-17:30;10月1日-次年6月30日南门7:00-18:00，北门6:00-17:00

2、上海植物园

上海植物园桂花园位于整个植物园的西南处，以金桂、银桂、丹桂、四季桂等桂花树为基调树，在入口及周围大片种植，园内共有一万余株桂花，桂花数量之多在上海可说首屈一指，其中还有一棵为百年以上的古桂。

小贴士：

交通：地铁3号线石龙路站下，沿东泉路往南走可到植物园4号门

门票：大门票15元 联票40元

电话：021-54363369

开放时间：7:00-17:00

三、北京赏桂花好去处

颐和园赏桂线路：

每日上午与傍晚桂花的香气最浓郁，喜欢闻香的游客可以选择这两个时段赏桂。

东路：东宫门文昌院东堤八方亭;

西路：东宫门德和园扬仁风国花台长廊排云殿景区北如意门耕织图景区。

东堤沿线将是颐和园桂花节一条主要的游览线之一，因为在这里，游人不仅能够欣赏到桂花的风姿，闻到桂花那沁人心脾的幽香，重要的是还可以通过展板了解桂花的品种、习性、用途、历史、产地、趣闻、诗词等桂花文化。

门票：

普通票：淡季20元(11月1日-3月31日)，旺季30元(4月1日-10月31日);联票：淡季40元，旺季50元，(联票含门票、德和园、佛香阁 、苏州 街)。

交通：

乘301、303、330、332、331、346、362、374、375、904、905路公交车可达 ，最简单的方法就是从北京市中心乘地铁在西直门下(距动物园不远)，然后乘公交车前往。另外也可骑自行车去那儿，大约1个半到两个小时就能到了。

小贴士：

东门是颐和园对外开放的主要出口，聚集着较多的公交车站。另外，这里还遍布小卖部、茶室和餐馆，游客可以选择在这里用餐。

四、苏州赏桂花全攻略

苏州把桂花列为市花，遍布城乡的桂花树，让苏州成为全国桂花五大产区之一。金秋时节，苏州桂花将再度绽放枝头，迎接中秋国庆的到来。想去哪里闻桂花香，就请看看我们的赏桂地图吧!

1、光福窑上村

吴中区光福镇西北面的窑上村，是苏州桂花最集中的村落，桂花种植面积达二千余亩，是苏州著名的赏桂胜地，年产桂花25万公斤。不仅窑上村，光福全镇农民几乎家家户户都会种些桂花，所以全镇几乎处处有桂花。桂花盛开时，全镇都处在桂花的香海之中。除了赏桂，这里清新的空气也可以让吸惯了城市空气的人好好洗洗肺。

光福镇有桂花品种23个，每当金秋送爽时，这里“叶密千层绿，花开万点黄”、“桂子月中落，天香云外飘”。登高眺望，只见山上山下，万株桂树各显风姿;家前屋后，娇黄红白繁花争艳;村内村外，十里飘香山鸟鸣转。

每年9月中旬至10月上旬金桂、银桂、丹桂鳞次开放，花开之时，桂花香飘数十里，整个景区桂香四溢，此时的光福镇是名副其实的全国最“香”的乡镇，9月15日-10月15日景区将举办桂花节，桂花节期间窑上古桂园赏桂免费，10月1日-10月7日凡购买香雪海加司徒庙联票的游客，可以在司徒庙景点内采桂在香雪海景点内跟着桂花制作师学制梅浆桂花，并将自己的劳动成果带回家，每人限带一瓶。

中秋节简短文案句子

1. 家庭如明月般幸福团圆、生活如月饼般蜜一样的甜、前途如月光般明亮、老婆如嫦娥漂亮。中秋佳节，为你送你温暖的问候，祝你节日快乐，一切顺利。

2. 月露脸，玉兔跳，朗朗中秋快来到;嫦娥舞，后羿笑，吴刚帮拍婚纱照;天上欢，人间闹，吉祥如意好预兆;酒一端，乐淘淘，祝你阖家幸福步步高!

3. 又是一年圆月夜，秋风习习庆佳节，中秋十五悬灯彩，家家户户乐陶陶，平安团圆中秋夜，美滋美味品月饼，祝你健康更幸福，祝你快乐更开心!

4. 花好月圆日，中秋喜相逢;明月寓团圆，祝福寄友朋：愿生活如圆月，梦想皆达成，幸福明月光，伴你天下行!中秋快乐!

5. 圆圆的月亮高高的天空那边，一家圆满的家人坐在圆圆的桌边，手捧圆圆的月饼慢慢的幸福挂在嘴边。中秋团圆的日子，祝愿我的朋友开心快乐幸福美满每天!

6. 月是中秋分外明，祝你天天好心情;皓月当空洒清辉，美好事儿一堆堆;祝愿佳节多喜庆，以后天天走好运!

7. 春江潮水连海平，海上明月共潮生，花好月圆人团聚，祝福声声伴你行。朋友：中秋快乐!

8. 由本人亲任质检，打造绿色月饼一封：无辐射物的污染，无染色馒头的伪装，无膨大素的夸张，确系真心实意。由嫦娥姐姐亲手奉上，开封有惊喜：中秋快乐!

9. 水盼团圆汇聚成海，石盼团圆高耸成山，月盼团圆辉映人间。水说海枯心不变，石说山崩情依恋，月说寄情我承担，我说中秋盼团圆!预祝中秋快乐!

10. 倾国倾城钟秋洁，带着快乐把你追;有情有义钟秋月，揣着好运把你陪;可亲可爱钟秋桂，牵着成功共你醉。中秋到愿你乐逍遥。

11. 窗前明月光，那是中秋到，举头望明月，低头发信息，传给你快乐，传给你好运，平安发大财，健康又幸福，中秋节快乐!

12. 明月，一闪一闪，挂天边;思念，一丝一丝，连成线;祝愿，一点一点，汇成泉;幸运，一滴一滴，不曾减;联系，一季一季，不会闲;中秋，一年一年，盼团圆;愿你，一刻一刻，比蜜甜。中秋节快乐!

13. 你好，我是财急送的送货员，钟秋洁给你寄了包裹，请验收：一辈子的平安与幸福，甜蜜的爱情与好心情，永远垂青你的好运气。

14. 我用快乐做馅，幸福做皮，又融入了我无边的祝福制作了一块月饼，希望在中秋这一天送给你，愿你吃了之后，能够快乐如仙子，幸福如天使，无忧无虑一百年!

篇6：与月饼无关

时光：上世纪七十年代末期初秋的某天，中秋节前夕。

地点：鲁西南的一个偏僻小乡村。

人物：我、母亲、二奶奶

(一)

农家小院的堂屋屋门被轻轻地推开一条窄窄的、细小的缝隙，一束目光留意翼翼地从门缝里流露出来，之后就探出一个光秃秃的小脑袋，小脑袋上有两只微微眯着的小眼睛，眼皮还在“忽闪、忽闪”地不停地眨动着。

看到外面没有动静，我迅速拉开屋门，从屋子里窜出来，一路小跑着从院子内飞奔到胡同中央。胡同里的墙根处猫着三五个和我一般大小的孩子，其中的一个鼻孔下还挂着长长的鼻涕，随着急促的喘气声，反复不停的来回抽动着。我在胡同内向前飞奔，手中高高举起一样圆圆的东西，金黄色的，在太阳的照耀下闪闪发光。孩子们一拥而上，紧跟在我的屁股后面“噗噗踏踏”地奔跑，唯恐一不留意把自我落下了一般。

初秋的阳光，清亮而温暖，一道道和煦的光，从天空流泄下来。先是照在生产队的仓库屋顶上，一片片的土瓦焕发出湛青色的光芒，好似要把几十年来积淀下来的光辉历史与荣耀一股脑儿奉献给蓝天和白云。阳光继续慢慢向下移动，犹如一只睿智的眼睛俯视着，接下来就是屋檐、门框、窗棂……，还有窗棂下一群围成圆圈的孩子们。我身体依着背后的土坯墙，手里依然拿着那个圆圆的东西，宝贝一般。外圈的孩子够着头，争先恐后地往圆圈里面看，看我手中高高举起的金灿灿、黄橙橙、圆油油的月饼，目光中充满了羡慕和嫉妒。我用眼睛的余光偷偷看到了二狗蛋，一个住在一个胡同内，从小一齐玩耍的小伙伴，正“咕噜、咕噜”的吞咽着口水，目光中露出饥饿的表情和觅食的欲望，看起来好像要把我一齐吃掉。

我兴奋地用手掰开月饼，一小块，又一小块的放进嘴里，慢慢咀嚼着，仔细体味口中遗留下来的玫瑰丝清香，把一整块珍贵的月饼吞进了自我当时缺少油水的肚皮，就连一丁点儿残渣也没有留下。

那一年，我虚岁六岁，吃到了人生第一块完整的月饼。

(二)

母亲叫着父亲的名字，大声问：“你看到月饼了吗?”

父亲说：“月饼不是你自我藏起来的吗?咋还问我?”

母亲自语道：“我记得清清亮亮，把两块月饼就放在抽屉间里面了，怎样就剩下一块了?”

母亲一边说着话，一边再一次动手把抽屉从桌子内拉出来，一只手拿着一块金灿灿的.月饼，另一只手伸进抽屉间来回摸索着，几个来回，依然什么也没有。

实木的床头桌是母亲当初陪嫁的嫁妆，是从十几里远的姥姥家里肩扛手抬来的，真正的花梨木原料。母亲说：桌子是姥爷和舅舅们一齐亲手为她打造的嫁妆，仿古式做工，油漆光亮的桌面下是两个并排的抽屉，抽屉上镶嵌的是纯铜的把手，古朴而耐用。抽屉下方是一层大大的隐藏暗箱，底部全部封死，就像一个密不通风的保险箱。只有把上方的抽屉拿下来之后，才能往里面存放物品，俗称“抽屉间”。几十年来，母亲把家里的所谓贵重物品都会毫不犹豫地放进去，珍藏起来。

这一次，立刻就要八月十五了，生产队为每户人家发了两块月饼，母亲也毫不犹豫的放进了抽屉间，想等待时机给村子西头的二奶奶送去。

两块月饼中的一块却不翼而飞啦!

初秋的夜晚，月亮清凉如许，散发出淡淡的、柔柔的夜间光芒，照在我家的院子里。院子里并排站着我们兄妹几人，一个个都低垂着头，默不作声，丝毫没有了白日的欢快和顽皮。母亲站在院子中央，像一个指挥千军万马的将军，在给即将走向战场的士兵们训话。月光洒在母亲身上，使母亲披上了一层神秘的、朦胧的纱，神圣如仙姑一般。先是姐姐被审问和臭骂了一顿，然后是群众的挨骂，在情景最危急的时候，是父亲紧紧抓住了母亲高高扬起的、举着扫帚疙瘩的手，一向没有松开。

最后，母亲自我则声泪俱下。母亲痛哭着，双手捧着头蹲在了自家的农家小院里，母亲“呜呜”地哭，边哭边骂，骂老天爷的不公，骂自我的命运不济，骂不争气的孩子……

夜深了，月光如洗，清净如斯。母亲一把擦干了眼泪，头顶着清冷的月光，怀揣着家里仅有的一块月饼去了村西头的二奶奶家。

(三)

二奶奶家住在村子的最西头，两间低矮的土坯房，简陋的木门，纸糊的窗户。二奶奶寡居多年，无儿无女，一个人独自生活着，她是个热心肠的老女人，谁也不明白从什么时候开始，二奶奶就会看病了!大概是她年轻时在娘家做姑娘时就学会的吧，反正村里从来没有人能够说出准确的日子来，这丝毫不影响村民们寻找二奶奶去看病的热情。二奶奶看病时，不用听诊器，也从不用药物，她只要稳稳端坐着，用一些简单的道具，口中念念有词就行了。二奶奶的会看病，以前有一段时光让我们村里的赤脚医生略显逊色了许多!

记得有一次，是麦收时节。我随父母亲去地里收割麦子，天气炎热，我中暑晕倒了!母亲匆匆忙忙把我送到二奶奶家，只见二奶奶取出一个粗瓷大碗，盛了半碗水，又取出一双红线缠着的筷子，微闭着双眼，口中念念有词，把筷子不停地在碗里竖来竖去，最后筷子离开了二奶奶手的支撑，独自稳稳地凌空耸立着。二奶奶又立马取出一张黄裱纸来，用火点燃后化成灰烬，最后取一些纸灰放进水碗里，稍微搅拌后让母亲喂我喝了下去，不多大会儿，我竞奇迹般清醒了过来。

二奶奶既是长辈，又是村里人眼中救苦救难的观世音菩萨。母亲给二奶奶送月饼，还因为二奶奶以前救过我的命。有一年夏天，我在村头的小河里洗澡，不慎掉入了一个深不见底的水下暗坑里，喝了许多水后，一下子就沉了下去。多亏正在河边洗衣服的二奶奶看到了，她丢下正在漂洗的衣服，迈着三寸金莲小脚，如闪电般奔跑，“噗通”一声跳进河水里把我捞了出来。在河边的柳树头上，二奶奶一边用力拍打着我的后背，把我的头朝下控着水，一边口中念念有词，因此我捡回了一条小命。

(四)

每到中秋时节，一见到超市内花花绿绿、五彩斑斓的月饼，什么五仁馅的、枣泥馅的、板栗馅的、肉馅的、素馅的，琳琅满目，我就会不由自主地想起当年偷吃月饼的往事，心底就会隐隐作痛。母爱是宽容而伟大的，在那个日子十分清贫的年代，母亲用她饱含着青春力量、硬朗而无畏的肩膀同父亲一齐共同担负起了养育六个子女的重任。回忆过往，我很为自我当时的行为羞愧不已，也为母爱的无私包容感到幸运。

篇7：中秋节月饼的由来故事与传说故事

传说嫦娥是远古时候一个名叫后羿的英雄的妻子。当时十日齐出，非常炎热，庄稼都给晒焦了，给神州大地带来了巨大的恐怖和灾害。后羿为民除害，射落九日，留下一个太阳，人们终于得以正常生活，后羿因此为天下人所敬慕。

他听说昆仑山西王母那里有种“不死药”，这种药，一人吃了可以升天成仙，两个人分吃了，就可以长生不老。于是，他跋山涉水，前往讨取，终于得到。

后羿与嫦娥夫妻恩爱，他舍不得心爱的妻子，也舍不得众乡亲，不愿意一个人上天成仙，就把药带回家交给了嫦娥保存。后羿有个叫逢蒙的`徒弟，是个奸佞小人，在八月十五趁后羿出猎，威逼嫦娥交出不死药。嫦娥为使不死药不落入坏人手中，便一口吞了下去。不料吞下药后，她身轻如燕的不由自己地飞上了月宫。后羿便在院子里设下供案，摆上瓜果食品，对月遥念嫦娥。

人们也纷纷仿效，以后年年如此，于是便形成了八月十五这个节日。

篇8：乡村休闲旅游的发展与开发

在中国，随着政局的稳定，改革与开放的进一步放宽，各种新生事物层出不穷，赚钱的机会也越来越多，旅游业在其他行业的带动下，也是得到了绝佳机会，获得了蓬勃发展。乡村休闲旅游更是利用自身优势，异军突起。当然，在乡村休闲旅游业的发展过程中，因仍处于摸索阶段，故不可避免地存在这样那样的问题，但总的来说，前景还是可观的。

传统的乡村休闲旅游出现在工业革命以后，主要源于一些来自农村的城市居民以“回老家”度假的形式出现。虽然传统的乡村休闲旅游对当地会产生一些有价值的经济影响，并增加了城乡交流机会，但它与现代乡村休闲旅游有很大的区别，主要体现在：传统乡村休闲旅游活动主要在假日进行；没有有效地促进当地经济的发展；没有给当地增加就业机会和改善当地的金融环境。实际上，传统的乡村休闲旅游在世界许多发达国家和发展中国家目前都广泛存在，在中国常常把这种传统的乡村休闲旅游归类于探亲旅游。现代乡村休闲旅游是在20世纪80年代出现在农村区域的一种新型的旅游模式，尤其是在20世纪90年代以后发展迅速，旅游者的旅游动机明显区别于回老家的传统旅游者。现代乡村休闲旅游的特征主要表现为：旅游的时间不仅仅局限于假期；现代乡村休闲旅游者充分利用农村区域的优美景观、自然环境和建筑、文化等资源；现代乡村休闲旅游对农村经济的贡献不仅仅表现在给当地增加了财政收入，还表现在给当地创造了就业机会，同时还给当地衰弱的传统经济注入了新的活力。现代乡村休闲旅游对农村的经济发展有积极的推动作用，随着具有现代人特色旅游者迅速增加，现代乡村休闲旅游已成为发展农村经济的有效手段。因此非常有必要分清这种“回老家”的旅游或者传统的乡村休闲旅游与现代乡村休闲旅游的区别。目前我们谈论的乡村休闲旅游是指现代乡村休闲旅游。

乡村休闲旅游是指旅游者在旅游地摆脱了职业、家庭以及社会责任的限制，以旅游资源为依托，以非功利为目的参与旅游地的社会互动，尽情发挥自我意志的旅游活动，是休闲方式的一种。旅游发展过程中，不论是游历、游学还是修行，虽然形式不同，享受的内容不同，但最终的结果是一样的：达到内心精神的升华，追求自己想要的生活方式。作为乡村休闲旅游更好可以满足游客的关于休闲的要求

旅游业首先是从吃、住、行、游、购、娱等基本设施的建设和经营开始。所以，当我国在上世纪80年代初期开始发展旅游业的时候，首先是造宾馆、买巴士，以满足基本观光诉求为主要目标。乡村休闲旅游给以游客住进村民家中，这样可以很好的解决这样问题。

乡村休闲旅游特指在乡村地区开展的，以特有的乡村人居环境、乡村民俗文化、乡村田园风光、农业生产及其自然环境为基础的旅游活动，即以具有乡村性的自然和人文客体为旅游吸引物的旅游活动属于环境旅游范畴，以具有乡村性的人文客体为吸引物的旅游活动属于文化旅游范畴。所以，乡村休闲旅游包括了乡

村性的环境旅游和乡村民俗文化旅游。在某一乡村地区开展乡村休闲旅游活动，活动内容究竟是以环境旅游为主，还是以文化旅游为主，取决于该地区的本质特征。

开发农业旅游资源，主要是对农事活动、农村部落、农民生活、农业生态、农业收获物等农村事物进行开发。分析各省的发展农业旅游的条件，包括发展农业旅游的区位优势、资源优势、农业特色优势和客源优势等，为区域农业旅游开发提供了依据。进行乡村休闲旅游的开发有多重意义.它迎合了都市人“回归自然”的心理需求，且从另一面也圆了都市人的绿色梦，亦丰富了我国生态旅游的内容；符合我国旅游产品结构化调整的客观要求，是旅游开发形式转型的新探索。

乡村休闲旅游开发是运用一定的资金和技术，对乡村的自然旅游资源、社会文化旅游资源、公共投资、技术与人力资源、服务设施、基础设施等旅游产业要素及相关社会经济资源优化配置，使潜在的旅游资源转化为旅游者可以利用的旅游吸引物，并因此产生经济价值及其它多种价值，或对已被部分利用资源的广度和深度进行加强，从而提高旅游资源综合价值的过程。乡村休闲旅游开发是在特定的农村环境中进行的，开发过程及开发后的经营都将对农村社会、经济和环境都将产生一系列的影响，因而乡村休闲旅游的开发始终要与农村居民最直接的利益联系在一起，要使当地农民在旅游开发中受益。

乡村休闲旅游开发的类型有：①以绿色景观和田园风光为主题的观光型乡村休闲旅游。②以农庄或农场旅游为主，包括休闲农庄，观光果园，茶园、花园，休闲渔场，农业教育园，农业科普示范园等，体现休闲、娱乐和增长见识为主题乡村休闲旅游。③以乡村民俗、乡村民族风情以及传统文化为主题的民俗文化、民族文化及乡土文化为主题的乡村休闲旅游。④以康体疗养和健身娱乐为主题的康乐型乡村休闲旅游

在开发乡村休闲旅游必须要注意：

一，增强乡村休闲旅游的文化内涵。在乡村休闲旅游开发中，要通过系统规划，有机整合乡村休闲旅游资源，认真科学地策划好旅游开发项目。同时还要加强文化内涵建设，以乡土文化为核心，提高乡村休闲旅游产品的品味和档次。加强乡村休闲旅游的文化内涵挖掘有利于改变目前我国乡村休闲旅游产品结构雷同、档次低的状况。在乡村休闲旅游产品项目的开发和设计中，要在乡村民俗、民族风情和乡土文化上做好文章，使乡村休闲旅游产品具有较高的文化品味和较高的艺术格调。

二，保持本色，突出特色。对乡村休闲旅游的开发，要注意保持乡土本色，突出田园特色，避免城市化倾向。乡村休闲旅游的投资商在开发中要注重对原汁原味的乡村本色进行保护。因而对乡村休闲旅游开发要加强科学引导和专业指导，强化经营的特色和差异性，突出农村的天然、纯朴、绿色、清新的环境氛围，强调天然、闲情和野趣，努力展现乡村休闲旅游的魅力。

三，政府主导，联合经营，共树品牌。目前全国各地城市近郊都在花大力气发展乡村休闲旅游，争夺客源的竞争非常激烈。乡村休闲旅游要在当地政府的引导下实现联合经营，以群体的力量形成规模效应，创立品牌，增加市场竞争力，走规模化和产业化的道路，实现乡村休闲旅游可持续发展。

四，给予长期的政策、经济和技术支持。国家要对乡村休闲旅游业长期的政策、经济和技术支持是非常必要的。许多研究表明一般乡村休闲旅游很难带来高收益，因此国家除给乡村休闲旅游开发长期的经济和技术上的支持外，还要制定对乡村休闲旅游开发倾向性的政策，并将乡村休闲旅游的开发纳入到各级旅游总体开发规划中。

七，加强社区参与和对农民的培训引导。乡村休闲旅游开发要将农业、农民和乡村发展高度结合起来，使旅游业成为乡村社区重要的产业。在乡村休闲旅游开发中农民具有不可忽视的作用，要把乡村休闲旅游做活、做大、做好，就得加大社区参与力度，加强对农民的培训和引导工作，激发农民办旅游的积极性和提高农民办旅游的能力，努力开拓乡村休闲旅游的本土特色，增加旅游收益，使广大农民真正受益。

就国际市场而言，旅游业市场已发展成熟，已形成了“观光(感知)、度假(享受)、专题(认知)”三合为一的旅游产品复合体。即乡村休闲旅游具有田园观光、休闲度假、自然生态和民俗文化专项旅游的综合功能。

篇9：月饼的发展现状与新产品开发

3.1 加大改革力度，大力推进林业产权制度改革 林业部门应放宽林业政策，对林业的改革需要加大力度，不断完善双层经营模式，为林业资源的合理开发与利用提供政策支持。对林地的使用权和林木所有权的继承、使用、转让等方面的制度进一步完善，始终坚持谁开发谁所有的政策，使开发林业资源所有者的合法权益得到保护。对林业产权制度进行改革的过程中，需要结合当前林业资源的实际情况，找到适合加快林业发展的方法。确定林农在林业经营中的主体地位，对林业资源的所有权、经营权以及投资权的问题应该明确指出。林业部门应该制定一些优惠政策鼓励广大林农积极参与到林业的发展中来，推动林业资源的发展，使林业资源的经济效益达到最大化。在发展林业的过程中应鼓励好、发挥好、保护好群众投入到林业的积极性，努力营造出“社会办林”的良好氛围，通过大力推进林业产权制度改革、优惠政策，使广大人民形成更大范围的“社会办林”的热潮中，推动林业的快速发展。

3.2 始终坚持科技兴林，把林业产业做大做强 若想使林业资源得到合理开发与利用，必须要发展林业科技，把国外先进的林业新技术引进过来，在我国不断进行推广。在发展林业的过程中，要始终把“科技兴林”放在首位，改善林业科技含量低的问题，把“三高”进行结合，即高起点、高科技、高效益。为了推进林业的发展，应积极建设有利于林业综合开发的试验示范区基地。为了尽快选育和推广优良品种，林业科技人员应加大对林业资源的培植。在开发林业人力资源的过程中要注意改变观念、

篇10：浅析中国古村镇资源的开发与发展

近年来，旅游业已成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一。据国家旅游局统计，2006年全年旅游总收入将达到8000多亿元人民币，旅游业也已成为中国经济发展的支柱性产业之一。然而，福建作为我国一个旅游大省，旅游格局及旅游产品构成的不适宜已成为其发展的重要阻碍，福建丰富的自然旅游资源已得到了充分的开发和利用（如武夷山），以古村镇为代表的人文旅游资源却一直为研究界和规划界所忽视，而这些人文旅游资源正逐渐为旅游者所青睐。

目前，我国国内的旅游市场偏好出现了从名山大川、文物古迹向乡村旅游、生态旅游、度假旅游分流的现象，融合这三者的古村镇旅游随即成了旅游业新的增长点。福建古村镇在这股旅游热潮中应该而且有能力获得新生。但是，现有的研究成果在福建古村镇旅游方面涉及甚少，造成资源不清、规划不到位等现象，面临着诸多问题与矛盾。

近年来，对可持续发展的研究成为各行各业的重点，古村镇旅游的法杖对保护流域生态环境，有效利用资源，以及促进其人居环境与地方建筑的持续发展有重要意义。在引论可持续发展观之后，我们更应该重视域内人居环境的特征与制约“瓶颈”，以及传统村落、地方建筑现状。力求从生态的角度出发，再次发掘传统村落与乡土建筑的丰厚历史积淀。4月29日，中国社会科学院旅游研究中心在京举办了《2008年中国旅游发展分析与预测》（2008年《旅游绿皮书》）新闻发布会，会上该中心秘书长宋瑞博士以“三个阶段、四种模式、四个问题，五大难点”全面分析了我国古村镇旅游的发展状况。我国古村镇旅游开发的第一阶段是20世纪80年代中期到20世纪90年代中期，为探索发展阶段。其特点是：发展旅游的古村镇数量不多；各村镇旅游接待数量在较小基数上快速增长；管理基本上处于自发状态；外来资本介入较少。第二阶段是20世纪90年代中后期到21世纪初，为高速发展阶段。其特点是：开发旅游的古村镇数量迅速增加；品牌型的古村镇逐步形成，接待游客猛增；管理体制呈现不同模式；各种社会矛盾逐步显现。近7、8年时间为古村镇旅游为第三阶段，可称为之持续发展阶段。其特点是：开发或拟开发旅游的古村镇数量增加；古村镇旅游接待人次持续增长；各种管理模式自身发生变化；可持续发展、物质遗产和非物质文化遗产的共同保护、利益相关者、社区受益等观念受到重视。

目前古村镇旅游已经成为我国旅游业的一大热点，发展旅游也成为实现古村镇经济发展和遗产保护的最常用、甚至唯一的途径。然而，各地在发展中出现了各种问题，由于历史背景、社会条件、管理模式等的不同，其程度与侧重有所不同。总体来看，以下几个问题反映比较突出。从管理主体和机制角度而言，我国古村镇旅游的开发、管理模式大致可分为四种模式：

其一是以江苏周庄为代表的政府主导经营模式； 其二是以安徽西递村为代表的社区自主经营模式；

其三是以安徽宏村、浙江南浔和浙江乌镇等为代表的外来企业主导经营模式；

其四是其他模式。在不同的管理模式下，存在不同的利益格局和分配方式。

目前，古村镇旅游业已成为我国旅游业的一大热点，发展旅游也成为实现古村镇经济发展和遗产保护的最常用、甚至唯一途径的背景下，然而古村镇旅游发展中也存在不少问题：

1、结产品同质化；

2、文化空心化：对于游客来说，到古村镇旅游，除了欣赏古老的建筑和村落格局外，也希望能体验与之相关的生活方式。然而受各种因素影响，目前许多已经开发旅游的古村镇，旅游者所能见到的实际上是一个渐渐失去灵魂的、静态的、空壳化的建筑群落。过度商业化；

3、过度商业化：对于古村镇旅游开发，人们经常抱怨的一个问题是过度商业化。例如，尽管近年来周庄通过严格审批，进行“减商行动”、“砍蹄行动”[1]，清减旅游公司所经营丝绸店铺等措施加强了对古镇内商铺的管理，但商业化氛围过浓仍是很多人的共同感受。

4、矛盾复杂化：旅游发展所带来的经济收益，往往很难在不同利益相关者之间，按照让每一方都满意的方式进行分配，如此一来就会引发不同群体之间的矛盾。近几年，开发旅游的古村镇中，当地居民对政府和外来企业的不满、居民不同群体之间的矛盾、本地人与外地人的冲突、不同政府部门之间的纷争曾出不穷，利益冲突重生，社会分化明显。

四大问题的结症在于开发方式单一，诸多的古村镇，特别是同属一个区域的古村镇之间在资源特点、游览项目、服务内容等方面大同小异，资源雷同与开发单一所导致的产品同质化现象非常突出。其次，各古村镇普遍出现了文化空心化现象：本地人，特别本地年轻人大多搬出古村镇，留下的除了老人外，就是外地经营者，人口置换比较普遍；古村镇内的许多建筑被改造为商铺，人人皆商的局面不仅使得古朴民风难以寻觅，而且真实的传统生活场景也荡然无存；有些地方为了降低管理难度，干脆将居民全部或者部分搬迁到新村居住，白天再让部分人回到古村镇工作，彻底将古村镇变成一个提供“真实建筑，虚假生活”的主题公园，失去其文化真实性。再次，一定程度的商业化无可厚非，但目前越来越多的古老村镇已经完全演化成一个大型的旅游商品超市，过度的商业化导致了历史风貌的丧失，如果严重到一定程度，最终会葬送了该古村镇的旅游生命。最后，目前在一些开发旅游的古村镇，各种利益冲突和社会矛盾呈现复杂化趋势。

要实现古村镇旅游的可持续发展，当前必须解决以下五大难题：

1、民居建筑的保护资金来源和保护方式：古建的维修、养护费用颇高，而拥有产权的居民往往缺乏充足的资金和动力来保护、维修这些古建筑，各级政府的保护资金数量和发放范围、方式极其有限（按照《中华人民共和国文物保护法》，对对私有文物建筑的修缮原则上不安排财政经费补助，各级政府发放的保护资金数量有限，且仅针对已经列入文物保护单位的建筑），因此在很多地方出现了古民居失修倒塌的现象；这都需要大力规范；

2、文化空间的保护机制；产权归属与相关制度安排：保护古村镇的最终目的是要保护一个文化空间，一个活的文化肌体。但对乡村文化、邻里关系、村镇特性、行为景观、风物习俗等非物质文化遗产的保护不仅缺乏重视，没有相关法律，而且也没有专门的机构以及相应的机制。相对于有形文物的保护而言，文化空间的保护更是任重道远，困难重重；

3、管理模式与利益分配机制；建立管理模式在法律、制度上是合理的，在现实运行中是可行的，利益分配机制能够实现古村镇的保护和可持续发展的机制；

4、遗产保护与新农村建设等；

5、旅游产品的同质化必然会导致竞争加剧，然而对于古村镇这种旅游资源来说，如何进行多元化开发？除了观光以外，是否存在其他类型的旅游需求？能否以及如何引导游客从观光向其他旅游方式转变？什么是休闲游、度假游？如何在依托但不影响古村镇原始风貌的前提下开展此类项目？这些问题都有待探讨和检验。

古村镇资源是一种特殊的老板有资源,是旅游业可持续发展的基础。古村镇资源区划研究处于初始发展阶段,对森林景观资源的调查、分析、区划与评价及开发利用等都有待于深入研究与探讨。

目前世界旅游业的竞争中心已经转入亚太地区，福建古村镇旅游是福建省旅游资源的重点。福建是我国改革开放较早的地区，也是旅游开发最早的地区，其国内外游客接待量和旅游收入均为全省的首位，古村镇旅游已经成为福建省旅游业发可持续发展的旅游资源，然而福建古村镇的旅游开发在经营上还处于分散孤立、各自为政的状态，旅游开发也处于不同的阶段，针对这种状况，就应该对古村镇旅游资源进行优化，以此来达到提高副处长旅游开发的整体效益，实现区域旅游的可持续发展的目的。